Pytanie 1
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
Wynik: 24/40 punktów (60,0%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?