Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 18 listopada 2025 22:47
Data zakończenia: 18 listopada 2025 23:05

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Skąd pochodzi kolagen?

A. mięso i ryby

B. owoce i makarony

C. ryż oraz warzywa

D. produkty mleczne oraz sery

Mięso i ryby są kluczowymi źródłami kolagenu, białka, które odgrywa fundamentalną rolę w organizmie, szczególnie w budowie tkanki łącznej, skóry, ścięgien oraz chrząstek. Kolagen występuje w największych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak skórki, kości oraz inne tkanki łączące. W diecie bogatej w kolagen, można wyróżnić takie produkty jak rosół, który jest przygotowywany z gotowanych kości, a także ryby, które dostarczają bioaktywnych peptydów kolagenowych korzystnych dla zdrowia skóry i stawów. Ponadto, suplementacja kolagenem, pochodzącym z ryb lub innych zwierząt, cieszy się rosnącą popularnością ze względu na udowodnione właściwości wspierające elastyczność skóry oraz zdrowie stawów. Warto zwrócić uwagę na standardy żywieniowe i zalecenia dietetyczne, które podkreślają znaczenie białek zwierzęcych w kontekście prawidłowego odżywiania oraz dostarczania organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Pytanie 2

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. soku.

B. granity.

C. lodów.

D. lemoniady.

Maszyna do przygotowywania granitów, przedstawiona na rysunku, jest specjalistycznym urządzeniem używanym w branży gastronomicznej do produkcji mrożonych deserów. Granity to napoje o konsystencji zbliżonej do sorbetu, które są przygotowywane z zamarzniętych soków owocowych lub innych płynnych składników, często z dodatkiem syropów i owoców. Urządzenie to wyróżnia się przezroczystymi pojemnikami, które umożliwiają obserwację procesu mrożenia i prezentację finalnego produktu, co jest istotne w kontekście estetyki serwowania. W praktyce, granity są bardzo popularne w sezonie letnim, szczególnie w lokalach gastronomicznych, takich jak kawiarnie, lody i festiwale. Oprócz przygotowywania tradycyjnych granitów, urządzenie to można wykorzystać do tworzenia różnorodnych wariantów smakowych, co pozwala na dostosowanie oferty do oczekiwań klientów. Dobrą praktyką jest również utrzymywanie sprzętu w czystości oraz regularne serwisowanie, co zapewnia trwałość urządzenia oraz jakość serwowanych produktów.

Pytanie 3

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

A. laktoza

B. kwas linolowy

C. karoten

D. kwas szczawiowy

Karoten, kwas linolowy i laktoza nie są klasyfikowane jako antyodżywcze składniki pokarmowe, a zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla prawidłowego postrzegania wartości odżywczej żywności. Karoten to pigment roślinny, który jest prekursorem witaminy A i ma właściwości prozdrowotne, w tym działanie antyoksydacyjne. Regularne spożywanie karotenu, obecnego w marchwi czy pomidorach, może wspierać zdrowie wzroku oraz układ odpornościowy. Kwas linolowy to jeden z niezbędnych kwasów tłuszczowych, który ma kluczowe znaczenie dla zdrowia sercowo-naczyniowego i układu hormonalnego. Jego niedobór może prowadzić do problemów z metabolizmem lipidów. Z kolei laktoza, naturalny cukier występujący w mleku, może być trudna do strawienia dla niektórych osób (np. w przypadku nietolerancji laktozy), ale nie wiąże się z negatywnym wpływem na wchłanianie składników odżywczych w taki sam sposób jak kwas szczawiowy. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do błędnych wniosków na temat tych związków, obejmują mylenie ich funkcji w organizmie oraz nieprawidłowe interpretacje ich roli w diecie. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że nie wszystko, co występuje w żywności, jest szkodliwe, a wiele związków ma korzystne właściwości, które wspierają zdrowie.

Pytanie 4

Co oznacza usługa room service?

A. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

Usługa room service, znana również jako obsługa pokojowa, jest istotnym elementem branży hotelarskiej, który polega na dostarczaniu potraw oraz napojów bezpośrednio do pokoju gościa. W ramach tej usługi, personel hotelowy, zazwyczaj kelnerzy lub usługodawcy, przyjmuje zamówienia telefonicznie lub za pomocą formularzy zamówień, a następnie przygotowuje i dostarcza zamówione jedzenie w estetyczny sposób. Ważnym aspektem room service jest dbałość o jakość – zarówno potraw, jak i samej obsługi. Przykładem praktycznego zastosowania room service jest luksusowe hotele, które oferują szeroki wybór dań dostępnych 24 godziny na dobę, co pozwala gościom na komfortowy i prywatny posiłek w wybranym przez nich czasie. Dobre praktyki w zakresie room service obejmują szybkie i sprawne dostarczanie zamówień, a także zapewnienie pełnej informacji o potrawach, ich składnikach oraz opcjach diety, co jest niezwykle istotne w kontekście zaspokajania potrzeb gości oraz standardów jakości obsługi w hotelach.

Pytanie 5

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 8,8 g

B. 3,2 g

C. 284,0 g

D. 25,7 g

Poprawna odpowiedź to 3,2 g błonnika, który dostarcza organizmowi porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką. Aby obliczyć zawartość błonnika, należy zsumować ilości błonnika pochodzącego z każdego składnika, biorąc pod uwagę ich masę oraz zawartość błonnika na 100 g. Na przykład, jeśli kapusta czerwona ma około 2,5 g błonnika na 100 g, a papryka 1,5 g, można obliczyć ilość błonnika w konkretnej porcji sałatki, stosując odpowiednią wagę składników. Takie podejście zgodne jest z normatywami żywieniowymi, które zalecają dokładne obliczenia, aby skutecznie ocenić wartości odżywcze potraw. W praktyce, wiedza ta ma zastosowanie w planowaniu diety, szczególnie dla osób, które chcą zwiększyć spożycie błonnika, co jest kluczowe dla zdrowego trawienia i profilaktyki chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy cukrzyca.

Pytanie 6

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. promocji

B. ceny

C. produktu

D. dystrybucji

Właściwa odpowiedź to promocja, ponieważ wprowadzenie 20% upustu cenowego dla rodzin z dziećmi, które zamówią co najmniej 3 zestawy obiadowe, jest klasycznym przykładem zastosowania strategii promocyjnej. Promocje mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą, zachęcanie do zakupu oraz przyciąganie nowych klientów. W branży gastronomicznej, która często konkuruje o uwagę klientów, stosowanie upustów i promocji jest powszechną praktyką. Przykładem może być zastosowanie happy hours, czyli obniżonych cen w określonych godzinach, które przyciągają większą liczbę gości. Wprowadzenie promocji opartej na grupie docelowej, jak rodziny, pozwala również na budowanie lojalności klientów oraz zwiększenie wartości koszyka. Istotnym elementem strategii promocji jest także komunikacja tej oferty, co sprawia, że klienci są świadomi dostępnych zniżek. Umożliwia to skuteczniejsze dotarcie do określonych segmentów rynku, co jest zgodne z zasadami marketingu społecznego i budowania marki.

Pytanie 7

Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na

A. szynkę wieprzową

B. polędwicę

C. ser twarogowy

D. dorsza

Ser twarogowy to świetna alternatywa dla mleka, bo oba te produkty są z tej samej grupy nabiałowej i mają podobne składniki odżywcze. Zarówno mleko, jak i twaróg zawierają sporo białka i wapnia, co czyni je zamiennikami w diecie. Poza tym, twaróg ma mniej tłuszczu, co może być fajne dla osób, które chcą uważać na to, co jedzą. W kuchni można go używać do sosów, dipów czy wypieków, co sprawia, że jest bardzo uniwersalny. Z mojego doświadczenia, warto go włączyć do diety nie tylko dorosłych, ale też dzieci, bo wspiera zdrowie kości i zębów. Osoby z nietolerancją laktozy też mogą zyskać, bo często lepiej tolerują produkty o niższej zawartości laktozy, jak właśnie twaróg.

Pytanie 8

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

A. przekąski gorące

B. przekąski zimne

C. dania mięsne

D. dania jarskie

Rozpoczynając kartę menu restauracji, należy uwzględnić potrawy z grupy przekąsek zimnych, ponieważ są one tradycyjnie serwowane jako pierwszy element posiłku. W praktyce gastronomicznej przekąski zimne, takie jak sałatki, zimne zakąski czy antipasti, wprowadzają gości w atmosferę posiłku, a ich prezentacja często stanowi wizytówkę lokalu. Standardy branżowe wskazują, że prawidłowo skonstruowane menu powinno zaspokajać różne potrzeby klientów, a zaczynanie od przekąsek zimnych sprzyja ich zainteresowaniu dalszymi daniami. Warto również zauważyć, że przekąski zimne mogą być przygotowane wcześniej, co pozwala na ich szybkie serwowanie, a także ułatwia organizację pracy w kuchni. Zastosowanie tej zasady sprzyja płynności serwowania posiłków, co jest kluczowe w kontekście satysfakcji gości oraz efektywności operacyjnej restauracji.

Pytanie 9

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. analizy SWOT

B. strategii PUSH

C. marketingu 4P

D. strategii PULL

Analiza SWOT to technika oceny mocnych i słabych stron, a także szans i zagrożeń związanych z danym przedsiębiorstwem lub projektem. W przypadku zakładów gastronomicznych jest to kluczowe narzędzie, które pozwala zrozumieć, w jaki sposób wewnętrzne i zewnętrzne czynniki wpływają na ich działalność. Przykładowo, mocną stroną może być wybitny szef kuchni, który przyciąga klientów, podczas gdy słabą stroną może być ograniczona przestrzeń do obsługi gości. Zewnętrzne szanse mogą obejmować rosnący trend na zdrową żywność, a zagrożenia mogą wynikać z rosnącej konkurencji w regionie. Dzięki tej analizie, menedżerowie mogą podejmować świadome decyzje dotyczące menu, promocji oraz strategii marketingowej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 10

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

Wybrana odpowiedź "B." to wyciskarka do cytrusów, która jest specjalistycznym narzędziem przeznaczonym do efektywnego wyciskania soku z owoców cytrusowych, takich jak limonki, cytryny czy pomarańcze. Urządzenie to charakteryzuje się ergonomiczną budową, która umożliwia łatwe i wygodne wyciskanie soku. W przypadku limonek, zaleca się przecięcie owocu na pół, a następnie umieszczenie go w misce wyciskarki, gdzie pod wpływem ściskania uchwytów, sok wydobywa się z owocu, pozostawiając miąższ praktycznie bez soku. Wyciskarki do cytrusów są często wykorzystywane w gastronomii, gdzie świeżo wyciśnięty sok jest kluczowym składnikiem wielu potraw i napojów. Korzystając z takiego sprzętu, można uzyskać czysty sok, który nie zawiera pestek ani resztek pulpy, co jest istotne w kontekście wysokiej jakości serwowanych dań. Warto również zauważyć, że używanie wyciskarki do cytrusów jest zgodne z najlepszymi praktykami przygotowywania potraw, które zalecają wykorzystywanie świeżych składników w celu uzyskania optymalnego smaku.

Pytanie 11

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

B. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

D. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

Odpowiedź o stosowaniu zasady FIFO (first in, first out) do wydawania z magazynów surowców i półproduktów jest prawidłowa, ponieważ ta strategia ma na celu zapewnienie, że najstarsze produkty są używane jako pierwsze, co jest kluczowe dla utrzymania świeżości i jakości składników. W kontekście gastronomicznym, stosowanie FIFO pomaga w unikaniu marnotrawstwa i przeterminowania produktów. Na przykład, jeśli w magazynie przechowujemy świeże warzywa, te zakupione najwcześniej powinny być wydawane najpierw, co zminimalizuje ryzyko, że niektóre z nich się zepsują lub stracą swoje walory smakowe. Zasada ta jest również zgodna z dobrymi praktykami w zakresie zarządzania zapasami oraz normami bezpieczeństwa żywności, które wymagają regularnego monitorowania terminów ważności produktów. Dzięki wdrożeniu FIFO, restauracje mogą również lepiej kontrolować koszty, ponieważ wykorzystanie składników w odpowiedniej kolejności umożliwia planowanie menu oraz redukcję strat finansowych związanych z marnowaniem żywności.

Pytanie 12

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Groszek zielony.

B. Miód pszczeli.

C. Kasza gryczana.

D. Mleko w proszku.

Groszek zielony to naprawdę fajny produkt, bo ma sporo błonnika pokarmowego, co jest super dla zdrowia. Jak policzymy, w 100 g groszku dostajemy około 6 g błonnika, więc jeśli chcesz, żeby Twoja dieta była bardziej bogata w błonnik, to groszek to strzał w dziesiątkę. Błonnik jest mega ważny dla układu pokarmowego, bo pomaga w trawieniu i reguluje poziom cukru we krwi. Warto dodawać groszek do swoich posiłków, zwłaszcza jeśli masz jakieś problemy z trawieniem albo chcesz się pilnować z wagą, bo błonnik daje uczucie sytości. Pamiętaj, że dobrze jest mieć różnorodność w źródłach błonnika, więc groszek można łączyć z innymi rzeczami, jak np. pełnoziarniste zboża czy orzechy, co pomoże lepiej zadbać o zdrowie.

Pytanie 13

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. przekąsek zimnych

B. przekąsek gorących

C. dań wegetariańskich

D. dań z mięsa

Odpowiedź 'przekąsek zimnych' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji zaleca się zaczynanie od potraw, które są lekkie i łatwe do spożycia, a przekąski zimne idealnie spełniają te kryteria. Wprowadzenie gości w świat kulinariów za pomocą zimnych przekąsek, takich jak sałatki, tatar czy różnorodne deski serów, pozwala na stworzenie zachęcającej atmosfery. Dobrą praktyką jest również klasyfikacja potraw według ich ciężkości, co umożliwia gościom stopniowe odkrywanie menu. W wielu renomowanych restauracjach można zaobserwować, że zimne przekąski są często pierwszym krokiem w degustacji, co może prowadzić do wyboru dań głównych i deserów. Dodatkowo, zimne przekąski mogą być często przygotowane wcześniej i podawane na zimno, co zwiększa efektywność pracy kuchni oraz umożliwia lepsze zarządzanie czasem podczas szczytowych godzin obsługi.

Pytanie 14

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. produkcyjną

B. magazynową

C. higieniczną

D. ekspedycyjną

Wybór odpowiedzi dotyczącej praktyk produkcyjnych, magazynowych lub ekspedycyjnych w kontekście GHP wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące zakresu i celu tych zasad. GHP koncentrują się wyłącznie na aspektach związanych z higieną w procesie obróbki żywności, co jest kluczowe dla zapewnienia jej bezpieczeństwa. Praktyki produkcyjne odnoszą się bardziej do metod wytwarzania, które mogą obejmować różnorodne techniki i procesy, ale nie koncentrują się na higienie jako takiej. Z kolei praktyki magazynowe dotyczą zasad przechowywania surowców i produktów, co, owszem, jest istotne, ale nie zastępuje fundamentalnych zasad higieny. Ekspedycja, rozumiana jako proces dostarczania towarów do klientów, również nie dotyczy zasad higienicznych, chociaż może mieć wpływ na jakość produktu w końcowej fazie dystrybucji. Kluczowym błędem jest więc mylenie GHP z innymi, bardziej ogólnymi praktykami, które, chociaż ważne, nie odnoszą się bezpośrednio do zasad ochrony zdrowia publicznego. Zrozumienie różnicy między tymi pojęciami jest niezbędne dla skutecznego wdrażania zasad bezpieczeństwa żywności oraz zapewnienia jej wysokiej jakości, co jest kluczowym elementem w każdej działalności związanej z żywnością.

Pytanie 15

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi napojami.

B. z zimnymi napojami.

C. z gorącymi potrawami.

D. z zimnymi zakąskami.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu jest klasycznym przykładem termosu lub dystrybutora do gorących napojów, co jest powszechnie stosowane w branży gastronomicznej, w szczególności na stołach bufetowych. Dzięki zastosowanej technologii izolacyjnej, urządzenie to skutecznie utrzymuje wysoką temperaturę napojów, takich jak kawa, herbata czy gorąca czekolada, co jest kluczowe w kontekście serwowania napojów w odpowiednich warunkach. Kranik do nalewania umożliwia łatwe i wygodne serwowanie, co zwiększa komfort korzystania z bufetu. Warto również zaznaczyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, korzystanie z tego typu urządzeń przyczynia się do zachowania standardów bezpieczeństwa żywności, eliminując ryzyko bakterii poprzez utrzymanie temperatury napojów powyżej 60°C. Dzięki temu, goście mogą cieszyć się świeżością napojów przez cały czas trwania wydarzenia.

Pytanie 16

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. kokilki do potraw zapiekanych.

B. sosjerki do sosu.

C. głębokie półmiski do potraw duszonych.

D. foremki na babki.

Jak się przyjrzeć odpowiedziom, to można zauważyć, że są pewne nieporozumienia dotyczące rodzajów naczyń ceramicznych. Foremki na babki są zupełnie inne – mają inny kształt i są większe, więc to nie to samo co małe kokilki. Głębokie półmiski do duszenia potraw też są z reguły większe i głębsze, więc nie nadają się do zapiekania czegoś tak delikatnego jak suflet. Sosjerki z porcelany, mimo że też z tego materiału, mają zupełnie inne przeznaczenie i kształt, więc nie zapieką potrawy równo. Wiele osób myśli, że forma naczynia nie ma aż takiego znaczenia w gotowaniu, a to nieprawda. Zrozumienie, do czego służy każde naczynie w kuchni, naprawdę pomaga w osiągnięciu dobrych wyników w gotowaniu. Używanie niewłaściwych naczyń może wpływać nie tylko na smak, ale również na wygląd potrawy. Dlatego warto zwracać uwagę na detale, żeby uniknąć typowych pomyłek.

Pytanie 17

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. kawy po irlandzku.

C. grzanego wina.

D. kawy latte macchiato.

Odpowiedź "kawy latte macchiato" jest na pewno dobra. Naczynie na zdjęciu jest typowe do serwowania tego napoju. Latte macchiato to kawa, która składa się z trzech warstw: mleka, espresso i pianki z mleka. Wysokie szklanki z uchwytem, jak ta na zdjęciu, świetnie pokazują te warstwy, co jest ważne dla estetyki i smaku. Serwowanie latte macchiato w odpowiednim naczyniu ma znaczenie, zwłaszcza w kawiarniach, bo to wpływa na to, jak postrzegamy jakość napoju. Barista powinien znać różne typy naczyń i ich zastosowanie, żeby klienci byli zadowoleni i wszystko wyglądało profesjonalnie.

Pytanie 18

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. warzywami

B. jajami

C. owocami

D. mlekiem

Jaja stanowią doskonałe źródło białka, które jest kluczowym składnikiem w diecie, zwłaszcza w kontekście zastępowania mięsa. Jaja zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je pełnowartościowym źródłem białka. W diecie wegetariańskiej oraz w planowaniu jadłospisów dla osób ograniczających spożycie mięsa, jaja mogą być wykorzystane w różnych formach: na twardo, na miękko, w postaci omletów czy jako składnik wypieków. Dodatkowo, jaja dostarczają witamin (w tym witaminy D, B12) oraz minerałów, co czyni je ważnym elementem zrównoważonego odżywiania. W praktyce, włączenie jaj do posiłków zamiast mięsa pozwala na utrzymanie odpowiedniego poziomu białka w diecie, co jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi i standardami zdrowego odżywiania. Warto podkreślić, że jaja są również często bogate w zdrowe tłuszcze, co dodatkowo wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Pytanie 19

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta wegańska

B. Dieta Dukana

C. Dieta Montignaca

D. Dieta makrobiotyczna

Dieta Dukana jest popularnym podejściem w zakresie odchudzania, które skupia się na wysokim spożyciu białka, a minimalizuje węglowodany. Została opracowana przez doktora Pierre'a Dukana i opiera się na przekonaniu, że białko w diecie pomaga w redukcji masy ciała poprzez zwiększenie uczucia sytości, co z kolei prowadzi do mniejszego spożycia kalorii. W ramach diety Dukana wyróżnia się cztery fazy: fazę ataku, fazę nawigacyjną, fazę utrwalenia oraz fazę stabilizacji. W pierwszej fazie dominują produkty białkowe, takie jak chude mięso, ryby, nabiał oraz niektóre rośliny strączkowe. Przykłady posiłków to jogurt naturalny, filety rybne czy pierś z kurczaka. W kolejnych fazach wprowadza się stopniowo warzywa, a później węglowodany, co ma na celu długoterminowe utrzymanie wagi. Badania potwierdzają skuteczność diety Dukana w krótkoterminowej utracie wagi, jednak ze względu na niską podaż węglowodanów może ona nie być odpowiednia dla każdego, co należy uwzględnić w praktyce dietetycznej.

Pytanie 20

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 61,75 g

B. 58,50 g

C. 52,65 g

D. 47,45 g

Poprawna odpowiedź to 47,45 g, co wynika z zastosowania wartości EAR (Estimated Average Requirement) dla białka, która dla mężczyzn w wieku 19 lat i więcej wynosi 0,73 g/kg masy ciała na dobę. W przypadku 19-letniego mężczyzny ważącego 65 kg, obliczamy dzienne zapotrzebowanie na białko, mnożąc masę ciała przez wskaźnik: 65 kg * 0,73 g/kg = 47,45 g. Zrozumienie tych wyliczeń jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety, szczególnie dla aktywnych młodych mężczyzn, którzy mogą potrzebować dodatkowych ilości białka do regeneracji mięśni po treningu. W praktyce, znajomość tych wartości pomaga nie tylko w zbilansowanej diecie, ale także w suplementacji diety, co jest istotne w kontekście sportu i zdrowego stylu życia. Utrzymanie odpowiedniego poziomu białka w diecie wspiera procesy budowy tkanki mięśniowej oraz regeneracji organizmu. Tego typu obliczenia są również stosowane w dietetyce i zdrowym odżywianiu, co czyni je niezwykle przydatnymi w życiu codziennym.

Pytanie 21

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 1,20 kg

B. 10,80 kg

C. 12,00 kg

D. 1,08 kg

W przypadku prób rozwiązania tego zadania, wiele osób może popełnić błąd, ignorując fakt, że odpady stanowią znaczącą część surowców używanych w kuchni. Na przykład, jeśli ktoś obliczy, że potrzeba 10,8 kg jabłek bez uwzględnienia strat, może dojść do wniosku, że 10,8 kg wystarczy, jednak tak nie jest. Należy pamiętać, że 10% strat oznacza, że tylko 90% jabłek będzie wykorzystane. Ignorowanie tej kluczowej informacji prowadzi do niewłaściwych obliczeń i w konsekwencji zaniżania ilości potrzebnych jabłek. Ponadto, nieprzemyślane podejście do obliczeń może także skutkować w decyzjach dotyczących zamówień, co może prowadzić do braku odpowiednich surowców w krytycznym momencie, co jest niezgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi. W branży ważne jest, aby planować zarówno produkcję, jak i zapasy, uwzględniając wszelkie straty, a także właściwie interpretować dane liczbowe. Takie podejście nie tylko poprawia efektywność operacyjną, ale również przyczynia się do redukcji marnotrawstwa żywności, co jest istotnym aspektem zrównoważonego rozwoju w gastronomii.

Pytanie 22

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. public relations

B. sprzedaży osobistej

C. reklamy

D. promocji sprzedaży

Wybór odpowiedzi związanej z reklamą, sprzedażą osobistą czy promocją sprzedaży nie jest właściwy w kontekście działań podejmowanych przez właściciela restauracji. Reklama koncentruje się na bezpośredniej promocji produktów lub usług poprzez płatne komunikaty, co nie odnosi się do sponsorowania nagród. Działania te nie mają charakteru sprzedażowego i nie są bezpośrednio nastawione na generowanie zysku, lecz na budowanie relacji i wizerunku. Sprzedaż osobista polega na bezpośrednim kontakcie z klientem w celu zamknięcia transakcji, co również nie znajduje zastosowania w kontekście nagród dla uczniów. Promocja sprzedaży z kolei odnosi się do krótkoterminowych działań mających na celu pobudzenie sprzedaży, takich jak zniżki czy kupony. W przypadku sponsorowania nagród, celem jest budowanie długoterminowych relacji z młodzieżą i szkołami, a nie bezpośrednia sprzedaż. Te podejścia często mylone są z PR, co prowadzi do błędnych wniosków. Kluczowe jest zrozumienie, że PR to strategia o długofalowym charakterze, mająca na celu stworzenie pozytywnego obrazu firmy, a nie krótkoterminowe zyski.

Pytanie 23

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 1 patelnię

B. 3 patelnie

C. 4 patelnie

D. 2 patelnie

Wybór niewłaściwej liczby patelni często wynika z błędnych założeń lub niezrozumienia koncepcji związanych z wydajnością i czasem produkcji. Przy wyborze jednej patelni, użytkownik zakłada, że jest ona w stanie usmażyć wszystkie kotlety w danym czasie, co jest niemożliwe przy zadanej wydajności. Patelnie elektryczne mają określoną wydajność, a zaplanowane 155 porcji wymagają znacznie więcej niż tylko jedna jednostka robocza, zwłaszcza przy czasie smażenia wynoszącym 30 minut. Z kolei druga z odpowiedzi, sugerująca tylko dwie patelnie, również nie bierze pod uwagę całkowitej ilości kotletów do usmażenia. Obliczenia wskazują, że przy dwóch patelniach można by usmażyć jedynie 120 kotletów w ciągu 30 minut, co powoduje, że 35 kotletów pozostaje do usmażenia, a to wydłuża czas produkcji. Z tego względu, niezbędne jest również zrozumienie zasad efektywności produkcji w kuchni, gdzie czas jest kluczowym czynnikiem. Optymalne zarządzanie zasobami kuchennymi, jak patelnie, ma kluczowe znaczenie w zapewnieniu jakości potraw oraz terminowości ich serwowania. Każda patelnia powinna być wykorzystywana do maksimum, aby nie tworzyć wąskich gardeł w procesie produkcyjnym.

Pytanie 24

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Grupa wiek/lata	Masa ciała kg	Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę
Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
chłopcy
10-12	38	0,84
13-15	53	0,84
16-18	67	0,81
mężczyźni
≥19	50-90	0,73

A. 59,86 g

B. 68,88 g

C. 66,42 g

D. 82,00 g

Wydaje mi się, że trafiłeś w sedno! Wiesz, ta poprawna odpowiedź wynika z tego, że korzystasz z odpowiedniego współczynnika zapotrzebowania na białko dla mężczyzn. W Polsce mamy taki standard, który mówi, że dorosły facet potrzebuje około 0,73 g białka na każdy kilogram masy ciała. Więc jak masz mężczyznę ważącego 82 kg, to obliczenia są proste: 82 kg razy 0,73 g/kg daje nam jakieś 59,86 g. To ważne, bo dobrze zbilansowana dieta, zwłaszcza dla aktywnych ludzi, pomaga w regeneracji mięśni i ogólnym zdrowiu. W dietetyce sportowej takie konkretne liczby naprawdę mają znaczenie, bo pozwalają na lepsze planowanie posiłków. Warto mieć to na uwadze!

Pytanie 25

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Laktowegetarianizm

B. Frutarianizm

C. Weganizm

D. Owowegetarianizm

Laktowegetarianizm to dieta wegetariańska, która dopuszcza spożycie mleka oraz jego przetworów, takich jak sery, jogurty i kefiry. Osoby praktykujące laktowegetarianizm wykluczają mięso i ryby, ale zachowują produkty mleczne w swojej diecie, co pozwala na dostarczenie ważnych składników odżywczych, takich jak białko, wapń, witamina D oraz witaminy z grupy B. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu są osoby, które chcą ograniczyć spożycie mięsa z powodów zdrowotnych lub etycznych, ale jednocześnie chcą wzbogacić swoją dietę o wartościowe produkty mleczne. W ramach tej diety można tworzyć zbilansowane posiłki, takie jak sałatki z serem feta, smoothie z jogurtem naturalnym czy zupy krem na bazie mleka. Znajomość laktowegetarianizmu jest ważna w kontekście żywienia, ponieważ pomaga w komponowaniu zrównoważonej diety, która może wspierać zdrowie, a także składać się z różnorodnych smaków i tekstur.

Pytanie 26

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Laktoowowegetarianizm

B. Witarianizm

C. Ichtiowegetarianizm

D. Semiwegetarianizm

Semiwegetarianizm to podejście do diety roślinnej, które pozwala na sporadyczne spożywanie wybranych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa drobiu, ryb, jaj, miodu oraz nabiału. Jest to bardziej elastyczna forma wegetarianizmu, która może odpowiadać tym, którzy pragną ograniczyć spożycie mięsa, ale nie są gotowi całkowicie z niego zrezygnować. Taka dieta może być korzystna z punktu widzenia zdrowotnego, ponieważ wprowadza do codziennego żywienia wartościowe białka oraz niektóre kwasy tłuszczowe omega-3 pochodzące z ryb. W praktyce, semiwegetarianie mogą planować posiłki w taki sposób, aby wprowadzać ryby i drób jako źródło białka, co sprzyja zrównoważonej diecie oraz minimalizuje wpływ na środowisko w porównaniu do tradycyjnej diety mięsnej. Ponadto, osoby stosujące ten typ diety często koncentrują się na spożywaniu dużej ilości warzyw, owoców oraz produktów pełnoziarnistych, co przyczynia się do ogólnego zwiększenia wartości odżywczej diety.

Pytanie 27

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. wegańska

B. semiwegetariańska

C. owolaktowegetariańska

D. laktowegetariańska

Dieta wegańska jest sposobem żywienia, który opiera się wyłącznie na produktach roślinnych, całkowicie wykluczając mięso, jaja oraz produkty mleczne. To podejście nie tylko ma pozytywny wpływ na zdrowie, ale także przyczynia się do ochrony środowiska oraz dobrostanu zwierząt. Przykłady zastosowania diety wegańskiej obejmują spożywanie warzyw, owoców, orzechów, nasion, zbóż oraz roślin strączkowych, które dostarczają niezbędnych składników odżywczych. Ponadto, weganizm może wspierać profilaktykę wielu chorób, takich jak otyłość, cukrzyca typu 2 oraz choroby sercowo-naczyniowe. Warto również zaznaczyć, że dieta wegańska wymaga staranności w planowaniu, aby zapewnić odpowiednią ilość białka, witamin i minerałów, takich jak witamina B12, żelazo czy wapń, które można uzyskać z alternatywnych źródeł roślinnych lub suplementów. Standardy żywieniowe, takie jak te opracowane przez Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne, potwierdzają, że dobrze zbilansowana dieta wegańska może być zdrowa i spełniać wszystkie potrzeby żywieniowe.

Pytanie 28

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. manometr.

B. waga hakowa.

C. higrometr.

D. sonda temperaturowa.

Poprawna odpowiedź to sonda temperaturowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest przyrząd, który mierzy temperaturę w stopniach Celsjusza. Sondy temperaturowe są niezwykle ważnymi narzędziami w wielu dziedzinach, takich jak przemysł, laboratoria badawcze, a także w codziennym życiu, na przykład w kuchni czy przy monitorowaniu temperatury w klimatyzowanych pomieszczeniach. Sondy te działają na zasadzie przewodnictwa cieplnego lub zmian oporu elektrycznego w zależności od temperatury, co umożliwia precyzyjny pomiar. W praktyce, stosując sondy temperaturowe, można kontrolować procesy technologiczne, optymalizować warunki przechowywania produktów oraz zapewniać bezpieczeństwo w zastosowaniach medycznych. Standardy, takie jak ISO 9001, podkreślają znaczenie dokładnego pomiaru temperatury dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów, co czyni sondy temperaturowe kluczowym elementem w wielu systemach zarządzania jakością.

Pytanie 29

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł

B. 10,00 zł

C. 6,50 zł

D. 20,50 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu śniadaniowego, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy. Koszt sporządzenia 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%, co oznacza, że cena sprzedaży brutto (z marżą) jest 2,5 razy wyższa od kosztu jednostkowego. W związku z tym, obliczamy cenę gastronomiczną netto jako koszt jednostkowy pomnożony przez (1 + marża). W tym przypadku, cena gastronomiczna netto = 4,00 zł * (1 + 2,5) = 4,00 zł * 3,5 = 14,00 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie określenie ceny sprzedaży na podstawie kosztów i marży jest kluczowe dla rentowności działalności. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla właścicieli lokali gastronomicznych i menedżerów, aby podejmować świadome decyzje dotyczące cen oraz kontrolować marże zysku.

Pytanie 30

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Dekantowanie.

B. Kupażowanie.

C. Tranżerowani e.

D. Flambirowanie.

Dekantowanie to technika, która polega na przelewaniu wina z butelki do dekantera, aby oddzielić osad od napoju i poprawić jego aromat poprzez napowietrzenie. W procesie tym, nie tylko eliminujemy niepożądane cząsteczki osadu, które mogą wpływać na smak wina, ale także przyczyniamy się do wydobycia pełni jego bukietu. Dekantowanie jest szczególnie ważne w przypadku win starszych, które mogą zawierać osady, ale również w winach młodych, gdzie napowietrzenie pozwala na rozwinięcie złożoności aromatycznej. Dobry praktyka w branży gastronomicznej zaleca, aby kelnerzy byli dobrze przeszkoleni w technikach dekantowania, aby mogli w odpowiedni sposób prezentować wino gościom. Warto także pamiętać, że podczas dekantowania, ważne jest, aby robić to powoli i z wyczuciem, aby zminimalizować wstrząsy, które mogą wpłynąć na stan wina. Takie umiejętności są nie tylko techniką, ale także sposobem na podniesienie jakości obsługi klienta w lokalu restauracyjnym.

Pytanie 31

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

A. pieczywo mieszane.

B. kawa cappuccino.

C. omlet naturalny.

D. masło extra.

Omlet naturalny stanowi doskonałe źródło pełnowartościowego białka, które jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jaja, będące głównym składnikiem omletu, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je idealnym źródłem białka. Pełnowartościowe białko jest kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek, a także dla produkcji enzymów i hormonów. W kontekście diety, włączenie omletu do śniadania może przyczynić się do zwiększenia uczucia sytości, co jest szczególnie korzystne dla osób dbających o kontrolę masy ciała. Ponadto, jaja są źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak witamina D, witaminy z grupy B oraz selen. Dlatego też, regularne spożywanie omletu naturalnego może wspierać zdrowie ogólne oraz poprawić wydolność organizmu podczas aktywności fizycznej, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi instytucji zdrowotnych. Warto zatem uwzględnić omlet w codziennym jadłospisie, zwłaszcza w kontekście zdrowego stylu życia.

Pytanie 32

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Pirometr

B. Manometr

C. Termometr

D. Higrometr

Higrometr, termometr i pirometr są przyrządami pomiarowymi, ale każdy z nich ma swoją specyfikę i zastosowanie, które nie obejmują pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym. Higrometr służy do pomiaru wilgotności powietrza, co jest istotne w wielu procesach technologicznych, ale nie ma zastosowania w kontekście pomiaru ciśnienia pary. Termometr, z kolei, jest urządzeniem do pomiaru temperatury i jest wykorzystywany do monitorowania temperatury cieczy w kotle, jednak nie dostarcza informacji o ciśnieniu, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli chodzi o bezpieczeństwo i efektywność procesu. Pirometr, używany do pomiaru temperatury powierzchni ciał gorących, również nie jest odpowiedni do pomiaru ciśnienia. Pojęcia związane z tymi przyrządami mogą prowadzić do mylnych interpretacji dotyczących ich zastosowania w systemach kotłowych. W praktyce, dobór właściwego przyrządu pomiarowego jest kluczowy dla zapewnienia płynności procesu produkcyjnego oraz spełnienia norm bezpieczeństwa. Użycie niewłaściwych narzędzi pomiarowych w kontekście kotłów parowych może prowadzić do poważnych błędów, co podkreśla znaczenie znajomości specyfiki każdego z tych urządzeń oraz ich właściwego zastosowania w praktyce.

Pytanie 33

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. próchnicy i osteoporozy

C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Myślę, że mylenie soli z próchnicą to spory błąd. Próchnica powstaje przez bakterie w jamie ustnej, które korzystają z cukrów, a tak na dobrą sprawę sól nie ma tu nic do rzeczy. Może dieta z dużą ilością soli nie jest dobra dla zdrowia, ale nie wpływa bezpośrednio na rozwój próchnicy. Co do osteoporozy, to też sprawa jest bardziej skomplikowana. Osteoporoza bierze się z problemów z metabolizmem kości, a sól sama w sobie nie powoduje jej, choć może pomóc w wydalaniu wapnia, co z czasem może osłabić kości. Ludzie często mylą te rzeczy, myśląc, że wszystkie niezdrowe nawyki mają ze sobą coś wspólnego. Ważne, żeby w edukacji zdrowotnej wyjaśniać te różnice i pokazywać, jak różne aspekty diety wpływają na zdrowie, bo to naprawdę istotne dla zdrowego stylu życia.

Pytanie 34

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Long drink

B. Digestif

C. Aperitif

D. Diverse drinks

Digestif to rodzaj napoju alkoholowego podawanego na zakończenie posiłku, który ma na celu wspomaganie trawienia. Zazwyczaj są to napoje o wysokiej zawartości alkoholu, takie jak brandy, wódka czy likiery. Serwowanie digestifu jest zgodne z tradycjami gastronomicznymi i dobrymi praktykami w branży gastronomicznej. Na przykład, w restauracjach premium często serwuje się po posiłku małą szklankę likieru, co nie tylko sprzyja relaksowi, ale również podkreśla dbałość o detale w obsłudze. Warto również zauważyć, że różne kultury mają swoje unikalne digestivy; we Włoszech popularne są amaro, a w Francji – calvados. To podejście nie tylko wzbogaca doświadczenie kulinarne, ale również pomaga w nawiązaniu relacji między gośćmi a gospodarzami, co jest istotne w kontekście gościnności.

Pytanie 35

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

B. I. śniadanie, obiad i kolacja

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

Wybór posiłków w diecie młodzieży jest kluczowy dla ich zdrowia i rozwoju, dlatego ważne jest, aby były one zbilansowane i odpowiednio rozłożone w ciągu dnia. Odpowiedzi, które zakładają brak II. śniadania lub podwieczorku, pomijają istotny element planowania żywieniowego. Młodzież w wieku 16-20 lat ma zwiększone potrzeby energetyczne oraz składnikowe, co oznacza, że pominięcie jakiegokolwiek posiłku może prowadzić do niedoborów i obniżenia wydolności organizmu. I. śniadanie oraz II. śniadanie pełnią kluczową rolę w dostarczaniu energii i składników odżywczych, co jest niezwykle istotne w kontekście intensywnego rozwoju i nauki. Obiad, będący głównym posiłkiem dnia, powinien być bogaty w białko, węglowodany złożone oraz zdrowe tłuszcze, co zapewnia młodzieży niezbędną energię do działania. Ograniczenie liczby posiłków do trzech, jak sugerują inne odpowiedzi, może prowadzić do zbyt dużych przerw między nimi, co sprzyja spadkom energii i trudnościami w koncentracji. Ponadto, nie uwzględnienie podwieczorku może skutkować przejadaniem się podczas kolacji, co negatywnie wpływa na trawienie i jakość snu. Dlatego ważne jest, aby młodzież przestrzegała zasady regularnych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i wspiera ich rozwój oraz codzienne funkcjonowanie.

Pytanie 36

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg

B. 0,75 kg

C. 7,50 kg

D. 4,80 kg

Aby obliczyć ilość miodu naturalnego potrzebnego do zastąpienia 0,6 kg cukru, musimy skorzystać z informacji o zamienności tych produktów. Z danych wynika, że 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. Zatem, aby znaleźć odpowiednią ilość miodu, należy najpierw przeliczyć 0,6 kg cukru na gramy, co daje 600 g. Następnie, korzystając ze wzoru proporcjonalności, obliczamy ilość miodu: (125 g miodu / 100 g cukru) * 600 g cukru = 750 g miodu. Przekształcając to na kilogramy, otrzymujemy 0,75 kg. To pokazuje, że miód, mimo że jest słodszy od cukru, również ma swoje specyficzne właściwości, które mogą wpływać na smak i konsystencję potraw. Warto pamiętać, że miód może być użyty nie tylko jako słodzik, ale także jako składnik, który nadaje potrawom unikalny aromat, co czyni go atrakcyjnym wyborem w kuchni. Ponadto, stosowanie miodu zamiast cukru może wprowadzać do diety dodatkowe substancje odżywcze, takie jak witaminy i minerały, co jest zgodne z aktualnymi trendami zdrowego odżywiania.

Pytanie 37

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. dystrybucji

B. ceny

C. personalną

D. promocji

Odpowiedzi związane z dystrybucją, promocją oraz ceną są nieprawidłowe, ponieważ nie odnoszą się bezpośrednio do strategii związanej z rozwojem kapitału ludzkiego. Strategia dystrybucji koncentruje się na efektywnym dostarczaniu produktów do klientów i nie dotyczy aspektów szkoleniowych pracowników. Z kolei strategia promocji koncentruje się na komunikacji i reklamie, mającej na celu zwiększenie świadomości marki oraz zainteresowania oferowanymi produktami. Chociaż promocja ma istotne znaczenie w kontekście marketingu, to nie przekłada się na rozwój umiejętności i wiedzy pracowników. Wreszcie, strategia cenowa dotyczy ustalania odpowiednich cen produktów i usług w celu osiągnięcia maksymalnej rentowności. Jest to aspekt marketingu mix, który również nie odnosi się do kwestii edukacji i szkoleń. Często w praktyce można spotkać się z mylnym przekonaniem, że każda aktywność związana z pracownikami jest związana z promocją lub ceną, jednak w kontekście organizacji warsztatów kluczową rolę odgrywa osobisty rozwój pracowników, co stanowi fundament strategii personalnej. Te błędne założenia mogą prowadzić do nieefektywnego alokowania zasobów oraz braku inwestycji w najważniejszy kapitał każdej organizacji – ludzi.

Pytanie 38

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Pieczone jabłko

B. Sałatkę z jabłek

C. Racuchy z jabłkami

D. Mus jabłkowy

Racuchy z jabłkami to danie, które dostarcza znacznej ilości energii, co jest kluczowe dla osób ciężko pracujących fizycznie. Składają się z mąki, jajek i mleka, które są bogate w białko i węglowodany, a także z jabłek, które dostarczają witamin i minerałów. Węglowodany są niezbędne do regeneracji energii po wysiłku, natomiast białko wspiera procesy regeneracyjne mięśni. Dodatkowo, racuchy można przygotować na wiele sposobów, dodając na przykład cynamon lub orzechy, co zwiększa ich wartość odżywczą. Przygotowanie racuchów jest proste i szybkie, co czyni je idealnym posiłkiem po pracowitym dniu. W kontekście dietetyki sportowej, ważne jest, aby posiłki były zbilansowane i dostosowane do intensywności wysiłku, a racuchy z jabłkami spełniają te kryteria, dostarczając zarówno węglowodanów, jak i białka.

Pytanie 39

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. regionalnej

B. szybkiej obsługi

C. rosyjskiej

D. azjatyckiej

Odpowiedź 'regionalnej' jest poprawna, ponieważ placki z mięsem, pieczarkami i serem są typowymi potrawami kuchni kaszubskiej, która należy do polskiej tradycji kulinarnej. Region Kaszub, znany z bogatej kultury i kuchni, wyróżnia się potrawami opartymi na lokalnych składnikach, takich jak świeże warzywa, ryby oraz mięsa. Placki kaszubskie, przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, są często serwowane w restauracjach, które specjalizują się w regionalnych specjałach i potrawach, co przyczynia się do promowania lokalnych tradycji oraz wsparcia dla lokalnych producentów. W gastronomii kluczowe jest, aby restauracje stosowały zasady związane z jakością składników oraz autentycznością potraw, co jest zgodne z zasadami Slow Food i ideą zrównoważonego rozwoju. Dzięki temu goście mogą cieszyć się nie tylko smakiem, ale także historią i kulturą danego regionu. Warto zauważyć, że restauracje regionalne oferują często nie tylko jedzenie, ale również atmosferę i doświadczenie związane z danym miejscem.

Pytanie 40

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Skirting.

B. Bieżnik.

C. Laufer.

D. Napperon.

Wybór napperonu, bieżnika lub laufera jako odpowiedzi na to pytanie wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące funkcji i zastosowania różnych elementów bielizny stołowej. Napperon, choć często używany w dekoracji stołów, ma znacznie mniejsze zastosowanie w kontekście zakrywania nóg stołu. Jego głównym celem jest dekoracja górnej części stołu, a nie zakrycie przestrzeni pod nim. Bieżnik z kolei jest długim kawałkiem materiału, który zazwyczaj układa się na środku stołu, co w żaden sposób nie eliminuje widoczności nóg stołu. Jest to element, który dodaje elegancji, ale nie pełni funkcji zakrywającej. Laufer, będący wariantem bieżnika, również nie ma zastosowania w kontekście zakrywania nóg, a jego funkcja skupia się na dekorowaniu powierzchni stołu. W związku z tym, odpowiedzi te nie odpowiadają na pytanie dotyczące konkretnego elementu bielizny stołowej, jakim jest skirting, który ma kluczowe znaczenie w estetycznej aranżacji stołu bufetowego, a także w utrzymaniu porządku i estetyki podczas wydarzeń. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi elementami jest istotne dla organizacji wydarzeń, by odpowiednio dobierać elementy bielizny stołowej w zależności od charakteru przyjęcia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej