Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:22
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:51

Egzamin zdany!

Wynik: 35/40 punktów (87,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	Jednostka miary	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Przerwa kawowa	1 osoba	10,00 zł
Lunch	1 osoba	70,00 zł

A. 4 600,00 zł

B. 5 100,00 zł

C. 5 200,00 zł

D. 4 700,00 zł

Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia procesu kalkulacji kosztów organizacji szkolenia. Niektóre odpowiedzi sugerują, że obliczenia dotyczące wynajmu sali lub kosztów cateringowych są błędne lub pominięte. Na przykład, osoba, która wybrała kwotę 4 600,00 zł, mogła nie uwzględnić wszystkich wymaganych przerw kawowych lub nie dostrzegać, jak ważne jest zainwestowanie w odpowiednią przestrzeń dla uczestników. Obliczenie kosztów powinno być oparte na dokładnych liczbach, które obejmują m.in. liczbę osób, rodzaj serwowanych posiłków oraz standard wynajmowanej sali. Kluczowym błędem może być również nieprzemyślane pomijanie kosztów, takich jak VAT, co prowadzi do nieprawidłowych obliczeń. W praktyce, aby uzyskać dokładne oszacowanie, konieczne jest sporządzenie szczegółowego budżetu, który uwzględni wszystkie elementy składowe, a także ewentualne dodatkowe usługi, które mogą być potrzebne. W branży eventowej ważne jest, aby zawsze mieć na uwadze rezerwę budżetową na niespodziewane wydatki, co również nie zostało uwzględnione w niektórych propozycjach. Prawidłowe podejście do kalkulacji kosztów jest kluczowe dla efektywnego zarządzania projektami, a także dla zadowolenia uczestników wydarzenia.

Pytanie 2

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. wygodnej

B. funkcjonalnej

C. specjalnego przeznaczenia

D. genetycznie zmodyfikowanej

Produkty żywnościowe specjalnego przeznaczenia są kluczowe w żywieniu niemowląt i małych dzieci, ponieważ są one opracowywane z myślą o zaspokajaniu specyficznych potrzeb żywieniowych tej grupy wiekowej. Takie produkty często są wzbogacane o składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju dziecka. Przykładami mogą być mleko modyfikowane, które zastępuje mleko matki w przypadku, gdy karmienie piersią jest niemożliwe lub niewystarczające. Inne produkty, takie jak kaszki czy soki, również dostosowane są do wymagań żywieniowych niemowląt, zapewniając im odpowiednią ilość energii oraz składników niezbędnych do wzrostu. W Polsce standardy dotyczące żywności specjalnego przeznaczenia, określone przez prawo oraz organizacje takie jak EFSA, gwarantują, że tego typu produkty są bezpieczne i odpowiednio dostosowane do potrzeb najmłodszych. Dlatego wybór żywności specjalnego przeznaczenia jest kluczowy dla zdrowia i rozwoju dzieci w pierwszych latach życia.

Pytanie 3

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. ser.

B. ryżem.

C. kaszą.

D. mąkę.

Ser jako źródło białka może efektywnie zastąpić mięso w wielu potrawach, co jest zgodne z zasadą zamienności produktów. W dietetyce oraz kulinariach, ser dostarcza podobne wartości odżywcze, zwłaszcza w kontekście białka, wapnia oraz tłuszczy. Przykłady zastosowania tego zamiennika obejmują sałatki, zapiekanki oraz dania makaronowe, gdzie ser topiony może dodać kremowej konsystencji i intensywnego smaku. Ze względu na różnorodność serów, takich jak mozzarella, feta czy cheddar, można dostosować smak i teksturę potrawy do indywidualnych preferencji. Warto również zauważyć, że zastąpienie mięsa serem jest korzystne w kontekście diety wegetariańskiej i wegańskiej, gdzie wprowadzenie różnych rodzajów serów może wzbogacić posiłki o niezbędne składniki odżywcze. Istotne jest, aby stosować ser w odpowiednich proporcjach, aby zrównoważyć kaloryczność posiłków oraz dostarczyć odpowiednich makroskładników. Dobrą praktyką jest korzystanie z serów o niskiej zawartości tłuszczu lub wzbogaconych o dodatkowe składniki, co odpowiada aktualnym trendom zdrowego żywienia.

Pytanie 4

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. szacunkowa

B. wagowa

C. inwentarzowa

D. analityczna

Metoda analityczna oceny sposobu żywienia jest uznawana za jedną z najdokładniejszych i najprecyzyjniejszych metod. Polega ona na przeprowadzaniu badań laboratoryjnych, które oceniają wartość odżywczą oraz energetyczną posiłków na podstawie analizy ich składników chemicznych. Dzięki tej metodzie można uzyskać szczegółowe informacje na temat zawartości makroskładników, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze, a także witamin, minerałów i innych bioaktywnych substancji. Praktyczne zastosowanie metody analitycznej znajduje się w instytucjach zajmujących się żywieniem, takich jak szpitale, szkoły oraz ośrodki dietetyczne, gdzie dokładna ocena wartości odżywczej posiłków ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i samopoczucia konsumentów. Standardy analityczne, takie jak normy ISO dotyczące analizy żywności, zapewniają wysoką jakość i wiarygodność wyników. Wprowadzenie tej metody w praktyce może również pomóc w dostosowywaniu jadłospisów do indywidualnych potrzeb żywieniowych pacjentów lub uczniów, co jest szczególnie istotne w kontekście chorób dietozależnych oraz programów zdrowotnych.

Pytanie 5

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Laufer.

B. Napperon.

C. Molton.

D. Obrus.

Wybór odpowiedzi, która nie odnosi się do pojęcia obrus, może prowadzić do nieporozumień dotyczących podstawowej bielizny stołowej. Laufer, znany również jako serwetka stołowa, jest mniejszym elementem, który ma inną funkcję. Serwetki są przeznaczone do układania na kolanach gości lub na stole, służąc do wycierania ust i rąk. To odzwierciedla powszechne nieporozumienie, że serwetki mogą być mylone z obrusami, mimo że pełnią odmienną rolę w aranżacji stołu. Napperon to kolejny element, który ma zastosowanie dekoracyjne, ale nie jest tożsame z obrusem. Napperony zazwyczaj układa się na środku stołu i są używane do eksponowania talerzy lub innych dekoracji. Z kolei molton jest materiałem stosowanym pod obrus, aby chronić stół przed uszkodzeniami oraz zapewnić stabilność obrusu, ale nie jest on widoczny w kontekście ogólnego wystroju. Często myli się te elementy, co prowadzi do błędnego rozumienia ich funkcji. Właściwe zrozumienie różnicy między tymi pojęciami jest kluczowe dla osób pracujących w gastronomii i hotelarstwie, ponieważ wpływa na jakość i estetykę prezentacji stołu. Warto zainwestować czas w naukę o bieliznie stołowej, aby uniknąć typowych błędów i zwiększyć efektywność obsługi klientów.

Pytanie 6

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi potrawami.

B. z zimnymi zakąskami.

C. z gorącymi napojami.

D. z zimnymi napojami.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu jest klasycznym przykładem termosu lub dystrybutora do gorących napojów, co jest powszechnie stosowane w branży gastronomicznej, w szczególności na stołach bufetowych. Dzięki zastosowanej technologii izolacyjnej, urządzenie to skutecznie utrzymuje wysoką temperaturę napojów, takich jak kawa, herbata czy gorąca czekolada, co jest kluczowe w kontekście serwowania napojów w odpowiednich warunkach. Kranik do nalewania umożliwia łatwe i wygodne serwowanie, co zwiększa komfort korzystania z bufetu. Warto również zaznaczyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, korzystanie z tego typu urządzeń przyczynia się do zachowania standardów bezpieczeństwa żywności, eliminując ryzyko bakterii poprzez utrzymanie temperatury napojów powyżej 60°C. Dzięki temu, goście mogą cieszyć się świeżością napojów przez cały czas trwania wydarzenia.

Pytanie 7

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

A. Ilustracja IV.

B. Ilustracja II.

C. Ilustracja III.

D. Ilustracja I.

Nóż do masła, który został poprawnie zidentyfikowany na ilustracji II, to narzędzie kuchenne o specyficznych cechach konstrukcyjnych. Jego zaokrąglony koniec oraz szerokie, płaskie ostrze są idealnie przystosowane do smarowania masła na pieczywie. Taka forma noża minimalizuje ryzyko uszkodzenia struktury chleba czy bułki, co jest szczególnie istotne w kontekście serwowania potraw. Używanie noża do masła zgodnie z jego przeznaczeniem poprawia efektywność pracy w kuchni oraz wpływa na estetykę podawanych potraw. W gastronomii, standardy kulinarne podkreślają znaczenie używania odpowiednich narzędzi, co ma na celu nie tylko ułatwienie pracy, lecz także podniesienie jakości serwowanych dań. Ponadto, nóż do masła jest często wykorzystywany w kontekście serwowania dań śniadaniowych, gdzie jego obecność na stole jest symbolem dbałości o detale oraz profesjonalizmu. Znajomość charakterystycznych cech narzędzi kuchennych jest kluczowa dla ich prawidłowego użycia i efektywnego gotowania.

Pytanie 8

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 35,5 g

B. 30,5 g

C. 40,5 g

D. 45,5 g

Odpowiedź 40,5 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenie ilości białka w zestawie obiadowym wymaga zastosowania zasady proporcjonalności. W praktyce, dla każdej potrawy w zestawie należy najpierw określić, ile białka zawiera 100 g tej potrawy. Następnie, mnożąc tę wartość przez ilość danej potrawy w gramach i dzieląc przez 100, otrzymujemy zawartość białka w konkretnej porcji. Po zsumowaniu wartości białka z wszystkich potraw, otrzymujemy całkowitą zawartość białka w zestawie obiadowym. W tym przypadku, prawidłowe obliczenia prowadzą do wyniku 40,5 g. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania wartości odżywczych jest istotna w dietetyce oraz w planowaniu zdrowych posiłków, co ma znaczenie zarówno w codziennym życiu, jak i w profesjonalnej pracy dietetyka. Przykładowo, takie umiejętności są wykorzystywane w procesie tworzenia indywidualnych planów żywieniowych, które uwzględniają potrzeby kaloryczne i makroskładnikowe pacjentów.

Pytanie 9

Lipazy to enzymy, które rozkładają

A. witaminy

B. węglowodany

C. tłuszcze

D. białka

Lipazy są kluczowymi enzymami, które pełnią istotną rolę w procesie trawienia tłuszczów. Te enzymy katalizują hydrolizę wiązań estrowych w tłuszczach, co prowadzi do ich rozkładu na wolne kwasy tłuszczowe i glicerol. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ tłuszcze stanowią ważne źródło energii oraz są niezbędne do wchłaniania niektórych witamin (np. A, D, E, K) w organizmie. W praktyce, lipazy są produkowane w trzustce i wydzielane do jelita cienkiego, gdzie rozpoczynają proces trawienia tłuszczów. Dobrym przykładem ich działania jest sytuacja po spożyciu posiłku zawierającego tłuszcze, gdzie lipazy pozwalają na ich skuteczne przetworzenie i wchłonięcie. Współczesne badania nad lipazami koncentrują się również na ich zastosowaniach w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, gdzie są wykorzystywane do produkcji enzymatycznych dodatków do żywności oraz w formułach leków. Zrozumienie funkcji lipaz jest kluczowe dla szerokiego wachlarza dziedzin - od dietetyki po biotechnologię.

Pytanie 10

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. krzepnięcia krwi

B. syntezy barwnika skóry

C. tworzenia krwi

D. widzenia

Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Głównie występuje w dwóch formach: K1 (filochinon), znajdującej się w zielonych warzywach liściastych, oraz K2 (menachinon), produkowanej przez bakterie jelitowe. Witamina K jest niezbędna do syntezy białek, które mają funkcję koagulacyjną, takich jak protrombina. Bez odpowiedniego poziomu witaminy K, proces krzepnięcia może być zaburzony, co prowadzi do wydłużonego czasu krwawienia i zwiększonego ryzyka krwotoków. Przykładami zastosowania wiedzy o witaminie K są zalecenia dotyczące diety w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w terapii pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe. W praktyce, monitorowanie poziomu witaminy K jest istotne w opiece nad pacjentami, aby zminimalizować ryzyko powikłań związanych z zaburzeniami krzepnięcia. Zrozumienie roli witaminy K w organizmie jest więc kluczowe dla specjalistów zajmujących się medycyną, farmaceutyką i dietetyką, co wpisuje się w najlepsze praktyki kliniczne.

Pytanie 11

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Zmienić nazwę lokalu

B. Zaktualizować menu

C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

Poszukiwanie tańszych dostawców surowców to kluczowe działanie, które może pomóc restauracji w utrzymaniu stałych cen potraw mimo rosnących kosztów surowców. W branży gastronomicznej, gdzie marże zysku są często niewielkie, efektywne zarządzanie kosztami jest niezbędne dla bezpieczeństwa finansowego zakładu. W praktyce, restauracje mogą nawiązać współpracę z lokalnymi producentami, którzy oferują surowce w lepszych cenach, co może także przyczynić się do zmniejszenia kosztów transportu. Dodatkowo, renegocjacja umów z obecnymi dostawcami lub poszukiwanie alternatywnych źródeł surowców może również przynieść korzystne efekty. Warto także przeanalizować strukturę kosztów, aby zidentyfikować obszary, w których można wprowadzić oszczędności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie rynku dostawców oraz trendów cenowych, co pozwala na elastyczne dostosowywanie się do zmieniającego się otoczenia rynkowego. Tego rodzaju działania są zgodne z zaleceniami branżowymi, które podkreślają znaczenie efektywnego zarządzania kosztami dla sukcesu finansowego restauracji.

Pytanie 12

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

A. 2 142-2 250 kcal

B. 750-900 kcal

C. 1 050-1 200 kcal

D. 1 950-1 800 kcal

Obliczając wartość energetyczną obiadu, kluczowe jest zrozumienie, że dla osoby dorosłej, która ma dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynoszące 3000 kcal, posiłki powinny być odpowiednio zbilansowane. Zgodnie z zaleceniami, obiad powinien stanowić 35-40% całościowego zapotrzebowania, co oznacza, że jego wartość energetyczna powinna wynosić od 1050 do 1200 kcal. Dostosowanie wartości posiłków do tych standardów jest istotne, aby zapewnić organizmowi odpowiednią ilość energii na dzień. W praktyce oznacza to, że mężczyzna spożywający cztery posiłki dziennie powinien mieć dobrze zbilansowane obiady, które nie tylko dostarczają energii, ale także są źródłem niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, tłuszczów, witamin i minerałów. Wartości te są zgodne z wytycznymi dietetycznymi i pomogą w utrzymaniu zdrowia oraz dobrego samopoczucia. Dobrym przykładem takiej diety może być obiad składający się z grillowanego kurczaka, brązowego ryżu i warzyw, co zapewni odpowiednią ilość kalorii i składników odżywczych.

Pytanie 13

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

C. Oprószaniem mąką pszenną

D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

Zagęszczanie zupy owocowej za pomocą zawiesiny z mąki ziemniaczanej i wody jest techniką, która zapewnia odpowiednią konsystencję i gładkość potrawy. Mąka ziemniaczana, w przeciwieństwie do mąki pszennej, ma niższą zawartość białka, co sprawia, że po ugotowaniu tworzy delikatniejszą i bardziej przezroczystą strukturę. W procesie zagęszczania, mąka ziemniaczana jest najpierw mieszana z zimną wodą, aby stworzyć jednolitą zawiesinę, a następnie dodawana do gorącej zupy. Ważne jest, aby mieszać zupę podczas dodawania zawiesiny, aby uniknąć powstawania grudek. Dodatkowo, mąka ziemniaczana ma właściwości, które pozwalają na szybkie zagęszczanie, co czyni ją idealnym składnikiem do zup owocowych, które często nie wymagają długiego gotowania. Przykładowo, w zupie owocowej, takiej jak zupa brzoskwiniowa, mąka ziemniaczana pozwala na uzyskanie kremowej tekstury, która doskonale komponuje się z owocowym smakiem. W branży gastronomicznej stosowanie mąki ziemniaczanej do zagęszczania jest powszechnie uznawane za standardową praktykę, zwłaszcza w daniach, które mają być podawane na zimno lub w formie deseru.

Pytanie 14

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. kompozycji pokrojonych owoców

B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

C. kompozycji zimnych przystawek

D. świeżych kwiatów o silnym zapachu

Świeże kwiaty o intensywnym zapachu mogą zakłócać doświadczenie kulinarne gości, ponieważ ich aromat może dominować nad zapachami serwowanych potraw. W kontekście stołów bufetowych, estetyka i odbiór sensoryczny są kluczowe. Dobre praktyki w dekoracji stołów bufetowych sugerują, aby unikać intensywnych zapachów, które mogą odwracać uwagę od smaków potraw. Przy wyborze dekoracji warto postawić na kwiaty o delikatnym zapachu, które mogą dodać elegancji, nie zakłócając równocześnie aromatu jedzenia. Takie podejście znajduje potwierdzenie w standardach branżowych, które podkreślają znaczenie harmonii w prezentacji dań. Przykładem mogą być stoły bufetowe na weselach czy eventach, gdzie subtelne kompozycje kwiatowe współgrają z wystrojem, a ich zapach nie wpływa na odbiór serwowanych dań.

Pytanie 15

Co oznacza usługa room service?

A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

B. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

D. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

Usługa room service, znana również jako obsługa pokojowa, jest istotnym elementem branży hotelarskiej, który polega na dostarczaniu potraw oraz napojów bezpośrednio do pokoju gościa. W ramach tej usługi, personel hotelowy, zazwyczaj kelnerzy lub usługodawcy, przyjmuje zamówienia telefonicznie lub za pomocą formularzy zamówień, a następnie przygotowuje i dostarcza zamówione jedzenie w estetyczny sposób. Ważnym aspektem room service jest dbałość o jakość – zarówno potraw, jak i samej obsługi. Przykładem praktycznego zastosowania room service jest luksusowe hotele, które oferują szeroki wybór dań dostępnych 24 godziny na dobę, co pozwala gościom na komfortowy i prywatny posiłek w wybranym przez nich czasie. Dobre praktyki w zakresie room service obejmują szybkie i sprawne dostarczanie zamówień, a także zapewnienie pełnej informacji o potrawach, ich składnikach oraz opcjach diety, co jest niezwykle istotne w kontekście zaspokajania potrzeb gości oraz standardów jakości obsługi w hotelach.

Pytanie 16

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Smalec.

B. Masło.

C. Tran.

D. Oliwa.

Tran to naprawdę skarb, jeśli chodzi o kwasy tłuszczowe. Zawiera sporo tych niezbędnych, a szczególnie omega-3, które są mega ważne dla serca i naszego mózgu. W tabeli widać, że tran ma aż 73 g kwasów tłuszczowych na 100 g, co czyni go super źródłem w porównaniu do innych tłuszczy, jak oliwa czy masło. Oliwa z oliwek jest też zdrowa, ale jej zawartość NNKT jest mniejsza niż w tranie. Warto wprowadzać tran do diety, na przykład w suplementach, bo wiele organizacji zdrowotnych podkreśla, jak ważne są omega-3. Regularne picie tranu może pomóc w zapobieganiu problemom z sercem i poprawić ogólne zdrowie.

Pytanie 17

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. orzeszków ziemnych.

B. napojów chłodzonych.

C. płatków śniadaniowych.

D. koktajli mlecznych.

Ten dozownik, co go widzisz na zdjęciu, to naprawdę świetny pomysł, jeśli chodzi o przechowywanie i serwowanie płatków śniadaniowych. Jego budowa sprawia, że bardzo łatwo z niego korzystać, a to jest mega ważne w gastronomii, zwłaszcza w hotelach czy restauracjach. Płatki są przecież sypkie i potrzebują odpowiedniego pojemnika, żeby zachować świeżość i chrupkość. Takie dozowniki często mają mechanizmy, które pozwalają na dokładne dozowanie – dzięki temu mniej marnujemy, a użytkownikom korzysta się po prostu lepiej. No i dobrze jest mieć przezroczyste pojemniki, bo wtedy widać, ile jeszcze produktów zostało, a do tego ładnie to wygląda w ofercie. Warto pamiętać, że takie rozwiązania są zgodne z zasadami przechowywania jedzenia, które mówią o unikaniu wilgoci i zanieczyszczeń. To wszystko przekłada się na dłuższy czas, w którym jedzenie jest zdatne do spożycia.

Pytanie 18

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. soku.

B. lodów.

C. lemoniady.

D. granity.

Maszyna do przygotowywania granitów, przedstawiona na rysunku, jest specjalistycznym urządzeniem używanym w branży gastronomicznej do produkcji mrożonych deserów. Granity to napoje o konsystencji zbliżonej do sorbetu, które są przygotowywane z zamarzniętych soków owocowych lub innych płynnych składników, często z dodatkiem syropów i owoców. Urządzenie to wyróżnia się przezroczystymi pojemnikami, które umożliwiają obserwację procesu mrożenia i prezentację finalnego produktu, co jest istotne w kontekście estetyki serwowania. W praktyce, granity są bardzo popularne w sezonie letnim, szczególnie w lokalach gastronomicznych, takich jak kawiarnie, lody i festiwale. Oprócz przygotowywania tradycyjnych granitów, urządzenie to można wykorzystać do tworzenia różnorodnych wariantów smakowych, co pozwala na dostosowanie oferty do oczekiwań klientów. Dobrą praktyką jest również utrzymywanie sprzętu w czystości oraz regularne serwisowanie, co zapewnia trwałość urządzenia oraz jakość serwowanych produktów.

Pytanie 19

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. kawiarnie oraz cukiernie

B. stołówki oraz herbaciarnie

C. restauracje oraz stołówki

D. jadłodajnie i bufety

Kawiarnie i cukiernie to typowe zakłady gastronomiczne, które należą do kategorii uzupełniającej. Zdefiniowane są one jako miejsca, w których klienci mogą skorzystać z oferty napojów, ciast, deserów oraz przekąsek, ale niekoniecznie pełnych posiłków. W praktyce, kawiarnie oferują różnorodne napoje, w tym kawy, herbaty oraz zimne napoje, a także lekkie przekąski, co sprawia, że są one idealne do spotkań towarzyskich czy relaksujących chwil. Cukiernie z kolei specjalizują się w wyrobach cukierniczych, takich jak torty, ciasta i ciasteczka, co czyni je atrakcyjnymi dla osób poszukujących słodkich przysmaków. W kontekście standardów branżowych, ważne jest, aby zarówno kawiarnie, jak i cukiernie przestrzegały zasad higieny oraz jakości produktów, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów. Typowe przykłady zastosowania tej kategorii to organizacja wydarzeń, takich jak urodziny czy spotkania biznesowe, w których kluczowymi elementami są właśnie napoje oraz słodkie wypieki, które mogą być serwowane w mniej formalnej atmosferze.

Pytanie 20

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

A. 1

B. 4

C. 3

D. 2

Młoda para powinna zasiąść przy stole numer 1, ponieważ jest on jedynym stołem zaplanowanym dla dwóch osób, co czyni go idealnym wyborem w kontekście ich potrzeb. W organizacji wydarzeń, takich jak wesela, kluczowe jest uwzględnienie wygody gości. Wybór odpowiedniego stołu dla nowożeńców wpływa na atmosferę całej uroczystości. W praktyce, stół dla pary młodej powinien być umiejscowiony w taki sposób, aby umożliwić im interakcję z gośćmi, zapewniając jednocześnie intymność. Stół numer 1 w przedstawionym planie jest zgodny z dobrymi praktykami w zakresie planowania rozmieszczenia gości, które przewidują, że stół dla młodej pary powinien być mniejszy. Umożliwia to również łatwiejszą obsługę i składają się na wrażenia estetyczne całej zabawy. Ustawienie stołu dla dwóch osób pozwala na lepsze zapanowanie nad sytuacją, co jest fundamentalne w kontekście organizacji tak szczególnego wydarzenia. Warto zwrócić uwagę na równowagę pomiędzy intymnością a integracją z innymi gośćmi, co w tym przypadku zostało osiągnięte.

Pytanie 21

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. zwiększa ruchliwość jelit

B. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

C. wpływa na prawidłowy rytm serca

D. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 22

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 25,00 kg

B. 20,00 kg

C. 22,00 kg

D. 27,00 kg

Odpowiedź to 25,00 kg. Działa to tak, że podczas obróbki ziemniaków, tracimy 20% ich masy. Z tego wynika, że jak szef kuchni bierze ziemniaki z magazynu, to tylko 80% z tej ilości zostaje po ich obraniu. Żeby mieć 20 kg obranych ziemniaków, musimy to policzyć tak: masa surowca = masa obranych ziemniaków / (1 - ubytek masy). Czyli 20 kg / (1 - 0,2) daje nam 25 kg. W praktyce kluczowe jest, żeby brać pod uwagę straty, bo to wpływa na całą produkcję. Warto dbać o to, jak efektywnie wykorzystujemy surowce, bo to nie tylko ma znaczenie dla kosztów potraw, ale też dla ogólnej gospodarki w kuchni.

Pytanie 23

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Pieczarki faszerowane

B. Naleśniki z dżemem

C. Placki ziemniaczane

D. Pierogi z serem

Wybór odpowiedzi na inne potrawy może być wynikiem niepełnego zrozumienia technik serwowania oraz charakterystyki wymienionych dań. Pierogi z serem, placki ziemniaczane i naleśniki z dżemem są potrawami, które nie wymagają zastosowania chwytu szczypcowego bocznego z tego względu, że mają inną strukturę i formę. Pierogi z serem są zwykle podawane na talerzu w sposób, który nie wymaga użycia techniki chwytu bocznego, jako że są dosyć stabilne i łatwe do serwowania przy użyciu standardowych przyborów. Placki ziemniaczane, ze względu na swoją płaską i szeroką formę, również nie wymagają chwytu bocznego, co czyni je mniej odpowiednimi do tej metody serwowania. Naleśniki z dżemem, chociaż są delikatne, również mogą być podawane bez użycia chwytu bocznego, często z wykorzystaniem łopatki lub talerza, co zapewnia ich prawidłowe umiejscowienie na stole. Kluczowym błędem w myśleniu o serwowaniu potraw jest pomijanie ich charakterystyki oraz techniki, która najlepiej odpowiada danej potrawie. W praktyce gastronomicznej istotne jest, aby zrozumieć, jaki sposób podania jest najbardziej odpowiedni dla każdej potrawy, co bezpośrednio wpływa na jakość obsługi oraz satysfakcję klienta.

Pytanie 24

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. podgrzewania i ekspedycji zup.

B. podgrzewania i ekspedycji napojów.

C. chłodzenia i transportu zup.

D. chłodzenia i transportu napojów.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to skuteczny termos lub dystrybutor napojów, którego główną funkcją jest podgrzewanie i ekspedycja ciepłych napojów, takich jak kawa czy herbata. W kontekście gastronomii i cateringu, takie urządzenia są niezwykle istotne, ponieważ pozwalają na utrzymanie optymalnej temperatury serwowanych napojów, co jest kluczowe dla jakości doświadczenia konsumenta. Zastosowanie tego typu sprzętu w kawiarniach, restauracjach czy na eventach umożliwia efektywne serwowanie gorących napojów przez dłuższy czas. Dobrym przykładem może być sytuacja, w której catering serwuje gorące napoje na weselu; użycie termosu z funkcją podgrzewania zapewnia, że napoje pozostaną w odpowiedniej temperaturze przez cały czas trwania przyjęcia. Ponadto, zgodnie z normami branżowymi, takie urządzenia powinny być regularnie serwisowane, aby zapewnić ich właściwe działanie i bezpieczeństwo użytkowników.

Pytanie 25

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Opiekacz elektryczny i frytownica

B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

C. Patelnia elektryczna oraz toster

D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

Opiekacz elektryczny i frytownica są kluczowymi urządzeniami w procesie produkcji zapiekanek i frytek w zakładzie gastronomicznym. Opiekacz elektryczny umożliwia równomierne opiekanie produktów, co jest istotne dla uzyskania chrupiącej skórki oraz odpowiedniego podgrzania nadzienia w zapiekankach. Te urządzenia często są wykorzystywane w pizzeriach oraz lokalach serwujących fast food, zapewniając wysoką jakość potraw. Frytownica natomiast, poprzez intensywne podgrzewanie oleju, pozwala na uzyskanie idealnie chrupiących frytek. W branży gastronomicznej, zgodnie z normami HACCP, ważne jest, aby zarówno opiekacze, jak i frytownice były regularnie czyszczone i konserwowane, co wpływa na bezpieczeństwo żywności i efektywność operacyjną. Użycie tych urządzeń w służbie gastronomicznej odpowiada standardom jakości oraz najlepszym praktykom przyrządzania potraw, co z kolei przekłada się na zadowolenie klientów i rentowność lokalu.

Pytanie 26

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

A. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

C. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

D. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

W odpowiedzi, która wskazuje na 1,66 mg żelaza i 11,50 mg witaminy C, wszystko się zgadza, bo te liczby pasują do danych z tabeli. Żelazo to naprawdę ważny składnik w diecie, bo pomaga w produkcji hemoglobiny, która z kolei transportuje tlen w naszym ciele. Jeśli chodzi o to pieczywo, to przynosi 1,2 mg żelaza, masło dodaje 0,01 mg, szynka drobiowa 0,2 mg, a pomidor 0,25 mg, co razem daje te 1,66 mg. Witamina C jest z kolei potrzebna, żeby żelazo mogło się wchłonąć, i wpływa również na nasz układ odpornościowy. Z tabeli wynika, że jedynie pomidor dostarcza aż 11,5 mg witaminy C, co naprawdę pokazuje, jak jest wartościowy. Warto ogarniać te dane, bo to nie tylko ważne dla zdrowego jedzenia, ale też pomaga planować posiłki zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, które podaje Instytut Żywności i Żywienia. Wiedza na temat składników odżywczych w jedzeniu pomaga w zwiększeniu różnorodności dietetycznej, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 27

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona

B. Płatki zbożowe

C. Sałata liściasta

D. Ser gouda

Sałata liściasta jest produktem, który działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka, co oznacza, że może wspierać równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Alkalizacja organizmu jest istotna, ponieważ obniżony poziom pH może prowadzić do różnorodnych problemów zdrowotnych, w tym osłabienia układu odpornościowego oraz zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych. Sałata liściasta, bogata w błonnik, witaminy (takie jak A, C i K) oraz minerały, takie jak potas, przyczynia się do poprawy trawienia i detoksykacji organizmu. Spożywanie sałaty liściastej w postaci sałatek lub smoothies może stać się częścią zdrowej diety, szczególnie w połączeniu z innymi alkalizującymi produktami, takimi jak ogórki czy awokado. W praktyce, zachęca się do włączenia sałaty do codziennego menu, aby promować zdrowie metaboliczne i wspierać prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Pytanie 28

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

A. 125,00 zł

B. 100,00 zł

C. 150,00 zł

D. 75,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt śniadania dla dwóch dorosłych i trójki dzieci, należy uwzględnić, że cena brutto za osobę dorosłą wynosi 25,00 zł, a dzieci do 6 roku życia mają śniadanie gratis. W tym przypadku mamy dwoje dorosłych, co daje 2 x 25,00 zł = 50,00 zł. Dzieci w wieku 5 lat (jedno z nich) nie ponoszą żadnych kosztów, ponieważ są objęte promocją. Pozostałe dzieci w wieku 8 i 10 lat muszą również zapłacić za śniadanie, więc koszt dla nich wynosi 2 x 25,00 zł = 50,00 zł. Suma obliczeń to 50,00 zł (dorośli) + 50,00 zł (dzieci) = 100,00 zł. Wartości te są zgodne z dobrą praktyką kalkulacji kosztów w gastronomii, gdzie uwzględnia się promocje i zwolnienia z opłat. Taki sposób obliczania kosztów jest stosowany w branży hotelarskiej i restauracyjnej, co pozwala na precyzyjne planowanie budżetu oraz cen ofertowych.

Pytanie 29

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 2 patelnie

B. 3 patelnie

C. 1 patelnię

D. 4 patelnie

Aby ustalić, ile patelni elektrycznych potrzeba do usmażenia 155 porcji kotletów mielonych w czasie 30 minut, należy najpierw obliczyć całkowity czas smażenia. Wydajność patelni wynosząca 120 sztuk na godzinę oznacza, że w ciągu 30 minut patelnia może usmażyć 60 kotletów (120 sztuk/godzinę * 0,5 godziny). Zatem, aby usmażyć 155 kotletów, potrzeba około 2,58 patelni (155 / 60). Oznacza to, że konieczne jest zaokrąglenie w górę do najbliższej liczby całkowitej, co daje 3 patelnie. W praktyce, posiadanie trzech patelni pozwala na równoczesne smażenie wszystkich kotletów, co nie tylko zwiększa efektywność produkcji, ale także zapewnia równomierne i optymalne smażenie, co jest kluczowe w profesjonalnych kuchniach. Dobrą praktyką jest zawsze uwzględnienie zapasu w produkcji, co w tym przypadku było zrealizowane przez wykorzystanie trzech patelni, co zwiększa elastyczność w przypadku ewentualnych opóźnień lub problemów z jakością smażenia.

Pytanie 30

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wino musujące.

B. napój gazowany.

C. wodę mineralną.

D. wermut wytrawny.

Odpowiedź 'wino musujące' jest poprawna, ponieważ kształt kieliszka na załączonym zdjęciu jest typowy dla kieliszków przeznaczonych do podawania win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Tego typu kieliszki charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, która pozwala na efektywne utrzymywanie bąbelków oraz skoncentrowanie aromatu trunku. W praktyce, używanie odpowiednich kieliszków do różnych rodzajów win jest kluczowe dla pełnego doświadczenia smakowego. Na przykład, kieliszek do wina musującego nie tylko podkreśla estetykę serwowania, ale również wpływa na zachowanie dwutlenku węgla w napoju, co z kolei poprawia jego smak i aromat. Zastosowanie takich kieliszków jest zgodne z dobrą praktyką branżową, gdzie odpowiedni dobór szkła stanowi istotny element serwisu gastronomicznego. Dodatkowo, świadome dobranie kieliszka do wina musującego może znacząco wpłynąć na doświadczenia gości w restauracji czy podczas celebracji.

Pytanie 31

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 670 g

B. 228 g

C. 335 g

D. 344 g

Poprawna odpowiedź wynika z zastosowania średniej ważonej, co jest kluczowe w przypadkach, gdy grupy mają różne liczebności. W omawianym przykładzie, aby obliczyć średnią ważoną rację pokarmową dla mieszkańców internatu, należy pomnożyć rację pokarmową dziewcząt przez 40% oraz rację pokarmową chłopców przez 60%. Sumując te wartości, otrzymujemy 344 g jako średnią ważoną. Ta metoda jest szczególnie przydatna w analizie danych demograficznych oraz w dietetyce, gdzie różne grupy mogą mieć różne potrzeby żywieniowe. Na przykład, w praktyce żywieniowej często stosuje się średnie ważone do oceny zapotrzebowania kalorycznego różnych grup wiekowych lub płci, co pozwala na lepsze dostosowanie diety do specyficznych potrzeb mieszkańców. Warto również zauważyć, że średnia ważona jest bardziej reprezentatywna w takich przypadkach niż zwykła średnia arytmetyczna, gdyż uwzględnia różnorodność i proporcje w populacji.

Pytanie 32

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 11 kelnerów

B. 13 kelnerów

C. 15 kelnerów

D. 8 kelnerów

Aby obliczyć liczbę kelnerów potrzebnych do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, należy podzielić całkowitą liczbę gości przez liczbę gości przypadających na jednego kelnera, czyli 12. Wzór wygląda następująco: 150 gości ÷ 12 gości/kelner = 12,5. Ponieważ nie możemy zatrudnić połowy kelnera, zaokrąglamy w górę do najbliższej liczby całkowitej, co daje nam 13 kelnerów. W praktyce oznacza to, że każdy kelner będzie w stanie skupić się na zarządzaniu obsługą 12 gości, co pozwoli na zapewnienie wysokiej jakości usług oraz zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania i napoje. Standardy branżowe wskazują, że dla zasiadanego przyjęcia należy dążyć do zatrudnienia jednego kelnera na 10-12 gości, co potwierdza, że 13 kelnerów to właściwe rozwiązanie. Ta liczba kelnerów pozwoli na efektywne zarządzanie obsługą, nawet w przypadku, gdy część gości wniesie specjalne żądania lub pojawią się zmiany w zamówieniach.

Pytanie 33

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 720 cm

B. 400 cm

C. 600 cm

D. 410 cm

Obliczając długość stołu, musimy uwzględnić zarówno odległość między nakryciami, jak i przestrzeń, którą zajmują goście. Mamy 10 gości, co oznacza, że będziemy mieli 10 nakryć. Odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a dodatkowo pierwsze nakrycie znajduje się 40 cm od krawędzi stołu. W przypadku 10 gości, mamy 9 przerw między nakryciami, co daje nam 9 * 80 cm = 720 cm. Następnie dodajemy 40 cm z każdej strony stołu (jedno dla pierwszego nakrycia i jedno dla ostatniego), co daje dodatkowe 80 cm. Zatem całkowita długość stołu to 720 cm + 80 cm = 800 cm. Jednak dla 10 gości siedzących po obu stronach, musimy uwzględnić, że każde nakrycie zajmuje przestrzeń z jednej strony stołu, co oznacza, że długość stołu powinna wynosić 400 cm, aby zmieścić 10 nakryć z zachowaniem odpowiednich odległości. Tego rodzaju obliczenia są istotne w projektowaniu mebli i przestrzeni, gdzie ergonomia i komfort są kluczowe dla użytkowników.

Pytanie 34

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zupę gulaszową.

B. sos pomidorowy.

C. fondue serowe.

D. zrazy zawijane.

Zupa gulaszowa jest potrawą, która idealnie komponuje się z prezentowanym na zdjęciu kociołkiem. Ten typ naczynia, zwany również kociołkiem węgierskim, jest przeznaczony do gotowania dań jednogarnkowych, co jest kluczowe w przypadku zupy gulaszowej. Kociołek pozwala na równomierne podgrzewanie potrawy, co jest niezbędne do wydobycia pełni smaku z użytych składników, takich jak mięso, warzywa i przyprawy. W tradycyjnej kuchni węgierskiej zupa gulaszowa jest często gotowana na otwartym ogniu, co dodatkowo podkreśla jej smak. Warto zauważyć, że podawanie zupy gulaszowej w kociołku nie tylko zachowuje jej odpowiednią temperaturę, ale również potęguje wrażenia estetyczne podczas spożywania posiłku, tworząc atmosferę wspólnego gotowania. Standardy kulinarne dotyczące przygotowania zupy gulaszowej nakładają nacisk na użycie świeżych składników oraz zrównoważone przyprawienie, co sprawia, że potrawa ta jest wyjątkowa i ceniona na całym świecie.

Pytanie 35

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Marketing bezpośredni

B. Public relations

C. Publicity

D. Sponsoring

Sponsoring jako forma promocji polega na wsparciu finansowym lub rzeczowym konkretnego wydarzenia, organizacji lub osoby, co nie ma bezpośredniego związku z dostawą pizzy do domu. Pizzeria mogłaby sponsorować lokalne wydarzenia, takie jak koncerty czy festyny, ale to nie jest instrument, którego celem jest bezpośrednie przekonanie konsumentów do skorzystania z usługi dostawy. Publicity to działania mające na celu generowanie pozytywnej uwagi w mediach, jednak również w tym przypadku pizzeria nie korzysta z bezpośredniego przekazu do konsumentów, co czyni tę odpowiedź niewłaściwą. Public relations koncentruje się na budowaniu relacji z różnymi interesariuszami i może obejmować działania informacyjne oraz wizerunkowe, ale nie są to działania, które bezpośrednio zachęcają do zakupu pizzy przez dostawę. Często mylnie przypisuje się te terminy do działań marketingowych, jednak kluczowa różnica polega na tym, że marketing bezpośredni wymaga interakcji z klientem, podczas gdy pozostałe formy promocji są bardziej ogólnikowe i nie skupiają się na bezpośrednim zachęcaniu do zakupu. Brak zrozumienia różnic między tymi strategiami może prowadzić do wyboru niewłaściwych narzędzi w kampaniach promocyjnych, co w efekcie nie przynosi oczekiwanych rezultatów.

Pytanie 36

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. wody

D. białek

Nadmierne spożycie białek w diecie rzeczywiście prowadzi do dodatkowego obciążenia nerek i wątroby. Białka są niezbędne dla organizmu, jednak ich nadmiar może skutkować nadmiernym wytwarzaniem mocznika, który jest produktem ubocznym metabolizmu białek. W nerkach następuje filtracja mocznika, co powoduje ich obciążenie. Ponadto, wątroba odgrywa kluczową rolę w metabolizmie aminokwasów, a ich nadmiar może prowadzić do uszkodzenia tego organu. W praktyce, osoby stosujące diety wysokobiałkowe, takie jak diety ketogeniczne czy diety dla sportowców, powinny być świadome potencjalnych skutków ubocznych, a także regularnie monitorować funkcje nerek i wątroby. Warto również podkreślić, iż standardy żywieniowe, takie jak te opracowane przez Światową Organizację Zdrowia, zalecają zrównoważony stosunek białek do węglowodanów i tłuszczy, aby zminimalizować ryzyko zdrowotne związane z nadmierną ich konsumpcją."

Pytanie 37

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

Mąka ziemniaczana, kasza manna i groch to doskonałe przykłady produktów spożywczych, które można zaliczyć do kategorii środków trwałych. Środki trwałe w kontekście żywności obejmują te, które mają długi okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana jest szeroko stosowana w kuchni do zagęszczania sosów, przygotowywania ciast czy deserów, a jej trwałość wynika z niskiej wilgotności oraz odpowiedniego pakowania. Kasza manna jest nie tylko podstawowym składnikiem wielu potraw, ale także ma długi okres przydatności, co czyni ją idealnym składnikiem do przechowywania. Groch, jako produkt bogaty w białko i błonnik, może być przechowywany przez długi czas i używany w różnorodnych potrawach, od zup po sałatki. W kontekście standardów branżowych, właściwe przechowywanie tych produktów zgodnie z zaleceniami producentów pozwala na utrzymanie ich jakości oraz wartości odżywczej przez długi czas. Warto zainwestować w produkty trwałe, które nie tylko wzbogacają dietę, ale także są praktyczne w codziennym gotowaniu.

Pytanie 38

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 1,50 kg

B. 4,00 kg

C. 6,00 kg

D. 2,40 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów koncentratu pomidorowego potrzebujemy do zastąpienia 4 kg pomidorów, musimy skorzystać z proporcji podanej w treści pytania. Zgodnie z nią, 60 g koncentratu zastępuje 100 g pomidorów. Możemy zatem obliczyć, ile koncentratu potrzebujemy, przeliczając masę pomidorów na masę koncentratu. Najpierw przeliczymy 4 kg pomidorów na gramy, co daje 4000 g. Skoro 100 g pomidorów wymaga 60 g koncentratu, możemy wyznaczyć, ile koncentratu potrzeba dla 4000 g: (60 g / 100 g) * 4000 g = 2400 g. Przekształcając te gramy na kilogramy, uzyskujemy 2,40 kg koncentratu. Takie obliczenia są istotne w przemyśle spożywczym i gastronomii, gdzie często korzysta się z koncentratów do przygotowania potraw, co pozwala na oszczędność czasu i przestrzeni magazynowej. Zastosowanie koncentratów jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie efektywności i wygody w przygotowywaniu potraw.

Pytanie 39

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru białka.

D. nadmiaru tłuszczu.

Nadmiar tłuszczu w diecie jest jednym z kluczowych czynników wpływających na rozwój wielu chorób cywilizacyjnych. Zwiększone spożycie tłuszczów, szczególnie nasyconych i trans, prowadzi do odkładania się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei sprzyja rozwojowi miażdżycy. Objawy takie jak nadwaga, podwyższone ciśnienie krwi oraz ryzyko zawału serca są bezpośrednio związane z tym stanem. Dlatego ważne jest, aby dieta była zrównoważona i bogata w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze, które mogą pomóc w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cholesterolu. Przykłady zdrowych tłuszczów to te znajdujące się w rybach, orzechach oraz oliwie z oliwek. Warto również zwracać uwagę na zalecenia organizacji zdrowotnych, które promują dietę śródziemnomorską jako jedną z najzdrowszych, z uwagi na jej korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Pytanie 40

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

A. kulturalna

B. uzupełniająca

C. rozrywkowa

D. podstawowa

Wybór odpowiedzi, która klasyfikuje działalność cateringową jako rozrywkową, podstawową lub kulturalną, jest nieprawidłowy, ponieważ te kategorie nie oddają właściwego charakteru usług cateringowych w kontekście działalności restauracyjnej. Działalność rozrywkowa dotyczy organizowania wydarzeń, które mają na celu zapewnienie zabawy lub relaksu, ale niekoniecznie łączy się z dostarczaniem jedzenia. Z kolei działalność podstawowa odnosi się do kluczowych operacji gastronomicznych, takich jak przygotowywanie i serwowanie posiłków w lokalu, co także nie obejmuje usług cateringowych, które są bardziej złożonym procesem wymagającym dodatkowych zasobów i organizacji. Kategoria kulturalna odnosi się do działań promujących sztukę, dziedzictwo kulturowe czy edukację, które również nie są bezpośrednio związane z funkcjonowaniem usług cateringowych. Pojawiające się błędne koncepcje wynikają z mylenia różnych aspektów działalności gastronomicznej oraz braku zrozumienia, w jaki sposób różne usługi mogą wspierać główną działalność restauracji. Warto zwrócić uwagę, że usługi cateringowe często wymagają od restauracji nie tylko odpowiednich zasobów, ale także umiejętności zarządzania logistyką oraz dostosowywania oferty do specyficznych potrzeb klientów, co czyni je działalnością uzupełniającą, a nie podstawową czy rozrywkową.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej