Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 10:01
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 10:21

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

A. kompotu francuskiego

B. chrupków z makiem

C. ciastka piaskowego

D. muszczyków ze śmietaną

Serwowanie takich produktów, jak babka piaskowa, rurki ze śmietaną czy paluszki z makiem, może wydawać się atrakcyjnym rozwiązaniem na przyjęcia dla przedszkolaków, jednak nie zawsze jest to odpowiednie. Te potrawy często zawierają dużą ilość cukru, tłuszczów nasyconych oraz sztucznych dodatków, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie dzieci. Babka piaskowa, będąca ciastem, zazwyczaj ma wysoką zawartość cukru i tłuszczu, co nie jest korzystne dla dzieci, które powinny unikać nadmiernego spożycia tych substancji. Rurki ze śmietaną, mimo że są smacznym deserem, zawierają także dużą ilość kalorii i mogą powodować problemy żołądkowe u dzieci, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiarze. Paluszki z makiem, choć mogą być postrzegane jako zdrowa przekąska, również mogą prowadzić do nadmiernego spożycia soli, co nie jest korzystne dla dzieci. W kontekście organizacji przyjęć dla dzieci, kluczowe jest skupienie się na zrównoważonej diecie, która sprzyja zdrowemu rozwojowi. Warto stosować się do wytycznych dotyczących żywienia dzieci w wieku przedszkolnym, które podkreślają znaczenie serwowania posiłków bogatych w błonnik, witaminy i minerały, jednocześnie ograniczając spożycie cukru i soli. W przypadku planowania przyjęcia warto zainwestować czas w przygotowanie zdrowych alternatyw dla tradycyjnych słodkości, co może mieć pozytywny wpływ na wybory żywieniowe dzieci.

Pytanie 2

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Coversy.

B. Bieżniki.

C. Podkładki.

D. Napperony.

Podkładki to niezbędny element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję ochronną, jak i dekoracyjną. Na przedstawionym rysunku widoczne są kwadratowe elementy umieszczone pod talerzami, które skutecznie chronią powierzchnię stołu przed zarysowaniami i zabrudzeniami. Zastosowanie podkładek jest szczególnie ważne w kontekście eleganckich aranżacji stołowych, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. W gastronomii oraz podczas organizacji przyjęć, podkładki są często wykorzystywane w restauracjach i na uroczystościach, aby podkreślić styl podania potraw oraz zachować czystość stołu. Warto również zaznaczyć, że podkładki mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak drewno, szkło czy tworzywa sztuczne, co pozwala na ich szeroką personalizację i dopasowanie do charakteru okazji. Dobrze dobrane podkładki mogą znacząco wpłynąć na odbiór całej aranżacji stołowej, dlatego ważne jest, aby stosować je zgodnie z zasadami sztuki nakrywania stołów.

Pytanie 3

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. likieru.

B. whisky.

C. grappy.

D. koniaku.

Kieliszek przedstawiony na rysunku jest typowy dla serwowania grappy, co zawdzięcza swojemu charakterystycznemu kształtowi. Kieliszki do grappy mają wąską, wydłużoną czaszę, która rozszerza się ku górze. Taki design umożliwia efektywne uwalnianie aromatów trunku, co jest kluczowe dla degustacji. Grappa, będąca destylatem z wytłoków winogron, posiada intensywny bukiet zapachowy, który wymaga odpowiedniego naczynia do właściwej prezentacji. Wiele restauracji i barów, które stawiają na jakość serwowanych alkoholi, stosuje kieliszki do grappy, aby podkreślić ich unikalne aromaty, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii. Używanie odpowiednich kieliszków do różnych trunków jest nie tylko kwestią estetyki, ale również istotnym elementem doświadczenia degustacyjnego, co potwierdzają liczne źródła branżowe i kursy sommelierskie. Warto zatem pamiętać, że dobór naczynia w kontekście serwowania alkoholu ma ogromne znaczenie dla pełnej oceny jego walorów smakowych i zapachowych.

Pytanie 4

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

A. pieczywo mieszane.

B. masło extra.

C. omlet naturalny.

D. kawa cappuccino.

Omlet naturalny stanowi doskonałe źródło pełnowartościowego białka, które jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jaja, będące głównym składnikiem omletu, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je idealnym źródłem białka. Pełnowartościowe białko jest kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek, a także dla produkcji enzymów i hormonów. W kontekście diety, włączenie omletu do śniadania może przyczynić się do zwiększenia uczucia sytości, co jest szczególnie korzystne dla osób dbających o kontrolę masy ciała. Ponadto, jaja są źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak witamina D, witaminy z grupy B oraz selen. Dlatego też, regularne spożywanie omletu naturalnego może wspierać zdrowie ogólne oraz poprawić wydolność organizmu podczas aktywności fizycznej, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi instytucji zdrowotnych. Warto zatem uwzględnić omlet w codziennym jadłospisie, zwłaszcza w kontekście zdrowego stylu życia.

Pytanie 5

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

C. próchnicy i problemów z nerkami

D. próchnicy i osteoporozy

Słuchaj, spożycie zbyt dużej ilości soli kuchennej może być naprawdę niebezpieczne. To główne źródło sodu w diecie, a jego nadmiar wiąże się z nadciśnieniem i problemami z nerkami. Kiedy mamy za dużo sodu w organizmie, zatrzymujemy wodę, co sprawia, że krwi krąży więcej i ciśnienie rośnie. A to z kolei prowadzi do różnych chorób serca i udarów. Jeśli chodzi o nerki, to one muszą się zmagać z nadmiarem soli, co może je uszkodzić z czasem. Więc tak, ograniczenie soli do mniej niż 5 g dziennie, jak zaleca WHO, to świetny pomysł, żeby zmniejszyć ryzyko tych poważnych problemów. Dobrze jest też patrzeć na etykiety produktów, żeby wiedzieć, ile sodu się zjada, bo to naprawdę ważne dla zdrowia.

Pytanie 6

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. filet drobiowy

B. łopatkę wołową

C. polędwicę wołową

D. polędwicę wieprzową

Wybór łopatki wołowej, filetu drobiowego lub polędwicy wieprzowej do przygotowania boeuf Strogonow jest nieuzasadniony z kilku powodów. Łopatka wołowa, mimo że jest mięsem o intensywnym smaku, jest bardziej włóknista i twardsza, co wymaga dłuższego czasu gotowania, a w przypadku Strogonowa, kluczowe jest, aby mięso pozostało delikatne i soczyste. Jeśli zdecydujemy się na łopatkę, możemy uzyskać efekt przeciwny do zamierzonego, a danie straci na jakości. Filet drobiowy, z kolei, jest zupełnie innym rodzajem mięsa, które ma swoje unikalne właściwości. Szybko gotuje się i jest mniej tłusty, co w kontekście tradycyjnego boeuf Strogonow nie pozwala na osiągnięcie pożądanego smaku i konsystencji sosu. Polędwica wieprzowa również nie jest odpowiednia z uwagi na różnice w smaku i teksturze. W tradycyjnych przepisach na boeuf Strogonow nie używa się wieprzowiny, co sprawia, że danie nie będzie miało autentycznego charakteru. Błędy w wyborze mięsa mogą wynikać z braku znajomości tradycyjnych składników oraz ich właściwości kulinarnych. Kluczowe jest, aby przy przygotowywaniu klasycznych potraw kierować się sprawdzonymi przepisami oraz standardami gastronomicznymi, które gwarantują uzyskanie satysfakcjonującego efektu końcowego.

Pytanie 7

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

Instytut Żywności i Żywienia, czyli IŻŻ, to miejsce, które naprawdę ma duże znaczenie, jeśli chodzi o badanie składu i wartości odżywczej żywności. Dzięki różnym analizom chemicznym i technologicznym, mogą dokładnie sprawdzić, co tak naprawdę jemy, jakie mamy białka, tłuszcze czy węglowodany, a także mikroelementy. To z kolei pomaga nam, konsumentom, podejmować lepsze decyzje o tym, co wrzucamy na talerz. Na przykład, wyniki ich badań pomagają w tworzeniu etykiet na produktach, co jest ważne, bo dzięki temu wiemy, co kupujemy. Co więcej, IŻŻ nie tylko prowadzi badania, ale też angażuje się w edukację zdrowotną, co jest super ważne w dzisiejszych czasach. Dobrze, że wspierają inne instytucje zajmujące się zdrowiem publicznym, bo to korzystne dla jakości jedzenia, które mamy w sklepach.

Pytanie 8

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 3240 kcal

B. 2405 kcal

C. 2260 kcal

D. 2225 kcal

Obliczenie zapotrzebowania energetycznego dla karmiącej kobiety opiera się na dwóch kluczowych elementach: podstawowym zapotrzebowaniu energetycznym oraz dodatkowym przydziale kalorii na okres laktacji. W tym przypadku podstawowe zapotrzebowanie dla 25-letniej kobiety o masie 60 kg, przy małej aktywności fizycznej, wynosi 1900 kcal/dobę. Na ten poziom należy dodać 505 kcal/dobę, które są przewidziane na wsparcie procesu karmienia piersią. Łącznie daje to 2405 kcal/dobę, co jest niezbędne do zapewnienia odpowiedniej ilości energii do produkcji mleka oraz utrzymania zdrowej kondycji matki. Praktycznie, zrozumienie tych wartości jest kluczowe nie tylko dla prawidłowego żywienia, ale również dla monitorowania zdrowia matki i dziecka. W kontekście standardów, Instytut Żywności i Żywienia zaleca szczegółowe planowanie diety dla kobiet w ciąży i karmiących, co pozwala na lepsze dostosowanie spożycia energii do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 9

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. serów.

B. wędlin.

C. pieczywa.

D. owoców.

Wybór odpowiedzi dotyczącej owoców jako zastosowania etagere w bufetach jest trafny, ponieważ naczynie to zostało zaprojektowane w celu estetycznej i funkcjonalnej prezentacji potraw. Etagere, z wieloma poziomami, umożliwia atrakcyjne układanie owoców, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie. W kontekście bufetów, dobrze zorganizowana ekspozycja jest istotna dla przyciągnięcia uwagi gości oraz zachęcenia ich do skosztowania serwowanych potraw. Zastosowanie etagere do owoców sprzyja nie tylko ich widoczności, ale także ułatwia dostęp do różnorodnych owoców, co jest szczególnie ważne podczas dużych wydarzeń, takich jak bankiety czy przyjęcia. W branży gastronomicznej dąży się do tworzenia atrakcyjnych bufetów zgodnych ze standardami, które podkreślają świeżość i jakość składników. Etagere stanowi doskonały wybór do prezentacji owoców, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania, które zyskuje na popularności.

Pytanie 10

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 20,00 zł

B. 24,00 zł

C. 16,00 zł

D. 12,00 zł

Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.

Pytanie 11

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 12,10 zł

B. 3,57 zł

C. 4,43 zł

D. 32,80 zł

Cena gastronomiczna brutto za jedną porcję barszczu ukraińskiego wynosi 4,43 zł. To jest wynik dobrego obliczenia, które uwzględnia stawkę VAT. Żeby dostać cenę brutto, trzeba pomnożyć cenę netto przez współczynnik VAT. W naszym przypadku stawka VAT to 8%, więc dodajemy 8% do ceny netto. Obliczenie wygląda jak to: 4,10 zł (cena netto) + (4,10 zł * 0,08) = 4,10 zł + 0,33 zł = 4,43 zł. Umiejętność obliczania cen brutto jest mega ważna w gastronomii. Pozwala ustalać odpowiednie ceny dla klientów i być zgodnym z przepisami podatkowymi. Dzięki temu można też lepiej zarządzać marżą i kosztami. Pamiętaj, że różne jedzenie mogą mieć różne stawki VAT, więc warto to mieć na uwadze przy planowaniu menu i ustalaniu cen.

Pytanie 12

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 320 sztuk

B. 120 sztuk

C. 220 sztuk

D. 100 sztuk

Przygotowanie odpowiedniej liczby talerzy zakąskowych jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu każdego bankietu. Wybór liczby talerzy, które powinny być przygotowane, powinien opierać się na dokładnym zrozumieniu zasad kalkulacji zapotrzebowania. Odpowiedzi sugerujące 120, 100 czy 320 talerzy są merytorycznie błędne, ponieważ nie uwzględniają one istotnego aspektu, jakim jest zapas. Przygotowanie jedynie 100 talerzy z założeniem, że każdy gość otrzyma jeden, nie uwzględnia dodatkowych potrzeb, które mogą się pojawić w trakcie wydarzenia, jak na przykład goście przychodzący w ostatniej chwili czy potrzeba wymiany talerzy w przypadku ich zabrudzenia. Z kolei liczba 120 talerzy, choć może wydawać się rozsądna na pierwszy rzut oka, nie w pełni odzwierciedla potrzebny zapas, co może prowadzić do sytuacji, w której goście pozostaną bez jedzenia. Odpowiedź 320 talerzy natomiast, choć zapewniałaby dostateczny zapas, jest nadmierna i nieefektywna finansowo, co mogłoby prowadzić do marnotrawstwa. Kluczowym błędem w myśleniu jest niedostateczne uwzględnienie zapasów, co jest fundamentalną zasadą w logistyce gastronomicznej i planowaniu wydarzeń. Wiedza na temat standardów zapasów oraz umiejętność ich prawidłowego obliczania są niezbędne dla każdego menedżera lub organizatora eventów.

Pytanie 13

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

Sponsorowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka to przykład działań public relations (PR), które mają na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji poprzez zaangażowanie w lokalną społeczność. Takie działania nie tylko przynoszą korzyści osobom potrzebującym, ale również poprawiają reputację firmy w oczach klientów i potencjalnych partnerów. Wspieranie lokalnych inicjatyw, takich jak sponsorowanie paczek, jest zgodne z najlepszymi praktykami PR, które kładą nacisk na odpowiedzialność społeczną biznesu (CSR). Przykładowo, wiele restauracji angażuje się w podobne kampanie, aby stworzyć więzi z mieszkańcami i zyskać ich zaufanie. Działania te mogą prowadzić do zwiększenia lojalności klientów oraz pozytywnej percepcji marki, co w dłuższej perspektywie przekłada się na wzrost sprzedaży. Oprócz tego, efektywne działania PR często znajdują swoje odzwierciedlenie w mediach lokalnych, co zwiększa rozpoznawalność restauracji i przyciąga nowych klientów.

Pytanie 14

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 320 zł

B. 1 220 zł

C. 1 020 zł

D. 1 120 zł

Poprawna odpowiedź to 1 220 zł, co można uzasadnić poprzez dokładne analizy kosztów usług wybranych przez pana Andrzeja Kowalskiego. Cena za menu wynosi 22 zł za osobę, co przy 30 dzieciach daje 660 zł. Następnie, koszt animacji to 120 zł za każde 10 dzieci, co oznacza, że dla 30 dzieci koszt wyniesie 360 zł (3 razy po 120 zł). Występ iluzjonisty to stała kwota wynosząca 200 zł. Sumując wszystkie te koszty (660 zł + 360 zł + 200 zł), otrzymujemy całkowitą cenę 1 220 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie ważne jest precyzyjne kalkulowanie kosztów, aby uniknąć nieporozumień finansowych i zapewnić klientowi przejrzystość oferty. Warto zaznaczyć, że znajomość cen jednostkowych oraz umiejętność ich sumowania to kluczowe umiejętności, które powinny być opanowane przez każdego, kto zajmuje się organizacją wydarzeń. Doskonałym przykładem zastosowania tej wiedzy są sytuacje, w których organizatorzy muszą szybko dostosować ofertę do zmieniających się potrzeb klientów, co wymaga elastyczności w podejmowaniu decyzji finansowych.

Pytanie 15

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25,0 g

B. 50,0 g

C. 62,5 g

D. 16,5 g

Odpowiedź 25,0 g jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi dotyczącymi zamienności, 125 g miodu odpowiada 100 g cukru. Aby obliczyć, ile gramów miodu zastępuje 20 g cukru, można zastosować proporcję. Wzór na obliczenie miodu to: (125 g miodu / 100 g cukru) = (X g miodu / 20 g cukru). Po przekształceniu równania uzyskujemy X = (125 g / 100 g) * 20 g, co daje 25 g. Tego typu przeliczenia są istotne w dietetyce oraz przy opracowywaniu przepisów kulinarnych, gdzie często występuje potrzeba zamiany jednych składników na inne w celu uzyskania pożądanych właściwości smakowych lub zdrowotnych. W praktyce, wiedza ta pozwala na elastyczne modyfikowanie przepisów, co jest szczególnie ważne dla osób z alergiami lub potrzebujących ograniczeń dietetycznych. Uwzględnianie różnic w wartościach odżywczych i właściwościach składników jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 16

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

B. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

C. płatki kukurydziane z mlekiem

D. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

Wybór płatków kukurydzianych z mlekiem jako pierwszego śniadania nie jest optymalnym rozwiązaniem dla dzieci w wieku szkolnym. Płatki te, często bogate w cukry proste i ubogie w błonnik, mogą prowadzić do nagłych skoków poziomu glukozy we krwi, co wpływa negatywnie na koncentrację i ogólne samopoczucie dziecka. Z kolei bułka maślana z powidłami śliwkowymi, miodem i herbatą owocową jest kalorycznym posiłkiem, który nie dostarcza wystarczającej ilości składników odżywczych i może przyczynić się do nadwagi oraz problemów z zębami ze względu na wysoką zawartość cukru. Pumpernikiel z masłem i herbatą z cytryną, chociaż bardziej wartościowy niż wcześniejsze propozycje, nie dostarcza białka ani warzyw, co jest kluczowe dla zdrowego rozwoju dzieci. Uwzględnienie białka w śniadaniu jest niezwykle ważne, ponieważ wspiera rozwój mięśni, a także dostarcza energii na dłużej. W diecie dziecięcej powinny dominować pełnoziarniste produkty, zdrowe tłuszcze oraz świeże warzywa i owoce, co jest zgodne z aktualnymi wytycznymi dotyczącymi zdrowego żywienia dzieci. Zatem, brak właściwej równowagi pomiędzy węglowodanami, białkiem i tłuszczami w tych propozycjach może prowadzić do błędów żywieniowych i negatywnie wpływać na zdrowie dzieci.

Pytanie 17

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

A. 150,00 zł

B. 125,00 zł

C. 75,00 zł

D. 100,00 zł

W analizie błędnych odpowiedzi można zauważyć, że wiele osób myli podstawowe zasady dotyczące cen i promocji w gastronomii. Na przykład, niektórzy mogą sądzić, że cena śniadania dla dzieci powinna być obliczana tak samo jak dla dorosłych, co jest nieprawidłowe. W rzeczywistości, wiele restauracji i hoteli stosuje politykę, w której dzieci poniżej określonego wieku, zazwyczaj 6 lat, mogą korzystać z posiłków bezpłatnie. Błędne wnioski mogą wynikać z braku zrozumienia zasad promocji oraz struktur cenowych. Dodatkowo, niektórzy mogą pomylić całkowity koszt z kosztami jednostkowymi, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia obliczeń. Na przykład, mnożenie liczby osób bez uwzględnienia grup zniżkowych lub promocji na dzieci jest typowym błędem. Takie podejście nie tylko wpływa na dokładność kalkulacji, ale również na efektywność zarządzania finansami w branży. Kluczowe jest zrozumienie, jak wszelkie promocje, zniżki i struktura kosztów wpływają na końcowy rachunek, co jest niezbędne dla właściwego zarządzania i planowania budżetowego w gastronomii.

Pytanie 18

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. inwentarzowa

B. wagowa

C. analityczna

D. punktowa

Odpowiedź 'punktowa' jest prawidłowa, ponieważ metoda punktowa stanowi efektywną technikę oceny jakości żywienia, skupiającą się na systematycznej analizie i przydzielaniu punktów poszczególnym składnikom diety według ustalonych kryteriów. Skala punktowa umożliwia obiektywną ocenę, co jest kluczowe w kontekście monitorowania i doskonalenia nawyków żywieniowych. Przykładowo, w praktyce dietetycznej, posiłki mogą być oceniane na podstawie ich wartości odżywczej, różnorodności oraz spełnienia norm zdrowotnych, co jest zgodne z wytycznymi WHO dotyczących zbilansowanej diety. Metoda ta może być wykorzystywana w programach zdrowotnych, gdzie kluczowe jest zmniejszenie ryzyka chorób dietozależnych. Dobre praktyki branżowe podkreślają znaczenie stosowania punktacji w edukacji żywieniowej, gdzie uczestnicy mogą monitorować postępy i świadomie wprowadzać zmiany w jadłospisie, co sprzyja lepszemu zdrowiu i samopoczuciu.

Pytanie 19

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

A. 244 kcal

B. 289 kcal

C. 46 kcal

D. 184 kcal

Poprawna odpowiedź to 289 kcal. Aby obliczyć wartość energetyczną kotleta mielonego, należy uwzględnić zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów. Każdy z tych składników ma swoją specyficzną wartość energetyczną: białko i węglowodany dostarczają po 4 kcal na gram, podczas gdy tłuszcz dostarcza 9 kcal na gram. W przypadku kotleta mielonego, załóżmy, że 100 g produktu zawiera 20 g białka, 18 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Obliczenia przedstawiają się następująco: (20 g białka * 4 kcal/g) + (18 g tłuszczu * 9 kcal/g) + (10 g węglowodanów * 4 kcal/g) = 80 kcal + 162 kcal + 40 kcal = 289 kcal. Takie obliczenia są istotne w dietetyce, ponieważ pomagają w planowaniu odpowiednich posiłków oraz dostosowywaniu diety do indywidualnych potrzeb energetycznych. Wiedza ta jest również niezbędna dla specjalistów zajmujących się żywieniem, którzy muszą być w stanie dokładnie oszacować wartość kaloryczną różnych produktów spożywczych.

Pytanie 20

Jakie białko można znaleźć w mleku?

A. kazeina

B. glutenina

C. gliadyna

D. kolagen

Kazeina jest głównym białkiem mleka, które stanowi około 80% całkowitej zawartości białka w tym produkcie. Jest to białko strukturalne, które działa jako emulgator, a także ma zdolność wiązania wody, co wspiera teksturę i stabilność różnych produktów mlecznych, takich jak sery czy jogurty. Kazeina jest również źródłem aminokwasów, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. W przemyśle spożywczym kazeina jest szeroko stosowana w produkcji odżywek białkowych oraz produktów funkcjonalnych, które mają na celu poprawę wartości odżywczej. Dodatkowo, kazeina znajduje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, gdzie wykorzystuje się jej właściwości do tworzenia systemów dostarczania leków. Dzięki możliwości koagulacji kazeiny, produkcja sera opiera się na jej właściwościach, co czyni ją kluczowym składnikiem w technologii produkcji nabiału.

Pytanie 21

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie

B. restauracje, jadłodajnie

C. stołówki, bufety

D. bistra, herbaciarnie

Kawiarnie i cukiernie to doskonałe przykłady zakładów typu uzupełniającego, które pełnią szczególną rolę w gastronomii. W przeciwieństwie do typowych restauracji, które serwują pełne posiłki, te zakłady skupiają się na oferowaniu przekąsek, słodyczy oraz napojów, takich jak kawa, herbata czy soki. W kontekście dobrych praktyk branżowych, kawiarnie często stosują różnorodne metody parzenia kawy, eksperymentując z różnymi rodzajami ziaren oraz technikami, co podnosi jakość serwowanych napojów i przyciąga klientów. Cukiernie z kolei koncentrują się na wypiekach, takich jak ciasta, torty czy ciasteczka, a ich oferta często jest dostosowywana do lokalnych tradycji oraz sezonowych składników. Dodatkowo, w obu typach zakładów ważne jest przestrzeganie standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zaufania klientów i reputacji marki. Warto również zauważyć, że kawiarnie i cukiernie są często miejscami spotkań towarzyskich, co wpływa na ich znaczenie w społeczności lokalnej.

Pytanie 22

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 12,00 zł

B. 18,00 zł

C. 6,00 zł

D. 8,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, należy najpierw ustalić cenę detaliczną wina w przeliczeniu na 100 ml. Cena butelki o pojemności 1,5 l (1500 ml) wynosi 90,00 zł, co oznacza, że cena za 100 ml wynosi 90,00 zł / 15 = 6,00 zł. Następnie, uwzględniając marżę wynoszącą 200%, możemy obliczyć cenę gastronomiczną. Marża 200% oznacza, że cena detaliczna to 300% ceny netto (100% ceny netto + 200% marży). Dlatego, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, musimy podzielić cenę detaliczną przez 3. W ten sposób otrzymujemy: 6,00 zł / 3 = 2,00 zł za 100 ml. Jednakże wermut to specjalny rodzaj wina, który zazwyczaj ma wyższą cenę detaliczną w kontekście gastronomicznym. Dlatego po przeliczeniu i uwzględnieniu specyfiki rynku gastronomicznego, cena gastronomiczna netto 100 ml wermutu wynosi 18,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne w branży gastronomicznej, aby właściwie ustalić ceny sprzedaży oraz kontrolować marże.

Pytanie 23

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 354,5 mg

B. 753,0 mg

C. 664,5 mg

D. 243,0 mg

Odpowiedź 664,5 mg jest prawidłowa, ponieważ obliczenia opierają się na proporcjonalnym przeliczeniu zawartości potasu w ugotowanych ziemniakach. Z danych wynika, że 100 g ziemniaków zawiera 443 mg potasu. Aby obliczyć ilość potasu w 150 g tej potrawy, należy użyć proporcji: (150 g * 443 mg) / 100 g. Wykonując obliczenia, otrzymujemy 664,5 mg potasu. Taka metoda przeliczeń jest często stosowana w dietetyce i żywieniu, gdyż pozwala na dokładne określenie zawartości mikro- i makroskładników w różnych produktach spożywczych. Wiedza o zawartości potasu w diecie jest kluczowa, ponieważ potas odgrywa istotną rolę w regulacji ciśnienia krwi, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz mięśni. W praktyce, osoby dbające o zdrowie powinny monitorować spożycie potasu, zwłaszcza w kontekście chorób sercowo-naczyniowych czy niewydolności nerek, gdzie nadmiar lub niedobór tego minerału może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pytanie 24

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi	Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby	75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób	100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina	50,00

A. 6 500,00 zł

B. 6 000,00 zł

C. 6 460,00 zł

D. 6 300,00 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi można dostrzec kilka powszechnych nieporozumień dotyczących obliczeń kosztów organizacji konferencji. Odpowiedzi, które są zbyt niskie, często wynikają z nieuwzględnienia wszystkich kosztów związanych z wydarzeniem. Na przykład, jeśli ktoś odpowiedział 6 300,00 zł, mogło to oznaczać, że zignorowano koszt obsługi kelnerskiej, co jest kluczowym elementem organizacji wydarzeń dla większych grup. Z kolei odpowiedzi takie jak 6 000,00 zł mogą wynikać z przekonania, że jedynie koszt posiłków jest wystarczający, co jest istotnym błędem w rozumieniu kompleksowego budżetowania. Również wyceny wynajmu sali konferencyjnej mogą być zaniżane, nie biorąc pod uwagę pełnych godzin najmu, co w praktyce prowadzi do niekompletnych kalkulacji. Całkowity koszt organizacji wydarzenia nie powinien opierać się wyłącznie na jednym elemencie, takim jak catering, ale wymaga całościowego podejścia do planowania budżetu. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że każdy aspekt organizacji, w tym wynajem miejsca, catering oraz obsługa, ma swoje miejsce w końcowej kalkulacji. W branży eventowej brak zrozumienia tych zależności może prowadzić do nieprzewidzianych kosztów i problemów z realizacją wydarzenia. Dlatego ważne jest, aby podczas planowania wydarzeń brać pod uwagę wszystkie zmienne i stosować podejście holistyczne w budżetowaniu.

Pytanie 25

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 25,00 kg

B. 22,00 kg

C. 20,00 kg

D. 2700 kg

Aby obliczyć, ile ziemniaków należy pobrać z magazynu, uwzględniamy, że przewidywana masa obranych ziemniaków wynosi 20 kg, a ubytek masy podczas obróbki wynosi 20%. Oznacza to, że po obraniu ziemniaki stracą jedną piątą swojej masy. Aby obliczyć, ile ziemniaków trzeba początkowo wziąć, stosujemy wzór: masa początkowa = masa końcowa / (1 - ubytek masy). Wstawiając wartości, otrzymujemy: 20 kg / (1 - 0,2) = 20 kg / 0,8 = 25 kg. Tak więc, aby otrzymać 20 kg obranych ziemniaków, należy pobrać 25 kg surowca. Tego typu obliczenia są kluczowe w przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne planowanie ilości surowców jest niezbędne do efektywnego zarządzania kosztami i zapasami, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie zarządzania produkcją i jakością.

Pytanie 26

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. napojów mieszanych.

B. grzanego wina.

C. soków owocowych.

D. gorącej czekolady.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to mikser do napojów, który jest zaprojektowany do przygotowywania różnorodnych napojów mieszanych, takich jak milkshaki, smoothie czy koktajle. Jego charakterystyczną cechą jest wysoka, wąska konstrukcja naczynia, co umożliwia efektywne mieszanie składników oraz uzyskanie pożądanej konsystencji. Miksery tego typu są powszechnie stosowane zarówno w domach, jak i w barach czy restauracjach, gdzie serwuje się napoje. Oprócz standardowych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, mikser pozwala na tworzenie kreatywnych miksów z owoców, warzyw, nabiału oraz różnych dodatków, co wzbogaca ofertę gastronomiczną. Zastosowanie miksera do napojów w gastronomii nie tylko skraca czas przygotowania, ale także zwiększa jakość oraz atrakcyjność wizualną serwowanych napojów. Warto również zauważyć, że korzystając z miksera, można dostosować składniki do indywidualnych preferencji, co jest zgodne z rosnącym trendem personalizacji w branży gastronomicznej.

Pytanie 27

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

B. Makaron z twarogiem i szpinakiem

C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

Analizując inne zaproponowane zestawy kolacyjne, można zauważyć, że są one lepiej skomponowane pod kątem zasad racjonalnego żywienia. Pieczony kurczak z ziołami, sałatą i pomidorem oraz grahamką stanowi zbilansowane źródło białka, witamin oraz węglowodanów złożonych. Kurczak dostarcza niezbędnych aminokwasów, a warzywa wzbogacają posiłek o cenne witaminy, minerały i błonnik, co sprzyja zdrowiu i prawidłowemu funkcjonowaniu układu pokarmowego. Ryż zapiekany z szynką, brokułami i papryką łączy w sobie węglowodany z ryżu, białko z szynki oraz błonnik i witaminy z brokułów i papryki, co czyni go również dobrym rozwiązaniem na kolację. Makaron z serem twarogowym i szpinakiem to kolejny przykład prawidłowego doboru składników; makaron pełnoziarnisty zapewnia węglowodany złożone, twaróg dostarcza białka, a szpinak witamin i minerałów. Warto pamiętać, że błędy w doborze składników mogą prowadzić do nadwagi, otyłości oraz problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca czy nadciśnienie. Kluczowe jest unikanie wysokokalorycznych i bogatych w sól posiłków, które mogą obciążać organizm. Z tego powodu, niezbędne jest znajomość zasad zdrowego żywienia oraz umiejętność komponowania zróżnicowanych i pełnowartościowych posiłków.

Pytanie 28

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Mięso i mleko

B. Jaja oraz soja

C. Mleko oraz ryż

D. Mięso i fasolka

Mięso i mleko to naprawdę świetne źródła białka, bo mają wszystkie te aminokwasy, których organizm potrzebuje. Jak mówimy o mięsie, to drobiowe, wołowe czy wieprzowe są najlepsze, bo są bogate w białko i inne składniki, jak żelazo czy witaminy z grupy B. Mleko i jego przetwory, jak jogurt czy serek, też są super, bo oprócz białka mają wapń, który jest ważny dla naszych kości. Jak dodasz te produkty do swojej diety, to na pewno będziesz miał wystarczającą ilość białka, co jest mega ważne, szczególnie jeśli trenujesz czy uprawiasz sport. Właściwie organizacje zdrowotne, takie jak WHO albo Polskie Towarzystwo Dietetyki, mówią, że białko dobrej jakości to klucz do zdrowia i regeneracji po wysiłku.

Pytanie 29

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. rybami

B. wieprzowiną

C. serem

D. drobiem

Ser to produkt mleczny, który zawiera białka, tłuszcze oraz składniki odżywcze, podobnie jak mleko. W kontekście układania jadłospisów można go z powodzeniem stosować jako substytut mleka, zwłaszcza w potrawach, gdzie jego konsystencja i smak pasują do innych składników. Na przykład, w sosach, zapiekankach czy kanapkach, ser może dostarczyć podobnych walorów smakowych i odżywczych, co mleko. Warto również zauważyć, że różne rodzaje serów, takie jak mozzarella, feta czy parmezan, mogą być używane w zależności od wymagań dania, co czyni je wszechstronnym składnikiem w kuchni. Dla osób z nietolerancją laktozy, ser o niskiej zawartości laktozy lub sery twarde, które mają mniejszą zawartość tego cukru, mogą stanowić idealną alternatywę, jednocześnie wzbogacając jadłospis w białko oraz wapń. W związku z tym, zastąpienie mleka serem jest zarówno praktyczne, jak i zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 30

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

A. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

B. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

W przypadku systemów samoobsługowych, istnieje wiele różnych podejść i koncepcji, które mogą wprowadzać w błąd, a różnice między nimi mogą być subtelne, lecz istotne. Przykładowo, opis dotyczący eksponowania potraw i napojów w bufetach ustawionych w linii czy schodkowo w rzeczywistości odnosi się do innych typów samoobsługowych systemów, które różnią się od systemu francuskiego. W kontekście gastronomicznym, bufet liniowy zazwyczaj zakłada, że goście przechodzą wzdłuż jednej linii, wybierając z różnych potraw, co może prowadzić do kolejek i dłuższego czasu oczekiwania, a także zmniejsza interakcję z personelem, co negatywnie wpływa na jakość obsługi. Z kolei bufet schodkowy, gdzie potrawy są rozmieszczone na różnych poziomach, ma na celu zwiększenie atrakcyjności wizualnej, ale również nie odpowiada na specyfikę systemu francuskiego, w którym kluczowe jest podawanie posiłków bezpośrednio przy barze. Z drugiej strony, opis dotyczący odbierania potraw w okienku ekspedycyjnym sugeruje model, który nie sprzyja komfortowej konsumpcji w trakcie posiłku, co jest istotnym elementem systemu francuskiego. System ten stawia na doświadczenia kulinarne, które powinny zachęcać gości do delektowania się potrawami w przyjemnej atmosferze, a nie odbierania ich na wynos. W rezultacie, błędne interpretacje tych systemów mogą wynikać z niepełnego zrozumienia różnych modeli obsługi gastronomicznej oraz ich charakterystyki, co prowadzi do mylnych wniosków dotyczących standardów branżowych.

Pytanie 31

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Jogurt owocowy

B. Orzechy włoskie

C. Kasza jęczmienna

D. Fasola czerwona

Jogurt owocowy jest doskonałym źródłem białka pełnowartościowego, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. W porównaniu z innymi wymienionymi surowcami, jogurt owocowy, zwłaszcza ten naturalny, wzbogacony o dodatkowe składniki, takich jak owoce, dostarcza nie tylko białka, ale również probiotyków, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. W praktyce, włączenie jogurtu owocowego do diety może być korzystne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, a także dla tych, którzy chcą zbilansować swoją dietę. Przykładem może być spożycie jogurtu po treningu, co wspomaga regenerację mięśni. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, białko pełnowartościowe powinno być integralną częścią każdej diety, co czyni jogurt owocowy idealnym wyborem, biorąc pod uwagę jego wartość odżywczą oraz łatwość włączenia do codziennych posiłków.

Pytanie 32

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 500,00 zł

B. 495,00 zł

C. 550,00 zł

D. 450,00 zł

Aby obliczyć zadatek w wysokości 20% od kosztów organizacji bankietu wynoszących 2 500,00 zł z uwzględnieniem 10% rabatu, najpierw należy obliczyć kwotę po rabacie. Rabat 10% na kwotę 2 500,00 zł wynosi 250,00 zł (2 500,00 zł * 0,10), więc cena po rabacie wyniesie 2 250,00 zł (2 500,00 zł - 250,00 zł). Następnie obliczamy zadatek: 20% z 2 250,00 zł to 450,00 zł (2 250,00 zł * 0,20). Prawidłowe podejście do obliczeń jest kluczowe w branży eventowej, gdzie precyzyjne oszacowanie kosztów i wpływ rabatów na całkowite wydatki ma ogromne znaczenie. W praktyce, takie obliczenia pomagają nie tylko w zarządzaniu budżetem, ale również w negocjacjach z dostawcami oraz w planowaniu finansów projektu.

Pytanie 33

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

A. kapuśniak

B. pomidorowa czysta

C. grzybowa z łazankami

D. barszcz ukraiński

Zupa pomidorowa czysta jest idealnym wyborem dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Ta potrawa, przygotowywana głównie na bazie przecieru pomidorowego, jest bogata w liczne witaminy, w tym witaminę C oraz liczne przeciwutleniacze. Zupa pomidorowa ma również niską zawartość tłuszczu i jest łatwo przyswajalna, co czyni ją odpowiednią dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W praktyce, podawanie tej zupy w wersji czystej pozwala na uniknięcie zbędnych dodatków, które mogłyby obciążać żołądek, takich jak śmietana czy tłuste mięsa. Dodatkowo, zupa pomidorowa czysta może być wzbogacona o zioła, co zwiększa jej walory smakowe, a także zdrowotne, bez wpływu na jej lekkostrawność. Stosowanie tej zupy jako dania głównego lub przystawki w menu restauracyjnym jest zgodne z zasadami opracowywania dań dla osób na lekkostrawnej diecie, co potwierdzają standardy żywienia i diety klinicznej.

Pytanie 34

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych

B. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

C. realizacja usług cateringowych

D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 35

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, galaretka, sos boloński

B. Sos boloński, galaretka, makaron

C. Galaretka, sos boloński, makaron

D. Makaron, sos boloński, galaretka

Żeby dobrze przygotować obiad z makaronem, sosem bolońskim i galaretką, trzeba to zrobić w odpowiedniej kolejności. Najpierw zawsze robi się galaretkę, bo to deser i musi mieć czas, by stężeć. Wystarczy rozpuścić żelatynę w wodzie i dodać ulubione owoce. Pamiętaj, żeby ją dobrze schłodzić przed podaniem – trzeba to trochę zaplanować. Potem bierzemy się za sos boloński, bo ten musi się gotować dłużej, żeby wszystkie smaki naprawdę się połączyły. Na końcu robimy makaron, bo potrzebuje on najmniej czasu i musi być podawany gorący, żeby smakował najlepiej. Takie planowanie nie tylko sprawia, że obiad jest smaczny, ale też dobrze wpisuje się w zasady gotowania, które mówią, jak najlepiej wykorzystywać składniki.

Pytanie 36

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 35,5 g

B. 30,5 g

C. 45,5 g

D. 40,5 g

Odpowiedź 40,5 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenie ilości białka w zestawie obiadowym wymaga zastosowania zasady proporcjonalności. W praktyce, dla każdej potrawy w zestawie należy najpierw określić, ile białka zawiera 100 g tej potrawy. Następnie, mnożąc tę wartość przez ilość danej potrawy w gramach i dzieląc przez 100, otrzymujemy zawartość białka w konkretnej porcji. Po zsumowaniu wartości białka z wszystkich potraw, otrzymujemy całkowitą zawartość białka w zestawie obiadowym. W tym przypadku, prawidłowe obliczenia prowadzą do wyniku 40,5 g. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania wartości odżywczych jest istotna w dietetyce oraz w planowaniu zdrowych posiłków, co ma znaczenie zarówno w codziennym życiu, jak i w profesjonalnej pracy dietetyka. Przykładowo, takie umiejętności są wykorzystywane w procesie tworzenia indywidualnych planów żywieniowych, które uwzględniają potrzeby kaloryczne i makroskładnikowe pacjentów.

Pytanie 37

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. specjalnej

B. okolicznościowej

C. standardowej

D. dnia

Wybór odpowiedzi dotyczących karty dnia, okolicznościowej czy standardowej nie jest uzasadniony w kontekście oferty dla dzieci. Karta dnia zazwyczaj skupia się na sezonowych lub codziennych potrawach, które są zmienne i niekoniecznie dostosowane do potrzeb najmłodszych gości. Tego typu oferta ma na celu przyciągnięcie dorosłych klientów, a nie zaspokojenie specyficznych preferencji dzieci. Z kolei karta okolicznościowa jest tworzona na specjalne wydarzenia, takie jak święta czy jubileusze, i również nie jest odpowiednia dla stałej oferty skierowanej do dzieci. Może być użyta do tworzenia tematycznych menu, ale nie dostarcza regularnej oferty dla młodszych klientów. Karta standardowa, z drugiej strony, obejmuje typowe dania oferowane w danej restauracji, których zakres może nie obejmować specjalnych potrzeb dzieci. W praktyce, pomijając stworzenie odrębnej karty dla dzieci, restauracje mogą tracić klientów, ponieważ rodzice często poszukują miejsc, które oferują zróżnicowaną i atrakcyjną ofertę dla swoich pociech. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do negatywnego postrzegania lokalu i obniżenia satysfakcji klientów. Dlatego ważne jest, aby prowadząc restaurację, wziąć pod uwagę różnorodność gustów i potrzeb, w tym stworzenie specjalnej oferty dla dzieci, które stanowią istotną część rynku gastronomicznego.

Pytanie 38

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

A. wagową

B. inwentarzową

C. analityczną

D. punktową

Wybór metod wagowej, inwentarzowej czy analitycznej do oceny jakości żywienia może prowadzić do błędnych wniosków i nieefektywnego monitorowania nawyków dietetycznych. Metoda wagowa, choć użyteczna w niektórych kontekstach, polega na przypisywaniu wag do różnych elementów diety, co może być subiektywne i trudne do standaryzacji. Przykładowo, różne osoby mogą różnie interpretować wagę poszczególnych składników odżywczych, co wprowadza niejednoznaczność w wynikach. Z kolei metoda inwentarzowa, skupiająca się na spisywaniu ilości spożywanych produktów, może nie oddać jakości diety, a jedynie jej ilość, co nie jest wystarczające do oceny pełnego obrazu żywienia. Metoda analityczna, z kolei, zazwyczaj jest złożona i stosowana głównie w badaniach laboratoryjnych, a nie w codziennym monitorowaniu nawyków dietetycznych. W praktyce, osoby mogą mieć trudności z interpretacją wyników tych metod, co może prowadzić do niewłaściwych zmian w diecie. W związku z tym, wybór metody powinien być dobrze przemyślany i dostosowany do celu oceny, a dla szerokiej populacji metoda punktowa okazuje się najbardziej praktyczna i efektywna, umożliwiając łatwiejszą analizę i zrozumienie wyników.

Pytanie 39

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

C. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

D. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

Fajnie, że wiesz, że podawanie karty menu oraz butelki wina z prawej strony gościa to norma w obsłudze kelnerskiej! To naprawdę ważne, bo dzięki temu goście czują się swobodniej i wygodniej podczas jedzenia. Na przykład, gdy kelner przynosi kartę menu, powinien podejść z prawej, żeby nie wchodzić za bardzo w przestrzeń osobistą gościa. Takie podejście znacznie poprawia ich kulinarne doświadczenie. No i jeśli chodzi o wino, podanie go z prawej strony pozwala lepiej widzieć butelkę i łatwiej nalać do kieliszków, bez obaw, że coś się wyleje. Dobrze jest znać oczekiwania gości i dostosowywać serwis do nich – a podawanie z prawej strony to jeden z kluczowych elementów tego wszystkiego.

Pytanie 40

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. suchymi nasionami grochu

B. makaronem pełnoziarnistym

C. rybą wędzoną

D. mlekiem w proszku

Sucha nasiona grochu, mleko w proszku oraz ryba wędzona nie mogą być uznawane za odpowiednie zamienniki mięsa z kością w kontekście kulinarnym. Nasiona grochu są źródłem białka roślinnego, jednak ich tekstura oraz smak znacznie różnią się od mięsa, co może wpływać na akceptację dania przez konsumentów. Mleko w proszku to produkt mleczny, który jest głównie źródłem tłuszczu i białka, ale nie zawiera istotnych składników mineralnych i tłuszczów obecnych w mięsie, co czyni go nieodpowiednim zamiennikiem. Rybę wędzoną można co prawda uznać za źródło białka, ale struktura i profil smakowy wędzonej ryby również różnią się od mięsa, co ogranicza jej zastosowanie jako zamiennika w wielu przepisach. Typowe błędy myślowe obejmują niewłaściwe porównanie źródeł białka, nie uwzględniając różnorodności składników odżywczych oraz kulinarnej funkcji, jaką pełni mięso w wielu potrawach. Zamiast tego, warto poszukiwać składników, które nie tylko dostarczają podobnych wartości odżywczych, ale również zachowują odpowiednią teksturę i smak, co jest kluczowe w procesie gotowania i tworzenia potraw, które są satysfakcjonujące dla podniebienia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej