Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 11:11
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 11:24

Egzamin zdany!

Wynik: 36/40 punktów (90,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. FAO

B. WHO

C. IŻiŻ

D. GIS

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest Instytut Żywności i Żywienia (IŻiŻ). IŻiŻ zajmuje się badaniami oraz promocją zdrowego odżywiania, a jego prace mają istotne znaczenie dla zdrowia publicznego. Tabele składu i wartości odżywczej dostarczają niezbędnych informacji dla dietetyków, specjalistów ds. żywienia oraz konsumentów, umożliwiając świadome podejmowanie decyzji żywieniowych. Przykładowo, informacje zawarte w tabelach pozwalają na ocenę, czy dieta spełnia normy żywieniowe oraz jakie produkty powinny być włączane do codziennego menu w celu zaspokojenia potrzeb organizmu. Ponadto, IŻiŻ współpracuje z innymi instytucjami, takimi jak WHO czy FAO, jednak to właśnie on pełni kluczową rolę w kontekście polskich standardów żywieniowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami zdrowotnymi oraz normami europejskimi. Dzięki tym tabelom, zarówno specjaliści, jak i konsumenci mogą lepiej zrozumieć skład produktów spożywczych, co sprzyja promowaniu zdrowych wyborów żywieniowych.

Pytanie 2

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. azjatyckiej

B. regionalnej

C. rosyjskiej

D. szybkiej obsługi

Odpowiedź 'regionalnej' jest poprawna, ponieważ placki z mięsem, pieczarkami i serem są typowymi potrawami kuchni kaszubskiej, która należy do polskiej tradycji kulinarnej. Region Kaszub, znany z bogatej kultury i kuchni, wyróżnia się potrawami opartymi na lokalnych składnikach, takich jak świeże warzywa, ryby oraz mięsa. Placki kaszubskie, przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, są często serwowane w restauracjach, które specjalizują się w regionalnych specjałach i potrawach, co przyczynia się do promowania lokalnych tradycji oraz wsparcia dla lokalnych producentów. W gastronomii kluczowe jest, aby restauracje stosowały zasady związane z jakością składników oraz autentycznością potraw, co jest zgodne z zasadami Slow Food i ideą zrównoważonego rozwoju. Dzięki temu goście mogą cieszyć się nie tylko smakiem, ale także historią i kulturą danego regionu. Warto zauważyć, że restauracje regionalne oferują często nie tylko jedzenie, ale również atmosferę i doświadczenie związane z danym miejscem.

Pytanie 3

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

B. serwisem bufetowo-kelnerskim

C. samoobsługą

D. serwisem kelnerskim

Bistro to forma gastronomii, która łączy w sobie elementy tradycyjnej restauracji oraz kawiarni. Odpowiedź 'obsługą bufetowo-kelnerską' jest prawidłowa, ponieważ bistro często oferują zarówno bufet, gdzie klienci mogą samodzielnie wybierać potrawy, jak i kelnerów, którzy obsługują gości przy stole. Takie podejście pozwala na elastyczność w wyborze serwowanych dań oraz zwiększa komfort klientów, którzy mogą skorzystać z obsługi kelnerskiej lub samodzielnie komponować swoje posiłki. W praktyce bistro mogą serwować różnorodne dania, od przekąsek po pełne posiłki, co czyni je atrakcyjną opcją dla osób szukających szybkiego, ale smacznego jedzenia. Standardy branżowe w gastronomii, takie jak HACCP, powinny być wdrażane również w bistro, aby zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo serwowanych potraw, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów oraz budowania pozytywnego wizerunku lokalu.

Pytanie 4

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy pieczarkowej

B. margaryny w wersji miękkiej

C. jogurtu naturalnego

D. pulpetów z wołowiny

Wybór margaryny miękkiej, jogurtu naturalnego czy pulpetów wołowych jako składników jadłospisu dla osób starszych może wywoływać nieporozumienia dotyczące ich wartości odżywczej. Margaryna miękka, będąca produktem wysoko przetworzonym, często zawiera tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia, szczególnie u osób starszych, u których niezdrowe tłuszcze mogą prowadzić do chorób serca oraz podwyższać poziom cholesterolu. Warto zatem poszukiwać alternatyw, takich jak oliwa z oliwek czy masło klarowane, które są zdrowszymi źródłami tłuszczu. Jogurt naturalny z kolei jest produktem, który może być bardzo korzystny dla seniorów, zwłaszcza ze względu na zawartość probiotyków wspierających zdrowie jelit. To podejście do diety powinno koncentrować się na jej różnorodności i jakości. Pulpety wołowe, mimo że mogą być smaczne i sycące, ich sporządzanie wymaga uwagi, aby uniknąć nadmiaru tłuszczu, który mógłby prowadzić do problemów zdrowotnych. Kluczowe jest, aby posiłki były odpowiednio zbilansowane pod względem wartości odżywczych, co może pomóc w utrzymaniu zdrowia i sprawności fizycznej. Odpowiedzialne planowanie diety dla osób starszych powinno unikać wysoko przetworzonych produktów oraz koncentrować się na świeżych, naturalnych składnikach, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi dla tej grupy wiekowej.

Pytanie 5

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem

A. mięsa drobiowego i jaj

B. ryb i produktów mlecznych

C. mięsa drobiowego i ryb

D. jaj i produktów mlecznych

Laktoowowegetarianizm to taka dieta, która nie obejmuje mięsa i ryb, ale jaja i mleczne produkty są jak najbardziej dozwolone. W porównaniu do czystego wegetarianizmu, który całkiem wyklucza wszystkie produkty zwierzęce, laktoowowegetarianie mogą korzystać z białka i różnych składników odżywczych, które pochodzą z jajek i nabiału. Jaja są naprawdę wartościowe, bo mają sporo białka, witamin z B i minerałów. Z kolei przetwory mleczne, jak jogurty czy sery, dostarczają wapnia, witaminy D i probiotyków, które wspierają zdrowe trawienie. Uważam, że włączenie tych produktów do diety może być korzystne, pod warunkiem oczywiście, że jemy je z głową i z dobrych źródeł. W praktyce, laktoowowegetarianizm to dobre rozwiązanie dla tych, którzy z różnych powodów nie chcą całkowicie rezygnować z produktów odzwierzęcych. Można to spotkać w wielu kulturach i wśród osób, które dbają o środowisko i starają się ograniczać mięso w swojej diecie.

Pytanie 6

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.

B. predyspozycji do owrzodzeń.

C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.

Odpowiedź dotycząca zwiększenia zachorowalności na chorobę wieńcową - miażdżycę jest prawidłowa, ponieważ nadmiar cholesterolu w diecie przyczynia się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest kluczowym czynnikiem ryzyka rozwoju miażdżycy. Cholesterol LDL, często nazywany 'złym cholesterolem', odkłada się w ścianach tętnic, prowadząc do ich zwężenia i utrudnienia prawidłowego przepływu krwi. W dłuższej perspektywie, może to prowadzić do poważnych schorzeń sercowo-naczyniowych, w tym zawału serca czy udaru mózgu. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy polega na monitorowaniu diety oraz wprowadzeniu zmian, takich jak zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych i trans, które są odpowiedzialne za podwyższony poziom cholesterolu. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, zaleca się spożywanie większej ilości błonnika oraz zdrowych tłuszczów, takich jak te występujące w rybach, orzechach i oliwie z oliwek. Edukacja w zakresie diety oraz regularne badania profilaktyczne są kluczowe dla zmniejszenia ryzyka rozwinięcia się chorób sercowo-naczyniowych.

Pytanie 7

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 6,50 zł

B. 14,00 zł

C. 20,50 zł

D. 10,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednego zestawu, musimy najpierw określić koszt jednego zestawu na podstawie podanego kosztu surowców. Koszt surowców do przygotowania 100 zestawów wynosi 400,00 zł, więc koszt surowców na jeden zestaw to 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 2,5 razy wyższa od kosztu surowców. Obliczamy zatem cenę gastronomiczną netto: 4,00 zł x 2,5 = 10,00 zł. Jednakże, cena gastronomiczna netto to również cena, którą klient ostatecznie zapłaci, a to wymaga dodania kosztów operacyjnych oraz kosztów dodatkowych, takich jak wynajem lokalu, pensje pracowników czy inne wydatki. W praktyce zatem, w branży gastronomicznej, taka analiza kosztów jest niezbędna do ustalenia odpowiedniej strategii cenowej oraz zapewnienia rentowności działalności. Dlatego właściwe ustalenie ceny gastronomicznej netto jest kluczowe w zarządzaniu restauracją oraz planowaniu menu. Warto również pamiętać, aby regularnie przeliczać koszty surowców, ponieważ mogą się one zmieniać w zależności od rynku.

Pytanie 8

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

A. Witamina E.

B. Witamina B2.

C. Witamina PP.

D. Witamina A.

Witamina E, nazywana często "witaminą płodności" oraz "witaminą młodości", odgrywa kluczową rolę w organizmie jako silny przeciwutleniacz. Jej główną funkcją jest ochrona komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu rozrodczego oraz w profilaktyce nowotworów. Witamina E wpływa na stabilizację błon komórkowych, co może wspierać zdrowe procesy metaboliczne oraz regenerację tkanek. W praktyce, odpowiednia podaż witaminy E może być wspierana poprzez wprowadzenie do diety produktów bogatych w tę witaminę, takich jak orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste oraz oleje roślinne. Ponadto, witamina E odgrywa również istotną rolę w zdrowiu skóry, wspomagając jej nawilżenie i elastyczność, co przyczynia się do młodzieńczego wyglądu. Dlatego zaleca się utrzymanie odpowiednich poziomów tej witaminy w diecie, aby korzystać z jej licznych właściwości zdrowotnych oraz dbać o ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 9

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

A. składników mineralnych, głównie fosforu

B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

C. białka pełnowartościowego

D. węglowodanów złożonych

Odpowiedź dotycząca węglowodanów złożonych jest prawidłowa, ponieważ jajka sadzone, będące źródłem białka i tłuszczów, nie zawierają wystarczającej ilości węglowodanów, które są kluczowym elementem zrównoważonej diety. Węglowodany złożone, takie jak te obecne w produktach pełnoziarnistych, warzywach czy roślinach strączkowych, dostarczają energii w sposób stopniowy, co jest istotne dla stabilizacji poziomu cukru we krwi oraz długotrwałej sytości. Jajka sadzone można serwować z dodatkiem pieczywa pełnoziarnistego, awokado, lub sałatki z warzyw, co nie tylko poprawia walory smakowe potrawy, ale również wzbogaca ją o błonnik, składniki mineralne i witaminy. W praktyce kulinarnej dąży się do tworzenia potraw, które są nie tylko smaczne, ale również odżywcze, a dodatek węglowodanów złożonych w potrawie z jaj zwiększa jej wartość odżywczą oraz wpływa na pozytywne aspekty zdrowotne zgodne z zaleceniami dietetycznymi.

Pytanie 10

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia nerek.

B. obniżenia odporności.

C. kwasicy metabolicznej.

D. przeciążenia wątroby.

Wydaje mi się, że zbyt duża ilość białka naprawdę może powodować różne problemy zdrowotne, a wiele osób myli to z wpływem na układ odpornościowy. Niektórzy sądzą, że jak zjadają dużo białka, to ich odporność może się pogorszyć, ale tak naprawdę kluczowe są też witaminy i minerały. Często pojawiają się nieporozumienia związane z tym, jak organizm przetwarza białko. Jak jemy za dużo białka, zwłaszcza tego zwierzęcego, to nerki mogą mieć ciężko. Przy metabolizmie białek powstają różne odpady, jak mocznik, i to nerki muszą to wszystko wydalić. Więc osoby, które już mają jakieś problemy z nerkami, powinny faktycznie uważać na to, ile białka jedzą. Nadmiar białka też może prowadzić do kwasicy metabolicznej, co nie jest fajne, bo pH krwi może się wtedy obniżyć. Kwasica może wpływać na funkcjonowanie całego organizmu, w tym też na odporność, ale to nie znaczy, że to sam białko jest winne. A tak w ogóle, to nie można zapominać, że wątroba też ma sporo pracy przy metabolizowaniu aminokwasów. Dlatego trzeba pamiętać, że białko to nie wszystko w diecie - ważna jest równowaga między wszystkimi składnikami. Podsumowując, białko w odpowiednich ilościach jest okej dla zdrowia, ale zbyt duża jego ilość nie poprawia odporności, a może prowadzić do innych problemów.

Pytanie 11

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 609,00 kcal

B. 208,40 kcal

C. 817,40 kcal

D. 212,05 kcal

Żeby obliczyć, ile energii ma jedna porcja surówki z porów, trzeba dobrze podejść do obliczeń i uwzględnić, ile jest składników i ile energii każdy z nich ma. Każdy składnik dzielimy przez liczbę porcji, dzięki czemu dostajemy kalorie na jedną porcję. Potem sumujemy te wartości i wychodzi nam łącznie 212,05 kcal na porcję. To się zgadza z tym, co mówi norma. Ważne jest też to, że składniki takie jak sok z cytryny czy sól, co są dodawane do smaku, nie mają swoich wartości energetycznych, więc przy obliczeniach ich się nie liczy. Znalezienie takiej wartości energetycznej jest istotne w diecie, bo musimy wiedzieć, ile kalorii mają potrawy, żeby dobrze ustalić plany żywieniowe.

Pytanie 12

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Buraki zasmażane

B. Bób gotowany

C. Surówkę z marchwi

D. Ćwikłę z chrzanem

Surówka z marchwi jest doskonałym dodatkiem do zestawu potraw, który obejmuje barszcz czerwony, kotleta z fasoli oraz ziemniaki z wody. Jej świeżość, chrupkość oraz naturalna słodycz harmonizują z intensywnym smakiem barszczu, jednocześnie dostarczając cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, C oraz błonnik. Surówka z marchwi może być wzbogacona o dodatki takie jak cebula, rodzynki czy orzechy, co zwiększa jej wartość odżywczą i sensoryczną. W kontekście standardów kulinarnych, warto pamiętać, że surówki są często rekomendowane jako zdrowa alternatywa dla cięższych dodatków, takich jak smażone warzywa czy sosy. Przykładowo, w restauracjach często serwuje się surówki jako element wykorzystywany do uzupełnienia talerza, co podnosi estetykę serwowanych dań oraz ich wartość odżywczą. Ponadto, włączenie świeżych warzyw do diety jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które podkreślają znaczenie spożywania minimum 5 porcji warzyw i owoców dziennie.

Pytanie 13

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. oliwkami

B. kaszą

C. pieczarkami

D. mlekiem

Mleko jest produktem, który może zastąpić rybę w diecie, szczególnie w kontekście zapewnienia odpowiednich wartości odżywczych. Ryby są źródłem białka, kwasów omega-3 oraz wielu witamin, takich jak D i B12. Mleko, choć nie zawiera kwasów omega-3, dostarcza wysokiej jakości białka oraz wielu ważnych składników odżywczych, takich jak wapń i witaminy z grupy B. Przykłady zastosowania mleka w zastępowaniu ryby to dodawanie go do potraw takich jak risotto, gdzie mleko może wzbogacić danie o kremową konsystencję i uzupełnić wartości odżywcze. W przepisach wegańskich, mleko roślinne (np. migdałowe, sojowe) może być używane jako alternatywa, co umożliwia osiągnięcie podobnych efektów smakowych i teksturalnych, jak w przypadku rybnych potraw. W kontekście standardów żywieniowych, ważne jest, aby zapewnić odpowiednią ilość białka i składników odżywczych przez dobór zamienników, co może być realizowane z użyciem produktów mlecznych.

Pytanie 14

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i jadłodajnie

B. cukiernie i kawiarnie

C. bistra i kawiarnie

D. cukiernie i jadłodajnie

Cukiernie i kawiarnie są klasyfikowane jako zakłady gastronomiczne typu uzupełniającego, ponieważ ich oferta nie opiera się na pełnowymiarowym serwowaniu posiłków, lecz raczej na sprzedaży wyrobów cukierniczych oraz napojów, w tym kawy i herbaty. Zakłady te często funkcjonują jako miejsca spotkań społecznych, co czyni je ważnym elementem kultury kulinarnej. Cukiernie oferują różnorodne ciasta, torty oraz desery, które świetnie komponują się z kawą serwowaną w kawiarniach. Dobre praktyki branżowe wskazują na znaczenie jakości składników oraz estetyki podania, co wpływa na doświadczenia klientów. Dodatkowo, w kontekście zarządzania zakładami gastronomicznymi, ważne jest, aby zapewnić wysoki standard obsługi klienta oraz dbałość o atmosferę, co przyciąga klientów i buduje lojalność. Warto również zaznaczyć, że w takich zakładach często stosuje się zasady dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z normami HACCP, aby zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.

Pytanie 15

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, napperon

B. skirting, serwetki płócienne

C. molton, serwetki płócienne

D. molton, skirting

Wybór innych opcji, takich jak skirting czy napperon, jest często mylnie pojmowany jako wystarczający do właściwego nakrycia stołu. Skirting, czyli materiał obramowujący stół, stosowany jest głównie do kamuflowania dolnej części stołu i nie pełni funkcji ochronnej jak molton. Napperon, będący dekoracyjnym podkładem pod talerze, może być stosowany jako dodatek, ale nie zastępuje podstawowych funkcji ochronnych, jakie pełni molton. Kolejnym powszechnym błędem jest zrozumienie roli serwetek jednorazowych, które nie są tak eleganckie i ekologiczne jak płócienne. Wybierając jednorazowe serwetki, można zredukować estetykę nakrycia oraz wpływać na wrażenie, jakie przyjęcie wywiera na gościach. Niezrozumienie tych różnic może prowadzić do sytuacji, w której nakrycie stołu nie spełnia oczekiwań związanych z elegancją i profesjonalizmem. Warto zawsze pamiętać, że odpowiednie przygotowanie stołu to klucz do sukcesu każdej imprezy, a wybór właściwych materiałów powinien być zgodny z zasadami branżowymi, które stawiają na jakość i estetykę.

Pytanie 16

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 1 200,00 zł

B. 1 500,00 zł

C. 120,00 zł

D. 90,00 zł

Aby obliczyć wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską dla 200 gości, zaczynamy od ustalenia liczby kelnerów potrzebnych do zapewnienia odpowiedniej obsługi. Skoro jeden kelner obsługuje 10 gości, to do obsługi 200 gości potrzeba 20 kelnerów (200 gości / 10 gości na kelnera = 20 kelnerów). Przyjęcie trwa od 18:00 do 24:00, co daje 6 godzin pracy (24:00 - 18:00 = 6 godzin). Stawka netto za godzinę pracy wynosi 10 zł, co oznacza, że jeden kelner zarobi 60 zł za 6 godzin (10 zł x 6 godzin = 60 zł). Całkowite wynagrodzenie za obsługę 20 kelnerów przez 6 godzin wynosi 1200 zł (20 kelnerów x 60 zł = 1200 zł). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z ogólnie przyjętymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej liczby pracowników w zależności od liczby gości oraz czasu trwania imprezy.

Pytanie 17

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

A. 46 kcal

B. 184 kcal

C. 289 kcal

D. 244 kcal

Poprawna odpowiedź to 289 kcal. Aby obliczyć wartość energetyczną kotleta mielonego, należy uwzględnić zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów. Każdy z tych składników ma swoją specyficzną wartość energetyczną: białko i węglowodany dostarczają po 4 kcal na gram, podczas gdy tłuszcz dostarcza 9 kcal na gram. W przypadku kotleta mielonego, załóżmy, że 100 g produktu zawiera 20 g białka, 18 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Obliczenia przedstawiają się następująco: (20 g białka * 4 kcal/g) + (18 g tłuszczu * 9 kcal/g) + (10 g węglowodanów * 4 kcal/g) = 80 kcal + 162 kcal + 40 kcal = 289 kcal. Takie obliczenia są istotne w dietetyce, ponieważ pomagają w planowaniu odpowiednich posiłków oraz dostosowywaniu diety do indywidualnych potrzeb energetycznych. Wiedza ta jest również niezbędna dla specjalistów zajmujących się żywieniem, którzy muszą być w stanie dokładnie oszacować wartość kaloryczną różnych produktów spożywczych.

Pytanie 18

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie I	Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II	Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad	Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek	?
Kolacja	Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.

B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.

C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.

Racuchy z jabłkami i kakao na mleku to naprawdę świetny wybór, zwłaszcza dla kogoś, kto ciężko pracuje. Tego typu jedzenie daje mnóstwo energii, bo ma sporo węglowodanów złożonych, a do tego jeszcze białko i tłuszcze, co jest mega ważne, żeby mięśnie mogły się zregenerować po wysiłku. Te racuchy zrobione z mąki, jajek i jabłek są zdrowe i długo trzymają sytość, co dla pracujących fizycznie jest kluczowe. Kakao na mleku z kolei daje białko i tłuszcze, które pomagają w budowie i regeneracji tkanek. Do tego to, co tu zaproponowane, pasuje do wskazówek dietetyków, którzy mówią, że trzeba w diecie mieć dużo składników odżywczych, żeby dobrze funkcjonować i nie czuć zmęczenia. To zestawienie posiłku nie tylko zaspokaja głód, ale też dobrze wspiera organizm w trudnych warunkach pracy.

Pytanie 19

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta Dukana

B. Dieta wegańska

C. Dieta makrobiotyczna

D. Dieta Montignaca

Dieta Dukana jest popularnym podejściem w zakresie odchudzania, które skupia się na wysokim spożyciu białka, a minimalizuje węglowodany. Została opracowana przez doktora Pierre'a Dukana i opiera się na przekonaniu, że białko w diecie pomaga w redukcji masy ciała poprzez zwiększenie uczucia sytości, co z kolei prowadzi do mniejszego spożycia kalorii. W ramach diety Dukana wyróżnia się cztery fazy: fazę ataku, fazę nawigacyjną, fazę utrwalenia oraz fazę stabilizacji. W pierwszej fazie dominują produkty białkowe, takie jak chude mięso, ryby, nabiał oraz niektóre rośliny strączkowe. Przykłady posiłków to jogurt naturalny, filety rybne czy pierś z kurczaka. W kolejnych fazach wprowadza się stopniowo warzywa, a później węglowodany, co ma na celu długoterminowe utrzymanie wagi. Badania potwierdzają skuteczność diety Dukana w krótkoterminowej utracie wagi, jednak ze względu na niską podaż węglowodanów może ona nie być odpowiednia dla każdego, co należy uwzględnić w praktyce dietetycznej.

Pytanie 20

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system francuski

B. system polski

C. system czeski

D. system szwedzki

System polski, zwany także samoobsługowym, to taki sposób serwowania potraw i napojów, gdzie klienci podchodzą do okienka i sami wybierają, co chcą zjeść. To dość popularne w różnych restauracjach i stołówkach, bo dzięki temu można szybko zjeść i nie czekać długo na obsługę. Sam proces jest prostszy, co oznacza, że kuchnia może wydawać więcej dań w krótszym czasie, a pracownicy są bardziej zorganizowani. Klienci mają większy wybór, bo widzą od razu, co jest dostępne. Jest to też zgodne z zasadami efektywności i oszczędności, co w gastronomii jest mega ważne. Wiele miejsc w Polsce korzysta z tego rozwiązania, bo to pozwala na szybsze wydawanie dań, co wpływa na większe zyski.

Pytanie 21

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Jadłospis obiadowy I.	Jadłospis obiadowy II.	Jadłospis obiadowy III.	Jadłospis obiadowy IV.
krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa	krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa

A. Jadłospis obiadowy III.

B. Jadłospis obiadowy II.

C. Jadłospis obiadowy I.

D. Jadłospis obiadowy IV.

Wybór innego jadłospisu obiadowego może wynikać z kilku błędnych założeń dotyczących zrównoważonego odżywiania. Często występuje mylne przekonanie, że jedynie ilość spożywanych składników, takich jak białko czy węglowodany, decyduje o jakości posiłku. Na przykład, jadłospis III może zawierać dużą ilość białka, ale brak zróżnicowania składników może prowadzić do niedoborów witamin i minerałów. Podobnie, jadłospis I, który może się wydawać atrakcyjny z perspektywy kalorycznej, niekoniecznie dostarcza odpowiednich proporcji składników odżywczych. Często ignoruje się również rolę błonnika, który jest kluczowy dla zdrowia układu pokarmowego, a jego brak w posiłku może prowadzić do problemów z trawieniem. Ponadto, w kontekście racjonalnego żywienia, ważne jest zwracanie uwagi na jakość tłuszczów oraz źródła węglowodanów. Zbyt duża ilość przetworzonych węglowodanów, jak te obecne w niektórych jadłospisach, może prowadzić do wzrostu poziomu glukozy we krwi oraz sprzyjać otyłości. Kluczowym elementem jest zrozumienie, że racjonalne żywienie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale przede wszystkim dostarczanie organizmowi wszystkich niezbędnych składników w odpowiednich proporcjach, co jest fundamentem zdrowego stylu życia.

Pytanie 22

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim uproszczonym.

C. francuskim pełnym.

D. angielskim.

Odpowiedź "francuskim pełnym" jest poprawna, ponieważ przedstawiony na zdjęciu sposób trzymania sztućców ściśle odpowiada zasadom serwisu francuskiego pełnego. W tym stylu widelec trzymany jest w lewej ręce, zębami skierowanymi w dół, co pozwala na precyzyjne nakładanie pokarmów, a nóż w prawej ręce z ostrzem skierowanym w dół, co zapewnia pełną kontrolę nad krojeniem potraw. Warto podkreślić, że ten sposób serwowania jest stosowany w eleganckich restauracjach, gdzie etykieta i prezentacja potraw mają ogromne znaczenie. W praktyce, kelnerzy stosują serwis francuski pełny podczas serwowania potraw, aby podkreślić ich finezję i smak. Wykorzystanie tego stylu podkreśla profesjonalizm obsługi oraz dbałość o detale, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Ponadto, znajomość różnych stylów serwowania, w tym serwisu francuskiego, może wzbogacić ofertę lokalu i zwiększyć satysfakcję gości.

Pytanie 23

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. punkty gastronomiczne

B. zakłady gastronomiczne

C. sieci zamknięte

D. typ żywnościowy

Odpowiedź "punkty gastronomiczne" jest prawidłowa, ponieważ bufety z napojami i słodyczami działające w kinach są typowymi przykładami miejsc, w których oferowane są usługi gastronomiczne. Punkty gastronomiczne obejmują różnorodne miejsca, w tym restauracje, kawiarnie oraz bufety, które świadczą usługi żywieniowe. W kontekście kin, bufety są często dostosowane do specyfiki tego miejsca, oferując na przykład przekąski, napoje gazowane, popcorn i słodycze, co jest zgodne z preferencjami widzów. Z punktu widzenia standardów branżowych, punkty gastronomiczne muszą przestrzegać regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności, higieny oraz jakości świadczonych usług. Warto zauważyć, że ich funkcjonowanie w kinach ma na celu nie tylko zaspokojenie potrzeb żywieniowych klientów, ale także zwiększenie satysfakcji z oglądania filmu. Przykładem może być wprowadzenie zestawów promocyjnych, które łączą film z przekąskami, co podnosi atrakcyjność oferty i przyciąga większą liczbę widzów.

Pytanie 24

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 17,00 zł

B. 20,00 zł

C. 15,00 zł

D. 12,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, ponieważ przyznany rabat w wysokości 20% obniża cenę standardową zestawu dnia. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę 15,00 zł przez 20%, co daje 3,00 zł. Następnie, odejmujemy tę kwotę od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Tego typu obliczenia są niezwykle istotne w branży gastronomicznej, gdzie programy lojalnościowe mają na celu nie tylko przyciągnięcie klientów, ale także zwiększenie ich zaangażowania i częstotliwości odwiedzin. Dbanie o klientów poprzez oferowanie rabatów to praktyka zgodna z najlepszymi standardami marketingowymi, które nie tylko przyciągają nowych gości, ale także zwiększają satysfakcję i lojalność obecnych klientów. Przykładem mogą być kampanie promocyjne, które uwzględniają różnorodne zniżki, zachęcając do korzystania z oferty lokalu. Rzetelne obliczenia cenowe są kluczowe dla prawidłowego zarządzania finansami przedsiębiorstwa oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 25

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 12,10 zł

B. 4,43 zł

C. 3,57 zł

D. 32,80 zł

Cena gastronomiczna brutto za jedną porcję barszczu ukraińskiego wynosi 4,43 zł. To jest wynik dobrego obliczenia, które uwzględnia stawkę VAT. Żeby dostać cenę brutto, trzeba pomnożyć cenę netto przez współczynnik VAT. W naszym przypadku stawka VAT to 8%, więc dodajemy 8% do ceny netto. Obliczenie wygląda jak to: 4,10 zł (cena netto) + (4,10 zł * 0,08) = 4,10 zł + 0,33 zł = 4,43 zł. Umiejętność obliczania cen brutto jest mega ważna w gastronomii. Pozwala ustalać odpowiednie ceny dla klientów i być zgodnym z przepisami podatkowymi. Dzięki temu można też lepiej zarządzać marżą i kosztami. Pamiętaj, że różne jedzenie mogą mieć różne stawki VAT, więc warto to mieć na uwadze przy planowaniu menu i ustalaniu cen.

Pytanie 26

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się spadek odporności organizmu rozpulchnione i krwawiące dziąsła skłonność do występowania siniaków

A. witaminy A.

B. elastyny.

C. glukozy.

D. witaminy C.

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w syntezie kolagenu, który jest istotny dla zdrowia tkanki łącznej, takich jak skóra, naczynia krwionośne i dziąsła. Objawy przedstawione w tabeli, takie jak szybkie męczenie się, spadek odporności, krwawiące dziąsła i skłonność do siniaków, są typowe dla szkorbutu, stanu wywołanego niedoborem tej witaminy. Witamina C wpływa na funkcjonowanie układu immunologicznego poprzez wsparcie produkcji białych krwinek, które pomagają w walce z infekcjami. Codzienne spożycie witaminy C jest kluczowe, a jej źródła obejmują owoce cytrusowe, kiwi, paprykę oraz zielone warzywa liściaste. Zgodnie z zaleceniami ekspertów z organizacji zdrowotnych, dorosłe osoby powinny dążyć do spożycia około 75-90 mg witaminy C dziennie, aby zapewnić sobie optymalne zdrowie oraz zminimalizować ryzyko niedoborów. W obliczu stresu oksydacyjnego, suplementacja witaminą C może wspierać organizm w ochronie przed chorobami przewlekłymi.

Pytanie 27

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. zupy krem.

B. kawy mazagran.

C. zupy specjalnej.

D. kawy po irlandzku.

Odpowiedź 'zupy krem' jest prawidłowa, ponieważ naczynie porcelanowe przedstawione na zdjęciu jest typowe dla serwowania zup kremowych. Tego rodzaju naczynia charakteryzują się podwójnymi uchwytami, co ułatwia ich przenoszenie, a ich kształt pozwala na wygodne spożywanie zupy. Zupy kremowe, znane ze swojej gładkiej konsystencji, często serwowane są w takich miseczkach, co jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi. Użycie odpowiednich naczyń do serwowania potraw ma kluczowe znaczenie w kontekście estetyki oraz funkcjonalności, co podkreśla profesjonalizm w branży gastronomicznej. Naczynia do zup kremowych, jak to na zdjęciu, powinny być również wykonane z materiałów, które dobrze utrzymują temperaturę, co dodatkowo poprawia doświadczenie smakowe gości. Standardy dotyczące serwowania zup kremowych zalecają użycie naczyn dla zapewnienia komfortu i zadowolenia klientów, co podkreśla znaczenie estetyki podania w branży kulinarnej.

Pytanie 28

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 20,00 kg

B. 2700 kg

C. 22,00 kg

D. 25,00 kg

Aby obliczyć, ile ziemniaków należy pobrać z magazynu, uwzględniamy, że przewidywana masa obranych ziemniaków wynosi 20 kg, a ubytek masy podczas obróbki wynosi 20%. Oznacza to, że po obraniu ziemniaki stracą jedną piątą swojej masy. Aby obliczyć, ile ziemniaków trzeba początkowo wziąć, stosujemy wzór: masa początkowa = masa końcowa / (1 - ubytek masy). Wstawiając wartości, otrzymujemy: 20 kg / (1 - 0,2) = 20 kg / 0,8 = 25 kg. Tak więc, aby otrzymać 20 kg obranych ziemniaków, należy pobrać 25 kg surowca. Tego typu obliczenia są kluczowe w przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne planowanie ilości surowców jest niezbędne do efektywnego zarządzania kosztami i zapasami, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie zarządzania produkcją i jakością.

Pytanie 29

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 35%

B. 40%

C. 25%

D. 30%

Obiad w tym jadłospisie to jakieś 35% dziennego zapotrzebowania na energię, co jest naprawdę istotne dla zrównoważonej diety. Te wartości oblicza się na podstawie tego, ile energii potrzebujemy na co dzień, a to zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i celów zdrowotnych. Jak dla mnie, dobrze jest znać te liczby, bo przy planowaniu zdrowych posiłków pomaga to kontrolować, co jemy. Na przykład, przy diecie na 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać około 700 kcal, czyli właśnie te 35%. Utrzymanie takiego balansu w posiłkach może poprawić samopoczucie i wspierać metabolizm. Poza tym, dobrze jest, żeby obiad miał odpowiednią ilość białka, węglowodanów i tłuszczów – to wszystko działa jak paliwo dla organizmu i pomaga nam funkcjonować w ciągu dnia.

Pytanie 30

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Krem karmelowy

B. Naleśniki a la Gundel

C. Tarta cytrynowa

D. Lody cassate

Naleśniki a la Gundel są tradycyjnym węgierskim deserem, który doskonale wpisuje się w tematykę programu "Węgierskie smakołyki". Przygotowuje się je z cienkich naleśników, które są nadziewane orzechami włoskimi, rodzynkami oraz przyprawami, a następnie polewane sosem na bazie kakao. To danie nie tylko odzwierciedla węgierską kulturę kulinarną, ale także jej bogactwo smakowe. W restauracjach realizujących podobne programy kulinarne, wprowadzenie takich regionalnych specjałów przyciąga gości oraz promuje lokalne tradycje gastronomiczne. Oferując Naleśniki a la Gundel, restauracja może także zorganizować warsztaty kulinarne, podczas których klienci mogą nauczyć się przygotowywać ten deser, co dodatkowo zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z wizyty. Tego typu praktyki są zgodne ze standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie autentyczności w gastronomii.

Pytanie 31

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. brytfanna.

B. kokilka.

C. nelsonka.

D. salaterka.

Kokilka to naczynie do zapiekania, które charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami oraz okrągłym kształtem. Jest ona wykorzystywana do przygotowywania potraw, które wymagają pieczenia w indywidualnych porcjach, takich jak suflety, kremy czy inne desery, które wymagają równomiernego podgrzewania. Kokilki wykonane są z materiałów odpornych na wysokie temperatury, co czyni je idealnym rozwiązaniem do pieczenia w piekarniku. Dobrze zaprojektowane kokilki, z odpowiednią grubością ścianki, pozwalają na uzyskanie idealnej konsystencji potrawy, co jest kluczowe w przypadku dań wymagających precyzyjnego pieczenia. Ponadto, w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych, kokilki wykorzystywane są również do serwowania potraw bezpośrednio z pieca, co zapewnia estetyczny wygląd oraz wygodę dla gości. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, użycie kokilek do serwowania potraw, takich jak crème brûlée, które wymagają podgrzewania na powierzchni, jest standardem, który podkreśla zarówno technikę, jak i estetykę w kuchni.

Pytanie 32

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. choroba trzewna

B. niedokrwistość

C. anoreksja

D. bulimia

Anoreksja to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się świadomym ograniczaniem spożycia pokarmów oraz silnym lękiem przed przytyciem, co prowadzi do znacznej utraty masy ciała. W przypadku anoreksji, osoby dotknięte tym zaburzeniem często postrzegają siebie jako otyłe, nawet gdy są skrajnie wychudzone. Kluczowe dla diagnostyki anoreksji jest zrozumienie jej psychologicznych aspektów oraz konsekwencji zdrowotnych, które mogą obejmować problemy z sercem, osteoporozę, a także zaburzenia hormonalne. W praktyce terapeutycznej stosuje się podejście multidyscyplinarne, które może obejmować psychoterapię, leczenie farmakologiczne oraz wsparcie dietetyczne. Ważne jest, aby osoby z anoreksją otrzymały wsparcie w zakresie budowania zdrowych nawyków żywieniowych i psychologicznych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zdrowia psychicznego i terapii zaburzeń odżywiania.

Pytanie 33

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

A. zbierania "śmietanki"

B. rozwoju rynku

C. penetracji rynku

D. dywersyfikacji

Właściciel dwóch restauracji, uruchamiając nowe lokalizacje w innym mieście, stosuje strategię rozwoju rynku. Ta strategia polega na poszukiwaniu nowych klientów dla istniejących produktów lub usług poprzez ich oferowanie na nowych rynkach. W przypadku restauracji, może to oznaczać otwarcie nowych lokali w miastach, gdzie wcześniej firma nie była obecna. Przykładem może być znana sieć restauracji, która po osiągnięciu sukcesu w jednym regionie decyduje się na ekspansję do innych miast, aby zwiększyć swoją bazę klientów i przychody. Strategia rozwoju rynku jest zgodna z klasycznymi teoriami marketingowymi, które wskazują, że zwiększanie zasięgu geograficznego może znacząco wpłynąć na wzrost sprzedaży. Ważnym aspektem tej strategii jest również przeprowadzenie analizy lokalnego rynku, aby dostosować ofertę do specyficznych potrzeb klientów w nowej lokalizacji, co może przyczynić się do sukcesu przedsięwzięcia.

Pytanie 34

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

A. dorsz gotowany w porach

B. rolada z pieczonego boczku

C. karkówka saute z cebulą

D. ser żółty panierowany

Dorsz gotowany w porach to potrawa, która doskonale wpisuje się w założenia diety 1000 kcal, ze względu na swoje niskokaloryczne właściwości oraz wysoką wartość odżywczą. Dorsz jest źródłem białka, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, a także dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Gotowanie dorsza w porach dodatkowo wzbogaca potrawę o błonnik, witaminy i minerały, które są istotne dla utrzymania zdrowia. Wartość energetyczna takiej potrawy jest niska, co jest kluczowe w kontekście diety o ograniczonej kaloryczności. Dodatkowo, stosowanie warzyw w gotowaniu pozwala na uzyskanie intensywnego smaku bez dodatku tłuszczu, co przyczynia się do redukcji kalorii. Warto również zaznaczyć, że dieta niskokaloryczna powinna być zrównoważona i oparta na różnorodnych składnikach, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Włączenie dorsza gotowanego w porach do diety może być przykładem zdrowego podejścia do planowania posiłków, które wspiera cele odchudzania przy jednoczesnym zapewnieniu odpowiedniej podaży mikro- i makroskładników.

Pytanie 35

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 6,0 g

B. 54,0 g

C. 60,0 g

D. 5,4 g

Odpowiedź 6,0 g jest prawidłowa, ponieważ w celu obliczenia zawartości tłuszczu w rogale maślanym można skorzystać z równania uwzględniającego całkowitą wartość energetyczną oraz ilość białka i węglowodanów. Rogal maślany ma wartość energetyczną 330 kcal. Każdy gram białka i węglowodanów dostarcza odpowiednio 4 kcal, co oznacza, że 8 g białka i 61 g węglowodanów dostarczają 32 kcal i 244 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 276 kcal, które są dostarczane przez białka i węglowodany. Różnica między całkowitą wartością energetyczną a tą sumą wskazuje, ile energii pochodzi z tłuszczów. 330 kcal - 276 kcal = 54 kcal z tłuszczu. Ponieważ każdy gram tłuszczu dostarcza 9 kcal, dzieląc 54 kcal przez 9, uzyskujemy 6 g tłuszczu. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest ocena wartości odżywczej produktów spożywczych, co jest istotne dla osób kontrolujących masę ciała lub stosujących diety. Zrozumienie składników odżywczych pomaga w podejmowaniu świadomych decyzji żywieniowych oraz w planowaniu zdrowej diety, co jest zgodne z dobrymi praktykami w dietetyce.

Pytanie 36

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Płatki zbożowe

B. Ser gouda

C. Sałata liściasta

D. Szynka wędzona

Sałata liściasta jest produktem o wysokiej zawartości składników odżywczych, który ma działanie alkalizujące na organizm. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów oraz błonnika, co wpływa na równowagę kwasowo-zasadową w płynach ustrojowych. Alkalizujące właściwości sałaty są związane z jej niską zawartością kwasów i wysoką zawartością alkalicznych minerałów, takich jak potas i magnez. W praktyce, wprowadzenie sałaty liściastej do diety może przyczynić się do redukcji kwasowości organizmu, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu pokarmowego oraz profilaktyki chorób cywilizacyjnych, takich jak osteoporoza czy choroby sercowo-naczyniowe. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, aby utrzymać optymalną równowagę kwasowo-zasadową, warto włączyć do swojego jadłospisu różnorodne warzywa, a sałata, dzięki swojej uniwersalności, może być stosowana w sałatkach, jako dodatek do kanapek czy jako składnik smoothie.

Pytanie 37

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. sonda temperaturowa.

B. manometr.

C. higrometr.

D. waga hakowa.

Przyrząd przedstawiony na zdjęciu to manometr, który jest kluczowym narzędziem w wielu branżach inżynieryjnych, w tym w hydraulice, pneumatyce oraz w procesach przemysłowych. Manometr mierzy ciśnienie gazów lub cieczy w zamkniętych układach, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa i niezawodności tych systemów. Poprawne monitorowanie ciśnienia jest niezbędne do analizy wydajności i stanu urządzeń oraz do zapobiegania awariom, które mogą prowadzić do niebezpiecznych sytuacji. Przykładem zastosowania manometru jest jego użycie w systemach grzewczych, gdzie monitoruje się ciśnienie wody, co pozwala na optymalizację działania kotłów. W standardach branżowych, takich jak ISO 9001, wskazuje się na konieczność regularnych kontroli i kalibracji przyrządów pomiarowych, w tym manometrów, aby zapewnić ich dokładność i niezawodność. Dodatkowo, manometry są często wykorzystywane w laboratoriach do przeprowadzania badań nad właściwościami materiałów w różnorodnych warunkach ciśnieniowych.

Pytanie 38

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 50,00 zł

B. 6,25 zł

C. 8,25 zł

D. 61,50 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 150 ml wina, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l, która wynosi 250,00 zł. Z tej kwoty obliczamy cenę za 150 ml. Przy 1,5 l, co odpowiada 1500 ml, cena za 1 ml wynosi 250,00 zł / 1500 ml = 0,1667 zł. Zatem cena za 150 ml wynosi 0,1667 zł x 150 ml = 25,00 zł. Następnie stosujemy marżę w wysokości 100%, co oznacza, że do ceny zakupu dodajemy równą jej wartość. W związku z tym cena po dodaniu marży wynosi 25,00 zł + 25,00 zł = 50,00 zł. Kolejnym krokiem jest dodanie stawki VAT wynoszącej 23%. Obliczamy VAT jako 50,00 zł x 23% = 11,50 zł. Następnie dodajemy tę kwotę do ceny netto: 50,00 zł + 11,50 zł = 61,50 zł. Taki proces kalkulacji cen jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie odpowiednie obliczenia mają kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu oraz zgodności z przepisami prawa.

Pytanie 39

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

A. trybowania.

B. flambirowania.

C. tranżerowania.

D. filetowania.

Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na podpalaniu alkoholu dodanego do potrawy w celu wzmocnienia jej aromatu i smaku. Sprzęt przedstawiony na zdjęciu składa się z patelni oraz palnika, co czyni go idealnym do realizacji tej techniki. W praktyce flambirowanie jest często stosowane w restauracjach oraz podczas gotowania potraw, takich jak crepes suzette czy różnego rodzaju mięsa, które wymagają podkreślenia smaku. Dzięki zastosowaniu palnika kuchennego, kucharz ma pełną kontrolę nad procesem spalania alkoholu, co pozwala na uzyskanie pożądanych efektów wizualnych i smakowych. Warto zaznaczyć, że flambirowanie powinno być przeprowadzane w odpowiednich warunkach, z zachowaniem ostrożności, aby uniknąć przypadkowych oparzeń. Technika ta jest zgodna z najlepszymi praktykami gastronomicznymi, które podkreślają znaczenie estetyki oraz intensywności smakowej potraw. W związku z tym, znajomość flambirowania oraz umiejętność posługiwania się odpowiednim sprzętem są kluczowe w pracy każdego profesjonalnego kucharza.

Pytanie 40

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Masło

B. Kurczak

C. Ryż

D. Pomidor

Kurczak jest znanym źródłem białka, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dążących do zwiększenia masy mięśniowej czy poprawy ogólnej kondycji zdrowotnej. Białko z kurczaka jest wysokiej jakości, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Kurczak, szczególnie pierś, jest również niskokaloryczny i niskotłuszczowy, co czyni go popularnym składnikiem diety wśród sportowców oraz osób dbających o linię. W branży gastronomicznej, kurczak jest uniwersalnym składnikiem, łatwym do przygotowania na wiele sposobów, co pozwala na tworzenie różnorodnych i zdrowych dań. Jest to także składnik stosunkowo tani i dostępny, co pozwala na ekonomiczne planowanie jadłospisów w restauracjach i stołówkach. W kontekście standardów dietetycznych, kurczak często pojawia się jako podstawowe źródło białka w zaleceniach żywieniowych, ze względu na swoje walory odżywcze i łatwość w komponowaniu z innymi produktami żywnościowymi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej