Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 16:44
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 17:11

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 75 °C

B. 45 °C

C. 65 °C

D. 55 °C

Podawana klientowi zupa powinna mieć co najmniej 75 °C, żeby dobrze smakowała i była bezpieczna. Zgodnie z przepisami Sanepidu i innymi normami żywnościowymi, gorące potrawy muszą być serwowane w odpowiedniej temperaturze, żeby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. To oznacza, że zupę najlepiej podać od razu po jej przygotowaniu i trzeba regularnie sprawdzać, czy temperatura nie spadła poniżej takiego poziomu. W restauracjach często używa się termometrów, żeby kontrolować, czy wszystko jest w porządku. W dobrych restauracjach zwracają na to uwagę, bo potrawy podawane są w specjalnych naczyniach, które trzymają ciepło dłużej. Utrzymywanie zupy w odpowiedniej temperaturze wpływa nie tylko na jej smak, ale także na nasze bezpieczeństwo, co jest naprawdę istotne w gastronomii.

Pytanie 2

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. serwowania zupy z wazy

B. prezentowania dań na półmiskach

C. podawania potraw serwisem francuskim

D. zbierania brudnej zastawy stołowej

Zarządzanie obsługą bufetową to złożony proces, który wymaga przemyślenia wielu aspektów, a wybór odpowiedzi na pytanie o zadania kelnerów jest kluczowy. Serwowanie zupy z wazy, choć jest jednym z elementów obsługi gastronomicznej, nie jest typową praktyką w kontekście bufetu, gdzie goście samodzielnie sięgają po jedzenie. W sytuacjach, gdy zupa jest serwowana z wazy, należy pamiętać, że to wymaga dodatkowego nadzoru i interakcji z gośćmi, co jest czasochłonne i może wpłynąć na płynność obsługi. Podawanie potraw serwisem francuskim jest również niezgodne z ideą bufetu, ponieważ ten styl wymaga zaangażowania kelnera w prezentację dań, co ogranicza samodzielność gości i wprowadza element formalności, który nie jest zgodny z luźną atmosferą bufetu. Prezentowanie dań na półmiskach może być wykonalne, niemniej jednak w praktyce bufetowej to goście często sami wybierają to, co chcą zjeść, a nie są obsługiwani przez kelnerów w tradycyjny sposób. W kontekście praktycznym, nieodpowiednie zrozumienie ról kelnerów w obsłudze bufetowej może prowadzić do chaosu, a goście mogą czuć się zdezorientowani lub niedostatecznie obsłużeni. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że w bufecie głównym celem jest umożliwienie gościom samodzielnego wyboru potraw, a nie ich aktywne serwowanie przez personel.

Pytanie 3

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

A. po turecku.

B. po wiedeńsku.

C. po irlandzku.

D. po adwokacku.

Odpowiedź "po turecku" jest poprawna, ponieważ przedstawiony na ilustracji sprzęt, znany jako cezve, jest tradycyjnym naczyniem używanym do parzenia kawy w stylu tureckim. Proces parzenia kawy w tym przypadku polega na gotowaniu zmielonych ziaren kawy z wodą, co prowadzi do uzyskania intensywnego smaku i aromatu. Cezve ma charakterystyczny kształt z długim uchwytem, co umożliwia łatwe podgrzewanie na ogniu. Tradycyjna kawa parzona w ten sposób często zawiera cukier, a także może być serwowana z dodatkiem przypraw, takich jak kardamon. Ważnym aspektem przygotowania kawy po turecku jest technika ubijania, która pozwala na uzyskanie gęstej piany na powierzchni napoju. Przygotowywanie kawy w ten sposób jest uważane za formę sztuki, a także jest ważnym elementem kultury tureckiej, w której kawa odgrywa znaczącą rolę podczas spotkań towarzyskich oraz ceremonii. Dlatego umiejętność parzenia kawy w cezve jest ceniona w wielu kręgach, a także często stanowi temat warsztatów i szkoleń baristycznych.

Pytanie 4

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Mąka pszenna

B. Cukier

C. Olej

D. Woda

Mąka pszenna jest jednym z najczęściej używanych składników do zagęszczania sosów w kuchni. Jej działanie polega na tym, że podczas gotowania skrobia zawarta w mące pęcznieje i tworzy żel, który pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Istnieje wiele technik wykorzystujących mąkę do zagęszczania. Na przykład można ją wymieszać z wodą, tworząc tzw. zaczynkę, lub połączyć z masłem, tworząc zasmażkę, która jest następnie dodawana do sosu. Takie techniki są standardem w gastronomii i pozwalają na kontrolowanie gęstości bez zmiany smaku potrawy. Mąka pszenna jest uniwersalna i łatwo dostępna, co czyni ją popularnym wyborem w wielu kuchniach na całym świecie. Dodatkowo, stosowanie mąki do zagęszczania sosu jest zgodne z klasycznymi technikami kulinarnymi, które są nieodzowne w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 5

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 116 kcal

B. 166 kcal

C. 158 kcal

D. 48 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g potrawy, najpierw musimy ustalić wartość energetyczną 100 g zupy. Białko, tłuszcz i węglowodany mają różne wartości kaloryczne. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, tłuszcz około 9 kcal na gram, a węglowodany także około 4 kcal na gram. Dlatego dla 100 g zupy, która zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, obliczamy wartość energetyczną następująco: 3 g białka x 4 kcal/g = 12 kcal, 2 g tłuszczu x 9 kcal/g = 18 kcal, 7 g węglowodanów x 4 kcal/g = 28 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 12 + 18 + 28 = 58 kcal w 100 g zupy. Ponieważ pytanie dotyczy 200 g potrawy, wystarczy pomnożyć 58 kcal przez 2, co daje 116 kcal. Ta praktyka jest zgodna ze standardami żywieniowymi i obliczeniami wartości energetycznej, co jest istotne dla dietetyków i osób dbających o zdrowie.

Pytanie 6

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. baristy.

B. kelnera.

C. barmana.

D. someliera.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 7

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.

B. wody.

C. wina białego.

D. piwa.

Odpowiedź "piwa" jest poprawna, ponieważ naczynia szklane przedstawione na zdjęciu są typowe dla podawania piwa. Wysoka i wąska forma szklanek doskonale podkreśla walory smakowe piwa, a także sprzyja utrzymaniu jego charakterystycznej piany. Szklanki do piwa są projektowane tak, aby zachować odpowiednią temperaturę napoju, co jest istotne w kontekście jego smaku. Na przykład, szklanki typu pint są często stosowane w pubach do serwowania różnych rodzajów piwa, w tym lagerów i ale. Warto również dodać, że dobór odpowiedniego naczynia wpływa na doświadczenie degustacyjne, ponieważ różne kształty i pojemności szklanek mogą zmieniać sposób, w jaki uwalniają się aromaty piwa. W dobrych praktykach branżowych zaleca się stosowanie szklanek dostosowanych do rodzaju piwa, co z kolei przekłada się na lepsze wrażenia smakowe dla konsumenta.

Pytanie 8

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Galaktoza-glukoza

B. Galaktoza-fruktoza

C. Fruktoza-glukoza

D. Glukoza-glukoza

Hydroliza maltozy prowadzi do powstania dwóch cząsteczek glukozy. Maltoza jest disacharydem złożonym z dwóch jednostek glukozy połączonych wiązaniem O-glikozydowym. Proces hydrolizy, który zachodzi pod wpływem enzymów, takich jak maltaza, powoduje rozpad tego wiązania, co skutkuje uwolnieniem dwóch cząsteczek glukozy. Glukoza jest kluczowym monosacharydem, który odgrywa istotną rolę w metabolizmie energetycznym organizmu. Jest podstawowym źródłem energii dla komórek, a jej przyswajalność i szybkość wchłaniania sprawiają, że jest szeroko wykorzystywana w suplementach diety dla sportowców. W branży spożywczej glukoza jest często stosowana do produkcji słodyczy oraz napojów energetycznych, co podkreśla jej znaczenie jako składnika odżywczego. Zrozumienie procesów enzymatycznych oraz właściwości różnych cukrów pozwala na lepsze wykorzystanie ich w przemyśle oraz w dietetyce, dlatego znajomość hydrolizy maltozy jest fundamentem w naukach o żywności i zdrowiu.

Pytanie 9

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do ślimaków.

B. do szparagów.

C. do oliwek.

D. do cukru.

Te szczypce do szparagów, które widzisz, są naprawdę super praktyczne. Zostały zaprojektowane tak, żeby łatwo i bezpiecznie podawać szparagi, bo wiadomo, że te warzywa są delikatne i łatwo je złamać. Ich kształt sprawia, że można je pewnie chwycić, co jest mega ważne, zwłaszcza w kuchni, gdzie wszystko musi przebiegać sprawnie. Używa się ich nie tylko w restauracjach, ale także w domach, kiedy robimy coś eleganckiego na stół. Fajnie, że dzięki tym szczypcom nie trzeba dotykać jedzenia rękami, co jest zgodne z zasadami higieny. Poza tym, jak masz dobre narzędzia, to praca w kuchni staje się dużo przyjemniejsza. Używanie szczypiec do szparagów naprawdę podkreśla smak i wygląd potraw, co jest ważne w nowoczesnej gastronomii. Jak się je prawidłowo stosuje, to potrawy wyglądają na bardziej profesjonalne i apetyczne.

Pytanie 10

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. białka

B. tłuszczu

C. błonnika

D. skrobi

Żółć, będąca substancją wydzielaną przez wątrobę i magazynowaną w pęcherzyku żółciowym, odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów. Składa się z soli żółciowych, bilirubiny, cholesterolu oraz fosfolipidów, które współdziałają w emulgacji tłuszczy – procesie, który rozbija duże krople tłuszczu na mniejsze, co zwiększa powierzchnię ich kontaktu z enzymami trawiennymi, takimi jak lipazy. Dzięki temu organizm może skuteczniej wchłaniać tłuszcze oraz rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje się nie tylko w dietetyce, ale także w medycynie. Na przykład, w przypadku pacjentów z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego, brak żółci może prowadzić do problemów z trawieniem tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami witamin oraz innymi poważnymi schorzeniami. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla właściwego zarządzania dietą oraz leczenia zaburzeń trawiennych, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 11

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 1 200,00 zł

B. 1 500,00 zł

C. 120,00 zł

D. 90,00 zł

Chociaż wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską może wydawać się prostym obliczeniem, wiele osób popełnia błędy w podstawowych zasadach obliczeń. Na przykład, odpowiedzi sugerujące wynagrodzenie 120,00 zł czy 90,00 zł mogą wynikać z nieprawidłowego założenia dotyczącego liczby kelnerów lub czasu pracy. Zamiast uwzględnienia pełnego czasookresu pracy, osoby te mogą ograniczać się do obliczeń dla jednego kelnera lub niepoprawnie interpretować stawkę godzinową. W przypadku odpowiedzi 1500,00 zł można zauważyć, że błędne założenie dotyczy liczby godzin pracy lub błędnego przeliczenia wynagrodzenia za większą liczbę kelnerów, co prowadzi do nieadekwatnych wyników. W branży gastronomicznej kluczowe jest zrozumienie, że wynagrodzenie powinno być obliczane na podstawie rzeczywistego czasu pracy oraz liczby pracowników, a nie z pominięciem tych czynników. Każda impreza wymaga starannego planowania, by zapewnić odpowiednią obsługę gości, dlatego ważne jest, aby pracownicy rozumieli zasady kalkulacji wynagrodzenia i potrafili je zastosować w praktyce.

Pytanie 12

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia niezbędny jest termometr kuchenny z sondą, jak przedstawiono w odpowiedzi D. Tego rodzaju termometr umożliwia dokładne określenie temperatury wewnętrznej mięsa, co jest kluczowe dla zapewnienia jego bezpieczeństwa i jakości. Mięso, szczególnie drobiowe, musi osiągnąć określoną temperaturę, aby zabić szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella. Na przykład, zaleca się, aby pierś z kurczaka osiągnęła temperaturę 75°C. Używając termometru, można nie tylko upewnić się, że mięso jest dobrze upieczone, ale również uniknąć jego przesuszenia, co jest częstym problemem podczas pieczenia. Dobrym przykładem zastosowania termometru jest pieczenie pieczeni wołowej, gdzie optymalna temperatura wewnętrzna dla medium-rare wynosi około 57-60°C. Dobrą praktyką jest umieszczanie sondy w najgrubszej części mięsa, aby uzyskać najbardziej dokładny odczyt. Dbanie o prawidłowe pomiary temperatury mięsa zwiększa nie tylko bezpieczeństwo, ale także jakość dania.

Pytanie 13

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. ryż z półmiska

B. kawę z dzbanka

C. surówkę z salaterki

D. zupę z wazy

Odpowiedź "kawę z dzbanka" jest ok. W restauracjach często tak się podaje gorące napoje, jak kawa. To dlatego, że lepiej jest je serwować z prawej strony gościa, co sprawia, że to wszystko jest wygodniejsze. Kiedy kelner tak robi, gość może łatwo sięgnąć po kawę, a nie musi przestawiać talerzy i innych rzeczy na stole. Fajnie jest też, gdy kelner nie zasłania gościa w trakcie podawania, bo to trochę niekomfortowe. No i wygląd kawy też ma znaczenie – dobrze, żeby była w ładnej filiżance, a obok cukier czy mleko. Te zasady są ważne, bo dbają o dobre wrażenia gości w restauracji.

Pytanie 14

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Odpowiedź A jest prawidłowa, ponieważ przedstawia termos transportowy, który jest kluczowym urządzeniem w gastronomii oraz w codziennym użytkowaniu. Termos transportowy przeznaczony jest do efektywnego przechowywania i transportu płynów, zarówno gorących, jak i zimnych, co pozwala na utrzymanie ich temperatury przez dłuższy czas. Na rynku dostępne są różne modele termosów, które różnią się pojemnością i materiałem wykonania, co wpływa na ich właściwości izolacyjne. Dobre praktyki wskazują, że termosy powinny być wykonane z materiałów wysokiej jakości, takich jak stal nierdzewna, co zapewnia nie tylko trwałość, ale i bezpieczeństwo użytkowania. Ważne jest również, aby termosy były łatwe w czyszczeniu, co wpływa na higienę przechowywanych płynów. Przy użyciu termosu transportowego można łatwo przewozić zupę na piknik, gorącą kawę do biura czy zimne napoje na imprezę, co czyni je niezwykle praktycznym rozwiązaniem w różnych sytuacjach.

Pytanie 15

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. wlać zupę z wazy do talerza gościa

B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

C. zaprezentować kartę menu

D. wyeksponować potrawę na półmisku

Podanie karty menu gościowi z prawej strony jest zgodne z zasadami profesjonalnej obsługi w gastronomii. Karta menu powinna być prezentowana tak, aby gość mógł wygodnie przeglądać dostępne dania i napoje. W praktyce, w momencie przybycia do stolika, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, a następnie serwować kartę menu z prawej, co ułatwia gościowi rozpoczęcie decydowania o zamówieniu. Taki sposób podawania jest zgodny z międzynarodowymi standardami obsługi, które mówią o tym, że kelner powinien zawsze wykazywać się szacunkiem i ułatwiać gościom komfortowe doświadczenie. Zapewnienie gościom odpowiednich informacji o potrawach, ich składnikach oraz pochodzeniu, może także zwiększyć ich zadowolenie i skłonić do wyboru dań, które najlepiej odpowiadają ich preferencjom.

Pytanie 16

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Serwowanie zupy z wazy

B. Prezentowanie potraw na półmisku

C. Napełnianie filiżanki kawą

D. Układanie talerza na pieczywo

Napełnianie filiżanki kawą z prawej strony gościa jest praktyką zgodną z zasadami etykiety serwowania. W gastronomii, szczególnie w restauracjach o wyższym standardzie, kelnerzy są szkoleni, aby serwować napoje i potrawy z prawej strony gościa. Ta zasada ma swoje źródło w wygodzie gościa, umożliwiając mu swobodny dostęp do potraw i napojów, a także minimalizując ryzyko przypadkowego skaleczenia czy rozlania, gdy kelner serwuje z tej samej strony. Dodatkowo, napełniając filiżankę kawy, kelner powinien zwrócić uwagę na poziom napełnienia, aby nie przelać napoju. To również pokazuje dbałość o szczegóły i profesjonalizm obsługi. Warto również pamiętać, że napełnianie filiżanki kawą z prawej strony, zwłaszcza w kontekście formalnych posiłków, podkreśla znaczenie rytuału picia kawy w kulturze gastronomicznej. W praktyce, kelnerzy często uzupełniają kawę w momencie, gdy gość wykazuje chęć dalszego korzystania z napoju, co sprzyja zadowoleniu klienta i podnosi jakość obsługi.

Pytanie 17

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. kociołki

B. podgrzewacze

C. warniki

D. termosy

Termosy są idealnym rozwiązaniem do transportu gorących zup w usługach cateringowych. Ich konstrukcja opiera się na izolacji termicznej, co pozwala na długotrwałe utrzymanie wysokiej temperatury potrawy. Termosy wykonane są z materiałów takich jak stal nierdzewna, co zapewnia nie tylko trwałość, ale również higienę, co jest niezbędne w gastronomii. Przykładem zastosowania może być transport zupy pomidorowej na event, gdzie potrawa musi być podawana w odpowiedniej temperaturze, aby zachować smak i bezpieczeństwo. Dobre praktyki branżowe wskazują na konieczność używania termosów, które nie tylko izolują, ale również posiadają odpowiednie atesty sanitarno-epidemiologiczne. Używanie termosów zamiast innych metod transportu, jak np. kociołki czy podgrzewacze, pozwala na zminimalizowanie ryzyka, że potrawa utraci swoje właściwości organoleptyczne oraz zdrowotne, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 18

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 549,9 kcal

B. 72,2 kcal

C. 324,9 kcal

D. 122,2 kcal

Niepoprawne odpowiedzi mogą wynikać z kilku typowych błędów koncepcyjnych związanych z obliczeniami wartości energetycznej. W przypadku błędnych wartości, takich jak 549,9 kcal, 122,2 kcal czy 72,2 kcal, najczęściej źródłem pomyłki jest niewłaściwe zrozumienie jednostek lub pomieszczenie wartości na 100 g zupy z jej całkowitą masą. Na przykład, pierwsza z wymienionych odpowiedzi może sugerować, że obliczono wartość dla większej ilości zupy lub pomyłkę w dodawaniu wartości energetycznej składników. Druga niepoprawna odpowiedź, 122,2 kcal, może być wynikiem błędnego podziału całkowitej wartości przez zbyt dużą liczbę lub pomyłką w zaokrągleniach matematycznych. Wreszcie, 72,2 kcal odnosi się do wartości na 100 g, co jest prawidłowe, ale nie uwzględnia to, że obliczenie dotyczy 450 g. Aby uniknąć tych błędów, ważne jest, aby zawsze dokładnie przeliczać i stosować odpowiednie proporcje. Używanie narzędzi matematycznych, takich jak kalkulatory, może pomóc w wyeliminowaniu nieścisłości, a także zachowanie ostrożności przy analizie danych żywieniowych. Ponadto, zrozumienie, że wartości na opakowaniach odnoszą się do standardowych porcji, jest kluczowe w procesie nauki o prawidłowym odżywianiu.

Pytanie 19

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 8 zł

B. 4 zł

C. 2 zł

D. 6 zł

Aby obliczyć cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, należy najpierw zrozumieć, że 1 litr alkoholu kosztuje 40 zł. Przekształcamy tę cenę na jednostkę, która nas interesuje, czyli na 50 ml. 1 litr to 1000 ml, więc cena za 50 ml to 40 zł / 1000 ml * 50 ml = 2 zł. To jest cena netto, jednak musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 100%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży musi być podwojona, co daje 2 zł * 2 = 4 zł. Tak więc, cena jednostkowa netto kieliszka wynosi 4 zł. W praktyce, takie obliczenia są niezwykle ważne w branży gastronomicznej, aby nie tylko zrozumieć koszty, ale także ustalić odpowiednie ceny sprzedaży, które pokryją wszystkie wydatki i przyniosą zysk. Użytkownicy, którzy pracują w restauracjach czy barach, powinni być świadomi tego, jak marże wpływają na ceny i jakie są najlepsze praktyki w zakresie ustalania cen, aby sprostać oczekiwaniom rynku.

Pytanie 20

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 21 200,00 zł

B. 19 000,00 zł

C. 21 000,00 zł

D. 23 000,00 zł

Całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości wynosi 23 000,00 zł, co wynika z sumy kosztów cateringu oraz wynajęcia zespołu muzycznego. Koszt cateringu obliczamy mnożąc liczbę gości przez stawkę za osobę: 150 gości x 140,00 zł/osobę = 21 000,00 zł. Następnie dodajemy koszt wynajęcia zespołu muzycznego, który wynosi 2 000,00 zł. Ostateczny koszt to 21 000,00 zł + 2 000,00 zł = 23 000,00 zł. Warto zauważyć, że podczas planowania przyjęć weselnych kluczowe jest precyzyjne obliczenie wszystkich wydatków, co pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek. W praktyce, organizatorzy często korzystają z arkuszy kalkulacyjnych, aby efektywnie zarządzać budżetem, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży eventowej. Dzięki temu można z łatwością śledzić wydatki i dostosować plany w razie potrzeby.

Pytanie 21

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu przystawki z wieprzowiny

B. po serwowaniu deseru

C. przed serwowaniem dania głównego

D. po podaniu dania głównego

Odpowiedź 'przed podaniem dania głównego' jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami obsługi gastronomicznej, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła należy usunąć ze stołu przed serwowaniem dania głównego, aby zachować porządek i estetykę nakrycia. W praktyce, usunięcie tych elementów w tym momencie pozwala na lepsze zorganizowanie przestrzeni na stole oraz zapobiega niepotrzebnemu zajmowaniu miejsca przez akcesoria, które nie będą używane w trakcie spożywania głównego dania. W profesjonalnych restauracjach, zespół kelnerski jest przeszkolony, aby dbać o detale i zapewnić wygodę gości. Zgodnie z zasadami serwowania dań, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła powinny być usunięte, aby nie przeszkadzały w prezentacji dania głównego. Jest to również związane z dbałością o estetykę stołu, co ma wpływ na ogólne wrażenie gości i jakość świadczonych usług.

Pytanie 22

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. wątroby cielęcej

B. kaszy gryczanej

C. sera podpuszczkowego

D. pieczywa razowego

Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 23

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

A. barszcz ukraiński

B. pomidorowa czysta

C. grzybowa z łazankami

D. kapuśniak

Zupa pomidorowa czysta jest idealnym wyborem dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Ta potrawa, przygotowywana głównie na bazie przecieru pomidorowego, jest bogata w liczne witaminy, w tym witaminę C oraz liczne przeciwutleniacze. Zupa pomidorowa ma również niską zawartość tłuszczu i jest łatwo przyswajalna, co czyni ją odpowiednią dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W praktyce, podawanie tej zupy w wersji czystej pozwala na uniknięcie zbędnych dodatków, które mogłyby obciążać żołądek, takich jak śmietana czy tłuste mięsa. Dodatkowo, zupa pomidorowa czysta może być wzbogacona o zioła, co zwiększa jej walory smakowe, a także zdrowotne, bez wpływu na jej lekkostrawność. Stosowanie tej zupy jako dania głównego lub przystawki w menu restauracyjnym jest zgodne z zasadami opracowywania dań dla osób na lekkostrawnej diecie, co potwierdzają standardy żywienia i diety klinicznej.

Pytanie 24

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, sos boloński, galaretka

B. Makaron, galaretka, sos boloński

C. Sos boloński, galaretka, makaron

D. Galaretka, sos boloński, makaron

Jak się nie wie, w jakiej kolejności robić dania, to można narobić bałaganu w kuchni. Na przykład, jeśli najpierw ugotujesz makaron, to zanim podasz to danie, on może wystygnąć, a to znacznie obniży smak. Makaron smakuje najlepiej, jak jest świeżo ugotowany. Galaretka z kolei, jeśli zrobi się na końcu, może nie zdążyć stężeć i wtedy nie będzie pięknie wyglądać na talerzu. Przykłady jak sos boloński, galaretka, makaron pokazują, że nie do końca rozumiesz, jak to wszystko razem działa w kuchni, gdzie czas przygotowania każdego składnika ma znaczenie. Dobra praktyka to przede wszystkim planowanie pracy w kuchni. Warto pamiętać, żeby dania były zharmonizowane, co znaczy, że odpowiednia kolejność ma wpływ na jakość i smak całego obiadu. Kluczowe jest wiedzieć, co wymaga więcej czasu, a co można szybko zrobić, żeby nie serwować zimnych potraw.

Pytanie 25

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

A. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

B. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

C. Warnik o pojemności 20 l

D. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l. jest optymalnym rozwiązaniem do obsługi bufetu kawowego dla 30 osób. Tego typu urządzenie charakteryzuje się wystarczającą pojemnością, pozwalającą na przygotowanie odpowiedniej ilości kawy jednocześnie, co jest kluczowe w sytuacjach, gdy goście oczekują na serwowanie napojów. Zaparzacz do kawy zapewnia również stałą temperaturę parzenia, co ma wpływ na jakość napoju oraz jego smak. W praktyce, korzystając z zaparzacza, można przygotować kilka litrów kawy w krótkim czasie, co jest szczególnie istotne podczas spotkań biznesowych, gdzie czas często jest ograniczony. Dodatkowo, użycie zaparzacza pozwala na łatwe dozowanie kawy, co ułatwia obsługę bufetu. Warto również zauważyć, że tego typu urządzenia są zgodne z branżowymi standardami obsługi cateringowej i są uznawane za efektywne narzędzie do serwowania napojów gorących w dużych ilościach.

Pytanie 26

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 0,75 g

C. 1,20 g

D. 0,12 g

Aby obliczyć ilość błonnika w 300 g zupy cebulowej, należy zastosować proporcję, ponieważ wiadomo, że 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika. Dlatego, aby znaleźć ilość błonnika w 300 g, wykorzystujemy prosty wzór: (0,4 g / 100 g) * 300 g = 1,20 g. Takie podejście jest zgodne z zasadami proporcjonalności, które są powszechnie stosowane w dietetyce oraz w analizie wartości odżywczych produktów spożywczych. W praktyce oznacza to, że kontrolowanie i obliczanie wartości odżywczych posiłków jest kluczowe dla osób dbających o zdrowie, w tym sportowców czy osób na dietach redukcyjnych. Zrozumienie, jak przeliczać składniki odżywcze na podstawie masy produktu, jest niezbędne dla efektywnego zarządzania dietą oraz osiągania zamierzonych celów zdrowotnych i fitnessowych.

Pytanie 27

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną

B. niedożywienie

C. prawidłową wagę

D. nadwagę

Niedożywienie to stan, który występuje, gdy organizm nie otrzymuje odpowiedniej ilości składników odżywczych, co nie ma związku z wynikiem BMI wynoszącym 29. Osoby z niedożywieniem mogą mieć BMI w różnych przedziałach, ale zazwyczaj jest to obszar poniżej normy. Wartości BMI poniżej 18,5 wskazują na niedowagę, a nie niedożywienie jako takie. W przypadku otyłości umiarkowanej, wskaźnik BMI wynosi od 30 do 34,9, co również jest niepoprawnym odniesieniem w kontekście BMI 29. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe, ponieważ otyłość ma swoje własne kategorie i jest powiązana z różnymi problemami zdrowotnymi. W odniesieniu do prawidłowej wagi, wskaźnik BMI od 18,5 do 24,9 wskazuje na zdrową masę ciała. Zatem jakiekolwiek myślenie, że 29 wskazuje na wagę prawidłową jest błędne. Typowym błędem myślowym jest mylenie nadwagi z otyłością lub niedożywieniem, co jest często wynikiem braku zrozumienia klasyfikacji BMI oraz jej znaczenia w kontekście zdrowia. Właściwa interpretacja wskaźnika BMI jest istotna dla oceny ryzyka zdrowotnego oraz podejmowania działań mających na celu poprawę stanu zdrowia.

Pytanie 28

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

A. dania wegetariańskie

B. przystawki zimne

C. przystawki gorące

D. dania z drobiu

Befsztyk tatarski, znany również jako tatar, to potrawa na bazie surowego mięsa, najczęściej wołowego, które jest drobno siekane lub mielone. W klasyfikacji dań gastronomicznych tatar zaliczany jest do zakąsek zimnych, gdyż serwuje się go na zimno, często z dodatkiem cebuli, ogórków konserwowych, żółtka jajka oraz przypraw. Umieszczając go w pozycji 'zakąski zimne' w karcie menu, restauracja dostosowuje się do standardów gastronomicznych, w których takiego rodzaju potrawy są klasyfikowane jako przystawki serwowane w niskiej temperaturze. Przykładem dobrej praktyki jest oferowanie tatara w zestawie z aromatycznym pieczywem oraz odpowiednimi sosami, co podkreśla jego smak i pozwala gościom cieszyć się pełnią doznań kulinarnych. Warto także zwrócić uwagę na świeżość składników, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów, ponieważ dania surowe niosą ze sobą ryzyko związane z bakteriami. Dlatego, dla zapewnienia najwyższej jakości, kuchnia powinna stosować surowe mięso pochodzące z zaufanych źródeł oraz przestrzegać zasad higieny i odpowiednich procesów przechowywania.

Pytanie 29

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. wędzoną rybą

B. homogenizowanym serkiem

C. nasionami roślin strączkowych

D. proszkowym mlekiem

Nasiona roślin strączkowych są źródłem białka roślinnego, błonnika oraz wielu witamin i minerałów, takich jak żelazo i magnez. W przeciwieństwie do innych wymienionych produktów, ich zastąpienie białka zwierzęcego może prowadzić do niedoborów aminokwasów niezbędnych, jeśli nie zostaną odpowiednio skomponowane z innymi składnikami żywności. Dobrą praktyką jest łączenie roślin strączkowych z zbożami, co zapewnia pełny profil aminokwasowy. Na przykład, połączenie soczewicy z ryżem tworzy posiłek bogaty w wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je doskonałym wyborem w diecie wegetariańskiej. Zgodnie z zaleceniami Dietetycznych Zasad Żywienia zaleca się włączenie roślin strączkowych do codziennego jadłospisu, ale ich rola jest różna w porównaniu do źródeł białka zwierzęcego, takich jak ryby czy nabiał, które zawierają białka o wyższej wartości biologicznej. Dlatego zaleca się unikanie ich zastępowania w szczególności w kontekście diety eliminacyjnej, gdzie brak różnorodności białka może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pytanie 30

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

A. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

C. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

D. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

Jak by to powiedzieć… odpowiedzi, które nie biorą pod uwagę sezonowości składników, mogą być trochę nietrafione, jeśli chodzi o zimowe potrawy. Na przykład zupa ogórkowa czy gołąbki, no, ciężko je zrobić zimą, bo świeże ogórki i marchewki w dobrym stanie nie są łatwo dostępne. Można co prawda używać warzyw z puszki, ale to nie to samo, co świeże. Zupa jarzynowa i gołąbki z mięsem są ok, ale sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów w zimie to raczej nie jest najlepszy wybór, bo smak pomidorów w tych miesiącach zwykle nie powala. Mrożonki i soki, jasne, łatwiej je mieć, ale czasem to odbiera smak i wartości odżywcze. A pierogi leniwe są spoko, bo składniki mają dostępne, ale ta surówka z truskawek, no, nie pasuje do zimy. Sezonowość to ważna rzecz, bo wpływa na jakość posiłków, o tym warto pamiętać przy planowaniu dań.

Pytanie 31

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

Odpowiedź wskazująca na otyłość skrajną (BMI 45) jest poprawna, ponieważ według klasyfikacji BMI, wartości powyżej 40 są klasyfikowane jako otyłość III stopnia, co oznacza znaczące zagrożenie zdrowia. Otyłość skrajna zwiększa ryzyko wystąpienia wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz problemy ze stawami. Ważne jest, aby osoby z takim BMI były świadome swojego stanu zdrowia, wprowadzały zmiany w stylu życia, takie jak zwiększenie aktywności fizycznej oraz dostosowanie diety, aby zredukować masę ciała. W praktyce, zaleca się konsultacje z dietetykiem oraz lekarzem, aby stworzyć spersonalizowany plan działania. Warto także przeprowadzać regularne badania kontrolne, aby monitorować stan zdrowia i zapobiegać powikłaniom związanym z otyłością.

Pytanie 32

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

C. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

D. płatki kukurydziane z mlekiem

Chleb razowy z serem gouda, masłem, pomidorem i kakao stanowi zbilansowane śniadanie, które dostarcza niezbędnych składników odżywczych dla dzieci w wieku szkolnym. Chleb razowy, bogaty w błonnik, wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest istotne dla wzrastających organizmów. Ser gouda dostarcza wysokiej jakości białka oraz wapnia, co sprzyja prawidłowemu rozwojowi kości. Masło, będące źródłem zdrowych tłuszczy, przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K. Pomidor, jako warzywo bogate w witaminy C, K oraz potas, wspomaga układ odpornościowy i ogólne zdrowie dziecka. Kakao natomiast, w umiarkowanej ilości, może wprowadzać cenną dawkę antyoksydantów oraz poprawiać nastrój dzieci. Stosowanie takiego śniadania wpisuje się w zasady racjonalnego żywienia, zalecane przez ekspertów ds. żywienia, które promują różnorodność, pełnowartościowe składniki oraz równowagę energetyczną w diecie dzieci.

Pytanie 33

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w więzieniach

B. w obiektach hotelowych

C. w instytucjach militarnych

D. w placówkach medycznych

Odpowiedź "w hotelach" jest prawidłowa, ponieważ sektor komercyjny rynku usług gastronomicznych obejmuje działalność, która jest nastawiona na zysk i zaspokajanie potrzeb konsumentów, w tym serwowanie posiłków w miejscach takich jak hotele. Hotele często oferują różnorodne usługi gastronomiczne, w tym restauracje, bary oraz room service, co czyni je kluczowym elementem w branży gastronomicznej. Przykładowo, hotele wysokiej klasy często współpracują z renomowanymi szefami kuchni, wprowadzając wysokiej jakości menu, które przyciąga gości. Ponadto, w hotelach stosuje się standardy HACCP oraz inne normy dotyczące bezpieczeństwa żywności, co jest niezbędne dla utrzymania wysokiej jakości usług. Usługi gastronomiczne w hotelach również wpływają na ogólne doświadczenie gości, co może prowadzić do zwiększenia liczby powracających klientów oraz pozytywnych recenzji, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku.

Pytanie 34

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Jabłka pieczone

B. Naleśniki z dżemem

C. Jaja garnirowane

D. Knedle ze śliwkami

Wybór innych potraw, takich jak jaja garnirowane, jabłka pieczone czy knedle ze śliwkami, nie jest odpowiedni do serwowania przy użyciu płaskiego chwytu sztućców, gdyż każda z tych potraw wymaga innego podejścia ze względu na swoją konsystencję i formę. Jaja garnirowane są przeważnie podawane w formie stałej, co sprawia, że ich serwowanie wymaga precyzyjnego uchwycenia, często z użyciem widelca w celu uniknięcia uszkodzenia. Jabłka pieczone z kolei mogą być dość delikatne i łatwe do rozpadania, co czyni je bardziej odpowiednimi do serwowania za pomocą łyżki. Knedle ze śliwkami, z racji swojej formy, wymagają zazwyczaj użycia zarówno widelca, jak i łyżki, aby w odpowiedni sposób je podnieść i przenieść. Użycie płaskiego chwytu w tych przypadkach może prowadzić do ich uszkodzenia, a tym samym negatywnie wpłynąć na estetykę podania. Rozumienie, jakie techniki serwowania są najodpowiedniejsze dla różnych potraw, jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości obsługi i doświadczenia kulinarnego. Umiejętność ta jest często pomijana, co prowadzi do niezamierzonych błędów w prezentacji i ogólnym odbiorze potraw.

Pytanie 35

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 134,60 kcal

B. 110,31 kcal

C. 133,00 kcal

D. 98,97 kcal

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi na pytanie o wartość energetyczną porcji kalafiora gotowanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą, istotne jest zrozumienie, jakie błędy mogły wpłynąć na błędne obliczenia. Często można spotkać się z tendencją do pomijania wpływu różnych składników na wartość energetyczną potrawy. Na przykład, niektóre odpowiedzi mogły nie uwzględniać pełnej kaloryczności masła, które jest źródłem tłuszczu i ma znacznie wyższą wartość energetyczną w porównaniu do węglowodanów zawartych w bułce tartej. Ponadto, błędne oceny mogą wynikać z nieprawidłowego sumowania wartości odżywczych poszczególnych składników, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia końcowego wyniku. Przykładem może być zlekceważenie dodatków, takich jak przyprawy czy oleje, które również wpływają na kaloryczność potrawy. Warto również zauważyć, że nie zawsze przyjmowanie wartości energetycznych z tabel do obliczeń jest jednoznaczne, co może skutkować różnymi wynikami w zależności od źródła informacji. Kluczowe jest zwracanie uwagi na dokładność danych źródłowych oraz umiejętność ich analizy w kontekście całkowitej wartości odżywczej potrawy.

Pytanie 36

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. anoreksja

B. celiakia

C. anemia

D. bulimia

Bulimia, anemia i celiakia to terminy, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się związane z tematyką zaburzeń odżywiania, ale w rzeczywistości dotyczą zupełnie innych schorzeń. Bulimia, chociaż również związana z niezdrowymi nawykami żywieniowymi, charakteryzuje się cyklem objadania się i następnie wydalania pokarmów, a nie celową utratą masy ciała przez unikanie jedzenia. W przypadku bulimii pacjenci mogą mieć normalną wagę lub być nadwagowi, co odróżnia ich od osób z anoreksją. Anemia natomiast to stan niedoboru żelaza, który prowadzi do osłabienia organizmu, nie jest to zaburzenie odżywiania, lecz raczej niedobór składników odżywczych. Z kolei celiakia to przewlekła choroba autoimmunologiczna, w której organizm nie toleruje glutenu, prowadząc do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. Właściwe zrozumienie różnic pomiędzy tymi schorzeniami jest kluczowe dla skutecznej diagnostyki oraz leczenia. Wiele osób myli te terminy, co może prowadzić do nieprawidłowych wniosków i nieefektywnego leczenia. Wiedza na temat różnych zaburzeń odżywiania oraz chorób związanych z dietą jest niezbędna dla specjalistów zajmujących się zdrowiem publicznym oraz dietetyką.

Pytanie 37

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

A. homara.

B. ostryg.

C. ślimaków.

D. fondue.

Odpowiedź "fondue" jest prawidłowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest zestaw do fondue, który jest popularnym sposobem serwowania potraw w wielu kulturach. Fondue to danie, w którym kawałki jedzenia, takie jak chleb, warzywa czy owoce, macza się w roztopionym serze lub czekoladzie, co stwarza interaktywną i towarzyską atmosferę podczas posiłku. Zestaw do fondue składa się zazwyczaj z metalowego garnka, umieszczonego na podgrzewaczu, który utrzymuje odpowiednią temperaturę roztopionego składnika. Użycie widelczyków do fondue jest kluczowe, ponieważ pozwala na bezpieczne i wygodne maczanie kawałków jedzenia w płynie. Ta forma kulinarnej użyteczności jest zgodna z zasadami kulinarnymi i standardami higieny, ponieważ każdy uczestnik używa swojego widelca, co zapobiega kontaminacji. Ponadto, danie jest często serwowane na specjalnych imprezach, takich jak przyjęcia i kolacje w gronie przyjaciół, co czyni je nie tylko smacznym, ale i atrakcyjnym elementem społecznej interakcji.

Pytanie 38

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg

B. 7,50 kg

C. 4,80 kg

D. 0,75 kg

Analizując pozostałe odpowiedzi, można zauważyć, że są one wynikiem błędnych obliczeń lub nieprawidłowego zastosowania zasad zamienności produktów. Odpowiedzi takie jak 4,80 kg czy 7,50 kg sugerują, że osoba odpowiadająca mogła popełnić błąd w przeliczaniu jednostek lub nie zrozumieć, jak działa przelicznik. Często występującym błędem jest mylenie g w kg, co prowadzi do znacznego zawyżenia ilości potrzebnego miodu. Przykładowo, jeśli ktoś przeliczałby 0,6 kg cukru na miód w sposób niepoprawny, mógłby założyć, że potrzebuje wielokrotności 125 g miodu, co nie jest zgodne z podaną relacją. Kluczowe jest zrozumienie, że zamienność zależy od właściwej proporcji, a nie od dodawania jednostek bez uwzględnienia relacji. Inny typowy błąd to niewłaściwe interpretowanie danych, na przykład stosowanie odwrotnej proporcji, gdzie zakłada się, że miodu powinno być mniej niż cukru, co jest niezgodne z daną tabelą zamienności. W omówionym przypadku, zrozumienie zamienności między produktami spożywczymi jest niezbędne w celu przygotowania zdrowych i smacznych potraw, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii oraz w codziennym gotowaniu.

Pytanie 39

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

A. muzyki na żywo

B. odpowiedniej organizacji i koordynacji

C. dekoracji sali

D. rozrywek dla gości

W kontekście organizacji usługi bankietowej, kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej organizacji i koordynacji. To obejmuje zarządzanie harmonogramem wydarzenia, nadzorowanie pracy zespołu obsługującego oraz koordynację dostaw materiałów i posiłków. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy polega na efektywnym planowaniu i monitorowaniu wszystkich etapów przygotowań, aby uniknąć chaosu i zapewnić, że wszystko przebiega zgodnie z planem. Branżowe standardy podkreślają znaczenie precyzyjnego harmonogramowania, alokacji zasobów oraz komunikacji między zespołami, co pozwala na płynne przeprowadzenie wydarzenia. Moim zdaniem, umiejętność zarządzania czasem i zasobami w tej branży jest nieoceniona, ponieważ wpływa na ogólne doświadczenie gości i sukces wydarzenia. Właściwa organizacja jest fundamentem, na którym opiera się całe wydarzenie, a jej brak może prowadzić do nieprzewidzianych problemów, które mogą zepsuć całą uroczystość.

Pytanie 40

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. płatków śniadaniowych.

B. koktajli mlecznych.

C. napojów chłodzonych.

D. orzeszków ziemnych.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dozownik przedstawiony na ilustracji jest zaprojektowany specjalnie do przechowywania i serwowania płatków śniadaniowych. Jego konstrukcja, w tym duży pojemnik górny i mechanizm dozujący, jest idealna dla sypkich produktów, które wymagają łatwego dostępu i kontrolowanego dozowania. Płatki śniadaniowe, jako produkt o niskiej wilgotności, dobrze współpracują z tego typu urządzeniem, które minimalizuje ryzyko ich zbrylania czy zanieczyszczenia. W praktyce, dozowniki tego typu są powszechnie używane w hotelach, restauracjach oraz supermarketach, gdzie klienci mogą samodzielnie napełniać swoje miski. Dodatkowo, stosowanie dozowników do płatków śniadaniowych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dotyczącymi higieny i minimalizacji marnotrawstwa, dzięki czemu można precyzyjnie kontrolować porcje, co jest szczególnie istotne w kontekście dietetyki i zarządzania kaloriami. Te aspekty podkreślają, jak ważne jest dobranie odpowiedniego dozownika do konkretnego rodzaju produktu, co poprawia zarówno efektywność, jak i doświadczenia użytkowników.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej