Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 27 grudnia 2025 17:14
Data zakończenia: 27 grudnia 2025 17:36

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Mąkę ziemniaczaną.

B. Mąkę pszenną.

C. Jaja.

D. Budyń waniliowy.

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia jaj jako składnika budyniu z sera twarogowego, wiąże się z pewnymi powszechnymi nieporozumieniami w zakresie przygotowywania deserów. Odpowiedzi takie jak mąka ziemniaczana i mąka pszenna są często mylnie postrzegane jako istotne składniki, jednak pełnią one zupełnie inną rolę. Mąka ziemniaczana jest głównie używana do zagęszczania potraw, co w przypadku budyniu z sera twarogowego nie jest wymagane, ponieważ kasza manna lub jaja już pełnią funkcję stabilizującą i nadającą odpowiednią konsystencję. Mąka pszenna, chociaż często stosowana w różnych przepisach, nie jest typowym składnikiem budyniów i jej użycie w tym kontekście może prowadzić do osiągnięcia nieodpowiedniej konsystencji i smaku. Budyń waniliowy to z kolei gotowy produkt, który nie tylko nie wpisuje się w koncepcję przygotowania budyniu z sera twarogowego, ale również może zawierać sztuczne dodatki, które obniżają jakość deseru. Zrozumienie, że każdy składnik ma swoje specyficzne funkcje i właściwości w przepisach kulinarnych, jest kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów. Niezrozumienie tych zasad prowadzi do częstych błędów w kuchni, które mogą skutkować niezadowalającym smakiem i teksturą potrawy.

Pytanie 2

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Higrometr

B. Pirometr

C. Manometr

D. Termometr

Higrometr, termometr i pirometr są przyrządami pomiarowymi, ale każdy z nich ma swoją specyfikę i zastosowanie, które nie obejmują pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym. Higrometr służy do pomiaru wilgotności powietrza, co jest istotne w wielu procesach technologicznych, ale nie ma zastosowania w kontekście pomiaru ciśnienia pary. Termometr, z kolei, jest urządzeniem do pomiaru temperatury i jest wykorzystywany do monitorowania temperatury cieczy w kotle, jednak nie dostarcza informacji o ciśnieniu, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli chodzi o bezpieczeństwo i efektywność procesu. Pirometr, używany do pomiaru temperatury powierzchni ciał gorących, również nie jest odpowiedni do pomiaru ciśnienia. Pojęcia związane z tymi przyrządami mogą prowadzić do mylnych interpretacji dotyczących ich zastosowania w systemach kotłowych. W praktyce, dobór właściwego przyrządu pomiarowego jest kluczowy dla zapewnienia płynności procesu produkcyjnego oraz spełnienia norm bezpieczeństwa. Użycie niewłaściwych narzędzi pomiarowych w kontekście kotłów parowych może prowadzić do poważnych błędów, co podkreśla znaczenie znajomości specyfiki każdego z tych urządzeń oraz ich właściwego zastosowania w praktyce.

Pytanie 3

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. cappuccino

B. americano

C. espresso

D. latte

Espresso to rodzaj kawy, który charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem, a jego standardowa porcja wynosi zazwyczaj od 30 do 40 ml. Filiżanka o pojemności 40 ml doskonale nadaje się do podania espresso, ponieważ zapewnia odpowiednią przestrzeń, aby kawa mogła 'oddychać' oraz prezentować swoją cremosę, czyli charakterystyczną piankę powstającą na powierzchni. W praktyce, przy przygotowywaniu espresso, kluczowe jest stosowanie świeżo mielonej kawy oraz zachowanie odpowiedniego ciśnienia podczas ekstrakcji. W branży gastronomicznej, podawanie espresso w odpowiedniej filiżance jest zgodne z zasadami estetyki serwowania, co wpływa na całe doświadczenie picia kawy. Dodatkowo, espresso stanowi bazę dla wielu innych napojów kawowych, takich jak latte czy cappuccino, co podkreśla jego uniwersalność i znaczenie w świecie kawy.

Pytanie 4

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 15 g/dzień

B. 150 g/dzień

C. 50 g/dzień

D. 5 g/dzień

Zgodnie z rekomendacjami polskich norm żywienia, maksymalna dzienna dawka soli kuchennej nie powinna przekraczać 5 g. Wartości te są oparte na badaniach epidemiologicznych, które wykazały, że nadmierne spożycie sodu, głównego składnika soli, jest powiązane z podwyższonym ryzykiem występowania chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia oraz innych schorzeń metabolicznych. Wytyczne żywieniowe zalecają ograniczenie spożycia soli do tej wartości, aby promować zdrowie populacji. Przykładowo, przy przygotowywaniu posiłków, warto stosować alternatywne przyprawy, takie jak zioła czy przyprawy bezsolne, co pozwoli na zmniejszenie ilości dodawanej soli. Ponadto, warto zwracać uwagę na etykiety produktów przetworzonych, które często zawierają wysokie ilości soli. Praktyka ta jest szczególnie istotna w kontekście zdrowego stylu życia, który powinien obejmować świadome zarządzanie dietą oraz regularne monitorowanie spożycia soli, aby nie przekraczać zalecanych wartości i dbać o zdrowie.

Pytanie 5

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

B. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

D. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

Stwierdzenie, że śniadanie powinno pokrywać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego, nie tylko jest niezgodne z zasadami racjonalnego żywienia, ale także wprowadza w błąd. Istnieje przekonanie, że śniadanie jest najważniejszym posiłkiem dnia, co może prowadzić do mylnego założenia, że musi dostarczać dużą porcję kalorii. Praktyka ta może prowadzić do nadmiernego spożycia kalorii przez resztę dnia, co w dłuższej perspektywie może skutkować niezdrowymi nawykami żywieniowymi i przyrostem masy ciała. Rekomendacje dotyczące spożycia posiłków wskazują, że kluczowe jest rozłożenie energii w czasie, aby utrzymać stabilny poziom glukozy we krwi i uniknąć napadów głodu. Zamiast koncentrować się na jednej porze dnia, lepiej jest dążyć do zbilansowanej diety, w której każdy posiłek dostarcza odpowiednią ilość składników odżywczych. W kontekście zdrowego stylu życia, eksperci żywieniowi zalecają spożywanie od trzech do pięciu posiłków dziennie, co sprzyja lepszemu trawieniu i przyswajaniu składników odżywczych. Ponadto, osoby z różnymi potrzebami żywieniowymi, takie jak kobiety w ciąży, powinny dostosowywać swoje nawyki żywieniowe do indywidualnych wymagań, a ich posiłki powinny być zróżnicowane i dostosowane pod kątem zawartości makro- i mikroskładników. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do zaburzeń metabolicznych, co jest niekorzystne dla ogólnego zdrowia.

Pytanie 6

Na zdjęciu przedstawiono

A. pierogi.

B. uszka.

C. knedle.

D. ravioli.

Odpowiedź "uszka" jest poprawna, ponieważ danie to charakteryzuje się specyficznym kształtem i nadzieniem, które odpowiada opisowi przedstawionemu na zdjęciu. Uszka to małe pierogi, które najczęściej są wypełnione farszem z grzybów lub mięsa i podawane jako dodatek do barszczu czerwonego, szczególnie w czasie Wigilii i innych świąt. W polskiej kuchni uszka mają długą tradycję i są uważane za jedno z klasycznych dań. Warto zaznaczyć, że przygotowanie uszek wymaga odpowiedniej techniki formowania ciasta oraz umiejętności nadziewania ich farszem, co wpływa na ich smak oraz estetykę. Uszka, w przeciwieństwie do innych typów pierogów, mają mniejszy rozmiar i bardziej wyrazisty kształt, co czyni je idealnym dodatkiem do zup. Dobrą praktyką w ich przygotowywaniu jest także stosowanie świeżych składników, co podnosi jakość potrawy i jej walory odżywcze.

Pytanie 7

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna

B. Dieta makrobiotyczna

C. Dieta Dukana

D. Dieta frutariańska

Dieta Dukana to forma diety białkowej, która koncentruje się na spożywaniu dużych ilości białka, głównie pochodzenia zwierzęcego, a jednocześnie ogranicza węglowodany i tłuszcze. Podejście to zakłada, że ograniczenie węglowodanów prowadzi do szybkiej utraty masy ciała, jednak może to prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym do tymczasowych efektów ubocznych, jak bóle głowy czy osłabienie, a długotrwałe stosowanie tej diety może skutkować problemami z nerkami oraz wątrobą. Dieta optymalna, z kolei, to metoda żywienia, która sugeruje indywidualne dostosowanie składników diety do potrzeb osoby, w oparciu o badania laboratoryjne i analizy biochemiczne, co nie jest zgodne z ogólnymi zasadami diety makrobiotycznej, gdzie preferowane są pełnoziarniste produkty oraz warzywa. Dieta frutariańska opiera się na spożywaniu jedynie owoców, co jest skrajnie ograniczającym podejściem żywieniowym, które może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Często myśli się, że różne diety niskowęglowodanowe czy restrykcyjne diety białkowe są zdrowsze, ale nie uwzględniają one roli zrównoważonego odżywiania, które podkreśla dieta makrobiotyczna. Kluczowe jest zrozumienie, że zdrowe odżywianie powinno opierać się na różnorodności składników, co jest zgodne z zasadami diety makrobiotycznej, promującej równowagę i harmonię w diecie.

Pytanie 8

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

A. lemoniady.

B. soku.

C. lodów.

D. granity.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to maszyna do przygotowywania granitów, które są popularnymi mrożonymi deserami. Granity charakteryzują się lekką i puszystą konsystencją, a ich przygotowanie wymaga odpowiedniego sprzętu, który nie tylko schładza, ale również dokładnie miesza składniki. Urządzenie wyposażone jest w przezroczyste pojemniki, co pozwala na atrakcyjną prezentację kolorowych produktów, co jest istotne w gastronomii, gdzie estetyka potraw ma duże znaczenie. Ponadto, maszyny te są dostosowane do utrzymywania odpowiedniej temperatury, co jest kluczowe, aby granity nie zamarzały na twardo, lecz zachowały idealną konsystencję. W praktyce, takie urządzenia są niezbędne w kawiarniach, lodziarniach oraz na festiwalach. Warto również zaznaczyć, że przygotowywanie granitów zgodnie z wysokimi standardami jakości, przy użyciu świeżych owoców i naturalnych składników, przyciąga klientów szukających zdrowych i smacznych alternatyw dla tradycyjnych lodów.

Pytanie 9

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski zimne

B. przekąski gorące

C. dania jarskie

D. dania rybne

Odpowiedź 'przekąski zimne' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji potrawy są zazwyczaj uporządkowane według określonego schematu, który odzwierciedla sposób serwowania dań. Przekąski zimne, takie jak sałatki, antipasti czy różnego rodzaju przystawki, tradycyjnie stanowią pierwszą część menu, ponieważ są serwowane na początku posiłku. W praktyce restauracyjnej ma to na celu pobudzenie apetytu gości oraz zapewnienie im możliwości wyboru lekkich dań na rozpoczęcie posiłku. Warto zauważyć, że takie podejście jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają, aby pierwsze dania były lekkie i łatwe do spożycia. Na przykład, we włoskich restauracjach popularne są przystawki typu 'antipasto', które są zimnymi potrawami serwowanymi na początku. Dodatkowo, tego typu zestawienia wpływają na ogólny odbiór karty menu, nadając jej spójność i logikę, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń kulinarnych klientów.

Pytanie 10

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2260 kcal

B. 3240 kcal

C. 2405 kcal

D. 2225 kcal

Zgadza się, poprawna odpowiedź to 2405 kcal. To obliczenie bierze pod uwagę zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety, która karmi. Żeby to dobrze policzyć, musimy wziąć dwa ważne rzeczy: podstawowe zapotrzebowanie energetyczne i dodatkowe kalorie związane z laktacją. Dla kobiety w wieku 25 lat, ważącej 60 kg, podstawowe zapotrzebowanie wynosi 1900 kcal dziennie. A w pierwszych sześciu miesiącach laktacji dodaje się 505 kcal, co daje nam razem 2405 kcal. Te wartości są zgodne z tym, co mówi Światowa Organizacja Zdrowia i Instytut Żywności i Żywienia, które wskazują, że mamy tutaj do czynienia z wyższym zapotrzebowaniem dla kobiet karmiących. Rozumienie tego aspektu jest ważne nie tylko dla zdrowego żywienia, ale też dla zdrowia mamy i dziecka. Jeśli więc interesujesz się dietetyką lub chcesz lepiej zrozumieć tę tematykę, to znajomość tych zasad bardzo pomoże w układaniu diet dla mam w trakcie karmienia.

Pytanie 11

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, bary, jadłodajnie

B. bistra, restauracje, jadłodajnie

C. bistra, cafeterie, bary

D. kawiarnie, restauracje, puby

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia bistr, restauracji i jadłodajni, może prowadzić do wielu nieporozumień w zakresie klasyfikacji zakładów gastronomicznych. Kawiarnie, chociaż są popularnymi miejscami spotkań, nie są tradycyjnie uznawane za zakłady gastronomiczne typu żywieniowego, ponieważ ich oferta często skupia się na napojach, takich jak kawa i herbata, oraz na lekkich przekąskach, a nie na pełnowartościowych posiłkach. Podobnie bary, mimo że mogą serwować jedzenie, ich głównym celem jest sprzedaż alkoholu, co nie wpisuje się w definicję zakładów żywieniowych. Puby, które także często oferują jedzenie, są bardziej zbliżone do barów i nie spełniają kryteriów zakładów gastronomicznych specjalizujących się w żywieniu. Cafeterie, podobnie jak jadłodajnie, mogą oferować jedzenie, ale ich oferta i atmosfera różnią się od formalnych restauracji i bistr, które kładą nacisk na jakość i doświadczenie kulinarne. Warto zauważyć, że nieprawidłowe klasyfikowanie tych zakładów może prowadzić do błędnych wniosków dotyczących ich funkcji w gastronomii oraz oczekiwań klientów. Aby poprawnie zrozumieć różnice w tych kategoriach, ważne jest zapoznanie się ze standardami klasyfikacji w gastronomii oraz zrozumienie, jakie usługi są oferowane przez poszczególne typy lokali.

Pytanie 12

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. stołówka szkolna

B. bar szybkiej obsługi

C. kawiarnia

D. pizzeria

Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 13

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. niedowadze.

B. otyłości umiarkowanej.

C. nadwadze.

D. otyłości dużej.

Wskaźnik BMI (Body Mass Index) o wartości 28 wskazuje na nadwagę, co znajduje potwierdzenie w klasyfikacji wyników BMI. Zgodnie z definicją, nadwaga jest definiowana jako BMI w zakresie od 25 do 29,9. W praktyce oznacza to, że osoba z takim wskaźnikiem ma masę ciała wyższą niż zalecana dla swojego wzrostu, co może wiązać się z zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe czy problemy ze stawami. Ważne jest, aby monitorować wskaźnik BMI jako element oceny stanu zdrowia, jednak warto pamiętać, że BMI nie uwzględnia rozkładu tkanki tłuszczowej w organizmie. Dlatego pomocne może być również przeprowadzenie dodatkowych badań, takich jak analiza składu ciała, aby uzyskać pełniejszy obraz zdrowotny. Osoby z nadwagą powinny dążyć do utraty wagi poprzez zdrową dietę i regularną aktywność fizyczną, co zgodne jest z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, które podkreślają znaczenie zrównoważonego stylu życia dla zachowania zdrowia.

Pytanie 14

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska

B. Diamondów

C. Makrobiotyczna

D. Atkinsa

Wegetariańska, dieta Diamondów oraz makrobiotyczna to podejścia żywieniowe, które stawiają na różnorodność pokarmów i zrównoważony rozwój, a nie na nielimitowane spożycie białka przy wyłączeniu węglowodanów. Wegetarianizm oparty jest na całkowitym lub częściowym wyłączeniu produktów mięsnych z diety i kładzie nacisk na białka roślinne, węglowodany oraz zdrowe tłuszcze, co stwarza zrównoważony sposób odżywiania. Dieta Diamondów, również znana jako dieta łączenia pokarmów, sugeruje unikanie spożywania białek i węglowodanów w tym samym posiłku, co nie ma związku z dążeniem do nielimitowanego spożycia białka. Z kolei dieta makrobiotyczna opiera się na filozofii yin i yang, uwzględniając różne produkty spożywcze, ich sezonowość oraz pochodzenie, a nie na restrykcyjnym podejściu do białka. Powszechnym błędem w myśleniu o dietach jest przekonanie, że ograniczenie jednego makroskładnika, jak węglowodany, automatycznie prowadzi do sukcesu w redukcji masy ciała, co może prowadzić do zaniedbań w innych obszarach zdrowia, jak niedobory witamin i minerałów. Warto zwracać uwagę na całokształt diety oraz jej wpływ na organizm, a nie tylko na pojedyncze składniki odżywcze.

Pytanie 15

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

A. molton.

B. laufer.

C. napperon.

D. skirting.

Molton to materiał, który jest używany jako podkład pod obrusy na stole, mający na celu ochronę blatu oraz poprawę estetyki nakrycia. Nałożony bezpośrednio na stół, wygłusza dźwięki generowane podczas użytkowania, co jest szczególnie ważne w restauracjach oraz podczas uroczystości. Molton jest zazwyczaj wykonany z tkaniny o dużej gęstości, co czyni go odpornym na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie wysokich temperatur. W standardach cateringowych oraz hotelarskich, stosowanie moltonu jest praktyką powszechną, ponieważ nie tylko chroni powierzchnię, ale również zapewnia lepszą prezentację nakrycia, eliminując wszelkie nierówności czy zabrudzenia. Warto także zauważyć, że molton jest często używany w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, co pozwala na tworzenie eleganckich i funkcjonalnych aranżacji. Przykładowo, w formalnych przyjęciach, molton może być użyty jako baza pod luksusowy obrus, co znacznie podnosi estetykę całego stołu.

Pytanie 16

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. barmana.

B. someliera.

C. baristy.

D. kelnera.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 17

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 54,00 zł

B. 36,00 zł

C. 18,14 zł

D. 66,42 zł

Żeby policzyć, ile kosztuje gastronomicznie 100 ml wina, musimy najpierw znać cenę za butelkę 0,75 l, która wynosi 135 zł. Opcja jest taka: 0,75 l to 750 ml, więc cena za 1 ml to 135 zł podzielone przez 750 ml, co wychodzi 0,18 zł/ml. Potem, żeby obliczyć cenę za 100 ml, mnożymy 0,18 zł/ml przez 100 ml, co daje nam 18 zł. Teraz na to wszystko nakładamy marżę gastronomiczną, która wynosi 200%. To oznacza, że cena detaliczna powinna być trzykrotnością ceny zakupu. Zatem 18 zł razy 3 to 54 zł. Na koniec doliczamy 23% VAT do tej kwoty, czyli 54 zł razy 1,23, co daje nam 66,42 zł. Tak wygląda prawidłowa cena gastronomiczna brutto za 100 ml wina. Takie obliczenia są super ważne w gastronomii, bo pomagają ustalić odpowiednie ceny, które obejmują koszty zakupu i podatki.

Pytanie 18

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

A. 73,0 mg

B. 45,5 mg

C. 14,6 mg

D. 227,5 mg

Odpowiedź 45,5 mg jest poprawna, ponieważ zgodnie z normatywem surowcowym, obliczenia te opierają się na dokładnym pomiarze zawartości witaminy C w składnikach sałatki. Aby uzyskać tę wartość, należy uwzględnić zawartość witaminy C w każdym składniku sałatki, a następnie obliczyć ilość witaminy C w jednej porcji. Na przykład, jeżeli kapusta czerwona zawiera około 50 mg witaminy C w 100 g, a jedna porcja sałatki to 90 g kapusty, obliczamy to w następujący sposób: 50 mg/100 g * 90 g = 45 mg. Dodatkowo, uwzględniając inne składniki, które mogą mieć mniejsze zawartości witaminy C, ostateczna suma wynosi 45,5 mg na porcję. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w dietetyce oraz w planowaniu posiłków zgodnie z normami żywieniowymi, które zalecają odpowiednią podaż witamin dla zdrowia organizmu.

Pytanie 19

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 400,00 zł

B. 500,00 zł

C. 550,00 zł

D. 450,00 zł

Odpowiedź 450,00 zł jest poprawna, ponieważ uwzględnia 10% rabatu na podstawową cenę usługi cateringowej, która wynosi 500,00 zł. Aby obliczyć cenę po rabacie, należy pomnożyć cenę podstawową przez 90%, co odpowiada 100% minus 10% rabatu. Wzór na to jest bardzo prosty: Cena końcowa = Cena podstawowa x (1 - Rabat). W tym przypadku: 500,00 zł x 0,90 = 450,00 zł. Zastosowanie tego typu obliczeń jest niezwykle istotne w branży cateringowej, gdzie klienci często oczekują rabatów, co może wpłynąć na ich decyzje zakupowe. Ważne jest, aby w praktyce umieć szybko obliczyć cenę finalną, aby uniknąć nieporozumień oraz zadowolić zleceniodawcę. W branży usługowej, znajomość takich obliczeń, pozwala na lepsze planowanie budżetu oraz strategii marketingowych, które mogą uwzględniać różnego rodzaju promocje i zniżki.

Pytanie 20

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Dodatek cukru

B. Długie mieszanie

C. Obecność soli

D. Działanie drożdży

Ciasto drożdżowe rośnie dzięki procesowi fermentacji drożdżowej. Drożdże to mikroorganizmy, które w odpowiednich warunkach - takich jak wilgotność, temperatura i dostępność cukrów - zaczynają się rozmnażać i przekształcać cukry w dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla, który jest produktem ubocznym tej fermentacji, jest odpowiedzialny za wzrost ciasta. Gaz ten tworzy drobne pęcherzyki powietrza w cieście, które zwiększają jego objętość, sprawiając, że staje się ono lekkie i puszyste. Jest to kluczowy proces w piekarstwie, a jego zrozumienie pozwala na kontrolowanie tekstury i struktury wypieku. W praktyce ważne jest, aby zapewnić drożdżom odpowiednie warunki do pracy - temperatura powinna być umiarkowana, a ciasto nie może być zbyt gęste, aby drożdże mogły swobodnie się rozwijać.

Pytanie 21

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Flambirowanie.

B. Tranżerowanie.

C. Dekantowanie.

D. Kupażowanie.

Dekantowanie to kluczowy proces w serwowaniu win, szczególnie tych, które były przechowywane przez dłuższy czas. Na zdjęciu widzimy kelnera, który przelewa wino z butelki do dekantera. Ta czynność jest nie tylko estetyczna, ale również praktyczna. Dekantowanie pozwala na oddzielenie osadu, który może się tworzyć w butelkach, zwłaszcza w winach czerwonych, oraz na napowietrzenie wina. Dzięki temu wino nabiera pełniejszego smaku i aromatu, co jest szczególnie ważne w kontekście degustacji. W praktyce, poprawne przeprowadzenie dekantacji wiąże się z użyciem odpowiednich naczyń oraz techniki wlewania, aby zminimalizować kontakt wina z tlenem. Warto również pamiętać, że dekantacja powinna trwać kilka minut przed podaniem, aby wino mogło się odpowiednio „otworzyć”. Standardy branżowe podkreślają znaczenie dekantowania jako elementu kultury winiarskiej, co czyni tę czynność nie tylko techniczną, ale również artystyczną.

Pytanie 22

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. dystrybucji

B. ceny

C. produktu

D. promocji

Właściwa odpowiedź to promocja, ponieważ wprowadzenie 20% upustu cenowego dla rodzin z dziećmi, które zamówią co najmniej 3 zestawy obiadowe, jest klasycznym przykładem zastosowania strategii promocyjnej. Promocje mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą, zachęcanie do zakupu oraz przyciąganie nowych klientów. W branży gastronomicznej, która często konkuruje o uwagę klientów, stosowanie upustów i promocji jest powszechną praktyką. Przykładem może być zastosowanie happy hours, czyli obniżonych cen w określonych godzinach, które przyciągają większą liczbę gości. Wprowadzenie promocji opartej na grupie docelowej, jak rodziny, pozwala również na budowanie lojalności klientów oraz zwiększenie wartości koszyka. Istotnym elementem strategii promocji jest także komunikacja tej oferty, co sprawia, że klienci są świadomi dostępnych zniżek. Umożliwia to skuteczniejsze dotarcie do określonych segmentów rynku, co jest zgodne z zasadami marketingu społecznego i budowania marki.

Pytanie 23

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

A. witaminy D

B. witaminy B

C. witaminy A

D. witaminy C

Awitaminoza, znana jako 'ślepota zmierzchowa', jest schorzeniem spowodowanym niedoborem witaminy A, która odgrywa kluczową rolę w procesie widzenia, zwłaszcza w warunkach słabego oświetlenia. Witamina A, będąca składnikiem rodopsyny, białka znajdującego się w pręcikach siatkówki oka, umożliwia przekształcanie światła w impulsy nerwowe, co jest niezbędne do widzenia w nocy. Niedobór tej witaminy może prowadzić do osłabienia zdolności widzenia w ciemności, a w skrajnych przypadkach do całkowitej utraty wzroku. Osoby narażone na niedobór witaminy A to między innymi dzieci w krajach rozwijających się oraz osoby z chorobami przewlekłymi, które wpływają na wchłanianie tłuszczów. Aby zapobiegać niedoborom, warto wprowadzić do diety produkty bogate w tę witaminę, takie jak marchew, słodkie ziemniaki, jarmuż, czy wątróbka. Regularne spożywanie tych pokarmów jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, które podkreślają znaczenie witamin w profilaktyce chorób oczu.

Pytanie 24

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

C. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

D. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

Wydaje mi się, że wybór odpowiedzi, która klasyfikuje bakterie i wirusy jako zagrożenia chemiczne, wynika z nieporozumienia. Tak naprawdę, te mikroorganizmy, jak Salmonella czy Listeria, to zagrożenia biologiczne. Dlaczego? Bo to żywe organizmy, które mogą wywołać choroby przez zakażenie. Z kolei zagrożenia chemiczne to substancje, które mogą zanieczyścić żywność, jak resztki pestycydów czy różne dodatki, na przykład konserwanty. Warto znać tę różnicę, bo to podstawowa sprawa w bezpieczeństwie żywności, szczególnie przy wdrażaniu standardów, takich jak GMP czy HACCP. Dużym błędem jest mylenie każdego zagrożenia zdrowotnego z chemikaliami, co prowadzi do błędnych wniosków i działań. Audyty bezpieczeństwa żywności powinny obejmować oba rodzaje zagrożeń. Dlatego tak ważne jest, żeby pracownicy branży żywnościowej dobrze rozumieli te różnice i wiedzieli, jak odpowiednio zareagować. Bez tego nie da się zapewnić wysokich standardów bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia konsumentów.

Pytanie 25

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. grzanego wina.

B. soków owocowych.

C. gorącej czekolady.

D. napojów mieszanych.

Wybór odpowiedzi odnośnie grzanego wina, gorącej czekolady lub soków owocowych nie oddaje prawidłowego zastosowania urządzenia zaprezentowanego na zdjęciu. Grzane wino jest napojem, który, choć można przygotować w garnku czy na kuchence, nie wymaga użycia miksera do napojów. Z kolei gorąca czekolada jest zazwyczaj przygotowywana przy użyciu podgrzewacza lub kuchenki, a nie miksera, gdyż jej głównym celem jest podgrzanie składników do płynnej postaci, a nie ich mieszanie na gładko. Natomiast soki owocowe, choć mogą być przygotowywane w mikserze, nie są głównym zastosowaniem tego urządzenia. Mikser do napojów ma za zadanie łączyć różne składniki w jedną, spójną całość, co jest kluczowe w przypadku przygotowywania napojów mieszanych, takich jak koktajle. Mylne podejście do funkcji miksera prowadzi do nieporozumień dotyczących jego zastosowania. Warto zwrócić uwagę, że mikser nie jest urządzeniem do obróbki cieplnej, dlatego odpowiedzi sugerujące przygotowywanie napojów wymagających podgrzewania są nieadekwatne. Dobrą praktyką w gastronomii jest zrozumienie charakterystyki urządzeń oraz ich dedykowanych zastosowań, co znacząco wpływa na jakość oferowanych produktów oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 26

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 6,20 g błonnika

B. 9,30 g błonnika

C. 1,04 g błonnika

D. 3,10 g błonnika

Prawidłowa odpowiedź to 9,30 g błonnika, co można obliczyć, stosując proporcje. Jeżeli 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to w 300 g tej samej potrawy błonnika będzie trzy razy więcej, ponieważ 300 g to trzy razy 100 g. Zatem: 3,10 g x 3 = 9,30 g. Takie podejście opiera się na zasadzie proporcjonalności, która jest fundamentalna w wielu dziedzinach, takich jak dietetyka i żywienie. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest umiejętne przeliczenie wartości odżywczych w zależności od wielkości porcji. Znajomość takich obliczeń jest kluczowa w planowaniu zrównoważonej diety, a także w pracy dietetyków, którzy muszą precyzyjnie oceniać wartości odżywcze posiłków. Warto również zaznaczyć, że błonnik odgrywa istotną rolę w diecie, wpływając na prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest zgodne z zaleceniami WHO dotyczącymi spożycia błonnika w codziennej diecie, które sugerują, aby dorośli spożywali minimum 25 g błonnika dziennie.

Pytanie 27

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

C. mąkę pszenną, masło, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

Odpowiedź zawierająca mąkę pszenną, ser twarogowy i jaja jest prawidłowa, ponieważ składniki te są kluczowe dla przygotowania pierogów leniwych. Mąka pszenna stanowi bazę dla ciasta, która po wymieszaniu z ugotowanymi ziemniakami oraz serem twarogowym, tworzy odpowiednią konsystencję, umożliwiając formowanie pierogów. Ser twarogowy dodaje smaku, a także wpływa na teksturę ciasta, co jest istotne w kontekście tradycyjnych przepisów kulinarnych. Jaja pełnią rolę spoiwa, co z kolei wspiera strukturę ciasta, poprawiając jego elastyczność i ułatwiając formowanie. W praktycznym zastosowaniu, ważne jest również, aby składniki były świeże, co znacząco wpływa na końcowy smak potrawy. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie proporcje tych składników, co jest standardem w profesjonalnej gastronomii. Dobre praktyki kulinarne zalecają także, aby ciasto na pierogi odpoczywało przez kilka minut po wyrobieniu, co dodatkowo wpłynie na jego jakość.

Pytanie 28

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona

B. Płatki zbożowe

C. Ser pleśniowy

D. Sałata liściasta

Sałata liściasta jest surowcem o właściwościach alkalizujących, co oznacza, że może wpływać pozytywnie na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jej wysoka zawartość składników mineralnych, takich jak potas, magnez oraz wapń, przyczynia się do neutralizacji nadmiaru kwasów w organizmie i wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Ponadto sałata jest bogata w błonnik, który sprzyja prawidłowemu trawieniu oraz wspomaga usuwanie toksyn. W praktyce, włączenie sałaty liściastej do codziennej diety może być korzystne dla osób z dietą bogatą w białka zwierzęce czy przetworzone produkty, które mogą sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Dobrym przykładem zastosowania sałaty liściastej jest przygotowywanie sałatek, które można wzbogacić o źródła zdrowych tłuszczy, takie jak awokado czy orzechy. Regularne spożywanie sałaty liściastej wspiera również ogólną odporność organizmu, co jest istotne w kontekście zdrowia.

Pytanie 29

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu alkoholi

B. menu okolicznościowe

C. menu

D. menu specjalne

Karta menu jest podstawowym narzędziem w gastronomii, które prezentuje ofertę dań i napojów dostępnych w lokalu. Zawiera informacje o napojach gorących, które są codziennie oferowane w kawiarni, takich jak kawa, herbata, gorąca czekolada czy napoje z przyprawami. Karta menu nie tylko informuje gości o dostępnych opcjach, ale także wpływa na ich decyzje zakupowe. Dobrze zaprojektowana karta menu powinna być czytelna, atrakcyjna wizualnie oraz dostosowana do grupy docelowej. Przykładowo, w kawiarni skierowanej do młodzieży warto uwzględnić nowoczesne napoje z dodatkami, jak matcha czy cold brew. Dobrym praktykom w branży gastronomicznej jest również regularne aktualizowanie oferty oraz wprowadzanie sezonowych napojów, co przyciąga klientów i wpływa na ich lojalność. Systemy zarządzania menu, takie jak POS (Point of Sale), mogą wspierać właścicieli lokali w efektywnym zarządzaniu ofertą, co przekłada się na lepsze wyniki finansowe.

Pytanie 30

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. bulimia

B. celiakia

C. anemia

D. anoreksja

Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się niezdrowym dążeniem do utraty masy ciała oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała oraz mogą unikać jedzenia, co prowadzi do skrajnej niedożywienia. Anoreksja może mieć poważne konsekwencje zdrowotne, takie jak uszkodzenie organów, osteoporoza, czy problemy z sercem. W praktyce terapeutycznej, kluczowe jest połączenie psychoterapii z wsparciem dietetycznym, aby pomóc pacjentom w odbudowie zdrowych nawyków żywieniowych oraz poprawie wizerunku własnego ciała. Standardy opieki nad osobami z anoreksją nakładają obowiązek uwzględnienia podejścia interdyscyplinarnego, w którym uczestniczą psycholodzy, dietetycy oraz lekarze. Współpraca tych specjalistów jest niezbędna do skutecznego leczenia i zapobiegania nawrotom choroby.

Pytanie 31

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 120 g

B. 40 mg

C. 120 mg

D. 40 g

Wybierając błędną odpowiedź, można było paść ofiarą kilku typowych błędów myślowych związanych z obliczaniem zawartości witaminy C w surówkach. W przypadku odpowiedzi wskazujących na dodatki w miligramach zamiast gramach, występuje nieporozumienie co do jednostek miary. Witamina C jest często wyrażana w miligramach, a jednak w tym kontekście pytanie dotyczy ilości natki pietruszki, co wymaga przeliczenia na gramy. Natychmiastowe myślenie o witaminie C w kontekście jej całkowitej ilości, a nie w odniesieniu do porcji, prowadzi do błędnych wniosków. Ponadto zignorowanie naturalnych źródeł witaminy C już zawartych w surówce z papryki i kapusty może skutkować nadmiernym dodawaniem składników, co jest niewłaściwe w kontekście zasad żywieniowych. Idealnie zbilansowana dieta powinna uwzględniać różnorodność składników odżywczych, a każda porcja surówki powinna być analizowana pod kątem wartości odżywczej całości, a nie tylko pojedynczego dodatku. Takie myślenie ma kluczowe znaczenie dla właściwego planowania posiłków oraz zrozumienia roli poszczególnych składników w kontekście zdrowia i żywienia. Zastosowanie praktycznych norm w kuchni powinno uwzględniać nie tylko wartości odżywcze, ale także ich odpowiednie proporcje, co jest istotne dla osiągnięcia harmonii w diecie oraz smakowych walorów potraw.

Pytanie 32

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu przystawki z wieprzowiny

B. po serwowaniu deseru

C. przed serwowaniem dania głównego

D. po podaniu dania głównego

Odpowiedź 'przed podaniem dania głównego' jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami obsługi gastronomicznej, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła należy usunąć ze stołu przed serwowaniem dania głównego, aby zachować porządek i estetykę nakrycia. W praktyce, usunięcie tych elementów w tym momencie pozwala na lepsze zorganizowanie przestrzeni na stole oraz zapobiega niepotrzebnemu zajmowaniu miejsca przez akcesoria, które nie będą używane w trakcie spożywania głównego dania. W profesjonalnych restauracjach, zespół kelnerski jest przeszkolony, aby dbać o detale i zapewnić wygodę gości. Zgodnie z zasadami serwowania dań, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła powinny być usunięte, aby nie przeszkadzały w prezentacji dania głównego. Jest to również związane z dbałością o estetykę stołu, co ma wpływ na ogólne wrażenie gości i jakość świadczonych usług.

Pytanie 33

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 32,80 zł

B. 12,10 zł

C. 4,43 zł

D. 3,57 zł

Cena gastronomiczna brutto za jedną porcję barszczu ukraińskiego wynosi 4,43 zł. To jest wynik dobrego obliczenia, które uwzględnia stawkę VAT. Żeby dostać cenę brutto, trzeba pomnożyć cenę netto przez współczynnik VAT. W naszym przypadku stawka VAT to 8%, więc dodajemy 8% do ceny netto. Obliczenie wygląda jak to: 4,10 zł (cena netto) + (4,10 zł * 0,08) = 4,10 zł + 0,33 zł = 4,43 zł. Umiejętność obliczania cen brutto jest mega ważna w gastronomii. Pozwala ustalać odpowiednie ceny dla klientów i być zgodnym z przepisami podatkowymi. Dzięki temu można też lepiej zarządzać marżą i kosztami. Pamiętaj, że różne jedzenie mogą mieć różne stawki VAT, więc warto to mieć na uwadze przy planowaniu menu i ustalaniu cen.

Pytanie 34

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość
Ziemniaki	3500 g
Olej	750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

Poprawna odpowiedź to 14,00 kg ziemniaków oraz 3,00 l oleju, co wynika z przeskalowania normatywu surowcowego dla 10 porcji frytek do 40 porcji. W przemyśle gastronomicznym standardowym podejściem jest obliczanie zapotrzebowania na surowce na podstawie określonych norm, które definują ilości potrzebne do przygotowania porcji. W tym przypadku, przeliczenie polega na pomnożeniu wartości dla 10 porcji przez 4, co daje 14 kg ziemniaków oraz 3 l oleju. Umożliwia to zachowanie odpowiednich proporcji i standardów jakości potraw. W praktyce, dowiedz się, że precyzyjne obliczenia zapotrzebowania surowców są kluczowe dla efektywnego zarządzania kuchnią, co wpływa na minimalizację odpadów oraz optymalizację kosztów. Warto również znać różnice w rodzajach oleju oraz ich wpływ na smak i jakość frytek, co jest często istotnym elementem w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 35

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. whisky.

B. koniaku.

C. likieru.

D. grappy.

Kieliszek przedstawiony na rysunku jest typowy dla serwowania grappy, co zawdzięcza swojemu charakterystycznemu kształtowi. Kieliszki do grappy mają wąską, wydłużoną czaszę, która rozszerza się ku górze. Taki design umożliwia efektywne uwalnianie aromatów trunku, co jest kluczowe dla degustacji. Grappa, będąca destylatem z wytłoków winogron, posiada intensywny bukiet zapachowy, który wymaga odpowiedniego naczynia do właściwej prezentacji. Wiele restauracji i barów, które stawiają na jakość serwowanych alkoholi, stosuje kieliszki do grappy, aby podkreślić ich unikalne aromaty, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii. Używanie odpowiednich kieliszków do różnych trunków jest nie tylko kwestią estetyki, ale również istotnym elementem doświadczenia degustacyjnego, co potwierdzają liczne źródła branżowe i kursy sommelierskie. Warto zatem pamiętać, że dobór naczynia w kontekście serwowania alkoholu ma ogromne znaczenie dla pełnej oceny jego walorów smakowych i zapachowych.

Pytanie 36

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 180 g

B. 500 g

C. 600 g

D. 1 800 g

W przypadku błędnych odpowiedzi, często można zauważyć typowe nieporozumienia związane z samym podejściem do obliczeń. Na przykład, niektóre obliczenia mogą zakładać, że wszystkie owoce i nektary mają tę samą wartości odżywczą lub kaloryczną, co jest fałszywe. Każdy produkt ma swoją specyfikę oraz różne współczynniki zamienności. Często błędy wynikają z niepoprawnego mnożenia lub dzielenia. Przykładowo, wybór 600 g mógł wynikać z mylnego założenia, że 300 g świeżych owoców wymaga proporcjonalnie większej ilości nektaru bez uwzględnienia wskaźnika zamienności. Kolejnym typowym błędem jest nieuwzględnienie faktu, że na 100 g owoców przypada 60 g nektaru, co oznacza, że w przypadku 300 g owoców należy dokonać odpowiednich obliczeń, a nie jedynie przyjąć prostą proporcję. Osoby, które odpowiedziały 1 800 g, mogą myśleć, że za każdą jednostkę owoców należałoby przygotować dwukrotnie więcej nektaru, co prowadzi do znacznego zawyżenia ilości. Przy takich obliczeniach kluczowe jest zrozumienie zasadności stosowania wskaźników zamienności w kontekście produktów spożywczych oraz ich wpływu na dietę i zdrowie. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla prawidłowego planowania posiłków oraz bilansowania diety.

Pytanie 37

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. pelagry

B. beri-beri

C. niedokrwistości

D. szkorbutu

Beri-beri to taka choroba, która pojawia się, gdy brakuje nam tiaminy, czyli witaminy B1. Ta witamina jest mega ważna, bo pomaga w przemianie węglowodanów i działa na nasz układ nerwowy. Bez tiaminy organizm ma problem z przetwarzaniem glukozy na energię, co może prowadzić do różnych kłopotów zdrowotnych. Wyróżniamy dwa główne rodzaje beri-beri: suchy i mokry. Suchy atakuje układ nerwowy i skutkuje trudnościami w poruszaniu się i bólem, natomiast mokry dotyka serca i może powodować obrzęki. Żeby uniknąć beri-beri, ważne jest, żeby jeść zrównoważoną dietę, bogatą w produkty pełnoziarniste, orzechy, mięso czy warzywa. Z mojego doświadczenia wiem, że kontrolowanie poziomu tiaminy w diecie jest kluczowe, zwłaszcza w grupach ryzyka, takich jak osoby narażone na niedobory czy ci, którzy źle się odżywiają.

Pytanie 38

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. śniadania wielkanocnego.

B. lunchu biznesowego.

C. obiadu noworocznego.

D. kolacji wigilijnej.

Śniadanie wielkanocne, które jest celebracją związana z tradycjami religijnymi, charakteryzuje się typowymi dla siebie potrawami oraz dekoracjami. Na zdjęciu widoczne są elementy takie jak biała kiełbasa, babka wielkanocna, pisanki oraz wiosenne kwiaty, które są integralną częścią polskiego stołu wielkanocnego. W kontekście kulturowym, śniadanie wielkanocne odbywa się zazwyczaj w gronie rodziny i przyjaciół, co podkreśla znaczenie wspólnoty i tradycji. Zastosowanie lokalnych składników oraz potraw, które są zgodne z regionalnymi zwyczajami, jest istotnym aspektem podczas takich celebracji. Przykładowo, biała kiełbasa jest potrawą, która często pojawia się w polskich domach podczas Wielkanocy, a jej obecność na stole symbolizuje nowe życie. Dodatkowo, pisanki, czyli ozdobione jajka, stanowią symbol zmartwychwstania i odnowy, co wpisuje się w kontekst religijny tego święta. Znajomość tych elementów może pomóc w lepszym zrozumieniu polskich tradycji kulinarnych oraz ich znaczenia społecznego.

Pytanie 39

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 866 mg

B. 781 mg

C. 1 081 mg

D. 1 166 mg

Wynik 1 081 mg wapnia to naprawdę fajna robota! Świetnie obliczyłeś zawartość wapnia w dipie serowym. Żeby to zrobić, ważne jest, żeby dobrze zrozumieć, jak sumuje się wartości odżywcze różnych składników. W przypadku tego dipu trzeba było dodać ilość wapnia z każdego składnika, mnożąc wapń w 100 g przez to, ile go używasz w całej porcji. Takie podejście jest bardzo ważne w dietetyce i dla tych, którzy planują zdrowe posiłki. W kuchni często spotkasz się z obliczaniem wartości składników, a to pomoże ci dbać o zbilansowane posiłki. Znając wartości odżywcze, łatwiej dostosujesz dietę do różnych potrzeb, co jest super istotne, zwłaszcza dla osób starszych lub mających problemy z wapniem. To naprawdę cenne umiejętności dla kucharzy i dietetyków, którzy muszą dbać o jakość jedzenia.

Pytanie 40

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

A. 8 stołów

B. 4 stoły

C. 9 stołów

D. 5 stołów

Aby ustalić, ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm jest potrzebnych do zestawienia 20 nakryć przy dłuższej krawędzi stołu, należy najpierw obliczyć, ile miejsca zajmą nakrycia. Odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm, a następnie każde kolejne nakrycie powinno być oddalone o 80 cm. Zatem pierwsze nakrycie znajduje się w odległości 40 cm, drugie w 120 cm, trzecie w 200 cm itd. W przypadku stołu o długości 100 cm, pierwsze nakrycie nie może znajdować się w odległości 200 cm, ponieważ przekracza długość stołu. Dlatego można umieścić 100 cm / 80 cm = 1,25, co oznacza, że na dłuższym boku stołu zmieści się tylko 1 nakrycie. Przy dwóch stołach zmieścimy 2 nakrycia, przy trzech stołach – 3 nakrycia, aż do 8 stołów, które pomieszczą 8 nakryć. Tak więc odpowiedź 8 stołów jest poprawna, ponieważ umożliwia ustawienie wszystkich 20 nakryć z zachowaniem wymaganych odległości. W praktyce, takie podejście do planowania przestrzeni jest zgodne z zasadami organizacji miejsc, które uwzględniają komfort i swobodę ruchów uczestników.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej