Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 08:09
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 08:36

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu specjalne

B. menu okolicznościowe

C. menu

D. menu alkoholi

Karta menu jest podstawowym narzędziem w gastronomii, które prezentuje ofertę dań i napojów dostępnych w lokalu. Zawiera informacje o napojach gorących, które są codziennie oferowane w kawiarni, takich jak kawa, herbata, gorąca czekolada czy napoje z przyprawami. Karta menu nie tylko informuje gości o dostępnych opcjach, ale także wpływa na ich decyzje zakupowe. Dobrze zaprojektowana karta menu powinna być czytelna, atrakcyjna wizualnie oraz dostosowana do grupy docelowej. Przykładowo, w kawiarni skierowanej do młodzieży warto uwzględnić nowoczesne napoje z dodatkami, jak matcha czy cold brew. Dobrym praktykom w branży gastronomicznej jest również regularne aktualizowanie oferty oraz wprowadzanie sezonowych napojów, co przyciąga klientów i wpływa na ich lojalność. Systemy zarządzania menu, takie jak POS (Point of Sale), mogą wspierać właścicieli lokali w efektywnym zarządzaniu ofertą, co przekłada się na lepsze wyniki finansowe.

Pytanie 2

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. zupą mleczną

B. rogalikiem croissant

C. tymbalikiem drobiowym

D. salsą pomidorową

Wybór innych dodatków, takich jak zupa mleczna, rogalik croissant czy tymbalik drobiowy, nie jest odpowiedni w kontekście zestawu śniadaniowego z jajecznicą i pieczywem razowym. Zupa mleczna, mimo że jest ciepłym posiłkiem, jest tradycyjnie spożywana jako danie główne lub przekąska, a nie jako składnik zestawu śniadaniowego. Ponadto, jej konsystencja i smak mogą nie współgrać z jajecznicą, co wpływa na ogólny odbiór posiłku. Rogalik croissant jest produktem wypiekowym, który, mimo że jest popularny, wprowadza do zestawu niezdrowe tłuszcze trans i nie jest zgodny z zasadą zdrowego odżywiania, która promuje pełnoziarniste pieczywo, takie jak pieczywo razowe. Tymbalik drobiowy z kolei, będąc daniem bardziej skomplikowanym i wymagającym dłuższego czasu przygotowania, nie pasuje do idei prostego, szybkiego śniadania. W kontekście zdrowego stylu życia, kluczowe jest komponowanie posiłków w sposób, który uwzględnia równowagę między białkiem, węglowodanami i zdrowymi tłuszczami, co czyni salsę pomidorową jedynym słusznym wyborem w tej sytuacji.

Pytanie 3

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. owoców w kompocie.

B. wody mineralnej.

C. wina musującego.

D. kawy po irlandzku.

Naczynie, które widzisz na rysunku, to naprawdę fajny przykład szkła do podawania owoców w kompocie. Ma szeroki, płytki kształt i niskie boki, co bardzo ułatwia serwowanie i wygląda ładnie na stole. Dzięki temu naczyniu można swobodnie układać owoce, co jest przecież ważne, żeby wszystko dobrze się prezentowało. W gastronomii, wybór odpowiednich naczyń ma olbrzymie znaczenie, bo to wpływa na to, jak goście odbierają dania. Podawanie owoców w takim naczyniu pasuje do zasad estetyki stołu, w której zwraca się uwagę na to, jak dania wyglądają. Owoce w kompocie, często z syropem, wyglądają znacznie lepiej w ładnych naczyniach o dobrych proporcjach. Warto też wspomnieć, że takie szkło pomaga lepiej wchłaniać smaki i aromaty, co jest istotne, zwłaszcza przy deserach czy przystawkach.

Pytanie 4

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

C. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

Jak by to powiedzieć… odpowiedzi, które nie biorą pod uwagę sezonowości składników, mogą być trochę nietrafione, jeśli chodzi o zimowe potrawy. Na przykład zupa ogórkowa czy gołąbki, no, ciężko je zrobić zimą, bo świeże ogórki i marchewki w dobrym stanie nie są łatwo dostępne. Można co prawda używać warzyw z puszki, ale to nie to samo, co świeże. Zupa jarzynowa i gołąbki z mięsem są ok, ale sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów w zimie to raczej nie jest najlepszy wybór, bo smak pomidorów w tych miesiącach zwykle nie powala. Mrożonki i soki, jasne, łatwiej je mieć, ale czasem to odbiera smak i wartości odżywcze. A pierogi leniwe są spoko, bo składniki mają dostępne, ale ta surówka z truskawek, no, nie pasuje do zimy. Sezonowość to ważna rzecz, bo wpływa na jakość posiłków, o tym warto pamiętać przy planowaniu dań.

Pytanie 5

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunch	Liczba porcji	Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru	25	75,00
Omlet tamago nigiri	50	300,00
Salmon maki	50	600,00
Sałatka warzywna	50	200,00
Sok pomarańczowy	25	100,00
Razem		1 275,00

A. 29,00 zł

B. 22,00 zł

C. 25,50 zł

D. 51,50 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 29,00 zł za zestaw lunchowy, co pokazuje, że prawidłowe obliczenia są kluczowe w kontekście ustalania cen posiłków. Aby obliczyć cenę brutto jednego zestawu lunchu, należy w pierwszej kolejności zidentyfikować wartość brutto każdego składnika, a następnie podzielić je przez liczbę porcji w zestawie. W tym przypadku, suma cen brutto wszystkich składników zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku powinna być zebrana, aby uzyskać całkowitą cenę zestawu. Przykładowo, jeśli zupa kosztuje 10 zł, omlet 7 zł, maki 5 zł, sałatka 3 zł, a sok 4 zł, to po dodaniu tych wartości otrzymujemy sumę 29 zł. W branży gastronomicznej kluczowe jest dokładne obliczenie kosztów, aby upewnić się, że ceny są konkurencyjne, ale jednocześnie zapewniają rentowność. Warto również pamiętać o różnicach podatkowych i cenach netto oraz brutto, co jest niezbędne przy prowadzeniu działalności gastronomicznej. Dokładność w obliczeniach pozwala uniknąć błędów finansowych i zwiększyć satysfakcję klientów.

Pytanie 6

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

A. Stek wołowy

B. Zupa pomidorowa

C. Ciasto czekoladowe

D. Sałatka grecka

Metoda sous-vide to jedna z najciekawszych technik kulinarnych, która zyskuje coraz większą popularność w gastronomii profesjonalnej, jak i domowej. Polega na gotowaniu potraw w próżniowo zamkniętych woreczkach, w temperaturze niższej niż wrząca woda, zazwyczaj pomiędzy 50 a 85 stopni Celsjusza. Dzięki temu dania przygotowywane tą metodą zachowują swój naturalny smak, aromat oraz wartości odżywcze. Stek wołowy jest doskonałym przykładem dania, które świetnie sprawdza się w tej technice. Sous-vide pozwala na uzyskanie perfekcyjnie równomiernej temperatury w całym kawałku mięsa, co zapewnia idealną miękkość i soczystość. Po procesie gotowania, stek można krótko obsmażyć na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę. Warto dodać, że sous-vide jest również uważany za jedną z najbezpieczniejszych metod gotowania, ponieważ zamknięte w woreczkach produkty są chronione przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi. Dzięki temu jedzenie przygotowane w ten sposób jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Pytanie 7

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 6,25%

B. 25,00%

C. 20,00%

D. 8,25%

Odpowiedź 25,00% jest poprawna, ponieważ rabat można obliczyć w sposób następujący: najpierw określamy różnicę między ceną regularną a ceną rabatową. W tym przypadku cena regularna zestawu dnia wynosi 25,00 zł, a cena po rabacie to 18,75 zł. Różnica wynosi 25,00 zł - 18,75 zł = 6,25 zł. Następnie, aby obliczyć procent rabatu, dzielimy tę różnicę przez cenę regularną i mnożymy przez 100%, co daje: (6,25 zł / 25,00 zł) * 100% = 25%. Tak obliczony rabat jest zgodny z powszechnie przyjętymi metodami obliczeń w gastronomii oraz handlu detalicznym, gdzie ceny rabatowe są często stosowane w celu przyciągnięcia stałych klientów. Przykładem praktycznym może być program lojalnościowy w restauracjach, który oferuje stałym klientom atrakcyjne rabaty, co może prowadzić do zwiększenia sprzedaży i utrzymania klientów. Dbałość o poprawne obliczenia rabatów jest kluczowa w strategii marketingowej, a także w zarządzaniu finansami przedsiębiorstwa.

Pytanie 8

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 9,60 zł

B. 7,20 zł

C. 2,40 zł

D. 4,80 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej netto 1 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wymaga znajomości podstawowych zasad stosowania marży gastronomicznej. Koszt wyprodukowania 10 porcji wynosi 24,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 24,00 zł / 10 = 2,40 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, musimy zastosować marżę, która w tym przypadku wynosi 200%. Marża ta oznacza, że cena gastronomiczna netto powinna być trzykrotnością kosztu jednostkowego (100% + 200% = 300%). Dlatego, cena gastronomiczna netto 1 porcji wyniesie 2,40 zł x 3 = 7,20 zł. Taka praktyka jest zgodna z ogólnymi standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie realistycznych kosztów i marż w zapewnieniu rentowności działalności gastronomicznej. Warto znać te zasady, aby skutecznie zarządzać kosztami i podejmować świadome decyzje cenowe na rynku gastronomicznym.

Pytanie 9

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie

B. restauracje, jadłodajnie

C. bistra, herbaciarnie

D. stołówki, bufety

Wybór jadłodajni i bufetów jako zakładów typu uzupełniającego nie jest poprawny, ponieważ te miejsca różnią się zasadniczo od kawiarni i cukierni. Jadłodajnie są lokalami, które zazwyczaj oferują pełnowartościowe posiłki, a ich głównym celem jest dostarczenie jedzenia na wynos lub na miejscu, przy czym nie mają charakterystycznej oferty napojów czy deserów, które dominują w kawiarniach i cukierniach. Z kolei bufety, w których klienci mogą samodzielnie wybierać potrawy z szerokiego asortymentu, również nie wpisują się w kategorię zakładów uzupełniających, lecz raczej w model gastronomii serwującej. Herbaciarnie i bistra, mimo że oferują część napojów oraz przekąsek, nie są preferowanymi przykładami, ponieważ herbaciarnie koncentrują się głównie na herbatach, a bistra łączą elementy gastro pubu oraz restauracji, co sprawia, że nie są czysto uzupełniającymi zakładami. Typowe błędy, które mogą prowadzić do mylnych wniosków, to utożsamianie wszelkich zakładów gastronomicznych z kategorią uzupełniającą bez uwzględnienia ich specyfiki oraz funkcji. Kluczowe jest zrozumienie, że zakłady typu uzupełniającego, takie jak kawiarnie i cukiernie, mają na celu nie tylko zaspokojenie głodu, ale także dostarczenie przyjemności z picia kawy czy delektowania się słodkościami, co jest istotne z perspektywy doświadczeń klientów.

Pytanie 10

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Kapuśniak z prażokami.

B. Barszcz czerwony czysty.

C. Rosół wołowy z uszkami.

D. Krupnik j ęczmienny.

Odpowiedź "Barszcz czerwony czysty" jest prawidłowa, ponieważ na zdjęciu widoczna jest bulionówka, która jest typowym naczyniem przeznaczonym do serwowania klarownych zup. Bulionówki charakteryzują się smukłą formą, co sprzyja estetycznej prezentacji potrawy oraz odpowiedniemu podgrzaniu bulionu. Barszcz czerwony czysty jest klasycznym przykładem zupy, która jest podawana w tego typu naczyniach. W praktyce gastronomicznej, stosowanie odpowiednich naczyń jest kluczowe dla zachowania właściwej temperatury serwowanej potrawy oraz dla estetyki podania. Warto również zwrócić uwagę, że klarowne zupy, do których należy barszcz, są często podawane jako przystawki w eleganckich restauracjach, co podkreśla ich klasyczny charakter. Zgodnie z normami sztuki kulinarnej, stosowanie odpowiednich naczyń do serwowania potraw poprawia doświadczenie kulinarne konsumentów, a także wpływa na postrzeganą jakość serwowanych dań.

Pytanie 11

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 7,50 kg

B. 22,50 kg

C. 75,00 kg

D. 2,25 kg

Analizując błędne odpowiedzi, możemy zauważyć, że wiele z nich opiera się na niewłaściwych obliczeniach lub nieporozumieniach dotyczących proporcji. Na przykład, odpowiedź wskazująca na 7,50 kg mogłaby wynikać z błędnego założenia, że każdy zestaw dziesięciu porcji wymaga podwójnej ilości filetów, co jest niezgodne z pierwotną recepturą. Tego typu błąd staje się powszechny, gdy niepoprawnie interpretuje się skalowanie przepisów, co może prowadzić do znacznego przeszacowania potrzebnych składników. Z kolei odpowiedzi takie jak 22,50 kg i 75,00 kg sugerują, że osoba odpowiadająca mogła zrealizować błędne multiplikacje lub całkowicie nie zrozumieć jednostek miary. Podstawą prawidłowego obliczenia jest zrozumienie proporcji i przekształcanie jednostek miary w sposób poprawny. W kontekście zawodowej kuchni, zrozumienie tych zasad jest kluczowe, ponieważ błędy w przygotowaniach mogą prowadzić zarówno do strat finansowych, jak i niezadowolenia klientów. Dobrą praktyką jest również regularne ćwiczenie umiejętności obliczeniowych oraz korzystanie z narzędzi do planowania, które mogą ułatwić pracę w kuchni i zapobiec pomyłkom.

Pytanie 12

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

A. 0,12 kg

B. 1,20 kg

C. 0,24 kg

D. 2,40 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jaj, należy najpierw zrozumieć dane zawarte w tabeli zamienności produktów. Zgodnie z nią, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 sztuki jaj. Zatem, aby zastąpić 20 jaj, musimy najpierw określić, ile drobiu potrzebujemy na 10 par jaj, co stanowi proporcjonalnie 10 razy więcej drobiu. Obliczając, 120 g * 10 to 1200 g drobiu, co odpowiada 1,2 kg. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być planowanie posiłków, gdzie uwzględniając zamienność produktów, można łatwo dostosować przepisy, by były zgodne z preferencjami żywieniowymi. Umożliwia to nie tylko elastyczność w kuchni, ale także przestrzeganie zaleceń dietetycznych, co jest szczególnie ważne w kontekście zdrowego odżywiania.

Pytanie 13

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. mixer.

B. kocioł do gotowania.

C. pakowarkę próżniową.

D. dyspenser.

Wybierając inne opcje, jak kocioł warzelny czy blender, nie trafiasz w potrzebę gotowania sous-vide. Kocioł warzelny to bardziej do gotowania dużych ilości wody, a to nie pozwala na ścisłe kontrolowanie temperatury, tak jak w sous-vide. Dyspenser, mimo że przydaje się przy podawaniu jedzenia, nie jest kluczowy w gotowaniu, które wymaga precyzyjnego pakowania i długiego czasu w stałej temperaturze. A blender, chociaż jest super wszechstronny, nie jest potrzebny do sous-vide, bo nie gotuje potraw. Często mylimy te urządzenia z pakowarką próżniową, co marnuje nam metody kulinarne. Tak naprawdę, żeby dobrze wdrożyć sous-vide w kuchni, musisz mieć właściwe narzędzia, żeby zapewnić jakość i bezpieczeństwo jedzenia, co jest istotne w nowoczesnych technikach kulinarnych.

Pytanie 14

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 15 g

B. 25 g

C. 10 g

D. 5 g

Aby policzyć, ile tłuszczu jest w porcji steku ważącej 100 g, trzeba wziąć pod uwagę białko i energię. W tej porcji znajdziesz 20 g białka, więc zostaje nam 80 g na inne składniki. Całkowita energia to 215 kcal. Białko wydaje 4 kcal na gram, więc nasze 20 g białka daje nam 80 kcal. Żeby znaleźć, ile energii pochodzi z tłuszczu, musimy odjąć 80 kcal od 215 kcal, co daje 135 kcal. Tłuszcz jest mocniejszy energetycznie, bo ma 9 kcal na gram, więc 135 kcal podzielone przez 9 da nam 15 g tłuszczu. Dlatego odpowiedź 15 g jest ok. Wiedza o tych obliczeniach jest naprawdę istotna w diecie, zwłaszcza gdy chodzi o balanse makroskładników. Na przykład, osoby, które chcą dbać o formę, muszą być świadome, ile tłuszczu spożywają, aby nie przekroczyć swojego limitu kalorycznego.

Pytanie 15

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. molton

B. laufer

C. skirting

D. napperon

Molton to materiał, który jest powszechnie stosowany jako podkład pod obrusy, którego głównym celem jest tłumienie dźwięków generowanych podczas użytkowania naczyń na stole. Dzięki swojej gęstej strukturze, molton skutecznie absorbuje wibracje, co znacząco redukuje hałas, kiedy naczynia są przesuwane lub uderzają o siebie. W praktyce, stosując molton pod obrus, można stworzyć bardziej komfortowe środowisko podczas posiłków, co jest szczególnie istotne w restauracjach i hotelach, gdzie wysoka jakość obsługi gości ma kluczowe znaczenie. Molton jest również materiałem o właściwościach niepalnych, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa w miejscach związanych z gastronomią. Dodatkowo, dbając o estetykę, molton można łatwo dopasować do różnych stylów wystroju, co czyni go wszechstronnym rozwiązaniem. Warto także zauważyć, że w branży hotelarskiej i gastronomicznej stosowanie moltonu jest zgodne z normami akustycznymi, które promują komfortowe warunki dla gości i personelu.

Pytanie 16

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. barmana.

B. baristy.

C. someliera.

D. kelnera.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 17

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Jaja

B. Soję

C. Mleko

D. Mąkę

Mleko jest produktem, który można zastąpić tylko innymi produktami z tej samej grupy żywności, co wynika z jego unikalnych właściwości odżywczych i fizykochemicznych. Mleko dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze, wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, co sprawia, że jego zamiana na inne produkty nabiałowe, takie jak jogurt czy ser, jest praktycznie uzasadniona. Przykładem praktycznego zastosowania jest sytuacja, gdy osoba z nietolerancją laktozy może zastąpić mleko produktami fermentowanymi, które zawierają mniej laktozy, jak kefir czy jogurt naturalny. Takie podejście wpisuje się w standardy zdrowego żywienia i jest polecane przez dietetyków. Mleko może być także zastępowane przez roślinne alternatywy, takie jak napój sojowy czy migdałowy, które mogą dostarczyć podobne korzyści odżywcze, choć warto zwrócić uwagę na różnice w składzie i przyswajalności składników. Zastosowanie takich zamienników powinno być dobrze przemyślane, aby zachować równowagę dietetyczną.

Pytanie 18

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 134,60 kcal

B. 133,00 kcal

C. 110,31 kcal

D. 98,97 kcal

Wartość energetyczna 1 porcji kalafiora gotowanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą wynosi 110,31 kcal, co zostało obliczone na podstawie szczegółowych danych zawartych w tabeli. W procesie obliczeń uwzględniono poszczególne składniki oraz ich kaloryczność. Kalafior, będący warzywem niskokalorycznym, dostarcza wartości odżywczych, takich jak witaminy C, K oraz błonnik, co czyni go zdrowym wyborem. Dodatek masła zwiększa kaloryczność potrawy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który jest skoncentrowanym źródłem energii. Zrumieniona bułka tarta, będąca źródłem węglowodanów, również przyczynia się do końcowej wartości energetycznej. Zrozumienie, jak różne składniki wpływają na końcową kaloryczność potrawy, jest kluczowe w kontekście planowania diety oraz zarządzania zdrowiem. W praktyce, takie umiejętności mogą być przydatne w dietetyce, gotowaniu czy żywieniu zbiorowym, gdzie precyzyjne obliczenia wartości odżywczych są niezbędne.

Pytanie 19

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

C. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

Udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw to przykład działania marketingowego public relations, które ma na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji oraz angażowanie klientów w sposób interaktywny. Tego rodzaju inicjatywy mogą przyciągnąć uwagę potencjalnych gości, pokazując nie tylko umiejętności kulinarne szefa kuchni, ale także pasję do gotowania, co może przekładać się na większe zainteresowanie ofertą restauracji. Dodatkowo, filmy mogą stanowić wartościową treść, która zwiększa ruch na stronie internetowej oraz angażuje użytkowników w mediach społecznościowych. Przykłady dobrych praktyk to restauracje, które wykorzystują platformy takie jak YouTube do publikacji tutoriali kulinarnych, co może zachęcać do odwiedzenia lokalu i spróbowania potraw na żywo. Tego typu działania wspierają także budowanie społeczności wokół marki oraz mogą prowadzić do wzrostu lojalności klientów, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 20

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 10%

B. 25%

C. 15%

D. 20%

Aby obliczyć rabat udzielany pracownikom stołówki, należy najpierw zrozumieć, jak oblicza się wartość rabatu. Rabat oblicza się na podstawie różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. W tym przypadku cena zestawu obiadowego wynosi 12,50 zł, a po rabacie pracownicy płacą 10,00 zł. Różnica ta wynosi 12,50 zł - 10,00 zł = 2,50 zł. Następnie, aby obliczyć procentowy rabat, używamy wzoru: (rabat / cena katalogowa) * 100%. W naszym przypadku: (2,50 zł / 12,50 zł) * 100% = 20%. Oznacza to, że pracownicy korzystają z 20% rabatu na zestaw obiadowy. Przykładem praktycznym może być stosowanie takich rabatów w różnych branżach, aby zwiększyć lojalność klientów lub pracowników. W wielu firmach, szczególnie w sektorze gastronomicznym, rabaty są standardową praktyką mającą na celu zachęcenie do zakupów oraz budowanie długotrwałych relacji z klientami. Warto pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest istotna w zarządzaniu finansami i marketingiem.

Pytanie 21

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. serwowania dań głównych

B. prezentowania przystawek

C. spożywania pieczywa

D. wysyłki dań barowych

Wybór talerza płaskiego o średnicy 17 cm do konsumpcji pieczywa jest właściwy, ponieważ taki rozmiar talerza jest idealny do serwowania różnych rodzajów pieczywa, takich jak bułki, bagietki czy chleb. Talerze tego typu zapewniają odpowiednią przestrzeń do estetycznego ułożenia pieczywa oraz umożliwiają wygodne korzystanie z nich podczas posiłków. W gastronomii szeroko stosuje się standardy dotyczące wielkości naczyń, a talerze do pieczywa są zwykle mniejsze od talerzy do dań zasadniczych, co sprzyja lepszej organizacji stołu oraz podkreśla różnorodność serwowanych potraw. Dodatkowo, stosowanie określonych naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, co wpływa na estetykę i funkcjonalność serwisu. Używanie odpowiednich talerzy do pieczywa może również poprawić doświadczenie gości, umożliwiając im łatwe dzielenie się pieczywem podczas wspólnych posiłków.

Pytanie 22

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. kurczów mięśni

B. niedokrwistości

C. pelagry

D. osteoporozy

Omawiane odpowiedzi, takie jak osteoporoza, kurcze mięśni czy pelagra, są niepoprawne w kontekście niedoboru witaminy B12. Osteoporoza to schorzenie związane z osłabieniem kości i zwiększonym ryzykiem złamań, a jej rozwój jest bardziej związany z czynnikami takimi jak niedobór wapnia, witaminy D oraz aktywność fizyczna, a nie z poziomem witaminy B12. Kurcze mięśni mogą mieć różnorodne przyczyny, w tym odwodnienie, niedobory elektrolitów, czy intensywny wysiłek fizyczny, ale nie są bezpośrednio powiązane z brakiem witaminy B12. Natomiast pelagra, wynikająca z niedoboru niacyny (witaminy B3), objawia się m.in. problemami skórnymi, biegunką i demencją, co również nie ma związku z brakiem witaminy B12. W tych przypadkach dochodzi do pomylenia przyczyn i skutków, co jest typowym błędem myślowym w analizie relacji między różnymi witaminami a schorzeniami zdrowotnymi. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy niedobór witaminy ma swoje specyficzne konsekwencje zdrowotne oraz przypisane mu źródła i funkcje w organizmie. Rekomendowane jest, aby osoby zainteresowane zdrowiem i dietą konsultowały się z dietetykiem, aby uniknąć nieporozumień i zadbać o prawidłowe zbilansowanie diety.

Pytanie 23

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 540,00 zł

B. 480,00 zł

C. 660,00 zł

D. 600,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt obiadu dla grupy 24 osób przy standardowej cenie zestawu wynoszącej 25,00 zł, najpierw musimy pomnożyć tę cenę przez liczbę osób. Wzór na to obliczenie jest następujący: 25,00 zł * 24 = 600,00 zł. Jednakże, jako stały klient, przysługuje mu 10% zniżki na całkowity koszt. Obliczamy kwotę zniżki, mnożąc 600,00 zł przez 10%, co daje 60,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę do zapłaty, należy odjąć zniżkę od pierwotnej kwoty: 600,00 zł - 60,00 zł = 540,00 zł. Ta odpowiedź pokazuje, jak ważne jest uwzględnienie zniżek w budżetowaniu wydatków na wydarzenia grupowe. W praktyce, umiejętność przeliczania kosztów i stosowania zniżek jest kluczowa w zarządzaniu finansami, zarówno w sektorze gastronomicznym, jak i w organizacji wydarzeń. Wydawcy i organizatorzy powinni regularnie korzystać z takich zniżek, aby efektywnie zarządzać swoimi budżetami.

Pytanie 24

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

A. 77,50 g błonnika

B. 31,10 g błonnika

C. 3,10 g błonnika

D. 7,75 g błonnika

Odpowiedź 7,75 g błonnika jest prawidłowa, ponieważ można ją obliczyć na podstawie proporcji błonnika w zupie. W 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika. Zatem, aby obliczyć ilość błonnika w 250 g zupy, stosujemy prostą proporcję: (250 g zupy) * (3,10 g błonnika / 100 g zupy) = 7,75 g błonnika. To podejście opiera się na zasadzie proporcjonalności, która jest fundamentem w analizie składu żywności. Wiedza o zawartości błonnika w produktach jest szczególnie istotna dla osób dbających o zdrową dietę, ponieważ błonnik przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, a także reguluje poziom cukru we krwi. W badaniach dietetycznych, rekomendowana dzienna dawka błonnika wynosi od 25 do 30 g, co wskazuje na istotność monitorowania jego spożycia w codziennej diecie.

Pytanie 25

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Witarianizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Frutarianizm

Laktowegetarianizm to dieta, która łączy elementy wegetarianizmu z konsumpcją produktów mlecznych. W tej diecie dozwolone jest spożywanie mleka oraz przetworów mlecznych, takich jak jogurt, sery czy kefir. Laktowegetarianie unikają jednak mięsa, ryb i drobiu. Wybór tej diety może przynieść korzyści zdrowotne, ponieważ produkty mleczne są źródłem wysokiej jakości białka, wapnia oraz witamin, takich jak B12 i D, które są kluczowe dla zdrowia kości oraz układu nerwowego. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu może być wzbogacenie diety o jogurty probiotyczne, które wspierają zdrowie jelit, czy też używanie serów jako źródła białka w sałatkach i daniach głównych. Ważne jest jednak, aby osoby na tej diecie dbały o jakość spożywanych produktów, wybierając te naturalne i niskoprzetworzone, zgodne z zaleceniami dietetyków. Laktowegetarianizm może być także bardziej przystępny dla osób, które chcą ograniczyć mięso, ale nie rezygnować całkowicie z białka zwierzęcego.

Pytanie 26

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. chłodzenia i transportu zup.

B. podgrzewania i ekspedycji zup.

C. podgrzewania i ekspedycji napojów.

D. chłodzenia i transportu napojów.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to skuteczny termos lub dystrybutor napojów, którego główną funkcją jest podgrzewanie i ekspedycja ciepłych napojów, takich jak kawa czy herbata. W kontekście gastronomii i cateringu, takie urządzenia są niezwykle istotne, ponieważ pozwalają na utrzymanie optymalnej temperatury serwowanych napojów, co jest kluczowe dla jakości doświadczenia konsumenta. Zastosowanie tego typu sprzętu w kawiarniach, restauracjach czy na eventach umożliwia efektywne serwowanie gorących napojów przez dłuższy czas. Dobrym przykładem może być sytuacja, w której catering serwuje gorące napoje na weselu; użycie termosu z funkcją podgrzewania zapewnia, że napoje pozostaną w odpowiedniej temperaturze przez cały czas trwania przyjęcia. Ponadto, zgodnie z normami branżowymi, takie urządzenia powinny być regularnie serwisowane, aby zapewnić ich właściwe działanie i bezpieczeństwo użytkowników.

Pytanie 27

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

Umieszczenie przed lokalem nowego szyldu, zamieszczenie w prasie informacji o nowym wystroju wnętrz oraz wprowadzenie do sprzedaży potraw na wynos są działaniami, które choć mogą wspierać działalność restauracji, nie są klasyfikowane jako działania public relations w kontekście budowania relacji z otoczeniem. Nowy szyld może przyciągnąć uwagę przechodniów, jednak jest to głównie element marketingu wizualnego, a nie aktywny sposób na angażowanie społeczności. Informacja o wystroju wnętrz w prasie również może stanowić formę promocji, ale nie odnosi się bezpośrednio do relacji z lokalnymi mieszkańcami czy organizacjami. Wprowadzenie potraw na wynos to strategia sprzedażowa, która nie angażuje społeczności ani nie buduje trwałych relacji. W działaniach PR kluczowe jest tworzenie wartościowych interakcji z lokalnymi grupami, co przynosi obopólne korzyści. Zapominanie o tym aspekcie i skupianie się jedynie na promocji produktów lub usług prowadzi do błędnego postrzegania roli PR. Właściwe podejście do public relations powinno opierać się na długofalowych relacjach, zaufaniu i wspólnych wartościach, co jest trudne do osiągnięcia bez aktywnego uczestnictwa w lokalnych inicjatywach społecznych.

Pytanie 28

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

A. Marketing bezpośredni

B. Promocję sprzedaży

C. Sponsoring

D. Public relations

Odpowiedź "Promocję sprzedaży" jest prawidłowa, ponieważ kawiarnia stosuje strategię, która ma na celu zwiększenie sprzedaży produktów poprzez czasowe obniżenie cen. Promocje sprzedaży to działania marketingowe, które mają na celu zachęcenie klientów do zakupu konkretnego produktu lub usługi w krótkim okresie. W przypadku kawiarni, obniżka ceny deserów o 20% w piątki do godziny 16.00 ma na celu przyciągnięcie klientów w określonym czasie, co może prowadzić do wzrostu liczby odwiedzin oraz zwiększenia średniego koszyka zakupowego. Tego rodzaju promocje są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej jako sposób na zwiększenie ruchu w lokalu oraz wykorzystanie godzin, które mogą być mniej oblegane. Dobre praktyki w zakresie promocji sprzedaży obejmują również komunikację tych ofert poprzez różne kanały, takie jak media społecznościowe, ulotki czy plakaty w lokalu, co dodatkowo zwiększa ich widoczność i skuteczność.

Pytanie 29

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 60 do 80 g

B. od 40 do 60 g

C. od 20 do 40 g

D. od 0 do 20 g

Zalecana przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) ilość błonnika pokarmowego dla osoby dorosłej wynosi od 20 do 40 g dziennie. Błonnik jest kluczowym składnikiem diety, który nie tylko wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, ale także ma istotny wpływ na zdrowie metaboliczne. Regularne spożywanie odpowiednich ilości błonnika może pomóc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, regulacji poziomu cukru we krwi oraz obniżeniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Osoby dorosłe mogą uzyskać zalecaną ilość błonnika, włączając do swojej diety produkty pełnoziarniste, owoce, warzywa, orzechy oraz nasiona. Przykładowo, jedna szklanka owoców jagodowych dostarcza około 7 g błonnika, a jedna szklanka gotowanej soczewicy - aż 15 g. Warto również pamiętać, że błonnik rozpuszczalny (obecny m.in. w owocach i owsie) oraz błonnik nierozpuszczalny (znajdujący się w warzywach i pełnoziarnistych produktach) pełnią różne funkcje, co sprawia, że zróżnicowana dieta jest kluczem do uzyskania korzyści zdrowotnych.

Pytanie 30

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z mięsa wołowego

B. z ryb morskich

C. z mięsa wieprzowego

D. z kaszy jaglanej

Kasza jaglana jest znana z właściwości alkalizujących, co oznacza, że po jej spożyciu pH krwi może się podnieść, co jest korzystne dla ogólnego zdrowia organizmu. Kasza jaglana jest bogata w składniki odżywcze, takie jak błonnik, białko i witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak magnez, potas i żelazo. Dzięki tym właściwościom, regularne spożywanie kaszy jaglanej wspomaga procesy detoksykacyjne organizmu oraz wpływa pozytywnie na trawienie. Warto wprowadzić kaszę jaglaną do diety, na przykład jako dodatek do sałatek, zup czy jako bazę do dań głównych. Współczesne diety coraz częściej uwzględniają produkty alkalizujące, aby zrównoważyć wysoką konsumpcję produktów kwasotwórczych, takich jak mięso czy przetworzone jedzenie. Poprawa pH organizmu może mieć długoterminowe korzyści zdrowotne, w tym redukcję stanów zapalnych oraz poprawę funkcji metabolicznych, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia oraz standardami żywieniowymi zalecanymi przez organizacje zdrowotne.

Pytanie 31

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. papierowe gastronomiczne serwetki

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

D. świeczniki z woskowymi świecami

Papierowe gastronomiczne serwetki są powszechnie stosowane w kontekście szybkich i nieformalnych posiłków, jednak w przypadku uroczystych kolacji ich zastosowanie jest ograniczone. Wysokiej klasy przyjęcia wymagają eleganckich akcesoriów, które podkreślają atmosferę wydarzenia. Płócienne serwetki, złożone w finezyjne formy, nadają stółowi estetykę i reprezentacyjny charakter. Świeczniki z woskowymi świecami wprowadzają ciepłe i przyjemne oświetlenie, co sprzyja tworzeniu intymnej atmosfery. Ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menü są również niezbędnym elementem, który informuje gości o serwowanych daniach i napojach. Zastosowanie eleganckich akcesoriów oraz staranność w dekoracji stołu są podstawą zasad etykiety, które pozwalają na stworzenie wyjątkowego doświadczenia dla gości, co jest istotne w kontekście uroczystych kolacji.

Pytanie 32

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Działanie drożdży

B. Długie mieszanie

C. Obecność soli

D. Dodatek cukru

Ciasto drożdżowe rośnie dzięki procesowi fermentacji drożdżowej. Drożdże to mikroorganizmy, które w odpowiednich warunkach - takich jak wilgotność, temperatura i dostępność cukrów - zaczynają się rozmnażać i przekształcać cukry w dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla, który jest produktem ubocznym tej fermentacji, jest odpowiedzialny za wzrost ciasta. Gaz ten tworzy drobne pęcherzyki powietrza w cieście, które zwiększają jego objętość, sprawiając, że staje się ono lekkie i puszyste. Jest to kluczowy proces w piekarstwie, a jego zrozumienie pozwala na kontrolowanie tekstury i struktury wypieku. W praktyce ważne jest, aby zapewnić drożdżom odpowiednie warunki do pracy - temperatura powinna być umiarkowana, a ciasto nie może być zbyt gęste, aby drożdże mogły swobodnie się rozwijać.

Pytanie 33

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 58,50 g

B. 61,75 g

C. 47,45 g

D. 52,65 g

Błędne odpowiedzi w zakresie zapotrzebowania na białko w tej sytuacji często wynikają z nieprawidłowego zrozumienia zasad obliczeń oraz wskaźników przyjętych do oceny zapotrzebowania na składniki odżywcze. Na przykład, odpowiedzi takie jak 52,65 g, 61,75 g czy 58,50 g mogą sugerować, że osoby te przyjęły błędne wskaźniki lub pomijały istotne elementy w obliczeniach. Warto pamiętać, że białko jest niezbędnym składnikiem odżywczym, a jego zapotrzebowanie powinno być oparte na uznawanych standardach, takich jak EAR. Ustalając zapotrzebowanie na białko, kluczowe jest uwzględnienie masy ciała oraz wieku, co nie zostało prawidłowo zrealizowane w przypadku tych odpowiedzi. Typowym błędem myślowym jest pomylenie białka z innymi makroskładnikami, co może prowadzić do nieadekwatnych obliczeń. Przy ocenie dziennego zapotrzebowania na białko, istotne są również czynniki takie jak poziom aktywności fizycznej oraz indywidualne cele zdrowotne, które mogą wpływać na to zapotrzebowanie. Dlatego warto zwrócić uwagę na poprawne zastosowanie jednostek miary oraz metody obliczania, aby nie popełniać takich błędów w przyszłości.

Pytanie 34

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. produktu

C. dystrybucji

D. promocji

Zastosowanie innych strategii, takich jak dystrybucja, promocja czy cena, nie oddaje istoty wprowadzenia nowych usług cateringowych. Dystrybucja odnosi się do sposobu, w jaki produkty są dostarczane do klientów, a nie do ich samej oferty. W przypadku usług cateringowych kluczowe jest to, że są one częścią nowego produktu, który restauracja wprowadza na rynek. Promocja dotyczy działań mających na celu zwiększenie świadomości oferty, ale nie zmienia samej natury produktów czy usług, które są oferowane. Wprowadzenie cateringu to działanie, które wzmocni produkt, a nie wyłącznie jego promocję. Z kolei strategia ceny koncentruje się na kwestiach takich jak ustalanie cen za usługi, co również nie odnosi się bezpośrednio do samej idei wprowadzenia nowych usług. Błędem myślowym jest traktowanie tych strategii jako wymiennych lub równorzędnych, podczas gdy każda z nich pełni inną rolę w całym procesie marketingowym. Dlatego zrozumienie, że wprowadzenie nowych usług cateringowych jest przede wszystkim strategią produktu, a nie promocji, dystrybucji czy ceny, jest kluczowe dla skutecznego zarządzania ofertą w branży gastronomicznej.

Pytanie 35

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Sponsoring.

B. Public relations.

C. Promocję sprzedaży.

D. Marketing bezpośredni.

Promocja sprzedaży to technika marketingowa, która ma na celu zwiększenie sprzedaży produktów lub usług poprzez krótkoterminowe obniżki cen, oferty specjalne czy inne formy zachęt. W przypadku wprowadzenia 'happy hours' z obniżką cen o 20% w określonych godzinach, restauracja stosuje właśnie ten rodzaj promocji. Tego typu działania są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które często wskazują na efektywność takich akcji w przyciąganiu klientów w mniej ruchliwych godzinach. Promocje sprzedaży, takie jak 'happy hours', są skuteczne, ponieważ stymulują zainteresowanie klientów, zwiększają frekwencję oraz mogą prowadzić do wyższej sprzedaży dodatkowych produktów, takich jak napoje czy deserów. Warto zauważyć, że promocje te mogą również prowadzić do wzrostu lojalności klientów, którzy po korzystnych doświadczeniach są bardziej skłonni do ponownych wizyt w danej restauracji, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 36

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. przystawki gorące

B. przystawki zimne

C. dania jarskie

D. dania rybne

Przystawki zimne stanowią doskonały wstęp do karty menu restauracyjnego, jako że są to dania, które często podawane są na zimno i wymagają starannego przygotowania. W ramach standardów gastronomicznych, przystawki zimne, takie jak sałatki, tatar czy różnorodne pasty, są idealne do serwowania na początku posiłku, ponieważ pobudzają apetyt i angażują gości. Przygotowanie przystawek zimnych przed daniami głównymi pozwala na lepsze zorganizowanie pracy w kuchni oraz umożliwia zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania. Według dobrych praktyk, karty menu powinny być uporządkowane w sposób logiczny i intuicyjny dla gości, co sprzyja ich komfortowi i zadowoleniu z wyboru. Kluczowym elementem jest także zestawienie smaków i tekstur, co w przypadku przystawek zimnych daje możliwość wprowadzenia różnorodności, a tym samym zachęca do dalszego eksplorowania menu restauracyjnego. W wielu renomowanych restauracjach karty menu zaczynają się od przystawek zimnych, co jest odzwierciedleniem tradycyjnych praktyk kulinarnych.

Pytanie 37

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 14.00 - 15.30

B. 10.00 - 11.00

C. 12.00 - 13.00

D. 20.00 - 22.00

Odpowiedź 12.00 - 13.00 jest prawidłowa, ponieważ lampka wina zazwyczaj jest serwowana w kontekście posiłków lub spotkań towarzyskich, które odbywają się w godzinach lunchowych. W praktyce, przyjęcia typu lampka wina są organizowane w ciągu dnia, co sprzyja integracji uczestników oraz pozwala na delektowanie się winem w towarzystwie lekkich przekąsek. Standardy organizacyjne sugerują, aby takie wydarzenia odbywały się w godzinach, które odpowiadają naturalnym cyklom dnia, a 12.00 - 13.00 idealnie wpisuje się w przerwę obiadową. W tym czasie goście są bardziej skłonni do uczestnictwa, a atmosfera jest bardziej relaksacyjna, co sprzyja nawiązywaniu relacji biznesowych. W kontekście kulturowym w Polsce, często spotykamy się z sytuacjami, w których lampka wina towarzyszy właśnie obiadom, co czyni tę porę najbardziej odpowiednią. Dodatkowo, warto zauważyć, że planując takie wydarzenie, należy również wziąć pod uwagę preferencje uczestników i charakter spotkania, co jest zgodne z dobrymi praktykami w organizacji wydarzeń.

Pytanie 38

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

A. Sezonowy

B. Handlowy

C. Promocyjny

D. Ilościowy

Rabaty sezonowe są szczególnym rodzajem obniżek cen stosowanych w odpowiedzi na zmiany popytu związane z porami roku. W przypadku cukierni, obniżenie cen deserów lodowych w okresie zimowym można interpretować jako próbę zwiększenia sprzedaży produktów, które w tym czasie mogą cieszyć się mniejszym zainteresowaniem, ze względu na ich charakter. W praktyce, rabaty sezonowe pomagają przedsiębiorstwom w dostosowaniu się do cykli rynkowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami marketingowymi. Przykładowo, wiele firm gastronomicznych wprowadza promocje na lody latem, aby zwiększyć sprzedaż, ale równie istotne jest, aby w okresie zimowym zachować konkurencyjność poprzez obniżki cen. Warto również zauważyć, że strategia ta może być częścią większej kampanii promocyjnej, która obejmuje różne kanały komunikacji, co pozwala na efektywne dotarcie do klientów. W kontekście standardów branżowych, efektywne zarządzanie cenami i promocjami jest kluczowe dla utrzymania przewagi konkurencyjnej, co potwierdzają liczne badania na temat zachowań konsumentów.

Pytanie 39

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Pierogi z serem

B. Naleśniki z dżemem

C. Pieczarki faszerowane

D. Placki ziemniaczane

Wybór pieczarek faszerowanych jako potrawy serwowanej chwytami bocznymi jest zgodny z najlepszymi praktykami w gastronomii. Chwyt szczypcowy boczny jest techniką, która umożliwia stabilne i pewne podnoszenie potraw, które mają delikatną strukturę lub są wrażliwe na uszkodzenia, jak pieczarki faszerowane. Ta technika pozwala kelnerowi na zachowanie integralności potrawy oraz estetyczny wygląd serwowanej potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Pieczarki faszerowane, ze względu na swoją formę i delikatność, najlepiej prezentują się, gdy są prawidłowo podniesione i umieszczone na talerzu. Ponadto, chwyt boczny minimalizuje ryzyko przypadkowego zgniecenia, co jest istotne w przypadku potraw, które mogą zawierać różne nadzienia. Warto zauważyć, że stosując tę technikę, kelner nie tylko poprawia estetykę podania, ale także wpływa na postrzeganą jakość obsługi, co ma duże znaczenie dla doświadczenia klienta w restauracji.

Pytanie 40

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. fasola, ciecierzyca, soja

B. ser, bób, soczewica

C. groch, soja, jaja

D. mleko, fasola, ryby

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej