Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 12:49
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 13:06

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł

B. 20,50 zł

C. 10,00 zł

D. 6,50 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu śniadaniowego, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy. Koszt sporządzenia 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%, co oznacza, że cena sprzedaży brutto (z marżą) jest 2,5 razy wyższa od kosztu jednostkowego. W związku z tym, obliczamy cenę gastronomiczną netto jako koszt jednostkowy pomnożony przez (1 + marża). W tym przypadku, cena gastronomiczna netto = 4,00 zł * (1 + 2,5) = 4,00 zł * 3,5 = 14,00 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie określenie ceny sprzedaży na podstawie kosztów i marży jest kluczowe dla rentowności działalności. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla właścicieli lokali gastronomicznych i menedżerów, aby podejmować świadome decyzje dotyczące cen oraz kontrolować marże zysku.

Pytanie 2

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 15 kelnerów

B. 8 kelnerów

C. 13 kelnerów

D. 11 kelnerów

Aby obliczyć liczbę kelnerów potrzebnych do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, należy podzielić całkowitą liczbę gości przez liczbę gości przypadających na jednego kelnera, czyli 12. Wzór wygląda następująco: 150 gości ÷ 12 gości/kelner = 12,5. Ponieważ nie możemy zatrudnić połowy kelnera, zaokrąglamy w górę do najbliższej liczby całkowitej, co daje nam 13 kelnerów. W praktyce oznacza to, że każdy kelner będzie w stanie skupić się na zarządzaniu obsługą 12 gości, co pozwoli na zapewnienie wysokiej jakości usług oraz zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania i napoje. Standardy branżowe wskazują, że dla zasiadanego przyjęcia należy dążyć do zatrudnienia jednego kelnera na 10-12 gości, co potwierdza, że 13 kelnerów to właściwe rozwiązanie. Ta liczba kelnerów pozwoli na efektywne zarządzanie obsługą, nawet w przypadku, gdy część gości wniesie specjalne żądania lub pojawią się zmiany w zamówieniach.

Pytanie 3

Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?

A. Na ilustracji I.

B. Na ilustracji III.

C. Na ilustracji II.

D. Na ilustracji IV.

Nóż do masła, który wybrałeś, jest rzeczywiście na ilustracji II. Jego charakterystyczne cechy, takie jak zaokrąglony koniec oraz szerokie ostrze, są kluczowe dla funkcji, jaką pełni. Taki design umożliwia bezpieczne i efektywne rozsmarowywanie masła na pieczywie, co jest niezwykle istotne w kuchni. W porównaniu do innych rodzajów noży, nóż do masła jest zaprojektowany tak, aby minimalizować ryzyko skaleczenia, co jest ważne, zwłaszcza w kontekście przygotowywania posiłków dla dzieci. Warto również wspomnieć, że w gastronomii standardem jest używanie odpowiednich narzędzi do różnych zadań, co podnosi efektywność pracy oraz bezpieczeństwo w kuchni. Prawidłowe rozpoznawanie narzędzi kuchennych, takich jak nóż do masła, jest nie tylko praktyczną umiejętnością, ale również przejawem znajomości podstawowych zasad sztuki kulinarnej. Takie umiejętności są cenione w branży gastronomicznej oraz podczas codziennego gotowania.

Pytanie 4

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. kawiarnia

B. pizzeria

C. bar szybkiej obsługi

D. stołówka szkolna

Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 5

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

Odpowiedzi, które nie zostały uznane za poprawne, zawierają składniki, które nie wspierają w pełni zasad zrównoważonego żywienia. W przypadku rosołu drobiowego, kotleta de volaille, ziemniaków i marchewki, brakuje różnorodności warzyw, co obniża zawartość błonnika oraz witamin. Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną i surówka z ogórka kiszonego, mimo że dostarczają białka z mięsa, nie zapewniają pełnej palety składników odżywczych, a także nie uwzględniają świeżych warzyw, które są kluczowe dla zachowania odpowiedniego bilansu witamin. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów jest lepsza pod względem różnorodności, ale nadal nie spełnia wszystkich wymagań zdrowego posiłku. Planując posiłki, należy unikać monotonii, co często prowadzi do niedoborów żywieniowych. Ważne jest, by nie tylko koncentrować się na białku czy węglowodanach, ale również na dostarczaniu organizmowi odpowiednich ilości tłuszczy, witamin i minerałów. Zrozumienie, że każdy składnik ma swoją rolę, jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków. Przykłady błędów obejmują ignorowanie znaczenia warzyw czy zbyt dużą koncentrację na jednym źródle białka, co jest niekorzystne dla ogólnego zdrowia.

Pytanie 6

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. mięsem

B. masłem

C. makaronem

D. maślanką

Maślanka jest produktem mlecznym, który zawiera wodę, białko i niezbędne składniki odżywcze, co czyni ją odpowiednim substytutem mleka w wielu przepisach kulinarnych. Jest bogata w probiotyki, co wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit. Maślanka może być używana do wypieków, sosów, a także jako składnik napojów. Jej zastosowanie w kuchni jest szerokie, ponieważ może poprawić teksturę i smak potraw. Dobrą praktyką jest zastępowanie mleka maślanką w przepisach na placki, ciasta lub marynaty, co daje efekt lekkiej kwasowości i nawilżenia. W przemyśle spożywczym maślanka jest wykorzystywana w produkcji jogurtów oraz jako składnik niektórych serów, co pokazuje jej wszechstronność. W kontekście dietetycznym maślanka jest często zalecana osobom, które dążą do redukcji kalorii, ponieważ jej zawartość tłuszczu jest mniejsza niż w pełnotłustym mleku. Warto pamiętać, że przy zamianie mleka na maślankę warto zwrócić uwagę na proporcje, aby zachować odpowiednią konsystencję potrawy.

