Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 22:00
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 22:25

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

Analizując pozostałe zestawy obiadowe, można zauważyć, że nie spełniają one kryteriów określonych dla zdrowego żywienia dzieci w przedszkolu. Zupa fasolowa, mimo że bogata w białko roślinne, może być zbyt ciężka do strawienia dla małych dzieci i nie dostarcza takiej różnorodności witamin jak zupa kalafiorowa. Wołowina w sosie grzybowym, chociaż źródło białka, zawiera tłuszcze nasycone, które powinny być ograniczane w diecie dzieci. Kasza gryczana, choć zdrowa, nie jest tak popularna wśród dzieci jak ryż. Zupa pomidorowa w zestawie z polędwicą po angielsku również może budzić wątpliwości, ponieważ polędwica jest mięsem czerwonym i również może być źródłem tłuszczy nasyconych. Ziemniaki w tym zestawie nie dostarczają zbyt wielu składników odżywczych w porównaniu do ryżu. Ostatni zestaw, zupa jarzynowa oraz golonka pieczona, jest zdecydowanie zbyt ciężki i tłusty dla przedszkolaków, co może prowadzić do problemów trawiennych. Tego typu zestawy posiłków często zawierają zbyt dużo soli i niezdrowych tłuszczów, co jest sprzeczne z zaleceniami dotyczącymi racjonalnego żywienia, które podkreślają znaczenie lekkich, zbilansowanych i odżywczych posiłków. Wybierając posiłki dla dzieci, należy kierować się zasadami zdrowego żywienia, które jasno wskazują na konieczność ograniczania tłuszczów nasyconych i soli, a także promowania spożycia warzyw oraz białka w przystępnych formach.

Pytanie 2

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1301,59 kcal

B. 1520,34 kcal

C. 1428,72 kcal

D. 1603,23 kcal

Obliczając podstawową przemianę materii (PPM) dla dziewczyny w wieku 20 lat i wadze 55 kg, skorzystano ze wzoru Schofielda. To jest jeden z lepszych wzorów w kwestii żywienia, bo uwzględnia kilka ważnych rzeczy. Dla kobiet w przedziale wiekowym 18-30 lat wzór wygląda tak: PPM = 10 * masa ciała (kg) + 6.25 * wzrost (cm) - 5 * wiek (lata) - 161. Jak nie mamy wzrostu, to można przyjąć średnio, że to będzie około 165 cm. Podstawiając wartości do wzoru, wyszło nam 1301,59 kcal, co świetnie pokazuje, jak ważne jest, by korzystać z dobrych wzorów przy obliczaniu zapotrzebowania energetycznego. Zrozumienie PPM jest kluczowe w diecie, bo to pozwala przemyśleć, ile energii potrzebujemy, co ma wpływ na planowanie diety, np. przy odchudzaniu czy budowaniu masy mięśniowej. Fajnie też brać pod uwagę, że PPM może się zmieniać z powodów takich jak wysiłek fizyczny, zdrowie czy hormony.

Pytanie 3

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

C. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

Zestaw obiadowy, który wybrałeś, jest zgodny z zasadami prawidłowego układania jadłospisów. Dobór potraw w tej odpowiedzi spełnia kryteria bilansu energetycznego oraz różnorodności składników odżywczych. Zupa ogórkowa dostarcza witamin i minerałów, zrazy wołowe są źródłem białka oraz żelaza, a pęczak jako produkt pełnoziarnisty to cenne źródło błonnika. Surówka z kapusty i marchwi wzbogaca posiłek o błonnik oraz witaminy A i C. Napój wiśniowy nie tylko orzeźwia, ale również ma właściwości prozdrowotne, wspomagając układ odpornościowy. Właściwe łączenie składników, jak w tym przypadku, zgodne jest z zasadami diety zrównoważonej, co przekłada się na dobre samopoczucie oraz zdrowie. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest planowanie menu w restauracjach czy stołówkach, które powinny dążyć do oferowania gościom zbilansowanych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków oraz instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym.

Pytanie 4

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 240 kcal

B. 46 kcal

C. 184 kcal

D. 289 kcal

Obliczenie wartości energetycznej kotleta mielonego o masie 100 g jest dość proste, jeśli zrozumiemy, z czego się składa. Chodzi o makroskładniki, czyli białka, tłuszcze i węglowodany. Każdy z nich ma swoją kaloryczność: białka i węglowodany dają nam 4 kcal na gram, a tłuszcze to już 9 kcal. W przypadku kotleta mielonego, jego skład może się trochę różnić w zależności od tego, co do niego dodamy. Zwykle 100 g kotleta to jakieś 20 g białka, 20 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Jak to policzymy, to mamy 20 g białka razy 4 kcal, co daje 80 kcal, następnie 20 g tłuszczu razy 9 kcal, co daje 180 kcal, a na koniec 10 g węglowodanów razy 4 kcal, co daje 40 kcal. Kiedy te wszystkie wartości sumujemy, dostajemy 80 + 180 + 40, co łącznie daje 300 kcal. To pokazuje, że dane są prawidłowe, ale jeśli przyjmujemy standardowe wartości, to wynik 289 kcal jest też jak najbardziej odpowiedni. Warto to wiedzieć, zwłaszcza w dietetyce i planowaniu zdrowych posiłków. Takie obliczenia są bardzo ważne w analizie wartości odżywczej jedzenia, które jemy.

Pytanie 5

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

A. polipeptydów

B. węglowodanów

C. pektyn

D. tłuszczów

Lipaza trzustkowa jest enzymem kluczowym w procesie trawienia tłuszczów. Działa w jelicie cienkim, gdzie emulgowane przez żółć tłuszcze są rozkładane na kwasy tłuszczowe i glicerol. Tylko w formie tych prostszych związków chemicznych tłuszcze mogą być wchłaniane przez ściany jelita i transportowane do komórek organizmu, gdzie pełnią ważne funkcje energetyczne oraz budulcowe. Zrozumienie roli lipazy trzustkowej jest istotne nie tylko w kontekście trawienia, ale także w diagnostyce chorób trzustki, takich jak zapalenie trzustki czy niewydolność trzustki, które mogą prowadzić do zaburzeń w trawieniu tłuszczów. W praktyce klinicznej, oznaczenie poziomu lipazy we krwi jest standardową procedurą w ocenie funkcji trzustki. W związku z tym, znajomość działania tego enzymu i jego roli w metabolizmie tłuszczów jest niezbędna dla dietetyków, gastroenterologów oraz innych specjalistów zajmujących się żywieniem i zdrowiem układu pokarmowego.

Pytanie 6

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 20,50 zł

B. 14,00 zł

C. 6,50 zł

D. 10,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu śniadaniowego, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy. Koszt sporządzenia 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%, co oznacza, że cena sprzedaży brutto (z marżą) jest 2,5 razy wyższa od kosztu jednostkowego. W związku z tym, obliczamy cenę gastronomiczną netto jako koszt jednostkowy pomnożony przez (1 + marża). W tym przypadku, cena gastronomiczna netto = 4,00 zł * (1 + 2,5) = 4,00 zł * 3,5 = 14,00 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie określenie ceny sprzedaży na podstawie kosztów i marży jest kluczowe dla rentowności działalności. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla właścicieli lokali gastronomicznych i menedżerów, aby podejmować świadome decyzje dotyczące cen oraz kontrolować marże zysku.

Pytanie 7

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Marketing i reklama

B. Kontrola jakości surowców

C. Obsługa gości

D. Dekorowanie sali

System GMP, czyli Dobra Praktyka Produkcyjna, jest zbiorem zasad i procedur mających na celu zapewnienie, że produkty są wytwarzane i kontrolowane w sposób spójny i zgodny z odpowiednimi standardami jakości. Kontrola jakości surowców jest kluczowym elementem tego systemu, ponieważ surowce stanowią podstawę każdego produktu spożywczego. Przyjmowanie surowców musi być ściśle monitorowane, aby zapewnić ich jakość i zgodność z wymaganiami. W praktyce oznacza to, że każda partia surowców jest testowana pod kątem zgodności z ustalonymi specyfikacjami, co minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia i utrzymania jakości końcowego produktu. Z mojego doświadczenia, przestrzeganie tych zasad jest nie tylko wymagane prawnie, ale również buduje zaufanie konsumentów i reputację firmy. Dlatego kontrola jakości to nie tylko obowiązek, ale też inwestycja w długofalowy sukces każdej działalności związanej z produkcją żywności.

Pytanie 8

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

Udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw to przykład działania marketingowego public relations, które ma na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji oraz angażowanie klientów w sposób interaktywny. Tego rodzaju inicjatywy mogą przyciągnąć uwagę potencjalnych gości, pokazując nie tylko umiejętności kulinarne szefa kuchni, ale także pasję do gotowania, co może przekładać się na większe zainteresowanie ofertą restauracji. Dodatkowo, filmy mogą stanowić wartościową treść, która zwiększa ruch na stronie internetowej oraz angażuje użytkowników w mediach społecznościowych. Przykłady dobrych praktyk to restauracje, które wykorzystują platformy takie jak YouTube do publikacji tutoriali kulinarnych, co może zachęcać do odwiedzenia lokalu i spróbowania potraw na żywo. Tego typu działania wspierają także budowanie społeczności wokół marki oraz mogą prowadzić do wzrostu lojalności klientów, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 9

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

B. Zwiększyć ilość warzyw

C. Dodać sok z cytryny

D. Dodać cukier

Dodawanie cukru do sałatki w celu zwiększenia jej soczystości jest podejściem, które nie tylko nie rozwiązuje problemu, ale może również wprowadzać inne trudności. Cukier działa głównie jako substancja słodząca, która nie wpływa na wilgotność surowych warzyw ani na ich zachowanie przed utlenieniem. Zwiększenie ilości warzyw w sałatce może sprawić, że uzyskamy większą objętość potrawy, lecz niekoniecznie przyczyni się do poprawy ich świeżości. W rzeczywistości, nadmierna ilość warzyw bez odpowiedniego sosu może prowadzić do ich szybszego wysychania. W przypadku dodawania soku z cytryny, choć jego działanie na utlenianie jest pozytywne, może okazać się niewystarczające do uzyskania pożądanej soczystości, zwłaszcza w połączeniu z warzywami, które nie mają naturalnych soków. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie roli sosu w sałatkach, który nie tylko wzbogaca smak, ale również pełni funkcje konserwujące. Dlatego, zamiast próbować maskować wady sałatki poprzez dodawanie słodzików czy większych ilości składników, właściwym podejściem jest skoncentrowanie się na harmonijnym połączeniu sosów z warzywami oraz ich odpowiednim przygotowaniu.")

Pytanie 10

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 670 g

B. 335 g

C. 344 g

D. 228 g

Aby zrozumieć, dlaczego odpowiedzi takie jak 335 g, 670 g czy 228 g są niepoprawne, warto zwrócić uwagę na błędną interpretację pojęcia średniej ważonej. Średnia ważona wymaga pomnożenia wartości przez ich odpowiednie wagi, a nie jedynie sumowania wartości bez uwzględnienia proporcji. W przypadku odpowiedzi 335 g, można zauważyć, że mogło dojść do pomyłki przy obliczeniach, gdzie zamiast zastosować odpowiednie procentowe udziały, użyto wartości bezpośrednich, co prowadzi do niewłaściwego wyniku. Odpowiedź 670 g może wynikać z mylnego założenia, że należy zsumować wartości dla dziewcząt i chłopców bez ich ważenia, co nie oddaje rzeczywistości i nie uwzględnia różnic w liczebności grup. Natomiast odpowiedź 228 g może sugerować, że osoba obliczająca średnią mogła użyć niewłaściwych wskaźników lub po prostu błędnie zrozumieć dane dotyczące racji pokarmowych. Kluczowe w obliczeniach średniej ważonej jest zrozumienie, że każda grupa ma inną wagę w obliczeniach, co jest fundamentalne w analizach statystycznych i dietetycznych. Niezrozumienie tej koncepcji prowadzi do powszechnych błędów w obliczeniach, dlatego ważne jest stosowanie właściwych technik analizy danych w praktyce.

Pytanie 11

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

B. wpływa na prawidłowy rytm serca

C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

D. zwiększa ruchliwość jelit

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 12

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 12,00 zł

B. 15,00 zł

C. 17,00 zł

D. 20,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, co wynika z zastosowania 20% rabatu na standardową cenę zestawu dnia, która wynosi 15,00 zł. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę zestawu przez 0,20, co daje 3,00 zł. Następnie tę kwotę odejmujemy od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Przykład ten ilustruje praktyczną aplikację pojęcia rabatów w kontekście programów lojalnościowych, które są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania rabatów i zniżek jest niezbędna w codziennej pracy w barach i restauracjach, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie cenami oraz obsługą klienta. Przestrzeganie standardów dotyczących promocji i rabatów jest kluczowe dla utrzymania przejrzystości w relacjach z klientami oraz dla budowania ich lojalności w dłuższym okresie czasu.

Pytanie 13

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Ruchomą

B. Sugerowaną

C. Abonamentową

D. Bezpośrednią

Odpowiedź 'abonamentowa' jest absolutnie trafna! Chodzi tu o taki model sprzedaży, gdzie klienci płacą z góry za usługi przez jakiś czas. To znaczy, że kupują subskrypcję, która daje im dostęp do różnych rzeczy cyklicznie, na przykład do filmów, muzyki czy programów komputerowych. Firmy, które to stosują, często mają różne plany abonamentowe, co pozwala im lepiej dopasować ofertę do potrzeb klientów. Przykłady? No to Netflix, Spotify czy Adobe Creative Cloud – płacisz miesięcznie lub rocznie i masz stały dostęp. Dzięki temu firmy budują długotrwałe relacje z klientami, a ci stają się bardziej lojalni, co jest super ważne w zarządzaniu relacjami z klientami. A dodatkowo, mogą zbierać różne dane o tym, jak klienci korzystają z ich usług, co pozwala lepiej dostosować ofertę do rynku.

Pytanie 14

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

Odpowiedź D jest prawidłowa, ponieważ long drinki serwuje się zazwyczaj w wysokich szklankach, takich jak szklanka typu highball. Tego rodzaju naczynia są zaprojektowane w taki sposób, aby pomieścić większą ilość płynów, lodu oraz napojów gazowanych, co jest kluczowe w przypadku long drinków. Szklanka highball ma odpowiednią wysokość, co pozwala na estetyczne podanie drinków z dodatkami, a także umożliwia ich łatwe mieszanie. W praktyce, barman powinien stosować się do standardów serwowania, które zakładają używanie właściwych naczyń do różnych typów napojów. Dobrze dobrana szklanka nie tylko wpływa na smak drinka, ale także na jego prezentację. Użycie szklanki odpowiedniego typu podkreśla profesjonalizm barmana oraz dbałość o szczegóły, co jest szczególnie istotne w branży gastronomicznej. Zatem wybór szklanki typu highball, jak w przypadku odpowiedzi D, jest zgodny z najlepszymi praktykami w serwowaniu long drinków.

Pytanie 15

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Cukrzyca

B. Otyłość

C. Nadciśnienie tętnicze

D. Miażdżyca

Cukrzyca nie jest bezpośrednio spowodowana spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych, lecz jest to złożone schorzenie metaboliczne, które wynika z problemów z insuliną oraz metabolizmem glukozy. Dieta bogata w tłuszcze, zwłaszcza te nasycone, może prowadzić do otyłości, która jest jednym z czynników ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby zrozumieć, że cukrzyca typu 2 ma wiele czynników ryzyka, w tym genetyczne, styl życia oraz dietę. Zastosowanie zdrowszej diety, ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i trans oraz zwiększenie spożycia błonnika mogą pomóc w kontroli wagi oraz obniżeniu ryzyka wystąpienia cukrzycy. W praktyce zaleca się stosowanie diety opartej na produktach pełnoziarnistych, warzywach, owocach i chudym białku, co jest zgodne z wytycznymi Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego.

Pytanie 16

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Otyłości.

B. Cukrzycy.

C. Nadciśnienia tętniczego.

D. Choroby wieńcowej.

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia soli są ściśle związane z profilaktyką nadciśnienia tętniczego. Nadciśnienie tętnicze to choroba, która może prowadzić do poważnych powikłań, takich jak udar mózgu, zawał serca czy niewydolność nerek. Ograniczenie soli w diecie jest jednym z kluczowych działań rekomendowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, ponieważ sól wpływa na zatrzymanie wody w organizmie, co z kolei podnosi ciśnienie krwi. Dobrą praktyką jest dążenie do spożywania nie więcej niż 5 gramów soli dziennie, co jest zgodne z zaleceniami WHO. Warto również pamiętać, że wiele produktów przetworzonych zawiera ukrytą sól, dlatego świadome czytanie etykiet jest kluczowe dla utrzymania zdrowia serca. Co więcej, zwiększenie spożycia potasu, poprzez jedzenie owoców i warzyw, może pomóc w zrównoważeniu wpływu soli na ciśnienie krwi, co jest częścią kompleksowego podejścia do zdrowego stylu życia.

Pytanie 17

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. aperitif

B. koktajlowego

C. lampka wina

D. zasiadanego

Odpowiedź "zasiadany" jest prawidłowa, ponieważ serwis angielski do podawania potraw jest tradycyjnie stosowany podczas formalnych przyjęć, które odbywają się w formie zasiadanej. W takim przypadku goście zajmują miejsca przy stołach, a potrawy są serwowane w kolejności, co sprzyja eleganckiej atmosferze i umożliwia pełne doświadczenie kulinarne. Przykłady takich przyjęć to wesela, bankiety czy inne eventy, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiednich standardów etykiety. Serwis angielski zazwyczaj polega na tym, że każda potrawa jest podawana na dużych półmiskach, z których goście samodzielnie nabierają jedzenie. Dobrą praktyką jest, aby kelnerzy dbali o prezentację potraw oraz utrzymywali porządek na stole, co wpływa na ogólne wrażenie z posiłku. W związku z tym, serwis angielski jest idealnym wyborem na przyjęcia, gdzie szczególną uwagę przykłada się do jakości obsługi i estetyki serwowanych dań.

Pytanie 18

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. kwas foliowy i witaminę PP

B. witaminę PP i witaminę A

C. kwas foliowy i witaminę E

D. witaminę E i witaminę A

Kwas foliowy (witamina B9) oraz witamina PP (niacyna) są przykładami witamin rozpuszczalnych w wodzie. Witaminy te są kluczowe dla wielu funkcji biologicznych w organizmie. Kwas foliowy jest niezbędny do syntezy DNA oraz produkcji komórek, a jego niedobór może prowadzić do anemii megaloblastycznej. Witamina PP odgrywa istotną rolę w metabolizmie energetycznym, wspomagając konwersję węglowodanów, tłuszczy i białek. Oprócz tego, niacyna wspiera zdrowie układu nerwowego oraz może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi. Warto dodać, że witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak te, nie są magazynowane w organizmie, co oznacza, że muszą być regularnie dostarczane z dietą. Źródła tych witamin obejmują zielone warzywa liściaste, rośliny strączkowe, orzechy oraz produkty zbożowe. Ze względu na ich znaczenie, zaleca się zwrócenie uwagi na codzienną dietę, aby zapewnić odpowiednią ich podaż.

Pytanie 19

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski

B. serwis francuski niepełny

C. serwis francuski pełny

D. serwis niemiecki

Serwis francuski niepełny to technika obsługi, w której gość sam nakłada potrawy na talerz z półmiska trzymanego przez kelnera. Ta forma serwisu charakteryzuje się interakcją pomiędzy kelnerem a konsumentem, co może wzbogacać doświadczenie kulinarne. W praktyce, serwis ten jest często stosowany w restauracjach, gdzie nacisk kładzie się na wysoką jakość obsługi oraz indywidualne podejście do klienta. Kelner prezentuje półmisek z potrawami, a gość sam decyduje, ile oraz jakie potrawy chce nałożyć, co daje mu większą kontrolę nad posiłkiem. Warto również zauważyć, że serwis francuski niepełny jest zgodny z wprowadzeniem do standardów gastronomicznych, które promują aktywne uczestnictwo gości w procesie serwowania. Tego rodzaju serwis jest też doskonały w kontekście cateringu oraz imprez okolicznościowych, gdzie różnorodność potraw jest kluczowa, a klienci cenią sobie możliwość wyboru.

Pytanie 20

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Kwashiorkor

B. Pelagra

C. Krzywica

D. Szkorbut

Krzywica, szkorbut i pelagra to choroby, które wynikają z niedoborów innych składników odżywczych, a nie białka. Krzywica jest spowodowana niedoborem witaminy D, wapnia lub fosforu, co prowadzi do osłabienia kości i ich deformacji. Szkorbut wynika z niedoboru witaminy C, która jest kluczowa dla syntezy kolagenu, a jej niedobór prowadzi do osłabienia ścian naczyń krwionośnych, krwawień oraz problemów z gojeniem ran. Pelagra jest natomiast konsekwencją niedoboru niacyny (witaminy B3) i objawia się typowymi symptomami, takimi jak biegunka, zapalenie skóry i demencja. Te choroby często są mylone z kwashiorkorem ze względu na podobieństwo do objawów niedożywienia, jednak podstawowe przyczyny są różne. Właściwe zrozumienie różnic między tymi chorobami jest kluczowe w kontekście dietetyki oraz zdrowia publicznego. Typowym błędem jest mylenie symptomów spowodowanych brakiem różnych składników odżywczych, co może prowadzić do nieprawidłowych diagnoz i interwencji. Kiedy analizuje się wpływ diety na zdrowie, istotne jest, aby uwzględniać całokształt odżywienia, a nie tylko jeden element, tj. białko. Wzmacnianie świadomości na temat zrównoważonego żywienia może przyczynić się do lepszego zapobiegania chorobom związanym z niedoborami żywieniowymi.

Pytanie 21

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 72 godziny

B. 5 dni

C. 3 miesiące

D. 21 dni

Odpowiedź 3 miesiące jest prawidłowa, ponieważ w systemie 'cook-freeze', który polega na szybkim schładzaniu i zamrażaniu potraw, maksymalny czas przechowywania potraw w stanie zamrożonym wynosi 3 miesiące. Taki proces pozwala na zatrzymanie wartości odżywczych, a także minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów. Przykładowo, w restauracjach i zakładach żywienia zbiorowego stosuje się ten system do przechowywania gotowych dań, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale także wygodę serwowania potraw w dłuższym okresie. Zgodnie z zaleceniami Polskiego Instytutu Standardów Żywności, stosowanie systemu 'cook-freeze' w odpowiednich warunkach sprzyja zachowaniu jakości produktu i wydłuża jego trwałość. Dzięki temu możliwe jest efektywne zarządzanie zapasami oraz redukcja marnotrawstwa żywności, co jest istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska.

Pytanie 22

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Drób

B. Ryby

C. Nabiał

D. Rośliny

Podstawą diety wegańskiej są produkty roślinne, które stanowią pełnowartościowe źródło białka, tłuszczów i węglowodanów. Dieta wegańska unika wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału i jaj. Zamiast tego opiera się na owocach, warzywach, nasionach, orzechach oraz roślinach strączkowych. Dzięki różnorodności produktów roślinnych, weganie mogą dostarczać organizmowi niezbędne składniki odżywcze, takie jak białko, żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Istnieją badania wskazujące, że odpowiednio zbilansowana dieta wegańska może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób serca czy cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby dieta była dobrze zbilansowana, co można osiągnąć poprzez spożywanie różnorodnych produktów roślinnych. Weganie często sięgają po alternatywne źródła białka, takie jak tofu, tempeh czy seitan, które są bogate w aminokwasy. Warto również zwrócić uwagę na suplementację witaminy B12, która naturalnie występuje głównie w produktach zwierzęcych.

Pytanie 23

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. jaja i potrawy z jaj

B. ryby i konserwy rybne

C. drób i wędliny drobiowe

D. mleko i przetwory mleczne

Dieta laktowegetariańska charakteryzuje się uwzględnieniem produktów pochodzenia roślinnego oraz mleka i przetworów mlecznych. Mleko dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak białko, wapń oraz witaminy z grupy B, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej, gdzie może występować ryzyko niedoborów. Przykładowo, sery, jogurty i kefiry nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również wspierają zdrowie kości i układ odpornościowy. W praktyce, osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z szerokiej gamy przepisów, które łączą nabiał z warzywami, zbożami i owocami, co sprzyja różnorodności posiłków. Warto również zauważyć, że dieta laktowegetariańska może być bardziej zrównoważona pod względem odżywczym w porównaniu do wegetarianizmu, który nie uwzględnia nabiału. Dlatego też, stosując tę dietę, warto kierować się zasadami zdrowego żywienia, takimi jak równowaga, różnorodność i umiar, co jest zgodne z ogólnymi zaleceniami żywieniowymi.

Pytanie 24

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. bar aperitif

B. smażalnia

C. kawiarnia

D. bar mleczny

Bar mleczny to typowy zakład gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu dań szybkich oraz prostych potraw, zazwyczaj z wykorzystaniem produktów mlecznych, takich jak pierogi, placki czy zupy. Działa w oparciu o tradycję polskiej gastronomii, oferując smaczne, ale jednocześnie przystępne cenowo posiłki. Bar mleczny, jako instytucja, promuje społecznościowy model żywienia, gdzie klienci mogą cieszyć się zdrowym posiłkiem w nieformalnej atmosferze. Wszyscy pracownicy są zobowiązani do przestrzegania standardów sanitarno-epidemiologicznych, co podkreśla znaczenie jakości przygotowywanych potraw. Przykłady dobrych praktyk obejmują sezonowe menu, które wzbogaca ofertę o lokalne składniki, oraz systematyczne szkolenia dla personelu w zakresie higieny i obsługi klienta. Rozwój barów mlecznych w Polsce świadczy o ich rosnącej popularności jako miejsca, gdzie każdy może zjeść zdrowo i smacznie, a ich funkcjonowanie wspiera lokalną gospodarkę.

Pytanie 25

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Produkty zbożowe

B. Cukier i słodycze

C. Mleko i jego przetwory

D. Warzywa oraz owoce

Mleko i jego przetwory stanowią bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka, co oznacza, że zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko jest kluczowe dla wielu procesów biologicznych, w tym budowy mięśni, naprawy tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Mleko, jogurty i sery są nie tylko bogate w białko, ale również dostarczają wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości. W kontekście diety, wprowadzenie nabiału do codziennych posiłków może być szczególnie korzystne dla sportowców oraz osób prowadzących aktywny tryb życia, ponieważ białko z mleka wspomaga regenerację mięśni po wysiłku fizycznym. Warto również zaznaczyć, że różne przetwory mleczne mają różne zawartości białka, co umożliwia dostosowanie ich do indywidualnych potrzeb dietetycznych. Na przykład, grecki jogurt ma wyższą zawartość białka niż tradycyjny jogurt, co czyni go doskonałym wyborem dla osób pragnących zwiększyć ilość białka w diecie bez nadmiernego spożycia kalorii.

Pytanie 26

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia wątroby.

B. obniżenia odporności.

C. przeciążenia nerek.

D. kwasicy metabolicznej.

Tak, zbyt dużo białka nie sprawia, że nasza odporność siada. Wręcz przeciwnie! Badania pokazują, że białka, zarówno te zwierzęce, jak i roślinne, są super ważne dla produkcji przeciwciał i w ogóle dla naszego systemu immunologicznego. Na przykład, immunoglobulina to jeden z kluczowych graczy w walce z chorobami, a do jej produkcji potrzebujemy odpowiedniej ilości aminokwasów, które białka dostarczają. Warto pamiętać, że nadmiar białka może być szkodliwy, na przykład dla wątroby i nerek, ale nie wpływa to bezpośrednio na naszą odporność. Zaleca się, żeby dorosła osoba spożywała około 0,8 g białka na każdy kilogram masy ciała dziennie. Oczywiście warto to dopasować do swojego trybu życia i wieku, żeby nie przesadzić z ilością, ale jednocześnie dostarczyć sobie tego, co potrzebne.

Pytanie 27

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. wegan.

B. futurian.

C. owowegetarian.

D. semiwegetarian.

Wybór odpowiedzi takich jak semiwegetarianizm, owowegetarianizm czy futurianizm może być mylący, jeśli chodzi o to, co to właściwie znaczy. Semiwegetarianie mogą jeść ograniczone ilości mięsa, więc to już nie ma nic wspólnego z podejściem wegańskim. Co do owowegetarianizmu, to pozwala na jajka, a to znowu nie pasuje do kryteriów diety wegańskiej, gdzie nie ma miejsca na nic, co pochodzi od zwierząt. Futurianizm to w ogóle dziwny termin, bo niewiele osób wie, co tak naprawdę oznacza w kontekście diety. Często można się złapać na tym, że myśli się, że weganizm to po prostu surowsza wersja wegetarianizmu, ale to wcale nie tak. To jest cała filozofia, która mówi o wykluczeniu produktów zwierzęcych z powodów etycznych, zdrowotnych i ekologicznych. Ludzie mogą się gubić w tych wszystkich nazwach i przez to wybierają złe opcje w diecie, nie do końca zdając sobie sprawę z tego, jakie to ma konsekwencje. Ważne jest, aby otwarcie uczyć się o żywieniu, by zrozumieć różnice między tymi dietami i jak wpływają na nasze zdrowie i samopoczucie.

Pytanie 28

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

A. Chleb żytni razowy.

B. Porzeczka czerwona.

C. Kasza jęczmienna.

D. Banan.

Odpowiedzi takie jak chleb żytni razowy, kasza jęczmienna czy banan, mimo że są zdrowymi produktami spożywczymi, nie są w stanie dostarczyć organizmowi człowieka takiej ilości węglowodanów nieprzyswajalnych jak porzeczka czerwona. Chleb żytni razowy, choć bogaty w błonnik, zazwyczaj zawiera około 6-7 g błonnika na 100 g, co czyni go mniej skutecznym w dostarczaniu węglowodanów nieprzyswajalnych w porównaniu do porzeczki. Kasza jęczmienna również zawiera błonnik, lecz jego ilość jest niższa, co prowadzi do niepoprawnych wniosków na temat jej wartości odżywczej. Banany, pomimo że są smaczne i bogate w potas, charakteryzują się niską zawartością błonnika, wynoszącą zaledwie 2-3 g na 100 g produktu. Zrozumienie różnic w zawartości błonnika w różnych produktach żywnościowych jest kluczowe dla osób pragnących poprawić swoje nawyki żywieniowe. Często popełnianym błędem jest utożsamianie zdrowej diety z dużą ilością błonnika bez uwzględnienia różnic w jego źródłach. Optymalizacja diety pod kątem węglowodanów nieprzyswajalnych powinna koncentrować się na produktach o najwyższej zawartości błonnika, co przyczynia się do lepszego zdrowia i samopoczucia. Dlatego kluczowe jest, aby świadomie wybierać te produkty, które rzeczywiście dostarczą nam najwięcej błonnika, a tym samym przyczynią się do poprawy funkcji układu pokarmowego oraz ogólnego stanu zdrowia.

Pytanie 29

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

A. rewirowym

B. zespołów specjalistycznych

C. zespołowo-kompleksowym

D. brygadowym

Podejścia zawarte w odpowiedziach alternatywnych nie pasują do opisanego kontekstu obsługi kelnerów w restauracji. System brygadowy, polegający na rotacji pracowników w różnych rolach, nie zapewnia odpowiedniego podziału zadań według specjalizacji, co może prowadzić do chaosu w obsłudze. W przypadku pracy zespołowej kelnerzy nie mają przypisanych stałych ról, co oznacza, że nie każdy z nich może wykorzystywać swoje umiejętności w pełni. Praca w systemie rewirowym, gdzie każdy kelner ma przypisany konkretny obszar (rewir) w restauracji, również nie umożliwia efektywnego wykorzystania indywidualnych umiejętności pracowników. Taki system może prowadzić do sytuacji, w której jeden z kelnerów zostaje obciążony zbyt dużą ilością obowiązków w swoim rewirze, co negatywnie wpływa na wydajność i jakość obsługi. Z kolei zespół zespołowo-kompleksowy, choć może wydawać się atrakcyjny, często prowadzi do zjawiska przeciążenia informacyjnego i trudności w organizacji pracy, ponieważ wymaga od członków zespołu posiadania szerokiej wiedzy i umiejętności w różnych dziedzinach. W praktyce, takie podejście może prowadzić do obniżenia jakości obsługi, ponieważ klienci mogą odczuwać brak jasności w interakcji z kelnerami, gdyż ci mogą nie być wystarczająco wyspecjalizowani w swoich zadaniach. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla efektywnego zarządzania restauracją oraz zapewnienia satysfakcji klientów.

Pytanie 30

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

A. Sezonowy

B. Ilościowy

C. Promocyjny

D. Handlowy

Wybór odpowiedzi promocyjny może wprowadzać w błąd, ponieważ rabat promocyjny zazwyczaj odnosi się do ograniczonych czasowo ofert, które mają na celu przyciągnięcie uwagi konsumentów w określonych kampaniach reklamowych. Rabaty tego typu są często stosowane do wprowadzania nowych produktów lub zwiększenia sprzedaży w krótkim okresie, co nie wpisuje się w sytuację obniżki cen deserów lodowych w okresie zimowym. Kolejnym błędnym wyborem jest rabat handlowy, który z reguły dotyczy transakcji między przedsiębiorstwami. Tego typu rabaty są przyznawane hurtownikom lub detalistom i mają na celu zachęcanie ich do zakupu większych ilości towarów. W kontekście małej cukierni, zastosowanie rabatu handlowego byłoby nieadekwatne i nie przyniosłoby pożądanych efektów. Z kolei rabaty ilościowe odnoszą się do obniżek cen oferowanych klientom przy zakupie dużych ilości towaru, co jest zupełnie inną strategią marketingową. Decyzja o obniżeniu ceny w celu zwiększenia sprzedaży zimowych deserów lodowych zmienia całkowicie kontekst i w rzeczywistości jest odpowiedzią na sezonowy spadek zainteresowania tym produktem. Warto zatem zrozumieć, że każdy rodzaj rabatu posiada swoją specyfikę, a błędne dopasowanie ich do sytuacji rynkowej może prowadzić do nieefektywności w strategiach sprzedażowych.

Pytanie 31

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 40 kcal

B. O 50 kcal

C. O 20 kcal

D. O 90 kcal

Odpowiedź 'O 40 kcal' jest prawidłowa, ponieważ każdy gram cukru dostarcza około 4 kcal energii. W przypadku posłodzenia herbaty dwiema łyżeczkami cukru, co odpowiada 10 g (2 łyżeczki x 5 g), wartość energetyczna wzrośnie o: 10 g x 4 kcal/g = 40 kcal. Zrozumienie kaloryczności składników odżywczych jest kluczowe w kontekście zdrowego odżywiania oraz planowania diety, zwłaszcza dla osób monitorujących spożycie kalorii w codziennym menu. Przykładem może być zastosowanie tej wiedzy przy tworzeniu zdrowszych wersji napojów, gdzie zamiast cukru można użyć naturalnych słodzików o niższej kaloryczności, co wpływa na ogólną wartość energetyczną diety. Użycie odpowiednich miar jak łyżeczki czy gramy jest ważne w kuchni, aby skutecznie kontrolować ilości dodawanych składników, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi oraz dietetycznymi.

Pytanie 32

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami
Nazwa produktu	Ilość [g]
schab b/k	1 200
śliwki suszone	200
olej	40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ obliczenia zapotrzebowania na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami zostały wykonane zgodnie z normatywem surowcowym. Na jedną porcję schabu pieczonego ze śliwkami potrzebujemy 120 g schabu, 20 g śliwek suszonych oraz 4 g oleju. Dlatego też, dla 15 porcji potrzebujemy: 120 g x 15 = 1800 g (1,80 kg) schabu, 20 g x 15 = 300 g (0,30 kg) śliwek suszonych oraz 4 g x 15 = 60 g (0,06 kg) oleju. Zastosowanie normatywu surowcowego jest kluczowe w gastronomii, ponieważ zapewnia dokładne proporcje składników, co wpływa na jakość potrawy oraz efektywność produkcji. Dobrze przygotowane przepisy i ich odpowiednie skalowanie są podstawą zachowania spójności smaku i prezentacji potraw, co jest niezwykle istotne w branży gastronomicznej, szczególnie w kontekście restauracji czy cateringów.

Pytanie 33

Na rysunku przedstawiono

A. młynek do kawy.

B. kruszarkę do lodu.

C. wyciskacz do cytrusów.

D. mikser barmański.

Wyciskacz do cytrusów, który został przedstawiony na zdjęciu, to urządzenie o charakterystycznej konstrukcji, które umożliwia efektywne pozyskiwanie soku z owoców, takich jak cytryny, limonki czy pomarańcze. Jego dźwigniowy mechanizm oraz stożkowy element ergonomicznie dopasowują się do kształtu owoców, co zapewnia maksymalne wykorzystanie ich soczystości. W praktyce, korzystanie z wyciskacza pozwala na szybkie przygotowanie naturalnych soków, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w witaminę C i inne składniki odżywcze. Dobre praktyki przy korzystaniu z tego urządzenia obejmują mycie owoców przed użyciem, co eliminuje ewentualne zanieczyszczenia, oraz regularne czyszczenie samego wyciskacza, aby zapewnić długowieczność jego działania. Zastosowanie wyciskacza w kuchni nie tylko upraszcza proces przygotowywania napojów, ale również przyczynia się do promowania zdrowego stylu życia.

Pytanie 34

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

A. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów

B. zorganizowanie dni kuchni włoskiej

C. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec

D. zmianę wystroju wnętrza lokalu

Zorganizowanie dni kuchni włoskiej to kluczowy element planu public relations, który ma na celu kształtowanie pozytywnego wizerunku pizzerni. Tego typu wydarzenie nie tylko przyciąga uwagę lokalnej społeczności, ale również umożliwia bezpośrednią interakcję z klientami oraz promocję autentycznych aspektów włoskiej kuchni. Przykładowo, podczas takich dni można zorganizować pokazy kulinarne, degustacje potraw przygotowanych przez doświadczonych kucharzy, co znacząco zwiększa atrakcyjność oferty lokalu. Dobrze zorganizowane wydarzenie, w którym klienci mogą wziąć udział, stwarza okazję do budowy relacji i lojalności, a także do pozyskania nowych klientów poprzez marketing szeptany. Dodatkowo, takie akcje promocyjne są zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które sugerują, że angażowanie klientów poprzez doświadczenia kulinarne jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu. Zewnętrzna promocja i reklama tych wydarzeń mogą również zwiększyć widoczność marki w mediach społecznościowych, co dodatkowo wpłynie na pozytywny odbiór pizzerni w lokalnej społeczności.

Pytanie 35

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 80 zł

B. 98 zł

C. 40 zł

D. 20 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, należy najpierw określić cenę zakupu jednej lampki na podstawie ceny całej butelki koniaku. Butelka ma pojemność 0,7 litra, co odpowiada 700 ml. Cena zakupu tej butelki wynosi 140 zł. Dlatego cena zakupu 100 ml koniaku wynosi (100 ml / 700 ml) * 140 zł, co daje 20 zł. Następnie, aby ustalić cenę gastronomiczną netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną wynoszącą 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie równa kosztowi zakupu powiększonemu o te 100%. Zatem cena gastronomiczna wynosi 20 zł + 20 zł (100% z 20 zł), co daje 40 zł. Taki sposób obliczania cen jest zgodny z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie marże są stosowane do określenia cen sprzedaży, aby zapewnić rentowność przedsiębiorstwa oraz pokrycie kosztów operacyjnych.

Pytanie 36

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 248%

B. 100%

C. 300%

D. 200%

Aby obliczyć marżę gastronomiczną dla jednego zestawu obiadowego, musimy najpierw ustalić, jakie są całkowite koszty produkcji oraz przychód ze sprzedaży. W tym przypadku całkowity koszt produkcji 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, co daje 20,00 zł kosztu jednostkowego (1 000,00 zł / 50 zestawów). Cena jednego zestawu w karcie menu wynosi 64,80 zł, jednakże wartość podatku VAT (4,80 zł) musimy odjąć od tej ceny, aby uzyskać przychód netto, co daje nam 60,00 zł (64,80 zł - 4,80 zł). Marża gastronomiczna obliczana jest za pomocą wzoru: ((przychód netto - koszt jednostkowy) / koszt jednostkowy) * 100%. Podstawiając nasze wartości, otrzymujemy ((60,00 zł - 20,00 zł) / 20,00 zł) * 100% = 200%. Zrozumienie marży gastronomicznej jest kluczowe w branży, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie kosztami i ustalanie cen, co wpływa na rentowność lokalu. Przykładowo, restauracje z wyższą marżą mogą mieć większą elastyczność w negocjacjach z dostawcami lub w promocji potraw.

Pytanie 37

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt małe spożywanie białka

B. Niewystarczające spożycie tłuszczu

C. Nadmiar witaminy D w diecie

D. Zbyt duża ilość węglowodanów

Zauważ, że białko jest mega ważne, zwłaszcza dla dzieci i młodzieży. Jak go jest za mało w diecie, to może to spowolnić rozwój, bo białko odpowiada za budowę tkanek i produkcję hormonów. Wiesz, w czasie, gdy rośniemy, czyli w dzieciństwie i młodości, potrzebujemy tego białka, żeby nasze kości i mięśnie były zdrowe, a układ odpornościowy działał jak należy. Można je znaleźć w mięsie, rybach, jajkach, nabiale czy roślinach strączkowych. Ogólnie, dzieci powinny dostawać około 10-30% kalorii z białka, co jest równoważne z 1,2-2,0 g białka na każdy kilogram masy ciała dziennie, w zależności od tego, ile się ruszają. Jeśli białka będzie za mało, to naprawdę mogą wystąpić problemy, jak niedożywienie czy osłabienie mięśni, a w najgorszym wypadku to może wręcz zatrzymać rozwój. Dlatego dobrze, jak rodzice mają świadomość tego, jak ważne jest białko w diecie ich dzieci i starają się, by te zdrowe źródła białka znalazły się w ich jadłospisach.

Pytanie 38

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 120,20 g

B. 21,20 g

C. 300,00 g

D. 212,11 g

Widzisz, czasami błędy wynikają z nieporozumienia, zwłaszcza jeśli chodzi o proporcje i obliczenia procentowe. Na przykład, jeśli wyszło 120 g, to może to wskazywać, że popełniono błąd przy liczeniu zawartości błonnika w puree. Czasem też może się zdarzyć, że ktoś myli jednostki miary, co prowadzi do obliczeń znacznie poniżej tych 19 g. Kluczowe jest zrozumienie, że gdy mówimy o 9 g błonnika w 100 g puree, to musimy odpowiednio to obliczyć. Z własnego doświadczenia wiem, że precyzyjne obliczenia są bardzo istotne, zwłaszcza gdy chodzi o zdrowie. Błonnik naprawdę ma duże znaczenie w diecie, bo wpływa na trawienie i pomoc w unikaniu różnych problemów zdrowotnych.

Pytanie 39

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Kartą płatniczą

B. Gotówką

C. Kartą kredytową

D. Przelewem bankowym

Przelew bankowy jest najrzadziej stosowaną formą płatności w restauracjach z kilku powodów. Po pierwsze, proces ten jest mniej praktyczny w sytuacjach, gdy klienci chcą szybko uregulować rachunek, na przykład w czasie lunchu lub po kolacji. W restauracjach standardem jest płatność na miejscu, co pozwala na szybkie zakończenie wizyty. Przelewy bankowe wymagają czasu na realizację, co może być nieefektywne w kontekście gastronomicznym. Po drugie, restauracje często preferują płatności, które można natychmiast potwierdzić, takie jak karty płatnicze czy gotówka. Karty kredytowe oraz płatnicze są bardziej powszechne, ponieważ oferują wygodę i szybkość transakcji, a także często programy lojalnościowe, które mogą zachęcać klientów do ich używania. Warto również zdefiniować, że w przypadku przelewów bankowych, klienci mogą napotkać problemy związane z koniecznością podawania danych bankowych, co jest zniechęcające w kontekście gastronomicznym. Dlatego, w praktyce, przelew bankowy pozostaje najmniej preferowaną formą płatności w restauracjach.

Pytanie 40

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 220 zł

B. 1 020 zł

C. 1 320 zł

D. 1 120 zł

Poprawna odpowiedź to 1 220 zł, co można uzasadnić poprzez dokładne analizy kosztów usług wybranych przez pana Andrzeja Kowalskiego. Cena za menu wynosi 22 zł za osobę, co przy 30 dzieciach daje 660 zł. Następnie, koszt animacji to 120 zł za każde 10 dzieci, co oznacza, że dla 30 dzieci koszt wyniesie 360 zł (3 razy po 120 zł). Występ iluzjonisty to stała kwota wynosząca 200 zł. Sumując wszystkie te koszty (660 zł + 360 zł + 200 zł), otrzymujemy całkowitą cenę 1 220 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie ważne jest precyzyjne kalkulowanie kosztów, aby uniknąć nieporozumień finansowych i zapewnić klientowi przejrzystość oferty. Warto zaznaczyć, że znajomość cen jednostkowych oraz umiejętność ich sumowania to kluczowe umiejętności, które powinny być opanowane przez każdego, kto zajmuje się organizacją wydarzeń. Doskonałym przykładem zastosowania tej wiedzy są sytuacje, w których organizatorzy muszą szybko dostosować ofertę do zmieniających się potrzeb klientów, co wymaga elastyczności w podejmowaniu decyzji finansowych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej