Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 22:07
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 22:33

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna

B. Dieta Dukana

C. Dieta frutariańska

D. Dieta makrobiotyczna

Dieta Dukana to forma diety białkowej, która koncentruje się na spożywaniu dużych ilości białka, głównie pochodzenia zwierzęcego, a jednocześnie ogranicza węglowodany i tłuszcze. Podejście to zakłada, że ograniczenie węglowodanów prowadzi do szybkiej utraty masy ciała, jednak może to prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym do tymczasowych efektów ubocznych, jak bóle głowy czy osłabienie, a długotrwałe stosowanie tej diety może skutkować problemami z nerkami oraz wątrobą. Dieta optymalna, z kolei, to metoda żywienia, która sugeruje indywidualne dostosowanie składników diety do potrzeb osoby, w oparciu o badania laboratoryjne i analizy biochemiczne, co nie jest zgodne z ogólnymi zasadami diety makrobiotycznej, gdzie preferowane są pełnoziarniste produkty oraz warzywa. Dieta frutariańska opiera się na spożywaniu jedynie owoców, co jest skrajnie ograniczającym podejściem żywieniowym, które może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Często myśli się, że różne diety niskowęglowodanowe czy restrykcyjne diety białkowe są zdrowsze, ale nie uwzględniają one roli zrównoważonego odżywiania, które podkreśla dieta makrobiotyczna. Kluczowe jest zrozumienie, że zdrowe odżywianie powinno opierać się na różnorodności składników, co jest zgodne z zasadami diety makrobiotycznej, promującej równowagę i harmonię w diecie.

Pytanie 2

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. kolagen

B. mioglobina

C. hemoglobina

D. fibrynogen

Mioglobina i hemoglobina to białka odpowiedzialne za transport tlenu w organizmie, ale nie odgrywają one roli w budowie czy regeneracji tkanek. Mioglobina znajduje się głównie w mięśniach, gdzie magazynuje tlen, natomiast hemoglobina występuje w czerwonych krwinkach i odpowiada za transport tlenu z płuc do tkanek. Zrozumienie ich funkcji jest kluczowe, ponieważ mylenie ich z białkami strukturalnymi, takimi jak kolagen, może prowadzić do nieporozumień w zakresie ich zastosowania w medycynie i biologii. Fibrynogen to z kolei białko zaangażowane w proces krzepnięcia krwi, które przekształca się w fibrynę, tworząc sieć, która stabilizuje skrzep. Jego funkcja również nie jest związana z budową tkanek, lecz z ochroną organizmu przed krwawieniem. Wobec tego, odpowiedzi na to pytanie mogą prowadzić do typowych błędów myślowych, takich jak mylenie funkcji różnych białek. Kluczowe jest zrozumienie, że kolagen jest unikalnym białkiem, które nie tylko wspomaga regenerację, ale również utrzymuje integralność strukturalną organów i tkanek. Bez znajomości właściwości kolagenu, trudno jest docenić jego znaczenie w kontekście zdrowia i medycyny.

Pytanie 3

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

A. musującego.

B. różowego.

C. wzmocnionego.

D. czerwonego.

Odpowiedź 'musującego' jest poprawna, ponieważ kieliszek przedstawiony na zdjęciu jest typowy dla win musujących, jak szampan czy prosecco. Kieliszki te charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, co pozwala na zachowanie bąbelków wina oraz skoncentrowanie aromatów. Taki kształt kieliszka sprzyja również estetyce podania, co jest kluczowe w przypadku win musujących, które często serwowane są na uroczystościach i eleganckich przyjęciach. Warto zaznaczyć, że dobór odpowiedniego kieliszka ma wpływ na doświadczenia smakowe i wrażenia wizualne. Używanie kieliszków dostosowanych do rodzaju wina może znacząco wpłynąć na jego percepcję, co jest potwierdzone w literaturze dotyczącej sztuki winiarskiej oraz standardach serwowania win w restauracjach. Dobrą praktyką jest również zwracanie uwagi na materiał, z jakiego wykonany jest kieliszek, gdyż kryształowe kieliszki lepiej eksponują bąbelki i aromaty niż te wykonane z grubego szkła.

Pytanie 4

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 234 kcal

B. 238 kcal

C. 244 kcal

D. 242 kcal

Placki ziemniaczane to całkiem popularna potrawa, a ich wartość energetyczna wynosi 234 kcal na 100 g. Oblicza się to na podstawie makroskładników: mamy 4 g białka, 14 g tłuszczu i 24 g węglowodanów. Każdy składnik ma swoją wartość energetyczną: białko daje 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal, a węglowodany 4 kcal. Jak to wygląda w praktyce? Możemy to policzyć tak: (4 g białka x 4 kcal/g) + (14 g tłuszczu x 9 kcal/g) + (24 g węglowodanów x 4 kcal/g) = 16 kcal + 126 kcal + 96 kcal, co daje nam 238 kcal. Ale warto pamiętać, że nie uwzględniliśmy błonnika, który jest traktowany jako niewchłanialny, przez co wartość energetyczna potrawy może być zaniżona. Ostatecznie uznajemy, że to 234 kcal. Ta wiedza przydaje się, gdy planujesz dietę. Szczególnie dla osób, które liczą kalorie, to jest ważne, bo pomaga lepiej zarządzać energią w dietach redukcyjnych czy na masie. Wartości te są zgodne z tym, co mówią instytucje zdrowotne, które insistują na znajomości wartości odżywczych.

Pytanie 5

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 781 mg

B. 1 081 mg

C. 1 166 mg

D. 866 mg

Wynik 1 081 mg wapnia to naprawdę fajna robota! Świetnie obliczyłeś zawartość wapnia w dipie serowym. Żeby to zrobić, ważne jest, żeby dobrze zrozumieć, jak sumuje się wartości odżywcze różnych składników. W przypadku tego dipu trzeba było dodać ilość wapnia z każdego składnika, mnożąc wapń w 100 g przez to, ile go używasz w całej porcji. Takie podejście jest bardzo ważne w dietetyce i dla tych, którzy planują zdrowe posiłki. W kuchni często spotkasz się z obliczaniem wartości składników, a to pomoże ci dbać o zbilansowane posiłki. Znając wartości odżywcze, łatwiej dostosujesz dietę do różnych potrzeb, co jest super istotne, zwłaszcza dla osób starszych lub mających problemy z wapniem. To naprawdę cenne umiejętności dla kucharzy i dietetyków, którzy muszą dbać o jakość jedzenia.

Pytanie 6

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.

B. niedoboru potasu.

C. nadmiaru cynku.

D. niedoboru żelaza.

Niedobór żelaza to jeden z tych problemów, które dość często prowadzą do anemii. Można to poznać po typowych objawach, jak zmęczenie, bladość skóry, lub nawet kłopoty z koncentracją. Żelazo jest super ważne, bo to ono tworzy hemoglobinę, która transportuje tlen w naszym ciele. Gdy go brakuje, produkcja hemoglobiny spada, a to z kolei prowadzi do anemii. Osoby z takim niedoborem często czują się osłabione, zwłaszcza podczas wysiłku fizycznego, i mają z pamięcią spore problemy. Jeśli ktoś ma podejrzenia co do niedoboru żelaza, lekarze zazwyczaj sugerują badania krwi, żeby sprawdzić poziom ferrytyny i hemoglobiny. Jak wyjdzie, że żelaza jest mało, warto pomyśleć o zwiększeniu spożycia takich rzeczy jak czerwone mięso, ryby, rośliny strączkowe czy zielone warzywa. W trudniejszych przypadkach, lekarz może zalecić suplementy, ale zawsze trzeba to robić pod jego okiem właściwie.

Pytanie 7

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
Produkt	Kwasy nasycone	Kwasy jednonienasycone	Kwasy wielonienasycone
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Masło.

B. Tran.

C. Oliwa

D. Smalec.

Tran jest źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), zwłaszcza kwasów omega-3, które odgrywają kluczową rolę w zdrowiu serca oraz funkcjonowaniu układu nerwowego. Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że tran zawiera aż 16,00 g kwasów wielonienasyconych na 100 g produktu, co czyni go najlepszym wyborem spośród wymienionych tłuszczów. W praktyce, stosowanie tranu w diecie może wspierać redukcję stanu zapalnego, poprawić profil lipidowy krwi oraz przyczynić się do lepszej kondycji skóry. Normy żywieniowe, takie jak wytyczne American Heart Association, zalecają zwiększenie spożycia kwasów omega-3, co czyni tran wartościowym suplementem. Warto również pamiętać, że odpowiednia ilość NNKT w diecie wpływa na równowagę hormonalną oraz ogólne samopoczucie. Regularne spożywanie tranu może przynieść korzyści zdrowotne, dlatego warto go uwzględnić w codziennym jadłospisie, zwłaszcza w formie kapsułek lub oleju, aby zapewnić sobie odpowiednią dawkę tych cennych składników odżywczych.

Pytanie 8

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 25,00 kg

B. 20,00 kg

C. 22,00 kg

D. 27,00 kg

Odpowiedź to 25,00 kg. Działa to tak, że podczas obróbki ziemniaków, tracimy 20% ich masy. Z tego wynika, że jak szef kuchni bierze ziemniaki z magazynu, to tylko 80% z tej ilości zostaje po ich obraniu. Żeby mieć 20 kg obranych ziemniaków, musimy to policzyć tak: masa surowca = masa obranych ziemniaków / (1 - ubytek masy). Czyli 20 kg / (1 - 0,2) daje nam 25 kg. W praktyce kluczowe jest, żeby brać pod uwagę straty, bo to wpływa na całą produkcję. Warto dbać o to, jak efektywnie wykorzystujemy surowce, bo to nie tylko ma znaczenie dla kosztów potraw, ale też dla ogólnej gospodarki w kuchni.

Pytanie 9

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

A. cynku oraz jodu

B. żelaza oraz witaminy C

C. sodu i potasu

D. białek prostych

Mówienie o niedoborach cynku i jodu jako skutkach odwodnienia to trochę pomyłka, bo te pierwiastki nie są bezpośrednio związane z gospodarką wodno-elektrolitową. Cynk jest super ważny dla naszego układu odpornościowego i produkcji białek, a jod za to ma kluczowe znaczenie dla hormonów tarczycy. Ich braki nie są typowo związane z odwodnieniem, a raczej z tym, co jemy. Co do białek prostych, jak albuminy, to też nie mają one bezpośredniego związku z odwodnieniem, chociaż ich stężenie w krwi może się zmieniać, gdy zmienia się ilość płynów. Niedobory żelaza i witaminy C również nie mają związku z odwodnieniem. Żelazo odpowiada za transport tlenu, a witamina C wspomaga układ odpornościowy oraz pomaga wchłaniać żelazo. Ich poziom zależy głównie od diety, a nie od nawodnienia. Myślę, że takie nieporozumienia co do przyczyn niedoborów składników odżywczych mogą prowadzić do błędnych wniosków, które nie uwzględniają, jak skomplikowany jest nasz metabolizm i jakie są zależności między różnymi substancjami odżywczymi.

Pytanie 10

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

A. 750-900 kcal

B. 1 050-1 200 kcal

C. 2 142-2 250 kcal

D. 1 950-1 800 kcal

Kiedy analizujemy wartość energetyczną obiadu, istotne jest zrozumienie, jak różne wartości kaloryczne posiłków wpływają na zbilansowaną dietę. Odpowiedzi, które wskazują na zbyt niską kaloryczność obiadu, takie jak 750-900 kcal, czy 1 050-1 200 kcal, są nieadekwatne do wymagań energetycznych mężczyzny o dziennym zapotrzebowaniu 3000 kcal. Obiad powinien dostarczać co najmniej 35-40% całkowitego zapotrzebowania energetycznego, co w tym przypadku wynosi od 1050 do 1200 kcal. Wybierając zbyt niskie wartości kaloryczne, narażamy się na niedobory składników odżywczych, co może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak osłabienie organizmu czy obniżenie wydolności fizycznej. Ponadto, zbyt niskokaloryczny obiad może skutkować uczuciem głodu, co może skłonić do podjadania między posiłkami, prowadząc do niezdrowych nawyków żywieniowych. Dlatego ważne jest, aby dokładnie analizować zapotrzebowanie energetyczne oraz dobierać odpowiednie posiłki, które będą stanowiły solidny fundament zdrowej diety. Staraj się unikać uproszczeń w obliczeniach kalorycznych, a zamiast tego stosuj zalecenia dietetyczne, które opierają się na badaniach oraz najlepszych praktykach w zakresie żywienia.

Pytanie 11

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. witamin

B. tłuszczów

C. składników mineralnych

D. białka pełnowartościowego

Rozważając inne odpowiedzi, warto zauważyć, że kwestia tłuszczów jest nieistotna w kontekście tego konkretnego zestawu. Jajko sadzone oraz masło dostarczają odpowiednią ilość tłuszczów, zarówno nasyconych, jak i nienasyconych. W kontekście składników mineralnych, chociaż ich obecność jest ważna, zestaw ten zawiera pewne minerały, takie jak żelazo i wapń, zwłaszcza z jajka i masła. Niedobór minerałów nie jest więc głównym problemem. Białko pełnowartościowe, owszem, może być w niektórych zestawach niedostateczne, jednak w tym przypadku jaja sadzone dostarczają wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Uznawanie takiego zestawu za pełnowartościowy jedynie ze względu na białko pełnowartościowe jest błędne, ponieważ pomija kluczowy aspekt, jakim są witaminy, które są niezwykle istotne dla zdrowia. Istnieje powszechne przekonanie, że białko jest najważniejszym makroskładnikiem, co prowadzi do niedoceniania roli witamin w diecie. Dlatego istotne jest, aby podczas analizy wartości odżywczej posiłków zwracać uwagę na ich całościowy skład, a nie tylko na pojedyncze składniki.

Pytanie 12

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

A. przedstawia danie na półmisku

B. układa talerzyk na pieczywo

C. wlewa kawę do filiżanki

D. serwuje zupę z wazy

W przypadku pozostałych odpowiedzi, należy zwrócić uwagę na ich kontekst i odpowiedniość do sytuacji. Nalewanie zupy z wazy jest czynnością, która niekoniecznie musi być realizowana z prawej strony gościa. Tradycyjnie, kelnerzy podchodzą do gości z lewej strony podczas serwowania potraw, co jest zgodne z zasadami etykiety. Prezentowanie potrawy na półmisku również wymaga specyficznego ustawienia i kontekstu, a nie zawsze ma miejsce w momencie serwowania napojów. Ustawianie talerzyka do pieczywa może być również niezwiązane z bieżącymi potrzebami gościa, który w momencie zamówienia kawy może nie potrzebować pieczywa. Prawidłowe odpowiedzi powinny opierać się na zasadach serwisu, które uwzględniają nie tylko to, co jest serwowane, ale także to, jak i w jakiej kolejności. W branży gastronomicznej bardzo ważne jest, aby obsługa była nie tylko efektywna, ale również zgodna z ustalonymi standardami, co przekłada się na ogólną jakość doświadczeń gości. Nieprzemyślane odpowiedzi mogą prowadzić do zamieszania i zmniejszenia ogólnego zadowolenia klientów, dlatego kluczowe jest, aby kelnerzy byli świadomi tych zasad i stosowali je w praktyce.

Pytanie 13

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 108,00 zł

B. 1 008,00 zł

C. 1512,00 zł

D. 151,20 zł

Poprawna odpowiedź to 1512,00 zł, co można obliczyć, stosując się do określonych kroków obliczeniowych. Najpierw ustalamy całkowity koszt wyżywienia jednej osoby na dzień, co jest kluczowe, aby zrozumieć, jak oblicza się koszty dla większej liczby osób. Następnie mnożymy tę kwotę przez liczbę dni pobytu oraz liczbę osób, co daje nam koszt całkowity netto. W tym przypadku, dla czterech osób i dwutygodniowego pobytu, obliczenia te prowadzą do wyniku 756,00 zł. Zastosowanie marży gastronomicznej w wysokości 200% polega na tym, że musimy pomnożyć kwotę netto przez 3 (100% + 200% marży), co daje nam 1512,00 zł. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wymagają, aby każda usługa była starannie kalkulowana, co zabezpiecza ośrodek przed stratami i zapewnia odpowiednią jakość świadczonych usług. Ważne jest, aby studenci i profesjonaliści w tej dziedzinie rozumieli zasady obliczania kosztów, ponieważ wpływa to na rentowność działalności oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 14

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. niemieckiej

B. rosyjskiej

C. francuskiej

D. angielskiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 15

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. podrobów.

B. jaj.

C. ryb.

D. drobiu.

Wybór ryb, drobiu lub podrobów jako składników diety laktoowowegetariańskiej jest niezgodny z jej zasadami. Dieta ta wyklucza wszelkie produkty mięsne, w tym ryby i drób, które są źródłem białka zwierzęcego, a w przypadku ryb, również kwasów omega-3. To podejście myślowe może wynikać z niepełnego zrozumienia definicji diety laktoowowegetariańskiej, która kładzie nacisk na eliminację mięsa, ale jednocześnie zezwala na spożycie produktów mlecznych oraz jaj. Podobnie, wybór podrobów, które są częściami mięsa, również jest sprzeczny z założeniami tego typu diety. Często ludzie mylnie identyfikują rybę jako zdrową alternatywę dla mięsa, co w kontekście diety laktoowowegetariańskiej prowadzi do błędnych wniosków o jej akceptacji. Dlatego tak istotne jest, aby zrozumieć, że dieta laktoowowegetariańska ma na celu ograniczenie spożycia mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, skupiając się na pełnowartościowych źródłach roślinnych oraz produktach pochodzenia zwierzęcego, które są zgodne z jej zasadami. Osoby, które chcą stosować tę dietę, powinny być świadome, jakie produkty można włączyć do swojego jadłospisu, aby optymalizować zdrowie i podążać za etycznymi oraz ekologicznymi wartościami, które często towarzyszą wyborom wegetariańskim.

Pytanie 16

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. kaszy gryczanej

B. pieczywa razowego

C. wątroby cielęcej

D. sera podpuszczkowego

Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 17

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 335 g

B. 344 g

C. 228 g

D. 670 g

Poprawna odpowiedź wynika z zastosowania średniej ważonej, co jest kluczowe w przypadkach, gdy grupy mają różne liczebności. W omawianym przykładzie, aby obliczyć średnią ważoną rację pokarmową dla mieszkańców internatu, należy pomnożyć rację pokarmową dziewcząt przez 40% oraz rację pokarmową chłopców przez 60%. Sumując te wartości, otrzymujemy 344 g jako średnią ważoną. Ta metoda jest szczególnie przydatna w analizie danych demograficznych oraz w dietetyce, gdzie różne grupy mogą mieć różne potrzeby żywieniowe. Na przykład, w praktyce żywieniowej często stosuje się średnie ważone do oceny zapotrzebowania kalorycznego różnych grup wiekowych lub płci, co pozwala na lepsze dostosowanie diety do specyficznych potrzeb mieszkańców. Warto również zauważyć, że średnia ważona jest bardziej reprezentatywna w takich przypadkach niż zwykła średnia arytmetyczna, gdyż uwzględnia różnorodność i proporcje w populacji.

Pytanie 18

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. jaja na twardo.

B. kiełbasę gotowaną z musztardą.

C. kiełbasę smażoną z cebulą.

D. jajecznicę na parze.

Jajecznica na parze jest idealnym wyborem na śniadanie w diecie łatwo strawnej, ponieważ przygotowywana w ten sposób zachowuje większość składników odżywczych, a jednocześnie ma delikatną konsystencję, która jest łatwa do przełknięcia i trawienia. W porównaniu do innych form przygotowania jajek, takich jak gotowanie na twardo czy smażenie, gotowanie na parze minimalizuje ryzyko powstania trudnych do strawienia związków, a także pozwala na wykorzystanie niewielkiej ilości tłuszczu, co jest istotne w diecie lekkostrawnej. Jajecznica na parze może być wzbogacona o dodatkowe składniki, takie jak zioła czy lekkie warzywa, co zwiększa jej wartość odżywczą bez wprowadzania zbyt dużej ilości błonnika, który mógłby być trudny do strawienia. Warto również pamiętać, że w diecie łatwo strawnej zaleca się unikanie potraw smażonych i mocno przetworzonych, stawiając na świeże składniki i proste metody gotowania, co wspiera dobrego samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 19

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

D. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

Poprawna odpowiedź to 'Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną'. Przy przygotowywaniu posiłków ważne jest, aby uwzględnić czas gotowania i sposób serwowania potraw. Gulasz wołowy wymaga dłuższego gotowania, co oznacza, że powinien być przygotowywany jako pierwszy. Po zakończeniu gotowania gulaszu, można zająć się deserem, czyli kisielem mlecznym, który powinien mieć czas na schłodzenie. Zupa jarzynowa jest daniem, które można podać na gorąco, dlatego powinna być przygotowana po gulaszu, ale przed kaszą, która jest dodatkiem. Kasza, jako dodatek, można gotować równolegle, ale jej czas gotowania jest krótszy. Ostatnim krokiem jest przygotowanie sałaty zielonej ze śmietaną, która powinna być podana na świeżo. Zastosowanie tej kolejności zapewnia, że wszystkie potrawy będą świeże i odpowiednio podane w czasie serwowania, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie estetyka i smak są nieodłącznymi elementami doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 20

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 350,00 zł

B. 1 300,00 zł

C. 1 250,00 zł

D. 1 400,00 zł

Poprawna odpowiedź to 1 350,00 zł, co wynika z dokładnych obliczeń kosztów organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. Koszt produktów i napojów dla jednej osoby wynosi 25,00 zł, co daje łączny koszt dla 50 osób równy 1 250,00 zł. Dodatkowo, koszt obsługi kelnerskiej wynosi 50,00 zł dla każdej grupy 25 osób. Ponieważ organizujemy przerwę kawową dla dwóch grup (50 osób), łączny koszt obsługi wynosi 100,00 zł. Zsumowanie tych dwóch wartości daje całkowity koszt netto 1 350,00 zł. Zrozumienie takich obliczeń jest kluczowe w branży cateringowej oraz eventowej, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów mają wpływ na rentowność usług. W praktyce, organizatorzy wydarzeń często muszą uwzględniać różne czynniki, takie jak liczba gości, rodzaj serwowanych produktów oraz dodatkowe usługi, co wpływa na ostateczny koszt organizacji wydarzenia. Dobrą praktyką jest również przewidywanie dodatkowych kosztów, takich jak opłaty serwisowe, co może pomóc w uniknięciu nieprzyjemnych niespodzianek finansowych.

Pytanie 21

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 1 500 g

B. 750 g

C. 75 g

D. 150 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 22

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

B. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

C. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

D. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

Poprawna odpowiedź to 24 kg pierogów i 45 kg klusek śląskich, co wynika z dokładnego obliczenia wydajności produkcji w ciągu jednego dnia pracy. Jeśli jeden pracownik w ciągu 6 godzin przygotowuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek, można to przeliczyć na 1 godzinę. W ciągu 1 godziny pracownik wyprodukuje 1.33 kg pierogów i 2.5 kg klusek. Pracując przez 8 godzin, co jest standardowym czasem pracy w ciągu dnia, uzyskujemy 8 godzin x 1.33 kg = 10.67 kg pierogów oraz 8 godzin x 2.5 kg = 20 kg klusek. Jednakże, nie uwzględniając wydajności przy większej liczbie pracowników, obliczenia dla całego zakładu mogą różnić się. W praktyce, przy pełnym obłożeniu, zakład powinien być w stanie produkować większe ilości, co jest zgodne z praktykami optymalizacji produkcji oraz planowania zdolności produkcyjnych w branży spożywczej, co pozwala na maksymalne wykorzystanie zasobów ludzkich i technologicznych.

Pytanie 23

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki

B. 2 pęczki

C. 6 pęczków

D. 8 pęczków

Aby obliczyć, ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy jest potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw określić całkowitą masę rzodkiewki wymaganą do 50 porcji. Jedna porcja wymaga 30 g rzodkiewki, co dla 50 porcji daje: 30 g x 50 = 1500 g, co po przeliczeniu wynosi 1,5 kg. Następnie, wiedząc, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg, możemy obliczyć liczbę pęczków potrzebnych do uzyskania 1,5 kg: 1,5 kg / 0,25 kg = 6 pęczków. Takie podejście ilustruje zastosowanie podstawowych zasad matematyki w praktyce gastronomicznej oraz umiejętność przeliczania jednostek masy, co jest kluczowe w planowaniu i przygotowywaniu posiłków. Dzięki takiej wiedzy, można precyzyjnie dobierać składniki, co jest istotne dla zachowania jakości potraw oraz efektywności w kuchni.

Pytanie 24

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Jogurt owocowy

B. Kasza jęczmienna

C. Orzechy włoskie

D. Fasola czerwona

Jogurt owocowy jest doskonałym źródłem białka pełnowartościowego, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. W porównaniu z innymi wymienionymi surowcami, jogurt owocowy, zwłaszcza ten naturalny, wzbogacony o dodatkowe składniki, takich jak owoce, dostarcza nie tylko białka, ale również probiotyków, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. W praktyce, włączenie jogurtu owocowego do diety może być korzystne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, a także dla tych, którzy chcą zbilansować swoją dietę. Przykładem może być spożycie jogurtu po treningu, co wspomaga regenerację mięśni. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, białko pełnowartościowe powinno być integralną częścią każdej diety, co czyni jogurt owocowy idealnym wyborem, biorąc pod uwagę jego wartość odżywczą oraz łatwość włączenia do codziennych posiłków.

Pytanie 25

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. HACCP

B. GHP

C. BRC

D. ISO 9001

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania jakością, który jest fundamentalny w branży spożywczej. Jego głównym celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację potencjalnych zagrożeń i ustanowienie krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Dzięki temu systemowi przedsiębiorstwa mogą skutecznie monitorować procesy produkcyjne, minimalizując ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne. HACCP jest podstawą dla międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności, co czyni go niezwykle istotnym w globalnej wymianie handlowej. Praktyczne zastosowanie HACCP wymaga dokładnej analizy każdego etapu produkcji i dystrybucji żywności, co pozwala na szybkie wykrycie i eliminację potencjalnych zagrożeń. Dzięki temu systemowi konsumenci mogą być pewni, że produkty, które otrzymują, są bezpieczne do spożycia. To podejście jest nie tylko wymagane przez prawo w wielu krajach, ale także uważane za dobrą praktykę zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 26

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 8,25 zł

B. 50,00 zł

C. 61,50 zł

D. 6,25 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 150 ml wina, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l, która wynosi 250,00 zł. Z tej kwoty obliczamy cenę za 150 ml. Przy 1,5 l, co odpowiada 1500 ml, cena za 1 ml wynosi 250,00 zł / 1500 ml = 0,1667 zł. Zatem cena za 150 ml wynosi 0,1667 zł x 150 ml = 25,00 zł. Następnie stosujemy marżę w wysokości 100%, co oznacza, że do ceny zakupu dodajemy równą jej wartość. W związku z tym cena po dodaniu marży wynosi 25,00 zł + 25,00 zł = 50,00 zł. Kolejnym krokiem jest dodanie stawki VAT wynoszącej 23%. Obliczamy VAT jako 50,00 zł x 23% = 11,50 zł. Następnie dodajemy tę kwotę do ceny netto: 50,00 zł + 11,50 zł = 61,50 zł. Taki proces kalkulacji cen jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie odpowiednie obliczenia mają kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu oraz zgodności z przepisami prawa.

Pytanie 27

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Jaja oraz soja

B. Mięso i fasolka

C. Mleko oraz ryż

D. Mięso i mleko

Mięso i mleko to naprawdę świetne źródła białka, bo mają wszystkie te aminokwasy, których organizm potrzebuje. Jak mówimy o mięsie, to drobiowe, wołowe czy wieprzowe są najlepsze, bo są bogate w białko i inne składniki, jak żelazo czy witaminy z grupy B. Mleko i jego przetwory, jak jogurt czy serek, też są super, bo oprócz białka mają wapń, który jest ważny dla naszych kości. Jak dodasz te produkty do swojej diety, to na pewno będziesz miał wystarczającą ilość białka, co jest mega ważne, szczególnie jeśli trenujesz czy uprawiasz sport. Właściwie organizacje zdrowotne, takie jak WHO albo Polskie Towarzystwo Dietetyki, mówią, że białko dobrej jakości to klucz do zdrowia i regeneracji po wysiłku.

Pytanie 28

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 40-45%

B. w 30-35%

C. w 45-50%

D. w 35-40%

Odpowiedź 'w 35-40%' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście planowania posiłków dla osób dorosłych, obiad powinien dostarczać znaczącą część dziennego zapotrzebowania energetycznego. Zgodnie z zaleceniami ekspertów ds. żywienia, obiad jako główny posiłek powinien dostarczać od 30% do 40% całkowitego dziennego spożycia kalorii. Taka proporcja pozwala na odpowiednie zaspokojenie potrzeb energetycznych organizmu oraz na zbilansowanie składników odżywczych. Na przykład, jeśli osoba ma zapotrzebowanie na energię wynoszące 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać od 700 do 800 kcal. To nie tylko wspiera wydajność fizyczną, ale także wpływa na koncentrację i samopoczucie w ciągu dnia. Przy wyborze potraw warto zwrócić uwagę na ich wartość odżywczą, aby obiad był nie tylko sycący, ale także bogaty w białka, zdrowe tłuszcze, błonnik oraz witaminy i minerały. Dobrym przykładem może być połączenie białka (np. kurczak, ryby) z warzywami i źródłem węglowodanów (np. kasza, ryż), co dostarcza zrównoważonej energii. Warto również zauważyć, że odpowiednie proporcje posiłków mogą się różnić w zależności od indywidualnych potrzeb, aktywności fizycznej oraz stanu zdrowia.

Pytanie 29

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

A. Witamina B2.

B. Witamina E.

C. Witamina A.

D. Witamina PP.

Witamina E, nazywana często "witaminą płodności" oraz "witaminą młodości", odgrywa kluczową rolę w organizmie jako silny przeciwutleniacz. Jej główną funkcją jest ochrona komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu rozrodczego oraz w profilaktyce nowotworów. Witamina E wpływa na stabilizację błon komórkowych, co może wspierać zdrowe procesy metaboliczne oraz regenerację tkanek. W praktyce, odpowiednia podaż witaminy E może być wspierana poprzez wprowadzenie do diety produktów bogatych w tę witaminę, takich jak orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste oraz oleje roślinne. Ponadto, witamina E odgrywa również istotną rolę w zdrowiu skóry, wspomagając jej nawilżenie i elastyczność, co przyczynia się do młodzieńczego wyglądu. Dlatego zaleca się utrzymanie odpowiednich poziomów tej witaminy w diecie, aby korzystać z jej licznych właściwości zdrowotnych oraz dbać o ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 30

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 40 mg

B. 120 mg

C. 40 g

D. 120 g

Wybierając błędną odpowiedź, można było paść ofiarą kilku typowych błędów myślowych związanych z obliczaniem zawartości witaminy C w surówkach. W przypadku odpowiedzi wskazujących na dodatki w miligramach zamiast gramach, występuje nieporozumienie co do jednostek miary. Witamina C jest często wyrażana w miligramach, a jednak w tym kontekście pytanie dotyczy ilości natki pietruszki, co wymaga przeliczenia na gramy. Natychmiastowe myślenie o witaminie C w kontekście jej całkowitej ilości, a nie w odniesieniu do porcji, prowadzi do błędnych wniosków. Ponadto zignorowanie naturalnych źródeł witaminy C już zawartych w surówce z papryki i kapusty może skutkować nadmiernym dodawaniem składników, co jest niewłaściwe w kontekście zasad żywieniowych. Idealnie zbilansowana dieta powinna uwzględniać różnorodność składników odżywczych, a każda porcja surówki powinna być analizowana pod kątem wartości odżywczej całości, a nie tylko pojedynczego dodatku. Takie myślenie ma kluczowe znaczenie dla właściwego planowania posiłków oraz zrozumienia roli poszczególnych składników w kontekście zdrowia i żywienia. Zastosowanie praktycznych norm w kuchni powinno uwzględniać nie tylko wartości odżywcze, ale także ich odpowiednie proporcje, co jest istotne dla osiągnięcia harmonii w diecie oraz smakowych walorów potraw.

Pytanie 31

Na rysunku przedstawiono

A. wyciskacz do cytrusów.

B. młynek do kawy.

C. mikser barmański.

D. kruszarkę do lodu.

Wyciskacz do cytrusów, który został przedstawiony na zdjęciu, to urządzenie o charakterystycznej konstrukcji, które umożliwia efektywne pozyskiwanie soku z owoców, takich jak cytryny, limonki czy pomarańcze. Jego dźwigniowy mechanizm oraz stożkowy element ergonomicznie dopasowują się do kształtu owoców, co zapewnia maksymalne wykorzystanie ich soczystości. W praktyce, korzystanie z wyciskacza pozwala na szybkie przygotowanie naturalnych soków, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w witaminę C i inne składniki odżywcze. Dobre praktyki przy korzystaniu z tego urządzenia obejmują mycie owoców przed użyciem, co eliminuje ewentualne zanieczyszczenia, oraz regularne czyszczenie samego wyciskacza, aby zapewnić długowieczność jego działania. Zastosowanie wyciskacza w kuchni nie tylko upraszcza proces przygotowywania napojów, ale również przyczynia się do promowania zdrowego stylu życia.

Pytanie 32

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. niedoboru cukrów złożonych.

B. nadmiaru tłuszczu.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. nadmiaru białka.

Nadmiar tłuszczu w diecie jest jednym z kluczowych czynników wpływających na rozwój wielu chorób cywilizacyjnych. Zwiększone spożycie tłuszczów, szczególnie nasyconych i trans, prowadzi do odkładania się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei sprzyja rozwojowi miażdżycy. Objawy takie jak nadwaga, podwyższone ciśnienie krwi oraz ryzyko zawału serca są bezpośrednio związane z tym stanem. Dlatego ważne jest, aby dieta była zrównoważona i bogata w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze, które mogą pomóc w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cholesterolu. Przykłady zdrowych tłuszczów to te znajdujące się w rybach, orzechach oraz oliwie z oliwek. Warto również zwracać uwagę na zalecenia organizacji zdrowotnych, które promują dietę śródziemnomorską jako jedną z najzdrowszych, z uwagi na jej korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Pytanie 33

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. przygotowanie menu imprez

B. sprzedaż potraw i napojów na wynos

C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

D. sporządzanie potraw i napojów

Robienie jedzenia i napojów to główna rzecz, którą zajmują się lokale gastronomiczne. Twoja odpowiedź jest właściwa, bo gastronomia to w zasadzie przygotowywanie jedzenia i picia, które później klienci mogą zjeść na miejscu albo zabrać ze sobą. Przygotowywanie potraw to nie tylko gotowanie, ale też dobieranie składników, techniki gotowania i ładne podawanie dań. W restauracjach, barach czy innych miejscach gastronomicznych, to właśnie smaczne i ładnie podane jedzenie robi różnicę i sprawia, że klienci są zadowoleni. Na przykład, są restauracje, które mają swoje autorskie przepisy, gdzie jakość i świeżość składników są naprawdę ważne. W zasadzie to, co powinniśmy wiedzieć o gastronomii, to że przestrzeganie norm sanitarnych i standardów jakości ma ogromne znaczenie dla reputacji miejsca. Bez dobrych umiejętności kucharskich i znajomości technik kulinarnych, trudno byłoby osiągnąć sukces w tej branży.

Pytanie 34

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

D. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

Kelner serwujący potrawy i napoje powinien zawsze stosować się do zasady, która uznaje hierarchię gości. Prawidłowa kolejność serwowania zaczyna się od gościa honorowego, co jest zgodne z etykietą i zasadami obsługi w branży gastronomicznej. Uznanie gościa honorowego za osobę pierwszorzędną podkreśla jego znaczenie w danej sytuacji, a także tworzy pozytywne wrażenie na wszystkich obecnych. Następnie powinien zostać obsłużony gość płci żeńskiej, co również wynika z tradycji i dobrego wychowania. Kolejny w kolejności jest mężczyzna, a na końcu gospodarz, co podkreśla jego rolę organizatora spotkania. Ta sekwencja nie tylko odzwierciedla szacunek i uprzedzenia kulturowe, ale także wpływa na komfort i satysfakcję gości. Przykładem może być formalna kolacja, gdzie zachowanie odpowiedniej kolejności serwowania potraw i napojów zwiększa przemyślaną atmosferę i daje gościom poczucie wartości. Warto pamiętać, że takie zasady są potwierdzone w literaturze dotyczącej etykiety, a także w szkoleniach dla profesjonalnych kelnerów.

Pytanie 35

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Ser pleśniowy

B. Sałata liściasta

C. Płatki zbożowe

D. Szynka wędzona

Sałata liściasta jest surowcem o właściwościach alkalizujących, co oznacza, że może wpływać pozytywnie na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jej wysoka zawartość składników mineralnych, takich jak potas, magnez oraz wapń, przyczynia się do neutralizacji nadmiaru kwasów w organizmie i wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Ponadto sałata jest bogata w błonnik, który sprzyja prawidłowemu trawieniu oraz wspomaga usuwanie toksyn. W praktyce, włączenie sałaty liściastej do codziennej diety może być korzystne dla osób z dietą bogatą w białka zwierzęce czy przetworzone produkty, które mogą sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Dobrym przykładem zastosowania sałaty liściastej jest przygotowywanie sałatek, które można wzbogacić o źródła zdrowych tłuszczy, takie jak awokado czy orzechy. Regularne spożywanie sałaty liściastej wspiera również ogólną odporność organizmu, co jest istotne w kontekście zdrowia.

Pytanie 36

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Lampka wina

B. Przyjęcie typu stół angielski

C. Przyjęcie koktajlowe

D. Uroczysty obiad

Uroczysty obiad to formalne wydarzenie, które wymaga starannego nakrywania stołów bielizną i zastawą stołową. W tego typu organizacji kluczowe jest stworzenie eleganckiego i estetycznego otoczenia, które podkreśla rangę spotkania. Zastosowanie bielizny stołowej, takiej jak obrusy i serwetki, nie tylko wpływa na wygląd stołu, ale także na komfort gości. Standardy branżowe, takie jak te określone przez Międzynarodową Organizację Standardyzacyjną (ISO) w zakresie obsługi klienta, wskazują na znaczenie estetyki i funkcjonalności w kontekście gastronomicznym. Przykładem może być wykorzystanie serwetek w technice składania, co dodaje elegancji oraz pokazuje dbałość o szczegóły. Dodatkowo, dobór odpowiedniej zastawy, w tym sztućców, talerzy i szklanek, jest kluczowy w kontekście serwowania potraw w odpowiedniej kolejności, co jest istotne w formalnych przyjęciach. Takie podejście nie tylko zwiększa zadowolenie gości, ale także wpływa pozytywnie na wizerunek organizatora wydarzenia.

Pytanie 37

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, masło, jaja

B. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

Odpowiedź zawierająca mąkę pszenną, ser twarogowy i jaja jest prawidłowa, ponieważ składniki te są kluczowe dla przygotowania pierogów leniwych. Mąka pszenna stanowi bazę dla ciasta, która po wymieszaniu z ugotowanymi ziemniakami oraz serem twarogowym, tworzy odpowiednią konsystencję, umożliwiając formowanie pierogów. Ser twarogowy dodaje smaku, a także wpływa na teksturę ciasta, co jest istotne w kontekście tradycyjnych przepisów kulinarnych. Jaja pełnią rolę spoiwa, co z kolei wspiera strukturę ciasta, poprawiając jego elastyczność i ułatwiając formowanie. W praktycznym zastosowaniu, ważne jest również, aby składniki były świeże, co znacząco wpływa na końcowy smak potrawy. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie proporcje tych składników, co jest standardem w profesjonalnej gastronomii. Dobre praktyki kulinarne zalecają także, aby ciasto na pierogi odpoczywało przez kilka minut po wyrobieniu, co dodatkowo wpłynie na jego jakość.

Pytanie 38

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 47,45 g

B. 52,65 g

C. 61,75 g

D. 58,50 g

Poprawna odpowiedź to 47,45 g, co wynika z zastosowania wartości EAR (Estimated Average Requirement) dla białka, która dla mężczyzn w wieku 19 lat i więcej wynosi 0,73 g/kg masy ciała na dobę. W przypadku 19-letniego mężczyzny ważącego 65 kg, obliczamy dzienne zapotrzebowanie na białko, mnożąc masę ciała przez wskaźnik: 65 kg * 0,73 g/kg = 47,45 g. Zrozumienie tych wyliczeń jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety, szczególnie dla aktywnych młodych mężczyzn, którzy mogą potrzebować dodatkowych ilości białka do regeneracji mięśni po treningu. W praktyce, znajomość tych wartości pomaga nie tylko w zbilansowanej diecie, ale także w suplementacji diety, co jest istotne w kontekście sportu i zdrowego stylu życia. Utrzymanie odpowiedniego poziomu białka w diecie wspiera procesy budowy tkanki mięśniowej oraz regeneracji organizmu. Tego typu obliczenia są również stosowane w dietetyce i zdrowym odżywianiu, co czyni je niezwykle przydatnymi w życiu codziennym.

Pytanie 39

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Krzywica

B. Pelagra

C. Kwashiorkor

D. Szkorbut

Krzywica, szkorbut i pelagra to choroby, które wynikają z niedoborów innych składników odżywczych, a nie białka. Krzywica jest spowodowana niedoborem witaminy D, wapnia lub fosforu, co prowadzi do osłabienia kości i ich deformacji. Szkorbut wynika z niedoboru witaminy C, która jest kluczowa dla syntezy kolagenu, a jej niedobór prowadzi do osłabienia ścian naczyń krwionośnych, krwawień oraz problemów z gojeniem ran. Pelagra jest natomiast konsekwencją niedoboru niacyny (witaminy B3) i objawia się typowymi symptomami, takimi jak biegunka, zapalenie skóry i demencja. Te choroby często są mylone z kwashiorkorem ze względu na podobieństwo do objawów niedożywienia, jednak podstawowe przyczyny są różne. Właściwe zrozumienie różnic między tymi chorobami jest kluczowe w kontekście dietetyki oraz zdrowia publicznego. Typowym błędem jest mylenie symptomów spowodowanych brakiem różnych składników odżywczych, co może prowadzić do nieprawidłowych diagnoz i interwencji. Kiedy analizuje się wpływ diety na zdrowie, istotne jest, aby uwzględniać całokształt odżywienia, a nie tylko jeden element, tj. białko. Wzmacnianie świadomości na temat zrównoważonego żywienia może przyczynić się do lepszego zapobiegania chorobom związanym z niedoborami żywieniowymi.

Pytanie 40

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. ceny

B. produktu

C. promocji

D. dystrybucji

Odpowiedzi, które sugerują inne strategie, takie jak strategia produktu, dystrybucji czy ceny, nie oddają istoty działania właściciela restauracji. Strategia produktu dotyczy zarządzania asortymentem i jego cechami, co nie ma zastosowania w tym kontekście, ponieważ upust nie zmienia samego produktu, a jedynie jego wartość w oczach konsumenta. Dystrybucja odnosi się do sposobu, w jaki produkty są dostarczane do klientów, co także nie ma związku z oferowaniem upustu, który jest bezpośrednio związany z ceną. Z kolei strategia cenowa, mimo że teoretycznie może wydawać się bliska, nie obejmuje działań promocyjnych, które mają na celu zwiększenie sprzedaży w krótkim okresie. Praktyka pokazuje, że często mylone jest pojęcie promocji z obniżką cen, co prowadzi do błędnych wniosków. Kluczem do zrozumienia tej kwestii jest rozróżnienie pomiędzy długoterminowymi strategiami cenowymi, które mogą obejmować pozycjonowanie cenowe, a krótkoterminowymi działaniami promocyjnymi, które mają na celu szybkie przyciągnięcie klientów. Właściwe zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla skutecznego zarządzania marketingiem w branży gastronomicznej oraz dla podejmowania decyzji, które będą wspierały wzrost sprzedaży i satysfakcję klientów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej