Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 13:46
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 13:56

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast

A. kruchych.

B. bezowych.

C. listkowych.

D. parzonych.

Odpowiedź 'parzonych' jest poprawna, ponieważ przedstawione ciastko to ptyś, który jest wyrobem cukierniczym z ciasta parzonego. Ciasto parzone, znane również jako ciasto ptysiowe, przygotowuje się poprzez gotowanie mąki, wody i tłuszczu, a następnie dodawanie jajek. Ten proces parzenia jest kluczowy, ponieważ pozwala na uzyskanie lekkiej i puszystej struktury, co jest typowe dla produktów takich jak ptysie, eklerki czy profityrolki. Warto zauważyć, że w branży cukierniczej ciasto parzone jest cenione za swoją uniwersalność i możliwość wykorzystania w różnych formach, od słodkich po wytrawne. Przykładowo, ptysie mogą być nadziewane zarówno słodkimi kremami, jak i wytrawnymi farszami, co czyni je idealnym wyborem na różnorodne okazje. Zrozumienie procesu przygotowania ciasta parzonego oraz jego właściwości jest niezbędne dla każdego cukiernika, aby móc tworzyć wysokiej jakości produkty cukiernicze.

Pytanie 2

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca

B. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie

C. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia

D. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli

Wybór cynamonu, imbiru, kardamonu, goździków i ziela angielskiego jako podstawowych składników mieszanki do ciasta piernikowego jest zgodny z tradycyjnymi recepturami oraz standardami kulinarnymi. Cynamon dostarcza charakterystycznego, słodkiego aromatu, który jest niezbędny w piernikach. Imbir dodaje pikantności, a kardamon wprowadza świeżość i egzotyczny posmak. Goździki wprowadzają intensywność i głębię smaku, a ziele angielskie, będące mieszanką aromatycznych przypraw, wzbogaca całość o nuty korzenne. W praktyce, te składniki nie tylko tworzą harmonijną kompozycję smakową, ale również wpływają na właściwości organoleptyczne ciasta, co jest kluczowe w pieczeniu. Przykładowo, ich połączenie jest często wykorzystywane w okresie świątecznym, kiedy to pierniki są szczególnie popularne, a ich aromat przywołuje wspomnienia rodzinnych tradycji. Stosowanie tych przypraw w odpowiednich proporcjach jest kluczowe, aby uzyskać pożądany efekt smakowy, zgodny z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 3

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. tarty, szarlotki, herbatniki

B. eklery, herbatniki, kokietki

C. ptysie, jabłeczniki, pączki

D. briosze, jabłeczniki, języki

Odpowiedź tarty, szarlotki, herbatniki jest poprawna, ponieważ wszystkie te wypieki zaliczają się do grupy wyrobów z ciasta kruchego. Ciasto kruche charakteryzuje się niższą zawartością wody oraz dużą ilością tłuszczu, co skutkuje kruchą i delikatną teksturą. Tarty to wyroby, które są przygotowywane na bazie ciasta kruchego i mogą mieć różnorodne nadzienia, zarówno słodkie, jak i słone. Szarlotki, będące jednym z klasycznych wypieków, również są często wykonywane na cieście kruchym, łączącym w sobie słodkie jabłka z kruchej konsystencji spody i kruszonki. Herbatniki to z kolei popularne ciastka, które również powstają z ciasta kruchego, często podawane jako przekąska. Wiedza o właściwościach ciasta kruchego oraz jego zastosowaniu w wyrobach cukierniczych jest istotna w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na tworzenie różnorodnych deserów oraz przekąsek zgodnych z obowiązującymi standardami jakości. Warto pamiętać, że ciasto kruche wymaga staranności w przygotowaniu, aby uzyskać pożądany efekt kruchości i smaku.

Pytanie 4

Przedstawiony sprzęt stosuje się do

A. formowania karmelu.

B. dozowania likieru.

C. nadziewania pączków.

D. dekoracji wuzetek.

Nadziewanie pączków jest istotnym procesem w cukiernictwie, który wymaga precyzyjnych narzędzi, takich jak lejek cukierniczy widoczny na zdjęciu. To specjalistyczne urządzenie pozwala na łatwe i równomierne wprowadzenie nadzienia do pączków, co ma kluczowe znaczenie dla ich smaku oraz wyglądu. W praktyce, lejek cukierniczy jest również wykorzystywany do nadziewania innych wypieków, takich jak eklery, brioszki czy babeczki. Dokładne dozowanie nadzienia przy użyciu tego narzędzia zapewnia, że każdy produkt jest spójny pod względem jakości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie. Ponadto, sprzęt ten przyspiesza proces produkcji, co jest istotne w środowisku komercyjnym, gdzie efektywność ma znaczenie. Warto również zauważyć, że profesjonalne cukiernie często stosują różne końcówki do lejka, co pozwala na uzyskanie różnych kształtów i tekstur nadzienia, przyczyniając się do estetyki końcowego produktu.

Pytanie 5

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

A. kleikowaniu

B. jełczeniu

C. żelowaniu

D. denaturacji

Kleikowanie to proces, w którym skrobia ulega hydratacji i pęcznieniu pod wpływem ciepła i wody, co prowadzi do powstania gęstej, lepkawej masy. Podczas wypieku kęsów ciasta, skrobia zawarta w mące absorbuje wodę i pod wpływem temperatury zaczyna pęcznieć, co jest kluczowym etapem, który przyczynia się do struktury i tekstury końcowego produktu. Przykładem może być pieczenie chleba, gdzie kleikowanie skrobi jest istotne dla uzyskania odpowiedniej struktury i elastyczności ciasta. Dobre praktyki w piekarstwie wymagają precyzyjnego dawkowania składników oraz odpowiedniej kontroli temperatury, aby zapewnić optymalne warunki kleikowania, co bezpośrednio wpływa na jakość wypieku. Warto również zauważyć, że kleikowanie jest istotnym procesem nie tylko w piekarstwie, ale również w produkcji ciast, sosów i budyni, gdzie odpowiednia konsystencja jest kluczowa dla akceptacji sensorycznej produktu przez konsumentów.

Pytanie 6

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

A. Na ilustracji III.

B. Na ilustracji I.

C. Na ilustracji II.

D. Na ilustracji IV.

Z czym się nie zgadzam, to to, że mogły pojawić się różne pomysły przy odpowiedzi na to pytanie, ale fajnie by było zrozumieć, czemu inne metody pakowania się nie sprawdzają przy systemie dwuskrętu. Kiedy folia nie jest skręcona na końcach, to cukierki mogą być bardziej narażone na brud i wilgoć, co wpływa na ich jakość i trwałość. Na przykład, w ilustracjach I i II mogą być pokazane cukierki w foliach, które nie dają takiej ochrony. Otwarcie takich opakowań może nawet prowadzić do ich uszkodzenia. Producenci powinni się wystrzegać takich metod, bo mogą stracić swoje wyroby. Niektórzy mogą myśleć, że skręt nie ma znaczenia, ale to błąd. Skręcone końce są mega ważne, żeby cukierki były świeże i mogły długo leżeć w magazynie, więc znajomość różnych sposobów pakowania w tej branży jest super ważna dla każdego w przemyśle spożywczym.

Pytanie 7

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?

A. Cysterna.

B. Zimnia.

C. Wialnia.

D. Pojemnik.

Cysterna jest specjalistycznym pojazdem przeznaczonym do transportu materiałów sypkich, w tym mąki luzem. Cysterny charakteryzują się hermetyczną konstrukcją, co pozwala na zabezpieczenie transportowanego ładunku przed zanieczyszczeniem i wilgocią, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym. W kontekście transportu mąki, cysterny mogą być wykonane z materiałów odpornych na korozję, co zapewnia długotrwałą eksploatację i spełnia normy sanitarno-epidemiologiczne. Praktyczne zastosowanie cysterny do transportu mąki polega na możliwości przewozu dużych ilości tego surowca, co z kolei wpływa na optymalizację kosztów transportu oraz zwiększenie efektywności łańcucha dostaw w branży. Dobre praktyki w transporcie mąki luzem obejmują również regularne czyszczenie cystern, co zapobiega kontaminacji i zachowuje wysoką jakość przewożonych produktów. Standardy jakości, takie jak HACCP, wymagają szczególnej uwagi na bezpieczeństwo żywności, co czyni cysterny odpowiednim wyborem do transportu mąki.

Pytanie 8

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

A. strucli i bajaderek

B. sękaczy i kołaczyków

C. precelków i obwarzanków

D. faworków i gniazd poznańskich

Faworki i gniazda poznańskie to przykłady wyrobów cukierniczych, które zyskują swoją charakterystyczną chrupkość i złocistą barwę dzięki technice smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie w głębokim tłuszczu polega na zanurzeniu produktu w gorącym oleju, co pozwala na równomierne podgrzewanie oraz uzyskanie idealnej tekstury. Faworki to cienkie ciasto, które po usmażeniu staje się lekkie i kruche, a gniazda poznańskie, które są formowane w kształt spirali, również korzystają z tej techniki, aby uzyskać atrakcyjną, chrupiącą powłokę. Zgodnie z normami produkcji żywności, kluczowe jest, aby temperatura tłuszczu była kontrolowana w przedziale 170-190°C. Dobrze przeprowadzony proces smażenia nie tylko wpływa na smak, ale również na bezpieczeństwo żywności poprzez zabicie potencjalnych patogenów. Dlatego zastosowanie tej techniki w produkcji faworków i gniazd poznańskich jest nie tylko tradycyjną metodą, ale także zgodną z najlepszymi praktykami w branży cukierniczej.

Pytanie 9

W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?

A. precelków

B. pierników

C. krawatów

D. eklerków

Wyciskanie ciasta przy użyciu worka cukierniczego jest techniką powszechnie stosowaną w cukiernictwie, zwłaszcza przy produkcji eklerków. Eklerki to ciastka składające się z delikatnego ciasta parzonego, które po upieczeniu wypełnia się różnorodnymi nadzieniami, takimi jak kremy, bitą śmietaną czy musy. Wyciskanie ciasta za pomocą worka cukierniczego umożliwia uzyskanie charakterystycznego kształtu eklerków, który jest długi i smukły. Ta metoda pozwala na precyzyjne nakładanie ciasta, co jest kluczowe dla zachowania odpowiednich proporcji i uzyskania pożądanej tekstury. Ponadto, wyciskanie ciasta umożliwia tworzenie różnych dekoracji, które są istotnym aspektem estetycznym eklerków. W branży cukierniczej standardem jest stosowanie worków cukierniczych z wymiennymi końcówkami, co pozwala na kreatywność w projektowaniu wypieków. Warto również zauważyć, że umiejętność wyciskania ciasta jest podstawową techniką, której opanowanie przyczynia się do sukcesu w cukiernictwie.

Pytanie 10

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Surowce	Ilość (g)
cukier białka	800 400
razem	1200
wydajność	1000
straty produkcyjne	200

A. 4 kg

B. 2 kg

C. 5 kg

D. 3 kg

Jak chcesz zrobić 5 kg ciasta bezowego, to musisz dobrze przeskalować składniki według oryginalnego przepisu. Wiesz, oryginalnie na 1 kg ciasta potrzeba 800 g cukru. Więc jak robisz 5 kg, to nie możesz po prostu tak sobie dodać cukru, musisz to przeliczyć. Czyli dla każdego kilograma ciasta potrzebujesz 800 g cukru, a jak to pomnożysz przez 5, to wychodzi 4000 g, czyli 4 kg. Jak się to dobrze przelicza, to w profesjonalnych kuchniach robi się wszystko zgodnie ze standardami, bo wtedy jedzenie jest zawsze dobrej jakości. Myślę, że to ważne, żeby znać takie zasady, bo przy dużej produkcji jakiekolwiek błędy w obliczeniach mogą strasznie kosztować, a też można zmarnować składniki. Warto to wiedzieć, bo ogranicza marnotrawstwo i pozwala lepiej zarządzać tym, co mamy w kuchni.

Pytanie 11

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

A. z morskich wodorostów

B. z gum roślinnych

C. z nasion zbóż

D. z surowców zwierzęcych

Agar i karagen są polisacharydami, które pozyskuje się głównie z morskich wodorostów, takich jak agar-agar z gatunków Gracilaria i Gelidium oraz karagen z wodorostów z rodziny Rhodophyceae. Dodatki te pełnią kluczową rolę w przemyśle spożywczym jako żelujące substancje. Agar stosowany jest w produkcji galaretek, deserów oraz jako środek żelujący w mikrobiologii do hodowli bakterii. Karagen z kolei jest szeroko stosowany w przemyśle mleczarskim, gdzie stabilizuje emulsje i poprawia teksturę produktów, takich jak jogurty i lody. Zastosowanie tych dodatków opiera się na ich zdolności do tworzenia żeli w obecności wody, co jest zgodne z normami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Warto zaznaczyć, że zarówno agar, jak i karagen są zatwierdzone jako dodatki do żywności w wielu krajach, co świadczy o ich wysokiej jakości i bezpieczeństwie stosowania w konsumpcji.

Pytanie 12

Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez

A. 6 godzin

B. 15 dni

C. 4 tygodnie

D. 4 dni

Krem russel, przechowywany w temperaturze 6 stopni Celsjusza, jest stabilny przez maksymalnie 4 dni. Ta odpowiedź jest zgodna z wytycznymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, które sugerują, że produkty mleczne mają ograniczony czas przydatności do spożycia, szczególnie w niższych temperaturach, gdzie rozwój drobnoustrojów jest spowolniony, ale nie zatrzymany. Dla zachowania jakości i bezpieczeństwa, zaleca się stosowanie zasady 'pierwsze weszło - pierwsze wyszło' (FIFO). Przykładowo, jeśli krem russel jest otwarty i przechowywany w lodówce, jego spożycie powinno nastąpić w ciągu 4 dni od otwarcia. Warto również pamiętać, że nawet w lodówce, nieprawidłowe przechowywanie np. w otwartym opakowaniu może przyspieszyć psucie się produktu. Dodatkowo, w przypadku kremów i innych produktów mlecznych, sensoryczne zmiany, takie jak zapach czy smak, mogą być wskaźnikiem, że produkt nie nadaje się do spożycia.

Pytanie 13

Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji

A. 1:2:3

B. 2:2:1

C. 1:1:2

D. 2:1:1

Odpowiedzi inne niż 1:1:2 sugerują błędne podejście do proporcji składników w produkcji kruszonki. Wiele osób myli proporcje używanych składników, co prowadzi do nieodpowiedniej konsystencji i smaku końcowego produktu. Na przykład, w odpowiedzi 2:1:1, przewaga cukru w stosunku do mąki i margaryny może skutkować zbyt słodką i lepką mieszanką, która nie będzie się dobrze kruszyć. Podobnie, odpowiedź 1:1:2, a więc zrównoważone proporcje, jest kluczowa do uzyskania chrupiącej struktury. Odpowiedzi takie jak 1:2:3 sugerują, że znaczna nadwyżka margaryny w stosunku do mąki i cukru sprawi, że kruszonka stanie się zbyt tłusta, przez co nie uzyskamy pożądanej tekstury. Typowym błędem jest również nieznalezienie równowagi między składnikami, co jest istotne w sztuce pieczenia. Warto zaznaczyć, że w procesie przygotowania kruszonki istotne jest, aby składniki były zimne i dobrze wymieszane, co wpłynie na ostateczną jakość produktu. Dlatego kluczowe jest zrozumienie proporcji i ich wpływu na wynik końcowy, co jest podstawą nie tylko w profesjonalnej cukiernictwie, ale również w domowym pieczeniu.

Pytanie 14

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. za każdym razem przed ich zastosowaniem

B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu

C. tylko podczas składania zamówienia

D. gdy upłynie ich termin ważności

Odpowiedź, że jakość surowców używanych do produkcji cukierniczej należy oceniać za każdym razem przed ich użyciem, jest właściwa i zgodna z najlepszymi praktykami w branży. Każdy proces produkcyjny powinien rozpoczynać się od szczegółowej weryfikacji surowców, aby zapewnić ich odpowiednie parametry jakościowe, takie jak świeżość, czystość i zgodność z określonymi standardami. Przykładem może być ocena organoleptyczna mąki czy czekolady, która obejmuje sprawdzenie ich zapachu, smaku i wyglądu. Dodatkowo, należy zwrócić uwagę na daty ważności oraz warunki przechowywania, które mogą mieć kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Regularne kontrole jakości surowców wspierają realizację norm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które są fundamentem zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W praktyce, kontrola surowców przed użyciem pozwala na wykrycie potencjalnych problemów, zanim jeszcze wpłyną na jakość wyrobów cukierniczych, co z kolei chroni reputację produkcji oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 15

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

A. Jaja

B. Miód

C. Przyprawy

D. Amoniak

Amoniak jest substancją chemiczną, która może być stosowana w produkcji pierników jako czynnik spulchniający. Z uwagi na swoje właściwości, amoniak może wydzielać toksyczne opary, które stanowią zagrożenie dla zdrowia pracowników i konsumentów. Dlatego jego obecność w procesie produkcji musi być ściśle monitorowana, aby zapewnić zgodność z normami bezpieczeństwa żywności, takimi jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). W praktyce, producenci powinni regularnie kontrolować stężenie amoniaku w powietrzu oraz w produktach końcowych, aby minimalizować ryzyko zatrucia. Ponadto, w przypadku stosowania amoniaku, ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących przechowywania i użycia, takich jak odpowiednie wentylowanie pomieszczeń oraz stosowanie sprzętu ochrony osobistej. Edukacja pracowników o potencjalnych zagrożeniach związanych z amoniakiem jest kluczowym elementem zapewnienia bezpiecznego środowiska pracy.

Pytanie 16

Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?

A. rozdrobnić

B. schłodzić

C. napowietrzyć

D. upłynnić

Napowietrzanie tłuszczu w procesie sporządzania kremu russel jest kluczowym etapem, który wpływa na teksturę oraz puszystość gotowego produktu. W trakcie tego procesu, tłuszcz, zazwyczaj masło, jest ubijany, co powoduje wprowadzenie powietrza do jego struktury. Dzięki temu krem staje się lżejszy, bardziej aksamitny i ma lepszą konsystencję, co jest niezwykle istotne w przypadku kremów do ciast i deserów. Przykładowo, podczas przygotowywania tortów lub mousse, odpowiednio napowietrzony krem ma zdolność do lepszego trzymania formy i ułatwia dekorowanie wypieków. W branży cukierniczej stosuje się różne metody napowietrzania, takie jak ubijanie mikserem na wysokich obrotach lub ręczne ucieranie, co zapewnia optymalną strukturę. Dobrą praktyką jest również kontrolowanie temperatury tłuszczu, ponieważ zbyt ciepły tłuszcz może utrudnić napowietrzanie i prowadzić do uzyskania zbyt gęstej masy. Warto pamiętać, że jakość używanego tłuszczu również wpływa na efekt końcowy, więc należy stosować produkty wysokiej jakości.

Pytanie 17

Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie

A. cukru białego

B. syropu ziemniaczanego

C. suszonego drożdży

D. marmolady

Syrop ziemniaczany jest produktem o wysokiej zawartości wody, co czyni go podatnym na fermentację oraz rozwój pleśni i bakterii. Dlatego jego przechowywanie bez ograniczeń czasowych w optymalnych warunkach jest niemożliwe. Marmolada, mimo że jest konserwowana przez cukier, również zawiera wodę i jest podatna na psucie się, co ogranicza jej trwałość. Drożdże suszone to kolejny produkt, który wymaga szczególnych warunków przechowywania, aby zachować swoje właściwości fermentacyjne. Drożdże powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, a ich trwałość jest ograniczona przez czas oraz warunki środowiskowe, takie jak wilgotność i temperatura. Wiele osób myli drożdże suszone z tymi świeżymi, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków na temat ich przechowywania. Często popełnianym błędem jest również zakładanie, że produkt, który wygląda dobrze, jest również bezpieczny do spożycia. W rzeczywistości, brak widocznych oznak zepsucia nie oznacza, że produkt jest wolny od mikrobów, które mogą być szkodliwe. W kontekście przechowywania produktów spożywczych kluczowe jest zrozumienie ich właściwości fizycznych oraz chemicznych, co pozwala na podejmowanie świadomych decyzji dotyczących ich trwałości.

Pytanie 18

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający

B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki

C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych

D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie

Obsługa maszyn i urządzeń cukierniczych wymaga szczególnej uwagi na bezpieczeństwo. Stosowanie osłon zabezpieczających jest kluczowe dla ochrony pracowników przed potencjalnymi zagrożeniami, które mogą wystąpić podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi. Osłony te zmniejszają ryzyko przypadkowego kontaktu z ruchomymi częściami maszyny oraz zapobiegają rozpryskom substancji, które mogą prowadzić do urazów. Przykładem zastosowania osłon może być wykorzystanie osłon na wirnikach w mikserach, które chronią użytkowników przed obrażeniami. Dodatkowo, stosowanie osłon jest zgodne z europejskimi normami bezpieczeństwa maszyn, takimi jak dyrektywa maszynowa 2006/42/WE, która wymaga wprowadzenia odpowiednich środków zabezpieczających. Pracownicy powinni być również odpowiednio przeszkoleni w zakresie korzystania z osłon oraz przestrzegania zasad BHP, co przyczynia się do zwiększenia ogólnego poziomu bezpieczeństwa w miejscu pracy.

Pytanie 19

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej

A. roztopienia

B. wiórkowania

C. schłodzenia

D. zamrożenia

Roztopienie margaryny przed dodaniem jej do ciasta drożdżowego ma kluczowe znaczenie dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku wypieku. Roztopiona margaryna łatwiej łączy się z innymi składnikami, co sprzyja równomiernemu rozprowadzeniu tłuszczu w cieście. Tłuszcz odgrywa istotną rolę w procesie wyrastania ciasta, ponieważ pomaga w tworzeniu struktury i miękkości wypieku. W praktyce, wiele przepisów na ciasta drożdżowe zaleca roztopienie margaryny, by uzyskać lepszy efekt końcowy. Dobrą praktyką jest również schłodzenie ciasta po dodaniu roztopionej margaryny, co może przyspieszyć proces wyrastania dzięki optymalnym warunkom dla drożdży. Warto zwrócić uwagę, że margaryna, używana w odpowiednich proporcjach, wspiera strukturę glutenową, co umożliwia uzyskanie puszystych i smacznych wypieków, zgodnych z standardami cukiernictwa.

Pytanie 20

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Masa makowa

B. Krem bita śmietana

C. Krem angielski

D. Masa grylażowa

Krem bita śmietana to półprodukt, który często wymaga stabilizacji, aby zachować swoją puszystość i formę przez dłuższy czas. Żelatyna jest idealnym dodatkiem, który pozwala na osiągnięcie tego celu. Stabilizacja bitnej śmietany za pomocą żelatyny jest praktyczną techniką powszechnie stosowaną w cukiernictwie, szczególnie w produkcji tortów, ciast i deserów. Dodanie żelatyny do kremu bita śmietana nie tylko przedłuża jego trwałość, ale także poprawia teksturę, nadając mu gładkość i elastyczność. Warto pamiętać, że żelatyna powinna być wcześniej rozpuszczona w ciepłej wodzie lub innym płynie, a następnie schłodzona przed dodaniem do bitej śmietany. Takie działania są zgodne z dobrymi praktykami cukierniczymi, które podkreślają znaczenie stabilizacji półproduktów w procesach produkcji żywności. Dzięki temu uzyskuje się nie tylko estetyczny wygląd, ale również pożądane właściwości organoleptyczne, co jest kluczowe w branży cukierniczej.

Pytanie 21

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

A. będzie brakować 2 kg śmietany.

B. zabraknie 1 kg śmietany.

C. śmietany wystarczy.

D. pozostanie 3 kg śmietany.

Poprawna odpowiedź to "zabraknie 1 kg śmietany". Aby wyprodukować lody śmietankowe z 20 litrów mleka, należy dodać 0,3 kg śmietany 30% na każdy litr mleka. Oznacza to, że potrzebna ilość śmietany do produkcji wynosi 20 litrów x 0,3 kg/litr = 6 kg śmietany. W magazynie znajduje się jedynie 5 kg śmietany 30%, co oznacza, że brakuje 1 kg do zrealizowania pełnego zapotrzebowania. W praktyce, odpowiednia ilość składników jest kluczowa w produkcji lodów, ponieważ wpływa na konsystencję, smak oraz jakość końcowego produktu. W branży lodziarskiej, precyzyjne obliczenia i zarządzanie zapasami są niezwykle istotne w celu zapewnienia stałej jakości i uniknięcia strat materiałowych. Warto również zwrócić uwagę na procesy kontrolne, które powinny być wdrożone, aby monitorować zużycie składników oraz ich dostępność w magazynie.

Pytanie 22

Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?

A. chłodzenie

B. blanszowanie

C. zamrażanie

D. gotowanie

Blanszowanie to naprawdę skuteczny sposób, żeby zapobiec ciemnieniu obranych jabłek. Działa to dzięki temu, że denaturuje enzymy, które powodują utlenianie. Kiedy obierasz jabłka i wystawiasz je na powietrze, enzym polifenol oksydaza (PPO) zaczyna działać z tlenem, co prowadzi do ciemnienia miąższu. Proces blanszowania polega na tym, że gotujesz owoce w gorącej wodzie przez 1-2 minuty, a potem szybko schłodzisz je w zimnej wodzie. Dzięki temu enzym PPO przestaje działać i jabłka zachowują swój naturalny kolor oraz wartości odżywcze. To jest naprawdę użyteczne w kuchni i w przemyśle spożywczym, szczególnie przy robieniu przetworów i mrożonek. Blanszowanie jest standardem, który pomaga w uzyskaniu lepszej jakości produktu. A nawet sprawia, że jabłka są bardziej odporne na bakterie, co wydłuża czas ich przydatności do spożycia.

Pytanie 23

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Karmelki

B. Bezy

C. Pierniki

D. Chałwa

Pierniki są wyjątkowym wyrobem cukierniczym, który charakteryzuje się specyficznym połączeniem składników, takich jak środki słodzące (np. cukier, miód), zmielone przyprawy korzenne (cynamon, imbir, goździki), mąka oraz środek spulchniający (np. proszek do pieczenia). Te elementy nie tylko nadają piernikom unikalny smak i aromat, ale także wpływają na ich konsystencję. W praktyce pierniki są niezwykle popularne, szczególnie w okresie świątecznym, gdzie często są wykorzystywane do dekoracji oraz jako element tradycji kulinarnych. Warto również zauważyć, że przygotowanie pierników wymaga umiejętności związanych z właściwym doborem przypraw oraz optymalnym procesem pieczenia, co przekłada się na jakość końcowego produktu. Pierniki mogą być różnorodnie dekorowane, co podnosi ich walory estetyczne, a dzięki zastosowaniu naturalnych składników, mogą być także zdrową alternatywą w słodkich wypiekach.

Pytanie 24

Croissanty wytwarzane są z ciasta

A. kruchego

B. francuskiego

C. waflowego

D. drożdżowego

Croissanty są wytwarzane z ciasta francuskiego, które charakteryzuje się dużą zawartością masła oraz techniką wielokrotnego wałkowania i składania. Proces ten, znany jako laminowanie, tworzy cienkie warstwy ciasta, które po upieczeniu stają się lekkie i chrupiące. W praktyce, dobre ciasto francuskie powinno mieć przynajmniej 80% masła w stosunku do mąki, co zapewnia intensywny smak oraz odpowiednią teksturę. Warto także wspomnieć, że ciasto francuskie jest podstawą wielu innych wypieków, takich jak tarty czy paszteciki, co podkreśla jego wszechstronność. Standardy jakości w piekarnictwie wymagają użycia składników wysokiej jakości oraz przestrzegania precyzyjnych technik, aby uzyskać doskonały wypiek. W praktyce, piekarze często stosują różne metody fermentacji, aby wzbogacić smak i aromat ciasta, co dodatkowo podkreśla znaczenie umiejętności rzemieślniczych w produkcji croissantów.

Pytanie 25

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków

B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych

C. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast

D. do wycinania oraz formowania wzorów

Żele dekoracyjne są idealnym medium do wykonywania napisów i konturów rysunków na wypiekach, ponieważ ich unikalna konsystencja pozwala na precyzyjne formowanie detali. Dzięki wysokiej lepkości i elastyczności, żele te mogą być łatwo aplikowane za pomocą rękawów cukierniczych, co umożliwia tworzenie wyrafinowanych wzorów oraz efektownych napisów. Przykładem praktycznego zastosowania żeli dekoracyjnych jest tworzenie napisów na tortach urodzinowych lub weselnych, gdzie estetyka i detale mają kluczowe znaczenie. Warto również zauważyć, że żele dekoracyjne dostępne są w różnych kolorach i efektach, takich jak brokat czy perła, co dodatkowo wzbogaca wygląd dekoracji. Zgodnie z branżowymi standardami, korzystanie z wysokiej jakości żeli pozwala na uzyskanie trwałych efektów, które nie tylko cieszą oko, ale także są odporne na działanie wilgoci, co jest kluczowe w przypadku wypieków. Dobrze dobrane żele mogą zatem podnieść wartość wizualną każdego wypieku, czyniąc go bardziej atrakcyjnym na wszelkiego rodzaju uroczystości.

Pytanie 26

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

A. Cukier puder

B. Cukier kryształ

C. Cukier przemysłowy

D. Cukier rafinowany

Cukier rafinowany to produkt o najwyższym stopniu czystości, który jest uzyskiwany w procesie rafinacji surowego cukru. Rafinacja polega na usunięciu zanieczyszczeń i substancji towarzyszących, co skutkuje uzyskaniem cukru o wysokiej zawartości sacharozy, często powyżej 99,9%. W praktyce cukier rafinowany znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji słodyczy, wypieków oraz napojów. Dzięki swojej czystości i neutralnemu smakowi, jest idealny do różnych zastosowań kulinarnych, gdzie precyzyjne dozowanie cukru jest kluczowe. Cukier rafinowany spełnia również określone normy jakości, takie jak normy ISO i HACCP, co czyni go bezpiecznym i niezawodnym składnikiem. Używanie cukru rafinowanego gwarantuje konsystencję i stabilność w recepturach, co jest istotne dla profesjonalnych kucharzy i producentów żywności.

Pytanie 27

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

C. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

Wypiek wyrobów z ciasta francuskiego w temperaturze 220÷240°C jest kluczowy dla uzyskania pożądanej tekstury i struktury tych produktów. Wysoka temperatura sprawia, że zawarty w cieście tłuszcz szybko topnieje, a para wodna, powstająca z parującej wody, generuje ciśnienie wewnętrzne. To ciśnienie sprawia, że warstwy ciasta oddzielają się, tworząc charakterystyczne listki, które są wizytówką ciasta francuskiego. Dodatkowo, dzięki odpowiedniej temperaturze, ciasto nie traci tłuszczu, co zapewnia jego kruchość i delikatność. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie klasycznych croissantów, gdzie proces pieczenia w wysokiej temperaturze pozwala na uzyskanie idealnie wypieczonej, złocistej skórki oraz miękkiego, puszystego wnętrza. Warto również zwrócić uwagę na standardy piekarskie, które zalecają utrzymanie odpowiednich warunków pieczenia, aby zapewnić optymalne wyniki, co jest szczególnie istotne w produkcji wyrobów na szeroką skalę.

Pytanie 28

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

B. przesiać mąkę

C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

D. ubijać jaja z cukrem

Próbując podejść do przygotowania ciasta biszkoptowotłuszczowego, można się natknąć na pewne nieporozumienia dotyczące kolejności działań. Odpowiedzi dotyczące przesiewania mąki czy ubijania jajek z cukrem, choć mogą wydawać się logiczne, są nieprawidłowe w kontekście metody "na zimno". Przesiewanie mąki jest zwykle krokiem poprzedzającym mieszanie składników, ale w tej metodzie nie jest to pierwszy krok. Ubijanie jajek z cukrem w pewnym sensie jest jednym z ostatnich kroków w procesie przygotowania, ponieważ celem jest uzyskanie lekkiej masy, a nie podstawa do emulsji, jaką tworzy tłuszcz z cukrem. Rozmiękczenie tłuszczu z mąką wprowadza dodatkowe błędy, gdyż mąka w tym etapie nie jest jeszcze gotowa do połączenia. W praktyce, każda z tych odpowiedzi odzwierciedla typowe błędy w myśleniu o procesie pieczenia, gdzie pomija się znaczenie rozmiękczania tłuszczu jako kluczowego etapu dla struktury ciasta. Dlatego zrozumienie kolejności oraz właściwości składników jest niezwykle ważne, aby uniknąć problemów podczas pieczenia, takich jak zbyt gęsta lub nieodpowiednia konsystencja ciasta końcowego.

Pytanie 29

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 74 kg

B. 58 kg

C. 90 kg

D. 64 kg

W procesie obliczania stanu magazynowego cukru wanilinowego, istotne jest zrozumienie, jak waga produktów wpływa na końcowy wynik. Typowym błędem jest nieprawidłowe przeliczenie jednostek wagowych, co może prowadzić do znacznych rozbieżności w obliczeniach. Niekiedy można spotkać się z założeniem, że wystarczy dodać wagę dostawy do wagi początkowej bez uwzględnienia jednostek, co jest fundamentalnie błędne. Na przykład, jeżeli ktoś przeliczy dostawę 2000 sztuk po 32 g jako 32 kg, to popełnia błąd, nie uwzględniając faktu, że 32 g to tylko jedna sztuka. Kolejnym mylnym podejściem jest zignorowanie wagi surowca, który już znajdował się w magazynie. Można także spotkać się z zamianą kilogramów na gramy w nieodpowiedni sposób, co również prowadzi do pomyłek. W praktyce, aby uniknąć takich nieporozumień, warto stosować systemy zarządzania zapasami, które automatyzują obliczenia, a także prowadzić regularne inwentaryzacje, aby upewnić się, że dane są zgodne z rzeczywistością. Znajomość zasad przeliczania jednostek oraz umiejętność dokładnego zrozumienia dokumentacji magazynowej są niezbędne w każdej branży, zwłaszcza w logistyce i handlu, gdzie precyzyjne dane mogą bezpośrednio wpływać na wydajność operacyjną i rentowność.

Pytanie 30

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 6°C

B. 25°C

C. 18°C

D. 0°C

Odpowiedzi wskazujące na wyższe temperatury, takie jak 18°C, 25°C oraz na niską temperaturę 0°C, zawierają istotne błędy w zrozumieniu zasad przechowywania żywności. Przechowywanie masy makowej w temperaturze 18°C lub 25°C nie jest zalecane, ponieważ te temperatury sprzyjają szybkiemu rozwijaniu się bakterii i pleśni, co prowadzi do szybszego psucia się produktu. Wysoka temperatura przyspiesza także utlenianie tłuszczów, co negatywnie wpływa na smak i aromat masy makowej. Z kolei przechowywanie w temperaturze 0°C, mimo że jest niską temperaturą, nie jest optymalne, ponieważ może skutkować zamarzaniem składników, co prowadzi do zmiany tekstury i smaku produktu. Typowe błędy w myśleniu o przechowywaniu żywności polegają na błędnej interpretacji, że niska temperatura zawsze oznacza lepsze przechowywanie. Ważne jest, aby znajomość temperatury przechowywania była wspierana wiedzą na temat właściwej konserwacji, aby uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych i utraty jakości. Zgodnie z dobrymi praktykami, każdy produkt spożywczy powinien mieć jasno określone warunki przechowywania, a wiedza o odpowiednich temperaturach jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności.

Pytanie 31

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. biały nalot na powierzchni

B. mazistą konsystencję

C. muszlowy przełom

D. zapach rozkładającego się białka

Drożdże o muszlowym przełomie stanowią wskaźnik ich wysokiej jakości i świeżości, co jest kluczowe w procesach fermentacji. Muszlowy przełom oznacza, że po przełamaniu kawałka drożdży, jego powierzchnia jest nierówna i przypomina strukturę muszli. Taki wygląd jest wynikiem odpowiedniej budowy komórek drożdżowych, które są zdrowe i aktywne. Używanie drożdży o tej charakterystyce jest niezbędne w produkcji pieczywa, piwa czy win, gdzie jakość fermentacji bezpośrednio wpływa na smak i aromat finalnego produktu. W branży piekarskiej, na przykład, drożdże o dobrej jakości przyspieszają proces wyrastania ciasta, co przekłada się na lepszą teksturę i smak wypieków. Zgodnie z najlepszymi praktykami dot. przechowywania drożdży, powinny być one trzymane w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich właściwości. Dlatego umiejętność oceny jakości drożdży na podstawie ich wyglądu jest niezbędna dla każdego profesjonalisty w branży spożywczej.

Pytanie 32

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. wilka.

B. młynka.

C. gniotownika.

D. walcarki.

Wybór odpowiedzi innych niż wilk wskazuje na pewne nieporozumienie dotyczące funkcji oraz konstrukcji różnych urządzeń stosowanych w przetwórstwie. Młynek, na przykład, to maszyna zaprojektowana głównie do mielenia ziaren, takich jak zboża czy kawa, a jego budowa różni się znacząco od budowy wilka. Młynki zazwyczaj wykorzystują mechanizmy mielące, które są dostosowane do pracy z suchymi materiałami, co sprawia, że nie są odpowiednie do obróbki surowego mięsa. Z kolei gniotownik, służący do cięcia i gniecenia surowców, różni się konstrukcyjnie poprzez zastosowanie innych elementów roboczych, które nie są przeznaczone do rozdrabniania. Walcarka, używana głównie w przemyśle metalowym do formowania blach, również nie ma zastosowania w kontekście przetwarzania mięsa. Te rozbieżności w konstrukcji i przeznaczeniu urządzeń prowadzą do błędnych wniosków, jeśli nie uwzględni się specyfiki ich zastosowania. Kluczowe jest zrozumienie, że każde urządzenie ma określone funkcje, które są ściśle powiązane z materiałami, które przetwarza, a tym samym wybór odpowiedniego sprzętu jest niezbędny dla efektywności i jakości produkcji.

Pytanie 33

W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w

A. części zamrażarki

B. wydzielonej chłodni magazynowej

C. magazynie mąki

D. magazynie produktów sypkich

Przechowywanie jaj w wydzielonej chłodni magazynowej jest zgodne z zasadami higieny oraz zapewnia odpowiednie warunki do ich przechowywania. Jaja są produktami łatwo psującymi się, a ich jakość może być szybko obniżona w niewłaściwych warunkach. Chłodnia, jako miejsce o kontrolowanej temperaturze, minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii, takich jak Salmonella, które mogą być groźne dla zdrowia. Dodatkowo, w wydzielonej chłodni można uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego z innymi produktami, co jest kluczowe w zakładach cukierniczych, gdzie higiena ma najwyższe znaczenie. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), każda grupa produktów powinna być przechowywana oddzielnie w odpowiednich warunkach, a jaja powinny być magazynowane w temperaturze poniżej 7°C. Przykładem mogą być cukiernie, które stosują takie praktyki, aby zapewnić najwyższą jakość swoich wyrobów i bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 34

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

A. naleśnikarką

B. żelazkiem

C. gofrownicą

D. smażalnikiem

Odpowiedź "żelazko" jest prawidłowa, ponieważ przemysłowa waflownica, znana również jako „waflownica”, jest urządzeniem wykorzystującym wysoką temperaturę do pieczenia ciasta w formie wafli. W kontekście gastronomicznym, żelazko odnosi się do urządzenia, które wytwarza wafle, stosując dwie nagrzane powierzchnie z wytrzymałego materiału, najczęściej pokrytego nieprzywierającą powłoką. Przykładem zastosowania waflownic przemysłowych jest produkcja gofrów w kawiarniach i piekarniach, gdzie masowa produkcja wymaga szybkości i efektywności. Urządzenia te są projektowane z myślą o długotrwałym użytkowaniu, są często wyposażone w automatyczne systemy regulacji temperatury oraz czasu pieczenia, co zapewnia stałą jakość produktów. W branży gastronomicznej istotne jest również przestrzeganie norm dotyczących bezpieczeństwa oraz higieny, dlatego nowoczesne waflownice są wykonane z materiałów odpornych na korozję i łatwych do czyszczenia, co sprzyja utrzymaniu standardów sanitarno-epidemiologicznych. Właściwe użytkowanie i konserwacja tych urządzeń są kluczowe dla zapewnienia ich długowieczności oraz wydajności.

Pytanie 35

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Oziębieniu jej do 4°C

B. Podgrzaniu jej do 38°C

C. Schłodzeniu jej do -4°C

D. Podgrzaniu jej do 58°C

Ogrzanie margaryny do temperatury 38°C jest kluczowe w procesie przygotowywania ciasta drożdżowego, ponieważ temperatura ta wspomaga aktywację drożdży i ułatwia ich mieszanie z innymi składnikami. Przy takiej temperaturze margaryna ma odpowiednią konsystencję, co sprawia, że łatwiej łączy się z mąką i innymi składnikami ciasta. Zastosowanie margaryny w tej temperaturze jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie, gdzie istotne jest tworzenie struktury ciasta, która będzie odpowiednio napowietrzona i elastyczna. Warto także zauważyć, że zbyt niska temperatura margaryny, jak 4°C czy -4°C, może prowadzić do trudności w mieszaniu, a ciasto może stać się gęste i nieprzyjemne w obróbce. Z kolei zbyt wysoka temperatura, jak 58°C, może zabić drożdże, co skutkuje brakiem wyrośnięcia ciasta. Z tego względu, ogrzewanie margaryny do 38°C jest sprawdzoną metodą, która pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji i struktury ciasta drożdżowego, co jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach oraz piekarniach.

Pytanie 36

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. produktów w polewie czekoladowej

B. cukierków

C. trwałego pieczywa cukierniczego

D. wschodnich produktów

Pomadki są klasyfikowane jako cukierki, ponieważ są to słodycze, które mają charakterystyczną konsystencję, mogą być formowane w różne kształty i często zawierają różnorodne składniki smakowe oraz substancje słodzące. W przemyśle cukierniczym pomadki wyróżniają się wysoką zawartością cukru oraz dodatków, takich jak orzechy, kakao czy aromaty. Klasyfikacja pomadek jako cukierków jest również zgodna z definicjami zawartymi w normach branżowych, takich jak Codex Alimentarius, które określają różne kategorie wyrobów cukierniczych. Przykładowo, pomadki mleczne są często wykorzystywane w przemyśle jako składniki do produkcji słodyczy lub jako samodzielny produkt w formie przypominającej płynne nadzienie. Z uwagi na swoje właściwości, pomadki znajdują zastosowanie zarówno jako przekąski, jak i w przemyśle gastronomicznym do tworzenia deserów, co czyni je popularnym wyborem wśród konsumentów.

Pytanie 37

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

A. komory szybkiego schładzania

B. szczelnych opakowań

C. schładzania w kąpieli wodnej

D. konserwantów

Komory szybkiego schładzania to naprawdę istotna sprawa, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Dzięki nim można błyskawicznie obniżyć temperaturę jedzenia po obróbce termicznej, co pomaga uniknąć problemów z drobnoustrojami. W praktyce to działa tak, że schłodzenie do 4°C zajmuje maksymalnie 90 minut. Z tego co wiem, to przepisy HACCP mocno akcentują, jak ważne jest szybkie schładzanie, żeby zminimalizować ryzyko różnych chorób. W profesjonalnych kuchniach, po ugotowaniu potraw, jak zupy czy sosy, od razu są schładzane, co później pozwala na bezpieczne przechowywanie i podawanie. To naprawdę kluczowe, żeby wszystko było robione zgodnie z tymi zasadami.

Pytanie 38

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru

A. stężenia CO2.

B. temperatury.

C. wilgotności.

D. ciśnienia.

Pomiar temperatury, ciśnienia oraz stężenia CO2 to istotne aspekty zarządzania jakością w różnych dziedzinach, jednak w kontekście magazynowania surowców cukierniczych kluczowym parametrem pozostaje wilgotność. Temperatury mają wpływ na procesy chemiczne oraz fizyczne w produktach spożywczych, ale sama kontrola temperatury nie wystarczy, aby zapewnić odpowiednią jakość surowców. Ciśnienie, które można mierzyć za pomocą manometrów, ma zastosowanie głównie w kontekście kontrolowania procesów przemysłowych i nie jest bezpośrednio związane z jakością surowców cukierniczych. Stężenie CO2, choć istotne w kontekście pakowania próżniowego lub atmosfery modyfikowanej, nie jest bezpośrednio związane z samym przechowywaniem surowców, a bardziej z ich transportem i pakowaniem. Wybierając niewłaściwą odpowiedź, można zauważyć typowy błąd myślowy polegający na myleniu różnych parametrów i ich wpływu na jakość surowców. W praktyce, zrozumienie roli wilgotności oraz jej pomiaru w branży cukierniczej jest kluczowe dla utrzymania standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 39

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

A. wanilia

B. anyż

C. cynamon

D. imbir

Imbir (Zingiber officinale) to roślina, której korzeń jest szeroko wykorzystywany w kuchni oraz medycynie naturalnej. Choć jego wygląd może być zróżnicowany, imbir nie wytwarza strąków o opisywanych cechach. Imbir charakteryzuje się grubymi, mięsistymi korzeniami oraz jasnożółtym wnętrzem, a jego smak jest intensywnie pikantny. Podobnie cynamon (Cinnamomum verum), który pochodzi z kory drzewa, również nie spełnia opisanego opisu. Strąki cynamonu są w rzeczywistości zwijanymi kawałkami kory, a nie smukłymi, pofałdowanymi strąkami. Anyż (Pimpinella anisum) z kolei to roślina, której owoce mają kształt drobnych, owalnych nasion, które nie przypominają opisanego wyglądu strąków. Każda z tych odpowiedzi odzwierciedla powszechne błędne skojarzenia oraz braki w wiedzy o botanikach. Właściwe rozpoznawanie roślin i ich części jest kluczowe dla zrozumienia ich zastosowań. Błędy mogą wynikać z mylenia różnych rodzajów przypraw oraz roślin użytkowych, a także z nieznajomości ich specyficznych cech. Warto zwracać uwagę na detale, takie jak kształt, kolor i struktura, które mogą znacząco ułatwić prawidłowe identyfikowanie roślin w kontekście ich zastosowania w gastronomii czy medycynie.

Pytanie 40

Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane

A. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m

B. bezpośrednio na podłodze

C. na drewnianych platformach

D. opierając je o ściany

Układając worki z cukrem kryształem na drewnianych podestach, robisz to, co się powinno robić. Dzięki temu powietrze krąży wokół worków, co naprawdę pomaga uniknąć wilgoci, która mogłaby zniszczyć produkt. No i umieszczając te worki na podestach, chronisz je przed różnymi zanieczyszczeniami, jakie mogą się pojawić, gdy leżą na podłodze. Wiele wytycznych, jak te od HACCP, podkreśla jak ważne jest dbanie o warunki przechowywania żywności. Używanie podestów to jakby standardowe podejście w branży, które pomaga utrzymać jakość i bezpieczeństwo produktów. Poza tym, taka organizacja w magazynie ułatwia dostęp do worków – prościej wtedy wszystko ogarnąć, co wpływa na wydajność pracy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej