Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 21 lutego 2026 17:16
Data zakończenia: 21 lutego 2026 17:38

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. niewłaściwy skład surowców

B. przegrzanie masy czekoladowej

C. niska temperatura przechowywania

D. zastosowanie perforowanych form

Przegrzanie masy czekoladowej, niewłaściwy skład surowcowy oraz użycie perforowanych form to czynniki, które mogą wpływać na jakość czekolady, ale nie są głównymi przyczynami występowania matowej powierzchni. Przegrzanie masy czekoladowej, które może wystąpić podczas temperowania, prowadzi do zmiany struktury kryształów tłuszczu i może skutkować grudkowatością, ale nie bezpośrednio matowością. Niewłaściwy skład surowcowy, chociaż może wpływać na smak i konsystencję, nie jest główną przyczyną matowienia. Z kolei użycie perforowanych form nie powoduje matowości, lecz może wpływać na ostateczny kształt i teksturę czekolady. Typowym błędem jest mylenie objawów jakości z ich przyczynami; w rzeczywistości matowa powierzchnia najczęściej wynika z niewłaściwych warunków przechowywania, a nie z procesów produkcji. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że aby zachować błyszczący wygląd czekolady, należy skupić się przede wszystkim na odpowiednich temperaturach oraz wilgotności podczas jej przechowywania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży czekoladowej.

Pytanie 2

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

A. Wanilina

B. Spirytus

C. Amoniak

D. Drożdże

Amoniak, jako dodatek stosowany w procesie produkcji wyrobów cukierniczych, może stanowić zagrożenie chemiczne ze względu na swoje właściwości. Jest to substancja silnie drażniąca, która w wysokich stężeniach może powodować uszkodzenia dróg oddechowych oraz skóry. W przemyśle cukierniczym amoniak jest czasami wykorzystywany jako środek spulchniający, zwłaszcza w produktach piekarniczych. Właściwe zarządzanie jego stosowaniem wymaga przestrzegania norm bezpieczeństwa, takich jak Rozporządzenie REACH, które reguluje stosowanie substancji chemicznych w Unii Europejskiej. Pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie BHP oraz świadomi zagrożeń związanych z amoniakiem, aby zminimalizować ryzyko jego ulatniania się w trakcie produkcji. Warto również wdrożyć dobre praktyki technologiczne, takie jak odpowiednia wentylacja, aby zapewnić bezpieczeństwo w miejscu pracy. Dlatego przy stosowaniu amoniaku, kluczowe jest przestrzeganie procedur i norm, aby zminimalizować potencjalne zagrożenia.

Pytanie 3

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Sorbet malinowy

B. Babeczki z budyniem

C. Rurki z bitą śmietaną

D. Mus czekoladowy

Sorbet malinowy wymaga przechowywania w temperaturze poniżej -18°C, aby zachować właściwą konsystencję oraz zapobiec rozwojowi bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. W przypadku sorbetów i innych produktów głęboko mrożonych, takich jak lody, utrzymanie odpowiedniej temperatury jest niezbędne dla zachowania ich jakości, smaku oraz tekstury. W procesie produkcji sorbetów wykorzystuje się techniki, które pozwalają na wytworzenie stabilnej emulsji, a niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do kryształów lodu, które negatywnie wpływają na doznania sensoryczne. Dodatkowo, zgodnie z normami HACCP dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ważne jest, aby produkty, które wymagają mrożenia, były przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zapobiec kontaminacji mikrobiologicznej. W praktyce oznacza to, że sorbet malinowy, jako produkt o wysokiej zawartości wody, wymaga surowszych standardów przechowywania niż inne wyroby, takie jak rurki z bitą śmietaną, mus czekoladowy czy babeczki z budyniem, które można przechowywać w temperaturach od 0°C do 5°C, co jest zgodne z zaleceniami dla żywności zawierającej składniki łatwopsujące się.

Pytanie 4

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. wafli.

B. ptysiów.

C. mufinek.

D. bezów.

Chociaż odpowiedzi takie jak "ptysie", "wafle" i "mufinki" mogą wydawać się na pierwszy rzut oka zrozumiałe, to jednak każdy z tych wypieków ma swoje specyficzne wymagania dotyczące temperatury i czasu pieczenia, które nie pokrywają się z instrukcją dotyczącą bezów. Ptysie, na przykład, wymagają pieczenia w wyższej temperaturze, zazwyczaj 200°C, co pozwala na odpowiednie napuszenie ciasta. Zbyt niska temperatura sprawiłaby, że ptysie nie urosłyby prawidłowo, a efekt końcowy byłby niezadowalający. Wafle również wymagają wyższej temperatury oraz krótszego czasu pieczenia, co jest sprzeczne z wytycznymi dotyczącymi bezów. Muffinki, chociaż mogą być pieczone w temperaturze zbliżonej do 180°C, również nie spełniają kryteriów wymaganych dla bezów. Powszechnym błędem jest mylenie procesów pieczenia, co prowadzi do niewłaściwego doboru temperatury i czasu, przez co wypieki mogą nie osiągnąć oczekiwanej struktury ani smaku. Zrozumienie technologii pieczenia oraz znajomość właściwych norm dla różnych rodzajów wypieków jest kluczowe dla osiągnięcia sukcesu w kuchni.

Pytanie 5

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. +15°C

B. -5°C

C. -18°C

D. +4°C

Drożdże prasowane to jeden z najczęściej stosowanych rodzajów drożdży w przemyśle piekarskim. Optymalna temperatura przechowywania tych drożdży wynosi około +4°C. W tej temperaturze drożdże zachowują swoją aktywność metaboliczną oraz zdolność do fermentacji, jednocześnie minimalizując ryzyko ich degradacji. W praktyce, przy przechowywaniu drożdży w wyżej wskazanej temperaturze, można zapewnić ich dłuższą trwałość, co jest kluczowe dla efektywności procesów piekarskich. Dobre praktyki magazynowania drożdży uwzględniają nie tylko temperaturę, ale również odpowiednią wilgotność powietrza oraz zminimalizowanie ekspozycji na światło, które może wpłynąć na ich jakość. Warto również zauważyć, że w branży piekarskiej standardy dotyczące przechowywania surowców, w tym drożdży, są ściśle regulowane przez przepisy sanitarno-epidemiologiczne, co podkreśla znaczenie odpowiednich warunków dla zachowania zdrowia i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 6

Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta

A. zbieranego

B. parzonego

C. biszkoptowego

D. drożdżowego

Wybór ciasta zbijanego, biszkoptowego czy drożdżowego do karpatki nie jest najlepszy z kilku powodów. Ciasto zbijane, znane też jako półfrancuskie, jest warstwowe, a to nie da nam tej puszystości, której potrzebuje karpatka. Z kolei biszkopt jest lekki, ale nie ma tej chrupkości, która jest kluczowa. A z drożdżowym to już w ogóle inna bajka, bo fermentacja zmienia teksturę i smak, bardziej przypominając chleb niż ciasto. W piekarniach warto znać różnorodne właściwości ciast, bo to pomaga w doborze odpowiednich składników do wypieków. Jeżeli nie rozumiesz różnic między tymi ciastami, to może nawalić ci w pieczeniu, a klienci mogą być niezadowoleni. Dobrze jest nauczyć się tych technik, żeby uniknąć takich pomyłek i mieć efekty, jakie się planuje.

Pytanie 7

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. kwaśności

B. słodkości

C. listkowaniu

D. zapachu

Listkowanie jest kluczowym parametrem oceny organoleptycznej wyrobów z ciasta francuskiego, ponieważ odnosi się do charakterystycznej struktury tego ciasta, która jest wynikiem procesu laminowania. Właściwe listkowanie oznacza, że ciasto zostało odpowiednio przygotowane i złożone w taki sposób, aby podczas pieczenia powstały wyraźne warstwy. Te warstwy powinny być cienkie, chrupiące i dobrze oddzielone, co świadczy o właściwej technice wyrabiania ciasta i użyciu odpowiedniej ilości tłuszczu. Przykładowo, wysokiej jakości ciasto francuskie powinno mieć od 64 do 81 warstw, co przekłada się na jego lekką strukturę i intensywny smak. W dyscyplinach kulinarnych, takich jak piekarstwo czy cukiernictwo, od oceny listkowania zależy nie tylko estetyka, ale także tekstura i smak finalnego produktu. Zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej, ciasta o dobrym listkowaniu są bardziej pożądane w branży gastronomicznej, co czyni je standardem w produkcji wyrobów cukierniczych, takich jak mille-feuille czy croissanty.

Pytanie 8

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. produktów w polewie czekoladowej

B. wschodnich produktów

C. trwałego pieczywa cukierniczego

D. cukierków

Pomadki są klasyfikowane jako cukierki, ponieważ są to słodycze, które mają charakterystyczną konsystencję, mogą być formowane w różne kształty i często zawierają różnorodne składniki smakowe oraz substancje słodzące. W przemyśle cukierniczym pomadki wyróżniają się wysoką zawartością cukru oraz dodatków, takich jak orzechy, kakao czy aromaty. Klasyfikacja pomadek jako cukierków jest również zgodna z definicjami zawartymi w normach branżowych, takich jak Codex Alimentarius, które określają różne kategorie wyrobów cukierniczych. Przykładowo, pomadki mleczne są często wykorzystywane w przemyśle jako składniki do produkcji słodyczy lub jako samodzielny produkt w formie przypominającej płynne nadzienie. Z uwagi na swoje właściwości, pomadki znajdują zastosowanie zarówno jako przekąski, jak i w przemyśle gastronomicznym do tworzenia deserów, co czyni je popularnym wyborem wśród konsumentów.

Pytanie 9

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

A. zamontować kamery skierowane na produkty

B. sprawdzać pułapki na gryzonie

C. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu

D. codziennie przesuwać palety z wyrobami

Zamontowanie kamer z widokiem na produkty, odsuwanie palet z wyrobami czy otwieranie opakowań zbiorczych mogą wydawać się praktycznymi podejściami w kontekście monitorowania obecności szkodników, jednakże żadne z tych działań nie jest wystarczające ani skuteczne w kontekście bezpośredniego wykrywania infestacji. Kamery mogą jedynie rejestrować aktywność w magazynie, ale nie są w stanie identyfikować obecności gryzoni czy innych szkodników, co oznacza, że ich rola w efektywnym zarządzaniu szkodnikami jest ograniczona. Odsuwanie palet z wyrobami jest czasochłonnym i nieefektywnym sposobem, który nie gwarantuje wykrycia szkodników, a wręcz może prowadzić do ich rozprzestrzenienia, gdyż zmienia się ich naturalne środowisko. Otwieranie opakowań zbiorczych przed wydaniem z magazynu również stanowi niewłaściwe podejście, ponieważ może wprowadzić dodatkowe ryzyko zanieczyszczenia, a także nie dostarcza informacji na temat obecności szkodników w całym magazynie. Kluczowe jest, aby działania podejmowane w celu monitorowania obecności szkodników były oparte na solidnych zasadach i praktykach bezpośrednio związanych z ich detekcją, takich jak regularne przeglądanie i utrzymywanie pułapek, co pozwala na skuteczne zarządzanie i minimalizację ryzyka infestacji.

Pytanie 10

Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować

A. dojrzewanie

B. homogenizację

C. mrożenie

D. pasteryzację

Homogenizacja, dojrzewanie, i mrożenie to techniki, które mają swoje specyficzne funkcje w procesie produkcji lodów, ale nie są odpowiednie do eliminacji drobnoustrojów. Homogenizacja polega na rozdrobnieniu cząsteczek tłuszczu, co zapewnia jednolitą konsystencję produktu, jednak nie eliminuje mikroorganizmów. W tej metodzie cząstki są poddawane dużym ciśnieniom, co wpływa na teksturę lodów, ale nie na ich bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Dojrzewanie to proces, który polega na utrzymywaniu mieszanki w odpowiedniej temperaturze przez pewien czas, co pozwala na rozwój smaków i poprawę konsystencji, ale również nie prowadzi do eliminacji wegetatywnych form drobnoustrojów. Mrożenie, z kolei, wpływa na zatrzymanie wzrostu mikroorganizmów poprzez obniżenie temperatury, ale nie jest skuteczne w ich eliminacji. Wiele osób myli mrożenie z pasteryzacją, zakładając, że niska temperatura wystarczy, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. To błędne myślenie, ponieważ niektóre bakterie mogą przetrwać w zamrożonej formie, a ich rozwój może wznowić się po rozmrożeniu. Dlatego kluczowe jest, aby w procesie produkcji lodów stosować odpowiednie metody, takie jak pasteryzacja, które skutecznie eliminują drobnoustroje, zapewniając tym samym bezpieczeństwo i jakość końcowego produktu.

Pytanie 11

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. sękacza.

B. karpatki.

C. babki piaskowej.

D. ciastek kruchych.

Wybór odpowiedzi związanych z babką piaskową, karpatką czy sękaczem wskazuje na pewne nieporozumienie dotyczące technologii produkcji różnorodnych wypieków. Babka piaskowa to ciasto, które wymaga innego podejścia, ponieważ jej przygotowanie opiera się na ubijaniu jajek z cukrem do uzyskania puszystej konsystencji, co różni się od techniki przygotowania ciasta kruchego. Karpatka, z kolei, to ciasto parzone, które również wymaga specyficznych metod obróbczych, takich jak gotowanie ciasta na parze i pieczenie w odpowiedniej temperaturze, co jest diametralnie różne od przygotowania ciastek kruchych. Sękacz zaś, to ciasto, które pieczone jest w formie wałka, stąd także jego przygotowanie nie ma nic wspólnego z procesem tworzenia ciasta kruchego. Kluczowym błędem w myśleniu jest pomijanie znaczenia technik łączenia składników i ich przetwarzania, które są fundamentalne dla osiągnięcia pożądanej struktury i smaku w różnych rodzajach wypieków. Wybierając odpowiedzi dotyczące innych ciast, można nieświadomie ignorować specyfikę technologii kulinarnej, co prowadzi do błędnych wniosków o sposobach przygotowania ciasta i jego właściwościach. Ważne jest zrozumienie, jak różne metody wpływają na finalny produkt, a także znajomość standardów produkcji, które są kluczowe w branży cukierniczej.

Pytanie 12

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

Surowce	Ilość w g
mąka pszenna typ 550	660
margaryna	400
cukier puder	100
jaja	50
cukier wanilinowy	10
glazura	140
Wydajność	1000

A. 7 sztuk.

B. 9 sztuk.

C. 16 sztuk.

D. 11 sztuk.

Niepoprawna odpowiedź może wynikać z nieprawidłowego zrozumienia zadania. Wiele osób może pomylić się przy obliczeniach, myśląc, że wystarczy podać liczbę sztuk margaryny, aby zaspokoić zapotrzebowanie. Kluczowym błędem jest zapomnienie o przeliczeniu masy potrzebnej margaryny na sztuki. Należy pamiętać, że do wykonania 10 kg ciastek kruchych cukiernik wymaga 4000 g margaryny, co jest istotnym punktem wyjścia do dalszych obliczeń. Przy ocenie dostępnej ilości margaryny, którą ma, warto zwrócić uwagę na to, że 5 sztuk o wadze 250 g daje jedynie 1250 g, a więc brakuje mu 2750 g. To oznacza, że aby obliczyć brakujące sztuki, musimy podzielić tę wartość przez wagę jednej sztuki margaryny. Często w takich zadaniach zdarza się także nieuwzględnienie jednostek miary, co prowadzi do nieporozumień. Przykładowo, jeśli ktoś błędnie zinterpretuje potrzebną ilość jako sztuki, a nie gramaturę, może dojść do mylnych wniosków o wartości 7 lub 16 sztuk. Zrozumienie, jak przeliczać jednostki, jest kluczowe, a także umiejętność analizy receptur oraz zapotrzebowania na składniki, co jest istotne w codziennej pracy w cukiernictwie, gdzie efektywność i precyzja mają bezpośredni wpływ na jakość produktów finalnych.

Pytanie 13

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

A. śmietankowy

B. szwedzki

C. bezowy

D. russel owocowy

W kontekście kremów gotowanych, odpowiedzi takie jak szwedzki, bezowy czy russel owocowy nie są odpowiednie. Krem szwedzki, choć popularny, nie jest klasyfikowany jako krem gotowany, a jego przygotowanie często polega na łączeniu składników w metodzie na zimno, co wpływa na jego teksturę i smak. Krem bezowy, z kolei, to deser przygotowywany na bazie ubitych białek jaj z cukrem, co również nie jest zgodne z definicją kremu gotowanego. Krem ten jest lekką, piankową masą, a jego struktura jest zupełnie inna niż w przypadku kremów gotowanych. Z kolei russel owocowy to krem, w którym dominuje smak owoców, a jego przygotowanie często nie wymaga gotowania, co wyklucza go z grupy kremów gotowanych. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z niepełnego zrozumienia definicji kremu gotowanego oraz braku znajomości procesów technologicznych związanych z ich przygotowaniem. Kluczowe jest zrozumienie, że kremy gotowane wymagają podgrzewania składników w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji, co różni je od metod, które polegają na łączeniu składników bez obróbki cieplnej.

Pytanie 14

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

A. francuskiego

B. drożdżowego

C. parzonego

D. kruchego

Ciastka nasączane nie są klasyfikowane jako wyroby z ciasta francuskiego. Ciasto francuskie to rodzaj ciasta, które charakteryzuje się wieloma warstwami, uzyskiwanymi poprzez składanie i wałkowanie, co skutkuje lekką i chrupiącą teksturą. Wypieki z tego ciasta, takie jak croissanty czy ciastka paryskie, nie są nasączane syropem, lecz są bardziej skoncentrowane na uzyskaniu charakterystycznego efektu warstwowego i chrupkości. Z kolei ciasto parzone, które jest również niewłaściwym wyborem, wykorzystywane jest głównie do produkcji pączków i eklerów. Ma ono inną strukturę i nie ma zdolności do nasączania, jak ciasta drożdżowe. W kontekście ciasta kruchego, które jest stosowane do tart i ciasteczek, również nie pasuje do kategorii ciastek nasączanych. Ciasto kruche jest z reguły twarde i nie ma zdolności do wchłaniania płynów, co czyni je nieodpowiednim do tego typu wypieków. W praktyce, błędne zrozumienie podstawowych różnic pomiędzy rodzajami ciast prowadzi do niewłaściwych wniosków w zakresie ich zastosowania, co może skutkować nieudanymi wypiekami. Kluczem do sukcesu w cukiernictwie jest znajomość właściwości różnych rodzajów ciast, co pozwala na odpowiednie dostosowanie technik i składników w celu uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 15

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. niewidoczne chalazy

B. widoczną tarczkę zarodkową

C. wypukły żółtek

D. mętną powierzchnię białka

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się wypukłym żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze, świeżość jaja wpływa na jego wygląd i strukturalne cechy. W przypadku świeżego jaja, żółtko jest bardziej wypukłe i ma intensywniejszy kolor, co jest oznaką zdrowia kury oraz odpowiednich warunków hodowlanych. Ponadto, wypukłość żółtka jest wynikiem napięcia błony żółtkowej, która jest bardziej elastyczna i nie została jeszcze poddana działaniu czynników zewnętrznych, które mogłyby ją osłabić. W praktyce, w gastronomii i przemyśle spożywczym, wypukłe żółtko jest pożądane, ponieważ wskazuje na jakość składnika, co ma istotne znaczenie w potrawach takich jak jajka sadzone czy omlety. Używając świeżych jaj, kucharze osiągają lepsze efekty wizualne i smakowe, co jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 16

Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas

A. 6 miesięcy

B. 4 miesiące

C. 12 miesięcy

D. 2 miesiące

Chałwa, jako produkt spożywczy, wymaga odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować swoje właściwości sensoryczne i jednocześnie zminimalizować ryzyko psucia się. Optymalna temperatura do magazynowania chałwy wynosi 6÷8°C, a maksymalny czas przechowywania w tych warunkach powinien wynosić nie więcej niż 4 miesiące. Powody tej zasady są różnorodne. Po pierwsze, w niższych temperaturach rozwój bakterii i pleśni jest znacznie spowolniony, co wpływa na trwałość produktu. Po drugie, chałwa zawiera dużą ilość tłuszczów, które mogą zjełczeć, jeśli będą przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze może prowadzić do szybszej degradacji olejów, co powoduje utratę smaku i aromatu. Z kolei przechowywanie chałwy przez dłuższy czas może skutkować zmianami teksturalnymi, takimi jak kruszenie czy wysychanie. Dlatego przestrzeganie zalecanych warunków przechowywania jest kluczowe dla utrzymania jakości chałwy przez maksymalnie 4 miesiące.

Pytanie 17

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. formierki wyciskające oraz żelazka

B. walcarkę lub wilk i mieszarkę

C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

D. gniotownik i żelazka

Wybrałeś walcarkę, wilka i mieszarkę do przygotowania masy serowej, co jest naprawdę dobrym wyborem. Te urządzenia są mega ważne w serowarstwie. Walcarka rozdrabnia masę serową równomiernie, a to jest istotne, żeby uzyskać fajną konsystencję i teksturę sera. Wilk, z kolei, działa na zasadzie sit, co pozwala dokładnie rozdrabniać składniki, co wpływa na to, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Mieszarka jest też niezbędna do połączenia wszystkich elementów, jak mleko, kultury bakterii czy podpuszczka, a to jest kluczowe dla fermentacji i smaku sera. W branży serowarskiej używa się sprzętu dobrej jakości, bo to nie tylko przyspiesza produkcję, ale też zapewnia odpowiednią higienę. Jak dobrze przygotujesz masę, to później procesy formowania czy dojrzewania też będą łatwiejsze, dlatego tak ważne jest, żeby używać odpowiednich narzędzi.

Pytanie 18

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

A. sera twarogowego

B. jaj w proszku

C. margaryny mlecznej

D. mleka w proszku

Jaja w proszku stanowią idealne zastępstwo dla świeżych jaj w produkcji pączków ze względu na swoje właściwości technologiczne oraz łatwość w użyciu. Jaja w proszku są stabilne i mają dłuższy termin przydatności, co czyni je praktycznym rozwiązaniem w przemyśle cukierniczym. W procesie przygotowywania pączków, jaja w proszku zapewniają odpowiednią konsystencję ciasta oraz wpływają na jego strukturę, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury wypieku. Wartości odżywcze jaj w proszku są porównywalne z wartościami jaj świeżych, a ich zastosowanie pozwala na zachowanie spójności w produkcji. Ponadto, stosując jaja w proszku, producenci mogą łatwiej kontrolować ilość składników, co przekłada się na efektywność operacyjną i zmniejszenie odpadów. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, które powinny być przestrzegane przy wyborze jaj w proszku, aby zapewnić optymalną jakość wyrobu końcowego.

Pytanie 19

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 125 pudełek

B. 25 pudełek

C. 80 pudełek

D. 640 pudełek

Aby prawidłowo obliczyć liczbę kartoników potrzebnych do zapakowania 2000 pączków, należy podzielić całkowitą ilość pączków przez liczbę pączków, które zmieszczą się w jednym kartoniku. W tym przypadku, mamy 2000 pączków i jeden kartonik mieszczący 25 pączków. Wykonując działanie 2000 / 25, otrzymujemy 80. Dlatego 80 kartoników jest właściwą liczbą, aby zapakować wszystkie pączki. Takie obliczenia są często stosowane w logistyce i magazynowaniu, gdzie efektywne wykorzystanie przestrzeni opakowaniowej jest kluczowe. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być organizacja produkcji w cukierniach lub firmach cateringowych, gdzie precyzyjne planowanie ilości opakowań umożliwia optymalizację kosztów. Warto również zrozumieć standardy dotyczące opakowań, które obejmują nie tylko pojemność, ale także bezpieczeństwo i estetykę, co wpływa na całościowy proces dostaw i zadowolenie klientów.

Pytanie 20

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

A. Na ilustracji II.

B. Na ilustracji III.

C. Na ilustracji I.

D. Na ilustracji IV.

Cukierek zapakowany w folię dwuskrętną, jak ten na ilustracji III, ma wyraźnie skręcone końce. To bardzo popularny sposób pakowania w cukiernictwie. Dzięki temu cukierki wyglądają fajnie, ale też są lepiej chronione przed wilgocią i brudem. Z mojego doświadczenia, takie pakowanie sprawia, że cukierki są mniej podatne na zniszczenia i dłużej zachowują świeżość, co jest mega ważne, gdy muszą być transportowane lub przechowywane. Poza tym, takie opakowanie łatwo się otwiera, co jest dużym plusem dla klientów. Ważne, żeby producenci używali odpowiednich materiałów do pakowania, które spełniają normy bezpieczeństwa, żeby mieć pewność, że ich produkty są dobrej jakości i bezpieczne dla konsumentów.

Pytanie 21

Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to

A. drażetki

B. pomadki

C. karmelki

D. praliny

Praliny to rodzaj drobnych czekoladek, które najczęściej charakteryzują się nadzieniem, co odróżnia je od innych wyrobów cukierniczych. W produkcji pralinek często stosuje się różnorodne nadzienia, takie jak kremy, likiery, orzechy, a także owoce. Dobrze wykonana pralina powinna mieć idealną równowagę między czekoladową powłoką a nadzieniem, co wpływa na doznania smakowe. W branży cukierniczej praliny są często produkowane w różnych kształtach i rozmiarach, co sprawia, że są atrakcyjne dla konsumentów. Warto także zauważyć, że praliny są często używane jako elegancki prezent lub dodatek do specjalnych okazji, takich jak wesela czy urodziny. W kontekście norm jakościowych, praliny muszą spełniać określone standardy dotyczące składników, produkcji i przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i satysfakcję klientów.

Pytanie 22

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru, które zostało przedstawione na rysunku C, jest niezbędnym narzędziem w profesjonalnej kuchni oraz w domowym wypiekaniu. Jego konstrukcja, charakteryzująca się stożkowym kształtem i drobną siateczką, pozwala na efektywne przesiewanie składników sypkich, eliminując grudki oraz zapewniając jednorodność konsystencji. Takie sitko jest kluczowe w procesie przygotowywania ciast i deserów, gdzie cukier puder często jest wykorzystywany do dekoracji lub jako składnik mas. Warto zauważyć, że przesiewanie składników przed ich użyciem nie tylko poprawia teksturę potraw, ale także wpływa na ich estetykę. Standardy branżowe zalecają stosowanie sit o odpowiedniej gęstości w zależności od rodzaju przesiewanego produktu, co jest szczególnie istotne w przypadku cukru pudru, który musi być drobno zmielony, aby uzyskać idealnie gładką masę. Używanie odpowiedniego narzędzia, jak cylindryczne sitko, nie tylko upraszcza proces, ale także podnosi jakość finalnych produktów kulinarnych, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 23

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. szybko schłodzić

B. zagnieść z margaryną

C. długo zagęszczać

D. wymieszać z cukrem

Szybkie schłodzenie masy po zaparzeniu mąki jest kluczowym krokiem w procesie produkcji ciasta parzonego. Po podgrzaniu mąki, jej struktura zmienia się, a dodanie jaj do gorącej masy może prowadzić do ich ścięcia, co z kolei skutkuje nieprawidłową konsystencją ciasta. Aby temu zapobiec, należy schłodzić masę do temperatury, która jest bezpieczna dla jaj, co pozwala na ich prawidłowe połączenie oraz uzyskanie idealnej tekstury ciasta. W praktyce, schłodzenie masy można osiągnąć poprzez umieszczenie naczynia w zimnej wodzie lub dodanie niewielkiej ilości zimnej wody do masy. Taki sposób postępowania jest zgodny z najlepszymi praktykami kulinarnymi i gwarantuje, że końcowy produkt, czyli ciasto parzone, będzie miało odpowiednią sprężystość oraz strukturę, co jest niezwykle istotne w przypadku wypieków, takich jak eklery czy ptysie. Dlatego tak istotne jest stosowanie tej metody w procesie produkcji ciasta parzonego.

Pytanie 24

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

A. 2000 sztuk

B. 1400 sztuk

C. 1600 sztuk

D. 1800 sztuk

W przypadku błędnych odpowiedzi, istotne jest zrozumienie, na jakich podstawach te obliczenia były dokonywane oraz jakie błędy myślowe mogły do nich prowadzić. Wiele osób może błędnie interpretować jednostki miary, co skutkuje niewłaściwymi obliczeniami. Na przykład, jeżeli ktoś obliczał liczbę torebek, nie przeliczając masy karmelków, może dojść do fałszywego wniosku. Inną częstą pomyłką jest nieprawidłowe dzielenie lub mnożenie jednostek, co prowadzi do wyników, które są niezgodne z rzeczywistością. Zamiast poprawnie podzielić masę całkowitą (160 000 g) przez masę pojedynczej torebki (80 g), można błędnie policzyć, pomijając przeliczenie kilogramów na gramy lub pomylić jednostki, sądząc, że jednostki są identyczne. Ważne jest, aby w pracy z danymi liczbowymi zawsze upewnić się, że jednostki są zgodne oraz że stosuje się właściwe metody obliczeniowe, co jest kluczowe w każdej dziedzinie związanej z logistyką i zarządzaniem zapasami. Takie sytuacje wskazują na potrzebę szkolenia w zakresie podstaw matematyki oraz logistyki, aby unikać podobnych błędów w przyszłości.

Pytanie 25

Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?

A. przeciągania i wydmuchiwania

B. wałkowania i wycinania

C. temperowania i szprycowania

D. oblewania i pisania

Wybór innych technik jak wałkowanie, wycinanie, oblewanie czy temperowanie, w ogóle się nie sprawdza w przypadku tworzenia dekoracji z karmelu. Wałkowanie i wycinanie to co innego, bo są typowe dla ciast i mas cukrowych, które mają inną konsystencję. Karmel, gdy jest płynny, nie jest wystarczająco elastyczny, żeby go tak formować. Oblewanie i pisanie to techniki, które używasz głównie przy czekoladzie lub lukrze, a karmel zachowuje się zupełnie inaczej. Temperowanie i szprycowanie to sprawy związane głównie z czekoladą, które potrzebują idealnego kontrolowania temperatury, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję, a to nie pasuje do karmelu. Z mojego doświadczenia, praktyka w cukiernictwie pokazuje, że ważne jest, aby wiedzieć, które techniki są odpowiednie do danego materiału, bo źle dobrane metody mogą prowadzić do niezbyt udanych efektów w dekoracji.

Pytanie 26

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. frezer.

B. krystalizator.

C. konsza.

D. temperówka.

Temperówka to urządzenie kluczowe w procesie produkcji czekolady, które utrzymuje czekoladę w stanie płynnym o stałej temperaturze, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i jakości wyrobów. Temperewka działa na zasadzie kontrolowanego podgrzewania i chłodzenia, co pozwala na uniknięcie krystalizacji tłuszczu w czekoladzie. Przykładem zastosowania temperówki jest proces temperowania czekolady przed odlewaniem jej do foremek na pralinki czy tabliczki. Właściwe temperatury temperowania czekolady są kluczowe dla uzyskania idealnego połysku oraz chrupkości gotowych produktów. W branży cukierniczej stosuje się również standardy jakości, które podkreślają znaczenie odpowiedniego temperowania w kontekście zachowania właściwości organoleptycznych czekolady. Stosując temperówkę, producenci mogą zapewnić, że uzyskane wyroby będą miały dłuższy okres przydatności do spożycia oraz lepsze walory smakowe, co jest fundamentem dobrych praktyk w przemyśle spożywczym.

Pytanie 27

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

A. zbijanych.

B. parzonych.

C. przekładanych.

D. francuskich.

Odpowiedź "francuskich." jest prawidłowa, ponieważ ptyś, który został przedstawiony na zdjęciu, jest typowym reprezentantem ciast francuskich. Ciasta francuskie, w tym ptysie, wykonuje się z ciasta parzonego, które jest uzyskiwane z połączenia wody, masła, mąki i jajek. To połączenie, podczas pieczenia, tworzy charakterystyczną, pustą strukturę, idealną do wypełnienia różnorodnymi kremami, takimi jak krem pâtissière czy bita śmietana. Warto zauważyć, że ciasta francuskie są szeroko stosowane w cukiernictwie i gastronomii, a ich znajomość jest kluczowa dla profesjonalnych cukierników. Dobre praktyki w przygotowywaniu ptysiów wymagają precyzyjnego odmierzania składników oraz przestrzegania odpowiednich temperatur pieczenia, co wpływa na końcowy efekt wizualny i smakowy wyrób. Ponadto, umiejętność dekoracji takich ciast jest nie tylko wyrazem kunsztu cukiernika, ale także kluczowym elementem estetyki serwowanych deserów.

Pytanie 28

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie

A. wyrobów cukierniczych

B. etykiet produktów

C. polepszaczy do żywności

D. środków czyszczących

Przechowywanie wyrobów cukierniczych w magazynie surowców jest niewłaściwe, ponieważ te produkty są gotowe do spożycia i powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach zgodnych z przepisami dotyczącymi ich sprzedaży detalicznej. Wyroby te wymagają starannej kontroli warunków przechowywania, aby uniknąć zniszczenia i zapewnić świeżość, co jest sprzeczne z zasadami przechowywania surowców. Etykiety do produktów, choć istotne dla identyfikacji i informacji o produkcie, również nie powinny być przechowywane w tym samym miejscu co surowce, ponieważ ich obecność może prowadzić do pomyłek i zanieczyszczeń. Co więcej, etykiety powinny być przechowywane w suchym i czystym miejscu, aby uniknąć ich uszkodzenia i zapewnić czytelność. Z kolei środki do mycia, choć kluczowe dla utrzymania czystości w procesie produkcyjnym, nie są klasyfikowane jako surowce do produkcji żywności i powinny być przechowywane w oddzielnych strefach, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji. Typowym błędem w myśleniu jest nieodróżnianie kategorii produktów i ich zastosowań, co może prowadzić do niewłaściwego zarządzania magazynem i w konsekwencji wpływać na jakość żywności.

Pytanie 29

Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?

A. pierniki

B. bezy

C. ptysie

D. kokosanki

Kiedy rozważamy inne odpowiedzi, ważne jest zrozumienie, że kokosanki, ptysie i pierniki nie spełniają wymagań dotyczących kruchości oraz łamliwości. Kokosanki, na przykład, są słodkimi ciasteczkami przygotowywanymi z wiórków kokosowych i białek, które mają bardziej zbity i miękki charakter. Ich wilgotna struktura sprawia, że są mniej kruche niż bezy. Podobnie ptysie, czyli ciastka z ciasta parzonego, są znane z tego, że są puste w środku i mają miękką oraz sprężystą konsystencję, co jest wynikiem zastosowania mąki pszennej i dużej ilości jajek. W przeciwieństwie do bez, ptysie są bardziej sycące i nie mają charakterystycznej łamliwości. Z kolei pierniki, które są ciastkami przyprawowymi, są zazwyczaj bardziej zwarte, a ich struktura zależy od ilości miodu i przypraw użytych w przepisie. Niezależnie od rodzaju, pierniki nie są produktem, który charakteryzuje się kruchością typową dla bez. Te różnice w teksturze i składzie są kluczowe w rozumieniu, dlaczego bezy są jedyną właściwą odpowiedzią na to pytanie. Zrozumienie tych właściwości jest istotne nie tylko w kontekście pieczenia, ale również w profesjonalnej gastronomii, gdzie tekstura ciast i ciastek ma duże znaczenie dla ostatecznego doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 30

Aroma mąki ujawnia się po jej

A. podgrzaniu w dłoni

B. suszeniu w piecu

C. połączeniu z wodą

D. wyrabianiu na ciasto

Odpowiedzi, które sugerują, iż zapach mąki można ocenić poprzez wysuszenie w piecu, zmieszanie z wodą lub wyrobienie na ciasto, opierają się na błędnych założeniach dotyczących procesu wydobywania aromatów. Wysuszenie w piecu może prowadzić do utraty wielu cennych substancji aromatycznych, co obniża jakość oceny zapachu. Proces pieczenia zmienia nie tylko konsystencję, ale także chemiczną strukturę mąki, co sprawia, że ocena jej zapachu w takiej formie jest nieadekwatna. Mieszanie mąki z wodą również nie jest skuteczną metodą oceny zapachu, ponieważ woda może maskować aromaty, a także powodować, że cząsteczki zapachowe zostaną rozproszone w cieczy, co utrudnia ich identyfikację. Wyrobienie na ciasto z kolei wprowadza do procesu dodatkowe składniki, które mogą zmieniać profil zapachowy, co sprawia, że ocena mąki w takim stanie nie jest miarodajna. Kluczowym błędem myślowym w tych odpowiedziach jest założenie, że zmiana formy mąki nie wpływa na jej właściwości sensoryczne. W rzeczywistości, analiza zapachów wymaga stabilnych warunków, które najlepiej osiąga się poprzez ogrzanie mąki w dłoni, co jest zgodne z praktykami sensorycznymi uznawanymi w branży spożywczej.

Pytanie 31

Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?

A. masło

B. emulsja specjalna

C. frytura

D. olej kokosowy

Frytura, olej kokosowy oraz emulsje specjalne to różne rodzaje tłuszczów, które nie mają pochodzenia zwierzęcego. Frytura to zwykle tłuszcz roślinny, stosowany do smażenia, który może pochodzić z różnych olejów, takich jak olej rzepakowy czy słonecznikowy. W kontekście zdrowia, frytura często nie jest najlepszym wyborem ze względu na możliwość formowania się szkodliwych substancji podczas obróbki termicznej. Olej kokosowy, z kolei, jest tłuszczem roślinnym, który stał się popularny ze względu na swoje unikalne właściwości i zastosowania w kuchni oraz kosmetykach. Składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, ale w przeciwieństwie do masła, nie zawiera witamin rozpuszczalnych w tłuszczach pochodzących ze zwierząt. Emulsje specjalne to złożone mieszaniny, które mogą zawierać zarówno składniki pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, ale nie są one typowymi tłuszczami. W przypadku masła, kluczowe jest zrozumienie jego wartości odżywczej oraz roli, jaką odgrywa w diecie, a także różnic pomiędzy tłuszczami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Używanie niewłaściwych terminów i klasyfikacji może prowadzić do nieporozumień w zakresie zdrowego odżywiania oraz wpływu różnych tłuszczów na organizm.

Pytanie 32

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Kokos

B. Orzechy włoskie

C. Sezam

D. Orzechy migdałowe

Migdały, kokos i orzechy, chociaż są popularnymi składnikami w wielu słodkich wyrobach, nie są odpowiednie do produkcji chałwy, która opiera się na sezamie. Migdały, mimo że dają wartościowy smak oraz teksturę, są głównie stosowane w innych rodzajach słodyczy, takich jak marcepan czy ciasta. Ich zastosowanie w chałwie mogłoby wprowadzać niepożądane zmiany w tradycyjnym smaku i konsystencji, co jest kluczowe w przypadku tego specjału. Kokos, z kolei, jest często używany do produkcji słodyczy tropikalnych, ale nie jest tradycyjnym składnikiem chałwy. W połączeniu z sezamem mogłoby to wpłynąć na równowagę smakową, eliminując autentyczność dania. Orzechy mogą być dodatkiem do chałwy, ale nie stanowią jej podstawowego surowca. Każdy z tych składników, gdyby był bazą chałwy, mógłby wprowadzać błędne skojarzenia co do jej klasycznych walorów. Typowym błędem myślowym przy wyborze niewłaściwego składnika jest skupienie się na popularności danego surowca w innych przepisach, co prowadzi do braku zrozumienia specyfiki tradycyjnych potraw. Aby uzyskać autentyczną chałwę, kluczowe jest trzymanie się pierwotnych składników, które zapewniają niepowtarzalny smak i teksturę, jak również uwzględnienie standardów jakościowych w produkcji żywności. W związku z tym, wybór sezamu jako głównego składnika chałwy jest zgodny z tradycją oraz normami branżowymi, co czyni go niekwestionowanym liderem w tej kategorii.

Pytanie 33

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

A. obgotowywanych

B. parzonych

C. zbitych

D. smażonych

Precelki, znane również jako 'bretzel', są klasycznym przykładem wyrobów cukierniczych, które powstają z ciasta obgotowywanego. Proces obgotowywania polega na krótkim zanurzeniu ciasta w wrzącej wodzie, często z dodatkiem sody, co powoduje, że ciasto zyskuje charakterystyczną, błyszczącą skórkę oraz sprężystą strukturę. Dzięki temu precelki są nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale również mają pożądaną teksturę. Obgotowywanie ma na celu również aktywację enzymów, co wpływa na smak i aromat końcowego wyrobu. Dodatkowo, proces ten może zwiększyć ich trwałość, co jest istotne w produkcji na większą skalę. W praktyce, obgotowane precelki można posypać solą, sezamem lub innymi przyprawami przed pieczeniem, co dodatkowo wzbogaca ich walory smakowe. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe w kontekście wyrobów piekarskich i cukierniczych, a także ich standardów jakościowych w branży. Warto również zauważyć, że precelki mogą być wykorzystywane w różnych kontekstach gastronomicznych, od przekąsek po elementy dań głównych.

Pytanie 34

Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?

A. dotyku

B. słuchu

C. smaku

D. zapachu

Ocena organoleptyczna granulacji mąki z użyciem zmysłu dotyku to naprawdę ważna sprawa w kontroli jakości produktów zbożowych. Dzięki dotykowi możemy lepiej ocenić strukturę mąki, jej cząstki i konsystencję. Kiedy specjalista sprawdza mąkę, to wyczuwa, czy granulacja jest odpowiednia, co jest istotne, gdy mąka ma być używana w piekarstwie czy cukiernictwie. Na przykład, jak mąka ma zbyt duże cząstki, to ciasto może być mniej elastyczne, co odbija się na jakości wyrobów. Z drugiej strony, jeśli mąka jest za drobna, to może być zbyt kleista. Normy jakościowe, jak normy ISO, mówią o tym, jak ważna jest ta ocena organoleptyczna, żeby mąka spełniała wysokie standardy i była zgodna z wymaganiami klientów.

Pytanie 35

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. sparzone

B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm

C. pozostawione w całości

D. zmielone

Orzechy włoskie to istotny składnik wielu wypieków, w tym tortów, ze względu na swoją bogatą strukturę oraz smak. Mielenie orzechów przed ich użyciem w blacie tortu pozwala na uzyskanie jednolitej konsystencji ciasta, co jest kluczowe dla efektywnego łączenia składników. Zmielone orzechy wprowadzają do ciasta odpowiednią wilgotność i smak, a ich drobne cząstki lepiej wchłaniają pozostałe składniki, co przekłada się na lepszą strukturę i świeżość wypieku. W praktyce cukiernicy często mielą orzechy włoskie na drobno, co umożliwia równomierne rozprowadzenie ich smaku w cieście. Warto również pamiętać, że mielone orzechy włoskie można łączyć z innymi składnikami, jak kakao czy mąka, co stwarza szeroką gamę możliwości w tworzeniu unikalnych receptur. W branży cukierniczej standardem jest używanie świeżo mielonych orzechów, gdyż zachowują one swoje właściwości smakowe i aromatyczne znacznie lepiej niż te, które były mielone dłuższy czas temu.

Pytanie 36

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 25 kartonów

B. 75 kartonów

C. 100 kartonów

D. 50 kartonów

Przy wyborze niewłaściwej liczby kartonów często występują błędy związane z nieprawidłowym przeliczeniem jednostek miary oraz nieprawidłowym zrozumieniem pojemności opakowań. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 75, 100 lub 25 kartonów mogą wynikać z niepoprawnych założeń dotyczących liczby opakowań jednostkowych lub błędnych obliczeń. W przypadku odpowiedzi 75 kartonów, możliwy jest błąd w obliczeniach, który może polegać na przyjęciu błędnej liczby opakowań w kartonie, co prowadzi do zawyżonego wyniku. Odpowiedź 100 kartonów może być wynikiem założenia, że do zapakowania 50 kg chałwy potrzeba znacznie większej ilości kartonów, co nie jest zgodne z rzeczywistością, gdyż każdy karton pomieści 20 opakowań. Natomiast 25 kartonów to wynik niedoszacowania, w którym nie uwzględniono pełnej liczby opakowań potrzebnych do transportu. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy karton powinien być maksymalnie wykorzystany, a właściwe obliczenia są niezbędne dla uzyskania optymalnych kosztów transportu oraz efektywności operacyjnej. W logistyce niezwykle ważne jest stosowanie się do standardów pakowania, które pomagają w unikaniu takich pomyłek oraz poprawiają organizację procesów magazynowych.

Pytanie 37

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

A. francuskiego

B. zbijanego

C. parzonego

D. obgotowywanego

Dobra robota z wyborem "parzonego"! To dlatego, że ptysie i eklery robi się z ciasta parzonego. No więc, zaczynamy od zagotowania wody z tłuszczem, a potem dorzucamy mąkę. Mieszamy to wszystko, aż wyjdzie gładziutka masa. Potem wrzucamy jajka, które nadają ciastu fajną strukturę i objętość. Ciasto parzone to podstawa w cukiernictwie, bo dzięki niemu mamy te lekkie i puszyste wypieki, które trzymają formę i są wilgotne. Warto używać świeżych składników i dokładnie mierzyć, bo to ma ogromny wpływ na to, co nam wyjdzie. No i pamiętaj, żeby piec w odpowiednio wysokiej temperaturze, aby wszystko ładnie rosło. Dzięki tym wszystkim sztuczkom, ptysie i eklery można wykorzystać w różnych deserach, co dodaje smaku całej ofercie.

Pytanie 38

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 2 000 sztuk

B. 800 sztuk

C. 1 200 sztuk

D. 1 800 sztuk

Aby określić stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, należy przeanalizować dostępną informację o stanach magazynowych z dni poprzednich. Zaczynamy od stanu 3 000 sztuk na dzień 13 maja. Następnie, dnia 14 maja, dostarczono dodatkowe 1 000 jaj, co zwiększa stan magazynowy do 4 000 sztuk. Z tej puli, w dniu 15 maja, wykorzystano 2 200 sztuk do produkcji. W związku z tym, aby uzyskać aktualny stan magazynowy, należy odjąć 2 200 sztuk od 4 000 sztuk, co daje nam 1 800 sztuk. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami zarządzania zapasami, które wymagają stałego monitorowania stanów magazynowych oraz udokumentowania wszelkich transakcji, aby zminimalizować ryzyko błędów i zapewnić płynność operacyjną. Regularne aktualizacje stanów magazynowych są kluczowe w branży, gdzie zarządzanie zasobami ma bezpośredni wpływ na efektywność produkcji i zyski.

Pytanie 39

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

A. biszkoptowo-tłuszczowego.

B. francuskiego serowego.

C. drożdżowego.

D. bezowego.

Odpowiedź "drożdżowego" jest poprawna, ponieważ hak mieszadła, przedstawiony na rysunku, jest specjalnie zaprojektowany do pracy z ciastami o dużej gęstości, takimi jak ciasto drożdżowe. Ciasta drożdżowe, które wymagają intensywnego mieszania i ugniatania, korzystają z właściwości haku, który doskonale radzi sobie z ciężkimi składnikami, takimi jak mąka, woda i drożdże. W kontekście praktycznym, kiedy wykonujesz ciasto drożdżowe, ważne jest, aby używać odpowiedniego sprzętu, aby uzyskać właściwą konsystencję, co jest kluczowe dla prawidłowego wyrastania ciasta. Standardy branżowe dotyczące produkcji ciast zalecają używanie haków mieszających do ciast, które mają dużą lepkość, oraz innych typów mieszadeł do lżejszych ciast, takich jak biszkoptowe czy bezowe. Stosowanie odpowiednich narzędzi kuchennych nie tylko ułatwia proces pieczenia, ale także wpływa na jakość i strukturę finalnego produktu, co jest szczególnie istotne w profesjonalnej cukierni.

Pytanie 40

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 35 kg

B. 20 kg

C. 10 kg

D. 40 kg

Właściwa odpowiedź to 40 kg twarogu, ponieważ do wyprodukowania 1 kg strucli serowej potrzeba 0,4 kg twarogu. Aby obliczyć, ile twarogu potrzebujemy na 100 kg strucli, wystarczy zastosować prostą proporcję. Możemy to zapisać jako: 0,4 kg twarogu na 1 kg ciasta, co oznacza, że na 100 kg ciasta potrzebujemy 0,4 kg x 100 kg = 40 kg twarogu. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym oraz w produkcji piekarskiej, gdzie precyzyjne określenie ilości składników ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Używanie proporcji i obliczeń w produkcji pomaga w zachowaniu stałej jakości oraz efektywności procesów produkcyjnych. Zrozumienie tego rodzaju matematyki jest istotne dla każdego, kto pracuje w branży kulinarnej lub spożywczej, ponieważ pozwala na właściwe planowanie i optymalizację wykorzystania surowców.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej