Pytanie 1
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Wyniki egzaminu
Informacje o egzaminie:
- Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
- Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
- Data rozpoczęcia: 2 kwietnia 2025 05:44
- Data zakończenia: 2 kwietnia 2025 06:07
Egzamin zdany!
Wynik: 22/40 punktów (55,0%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 2
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 3
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
B. organizowanie przyjęć zasiadanych
C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
D. realizacja usług cateringowych
Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.
Pytanie 4
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. łatwostrawną
B. niskoenergetyczną
C. bogatobiałkową
D. bogatoresztkową
Używanie diety łatwostrawnej w kontekście przewlekłych zaparć to trochę mylne podejście. Ta dieta skupia się na tym, żeby łatwo było wchłaniać składniki odżywcze, ale przez to dostajemy mniej błonnika, co wcale nie pomaga w problemach z zaparciami. Niskoenergetyczna dieta, która ogranicza kalorie, też nie przynosi korzyści, bo brakuje w niej składników odżywczych, które są ważne dla zdrowia, a przez to jelita mogą działać gorzej. Bogatobiałkowa dieta, chociaż czasem jest okej, to nie wspiera jelit, bo białko nie zwiększa objętości stolca tak, jak robi to błonnik. Często ludzie z zaparciami myślą, że jak odetną błonnik i będą jeść tylko lekkostrawne rzeczy, to im pomoże. W rzeczywistości brak błonnika prowadzi do twardnienia stolca i trudności z wypróżnianiem. Ważne, by zrozumieć, jak kluczowy jest błonnik w diecie, żeby lepiej radzić sobie z zaparciami i dlatego dietetycy sugerują, żeby wprowadzać więcej produktów bogatych w błonnik.
Pytanie 5
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 1,00 g
B. 20,00 g
C. 10,00 g
D. 2,00 g
Odpowiedź jest poprawna, ponieważ obliczenia opierają się na prostym przeliczeniu zawartości błonnika w pestkach słonecznika. Skoro 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, to oznacza, że 1 g pestek zawiera 0,1 g błonnika. W przypadku 2 łyżek pestek słonecznika, które ważą 20 g (2 x 10 g), możemy obliczyć ilość błonnika: 20 g pestek x 0,1 g błonnika/g = 2 g błonnika. Dodawanie błonnika do diety jest istotne, ponieważ wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego, reguluje poziom cukru we krwi oraz wpływa na uczucie sytości. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest tworzenie zdrowych przepisów, które można wzbogacać o błonnik, takich jak jogurt z dodatkiem pestek, co może być szczególnie korzystne dla osób dbających o zdrową dietę. Dodatkowo, zaleca się, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 g błonnika dziennie, co czyni dodatek pestek do jogurtu wartościowym uzupełnieniem diety.
Pytanie 6
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Mąkę pszenną.
B. Jaja.
C. Budyń waniliowy.
D. Mąkę ziemniaczaną.
Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia jaj jako składnika budyniu z sera twarogowego, wiąże się z pewnymi powszechnymi nieporozumieniami w zakresie przygotowywania deserów. Odpowiedzi takie jak mąka ziemniaczana i mąka pszenna są często mylnie postrzegane jako istotne składniki, jednak pełnią one zupełnie inną rolę. Mąka ziemniaczana jest głównie używana do zagęszczania potraw, co w przypadku budyniu z sera twarogowego nie jest wymagane, ponieważ kasza manna lub jaja już pełnią funkcję stabilizującą i nadającą odpowiednią konsystencję. Mąka pszenna, chociaż często stosowana w różnych przepisach, nie jest typowym składnikiem budyniów i jej użycie w tym kontekście może prowadzić do osiągnięcia nieodpowiedniej konsystencji i smaku. Budyń waniliowy to z kolei gotowy produkt, który nie tylko nie wpisuje się w koncepcję przygotowania budyniu z sera twarogowego, ale również może zawierać sztuczne dodatki, które obniżają jakość deseru. Zrozumienie, że każdy składnik ma swoje specyficzne funkcje i właściwości w przepisach kulinarnych, jest kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów. Niezrozumienie tych zasad prowadzi do częstych błędów w kuchni, które mogą skutkować niezadowalającym smakiem i teksturą potrawy.
Pytanie 7
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Schab pieczony
B. Jaja faszerowane
C. Tymbaliki drobiowe
D. Suflet czekoladowy
Schab pieczony jest potrawą, która doskonale nadaje się do zamrażania i restytucji przed konsumpcją. Po ugotowaniu schab można schłodzić, pokroić na porcje i zapakować w hermetyczne opakowania, co pozwala na zachowanie jego smaku oraz wartości odżywczych. Kiedy przychodzi czas na podanie potrawy, wystarczy wyjąć ją z zamrażarki, rozmrozić w lodówce lub w kąpieli wodnej, a następnie podgrzać w piekarniku, co sprawia, że schab zachowa swoją soczystość i aromat. Taka metoda pozwala zaoszczędzić czas w kuchni, zwłaszcza podczas uroczystości takich jak bankiety, gdzie planowanie i organizacja są kluczowe. Standardy HACCP zalecają odpowiednie przechowywanie i obróbkę produktów, co sprawia, że zamrażanie schabu pieczonego jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości potraw.
Pytanie 8
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
B. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
Podane odpowiedzi, które wskazują na niewłaściwe ilości ogórków i śmietany, wynikają z błędnych obliczeń oraz niezrozumienia proporcji składników w przepisie. Wiele osób może popełnić typowy błąd, mnożąc ilości składników przez 10 zamiast przez 50, co prowadzi do zaniżenia potrzebnych wartości. Przykład odpowiedzi, w której podano 0,55 kg ogórków oraz 0,10 kg śmietany, pokazuje, jak łatwo można źle odczytać jednostki, co skutkuje błędnym przeliczeniem. Warto również zwrócić uwagę na to, że niektóre odpowiedzi mogą wykorzystywać niewłaściwe jednostki miary, co wprowadza dodatkowy chaos w obliczenia. Kluczowym błędem myślowym jest także pomijanie konwersji jednostek z gramów na kilogramy, co jest istotne w kontekście większych ilości produktów. Umiejętność poprawnego przeliczania składników jest nie tylko ważna w kuchni, ale również w kontekście zarządzania zapasami w gastronomii. Niepoprawne obliczenia mogą prowadzić do sytuacji, w których nie mamy wystarczającej ilości surowców, co może wpłynąć na jakość przygotowywanych potraw oraz zadowolenie klientów.
Pytanie 9
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
Wybór podania napoju gorącego w filiżance ustawionej na podstawce, serwowanie zakąski wyporcjowanej na talerzu lub podanie karty menu, choć praktycznie stosowane w gastronomii, są czynnościami, które nie są zgodne z obowiązującymi standardami przy obsłudze z lewej strony gościa. Serwowanie napojów z lewej strony, zwłaszcza gorących, jest w rzeczy samej akceptowalne, lecz nie jest to preferowany sposób w przypadku zup, które wymagają szczególnej uwagi i techniki. W kontekście dobrej obsługi, rozpatrując podanie zakąski, można zauważyć, że zazwyczaj serwuje się je z prawej strony, co pozwala na łatwiejszy dostęp gościa do potrawy oraz minimalizuje ryzyko przypadkowego przewrócenia nakrycia. Karta menu, podobnie jak napój, również nie jest serwowana z lewej strony, ponieważ ważne jest, aby gość mógł swobodnie ją przeglądać i wybrać posiłki bez zakłóceń. Te błędne podejścia mogą prowadzić do nieporozumień w obsłudze, co z kolei wpływa na zadowolenie klienta. Główną przyczyną tych błędów jest niewłaściwe zrozumienie zasad serwowania dań oraz potrzeba zachowania estetyki i komfortu podczas posiłku, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących orientacji i techniki serwowania, aby podnieść jakość obsługi i zadowolenie gości.
Pytanie 10
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. cukrzycy
B. niedokrwistości
C. osteoporozy
D. nadciśnienia
Osteoporoza jest schorzeniem charakteryzującym się obniżoną gęstością mineralną kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. Spożywanie niewystarczającej ilości wapnia i witaminy D jest jednym z kluczowych czynników ryzyka rozwoju osteoporozy. Wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania mocnych kości, a witamina D wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie. Dlatego też ich niedobór, szczególnie w okresie intensywnego wzrostu u dzieci i młodzieży, jak również w okresie menopauzy u kobiet, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w te składniki, takich jak nabiał, ryby, orzechy, a także ekspozycja na słońce, co pozwala organizmowi syntezować witaminę D. Ponadto, zaleca się regularne badania densytometryczne w celu oceny stanu kości, co jest zgodne z wytycznymi Europejskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.
Pytanie 11
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. skrobia
B. błonnik
C. maltoza
D. fruktoza
Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach i stanowi sporo ich masy, jakieś 70-80%. To taki rodzaj węglowodanu, który działa jak magazyn energii w roślinach. Nasz organizm po zjedzeniu ziemniaków rozkłada skrobię na glukozę, a to właśnie ona daje nam energię. Ziemniaki są super źródłem skrobi i można je jeść na różne sposoby, na przykład gotowane, pieczone czy smażone. Myślę, że każdy z nas zna potrawy jak puree ziemniaczane, frytki czy chipsy, które są z ziemniaków. Skrobia ma też inne zastosowania – na przykład w przemyśle spożywczym może zagęszczać jedzenie. Warto też wiedzieć, że skrobia wspiera dobre bakterie w jelitach, co jest ważne dla zdrowia. Rozumiejąc rolę skrobi w diecie, możemy lepiej planować nasze posiłki i wybierać zdrowe produkty, co jest super istotne dla zdrowego stylu życia.
Pytanie 12
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. bulionówce
B. kokilce
C. kociołku
D. nelsonce
Odpowiedź "kociołku" jest prawidłowa, ponieważ tradycyjnie węgierska zupa gulaszowa jest serwowana w specjalnych naczyniach zwanych kociołkami. Kociołek, najczęściej wykonany z żeliwa, ma doskonałe właściwości termoizolacyjne, co pozwala na długotrwałe utrzymywanie ciepłoty potrawy. Tradycyjnie gulasz przygotowywany jest na otwartym ogniu, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Użycie kociołka jako naczynia serwisowego jest zgodne z zasadami regionalnej kuchni, gdzie potrawy mają być jednocześnie funkcjonalne i estetyczne. Kociołki są również często stylizowane, co dodaje charakteru podczas serwowania potrawy gościom. W praktyce, serwując gulasz w kociołku, można podkreślić jego rusticzny charakter oraz przywołać na myśl tradycyjne węgierskie festiwale kulinarne, gdzie tego typu naczynia są nieodłącznym elementem. Dobrą praktyką jest również zwrócenie uwagi na dobór odpowiednich dodatków, takich jak świeży chleb czy surówki, które mogą wzbogacić smak gulaszu i poprawić jego walory estetyczne.
Pytanie 13
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. EAR
C. AL
D. RDA
Odpowiedzi UL, EAR i AL są odpowiedziami, które nie odpowiadają opisanym wymaganiom pytania. UL, czyli tolerowana górna granica spożycia, odnosi się do maksymalnej ilości składnika odżywczego, która jest uznawana za bezpieczną do spożycia i nie wywołuje skutków ubocznych wśród zdrowych osób. Z kolei EAR, czyli średnie zapotrzebowanie dla populacji, to ilość składnika, która pokrywa potrzeby połowy zdrowych osób w danej grupie wiekowej i płci. EAR nie jest wystarczająco wysoka, aby zaspokoić potrzeby 97,5% osób, dlatego nie może być uznana za normę, jaką jest RDA. AL, czyli średnie spożycie adekwatne, odnosi się do składników odżywczych, dla których brak jest wystarczających danych do ustalenia RDA czy EAR. AL ustalana jest na podstawie obserwacji spożycia w populacji, co sprawia, że jest mniej precyzyjna niż RDA. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru niewłaściwej odpowiedzi polegają na myleniu pojęć związanych z zalecanym spożyciem i bezpiecznymi górnymi limitami, co może prowadzić do niewłaściwych wniosków na temat dietetycznych potrzeb ludzi w różnych kontekstach. Rozumienie tych różnic jest kluczowe dla skutecznego planowania diety oraz zrozumienia, jak odpowiednio dostosować spożycie składników odżywczych do indywidualnych potrzeb organizmu.
Pytanie 14
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. filet drobiowy
B. łopatkę wołową
C. polędwicę wieprzową
D. polędwicę wołową
Wybór łopatki wołowej, filetu drobiowego lub polędwicy wieprzowej do przygotowania boeuf Strogonow jest nieuzasadniony z kilku powodów. Łopatka wołowa, mimo że jest mięsem o intensywnym smaku, jest bardziej włóknista i twardsza, co wymaga dłuższego czasu gotowania, a w przypadku Strogonowa, kluczowe jest, aby mięso pozostało delikatne i soczyste. Jeśli zdecydujemy się na łopatkę, możemy uzyskać efekt przeciwny do zamierzonego, a danie straci na jakości. Filet drobiowy, z kolei, jest zupełnie innym rodzajem mięsa, które ma swoje unikalne właściwości. Szybko gotuje się i jest mniej tłusty, co w kontekście tradycyjnego boeuf Strogonow nie pozwala na osiągnięcie pożądanego smaku i konsystencji sosu. Polędwica wieprzowa również nie jest odpowiednia z uwagi na różnice w smaku i teksturze. W tradycyjnych przepisach na boeuf Strogonow nie używa się wieprzowiny, co sprawia, że danie nie będzie miało autentycznego charakteru. Błędy w wyborze mięsa mogą wynikać z braku znajomości tradycyjnych składników oraz ich właściwości kulinarnych. Kluczowe jest, aby przy przygotowywaniu klasycznych potraw kierować się sprawdzonymi przepisami oraz standardami gastronomicznymi, które gwarantują uzyskanie satysfakcjonującego efektu końcowego.
Pytanie 15
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu śniadaniowego, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy. Koszt sporządzenia 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%, co oznacza, że cena sprzedaży brutto (z marżą) jest 2,5 razy wyższa od kosztu jednostkowego. W związku z tym, obliczamy cenę gastronomiczną netto jako koszt jednostkowy pomnożony przez (1 + marża). W tym przypadku, cena gastronomiczna netto = 4,00 zł * (1 + 2,5) = 4,00 zł * 3,5 = 14,00 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie określenie ceny sprzedaży na podstawie kosztów i marży jest kluczowe dla rentowności działalności. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla właścicieli lokali gastronomicznych i menedżerów, aby podejmować świadome decyzje dotyczące cen oraz kontrolować marże zysku.
Pytanie 16
Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 31,00 zł
B. 40,00 zł
C. 75,00 zł
D. 56,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto uroczystego obiadu dla jednej osoby, musimy najpierw ustalić całkowity koszt przygotowania obiadu dla jednej osoby. Koszt przygotowania obiadu dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, więc koszt dla jednej osoby wynosi 240,00 zł / 15 = 16,00 zł. Następnie, aby uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 150%, musimy pomnożyć koszt netto przez 2,5 (1 + 1,5 = 2,5). W związku z tym cena gastronomiczna netto wyniesie 16,00 zł * 2,5 = 40,00 zł. Taka marża jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie koszty operacyjne i zyski muszą być uwzględnione w cenach dań. Przykładowo, w restauracjach często oblicza się ceny w podobny sposób, aby zapewnić rentowność, co pozwala na pokrycie kosztów pracowników, materiałów oraz innych wydatków. Zrozumienie zasad wyceny jest kluczowe dla efektywnego zarządzania restauracją, co przekłada się na długofalowy sukces w branży.
Pytanie 17
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 90,0 mg
B. 100,0 mg
C. 9,0 mg
D. 10,0 mg
Wybierając odpowiedzi, które wskazują na wartości 9,0 mg, 10,0 mg lub 90,0 mg, można wpaść w pułapkę zrozumienia zapotrzebowania organizmu na makroelementy. Te liczby są zbyt niskie, aby mogły odzwierciedlać rzeczywiste potrzeby żywieniowe przeciętnej osoby dorosłej. Przykładowo, 9,0 mg i 10,0 mg mogą kojarzyć się z mikroelementami, takimi jak żelazo czy cynk, ale nie reprezentują zapotrzebowania na makroelementy, które są kluczowe dla dostarczenia energii i budowy tkanek. Z kolei wartość 90,0 mg jest bardziej zbliżona do zakresu potrzeb dla niektórych składników odżywczych, jednak nadal nie spełnia standardów dla makroelementów, które są zazwyczaj podawane w gramach. Typowym błędem jest mylenie makroelementów z mikroelementami; wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że chociaż mikroelementy są również ważne, ich dzienne zapotrzebowanie jest znacznie mniejsze. Ponadto, zapotrzebowanie na makroelementy różni się w zależności od indywidualnych czynników, co sprawia, że istotne są bardziej zaawansowane zrozumienie własnych potrzeb żywieniowych. Zastosowanie standardów żywieniowych, takich jak te określone przez EFSA lub WHO, może pomóc w lepszym dostosowaniu diety do rzeczywistych potrzeb organizmu i uniknięciu typowych błędów w ocenie zapotrzebowania na składniki odżywcze.
Pytanie 18
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
Odpowiedź "w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury" jest całkowicie trafna. Do gotowania sous-vide potrzebujesz tych dwóch rzeczy, bo to one naprawdę robią robotę. Pakowaczka próżniowa pozwala pozbyć się powietrza z woreczków, w których trzymasz jedzenie przed gotowaniem. To ważne, bo bez powietrza potrawy nie utleniają się, dzięki czemu lepiej zachowują smak i konsystencję. A cyrkulator temperatury? No to on już w ogóle jest niezbędny do tego, żeby wszystko gotowało się w idealnej temperaturze. Metoda sous-vide polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze, więc stabilność jest kluczowa. Weźmy takiego steka – po sous-vide wychodzi równomiernie ugotowany i potem można go szybko zgrillować, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Te dwa urządzenia naprawdę pomagają w tworzeniu świetnych dań, które są na czasie w gastronomicznej kuchni.
Pytanie 19
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych na talerzach
B. dań gorących z dodatkami
C. napojów niegazowanych
D. przystawek zimnych z półmiska
Odpowiedź "dań gorących z dodatkami" jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim, kluczowym elementem jest serwowanie dań gorących, które są istotne dla zachowania tradycji kulinarnej tego regionu. Dania gorące zazwyczaj serwowane są po wcześniejszym przygotowaniu i są zwykle podawane na ciepło, co ma znaczenie dla ich smaku i aromatu. W praktyce, kelnerzy odpowiedzialni za podawanie takich potraw powinni zadbać o to, aby dania były odpowiednio przygotowane, a temperatura serwowania była zgodna z normami gastronomicznymi. Z reguły, w przypadku serwisu rosyjskiego, dużą rolę odgrywają dodatki, które wzbogacają smak potraw i mogą obejmować różnorodne sosy, surówki i pieczywo. Dbanie o estetykę podania, jak również o harmonijną kompozycję smaków, jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii, co wpływa na ogólne zadowolenie gości oraz pozytywne doświadczenie kulinarne.
Pytanie 20
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. z karty sezonowej.
B. w grupie dań obiadowych.
C. z karty śni adaniowej.
D. w grupie dań jarskich.
Odpowiedź "z karty śniadaniowej" jest poprawna, ponieważ fragment karty menu został zaprezentowany w kontekście propozycji dań, które są typowe dla śniadania. Jak wiadomo, karta śniadaniowa zawiera dania lekkie, często oparte na produktach, które są łatwe do przygotowania i spożycia o poranku, takie jak jogurty, owsianka, pieczywo, a także różnorodne napoje. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, klienci oczekują od restauracji, aby oferta śniadaniowa była nie tylko smaczna, ale i dostosowana do ich potrzeb, co oznacza użycie świeżych składników oraz uwzględnienie trendów dietetycznych, takich jak wegetarianizm. Dlatego zrozumienie specyfiki karty śniadaniowej jest kluczowe dla zapewnienia satysfakcji klienta oraz efektywnego zarządzania menu. Dodatkowo, w restauracjach o dużym natężeniu ruchu w godzinach porannych, dobrze zorganizowana karta śniadaniowa może przyczynić się do zwiększenia obrotów i poprawy wydajności operacyjnej.
Pytanie 21
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 22
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
B. podawanie wina z oryginalnych butelek
C. opracowanie standów kart menu
D. zbieranie brudnej zastawy stołowej
Sprawdzanie stanu i kompletności dekoracji sali bankietowej przed przybyciem gości to kluczowy element przygotowań, który ma na celu zapewnienie odpowiedniego wrażenia estetycznego oraz komfortu. To zadanie pozwala na wczesne wychwycenie ewentualnych niedociągnięć, takich jak brakujące elementy dekoracyjne czy uszkodzone akcesoria. Praktyka ta opiera się na standardach branżowych, które zalecają, aby każda sala bankietowa była starannie przemyślana pod kątem wystroju, co wpływa na ogólne zadowolenie gości. Na przykład, w przypadku organizacji wesela, dekoracja sali powinna być zgodna z wybraną przez parę młodą kolorystyką oraz stylem. Dokładne sprawdzenie stanu dekoracji przed przybyciem gości pozwala także na szybką reakcję w przypadku nieprzewidzianych sytuacji, takich jak zmiany w aranżacji wynikające ze zmiany liczby gości. Właściwe przygotowanie sali jest kluczowe dla sukcesu wydarzenia i świadczy o profesjonalizmie obsługi.
Pytanie 23
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. dystrybucji
B. promocji
C. ceny
D. produktu
Zastosowanie promocji, produktu czy dystrybucji w kontekście rabatów dla stałych gości jest niewłaściwym podejściem, gdyż te elementy marketing-mix działają na innych płaszczyznach. Promocja koncentruje się na komunikacji i dotarciu do klientów z informacjami o ofercie. Choć rabaty mogą być elementem kampanii promocyjnej, ich głównym celem jest zmiana ceny, co czyni ten element kluczowym w strategii cenowej. Wybór produktu odnosi się do cech i wartości samego dania czy usługi, a nie do polityki cenowej. Wprowadzenie rabatów nie zmienia fizycznych cech produktu, a jedynie oferuje klientom lepsze warunki finansowe. Dystrybucja dotyczy sposobów, w jakie produkt trafia do klienta, co również nie jest bezpośrednio związane z rabatami. Kluczowym błędem myślowym jest mylenie tych elementów z ceną – rabaty są narzędziem zarządzania ceną, a nie promocją czy dystrybucją. Zrozumienie, że polityka cenowa jest integralną częścią strategii marketingowej, jest kluczowe dla skutecznego zarządzania zakładem gastronomicznym.
Pytanie 24
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 25
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie owoców
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie ryb
Błędem jest zakładanie, że niski poziom spożycia olejów roślinnych bądź owoców ma bezpośredni wpływ na rozwój osteoporozy. Spożycie olejów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek, jest korzystne dla zdrowia, jednak nie jest ono kluczowe dla zdrowia kości. Oleje te dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą wspierać funkcje sercowo-naczyniowe, lecz nie mają one tego samego wpływu na mineralizację kości co wapń i witamina D. Z kolei owoce są cennym źródłem witamin, błonnika oraz przeciwutleniaczy, jednak ich rola w kontekście osteoporozy jest marginalna w porównaniu do produktów mlecznych. Zbyt małe spożycie ryb, mimo że wpływa na ogólny stan zdrowia, nie ma bezpośredniego związku z osteoporozą. Ryby są źródłem kwasów omega-3, które wspierają zdrowie serca i mogą mieć działanie przeciwzapalne, ale nie dostarczają odpowiednich ilości wapnia. Często błędnie postrzega się te składniki w kontekście problemów z kośćmi, co prowadzi do niewłaściwych wniosków dotyczących diety. W rzeczywistości, kluczowym czynnikiem w zapobieganiu osteoporozie jest zapewnienie odpowiedniego spożycia wapnia i witaminy D, co można osiągnąć głównie poprzez odpowiednią konsumpcję produktów mlecznych oraz ekspozycję na słońce.
Pytanie 26
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy oraz glikogen
B. aminokwasy i dekstryny
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. glukozę i peptydy
Odpowiedzi, które wskazują na aminokwasy i dekstryny, glukozę i peptydy, czy aminokwasy i glikogen, są niepoprawne z kilku fundamentalnych powodów. Trawienie tłuszczów jest złożonym procesem, który różni się od trawienia białek i węglowodanów. Aminokwasy oraz peptydy są produktami rozkładu białek, które są trawione przez enzymy proteolityczne, a nie przez enzymy lipolityczne odpowiedzialne za trawienie tłuszczów. Dekstryny i glukoza z kolei pochodzą z trawienia węglowodanów, które są rozkładane przez amylazy. Ponadto, glikogen to forma magazynowania glukozy w organizmie, co nie ma bezpośredniego związku z metabolizmem tłuszczów. Typowym błędem jest mylenie procesów katabolicznych, co może wynikać z niepełnego zrozumienia różnic w metabolizmie makroskładników. Wiedza na temat różnych procesów trawienia jest kluczowa w dietetyce oraz medycynie, ponieważ pozwala na lepsze zrozumienie, jak różne składniki odżywcze wpływają na zdrowie i jakie są ich metaboliczne ścieżki. Właściwe rozumienie tych procesów jest istotne dla budowy zrównoważonej diety, co w dłuższej perspektywie sprzyja zdrowemu stylowi życia.
Pytanie 27
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. gluten
B. glikogen
C. skrobia
D. błonnik
Gluten, skrobia i glikogen to składniki pokarmowe, które nie są klasyfikowane jako błonnik, co może prowadzić do nieporozumień w rozumieniu ich roli w diecie. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, żytnim i jęczmieniu, które jest istotne z punktu widzenia struktury i konsystencji produktów piekarskich, ale nie ma właściwości funkcjonalnych związanych z błonnikiem. Skrobia jest polisacharydem, który jest głównym źródłem energii w diecie, a jej trawienie prowadzi do uwolnienia glukozy, co jest zgoła odmienne od działania błonnika, który nie jest trawiony i nie dostarcza energii w tradycyjny sposób. Glikogen z kolei jest formą zapasową glukozy w organizmach zwierzęcych, przechowywany głównie w wątrobie i mięśniach, i pełni inną funkcję w metabolizmie energii niż błonnik. Typowe błędy myślowe, prowadzące do wyboru tych odpowiedzi, mogą wynikać z mylenia definicji lub funkcji poszczególnych składników pokarmowych, a także z niepełnego zrozumienia ich znaczenia w kontekście diety. Ważne jest, aby w edukacji żywieniowej podkreślać różnice między tymi składnikami oraz ich specyficzne funkcje, aby uniknąć dezinformacji i promować zdrowe nawyki żywieniowe.
Pytanie 28
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 8,0 kg
B. 2,4 kg
C. 1,2 kg
D. 0,8 kg
Żeby policzyć, ile trzeba mięsa bez kości, żeby zastąpić 30 jajek, musisz zajrzeć do tabeli zamienności. Z tej tabeli wynika, że 80 g mięsa zastępuje 100 g jaj, czyli jedno jajko to jakieś 40 g mięsa. Jak mamy 30 jaj, to wychodzi 30 razy 40 g, czyli 1200 g mięsa, a to po przeliczeniu to 1,2 kg. Z mojego doświadczenia wynika, że w kuchni warto znać takie zamienniki, żeby dobrze planować posiłki i pilnować, żeby potrawy miały odpowiednią wartość odżywczą. Dlatego dobrze jest się orientować w proporcjach zamiennych, bo to daje większą swobodę w przygotowywaniu dań i można lepiej dopasować przepisy do swoich potrzeb i gustów.
Pytanie 29
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. koncertów muzycznych
B. imprez kulturalnych
C. występów artystycznych
D. przyjęć okolicznościowych
Przyjęcia okolicznościowe są integralną częścią usług uzupełniających oferowanych przez zakłady gastronomiczne w sieci otwartej. Tego rodzaju wydarzenia, takie jak wesela, chrzciny czy jubileusze, wymagają starannej organizacji i spełnienia określonych standardów branżowych. Zakłady gastronomiczne powinny zapewnić nie tylko odpowiednie menu, ale także odpowiednią atmosferę, dekoracje oraz obsługę. Dobrym przykładem są restauracje, które oferują specjalne pakiety dla par planujących wesele, obejmujące catering, dekoracje i usługi dodatkowe. Ważnym aspektem jest również elastyczność w dostosowywaniu oferty do indywidualnych potrzeb klientów, co zwiększa satysfakcję gości oraz przyczynia się do budowania pozytywnego wizerunku marki. Przyjęcia okolicznościowe pozwalają na budowanie długoterminowych relacji z klientami, co jest kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie powracający klienci są fundamentem sukcesu. Zgodnie z zasadami dobrych praktyk, każda restauracja powinna posiadać odpowiednie zasoby, aby móc zrealizować takie wydarzenia na wysokim poziomie.
Pytanie 30
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 200,00 zł
B. 19 000,00 zł
C. 23 000,00 zł
D. 21 000,00 zł
Całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości wynosi 23 000,00 zł, co wynika z sumy kosztów cateringu oraz wynajęcia zespołu muzycznego. Koszt cateringu obliczamy mnożąc liczbę gości przez stawkę za osobę: 150 gości x 140,00 zł/osobę = 21 000,00 zł. Następnie dodajemy koszt wynajęcia zespołu muzycznego, który wynosi 2 000,00 zł. Ostateczny koszt to 21 000,00 zł + 2 000,00 zł = 23 000,00 zł. Warto zauważyć, że podczas planowania przyjęć weselnych kluczowe jest precyzyjne obliczenie wszystkich wydatków, co pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek. W praktyce, organizatorzy często korzystają z arkuszy kalkulacyjnych, aby efektywnie zarządzać budżetem, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży eventowej. Dzięki temu można z łatwością śledzić wydatki i dostosować plany w razie potrzeby.
Pytanie 31
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 22,11 g
B. 20,10 g
C. 18,27 g
D. 2,21 g
Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.
Pytanie 32
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. wegan.
B. futurian.
C. owowegetarian.
D. semiwegetarian.
Wybór odpowiedzi takich jak semiwegetarianizm, owowegetarianizm czy futurianizm może być mylący, jeśli chodzi o to, co to właściwie znaczy. Semiwegetarianie mogą jeść ograniczone ilości mięsa, więc to już nie ma nic wspólnego z podejściem wegańskim. Co do owowegetarianizmu, to pozwala na jajka, a to znowu nie pasuje do kryteriów diety wegańskiej, gdzie nie ma miejsca na nic, co pochodzi od zwierząt. Futurianizm to w ogóle dziwny termin, bo niewiele osób wie, co tak naprawdę oznacza w kontekście diety. Często można się złapać na tym, że myśli się, że weganizm to po prostu surowsza wersja wegetarianizmu, ale to wcale nie tak. To jest cała filozofia, która mówi o wykluczeniu produktów zwierzęcych z powodów etycznych, zdrowotnych i ekologicznych. Ludzie mogą się gubić w tych wszystkich nazwach i przez to wybierają złe opcje w diecie, nie do końca zdając sobie sprawę z tego, jakie to ma konsekwencje. Ważne jest, aby otwarcie uczyć się o żywieniu, by zrozumieć różnice między tymi dietami i jak wpływają na nasze zdrowie i samopoczucie.
Pytanie 33
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
D. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
Często ludzie myślą, że nalewanie kawy z dzbanka albo zupy z wazy powinno się robić z prawej strony gościa, ale wcale tak nie jest – to powinno być robione z lewej strony. W sumie to jest dosyć istotne, bo źle podane napoje mogą być nie tylko niewygodne, ale też można coś wylać. I jeszcze, czasami ludzie mylą prezentację potraw z podawaniem karty menu, co jest trochę pomyłką. Karta powinna być z prawej, żeby gość mógł sobie spokojnie ją przeglądać, a podawanie potraw to zupełnie inna sprawa – zależy od sytuacji. Zupy i pieczywo też powinno się stawiać z lewej strony. Kluczowa zasada to podawać wszystko tak, by nie przeszkadzać gościom, a to, że kelner rozumie te zasady, naprawdę podnosi jakość obsługi i zadowolenie gości.
Pytanie 34
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. witamin
B. tłuszczów
C. białka pełnowartościowego
D. składników mineralnych
Zestaw śniadaniowy z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao rzeczywiście jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór witamin. W diecie człowieka witaminy pełnią kluczową rolę, uczestnicząc w wielu procesach biologicznych. Na przykład, witamina A jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, witaminy z grupy B wspierają metabolizm energetyczny, a witamina C jest istotna dla układu odpornościowego. Chociaż zestaw ten dostarcza białka i tłuszczy, brakuje w nim świeżych owoców i warzyw, które są bogatym źródłem witamin. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, każdy posiłek powinien zawierać składniki bogate w witaminy, aby zaspokoić codzienne potrzeby organizmu. Dlatego dodanie owoców, takich jak banana czy kiwi, lub warzyw, na przykład pomidora, znacząco poprawiłoby wartość odżywczą tego posiłku, zapewniając lepsze pokrycie zapotrzebowania na witaminy.
Pytanie 35
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Chleb mazowiecki.
B. Jaja.
C. Makrela.
D. Fasola biała.
Wybór produktów takich jak chleb mazowiecki, jaja czy fasola biała może prowadzić do mylnych wniosków, gdyż nie wszystkie z nich są równorzędnymi źródłami pełnowartościowego białka. Chleb, mimo iż może zawierać pewne ilości białka, jest przede wszystkim źródłem węglowodanów, co czyni go mniej efektywnym w kontekście dostarczania aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Jaja, chociaż są znakomitym źródłem białka, dostarczają mniej białka w przeliczeniu na 100g niż makrela, przez co ich wartość odżywcza w tym kontekście jest niższa. Fasola biała, z kolei, jest bogata w białko roślinne, jednak zawiera niepełne aminokwasy, co oznacza, że nie jest idealnym źródłem białka pełnowartościowego. Często można spotkać się z błędnym założeniem, że dowolne źródło białka dostarczy odpowiednią ilość aminokwasów, co nie jest prawdą. Dlatego kluczowe jest zrozumienie różnicy między białkiem roślinnym a zwierzęcym oraz ich odpowiednią kompozycję w diecie. Dobrą praktyką jest łączenie różnych źródeł białka, aby zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne aminokwasy. Rozpoznawanie tych różnic oraz umiejętność obliczania wartości odżywczej spożywanych produktów jest niezbędne, by podejmować świadome decyzje żywieniowe.
Pytanie 36
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 37
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
Zrozumienie weganizmu jako tylko diety roślinnej to dość powszechne nieporozumienie. Czasem ludzie myślą, że weganizm dopuszcza mleko czy jaja, ale to jest całkowicie niezgodne z tym, co to naprawdę znaczy. Weganizm to nie tylko brak mięsa, ale całkowite wyeliminowanie wszystkich produktów od zwierząt, łącznie z mlekiem, jajkami, a nawet miodem. Te pomyłki wynikają z braku wiedzy o weganizmie i wegetarianizmie – bo to nie to samo! Ludzie często mylą te dwa pojęcia. A jak już mowa o diecie, to weganizm mylony jest też z innymi dietami, które ograniczają niektóre produkty, ale ich do końca nie wykluczają. Żeby stosować weganizm w zdrowy sposób, trzeba dobrze znać zasady tej diety oraz jej wpływ na nas i świat dookoła nas. Wiedza jest kluczem do podejmowania mądrych decyzji żywieniowych.
Pytanie 38
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. jaja i potrawy z jaj
B. drób i wędliny drobiowe
C. mleko i przetwory mleczne
D. ryby i konserwy rybne
Dieta laktowegetariańska charakteryzuje się uwzględnieniem produktów pochodzenia roślinnego oraz mleka i przetworów mlecznych. Mleko dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak białko, wapń oraz witaminy z grupy B, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej, gdzie może występować ryzyko niedoborów. Przykładowo, sery, jogurty i kefiry nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również wspierają zdrowie kości i układ odpornościowy. W praktyce, osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z szerokiej gamy przepisów, które łączą nabiał z warzywami, zbożami i owocami, co sprzyja różnorodności posiłków. Warto również zauważyć, że dieta laktowegetariańska może być bardziej zrównoważona pod względem odżywczym w porównaniu do wegetarianizmu, który nie uwzględnia nabiału. Dlatego też, stosując tę dietę, warto kierować się zasadami zdrowego żywienia, takimi jak równowaga, różnorodność i umiar, co jest zgodne z ogólnymi zaleceniami żywieniowymi.
Pytanie 39
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Makaron z twarogiem i szpinakiem
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
Analizując inne zaproponowane zestawy kolacyjne, można zauważyć, że są one lepiej skomponowane pod kątem zasad racjonalnego żywienia. Pieczony kurczak z ziołami, sałatą i pomidorem oraz grahamką stanowi zbilansowane źródło białka, witamin oraz węglowodanów złożonych. Kurczak dostarcza niezbędnych aminokwasów, a warzywa wzbogacają posiłek o cenne witaminy, minerały i błonnik, co sprzyja zdrowiu i prawidłowemu funkcjonowaniu układu pokarmowego. Ryż zapiekany z szynką, brokułami i papryką łączy w sobie węglowodany z ryżu, białko z szynki oraz błonnik i witaminy z brokułów i papryki, co czyni go również dobrym rozwiązaniem na kolację. Makaron z serem twarogowym i szpinakiem to kolejny przykład prawidłowego doboru składników; makaron pełnoziarnisty zapewnia węglowodany złożone, twaróg dostarcza białka, a szpinak witamin i minerałów. Warto pamiętać, że błędy w doborze składników mogą prowadzić do nadwagi, otyłości oraz problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca czy nadciśnienie. Kluczowe jest unikanie wysokokalorycznych i bogatych w sól posiłków, które mogą obciążać organizm. Z tego powodu, niezbędne jest znajomość zasad zdrowego żywienia oraz umiejętność komponowania zróżnicowanych i pełnowartościowych posiłków.
Pytanie 40
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
B. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
C. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
D. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
Organizowanie w placówce oglądania transmisji meczów nie jest typową usługą uzupełniającą świadczoną przez gastronomię. Usługi uzupełniające mają na celu wspieranie podstawowej działalności gastronomicznej, jaką jest sprzedaż jedzenia i napojów. Przykłady takich usług to wynajem zastawy, obsługa konferencji czy organizacja przyjęć, które są zgodne z ich misją. W przypadku oglądania meczów, choć może to przyciągać klientów, nie stanowi to bezpośredniej usługi związanej z gastronomią. W praktyce, placówki gastronomiczne, takie jak restauracje czy kawiarnie, mogą wprowadzać dodatkowe atrakcje, ale nie są one traktowane jako integralna część ich oferty. Standardy branżowe, takie jak HACCP, koncentrują się na bezpieczeństwie żywności i obsłudze gości, a nie na organizacji wydarzeń sportowych, co podkreśla, że kluczowym celem gastronomii jest serwowanie posiłków.