Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 4 lutego 2026 12:50
Data zakończenia: 4 lutego 2026 13:13

Egzamin zdany!

Wynik: 38/40 punktów (95,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. skirting

B. laufer

C. molton

D. napperon

Molton to materiał, który jest powszechnie stosowany jako podkład pod obrusy, którego głównym celem jest tłumienie dźwięków generowanych podczas użytkowania naczyń na stole. Dzięki swojej gęstej strukturze, molton skutecznie absorbuje wibracje, co znacząco redukuje hałas, kiedy naczynia są przesuwane lub uderzają o siebie. W praktyce, stosując molton pod obrus, można stworzyć bardziej komfortowe środowisko podczas posiłków, co jest szczególnie istotne w restauracjach i hotelach, gdzie wysoka jakość obsługi gości ma kluczowe znaczenie. Molton jest również materiałem o właściwościach niepalnych, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa w miejscach związanych z gastronomią. Dodatkowo, dbając o estetykę, molton można łatwo dopasować do różnych stylów wystroju, co czyni go wszechstronnym rozwiązaniem. Warto także zauważyć, że w branży hotelarskiej i gastronomicznej stosowanie moltonu jest zgodne z normami akustycznymi, które promują komfortowe warunki dla gości i personelu.

Pytanie 2

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. zapobieganie próchnicy zębów

D. synteza związku ATP, który przechowuje energię

Sód, potas i chlor to takie kluczowe składniki, które naprawdę pomagają w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej w naszym ciele. Sód jest głównym kationem w płynie pozakomórkowym, co oznacza, że jego stężenie wpływa na ciśnienie osmotyczne. To z kolei jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie. Potas natomiast jest tym dominującym kationem wewnątrz komórek i to on bierze udział w impulsach nerwowych oraz skurczach mięśni. A co do chloru, to jego rola jako anionu jest nie do przecenienia, bo pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz wytwarzaniu kwasu solnego w żołądku. Myślę, że warto pamiętać o monitorowaniu stężenia elektrolitów, zwłaszcza u pacjentów z problemami serca, bo źle zbalansowane poziomy sodu i potasu mogą prowadzić do poważnych kłopotów. U sportowców zresztą też jest to istotne, bo odpowiednia suplementacja może pomóc w poprawieniu wyników oraz minimalizować ryzyko kontuzji.

Pytanie 3

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Relacje publiczne

B. Sponsoring

C. Promocję sprzedaży

D. Sprzedaż osobistą

Lokalna restauracja zastosowała promocję sprzedaży, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów, co jest doskonałym przykładem tej strategii marketingowej. Promocja sprzedaży to technika, której celem jest zwiększenie sprzedaży w krótkim okresie czasu poprzez różne zachęty. Karty lojalnościowe zachęcają klientów do częstszych wizyt i wydawania większych kwot, ponieważ każdy zakup przybliża ich do osiągnięcia nagrody, takiej jak zniżka lub darmowy posiłek. Tego rodzaju działania są zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które sugerują, że utrzymanie stałego klienta jest znacznie tańsze niż pozyskiwanie nowych. Przykłady skutecznych programów lojalnościowych można znaleźć w wielu branżach, gdzie klienci zdobywają punkty za zakupy, które następnie mogą wymieniać na nagrody. Takie podejście nie tylko zwiększa lojalność klientów, ale również ich satysfakcję oraz wartość życiową dla marki, co jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu restauracji.

Pytanie 4

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 600,00 zł

B. 150,00 zł

C. 750,00 zł

D. 120,00 zł

Jak chcesz policzyć koszt usług kelnerskich dla 50 gości, to najpierw musisz wiedzieć, ile kelnerów będziesz potrzebować. Cena za usługi kelnerskie to 30,00 zł za godzinę na 10 osób, czyli jeden kelner obsługuje maksymalnie 10 gości. W takim razie, dla 50 gości potrzebujesz 5 kelnerów (50 gości podzielone przez 10). Przyjęcie trwa 4 godziny, więc każdy kelner będzie pracować 4 godziny. Cały koszt to: 5 kelnerów razy 30,00 zł za godzinę razy 4 godziny, co daje 600,00 zł. Takie obliczenia są ważne, bo musisz dobrze określić liczbę kelnerów w zależności od gości, żeby wszyscy byli zadowoleni z obsługi.

Pytanie 5

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków

B. 2 pęczki

C. 4 pęczki

D. 6 pęczków

Aby obliczyć liczbę pęczków rzodkiewki potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw ustalić całkowitą masę rzodkiewki potrzebną do tych porcji. Każda porcja wymaga 30 g rzodkiewki, więc dla 50 porcji potrzebujemy: 50 porcji x 30 g/porcję = 1500 g rzodkiewki. Następnie przeliczamy tę wartość na kilogramy, co daje 1,5 kg. Zauważmy, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg. Aby ustalić, ile pęczków będzie potrzebnych, dzielimy całkowitą masę rzodkiewki przez masę jednego pęczka: 1,5 kg / 0,25 kg/pęczek = 6 pęczków. W praktyce, znajomość takich proporcji jest niezwykle istotna w gastronomii i cateringu, gdzie precyzyjne obliczenia składu potraw mają kluczowe znaczenie dla jakości oraz kosztów produkcji. Tego rodzaju umiejętności pomagają również w zarządzaniu zapasami oraz planowaniu posiłków w sposób efektywny i ekonomiczny.

Pytanie 6

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. francuskiej

B. angielskiej

C. niemieckiej

D. rosyjskiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 7

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. zasiadanego.

B. garden party.

C. lampka wina.

D. koktajlowego.

Odpowiedź "zasiadanego" jest prawidłowa, ponieważ nakrycie stołu przedstawione na schemacie jest zgodne z wymaganiami formalnego przyjęcia, gdzie goście siedzą przy stole i spożywają pełne dania. W takim przypadku niezbędne jest zapewnienie pełnego zestawu sztućców, który obejmuje nóż, widelec oraz łyżkę, a także dwa rodzaje kieliszków – zazwyczaj do wina i do wódki lub innych napojów. Tego rodzaju nakrycie stołu jest standardem w gastronomii i organizacji przyjęć zasiadanych, co pozwala na komfortowe spożywanie posiłków. Na takich wydarzeniach goście mają więcej czasu na delektowanie się jedzeniem i rozmowami, co sprzyja budowaniu relacji. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że nakrycie dla przyjęcia zasiadanego powinno być zgodne z zasadami etykiety stołowej, w tym prawidłowym ułożeniem sztućców i naczyń. Przykładem mogą być wesela czy uroczyste kolacje, które wymagają takiego formalnego nakrycia. Zrozumienie różnic w rodzajach nakryć pozwala lepiej przygotować się do organizacji wydarzeń i spełnienia oczekiwań gości.

Pytanie 8

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

A. 10,00 zł

B. 2,50 zł

C. 7,50 zł

D. 5,00 zł

Odpowiedź 7,50 zł jest poprawna, ponieważ aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 25 ml wódki 'Starki', musimy najpierw ustalić, ile kosztuje 1 litr tej wódki. Przy cenie detalicznej 50,00 zł za butelkę 0,5 l, cena za 1 litr wynosi 100,00 zł. Ponieważ zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, cena gastronomiczna dla 1 litra wyniesie 300,00 zł (100% + 200% z ceny 100,00 zł). Teraz, aby obliczyć cenę gastronomiczną 25 ml, przeprowadzamy obliczenia: 300,00 zł / 1000 ml = 0,30 zł za ml. Następnie mnożymy tę kwotę przez 25 ml, co daje 7,50 zł. W praktyce, znajomość sposobu ustalania cen gastronomicznych jest kluczowa w branży HoReCa, ponieważ wpływa na rentowność lokalu oraz podejmowane decyzje dotyczące strategii cenowej. Warto także pamiętać, że odpowiednia marża umożliwia pokrycie kosztów operacyjnych oraz zapewnia zysk. W związku z tym, umiejętność prawidłowego kalkulowania cen jest fundamentalna dla każdego menedżera lokalu gastronomicznego.

Pytanie 9

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

A. nadciśnienia

B. niedokrwistości

C. osteoporozy

D. cukrzycy

Osteoporoza jest schorzeniem charakteryzującym się obniżoną gęstością mineralną kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. Spożywanie niewystarczającej ilości wapnia i witaminy D jest jednym z kluczowych czynników ryzyka rozwoju osteoporozy. Wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania mocnych kości, a witamina D wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie. Dlatego też ich niedobór, szczególnie w okresie intensywnego wzrostu u dzieci i młodzieży, jak również w okresie menopauzy u kobiet, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w te składniki, takich jak nabiał, ryby, orzechy, a także ekspozycja na słońce, co pozwala organizmowi syntezować witaminę D. Ponadto, zaleca się regularne badania densytometryczne w celu oceny stanu kości, co jest zgodne z wytycznymi Europejskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.

Pytanie 10

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta wegańska

B. Dieta Montignaca

C. Dieta Dukana

D. Dieta makrobiotyczna

Dieta Dukana jest popularnym podejściem w zakresie odchudzania, które skupia się na wysokim spożyciu białka, a minimalizuje węglowodany. Została opracowana przez doktora Pierre'a Dukana i opiera się na przekonaniu, że białko w diecie pomaga w redukcji masy ciała poprzez zwiększenie uczucia sytości, co z kolei prowadzi do mniejszego spożycia kalorii. W ramach diety Dukana wyróżnia się cztery fazy: fazę ataku, fazę nawigacyjną, fazę utrwalenia oraz fazę stabilizacji. W pierwszej fazie dominują produkty białkowe, takie jak chude mięso, ryby, nabiał oraz niektóre rośliny strączkowe. Przykłady posiłków to jogurt naturalny, filety rybne czy pierś z kurczaka. W kolejnych fazach wprowadza się stopniowo warzywa, a później węglowodany, co ma na celu długoterminowe utrzymanie wagi. Badania potwierdzają skuteczność diety Dukana w krótkoterminowej utracie wagi, jednak ze względu na niską podaż węglowodanów może ona nie być odpowiednia dla każdego, co należy uwzględnić w praktyce dietetycznej.

Pytanie 11

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. organizacji zakupów

B. podawania potraw i napojów

C. przechowywania surowców i półproduktów

D. etapu technologicznego

Odpowiedź dotycząca procesu technologicznego jest prawidłowa, ponieważ "mise en place" to kluczowy etap, który ma istotny wpływ na efektywność pracy w gastronomii. Termin ten odnosi się do przygotowania wszystkich składników i narzędzi potrzebnych do danego procesu kulinarnego przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki takiemu podejściu, kucharz ma wszystko, co niezbędne pod ręką, co minimalizuje czas potrzebny na szukanie składników i zwiększa płynność pracy. Na przykład, w trakcie przygotowywania skomplikowanej potrawy, wszystkie składniki powinny być dokładnie odmierzone, pokrojone i uporządkowane, co pozwala na szybsze i bardziej precyzyjne wykonanie przepisów. Regularne stosowanie zasady "mise en place" jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, co przyczynia się do podniesienia jakości potraw oraz efektywności całego procesu produkcyjnego. Przygotowanie stanowiska pracy w ten sposób nie tylko redukuje stres podczas gotowania, ale również zwiększa bezpieczeństwo w kuchni, ponieważ zorganizowane środowisko pracy ułatwia zarządzanie czasem i przestrzenią. Warto zatem wdrażać tę metodę w codziennej praktyce gastronomicznej.

Pytanie 12

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

A. Witamina PP.

B. Witamina B2.

C. Witamina E.

D. Witamina A.

Witamina E, nazywana często "witaminą płodności" oraz "witaminą młodości", odgrywa kluczową rolę w organizmie jako silny przeciwutleniacz. Jej główną funkcją jest ochrona komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu rozrodczego oraz w profilaktyce nowotworów. Witamina E wpływa na stabilizację błon komórkowych, co może wspierać zdrowe procesy metaboliczne oraz regenerację tkanek. W praktyce, odpowiednia podaż witaminy E może być wspierana poprzez wprowadzenie do diety produktów bogatych w tę witaminę, takich jak orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste oraz oleje roślinne. Ponadto, witamina E odgrywa również istotną rolę w zdrowiu skóry, wspomagając jej nawilżenie i elastyczność, co przyczynia się do młodzieńczego wyglądu. Dlatego zaleca się utrzymanie odpowiednich poziomów tej witaminy w diecie, aby korzystać z jej licznych właściwości zdrowotnych oraz dbać o ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 13

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do smażenia omletów.

B. do podgrzewania półmisków.

C. do przechowywania dodatków.

D. do schładzania deserów.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to podgrzewacz do półmisków, którego zadaniem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury potraw przed ich podaniem. W branży gastronomicznej, serwowanie ciepłych dań jest kluczowe dla jakości posiłku oraz satysfakcji klientów. Podgrzewacz do półmisków jest wykorzystywany w restauracjach, bufetach oraz na dużych przyjęciach, gdzie ważne jest, aby potrawy były serwowane w optymalnej temperaturze. Dobrze zorganizowany catering korzysta z tego urządzenia, aby zapewnić, że dania nie wystygną podczas serwowania. W praktyce, takie urządzenia mogą być zasilane elektrycznie lub gazowo, a ich konstrukcja pozwala na jednoczesne podgrzewanie kilku półmisków. Warto również zwrócić uwagę na to, że zgodnie z normami HACCP, odpowiednia temperatura potraw jest kluczowa dla zapobiegania rozwojowi bakterii, co podkreśla znaczenie podgrzewaczy w codziennej pracy gastronomii.

Pytanie 14

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. kociołki

B. podgrzewacze

C. termosy

D. warniki

Termosy są idealnym rozwiązaniem do transportu gorących zup w usługach cateringowych. Ich konstrukcja opiera się na izolacji termicznej, co pozwala na długotrwałe utrzymanie wysokiej temperatury potrawy. Termosy wykonane są z materiałów takich jak stal nierdzewna, co zapewnia nie tylko trwałość, ale również higienę, co jest niezbędne w gastronomii. Przykładem zastosowania może być transport zupy pomidorowej na event, gdzie potrawa musi być podawana w odpowiedniej temperaturze, aby zachować smak i bezpieczeństwo. Dobre praktyki branżowe wskazują na konieczność używania termosów, które nie tylko izolują, ale również posiadają odpowiednie atesty sanitarno-epidemiologiczne. Używanie termosów zamiast innych metod transportu, jak np. kociołki czy podgrzewacze, pozwala na zminimalizowanie ryzyka, że potrawa utraci swoje właściwości organoleptyczne oraz zdrowotne, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 15

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

A. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

B. Ryż z indykiem i brokułami

C. Kuskus z wieprzowiną i papryką

D. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

Ryż z indykiem i brokułami to odpowiedni wybór dla osób z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu, który jest szkodliwy dla osób z tą chorobą. Celiakia to autoimmunologiczne schorzenie, w którym spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. Ryż jest zbożem naturalnie bezglutenowym, co czyni go idealnym składnikiem diety dla pacjentów z tą chorobą. Indyka można przygotować w zróżnicowany sposób, a jego białko jest wartościowe i łatwostrawne. Brokuły nie tylko dostarczają błonnika, ale także witamin i minerałów, co jest istotne w diecie chorego. Ważne jest także, aby unikać krzyżowego kontaminowania produktów glutenowych w kuchni, stosując oddzielne naczynia i przybory do gotowania. Planowanie posiłków dla osób z celiakią wymaga szczegółowej znajomości składników oraz ich pochodzenia, aby zapewnić bezpieczeństwo i zdrowie pacjenta. Dbanie o te aspekty jest zgodne z zaleceniami dietetyków i organizacji zdrowotnych, które rekomendują stosowanie naturalnych, nieprzetworzonych produktów spożywczych.

Pytanie 16

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Likierów

B. Win

C. Wódek

D. Drinków

Odpowiedź 'Win' jest jak najbardziej trafna! Tokaj, Merlot i Chardonnay to różne rodzaje win. Tokaj to to węgierskie wino, które naprawdę robi wrażenie swoim intensywnym smakiem i aromatem. Warto wspomnieć, że jego produkcja opiera się na dość specjalnych technikach, a użycie winogron poddanych szlachetnej pleśni to coś, co wyróżnia ten trunek. Merlot to z kolei wino czerwone, które ma łagodny smak i przyjemne owocowe nuty. Natomiast Chardonnay, które jest winem białym, potrafi zaskoczyć różnorodnością smaków – od kwaskowatych cytrusów po maślane akcenty. W branży gastronomicznej fajnie jest wiedzieć, jak łączyć wina z potrawami, bo można wtedy naprawdę poprawić doznania smakowe. Przykładowo, Tokaj świetnie pasuje do deserów, Merlot do czerwonego mięsa, a Chardonnay do owoców morza czy drobiu. Takie zestawienia naprawdę potrafią zdziałać cuda i wprowadzić gości w odpowiedni nastrój podczas posiłku.

Pytanie 17

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. bistro

B. kafejka

C. ciastkarnia

D. stołówka

Cukiernia to zakład gastronomiczny, który specjalizuje się w wypieku i sprzedaży słodkości, takich jak ciasta, ciasteczka czy torty. Choć cukiernie oferują różnorodne wyroby cukiernicze, nie są one miejscem, które dostarcza pełnowartościowych posiłków, co jest kluczowe w kontekście gastronomii typu żywieniowego. Cafeteria, z kolei, to miejsce, które zazwyczaj oferuje szybkie posiłki i przekąski w formie samoobsługowej, co może nie odpowiadać standardom gastronomii typu żywieniowego, które zakładają szerszy wachlarz usług. Kawiarnia koncentruje się z reguły na serwowaniu napojów, takich jak kawa i herbata, oraz lekkich przekąsek, co również nie odpowiada charakterystyce zakładu gastronomicznego typu żywieniowego. Połączenie tych koncepcji często prowadzi do nieporozumień, gdyż każdy z tych typów gastronomii ma swoją specyfikę i ofertę, a ich błędne utożsamianie z bistro może prowadzić do niewłaściwego zrozumienia funkcji, jakie pełnią w gastronomicznym krajobrazie. Bistro, jako zakład skoncentrowany na podawaniu pełnych posiłków w bardziej swobodnej atmosferze, odgrywa kluczową rolę w zaspokajaniu potrzeb klientów, którzy poszukują nie tylko smaku, ale także przyjemności związanego z jedzeniem w towarzystwie.

Pytanie 18

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

A. 4 700,00 zł

B. 5 200,00 zł

C. 5 100,00 zł

D. 4 600,00 zł

Poprawna odpowiedź to 5 200,00 zł, co wynika z dokładnego wyliczenia wszystkich kosztów związanych z organizacją jednodniowego szkolenia dla 50 osób. W pierwszej kolejności należy uwzględnić koszt wynajmu sali konferencyjnej, który jest podany dla 80 osób. Przypuszczając, że koszt ten jest stały niezależnie od liczby uczestników, przyjmujemy go do obliczeń. Następnie doliczamy dwa koszty przerw kawowych oraz lunchu. Każda przerwa kawowa oraz lunch mają swoje określone ceny jednostkowe, które mnożymy przez liczbę uczestników. Po zsumowaniu wszystkich składników, otrzymujemy wartość 5 200,00 zł. Obliczenia takie są typowe w branży eventowej, gdzie precyzyjne szacowanie kosztów jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Przykładem dobrej praktyki jest wczesne ustalanie wszystkich składników kosztowych oraz ich stałych wartości, co ułatwia planowanie i daje możliwość uniknięcia nieprzewidzianych wydatków.

Pytanie 19

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 342,0 kcal

B. 279,1 kcal

C. 221,5 kcal

D. 152,0 kcal

Kiedy obliczamy wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, musimy wziąć pod uwagę białko i tłuszcz. Białko daje nam około 4 kcal na gram, a tłuszcz aż 9 kcal na gram. Więc w przypadku tych sardynek mamy: 24,1 g białka razy 4 kcal za gram, co daje nam 96,4 kcal. I potem 13,9 g tłuszczu, to jest 125,1 kcal. Jak zsumujemy te dwie wartości, to mamy 221,5 kcal. To obliczenie jest naprawdę przydatne, zwłaszcza jak ktoś interesuje się zdrowym odżywianiem. Zrozumienie, ile kalorii dostarczają różne składniki, pozwala lepiej zaplanować dietę. Na przykład, osoby, które chcą kontrolować wagę, mogą dzięki tym obliczeniom monitorować, ile kalorii jedzą, co pomaga w osiąganiu celów zdrowotnych.

Pytanie 20

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

A. amylazy trzustkowej

B. lipazy jelitowej

C. lipazy trzustkowej

D. amylazy jelitowej

Wybór odpowiedzi związanej z lipazą jelitową oraz lipazą trzustkową jest nieprawidłowy, ponieważ te enzymy mają inną funkcję w procesie trawienia. Lipaza jelitowa oraz lipaza trzustkowa są odpowiedzialne za trawienie tłuszczów, a nie węglowodanów. Lipaza trzustkowa jest wydzielana przez trzustkę i funkcjonuje w dwunastnicy, gdzie działa na triglicerydy, rozkładając je na glicerol i kwasy tłuszczowe, co jest kluczowe dla efektywnego wchłaniania tłuszczów. Podobnie, lipaza jelitowa działa w jelicie cienkim, ale również nie ma związku z trawieniem skrobi. Odpowiedź dotycząca amylazy jelitowej jest również błędna, ponieważ chociaż amylaza może być obecna w różnych częściach układu pokarmowego, to kluczową rolę w trawieniu skrobi spełnia amylaza trzustkowa. Typowym błędem jest mylenie enzymów trawiennych i przypisywanie im funkcji, które są im obce. W procesie kształcenia i praktyki klinicznej, zrozumienie specyfiki enzymów oraz ich roli w układzie pokarmowym jest niezbędne dla prawidłowego podejścia do diety i leczenia zaburzeń związanych z trawieniem.

Pytanie 21

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 26 cm

B. 21 cm

C. 28 cm

D. 17 cm

Talerzyk do pieczywa, o średnicy 17 cm, jest zgodny z powszechnie przyjętymi standardami w gastronomii. Tego rodzaju talerzyki są zaprojektowane tak, aby optymalnie mieściły małe porcje pieczywa, takie jak bułki, bagietki czy chleby. Wybór odpowiedniego rozmiaru jest istotny, ponieważ wpływa na estetykę podania oraz funkcjonalność. Talerzyk o średnicy 17 cm pozwala na wygodne serwowanie pieczywa, minimalizując ryzyko zbyt dużego zajmowania miejsca na stole oraz zapewniając przestrzeń na inne elementy posiłku, takie jak masło czy dipy. Dobrym przykładem zastosowania takich talerzyków są restaracje, które wykorzystują je do serwowania pieczywa jako przystawki, co wpisuje się w zasady eleganckiego nakrycia stołu. Ponadto, zgodność z normami branżowymi zapewnia, że talerzyk jest łatwy do czyszczenia i konserwacji, co jest ważne w kontekście zachowania higieny przy serwowaniu żywności.

Pytanie 22

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 24,60 zł

B. 61,50 zł

C. 6,16 zł

D. 2,46 zł

Żeby zrozumieć, jak obliczamy cenę gastronomiczną brutto 250 ml soku jabłkowego, musimy najpierw znać cenę opakowania. Mamy 5 litrów soku za 10,00 zł, co daje nam 2,00 zł za litr. Więc 250 ml, czyli ćwierć litra, to koszt 0,50 zł. Następnie dodajemy marżę gastronomiczną, która wynosi 300%. To znaczy, że cena sprzedaży ma być czterokrotnością ceny zakupu – tak więc 0,50 zł razy 4 to już 2,00 zł. Potem doliczamy podatek VAT 23%, czyli 0,46 zł z 2,00 zł. Na koniec docieramy do ceny brutto, która będzie 2,46 zł. Ustalanie cen w gastronomii wymaga dbałości o szczegóły, bo to ważne, żeby wszystko zgadzało się z kosztami i przepisami podatkowymi.

Pytanie 23

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 8,00 zł

B. 16,00 zł

C. 12,00 zł

D. 4,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, najpierw musimy zrozumieć, jak przeliczać ceny z butelek na pojedyncze porcje. W przypadku wina, gdy mamy butelkę o pojemności 1,5 litra (1500 ml) kosztującą 60 zł, najpierw obliczamy cenę za 1 ml: 60 zł / 1500 ml = 0,04 zł/ml. Następnie mnożymy tę cenę przez pojemność lampki, czyli 100 ml: 0,04 zł/ml * 100 ml = 4 zł. Jednakże to jest cena zakupu, a aby uzyskać cenę gastronomiczną, należy dodać marżę gastronomiczną wynoszącą 300%. Zatem musimy obliczyć cenę sprzedaży: 4 zł * (1 + 3) = 4 zł * 4 = 16 zł. Wartość ta odpowiada praktykom branżowym, gdzie marże na napojach alkoholowych są często znaczne, aby pokryć koszty operacyjne restauracji. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest określenie cen w menu restauracyjnym, co ma kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu.

Pytanie 24

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

B. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

C. wyłącznie składników zwierzęcych

D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

Weganizm to sposób odżywiania, który eliminuje wszystko, co pochodzi od zwierząt. To znaczy, że osoby, które są weganami, jedzą tylko rośliny. To ma swoje zalety, bo dzięki temu mniej szkodzimy naszemu środowisku. Hodowla zwierząt wiąże się z dużymi emisjami gazów cieplarnianych oraz zużywaniem sporych ilości wody i energii. Jeśli chodzi o rośliny, to możemy jeść owoce, warzywa, zboża, orzechy i nasiona. Myślę, że weganizm może być zdrowy, bo często wiąże się z większym spożyciem błonnika i mniejszym ryzykiem niektórych chorób, jak cukrzyca czy otyłość. Oczywiście ważne jest, żeby dieta była zróżnicowana i zawierała wszystkie niezbędne składniki, takie jak białko czy żelazo. Można to osiągnąć przez odpowiednie łączenie różnych źródeł białka roślinnego, a czasem także przez suplementy. Wiedza na temat weganizmu i jego wpływu na zdrowie oraz środowisko jest naprawdę istotna dla tych, którzy myślą o tym stylu życia.

Pytanie 25

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 880,00 zł

B. 400,00 zł

C. 720,00 zł

D. 800,00 zł

Żeby wyliczyć całkowity koszt obiadu dla 40 studentów, najpierw trzeba policzyć, ile to będzie bez rabatu. Jeśli jeden zestaw kosztuje 20 zł, to 40 zestawów daje nam 800 zł. Później, grupy zorganizowane mogą liczyć na rabat 10%, więc trzeba policzyć, ile to jest. 10% z 800 zł to 80 zł. Jak odejmiemy rabat od całej kwoty, dostajemy 720 zł. Takie obliczenia to standard w zarządzaniu kosztami, zwłaszcza w gastronomii, gdzie zniżki dla grup mają ogromne znaczenie dla wydatków. Wiedza o tym, jak liczyć koszty i rabaty, jest potrzebna do dobrego planowania finansowego, co jest ważne w każdej firmie, która zajmuje się jedzeniem.

Pytanie 26

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 284,0 g

B. 8,8 g

C. 3,2 g

D. 25,7 g

Poprawna odpowiedź to 3,2 g błonnika, który dostarcza organizmowi porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką. Aby obliczyć zawartość błonnika, należy zsumować ilości błonnika pochodzącego z każdego składnika, biorąc pod uwagę ich masę oraz zawartość błonnika na 100 g. Na przykład, jeśli kapusta czerwona ma około 2,5 g błonnika na 100 g, a papryka 1,5 g, można obliczyć ilość błonnika w konkretnej porcji sałatki, stosując odpowiednią wagę składników. Takie podejście zgodne jest z normatywami żywieniowymi, które zalecają dokładne obliczenia, aby skutecznie ocenić wartości odżywcze potraw. W praktyce, wiedza ta ma zastosowanie w planowaniu diety, szczególnie dla osób, które chcą zwiększyć spożycie błonnika, co jest kluczowe dla zdrowego trawienia i profilaktyki chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy cukrzyca.

Pytanie 27

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. kaszą

B. serem

C. rybą

D. mlekiem

No więc, zamiana makaronu na kaszę ma sens z kilku powodów. Kasza, tak jak makaron, jest źródłem węglowodanów, więc śmiało można ją stosować jako zamiennik. Poza tym, kasza jest pełna błonnika, witamin z grupy B i różnych minerałów jak magnez czy żelazo. To naprawdę zdrowy wybór. Możesz spróbować kaszy gryczanej, jęczmiennej czy quinoa – każda z nich dodaje coś innego do potrawy. Na przykład, kasza gryczana super sprawdza się w sałatkach, jako dodatek do mięsa, a nawet w zapiekankach. Warto też pamiętać, że dla osób na diecie bezglutenowej kasza jest bezpieczną alternatywą. Jest bardziej sycąca niż makaron, więc może pomóc w kontrolowaniu apetytu. Generalnie, dobrze jest wprowadzać różnorodność do diety, a kasza świetnie się w to wpisuje.

Pytanie 28

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym

B. specjalnym dnia

C. zwykłym

D. okazjonalnym

Odpowiedź "specjalna" jest prawidłowa, ponieważ karta menu specjalna to dokument, który uwzględnia różnorodne potrzeby dietetyczne gości, w tym opcje dla wegetarian, wegan, dzieci, a także osób z alergiami pokarmowymi. W branży gastronomicznej, dostosowywanie menu do oczekiwań klientów jest kluczowym elementem świadomego serwisu. Dobrym przykładem są restauracje, które oferują specjalne menu podczas wydarzeń, takich jak wesela czy bankiety, gdzie można zaoferować różnorodne opcje dostosowane do grupy gości. Ponadto, w wielu lokalach gastronomicznych istnieje tendencja do tworzenia sezonowych lub okazyjnych kart, które uwzględniają lokalne składniki i ich dostępność, co również wpisuje się w ideę menu specjalnego, które ma na celu zwiększenie satysfakcji klientów. zgodnie z dobrymi praktykami gastronomicznymi, każdy lokal powinien mieć jasne oznaczenia potraw wegetariańskich i dziecięcych, co ułatwia gościom dokonywanie wyborów odpowiednich do ich preferencji dietetycznych.

Pytanie 29

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Sałata liściasta

B. Szynka wędzona

C. Ser pleśniowy

D. Płatki zbożowe

Sałata liściasta jest surowcem o właściwościach alkalizujących, co oznacza, że może wpływać pozytywnie na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jej wysoka zawartość składników mineralnych, takich jak potas, magnez oraz wapń, przyczynia się do neutralizacji nadmiaru kwasów w organizmie i wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Ponadto sałata jest bogata w błonnik, który sprzyja prawidłowemu trawieniu oraz wspomaga usuwanie toksyn. W praktyce, włączenie sałaty liściastej do codziennej diety może być korzystne dla osób z dietą bogatą w białka zwierzęce czy przetworzone produkty, które mogą sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Dobrym przykładem zastosowania sałaty liściastej jest przygotowywanie sałatek, które można wzbogacić o źródła zdrowych tłuszczy, takie jak awokado czy orzechy. Regularne spożywanie sałaty liściastej wspiera również ogólną odporność organizmu, co jest istotne w kontekście zdrowia.

Pytanie 30

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone

B. ryby hodowlane

C. miód pszczeli

D. jaja kurze

Semiwegetarianizm, znany również jako dieta fleksitariańska, to podejście dietetyczne, które zasadniczo koncentruje się na spożywaniu roślinnych produktów spożywczych, z jednoczesnym ograniczeniem lub całkowitym wykluczeniem pewnych rodzajów mięsa. Głównym celem tego stylu życia jest poprawa zdrowia, a jednocześnie dbałość o środowisko. Odpowiedź 'mięso czerwone' jest poprawna, ponieważ semiwegetarianie zazwyczaj wykluczają mięso czerwone, takie jak wołowina, wieprzowina czy jagnięcina, ale mogą spożywać inne źródła białka, takie jak drób czy ryby. Przykładami potraw, które mogą być stosowane w diecie semiwegetariańskiej, są sałatki z komosy ryżowej, zupy warzywne, a także dania na bazie strączków. Zgodnie z zaleceniami wielu dietetyków, semiwegetarianizm może być korzystny dla zdrowia serca, a także może pomóc w zarządzaniu wagą ciała. Ponadto, taki styl życia wspiera zrównoważony rozwój, zmniejszając negatywny wpływ na środowisko związany z hodowlą zwierząt.

Pytanie 31

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 356,0 kcal

B. 178,0 kcal

C. 183,0 kcal

D. 238,0 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g jajecznicy z szynką, musimy uwzględnić zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów, które mają różne wartości kaloryczne. Białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany również 4 kcal na gram. Zatem dla 12,0 g białka otrzymujemy 12,0 g x 4 kcal/g = 48,0 kcal. Dla 14,0 g tłuszczu mamy 14,0 g x 9 kcal/g = 126,0 kcal. A dla 1,0 g węglowodanów: 1,0 g x 4 kcal/g = 4,0 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 48,0 kcal + 126,0 kcal + 4,0 kcal = 178,0 kcal. To obliczenie jest zgodne z metodami stosowanymi w dietetyce i żywieniu, które bazują na precyzyjnym ustaleniu wartości energetycznej składników pokarmowych. Warto wiedzieć, że kontrolowanie wartości energetycznej potraw jest kluczowe w planowaniu diety, szczególnie dla osób dbających o masę ciała lub zdrowie. Umiejętność obliczania wartości energetycznej potraw to praktyczna umiejętność, która przydaje się zarówno w życiu codziennym, jak i zawodowym, w kontekście dietetyki czy gastronomii.

Pytanie 32

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

A. Mleko i ryż

B. Mięso i mleko

C. Jaja oraz soja

D. Mięso i fasola

Mięso i mleko są doskonałymi źródłami białka pełnowartościowego, co oznacza, że zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach, które organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Białko pełnowartościowe jest kluczowe nie tylko dla budowy i regeneracji tkanek, ale także dla produkcji enzymów oraz hormonów. Mięso dostarcza dużej ilości białka oraz żelaza, cynku i witamin z grupy B, które są niezbędne do utrzymania zdrowia metabolicznego. Mleko, a także jego przetwory, takie jak jogurt i ser, są bogate w białko serwatkowe oraz kazeinę, co czyni je idealnym wyborem dla sportowców i osób aktywnych fizycznie. Regularne spożywanie tych produktów wspiera rozwój mięśni, regenerację po wysiłku oraz ogólne zdrowie. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, włączenie mięsa i nabiału do diety może przyczynić się do poprawy jakości diety, zwłaszcza u osób, które potrzebują zwiększonego spożycia białka, jak dzieci, młodzież i osoby starsze.

Pytanie 33

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

A. dorsz gotowany w porach

B. rolada z pieczonego boczku

C. karkówka saute z cebulą

D. ser żółty panierowany

Dorsz gotowany w porach to potrawa, która doskonale wpisuje się w założenia diety 1000 kcal, ze względu na swoje niskokaloryczne właściwości oraz wysoką wartość odżywczą. Dorsz jest źródłem białka, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, a także dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Gotowanie dorsza w porach dodatkowo wzbogaca potrawę o błonnik, witaminy i minerały, które są istotne dla utrzymania zdrowia. Wartość energetyczna takiej potrawy jest niska, co jest kluczowe w kontekście diety o ograniczonej kaloryczności. Dodatkowo, stosowanie warzyw w gotowaniu pozwala na uzyskanie intensywnego smaku bez dodatku tłuszczu, co przyczynia się do redukcji kalorii. Warto również zaznaczyć, że dieta niskokaloryczna powinna być zrównoważona i oparta na różnorodnych składnikach, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Włączenie dorsza gotowanego w porach do diety może być przykładem zdrowego podejścia do planowania posiłków, które wspiera cele odchudzania przy jednoczesnym zapewnieniu odpowiedniej podaży mikro- i makroskładników.

Pytanie 34

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z mięsa wieprzowego

B. z ryb morskich

C. z kaszy jaglanej

D. z mięsa wołowego

Kasza jaglana jest znana z właściwości alkalizujących, co oznacza, że po jej spożyciu pH krwi może się podnieść, co jest korzystne dla ogólnego zdrowia organizmu. Kasza jaglana jest bogata w składniki odżywcze, takie jak błonnik, białko i witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak magnez, potas i żelazo. Dzięki tym właściwościom, regularne spożywanie kaszy jaglanej wspomaga procesy detoksykacyjne organizmu oraz wpływa pozytywnie na trawienie. Warto wprowadzić kaszę jaglaną do diety, na przykład jako dodatek do sałatek, zup czy jako bazę do dań głównych. Współczesne diety coraz częściej uwzględniają produkty alkalizujące, aby zrównoważyć wysoką konsumpcję produktów kwasotwórczych, takich jak mięso czy przetworzone jedzenie. Poprawa pH organizmu może mieć długoterminowe korzyści zdrowotne, w tym redukcję stanów zapalnych oraz poprawę funkcji metabolicznych, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia oraz standardami żywieniowymi zalecanymi przez organizacje zdrowotne.

Pytanie 35

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 108,00 zł

B. 1 512,00 zł

C. 151,20 zł

D. 1 008,00 zł

Poprawna odpowiedź to 1 512,00 zł, ponieważ obliczenie ceny gastronomicznej netto posiłków wymaga uwzględnienia kosztu surowców oraz zastosowania marży gastronomicznej. Aby obliczyć dzienny koszt surowców dla jednej osoby, należy zidentyfikować wszystkie składniki posiłków oraz ich ceny, co daje całkowity koszt surowców na osobę. Następnie mnożymy tę wartość przez liczbę osób (4) i dni pobytu (14). Wzór na cenę końcową w przypadku marży wynoszącej 200% jest następujący: Cena końcowa = Koszt surowców x 3, co oznacza, że końcowa cena jest trzykrotnością kosztów surowców. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w branży gastronomicznej, aby zapewnić odpowiednią rentowność i umożliwić dalszy rozwój działalności. Stosowanie marż jest powszechną praktyką, która pozwala nie tylko na pokrycie kosztów stałych, ale również na generowanie zysku. Pamiętaj, że w każdej restauracji czy hotelu analiza kosztów jest fundamentem do podejmowania decyzji o cenach menu.

Pytanie 36

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00

A. 2 875,00 zł

B. 1 625,00 zł

C. 2 750,00 zł

D. 1 250,00 zł

Wyszło 1 625,00 zł, a to dlatego, że dobrze policzyłeś koszty. Powinieneś pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, koszt lunchu dla 25 osób – jeśli lunch kosztuje 50,00 zł na osobę, to wszystko razem daje 1 250,00 zł. A jeszcze wynajem sali, który kosztuje 375,00 zł na 5 godzin. Jak to wszystko zsumujesz, to wychodzi 1 625,00 zł. Przy planowaniu budżetu na szkolenia ważne jest, żeby wziąć pod uwagę wszystkie wydatki, bo to pozwala uniknąć niespodzianek w trakcie wydarzenia. Z mojego doświadczenia, trzymanie się takich zasad w zarządzaniu projektami zdecydowanie się opłaca.

Pytanie 37

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

Odpowiedź "w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury" jest całkowicie trafna. Do gotowania sous-vide potrzebujesz tych dwóch rzeczy, bo to one naprawdę robią robotę. Pakowaczka próżniowa pozwala pozbyć się powietrza z woreczków, w których trzymasz jedzenie przed gotowaniem. To ważne, bo bez powietrza potrawy nie utleniają się, dzięki czemu lepiej zachowują smak i konsystencję. A cyrkulator temperatury? No to on już w ogóle jest niezbędny do tego, żeby wszystko gotowało się w idealnej temperaturze. Metoda sous-vide polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze, więc stabilność jest kluczowa. Weźmy takiego steka – po sous-vide wychodzi równomiernie ugotowany i potem można go szybko zgrillować, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Te dwa urządzenia naprawdę pomagają w tworzeniu świetnych dań, które są na czasie w gastronomicznej kuchni.

Pytanie 38

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 2,70 kg

B. 13,50 kg

C. 1,35 kg

D. 27,00 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, należy skorzystać z informacji podanej w tabeli zamiany produktów, która mówi, że 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem, jeśli mamy 2 kg kaszy, co odpowiada 2000 g, należy najpierw obliczyć, ile to jest jednostek po 100 g. Dzielimy 2000 g przez 100 g, co daje 20 jednostek. Następnie, dla każdej jednostki kaszy mamy 135 g chleba. Dlatego mnożymy 20 jednostek przez 135 g chleba, co daje 2700 g chleba. Przeliczając to na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg. Tego rodzaju zamiany są szczególnie istotne w dietetyce oraz kulinariach, gdzie precyzyjne przeliczenia mogą wpływać na wartości odżywcze potraw. Użycie takich tabel zamiany produktów jest powszechną praktyką w branży gastronomicznej i dietetycznej, umożliwiającą optymalizację składników w posiłkach.

Pytanie 39

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Federacja Polskich Banków Żywności

Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna (Sanepid) jest kluczową instytucją odpowiedzialną za kontrolę sanitarną w Polsce, w tym w zakresie produkcji żywności. Jej zadania obejmują nadzorowanie i monitorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych w zakładach produkcyjnych oraz przeprowadzanie inspekcji, które mają na celu zapewnienie, że żywność produkowana i dystrybuowana w kraju spełnia odpowiednie normy jakości i bezpieczeństwa. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna współpracuje z innymi instytucjami oraz organizacjami, aby wdrażać standardy kontroli żywności, takie jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który służy do identyfikacji i zarządzania potencjalnymi zagrożeniami w procesie produkcji żywności. Przykładami praktycznego zastosowania działalności Sanepidu są regularne kontrole higieny w zakładach spożywczych, badania próbek żywności oraz edukacja producentów o konieczności przestrzegania zasad bezpieczeństwa. Działania te mają na celu nie tylko eliminację zagrożeń, ale również promowanie zdrowych praktyk w branży.

Pytanie 40

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Peklowanie

B. Tablerowanie

C. Szpikowanie

D. Bejcowanie

Szpikowanie to fajna technika, która pozwala na dodanie tłuszczu do chudego mięsa. Zwykle używa się do tego słoniny, co sprawia, że mięso staje się smaczniejsze i soczyste. W praktyce chodzi o to, że małe kawałki słoniny wprowadza się do mięsa za pomocą szpikulka lub innego ostrego narzędzia. Dzięki temu mięso jest mniej suche podczas pieczenia, a jego smak i tekstura na pewno się poprawią. Często stosuje się to przy wołowinie, wieprzowinie czy dziczyźnie, bo te mięsa nie mają za dużo tłuszczu. Osobiście wierzę, że dobrze zrobione szpikowanie może naprawdę podnieść jakość potrawy, robiąc z mięsa coś naprawdę pysznego. W kuchni to standardowa praktyka, która może pomóc w osiągnięciu lepszego smaku. Warto też dodać, że szpikowanie można łączyć z innymi technikami, jak marynowanie, co jeszcze bardziej wzbogaca danie.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej