Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 2 lutego 2026 11:17
Data zakończenia: 2 lutego 2026 11:39

Egzamin niezdany

Wynik: 17/40 punktów (42,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. ujemnym bilansem wody w organizmie.

B. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

D. niedoborem witamin B1 i PP.

Ujemny bilans wody w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów zdrowotnych, w tym przegrzania, spowolnienia czynności umysłowych i zatrucia produktami przemiany materii. Woda odgrywa kluczową rolę w regulacji temperatury ciała, a jej niedobór może prowadzić do hipertermii, gdzie organizm nie jest w stanie skutecznie schładzać się, co zwiększa ryzyko udaru cieplnego. Dodatkowo, odwodnienie wpływa na funkcje poznawcze, co może przyczyniać się do obniżenia koncentracji i wydajności umysłowej. Praktyczne podejście do zarządzania bilansowaniem wody obejmuje regularne spożywanie płynów, szczególnie w warunkach wysokiej temperatury lub podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Warto także zwracać uwagę na objawy odwodnienia, takie jak pragnienie, suchość w ustach, a w skrajnych przypadkach zawroty głowy czy osłabienie.

Pytanie 2

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Zestaw A.	Zestaw B.	Zestaw C.	Zestaw D.
Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera	Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli	Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria	Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

Wybór innej odpowiedzi niż D może wynikać z nieporozumienia dotyczącego różnorodności potraw w kontekście kolorystyki, smaków oraz metod obróbki. W przypadku zestawów, które nie spełniają kryteriów różnorodności, potrawy mogą być jednorodne pod względem koloru i smaku, co ogranicza ich walory estetyczne oraz odżywcze. Przykładem może być zestaw, w którym wszystkie potrawy są przygotowywane w podobny sposób, na przykład poprzez gotowanie, co nie tylko wpływa na monotonię smaku, ale również na obniżenie przyjemności płynącej z posiłku. W praktyce kulinarnej dąży się do tego, aby potrawy nie tylko smakowały, ale także dobrze wyglądały. Użycie różnorodnych składników, które różnią się kolorami, smakami i metodami obróbki, sprzyja tworzeniu złożonych dań. Ignorowanie tych zasad prowadzi do ograniczonego zrozumienia zasad estetyki kulinarnej oraz może wpływać na postrzeganie potraw przez konsumentów. Zatem, warto być świadomym znaczenia różnorodności, co jest zgodne z aktualnymi standardami gastronomicznymi i dietetycznymi, które promują zdrowe nawyki żywieniowe.

Pytanie 3

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. podgrzewacz do potraw.

B. warnik do wody.

C. termos transportowy.

D. podgrzewacz do talerzy.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, to kluczowe urządzenie w gastronomii, które służy do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze podczas serwowania. Na zamieszczonym rysunku widoczna jest charakterystyczna konstrukcja z pokrywą oraz pojemnikiem na wodę, co potwierdza, że jest to sprzęt skonstruowany do podgrzewania żywności. W praktyce, podgrzewacze do potraw są powszechnie wykorzystywane na bankietach, weselach czy w restauracjach, gdzie kluczowe jest zapewnienie optymalnej temperatury podawanych potraw. Wypełnienie pojemnika wodą ma na celu stworzenie efektu bain-marie, który delikatnie podgrzewa potrawy, minimalizując ryzyko ich przypalenia czy wysuszenia. Dodatkowo, zgodnie z zasadami BHP i HACCP, stosowanie tego typu sprzętu pomaga w utrzymaniu odpowiedniej jakości jedzenia oraz zapewnia bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne, co jest niezbędne w każdym obiekcie gastronomicznym. Warto również wspomnieć, że dobór odpowiedniego sprzętu do podgrzewania wpływa na estetykę serwowanych potraw, co jest istotnym aspektem w branży gastronomicznej.

Pytanie 4

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Niemiecki

B. Angielski

C. Francuski

D. Rosyjski

Wybór odpowiedzi związanych z serwisem rosyjskim, niemieckim czy francuskim jest nieprawidłowy, ponieważ każdy z tych stylów obsługi gastronomicznej posiada swoje unikalne cechy, które różnią się od charakterystyki serwisu angielskiego. Serwis rosyjski, na przykład, często opiera się na większym skupieniu na wspólnym podawaniu potraw w dużych naczyniach, co sprzyja interakcji między gośćmi, ale nie wymaga takiego stopnia formalności w przygotowaniu stołu pomocniczego. Ten styl może być mniej zorganizowany, a obsługa przez kelnerów niekoniecznie wymaga tak wysoko wykwalifikowanego personelu, jak w serwisie angielskim. Serwis niemiecki również kładzie duży nacisk na efektywność i prostotę, co odbiega od elegancji i wyrafinowania, które charakteryzują angielski styl serwowania. Z kolei serwis francuski, mimo że jest bardzo formalny, różni się od angielskiego w zakresie przygotowania i kolejności serwowania dań, a także w technice obsługi. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do błędnych wniosków, obejmują mylenie stopnia formalności i szczegółowości przygotowania stołu w różnych tradycjach kulinarnych. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla prawidłowej oceny różnych stylów serwisowych, co jest istotne w kontekście pracy w branży gastronomicznej.

Pytanie 5

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W jamie ustnej

B. W dwunastnicy

C. W żołądku

D. W jelicie cienkim

Pepsyna jest enzymem proteolitycznym, który odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia białek. Zaczyna swoje działanie w żołądku, gdzie jest aktywowana z nieaktywnej formy pepsynogenu pod wpływem kwasu solnego (HCl), który jest wydzielany przez komórki żołądka. Żołądek charakteryzuje się kwaśnym pH, które sprzyja aktywacji pepsyny oraz jej działaniu. Pepsyna rozkłada białka na mniejsze peptydy, co jest pierwszym krokiem w procesie trawienia białek w organizmie. Trawienie białka w żołądku jest procesem istotnym dla dalszego wchłaniania aminokwasów w jelicie cienkim. Wiedza o tym, jak pepsyna działa i gdzie jest aktywowana, jest istotna nie tylko w kontekście biologii, ale ma także zastosowanie w medycynie, dietetyce i gastronomii, gdzie zrozumienie procesów trawienia może wpływać na sposób przygotowania posiłków oraz zalecenia dietetyczne.

Pytanie 6

Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

A. mięsem bez kości

B. jajami

C. mlekiem w proszku

D. owocami

Odpowiedzi takie jak jajka, owoce czy mleko w proszku, które zostały zaproponowane jako zamienniki nasion roślin strączkowych, nie są adekwatne z kilku powodów. Jajka, choć są dobrym źródłem białka, nie dostarczają takiego samego poziomu błonnika i składników mineralnych, jakie można znaleźć w roślinach strączkowych. Włączenie ich do diety może być korzystne, ale nie powinno zastępować nasion roślin strączkowych jako głównego źródła białka roślinnego. Owoce z kolei są bogate w witaminy, minerały i błonnik, ale ich zawartość białka jest minimalna. Nie można ich traktować jako substytutu białka ani źródła istotnych składników odżywczych, które są kluczowe w diecie. Mleko w proszku, choć jest źródłem białka i wapnia, nie może w pełni zastąpić białka roślinnego, a jego stosowanie wiąże się z dodatkowymi kaloriami i tłuszczami. Ważne jest, aby unikać uproszczeń w żywieniu i rozumieć, że każdy składnik odżywczy ma swoje unikalne właściwości i rolę w diecie. Typowym błędem jest myślenie, że jedno źródło białka wystarczy jako substytut innego, co prowadzi do niezrównoważonej diety i niedoborów składników odżywczych. Dlatego kluczem do zdrowego planowania jadłospisów jest różnorodność i równowaga między różnymi źródłami białka.

Pytanie 7

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. serem w panierce

B. kotletem z buraków

C. sos pomidorowy

D. pierogami z mięsem

Dodanie sosu pomidorowego do obiadu z barszczem ukraińskim, ziemniakami purée, sałatą ze śmietaną oraz kompotem z rabarbaru nie jest uzasadnione z perspektywy racjonalnego żywienia. Sos pomidorowy ma swoje miejsce w kuchni, jednak w omawianym połączeniu składników może wprowadzać niepożądane smaki. Zestawienie barszczu, który jest kwaśny i intensywny w smaku, z łagodnym sosem pomidorowym może prowadzić do nieharmonijności smakowej. Ponadto, sosy pomidorowe często zawierają dodatki, takie jak cukier czy sól, które mogą zwiększać kaloryczność dania oraz obniżać jego wartość odżywczą. Również kotlet z buraków, choć wartościowy pod względem składników odżywczych, może nie być odpowiednim dodatkiem do już bogatego w smaki barszczu. Tego typu danie może prowadzić do nadmiaru składników, co w praktyce może obniżyć wartość każdego elementu posiłku. W przypadku pierogów z mięsem, ich dodanie również może prowadzić do przesycenia obiadu, co nie jest zgodne z zasadami racjonalnego żywienia, które promują umiar i różnorodność. Zbyt duża ilość węglowodanów i białek w jednym posiłku może skutkować uczuciem ciężkości oraz dyskomfortem. Dlatego ważne jest, aby starannie dobierać składniki, mając na uwadze ich smakowitość, wartość odżywczą oraz sposób podania, co jest kluczowe w kuchni opartej na zasadach zdrowego żywienia.

Pytanie 8

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 50 sztuk

B. 30 sztuk

C. 40 sztuk

D. 20 sztuk

Aby obliczyć, ile opakowań galaretki jest potrzebnych do przygotowania 150 porcji deseru, należy najpierw zrozumieć, ile porcji można uzyskać z jednego opakowania. Z danych wynika, że jedno opakowanie galaretki produkuje 5 porcji. Dlatego potrzebujemy podzielić całkowitą liczbę porcji (150) przez liczbę porcji z jednego opakowania (5). Obliczenie tego daje nam: 150 ÷ 5 = 30. Tak więc, aby uzyskać 150 porcji deseru, konieczne jest użycie 30 opakowań galaretki. To podejście jest zgodne z praktykami w kuchni i gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe, aby zapewnić odpowiednią ilość potrawy dla oczekiwanej liczby gości. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pomagają uniknąć marnotrawstwa składników, co jest istotnym aspektem w zrównoważonym gotowaniu.

Pytanie 9

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Owowegetarianizm

B. Weganizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

Laktowegetarianizm to dieta wegetariańska, która dopuszcza spożycie mleka oraz jego przetworów, takich jak sery, jogurty i kefiry. Osoby praktykujące laktowegetarianizm wykluczają mięso i ryby, ale zachowują produkty mleczne w swojej diecie, co pozwala na dostarczenie ważnych składników odżywczych, takich jak białko, wapń, witamina D oraz witaminy z grupy B. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu są osoby, które chcą ograniczyć spożycie mięsa z powodów zdrowotnych lub etycznych, ale jednocześnie chcą wzbogacić swoją dietę o wartościowe produkty mleczne. W ramach tej diety można tworzyć zbilansowane posiłki, takie jak sałatki z serem feta, smoothie z jogurtem naturalnym czy zupy krem na bazie mleka. Znajomość laktowegetarianizmu jest ważna w kontekście żywienia, ponieważ pomaga w komponowaniu zrównoważonej diety, która może wspierać zdrowie, a także składać się z różnorodnych smaków i tekstur.

Pytanie 10

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

A. 73,80 zł

B. 113,00 zł

C. 98,40 zł

D. 61,50 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto butelki szampana, zaczynamy od ustalenia marży gastronomicznej oraz stawki VAT. Koszt zakupu wynosi 40,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 50%. Oznacza to, że cena netto po dodaniu marży wynosi 40,00 zł + (50% z 40,00 zł), co daje 40,00 zł + 20,00 zł = 60,00 zł. Następnie musimy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 23% z 60,00 zł. Obliczamy to jako 60,00 zł + (23% z 60,00 zł), co daje 60,00 zł + 13,80 zł = 73,80 zł. Warto zauważyć, że obliczanie ceny gastronomicznej zgodnie z tymi zasadami jest standardową praktyką w branży gastronomicznej, co pozwala na zachowanie odpowiednich marż oraz przestrzeganie przepisów podatkowych. Wiedza na ten temat jest niezbędna dla menedżerów restauracji oraz osób odpowiedzialnych za ustalanie cen, aby zapewnić rentowność lokalu. W przypadku zmiany kosztów zakupu lub stawki VAT, proces obliczeń pozostaje ten sam, co umożliwia elastyczne dostosowywanie cen do zmieniających się warunków rynkowych.

Pytanie 11

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

A. Witamina E

B. Witamina D

C. Witamina K

D. Witamina A

Wybór witaminy K, A lub E jako odpowiedzi na pytanie o wzrost i mineralizację kości jest błędny, ponieważ każda z tych witamin odgrywa inne, zróżnicowane funkcje w organizmie. Witamina K jest kluczowa w procesie krzepnięcia krwi i wspomaga metabolizm kości, ale nie jest odpowiedzialna za mineralizację w takim zakresie jak witamina D. Witamina A pełni rolę w widzeniu i funkcjonowaniu układu odpornościowego, a nadmiar tej witaminy może prowadzić do toksyczności, co negatywnie wpływa na zdrowie kości. Witamina E, będąca silnym antyoksydantem, wspiera prawidłowe funkcje komórek, ale nie ma bezpośredniego wpływu na wzrost i mineralizację kości. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do wyboru nieprawidłowej odpowiedzi, obejmują mylenie roli witamin w organizmie oraz brak zrozumienia ich wpływu na zdrowie układu kostnego. Zrozumienie, jak różne witaminy współdziałają w organizmie, jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji dotyczących diety i suplementacji. Dobrze zbilansowana dieta, bogata w witaminy i minerały, jest fundamentalna dla utrzymania zdrowych kości oraz ogólnego stanu zdrowia.

Pytanie 12

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

A. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

B. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi zauważam, że wiele z nich opiera się na błędnych założeniach o wartościach odżywczych. Często w obliczeniach pomija się ważne źródła białka, bo wątróbka wieprzowa została złe oceniona albo nieprawidłowo oszacowano jej zawartość. Zdarza się także, że odpowiedzi umniejszają ilość błonnika w ziemniakach i kapuście kwaszonej. A to, co ciekawe, zarówno ziemniaki, jak i kapusta są świetnymi źródłami błonnika, który ma kluczowe znaczenie w organizmie, bo wspomaga trawienie i reguluje poziom lipidów we krwi. Mówiąc o witaminie C, warto pamiętać, że jej ilość w posiłku może też zależeć od tego, jak składniki były przygotowane, co wpływa na końcowy wynik. Takim typowym błędem jest niedocenianie roli warzyw i owoców, co prowadzi do zaniżania ich wartości. Ważne jest, żeby zauważyć, że każdy składnik posiłku przynosi coś unikalnego, co powinno być brane pod uwagę, tworząc zbilansowaną dietę.

Pytanie 13

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. świadczenie usług cateringowych

B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

Odpowiedzi, które wskazują na działalności takie jak zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne, usługa cateringowa czy usługa drive-through, mogą wydawać się prawidłowe, jednak w rzeczywistości są to formy działalności, które wypełniają inne funkcje w strukturze restauracji. Zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne jest przykładem dystrybucji produktów, która nie jest bezpośrednio związana z obsługą klientów na miejscu. To podejście może prowadzić do pomylenia podstawowego celu restauracji, którym jest serwowanie posiłków i stworzenie atmosfery dla gości, z działalnością związana z handlem hurtowym. Usługa cateringowa natomiast dotyczy organizacji wydarzeń i dostarczania jedzenia w wybrane miejsca, co również nie jest główną działalnością restauracji, lecz dodatkowym rozszerzeniem jej oferty. Usługa drive-through, mimo że służy wygodzie konsumenta, również nie wchodzi w zakres działalności podstawowej restauracji, ponieważ nie koncentruje się na dostarczaniu jedzenia do konsumpcji na miejscu. Kluczowym błędem w myśleniu jest utożsamianie działalności uzupełniającej z głównymi funkcjami restauracji, co może prowadzić do nierozróżniania różnych modeli biznesowych w sektorze gastronomicznym. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe dla skutecznego zarządzania restauracją oraz dla prawidłowego formułowania strategii marketingowej i operacyjnej.

Pytanie 14

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

A. Wspieranie wydarzeń.

B. Marketing osobisty.

C. Reklamowanie.

D. Promocję sprzedaży.

Sponsoring jako forma promocji polega na wsparciu finansowym lub rzeczowym konkretnych wydarzeń, osób czy organizacji w zamian za reklamę i promocję marki. W przypadku oferty studniówkowej restauracji, sponsoring nie byłby odpowiedni, ponieważ nie dotyczy bezpośrednio obniżki cen, a raczej współpracy z innymi podmiotami. Marketing bezpośredni to strategia, która polega na nawiązywaniu bezpośrednich kontaktów z potencjalnymi klientami poprzez różne kanały komunikacji, takie jak e-mail czy telemarketing. Chociaż może to być skuteczna metoda, obniżka cen w określonym dniu nie jest bezpośrednią formą marketingu, lecz raczej taktyką promocyjną. Reklama natomiast koncentruje się na informowaniu szerokiej publiczności o produktach lub usługach, często poprzez media masowe. Jednak sama reklama nie zmienia ceny ani nie zwiększa bezpośrednio motywacji do zakupu w danym dniu, jak ma to miejsce w przypadku promocji sprzedaży. Typowym błędem w myśleniu jest mylenie różnych narzędzi marketingowych z ich funkcjami, co prowadzi do nieprawidłowego wyboru strategii w sytuacjach wymagających konkretnego działania mającego na celu zwiększenie sprzedaży.

Pytanie 15

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. obliczania cen

B. efektywności pracy

C. produkcji potraw

D. wydatków na produkcję

Schematy blokowe nie służą do przedstawiania kosztów produkcji, kalkulacji cen, ani wydajności pracy w bezpośredni sposób. Koszty produkcji i kalkulacje cen są zazwyczaj przedstawiane za pomocą narzędzi analitycznych, takich jak tabele, wykresy czy analizy finansowe, które pozwalają na głębsze zrozumienie ekonomicznych aspektów projektów. Wydajność pracy najczęściej ocenia się poprzez wskaźniki KPI i analizy czasowe, a nie poprzez wizualizacje procesów. Użycie schematów blokowych do przedstawienia wydajności może prowadzić do uproszczeń, które nie uwzględniają zmiennych wpływających na wyniki pracy. Często pojawia się błędne przekonanie, że każde zagadnienie związane z organizacją pracy można przedstawić w formie schematu, co jest myśleniem redukcyjnym. Koncentracja na graficznej reprezentacji procesów, zamiast na ich analitycznym badaniu, może prowadzić do wizualizacji, które nie oddają złożoności ekonomicznych i operacyjnych problemów. W związku z tym, ważne jest, aby zrozumieć rolę schematów blokowych jako narzędzi do obrazowania procesów, a nie jako wszechstronnych rozwiązań dla problemów analitycznych w obszarze finansów czy efektywności pracy.

Pytanie 16

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

Nazwa posiłku	Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	3 posiłki dziennie	4 posiłki dziennie	5 posiłków dziennie
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 300 kcal

B. 200 kcal

C. 250 kcal

D. 150 kcal

Poprawna odpowiedź to 200 kcal, ponieważ zgodnie z przyjętymi normami żywieniowymi, maksymalny udział kolacji w diecie składającej się z pięciu posiłków w ciągu dnia to 20% całkowitej wartości energetycznej. Dla diety wynoszącej 1000 kcal, obliczenia są proste: 20% z 1000 kcal to właśnie 200 kcal. Taki sposób kalkulacji wpisuje się w praktyki żywieniowe, które rekomendują proporcjonalne rozdzielenie kalorii w ciągu dnia, co pozwala na równomierne dostarczenie energii organizmowi. Przykładowo, osoby stosujące diety redukcyjne, powinny zwracać uwagę na właściwe rozplanowanie posiłków, aby uniknąć uczucia głodu oraz poprawić metabolizm. Utrzymując stałe poziomy energii, możliwe jest optymalne wsparcie organizmu w procesach metabolicznych i fizjologicznych. Warto również zauważyć, że dostosowanie udziału kalorii w poszczególnych posiłkach jest kluczowe dla zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 17

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. mleko, fasola, ryby

B. ser, bób, soczewica

C. fasola, ciecierzyca, soja

D. groch, soja, jaja

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 18

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g

B. 15,00 g

C. 18,15 g

D. 12,10 g

Wybór błędnych odpowiedzi jest często wynikiem nieprawidłowych obliczeń lub niezrozumienia proporcji. Odpowiedzi takie jak 16,21 g, 12,10 g oraz 15,00 g mogą wydawać się na pierwszy rzut oka zbliżone do prawidłowej, jednak opierają się na błędnych założeniach. Na przykład, odpowiedź 12,10 g jest wartością węglowodanów w 100 g sałatki, a nie w porcji 150 g. Tego rodzaju myślenie prowadzi do poważnych pomyłek w obliczeniach, ponieważ wymagana jest znajomość proporcji i umiejętność ich zastosowania. Wiele osób myli jednostki miary lub nie dostrzega, że ilość węglowodanów wzrasta proporcjonalnie wraz z zwiększającą się masą sałatki. Podobnie, wybór 15,00 g również nie uwzględnia pełnej masy porcji, co jest kluczowe w kontekście analizy wartości odżywczych. Typowym błędem jest także pomijanie kontekstu, w jakim podawane są wartości odżywcze, co może prowadzić do mylnych wniosków na temat składu diety. Zrozumienie zasad proporcjonalności oraz dokładne przeliczenia są kluczowe, aby uniknąć takich nieporozumień. W praktyce dietetycznej, precyzyjne obliczenia mają kluczowe znaczenie dla oferowania właściwych wskazówek żywieniowych, w tym dla osób z różnymi potrzebami zdrowotnymi.

Pytanie 19

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

B. Zmienić nazwę lokalu

C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

D. Zaktualizować menu

Poszukiwanie tańszych dostawców surowców to kluczowe działanie, które może pomóc restauracji w utrzymaniu stałych cen potraw mimo rosnących kosztów surowców. W branży gastronomicznej, gdzie marże zysku są często niewielkie, efektywne zarządzanie kosztami jest niezbędne dla bezpieczeństwa finansowego zakładu. W praktyce, restauracje mogą nawiązać współpracę z lokalnymi producentami, którzy oferują surowce w lepszych cenach, co może także przyczynić się do zmniejszenia kosztów transportu. Dodatkowo, renegocjacja umów z obecnymi dostawcami lub poszukiwanie alternatywnych źródeł surowców może również przynieść korzystne efekty. Warto także przeanalizować strukturę kosztów, aby zidentyfikować obszary, w których można wprowadzić oszczędności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie rynku dostawców oraz trendów cenowych, co pozwala na elastyczne dostosowywanie się do zmieniającego się otoczenia rynkowego. Tego rodzaju działania są zgodne z zaleceniami branżowymi, które podkreślają znaczenie efektywnego zarządzania kosztami dla sukcesu finansowego restauracji.

Pytanie 20

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi	Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby	75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób	100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina	50,00

A. 6 300,00 zł

B. 6 000,00 zł

C. 6 500,00 zł

D. 6 460,00 zł

Poprawna odpowiedź to 6 500,00 zł, ponieważ uwzględnia wszystkie niezbędne koszty związane z organizacją 6-godzinnej konferencji dla 80 osób. Koszt obiadu dla uczestników wynosi 6 000 zł, co jest zgodne z rynkowymi stawkami cateringowymi dla dużych grup. Warto zauważyć, że zapewnienie odpowiedniej obsługi kelnerskiej jest kluczowe dla komfortu gości, dlatego dodatkowy koszt 200 zł za dwóch kelnerów (po 100 zł każdy) jest uzasadniony. Koszt wynajęcia sali konferencyjnej na 6 godzin wynoszący 300 zł również mieści się w typowym przedziale cenowym dla takich usług. Zsumowanie tych trzech elementów daje łączną kwotę 6 500 zł. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne w kontekście budżetowania wydarzeń, gdzie precyzyjne obliczenia kosztów pozwalają na uniknięcie nieprzewidzianych wydatków i efektywne zarządzanie finansami. W branży eventowej, znajomość cen rynkowych oraz umiejętność kalkulacji budżetów to kluczowe kompetencje, które przekładają się na sukces organizowanych wydarzeń.

Pytanie 21

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Masło i ser dojrzewający

B. Białko jajka i wątroba wieprzowa

C. Dynia i żółtko jajka

D. Szpinak oraz marchew

Odpowiedzi wskazujące na inne produkty, takie jak dynia, białko jaj, wątroba wieprzowa, szpinak czy marchew, sugerują pewne nieporozumienia dotyczące źródeł witaminy A. Różne formy witaminy A znajdują się w różnych produktach spożywczych. Dynia i marchew zawierają karotenoidy, które są prowitaminami witaminy A, co oznacza, że organizm ludzki musi je przekształcić w retinol, aby mogły być użyteczne. Proces ten jest efektywny, lecz nie zawsze wystarczający, szczególnie w przypadku osób z zaburzeniami wchłaniania tłuszczy lub zwiększonym zapotrzebowaniem na witaminę A. Szpinak również zawiera karotenoidy, ale w mniejszych ilościach, a jego wpływ na poziom retinolu jest ograniczony. Co więcej, białko jajka i wątroba wieprzowa, choć są wartościowymi produktami, nie są najlepszymi źródłami witaminy A w porównaniu do masła i sera dojrzewającego. Wątroba, pomimo wysokiej zawartości witaminy A, może prowadzić do toksyczności, jeśli jest spożywana w nadmiarze, co sprawia, że jest to mniej zalecane źródło. Typowym błędem myślowym jest mylenie karotenoidów z retinolem i przecenianie ich wartości w kontekście dostarczania witaminy A. Należy zwrócić uwagę na różnice w biodostępności tych związków oraz ich rolę w diecie, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe.

Pytanie 22

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

A. taras restauracji z widokiem na ogród

B. sala restauracyjna z widokiem na ogród

C. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

D. ogród wiejski zleceniodawcy

Wybór sali restauracyjnej z widokiem na ogród, sali bankietowej z aranżacją wiejskiego ogrodu czy tarasu restauracji z widokiem na ogród na organizację 'garden party' jest nieodpowiedni, ponieważ te lokalizacje ograniczają bezpośredni kontakt z naturą, co jest kluczowe dla tego typu wydarzenia. Sala restauracyjna, mimo że może oferować atrakcyjny widok, nie oddaje atmosfery swobodnej, na świeżym powietrzu, której oczekują uczestnicy 'garden party'. Tego rodzaju wydarzenia wymagają otwartych przestrzeni, które umożliwiają gościom interakcję z otoczeniem, co jest trudne do osiągnięcia w zamkniętych salach. Sala bankietowa, nawet jeśli jest stylowo urządzona, nie oddaje sedna idei 'garden party', która ma na celu celebrację przyrody. Taras restauracji z widokiem na ogród również nie spełnia wymogów, gdyż jest to wciąż ograniczona przestrzeń, poddana wpływowi warunków atmosferycznych i często nieumożliwiająca pełnego doświadczenia naturalnego otoczenia. Wybory te często wynikają z błędnej interpretacji pojęcia 'garden party' i braku zrozumienia oczekiwań gości, którzy pragną spędzać czas w przyjaznym, otwartym środowisku. Takie myślenie prowadzi do pomijania kluczowych elementów, które są istotne przy organizacji tego rodzaju wydarzeń.

Pytanie 23

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

A. dystrybucji

B. ceny

C. produktu

D. promocji

Wprowadzenie rabatów dla stałych gości w zakładzie gastronomicznym jest istotnym przykładem zastosowania elementu ceny w marketing-mix. Ceny odgrywają kluczową rolę w strategii marketingowej, ponieważ wpływają na postrzeganie wartości oferowanych usług. Rabaty to narzędzie, które pozwala nie tylko na przyciągnięcie klientów, ale również na budowanie lojalności wśród stałych gości. W praktyce, restauracje często stosują np. karty stałego klienta, które oferują zniżki po osiągnięciu określonej liczby wizyt. Takie strategie są zgodne z zaleceniami branżowymi, które sugerują, że personalizacja ofert cenowych może znacznie zwiększyć satysfakcję klientów. Rabaty mogą również pomóc w oczyszczaniu nadmiaru zapasów w trudniejszych okresach sprzedażowych, co wykazuje ich elastyczność jako narzędzia w zarządzaniu cenami. Warto również zauważyć, że wprowadzenie rabatów musi być przemyślane, aby nie obniżać postrzeganej wartości usług, a tym samym nie zaszkodzić marżom.

Pytanie 24

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

A. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

C. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

D. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

Aby właściwie obliczyć zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych, konieczne jest zastosowanie proporcjonalnego przeliczenia normatywu surowcowego, który zazwyczaj jest ustalany dla mniejszej liczby porcji, w tym przypadku dla 5. Zgodnie z standardami branżowymi, przy obliczaniu zapotrzebowania należy pomnożyć ilości surowców przez odpowiedni współczynnik, który w tym przypadku wynosi 15 (75 porcji podzielone przez 5 porcji). Oznacza to, że dla ser twarogowy, jaja, cukier oraz mąkę pszenną mnożymy odpowiednio przez 15. Zastosowanie tego procesu pozwala na dokładne określenie potrzebnych ilości surowców, co jest kluczowe dla prawidłowego przygotowania potrawy oraz optymalizacji kosztów produkcji. W praktyce, właściwe kalkulacje surowcowe są niezbędne do zachowania efektywności w kuchni gastronomicznej, umożliwiając zarówno oszczędność zasobów, jak i minimalizację strat materiałowych. Poprawne obliczenia surowcowe są fundamentem zdrowego zarządzania gastronomią i przyczyniają się do satysfakcji klientów oraz rentowności działalności.

Pytanie 25

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. widzenia

B. krzepnięcia krwi

C. tworzenia krwi

D. syntezy barwnika skóry

Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Głównie występuje w dwóch formach: K1 (filochinon), znajdującej się w zielonych warzywach liściastych, oraz K2 (menachinon), produkowanej przez bakterie jelitowe. Witamina K jest niezbędna do syntezy białek, które mają funkcję koagulacyjną, takich jak protrombina. Bez odpowiedniego poziomu witaminy K, proces krzepnięcia może być zaburzony, co prowadzi do wydłużonego czasu krwawienia i zwiększonego ryzyka krwotoków. Przykładami zastosowania wiedzy o witaminie K są zalecenia dotyczące diety w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w terapii pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe. W praktyce, monitorowanie poziomu witaminy K jest istotne w opiece nad pacjentami, aby zminimalizować ryzyko powikłań związanych z zaburzeniami krzepnięcia. Zrozumienie roli witaminy K w organizmie jest więc kluczowe dla specjalistów zajmujących się medycyną, farmaceutyką i dietetyką, co wpisuje się w najlepsze praktyki kliniczne.

Pytanie 26

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. skrobi

B. błonnika

C. białka

D. tłuszczu

Chociaż błonnik, skrobia i białka są ważnymi składnikami odżywczymi, ich trawienie nie wymaga bezpośredniego wpływu żółci, co jest kluczowym błędem w rozumieniu roli żółci w układzie pokarmowym. Błonnik, będący formą węglowodanów, nie jest trawiony w tradycyjny sposób przez enzymy; zamiast tego, pełni funkcję regulatora układu pokarmowego, wspomagając perystaltykę jelit i utrzymując zdrowie mikroflory jelitowej. Skrobia, będąca polisacharydem, jest rozkładana przez enzymy amylolityczne, a nie przez żółć, co pokazuje, że jej trawienie opiera się na innych mechanizmach biochemicznych. Natomiast białka są trawione przez enzymy proteolityczne, takie jak pepsyna i trypsyna, które działają w żołądku i jelicie cienkim. To nieporozumienie może wynikać z braku wiedzy na temat procesów enzymatycznych zachodzących w układzie pokarmowym. Właściwe zrozumienie, że żółć jest istotna głównie dla trawienia tłuszczów, a nie innych składników odżywczych, jest niezbędne dla prawidłowego podejścia do zagadnień związanych z dietą oraz zdrowiem człowieka.

Pytanie 27

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

A. 8,0 kg

B. 10,5 kg

C. 11,0 kg

D. 7,5 kg

Rozważając błędne odpowiedzi, istotne jest zrozumienie, jakie mechanizmy mogą prowadzić do ich wyboru. W przypadku odpowiedzi 7,5 kg, 8,0 kg oraz 11,0 kg, wydaje się, że mogą one wynikać z nieprecyzyjnego zrozumienia wymagań dotyczących ilości składników do deserów. Często zdarza się, że osoby wykonujące tego typu obliczenia angażują się w uproszczone podejścia, jak na przykład zaokrąglanie ilości potrzebnych składników, co może prowadzić do niedoszacowania. Inna typowa pomyłka to zrozumienie proporcji – przypisanie niewłaściwej ilości truskawek do danej porcji deseru. To może wynikać z niewłaściwej analizy danych lub z braku uwagi przy interpretacji tabeli. Również, niektórzy mogą mylnie sumować ilości bez uwzględnienia liczby porcji, co prowadzi do błędnych wyników, takich jak 11,0 kg. Ważne jest, aby korzystać z systematycznego podejścia przy obliczeniach, stosując zasady analizy danych i obliczeń matematycznych. Przy planowaniu posiłków i zadań w gastronomii, umiejętność dokładnego zarządzania ilościami jest kluczowa, zarówno dla zysku, jak i dla zadowolenia klienta. Właściwe podejście do obliczeń nie tylko poprawia efektywność operacyjną, ale także zapewnia jakość oferowanych produktów.

Pytanie 28

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem

B. witaminy C

C. błonnika pokarmowego

D. węglowodanów

Kontrola zawartości witaminy C w przypadku zamiany chleba na płatki owsiane jest mylna, ponieważ oba produkty nie są istotnym źródłem tej witaminy. Chociaż witamina C jest kluczowa dla zdrowia, jej poziom nie wpływa w znaczący sposób na wybór między chlebem a płatkami owsianymi. Koncentrowanie się na białku ogółem również nie ma sensu w tej sytuacji, ponieważ zarówno chleb, jak i płatki owsiane mają stosunkowo niską zawartość białka w porównaniu do innych źródeł, takich jak mięso czy nabiał. Ostatecznie skupienie się na błonniku pokarmowym może być mylące, ponieważ chociaż płatki owsiane są źródłem błonnika, to kluczowym czynnikiem przy zamianie chleba jest zawartość węglowodanów. W ten sposób, ignorując znaczenie węglowodanów, można dojść do błędnych wniosków dotyczących odpowiedniej diety. Dlatego tak istotne jest, aby przy zmianie składników diety, szczególnie w kontekście węglowodanów, uwzględniać ich wpływ na poziom energii i zdrowie metaboliczne. Prawidłowe zrozumienie wartości odżywczych jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji dietetycznych.

Pytanie 29

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin

B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie

C. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

Odpowiedź o ilości spożywanych w ciągu dnia produktów spożywczych lub ich koszcie jest poprawna, ponieważ metody ilościowe w badaniach żywienia koncentrują się na analizie danych dotyczących spożycia żywności w danym okresie. Metody te, takie jak dzienniki żywieniowe, ankiety dotyczące spożycia żywności czy metoda 24-godzinnego przypomnienia, pozwalają na dokładne oszacowanie ilości produktów spożywczych oraz ich wartości odżywczej. Na przykład, w badaniach epidemiologicznych, takich jak te prowadzone przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), analizy te są kluczowe w ocenie wpływu diety na zdrowie publiczne. W praktyce, wiedza na temat ilości spożywanych produktów jest istotna dla dietetyków, którzy mogą stosować tę informację do tworzenia spersonalizowanych planów żywieniowych, dostosowanych do indywidualnych potrzeb pacjentów. Dodatkowo, ocena kosztów żywności może pomóc w zrozumieniu dostępności zdrowych opcji żywieniowych w różnych grupach społecznych, co jest ważne dla polityków zajmujących się zdrowiem publicznym.

Pytanie 30

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

W przypadku podanych odpowiedzi, wiele z nich zawiera błędy wynikające z niepoprawnych obliczeń ilości surowców potrzebnych do przygotowania 25 porcji. Warto zauważyć, że niektóre odpowiedzi błędnie interpretują wartości wynikające z normatywu, co prowadzi do zawyżenia lub zaniżenia ilości surowców. Przykładowo, zaniżona ilość ziemniaków w niektórych odpowiedziach może wynikać z błędnego podziału, gdzie zamiast dzielenia na liczbę porcji, wykonano inną operację matematyczną, co skutkuje błędnymi wynikami. Również pomyłki w obliczeniach dotyczących czosnku i oleju mogą wynikać z nieprawidłowego przeliczenia jednostek miar, co jest częstym problemem w praktyce kulinarnej. Tego typu nieprawidłowości mogą prowadzić do nieodpowiednich proporcji w potrawie, co wpływa na jej smak, jakość i atrakcyjność dla klientów. W gastronomii kluczowe jest zrozumienie, jak ważne są precyzyjne obliczenia, aby zapewnić nie tylko dokładność, ale także zachować standardy jakości i efektywności produkcji. Błędy w planowaniu i dostosowywaniu surowców mogą prowadzić do marnotrawstwa, co jest nie tylko nieekonomiczne, ale także niezdrowe z perspektywy zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej.

Pytanie 31

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

A. Miejsca 1 i 30

B. Miejsca 6 i 25

C. Miejsca 1 i 2

D. Miejsca 29 i 30

Miejsca 1 i 30 zostały poprawnie wybrane jako miejsca dla Młodej Pary, ponieważ ich centralna lokalizacja na dłuższym boku stołu sprzyja interakcji z gośćmi oraz zapewnia odpowiednią widoczność podczas całej uroczystości. W wielu tradycjach weselnych Młoda Para zajmuje eksponowane miejsca, co podkreśla ich rolę gospodarzy tego wydarzenia. Miejsca te są również zgodne z zasadami ergonomii organizacji przestrzeni, gdzie zasiadanie w centralnym punkcie umożliwia łatwiejszy kontakt wzrokowy oraz komunikację z resztą gości. Ponadto, umiejscowienie Młodej Pary w tych miejscach jest zgodne z najlepszymi praktykami planowania wydarzeń, które podkreślają znaczenie odpowiedniego doboru miejsc w zależności od rodzaju uroczystości oraz liczby uczestników. Warto również zauważyć, że wiele par wybiera takie centralne miejsca, aby zyskać większą uwagę i aktywnie uczestniczyć w obrzędach oraz toastach, co sprzyja tworzeniu niezapomnianej atmosfery podczas przyjęcia.

Pytanie 32

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Buraczki zasmażane.

B. Tatar z łososia.

C. Sorbet z kiwi.

D. Kaczka pieczona.

Tatar z łososia to idealny wybór w kontekście dostarczania niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a w szczególności omega-3. Te kwasy tłuszczowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowia serca, funkcji mózgu oraz ogólnego dobrostanu organizmu. Łosoś, będący źródłem tych kwasów, powinien być regularnie uwzględniany w diecie, szczególnie w kontekście redukcji stanu zapalnego oraz poprawy profilu lipidowego krwi. Dobrym praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie ryb do menu przynajmniej dwa razy w tygodniu, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków. Warto również zwracać uwagę na pochodzenie ryb, preferując te z hodowli ekologicznych, co zapewnia ich wysoką jakość i minimalny wpływ na środowisko. Włączenie tataru z łososia do diety nie tylko wzbogaca ją w wartościowe składniki, ale także wprowadza ciekawe smaki i tekstury, co może zwiększyć satysfakcję z posiłków.

Pytanie 33

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 72 godziny

B. 21 dni

C. 5 dni

D. 3 miesiące

Wybór odpowiedzi, który wskazuje na krótsze okresy przechowywania, takie jak 5 dni, 72 godziny czy 21 dni, nie uwzględnia właściwości procesu 'cook-freeze' oraz standardów dotyczących przechowywania żywności. Odpowiedzi te mogą wynikać z mylnego przekonania, że krótszy czas przechowywania jest bardziej bezpieczny. W rzeczywistości jednak, potrawy przygotowane w systemie 'cook-freeze' są schładzane do odpowiednio niskiej temperatury, co znacząco spowalnia proces psucia się żywności. W przypadku 5 dni lub 72 godzin, mógłby się pojawić błąd związany z myleniem tego systemu z innymi metodami przechowywania, takimi jak chłodzenie, które rzeczywiście mają krótszy czas trwałości. Podobnie, odpowiedź 21 dni również wskazuje na niepełne zrozumienie długotrwałych efektów zamrażania. Często błędnie sądzimy, że im krótszy czas, tym większe bezpieczeństwo żywności, co jest nieprawidłowe w kontekście technologii transportu i przechowywania żywności. Istotnym błędem jest także pominięcie faktu, że system 'cook-freeze' ma na celu nie tylko przedłużenie trwałości, ale także zachowanie wartości odżywczych i organoleptycznych potraw, co z kolei pozwala na ich późniejsze serwowanie w doskonałej jakości.

Pytanie 34

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 200 g

B. 150 g

C. 50 g

D. 250 g

Wybór masy próbki gulaszu, który jest nieodpowiedni według podanych opcji, może wynikać z niepełnego zrozumienia standardów dotyczących pobierania próbek do badań sanitarno-epidemiologicznych. Odpowiedzi takie jak 250 g, 50 g czy 200 g nie spełniają wymaganych norm, ponieważ nie uwzględniają minimalnej masy próbki, która jest kluczowa dla przeprowadzenia kompleksowych badań. Przykładowo, pobranie próbki o masie 250 g jest nadmiarowe, co może prowadzić do marnotrawstwa materiału, szczególnie w laboratoriach, gdzie każde badanie wiąże się z pewnymi kosztami i potrzebą efektywnego zarządzania próbami. Z kolei masy 50 g i 200 g są nieadekwatne z perspektywy analitycznej; 50 g jest zbyt małe, aby przeprowadzić rzetelne analizy, co skutkuje brakiem dokładnych wyników, podczas gdy 200 g przekracza wymagania i może prowadzić do nieefektywności w laboratorium. W praktyce laboratoryjnej, kluczowe jest przestrzeganie standardów dotyczących pobierania próbek, które zostały opracowane na podstawie badań i najlepszych praktyk branżowych. Zrozumienie, dlaczego odpowiednie masy próbki są tak istotne, pozwala lepiej zastosować te zasady w codziennej praktyce, a także unikać typowych pułapek myślowych, które mogą prowadzić do błędnych decyzji w kontekście sanitarno-epidemiologicznym.

Pytanie 35

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Długotrwałe gotowanie

B. Gotując na parze

C. Smażenie na głębokim oleju

D. Gotowanie w dużej ilości wody

Długotrwałe gotowanie jest jednym z głównych winowajców utraty witamin w procesie przygotowywania warzyw. Im dłużej warzywa są poddawane działaniu wysokiej temperatury, tym większe są straty witamin, zwłaszcza tych wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C. W wyniku długotrwałego gotowania, struktura komórkowa warzyw ulega rozkładowi, co dodatkowo zwiększa utratę składników odżywczych. Gotowanie w dużej ilości wody również nie sprzyja zachowaniu witamin, ponieważ wiele z nich, zwłaszcza te rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina B i C, łatwo przenikają do wody. Jeśli woda z gotowania nie jest używana do przygotowania innych części posiłku, np. zupy, te witaminy są bezpowrotnie tracone. Smażenie na głębokim oleju, choć może być szybkie, również nie jest idealne z punktu widzenia zachowania wartości odżywczych. Wysoka temperatura oleju powoduje szybkie utlenianie i rozkład delikatnych witamin. Dodatkowo, smażenie w dużej ilości oleju może prowadzić do nasycenia warzyw tłuszczem, co zmniejsza ich zdrowotne walory. Wszystkie te metody, choć mogą być stosowane w kuchni, nie są optymalne, jeśli chcemy zachować jak najwięcej wartości odżywczych w warzywach.

Pytanie 36

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 90,0 mg

B. 100,0 mg

C. 10,0 mg

D. 9,0 mg

Wybierając odpowiedzi, które wskazują na wartości 9,0 mg, 10,0 mg lub 90,0 mg, można wpaść w pułapkę zrozumienia zapotrzebowania organizmu na makroelementy. Te liczby są zbyt niskie, aby mogły odzwierciedlać rzeczywiste potrzeby żywieniowe przeciętnej osoby dorosłej. Przykładowo, 9,0 mg i 10,0 mg mogą kojarzyć się z mikroelementami, takimi jak żelazo czy cynk, ale nie reprezentują zapotrzebowania na makroelementy, które są kluczowe dla dostarczenia energii i budowy tkanek. Z kolei wartość 90,0 mg jest bardziej zbliżona do zakresu potrzeb dla niektórych składników odżywczych, jednak nadal nie spełnia standardów dla makroelementów, które są zazwyczaj podawane w gramach. Typowym błędem jest mylenie makroelementów z mikroelementami; wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że chociaż mikroelementy są również ważne, ich dzienne zapotrzebowanie jest znacznie mniejsze. Ponadto, zapotrzebowanie na makroelementy różni się w zależności od indywidualnych czynników, co sprawia, że istotne są bardziej zaawansowane zrozumienie własnych potrzeb żywieniowych. Zastosowanie standardów żywieniowych, takich jak te określone przez EFSA lub WHO, może pomóc w lepszym dostosowaniu diety do rzeczywistych potrzeb organizmu i uniknięciu typowych błędów w ocenie zapotrzebowania na składniki odżywcze.

Pytanie 37

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 12 mg

B. 6 mg

C. 8 mg

D. 20 mg

Obliczenia związane z zawartością witaminy C w burakach mogą być mylące, zwłaszcza jeżeli nie uwzględnia się strat podczas obróbki. Odpowiedzi takie jak 12 mg, 6 mg czy 20 mg opierają się na błędnych założeniach dotyczących zawartości witaminy C po obróbce, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków. Odpowiedź 12 mg sugeruje brak uwzględnienia strat, co jest niezgodne z rzeczywistością. Podobnie, odpowiedź 20 mg nie uwzględnia strat, a powinna być oparta na dostępnej zawartości przed gotowaniem. Odpowiedź 6 mg jest również niepoprawna, ponieważ obliczenia opierają się na błędnym założeniu, że straty są większe niż rzeczywiście są. Błędy myślowe mogą wynikać z niepełnego zrozumienia procesu obróbki termicznej warzyw oraz ich wpływu na zawartość witamin. Zrozumienie, że witamina C jest wrażliwa na wysoką temperaturę i długotrwałe gotowanie, jest kluczowe dla poprawnych obliczeń. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, jak różne metody gotowania wpływają na wartość odżywczą potraw oraz jak obliczenia mogą być precyzyjnie dostosowane w oparciu o realne straty. W praktyce, warto wprowadzić do diety różnorodne źródła witaminy C oraz stosować metody gotowania, które minimalizują straty, takie jak blanszowanie czy gotowanie na parze.

Pytanie 38

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

Wybór wartości energetycznej posiłku obiadowego z zakresu od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię jest niewłaściwy, ponieważ nie odzwierciedla rzeczywistych potrzeb organizmu. Tak niski udział kaloryczny na obiad może prowadzić do niedoborów energetycznych, co z kolei może wpłynąć negatywnie na metabolizm oraz ogólne samopoczucie. Obiad powinien być zbilansowany pod względem wartości odżywczej oraz energetycznej, a wartości na poziomie 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię mogą być zbyt wysokie, prowadząc do nadwyżki kalorycznej, co w dłuższym okresie może skutkować otyłością oraz innymi schorzeniami metabolicznymi. W praktyce, posiłki powinny być dostosowane do indywidualnych potrzeb energetycznych, które zależą od poziomu aktywności fizycznej, wieku oraz płci. Typowym błędem myślowym jest założenie, że mniejsza ilość energii na obiad jest korzystna dla utrzymania wagi. W rzeczywistości, odpowiednia kaloryczność obiadu jest kluczowa dla zapewnienia organizmowi energii do działania w ciągu dnia oraz wspierania procesów regeneracyjnych. Dlatego ważne jest, aby planując dietę, kierować się zaleceniami specjalistów w dziedzinie żywienia, aby unikać skrajnych wartości, które mogą prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pytanie 39

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. reklamy medialnej

B. dystrybucji bezpośredniej

C. promocji sprzedaży

D. sprzedaży bezpośredniej

Wybór, który nie dotyczy promocji sprzedaży, wynika z niewłaściwego rozumienia strategii marketingowych. Reklama prasowa skupia się na promowaniu oferty przez media drukowane, co w tym przypadku nie jest związane z interaktywnym doświadczeniem, jakim są pokazy kulinarne. Dystrybucja bezpośrednia ma związek z dostarczaniem produktów bezpośrednio do klientów, co też nie pasuje do wydarzeń w restauracji. Sprzedaż osobista z kolei to technika, która bazuje na osobistym podejściu sprzedawcy do klienta, ale w kontekście Dnia Kobiet i tych pokazów kulinarnych, nie jest to główna strategia. Uczestnictwo w wydarzeniu zazwyczaj łączy się z ogólną promocją i interakcją w grupie, a nie z indywidualnym podejściem do sprzedaży. Wydaje mi się, że problem z wyborem tych opcji to brak zrozumienia różnicy między rodzajami promocji a ich zastosowaniem w gastronomii. Tylko dobrze przemyślana strategia promocji sprzedaży, która bierze pod uwagę interakcję z klientem i angażujące doświadczenia, może naprawdę przyciągnąć uwagę i zwiększyć sprzedaż w branży.

Pytanie 40

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany

B. w witaminę B

C. w witaminę C

D. w fityniany

Witamina C, znana także jako kwas askorbinowy, odgrywa kluczową rolę w wchłanianiu żelaza w organizmie człowieka. Działa jako reduktor, co oznacza, że przekształca żelazo trójwartościowe (Fe3+) w żelazo dwuwartościowe (Fe2+), które jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Osoby, które spożywają produkty bogate w witaminę C, takie jak owoce cytrusowe, kiwi, papryka czy brokuły, mogą znacznie zwiększyć biodostępność żelaza pochodzącego z diety. Przykładowo, dodanie soku z cytryny do posiłku bogatego w żelazo, jak soczewica, może poprawić wchłanianie tego minerału nawet o 50%! W kontekście zdrowia publicznego, promocja spożycia witaminy C w diecie jest istotnym elementem profilaktyki niedoborów żelaza, szczególnie w grupach ryzyka, takich jak kobiety w ciąży czy dzieci. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, odpowiednie spożycie witaminy C powinno być częścią zrównoważonej diety, co przyczyni się do optymalnego wchłaniania żelaza i ogólnego zdrowia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej