Pytanie 1
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Wyniki egzaminu
Informacje o egzaminie:
- Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
- Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
- Data rozpoczęcia: 2 kwietnia 2025 05:19
- Data zakończenia: 2 kwietnia 2025 05:43
Egzamin niezdany
Wynik: 17/40 punktów (42,5%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 2
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 42 000,00 zł
B. 38 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
Koszt studniówki dla 400 uczestników może być źle obliczony w odpowiedziach, które nie uwzględniają rabatu dla szkół. Na przykład, jeżeli przyjmiemy stawkę bez rabatu, to obliczenie kosztu poprzez pomnożenie liczby uczestników przez 100,00 zł da nam 40 000,00 zł. Jest to typowy błąd, polegający na nieprzyjęciu do wiadomości, że przy organizacji wydarzeń często uwzględnia się różne promocje i zniżki, które mają na celu zmniejszenie kosztów dla klientów. Innym przykładowym błędem jest zaokrąglenie, gdzie ktoś może błędnie założyć, że rabat należy zaokrąglić do najbliższej pełnej kwoty, co prowadzi do dalszych nieprawidłowości w obliczeniach. Kluczem do poprawnych kalkulacji jest zawsze szczegółowe zapoznanie się z warunkami umowy oraz promocjami oferowanymi przez dostawców. W kontekście organizacji wydarzeń, szczegółowe planowanie budżetu jest kluczowe, ponieważ niewłaściwe oszacowanie kosztów może prowadzić do przekroczenia budżetu, a tym samym do finansowych problemów. Zastosowanie odpowiednich narzędzi do zarządzania finansami, takich jak arkusze kalkulacyjne, może znacznie ułatwić te obliczenia i zminimalizować ryzyko błędów.
Pytanie 3
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. węglowodanów
B. białek
C. składników mineralnych
D. wody
Węglowodany, woda oraz składniki mineralne są niezbędnymi elementami diety, jednak ich nadmiar nie prowadzi do takich samych konsekwencji jak nadmierne spożycie białek. W przypadku węglowodanów, organizm jest w stanie łatwo je przekształcić w energię, a nadmiar zostaje składowany w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. Tylko w sytuacji skrajnego nadmiaru w diecie, mogą one być przekształcane w tłuszcz, co przyczynia się do otyłości, ale nie obciąża nerek i wątroby w takim stopniu jak białka. Co więcej, woda odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu homeostazy organizmu, a jej nadmiar prowadzi do zjawiska zwanego hiponatremią, co jest rzadkim, ale niecodziennym stanem, który nie wywołuje jednak chronicznego obciążenia organów. Natomiast składniki mineralne, takie jak sód, potas czy magnez, są kluczowe dla wielu procesów metabolicznych. Wskazane jest jednak, aby ich nadmiar również nie był ignorowany, ponieważ może prowadzić do zaburzeń elektrolitowych. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest mylenie roli różnych makroskładników w organizmie i ich metabolizmu, co może prowadzić do nieuzasadnionych obaw dotyczących zdrowia przy spożywaniu węglowodanów, wody czy składników mineralnych."
Pytanie 4
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 1,251
B. 12,51
C. 25,01
D. 5,001
Nieprawidłowe odpowiedzi mogą wynikać z kilku typowych błędów obliczeniowych oraz nieprecyzyjnych założeń. Na przykład, jeżeli ktoś odpowiedział 25,01, mógł pomylić jednostki lub źle zrozumieć proporcje składników. Obliczanie ilości wywaru na podstawie niewłaściwego mnożnika prowadzi do znacznych różnic w wynikach. Przykładem takiego błędu może być założenie, że wielkość porcji 10 jest jednocześnie odpowiednia dla 50, bez uwzględnienia, że ilość składników powinna być proporcjonalna do liczby porcji. W przypadku odpowiedzi 5,001 oraz 1,251, te wartości są zdecydowanie zbyt małe w porównaniu do wymagań przedstawionych w pytaniu. W gastronomii istotne jest, aby precyzyjnie obliczyć wymagane ilości, co zapewnia nie tylko odpowiednią jakość potrawy, ale także zadowolenie klientów. Dlatego kluczowe są umiejętności matematyczne i zrozumienie odniesień między składnikami a porcjami. Niepoprawne podejście do obliczeń może prowadzić do poważnych niezgodności w recepturze, co w warunkach profesjonalnej kuchni może skutkować nie tylko niezadowoleniem klientów, ale także marnotrawstwem zasobów.
Pytanie 5
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barista.
B. Sommelier
C. Barman.
D. Kucharz.
Szef kuchni, barman i barista są super ważnymi osobami w restauracji, ale nie mają takiej wiedzy o winach, jak sommelier. Szef kuchni zajmuje się robieniem dań, zarządzaniem kuchnią i dbaniem o to, żeby jedzenie było pyszne. W teorii powinien znać się na winach, ale nie zajmuje się ich zamawianiem. Barman z kolei potrafi robić różne drinki, a wiedzę o winach ma, ale jego głównym zajęciem jest obsługa gości. Barista jest mistrzem kawowych napojów, więc też nie ma czasu na wina. Ludzie często mylą te role i myślą, że barman czy szef kuchni potrafią doradzić w sprawie win, ale to nie tak. Sommelier to ktoś, kto naprawdę zna się na winach, zna różne rodzaje i wie, jak je zestawiać z jedzeniem, co jest mega ważne przy odpowiedzi w tym teście.
Pytanie 6
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. redukcji masy ciała
B. spowolnienia wzrostu
C. problemów ze wzrokiem
D. przyrostu masy ciała
Dodatni bilans energetyczny w organizmie oznacza, że kalorie przyjmowane z pożywieniem przewyższają kalorie spalane przez organizm. Taki stan prowadzi do akumulacji nadmiaru energii, co skutkuje wzrostem masy ciała, głównie w postaci tkanki tłuszczowej. Zrozumienie tego zjawiska jest kluczowe dla osób zajmujących się dietetyką i treningiem, którzy muszą umiejętnie planować deficyt kaloryczny lub nadwyżkę kaloryczną w zależności od celów, takich jak redukcja masy ciała czy budowa masy mięśniowej. Dodatni bilans energetyczny jest także wykorzystywany w kontekście regeneracji organizmu po intensywnym wysiłku fizycznym, gdzie odpowiednia podaż kalorii wspiera procesy anaboliczne. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest moment przygotowań do zawodów kulturystycznych, gdzie zawodnicy muszą precyzyjnie kontrolować swoją dietę, aby zminimalizować tkankę tłuszczową, jednocześnie maksymalizując masę mięśniową.
Pytanie 7
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. białko
B. retinol
C. laktoza
D. tłuszcz
Białko, laktoza i tłuszcz, mimo że są ważnymi składnikami pokarmowymi, nie należą do grupy substancji wykazujących bezpośrednie działanie regulujące w kontekście biologicznym, jak ma to miejsce w przypadku retinolu. Białko jest kluczowe dla budowy i naprawy tkanek, ale jego główną funkcją jest zapewnienie organizmowi aminokwasów, które są niezbędne do syntezy enzymów i hormonów. Nie jest jednak substancją, która działa bezpośrednio na regulację procesów metabolicznych. Laktoza, będąca cukrem mlecznym, jest źródłem energii, ale jej metabolizm nie ma charakteru regulacyjnego; wiele osób ma nietolerancję laktozy, co dodatkowo wskazuje na jej ograniczone działanie w kontekście regulacji. Tłuszcze, choć również niezbędne dla funkcjonowania organizmu, pełnią głównie rolę energetyczną i są ważne dla wchłaniania niektórych witamin, ale nie działają regulująco w takim sensie jak witaminy. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie znaczenia składników odżywczych z ich funkcją regulacyjną. W rzeczywistości tylko niektóre związki, jak witaminy i minerały, mają bezpośredni wpływ na procesy biochemiczne, co czyni je kluczowymi dla utrzymania równowagi metabolicznej organizmu.
Pytanie 8
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. anemii
C. próchnicy zębów
D. osteoporozy kości
Niskie spożycie żelaza w organizmie człowieka prowadzi przede wszystkim do anemii, która jest stanem charakteryzującym się niedoborem hemoglobiny w krwinkach czerwonych. Żelazo jest kluczowym składnikiem hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w organizmie. Gdy poziom żelaza jest niski, produkcja hemoglobiny maleje, co skutkuje mniejszą zdolnością krwi do przenoszenia tlenu. Obniżony poziom tlenu prowadzi do zmęczenia, osłabienia, a w skrajnych przypadkach może zagrażać zdrowiu. Praktycznym rozwiązaniem dla osób z niskim poziomem żelaza jest zwiększenie spożycia pokarmów bogatych w ten pierwiastek, takich jak czerwone mięso, ryby, jaja, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Zgodnie z zaleceniami WHO, dorośli powinni dążyć do spożycia od 10 do 15 mg żelaza dziennie, co wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu oraz zapobiega anemii. Warto również pamiętać, że niektóre składniki pokarmowe, takie jak witamina C, wspomagają wchłanianie żelaza, co można wykorzystać w praktyce przy planowaniu diety.
Pytanie 9
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 250 g
B. 150 g
C. 50 g
D. 200 g
Wybór masy próbki gulaszu, który jest nieodpowiedni według podanych opcji, może wynikać z niepełnego zrozumienia standardów dotyczących pobierania próbek do badań sanitarno-epidemiologicznych. Odpowiedzi takie jak 250 g, 50 g czy 200 g nie spełniają wymaganych norm, ponieważ nie uwzględniają minimalnej masy próbki, która jest kluczowa dla przeprowadzenia kompleksowych badań. Przykładowo, pobranie próbki o masie 250 g jest nadmiarowe, co może prowadzić do marnotrawstwa materiału, szczególnie w laboratoriach, gdzie każde badanie wiąże się z pewnymi kosztami i potrzebą efektywnego zarządzania próbami. Z kolei masy 50 g i 200 g są nieadekwatne z perspektywy analitycznej; 50 g jest zbyt małe, aby przeprowadzić rzetelne analizy, co skutkuje brakiem dokładnych wyników, podczas gdy 200 g przekracza wymagania i może prowadzić do nieefektywności w laboratorium. W praktyce laboratoryjnej, kluczowe jest przestrzeganie standardów dotyczących pobierania próbek, które zostały opracowane na podstawie badań i najlepszych praktyk branżowych. Zrozumienie, dlaczego odpowiednie masy próbki są tak istotne, pozwala lepiej zastosować te zasady w codziennej praktyce, a także unikać typowych pułapek myślowych, które mogą prowadzić do błędnych decyzji w kontekście sanitarno-epidemiologicznym.
Pytanie 10
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 11
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. wpływa na prawidłowy rytm serca
D. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.
Pytanie 12
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. skrobia
B. maltoza
C. błonnik
D. fruktoza
Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach i stanowi sporo ich masy, jakieś 70-80%. To taki rodzaj węglowodanu, który działa jak magazyn energii w roślinach. Nasz organizm po zjedzeniu ziemniaków rozkłada skrobię na glukozę, a to właśnie ona daje nam energię. Ziemniaki są super źródłem skrobi i można je jeść na różne sposoby, na przykład gotowane, pieczone czy smażone. Myślę, że każdy z nas zna potrawy jak puree ziemniaczane, frytki czy chipsy, które są z ziemniaków. Skrobia ma też inne zastosowania – na przykład w przemyśle spożywczym może zagęszczać jedzenie. Warto też wiedzieć, że skrobia wspiera dobre bakterie w jelitach, co jest ważne dla zdrowia. Rozumiejąc rolę skrobi w diecie, możemy lepiej planować nasze posiłki i wybierać zdrowe produkty, co jest super istotne dla zdrowego stylu życia.
Pytanie 13
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. mięsem bez kości
B. jajami
C. owocami
D. mlekiem w proszku
Odpowiedzi takie jak jajka, owoce czy mleko w proszku, które zostały zaproponowane jako zamienniki nasion roślin strączkowych, nie są adekwatne z kilku powodów. Jajka, choć są dobrym źródłem białka, nie dostarczają takiego samego poziomu błonnika i składników mineralnych, jakie można znaleźć w roślinach strączkowych. Włączenie ich do diety może być korzystne, ale nie powinno zastępować nasion roślin strączkowych jako głównego źródła białka roślinnego. Owoce z kolei są bogate w witaminy, minerały i błonnik, ale ich zawartość białka jest minimalna. Nie można ich traktować jako substytutu białka ani źródła istotnych składników odżywczych, które są kluczowe w diecie. Mleko w proszku, choć jest źródłem białka i wapnia, nie może w pełni zastąpić białka roślinnego, a jego stosowanie wiąże się z dodatkowymi kaloriami i tłuszczami. Ważne jest, aby unikać uproszczeń w żywieniu i rozumieć, że każdy składnik odżywczy ma swoje unikalne właściwości i rolę w diecie. Typowym błędem jest myślenie, że jedno źródło białka wystarczy jako substytut innego, co prowadzi do niezrównoważonej diety i niedoborów składników odżywczych. Dlatego kluczem do zdrowego planowania jadłospisów jest różnorodność i równowaga między różnymi źródłami białka.
Pytanie 14
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 51,50 zł
B. 25,50 zł
C. 29,00 zł
D. 22,00 zł
Wybór innej odpowiedzi może wynikać z nieporozumienia dotyczącego procesu obliczania ceny brutto zestawu lunchowego. Często błędne odpowiedzi mogą wskazywać na nieprawidłowe zrozumienie metody kalkulacji lub na pomyłki w dodawaniu wartości składników. Na przykład, jeśli ktoś wybrał 51,50 zł, to mógł pomylić się w sumowaniu, dodając zbyt wiele, lub uwzględniając dodatkowe składniki, które nie były częścią zestawu. Z kolei odpowiedź 25,50 zł może sugerować, że osoba ta nie uwzględniła wszystkich składników lub pomyliła się w obliczeniach jednostkowych. Natomiast 22,00 zł wskazuje na możliwość pominięcia jednego lub więcej składników, co jest kluczowe w ustalaniu ceny zestawu. Takie błędy w obliczeniach mogą prowadzić do poważnych konsekwencji w zarządzaniu finansami restauracji, w tym do niedoszacowania kosztów i błędnych decyzji cenowych. Warto podkreślić, że precyzyjne rozumienie kosztów oferowanych produktów jest niezbędne w branży gastronomicznej. Zastosowanie standardowej metody kalkulacji oraz regularne przeglądanie i aktualizowanie cen składników to kluczowe elementy, które pomagają w osiągnięciu stabilności finansowej i satysfakcji klientów.
Pytanie 15
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
C. pobierania surowców z magazynu
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
Analiza błędnych odpowiedzi ujawnia typowe nieporozumienia dotyczące zastosowania zasady FIFO. Wydawanie potraw gorących przekazanych do ekspedycji oraz przekazywanie potraw z kuchni do ekspedycji nie odnoszą się do zasady FIFO, ponieważ dotyczą one procesów, które zachodzą po etapie magazynowania surowców. FIFO dotyczy przede wszystkim kontroli stanów magazynowych, a nie operacji związanych z gotowaniem czy serwowaniem potraw. Przyjmowanie surowców od dostawców do magazynu również nie jest zgodne z zasadą FIFO, ponieważ ta zasada koncentruje się na sposób, w jaki produkty są zarządzane w magazynie po ich przyjęciu, a nie na procesie ich dostarczania. Prawidłowe zastosowanie FIFO wymaga starannego planowania i organizacji, aby zminimalizować ryzyko przeterminowania żywności. Dobre praktyki w zakresie zarządzania magazynem powinny zapewniać odpowiednie etykiety i daty przydatności do spożycia, co wspiera skuteczne wdrażanie zasady FIFO. Zastosowanie tej zasady zapobiega stratą finansowym oraz pozwala na lepsze zarządzanie zasobami, co jest niezbędne w każdej branży zajmującej się obrotem towarami spożywczymi.
Pytanie 16
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 17
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz tłuszcze
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz węglowodany
D. składniki mineralne i białka
Wybór białek i węglowodanów jako składników budulcowych organizmu jest błędny, ponieważ węglowodany pełnią przede wszystkim funkcję energetyczną, a nie budulcową. W organizmie ludzkim węglowodany są metabolizowane do glukozy, która jest kluczowym źródłem energii dla komórek. Chociaż obecność węglowodanów w diecie jest istotna dla zapewnienia odpowiedniego poziomu energii, ich rola w strukturze komórkowej jest minimalna. Kolejną niepoprawną odpowiedzią jest połączenie tłuszczy i białek jako składników budulcowych. Tłuszcze, podobnie jak węglowodany, również nie pełnią funkcji budulcowej w tym samym sensie, co białka i minerały. Tłuszcze są głównie źródłem energii i odgrywają rolę w absorpcji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz stanowią integralną część błon komórkowych, ale nie przyczyniają się bezpośrednio do budowy tkanek. Wreszcie, wybór składników mineralnych i tłuszczy jako składników budulcowych jest także mylący, ponieważ, mimo że minerały są niezbędne dla wielu funkcji biologicznych, to tłuszcze nie wnoszą wkładu w procesy budulcowe w takim sensie jak białka. Użycie niewłaściwych składników odżywczych w kontekście ich funkcji budulcowych jest typowym błędem, ponieważ ignoruje się specyfikę i różnorodność funkcji, jakie pełnią poszczególne składniki w organizmie człowieka.
Pytanie 18
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
Niedobór żelaza jest powszechnie występującym problemem zdrowotnym, szczególnie w populacjach narażonych na zwiększone zapotrzebowanie na ten pierwiastek, takich jak dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby prowadzące diety ubogie w żelazo. Objawy wskazujące na niedobór żelaza, takie jak zmęczenie, osłabienie, bladość skóry oraz problemy z koncentracją, są wynikiem zmniejszonej produkcji hemoglobiny. Hemoglobina, będąca kluczowym białkiem w czerwonych krwinkach, odpowiada za transport tlenu w organizmie. W praktyce, aby zdiagnozować niedobór żelaza, lekarze często zlecają badania krwi, takie jak poziom ferrytyny czy morfologia krwi. W przypadku stwierdzenia niedoboru, kluczowe jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w żelazo, takich jak czerwone mięso, fasola, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Warto również wziąć pod uwagę suplementację żelaza, ale zawsze pod nadzorem specjalisty. Edukacja na temat znaczenia żelaza dla organizmu oraz umiejętność rozpoznawania objawów niedoboru są niezbędne dla utrzymania zdrowia.
Pytanie 19
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.
Odpowiedź III jest właściwa, ponieważ do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym najczęściej wykorzystuje się manometr. Manometry są urządzeniami zaprojektowanymi specjalnie do pomiaru ciśnienia gazów i cieczy. W kontekście kotłów warzelnych, które operują pod zwiększonym ciśnieniem, istotne jest, aby manometr był odporny na wysokie temperatury oraz ciśnienia, co zapewnia jego trwałość i dokładność. Przykładem zastosowania manometrów w przemyśle browarniczym, gdzie ciśnienie pary wodnej ma kluczowe znaczenie dla procesu ekstrakcji surowców. Dobrą praktyką jest również regularne kalibrowanie manometrów, aby zapewnić dokładność pomiarów, co jest zgodne z normami ISO 9001, które podkreślają znaczenie kontroli jakości w procesach produkcyjnych. Oprócz tego, stosowanie manometrów o odpowiednich zakresach pomiarowych przyczynia się do minimalizacji ryzyka wystąpienia niebezpiecznych sytuacji związanych z nadmiernym ciśnieniem.
Pytanie 20
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygielka
Wybór metody parzenia kawy ristretto jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu. Ekspres przelewowy, który działa na zasadzie przepuszczania gorącej wody przez kawę w dłuższym procesie, nie nadaje się do przygotowania ristretto, ponieważ ta metoda wymaga krótszego czasu ekstrakcji, co nie jest możliwe w tej technologii. Kawiarka, mimo że może wydawać się atrakcyjna, również nie osiąga pożądanych parametrów ciśnienia potrzebnych do prawidłowego parzenia ristretto. Z kolei tygielek, popularny w niektórych kulturach, pozwala na przygotowanie kawy w inny sposób, ale nie ma możliwości kontrolowania ciśnienia, co jest niezbędne do wydobycia intensywnego smaku. Często błędnie zakłada się, że każda metoda parzenia może być stosowana do każdej kawy, co prowadzi do nieodpowiednich smaków i aromatów. Dlatego tak istotne jest, aby zrozumieć techniczne podstawy każdego z urządzeń oraz ich zastosowanie w kontekście konkretnych rodzajów kawy. Wiedza o tym, jakie parametry są kluczowe dla uzyskania idealnego naparu, jest niezbędna dla każdego, kto chce stać się ekspertem w parzeniu kawy.
Pytanie 21
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 35 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
Odpowiedzi wskazujące na 35 g, 20 g i 30 g zawartości białka są nieprawidłowe i wynikają z typowych nieporozumień dotyczących obliczeń wartości odżywczych. W przypadku zawartości białka w medalionach z indyka, każdy błąd w obliczeniach może prowadzić do znacznych rozbieżności w planowaniu diety. Przede wszystkim, zbyt wysoka wartość 35 g sugeruje niewłaściwą interpretację danych, co może być wynikiem nieodpowiedniego odczytywania etykiet żywności lub braku zrozumienia, jak białko w mięsie jest obliczane. Z kolei wartości takie jak 20 g i 30 g mogą wynikać z nieuwzględnienia pełnej zawartości białka w filecie z indyka, co jest kluczowe dla dokładnych obliczeń. Użytkownicy mogą często pomijać fakt, że oprócz białka w mięsie, inne składniki odżywcze, takie jak tłuszcze czy węglowodany, nie wpływają na zawartość białka, co jest fundamentalną zasadą przy analizie żywności. Dlatego, aby uniknąć tego typu błędów, ważne jest zrozumienie, że białko w mięsie jest jedynym składnikiem odżywczym, który należy rozważać w kontekście tego pytania, a także konieczność korzystania z wiarygodnych źródeł danych żywieniowych.
Pytanie 22
Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?
A. 3 390 zł
B. 3 200 zł
C. 2 810 zł
D. 3 580 zł
Kiedy obliczasz kwotę brutto, musisz pamiętać o dwóch stawkach VAT: 8% i 23%. Dla usługi z 8% VAT, jeśli mamy kwotę netto 2000 zł, to po dodaniu VAT, wychodzi 2160 zł (2000 zł * 1,08). Z kolei przy stawce 23%, jeśli cena netto to 1000 zł, to brutto wyniesie 1230 zł (1000 zł * 1,23). Jak zsumujesz te dwie kwoty, to dostaniesz 3390 zł, ale nie zapomnij o rabacie 190 zł, więc ostatecznie mamy 3200 zł. Warto to wiedzieć, bo różne stawki VAT i rabaty mogą wpłynąć na takie obliczenia, a to jest ważne w pracy z dokumentami finansowymi. W praktyce, to jak dobrze rozumiesz te zasady, ma duże znaczenie.
Pytanie 23
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 1 kg
B. 4 kg
C. 3 kg
D. 2 kg
Odpowiedź 4 kg jest poprawna, ponieważ obliczenia oparte na podanym ubytku masy surowca wynoszącym 40% pokazują, że podczas ręcznej obróbki 10 kg ziemniaków, faktycznie uzyskano 4 kg odpadów. W celu obliczenia masy odpadów, należy pomnożyć masę surowca przez procent ubytku: 10 kg * 0,40 = 4 kg. W praktyce, taka analiza jest kluczowa w przemyśle spożywczym, gdzie efektywność produkcji jest ściśle związana z minimalizowaniem strat surowca. Zrozumienie procesu obróbki i jego wpływu na masę końcową produktu stanowi fundament dla usprawnienia produkcji oraz redukcji odpadów. W branży gastronomicznej i przetwórstwie spożywczym, kontrola ubytków masy pozwala również na lepsze planowanie zakupów oraz zarządzanie kosztami. Warto zwrócić uwagę na dobre praktyki, takie jak zastosowanie technologii minimalizującej straty, co ma na celu nie tylko oszczędności finansowe, ale również pozytywny wpływ na środowisko.
Pytanie 24
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, jadłodajnie i cukiernie
B. bistra, piwiarnie oraz bary
C. kawiarnie, restauracje oraz bary
D. bistra, jadłodajnie oraz bary
Bistra, jadłodajnie i bary to takie miejsca, które można zaliczyć do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego. To znaczy, że zajmują się przygotowywaniem i serwowaniem jedzenia. Bistra są super, bo oferują szybkie, ale pyszne jedzenie w luźnej atmosferze. Wiele osób lubi tam wpaść na coś prostego, ale smakowitego. Jadłodajnie zazwyczaj mają bardziej tradycyjne posiłki, często w formie bufetu lub na zamówienie. Co do barów, to wiadomo, że kojarzą się głównie z napojami, ale często znajdziesz tam też przekąski czy proste dania. Przykładem mogą być bary sportowe, które serwują skrzydełka kurczaka i frytki – świetnie pasują do piwa i meczu. W każdym razie, wszystkie te miejsca muszą spełniać określone normy jakości i sanitarno-epidemiologiczne, żeby klienci mogli czuć się bezpiecznie i mieć pewność, że jedzenie jest dobre.
Pytanie 25
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Makaron, galaretka, sos boloński
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Galaretka, sos boloński, makaron
D. Sos boloński, galaretka, makaron
Żeby dobrze przygotować obiad z makaronem, sosem bolońskim i galaretką, trzeba to zrobić w odpowiedniej kolejności. Najpierw zawsze robi się galaretkę, bo to deser i musi mieć czas, by stężeć. Wystarczy rozpuścić żelatynę w wodzie i dodać ulubione owoce. Pamiętaj, żeby ją dobrze schłodzić przed podaniem – trzeba to trochę zaplanować. Potem bierzemy się za sos boloński, bo ten musi się gotować dłużej, żeby wszystkie smaki naprawdę się połączyły. Na końcu robimy makaron, bo potrzebuje on najmniej czasu i musi być podawany gorący, żeby smakował najlepiej. Takie planowanie nie tylko sprawia, że obiad jest smaczny, ale też dobrze wpisuje się w zasady gotowania, które mówią, jak najlepiej wykorzystywać składniki.
Pytanie 26
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 27
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 28
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 25,00%
Obliczanie rabatu procentowego może być mylące, szczególnie gdy nie stosuje się odpowiednich wzorów lub myli pojęcia. Na przykład, wiele osób myśli, że rabat można obliczyć jedynie na podstawie różnicy cen bez uwzględnienia ceny wyjściowej. To podejście prowadzi do błędnych obliczeń, takich jak podanie wartości rabatu jako 8,25%, 6,25% czy 20,00%. Takie błędy mogą wynikać z nieprawidłowego zrozumienia, jak działa procent. Często ludzie mylą różnicę między ceną po rabacie a ceną regularną, traktując jedynie różnicę cen jako rabat, co jest niewłaściwe, ponieważ rabat odnosi się do kwotowej wartości w odniesieniu do pełnej ceny. W dodatkowym kontekście, przyjęcie niewłaściwych danych do wzoru, jak w przypadku podawania 20% rabatu, może wynikać z niezrozumienia, że obliczenia powinny być zawsze oparte na pełnej cenie. Rabaty powinny być obliczane jako stosunek różnicy między ceną a ceną po rabacie do ceny stałej, co daje rzeczywisty obraz wartości rabatu w skali procentowej. Prawidłowe zrozumienie i obliczanie rabatów jest kluczowe w branży gastronomicznej, aby nie tylko przyciągać klientów, ale także prawidłowo zarządzać przychodami i kosztami. Praktyka i zastosowanie technik obliczeniowych w codziennym życiu oraz w pracy mogą znacząco wpłynąć na sukces w operacjach biznesowych.
Pytanie 29
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 30
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 31
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. kaszą.
B. mąkę.
C. ser.
D. ryżem.
Zastępowanie mięsa innymi produktami, takimi jak mąka, ryż czy kasza, prowadzi do istotnych różnic w wartościach odżywczych potrawy. Mąka, jako źródło węglowodanów, nie dostarcza białka na poziomie, który jest obecny w mięsie i serze, co może prowadzić do niedoborów tego składnika w diecie. Wiele osób może sądzić, że produkty zbożowe mogą być ekwiwalentem dla mięsa, jednakże ich profil aminokwasowy jest niekompletny, co oznacza, że nie zawierają one wszystkich niezbędnych aminokwasów, które można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ryż, choć jest doskonałym źródłem energii, nie ma znaczącej zawartości białka, a jego stosowanie jako zamiennika mięsa może prowadzić do niepełnowartościowych posiłków. Kasza, podobnie jak ryż, jest cennym źródłem błonnika i węglowodanów, ale również nie dostarcza wystarczającej ilości białka. Typowym błędem myślowym jest założenie, że węglowodany mogą w pełni zastąpić białka, co jest niezgodne z zasadami zdrowego żywienia. Zrównoważona dieta powinna zawierać odpowiednie ilości białka, aby wspierać procesy metaboliczne i budowę mięśni. Dlatego też, w kontekście zamienności produktów, zaleca się wybór serów lub innych bogatych źródeł białka, zamiast opierać się jedynie na węglowodanach.
Pytanie 32
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 2,50 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 7,50 zł
W przypadku odpowiedzi 5,00 zł, 2,50 zł oraz 10,00 zł możemy dostrzec kilka powszechnych błędów w obliczeniach. Przede wszystkim, osoba odpowiadająca na to pytanie mogła nie uwzględnić faktu, że marża gastronomiczna 200% powinna być stosowana do ceny zakupu, a nie do ceny detalicznej. W przypadku błędnych odpowiedzi, może wystąpić tendencja do mylenia marży z narzucaniem ceny detalicznej, co prowadzi do nieprawidłowych kalkulacji. Zrozumienie, że marża gastronomiczna jest obliczana na podstawie ceny zakupu, jest kluczowe dla prawidłowego ustalania cen w branży. Odpowiedź 5,00 zł mogła wynikać z niepoprawnego podziału ceny 50,00 zł przez pojemność butelki i następnie przeliczenia na 25 ml, bez uwzględnienia marży. Odpowiedź 2,50 zł najprawdopodobniej pochodzi z próby obliczenia ceny netto za 25 ml jako połowy z 5,00 zł, co również jest błędne, ponieważ nie uwzględnia marży. Z kolei odpowiedź 10,00 zł może być wynikiem błędnego przeliczenia 25 ml jako 1/10 litra w kontekście źle zrozumianej marży. W praktyce, aby skutecznie zarządzać cenami w lokalu gastronomicznym, kluczowe jest zrozumienie jak marża wpływa na cenę końcową, a także jak różne pojemności napojów przekładają się na ich cenę detaliczną. Niezrozumienie tych zasad prowadzi do strat finansowych oraz błędnych decyzji cenowych, co może negatywnie wpłynąć na rentowność przedsiębiorstwa.
Pytanie 33
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. barszcz ukraiński
B. grzybowa z łazankami
C. pomidorowa czysta
D. kapuśniak
Zupa pomidorowa czysta jest idealnym wyborem dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Ta potrawa, przygotowywana głównie na bazie przecieru pomidorowego, jest bogata w liczne witaminy, w tym witaminę C oraz liczne przeciwutleniacze. Zupa pomidorowa ma również niską zawartość tłuszczu i jest łatwo przyswajalna, co czyni ją odpowiednią dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W praktyce, podawanie tej zupy w wersji czystej pozwala na uniknięcie zbędnych dodatków, które mogłyby obciążać żołądek, takich jak śmietana czy tłuste mięsa. Dodatkowo, zupa pomidorowa czysta może być wzbogacona o zioła, co zwiększa jej walory smakowe, a także zdrowotne, bez wpływu na jej lekkostrawność. Stosowanie tej zupy jako dania głównego lub przystawki w menu restauracyjnym jest zgodne z zasadami opracowywania dań dla osób na lekkostrawnej diecie, co potwierdzają standardy żywienia i diety klinicznej.
Pytanie 34
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Tran.
B. Masło.
C. Oliwa.
D. Smalec.
Wybierając oliwę, smalec czy masło, nie dostrzegasz istotnych różnic w kwasach tłuszczowych, które mają związek z tranem. Oliwa z oliwek jest znana z tego, że ma dużo jednonienasyconych kwasów, co jest korzystne, ale nie dorównuje tranowi pod względem NNKT. Smalec to tłuszcz zwierzęcy, w którym przeważają nasycone kwasy, a to nie jest zbyt korzystne, zwłaszcza dla serca. Masło też nie ma dużo NNKT, a czasami zdarza się, że mylimy różne tłuszcze i to, jak wpływają na zdrowie. Kluczowe jest, aby wiedzieć, które tłuszcze są zdrowe, a które nie. NNKT, zwłaszcza omega-3, są bardzo ważne dla naszego organizmu i ich brak może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. Dlatego trzeba uważnie wybierać tłuszcze w diecie i zwracać uwagę na ich jakość.
Pytanie 35
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 36
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. przed serwowaniem dania głównego
B. po podaniu dania głównego
C. po serwowaniu deseru
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
Każda z pozostałych odpowiedzi może wydawać się logiczna, jednak nie uwzględniają one podstawowych zasad serwowania posiłków w kontekście gastronomicznym. Zbieranie talerzyka do pieczywa i noża do masła po podaniu zakąski z wieprzowiny bądź po podaniu deseru jest niepraktyczne, gdyż w tym czasie klienci mogą jeszcze korzystać z tych akcesoriów, co prowadzi do niepotrzebnego zamieszania i może zakłócić komfort konsumpcji. Usunięcie tych elementów po podaniu dania głównego również nie jest zgodne z przyjętymi standardami, ponieważ wówczas jedzenie może być już na stole, co wprowadza nieporządek i niezgodność z zasadami estetyki serwowania. Kluczową zasadą w gastronomii jest dbałość o to, aby goście mieli swobodę korzystania z naczyń w trakcie całego posiłku, co czyni wybór momentu usunięcia talerzyka do pieczywa i noża do masła przed podaniem dania głównego najbardziej odpowiednim. Usunięcie akcesoriów w odpowiednim czasie jest istotnym aspektem w zarządzaniu przestrzenią na stole, co wpływa na ogólny komfort gości oraz jakość ich doświadczenia kulinarnego.
Pytanie 37
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wodę mineralną.
B. koniak.
C. wino musujące.
D. wermut.
Wydaje mi się, że wybór kieliszka do wina musującego czy koniaku nie jest dobry, jeśli chodzi o podawanie wody mineralnej. Każdy z tych napojów ma swoje naczynie, które lepiej podkreśla jego smak i wygląd. Kieliszki do wina musującego są węższe, co pomaga bąbelkom się uwolnić, a przy tym lepiej się je degustuje. Z kolei kieliszki do koniaku mają balonowy kształt, żeby aromaty się mogły krążyć – to ważne dla smaku. A wermut? No, on też potrzebuje szczególnego kieliszka, żeby wydobyć wszystkie smaki. Nie można zakładać, że wszystko można podawać w tych samych naczyniach. Z mojego doświadczenia, dobrze jest dostosować naczynie do napoju, żeby w pełni cieszyć się jego walorami.
Pytanie 38
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Wartość energetyczna w 100 g [kcal] |
| Por | 1 000 | 60,90 |
| Jabłko | 400 | 52,10 |
| Majonez | 150 | 679,70 |
| Śmietana 18% | 150 | 189,00 |
| Sok z cytryny, sól | do smaku | xxx |
A. 609,00 kcal
B. 817,40 kcal
C. 208,40 kcal
D. 212,05 kcal
Żeby obliczyć, ile energii ma jedna porcja surówki z porów, trzeba dobrze podejść do obliczeń i uwzględnić, ile jest składników i ile energii każdy z nich ma. Każdy składnik dzielimy przez liczbę porcji, dzięki czemu dostajemy kalorie na jedną porcję. Potem sumujemy te wartości i wychodzi nam łącznie 212,05 kcal na porcję. To się zgadza z tym, co mówi norma. Ważne jest też to, że składniki takie jak sok z cytryny czy sól, co są dodawane do smaku, nie mają swoich wartości energetycznych, więc przy obliczeniach ich się nie liczy. Znalezienie takiej wartości energetycznej jest istotne w diecie, bo musimy wiedzieć, ile kalorii mają potrawy, żeby dobrze ustalić plany żywieniowe.
Pytanie 39
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 40
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 12 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 28 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 porcji deseru, należy najpierw ustalić całkowity koszt surowców na jedną porcję. Całkowity koszt surowców wynosi 80 zł na 10 porcji, co oznacza, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 80 zł / 10 = 8 zł. Następnie, aby uzyskać cenę gastronomiczną netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 150%. Marża gastronomiczna oznacza, że cena sprzedaży jest wyższa o określony procent w stosunku do kosztu. W tym przypadku, aby obliczyć cenę gastronomiczną, należy zastosować wzór: cena sprzedaży = koszt surowców x (1 + marża). W związku z tym: cena sprzedaży = 8 zł x (1 + 1,5) = 8 zł x 2,5 = 20 zł. Warto zauważyć, że prawidłowe obliczenia cen gastronomicznych są kluczowe dla rentowności lokali gastronomicznych i powinny być zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zalecają dokładne śledzenie kosztów surowców oraz marż, aby zapewnić odpowiedni zysk.