Pytanie 7

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 50 sztuk

B. 40 sztuk

C. 20 sztuk

D. 30 sztuk

Aby obliczyć, ile opakowań galaretki jest potrzebnych do przygotowania 150 porcji deseru, należy najpierw zrozumieć, ile porcji można uzyskać z jednego opakowania. Z danych wynika, że jedno opakowanie galaretki produkuje 5 porcji. Dlatego potrzebujemy podzielić całkowitą liczbę porcji (150) przez liczbę porcji z jednego opakowania (5). Obliczenie tego daje nam: 150 ÷ 5 = 30. Tak więc, aby uzyskać 150 porcji deseru, konieczne jest użycie 30 opakowań galaretki. To podejście jest zgodne z praktykami w kuchni i gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe, aby zapewnić odpowiednią ilość potrawy dla oczekiwanej liczby gości. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pomagają uniknąć marnotrawstwa składników, co jest istotnym aspektem w zrównoważonym gotowaniu.

Pytanie 8

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

Twoja odpowiedź, w której mówisz o stawce VAT 8% na potrawy oraz 23% na napoje i usługi, jest całkowicie trafna. Wiesz, że w Polsce gastronomia ma preferencyjne traktowanie, żeby wspierać lokalny biznes. To dlatego potrawy mają niższą stawkę. Natomiast napoje i usługi kelnerskie są na wyższej stawce, bo mają większą wartość. Przykład? Gdy zamawiasz zestaw obiadowy w restauracji, to danie główne będzie miało stawkę 8%, a napój już 23%. Fajnie byłoby to mieć na uwadze przy wystawianiu faktur. Wiedza o tych stawkach jest mega ważna, żeby dobrze rozliczać VAT i nie mieć potem problemów z urzędami. Pamiętaj też, że znajomość stawek wpływa na ceny, które oferujesz klientom i na Twoją marżę jako właściciela.

Pytanie 9

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 120,00 zł

B. 90,00 zł

C. 1 500,00 zł

D. 1 200,00 zł

Aby obliczyć wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską dla 200 gości, zaczynamy od ustalenia liczby kelnerów potrzebnych do zapewnienia odpowiedniej obsługi. Skoro jeden kelner obsługuje 10 gości, to do obsługi 200 gości potrzeba 20 kelnerów (200 gości / 10 gości na kelnera = 20 kelnerów). Przyjęcie trwa od 18:00 do 24:00, co daje 6 godzin pracy (24:00 - 18:00 = 6 godzin). Stawka netto za godzinę pracy wynosi 10 zł, co oznacza, że jeden kelner zarobi 60 zł za 6 godzin (10 zł x 6 godzin = 60 zł). Całkowite wynagrodzenie za obsługę 20 kelnerów przez 6 godzin wynosi 1200 zł (20 kelnerów x 60 zł = 1200 zł). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z ogólnie przyjętymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej liczby pracowników w zależności od liczby gości oraz czasu trwania imprezy.

Pytanie 10

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

A. Ilustracja 1.

B. Ilustracja 4.

C. Ilustracja 3.

D. Ilustracja 2.

Ilustracja 4 przedstawia termometr kuchenny z sondą, który jest kluczowym narzędziem w procesie gotowania, szczególnie podczas pieczenia mięs. Umożliwia on precyzyjne mierzenie temperatury wewnętrznej potrawy, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz osiągnięcia optymalnych walorów smakowych. Przykładowo, do osiągnięcia idealnego stopnia upieczenia wołowiny na stek, zaleca się temperaturę wewnętrzną rzędu 56-60°C dla steków medium rare. Użycie termometru pozwala na bieżąco monitorować proces pieczenia, co minimalizuje ryzyko przesuszenia mięsa. Zgodnie z zaleceniami ekspertów kulinarnych, stosowanie termometrów kuchennych w domowych warunkach jest standardem, który znacząco podnosi jakość potraw i zapewnia ich bezpieczeństwo. Zainwestowanie w dobrej jakości termometr kuchenny to krok w stronę profesjonalizacji domowej kuchni.

Pytanie 11

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, restauracje, puby

B. bistra, restauracje, jadłodajnie

C. kawiarnie, bary, jadłodajnie

D. bistra, cafeterie, bary

Bistra, restauracje i jadłodajnie to typowe zakłady gastronomiczne, które oferują usługi żywieniowe, a ich klasyfikacja opiera się na standardach branżowych. Bistra to miejsca, które łączą w sobie cechy restauracji i barów, oferując szybkie jedzenie w nieformalnej atmosferze. Restauracje z kolei są bardziej formalne, często z bogatym menu i obsługą kelnerską, a jadłodajnie to proste miejsca, które serwują jedzenie w formie bufetu lub na wynos. W obrębie gastronomii istotne jest, aby zrozumieć, że każdy z tych typów zakładów ma swoje unikalne cechy, które przyciągają różne grupy klientów i są zgodne z różnymi standardami jakości. Przykładowo, w bistrach często kładzie się duży nacisk na świeżość składników oraz ich lokalne pochodzenie, co jest zgodne z aktualnymi trendami w branży. Oznacza to, że właściciele takich lokali muszą być na bieżąco z wymaganiami klientów oraz zmieniającymi się standardami branżowymi, aby utrzymać konkurencyjność na rynku.

Pytanie 12

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 10 kg

B. 17 kg

C. 13 kg

D. 7 kg

Aby obliczyć ilość mięsa potrzebną do przygotowania 70 porcji gulaszu, należy uwzględnić zarówno wagę porcji, jak i straty podczas obróbki. W tym przypadku każda porcja gulaszu ma ważyć 100 gramów, co oznacza, że całkowita waga mięsa do przygotowania 70 porcji wynosi 70 * 100 g = 7000 g, czyli 7 kg. Jednakże, trzeba wziąć pod uwagę straty na poziomie 30%, co oznacza, że tylko 70% pierwotnej wagi mięsa jest wykorzystane po obróbce. Aby obliczyć całkowitą ilość mięsa, która musi być zakupiona, można zastosować wzór: potrzeba mięsa = waga potrawy / (1 - strata). W naszym przypadku to 7000 g / 0,7 = 10000 g, co daje 10 kg. Użycie tego podejścia jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dokładne planowanie ilości składników jest kluczowe do zapewnienia jakości potrawy i minimalizacji marnotrawstwa.

Pytanie 13

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. napój gazowany.

B. wino musujące.

C. wermut wytrawny.

D. wodę mineralną.

Odpowiedź 'wino musujące' jest poprawna, ponieważ kształt kieliszka na załączonym zdjęciu jest typowy dla kieliszków przeznaczonych do podawania win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Tego typu kieliszki charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, która pozwala na efektywne utrzymywanie bąbelków oraz skoncentrowanie aromatu trunku. W praktyce, używanie odpowiednich kieliszków do różnych rodzajów win jest kluczowe dla pełnego doświadczenia smakowego. Na przykład, kieliszek do wina musującego nie tylko podkreśla estetykę serwowania, ale również wpływa na zachowanie dwutlenku węgla w napoju, co z kolei poprawia jego smak i aromat. Zastosowanie takich kieliszków jest zgodne z dobrą praktyką branżową, gdzie odpowiedni dobór szkła stanowi istotny element serwisu gastronomicznego. Dodatkowo, świadome dobranie kieliszka do wina musującego może znacząco wpłynąć na doświadczenia gości w restauracji czy podczas celebracji.

Pytanie 14

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 150/120 cm

B. 150/110 cm

C. 180/140 cm

D. 180/150 cm

Obrus o wymiarach 180 na 140 cm to naprawdę dobry wybór na stół o rozmiarze 120 na 80 cm. Dlaczego? Bo ma wystarczająco dużo materiału, żeby ładnie zwisał z boków i końców stołu. W ogóle, dobrze jest dodać te 30-40 cm do długości i szerokości blatu, żeby wszystko wyglądało estetycznie i praktycznie. W przypadku tego stołu, obrus o 180 cm długości i 140 cm szerokości spisuje się świetnie. Taki zwis nie tylko wygląda fajnie, ale też chroni stół przed zabrudzeniem i uszkodzeniami. Jak organizujesz imprezy, na przykład wesela albo bankiety, to elegancja stołu ma duże znaczenie. No i pamiętaj, że materiały, z których są zrobione obrusy, też mają znaczenie – bawełna i len są świetne zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Moim zdaniem, warto postawić na naturalne tkaniny, bo dają lepszy efekt.

Pytanie 15

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. przekąski zimne

B. zupy z dodatkami

C. potrawy mięsne

D. potrawy wegetariańskie

Przekąski zimne zajmują kluczowe miejsce w układzie klasycznego menu, ponieważ wprowadzają gości w atmosferę posiłku, oferując lekkie dania, które pobudzają apetyt. Zgodnie z zasadami gastronomii, przed serwowaniem ciepłych przekąsek należy umieścić różnorodne przekąski zimne, takie jak sałatki, sery, wędliny czy tapas. Te dania, zazwyczaj podawane na zimno, nie tylko wprowadzają gościa w temat kolacji, ale także tworzą harmonijną równowagę smakową w menu. Przykładowo, klasyczne sałatki greckie czy antipasti są idealne na początek, jako że ich świeżość i lekkość doskonale komponują się z bardziej sycącymi potrawami, które następują później. Dobrze zaplanowane menu, zgodne z zasadami gastronomicznymi, powinno zawsze uwzględniać ten aspekt, aby zapewnić płynność podawania potraw oraz odpowiednią sekwencję smakową. Dzięki temu goście mogą w pełni cieszyć się różnorodnością smaków oraz doświadczeniem kulinarnym.

Pytanie 16

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. mały

B. duży

C. średni

D. specjalny

Podanie dużego widelca i noża do zestawu składającego się z mostka cielęcego, puree z ziemniaków oraz kalafiora z wody jest zgodne z zasadami etykiety kulinarnej oraz praktycznymi wymaganiami gastronomicznymi. Duże akcesoria stołowe są zaprojektowane do obsługi większych porcji potraw, co jest szczególnie istotne w przypadku dań głównych, takich jak mostek cielęcy. Użycie dużego widelca pozwala na wygodne i skuteczne krojenie oraz podnoszenie kawałków mięsa, które często mogą być dość twarde. Ponadto, duży nóż umożliwia precyzyjne krojenie, co jest istotne dla estetyki podania i komfortu gości. W profesjonalnej gastronomii stosuje się różne rozmiary sztućców w zależności od rodzaju serwowanej potrawy, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej. Standardy serwowania oraz dobrych praktyk kulinarnych wskazują, że odpowiedni dobór sztućców wpływa na doświadczenie konsumenta, a także na ogólną estetykę stołu. Dlatego też, wybór dużych sztućców w tym kontekście jest w pełni uzasadniony.

Pytanie 17

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. kawy mazagran.

B. zupy specjalnej.

C. kawy po irlandzku.

D. zupy krem.

Odpowiedź 'zupy krem' jest prawidłowa, ponieważ naczynie porcelanowe przedstawione na zdjęciu jest typowe dla serwowania zup kremowych. Tego rodzaju naczynia charakteryzują się podwójnymi uchwytami, co ułatwia ich przenoszenie, a ich kształt pozwala na wygodne spożywanie zupy. Zupy kremowe, znane ze swojej gładkiej konsystencji, często serwowane są w takich miseczkach, co jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi. Użycie odpowiednich naczyń do serwowania potraw ma kluczowe znaczenie w kontekście estetyki oraz funkcjonalności, co podkreśla profesjonalizm w branży gastronomicznej. Naczynia do zup kremowych, jak to na zdjęciu, powinny być również wykonane z materiałów, które dobrze utrzymują temperaturę, co dodatkowo poprawia doświadczenie smakowe gości. Standardy dotyczące serwowania zup kremowych zalecają użycie naczyn dla zapewnienia komfortu i zadowolenia klientów, co podkreśla znaczenie estetyki podania w branży kulinarnej.

Pytanie 18

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. ceny

B. produktu

C. promocji

D. dystrybucji

Właściwa odpowiedź to promocja, ponieważ wprowadzenie 20% upustu cenowego dla rodzin z dziećmi, które zamówią co najmniej 3 zestawy obiadowe, jest klasycznym przykładem zastosowania strategii promocyjnej. Promocje mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą, zachęcanie do zakupu oraz przyciąganie nowych klientów. W branży gastronomicznej, która często konkuruje o uwagę klientów, stosowanie upustów i promocji jest powszechną praktyką. Przykładem może być zastosowanie happy hours, czyli obniżonych cen w określonych godzinach, które przyciągają większą liczbę gości. Wprowadzenie promocji opartej na grupie docelowej, jak rodziny, pozwala również na budowanie lojalności klientów oraz zwiększenie wartości koszyka. Istotnym elementem strategii promocji jest także komunikacja tej oferty, co sprawia, że klienci są świadomi dostępnych zniżek. Umożliwia to skuteczniejsze dotarcie do określonych segmentów rynku, co jest zgodne z zasadami marketingu społecznego i budowania marki.

Pytanie 19

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. soku.

B. lodów.

C. lemoniady.

D. granity.

Maszyna do przygotowywania granitów, przedstawiona na rysunku, jest specjalistycznym urządzeniem używanym w branży gastronomicznej do produkcji mrożonych deserów. Granity to napoje o konsystencji zbliżonej do sorbetu, które są przygotowywane z zamarzniętych soków owocowych lub innych płynnych składników, często z dodatkiem syropów i owoców. Urządzenie to wyróżnia się przezroczystymi pojemnikami, które umożliwiają obserwację procesu mrożenia i prezentację finalnego produktu, co jest istotne w kontekście estetyki serwowania. W praktyce, granity są bardzo popularne w sezonie letnim, szczególnie w lokalach gastronomicznych, takich jak kawiarnie, lody i festiwale. Oprócz przygotowywania tradycyjnych granitów, urządzenie to można wykorzystać do tworzenia różnorodnych wariantów smakowych, co pozwala na dostosowanie oferty do oczekiwań klientów. Dobrą praktyką jest również utrzymywanie sprzętu w czystości oraz regularne serwisowanie, co zapewnia trwałość urządzenia oraz jakość serwowanych produktów.

Pytanie 20

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. hydrolizy tłuszczu

B. syntezy białek

C. hydrolizy białek

D. resyntezy tłuszczu

Glicerol, czyli glicerina, to taki trójwodorotlenowy alkohol, który w naszym organizmie powstaje głównie podczas rozkładu tłuszczów, a dokładniej trójglicerydów. To jest proces hydrolizy, czyli rozkładu, w którym tłuszcze dzielą się na glicerol i kwasy tłuszczowe. Dzieje się to na co dzień, ale też w sytuacjach, gdy nasze ciało potrzebuje więcej energii, na przykład podczas treningu. Glicerol jest ważny, bo uczestniczy w metabolizmie lipidów, a dodatkowo jest nośnikiem energii. Moim zdaniem, to ważne, by wiedzieć o tym, szczególnie w kontekście diety i sportu, bo odpowiednie zarządzanie tym, co jemy – czy mamy więcej tłuszczów w diecie, czy mniej – może znacząco wpłynąć na naszą wydolność. Glicerol ma też sporo zastosowań w farmacji i kosmetykach, bo działa nawilżająco i jest świetnym emolientem. Przykładowo, używa się go w produkcji leków, suplementów czy kosmetyków, gdzie jego właściwości utrzymujące wilgoć są bardzo cenione.

Pytanie 21

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. wózek serwisowy

B. stolik pomocniczy

C. pomocnik kelnerski

D. wózek kelnerski

Pomocnik kelnerski to kluczowe wyposażenie sali konsumenckiej, które jest niezbędne do efektywnego przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz sprzętu do obsługi gości. Jego konstrukcja i funkcjonalność są zaprojektowane z myślą o wygodzie i szybkości obsługi. Pomocnik kelnerski często wyposażony jest w półki oraz szuflady, które umożliwiają łatwy dostęp do niezbędnych akcesoriów, takich jak obrusy, sztućce czy talerze. Dzięki temu kelnerzy mogą sprawnie przygotowywać stół do obsługi gości, co w konsekwencji przekłada się na lepszą jakość obsługi oraz satysfakcję klientów. W praktycznych zastosowaniach pomocnik kelnerski jest często używany podczas bankietów i przyjęć, gdzie wymagana jest szybka reakcja i elastyczność w dostarczaniu potrzebnych przedmiotów. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, efektywne zarządzanie przestrzenią w sali konsumenckiej, w tym odpowiednie przechowywanie i organizacja sprzętu, jest kluczowe dla zapewnienia płynnej obsługi.

Pytanie 22

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 25,01

B. 12,51

C. 5,001

D. 1,251

Aby obliczyć ilość wywaru potrzebnego do przygotowania 50 porcji zupy jarzynowej, należy najpierw ustalić, ile wywaru potrzebujemy na jedną porcję. Wiedząc, że na 10 porcji wykorzystujemy 2,5 litra wywaru, możemy obliczyć, że na jedną porcję przypada 0,25 litra (2,5 l / 10 porcji = 0,25 l/porcję). Następnie, mnożąc tę wartość przez 50 porcji, otrzymujemy 12,5 litra (0,25 l/porcję * 50 porcji = 12,5 l). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z praktykami gastronomicznymi, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla zachowania spójności i jakości potraw. W praktyce, w kuchniach profesjonalnych, takie obliczenia pozwalają na efektywne planowanie i zarządzanie zapasami, co jest niezbędne w przypadku dużych zamówień. Dobre praktyki w gastronomii mówią o tym, że każdy przepis powinien mieć jasno określoną ilość składników na określoną liczbę porcji, co ułatwia skalowanie receptur w zależności od potrzeb. Zastosowanie tej metodologii sprawia, że gotowanie staje się nie tylko efektywniejsze, ale również bardziej przewidywalne i praktyczne.

Pytanie 23

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. warnik do wody.

B. podgrzewacz do talerzy.

C. podgrzewacz do potraw.

D. termos transportowy.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, to kluczowe urządzenie w gastronomii, które służy do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze podczas serwowania. Na zamieszczonym rysunku widoczna jest charakterystyczna konstrukcja z pokrywą oraz pojemnikiem na wodę, co potwierdza, że jest to sprzęt skonstruowany do podgrzewania żywności. W praktyce, podgrzewacze do potraw są powszechnie wykorzystywane na bankietach, weselach czy w restauracjach, gdzie kluczowe jest zapewnienie optymalnej temperatury podawanych potraw. Wypełnienie pojemnika wodą ma na celu stworzenie efektu bain-marie, który delikatnie podgrzewa potrawy, minimalizując ryzyko ich przypalenia czy wysuszenia. Dodatkowo, zgodnie z zasadami BHP i HACCP, stosowanie tego typu sprzętu pomaga w utrzymaniu odpowiedniej jakości jedzenia oraz zapewnia bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne, co jest niezbędne w każdym obiekcie gastronomicznym. Warto również wspomnieć, że dobór odpowiedniego sprzętu do podgrzewania wpływa na estetykę serwowanych potraw, co jest istotnym aspektem w branży gastronomicznej.

Pytanie 24

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

Odpowiedź, którą zaznaczyłeś, jest całkiem słuszna. Do zrobienia 85 porcji ziemniaków purée potrzebujemy 25,5 kg ziemniaków, 0,85 kg masła, 2,55 litra mleka i 0,17 kg koperku. Wszystko jest oparte na normach, które mówią ile składników trzeba na 10 porcji. Żeby dostać ilości dla 85 porcji, mnożymy te małe ilości przez 8,5 – to prosty sposób, bo dzielimy 85 przez 10. Liczenie w ten sposób to standard w gastronomii. Dzięki temu dokładnie wiemy, ile materiałów potrzebujemy, co z kolei pomaga w zarządzaniu kosztami i efektywnością produkcji. Dlatego tak ważne jest, aby każdy kucharz i menedżer znał te normy i umiał z nich korzystać. To wpływa na jakość jedzenia i finanse restauracji, co nie jest bez znaczenia.

Pytanie 25

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

A. rosyjskim.

B. angielskim.

C. francuskim niepełnym.

D. francuskim pełnym.

Odpowiedź 'angielskim' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi kelnerskiej, tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie są technikami związanymi z serwisem angielskim, który jest jednym z najbardziej klasycznych stylów obsługi w gastronomii. Serwis angielski polega na tym, że dania są przygotowywane i serwowane bezpośrednio przy stole gości, co umożliwia im obserwację i uczestnictwo w procesie serwowania. W tym stylu kelner ma na celu nie tylko dostarczenie potraw, ale także zaskoczenie i zadowolenie gościa poprzez elementy teatralności i interakcji. Przykładem może być flambirowanie, które polega na zapaleniu alkoholu w celu uzyskania efektu wizualnego oraz wzbogacenia smaku potrawy. Zgodnie z najlepszymi praktykami, serwis angielski wymaga od kelnerów umiejętności manualnych oraz znajomości etykiety, co zwiększa jakość obsługi i przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego dla gości.

Pytanie 26

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. waga hakowa.

B. higrometr.

C. manometr.

D. sonda temperaturowa.

Poprawna odpowiedź to sonda temperaturowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest przyrząd, który mierzy temperaturę w stopniach Celsjusza. Sondy temperaturowe są niezwykle ważnymi narzędziami w wielu dziedzinach, takich jak przemysł, laboratoria badawcze, a także w codziennym życiu, na przykład w kuchni czy przy monitorowaniu temperatury w klimatyzowanych pomieszczeniach. Sondy te działają na zasadzie przewodnictwa cieplnego lub zmian oporu elektrycznego w zależności od temperatury, co umożliwia precyzyjny pomiar. W praktyce, stosując sondy temperaturowe, można kontrolować procesy technologiczne, optymalizować warunki przechowywania produktów oraz zapewniać bezpieczeństwo w zastosowaniach medycznych. Standardy, takie jak ISO 9001, podkreślają znaczenie dokładnego pomiaru temperatury dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów, co czyni sondy temperaturowe kluczowym elementem w wielu systemach zarządzania jakością.

Pytanie 27

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Uroczysty obiad

B. Lampka wina

C. Przyjęcie typu stół angielski

D. Przyjęcie koktajlowe

Uroczysty obiad to formalne wydarzenie, które wymaga starannego nakrywania stołów bielizną i zastawą stołową. W tego typu organizacji kluczowe jest stworzenie eleganckiego i estetycznego otoczenia, które podkreśla rangę spotkania. Zastosowanie bielizny stołowej, takiej jak obrusy i serwetki, nie tylko wpływa na wygląd stołu, ale także na komfort gości. Standardy branżowe, takie jak te określone przez Międzynarodową Organizację Standardyzacyjną (ISO) w zakresie obsługi klienta, wskazują na znaczenie estetyki i funkcjonalności w kontekście gastronomicznym. Przykładem może być wykorzystanie serwetek w technice składania, co dodaje elegancji oraz pokazuje dbałość o szczegóły. Dodatkowo, dobór odpowiedniej zastawy, w tym sztućców, talerzy i szklanek, jest kluczowy w kontekście serwowania potraw w odpowiedniej kolejności, co jest istotne w formalnych przyjęciach. Takie podejście nie tylko zwiększa zadowolenie gości, ale także wpływa pozytywnie na wizerunek organizatora wydarzenia.

Pytanie 28

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie i ekspedycję

Wszystkie inne opcje obejmują procesy, które nie są typowe dla systemu a la carte. Sporządzanie, schładzanie, odgrzewanie i ekspedycja sugerują, że potrawy są przygotowywane wcześniej, a następnie przechowywane w chłodniach, co jest bardziej charakterystyczne dla systemu bufetowego lub cateringu. W takim przypadku, jedzenie przygotowywane jest masowo i później tylko odgrzewane przed podaniem, co negatywnie wpływa na jakość i świeżość dań. Mrożenie, odgrzewanie oraz przechowywanie potraw, jak wskazują inne odpowiedzi, mogą wprowadzać w błąd co do intencji systemu a la carte, który stawia na świeżość i indywidualne przygotowywanie dań. Przykładowo, mrożenie potraw może prowadzić do utraty ich walorów smakowych i teksturalnych, a restauracje a la carte dążą do jak najlepszego zaspokajania oczekiwań klientów w tym zakresie. Typowe błędy w myśleniu to mylenie systemu a la carte z innymi modelami gastronomicznymi, które opierają się na dużej produkcji i masowym serwowaniu potraw. Zrozumienie różnicy między tymi systemami jest kluczowe dla oceny jakości usługi gastronomicznej oraz doświadczeń kulinarnych gości.

Pytanie 29

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. próchnicy i osteoporozy

B. próchnicy i problemów z nerkami

C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Słuchaj, spożycie zbyt dużej ilości soli kuchennej może być naprawdę niebezpieczne. To główne źródło sodu w diecie, a jego nadmiar wiąże się z nadciśnieniem i problemami z nerkami. Kiedy mamy za dużo sodu w organizmie, zatrzymujemy wodę, co sprawia, że krwi krąży więcej i ciśnienie rośnie. A to z kolei prowadzi do różnych chorób serca i udarów. Jeśli chodzi o nerki, to one muszą się zmagać z nadmiarem soli, co może je uszkodzić z czasem. Więc tak, ograniczenie soli do mniej niż 5 g dziennie, jak zaleca WHO, to świetny pomysł, żeby zmniejszyć ryzyko tych poważnych problemów. Dobrze jest też patrzeć na etykiety produktów, żeby wiedzieć, ile sodu się zjada, bo to naprawdę ważne dla zdrowia.

Pytanie 30

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci.

A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

C. Składniki mineralne.

D. Kwasy tłuszczowe nienasycone.

Składniki mineralne pełnią kluczowe role w organizmie człowieka, a ich obecność jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania wielu układów. Wśród najważniejszych funkcji można wymienić regulację gospodarki wodno-elektrolitowej, co jest podstawą dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej oraz ciśnienia osmotycznego. Na przykład sód i potas są elektrolitami, które wpływają na przenoszenie impulsów nerwowych oraz kurczliwość mięśni. Składniki mineralne są również istotne w procesie tworzenia hemoglobiny, jako że żelazo, będące składnikiem tej cząsteczki, transportuje tlen w organizmie. Dodatkowo, minerały takie jak wapń i fosfor są fundamentalne dla budowy tkanki kostnej i zębów. Ich niedobory mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak osteoporoza. Dlatego też, dostarczanie odpowiednich ilości składników mineralnych z diety jest zgodne z zaleceniami organizacji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia, która podkreśla znaczenie zróżnicowanej diety w zapobieganiu chorobom.

Pytanie 31

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu okolicznościowe

B. menu

C. menu specjalne

D. menu alkoholi

Wybór karty specjalnej, karty wódek czy karty okolicznościowej jako źródła informacji o napojach gorących jest niewłaściwy, ponieważ każda z tych kart pełni inną funkcję w kontekście gastronomicznym. Karta specjalna często dotyczy promocji lub unikalnych ofert, które mogą się zmieniać w zależności od sezonu, ale nie stanowi stałego elementu, jakim jest atrakcyjna prezentacja standardowej oferty napojów. Karta wódek, z kolei, koncentruje się wyłącznie na alkoholu, co wyklucza napoje gorące z możliwości przedstawienia ich w tym dokumencie. Użycie karty okolicznościowej, która jest tworzona przy specjalnych wydarzeniach czy świętach, również nie jest adekwatne. Zazwyczaj jest ona ograniczona czasowo i nie obejmuje codziennie oferowanych produktów, co sprawia, że klienci mogą być zdezorientowani, gdy nie znajdą na niej standardowych ofert. Błędne podejście do wyboru odpowiedniej karty menu może prowadzić do nieporozumień, wpływając negatywnie na doświadczenie klienta. Ważne jest zrozumienie, że właściwe prezentowanie oferty napojów w kontekście gastronomicznym jest kluczem do efektywnego zarządzania lokalem oraz zwiększenia satysfakcji gości.

Pytanie 32

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Sponsoring

B. Publicity

C. Marketing bezpośredni

D. Relacje publiczne

Wybór innych instrumentów promocyjnych, takich jak public relations, sponsoring czy publicity, może prowadzić do błędnych wniosków na temat efektywności dostaw pizzy do domu. Public relations koncentruje się na budowaniu pozytywnego wizerunku firmy w oczach społeczeństwa, co nie jest bezpośrednio związane z oferowaniem konkretnych usług, jak dostawa jedzenia. Choć mogą one przyczynić się do ogólnego postrzegania marki, nie prowadzą do bezpośredniego zwiększenia sprzedaży. Sponsoring polega na wspieraniu wydarzeń lub organizacji w zamian za promowanie marki; w przypadku pizzerii, brak jest bezpośredniego związku z ofertą dostaw, co czyni tę strategię niewłaściwą w tym kontekście. Publicity, jako forma promocji polegająca na generowaniu rozgłosu, również nie jest odpowiednia, ponieważ nie prowadzi do konkretnego działania, jakim jest zamawianie pizzy. Błędem myślowym jest przypuszczenie, że jakakolwiek forma promocji zewnętrznej jest wystarczająca, zamiast skupić się na metodach, które bezpośrednio angażują klienta i stymulują sprzedaż. Kluczowe jest zrozumienie, że w przypadku dostaw pizzy, skuteczne podejście powinno być oparte na bezpośredniej interakcji z klientami, co jest domeną marketingu bezpośredniego.

Pytanie 33

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. węglowodanów

B. wody

C. białek

D. składników mineralnych

Węglowodany, woda oraz składniki mineralne są niezbędnymi elementami diety, jednak ich nadmiar nie prowadzi do takich samych konsekwencji jak nadmierne spożycie białek. W przypadku węglowodanów, organizm jest w stanie łatwo je przekształcić w energię, a nadmiar zostaje składowany w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. Tylko w sytuacji skrajnego nadmiaru w diecie, mogą one być przekształcane w tłuszcz, co przyczynia się do otyłości, ale nie obciąża nerek i wątroby w takim stopniu jak białka. Co więcej, woda odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu homeostazy organizmu, a jej nadmiar prowadzi do zjawiska zwanego hiponatremią, co jest rzadkim, ale niecodziennym stanem, który nie wywołuje jednak chronicznego obciążenia organów. Natomiast składniki mineralne, takie jak sód, potas czy magnez, są kluczowe dla wielu procesów metabolicznych. Wskazane jest jednak, aby ich nadmiar również nie był ignorowany, ponieważ może prowadzić do zaburzeń elektrolitowych. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest mylenie roli różnych makroskładników w organizmie i ich metabolizmu, co może prowadzić do nieuzasadnionych obaw dotyczących zdrowia przy spożywaniu węglowodanów, wody czy składników mineralnych."

Pytanie 34

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. BRC

B. HACCP

C. ISO 9001

D. GHP

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania jakością, który jest fundamentalny w branży spożywczej. Jego głównym celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację potencjalnych zagrożeń i ustanowienie krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Dzięki temu systemowi przedsiębiorstwa mogą skutecznie monitorować procesy produkcyjne, minimalizując ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne. HACCP jest podstawą dla międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności, co czyni go niezwykle istotnym w globalnej wymianie handlowej. Praktyczne zastosowanie HACCP wymaga dokładnej analizy każdego etapu produkcji i dystrybucji żywności, co pozwala na szybkie wykrycie i eliminację potencjalnych zagrożeń. Dzięki temu systemowi konsumenci mogą być pewni, że produkty, które otrzymują, są bezpieczne do spożycia. To podejście jest nie tylko wymagane przez prawo w wielu krajach, ale także uważane za dobrą praktykę zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 35

Na rysunku jest przedstawiony

A. perko lator.

B. dyspenser do wody.

C. mikser barmański.

D. granitor.

Mikser barmański to kluczowe urządzenie w każdym barze, służące do przygotowywania różnorodnych napojów i koktajli. Jego konstrukcja, składająca się z pionowego korpusu oraz górnego mechanizmu mieszającego, umożliwia efektywne łączenie składników. Dzięki pojemnikowi do mieszania, mikser pozwala na precyzyjną kontrolę nad proporcjami używanych płynów, co jest istotne dla uzyskania pożądanych smaków i tekstur. W barach, mikser barmański często wykorzystywany jest do przygotowywania drinków na bazie alkoholu, takich jak mojito czy margarita, gdzie kluczowe jest dokładne wymieszanie składników oraz dodanie odpowiedniej ilości lodu. W praktyce, umiejętność efektywnego korzystania z miksera barmańskiego jest niezbędna dla każdego barmana, a znajomość technik miksowania przyczynia się do jakości serwowanych napojów. Właściwe użytkowanie miksera zgodnie z najlepszymi praktykami, czyli np. unikanie przepełnienia pojemnika, zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale również optymalizuje proces przygotowywania napojów.

Pytanie 36

Czym jest HACCP?

A. instytucją zajmującą się normalizacją

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

D. standardem jakości produktów spożywczych

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie, od produkcji po konsumpcję. System ten jest oparty na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. identyfikację zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie i dokumentowanie procesów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja żywności w zakładach przetwórczych, gdzie każdy etap produkcji, od surowców po gotowy produkt, podlega analizie pod kątem potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Wdrożenie systemu HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co zapewnia zgodność z najlepszymi praktykami branżowymi. W praktyce oznacza to, że przedsiębiorstwa muszą prowadzić szczegółową dokumentację, regularnie przeprowadzać audyty oraz angażować pracowników w procesy związane z bezpieczeństwem żywności, co w rezultacie prowadzi do zwiększenia zaufania konsumentów i poprawy jakości oferowanych produktów.

Pytanie 37

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

B. organizowanie działalności rozrywkowej.

C. sprzedaż dań i napojów na wynos.

D. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 38

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. short drinka.

B. long drinka.

C. piwa.

D. ponczu.

Kieliszek o pojemności 420 ml, który widzisz na zdjęciu, jest zaprojektowany specjalnie do podawania piwa. Jego kształt, szerszy u góry i stabilny na spodzie, jest zgodny z najlepszymi praktykami serwowania piwa, które uwzględniają zarówno estetykę, jak i funkcjonalność. Taki design pozwala na swobodne wydobywanie aromatów piwa, co jest istotne dla degustacji. W praktyce, różne style piwa, takie jak lagery czy ales, wymagają odpowiednich kieliszków, aby w pełni oddać ich smak i zapach. Kieliszki do piwa świetnie nadają się również do serwowania piw rzemieślniczych, które często mają bogate aromaty. Używanie odpowiednich naczyń nie tylko zwiększa doznania smakowe, ale również pokazuje szacunek dla trunku oraz umiejętności barmana. Warto zainwestować w dobrze zaprojektowane kieliszki, które podkreślą walory piwa, co jest zgodne z zasadami profesjonalnego serwisu gastronomicznego.

Pytanie 39

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. wózek transportowy

B. stolik pomocniczy.

C. szafka serwisowa.

D. wózek kelnerski.

Wybór odpowiedzi, która nie wskazuje na wózek kelnerski, może wynikać z kilku typowych pomyłek. Stoliki pomocnicze, na przykład, są meblami o ograniczonej funkcjonalności, które służą głównie jako powierzchnie do odkładania przedmiotów. Zwykle są one statyczne i nie mają kółek, co uniemożliwia ich łatwe przemieszczanie, a tym samym ogranicza ich zastosowanie w szybkiej obsłudze gości. Szafka serwisowa, z kolei, jest meblem przeznaczonym do przechowywania naczyń i sztućców, ale nie jest przystosowana do transportu ich w trakcie obsługi. Wózek transportowy natomiast, chociaż może być używany do przewożenia różnych przedmiotów, jest zazwyczaj zaprojektowany do zastosowań ogólnych, takich jak transport towarów w magazynach, i nie jest dostosowany do specyficznych potrzeb gastronomicznych. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi urządzeniami i ich przeznaczeniem jest kluczowe dla właściwego doboru sprzętu w gastronomii, gdzie każdy element wyposażenia ma swoje specyficzne zastosowanie. Błędne rozpoznanie funkcji wózka kelnerskiego może prowadzić do nieefektywnej organizacji pracy oraz niezadowolenia gości, co jest sprzeczne z dążeniem do wysokich standardów obsługi klienta w branży gastronomicznej.

Pytanie 40

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do konsumowania świeżych ostryg.

D. Do serwowania fondue serowego.

Odpowiedź, że sztućce przedstawione na rysunku służą do serwowania fondue serowego, jest poprawna. Widelczyki do fondue są zaprojektowane z długimi rączkami, co ułatwia ich użycie w gorącym serze. Często mają rozdwojone końce, co pozwala na pewne chwytanie kawałków chleba, warzyw lub innych składników, które są moczone w serze. Fondue serowe to popularna potrawa, szczególnie w kuchni szwajcarskiej, gdzie ser jest topiony i podawany w naczyniu zwanym caquelon. Użycie właściwych sztućców jest kluczowe, aby uniknąć oparzeń oraz zapewnić komfort podczas degustacji. W praktyce, użycie widelczyków do fondue nie tylko podkreśla tradycyjne aspekty serwowania tej potrawy, ale także sprzyja interakcji między gośćmi, co jest zgodne z zasadami gastronomii, które promują wspólne posiłki i dzielenie się. Warto pamiętać, że stosowanie odpowiednich narzędzi do przygotowania potraw wpływa na jakość doświadczeń kulinarnych i standardy serwisu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej