Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 16 listopada 2025 09:04
Data zakończenia: 16 listopada 2025 09:17

Egzamin zdany!

Wynik: 37/40 punktów (92,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 90,00 zł

B. 60,00 zł

C. 120,00 zł

D. 30,00 zł

Odpowiedź 90,00 zł jest prawidłowa, ponieważ rabat oblicza się, mnożąc kwotę rachunku przez procent zniżki. W tym przypadku, kwota rachunku wynosi 600,00 zł, a zniżka wynosi 15%. Obliczenie rabatu wygląda następująco: 600,00 zł * 0,15 = 90,00 zł. Takie obliczenia są powszechne w handlu detalicznym, gdzie stosuje się różnorodne programy lojalnościowe dla klientów. Warto pamiętać, że znajomość zasad obliczania rabatów jest kluczowa dla efektywnego zarządzania finansami osobistymi oraz wydatkami w firmach. Przykładowo, właściciele sklepów mogą stosować podobne metody w celu zwiększenia lojalności klientów, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w marketingu. Użycie kart lojalnościowych z rabatem jest korzystne nie tylko dla konsumentów, ale również dla sprzedawców, którzy mogą zwiększyć sprzedaż i zaangażowanie klientów, oferując zniżki na ich zakupy.

Pytanie 2

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

A. Na rysunku 4.

B. Na rysunku 2.

C. Na rysunku 1.

D. Na rysunku 3.

Rysunek 4 przedstawia teatralne ustawienie stołów, charakteryzujące się liniowym układem, gdzie wszystkie stoły są skierowane w stronę sceny lub punktu prezentacji. Tego typu konfiguracja jest powszechnie stosowana w kontekście wydarzeń, takich jak konferencje, prezentacje czy spektakle, gdzie kluczowym celem jest zapewnienie, aby wszyscy uczestnicy mieli dobry widok na wystąpienie. Ustawienie stołów w linii sprzyja również integracji uczestników oraz ułatwia interakcję z prelegentem. W praktyce, teatralne ustawienie umożliwia lepszą organizację przestrzeni, co jest istotne z punktu widzenia logistyki wydarzenia. Ponadto, w przypadku szkoleń czy warsztatów, ta konfiguracja sprzyja zaangażowaniu uczestników i pozwala na efektywniejsze przekazywanie wiedzy. Ustalając odpowiednie ustawienie stołów, należy również wziąć pod uwagę komfort uczestników oraz dostępność, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w organizacji wydarzeń.

Pytanie 3

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Tranżerowani e.

B. Kupażowanie.

C. Flambirowanie.

D. Dekantowanie.

Dekantowanie to technika, która polega na przelewaniu wina z butelki do dekantera, aby oddzielić osad od napoju i poprawić jego aromat poprzez napowietrzenie. W procesie tym, nie tylko eliminujemy niepożądane cząsteczki osadu, które mogą wpływać na smak wina, ale także przyczyniamy się do wydobycia pełni jego bukietu. Dekantowanie jest szczególnie ważne w przypadku win starszych, które mogą zawierać osady, ale również w winach młodych, gdzie napowietrzenie pozwala na rozwinięcie złożoności aromatycznej. Dobry praktyka w branży gastronomicznej zaleca, aby kelnerzy byli dobrze przeszkoleni w technikach dekantowania, aby mogli w odpowiedni sposób prezentować wino gościom. Warto także pamiętać, że podczas dekantowania, ważne jest, aby robić to powoli i z wyczuciem, aby zminimalizować wstrząsy, które mogą wpłynąć na stan wina. Takie umiejętności są nie tylko techniką, ale także sposobem na podniesienie jakości obsługi klienta w lokalu restauracyjnym.

Pytanie 4

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. podrobów.

B. ryb.

C. drobiu.

D. jaj.

Dieta laktoowowegetariańska jest jedną z form wegetarianizmu, która pozwala na spożywanie produktów pochodzenia roślinnego oraz produktów mlecznych, w tym mleka i jego przetworów. Dozwolone są również jaja, które są bogatym źródłem białka, witamin (w tym witaminy D, B12) oraz minerałów (takich jak żelazo i selen). Włączając jaja do diety, wzbogacamy ją o składniki odżywcze, które mogą być trudne do uzyskania w dietach wegetariańskich, zwłaszcza w kontekście witaminy B12, która naturalnie występuje głównie w produktach zwierzęcych. Przykłady praktycznego zastosowania diety laktoowowegetariańskiej obejmują przygotowywanie potraw takich jak omlety, sałatki z jajkiem na twardo, a także wypieki z dodatkiem jaj, co przyczynia się do zachowania różnorodności i wartości odżywczej posiłków. Warto także dodać, że zgodnie z zaleceniami dietetyków, dieta ta może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia wielu chorób, takich jak otyłość czy choroby sercowo-naczyniowe, dzięki zwiększonej zawartości warzyw, owoców oraz produktów zbożowych. Dlatego też, będąc na diecie laktoowowegetariańskiej, warto skupić się na jakości spożywanych produktów oraz ich różnorodności.

Pytanie 5

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. synteza ATP, który przechowuje energię

B. ochrona uzębienia przed demineralizacją

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

Sód, potas i chlor odgrywają kluczową rolę w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej organizmu człowieka. Sód (Na+) i potas (K+) są podstawowymi elektrolitami, które uczestniczą w procesach utrzymywania równowagi płynów w komórkach oraz w płynach pozakomórkowych. Ich prawidłowy poziom jest niezbędny do funkcjonowania układów nerwowego i mięśniowego. Na przykład, gradient stężeń tych jonów jest kluczowy dla przewodzenia impulsów nerwowych oraz skurczów mięśni. Chlor (Cl-) natomiast wspomaga utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i jest niezbędny do produkcji kwasu solnego w żołądku, co jest istotne dla trawienia. W praktyce, monitorowanie poziomów tych elektrolitów jest standardem klinicznym, zwłaszcza u pacjentów z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym lub w trakcie terapii diuretycznej, co ilustruje ich znaczenie w medycynie.

Pytanie 6

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 8,25%

C. 6,25%

D. 25,00%

Aby obliczyć procent rabatu udzielanego stałym gościom, należy zastosować wzór na obliczanie rabatu procentowego. Rabat procentowy można obliczyć za pomocą następującego równania: Rabat procentowy = ((Cena regularna - Cena po rabacie) / Cena regularna) * 100% W tym przypadku cena regularna zestawu dnia wynosi 25,00 zł, a cena po rabacie to 18,75 zł. Podstawiając te wartości do wzoru, otrzymujemy: Rabat procentowy = ((25,00 - 18,75) / 25,00) * 100% = (6,25 / 25,00) * 100% = 25,00%. Obliczony rabat wynoszący 25,00% oznacza, że stały gość otrzymuje znaczną zniżkę na zamówiony zestaw. Warto znać technikę obliczania rabatów, gdyż jest to kluczowe w zarządzaniu cenami i promocjami w branży gastronomicznej. To podejście pozwala nie tylko na zwiększenie lojalności klientów, ale także na efektywne zarządzanie przychodami. Warto również pamiętać, że regularne analizowanie ofert rabatowych przyczynia się do lepszego planowania strategii marketingowych w lokalach gastronomicznych oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 7

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

Twoja odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ obliczenia oparte na normatywie surowcowym dla 10 porcji wykazują, że do sporządzenia jednej porcji ziemniaków pieczonych potrzebujemy 0,375 kg ziemniaków, 0,0125 kg czosnku i 0,025 l oleju. Aby uzyskać ilości na 25 porcji, należy pomnożyć te wartości przez 25. W rezultacie otrzymujemy 3,750 kg ziemniaków, 0,125 kg czosnku i 0,250 l oleju. Zastosowanie tego typu obliczeń jest kluczowe w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na precyzyjne planowanie zapotrzebowania surowców, co z kolei wpływa na kontrolę kosztów oraz efektywność operacyjną w kuchni. Znajomość normatywów surowcowych i umiejętność ich zastosowania w praktyce pozwala również na dostosowanie porcji w zależności od liczby gości, co jest niezwykle istotne w kontekście organizacji wydarzeń oraz cateringu. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest dokładne przeliczenie surowców, aby uniknąć marnotrawstwa i zapewnić optymalną jakość potraw.

Pytanie 8

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

B. jajecznicę na parze.

C. kiełbasę gotowaną z musztardą.

D. jaja na twardo.

Jajecznica na parze jest idealnym wyborem na śniadanie w diecie łatwo strawnej, ponieważ przygotowywana w ten sposób zachowuje większość składników odżywczych, a jednocześnie ma delikatną konsystencję, która jest łatwa do przełknięcia i trawienia. W porównaniu do innych form przygotowania jajek, takich jak gotowanie na twardo czy smażenie, gotowanie na parze minimalizuje ryzyko powstania trudnych do strawienia związków, a także pozwala na wykorzystanie niewielkiej ilości tłuszczu, co jest istotne w diecie lekkostrawnej. Jajecznica na parze może być wzbogacona o dodatkowe składniki, takie jak zioła czy lekkie warzywa, co zwiększa jej wartość odżywczą bez wprowadzania zbyt dużej ilości błonnika, który mógłby być trudny do strawienia. Warto również pamiętać, że w diecie łatwo strawnej zaleca się unikanie potraw smażonych i mocno przetworzonych, stawiając na świeże składniki i proste metody gotowania, co wspiera dobrego samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 9

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. przechowywania surowców i półproduktów

B. organizacji zakupów

C. etapu technologicznego

D. podawania potraw i napojów

Odpowiedź dotycząca procesu technologicznego jest prawidłowa, ponieważ "mise en place" to kluczowy etap, który ma istotny wpływ na efektywność pracy w gastronomii. Termin ten odnosi się do przygotowania wszystkich składników i narzędzi potrzebnych do danego procesu kulinarnego przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki takiemu podejściu, kucharz ma wszystko, co niezbędne pod ręką, co minimalizuje czas potrzebny na szukanie składników i zwiększa płynność pracy. Na przykład, w trakcie przygotowywania skomplikowanej potrawy, wszystkie składniki powinny być dokładnie odmierzone, pokrojone i uporządkowane, co pozwala na szybsze i bardziej precyzyjne wykonanie przepisów. Regularne stosowanie zasady "mise en place" jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, co przyczynia się do podniesienia jakości potraw oraz efektywności całego procesu produkcyjnego. Przygotowanie stanowiska pracy w ten sposób nie tylko redukuje stres podczas gotowania, ale również zwiększa bezpieczeństwo w kuchni, ponieważ zorganizowane środowisko pracy ułatwia zarządzanie czasem i przestrzenią. Warto zatem wdrażać tę metodę w codziennej praktyce gastronomicznej.

Pytanie 10

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

A. kulturalna

B. podstawowa

C. uzupełniająca

D. rozrywkowa

Wybór odpowiedzi, która klasyfikuje działalność cateringową jako rozrywkową, podstawową lub kulturalną, jest nieprawidłowy, ponieważ te kategorie nie oddają właściwego charakteru usług cateringowych w kontekście działalności restauracyjnej. Działalność rozrywkowa dotyczy organizowania wydarzeń, które mają na celu zapewnienie zabawy lub relaksu, ale niekoniecznie łączy się z dostarczaniem jedzenia. Z kolei działalność podstawowa odnosi się do kluczowych operacji gastronomicznych, takich jak przygotowywanie i serwowanie posiłków w lokalu, co także nie obejmuje usług cateringowych, które są bardziej złożonym procesem wymagającym dodatkowych zasobów i organizacji. Kategoria kulturalna odnosi się do działań promujących sztukę, dziedzictwo kulturowe czy edukację, które również nie są bezpośrednio związane z funkcjonowaniem usług cateringowych. Pojawiające się błędne koncepcje wynikają z mylenia różnych aspektów działalności gastronomicznej oraz braku zrozumienia, w jaki sposób różne usługi mogą wspierać główną działalność restauracji. Warto zwrócić uwagę, że usługi cateringowe często wymagają od restauracji nie tylko odpowiednich zasobów, ale także umiejętności zarządzania logistyką oraz dostosowywania oferty do specyficznych potrzeb klientów, co czyni je działalnością uzupełniającą, a nie podstawową czy rozrywkową.

Pytanie 11

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. wysyłki dań barowych

B. prezentowania przystawek

C. spożywania pieczywa

D. serwowania dań głównych

Wybór talerza płaskiego o średnicy 17 cm do konsumpcji pieczywa jest właściwy, ponieważ taki rozmiar talerza jest idealny do serwowania różnych rodzajów pieczywa, takich jak bułki, bagietki czy chleb. Talerze tego typu zapewniają odpowiednią przestrzeń do estetycznego ułożenia pieczywa oraz umożliwiają wygodne korzystanie z nich podczas posiłków. W gastronomii szeroko stosuje się standardy dotyczące wielkości naczyń, a talerze do pieczywa są zwykle mniejsze od talerzy do dań zasadniczych, co sprzyja lepszej organizacji stołu oraz podkreśla różnorodność serwowanych potraw. Dodatkowo, stosowanie określonych naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, co wpływa na estetykę i funkcjonalność serwisu. Używanie odpowiednich talerzy do pieczywa może również poprawić doświadczenie gości, umożliwiając im łatwe dzielenie się pieczywem podczas wspólnych posiłków.

Pytanie 12

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 1512,00 zł

B. 108,00 zł

C. 1 008,00 zł

D. 151,20 zł

Poprawna odpowiedź to 1512,00 zł, co można obliczyć, stosując się do określonych kroków obliczeniowych. Najpierw ustalamy całkowity koszt wyżywienia jednej osoby na dzień, co jest kluczowe, aby zrozumieć, jak oblicza się koszty dla większej liczby osób. Następnie mnożymy tę kwotę przez liczbę dni pobytu oraz liczbę osób, co daje nam koszt całkowity netto. W tym przypadku, dla czterech osób i dwutygodniowego pobytu, obliczenia te prowadzą do wyniku 756,00 zł. Zastosowanie marży gastronomicznej w wysokości 200% polega na tym, że musimy pomnożyć kwotę netto przez 3 (100% + 200% marży), co daje nam 1512,00 zł. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wymagają, aby każda usługa była starannie kalkulowana, co zabezpiecza ośrodek przed stratami i zapewnia odpowiednią jakość świadczonych usług. Ważne jest, aby studenci i profesjonaliści w tej dziedzinie rozumieli zasady obliczania kosztów, ponieważ wpływa to na rentowność działalności oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 13

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po angielsku.

B. po arabsku.

C. po rosyjsku.

D. po japońsku.

Zestaw naczyń, który widzimy na zdjęciu, reprezentuje klasyczny styl angielskiego serwisu do herbaty, typowo używanego podczas angielskiego podwieczorku. W jego skład wchodzi imbryk, filiżanki, spodeczki, cukiernica oraz dzbanek na mleko. Tego rodzaju zestaw jest nie tylko funkcjonalny, ale również estetyczny, co odzwierciedla długą tradycję angielskiego picia herbaty. Tradycyjnie, serwis herbaciany w Anglii był używany do podawania herbaty, często z dodatkami takimi jak mleko i cukier, co jest zgodne z angielskimi zwyczajami. Warto zauważyć, że w kontekście podawania herbaty, kluczowym elementem jest nie tylko wygląd naczyń, ale również sposób ich użycia. Angielska ceremonia parzenia herbaty wymaga odpowiednich temperatur, czasów parzenia oraz wyboru herbaty, co czyni ten rytuał wyjątkowym. Użycie zestawu herbacianego zgodnie z tradycją angielską może wzbogacić doświadczenia kulinarne oraz wprowadzić w bogaty świat angielskiej kultury herbacianej.

Pytanie 14

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w wątrobie

B. w żołądku

C. w przełyku

D. w trzustce

Trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się w żołądku, gdzie enzym pepsyna, aktywowany przez kwas solny, rozkłada białka na mniejsze peptydy. To kluczowy proces, ponieważ aminokwasy są podstawowymi składnikami odżywczymi niezbędnymi do budowy białek w organizmie. W praktyce, zrozumienie tego procesu jest istotne nie tylko w biologii, ale także w medycynie i dietetyce, gdzie wiedza na temat trawienia białek jest nieodzowna w kontekście żywienia pacjentów. Dobrą praktyką jest także monitorowanie zdrowia układu pokarmowego, aby zapewnić optymalne warunki dla aktywności enzymów. Dodatkowo, dieta bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej, takie jak ryby, mięso czy rośliny strączkowe, wspiera prawidłowe procesy trawienne, co ma istotny wpływ na zdrowie i samopoczucie.

Pytanie 15

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. pomidorem i papryką

B. śledziem w oleju

C. jajecznicą z boczkiem

D. jajkiem na bekonie

Odpowiedź 'pomidorem i papryką' jest poprawna, ponieważ zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, każdy posiłek powinien być zrównoważony i dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Parówki z wody oraz pieczywo razowe dostarczają białka oraz węglowodanów, jednak ich wartość odżywcza może być ograniczona. Dodanie warzyw, takich jak pomidory i papryka, w znaczący sposób wzbogaca posiłek w witaminy, minerały oraz błonnik, co sprzyja lepszemu trawieniu i ogólnemu zdrowiu. Pomidory są źródłem witaminy C i likopenu, które działają jako antyoksydanty, a papryka zawiera dużo witaminy A oraz C, co korzystnie wpływa na odporność organizmu. Taka kompozycja posiłku nie tylko podnosi jego wartość odżywczą, ale także estetykę dzięki kolorowym warzywom, co może pozytywnie wpłynąć na apetyt. W przypadku racjonalnego żywienia zaleca się także, aby na talerzu znalazły się różnorodne produkty, co wspiera zdrową dietę i przyzwyczajenia żywieniowe.

Pytanie 16

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. serem

B. rybami

C. wieprzowiną

D. drobiem

Ser to produkt mleczny, który zawiera białka, tłuszcze oraz składniki odżywcze, podobnie jak mleko. W kontekście układania jadłospisów można go z powodzeniem stosować jako substytut mleka, zwłaszcza w potrawach, gdzie jego konsystencja i smak pasują do innych składników. Na przykład, w sosach, zapiekankach czy kanapkach, ser może dostarczyć podobnych walorów smakowych i odżywczych, co mleko. Warto również zauważyć, że różne rodzaje serów, takie jak mozzarella, feta czy parmezan, mogą być używane w zależności od wymagań dania, co czyni je wszechstronnym składnikiem w kuchni. Dla osób z nietolerancją laktozy, ser o niskiej zawartości laktozy lub sery twarde, które mają mniejszą zawartość tego cukru, mogą stanowić idealną alternatywę, jednocześnie wzbogacając jadłospis w białko oraz wapń. W związku z tym, zastąpienie mleka serem jest zarówno praktyczne, jak i zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 17

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. promocji

B. produktu

C. dystrybucji

D. ceny

Wprowadzenie rabatów dla stałych gości jest klasycznym przykładem zastosowania strategii cenowej w marketing-mix. Rabaty te wpływają bezpośrednio na cenę oferowanych produktów i usług, co może przyczynić się do zwiększenia lojalności klientów oraz zachęcania nowych gości do skorzystania z oferty. W praktyce, takie działania mogą przybrać formę programów lojalnościowych, które oferują zniżki po osiągnięciu określonej liczby wizyt, czy też stałych obniżek cen dla regularnych klientów. Zastosowanie rabatów wpływa także na postrzeganą wartość oferty przez klientów, co może zwiększać ich satysfakcję oraz skłonność do polecania zakładu innym. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dbałość o zadowolenie stałych gości jest kluczowa dla długoterminowego sukcesu. Rabaty mogą również przyczynić się do optymalizacji sprzedaży w sezonach o niższym ruchu, co jest istotne w kontekście zarządzania rentownością zakładu.

Pytanie 18

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z ryb morskich

B. z mięsa wieprzowego

C. z mięsa wołowego

D. z kaszy jaglanej

Kasza jaglana jest znana z właściwości alkalizujących, co oznacza, że po jej spożyciu pH krwi może się podnieść, co jest korzystne dla ogólnego zdrowia organizmu. Kasza jaglana jest bogata w składniki odżywcze, takie jak błonnik, białko i witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak magnez, potas i żelazo. Dzięki tym właściwościom, regularne spożywanie kaszy jaglanej wspomaga procesy detoksykacyjne organizmu oraz wpływa pozytywnie na trawienie. Warto wprowadzić kaszę jaglaną do diety, na przykład jako dodatek do sałatek, zup czy jako bazę do dań głównych. Współczesne diety coraz częściej uwzględniają produkty alkalizujące, aby zrównoważyć wysoką konsumpcję produktów kwasotwórczych, takich jak mięso czy przetworzone jedzenie. Poprawa pH organizmu może mieć długoterminowe korzyści zdrowotne, w tym redukcję stanów zapalnych oraz poprawę funkcji metabolicznych, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia oraz standardami żywieniowymi zalecanymi przez organizacje zdrowotne.

Pytanie 19

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

A. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

C. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

Aby właściwie obliczyć zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych, konieczne jest zastosowanie proporcjonalnego przeliczenia normatywu surowcowego, który zazwyczaj jest ustalany dla mniejszej liczby porcji, w tym przypadku dla 5. Zgodnie z standardami branżowymi, przy obliczaniu zapotrzebowania należy pomnożyć ilości surowców przez odpowiedni współczynnik, który w tym przypadku wynosi 15 (75 porcji podzielone przez 5 porcji). Oznacza to, że dla ser twarogowy, jaja, cukier oraz mąkę pszenną mnożymy odpowiednio przez 15. Zastosowanie tego procesu pozwala na dokładne określenie potrzebnych ilości surowców, co jest kluczowe dla prawidłowego przygotowania potrawy oraz optymalizacji kosztów produkcji. W praktyce, właściwe kalkulacje surowcowe są niezbędne do zachowania efektywności w kuchni gastronomicznej, umożliwiając zarówno oszczędność zasobów, jak i minimalizację strat materiałowych. Poprawne obliczenia surowcowe są fundamentem zdrowego zarządzania gastronomią i przyczyniają się do satysfakcji klientów oraz rentowności działalności.

Pytanie 20

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. podgrzewacz do potraw.

B. warnik do wody.

C. termos transportowy.

D. podgrzewacz do talerzy.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, to kluczowe urządzenie w gastronomii, które służy do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze podczas serwowania. Na zamieszczonym rysunku widoczna jest charakterystyczna konstrukcja z pokrywą oraz pojemnikiem na wodę, co potwierdza, że jest to sprzęt skonstruowany do podgrzewania żywności. W praktyce, podgrzewacze do potraw są powszechnie wykorzystywane na bankietach, weselach czy w restauracjach, gdzie kluczowe jest zapewnienie optymalnej temperatury podawanych potraw. Wypełnienie pojemnika wodą ma na celu stworzenie efektu bain-marie, który delikatnie podgrzewa potrawy, minimalizując ryzyko ich przypalenia czy wysuszenia. Dodatkowo, zgodnie z zasadami BHP i HACCP, stosowanie tego typu sprzętu pomaga w utrzymaniu odpowiedniej jakości jedzenia oraz zapewnia bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne, co jest niezbędne w każdym obiekcie gastronomicznym. Warto również wspomnieć, że dobór odpowiedniego sprzętu do podgrzewania wpływa na estetykę serwowanych potraw, co jest istotnym aspektem w branży gastronomicznej.

Pytanie 21

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. sardynek.

B. wędlin.

C. sera.

D. marynat.

Wybór niewłaściwego widelca do serwowania potraw może prowadzić do wielu problemów, zarówno wizualnych, jak i związanych z jakością jedzenia. W przypadku marynat, sera czy wędlin, stosowanie widelca do sardynek nie jest efektywne, ponieważ te potrawy wymagają innych narzędzi dostosowanych do ich specyfiki. Widelec do marynat powinien mieć dłuższe zęby, by móc precyzyjnie uchwycić kawałki jedzenia zanurzone w płynie, co minimalizuje ryzyko ich uszkodzenia. Z kolei do sera przydatny jest widelec z krótszymi i szerszymi zębami, co umożliwia stabilne podtrzymanie kęsów w trakcie krojenia i serwowania. W przypadku wędlin, z kolei, lepiej sprawdzają się widelce z większymi zębami, które pomagają w precyzyjnym krojeniu i serwowaniu, zachowując ich kształt. Używanie niewłaściwego narzędzia może prowadzić do nieestetycznego podania potrawy, a także do utraty ich smakowitości, co jest niezgodne z zasadami dobrego serwowania w profesjonalnej gastronomii. Kluczowe jest, aby wybierać narzędzia zgodnie z rodzajem serwowanej potrawy, co nie tylko wpływa na estetykę, ale również na zachowanie jakości smakowej potraw.

Pytanie 22

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	Jednostka miary	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Przerwa kawowa	1 osoba	10,00 zł
Lunch	1 osoba	70,00 zł

A. 4 600,00 zł

B. 4 700,00 zł

C. 5 200,00 zł

D. 5 100,00 zł

Poprawna odpowiedź na pytanie o koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób wynika z dokładnego zaplanowania i zsumowania wszystkich istotnych kosztów. W pierwszej kolejności, biorąc pod uwagę liczbę uczestników, konieczne było wynajęcie sali konferencyjnej przystosowanej dla większej grupy – w tym przypadku sali dla 80 osób, co jest zgodne z zaleceniem, aby liczba miejsc była nieco większa od liczby uczestników, aby zapewnić komfort. Koszt wynajmu sali należy pomnożyć przez czas trwania wydarzenia, a następnie dodać koszty dodatkowych usług, takich jak przerwy kawowe i lunch. Każda przerwa kawowa oraz lunch mają określoną cenę na osobę, co również należy pomnożyć przez całkowitą liczbę uczestników. Warto również pamiętać, że wszystkie te kwoty powinny być przedstawione w cenach brutto. W rezultacie, uwzględniając wszystkie powyższe faktory, koszt całkowity wynosi 5 200,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne w organizacji wydarzeń i stanowią fundament skutecznego zarządzania projektami w branży eventowej.

Pytanie 23

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Podgrzewania potraw.

B. Ekspozycji surówek.

C. Transportu zakąsek.

D. Chłodzenia potraw.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, jest specjalistycznym sprzętem gastronomicznym przeznaczonym do utrzymywania ciepła potraw w trakcie ich serwowania. Jego konstrukcja umożliwia efektywne podgrzewanie żywności, co jest szczególnie istotne w kontekście bufetów, bankietów czy innych wydarzeń cateringowych, gdzie dania muszą być podawane w odpowiedniej temperaturze. W praktyce, podgrzewacz wykorzystuje ciepło generowane przez palniki lub elektryczne elementy grzewcze, które działają na zasadzie konwekcji. Utrzymywanie optymalnej temperatury potraw nie tylko wpływa na ich walory smakowe, ale także ma znaczenie dla bezpieczeństwa żywności, zapobiegając namnażaniu się bakterii. W branży gastronomicznej podgrzewacze są zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co czyni je niezbędnym wyposażeniem w profesjonalnych kuchniach. Warto zwrócić uwagę na odpowiednią obsługę urządzenia, jak również na regularne sprawdzanie stanu technicznego, aby zapewnić nieprzerwane i bezpieczne serwowanie potraw.

Pytanie 24

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 250 kcal

B. 60 kcal

C. 2 kcal

D. 44 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, należy posłużyć się równaniem proporcjonalności. Znając, że 100 g czekolady dostarcza 500 kcal, możemy ustalić, ile kalorii dostarcza 1 g czekolady. Dzieląc 500 kcal przez 100 g, otrzymujemy 5 kcal/g. Następnie mnożymy tę wartość przez masę 2 kostek czekolady: 5 kcal/g * 12 g = 60 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w dietetyce i planowaniu żywieniowym, szczególnie w kontekście kontrolowania spożycia kalorii. Przykładowo, osoby na diecie redukcyjnej mogą stosować podobne obliczenia, aby dokładnie monitorować swoją kaloryczność, co jest kluczowe dla osiągnięcia celów zdrowotnych lub sylwetkowych. Zrozumienie wartości energetycznej żywności pozwala na lepsze podejmowanie decyzji dotyczących żywienia, a także wspomaga w edukacji na temat zdrowego stylu życia.

Pytanie 25

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

Światowa Organizacja Zdrowia, znana jako WHO, ma naprawdę ważną rolę w tym, jak ludzie na całym świecie się odżywiają. Działa na rzecz lepszego żywienia, wprowadzając różne strategie i programy zdrowotne. Na przykład, mają program o nazwie 'Global Nutrition Target', który skupia się na zmniejszeniu problemów z niedożywieniem i chorobami związanymi z dietą. WHO współpracuje z rządami i innymi organizacjami, żeby promować zdrowe nawyki żywieniowe i walczyć z niedożywieniem w różnych grupach wiekowych. Z tego, co zauważyłem, angażują się też w badania, które badają, jak dieta wpływa na zdrowie ludzi i wspierają lokalne inicjatywy. To podejście jest naprawdę w porządku, bo zwraca uwagę na prewencję i edukację w kwestii żywienia.

Pytanie 26

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

A. obrusy bankietowe

B. skirtingi

C. laufry płócienne

D. coversy

Coversy, czyli specjalne pokrowce na stoły, są istotnym elementem w nakrywaniu stolików koktajlowych. Służą one nie tylko do ochrony powierzchni stołów, ale także do nadania estetycznego wyglądu całej aranżacji eventu. Coversy są dostępne w różnych kolorach i materiałach, co pozwala na ich dopasowanie do tematyki wydarzenia. W praktyce, ich zastosowanie może znacznie wpłynąć na pierwsze wrażenie gości oraz na ogólną atmosferę imprezy. W branży cateringowej i eventowej stosuje się coversy z różnych materiałów, takich jak poliester czy bawełna, które są łatwe do czyszczenia i odporne na plamy. Dodatkowo, dobre praktyki obejmują wybór coversów, które są dobrze dopasowane do wymiarów stołów - nie za krótkie, aby nie odsłaniały ich boków, i nie za długie, aby nie tworzyły nieestetycznych fałd. Warto również pamiętać, że stosując coversy, można łatwo zmieniać styl i atmosferę wydarzenia, co jest szczególnie istotne w dynamicznych środowiskach eventowych.

Pytanie 27

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

A. Kawy 680 ml, mleka 510 ml

B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml

C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

D. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml

Odpowiedź, w której wskazano 680 ml kawy i 5100 ml mleka, jest poprawna, ponieważ opiera się na przeliczeniu ilości składników potrzebnych do przygotowania porcji kawy latte dla 17 osób. W oryginalnym zadaniu ustalono, że do sporządzenia 4 porcji kawy latte wykorzystano 160 ml kawy espresso oraz 1200 ml mleka. Zatem na jedną porcję kawy latte przypada 40 ml kawy espresso i 300 ml mleka (160 ml/4 i 1200 ml/4). Aby przygotować kawę dla 17 osób, należy pomnożyć te wartości przez 17, co daje 680 ml kawy (40 ml x 17) oraz 5100 ml mleka (300 ml x 17). Takie przeliczenie jest typowe w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla uzyskania stałej jakości napojów oraz potraw. Przykład ten ilustruje znaczenie umiejętności obliczania proporcji w kuchni, co jest niezbędne szczególnie w przypadku większych zamówień lub wydarzeń, takich jak imprezy cateringowe czy spotkania towarzyskie.

Pytanie 28

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Tort czekoladowo-wiśniowy.

B. Kompot francuski.

C. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

D. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

Sernik wiedeński z sosem malinowym to naprawdę świetny wybór na deser. Pasuje idealnie do zestawu ze widelczykiem, który powinien tam leżeć. W polskiej kuchni sernik to klasyka, często pojawia się na różnych ważnych uroczystościach. A sos malinowy? No, to już w ogóle podkręca smak i wygląd dania. Warto pamiętać, że odpowiedni zestaw sztućców ma znaczenie, bo pokazuje, że znamy zasady dobrego zachowania przy stole. Widelczyk jest super do ciast, jak sernik, bo można go łatwo pokroić. W przeciwieństwie do galaretki czy kompotu, przy serniku nie potrzebujemy łyżeczki, więc to sprawia, że lepiej pasuje do założonego nakrycia. Inne desery, które można by podać widelczykiem to np. tarty owocowe czy babeczki. Używanie właściwych narzędzi naprawdę poprawia przyjemność z jedzenia i sprawia, że wszystko smakuje lepiej.

Pytanie 29

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Napełnianie filiżanki kawą

B. Prezentowanie potraw na półmisku

C. Serwowanie zupy z wazy

D. Układanie talerza na pieczywo

Ustawianie talerza do pieczywa z prawej strony gościa jest niewłaściwą praktyką, ponieważ zgodnie z etykietą serwowania, talerz z pieczywem powinien być umieszczany z lewej strony. Tego rodzaju zamieszanie może prowadzić do dezorientacji gościa, co jest szczególnie ważne w kontekście formalnych posiłków, gdzie każda czynność powinna być przemyślana i zgodna z ustalonymi standardami. Nalewanie zupy z wazy z prawej strony również nie jest zalecane; w tym przypadku, serwowanie zupy z lewej strony umożliwia kelnerowi łatwiejsze kontrolowanie przelewania oraz unika kontaktu z gościem, co jest kluczowe dla komfortu i ergonomii obsługi. Prezentowanie potrawy na półmisku powinno odbywać się w taki sposób, aby gość miał możliwość dostrzegania wszystkich dostępnych opcji, co jest lepiej osiągane poprzez serwowanie z lewej strony. Niezrozumienie tych podstawowych zasad serwowania może prowadzić do wielu błędów przy obsłudze klientów, co w końcu wpływa na ich doświadczenia kulinarne i postrzeganą jakość restauracji. Aby skutecznie pełnić rolę kelnera, warto zrozumieć te zasady oraz ich zastosowanie w praktyce, co pozwoli na stworzenie harmonijnego doświadczenia dla gości.

Pytanie 30

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 40°C

B. 75°C

C. 60°C

D. 55°C

Temperatura flaków wołowych przeznaczonych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Taki poziom temperatury skutecznie eliminuje patogeny, takie jak bakterie Escherichia coli czy Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. W praktyce, utrzymanie takiej temperatury podczas serwowania flaków jest kluczowe, aby zminimalizować ryzyko rozwoju chorobotwórczych mikroorganizmów. W wielu krajach, w tym w Polsce, przepisy sanitarno-epidemiologiczne wskazują, że żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, powinna być podgrzewana do odpowiednich temperatur, które są regularnie monitorowane w profesjonalnych kuchniach, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej potraw jest standardową praktyką w gastronomii, co pozwala na precyzyjne kontrolowanie tego krytycznego parametru, co jest zgodne z zasadami HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).

Pytanie 31

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

A. Żołądku

B. Jamie ustnej

C. Jelicie cienkim

D. Dwunastnicy

Pepsyna to taki enzym, który naprawdę ma dużą rolę w trawieniu białek. Działa głównie w żołądku, gdzie najpierw jest w formie pepsynogenu, czyli takiej nieaktywnej wersji. Kiedy pH w żołądku jest niskie, pepsynogen zmienia się w pepsynę, która zaczyna rozkładać białka na mniejsze peptydy. To jest ważne, bo dzięki temu dalsze trawienie w jelitach może przebiegać prawidłowo. W jelitach inne enzymy, jak trypsyna, rozkładają te peptydy na aminokwasy. Z mojego doświadczenia wynika, że fajnie jest znać działanie pepsyny, zwłaszcza w kontekście dietetyki i zdrowia. Wiedza o tym, jak trawimy, jest kluczowa, gdy myślimy o zdrowym odżywianiu, a odpowiednia dieta naprawdę pomaga w pracy żołądka i enzymów trawiennych, co jest istotne w zdrowym stylu życia.

Pytanie 32

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 × W ) − 30,4	<3	(58,317 × W ) − 31,1
3-10	(22,706 × W ) + 504,3	3-10	(20,315 × W ) + 485,9
11-18	(17,686 × W ) + 658,2	11-18	(13,384 × W ) + 692,6
19-30	(15,057 × W ) + 692,2	19-30	(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

A. 587,48 kcal

B. 504,30 kcal

C. 844,89 kcal

D. 617,83 kcal

Podstawowa przemiana materii (PPM) to ilość energii, którą organizm potrzebuje do utrzymania podstawowych funkcji życiowych w stanie spoczynku. Wzory Schofielda są powszechnie stosowane do obliczania PPM, zwłaszcza u dzieci i młodzieży, dostosowując się do ich wieku i masy ciała. Dla chłopca w wieku 4 lat o masie 15 kg, odpowiedni wzór pozwala na dokładne oszacowanie jego zapotrzebowania kalorycznego. Podstawiając dane do wzoru, uzyskujemy wynik 844,89 kcal/dobę. Taki wynik jest szczególnie istotny, ponieważ odpowiada na potrzeby energetyczne rozwijającego się organizmu, który wymaga odpowiedniej ilości energii na wzrost i rozwój. Przykładowe zastosowanie tej wiedzy w praktyce to planowanie diety dla dzieci, co jest kluczowe w zapewnieniu im odpowiednich składników odżywczych i energii do codziennych aktywności. Zrozumienie PPM pozwala także na monitorowanie zdrowia dziecka oraz zapobieganie problemom związanym z niedożywieniem lub otyłością, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i zdrowotnymi instytucji takich jak WHO.

Pytanie 33

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 400,00 zł

B. 1 250,00 zł

C. 1 350,00 zł

D. 1 300,00 zł

Poprawna odpowiedź to 1 350,00 zł, co wynika z dokładnych obliczeń kosztów organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. Koszt produktów i napojów dla jednej osoby wynosi 25,00 zł, co daje łączny koszt dla 50 osób równy 1 250,00 zł. Dodatkowo, koszt obsługi kelnerskiej wynosi 50,00 zł dla każdej grupy 25 osób. Ponieważ organizujemy przerwę kawową dla dwóch grup (50 osób), łączny koszt obsługi wynosi 100,00 zł. Zsumowanie tych dwóch wartości daje całkowity koszt netto 1 350,00 zł. Zrozumienie takich obliczeń jest kluczowe w branży cateringowej oraz eventowej, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów mają wpływ na rentowność usług. W praktyce, organizatorzy wydarzeń często muszą uwzględniać różne czynniki, takie jak liczba gości, rodzaj serwowanych produktów oraz dodatkowe usługi, co wpływa na ostateczny koszt organizacji wydarzenia. Dobrą praktyką jest również przewidywanie dodatkowych kosztów, takich jak opłaty serwisowe, co może pomóc w uniknięciu nieprzyjemnych niespodzianek finansowych.

Pytanie 34

Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu

A. standardowa

B. okolicznościowa

C. dnia

D. tradycyjna

Menu na wesele nazywamy kartą okolicznościową, bo ma swoją szczególną rolę. To dokument, który ma za zadanie pokazać gościom, co będą jedli i skąd te potrawy pochodzą. Na weselu to ważne, bo menu powinno podkreślać charakter całej imprezy. Na przykład, można wprowadzić dania regionalne lub tradycyjne, które odzwierciedlają gust pary młodej. W gastronomii dąży się do tego, żeby menu było różnorodne i dostosowane do różnych preferencji dietetycznych gości, co sprawia, że jest jeszcze bardziej wyjątkowe. Karta okolicznościowa na weselach to nie tylko praktyczny pomysł, ale też coś, co nadaje wydarzeniu atmosferę i sprawia, że jest niezapomniane.

Pytanie 35

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Karmelizacja

B. Emulgacja

C. Fermentacja

D. Reakcja Maillarda

Reakcja Maillarda to zjawisko kulinarne, które odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia mięsa. Polega na zestawieniu aminokwasów z cukrami redukującymi, co prowadzi do powstawania nowych związków o charakterystycznym aromacie i smaku, a także do tworzenia się brązowej skórki na powierzchni potrawy. To właśnie ta reakcja nadaje mięsu jego apetyczny wygląd i intensywny, przyciągający zapach. Reakcja Maillarda jest kluczowa nie tylko w przypadku smażenia mięsa, ale także w pieczeniu czy prażeniu wielu innych produktów spożywczych. W praktyce kulinarnej, kontrolowanie temperatury oraz czasu smażenia jest istotne, aby osiągnąć optymalne efekty związane z tym zjawiskiem. Reakcja ta zwykle zachodzi w temperaturze powyżej 140°C i jest wykorzystywana w wielu kuchniach świata do poprawy walorów smakowych potraw. Warto pamiętać, że choć reakcja Maillarda często jest pożądana, to nadmierne smażenie może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków, dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiedniej techniki kulinarnej.

Pytanie 36

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

A. w witaminę A

B. w witaminę E

C. w potas

D. w wapń

Witamina A jest kluczowym składnikiem odżywczym, który odgrywa istotną rolę w procesie widzenia. Jest niezbędna do produkcji rodopsyny, pigmentu znajdującego się w siatkówce oka, który umożliwia widzenie w słabym świetle. Suplementacja witaminą A może poprawić ostrość widzenia, a także zmniejszyć ryzyko wystąpienia degeneracji plamki żółtej związanej z wiekiem. Produkty bogate w witaminę A, takie jak marchew, słodkie ziemniaki, szpinak czy wątroba, są kluczowe w diecie dla osób pragnących wspierać zdrowie oczu. Zgodnie z zaleceniami ekspertów, codzienne spożycie witamin i minerałów powinno być zróżnicowane, co pozwala na optymalne przyswajanie niezbędnych substancji odżywczych. Warto również pamiętać, że witamina A ma działanie antyoksydacyjne, co przyczynia się do ochrony komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, a tym samym wpływa na zdrowie całego organizmu.

Pytanie 37

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

B. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

Odpowiedź o bakteriach i wirusach, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, jest jak najbardziej poprawna. Te mikroorganizmy to zagrożenia biologiczne, a nie chemiczne. W kontekście bezpieczeństwa żywności, zagrożenia chemiczne to różne substancje, które mogą zaszkodzić zdrowiu, jak na przykład pestycydy, dodatki do żywności czy środki czyszczące. Bakterie, takie jak Salmonella czy E. coli, działają na zasadzie biologicznej i mogą wywołać naprawdę poważne problemy. Zrozumienie, czym różnią się zagrożenia chemiczne od biologicznych, jest kluczowe w branży spożywczej. Dobrze jest znać metody, takie jak HACCP, które pomagają w identyfikacji i minimalizacji tych zagrożeń. W ramach HACCP producenci muszą wprowadzać różne procedury monitorowania, aby na bieżąco identyfikować i eliminować zagrożenia zarówno chemiczne, jak i biologiczne. Dlatego szkolenie pracowników w tych kwestiach to naprawdę ważna sprawa, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 38

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. dyspenser.

B. pakowarkę próżniową.

C. mixer.

D. kocioł do gotowania.

Pakowarka próżniowa to naprawdę ważna rzecz, jeśli chodzi o gotowanie metodą sous-vide. Dzięki niej możemy długo i precyzyjnie gotować jedzenie w stałej temperaturze. W sous-vide chowamy jedzenie w specjalne worki, a potem gotujemy je w wodzie przez długi czas. To sprawia, że jedzenie zachowuje swoje soki, zapach i wartości odżywcze. A to wszystko przekłada się na świetny smak i jakość potraw. Na przykład, robienie steków w tej metodzie jest rewelacyjne. Zamykasz je w worku, gotujesz przez kilka godzin, a potem szybko wrzucasz na patelnię, żeby były piękne i soczyste. W gastronomii pakowarki próżniowe stały się standardem, a zarówno profesjonaliści, jak i amatorzy, doceniają je, bo naprawdę poprawiają jakość gotowania.

Pytanie 39

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. błonnika

B. tłuszczu

C. białka

D. skrobi

Żółć, będąca substancją wydzielaną przez wątrobę i magazynowaną w pęcherzyku żółciowym, odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów. Składa się z soli żółciowych, bilirubiny, cholesterolu oraz fosfolipidów, które współdziałają w emulgacji tłuszczy – procesie, który rozbija duże krople tłuszczu na mniejsze, co zwiększa powierzchnię ich kontaktu z enzymami trawiennymi, takimi jak lipazy. Dzięki temu organizm może skuteczniej wchłaniać tłuszcze oraz rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje się nie tylko w dietetyce, ale także w medycynie. Na przykład, w przypadku pacjentów z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego, brak żółci może prowadzić do problemów z trawieniem tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami witamin oraz innymi poważnymi schorzeniami. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla właściwego zarządzania dietą oraz leczenia zaburzeń trawiennych, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 40

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

A. 200,00 zł

B. 100,00 zł

C. 50,00 zł

D. 25,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, najpierw należy zrozumieć całkowity koszt przygotowania kolacji oraz zastosowaną marżę gastronomiczną. W tym przypadku całkowity koszt kolacji dla 20 osób wynosił 1 000,00 zł. Oznacza to, że koszt przygotowania kolacji dla jednej osoby wynosi 1 000,00 zł / 20 = 50,00 zł. Następnie, w celu ustalenia ceny gastronomicznej netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 100%. Marża wynosi równowartość kosztu, co oznacza, że cena gastronomiczna netto to koszt jednostkowy powiększony o marżę, czyli 50,00 zł + 50,00 zł = 100,00 zł. Taki sposób obliczeń jest standardem w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na pokrycie kosztów operacyjnych oraz generowanie zysku. Warto zauważyć, że znajomość metod kalkulacji cen jest niezbędna dla efektywnego zarządzania finansami w działalności gastronomicznej. Podobne zasady można zastosować do innych usług gastronomicznych oraz cateringowych, co pozwala na dostosowanie ofert do potrzeb rynku.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej