Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 14:36
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 15:00

Egzamin zdany!

Wynik: 21/40 punktów (52,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 13,50 kg

B. 27,00 kg

C. 1,35 kg

D. 2,70 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, musimy przyjrzeć się przeliczeniu jednostek, które opiera się na danych z tabeli zamiany produktów. Zgodnie z tą tabelą, 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem aby przeliczyć 2 kg kaszy, najpierw przekształcamy 2 kg na gramy, co daje 2000 g. Następnie obliczamy, ile razy 100 g mieści się w 2000 g: 2000 g / 100 g = 20. Teraz, aby znaleźć odpowiednią ilość chleba, musimy pomnożyć liczbę jednostek kaszy (20) przez ilość chleba, którą zastępuje jedna jednostka, czyli 135 g: 20 * 135 g = 2700 g. Przekształcając to z powrotem na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg chleba. W praktyce, wiedza ta jest szczególnie użyteczna w dietetyce oraz w planowaniu posiłków, gdzie istotne jest precyzyjne przeliczanie składników, aby dostosować kaloryczność diety lub wprowadzić zmiany w jadłospisie zgodnie z potrzebami żywieniowymi.

Pytanie 2

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

A. Miód

B. Mąka pszenna

C. Jabłko

D. Orzechy włoskie

Jabłko, choć jest źródłem fruktozy, zawiera ją w znacznie mniejszych ilościach niż miód. Przeciętnie jabłko zawiera od 5 do 7% fruktozy, co czyni je dobrym źródłem błonnika oraz witamin, ale nie dostarcza tak dużych ilości tego monosacharydu jak miód. Wiele osób może myśleć, że owoce są bogatym źródłem fruktozy, jednak warto zauważyć, że w zależności od ich rodzaju, zawartość fruktozy może być zróżnicowana. Orzechy włoskie praktycznie nie zawierają fruktozy, a ich wartość odżywcza polega na wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych oraz białka. Mąka pszenna również nie jest źródłem fruktozy, a jej głównym składnikiem są węglowodany złożone, głównie skrobia. Typowym błędem jest zakładanie, że wszystkie produkty roślinne dostarczają dużych ilości fruktozy, co może prowadzić do niepoprawnych wniosków dotyczących diety. Aby skutecznie zarządzać spożyciem cukrów, kluczowe jest zrozumienie różnicy pomiędzy różnymi źródłami węglowodanów oraz odpowiednie planowanie diety, aby wykorzystać ich korzystne właściwości, jednocześnie unikając nadmiaru cukrów prostych.

Pytanie 3

Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?

A. szynka wieprzowa

B. mleko sojowe

C. kasza gryczana

D. czarna porzeczka

Kasza gryczana, czarna porzeczka oraz mleko sojowe to produkty, które nie dostarczają pełnowartościowego białka. Kasza gryczana, choć jest cennym źródłem białka roślinnego, nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach. W praktyce oznacza to, że jej spożycie nie zaspokaja w pełni potrzeb organizmu na te kluczowe związki chemiczne. Czarna porzeczka z kolei jest świetnym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy C i antyoksydantów, ale jej zawartość białka jest znikoma, co czyni ją mało efektywnym źródłem tego makroskładnika. Mleko sojowe, choć jest lepszym źródłem białka niż poprzednie dwa produkty, również nie jest białkiem pełnowartościowym, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach. Typowym błędem jest zakładanie, że wszystkie źródła białka roślinnego są równoważne białkom zwierzęcym, co może prowadzić do niedoborów dietetycznych. Kluczowe jest, aby w diecie uwzględniać różnorodne źródła białka, które zapewnią wszystkie niezbędne aminokwasy, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowego stylu życia i diety zrównoważonej. Dlatego zawsze warto zwracać uwagę na jakość białka, a nie tylko na jego ilość.

Pytanie 4

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. przystawki zimne

B. przystawki gorące

C. dania rybne

D. dania jarskie

Przystawki zimne stanowią doskonały wstęp do karty menu restauracyjnego, jako że są to dania, które często podawane są na zimno i wymagają starannego przygotowania. W ramach standardów gastronomicznych, przystawki zimne, takie jak sałatki, tatar czy różnorodne pasty, są idealne do serwowania na początku posiłku, ponieważ pobudzają apetyt i angażują gości. Przygotowanie przystawek zimnych przed daniami głównymi pozwala na lepsze zorganizowanie pracy w kuchni oraz umożliwia zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania. Według dobrych praktyk, karty menu powinny być uporządkowane w sposób logiczny i intuicyjny dla gości, co sprzyja ich komfortowi i zadowoleniu z wyboru. Kluczowym elementem jest także zestawienie smaków i tekstur, co w przypadku przystawek zimnych daje możliwość wprowadzenia różnorodności, a tym samym zachęca do dalszego eksplorowania menu restauracyjnego. W wielu renomowanych restauracjach karty menu zaczynają się od przystawek zimnych, co jest odzwierciedleniem tradycyjnych praktyk kulinarnych.

Pytanie 5

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 13,50 kg

B. 1,35 kg

C. 27,00 kg

D. 2,70 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, należy skorzystać z informacji podanej w tabeli zamiany produktów, która mówi, że 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem, jeśli mamy 2 kg kaszy, co odpowiada 2000 g, należy najpierw obliczyć, ile to jest jednostek po 100 g. Dzielimy 2000 g przez 100 g, co daje 20 jednostek. Następnie, dla każdej jednostki kaszy mamy 135 g chleba. Dlatego mnożymy 20 jednostek przez 135 g chleba, co daje 2700 g chleba. Przeliczając to na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg. Tego rodzaju zamiany są szczególnie istotne w dietetyce oraz kulinariach, gdzie precyzyjne przeliczenia mogą wpływać na wartości odżywcze potraw. Użycie takich tabel zamiany produktów jest powszechną praktyką w branży gastronomicznej i dietetycznej, umożliwiającą optymalizację składników w posiłkach.

Pytanie 6

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Emulgacja

B. Reakcja Maillarda

C. Karmelizacja

D. Fermentacja

Karmelizacja to proces, który polega na rozkładzie cukrów pod wpływem wysokiej temperatury, prowadząc do powstania charakterystycznego brązowego koloru oraz specyficznego smaku. Jest to zjawisko różniące się od reakcji Maillarda, gdyż nie wymaga obecności aminokwasów. Karmelizacja zachodzi zazwyczaj w wyższych temperaturach niż reakcja Maillarda i jest typowa dla produktów bogatych w cukry, takich jak cebula, owoce czy cukier sam w sobie. Fermentacja to zupełnie inny proces, związany z przemianami biochemicznymi, które zachodzą pod wpływem działania mikroorganizmów, takich jak bakterie czy drożdże. Ten proces jest kluczowy w produkcji piwa, wina, jogurtu czy chleba, ale nie ma związku z tworzeniem brązowej skórki podczas smażenia mięsa. Emulgacja natomiast odnosi się do tworzenia stabilnej mieszaniny dwóch niemieszających się cieczy, jak w przypadku majonezu, gdzie olej i woda są łączone dzięki emulgatorom. Choć emulgacja jest istotna w kontekście przygotowywania sosów czy dressingów, nie ma związku z reakcjami chemicznymi zachodzącymi podczas smażenia mięsa. Zatem, choć każda z tych odpowiedzi odnosi się do ważnych procesów kulinarnych, tylko reakcja Maillarda jest właściwą odpowiedzią na pytanie dotyczące brązowienia mięsa podczas smażenia.

Pytanie 7

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Chłodzenia potraw.

B. Transportu zakąsek.

C. Ekspozycji surówek.

D. Podgrzewania potraw.

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, który jest kluczowym elementem w gastronomii, szczególnie w kontekście serwowania potraw na bufetach oraz podczas bankietów. Jego główną funkcją jest utrzymywanie potraw w odpowiedniej temperaturze, co jest niezbędne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz jakość serwowanych dań. Utrzymanie ciepłoty potraw jest istotne nie tylko z punktu widzenia higieny, ale również wpływa na smak i aromat jedzenia. Chafing dish jest często stosowany w hotelarstwie oraz cateringu, gdzie wymagane jest serwowanie dużych ilości żywności w sposób estetyczny i funkcjonalny. W praktyce, podgrzewacze te są zazwyczaj wyposażone w palniki lub elektryczne podgrzewacze, które zapewniają równomierne i kontrolowane podgrzewanie. Korzystając z takich urządzeń, profesjonalni kucharze mogą skupić się na przygotowywaniu jedzenia, mając pewność, że potrawy zachowają optymalną temperaturę podczas serwowania.

Pytanie 8

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

C. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

Odpowiedzi, które nie zostały uznane za poprawne, zawierają składniki, które nie wspierają w pełni zasad zrównoważonego żywienia. W przypadku rosołu drobiowego, kotleta de volaille, ziemniaków i marchewki, brakuje różnorodności warzyw, co obniża zawartość błonnika oraz witamin. Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną i surówka z ogórka kiszonego, mimo że dostarczają białka z mięsa, nie zapewniają pełnej palety składników odżywczych, a także nie uwzględniają świeżych warzyw, które są kluczowe dla zachowania odpowiedniego bilansu witamin. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów jest lepsza pod względem różnorodności, ale nadal nie spełnia wszystkich wymagań zdrowego posiłku. Planując posiłki, należy unikać monotonii, co często prowadzi do niedoborów żywieniowych. Ważne jest, by nie tylko koncentrować się na białku czy węglowodanach, ale również na dostarczaniu organizmowi odpowiednich ilości tłuszczy, witamin i minerałów. Zrozumienie, że każdy składnik ma swoją rolę, jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków. Przykłady błędów obejmują ignorowanie znaczenia warzyw czy zbyt dużą koncentrację na jednym źródle białka, co jest niekorzystne dla ogólnego zdrowia.

Pytanie 9

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. dystrybucji

B. promocji

C. produktu

D. ceny

Właściciel restauracji wprowadza 30% upust dla grupy turystycznej, co jest przykładem strategii promocji. Promocja to działania marketingowe mające na celu zwiększenie sprzedaży, przyciągnięcie klientów lub zainteresowanie określonym produktem. W tym przypadku, obniżka ceny zachęca grupy turystyczne do zakupu większej liczby zestawów obiadowych, co może prowadzić do zwiększenia przychodów oraz poprawy wizerunku restauracji jako miejsca przyjaznego dla klientów. Tego rodzaju strategie są zgodne z dobrymi praktykami marketingowymi w branży gastronomicznej, gdzie często wprowadza się promocje sezonowe lub oferty dla grup, aby zwiększyć frekwencję. Dodatkowo, stosowanie upustów może przyczynić się do budowy lojalności klientów, którzy mogą wrócić do restauracji w przyszłości, jeśli będą zadowoleni z obsługi i jakości jedzenia. Przykładem mogą być oferty typu 'happy hour' w barach, które również stosują podobne mechanizmy promocyjne.

Pytanie 10

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. ochłodzenia wina.

B. mieszania alkoholu.

C. odmierzania alkoholu.

D. dekantacji wina.

Odpowiedź "ochłodzenia wina" jest poprawna, ponieważ wiaderko do wina, które widzimy na ilustracji, jest zaprojektowane specjalnie w celu utrzymania niskiej temperatury butelki wina. Zastosowanie lodu w wiaderku pozwala na efektywne schłodzenie wina, co jest szczególnie ważne w przypadku win białych i różowych, które powinny być serwowane w odpowiedniej temperaturze dla optymalnego smaku. Zgodnie z dobrymi praktykami winiarskimi, białe wina powinny być podawane w temperaturze od 7 do 10 stopni Celsjusza, a różowe wina od 10 do 13 stopni Celsjusza. Użycie wiaderka pozwala na utrzymanie tych warunków podczas serwowania, co zwiększa komfort degustacji. Warto również zauważyć, że zastosowanie wiaderka do wina w restauracjach i na wydarzeniach jest standardem, ponieważ pozwala na profesjonalne i estetyczne podanie trunku, co wpływa pozytywnie na doświadczenie gości.

Pytanie 11

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami
Surowiec	Ilość na 10 porcji (g)
śmietanka	500
poziomki	530
bezy	30

A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

Poprawna odpowiedź wskazuje właściwe ilości surowców, które są niezbędne do przygotowania 25 porcji bitej śmietany z owocami. Aby obliczyć zapotrzebowanie, kluczowe jest zrozumienie, że każdy składnik musi być proporcjonalnie zwiększony w stosunku do liczby porcji. W tym przypadku, jeśli na 10 porcji potrzebujemy 0,5 kg śmietanki, 0,53 kg poziomków i 0,03 kg bez, to dla 25 porcji należy pomnożyć te wartości przez 2,5. Otrzymujemy w ten sposób 1,25 kg śmietanki, 1,325 kg poziomków i 0,075 kg bez. Takie obliczenia są istotne w gastronomii oraz cateringu, gdzie precyzyjne określenie ilości składników jest kluczowe dla zachowania jakości potraw oraz utrzymania kosztów w ryzach. Używanie matematyki i proporcji w codziennej praktyce kulinarnej pozwala na efektywne zarządzanie zapasami, co jest podstawą dobrego zarządzania kuchnią.

Pytanie 12

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

A. 200,00 zł

B. 20,00 zł

C. 100,00 zł

D. 10,00 zł

Obliczanie ceny gastronomicznej netto to nie takie proste, jak się wydaje. Na przykład, jak wybierasz 10 zł, to pomyśl, że to tylko koszt jednego zestawu, a nie cena sprzedaży. To dość powszechny błąd, wszyscy się czasem mylimy i myślimy, że koszt to to samo co cena. Odpowiedź 100 zł też nie ma sensu, bo to całkowity koszt produkcji wszystkich zestawów, a nie pojedynczego. A 200 zł? Tutaj widać, że ktoś nie zrozumiał jak działa marża. Marża 100% oznacza, że musisz podwoić koszt, więc cena to 20 zł. W branży gastronomicznej to kluczowe, żeby dobrze liczyć ceny, bo od tego zależy, czy lokal będzie na plusie czy minusie. Dlatego każdy lokal powinien pilnować swoich kosztów i marż, żeby nie wpaść w finansowe tarapaty.

Pytanie 13

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 0,1 kg

B. 10,0 kg

C. 1,0 kg

D. 100,0 kg

Poprawna odpowiedź to 10,0 kg, co wynika z prostego przeliczenia surowca na większą ilość porcji. Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Aby obliczyć, ile surowca potrzeba na 100 porcji, należy zastosować proporcję: 100 porcji / 10 porcji = 10. Następnie mnożymy 1 000 g przez 10, co daje 10 000 g, czyli 10,0 kg. W praktyce, zarządzanie surowcami w gastronomii wymaga znajomości normatywów, które są kluczowe dla planowania zakupów i ograniczenia strat. Właściwe obliczenie zużycia surowców pozwala na optymalizację kosztów oraz zapewnienie odpowiedniej jakości potraw. W branży gastronomicznej rekomendowane jest regularne monitorowanie zużycia surowców i dostosowywanie normatywów w zależności od sezonowości produktów oraz zmian w menu. Efektywne zarządzanie surowcami prowadzi do zwiększenia rentowności lokalu gastronomicznego oraz poprawy satysfakcji klientów.

Pytanie 14

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

A. 158,4 kcal

B. 144,9 kcal

C. 954,0 kcal

D. 940,5 kcal

Obliczenia dotyczące wartości energetycznej sałatki z buraków opierają się na dokładnym zsumowaniu kalorii z jej składników. Buraki ćwikłowe dostarczają 43 kcal na porcję, jabłka 13,5 kcal, a olej 88,4 kcal, co daje łączną wartość energetyczną wynoszącą 144,9 kcal. Tego rodzaju obliczenia są istotne w kontekście zdrowego odżywiania oraz dietetyki, gdzie precyzyjne określenie wartości kalorycznej posiłków pozwala na odpowiednie zarządzanie kaloriami w diecie. Dla osób zajmujących się przygotowaniem potraw, umiejętność obliczania wartości energetycznej jest kluczowa, zwłaszcza w przypadku diet redukcyjnych, które wymagają ścisłego monitorowania wartości kalorycznych. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie klasyfikowanie składników pod kątem ich wartości odżywczej oraz zastosowanie zasad prawidłowego żywienia, co jest zgodne z wytycznymi instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia. Znając wartość energetyczną, można efektywniej planować posiłki i dostosowywać je do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 15

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 325,00 zł

B. 475,00 zł

C. 600,00 zł

D. 450,00 zł

Wybór błędnej odpowiedzi na to pytanie może wynikać z niepełnego zrozumienia sposobu obliczania kosztów pracy w zakładzie gastronomicznym. Wiele osób myśli, że wystarczy podać jedną kwotę, nie uwzględniając kluczowych zmiennych, takich jak liczba pracowników, ich wynagrodzenie oraz czas pracy. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 475,00 zł czy 600,00 zł mogą sugerować, że w procesie obliczeniowym pominięto istotne elementy, takie jak zaokrąglenia stawki godzinowej lub całkowity czas pracy. Wszystkie te czynniki muszą być dokładnie uwzględnione, aby uzyskać realistyczny obraz kosztów. Typowe błędy to także nieprawidłowe mnożenie i dodawanie, które prowadzą do nieprawidłowych wyników. Dodatkowo, nie wszyscy uwzględniają różne stawki wynagrodzeń dla różnych stanowisk, co również może prowadzić do nieporozumień. W kontekście zarządzania kosztami, istotne jest, aby każdy aspekt obliczeń był starannie analizowany i weryfikowany, co pozwoli uniknąć błędów i zapewnić dokładność w analizach finansowych, a tym samym przyczynić się do lepszego zarządzania finansami w zakładzie gastronomicznym.

Pytanie 16

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. grappy.

B. whisky.

C. koniaku.

D. likieru.

Wybór kieliszka do serwowania alkoholu jest kluczowym elementem doświadczenia degustacyjnego, a błędne przypisanie rodzaju trunku do niewłaściwego naczynia może prowadzić do utraty jego unikalnych cech. W przypadku likierów, koniaku czy whisky, każdy z tych napojów wymaga specyficznego kieliszka, aby w pełni oddać ich aromaty i smaki. Kieliszki do likieru są zazwyczaj mniejsze i mają szeroką czaszę, co sprzyja koncentrowaniu aromatów, ale nie są one odpowiednie do grappy, która wymaga specyficznej konstrukcji naczynia. Koniak serwuje się zazwyczaj w szkle typu snifter, które ma szeroką podstawę, pozwalając na swobodne krążenie trunku i uwalnianie jego złożonych aromatów. Whisky natomiast podaje się w kieliszkach o niskiej i szerokiej formie, co ułatwia delektowanie się jej smakiem. Wybierając niewłaściwy kieliszek, można nie tylko zredukować doznania smakowe, ale również wprowadzić w błąd osoby degustujące, które mogą nie być świadome, że dany alkohol nie został podany w optymalnych warunkach. Kluczowe jest zrozumienie, że dobór odpowiedniego naczynia ma istotny wpływ na całość doświadczenia związane z degustacją, a nieznajomość tych zasad może prowadzić do nieporozumień oraz negatywnych doświadczeń związanych z konsumpcją alkoholu.

Pytanie 17

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Lampka wina

C. Przyjęcie typu stół angielski

D. Uroczysty obiad

Uroczysty obiad to formalne wydarzenie, które wymaga starannego nakrywania stołów bielizną i zastawą stołową. W tego typu organizacji kluczowe jest stworzenie eleganckiego i estetycznego otoczenia, które podkreśla rangę spotkania. Zastosowanie bielizny stołowej, takiej jak obrusy i serwetki, nie tylko wpływa na wygląd stołu, ale także na komfort gości. Standardy branżowe, takie jak te określone przez Międzynarodową Organizację Standardyzacyjną (ISO) w zakresie obsługi klienta, wskazują na znaczenie estetyki i funkcjonalności w kontekście gastronomicznym. Przykładem może być wykorzystanie serwetek w technice składania, co dodaje elegancji oraz pokazuje dbałość o szczegóły. Dodatkowo, dobór odpowiedniej zastawy, w tym sztućców, talerzy i szklanek, jest kluczowy w kontekście serwowania potraw w odpowiedniej kolejności, co jest istotne w formalnych przyjęciach. Takie podejście nie tylko zwiększa zadowolenie gości, ale także wpływa pozytywnie na wizerunek organizatora wydarzenia.

Pytanie 18

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Francuska

B. Angielska

C. Niemiecka

D. Rosyjska

Odpowiedź 'Niemiecki' jest prawidłowa, ponieważ zupa cebulowa zapiekana jednoporcjowo, znana jako 'Zwiebelsuppe', jest potrawą typową dla kuchni niemieckiej. W Niemczech zupa ta często serwowana jest w żaroodpornych naczyniach, co pozwala na efektywne zapiekanie jej pod warstwą sera. Przygotowanie tej zupy zazwyczaj obejmuje podsmażenie cebuli na maśle, co nadaje jej głęboki, karmelowy smak, a następnie dodanie bulionu i białego wina. Kiedy zupa jest gotowa, jej wierzch posypuje się serem – najczęściej Gruyère lub Emmental – i piecze aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skorupki. Tego rodzaju podanie jest zgodne z wysokimi standardami kulinarnymi, które stawiają na atrakcyjność wizualną i smakową potraw. Warto również zauważyć, że podawanie jednoporcjowych dań stało się popularne w ostatnich latach, wspierając indywidualizację doświadczeń kulinarnych, co jest istotnym trendem w branży gastronomicznej.

Pytanie 19

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w instytucjach militarnych

B. w więzieniach

C. w placówkach medycznych

D. w obiektach hotelowych

Odpowiedzi takie jak "w szpitalach", "w zakładach karnych" oraz "w jednostkach wojskowych" odnoszą się do sektorów, które nie są typowo klasyfikowane jako komercyjne. Żywienie w szpitalach, chociaż ważne, ma na celu przede wszystkim zdrowie pacjentów i spełnianie wymogów dietetycznych, a nie generowanie zysku. Szpitale zazwyczaj organizują usługi gastronomiczne w oparciu o przepisy dotyczące zdrowia publicznego, a ich celem jest zapewnienie pacjentom odpowiednich posiłków zgodnych z zaleceniami lekarzy i dietetyków. Podobnie, żywienie w zakładach karnych i jednostkach wojskowych ma na celu zaspokojenie podstawowych potrzeb żywieniowych oraz bezpieczeństwa, a nie oferowanie usług w ramach modelu komercyjnego. W tych przypadkach usługi gastronomiczne są regulowane przez szczegółowe przepisy oraz normy, które nie mają na celu maksymalizacji zysków, lecz zapewnienie bezpieczeństwa i zdrowia. Te pomyłki mogą wynikać z niepełnego zrozumienia różnic między sektorami publicznymi a komercyjnymi. Warto zwrócić uwagę na to, że komercyjne usługi gastronomiczne mają charakter dobrowolny, gdzie klienci mają możliwość wyboru dostawcy, co jest kluczowe w kontekście hotelarstwa i gastronomii.

Pytanie 20

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wino musujące.

B. wermut wytrawny.

C. wodę mineralną.

D. napój gazowany.

Odpowiedź 'wino musujące' jest poprawna, ponieważ kształt kieliszka na załączonym zdjęciu jest typowy dla kieliszków przeznaczonych do podawania win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Tego typu kieliszki charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, która pozwala na efektywne utrzymywanie bąbelków oraz skoncentrowanie aromatu trunku. W praktyce, używanie odpowiednich kieliszków do różnych rodzajów win jest kluczowe dla pełnego doświadczenia smakowego. Na przykład, kieliszek do wina musującego nie tylko podkreśla estetykę serwowania, ale również wpływa na zachowanie dwutlenku węgla w napoju, co z kolei poprawia jego smak i aromat. Zastosowanie takich kieliszków jest zgodne z dobrą praktyką branżową, gdzie odpowiedni dobór szkła stanowi istotny element serwisu gastronomicznego. Dodatkowo, świadome dobranie kieliszka do wina musującego może znacząco wpłynąć na doświadczenia gości w restauracji czy podczas celebracji.

Pytanie 21

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

B. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

C. powstawaniem wola

D. zawałem mięśnia sercowego

Analizując odpowiedzi, warto zauważyć, że nie wszystkie wskazują na rzeczywiste skutki nadmiaru jodu w organizmie. Opóźnienie rozwoju umysłowego i fizycznego nie jest bezpośrednio związane z nadmiarem jodu; bardziej jednoznacznie można wskazać na jego niedobór, zwłaszcza w kontekście dzieci, gdzie niedostateczna ilość jodu prowadzi do zaburzeń rozwojowych. Jeśli chodzi o zawał mięśnia sercowego, nadmiar jodu nie jest bezpośrednią przyczyną tego schorzenia. Zawał serca zazwyczaj jest efektem choroby wieńcowej, a nie zaburzeń związanych z poziomem jodu. Ponadto, powstawanie wola najczęściej związane jest z niedoborem jodu, co prowadzi do kompensacyjnego powiększenia tarczycy w celu zwiększenia produkcji hormonów. W sytuacji nadmiaru jodu, wola może się rozwijać, lecz jest to rzadziej spotykany przypadek i zazwyczaj towarzyszy innym zaburzeniom hormonalnym. Kluczowe jest zrozumienie, że prawidłowe funkcjonowanie tarczycy zależy od precyzyjnej równowagi jodu; zarówno niedobór, jak i nadmiar mogą prowadzić do zaburzeń, ale z innych przyczyn i mechanizmów. Dlatego też warto zwracać uwagę na rekomendacje dotyczące spożycia jodu oraz monitorować stan zdrowia tarczycy, zwłaszcza w grupach ryzyka.

Pytanie 22

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Tablerowanie

B. Szpikowanie

C. Bejcowanie

D. Peklowanie

Bejcowanie to fajny sposób, żeby nadać mięsu smak i kolorek dzięki marynacie, ale nie ma to nic wspólnego z nawilżaniem chudego mięsa. Marynaty zazwyczaj robi się z olejów, przypraw i kwasów, które mają poprawić smak, ale nie są tak skuteczne jak szpikowanie w kontekście soczystości. Tablerowanie to inna sprawa, bo chodzi o to, żeby rozbić mięso i wyrównać jego grubość, co ułatwia pieczenie, ale też nie dodaje wilgoci. Peklowanie to kolejna technika, która polega na użyciu soli i nitratów, żeby mięso się nie psuło. Żadne z tych rzeczy nie odpowiada na pytanie o nawilżanie mięsa słoniną przed pieczeniem i na pewno nie zastąpi efektu szpikowania. Często ludzie mylą te techniki, co może prowadzić do błędów w gotowaniu.

Pytanie 23

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Globulina

B. Glukoza

C. Gliadyna

D. Glutelina

Globulina, gliadyna i glutelina to białka, które występują w diecie, ale nie mają one bezpośredniego związku z procesem przekształcania i magazynowania energii w postaci glikogenu. Globulina to rodzaj białka znajdującego się w krwi, pełniącego funkcje transportowe i immunologiczne. Choć białka są niezbędnym składnikiem diety, nie są one źródłem energii, które organizm przekształca w glikogen. Gliadyna i glutelina to białka glutenowe, występujące w zbożach, takich jak pszenica. Te białka są znane z właściwości lepiących i pełnią różnorodne funkcje w piekarstwie, ale również nie są źródłem węglowodanów ani nie są magazynowane w postaci glikogenu. Typowym błędem jest mylenie białek z węglowodanami, co może prowadzić do nieprawidłowych wniosków na temat diety i źródeł energii. Zrozumienie różnicy między tymi grupami składników odżywczych jest kluczowe dla efektywnego planowania diety. Niewłaściwe zrozumienie procesu magazynowania energii w organizmie, może prowadzić do nieefektywnego wykorzystania energii i problemów zdrowotnych, takich jak niska wydolność czy niewłaściwe odżywienie.

Pytanie 24

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 2,4 kg

B. 1,2 kg

C. 8,0 kg

D. 0,8 kg

Jak się przyjrzysz innym odpowiedziom, widać, że często pojawiają się błędy w obliczeniach czy rozumieniu przepisów. Na przykład, jak ktoś zaznacza 0,8 kg, to pewnie nie do końca dobrze przeliczył jednostki, co jest dosyć typowe, kiedy mówimy o zamiennikach. Z kolei 2,4 kg może sugerować, że ktoś chciał dodać więcej mięsa, żeby zastąpić białko, co w tym przypadku nie ma sensu. A 8,0 kg to już prawdziwa przesada – to wynik pomylenia się w obliczeniach czy braku zrozumienia, jak działają różnice w wartościach odżywczych. Żeby takich pomyłek unikać, dobrze jest wiedzieć, że każdy produkt ma swoje unikalne właściwości, a zamieniając je, trzeba być naprawdę precyzyjnym. Używanie tabel zamienności na pewno pomoże, bo są oparte na konkretnych danych. Ważne, żeby w nauce gotowania zwracać uwagę na detale i praktykę, co pozwoli na bardziej świadome gotowanie.

Pytanie 25

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Bulgur z kurczakiem i cukinią

B. Pęczak z dorszem i pomidorami

C. Kuskus z wieprzowiną i papryką

D. Ryż z indykiem i brokułami

Pęczak z dorszem i pomidorami, bulgur z kurczakiem i cukinią oraz kuskus z wieprzowiną i papryką to potrawy, które nie są odpowiednie dla osób z celiakią. Pęczak oraz bulgur to produkty zbożowe, które zawierają gluten. Pęczak to jęczmień, a bulgur jest wytwarzany z pszenicy, co czyni je szkodliwymi dla osób z celiakią, które są nadwrażliwe na ten białkowy składnik. Nawet jeśli dorsz i kurczak są naturalnie bezglutenowe, ich obecność w potrawach nie niweluje ryzyka związane z obecnością glutenu w ich składnikach. Kuskus również jest produktem z pszenicy i jego spożycie może prowadzić do poważnych objawów ze strony układu pokarmowego u osób chorych na celiakię. Ponadto, osoby z celiakią muszą być bardzo ostrożne, aby unikać potraw, które mogą prowadzić do krzyżowego skażenia glutenem, co często występuje w kuchniach, gdzie przygotowuje się zarówno dania bezglutenowe, jak i te zawierające gluten. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, w tym uszkodzenia jelit i poważnych reakcji alergicznych. Dlatego kluczowe jest, aby osoby z celiakią znały składniki swoich potraw oraz stosowały się do restrykcyjnych zasad diety bezglutenowej.

Pytanie 26

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

Podana kolejność serwowania potraw podczas uroczystego obiadu jest zgodna z tradycyjnymi zasadami sztuki kulinarnej oraz normami gastronomicznymi. Rozpoczęcie od przystawek zimnych, takich jak sałatki czy deski serów, pozwala gościom na delikatne wprowadzenie w smakowity świat posiłku. Następnie serwowane są przystawki gorące, które wzbogacają doświadczenie kulinarne, a ich różnorodność może zaskoczyć i zachwycić. Zupa, jako danie płynne, odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu podniebienia do dalszych smaków. Danie główne stanowi centralny element posiłku, który powinien być starannie dobrany do kontekstu uroczystości. Po sycącym daniu głównym, serwowanie serów jako przystawki do deseru jest zgodne z europejskimi tradycjami gastronomicznymi, kończąc posiłek słodką nutą. Taka struktura menu nie tylko harmonizuje smaki, ale także tworzy logiczną narrację posiłku, co ma znaczenie w świecie gastronomii. Zastosowanie tej kolejności w praktyce podnosi standardy obsługi i tworzy niezapomniane doświadczenie dla gości.

Pytanie 27

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. kawy latte macchiato.

C. grzanego wina.

D. kawy po irlandzku.

Odpowiedź "kawy latte macchiato" jest na pewno dobra. Naczynie na zdjęciu jest typowe do serwowania tego napoju. Latte macchiato to kawa, która składa się z trzech warstw: mleka, espresso i pianki z mleka. Wysokie szklanki z uchwytem, jak ta na zdjęciu, świetnie pokazują te warstwy, co jest ważne dla estetyki i smaku. Serwowanie latte macchiato w odpowiednim naczyniu ma znaczenie, zwłaszcza w kawiarniach, bo to wpływa na to, jak postrzegamy jakość napoju. Barista powinien znać różne typy naczyń i ich zastosowanie, żeby klienci byli zadowoleni i wszystko wyglądało profesjonalnie.

Pytanie 28

Cukier, który znajduje się w mleku to

A. glukoza

B. fruktoza

C. laktoza

D. celuloza

Laktoza jest cukrem disacharydowym, który występuje w mleku ssaków i jest głównym źródłem węglowodanów w diecie niemowląt. Składa się z dwóch monosacharydów: glukozy i galaktozy. Laktoza jest istotna dla organizmu, ponieważ dostarcza energii, ale również pełni ważną rolę w wchłanianiu wapnia i fosforu, co jest kluczowe dla zdrowego rozwoju kości. W praktyce, laktoza jest często stosowana w przemyśle spożywczym jako słodzik i stabilizator. Jej obecność w diecie może jednak prowadzić do nietolerancji laktozy, co wymaga od niektórych osób unikania produktów mlecznych lub stosowania enzymów laktazy. Zrozumienie roli laktozy w diecie jest kluczowe dla zdrowego odżywiania, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci, które potrzebują odpowiedniej ilości tego składnika odżywczego dla prawidłowego wzrostu.

Pytanie 29

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Weganizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Frutarianizm

Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 30

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

B. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

D. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

Wybór zestawów żywieniowych, które nie spełniają zasad racjonalnego żywienia, może prowadzić do licznych niedoborów pokarmowych oraz problemów zdrowotnych. Odpowiedzi, które zawierają pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy i pączek, są nieodpowiednie, gdyż zawierają nadmiar cukrów prostych oraz tłuszczy nasyconych, co może przyczyniać się do otyłości i chorób metabolicznych. W przypadku pieczywa razowego z wędzonym węgorzem i cebulą, problemem jest niewystarczająca ilość warzyw oraz białek roślinnych, co zmniejsza wartość odżywczą zestawu. Natomiast zestaw z pastą z fasoli i buraków, choć zdrowy, nie dostarcza wystarczających ilości białka i wapnia. Wybierając posiłki, warto zwracać uwagę na ich zrównoważenie pod względem białka, węglowodanów oraz tłuszczy zdrowotnych. Błędy w myśleniu, które prowadzą do nieodpowiednich wyborów, często wynikają z braku wiedzy na temat wartości odżywczych poszczególnych składników i ich wpływu na rozwój dzieci. Kluczowym elementem zdrowego żywienia jest zrozumienie, że każdy posiłek powinien być dobrze zbilansowany pod względem składników odżywczych, co zapewni dzieciom energię oraz niezbędne składniki do prawidłowego wzrostu i rozwoju.

Pytanie 31

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. nabiał

B. jaja

C. ryby

D. drób

Dieta owowegetariańska to taka wersja wegetarianizmu, która pozwala na jedzenie jajek, ale nie możesz jeść mięsa ani ryb. Jaja są super źródłem białka, a także różnych witamin, zwłaszcza z grupy B, jak B12, oraz minerałów, np. selenu. Dzięki jajkom owowegetarianie mogą łatwiej zbilansować swoją dietę, bo dostarczają im ważnych składników, które czasami trudno zdobyć z samej roślinnej kuchni. Można z nich przygotować fajne dania, jak omlety czy jajka w koszulce, a do tego wrzucić różne warzywa i przyprawy, żeby było smaczniej. Takie jedzenie wspiera nasze zdrowie oraz metabolizm. Warto dodać, że dieta owowegetariańska też jest przyjazna dla planety, bo ogranicza wpływ hodowli zwierząt na środowisko.

Pytanie 32

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. pieczarkami

B. kaszą

C. mlekiem

D. oliwkami

Zastępowanie ryby innymi produktami spożywczymi, takimi jak oliwki, kasza czy pieczarki, wiąże się z szeregiem niepoprawnych założeń dotyczących wartości odżywczych i kulinarnych tych składników. Oliwki, chociaż są smacznym dodatkiem do wielu potraw, nie dostarczają białka ani takich samych kwasów tłuszczowych omega-3, które są obecne w rybach. Ich głównym atutem jest zawartość zdrowych tłuszczy, przede wszystkim jednonienasyconych, ale nie mogą one zastąpić ryby pod względem wartości odżywczych. Kasza z kolei jest źródłem węglowodanów i błonnika, ale nie zaspokaja zapotrzebowania na białko w taki sposób, jak ryby. W diecie wegetariańskiej lub wegańskiej kasza może być używana jako dodatek, ale nie możemy uznać jej za równoważną zamianę. Pieczarki, mimo że są bogate w niektóre witaminy i minerały, nie mogą dostarczyć białka w ilości wymaganej do zastąpienia ryby. Często pojawia się błędne przekonanie, że każdy produkt roślinny może w pełni zastąpić źródło białka, jakim są ryby, podczas gdy w rzeczywistości wymaga to starannego łączenia różnych składników, aby osiągnąć odpowiednią równowagę odżywczą. Kluczowe jest, aby przy planowaniu diety brać pod uwagę nie tylko smak, ale i wartości odżywcze, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 33

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z kaszy jaglanej

B. z ryb morskich

C. z mięsa wołowego

D. z mięsa wieprzowego

Spożywanie ryb morskich, mięsa wołowego i wieprzowego jest często mylnie postrzegane jako zdrowe, jednak te produkty mają tendencję do działają kwasotwórczo na organizm. Ryby morskie, mimo że są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, zawierają również związki, które mogą przyczyniać się do uaktywnienia procesów kwasotwórczych. Mięso wołowe i wieprzowe są bogate w białko i żelazo, ale ich nadmierne spożycie wiąże się z wysokim poziomem kwasu moczowego w organizmie, co może prowadzić do zaburzeń metabolicznych i problemów zdrowotnych. Warto zauważyć, że dieta bogata w produkty zwierzęce, a uboga w warzywa i owoce, zwykle sprzyja zwiększonej kwasowości organizmu, co jest niekorzystne dla zdrowia. Podstawowy błąd w myśleniu polega na przekonaniu, że wszystkie białka są korzystne bez względu na ich źródło. Aby zrównoważyć dietę, kluczowe jest wprowadzenie do niej alkalizujących składników, takich jak warzywa, owoce, orzechy oraz pełnoziarniste produkty zbożowe, co jest zgodne z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi, które promują różnorodność i równowagę w diecie. Zrozumienie wpływu pH na organizm może znacząco wpłynąć na wybory żywieniowe, dlatego warto kwestionować tradycyjne podejścia do diety i dążyć do bardziej zrównoważonego stylu życia.

Pytanie 34

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 3 200 zł

B. 3 580 zł

C. 2 810 zł

D. 3 390 zł

Czasami, kiedy wyniki są za wysokie, to może być przez to, że ktoś nie uwzględnił rabatu albo pomylił stawki VAT. Przykładowo, jeśli ktoś zsumował kwoty brutto dla usług z 8% i 23% VAT, ale zapomniał o rabacie, to podaje błędnie 3390 zł, co nie jest poprawne. Często też mylą ludzie stawki VAT lub źle obliczają wartości brutto, co może robić dużo zamieszania. Ważne jest, żeby pamiętać, że różne usługi mogą mieć różne stawki VAT i rabaty stosuje się po obliczeniach brutto. Zrozumienie tego jest kluczowe, bo jak się to nie zrobi, to mogą być duże różnice w raportach finansowych. Poza tym, znajomość tych zasad jest ważna nie tylko w cateringowej branży, ale w każdej firmie.

Pytanie 35

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 331,9 kcal

B. 228,4 kcal

C. 151,7 kcal

D. 352,4 kcal

Spożycie 100 g lodów waniliowych z czekoladą mleczną i migdałami dostarcza organizmowi 331,9 kcal energii. Aby to obliczyć, należy uwzględnić wartości kaloryczne makroskładników: białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany 4 kcal na gram. Obliczając wartość kaloryczną dla lodów, mamy: (4,1 g białka x 4 kcal) + (20,7 g tłuszczu x 9 kcal) + (32,3 g węglowodanów x 4 kcal) = 16,4 kcal + 186,3 kcal + 129,2 kcal, co daje 331,9 kcal. Znajomość wartości kalorycznych różnych produktów jest kluczowa dla utrzymania zbilansowanej diety i w celu kontrolowania masy ciała. Przykładem praktycznym może być planowanie posiłków w diecie redukcyjnej, gdzie precyzyjne obliczanie kalorii z poszczególnych składników jest niezbędne do osiągnięcia zamierzonych celów żywieniowych.

Pytanie 36

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. czajniczek.

B. ekspres przelewowy.

C. ekspres ciśnieniowy.

D. kawiarka.

Ekspres ciśnieniowy jest kluczowym urządzeniem do przygotowania espresso, ponieważ operuje pod wysokim ciśnieniem, zazwyczaj wynoszącym od 9 do 15 barów. To ciśnienie jest niezbędne, aby woda mogła przeniknąć przez drobno zmieloną kawę, co pozwala na wydobycie pełnego aromatu oraz smaku. Standardy branżowe, takie jak te ustalone przez Specialty Coffee Association, zalecają użycie ciśnienia, które pozwala na uzyskanie odpowiedniego ekstraktu kawy. Podczas parzenia espresso, czas ekstrakcji powinien wynosić od 25 do 30 sekund, co jest osiągalne tylko dzięki zastosowaniu ekspresu ciśnieniowego. Dodatkowo, wiele nowoczesnych ekspresów ciśnieniowych pozwala na regulację temperatury oraz ciśnienia, co umożliwia dostosowanie procesu parzenia do indywidualnych preferencji. Na przykład, wiele baristów korzysta z ekspresów ciśnieniowych w kawiarniach, aby serwować espresso o idealnej cremie oraz intensywnym smaku, co czyni je popularnym wyborem w profesjonalnej branży kawowej.

Pytanie 37

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. wędlin.

B. sardynek.

C. sera.

D. marynat.

Widelec przedstawiony na zdjęciu jest przeznaczony do serwowania sardynek, co wynika z jego konstrukcji. Małe zęby i płaska forma tego widelca pozwalają na delikatne uchwycenie sardynek, które są małymi, delikatnymi rybami. Wykorzystanie odpowiednich narzędzi jest kluczowe, aby nie uszkodzić struktury potrawy, co jest szczególnie istotne w gastronomii. W przypadku sardynek, które często podawane są w całości, nie tylko wygląd, ale i tekstura mają ogromne znaczenie. Serwowanie takich potraw wymaga narzędzi, które umożliwiają estetyczne i precyzyjne podanie, zgodnie z standardami serwowania w restauracjach rybnych. Dobrą praktyką jest również dobranie odpowiednich widelców do innych rodzajów ryb, co pozwala na zachowanie ich integralności. W przypadku sardynek, stosowanie specjalistycznych akcesoriów, takich jak widelec do sardynek, jest rekomendowane, aby zapewnić satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne.

Pytanie 38

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 9,23 zł

B. 9,84 zł

C. 4,92 zł

D. 3,69 zł

Wielu uczestników może mieć trudności z prawidłowym obliczeniem ceny gastronomicznej brutto, co może prowadzić do nieporozumień dotyczących ustalania marż oraz podatków. Pojęcie marży gastronomicznej 300% oznacza, że cena sprzedaży powinna być trzykrotnością ceny zakupu. Często jednak myśli się, że należy jedynie dodać 300% do ceny zakupu, co prowadzi do błędnych wyników. W rzeczywistości, cena sprzedaży powinna być obliczona w kontekście całkowitych kosztów oraz marży, co może być mylące. Ponadto, niektórzy mogą nie uwzględniać podatku VAT lub błędnie go obliczać, co również wpływa na końcową cenę brutto. Innym typowym błędem jest założenie, że cena za większą ilość soku (2 litry) jest bezpośrednio proporcjonalna do ceny za mniejsze ilości, co prowadzi do nieprawidłowych obliczeń. Ważne jest zrozumienie, że w gastronomii każdy szczegół ma znaczenie, a precyzyjne obliczenia są kluczem do sukcesu finansowego. Kluczowe jest, aby zawsze dokładnie przeanalizować wszystkie składniki kosztowe oraz stosować właściwe metody obliczeń, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 39

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 15,00 zł

B. 17,00 zł

C. 20,00 zł

D. 12,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, ponieważ przyznany rabat w wysokości 20% obniża cenę standardową zestawu dnia. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę 15,00 zł przez 20%, co daje 3,00 zł. Następnie, odejmujemy tę kwotę od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Tego typu obliczenia są niezwykle istotne w branży gastronomicznej, gdzie programy lojalnościowe mają na celu nie tylko przyciągnięcie klientów, ale także zwiększenie ich zaangażowania i częstotliwości odwiedzin. Dbanie o klientów poprzez oferowanie rabatów to praktyka zgodna z najlepszymi standardami marketingowymi, które nie tylko przyciągają nowych gości, ale także zwiększają satysfakcję i lojalność obecnych klientów. Przykładem mogą być kampanie promocyjne, które uwzględniają różnorodne zniżki, zachęcając do korzystania z oferty lokalu. Rzetelne obliczenia cenowe są kluczowe dla prawidłowego zarządzania finansami przedsiębiorstwa oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 40

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Kontrola jakości surowców

C. Marketing i reklama

D. Dekorowanie sali

Dekorowanie sali, choć ważne w kontekście estetyki i doświadczenia klienta, nie jest częścią systemu GMP. GMP koncentruje się na procesach wewnętrznych związanych z produkcją, a nie na elementach wizualnych lokalu. Co więcej, obsługa gości, choć kluczowa dla jakości obsługi klienta, dotyczy raczej standardów usługowych i nie jest bezpośrednio związana z praktykami produkcyjnymi, na których skupia się GMP. Obsługa gości obejmuje takie aspekty jak uprzejmość personelu i szybkość reakcji na potrzeby klientów, co choć istotne, nie wpływa na sam proces produkcji żywności. Marketing i reklama, z kolei, są działaniami promocyjnymi mającymi na celu zwiększenie sprzedaży i świadomości marki. Choć mogą być powiązane z ogólną strategią firmy, nie mają bezpośredniego wpływu na procesy zapewniania jakości produkcji, które są centralnym punktem GMP. Często niepoprawne przypisywanie tych procesów do GMP wynika z niepełnego zrozumienia zakresu i celów tego systemu. GMP skupia się na wewnętrznych procesach produkcyjnych, a nie na zewnętrznych działaniach promocyjnych czy usługowych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej