Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 12 lutego 2026 22:49
Data zakończenia: 12 lutego 2026 23:05

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. błonnika

B. białka

C. skrobi

D. tłuszczu

Żółć, będąca substancją wydzielaną przez wątrobę i magazynowaną w pęcherzyku żółciowym, odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów. Składa się z soli żółciowych, bilirubiny, cholesterolu oraz fosfolipidów, które współdziałają w emulgacji tłuszczy – procesie, który rozbija duże krople tłuszczu na mniejsze, co zwiększa powierzchnię ich kontaktu z enzymami trawiennymi, takimi jak lipazy. Dzięki temu organizm może skuteczniej wchłaniać tłuszcze oraz rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje się nie tylko w dietetyce, ale także w medycynie. Na przykład, w przypadku pacjentów z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego, brak żółci może prowadzić do problemów z trawieniem tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami witamin oraz innymi poważnymi schorzeniami. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla właściwego zarządzania dietą oraz leczenia zaburzeń trawiennych, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 2

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 21 000,00 zł

B. 23 000,00 zł

C. 19 000,00 zł

D. 21 200,00 zł

Całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości wynosi 23 000,00 zł, co wynika z sumy kosztów cateringu oraz wynajęcia zespołu muzycznego. Koszt cateringu obliczamy mnożąc liczbę gości przez stawkę za osobę: 150 gości x 140,00 zł/osobę = 21 000,00 zł. Następnie dodajemy koszt wynajęcia zespołu muzycznego, który wynosi 2 000,00 zł. Ostateczny koszt to 21 000,00 zł + 2 000,00 zł = 23 000,00 zł. Warto zauważyć, że podczas planowania przyjęć weselnych kluczowe jest precyzyjne obliczenie wszystkich wydatków, co pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek. W praktyce, organizatorzy często korzystają z arkuszy kalkulacyjnych, aby efektywnie zarządzać budżetem, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży eventowej. Dzięki temu można z łatwością śledzić wydatki i dostosować plany w razie potrzeby.

Pytanie 3

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

A. 1,00 zł

B. 11,00 zł

C. 10,00 zł

D. 9,00 zł

Poprawną odpowiedzią jest 9,00 zł, co wynika z zastosowania 10% rabatu na cenę zestawu śniadaniowego wynoszącą 10,00 zł. Aby obliczyć rabat, należy pomnożyć cenę przez procent rabatu: 10,00 zł * 10% = 1,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną kwotę do zapłaty, należy odjąć wartość rabatu od ceny: 10,00 zł - 1,00 zł = 9,00 zł. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w biznesie, zwłaszcza w handlu detalicznym, gdzie rabaty są często oferowane stałym klientom. Zastosowanie rabatów pomaga w zwiększaniu lojalności klientów oraz w przyciąganiu nowych. Warto również pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest przydatna w codziennym życiu, na przykład przy zakupach w sklepach czy podczas korzystania z promocji. Znajomość zasad obliczania rabatów to dobra praktyka, która może przyczynić się do lepszego zarządzania budżetem osobistym.

Pytanie 4

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Opiekacz elektryczny i frytownica

B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

C. Patelnia elektryczna oraz toster

D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

Opiekacz elektryczny i frytownica są kluczowymi urządzeniami w procesie produkcji zapiekanek i frytek w zakładzie gastronomicznym. Opiekacz elektryczny umożliwia równomierne opiekanie produktów, co jest istotne dla uzyskania chrupiącej skórki oraz odpowiedniego podgrzania nadzienia w zapiekankach. Te urządzenia często są wykorzystywane w pizzeriach oraz lokalach serwujących fast food, zapewniając wysoką jakość potraw. Frytownica natomiast, poprzez intensywne podgrzewanie oleju, pozwala na uzyskanie idealnie chrupiących frytek. W branży gastronomicznej, zgodnie z normami HACCP, ważne jest, aby zarówno opiekacze, jak i frytownice były regularnie czyszczone i konserwowane, co wpływa na bezpieczeństwo żywności i efektywność operacyjną. Użycie tych urządzeń w służbie gastronomicznej odpowiada standardom jakości oraz najlepszym praktykom przyrządzania potraw, co z kolei przekłada się na zadowolenie klientów i rentowność lokalu.

Pytanie 5

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Ministerstwo Zdrowia

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Państwowy Zakład Higieny

Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) jest kluczową instytucją zajmującą się badaniami nad żywnością oraz zdrowiem w Polsce. Odpowiada za opracowanie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych oraz potraw, co jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz wspierania zdrowego stylu życia. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują tworzenie programów żywieniowych, które są zgodne z zaleceniami dietetycznymi, a także pomoc w wyborze odpowiednich produktów dla osób z różnymi schorzeniami, takimi jak cukrzyca czy otyłość. IŻŻ prowadzi również prace badawcze i edukacyjne, promując znaczenie wartości odżywczych w diecie oraz wskazując na ich wpływ na zdrowie publiczne. Działania te są zgodne z międzynarodowymi standardami żywnościowymi, co podkreśla ich istotność w kontekście globalnych trendów zdrowotnych i dietetycznych.

Pytanie 6

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 243,0 mg

B. 664,5 mg

C. 354,5 mg

D. 753,0 mg

Podane odpowiedzi, takie jak 753,0 mg, 354,5 mg oraz 243,0 mg, wskazują na różne błędy w obliczeniach. Najczęstszym problemem w takich przypadkach jest nieprawidłowe stosowanie proporcji lub pomylenie jednostek miary. Na przykład, próba dodania wartości potasu z 100 g ziemniaków do 150 g bez uwzględnienia proporcji skutkuje błędnymi wynikami. W przypadku odpowiedzi 753,0 mg, możliwe, że dokonano błędu przez zaokrąglenie wyników lub wykorzystanie niewłaściwej wartości potasu na 100 g. Z kolei odpowiedź 354,5 mg może wynikać z redukcji wartości potasu w stosunku do masy ziemniaków, co jest niewłaściwą metodą obliczeń. Ostatnia z propozycji, 243,0 mg, również nie uwzględnia rzeczywistego współczynnika przeliczeniowego, co może prowadzić do dalszych rozbieżności. Wszystkie te błędy ilustrują typowe pułapki w analizie danych żywieniowych, gdzie nieprecyzyjne przeliczenia mogą wprowadzać w błąd oraz prowadzić do nieprawidłowych wniosków dotyczących wartości odżywczej produktów. Właściwe podejście do obliczeń makroskładników jest kluczowe dla zrozumienia ich wpływu na zdrowie i samopoczucie, dlatego ważne jest stosowanie precyzyjnych metod oraz standardów w dietetyce.

Pytanie 7

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 1,20 g

C. 0,75 g

D. 0,12 g

Aby obliczyć ilość błonnika w 300 g zupy cebulowej, należy wykorzystać proporcję zawartości błonnika, która wynosi 0,4 g na 100 g produktu. W pierwszej kolejności obliczamy, ile gramów błonnika znajduje się w 1 g zupy: 0,4 g/100 g = 0,004 g błonnika na 1 g zupy. Następnie, mnożymy tę wartość przez wagę zupy, którą mamy, czyli 300 g: 0,004 g * 300 g = 1,2 g. Dzięki temu podejściu możemy w praktyczny sposób kontrolować spożycie błonnika w diecie, co jest istotne dla poprawy zdrowia jelit i ogólnego samopoczucia. Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowej perystaltyki jelit, a jego regularne spożycie może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych oraz cukrzycy typu 2. Zachęcamy do monitorowania zawartości błonnika w codziennych posiłkach i wybierania produktów bogatych w ten składnik odżywczy, aby wspierać zdrowy styl życia.

Pytanie 8

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. semiwegetarianizm

B. witarianizm

C. lakto wegetarianizm

D. weganizm

Weganizm to podejście do życia, które opiera się na całkowitym wyeliminowaniu z diety wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału, jajek oraz wszelkich innych wyrobów, które są wynikiem eksploatacji zwierząt. Taka filozofia często idzie w parze z etycznym podejściem do ochrony praw zwierząt oraz dbałością o środowisko naturalne. Przykłady zastosowania weganizmu obejmują nie tylko wybór roślinnych zamienników dla mięsnych potraw, ale także eliminację produktów takich jak mleko czy sery na rzecz alternatyw roślinnych, jak napoje roślinne czy ser z orzechów. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale również etycznych i ekologicznych. Zgodnie z badaniami, dieta wegańska może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz poprawa ogólnego stanu zdrowia. Dobre praktyki w zakresie planowania diety wegańskiej obejmują dbanie o zróżnicowanie produktów, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witamin oraz minerałów. Warto również zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby uniknąć ukrytych składników pochodzenia zwierzęcego.

Pytanie 9

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po arabsku.

B. po rosyjsku.

C. po angielsku.

D. po japońsku.

Wybór innych odpowiedzi, takich jak serwis do herbaty po arabsku, rosyjsku czy japońsku, odzwierciedla powszechne nieporozumienia dotyczące różnorodności kulturowej związanej z podawaniem herbaty. Każda z wymienionych kultur posiada własne tradycje i zestawy do serwowania herbaty, które różnią się zarówno estetyką, jak i użytymi naczyniami. Na przykład, w kulturze arabskiej, herbata często podawana jest w małych szklankach, z dodatkami przypraw, jak mięta czy kardamon, co stanowi zupełnie inny sposób serwowania napoju. Z kolei w Rosji herbata może być parzona w samowarze, a podawana z dżemem lub cytryną, co również różni się znacznie od angielskiego podejścia. Japońska ceremonia parzenia herbaty (chanoyu) koncentruje się na rytuale, który jest głęboko zakorzeniony w filozofii zen i estetyce wabi-sabi, co pokazuje, że zestaw do herbaty japońskiej obejmuje również inne elementy, takie jak miseczki do herbaty, które są używane do matchy. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe w kontekście wielokulturowym, co pozwala uniknąć uproszczeń oraz błędnych założeń na temat tego, jak herbata powinna być serwowana w różnych częściach świata.

Pytanie 10

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

A. Frytownica i rożen gazowy

B. Toster oraz rożen gazowy

C. Frytownica i opiekacz elektryczny

D. Toster i opiekacz elektryczny

Zestawienie opiekacza elektrycznego i frytownicy jest optymalne dla food trucka oferującego zapiekanki i frytki. Opiekacz elektryczny pozwala na efektywne podgrzewanie oraz przypiekanie zapiekanek, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Urządzenie to charakteryzuje się prostotą obsługi i możliwością regulacji temperatury, co pozwala na dostosowanie warunków do konkretnego rodzaju potrawy. Frytownica natomiast jest niezbędna do przyrządzania frytek, które wymagają dokładnego smażenia w głębokim oleju. Wybór frytownicy elektrycznej z funkcją regulacji temperatury oraz systemem filtracji oleju zapewnia nie tylko jakość, ale również bezpieczeństwo i efektywność procesu smażenia. W praktyce, serwując frytki, warto również pamiętać o odpowiednich procedurach dotyczących czyszczenia i wymiany oleju, co jest zgodne z normami sanitarnymi i higienicznymi w gastronomii.

Pytanie 11

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

B. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

Poprawna odpowiedź dotycząca zapotrzebowania na surowce do przygotowania 20 porcji klusek francuskich opiera się na precyzyjnych obliczeniach. Aby ustalić ilość mąki, masła i jaj, należy najpierw zidentyfikować potrzebne ilości na 4 porcje, które wynoszą odpowiednio 0,15 kg mąki krupczatki, 0,08 kg masła i 3 sztuki jaj. Przemnażając te wartości przez 5 (z uwagi na to, że 20 porcji to pięciokrotność 4 porcji), otrzymujemy 0,75 kg mąki, 0,4 kg masła oraz 15 sztuk jaj. Takie podejście jest zgodne z dobrą praktyką w gastronomii, która zakłada precyzyjne obliczenia, aby zapewnić odpowiednią jakość potrawy oraz minimalizować straty surowców. Praktyczne zastosowanie tego typu kalkulacji jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach, gdzie dokładne ilości surowców przekładają się na efektywność procesu przygotowania potraw oraz na zadowolenie klientów. Znalezienie równowagi między odpowiednimi proporcjami a kosztami surowców jest kluczowe w zarządzaniu gastronomią, a przedstawiona odpowiedź ilustruje to na przykładzie klusek francuskich.

Pytanie 12

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. niemieckiej

B. francuskiej

C. angielskiej

D. rosyjskiej

Obsługa kelnerska z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego jest charakterystyczna dla serwisu angielskiego, który kładzie duży nacisk na komfort gości i efektywność obsługi. W tej metodzie potrawy są podawane z blatu, co zwiększa estetykę prezentacji i pozwala na bezpośrednie serwowanie potraw. Przykładem może być serwowanie mięs czy ryb, które są przygotowywane na oczach gości. W praktyce oznacza to, że kelner przywozi wózek z daniami i prezentuje je gościom, a następnie z ich udziałem nakłada porcje na talerze. Takie podejście przyczynia się do doświadczenia kulinarnego, które jest bardziej interaktywne i osobiste. Dodatkowo, serwis angielski pozwala na lepsze zarządzanie czasem, ponieważ kelnerzy mogą jednocześnie obsługiwać kilku gości, co jest korzystne w zatłoczonych lokalach. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które podkreślają znaczenie personalizacji i wysokiej jakości obsługi.

Pytanie 13

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

A. homogenizowanym serkiem

B. nasionami roślin strączkowych

C. proszkowym mlekiem

D. wędzoną rybą

Zastępowanie produktów takich jak ryba wędzona, mleko w proszku lub serek homogenizowany nasionami roślin strączkowych jest nieprawidłowym podejściem. Ryb wędzonych nie można zastępować roślinami strączkowymi głównie ze względu na ich unikalny profil kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, które są kluczowe dla zdrowia serca i funkcji mózgu. Mleko w proszku dostarcza nie tylko białko, ale również wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Natomiast serek homogenizowany jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i dostarcza znaczną ilość wapnia oraz witamin z grupy B. Zastępowanie tych produktów nasionami roślin strączkowych może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych, których nie można zrekompensować samymi roślinami strączkowymi. Często mylnie zakłada się, że wszystkie źródła białka są sobie równe, co jest nieprawdziwe. Różne produkty spożywcze dostarczają różnych aminokwasów, co jest kluczowe dla utrzymania optymalnej diety. Dlatego warto pamiętać o tym, aby nie stosować jednorodnych zamienników, a dążyć do zróżnicowanego spożycia białka w diecie.

Pytanie 14

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 3,30 zł

B. 1,98 zł

C. 2,52 zł

D. 3,18 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi, kluczowym problemem może być nieprawidłowe zrozumienie zasad kalkulacji kosztów i marż. Niektórzy mogą pomylić całkowity koszt z ceną końcową, co prowadzi do zaniżania lub zawyżania obliczeń. Na przykład, jeśli ktoś przyjąłby wartość 12,00 zł jako koszt jednostkowy, a nie całkowity koszt 10 porcji, obliczenia byłyby konsekwentnie błędne. Również pomijanie ryczałtu na przyprawy lub niewłaściwe zastosowanie marży gastronomicznej to częste błędy. Każda z tych pomyłek prowadzi do nieprawidłowego ustalenia ceny gastronomicznej, co jest sprzeczne z zasadami zarządzania kosztami w branży. Przy obliczaniu końcowej ceny sprzedaży ważne jest, aby najpierw ustalić koszty stałe i zmienne, a następnie dodać odpowiednie marże, co zapewni, że pokryjemy wszystkie wydatki i osiągniemy zysk. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wymagają szczegółowego śledzenia kosztów, aby uniknąć strat finansowych. Dlatego kluczowe jest, aby dokładnie rozumieć, jak stosować ryczałty i marże, aby poprawnie ustawić ceny, co pozwoli na lepsze zarządzanie finansami lokalu.

Pytanie 15

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Dekorowanie sali

B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

C. Obsługa gości przy stolikach

D. Przygotowywanie potraw

Główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej to przygotowywanie i serwowanie zarówno napojów alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Barmani są kluczowymi postaciami w organizacji tego typu wydarzeń, ponieważ ich umiejętności wpływają na atmosferę i zadowolenie gości. Przygotowanie koktajli wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale także kreatywności i umiejętności dostosowania się do indywidualnych potrzeb klientów. W branży gastronomicznej mówi się o tym, że dobrze przygotowany drink to połowa sukcesu każdej imprezy. Barmani powinni również znać podstawowe zasady serwowania napojów, takie jak odpowiednia temperatura serwowania czy dekorowanie kieliszków. Ich rolą jest również dbanie o estetykę miejsca pracy oraz utrzymanie porządku. Praktyczne przykłady pokazują, że barmani często są również odpowiedzialni za zarządzanie zapasami alkoholu i innych składników, co wymaga od nich umiejętności organizacyjnych i dokładności. Dobry barman potrafi także doradzić gościom, jakie napoje będą najlepiej pasować do serwowanych potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 16

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Barszcz czerwony czysty.

B. Kapuśniak z prażokami.

C. Rosół wołowy z uszkami.

D. Krupnik j ęczmienny.

Odpowiedź "Barszcz czerwony czysty" jest prawidłowa, ponieważ na zdjęciu widoczna jest bulionówka, która jest typowym naczyniem przeznaczonym do serwowania klarownych zup. Bulionówki charakteryzują się smukłą formą, co sprzyja estetycznej prezentacji potrawy oraz odpowiedniemu podgrzaniu bulionu. Barszcz czerwony czysty jest klasycznym przykładem zupy, która jest podawana w tego typu naczyniach. W praktyce gastronomicznej, stosowanie odpowiednich naczyń jest kluczowe dla zachowania właściwej temperatury serwowanej potrawy oraz dla estetyki podania. Warto również zwrócić uwagę, że klarowne zupy, do których należy barszcz, są często podawane jako przystawki w eleganckich restauracjach, co podkreśla ich klasyczny charakter. Zgodnie z normami sztuki kulinarnej, stosowanie odpowiednich naczyń do serwowania potraw poprawia doświadczenie kulinarne konsumentów, a także wpływa na postrzeganą jakość serwowanych dań.

Pytanie 17

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. ser, bób, soczewica

B. fasola, ciecierzyca, soja

C. groch, soja, jaja

D. mleko, fasola, ryby

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 18

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 20,00 zł

B. 12,00 zł

C. 15,00 zł

D. 17,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, ponieważ przyznany rabat w wysokości 20% obniża cenę standardową zestawu dnia. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę 15,00 zł przez 20%, co daje 3,00 zł. Następnie, odejmujemy tę kwotę od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Tego typu obliczenia są niezwykle istotne w branży gastronomicznej, gdzie programy lojalnościowe mają na celu nie tylko przyciągnięcie klientów, ale także zwiększenie ich zaangażowania i częstotliwości odwiedzin. Dbanie o klientów poprzez oferowanie rabatów to praktyka zgodna z najlepszymi standardami marketingowymi, które nie tylko przyciągają nowych gości, ale także zwiększają satysfakcję i lojalność obecnych klientów. Przykładem mogą być kampanie promocyjne, które uwzględniają różnorodne zniżki, zachęcając do korzystania z oferty lokalu. Rzetelne obliczenia cenowe są kluczowe dla prawidłowego zarządzania finansami przedsiębiorstwa oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 19

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 16 g

C. 50 g

D. 25 g

Poprawna odpowiedź wynika z przeliczenia zamienności miodu i cukru na podstawie podanej proporcji. Zgodnie z danymi, 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. Aby obliczyć, ile miodu odpowiada 20 g cukru, możemy zastosować proporcję. Skoro 100 g cukru to 125 g miodu, to 20 g cukru będzie proporcjonalnie odpowiadało mniejszej ilości miodu. Można to obliczyć w następujący sposób: (20 g cukru) * (125 g miodu / 100 g cukru) = 25 g miodu. W praktyce oznacza to, że jeśli chcesz zmniejszyć spożycie cukru, możesz zastąpić go miodem w tej proporcji, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi dotyczącymi ograniczenia białego cukru. Miód, jako naturalny słodzik, ma dodatkowe właściwości zdrowotne i może być bardziej korzystny w diecie. Warto również pamiętać, że miód ma inny profil smakowy i właściwości fizykochemiczne niż cukier, co sprawia, że w niektórych przepisach jego ilość i sposób użycia mogą się różnić.

Pytanie 20

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru cynku.

B. niedoboru żelaza.

C. niedoboru potasu.

D. nadmiaru miedzi.

Niedobór żelaza jest powszechnie występującym problemem zdrowotnym, szczególnie w populacjach narażonych na zwiększone zapotrzebowanie na ten pierwiastek, takich jak dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby prowadzące diety ubogie w żelazo. Objawy wskazujące na niedobór żelaza, takie jak zmęczenie, osłabienie, bladość skóry oraz problemy z koncentracją, są wynikiem zmniejszonej produkcji hemoglobiny. Hemoglobina, będąca kluczowym białkiem w czerwonych krwinkach, odpowiada za transport tlenu w organizmie. W praktyce, aby zdiagnozować niedobór żelaza, lekarze często zlecają badania krwi, takie jak poziom ferrytyny czy morfologia krwi. W przypadku stwierdzenia niedoboru, kluczowe jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w żelazo, takich jak czerwone mięso, fasola, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Warto również wziąć pod uwagę suplementację żelaza, ale zawsze pod nadzorem specjalisty. Edukacja na temat znaczenia żelaza dla organizmu oraz umiejętność rozpoznawania objawów niedoboru są niezbędne dla utrzymania zdrowia.

Pytanie 21

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. promocji

B. ceny

C. produktu

D. dystrybucji

Wprowadzenie nowych usług cateringowych przez restaurację jest doskonałym przykładem zastosowania strategii produktu. Strategia ta koncentruje się na rozwoju oferty, co w tym przypadku przejawia się w dodawaniu nowych usług, które mogą przyciągnąć nowych klientów oraz zwiększyć wartość dostarczaną obecnym. Z perspektywy marketingowej, wprowadzenie cateringu może polegać na dostosowaniu menu do potrzeb różnych grup klientów, co zwiększa atrakcyjność oferty. Przykłady dobrej praktyki obejmują restauracje, które wprowadzają specjalne menu dla firm, organizatorów imprez czy osób prywatnych, co pozwala na efektywne zaspokojenie zróżnicowanych potrzeb klientów. Ścisłe połączenie oferty z aktualnymi trendami, takimi jak zdrowe odżywianie czy lokalne składniki, może znacząco zwiększyć konkurencyjność danej restauracji. Działania te nie tylko zwiększają rozpoznawalność marki, ale także stają się sposobem na budowanie długoterminowych relacji z klientami, co jest kluczowym elementem strategii produktu w gastronomii.

Pytanie 22

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. konsumenckie

B. uzupełniające

C. podstawowe

D. rozrywkowe

Odpowiedź "uzupełniające" jest prawidłowa, ponieważ usługi cateringowe stanowią istotny element, który wzbogaca ofertę zakładu gastronomicznego. Przyjęcia cateringowe często obejmują nie tylko przygotowanie posiłków, ale także ich serwowanie oraz organizację całego wydarzenia, co zwiększa wartość dodaną dla klientów. Przykładem może być catering na wesela, gdzie oprócz jedzenia zapewnia się również dekoracje, obsługę kelnerską oraz sprzęt do podawania potraw. W branży gastronomicznej, usługi uzupełniające są kluczowe dla utrzymania konkurencyjności oraz satysfakcji klienta, zgodnie z normami jakości ISO 9001, które podkreślają znaczenie zaspokajania potrzeb klientów. Dobre praktyki w tym zakresie obejmują elastyczność w dostosowywaniu oferty do specyficznych potrzeb klienta, co przyczynia się do budowania długotrwałych relacji oraz pozytywnego wizerunku firmy.

Pytanie 23

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

B. organizowanie działalności rozrywkowej.

C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

D. sprzedaż dań i napojów na wynos.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 24

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

A. wątroba wieprzowa

B. napój migdałowy

C. dynia

D. szpinak

Wątroba wieprzowa jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł retinolu, który jest aktywną formą witaminy A. Witamina A pełni kluczowe funkcje w organizmie, w tym wspiera zdrowie wzroku, wpływa na rozwój komórek oraz funkcjonowanie układu odpornościowego. Przyjmowanie retinolu z wątroby wieprzowej może przyczynić się do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na witaminę A, co jest szczególnie istotne w przypadku osób z dietą ubogą w owoce i warzywa. Warto zaznaczyć, że wątroba nie tylko dostarcza retinolu, ale również innych cennych składników odżywczych, takich jak żelazo, miedź czy witaminy z grupy B. W praktyce, dodanie wątroby wieprzowej do diety kilka razy w miesiącu może znacząco poprawić bilans witaminowy oraz wspierać ogólną kondycję organizmu. Ponadto, w kontekście dobrych praktyk żywieniowych, zaleca się umiar w spożywaniu tego produktu, aby uniknąć nadmiernego spożycia witaminy A, co może prowadzić do toksyczności. W związku z tym, wprowadzenie wątroby wieprzowej jako elementu zrównoważonej diety może być korzystne, ale powinno być dostosowane do indywidualnych potrzeb oraz stanu zdrowia jednostki.

Pytanie 25

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 54,00 zł

B. 66,42 zł

C. 18,14 zł

D. 36,00 zł

Wielu z nas może mieć kłopoty z obliczeniami związanymi z marżą i podatkiem VAT. Często się zdarza, że ktoś źle policzy cenę 100 ml wina, myśląc, że 1 ml kosztuje dużo więcej. A tak naprawdę to tylko 0,18 zł, wynikająca z dzielenia ceny butelki przez jej pojemność. Inny częsty błąd to niepoprawne rozumienie marży. Marża 200% znaczy, że cena sprzedaży jest trzykrotnością ceny zakupu, a nie podwójną. Tak więc, licząc cenę detaliczną, trzeba uważać, żeby nie pomylić marży z podwyżką. Jeszcze jedna rzecz to VAT. Niektórzy zapominają, że 23% VAT musi być dodany do ceny netto, to ważne, bo inaczej cena końcowa może być dużo niższa niż powinna. Pamiętajmy, że korzystanie z kalkulatorów lub programów do obliczeń może znacznie uprościć ten proces. Prawidłowe obliczenia są nie tylko ważne finansowo, ale też kluczowe, żeby być konkurencyjnym w branży gastronomicznej.

Pytanie 26

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. dżemem wieloowocowym

B. serem tofu

C. pastą z twarogu

D. pomidorem ze szczypiorkiem

Ser tofu, będący alternatywą białkową, nie spełnia w pełni roli zamiennika dla szynki, ponieważ charakteryzuje się zupełnie innym smakiem i konsystencją. Tofu, choć bogate w białko, nie ma wyrazistego smaku, co może sprawić, że kanapka stanie się mniej atrakcyjna dla dzieci. Z kolei pomidor ze szczypiorkiem dostarcza świeżości i smaku, ale nie oferuje odpowiedniej ilości białka, co jest kluczowe dla rozwoju młodszych dzieci, a także nie jest produktem pełnowartościowym w kontekście zamiennika dla mięsnych składników posiłku. Dżem wieloowocowy, mimo że może być smacznym dodatkiem do kanapek, kompletnie nie dostarcza wartości odżywczych porównywalnych z szynką – jest bogaty w cukry, a ubogi w białko oraz inne składniki odżywcze, co czyni go nieodpowiednim zastępnikiem. Zrozumienie roli białka w diecie dzieci jest kluczowe, a typowe błędy polegają na myleniu wartości odżywczych różnych produktów. Wybór odpowiednich zamienników powinien bazować na praktycznych aspektach, takich jak ilość białka, konsystencja oraz smak, które odpowiadają wymaganiom żywieniowym dzieci w przedszkolu.

Pytanie 27

Czym jest HACCP?

A. instytucją zajmującą się normalizacją

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. standardem jakości produktów spożywczych

D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie, od produkcji po konsumpcję. System ten jest oparty na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. identyfikację zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie i dokumentowanie procesów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja żywności w zakładach przetwórczych, gdzie każdy etap produkcji, od surowców po gotowy produkt, podlega analizie pod kątem potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Wdrożenie systemu HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co zapewnia zgodność z najlepszymi praktykami branżowymi. W praktyce oznacza to, że przedsiębiorstwa muszą prowadzić szczegółową dokumentację, regularnie przeprowadzać audyty oraz angażować pracowników w procesy związane z bezpieczeństwem żywności, co w rezultacie prowadzi do zwiększenia zaufania konsumentów i poprawy jakości oferowanych produktów.

Pytanie 28

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. telefoniczną

C. sugerowaną

D. ruchomą

Sprzedaż sugerowana to coś, co naprawdę może pomóc w obsłudze gości w restauracji. Chodzi o to, żeby proponować im dodatkowe dania, napoje czy desery. Moim zdaniem, dobrze zaproponowane wino do dania głównego potrafi znacznie poprawić smak i sprawić, że gość czuje się naprawdę doceniony. To trochę jak dodanie szczypty magii do całego doświadczenia, nie? Wiele restauracji stawia na szkolenia dla kelnerów, żeby potrafili to robić w sposób naturalny i nienachalny. Dzięki temu goście czują się lepiej, a to z kolei sprawia, że są bardziej lojalni. Wnioskując, umiejętna sprzedaż sugerowana tworzy przyjemną atmosferę w lokalu, co ma ogromne znaczenie w tej branży.

Pytanie 29

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. węglowodanów

B. tłuszczów

C. białka

D. witamin

Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 30

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

A. cukrzycy

B. niedokrwistości

C. osteoporozy

D. nadciśnienia

Osteoporoza jest schorzeniem charakteryzującym się obniżoną gęstością mineralną kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. Spożywanie niewystarczającej ilości wapnia i witaminy D jest jednym z kluczowych czynników ryzyka rozwoju osteoporozy. Wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania mocnych kości, a witamina D wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie. Dlatego też ich niedobór, szczególnie w okresie intensywnego wzrostu u dzieci i młodzieży, jak również w okresie menopauzy u kobiet, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w te składniki, takich jak nabiał, ryby, orzechy, a także ekspozycja na słońce, co pozwala organizmowi syntezować witaminę D. Ponadto, zaleca się regularne badania densytometryczne w celu oceny stanu kości, co jest zgodne z wytycznymi Europejskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.

Pytanie 31

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 279,1 kcal

B. 221,5 kcal

C. 152,0 kcal

D. 342,0 kcal

Kiedy obliczamy wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, musimy wziąć pod uwagę białko i tłuszcz. Białko daje nam około 4 kcal na gram, a tłuszcz aż 9 kcal na gram. Więc w przypadku tych sardynek mamy: 24,1 g białka razy 4 kcal za gram, co daje nam 96,4 kcal. I potem 13,9 g tłuszczu, to jest 125,1 kcal. Jak zsumujemy te dwie wartości, to mamy 221,5 kcal. To obliczenie jest naprawdę przydatne, zwłaszcza jak ktoś interesuje się zdrowym odżywianiem. Zrozumienie, ile kalorii dostarczają różne składniki, pozwala lepiej zaplanować dietę. Na przykład, osoby, które chcą kontrolować wagę, mogą dzięki tym obliczeniom monitorować, ile kalorii jedzą, co pomaga w osiąganiu celów zdrowotnych.

Pytanie 32

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

A. 2,50 zł

B. 7,50 zł

C. 10,00 zł

D. 5,00 zł

Odpowiedź 7,50 zł jest poprawna, ponieważ aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 25 ml wódki 'Starki', musimy najpierw ustalić, ile kosztuje 1 litr tej wódki. Przy cenie detalicznej 50,00 zł za butelkę 0,5 l, cena za 1 litr wynosi 100,00 zł. Ponieważ zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, cena gastronomiczna dla 1 litra wyniesie 300,00 zł (100% + 200% z ceny 100,00 zł). Teraz, aby obliczyć cenę gastronomiczną 25 ml, przeprowadzamy obliczenia: 300,00 zł / 1000 ml = 0,30 zł za ml. Następnie mnożymy tę kwotę przez 25 ml, co daje 7,50 zł. W praktyce, znajomość sposobu ustalania cen gastronomicznych jest kluczowa w branży HoReCa, ponieważ wpływa na rentowność lokalu oraz podejmowane decyzje dotyczące strategii cenowej. Warto także pamiętać, że odpowiednia marża umożliwia pokrycie kosztów operacyjnych oraz zapewnia zysk. W związku z tym, umiejętność prawidłowego kalkulowania cen jest fundamentalna dla każdego menedżera lokalu gastronomicznego.

Pytanie 33

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 1,251

B. 5,001

C. 25,01

D. 12,51

Aby obliczyć ilość wywaru potrzebnego do przygotowania 50 porcji zupy jarzynowej, należy najpierw ustalić, ile wywaru potrzebujemy na jedną porcję. Wiedząc, że na 10 porcji wykorzystujemy 2,5 litra wywaru, możemy obliczyć, że na jedną porcję przypada 0,25 litra (2,5 l / 10 porcji = 0,25 l/porcję). Następnie, mnożąc tę wartość przez 50 porcji, otrzymujemy 12,5 litra (0,25 l/porcję * 50 porcji = 12,5 l). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z praktykami gastronomicznymi, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla zachowania spójności i jakości potraw. W praktyce, w kuchniach profesjonalnych, takie obliczenia pozwalają na efektywne planowanie i zarządzanie zapasami, co jest niezbędne w przypadku dużych zamówień. Dobre praktyki w gastronomii mówią o tym, że każdy przepis powinien mieć jasno określoną ilość składników na określoną liczbę porcji, co ułatwia skalowanie receptur w zależności od potrzeb. Zastosowanie tej metodologii sprawia, że gotowanie staje się nie tylko efektywniejsze, ale również bardziej przewidywalne i praktyczne.

Pytanie 34

Skąd pochodzi kolagen?

A. mięso i ryby

B. ryż oraz warzywa

C. owoce i makarony

D. produkty mleczne oraz sery

Mięso i ryby są kluczowymi źródłami kolagenu, białka, które odgrywa fundamentalną rolę w organizmie, szczególnie w budowie tkanki łącznej, skóry, ścięgien oraz chrząstek. Kolagen występuje w największych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak skórki, kości oraz inne tkanki łączące. W diecie bogatej w kolagen, można wyróżnić takie produkty jak rosół, który jest przygotowywany z gotowanych kości, a także ryby, które dostarczają bioaktywnych peptydów kolagenowych korzystnych dla zdrowia skóry i stawów. Ponadto, suplementacja kolagenem, pochodzącym z ryb lub innych zwierząt, cieszy się rosnącą popularnością ze względu na udowodnione właściwości wspierające elastyczność skóry oraz zdrowie stawów. Warto zwrócić uwagę na standardy żywieniowe i zalecenia dietetyczne, które podkreślają znaczenie białek zwierzęcych w kontekście prawidłowego odżywiania oraz dostarczania organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Pytanie 35

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 16,21 g

B. 15,00 g

C. 12,10 g

D. 18,15 g

Wybór błędnych odpowiedzi jest często wynikiem nieprawidłowych obliczeń lub niezrozumienia proporcji. Odpowiedzi takie jak 16,21 g, 12,10 g oraz 15,00 g mogą wydawać się na pierwszy rzut oka zbliżone do prawidłowej, jednak opierają się na błędnych założeniach. Na przykład, odpowiedź 12,10 g jest wartością węglowodanów w 100 g sałatki, a nie w porcji 150 g. Tego rodzaju myślenie prowadzi do poważnych pomyłek w obliczeniach, ponieważ wymagana jest znajomość proporcji i umiejętność ich zastosowania. Wiele osób myli jednostki miary lub nie dostrzega, że ilość węglowodanów wzrasta proporcjonalnie wraz z zwiększającą się masą sałatki. Podobnie, wybór 15,00 g również nie uwzględnia pełnej masy porcji, co jest kluczowe w kontekście analizy wartości odżywczych. Typowym błędem jest także pomijanie kontekstu, w jakim podawane są wartości odżywcze, co może prowadzić do mylnych wniosków na temat składu diety. Zrozumienie zasad proporcjonalności oraz dokładne przeliczenia są kluczowe, aby uniknąć takich nieporozumień. W praktyce dietetycznej, precyzyjne obliczenia mają kluczowe znaczenie dla oferowania właściwych wskazówek żywieniowych, w tym dla osób z różnymi potrzebami zdrowotnymi.

Pytanie 36

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Makrela.

B. Jaja.

C. Chleb mazowiecki.

D. Fasola biała.

Makrela to produkt, który dostarcza najwięcej pełnowartościowego białka spośród wymienionych opcji. Zawartość białka w 100g makreli wynosi około 19g, co czyni ją doskonałym źródłem tego makroskładnika, ważnego dla budowy mięśni oraz regeneracji organizmu. W kontekście diety, białko pełnowartościowe to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co jest kluczowe dla naszego zdrowia. Spożycie makreli w zalecanych ilościach może znacząco przyczynić się do osiągnięcia dziennego zapotrzebowania na białko. Warto również zauważyć, że ryby, w tym makrela, zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które mają korzystny wpływ na pracę serca oraz mózgu. Zastosowanie makreli w diecie to również sposób na zróżnicowanie źródeł białka, co jest rekomendowane w standardach żywieniowych. Regularne włączanie ryb do diety jest zgodne z zaleceniami WHO, która promuje ich konsumpcję jako sposób na poprawę zdrowia i samopoczucia.

Pytanie 37

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

B. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

C. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

D. wyłącznie składników zwierzęcych

Weganizm to sposób odżywiania, który eliminuje wszystko, co pochodzi od zwierząt. To znaczy, że osoby, które są weganami, jedzą tylko rośliny. To ma swoje zalety, bo dzięki temu mniej szkodzimy naszemu środowisku. Hodowla zwierząt wiąże się z dużymi emisjami gazów cieplarnianych oraz zużywaniem sporych ilości wody i energii. Jeśli chodzi o rośliny, to możemy jeść owoce, warzywa, zboża, orzechy i nasiona. Myślę, że weganizm może być zdrowy, bo często wiąże się z większym spożyciem błonnika i mniejszym ryzykiem niektórych chorób, jak cukrzyca czy otyłość. Oczywiście ważne jest, żeby dieta była zróżnicowana i zawierała wszystkie niezbędne składniki, takie jak białko czy żelazo. Można to osiągnąć przez odpowiednie łączenie różnych źródeł białka roślinnego, a czasem także przez suplementy. Wiedza na temat weganizmu i jego wpływu na zdrowie oraz środowisko jest naprawdę istotna dla tych, którzy myślą o tym stylu życia.

Pytanie 38

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. bulionówki

B. wazy

C. nelsonki

D. talerza głębokiego

Talerz głęboki jest odpowiednim naczyniem do serwowania zupy jarzynowej, ponieważ jego design umożliwia komfortowe podawanie płynnych potraw. Tego rodzaju talerz ma zazwyczaj wyższe boki, co pozwala na łatwe nabieranie i jedzenie zupy. Użycie talerza głębokiego jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają stosowanie odpowiednich naczyń w zależności od rodzaju serwowanej potrawy. Na przykład, w gastronomii klasycznej, serwowanie zupy w talerzu głębokim pozwala na lepszą prezentację potrawy, a także na estetykę podania. Dodatkowo, talerz głęboki ułatwia dodanie do zupy różnych dodatków, takich jak grzanki czy świeże zioła, co zwiększa walory smakowe i wizualne dania. W kontekście wydajności pracy w kuchni, użycie odpowiednich naczyń pozwala na szybsze serwowanie i sprzątanie, co jest kluczowe w środowisku o dużym natężeniu ruchu, takim jak restauracja.

Pytanie 39

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. napojów chłodzonych.

B. koktajli mlecznych.

C. orzeszków ziemnych.

D. płatków śniadaniowych.

Jeśli chodzi o dozownik, który nie jest przeznaczony dla płatków, warto się zastanowić, czemu inne opcje nie są najlepsze. Na przykład koktajle mleczne to płyny, które potrzebują specjalnych pojemników, żeby nie rozlać i żeby trzymały odpowiednią temperaturę. Ich konsystencja i skład zupełnie różnią się od płatków sypkich. Napoje chłodzone też nie mogą być podawane z dozownikami dla sypkich produktów, bo mają zupełnie inne wymagania co do przechowywania i serwowania. A orzeszki ziemne? Też nie pasują do takich dozowników, bo ich serwowanie wiąże się z innymi zasadami higienicznymi, żeby zachować świeżość i chrupkość. Często ludzie myślą, że każdy dozownik może być użyty do wszystkich rzeczy. Należy pomyśleć nad specyfikacją urządzeń, które powinny być dobrane zgodnie z rodzajem żywności i jej właściwościami. Dobre dobranie dozownika wpływa nie tylko na estetykę, ale też na efektywność w obiektach gastronomicznych.

Pytanie 40

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

A. Na ilustracji 3.

B. Na ilustracji 2.

C. Na ilustracji 4.

D. Na ilustracji 1.

Dobra robota! Wskazałeś ilustrację 3 jako miejsce, gdzie strzałką zaznaczono napperon, co jest jak najbardziej poprawne. Napperon to taki mały obrusik albo serwetka, który pełni ważną rolę – zarówno chroni stół, jak i ładnie go dekoruje. Używa się go w różnych sytuacjach, od formalnych kolacji po zwykłe posiłki w domu. W restauracjach to bardzo powszechna sprawa, bo napperon dodaje elegancji i stylu całej aranżacji. Pamiętaj, że dobrze jest dobrać kolor i wzór napperonu do reszty bielizny stołowej, żeby wszystko ładnie wyglądało razem. Napperony mogą być z różnych materiałów, jak bawełna, len czy syntetyki, co wpływa na to, jak się je czyści i jak długo się trzymają. To nie tylko estetyka, ale i praktyczność, bo chronią większe obrusy przed brudami, co jest mega ważne w branży gastronomicznej.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej