Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 14:24
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 14:53

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

A. przekazuje kartę menu

B. nakłada dania na talerz klienta

C. nalewa zupę z wazy

D. prezentuje dania na półmisku

Nakładanie potraw na talerz gościa, nalewanie zupy z wazy czy prezentowanie potraw na półmisku to czynności, które są niewłaściwe w kontekście podejścia kelnera z prawej strony. Każda z tych czynności ma swoje miejsce i czas, ale nie powinny być one realizowane w momencie, gdy kelner podchodzi do gościa z kartą menu. Nakładanie potraw na talerz powinno odbywać się po złożeniu zamówienia, a nie w momencie, gdy gość dopiero rozważa swoje opcje. Nalewanie zupy z wazy również powinno być wprowadzane na odpowiednim etapie, gdy gość już wybrał to danie, a nie w kontekście prezentacji menu. Prezentowanie potraw na półmisku należy traktować jako element obsługi, który ma miejsce w momencie serwowania dań, a nie na etapie wprowadzania gościa w ofertę restauracji. Wszelkie te działania mogą prowadzić do dezorientacji gościa i tworzenia wrażenia pośpiechu, co jest sprzeczne z filozofią wysokiej jakości obsługi klienta. Właściwe podejście do obsługi w restauracji powinno być oparte na skoordynowanej komunikacji oraz dostosowywaniu działań do potrzeb i oczekiwań gości, a nie na automatycznym wykonywaniu czynności, które mogą zakłócić ich komfort i doświadczenie kulinarne.

Pytanie 2

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 84 kcal

B. 168 kcal

C. 42 kcal

D. 126 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 300 g deseru, najpierw musimy ustalić, ile energii dostarczają poszczególne składniki odżywcze w deserze. Z danych wynika, że 200 g deseru zawiera 7 g węglowodanów, 5 g białka i 4 g tłuszczu. Wartości energetyczne tych składników to odpowiednio: 4 kcal/g dla węglowodanów, 4 kcal/g dla białka oraz 9 kcal/g dla tłuszczu. Obliczając wartość energetyczną dla 200 g deseru: (7 g węglowodanów * 4 kcal/g) + (5 g białka * 4 kcal/g) + (4 g tłuszczu * 9 kcal/g) = 28 kcal + 20 kcal + 36 kcal = 84 kcal. Zatem 200 g deseru dostarcza 84 kcal. Aby obliczyć wartość energetyczną dla 300 g, należy zastosować proporcje, które pokazują, że 300 g to 1,5 razy więcej niż 200 g. Dlatego: 84 kcal * 1,5 = 126 kcal. To pokazuje, że poprawne podejście do obliczeń energetycznych bazuje na znajomości wartości kalorycznych makroskładników oraz umiejętności ich odpowiedniego przeliczenia w stosunku do masy produktu. Takie umiejętności są niezwykle przydatne w dietetyce oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę.

Pytanie 3

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 6,75 kg

C. 0,76 kg

D. 0,53 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów pieczywa jest potrzebne do zastąpienia 5 kg kaszy, należy skorzystać z danych dotyczących zamienności produktów. Zgodnie z podanymi informacjami, 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy. Można to przeliczyć na jednostki kilogramowe. Zatem, aby określić, ile pieczywa potrzebujemy do zastąpienia 5 kg kaszy, wykonujemy następujące obliczenia: 5 kg kaszy to 5000 g. Stosunek pieczywa do kaszy wynosi 135 g pieczywa na 100 g kaszy, co można przeliczyć na 1 g kaszy odpowiadający 1,35 g pieczywa. Możemy zatem obliczyć, ile pieczywa potrzebujemy: 5000 g kaszy * 1,35 g pieczywa/g kaszy = 6750 g pieczywa, co w przeliczeniu na kilogramy daje 6,75 kg. Tego typu obliczenia są istotne w dietetyce oraz w gastronomii, gdzie zamienność produktów ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia odpowiednich wartości odżywczych. Przykładowo, osoby na diecie bezglutenowej często poszukują zamienników dla tradycyjnych zbóż, dlatego znajomość zasad zamienności produktów jest niezwykle ważna.

Pytanie 4

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. tłuszczów

B. witamin

C. składników mineralnych

D. białka pełnowartościowego

Zestaw śniadaniowy z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao rzeczywiście jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór witamin. W diecie człowieka witaminy pełnią kluczową rolę, uczestnicząc w wielu procesach biologicznych. Na przykład, witamina A jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, witaminy z grupy B wspierają metabolizm energetyczny, a witamina C jest istotna dla układu odpornościowego. Chociaż zestaw ten dostarcza białka i tłuszczy, brakuje w nim świeżych owoców i warzyw, które są bogatym źródłem witamin. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, każdy posiłek powinien zawierać składniki bogate w witaminy, aby zaspokoić codzienne potrzeby organizmu. Dlatego dodanie owoców, takich jak banana czy kiwi, lub warzyw, na przykład pomidora, znacząco poprawiłoby wartość odżywczą tego posiłku, zapewniając lepsze pokrycie zapotrzebowania na witaminy.

Pytanie 5

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/140 cm

B. 150/110 cm

C. 180/150 cm

D. 150/120 cm

Kiedy wybierasz obrus, trzeba uważać na wymiary, bo źle dobrany może spowodować różne problemy, czy to estetyczne, czy praktyczne. Obrusy 150 na 110 cm, 180 na 150 cm oraz 150 na 120 cm nie mają wystarczającego zwisu, co powinno być kluczowe w każdym przypadku. Na przykład, obrus 150 na 110 cm jest za mały, żeby zakryć stół 120 na 80 cm – brak mu długości i szerokości i przez to stół wygląda nieestetycznie. Z kolei obrus 180 na 150 cm, mimo że długość jest okej, szerokość jest zbyt duża. Przez to stół może wyglądać nieproporcjonalnie. A obrus 150 na 120 cm znów jest za krótki, żeby dobrze zwisał. Kiedy popełniasz błędy w dobieraniu rozmiaru, to nie masz pojęcia, że obrus powinien nie tylko zakrywać stół, ale tworzyć też fajną estetyczną ramę. Dobrze dobrany obrus to klucz do sukcesu w aranżacji stołu, a wymiary powinny naprawdę pasować do zalecanych norm. Lepiej dążyć do co najmniej 30 cm zwisu z każdej strony, bo inaczej może być totalny chaos wizualny.

Pytanie 6

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.	Wyszczególnienie	Koszt surowca 1 porcji [zł]	Cena gastronomiczna netto porcji [zł]	Marża gastronomiczna [%]
1.	Pizza	4,00	8,00	?
2.	Sałatki	6,00	15,00	?
3.	Kawa	3,00	9,00	?

A. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

B. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

C. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

D. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

Wybór odpowiedzi z błędnymi marżami może wyniknąć z tego, że nie do końca zrozumiałeś dane albo źle zastosowałeś wzory. Marża na pizzy na poziomie 200% czy 250% to lekka przesada, bo sugeruje, że cena byłaby znacznie wyższa niż zwykle w branży, co raczej nie zachęca klientów. Co do sałatek, marża 325% jest zupełnie nietypowa, a 150% może nie odzwierciedlać prawdziwych kosztów składników ani pracy, co jest kluczowe przy ustalaniu cen. Natomiast kawa z marżą 450% to już spory naciąg, bo cena dużo przewyższa koszty i może odstraszać klientów. Kluczowy błąd to brak wiedzy o standardowych marżach w gastronomii, które zazwyczaj wahają się w okolicy 60-200% w zależności od produktu. No i pamiętaj, żeby nie ustalać marż bez odniesienia do prawdziwych kosztów produkcji i tego, co oferuje konkurencja. Takie podejście może prowadzić do błędnych decyzji cenowych i na dłuższą metę wpłynąć na zyski lokalu.

Pytanie 7

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. telefoniczną

B. sieciową

C. ruchomą

D. sugerowaną

Sprzedaż sugerowana to coś, co naprawdę może pomóc w obsłudze gości w restauracji. Chodzi o to, żeby proponować im dodatkowe dania, napoje czy desery. Moim zdaniem, dobrze zaproponowane wino do dania głównego potrafi znacznie poprawić smak i sprawić, że gość czuje się naprawdę doceniony. To trochę jak dodanie szczypty magii do całego doświadczenia, nie? Wiele restauracji stawia na szkolenia dla kelnerów, żeby potrafili to robić w sposób naturalny i nienachalny. Dzięki temu goście czują się lepiej, a to z kolei sprawia, że są bardziej lojalni. Wnioskując, umiejętna sprzedaż sugerowana tworzy przyjemną atmosferę w lokalu, co ma ogromne znaczenie w tej branży.

Pytanie 8

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. świeczniki z woskowymi świecami

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

D. papierowe gastronomiczne serwetki

Papierowe gastronomiczne serwetki są powszechnie stosowane w kontekście szybkich i nieformalnych posiłków, jednak w przypadku uroczystych kolacji ich zastosowanie jest ograniczone. Wysokiej klasy przyjęcia wymagają eleganckich akcesoriów, które podkreślają atmosferę wydarzenia. Płócienne serwetki, złożone w finezyjne formy, nadają stółowi estetykę i reprezentacyjny charakter. Świeczniki z woskowymi świecami wprowadzają ciepłe i przyjemne oświetlenie, co sprzyja tworzeniu intymnej atmosfery. Ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menü są również niezbędnym elementem, który informuje gości o serwowanych daniach i napojach. Zastosowanie eleganckich akcesoriów oraz staranność w dekoracji stołu są podstawą zasad etykiety, które pozwalają na stworzenie wyjątkowego doświadczenia dla gości, co jest istotne w kontekście uroczystych kolacji.

Pytanie 9

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. napperony

B. skirtingi

C. laufry

D. moltony

Skirtingi to elementy dekoracyjne, które służą do zakrywania bocznych powierzchni stołów, nadając im estetyczny wygląd oraz chroniąc przed zanieczyszczeniami. W branży eventowej oraz hotelarskiej skirtingi są niezbędnym akcesorium, które pozwala na spersonalizowanie przestrzeni. Dzięki różnorodności materiałów i kolorów, skirtingi można dostosować do charakteru wydarzenia, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi standardami estetyki i wizualizacji w organizacji imprez. Przykładowo, na eleganckich bankietach czy weselach skirtingi wykonane z satyny lub tafty mogą dodać blasku i elegancji, podczas gdy na bardziej nieformalnych wydarzeniach można zastosować skirtingi z materiałów bardziej odpornych na zabrudzenia. Ponadto, skirtingi często wykorzystywane są w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, co podkreśla ich wszechstronność. Istotne jest również, aby skirtingi były odpowiednio mocowane, co nie tylko zapewnia estetyczny efekt, ale także bezpieczeństwo uczestników wydarzenia. Warto również wspomnieć o praktycznych aspektach, takich jak łatwość w montażu i demontażu, co jest kluczowe w kontekście organizacji dużych wydarzeń.

Pytanie 10

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 817,40 kcal

B. 212,05 kcal

C. 609,00 kcal

D. 208,40 kcal

Podczas obliczania wartości energetycznej 1 porcji surówki z porów, kluczowe jest zrozumienie, jak właściwie wykorzystać wartości energetyczne składników. Wiele osób może być skłonnych do pominięcia kluczowych kroków obliczeniowych, co prowadzi do błędnych wniosków. Na przykład, odpowiedzi wskazujące na 609,00 kcal czy 817,40 kcal sugerują znacznie zawyżoną kaloryczność, co zazwyczaj wynika z błędnego sumowania wartości energetycznych lub niewłaściwego przeliczenia ilości składników. Typowym błędem jest także nieprawidłowe uwzględnianie składników, które nie powinny mieć wpływu na wartość energetyczną, takich jak sól czy sok z cytryny, co może prowadzić do fałszywych oszacowań. Dobrą praktyką jest szczegółowe przeanalizowanie każdego składnika pod kątem jego wartości energetycznej oraz prawidłowe przeliczenie na liczbę porcji. Zrozumienie i zastosowanie normatywów surowcowych jest nie tylko istotne w kontekście obliczeń, ale także kluczowe dla efektywnego zarządzania żywieniem w praktykach dietetycznych i kulinarnych. Warto również zwrócić uwagę na znaczenie dokładności w obliczeniach, ponieważ stosowanie błędnych wartości może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych oraz dietetycznych.

Pytanie 11

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

C. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

Zestaw obiadowy, który wybrałeś, jest zgodny z zasadami prawidłowego układania jadłospisów. Dobór potraw w tej odpowiedzi spełnia kryteria bilansu energetycznego oraz różnorodności składników odżywczych. Zupa ogórkowa dostarcza witamin i minerałów, zrazy wołowe są źródłem białka oraz żelaza, a pęczak jako produkt pełnoziarnisty to cenne źródło błonnika. Surówka z kapusty i marchwi wzbogaca posiłek o błonnik oraz witaminy A i C. Napój wiśniowy nie tylko orzeźwia, ale również ma właściwości prozdrowotne, wspomagając układ odpornościowy. Właściwe łączenie składników, jak w tym przypadku, zgodne jest z zasadami diety zrównoważonej, co przekłada się na dobre samopoczucie oraz zdrowie. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest planowanie menu w restauracjach czy stołówkach, które powinny dążyć do oferowania gościom zbilansowanych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków oraz instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym.

Pytanie 12

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 4,00 zł

B. 8,00 zł

C. 16,00 zł

D. 12,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, najpierw musimy zrozumieć, jak przeliczać ceny z butelek na pojedyncze porcje. W przypadku wina, gdy mamy butelkę o pojemności 1,5 litra (1500 ml) kosztującą 60 zł, najpierw obliczamy cenę za 1 ml: 60 zł / 1500 ml = 0,04 zł/ml. Następnie mnożymy tę cenę przez pojemność lampki, czyli 100 ml: 0,04 zł/ml * 100 ml = 4 zł. Jednakże to jest cena zakupu, a aby uzyskać cenę gastronomiczną, należy dodać marżę gastronomiczną wynoszącą 300%. Zatem musimy obliczyć cenę sprzedaży: 4 zł * (1 + 3) = 4 zł * 4 = 16 zł. Wartość ta odpowiada praktykom branżowym, gdzie marże na napojach alkoholowych są często znaczne, aby pokryć koszty operacyjne restauracji. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest określenie cen w menu restauracyjnym, co ma kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu.

Pytanie 13

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. magazynowego

B. zaopatrzeniowego

C. produkcyjnego

D. handlowego

Odpowiedź 'zaopatrzeniowego' jest całkiem trafna. Pracownicy tego działu w restauracji są kluczowi, bo to oni planują i organizują zakupy wszystkich potrzebnych produktów, jak jedzenie czy różne akcesoria. Ich obowiązki to na przykład analizowanie, co jest potrzebne, negocjowanie z dostawcami, a także upewnianie się, że zamawiane rzeczy są dobrej jakości i w rozsądnej cenie. Przykładem może być np. robienie listy zakupów, bazując na tym, co się sprzedaje, oraz sprawdzanie stanów magazynowych, żeby nie zabrakło towarów. Ciekawe jest to, że dobre zarządzanie zapasami pozwala nie tylko na lepsze planowanie, ale też może pomóc zaoszczędzić pieniądze. Dzięki umiejętnościom analitycznym i znajomości rynku, zaopatrzeniowcy mogą znacznie zwiększyć efektywność całej kuchni, co jest naprawdę istotne w tak konkurencyjnej branży.

Pytanie 14

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

B. Zwiększyć ilość warzyw

C. Dodać sok z cytryny

D. Dodać cukier

Dodawanie cukru do sałatki w celu zwiększenia jej soczystości jest podejściem, które nie tylko nie rozwiązuje problemu, ale może również wprowadzać inne trudności. Cukier działa głównie jako substancja słodząca, która nie wpływa na wilgotność surowych warzyw ani na ich zachowanie przed utlenieniem. Zwiększenie ilości warzyw w sałatce może sprawić, że uzyskamy większą objętość potrawy, lecz niekoniecznie przyczyni się do poprawy ich świeżości. W rzeczywistości, nadmierna ilość warzyw bez odpowiedniego sosu może prowadzić do ich szybszego wysychania. W przypadku dodawania soku z cytryny, choć jego działanie na utlenianie jest pozytywne, może okazać się niewystarczające do uzyskania pożądanej soczystości, zwłaszcza w połączeniu z warzywami, które nie mają naturalnych soków. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie roli sosu w sałatkach, który nie tylko wzbogaca smak, ale również pełni funkcje konserwujące. Dlatego, zamiast próbować maskować wady sałatki poprzez dodawanie słodzików czy większych ilości składników, właściwym podejściem jest skoncentrowanie się na harmonijnym połączeniu sosów z warzywami oraz ich odpowiednim przygotowaniu.")

Pytanie 15

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 90,00 zł

B. 30,00 zł

C. 120,00 zł

D. 60,00 zł

Odpowiedź 90,00 zł jest prawidłowa, ponieważ rabat oblicza się, mnożąc kwotę rachunku przez procent zniżki. W tym przypadku, kwota rachunku wynosi 600,00 zł, a zniżka wynosi 15%. Obliczenie rabatu wygląda następująco: 600,00 zł * 0,15 = 90,00 zł. Takie obliczenia są powszechne w handlu detalicznym, gdzie stosuje się różnorodne programy lojalnościowe dla klientów. Warto pamiętać, że znajomość zasad obliczania rabatów jest kluczowa dla efektywnego zarządzania finansami osobistymi oraz wydatkami w firmach. Przykładowo, właściciele sklepów mogą stosować podobne metody w celu zwiększenia lojalności klientów, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w marketingu. Użycie kart lojalnościowych z rabatem jest korzystne nie tylko dla konsumentów, ale również dla sprzedawców, którzy mogą zwiększyć sprzedaż i zaangażowanie klientów, oferując zniżki na ich zakupy.

Pytanie 16

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i kawiarnie

B. cukiernie i jadłodajnie

C. bistra i jadłodajnie

D. cukiernie i kawiarnie

Bistr i jadłodajnie, choć również są zakładami gastronomicznymi, nie mieszczą się w kategorii uzupełniających, co prowadzi do pomyłki w klasyfikacji. Bistra zazwyczaj oferują pełny zestaw dań, często w formie szybkiej obsługi, co sprawia, że są bardziej zbliżone do tradycyjnych restauracji niż do zakładów uzupełniających. Mają one tendencję do serwowania prostych, ale pełnowymiarowych posiłków, co wykracza poza definicję gastronomii uzupełniającej. Z kolei jadłodajnie skupiają się na serwowaniu posiłków na wynos, co również wyklucza je z tej kategorii. Typowe błędy w myśleniu mogą wynikać z nieprecyzyjnego rozumienia terminologii gastronomicznej oraz różnic pomiędzy różnymi typami zakładów. Pojęcia te bywają mylone, szczególnie przez osoby, które nie są na bieżąco z trendami i standardami w branży. Ważne jest, by mieć świadomość, że klasyfikacja zakładów gastronomicznych opiera się na ich głównej ofercie oraz sposobie serwowania posiłków. Rozumienie tych różnic jest kluczowe nie tylko dla studentów kierunków gastronomicznych, ale także dla praktyków w branży, którzy powinni być dobrze zaznajomieni z rodzajami zakładów, ich funkcjonowaniem oraz standardami, które powinny być przestrzegane. Dlatego warto zwrócić uwagę na definicje oraz klasyfikacje, aby właściwie zrozumieć miejsca, w których klienci mogą oczekiwać różnych doświadczeń kulinarnych.

Pytanie 17

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

B. sprzedaż dań i napojów na wynos.

C. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

D. organizowanie działalności rozrywkowej.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 18

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. inwentarzowa

B. analityczna

C. wagowa

D. szacunkowa

Metoda analityczna oceny sposobu żywienia jest uznawana za jedną z najdokładniejszych i najprecyzyjniejszych metod. Polega ona na przeprowadzaniu badań laboratoryjnych, które oceniają wartość odżywczą oraz energetyczną posiłków na podstawie analizy ich składników chemicznych. Dzięki tej metodzie można uzyskać szczegółowe informacje na temat zawartości makroskładników, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze, a także witamin, minerałów i innych bioaktywnych substancji. Praktyczne zastosowanie metody analitycznej znajduje się w instytucjach zajmujących się żywieniem, takich jak szpitale, szkoły oraz ośrodki dietetyczne, gdzie dokładna ocena wartości odżywczej posiłków ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i samopoczucia konsumentów. Standardy analityczne, takie jak normy ISO dotyczące analizy żywności, zapewniają wysoką jakość i wiarygodność wyników. Wprowadzenie tej metody w praktyce może również pomóc w dostosowywaniu jadłospisów do indywidualnych potrzeb żywieniowych pacjentów lub uczniów, co jest szczególnie istotne w kontekście chorób dietozależnych oraz programów zdrowotnych.

Pytanie 19

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. niedoboru węglowodanów.

B. nadmiaru tłuszczów.

C. niedoboru witaminy A.

D. nadmiaru witaminy A.

Niedobór witaminy A jest jednym z kluczowych problemów zdrowotnych, który może wpływać na wiele aspektów fizjologicznych organizmu. Witamina A, należąca do grupy rozpuszczalnych w tłuszczach, pełni niezmiernie ważną rolę w procesach takich jak wzrost komórek, funkcjonowanie układu odpornościowego oraz zdrowie oczu. Objawy, takie jak zahamowanie wzrostu, mogą wskazywać na problemy z rozwojem organizmu, co w przypadku niedoboru witaminy A jest szczególnie istotne, gdyż jej obecność jest niezbędna dla prawidłowego podziału komórkowego. Dodatkowo, suchy wygląd skóry oraz pogorszenie widzenia, zwłaszcza w warunkach słabego oświetlenia, są klasycznymi objawami hipowitaminozy A. W kontekście układu nerwowego, witamina A wpływa na procesy neurogenezy i zdrowie neuronów. Dobre praktyki dotyczące zapobiegania niedoborom witamin A obejmują spożywanie odpowiednich ilości produktów bogatych w tę witaminę, takich jak marchew, wątróbka i zielone warzywa liściaste, co przyczynia się do utrzymania zdrowia w dłuższej perspektywie.

Pytanie 20

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. bulimia

B. anoreksja

C. niedokrwistość

D. choroba trzewna

Anoreksja to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się świadomym ograniczaniem spożycia pokarmów oraz silnym lękiem przed przytyciem, co prowadzi do znacznej utraty masy ciała. W przypadku anoreksji, osoby dotknięte tym zaburzeniem często postrzegają siebie jako otyłe, nawet gdy są skrajnie wychudzone. Kluczowe dla diagnostyki anoreksji jest zrozumienie jej psychologicznych aspektów oraz konsekwencji zdrowotnych, które mogą obejmować problemy z sercem, osteoporozę, a także zaburzenia hormonalne. W praktyce terapeutycznej stosuje się podejście multidyscyplinarne, które może obejmować psychoterapię, leczenie farmakologiczne oraz wsparcie dietetyczne. Ważne jest, aby osoby z anoreksją otrzymały wsparcie w zakresie budowania zdrowych nawyków żywieniowych i psychologicznych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zdrowia psychicznego i terapii zaburzeń odżywiania.

Pytanie 21

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 750 g

B. 75 g

C. 150 g

D. 1 500 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 22

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 5% - 10%

B. 15% - 20%

C. 35% - 40%

D. 25% - 30%

Podwieczorek to super sprawa, bo jak jemy w ciągu dnia, to dobrze, żeby dostarczał od 5% do 10% naszego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Takie coś jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które mówią, że każdy posiłek i przekąska powinny współpracować z resztą naszej diety. To znaczy, że jeżeli dorosły człowiek potrzebuje na przykład 2000 kcal dziennie, to podwieczorek powinien dać nam od 100 do 200 kcal. To zupełnie wystarczy, żeby zaspokoić głód i dostarczyć organizmowi potrzebnych rzeczy, jak błonnik, witaminy czy minerały, bez obciążania żołądka. Fajnie jest pamiętać, że podwieczorek powinien być zróżnicowany – warto wrzucić tam zdrowe węglowodany, białko i tłuszcze. Można na przykład zjeść jogurt naturalny z owocami albo pełnoziarnisty tost z awokado. Takie podejście nie tylko pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi, ale także pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie i poziom energii.

Pytanie 23

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 40 kg

B. 32 kg

C. 50 kg

D. 42 kg

Niepoprawne odpowiedzi wynikają często z pominięcia istotnego aspektu, jakim są odpady poprodukcyjne. Na przykład, wybór 40 kg jako odpowiedzi może wydawać się logiczny, gdyż jest to masa wymagana dla 500 porcji, ale nie uwzględnia on wpływu strat materiałowych. W praktyce, w procesach produkcji kulinarnej, odpady są nieodłącznym elementem, który należy brać pod uwagę. Odpady te mogą powstawać z różnych powodów, jak obieranie, krojenie czy gotowanie, co prowadzi do zmniejszenia ilości wykorzystanego surowca. Ponadto, błędne rozumienie koncepcji procentowych strat surowca skutkuje błędnymi wnioskami. Przyjmowanie pełnej masy jako wystarczającej do przygotowania potrawy jest podejściem, które nie uwzględnia realiów kulinarnych. Kolejnym częstym błędem może być mylenie jednostek miary, co prowadzi do pomyłek w obliczeniach. W branży gastronomicznej kluczowe jest podejście do analizy zapotrzebowania na surowce na podstawie danych historycznych oraz standardowych receptur, co pozwala na lepsze planowanie i zarządzanie zapasami. Z tego powodu właściwe uwzględnienie strat materiałowych jest koniecznością, aby zapewnić efektywność produkcji i zadowolenie klientów.

Pytanie 24

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

B. deser na surówkę owocową.

C. zupę czystą na zagęszczany krem.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

Zamiana zupy czystej na zagęszczany krem, pieczonej ryby na gotowane żeberka oraz ryżu czarnego na ziemniaki purée prowadzi do niekorzystnych skutków w kontekście diety niskoenergetycznej. W przypadku zupy, wybór jej wersji zagęszczonej najczęściej oznacza dodanie śmietany, masła lub innych wysokokalorycznych składników, które zwiększają zawartość energii, co stoi w sprzeczności z założeniem diety niskoenergetycznej. Podobnie, ryba pieczona jest źródłem zdrowych kwasów tłuszczowych oraz białka, natomiast żeberka, będące bogate w tłuszcz, podwyższają kaloryczność posiłku. Z kolei ryż czarny, który dostarcza błonnika i składników odżywczych, zastąpiony ziemniakami purée, staje się mniej korzystnym wyborem, gdyż purée często zawiera masło lub śmietanę, co podnosi jego kaloryczność. Takie pomyłki mogą wynikać z błędnego przekonania, że wszystkie formy potraw są równoważne, lub z niewłaściwego zrozumienia wartości odżywczych różnych produktów spożywczych. Warto więc zwracać uwagę na skład i sposób przygotowania posiłków, aby skutecznie realizować założenia diety, a także unikać niekorzystnego wpływu na zdrowie.

Pytanie 25

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 50 kcal

B. O 40 kcal

C. O 20 kcal

D. O 90 kcal

Odpowiedź 'O 40 kcal' jest prawidłowa, ponieważ każdy gram cukru dostarcza około 4 kcal energii. W przypadku posłodzenia herbaty dwiema łyżeczkami cukru, co odpowiada 10 g (2 łyżeczki x 5 g), wartość energetyczna wzrośnie o: 10 g x 4 kcal/g = 40 kcal. Zrozumienie kaloryczności składników odżywczych jest kluczowe w kontekście zdrowego odżywiania oraz planowania diety, zwłaszcza dla osób monitorujących spożycie kalorii w codziennym menu. Przykładem może być zastosowanie tej wiedzy przy tworzeniu zdrowszych wersji napojów, gdzie zamiast cukru można użyć naturalnych słodzików o niższej kaloryczności, co wpływa na ogólną wartość energetyczną diety. Użycie odpowiednich miar jak łyżeczki czy gramy jest ważne w kuchni, aby skutecznie kontrolować ilości dodawanych składników, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi oraz dietetycznymi.

Pytanie 26

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

A. musującego.

B. różowego.

C. wzmocnionego.

D. czerwonego.

Odpowiedź 'musującego' jest poprawna, ponieważ kieliszek przedstawiony na zdjęciu jest typowy dla win musujących, jak szampan czy prosecco. Kieliszki te charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, co pozwala na zachowanie bąbelków wina oraz skoncentrowanie aromatów. Taki kształt kieliszka sprzyja również estetyce podania, co jest kluczowe w przypadku win musujących, które często serwowane są na uroczystościach i eleganckich przyjęciach. Warto zaznaczyć, że dobór odpowiedniego kieliszka ma wpływ na doświadczenia smakowe i wrażenia wizualne. Używanie kieliszków dostosowanych do rodzaju wina może znacząco wpłynąć na jego percepcję, co jest potwierdzone w literaturze dotyczącej sztuki winiarskiej oraz standardach serwowania win w restauracjach. Dobrą praktyką jest również zwracanie uwagi na materiał, z jakiego wykonany jest kieliszek, gdyż kryształowe kieliszki lepiej eksponują bąbelki i aromaty niż te wykonane z grubego szkła.

Pytanie 27

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 1512,00 zł

B. 1 008,00 zł

C. 108,00 zł

D. 151,20 zł

Poprawna odpowiedź to 1512,00 zł, co można obliczyć, stosując się do określonych kroków obliczeniowych. Najpierw ustalamy całkowity koszt wyżywienia jednej osoby na dzień, co jest kluczowe, aby zrozumieć, jak oblicza się koszty dla większej liczby osób. Następnie mnożymy tę kwotę przez liczbę dni pobytu oraz liczbę osób, co daje nam koszt całkowity netto. W tym przypadku, dla czterech osób i dwutygodniowego pobytu, obliczenia te prowadzą do wyniku 756,00 zł. Zastosowanie marży gastronomicznej w wysokości 200% polega na tym, że musimy pomnożyć kwotę netto przez 3 (100% + 200% marży), co daje nam 1512,00 zł. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wymagają, aby każda usługa była starannie kalkulowana, co zabezpiecza ośrodek przed stratami i zapewnia odpowiednią jakość świadczonych usług. Ważne jest, aby studenci i profesjonaliści w tej dziedzinie rozumieli zasady obliczania kosztów, ponieważ wpływa to na rentowność działalności oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 28

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

Obsługa gości w restauracji to skomplikowany proces, który wymaga znajomości zasad etykiety. Istotnym błędem w myśleniu o kolejności serwowania jest nieuwzględnienie znaczenia gościa honorowego, co powinno być zawsze na pierwszym miejscu. Niektórzy mogą sądzić, że serwowanie najpierw kobietom jest właściwe, jednak nie uwzględnia to hierarchii, która ma swoje korzenie w długiej tradycji. Przykładowo, w sytuacjach formalnych, goście honorowi, niezależnie od płci, powinni być traktowani z najwyższym szacunkiem, co podkreśla ich rolę i znaczenie w danej chwili. Ignorowanie tej zasady może prowadzić do nieporozumień i deprecjacji osób, które powinny być obsługiwane jako pierwsze. Dodatkowo, obsługiwanie gospodarza jako pierwszego również jest błędem, ponieważ jego rola jest zwykle bardziej związana z organizacją wydarzenia niż z jego bezpośrednim uczestnictwem. Tego rodzaju podejście może prowadzić do tego, że goście poczują się niedoceniani, co jest niepożądane w branży, gdzie doświadczenia gości są kluczowe. Warto zatem stosować się do przyjętych zasad, które pomagają w stworzeniu przyjemnej atmosfery i pokazują profesjonalizm obsługi.

Pytanie 29

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. FAO

B. GIS

C. WHO

D. IŻiŻ

Wybór odpowiedzi takich jak WHO, FAO czy GIS świadczy o pewnym nieporozumieniu związanym z rolami poszczególnych instytucji w kontekście zdrowia publicznego oraz żywienia. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) jest odpowiedzialna za koordynację działań zdrowotnych na poziomie międzynarodowym oraz promowanie zdrowego stylu życia, ale nie zajmuje się bezpośrednio opracowywaniem krajowych tabel odżywczych. Z kolei Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) koncentruje się na globalnych kwestiach związanych z żywnością i rolnictwem, a jej działalność obejmuje badania i raporty dotyczące bezpieczeństwa żywności, ale również nie zajmuje się tworzeniem specyficznych lokalnych tabel odżywczych. GIS, czyli Główny Inspektorat Sanitarny, natomiast, pełni funkcje nadzorcze i kontrolne w zakresie żywności oraz zdrowia publicznego, co jest ważne, ale również nie obejmuje on opracowania tabel składu i wartości odżywczych. Powszechnym błędem jest mylenie tych instytucji z powodu ich związku z bezpieczeństwem zdrowotnym i żywieniowym, co prowadzi do fałszywych wniosków na temat odpowiedzialności za konkretne działania. Poprawne zrozumienie ról tych instytucji oraz ich zakresu działalności jest kluczowe dla orientacji w temacie zdrowego żywienia oraz skutecznego korzystania z dostępnych danych żywieniowych.

Pytanie 30

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.

B. nadmiaru białka.

C. niedoboru cukrów złożonych.

D. nadmiaru tłuszczu.

No więc tak, nadmiar tłuszczu w diecie rzeczywiście może przyczynić się do różnych zdrowotnych problemów, co widać w tabeli. Otyłość, która często wynika z dużej ilości tłuszczu, może prowadzić do poważnych chorób sercowo-naczyniowych, jak miażdżyca czy nadciśnienie. Mówi się, że maksymalnie 30% tego, co jemy, powinno pochodzić z tłuszczy, i najlepiej, żeby to były tłuszcze nienasycone, które są zdrowsze. Fajnymi przykładami takich zdrowych tłuszczy są awokado, orzechy albo ryby z omega-3. Ważne jest też, żeby więcej się ruszać i mieć zrównoważoną dietę – to naprawdę pomaga w walce z otyłością. Edukacja na temat zdrowego stylu życia jest kluczowa i powinna być w szkołach, ale też w pracy, żeby każdy wiedział, jak dobrze dobierać jedzenie i unikać problemów z nadmiarem tłuszczu.

Pytanie 31

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. dań gorących z dodatkami

B. przystawek zimnych z półmiska

C. napojów niegazowanych

D. przystawek zimnych na talerzach

Odpowiedź "dań gorących z dodatkami" jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim, kluczowym elementem jest serwowanie dań gorących, które są istotne dla zachowania tradycji kulinarnej tego regionu. Dania gorące zazwyczaj serwowane są po wcześniejszym przygotowaniu i są zwykle podawane na ciepło, co ma znaczenie dla ich smaku i aromatu. W praktyce, kelnerzy odpowiedzialni za podawanie takich potraw powinni zadbać o to, aby dania były odpowiednio przygotowane, a temperatura serwowania była zgodna z normami gastronomicznymi. Z reguły, w przypadku serwisu rosyjskiego, dużą rolę odgrywają dodatki, które wzbogacają smak potraw i mogą obejmować różnorodne sosy, surówki i pieczywo. Dbanie o estetykę podania, jak również o harmonijną kompozycję smaków, jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii, co wpływa na ogólne zadowolenie gości oraz pozytywne doświadczenie kulinarne.

Pytanie 32

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 0 ÷ 4°C

B. powyżej 75°C

C. 10°C

D. powyżej 63°C

Kisiel karmelowy, jako deser mleczno-kremowy, wymaga przechowywania w temperaturze 0 ÷ 4°C, aby zachować jego świeżość oraz właściwości organoleptyczne. W tej temperaturze mikroorganizmy mają ograniczone możliwości rozwoju, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Odpowiednie przechowywanie wpływa na teksturę i smak produktu, a także na jego stabilność. Warto zauważyć, że standardy dotyczące przechowywania produktów spożywczych, takie jak zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), zalecają utrzymanie żywności w odpowiedniej temperaturze, co ma na celu zminimalizowanie ryzyka zakażeń pokarmowych. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest odpowiednie ustawienie lodówki, aby produkty mleczne, w tym kisiel, były umieszczane w najzimniejszej strefie, co zapewnia ich dłuższą trwałość i zachowanie jakości. Warto również pamiętać o terminach przydatności do spożycia, które powinny być przestrzegane dla zachowania bezpieczeństwa konsumentów.

Pytanie 33

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

A. Miejsca 6 i 25

B. Miejsca 29 i 30

C. Miejsca 1 i 30

D. Miejsca 1 i 2

Miejsca 1 i 30 zostały poprawnie wybrane jako miejsca dla Młodej Pary, ponieważ ich centralna lokalizacja na dłuższym boku stołu sprzyja interakcji z gośćmi oraz zapewnia odpowiednią widoczność podczas całej uroczystości. W wielu tradycjach weselnych Młoda Para zajmuje eksponowane miejsca, co podkreśla ich rolę gospodarzy tego wydarzenia. Miejsca te są również zgodne z zasadami ergonomii organizacji przestrzeni, gdzie zasiadanie w centralnym punkcie umożliwia łatwiejszy kontakt wzrokowy oraz komunikację z resztą gości. Ponadto, umiejscowienie Młodej Pary w tych miejscach jest zgodne z najlepszymi praktykami planowania wydarzeń, które podkreślają znaczenie odpowiedniego doboru miejsc w zależności od rodzaju uroczystości oraz liczby uczestników. Warto również zauważyć, że wiele par wybiera takie centralne miejsca, aby zyskać większą uwagę i aktywnie uczestniczyć w obrzędach oraz toastach, co sprzyja tworzeniu niezapomnianej atmosfery podczas przyjęcia.

Pytanie 34

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

A. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

D. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie na 20 sztuk jaj oraz 0,10 kg masła, jest prawidłowa ze względu na obliczenia oparte na proporcjach potrzebnych składników do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych. Na jedną porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła. Dlatego, aby obliczyć całkowite zapotrzebowanie na jajka dla 10 porcji, należy pomnożyć 2 jajka przez 10, co daje 20 jajek. Podobnie, w przypadku masła, 10 g na porcję razy 10 porcji to 100 g, co odpowiada 0,10 kg. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w gastronomii i cateringu, gdzie precyzyjne planowanie zasobów wpływa na koszty i efektywność operacyjną. Dobre praktyki w branży kulinarnej zalecają dokładne przeliczanie potrzebnych składników, aby uniknąć marnotrawstwa i zapewnić optymalne wykorzystanie surowców. Zachowanie tych zasad przyczynia się do zwiększenia rentowności i jakości oferowanych potraw.

Pytanie 35

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

C. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

Odpowiedź wskazująca na otyłość skrajną (BMI 45) jest poprawna, ponieważ według klasyfikacji BMI, wartości powyżej 40 są klasyfikowane jako otyłość III stopnia, co oznacza znaczące zagrożenie zdrowia. Otyłość skrajna zwiększa ryzyko wystąpienia wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz problemy ze stawami. Ważne jest, aby osoby z takim BMI były świadome swojego stanu zdrowia, wprowadzały zmiany w stylu życia, takie jak zwiększenie aktywności fizycznej oraz dostosowanie diety, aby zredukować masę ciała. W praktyce, zaleca się konsultacje z dietetykiem oraz lekarzem, aby stworzyć spersonalizowany plan działania. Warto także przeprowadzać regularne badania kontrolne, aby monitorować stan zdrowia i zapobiegać powikłaniom związanym z otyłością.

Pytanie 36

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. błonnika pokarmowego

B. węglowodanów

C. białka ogółem

D. witaminy C

Kontrola zawartości witaminy C w przypadku zamiany chleba na płatki owsiane jest mylna, ponieważ oba produkty nie są istotnym źródłem tej witaminy. Chociaż witamina C jest kluczowa dla zdrowia, jej poziom nie wpływa w znaczący sposób na wybór między chlebem a płatkami owsianymi. Koncentrowanie się na białku ogółem również nie ma sensu w tej sytuacji, ponieważ zarówno chleb, jak i płatki owsiane mają stosunkowo niską zawartość białka w porównaniu do innych źródeł, takich jak mięso czy nabiał. Ostatecznie skupienie się na błonniku pokarmowym może być mylące, ponieważ chociaż płatki owsiane są źródłem błonnika, to kluczowym czynnikiem przy zamianie chleba jest zawartość węglowodanów. W ten sposób, ignorując znaczenie węglowodanów, można dojść do błędnych wniosków dotyczących odpowiedniej diety. Dlatego tak istotne jest, aby przy zmianie składników diety, szczególnie w kontekście węglowodanów, uwzględniać ich wpływ na poziom energii i zdrowie metaboliczne. Prawidłowe zrozumienie wartości odżywczych jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji dietetycznych.

Pytanie 37

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Tarta cytrynowa

B. Lody cassate

C. Naleśniki a la Gundel

D. Krem karmelowy

Naleśniki a la Gundel są tradycyjnym węgierskim deserem, który doskonale wpisuje się w tematykę programu "Węgierskie smakołyki". Przygotowuje się je z cienkich naleśników, które są nadziewane orzechami włoskimi, rodzynkami oraz przyprawami, a następnie polewane sosem na bazie kakao. To danie nie tylko odzwierciedla węgierską kulturę kulinarną, ale także jej bogactwo smakowe. W restauracjach realizujących podobne programy kulinarne, wprowadzenie takich regionalnych specjałów przyciąga gości oraz promuje lokalne tradycje gastronomiczne. Oferując Naleśniki a la Gundel, restauracja może także zorganizować warsztaty kulinarne, podczas których klienci mogą nauczyć się przygotowywać ten deser, co dodatkowo zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z wizyty. Tego typu praktyki są zgodne ze standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie autentyczności w gastronomii.

Pytanie 38

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. regionalnej

B. rosyjskiej

C. szybkiej obsługi

D. azjatyckiej

Odpowiedź 'regionalnej' jest poprawna, ponieważ placki z mięsem, pieczarkami i serem są typowymi potrawami kuchni kaszubskiej, która należy do polskiej tradycji kulinarnej. Region Kaszub, znany z bogatej kultury i kuchni, wyróżnia się potrawami opartymi na lokalnych składnikach, takich jak świeże warzywa, ryby oraz mięsa. Placki kaszubskie, przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, są często serwowane w restauracjach, które specjalizują się w regionalnych specjałach i potrawach, co przyczynia się do promowania lokalnych tradycji oraz wsparcia dla lokalnych producentów. W gastronomii kluczowe jest, aby restauracje stosowały zasady związane z jakością składników oraz autentycznością potraw, co jest zgodne z zasadami Slow Food i ideą zrównoważonego rozwoju. Dzięki temu goście mogą cieszyć się nie tylko smakiem, ale także historią i kulturą danego regionu. Warto zauważyć, że restauracje regionalne oferują często nie tylko jedzenie, ale również atmosferę i doświadczenie związane z danym miejscem.

Pytanie 39

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

B. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

C. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

D. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

Odpowiedź o bakteriach i wirusach, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, jest jak najbardziej poprawna. Te mikroorganizmy to zagrożenia biologiczne, a nie chemiczne. W kontekście bezpieczeństwa żywności, zagrożenia chemiczne to różne substancje, które mogą zaszkodzić zdrowiu, jak na przykład pestycydy, dodatki do żywności czy środki czyszczące. Bakterie, takie jak Salmonella czy E. coli, działają na zasadzie biologicznej i mogą wywołać naprawdę poważne problemy. Zrozumienie, czym różnią się zagrożenia chemiczne od biologicznych, jest kluczowe w branży spożywczej. Dobrze jest znać metody, takie jak HACCP, które pomagają w identyfikacji i minimalizacji tych zagrożeń. W ramach HACCP producenci muszą wprowadzać różne procedury monitorowania, aby na bieżąco identyfikować i eliminować zagrożenia zarówno chemiczne, jak i biologiczne. Dlatego szkolenie pracowników w tych kwestiach to naprawdę ważna sprawa, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 40

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Pierogi z serem

B. Pieczarki faszerowane

C. Placki ziemniaczane

D. Naleśniki z dżemem

Wybór pieczarek faszerowanych jako potrawy serwowanej chwytami bocznymi jest zgodny z najlepszymi praktykami w gastronomii. Chwyt szczypcowy boczny jest techniką, która umożliwia stabilne i pewne podnoszenie potraw, które mają delikatną strukturę lub są wrażliwe na uszkodzenia, jak pieczarki faszerowane. Ta technika pozwala kelnerowi na zachowanie integralności potrawy oraz estetyczny wygląd serwowanej potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Pieczarki faszerowane, ze względu na swoją formę i delikatność, najlepiej prezentują się, gdy są prawidłowo podniesione i umieszczone na talerzu. Ponadto, chwyt boczny minimalizuje ryzyko przypadkowego zgniecenia, co jest istotne w przypadku potraw, które mogą zawierać różne nadzienia. Warto zauważyć, że stosując tę technikę, kelner nie tylko poprawia estetykę podania, ale także wpływa na postrzeganą jakość obsługi, co ma duże znaczenie dla doświadczenia klienta w restauracji.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej