Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:28
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:49

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
kasza jaglana	90	350
mleko 2%	200	51
banan	80	95
miód	6	324

A. 512,44 kcal

B. 376,00 kcal

C. 315,00 kcal

D. 820,00 kcal

Poprawna odpowiedź to 512,44 kcal, co oznacza, że obliczenia zostały przeprowadzone zgodnie z właściwymi zasadami kalkulacji wartości energetycznej. W celu ustalenia wartości energetycznej jednej porcji kaszy jaglanej z musem bananowym, kluczowe jest uwzględnienie ilości każdego składnika oraz ich wartości energetycznych wyrażonych na 100 g. W praktyce oznacza to, że musimy najpierw dokładnie zmierzyć masę użytych składników, a następnie pomnożyć tę wartość przez odpowiednią wartość energetyczną. Zsumowanie wyników dla wszystkich składników daje całkowitą wartość kaloryczną potrawy. Użycie takich technik obliczeniowych jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi analizy wartości odżywczej żywności, co jest szczególnie ważne w dziedzinach dietetyki i żywienia. Warto pamiętać, że właściwe obliczenia są kluczowe nie tylko dla uzyskania zdrowej diety, ale także dla planowania posiłków w kontekście kaloryczności i wartości odżywczych. W tym przypadku zastosowane metody pozwalają na precyzyjne określenie wartości energetycznej i są podstawą profesjonalnego żywienia.

Pytanie 2

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

A. 3,00 zł

B. 4,00 zł

C. 1,00 zł

D. 2,00 zł

Aby obliczyć cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g, musimy najpierw określić jednostkowy koszt frytek. Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, co oznacza, że koszt 1 g frytek to 0,01 zł (10,00 zł / 1000 g). Następnie, dla 100 g frytek, koszt wyniesie 1,00 zł (0,01 zł * 100 g). Ponieważ marża gastronomiczna wynosi 100%, oznacza to, że cena sprzedaży będzie wynosić dwukrotność ceny kosztów. Dlatego cena netto jednej porcji frytek będzie wynosić 2,00 zł (1,00 zł * 2). W praktyce restauracje stosują marże, aby pokryć nie tylko koszty surowców, ale także inne wydatki operacyjne, takie jak wynagrodzenia pracowników, opłaty za media oraz utrzymanie lokalu. Ustalanie cen na podstawie kosztów i marż jest kluczowe w zarządzaniu restauracją, co pozwala na rentowność działalności.

Pytanie 3

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mięso drobiowe

B. jaja

C. mleko

D. owoc morza

Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.

Pytanie 4

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. potrawki cielęcej

B. placków ziemniaczanych

C. grillowanego bakłażana

D. pulpetów drobiowych

Placki ziemniaczane, ze względu na swoje składniki oraz sposób przygotowania, mogą być niekorzystne dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Głównym problemem jest wysoka zawartość soli, która często jest dodawana do ciasta oraz podczas smażenia, co może prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie i podwyższenia ciśnienia krwi. Dodatkowo, placki ziemniaczane smażone na oleju mają wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, które również mogą wpływać na zdrowie sercowo-naczyniowe. Zamiast tego, osoby z nadciśnieniem powinny wybierać alternatywne źródła białka i węglowodanów, takie jak gotowane ziemniaki, które są mniej przetworzone i można je przygotować z minimalną ilością soli. Ważne jest, aby w diecie osób z nadciśnieniem dominowały warzywa, produkty pełnoziarniste oraz chude źródła białka, co wspiera zdrowe ciśnienie krwi i ogólny stan zdrowia. Zmiana nawyków żywieniowych w kierunku diety DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) może znacznie poprawić sytuację zdrowotną i pomóc w zarządzaniu nadciśnieniem.

Pytanie 5

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. ekspres przelewowy.

B. czajniczek.

C. kawiarka.

D. ekspres ciśnieniowy.

Ekspres ciśnieniowy jest kluczowym urządzeniem do przygotowania espresso, ponieważ operuje pod wysokim ciśnieniem, zazwyczaj wynoszącym od 9 do 15 barów. To ciśnienie jest niezbędne, aby woda mogła przeniknąć przez drobno zmieloną kawę, co pozwala na wydobycie pełnego aromatu oraz smaku. Standardy branżowe, takie jak te ustalone przez Specialty Coffee Association, zalecają użycie ciśnienia, które pozwala na uzyskanie odpowiedniego ekstraktu kawy. Podczas parzenia espresso, czas ekstrakcji powinien wynosić od 25 do 30 sekund, co jest osiągalne tylko dzięki zastosowaniu ekspresu ciśnieniowego. Dodatkowo, wiele nowoczesnych ekspresów ciśnieniowych pozwala na regulację temperatury oraz ciśnienia, co umożliwia dostosowanie procesu parzenia do indywidualnych preferencji. Na przykład, wiele baristów korzysta z ekspresów ciśnieniowych w kawiarniach, aby serwować espresso o idealnej cremie oraz intensywnym smaku, co czyni je popularnym wyborem w profesjonalnej branży kawowej.

Pytanie 6

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta dnia

B. Karta specjalna

C. Karta standardowa

D. Karta okolicznościowa

Karta okolicznościowa jest specjalnym dokumentem gastronomicznym, który zawiera spis potraw serwowanych w trakcie wydarzenia, takiego jak przyjęcie, wesele czy bankiet. W przeciwieństwie do karty standardowej, która prezentuje stały zestaw dań dostępnych w restauracji na co dzień, karta okolicznościowa jest tworzona na konkretne okazje i uwzględnia wymagania klienta oraz charakter wydarzenia. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wymagają, aby tego rodzaju karty były starannie zaplanowane i dostosowane do tematyki przyjęcia, co może obejmować zarówno wybór potraw, jak i ich prezentację. Przykładowo, jeśli organizowane jest bankiet z okazji rocznicy firmy, karta okolicznościowa może zawierać eleganckie dania, które podkreślają rangę wydarzenia. Właściwe przygotowanie karty okolicznościowej może znacznie wpłynąć na zadowolenie gości oraz ogólny odbiór przyjęcia, co czyni ją kluczowym elementem w planowaniu gastronomicznym.

Pytanie 7

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

A. Stek wołowy

B. Sałatka grecka

C. Ciasto czekoladowe

D. Zupa pomidorowa

Metoda sous-vide to jedna z najciekawszych technik kulinarnych, która zyskuje coraz większą popularność w gastronomii profesjonalnej, jak i domowej. Polega na gotowaniu potraw w próżniowo zamkniętych woreczkach, w temperaturze niższej niż wrząca woda, zazwyczaj pomiędzy 50 a 85 stopni Celsjusza. Dzięki temu dania przygotowywane tą metodą zachowują swój naturalny smak, aromat oraz wartości odżywcze. Stek wołowy jest doskonałym przykładem dania, które świetnie sprawdza się w tej technice. Sous-vide pozwala na uzyskanie perfekcyjnie równomiernej temperatury w całym kawałku mięsa, co zapewnia idealną miękkość i soczystość. Po procesie gotowania, stek można krótko obsmażyć na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę. Warto dodać, że sous-vide jest również uważany za jedną z najbezpieczniejszych metod gotowania, ponieważ zamknięte w woreczkach produkty są chronione przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi. Dzięki temu jedzenie przygotowane w ten sposób jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Pytanie 8

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

D. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

Wybór jadłospisu z zupą krem z marchwi, potrawką z kurczaka, ryżem na sypko, sałatą z jogurtem oraz kompotem jabłkowym jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia, które promują zróżnicowaną i zbilansowaną dietę. Zupa krem z marchwi dostarcza witamin, szczególnie beta-karotenu, oraz błonnika, co korzystnie wpływa na trawienie. Potrawka z kurczaka, będąca źródłem białka, jest odpowiednia dla budowania masy mięśniowej i regeneracji organizmu. Ryż na sypko jako źródło węglowodanów złożonych zapewnia energię na dłużej, a dodatkowo sałata z jogurtem wzbogaca posiłek o składniki odżywcze oraz probiotyki, wspierające florę jelitową. Kompot jabłkowy to naturalny napój, który dostarcza witamin i minerałów. Taki jadłospis spełnia normy żywieniowe, uwzględniając różnorodność produktów, co jest kluczowe dla zdrowia i samopoczucia. Przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia pozwala na zachowanie zdrowia oraz zapobieganie chorobom cywilizacyjnym.

Pytanie 9

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie (IŻŻ) jest kluczową instytucją odpowiedzialną za przygotowywanie norm żywienia dla populacji polskiej, co jest zgodne z krajowymi strategiami zdrowotnymi. IŻŻ prowadzi badania naukowe dotyczące żywienia, a także monitoruje stan zdrowia społeczeństwa, co pozwala na aktualizację i dostosowanie norm do zmieniających się potrzeb populacji. Przykładem konkretnego zastosowania tych norm jest opracowanie nowych wytycznych żywieniowych dla różnych grup wiekowych, które są wykorzystywane w edukacji zdrowotnej, kampaniach społecznych oraz w praktyce klinicznej. Dodatkowo, instytut współpracuje z organami krajowymi i międzynarodowymi, takimi jak WHO, aby zapewnić, że polskie normy żywienia są zgodne z najlepszymi praktykami na świecie, co przyczynia się do poprawy jakości życia obywateli. Wiedza na temat zasad zdrowego żywienia i norm żywieniowych powinna być podstawą działań wszelkich instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym i żywieniem.

Pytanie 10

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. sałatkowych

B. uniwersalnych

C. rozrywkowych

D. przekąskowych

Usługi barmańskie to coś, czego nie da się pominąć w takich miejscach jak bary rozrywkowe. To nie tylko o podawaniu napojów, ale też o stworzeniu fajnej atmosfery, gdzie ludzie mogą się spotykać i bawić. W barach, jak kluby czy puby, barmaństwo to sztuka robienia różnych drinków i koktajli, a do tego ważne jest, aby móc obsłużyć gości w sposób przyjemny i z pomysłem. Dobry barman powinien znać przepisy na klasyki, ale też być na czasie z tym, co aktualnie modne. Umiejętności interpersonalne są tutaj kluczowe! A estetyka podawania drinków? No, to też ma ogromne znaczenie w tym, jak ludzie odbierają całą wizytę. Przy dobrym przeszkoleniu i trzymaniu się standardów jakości, barmani mogą stworzyć niezapomniane chwile dla swoich gości.

Pytanie 11

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

Surowce	Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu	Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu
Surowce	Ilość [g]	Ilość [g]
Jabłka	1 200	1 000
Masło	500	----
Cukier	200	400
Jaja	400	----

A. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.

B. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.

C. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.

D. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie na 1,80 kg jabłek, 0,25 kg masła, 0,58 kg cukru oraz 0,58 kg jaj, jest poprawna z kilku powodów. Przede wszystkim, aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce, należy skorzystać z normatywów surowcowych dostosowanych do liczby porcji, które chcemy przygotować. W przypadku sufletu i kompotu, każdy z tych składników odgrywa kluczową rolę w osiągnięciu odpowiedniego smaku i tekstury potraw. Przykładowo, jabłka są nie tylko źródłem słodyczy, ale także wpływają na wilgotność sufletu. Masło natomiast jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji, a cukier dodaje smaku. Również ważne jest, aby pamiętać, że waga jaj podana w kilogramach jest odpowiednia dla obliczeń, ponieważ standardy branżowe zalecają podawanie składników w tej formie dla ułatwienia. Uwzględniając wszystkie te czynniki, można zauważyć, że dokładne przeliczenie surowców jest kluczowe dla sukcesu kulinarnego. W praktyce, kucharze często korzystają z tego typu obliczeń, aby zapewnić, że potrawy będą miały odpowiednią jakość i smak.

Pytanie 12

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w witaminę C

B. w szczawiany

C. w fityniany

D. w witaminę B

Szczawiany i fityniany to substancje, które mają negatywny wpływ na wchłanianie żelaza w organizmie. Szczawiany, obecne w niektórych roślinach takich jak rabarbar, szpinak czy buraki, wiążą się z żelazem, tworząc nierozpuszczalne kompleksy, które są trudne do wchłonięcia. Podobnie fityniany, znajdujące się w pełnoziarnistych produktach zbożowych oraz roślinach strączkowych, mogą zmniejszać biodostępność żelaza. Z tego powodu, ich obecność w diecie jest często mylona z istotnymi źródłami minerałów, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków o ich wpływie na wchłanianie żelaza. Warto zauważyć, że dieta bogata w te substancje, bez jednoczesnego zwiększenia spożycia witaminy C, może prowadzić do niedoborów żelaza, co jest szczególnie niebezpieczne dla osób narażonych na anemię. Witamina B, choć ma swoje własne kluczowe funkcje w organizmie, nie wpływa na wchłanianie żelaza. Typowym błędem jest mylenie roli różnych składników odżywczych w procesach metabolicznych, co może skutkować niewłaściwym zrozumieniem interakcji między nimi. Zrozumienie tych mechanizmów jest niezbędne, aby skutecznie zarządzać dietą i zapobiegać niedoborom składników odżywczych.

Pytanie 13

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. zapobieganie próchnicy zębów

B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. synteza związku ATP, który przechowuje energię

Sód, potas i chlor to takie kluczowe składniki, które naprawdę pomagają w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej w naszym ciele. Sód jest głównym kationem w płynie pozakomórkowym, co oznacza, że jego stężenie wpływa na ciśnienie osmotyczne. To z kolei jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie. Potas natomiast jest tym dominującym kationem wewnątrz komórek i to on bierze udział w impulsach nerwowych oraz skurczach mięśni. A co do chloru, to jego rola jako anionu jest nie do przecenienia, bo pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz wytwarzaniu kwasu solnego w żołądku. Myślę, że warto pamiętać o monitorowaniu stężenia elektrolitów, zwłaszcza u pacjentów z problemami serca, bo źle zbalansowane poziomy sodu i potasu mogą prowadzić do poważnych kłopotów. U sportowców zresztą też jest to istotne, bo odpowiednia suplementacja może pomóc w poprawieniu wyników oraz minimalizować ryzyko kontuzji.

Pytanie 14

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. żołądek

B. ślinianki

C. wątrobę

D. trzustkę

Żółć jest substancją wytwarzaną przez wątrobę, która odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia. Wątrobowe komórki zwane hepatocytami syntetyzują składniki żółci, takie jak kwasy żółciowe, bilirubina, cholesterol oraz inne substancje. Żółć jest następnie transportowana do woreczka żółciowego, gdzie jest magazynowana, a w odpowiedzi na spożycie pokarmu wypuszczana do dwunastnicy. Jej główną funkcją jest emulgacja tłuszczów, co ułatwia ich rozkład i wchłanianie w jelicie cienkim. Przykładem klinicznym może być zaburzenie wydzielania żółci, które prowadzi do problemów trawiennych oraz wchłaniania tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami pokarmowymi. Znajomość roli żółci w organizmie jest kluczowa w kontekście zdrowia wątroby oraz układu pokarmowego, co jest zgodne z dobrymi praktykami medycznymi i dietetycznymi.

Pytanie 15

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 24,60 zł

B. 6,16 zł

C. 2,46 zł

D. 61,50 zł

Żeby zrozumieć, jak obliczamy cenę gastronomiczną brutto 250 ml soku jabłkowego, musimy najpierw znać cenę opakowania. Mamy 5 litrów soku za 10,00 zł, co daje nam 2,00 zł za litr. Więc 250 ml, czyli ćwierć litra, to koszt 0,50 zł. Następnie dodajemy marżę gastronomiczną, która wynosi 300%. To znaczy, że cena sprzedaży ma być czterokrotnością ceny zakupu – tak więc 0,50 zł razy 4 to już 2,00 zł. Potem doliczamy podatek VAT 23%, czyli 0,46 zł z 2,00 zł. Na koniec docieramy do ceny brutto, która będzie 2,46 zł. Ustalanie cen w gastronomii wymaga dbałości o szczegóły, bo to ważne, żeby wszystko zgadzało się z kosztami i przepisami podatkowymi.

Pytanie 16

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 468,00 zł

B. 494,00 zł

C. 520,00 zł

D. 546,00 zł

Poprawna odpowiedź to 494,00 zł. Aby uzyskać tę kwotę, najpierw musimy obliczyć koszt posiłków dla 10 osobowej grupy. W tym przypadku, śniadanie serwowane w formie bufetu oraz indywidualnie przygotowywane obiady i kolacje mają przypisane konkretne ceny. Przy mnożeniu cen posiłków przez liczbę osób, istotne jest uwzględnienie rabatu, który przysługuje grupom liczącym od 10 do 15 osób. Rabaty te są powszechną praktyką w branży gastronomicznej, mają na celu zachęcenie większych grup do korzystania z oferty danego lokalu. Przykładowo, przyjmując, że cena śniadania wynosi 30 zł na osobę, obiadu 50 zł i kolacji 60 zł, koszt całkowity bez rabatu wyniósłby 1000 zł. Po zastosowaniu rabatu, koszt posiłków zmniejsza się, co prowadzi do ostatecznej kwoty 494,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne w pracy osób zajmujących się organizacją wydarzeń oraz w zarządzaniu cateringiem, gdzie precyzyjne kalkulacje wpływają na rentowność usług.

Pytanie 17

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Okrągły o średnicy 160 cm

B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

C. Okrągły o średnicy 180 cm

D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

Wybór prostokątnego obrusu o wymiarach 140 cm x 180 cm jest optymalny dla stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm. Taki obrus zapewnia odpowiednią ilość materiału do swobodnego zwisania, co nie tylko estetycznie wzbogaca aranżację stołu, ale również chroni jego powierzchnię przed zarysowaniami i plamami. Zgodnie z zasadami dobrych praktyk w aranżacji stołów, obrus powinien zwisać przynajmniej 20-30 cm z każdej strony. W przypadku tego stołu, obrus o wymiarach 140 cm x 180 cm dostarczy wystarczającej ilości materiału, aby uzyskać ok. 30 cm zwisu z krótszych boków oraz 60 cm ze stron dłuższych. To nie tylko wpływa na wizualną atrakcyjność, lecz także na komfort użytkowania, gdyż stół będzie wyglądał elegancko i przytulnie. Dodatkowo, większy obrus może być łatwo dostosowany do innej formy stołu, w razie potrzeby, co czyni go bardziej uniwersalnym wyborem. Przykładem może być sytuacja, gdy stół zostanie rozszerzony lub potraktowany w inny sposób podczas różnych okazji, takich jak rodzinne spotkania czy przyjęcia.

Pytanie 18

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Obsługa gości przy stolikach

B. Przygotowywanie potraw

C. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

D. Dekorowanie sali

Główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej to przygotowywanie i serwowanie zarówno napojów alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Barmani są kluczowymi postaciami w organizacji tego typu wydarzeń, ponieważ ich umiejętności wpływają na atmosferę i zadowolenie gości. Przygotowanie koktajli wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale także kreatywności i umiejętności dostosowania się do indywidualnych potrzeb klientów. W branży gastronomicznej mówi się o tym, że dobrze przygotowany drink to połowa sukcesu każdej imprezy. Barmani powinni również znać podstawowe zasady serwowania napojów, takie jak odpowiednia temperatura serwowania czy dekorowanie kieliszków. Ich rolą jest również dbanie o estetykę miejsca pracy oraz utrzymanie porządku. Praktyczne przykłady pokazują, że barmani często są również odpowiedzialni za zarządzanie zapasami alkoholu i innych składników, co wymaga od nich umiejętności organizacyjnych i dokładności. Dobry barman potrafi także doradzić gościom, jakie napoje będą najlepiej pasować do serwowanych potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 19

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

A. lipazy trzustkowej

B. amylazy trzustkowej

C. amylazy jelitowej

D. lipazy jelitowej

Wybór odpowiedzi związanej z lipazą jelitową oraz lipazą trzustkową jest nieprawidłowy, ponieważ te enzymy mają inną funkcję w procesie trawienia. Lipaza jelitowa oraz lipaza trzustkowa są odpowiedzialne za trawienie tłuszczów, a nie węglowodanów. Lipaza trzustkowa jest wydzielana przez trzustkę i funkcjonuje w dwunastnicy, gdzie działa na triglicerydy, rozkładając je na glicerol i kwasy tłuszczowe, co jest kluczowe dla efektywnego wchłaniania tłuszczów. Podobnie, lipaza jelitowa działa w jelicie cienkim, ale również nie ma związku z trawieniem skrobi. Odpowiedź dotycząca amylazy jelitowej jest również błędna, ponieważ chociaż amylaza może być obecna w różnych częściach układu pokarmowego, to kluczową rolę w trawieniu skrobi spełnia amylaza trzustkowa. Typowym błędem jest mylenie enzymów trawiennych i przypisywanie im funkcji, które są im obce. W procesie kształcenia i praktyki klinicznej, zrozumienie specyfiki enzymów oraz ich roli w układzie pokarmowym jest niezbędne dla prawidłowego podejścia do diety i leczenia zaburzeń związanych z trawieniem.

Pytanie 20

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. zasiadanego.

B. lampka wina.

C. koktajlowego.

D. garden party.

Odpowiedź "zasiadanego" jest prawidłowa, ponieważ nakrycie stołu przedstawione na schemacie jest zgodne z wymaganiami formalnego przyjęcia, gdzie goście siedzą przy stole i spożywają pełne dania. W takim przypadku niezbędne jest zapewnienie pełnego zestawu sztućców, który obejmuje nóż, widelec oraz łyżkę, a także dwa rodzaje kieliszków – zazwyczaj do wina i do wódki lub innych napojów. Tego rodzaju nakrycie stołu jest standardem w gastronomii i organizacji przyjęć zasiadanych, co pozwala na komfortowe spożywanie posiłków. Na takich wydarzeniach goście mają więcej czasu na delektowanie się jedzeniem i rozmowami, co sprzyja budowaniu relacji. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że nakrycie dla przyjęcia zasiadanego powinno być zgodne z zasadami etykiety stołowej, w tym prawidłowym ułożeniem sztućców i naczyń. Przykładem mogą być wesela czy uroczyste kolacje, które wymagają takiego formalnego nakrycia. Zrozumienie różnic w rodzajach nakryć pozwala lepiej przygotować się do organizacji wydarzeń i spełnienia oczekiwań gości.

Pytanie 21

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego

− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

A. 18,15 m

B. 36,30 m

C. 34,30 m

D. 17,15 m

Wybór długości stołu, która nie odpowiada wartości 36,30 m, może wynikać z kilku nieporozumień dotyczących zasad obliczania przestrzeni niezbędnej do zapewnienia odpowiedniego komfortu podczas wydarzeń okolicznościowych. Wiele osób może pomylić się w obliczeniach, na przykład nie uwzględniając odległości między nakryciami oraz odległości od krawędzi stołu. Niewłaściwe podejście do tego zagadnienia może prowadzić do błędnych wniosków, takich jak zaniżenie lub zawyżenie potrzebnej długości stołu. Dla przykładu, jeśli ktoś zapomni dodać odległości między krawędzią stołu a pierwszym nakryciem, obliczenia mogą wskazywać na długość 34,30 m, która nie uwzględnia rzeczywistych wymagań przestrzennych. Innym powszechnym błędem jest przyjmowanie zbyt małej odległości między nakryciami, co może prowadzić do odpowiedzi 18,15 m lub 17,15 m, ignorując standardowe normy, które zalecają co najmniej 70 cm przestrzeni między nakryciami. Znajomość dobrych praktyk w zakresie planowania przestrzeni do organizacji wydarzeń jest niezbędna, aby uniknąć niewłaściwego dopasowania i zapewnić gościom komfort, co w dłuższej perspektywie może wpłynąć na ogólne wrażenia z wydarzenia. Dlatego tak ważne jest, aby skupić się na precyzyjnych obliczeniach i zrozumieniu koncepcji przestrzeni w kontekście organizacji wydarzeń.

Pytanie 22

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. trzustce

B. nadnerczach

C. jajnikach

D. tarczycy

W pytaniu dotyczącym insuliny, błędne odpowiedzi koncentrują się na innych gruczołach dokrewnych, które produkują różne hormony, ale nie mają związku z produkcją insuliny. Tarczyca, znajdująca się w przedniej części szyi, produkuje głównie hormony tyroksynę (T4) i trójjodotyroninę (T3), które regulują metabolizm energetyczny organizmu, ale nie mają wpływu na poziom glukozy we krwi. Nadnercza, zlokalizowane na górze każdej z nerek, są odpowiedzialne za wytwarzanie hormonów takich jak adrenalina oraz kortyzol, które regulują reakcje na stres oraz metabolizm, ale również nie produkują insuliny. Jajniki natomiast wytwarzają estrogeny i progesteron, kluczowe dla regulacji cyklu menstruacyjnego, natomiast nie mają żadnego związku z produkcją insuliny. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z ogólnego nieporozumienia na temat roli poszczególnych gruczołów dokrewnych i hormonów, co podkreśla konieczność edukacji w zakresie funkcji hormonalnych oraz ich wpływu na zdrowie. Zrozumienie, że insulina jest specyficznie produkowana w trzustce, a nie w innych gruczołach, jest kluczowe dla rozwoju wiedzy z zakresu endokrynologii i metabolicznych aspektów zdrowia.

Pytanie 23

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. napojów chłodzonych.

B. koktajli mlecznych.

C. płatków śniadaniowych.

D. orzeszków ziemnych.

Dozownik przedstawiony na ilustracji jest zaprojektowany specjalnie do przechowywania i serwowania płatków śniadaniowych. Jego konstrukcja, w tym duży pojemnik górny i mechanizm dozujący, jest idealna dla sypkich produktów, które wymagają łatwego dostępu i kontrolowanego dozowania. Płatki śniadaniowe, jako produkt o niskiej wilgotności, dobrze współpracują z tego typu urządzeniem, które minimalizuje ryzyko ich zbrylania czy zanieczyszczenia. W praktyce, dozowniki tego typu są powszechnie używane w hotelach, restauracjach oraz supermarketach, gdzie klienci mogą samodzielnie napełniać swoje miski. Dodatkowo, stosowanie dozowników do płatków śniadaniowych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dotyczącymi higieny i minimalizacji marnotrawstwa, dzięki czemu można precyzyjnie kontrolować porcje, co jest szczególnie istotne w kontekście dietetyki i zarządzania kaloriami. Te aspekty podkreślają, jak ważne jest dobranie odpowiedniego dozownika do konkretnego rodzaju produktu, co poprawia zarówno efektywność, jak i doświadczenia użytkowników.

Pytanie 24

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

C. organizowanie działalności rozrywkowej.

D. sprzedaż dań i napojów na wynos.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 25

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Globulina

B. Glutelina

C. Glukoza

D. Gliadyna

Glukoza jest kluczowym składnikiem odżywczym, który w organizmie człowieka przekształcany jest w glikogen, formę magazynową węglowodanów. Proces ten zachodzi głównie w wątrobie i mięśniach, gdzie glukoza, pochodząca z pożywienia, jest transportowana do komórek, a następnie przekształcana przez enzymy w glikogen. Glikogen może być szybko mobilizowany w sytuacjach wymagających energii, jak wysiłek fizyczny, co czyni go istotnym dla sportowców i osób aktywnych. Przy odpowiednim spożyciu węglowodanów w diecie, organizm ma zdolność do efektywnego gromadzenia glikogenu, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i standardami żywieniowymi. Warto zwrócić uwagę, że niewłaściwa gospodarka węglowodanowa może prowadzić do spadku wydolności fizycznej oraz problemów zdrowotnych, takich jak insulinooporność. Z tego powodu zrozumienie roli glukozy i glikogenu w organizmie jest niezwykle istotne dla utrzymania zdrowia i efektywności energetycznej.

Pytanie 26

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. homarów.

B. ślimaków.

C. steków.

D. ostryg.

Poprawna odpowiedź to "ślimaków", ponieważ narzędzie przedstawione na rysunku to szczypce do ślimaków, które zostały zaprojektowane z myślą o ułatwieniu konsumpcji tego specjału kulinarnego. Szczypce te posiadają charakterystyczny kształt, który umożliwia pewne uchwycenie muszli ślimaka, co jest kluczowe podczas wydobywania delikatnego mięsa. Również ich ergonomiczny design sprawia, że są one wygodne w użyciu, co jest istotne w kontekście przygotowywania i serwowania potraw z owoców morza. Podobne szczypce są często używane w wyspecjalizowanych restauracjach, gdzie dania ze ślimaków są serwowane jako przystawki lub dania główne. Warto wspomnieć, że umiejętność prawidłowego korzystania z tych narzędzi jest częścią savoir-vivre'u w kontekście kulinarnym, co podkreśla ich znaczenie w gastronomii. Zrozumienie zastosowania szczypiec do ślimaków pozwala nie tylko na lepsze przygotowanie potraw, ale także na zwiększenie satysfakcji klientów w restauracjach, gdzie te dania są serwowane.

Pytanie 27

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Laufer.

B. Napperon.

C. Molton.

D. Obrus.

Wybór odpowiedzi, która nie odnosi się do pojęcia obrus, może prowadzić do nieporozumień dotyczących podstawowej bielizny stołowej. Laufer, znany również jako serwetka stołowa, jest mniejszym elementem, który ma inną funkcję. Serwetki są przeznaczone do układania na kolanach gości lub na stole, służąc do wycierania ust i rąk. To odzwierciedla powszechne nieporozumienie, że serwetki mogą być mylone z obrusami, mimo że pełnią odmienną rolę w aranżacji stołu. Napperon to kolejny element, który ma zastosowanie dekoracyjne, ale nie jest tożsame z obrusem. Napperony zazwyczaj układa się na środku stołu i są używane do eksponowania talerzy lub innych dekoracji. Z kolei molton jest materiałem stosowanym pod obrus, aby chronić stół przed uszkodzeniami oraz zapewnić stabilność obrusu, ale nie jest on widoczny w kontekście ogólnego wystroju. Często myli się te elementy, co prowadzi do błędnego rozumienia ich funkcji. Właściwe zrozumienie różnicy między tymi pojęciami jest kluczowe dla osób pracujących w gastronomii i hotelarstwie, ponieważ wpływa na jakość i estetykę prezentacji stołu. Warto zainwestować czas w naukę o bieliznie stołowej, aby uniknąć typowych błędów i zwiększyć efektywność obsługi klientów.

Pytanie 28

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do frakcji LDL

B. do kwasów omega-6

C. do kwasów omega-3

D. do frakcji HDL

Lipoproteiny małej gęstości (LDL) są często określane mianem 'złego cholesterolu' z uwagi na ich rolę w transporcie cholesterolu w organizmie. LDL transportuje cholesterol z wątroby do tkanek, a nadmiar LDL we krwi może prowadzić do jego odkładania się w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy. W kontekście zdrowia serca, zaleca się, aby poziomy LDL były jak najniższe. Przykładowo, w medycynie prewencyjnej, regularne badania poziomu cholesterolu, w tym LDL, są kluczowym elementem oceny ryzyka wystąpienia chorób serca. Na podstawie wyników badań, lekarze mogą zalecać zmiany w diecie, takie jak zwiększenie spożycia błonnika, a także wprowadzenie aktywności fizycznej lub, w niektórych przypadkach, farmakoterapię, aby obniżyć poziom LDL. Obniżenie LDL jest częścią standardów opieki nad pacjentami z ryzykiem chorób serca i udarów mózgu.

Pytanie 29

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

A. pizzy.

B. kawioru.

C. homara.

D. tortu.

Odpowiedź na pytanie jest prawidłowa, ponieważ zestaw sztućców przedstawiony na rysunku składa się z łopatki do ciasta oraz noża do ciasta, które są standardowymi narzędziami używanymi do porcjowania i serwowania tortów. Łopatka do ciasta umożliwia delikatne podnoszenie kawałków tortu, co jest kluczowe, aby nie uszkodzić jego struktury. Nóż do ciasta, z kolei, jest wykorzystywany do precyzyjnego krojenia, co zapewnia estetyczny wygląd porcji. W profesjonalnych restauracjach oraz cukierniach, gdzie serwuje się torty, stosuje się analogiczne akcesoria, a ich użycie zgodne jest z zasadami sztuki kulinarnej. Posiadanie odpowiednich narzędzi do serwowania tortów jest niezwykle ważne, aby zapewnić wysoką jakość obsługi oraz satysfakcję gości. W kontekście branżowych standardów, takie podejście świadczy o dbałości o detale oraz profesjonalizmie w gastronomii, co jest niezbędne w prowadzeniu każdej działalności związanej z gastronomią.

Pytanie 30

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Państwowa Inspekcja Handlowa

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Instytut Żywności i Żywienia

Państwowa Inspekcja Sanitarna, czyli PIS, gra naprawdę ważną rolę w tym, żebyśmy mogli czuć się bezpiecznie w restauracjach i innych miejscach, gdzie serwuje się jedzenie. Ich zadaniem jest sprawdzanie, czy wszystkie te lokale przestrzegają zasad bezpieczeństwa i higieny. Regularnie przeprowadzają kontrole, w trakcie których patrzą na warunki sanitarne, jakość żywności i to, czy wszystko jest zgodne z przepisami BHP. Na przykład, inspektorzy często sprawdzają, czy kucharze dbają o osobistą higienę, czy kuchnie są czyste i jak przechowywana jest żywność. Ważne są też standardy, takie jak HACCP, które PIS wprowadza i monitoruje, żeby zminimalizować ryzyko związane z żywnością. Myślę, że warto pamiętać, że współpraca z PIS to nie tylko unikanie problemów, ale też budowanie dobrego wizerunku swojego lokalu.

Pytanie 31

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 244 kcal

B. 238 kcal

C. 242 kcal

D. 234 kcal

Z plackami ziemniaczanymi to tak, że ich wartości energetyczne mogą być trochę mylące. Kiedy wybierasz błędne liczby, jak 242, 238 czy 244 kcal, to może wynikać z tego, że nie do końca rozumiesz, jak ta wartość jest liczona. Często pomija się błonnik, który, choć jest ważny, nie dostarcza energii, bo organizm go nie trawi. Dlatego, jeśli go nie uwzględnisz, możesz zawyżyć wartość kaloryczną. Niektórzy myślą, że wszystkie węglowodany mają taką samą wartość energetyczną, co jest uproszczeniem i może prowadzić do przekroczenia rekomendowanej kaloryczności, a to nie jest zdrowe. Wiedza o wartości energetycznej jest szczególnie ważna dla osób z cukrzycą czy tych na dietach odchudzających. Dlatego warto znać zasady, bo błędne obliczenia mogą prowadzić do problemów metabolicznych, co jest niebezpieczne. Trzeba więc zrozumieć, jak ważne jest właściwe liczenie wartości odżywczej, żeby zdrowo się żywić.

Pytanie 32

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Angielską

B. Niemiecką

C. Rosyjską

D. Francuską

Metoda angielska polega na serwowaniu potraw bezpośrednio przy stole gości, co daje im możliwość obserwowania procesu podawania dań. W przypadku wykorzystania wózka kelnerskiego, kelner prezentuje dania, a goście mogą wybierać spośród serwowanych potraw. Jest to styl, który nie tylko angażuje gości, ale także tworzy atmosferę luksusu i bliskości. Metoda ta jest często stosowana w restauracjach o wysokim standardzie oraz w trakcie oficjalnych kolacji, gdzie znacznie ważniejsze są nie tylko walory smakowe potraw, ale także ich estetyka podania. W praktyce kelner przygotowuje wózek z potrawami, a następnie przystępuje do ich serwowania, co pozwala na indywidualną obsługę i dostosowanie porcji do preferencji gości. Warto zauważyć, że metoda angielska wyróżnia się także tym, iż kelner posiada umiejętność prezentacji dań i ich rekomendacji, co jest istotnym elementem obsługi gastronomicznej na wysokim poziomie.

Pytanie 33

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. wegan.

B. semiwegetarian.

C. owowegetarian.

D. futurian.

Jedzenie, które widzisz na zdjęciu, to całkiem fajny zestaw dla wegan. Składa się tylko z roślinnych składników, więc jest super zgodny z tym, co mówią zasady weganizmu, które wykluczają wszystko, co pochodzi od zwierząt. Tatar z warzyw, krem z pora i gruszki, kotlety z ciecierzycy oraz racuchy na mleku sojowym to naprawdę smaczne opcje, które nie tylko dobrze smakują, ale też dostarczają wartościowych składników. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, a dietetycy mówią, że warto, żeby w diecie roślinnej było wszystko: białko, żelazo, witaminy z grupy B czy omega-3. Z mojego doświadczenia wiem, że dobrze zbilansowana dieta wegańska, pełna owoców, warzyw, orzechów i roślinnych białek, może działać na zdrowie pozytywnie, co potwierdzają różne badania. Zresztą, korzystanie z lokalnych sezonowych produktów roślinnych to nie tylko mniejsze ślady węglowe, ale też wsparcie dla naszych rolników, co jest ekstra.

Pytanie 34

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę gotowaną z musztardą.

B. jaja na twardo.

C. jajecznicę na parze.

D. kiełbasę smażoną z cebulą.

Jajecznica na parze jest idealnym wyborem na śniadanie w diecie łatwo strawnej, ponieważ przygotowywana w ten sposób zachowuje większość składników odżywczych, a jednocześnie ma delikatną konsystencję, która jest łatwa do przełknięcia i trawienia. W porównaniu do innych form przygotowania jajek, takich jak gotowanie na twardo czy smażenie, gotowanie na parze minimalizuje ryzyko powstania trudnych do strawienia związków, a także pozwala na wykorzystanie niewielkiej ilości tłuszczu, co jest istotne w diecie lekkostrawnej. Jajecznica na parze może być wzbogacona o dodatkowe składniki, takie jak zioła czy lekkie warzywa, co zwiększa jej wartość odżywczą bez wprowadzania zbyt dużej ilości błonnika, który mógłby być trudny do strawienia. Warto również pamiętać, że w diecie łatwo strawnej zaleca się unikanie potraw smażonych i mocno przetworzonych, stawiając na świeże składniki i proste metody gotowania, co wspiera dobrego samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 35

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. azjatyckiej

B. regionalnej

C. szybkiej obsługi

D. rosyjskiej

Odpowiedź 'regionalnej' jest poprawna, ponieważ placki z mięsem, pieczarkami i serem są typowymi potrawami kuchni kaszubskiej, która należy do polskiej tradycji kulinarnej. Region Kaszub, znany z bogatej kultury i kuchni, wyróżnia się potrawami opartymi na lokalnych składnikach, takich jak świeże warzywa, ryby oraz mięsa. Placki kaszubskie, przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, są często serwowane w restauracjach, które specjalizują się w regionalnych specjałach i potrawach, co przyczynia się do promowania lokalnych tradycji oraz wsparcia dla lokalnych producentów. W gastronomii kluczowe jest, aby restauracje stosowały zasady związane z jakością składników oraz autentycznością potraw, co jest zgodne z zasadami Slow Food i ideą zrównoważonego rozwoju. Dzięki temu goście mogą cieszyć się nie tylko smakiem, ale także historią i kulturą danego regionu. Warto zauważyć, że restauracje regionalne oferują często nie tylko jedzenie, ale również atmosferę i doświadczenie związane z danym miejscem.

Pytanie 36

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 4,30 zł

B. 5,38 zł

C. 34,39 zł

D. 42,99 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 4,30 zł za zestaw śniadaniowy. Aby obliczyć cenę brutto, kluczowe jest zrozumienie procesu kalkulacji, który obejmuje zsumowanie wartości brutto wszystkich składników zestawu, a następnie podzielenie tej liczby przez ilość osób, dla których zestaw jest przeznaczony. W praktyce, przy standardach gastronomicznych, ważne jest, aby uwzględnić zarówno koszty surowców, jak i sposób ich przygotowania. W tym przypadku cena 4,30 zł ilustruje efektywność kosztową, co jest istotne dla restauracji i placówek cateringowych, które muszą balansować jakość z kosztami. Przykładowo, jeśli zestaw składa się z kilku produktów, a ich całkowity koszt wynosi 17,20 zł dla czterech osób, podzielone przez liczbę gości daje 4,30 zł na osobę. Takie podejście jest zgodne z zasadami kalkulacji cen w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne wyliczenia pozwalają na lepsze zarządzanie budżetem.

Pytanie 37

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. śmietaną

B. maślanką

C. jajami

D. masłem

Masło jest odpowiednim zamiennikiem oleju w wielu przepisach kulinarnych, ponieważ ma podobne właściwości tłuszczowe i może pełnić tę samą funkcję w procesie gotowania. Użycie masła zamiast oleju może wprowadzić do potrawy inny smak oraz teksturę, co jest szczególnie cenione w pieczeniu ciast i ciastek. Masło zawiera około 80% tłuszczu, co sprawia, że skutecznie nawilża i nadaje bogactwo smakowe produktom piekarniczym. W praktyce, jeśli przepis wymaga 1 części oleju, można zazwyczaj zastąpić ją 1 częścią masła, chociaż warto je najpierw roztopić, aby ułatwić jego mieszanie z innymi składnikami. W kontekście standardów kulinarnych, zastępowanie oleju masłem jest powszechnie akceptowaną praktyką, szczególnie w kuchniach zachodnich, gdzie masło odgrywa kluczową rolę w przygotowywaniu sosów i wypieków. Dodatkowo, masło dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, D, E oraz K, co czyni go bardziej wartościowym wyborem w porównaniu do niektórych rodzajów olejów.

Pytanie 38

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. chłodzenia i transportu zup.

B. chłodzenia i transportu napojów.

C. podgrzewania i ekspedycji zup.

D. podgrzewania i ekspedycji napojów.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to skuteczny termos lub dystrybutor napojów, którego główną funkcją jest podgrzewanie i ekspedycja ciepłych napojów, takich jak kawa czy herbata. W kontekście gastronomii i cateringu, takie urządzenia są niezwykle istotne, ponieważ pozwalają na utrzymanie optymalnej temperatury serwowanych napojów, co jest kluczowe dla jakości doświadczenia konsumenta. Zastosowanie tego typu sprzętu w kawiarniach, restauracjach czy na eventach umożliwia efektywne serwowanie gorących napojów przez dłuższy czas. Dobrym przykładem może być sytuacja, w której catering serwuje gorące napoje na weselu; użycie termosu z funkcją podgrzewania zapewnia, że napoje pozostaną w odpowiedniej temperaturze przez cały czas trwania przyjęcia. Ponadto, zgodnie z normami branżowymi, takie urządzenia powinny być regularnie serwisowane, aby zapewnić ich właściwe działanie i bezpieczeństwo użytkowników.

Pytanie 39

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość
Ziemniaki	3500 g
Olej	750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Poprawna odpowiedź to 14,00 kg ziemniaków oraz 3,00 l oleju, co wynika z przeskalowania normatywu surowcowego dla 10 porcji frytek do 40 porcji. W przemyśle gastronomicznym standardowym podejściem jest obliczanie zapotrzebowania na surowce na podstawie określonych norm, które definują ilości potrzebne do przygotowania porcji. W tym przypadku, przeliczenie polega na pomnożeniu wartości dla 10 porcji przez 4, co daje 14 kg ziemniaków oraz 3 l oleju. Umożliwia to zachowanie odpowiednich proporcji i standardów jakości potraw. W praktyce, dowiedz się, że precyzyjne obliczenia zapotrzebowania surowców są kluczowe dla efektywnego zarządzania kuchnią, co wpływa na minimalizację odpadów oraz optymalizację kosztów. Warto również znać różnice w rodzajach oleju oraz ich wpływ na smak i jakość frytek, co jest często istotnym elementem w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 40

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. zupę czystą na zagęszczany krem.

B. deser na surówkę owocową.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

Wybór surówki owocowej zamiast deseru w diecie niskoenergetycznej jest zgodny z zasadami żywienia, które promują ograniczenie spożycia kalorii pochodzących z cukrów i tłuszczów. Desery, takie jak kremy czy ciasta, często zawierają znaczną ilość kalorii, co może prowadzić do przekroczenia dziennego limitu energetycznego. Surówki owocowe, z drugiej strony, dostarczają cennych witamin, błonnika oraz minerałów, a ich kaloryczność jest znacznie niższa. Użycie świeżych owoców w postaci surówki może być idealnym rozwiązaniem, które zaspokaja potrzebę na słodkie smaki, jednocześnie wspierając cele diety niskoenergetycznej. Przykładem mogą być surówki z jabłek, pomarańczy czy kiwi, które nie tylko dostarczają witamin, ale także są bogate w błonnik, co sprzyja uczuciu sytości. Stosowanie takich zamienników w codziennym żywieniu jest rekomendowane przez dietetyków i specjalistów w dziedzinie zdrowego żywienia, co czyni tę odpowiedź szczególnie trafną.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej