Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 14:30
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 15:16

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 3100,00 zł

B. 1700,00 zł

C. 2700,00 zł

D. 2400,00 zł

Odpowiedź 2700,00 zł jest prawidłowa, ponieważ aby obliczyć całkowity koszt wyżywienia dla grupy 20 osób, należy zastosować odpowiednią metodologię kalkulacji. W tym przypadku, kluczowe jest zrozumienie, że każda usługa cateringowa ma swoją ustaloną cenę, którą mnożymy przez liczbę osób. W praktyce, gdy organizujesz wydarzenie, niezwykle istotne jest uwzględnienie wszystkich elementów wyżywienia, takich jak bufet kawowy, lunch serwowany oraz uroczysta kolacja. Dla przykładu, jeżeli cena bufetu wynosi 30 zł na osobę, lunch 50 zł, a kolacja 80 zł, to całkowity koszt dla 20 osób wyniesie: (30 zł + 50 zł + 80 zł) * 20 = 2700,00 zł. Tego typu kalkulacje są standardem w branży eventowej, ponieważ umożliwiają precyzyjne oszacowanie wydatków oraz efektywne zarządzanie budżetem. Takie podejście nie tylko ułatwia planowanie, ale również zapewnia transparentność kosztów dla klientów i organizatorów.

Pytanie 2

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Coversy.

B. Bieżniki.

C. Podkładki.

D. Napperony.

Podkładki to niezbędny element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję ochronną, jak i dekoracyjną. Na przedstawionym rysunku widoczne są kwadratowe elementy umieszczone pod talerzami, które skutecznie chronią powierzchnię stołu przed zarysowaniami i zabrudzeniami. Zastosowanie podkładek jest szczególnie ważne w kontekście eleganckich aranżacji stołowych, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. W gastronomii oraz podczas organizacji przyjęć, podkładki są często wykorzystywane w restauracjach i na uroczystościach, aby podkreślić styl podania potraw oraz zachować czystość stołu. Warto również zaznaczyć, że podkładki mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak drewno, szkło czy tworzywa sztuczne, co pozwala na ich szeroką personalizację i dopasowanie do charakteru okazji. Dobrze dobrane podkładki mogą znacząco wpłynąć na odbiór całej aranżacji stołowej, dlatego ważne jest, aby stosować je zgodnie z zasadami sztuki nakrywania stołów.

Pytanie 3

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 12,00 kg

B. 1,08 kg

C. 1,20 kg

D. 10,80 kg

Aby obliczyć ilość jabłek potrzebnych do przygotowania 80 porcji sufletu jabłkowego, należy wziąć pod uwagę, że do jednej porcji wymagana jest ilość 135 g przetartych jabłek. W przypadku 80 porcji potrzebujemy zatem 80 x 135 g, co daje 10800 g przetartych jabłek. Jednakże, ponieważ odpady stanowią 10%, musimy uwzględnić tę stratę. Oznacza to, że 90% jabłek będzie użyte do przygotowania sufletu, a 10% odpadnie. Aby obliczyć potrzebną ilość jabłek przed obróbką, dzielimy 10800 g przez 0,9, co daje 12000 g. Aby przeliczyć tę wartość na kilogramy, dzielimy przez 1000, co daje 12 kg. Tak więc, aby przygotować 80 porcji sufletu jabłkowego, potrzeba 12 kg jabłek. W praktyce przy tego typu obliczeniach istotne jest, aby zawsze uwzględniać odpady, co jest standardową praktyką w gastronomii, aby uniknąć niedoborów składników.

Pytanie 4

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. kwas foliowy i witaminę PP

B. kwas foliowy i witaminę E

C. witaminę PP i witaminę A

D. witaminę E i witaminę A

Kwas foliowy (witamina B9) oraz witamina PP (niacyna) są przykładami witamin rozpuszczalnych w wodzie. Witaminy te są kluczowe dla wielu funkcji biologicznych w organizmie. Kwas foliowy jest niezbędny do syntezy DNA oraz produkcji komórek, a jego niedobór może prowadzić do anemii megaloblastycznej. Witamina PP odgrywa istotną rolę w metabolizmie energetycznym, wspomagając konwersję węglowodanów, tłuszczy i białek. Oprócz tego, niacyna wspiera zdrowie układu nerwowego oraz może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi. Warto dodać, że witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak te, nie są magazynowane w organizmie, co oznacza, że muszą być regularnie dostarczane z dietą. Źródła tych witamin obejmują zielone warzywa liściaste, rośliny strączkowe, orzechy oraz produkty zbożowe. Ze względu na ich znaczenie, zaleca się zwrócenie uwagi na codzienną dietę, aby zapewnić odpowiednią ich podaż.

Pytanie 5

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. niedoboru tłuszczów.

B. nadmiaru jodu.

C. nadmiaru witaminy C.

D. niedoboru białek.

Niedobór białek w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów, które mogą być zauważalne w różnych aspektach zdrowia. Białka odgrywają kluczową rolę w budowie tkanek oraz w procesach metabolicznych. Zahamowanie wzrostu i opóźnienie rozwoju fizycznego są szczególnie widoczne u dzieci, które w fazie intensywnego wzrostu potrzebują zwiększonej ilości białka. Ponadto, białka są niezbędne do produkcji enzymów i hormonów, a ich niedobór może prowadzić do problemów z regulacją procesów życiowych. W przypadku gojenia ran, białka są kluczowe dla odbudowy uszkodzonych tkanek, a ich brak może wydłużać czas regeneracji. Przykładem może być sytuacja pacjentów pooperacyjnych, którzy wymagają odpowiedniej podaży białka, aby wspierać procesy gojenia. Dobra praktyka w diecie powinna obejmować źródła białka, takie jak mięso, ryby, nabiał oraz rośliny strączkowe, aby zapewnić organizmowi niezbędne aminokwasy.

Pytanie 6

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

A. promocję bezpośrednią

B. promocję sprzedaży

C. sprzedaż osobistą

D. public relations

Promocja sprzedaży, public relations, sprzedaż osobista oraz promocja bezpośrednia to różne strategie marketingowe, które jednak mają swoje specyficzne zastosowania i cele. Promocja sprzedaży koncentruje się na krótkoterminowych działaniach mających na celu zwiększenie sprzedaży poprzez różne zachęty, takie jak rabaty czy próbki. Choć może być skuteczna w przyciąganiu klientów, nie jest to odpowiednia strategia dla wydarzenia takiego jak konferencja, gdzie kluczowe jest budowanie relacji i wizerunku. Sprzedaż osobista opiera się na bezpośredniej interakcji z klientem, co jest często stosowane w kontekście sprzedaży detalicznej lub usług, ale nie jest wystarczająco efektywne w sytuacjach, gdy celem jest dotarcie do większej grupy osób i nawiązanie długotrwałych relacji w branży. Promocja bezpośrednia, z kolei, dotyczy bardziej bezpośrednich komunikatów marketingowych do konkretnej grupy docelowej, jednak nie skupia się na budowie wizerunku marki, co jest kluczowe w przypadku wydarzeń branżowych. Typowe błędy w myśleniu, które mogą prowadzić do wyboru nieodpowiedniej odpowiedzi, to mylenie celów krótkoterminowych z długoterminowymi oraz niedostrzeganie znaczenia relacji i komunikacji w kontekście budowania marki w branży gastronomicznej.

Pytanie 7

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 3 miesiące

B. 21 dni

C. 5 dni

D. 72 godziny

Wybór odpowiedzi, który wskazuje na krótsze okresy przechowywania, takie jak 5 dni, 72 godziny czy 21 dni, nie uwzględnia właściwości procesu 'cook-freeze' oraz standardów dotyczących przechowywania żywności. Odpowiedzi te mogą wynikać z mylnego przekonania, że krótszy czas przechowywania jest bardziej bezpieczny. W rzeczywistości jednak, potrawy przygotowane w systemie 'cook-freeze' są schładzane do odpowiednio niskiej temperatury, co znacząco spowalnia proces psucia się żywności. W przypadku 5 dni lub 72 godzin, mógłby się pojawić błąd związany z myleniem tego systemu z innymi metodami przechowywania, takimi jak chłodzenie, które rzeczywiście mają krótszy czas trwałości. Podobnie, odpowiedź 21 dni również wskazuje na niepełne zrozumienie długotrwałych efektów zamrażania. Często błędnie sądzimy, że im krótszy czas, tym większe bezpieczeństwo żywności, co jest nieprawidłowe w kontekście technologii transportu i przechowywania żywności. Istotnym błędem jest także pominięcie faktu, że system 'cook-freeze' ma na celu nie tylko przedłużenie trwałości, ale także zachowanie wartości odżywczych i organoleptycznych potraw, co z kolei pozwala na ich późniejsze serwowanie w doskonałej jakości.

Pytanie 8

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 116 kcal

B. 166 kcal

C. 158 kcal

D. 48 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g potrawy, najpierw musimy ustalić wartość energetyczną 100 g zupy. Białko, tłuszcz i węglowodany mają różne wartości kaloryczne. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, tłuszcz około 9 kcal na gram, a węglowodany także około 4 kcal na gram. Dlatego dla 100 g zupy, która zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, obliczamy wartość energetyczną następująco: 3 g białka x 4 kcal/g = 12 kcal, 2 g tłuszczu x 9 kcal/g = 18 kcal, 7 g węglowodanów x 4 kcal/g = 28 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 12 + 18 + 28 = 58 kcal w 100 g zupy. Ponieważ pytanie dotyczy 200 g potrawy, wystarczy pomnożyć 58 kcal przez 2, co daje 116 kcal. Ta praktyka jest zgodna ze standardami żywieniowymi i obliczeniami wartości energetycznej, co jest istotne dla dietetyków i osób dbających o zdrowie.

Pytanie 9

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Państwowa Inspekcja Handlowa

D. Instytut Żywności i Żywienia

Państwowa Inspekcja Sanitarna, czyli PIS, gra naprawdę ważną rolę w tym, żebyśmy mogli czuć się bezpiecznie w restauracjach i innych miejscach, gdzie serwuje się jedzenie. Ich zadaniem jest sprawdzanie, czy wszystkie te lokale przestrzegają zasad bezpieczeństwa i higieny. Regularnie przeprowadzają kontrole, w trakcie których patrzą na warunki sanitarne, jakość żywności i to, czy wszystko jest zgodne z przepisami BHP. Na przykład, inspektorzy często sprawdzają, czy kucharze dbają o osobistą higienę, czy kuchnie są czyste i jak przechowywana jest żywność. Ważne są też standardy, takie jak HACCP, które PIS wprowadza i monitoruje, żeby zminimalizować ryzyko związane z żywnością. Myślę, że warto pamiętać, że współpraca z PIS to nie tylko unikanie problemów, ale też budowanie dobrego wizerunku swojego lokalu.

Pytanie 10

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 200 g

B. 150 g

C. 250 g

D. 100 g

Prawidłowe pobieranie próbek kontrolnych potraw jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Wiele osób może jednak sądzić, że mniejsze objętości próbek, takie jak 100 g lub 200 g, mogą być wystarczające. Rozważając te odpowiedzi, należy zrozumieć, że zbyt mała ilość próbki, jak 100 g, może nie zapewniać reprezentatywności wyników analiz. Przy tak niewielkiej objętości istnieje ryzyko, że próbka nie odda rzeczywistego stanu całej partii, co może prowadzić do fałszywych wyników i w konsekwencji do zagrożenia zdrowia publicznego. Z kolei zbyt duża ilość, jak 250 g, jest w praktyce zbędna i może być nieefektywna, gdyż nie zawsze przetwarzanie tak dużych próbek jest uzasadnione, a może prowadzić do zwiększenia kosztów oraz czasochłonności procesu badawczego. Właściwe, ustawione normy, takie jak 150 g, zostały opracowane na podstawie badań oraz praktycznych doświadczeń, które pokazują, że ta ilość jest wystarczająca do przeprowadzenia analizy, jednocześnie nie generując nadmiernych kosztów. Dlatego, aby zachować wysokie standardy jakości, należy stosować się do ustalonych wytycznych i unikać subiektywnych ocen dotyczących ilości próbek.

Pytanie 11

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w magnez.

B. w witaminę K.

C. w witaminę C.

D. w cynk.

Wybór odpowiedzi związanych z witaminą C, cynkiem oraz witaminą K jako korzystnych dla obniżenia napięcia nerwowego, poprawy pamięci i koncentracji wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące funkcji tych składników odżywczych. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który odgrywa bardzo ważną rolę w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym, jednak nie ma bezpośredniego wpływu na obniżenie napięcia nerwowego ani na procesy pamięciowe. Jej główną funkcją jest wsparcie układu odpornościowego oraz syntezę kolagenu, co nie wpływa bezpośrednio na aspekty neurologiczne. Cynk, choć jest istotnym minerałem dla organizmu, ma kluczowe znaczenie w procesach immunologicznych i gojeniu się ran, a także w regulacji funkcji hormonalnych, lecz jego wpływ na pamięć i koncentrację jest bardziej pośredni i nie tak wyraźnie udowodniony. Z kolei witamina K, głównie znana z roli w krzepnięciu krwi, nie ma udokumentowanego wpływu na poprawę funkcji poznawczych. Użycie tych odpowiedzi może wynikać z błędnej interpretacji ich roli w organizmie oraz pominięcia kluczowych informacji na temat ich wpływu na zdrowie psychiczne i neurologiczne. Przy podejmowaniu decyzji dotyczących diety oraz suplementacji, istotne jest bazowanie na dowodach naukowych oraz zrozumienie funkcji poszczególnych składników odżywczych, aby dostarczać organizmowi to, co rzeczywiście jest mu potrzebne do prawidłowego funkcjonowania.

Pytanie 12

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 13,50 kg

B. 1,35 kg

C. 2,70 kg

D. 27,00 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, należy skorzystać z informacji podanej w tabeli zamiany produktów, która mówi, że 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem, jeśli mamy 2 kg kaszy, co odpowiada 2000 g, należy najpierw obliczyć, ile to jest jednostek po 100 g. Dzielimy 2000 g przez 100 g, co daje 20 jednostek. Następnie, dla każdej jednostki kaszy mamy 135 g chleba. Dlatego mnożymy 20 jednostek przez 135 g chleba, co daje 2700 g chleba. Przeliczając to na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg. Tego rodzaju zamiany są szczególnie istotne w dietetyce oraz kulinariach, gdzie precyzyjne przeliczenia mogą wpływać na wartości odżywcze potraw. Użycie takich tabel zamiany produktów jest powszechną praktyką w branży gastronomicznej i dietetycznej, umożliwiającą optymalizację składników w posiłkach.

Pytanie 13

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, napperon

B. skirting, serwetki płócienne

C. molton, skirting

D. molton, serwetki płócienne

Odpowiedź 'molton, serwetki płócienne' jest poprawna, ponieważ molton to materiał stosowany jako warstwa ochronna pod obrusami, który zapobiega przesuwaniu się obrusów oraz chroni stół przed uszkodzeniami mechanicznymi i zabrudzeniami. Molton ma również właściwości dźwiękochłonne, co przyczynia się do zwiększenia komfortu podczas przyjęcia. Serwetki płócienne są klasycznym elementem nakrycia stołu, które nie tylko dodaje elegancji, ale również jest bardziej ekologiczne i estetyczne w porównaniu do serwetek jednorazowych. W branży gastronomicznej oraz eventowej stosowanie tych materiałów jest standardem, który podnosi prestiż przyjęcia oraz dbałość o szczegóły. Dzięki zastosowaniu moltonu i serwetek płóciennych tworzymy odpowiednią atmosferę, która sprzyja komfortowi gości oraz podkreśla rangę wydarzenia. Warto zauważyć, że serwetki płócienne mogą być składane w różne kształty, co dodatkowo wzbogaca wizualny aspekt nakrycia stołu.

Pytanie 14

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie bufetowe

B. Przyjęcie koktajlowe

C. Bankiet angielski

D. Bankiet amerykański

Bankiet amerykański to naprawdę fajna forma organizacji przyjęcia, bo łączy w sobie luz z jedzeniem w bufecie i tradycyjne siedzenie przy stole. Dzięki temu goście mogą swobodnie się przemieszczać, próbować różnych potraw, a zarazem mają gdzie usiąść i odpocząć. Co mi się podoba w tym rozwiązaniu, to możliwość dostosowania jedzenia do gustów wszystkich zaproszonych. Takie bankiety świetnie się sprawdzają na różnych okazjach, czy to na imprezach firmowych, czy na weselach. Dobrze jest też stworzyć różne strefy, jak na przykład miejsce do relaksu czy strefa gastronomiczna, żeby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Z tego co wiem, ten format jest popularny, bo pasuje do zarówno formalnych, jak i mniej oficjalnych spotkań.

Pytanie 15

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. chłodzenia i transportu napojów.

B. chłodzenia i transportu zup.

C. podgrzewania i ekspedycji napojów.

D. podgrzewania i ekspedycji zup.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to skuteczny termos lub dystrybutor napojów, którego główną funkcją jest podgrzewanie i ekspedycja ciepłych napojów, takich jak kawa czy herbata. W kontekście gastronomii i cateringu, takie urządzenia są niezwykle istotne, ponieważ pozwalają na utrzymanie optymalnej temperatury serwowanych napojów, co jest kluczowe dla jakości doświadczenia konsumenta. Zastosowanie tego typu sprzętu w kawiarniach, restauracjach czy na eventach umożliwia efektywne serwowanie gorących napojów przez dłuższy czas. Dobrym przykładem może być sytuacja, w której catering serwuje gorące napoje na weselu; użycie termosu z funkcją podgrzewania zapewnia, że napoje pozostaną w odpowiedniej temperaturze przez cały czas trwania przyjęcia. Ponadto, zgodnie z normami branżowymi, takie urządzenia powinny być regularnie serwisowane, aby zapewnić ich właściwe działanie i bezpieczeństwo użytkowników.

Pytanie 16

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 26 cm

B. 17 cm

C. 21 cm

D. 28 cm

Talerzyk do pieczywa, o średnicy 17 cm, jest zgodny z powszechnie przyjętymi standardami w gastronomii. Tego rodzaju talerzyki są zaprojektowane tak, aby optymalnie mieściły małe porcje pieczywa, takie jak bułki, bagietki czy chleby. Wybór odpowiedniego rozmiaru jest istotny, ponieważ wpływa na estetykę podania oraz funkcjonalność. Talerzyk o średnicy 17 cm pozwala na wygodne serwowanie pieczywa, minimalizując ryzyko zbyt dużego zajmowania miejsca na stole oraz zapewniając przestrzeń na inne elementy posiłku, takie jak masło czy dipy. Dobrym przykładem zastosowania takich talerzyków są restaracje, które wykorzystują je do serwowania pieczywa jako przystawki, co wpisuje się w zasady eleganckiego nakrycia stołu. Ponadto, zgodność z normami branżowymi zapewnia, że talerzyk jest łatwy do czyszczenia i konserwacji, co jest ważne w kontekście zachowania higieny przy serwowaniu żywności.

Pytanie 17

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

A. odpowiedniej organizacji i koordynacji

B. dekoracji sali

C. rozrywek dla gości

D. muzyki na żywo

W kontekście organizacji usługi bankietowej, kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej organizacji i koordynacji. To obejmuje zarządzanie harmonogramem wydarzenia, nadzorowanie pracy zespołu obsługującego oraz koordynację dostaw materiałów i posiłków. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy polega na efektywnym planowaniu i monitorowaniu wszystkich etapów przygotowań, aby uniknąć chaosu i zapewnić, że wszystko przebiega zgodnie z planem. Branżowe standardy podkreślają znaczenie precyzyjnego harmonogramowania, alokacji zasobów oraz komunikacji między zespołami, co pozwala na płynne przeprowadzenie wydarzenia. Moim zdaniem, umiejętność zarządzania czasem i zasobami w tej branży jest nieoceniona, ponieważ wpływa na ogólne doświadczenie gości i sukces wydarzenia. Właściwa organizacja jest fundamentem, na którym opiera się całe wydarzenie, a jej brak może prowadzić do nieprzewidzianych problemów, które mogą zepsuć całą uroczystość.

Pytanie 18

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

A. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

Planowanie posiłków dla dzieci w wieku 3-6 lat powinno obejmować pięć posiłków dziennie: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek oraz kolację. Taki rozkład posiłków jest zgodny z wytycznymi żywieniowymi, które zalecają regularne dostarczanie składników odżywczych, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju dzieci w tym okresie. Każdy z tych posiłków powinien być zróżnicowany i zbilansowany pod względem białka, węglowodanów, tłuszczów, witamin oraz minerałów. Na przykład, na śniadanie można podać owsiankę z owocami, drugie śniadanie może być kanapką z pełnoziarnistego chleba z serem i warzywami, obiad powinien zawierać danie białkowe, np. kurczaka, z dodatkiem warzyw i kaszy, a podwieczorek może być owocowy jogurt. Wprowadzenie różnorodności w diecie dzieci nie tylko wspiera ich rozwój fizyczny, ale także kształtuje zdrowe nawyki żywieniowe.

Pytanie 19

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

A. soków owocowych.

B. gorącej czekolady.

C. grzanego wina.

D. napojów mieszanych.

Urządzenie przedstawione na ilustracji to mikser barowy, kluczowe narzędzie w barach i restauracjach do przygotowywania różnorodnych napojów mieszanych. Mikser ten umożliwia dokładne wymieszanie składników, co jest istotne w kontekście tworzenia koktajli, smoothie oraz drinków, gdzie odpowiednie proporcje i tekstura wpływają na ostateczny smak napoju. Dzięki pojemnikowi i mechanizmowi mieszającemu, mikser barowy pozwala na osiągnięcie idealnej konsystencji i intensyfikacji smaków, co jest szczególnie ważne w pracy barmana. Przykładem praktycznego zastosowania są klasyczne koktajle, takie jak mojito czy margarita, które wymagają połączenia wielu składników w odpowiednich proporcjach. Ponadto, miksery barowe są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie jakościowych narzędzi w procesie tworzenia napojów, co przekłada się na zadowolenie klientów oraz ich chęć do powrotu do lokalu.

Pytanie 20

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

A. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C

B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C

C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

D. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C

Aspekty dotyczące przechowywania żywności są kluczowe dla zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa. Wybór odpowiedniej temperatury i czasu przechowywania jest fundamentalny dla zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów, które mogą prowadzić do chorób pokarmowych. Odpowiedzi sugerujące 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C są nieprawidłowe, ponieważ przekraczają dopuszczalny czas przechowywania dla zimnych potraw. Choć temperatura w tym zakresie jest odpowiednia dla przechowywania, czas 24 godzin narusza normy bezpieczeństwa, mogąc prowadzić do rozwoju patogenów. Podobnie, odpowiedzi wskazujące na 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C są również niewłaściwe, ponieważ taka temperatura sprzyja szybkiemu wzrostowi mikroorganizmów. Wysoka temperatura sprawia, że żywność staje się bardziej podatna na psucie się. Takie nieprawidłowe odpowiedzi mogą wynikać z braku znajomości aktualnych przepisów dotyczących przechowywania żywności oraz nieprawidłowego rozumienia zasad bezpieczeństwa żywności. W praktyce, każdy przedsiębiorca zajmujący się gastronomią powinien znać i stosować się do norm, aby zminimalizować ryzyko związane z żywieniem konsumentów oraz przestrzegać przepisów prawa sanitarno-epidemiologicznego.

Pytanie 21

Na zdjęciu przedstawiono

A. cooler.

B. shaker.

C. blender.

D. dyspenser.

Shaker to urządzenie wykorzystywane głównie w barach do mieszania składników koktajli, a jego charakterystyczny kształt, często cylindryczny z pokrywką, pozwala na efektywne łączenie płynów i składników stałych. Przy pomocy shakera można przygotować różnorodne napoje, kontrolując intensywność miksowania oraz proporcje składników. W praktyce, użycie shakera w miksologii jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku koktajli. Standardy branżowe zalecają, aby shaker był wykonany z wysokiej jakości materiałów, np. stali nierdzewnej, co zapewnia trwałość i łatwość w czyszczeniu. Warto również zaznaczyć, że istnieją różne rodzaje shakerów, takie jak Boston czy Cobbler, które mają swoje unikalne właściwości i zastosowania. Wybór odpowiedniego modelu może znacznie wpłynąć na jakość przygotowywanych napojów. Dlatego znajomość tego narzędzia i umiejętność jego użycia są niezbędne dla każdego, kto chce zająć się profesjonalnym miksowaniem napojów.

Pytanie 22

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 16,00 zł

B. 20,00 zł

C. 12,00 zł

D. 24,00 zł

Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.

Pytanie 23

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy.

A. glukozy.

B. wapnia.

C. białka.

D. biotyny.

Białko jest kluczowym makroskładnikiem odżywczym, pełniącym wiele istotnych funkcji w organizmie człowieka. Jego niedobór prowadzi do poważnych konsekwencji zdrowotnych, które można zaobserwować w postaci zmniejszenia masy mięśniowej, co jest efektem katabolizmu białek strukturalnych w mięśniach. Osłabienie układu odpornościowego, mogące prowadzić do częstszych infekcji, jest również wynikiem braku białka, które jest niezbędne do produkcji przeciwciał i komórek odpornościowych. Obrzęki nóg i wodobrzusze są objawami hipoalbuminemii, co oznacza niskie poziomy albuminy we krwi, białka odpowiadającego za odpowiednie ciśnienie osmotyczne krwi. Starczy wygląd twarzy, wynikający z utraty tkanki tłuszczowej i mięśniowej, dodatkowo podkreśla znaczenie białka w utrzymaniu zdrowego wyglądu oraz funkcji organizmu. Właściwe dostarczanie białka w diecie, zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, jest kluczowe dla zachowania dobrego stanu zdrowia oraz sprawności fizycznej.

Pytanie 24

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda szacunkowa

B. Metoda ankietowa

C. Metoda analityczna

D. Ocena punktowa

Analiza, która jest przeprowadzana, żeby sprawdzić, jak młodzież się odżywia w internacie, polega głównie na badaniu próbek jedzenia w laboratoriach. Dzięki analizie fizykochemicznej można zbadać, ile energii i jakie składniki odżywcze, jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy czy minerały, są w posiłkach. To ważne, bo dzięki tym danym łatwiej ocenić, czy jedzenie dostarcza wystarczającej ilości kalorii i niezbędnych składników, co ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i rozwoju młodych ludzi. Warto zwrócić uwagę na różne standardy żywieniowe, które opracowały organizacje, jak WHO czy Instytut Żywności i Żywienia w Polsce. Te wytyczne pokazują, co powinno się znaleźć w diecie dzieci i młodzieży. Używanie metody analitycznej pozwala też na kontrolowanie jakości żywności oraz wprowadzanie ewentualnych zmian w menu, co może pomóc w poprawie zdrowia uczniów.

Pytanie 25

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 244 kcal

B. 242 kcal

C. 238 kcal

D. 234 kcal

Z plackami ziemniaczanymi to tak, że ich wartości energetyczne mogą być trochę mylące. Kiedy wybierasz błędne liczby, jak 242, 238 czy 244 kcal, to może wynikać z tego, że nie do końca rozumiesz, jak ta wartość jest liczona. Często pomija się błonnik, który, choć jest ważny, nie dostarcza energii, bo organizm go nie trawi. Dlatego, jeśli go nie uwzględnisz, możesz zawyżyć wartość kaloryczną. Niektórzy myślą, że wszystkie węglowodany mają taką samą wartość energetyczną, co jest uproszczeniem i może prowadzić do przekroczenia rekomendowanej kaloryczności, a to nie jest zdrowe. Wiedza o wartości energetycznej jest szczególnie ważna dla osób z cukrzycą czy tych na dietach odchudzających. Dlatego warto znać zasady, bo błędne obliczenia mogą prowadzić do problemów metabolicznych, co jest niebezpieczne. Trzeba więc zrozumieć, jak ważne jest właściwe liczenie wartości odżywczej, żeby zdrowo się żywić.

Pytanie 26

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. występ kabaretowy

B. usługa cateringu

C. organizacja imprez

D. sprzedaż dań na wynos

Sprzedaż potraw na wynos, organizacja przyjęć i usługa cateringowa są integralnymi elementami działalności gastronomicznej, które odpowiadają na zróżnicowane potrzeby klientów. Kluczowym błędem jest przekonanie, że występ kabaretowy może być zaliczony do usług gastronomicznych. W rzeczywistości, usługi uzupełniające w zakładach gastronomicznych koncentrują się na dostarczeniu jakościowej oferty żywieniowej, co jest zgodne z oczekiwaniami klientów. Sprzedaż potraw na wynos to przykład dostosowania oferty do potrzeb klientów, którzy preferują spożywanie jedzenia w innych lokalizacjach. Organizacja przyjęć i usługi cateringowe z kolei wymagają znacznego wysiłku w zakresie planowania i logistyki, co jest kluczowe dla zapewnienia sprawnej realizacji zamówień. W kontekście tego, występ kabaretowy, chociaż stanowi ciekawą formę rozrywki, nie jest związany z bezpośrednim zaspokajaniem potrzeb żywieniowych. Osoby zajmujące się organizacją wydarzeń często popełniają błąd, myśląc, że rozrywka powinna być włączona do oferty gastronomicznej, nie zdając sobie sprawy, że każda z tych usług wymaga odrębnego podejścia i specjalizacji. Profesjonalizm w branży gastronomicznej wymaga, aby usługi były jasno definiowane i dostosowane do oczekiwań klientów, co wyklucza możliwość mieszania różnych kategorii usług, takich jak gastronomia i rozrywka. Tylko w ten sposób można osiągnąć wysoką jakość obsługi oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 27

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. ochłodzenia wina.

B. odmierzania alkoholu.

C. dekantacji wina.

D. mieszania alkoholu.

Odpowiedź "ochłodzenia wina" jest poprawna, ponieważ wiaderko do wina, które widzimy na ilustracji, jest zaprojektowane specjalnie w celu utrzymania niskiej temperatury butelki wina. Zastosowanie lodu w wiaderku pozwala na efektywne schłodzenie wina, co jest szczególnie ważne w przypadku win białych i różowych, które powinny być serwowane w odpowiedniej temperaturze dla optymalnego smaku. Zgodnie z dobrymi praktykami winiarskimi, białe wina powinny być podawane w temperaturze od 7 do 10 stopni Celsjusza, a różowe wina od 10 do 13 stopni Celsjusza. Użycie wiaderka pozwala na utrzymanie tych warunków podczas serwowania, co zwiększa komfort degustacji. Warto również zauważyć, że zastosowanie wiaderka do wina w restauracjach i na wydarzeniach jest standardem, ponieważ pozwala na profesjonalne i estetyczne podanie trunku, co wpływa pozytywnie na doświadczenie gości.

Pytanie 28

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. ser, bób, soczewica

B. fasola, ciecierzyca, soja

C. groch, soja, jaja

D. mleko, fasola, ryby

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 29

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. specjalna

B. standardowa

C. okolicznościowa

D. dnia

Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.

Pytanie 30

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sponsoring

B. Promocję sprzedaży

C. Sprzedaż osobistą

D. Reklamę

Promocja sprzedaży jest techniką marketingową skoncentrowaną na zwiększeniu sprzedaży produktów lub usług w krótkim okresie. Wprowadzenie zniżkowych kuponów na potrawy sezonowe jest doskonałym przykładem tej strategii, której celem jest zachęcenie klientów do zakupu i wypróbowania nowych produktów. Takie kupony mogą skutecznie zwiększać ruch w restauracji, szczególnie w okresach, gdy sprzedaż może być niższa. Dodatkowo, promocje sprzedażowe wpływają na postrzeganie marki, budując lojalność klientów i zachęcając do powrotu. W branży gastronomicznej praktyki te są szeroko stosowane, a badania pokazują, że klienci często decydują się na wizytę w restauracji, która oferuje atrakcyjne promocje. Warto również zauważyć, że skuteczność tego typu promocji wzrasta, gdy są dobrze zaplanowane i komunikowane, np. poprzez media społecznościowe, co zwiększa ich zasięg oraz oddziaływanie.

Pytanie 31

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 880,00 zł

B. 800,00 zł

C. 720,00 zł

D. 400,00 zł

Żeby wyliczyć całkowity koszt obiadu dla 40 studentów, najpierw trzeba policzyć, ile to będzie bez rabatu. Jeśli jeden zestaw kosztuje 20 zł, to 40 zestawów daje nam 800 zł. Później, grupy zorganizowane mogą liczyć na rabat 10%, więc trzeba policzyć, ile to jest. 10% z 800 zł to 80 zł. Jak odejmiemy rabat od całej kwoty, dostajemy 720 zł. Takie obliczenia to standard w zarządzaniu kosztami, zwłaszcza w gastronomii, gdzie zniżki dla grup mają ogromne znaczenie dla wydatków. Wiedza o tym, jak liczyć koszty i rabaty, jest potrzebna do dobrego planowania finansowego, co jest ważne w każdej firmie, która zajmuje się jedzeniem.

Pytanie 32

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

Odpowiedź "w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury" jest całkowicie trafna. Do gotowania sous-vide potrzebujesz tych dwóch rzeczy, bo to one naprawdę robią robotę. Pakowaczka próżniowa pozwala pozbyć się powietrza z woreczków, w których trzymasz jedzenie przed gotowaniem. To ważne, bo bez powietrza potrawy nie utleniają się, dzięki czemu lepiej zachowują smak i konsystencję. A cyrkulator temperatury? No to on już w ogóle jest niezbędny do tego, żeby wszystko gotowało się w idealnej temperaturze. Metoda sous-vide polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze, więc stabilność jest kluczowa. Weźmy takiego steka – po sous-vide wychodzi równomiernie ugotowany i potem można go szybko zgrillować, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Te dwa urządzenia naprawdę pomagają w tworzeniu świetnych dań, które są na czasie w gastronomicznej kuchni.

Pytanie 33

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 0,8 kg

B. 1,2 kg

C. 2,4 kg

D. 8,0 kg

Żeby policzyć, ile trzeba mięsa bez kości, żeby zastąpić 30 jajek, musisz zajrzeć do tabeli zamienności. Z tej tabeli wynika, że 80 g mięsa zastępuje 100 g jaj, czyli jedno jajko to jakieś 40 g mięsa. Jak mamy 30 jaj, to wychodzi 30 razy 40 g, czyli 1200 g mięsa, a to po przeliczeniu to 1,2 kg. Z mojego doświadczenia wynika, że w kuchni warto znać takie zamienniki, żeby dobrze planować posiłki i pilnować, żeby potrawy miały odpowiednią wartość odżywczą. Dlatego dobrze jest się orientować w proporcjach zamiennych, bo to daje większą swobodę w przygotowywaniu dań i można lepiej dopasować przepisy do swoich potrzeb i gustów.

Pytanie 34

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

B. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

C. mąkę pszenną, masło, jaja

D. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

Odpowiedź zawierająca mąkę pszenną, ser twarogowy i jaja jest prawidłowa, ponieważ składniki te są kluczowe dla przygotowania pierogów leniwych. Mąka pszenna stanowi bazę dla ciasta, która po wymieszaniu z ugotowanymi ziemniakami oraz serem twarogowym, tworzy odpowiednią konsystencję, umożliwiając formowanie pierogów. Ser twarogowy dodaje smaku, a także wpływa na teksturę ciasta, co jest istotne w kontekście tradycyjnych przepisów kulinarnych. Jaja pełnią rolę spoiwa, co z kolei wspiera strukturę ciasta, poprawiając jego elastyczność i ułatwiając formowanie. W praktycznym zastosowaniu, ważne jest również, aby składniki były świeże, co znacząco wpływa na końcowy smak potrawy. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie proporcje tych składników, co jest standardem w profesjonalnej gastronomii. Dobre praktyki kulinarne zalecają także, aby ciasto na pierogi odpoczywało przez kilka minut po wyrobieniu, co dodatkowo wpłynie na jego jakość.

Pytanie 35

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 5,38 zł

B. 4,30 zł

C. 34,39 zł

D. 42,99 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 4,30 zł za zestaw śniadaniowy. Aby obliczyć cenę brutto, kluczowe jest zrozumienie procesu kalkulacji, który obejmuje zsumowanie wartości brutto wszystkich składników zestawu, a następnie podzielenie tej liczby przez ilość osób, dla których zestaw jest przeznaczony. W praktyce, przy standardach gastronomicznych, ważne jest, aby uwzględnić zarówno koszty surowców, jak i sposób ich przygotowania. W tym przypadku cena 4,30 zł ilustruje efektywność kosztową, co jest istotne dla restauracji i placówek cateringowych, które muszą balansować jakość z kosztami. Przykładowo, jeśli zestaw składa się z kilku produktów, a ich całkowity koszt wynosi 17,20 zł dla czterech osób, podzielone przez liczbę gości daje 4,30 zł na osobę. Takie podejście jest zgodne z zasadami kalkulacji cen w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne wyliczenia pozwalają na lepsze zarządzanie budżetem.

Pytanie 36

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób	100,00 zł
Udzielony upust	10%

A. 750,00 zł

B. 600,00 zł

C. 765,00 zł

D. 850,00 zł

Poprawna odpowiedź to 765,00 zł, ponieważ kwotę rachunku za organizację przerwy kawowej dla 125 osób obliczamy na podstawie ceny brutto napojów i produktów dla jednej osoby, pomnożonej przez liczbę uczestników, a następnie dodajemy koszt usługi kelnerskiej. Ważne jest także uwzględnienie wszelkich rabatów, które mogą wpłynąć na ostateczny koszt. Przykładowo, jeśli cena brutto dla jednej osoby wynosi 6,00 zł, a koszt usługi kelnerskiej to 100,00 zł, to całkowity koszt dla 125 osób wyniesie: (6,00 zł * 125) + 100,00 zł = 850,00 zł. Po zastosowaniu 10% rabatu, czyli 85,00 zł, ostateczny rachunek wyniesie 765,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w branży eventowej, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów są kluczowe dla zachowania rentowności oraz satysfakcji klienta.

Pytanie 37

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wódki czystej.

B. koniaku.

C. wina czerwonego.

D. wina musującego.

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu jest idealnym typem naczynia do serwowania wina musującego, takiego jak szampan czy prosecco. Jego długa i smukła forma pozwala na zachowanie bąbelków, co jest kluczowe dla pełni smaku i aromatu tego rodzaju win. Odpowiednia temperatura podania oraz sposób nalewania również mają znaczenie; zaleca się nalewanie wina musującego pod kątem, by zminimalizować utratę gazu. Dodatkowo, kieliszki do wina musującego są często wykonane ze szkła kryształowego, co podkreśla elegancję napoju. Zastosowanie tego typu kieliszków zgodne jest z dobrymi praktykami w gastronomii, gdzie ważne jest, aby każdy element podania potrawy i napoju był przemyślany. Szeroka gama win musujących dostępnych na rynku sprawia, że znajomość odpowiednich kieliszków do ich serwowania staje się kluczowa dla każdego sommeliera oraz miłośnika win.

Pytanie 38

Jakie jest źródło kolagenu?

A. pieczywo pełnoziarniste

B. mięso wieprzowe

C. mleko tłuste

D. ryż biały

Mięso wieprzowe jest jednym z najważniejszych źródeł kolagenu, który stanowi kluczowy składnik tkanki łącznej w organizmach zwierząt. Kolagen ma fundamentalne znaczenie dla zdrowia stawów, skóry i kości, a jego obecność w diecie może przyczynić się do poprawy elastyczności skóry oraz wspierać regenerację stawów. W praktyce, spożywanie produktów bogatych w kolagen, takich jak wywar mięsny czy galaretki mięsne, może wspierać zdrowie układu ruchu, co jest szczególnie istotne dla osób prowadzących aktywny tryb życia lub w podeszłym wieku. Dobre praktyki dietetyczne sugerują, aby uwzględniać w diecie źródła kolagenu, co może pomóc w utrzymaniu optymalnej kondycji fizycznej i estetycznej. Warto również zwrócić uwagę na suplementy diety zawierające kolagen, które mogą być stosowane w celu uzupełnienia jego niedoborów w organizmie. Uznaje się, że kolagen typu I i III, które występują w mięsie zwierzęcym, są szczególnie korzystne dla zdrowia skóry oraz tkanki łącznej.

Pytanie 39

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. mały

B. duży

C. średni

D. specjalny

Wybór małego lub średniego sztućca do podania mostka cielęcego, puree z ziemniaków i kalafiora z wody jest niewłaściwy z kilku powodów. Po pierwsze, małe sztućce, które zazwyczaj stosuje się do dań przystawkowych lub deserów, nie zapewniają odpowiedniej funkcjonalności dla większych porcji mięsnych. W przypadku mostka cielęcego, które może być dość twarde i wymagać wysiłku podczas krojenia, użycie małego widelca stanowiłoby wyzwanie, co może prowadzić do frustracji gości oraz obniżyć ogólne wrażenie z posiłku. Z kolei średni nóż, choć może być bardziej adekwatny niż mały, nadal nie zapewnia takiej precyzji i komfortu, jakie oferują duże akcesoria. Użycie niewłaściwych sztućców może również wpływać na postrzeganą elegancję podania; standardy gastronomiczne wymagają, aby sztućce były dostosowane do rodzaju serwowanej potrawy. Często mylone są różnice między sztućcami do przystawek a tymi do dań głównych, co prowadzi do błędnych wyborów. Przykładowo, niektórzy mogą sądzić, że sztućce do sałatek można stosować w każdej sytuacji, co jest niezgodne z zasadami etykiety. W kontekście profesjonalnej gastronomii, dobrze dobrany zestaw sztućców nie tylko podnosi standard usługi, ale także wpływa na doświadczenie kulinarne gości.

Pytanie 40

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami
Nazwa produktu	Ilość [g]
schab b/k	1 200
śliwki suszone	200
olej	40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ obliczenia zapotrzebowania na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami zostały wykonane zgodnie z normatywem surowcowym. Na jedną porcję schabu pieczonego ze śliwkami potrzebujemy 120 g schabu, 20 g śliwek suszonych oraz 4 g oleju. Dlatego też, dla 15 porcji potrzebujemy: 120 g x 15 = 1800 g (1,80 kg) schabu, 20 g x 15 = 300 g (0,30 kg) śliwek suszonych oraz 4 g x 15 = 60 g (0,06 kg) oleju. Zastosowanie normatywu surowcowego jest kluczowe w gastronomii, ponieważ zapewnia dokładne proporcje składników, co wpływa na jakość potrawy oraz efektywność produkcji. Dobrze przygotowane przepisy i ich odpowiednie skalowanie są podstawą zachowania spójności smaku i prezentacji potraw, co jest niezwykle istotne w branży gastronomicznej, szczególnie w kontekście restauracji czy cateringów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej