Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:22
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:50

Egzamin zdany!

Wynik: 25/40 punktów (62,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 30 g

B. 20 g

C. 25 g

D. 35 g

Poprawna odpowiedź to 25 g zawartości białka w porcji medalionów z indyka. Wartość ta została określona na podstawie analizy składników odżywczych, gdzie filet z indyka dostarcza 24 g białka na porcję, co zaokrąglamy do najbliższej wartości prezentowanej w dostępnych opcjach. Zrozumienie zawartości białka w produktach mięsnych jest kluczowe dla osób dbających o dietę wysokobiałkową, szczególnie w kontekście budowy masy mięśniowej oraz regeneracji po wysiłku. W praktyce, przy obliczaniu wartości odżywczych posiłków, warto korzystać z tabel kalorycznych i analiz składników, aby precyzyjnie dostosować dietę do swoich potrzeb. Ponadto, standardy żywienia wskazują na znaczenie białka jako jednego z podstawowych makroskładników, dlatego warto zwracać uwagę na źródła białka w diecie, takie jak mięso, ryby, nabiał oraz rośliny strączkowe.

Pytanie 2

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

B. Zaktualizować menu

C. Zmienić nazwę lokalu

D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

Poszukiwanie tańszych dostawców surowców to kluczowe działanie, które może pomóc restauracji w utrzymaniu stałych cen potraw mimo rosnących kosztów surowców. W branży gastronomicznej, gdzie marże zysku są często niewielkie, efektywne zarządzanie kosztami jest niezbędne dla bezpieczeństwa finansowego zakładu. W praktyce, restauracje mogą nawiązać współpracę z lokalnymi producentami, którzy oferują surowce w lepszych cenach, co może także przyczynić się do zmniejszenia kosztów transportu. Dodatkowo, renegocjacja umów z obecnymi dostawcami lub poszukiwanie alternatywnych źródeł surowców może również przynieść korzystne efekty. Warto także przeanalizować strukturę kosztów, aby zidentyfikować obszary, w których można wprowadzić oszczędności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie rynku dostawców oraz trendów cenowych, co pozwala na elastyczne dostosowywanie się do zmieniającego się otoczenia rynkowego. Tego rodzaju działania są zgodne z zaleceniami branżowymi, które podkreślają znaczenie efektywnego zarządzania kosztami dla sukcesu finansowego restauracji.

Pytanie 3

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Wybór szczypiec innych niż te z literą B może wynikać z nieporozumienia co do ich zastosowania. Ludzie często myślą, że inne narzędzia, jak łyżki czy widelce, będą równie dobre do przenoszenia pieczywa. Ale to nie tak. Łyżki są do nabierania płynnych rzeczy, a widelce do twardszych składników, więc nie nadają się do pieczywa, które trzeba delikatnie chwytać. Używając złych narzędzi, można uszkodzić pieczywo, a to prowadzi do marnotrawstwa, co w bufecie nie jest fajne. Poza tym, jeśli brak odpowiednich narzędzi, goście mogą mniej chętnie sięgać po pieczywo, co psuje całe doznania kulinarne. Wybieranie odpowiednich przyborów to także sprawa kulturowa i estetyczna; szczypce do pieczywa nie tylko są praktyczne, ale też poprawiają wrażenie jakości serwisu. Dlatego ważne, żeby w bufetach korzystać z odpowiednich narzędzi, które pasują do serwowanej żywności.

Pytanie 4

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 4,05 zł

B. 3,75 zł

C. 3,24 zł

D. 3,00 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto kanapki polega na uwzględnieniu kosztu surowca, marży gastronomicznej oraz podatku VAT. Koszt surowca wynosi 1,50 zł, a marża gastronomiczna 100%, co oznacza, że ceny netto po dodaniu marży wyniesie 1,50 zł + (100% z 1,50 zł), co daje 3,00 zł. Następnie, aby uzyskać cenę brutto, należy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 8%. Obliczamy to w następujący sposób: 3,00 zł * 0,08 = 0,24 zł. Zatem cena brutto to 3,00 zł + 0,24 zł = 3,24 zł. To podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, w których ceny gastronomiczne są obliczane na podstawie kosztów surowców i odpowiednich marż oraz podatków. Dzięki temu restauratorzy mogą zachować rentowność, a jednocześnie dostarczać klientom atrakcyjne oferty. Przykładem zastosowania tej metody jest ustalanie cen menu w restauracjach, gdzie każdy składnik dania jest analizowany pod kątem kosztów i wymaganej marży.

Pytanie 5

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 0,76 kg

C. 0,53 kg

D. 6,75 kg

W przypadku analizowania błędnych odpowiedzi na to pytanie można zauważyć, że nieprawidłowe podejścia często wynikają z nieprawidłowego zastosowania proporcji oraz nieznajomości zasad konwersji jednostek. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 5,30 kg mogą wynikać z błędnego przyjęcia, że pieczywo i kasza są wymiennymi produktami w stosunku 1:1, co jest z oczywistych względów nieprawidłowe. Innym typowym błędem jest błędne przeliczenie masy pieczywa, co może prowadzić do znacznych różnic w wartościach. Użytkownicy mogą zatem mylnie uznać, że 1 kg kaszy wymaga 1 kg pieczywa, co jest niezgodne z zasadami zamienności. Z kolei odpowiedzi takie jak 0,53 kg czy 0,76 kg są wynikiem prostych obliczeń, które jednak nie uwzględniają pełnej proporcji wskazanej w zadaniu. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie, że pieczywo ma inną gęstość energetyczną oraz różne wartości odżywcze w porównaniu do kaszy. Z tego powodu, posługiwanie się ustalonymi normami zamienności jest kluczowe, aby uniknąć wprowadzenia w błąd co do rzeczywistego zapotrzebowania na substytuty w diecie. Warto przyswoić sobie zasady przeliczania oraz ich zastosowanie w praktyce, co jest fundamentem dla każdej osoby zajmującej się żywieniem, dietetyką czy kulinariami.

Pytanie 6

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. strategii PULL

B. analizy SWOT

C. strategii PUSH

D. marketingu 4P

Analiza SWOT to technika oceny mocnych i słabych stron, a także szans i zagrożeń związanych z danym przedsiębiorstwem lub projektem. W przypadku zakładów gastronomicznych jest to kluczowe narzędzie, które pozwala zrozumieć, w jaki sposób wewnętrzne i zewnętrzne czynniki wpływają na ich działalność. Przykładowo, mocną stroną może być wybitny szef kuchni, który przyciąga klientów, podczas gdy słabą stroną może być ograniczona przestrzeń do obsługi gości. Zewnętrzne szanse mogą obejmować rosnący trend na zdrową żywność, a zagrożenia mogą wynikać z rosnącej konkurencji w regionie. Dzięki tej analizie, menedżerowie mogą podejmować świadome decyzje dotyczące menu, promocji oraz strategii marketingowej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 7

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. kocioł do gotowania.

B. mixer.

C. dyspenser.

D. pakowarkę próżniową.

Wybierając inne opcje, jak kocioł warzelny czy blender, nie trafiasz w potrzebę gotowania sous-vide. Kocioł warzelny to bardziej do gotowania dużych ilości wody, a to nie pozwala na ścisłe kontrolowanie temperatury, tak jak w sous-vide. Dyspenser, mimo że przydaje się przy podawaniu jedzenia, nie jest kluczowy w gotowaniu, które wymaga precyzyjnego pakowania i długiego czasu w stałej temperaturze. A blender, chociaż jest super wszechstronny, nie jest potrzebny do sous-vide, bo nie gotuje potraw. Często mylimy te urządzenia z pakowarką próżniową, co marnuje nam metody kulinarne. Tak naprawdę, żeby dobrze wdrożyć sous-vide w kuchni, musisz mieć właściwe narzędzia, żeby zapewnić jakość i bezpieczeństwo jedzenia, co jest istotne w nowoczesnych technikach kulinarnych.

Pytanie 8

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. dań wegetariańskich

B. przekąsek zimnych

C. dań z mięsa

D. przekąsek gorących

Odpowiedź 'przekąsek zimnych' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji zaleca się zaczynanie od potraw, które są lekkie i łatwe do spożycia, a przekąski zimne idealnie spełniają te kryteria. Wprowadzenie gości w świat kulinariów za pomocą zimnych przekąsek, takich jak sałatki, tatar czy różnorodne deski serów, pozwala na stworzenie zachęcającej atmosfery. Dobrą praktyką jest również klasyfikacja potraw według ich ciężkości, co umożliwia gościom stopniowe odkrywanie menu. W wielu renomowanych restauracjach można zaobserwować, że zimne przekąski są często pierwszym krokiem w degustacji, co może prowadzić do wyboru dań głównych i deserów. Dodatkowo, zimne przekąski mogą być często przygotowane wcześniej i podawane na zimno, co zwiększa efektywność pracy kuchni oraz umożliwia lepsze zarządzanie czasem podczas szczytowych godzin obsługi.

Pytanie 9

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Olej

B. Cukier

C. Woda

D. Mąka pszenna

Mąka pszenna jest jednym z najczęściej używanych składników do zagęszczania sosów w kuchni. Jej działanie polega na tym, że podczas gotowania skrobia zawarta w mące pęcznieje i tworzy żel, który pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Istnieje wiele technik wykorzystujących mąkę do zagęszczania. Na przykład można ją wymieszać z wodą, tworząc tzw. zaczynkę, lub połączyć z masłem, tworząc zasmażkę, która jest następnie dodawana do sosu. Takie techniki są standardem w gastronomii i pozwalają na kontrolowanie gęstości bez zmiany smaku potrawy. Mąka pszenna jest uniwersalna i łatwo dostępna, co czyni ją popularnym wyborem w wielu kuchniach na całym świecie. Dodatkowo, stosowanie mąki do zagęszczania sosu jest zgodne z klasycznymi technikami kulinarnymi, które są nieodzowne w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 10

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Dodatek cukru

B. Długie mieszanie

C. Obecność soli

D. Działanie drożdży

Ciasto drożdżowe rośnie dzięki procesowi fermentacji drożdżowej. Drożdże to mikroorganizmy, które w odpowiednich warunkach - takich jak wilgotność, temperatura i dostępność cukrów - zaczynają się rozmnażać i przekształcać cukry w dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla, który jest produktem ubocznym tej fermentacji, jest odpowiedzialny za wzrost ciasta. Gaz ten tworzy drobne pęcherzyki powietrza w cieście, które zwiększają jego objętość, sprawiając, że staje się ono lekkie i puszyste. Jest to kluczowy proces w piekarstwie, a jego zrozumienie pozwala na kontrolowanie tekstury i struktury wypieku. W praktyce ważne jest, aby zapewnić drożdżom odpowiednie warunki do pracy - temperatura powinna być umiarkowana, a ciasto nie może być zbyt gęste, aby drożdże mogły swobodnie się rozwijać.

Pytanie 11

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. steków.

B. homarów.

C. ślimaków.

D. ostryg.

Poprawna odpowiedź to "ślimaków", ponieważ narzędzie przedstawione na rysunku to szczypce do ślimaków, które zostały zaprojektowane z myślą o ułatwieniu konsumpcji tego specjału kulinarnego. Szczypce te posiadają charakterystyczny kształt, który umożliwia pewne uchwycenie muszli ślimaka, co jest kluczowe podczas wydobywania delikatnego mięsa. Również ich ergonomiczny design sprawia, że są one wygodne w użyciu, co jest istotne w kontekście przygotowywania i serwowania potraw z owoców morza. Podobne szczypce są często używane w wyspecjalizowanych restauracjach, gdzie dania ze ślimaków są serwowane jako przystawki lub dania główne. Warto wspomnieć, że umiejętność prawidłowego korzystania z tych narzędzi jest częścią savoir-vivre'u w kontekście kulinarnym, co podkreśla ich znaczenie w gastronomii. Zrozumienie zastosowania szczypiec do ślimaków pozwala nie tylko na lepsze przygotowanie potraw, ale także na zwiększenie satysfakcji klientów w restauracjach, gdzie te dania są serwowane.

Pytanie 12

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 110,31 kcal

B. 134,60 kcal

C. 98,97 kcal

D. 133,00 kcal

Wartość energetyczna 1 porcji kalafiora gotowanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą wynosi 110,31 kcal, co zostało obliczone na podstawie szczegółowych danych zawartych w tabeli. W procesie obliczeń uwzględniono poszczególne składniki oraz ich kaloryczność. Kalafior, będący warzywem niskokalorycznym, dostarcza wartości odżywczych, takich jak witaminy C, K oraz błonnik, co czyni go zdrowym wyborem. Dodatek masła zwiększa kaloryczność potrawy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który jest skoncentrowanym źródłem energii. Zrumieniona bułka tarta, będąca źródłem węglowodanów, również przyczynia się do końcowej wartości energetycznej. Zrozumienie, jak różne składniki wpływają na końcową kaloryczność potrawy, jest kluczowe w kontekście planowania diety oraz zarządzania zdrowiem. W praktyce, takie umiejętności mogą być przydatne w dietetyce, gotowaniu czy żywieniu zbiorowym, gdzie precyzyjne obliczenia wartości odżywczych są niezbędne.

Pytanie 13

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. wlać zupę z wazy do talerza gościa

B. zaprezentować kartę menu

C. wyeksponować potrawę na półmisku

D. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

Serwowanie potrawy z półmiska na talerz gościa, prezentowanie potrawy na półmisku oraz nalewanie zupy z wazy do talerza gościa, choć mogą wydawać się prawidłowymi działaniami w kontekście obsługi kelnerskiej, nie są odpowiednie w momencie, gdy gość jeszcze nie dokonał wyboru menu. Kluczową rolą kelnera jest najpierw zaprezentowanie menu, co umożliwia gościom dokonanie świadomego wyboru. Zbliżając się do gościa z jedzeniem, bez wcześniejszego zapytania o preferencje, ryzykujemy, iż nie będzie on gotowy na zamówienie lub, co gorsza, że podamy mu potrawy, które może nie odpowiadają jego upodobaniom bądź diecie. Ponadto, procedury obsługi gastronomicznej zalecają, aby prezentacja potraw była zorganizowana w taki sposób, aby gość mógł podjąć decyzję, zanim zostaną mu przedstawione konkretne dania. Warto także zwrócić uwagę, że w wielu restauracjach można spotkać się z klasycznymi zasadami serwowania, które mówią o konieczności oferowania gościom możliwości wyboru, zanim nastąpi jakakolwiek fizyczna interakcja z potrawami. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do frustracji gości oraz wpłynąć negatywnie na ich ogólne wrażenia z wizyty w restauracji.

Pytanie 14

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

A. przekąski gorące

B. dania jarskie

C. przekąski zimne

D. dania mięsne

Rozpoczynając kartę menu restauracji, należy uwzględnić potrawy z grupy przekąsek zimnych, ponieważ są one tradycyjnie serwowane jako pierwszy element posiłku. W praktyce gastronomicznej przekąski zimne, takie jak sałatki, zimne zakąski czy antipasti, wprowadzają gości w atmosferę posiłku, a ich prezentacja często stanowi wizytówkę lokalu. Standardy branżowe wskazują, że prawidłowo skonstruowane menu powinno zaspokajać różne potrzeby klientów, a zaczynanie od przekąsek zimnych sprzyja ich zainteresowaniu dalszymi daniami. Warto również zauważyć, że przekąski zimne mogą być przygotowane wcześniej, co pozwala na ich szybkie serwowanie, a także ułatwia organizację pracy w kuchni. Zastosowanie tej zasady sprzyja płynności serwowania posiłków, co jest kluczowe w kontekście satysfakcji gości oraz efektywności operacyjnej restauracji.

Pytanie 15

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi, takich jak wykorzystanie 10 stołów o długości 180 cm czy 9 stołów oraz 1 stołu o długości 160 cm, kluczowym błędem jest nieprawidłowe oszacowanie długości potrzebnych do stworzenia stołu o wymiarach 16 metrów. Odpowiedzi te prowadzą do nadmiaru stołów, co nie tylko zwiększa koszty, ale także może skutkować nieefektywnym zagospodarowaniem przestrzeni. Użycie 10 stołów o długości 180 cm daje łączną długość 1800 cm, co przekracza wymaganą długość o 200 cm. Podobnie, wybór 9 stołów o długości 180 cm i 1 stołu o długości 160 cm daje łączną długość 1620 cm, co również jest nieadekwatne, gdyż nie odpowiada precyzyjnie wymaganiom. W praktyce, nieodpowiednie oszacowanie długości wymagań prowadzi do problemów logistycznych, takich jak zmarnowana przestrzeń oraz niewłaściwa organizacja miejsc dla gości. Kluczowe jest, aby przy planowaniu takich wydarzeń uwzględniać dokładne potrzeby, a także standardy dotyczące przestrzeni roboczej i komfortu gości, co może być osiągnięte jedynie poprzez dokładne obliczenia i logiczne myślenie. Analizując te aspekty, można dostrzec, że przy odpowiednim podejściu do planowania, nawet niewielkie modyfikacje mogą prowadzić do znacznych oszczędności i zwiększenia efektywności organizacyjnej.

Pytanie 16

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Owowegetarianizm

B. Weganizm

C. Frutarianizm

D. Laktowegetarianizm

Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 17

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna

B. Dieta Dukana

C. Dieta makrobiotyczna

D. Dieta frutariańska

Dieta makrobiotyczna to podejście żywieniowe, które kładzie nacisk na spożywanie pełnoziarnistych produktów zbożowych, takich jak brązowy ryż, quinoa czy owies, w połączeniu z różnorodnymi warzywami, roślinami strączkowymi oraz owocami. Podstawowym założeniem diety makrobiotycznej jest dążenie do równowagi energetycznej oraz harmonii z otoczeniem. Ograniczenie spożycia mięsa i produktów mlecznych jest zgodne z filozofią tej diety, która promuje wegetarianizm jako sposób na zdrowe odżywianie. Praktyczne zastosowanie diety makrobiotycznej może obejmować przygotowywanie posiłków opartych na sezonowych, lokalnych składnikach, co sprzyja zarówno zdrowiu, jak i ochronie środowiska. Warto też zauważyć, że dieta makrobiotyczna nie jest jedynie systemem żywieniowym, ale także stylem życia, który promuje świadome podejście do jakości jedzenia oraz jego wpływu na zdrowie. Zgodnie z zasadami diety makrobiotycznej, preferowane są techniki gotowania, takie jak gotowanie na parze czy duszenie, co pozwala zachować wartości odżywcze produktów. Badania wskazują, że dieta makrobiotyczna może przyczynić się do poprawy zdrowia serca oraz obniżenia ryzyka wystąpienia chorób przewlekłych.

Pytanie 18

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Białko jajka i wątroba wieprzowa

B. Dynia i żółtko jajka

C. Masło i ser dojrzewający

D. Szpinak oraz marchew

Odpowiedzi wskazujące na inne produkty, takie jak dynia, białko jaj, wątroba wieprzowa, szpinak czy marchew, sugerują pewne nieporozumienia dotyczące źródeł witaminy A. Różne formy witaminy A znajdują się w różnych produktach spożywczych. Dynia i marchew zawierają karotenoidy, które są prowitaminami witaminy A, co oznacza, że organizm ludzki musi je przekształcić w retinol, aby mogły być użyteczne. Proces ten jest efektywny, lecz nie zawsze wystarczający, szczególnie w przypadku osób z zaburzeniami wchłaniania tłuszczy lub zwiększonym zapotrzebowaniem na witaminę A. Szpinak również zawiera karotenoidy, ale w mniejszych ilościach, a jego wpływ na poziom retinolu jest ograniczony. Co więcej, białko jajka i wątroba wieprzowa, choć są wartościowymi produktami, nie są najlepszymi źródłami witaminy A w porównaniu do masła i sera dojrzewającego. Wątroba, pomimo wysokiej zawartości witaminy A, może prowadzić do toksyczności, jeśli jest spożywana w nadmiarze, co sprawia, że jest to mniej zalecane źródło. Typowym błędem myślowym jest mylenie karotenoidów z retinolem i przecenianie ich wartości w kontekście dostarczania witaminy A. Należy zwrócić uwagę na różnice w biodostępności tych związków oraz ich rolę w diecie, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe.

Pytanie 19

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

A. aminokwasów

B. białek

C. tłuszczy

D. węglowodanów

Węglowodany są głównym składnikiem, którego trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej, a to dzięki enzymowi a-amylazie ślinowej. A-amylaza, wydzielana przez gruczoły ślinowe, katalizuje rozkład skrobi i glikogenu do mniejszych cząsteczek, takich jak maltotiozy i dekstryny. Proces ten jest kluczowy, ponieważ węglowodany stanowią istotne źródło energii dla organizmu. Zrozumienie tego etapu trawienia ma praktyczne zastosowanie w dietetyce oraz żywieniu klinicznym, gdzie odpowiednie zarządzanie spożyciem węglowodanów może wpływać na kontrolę poziomu glukozy we krwi. W praktyce dietetycznej zaleca się monitorowanie i edukację pacjentów na temat jakości spożywanych węglowodanów, aby unikać nagłych skoków insuliny. Dodatkowo, znajomość wpływu a-amylazy na trawienie węglowodanów jest także istotna w kontekście chorób metabolicznych oraz w planowaniu diet wegetariańskich i wegańskich, gdzie węglowodany są podstawowym źródłem energii.

Pytanie 20

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 240 kcal

B. 184 kcal

C. 46 kcal

D. 289 kcal

Wartość energetyczna kotleta mielonego jest coś, co oblicza się na podstawie makroskładników, jak białka, tłuszcze i węglowodany. Często ludzie myślą, że wystarczy patrzeć tylko na jeden składnik, na przykład białka, i przez to mogą źle ocenili kaloryczność całej potrawy. Kiedy ktoś wskazuje na za niską kaloryczność, jak 184 kcal czy 46 kcal, to może nie uwzględniać wpływu tłuszczów, które przecież mają dużo kalorii. Każdy gram tłuszczu to 9 kcal, więc ich obecność w kotlecie mocno podnosi wartość energetyczną. Z drugiej strony, jak ktoś poda za wysoką wartość, np. 240 kcal, to może to być przez błędne dane czy złe obliczenia. Ważne jest, żeby mieć świadomość, że jeden składnik nie da nam pełnego obrazu, a każdy z nich ma swoje znaczenie. Warto korzystać z tabel wartości odżywczych, bo to pomaga w precyzyjnym obliczaniu i dostosowywaniu diety do naszych potrzeb.

Pytanie 21

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. kurzej ślepoty

B. obniżenia odporności

C. kwasicy

D. zahamowania wzrostu

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 22

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

D. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

Zarówno zamrażarka szokowa, jak i piec konwekcyjny to nie są te urządzenia, które są potrzebne do metody sous-vide, więc to czyni Twoje odpowiedzi nietrafnymi. Zamrażarka szokowa głównie służy do szybkiego schładzania potraw, a to jest ważne, żeby przechować żywność w dobrym stanie, ale nie ma wiele wspólnego z gotowaniem sous-vide. Tu potrzebne jest ciepło i kontrola temperatury. A piec konwekcyjny, choć przydaje się w kuchni, to jednak nie zastąpi cyrkulatora temperatury, bo to on utrzymuje stałą temperaturę wody, co jest kluczowe w tej metodzie. Wiesz, pomyłka w doborze sprzętu może prowadzić do problemów w kuchni. Przy sous-vide musisz mieć odpowiednie urządzenia, inaczej potrawy mogą wyjść kiepsko, co jest dalekie od sztuki profesjonalnego gotowania. Wiedza o narzędziach i ich funkcjach to klucz do sukcesu w nowoczesnej kuchni.

Pytanie 23

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. zaopatrzeniowego

B. produkcyjnego

C. magazynowego

D. handlowego

Wybór odpowiedzi dotyczących działów produkcyjnego, magazynowego i handlowego może wynikać z nieporozumienia w tym, co każdy z tych działów tak naprawdę robi. Dział produkcyjny zajmuje się gotowaniem i dbaniem o to, jak wyglądają potrawy, ale on nie ma nic wspólnego z zakupem surowców. Dział magazynowy natomiast skupia się na tym, żeby produkty były przechowywane i sprawnie krążyły w magazynie. Choć to bardzo istotne, to i tak planowanie zakupów leży w rękach działu zaopatrzeniowego. A dział handlowy, mimo że sprzedaje, nie ma bezpośredniego wpływu na zakupy. W gastronomii ważne jest, by te działy ze sobą współpracowały, ale muszą mieć też jasno określone zadania. Często myli się te role, co może prowadzić do zamieszania i obniżenia efektywności zakładu. Dlatego tak ważne jest, żeby wiedzieć, że dział zaopatrzeniowy odgrywa kluczową rolę w zakupach, które są niezbędne do sprawnego działania każdej restauracji.

Pytanie 24

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

A. porcelitowych

B. szklanych

C. platerowych

D. porcelanowych

Podawanie zimnych zakąsek z jaj na półmiskach platerowych jest zgodne z obowiązującymi standardami gastronomii. Półmiski platerowe charakteryzują się dobrą przewodnością cieplną, co pozwala na dłuższe utrzymanie odpowiedniej temperatury potrawy. Zimne zakąski z jaj, takie jak sałatki czy jajka na twardo, powinny być serwowane w naczyniach, które nie tylko estetycznie prezentują danie, ale również zapewniają jego świeżość. W branży gastronomicznej istnieje zasada, że naczynia powinny być dobierane do rodzaju serwowanych potraw. Platerowe półmiski, dzięki swojej lekkości i eleganckiemu wykończeniu, są idealne do prezentacji zimnych dań. Oprócz tego, platerowanie potraw na takich półmiskach minimalizuje ryzyko ich przypadkowego uszkodzenia, co może się zdarzyć przy użyciu cięższych naczyń. Warto również zwrócić uwagę na to, że platerowe naczynia są łatwe w utrzymaniu czystości oraz mają właściwości antybakteryjne, co jest niezmiernie istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 25

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. świadczenie usług cateringowych

Sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów i napojów do konsumpcji na miejscu jest podstawową działalnością restauracji, a nie działalnością uzupełniającą. Działalności uzupełniające to te, które wspierają główną działalność restauracji, ale nie są jej fundamentalnym elementem. W przypadku restauracji, sprzedaż posiłków na miejscu stanowi jej główny cel oraz kluczowy element modelu biznesowego. Przykłady działalności uzupełniającej mogą obejmować usługi cateringowe, które pozwalają restauracji dotrzeć do klientów w różnych lokalizacjach lub sprzedaż wyrobów garmażeryjnych innym zakładom gastronomicznym. W kontekście branżowych standardów, restauracje powinny koncentrować się na zapewnieniu wysokiej jakości usług i produktów na miejscu, co jest wyrazem ich podstawowej misji. Warto również zauważyć, że wprowadzenie działalności uzupełniającej, takiej jak catering, może przyczynić się do zwiększenia przychodów, ale nie zmienia to faktu, że głównym źródłem dochodów pozostaje sprzedaż dań na miejscu.

Pytanie 26

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 50°C

B. 45°C

C. 60°C

D. 30°C

Wybór niewłaściwej temperatury wody w zmywarce przemysłowej może prowadzić do nieskutecznego mycia naczyń. Często spotykanym błędem jest zakładanie, że niższe temperatury, takie jak 30°C czy 45°C, wystarczą do usunięcia zabrudzeń. Niestety, takie podejście jest niewłaściwe, ponieważ niższe temperatury nie rozpuszczają skutecznie tłuszczów i mogą nie zabijać wszystkich bakterii. W gastronomii standardy higieny są niezwykle ważne, a utrzymywanie naczyń w czystości jest kluczowym elementem. Tylko odpowiednio wysoka temperatura, jak 60°C, zapewnia odpowiednią dezynfekcję i usuwanie uporczywych zabrudzeń. Z kolei temperatura 50°C, choć wyższa niż 30°C i 45°C, nadal może być niewystarczająca do zagwarantowania pełnej higieny. Warto zrozumieć, że zmywarki przemysłowe są projektowane z myślą o pracy w wyższych temperaturach właśnie po to, aby sprostać wymaganiom sanitarnym. Optymalizacja procesu mycia poprzez stosowanie odpowiednich temperatur to nie tylko kwestia przestrzegania przepisów, ale przede wszystkim dbałość o zdrowie i bezpieczeństwo gości.

Pytanie 27

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. nadwagę

B. otylność umiarkowaną

C. prawidłową wagę

D. niedożywienie

Niedożywienie to stan, który występuje, gdy organizm nie otrzymuje odpowiedniej ilości składników odżywczych, co nie ma związku z wynikiem BMI wynoszącym 29. Osoby z niedożywieniem mogą mieć BMI w różnych przedziałach, ale zazwyczaj jest to obszar poniżej normy. Wartości BMI poniżej 18,5 wskazują na niedowagę, a nie niedożywienie jako takie. W przypadku otyłości umiarkowanej, wskaźnik BMI wynosi od 30 do 34,9, co również jest niepoprawnym odniesieniem w kontekście BMI 29. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe, ponieważ otyłość ma swoje własne kategorie i jest powiązana z różnymi problemami zdrowotnymi. W odniesieniu do prawidłowej wagi, wskaźnik BMI od 18,5 do 24,9 wskazuje na zdrową masę ciała. Zatem jakiekolwiek myślenie, że 29 wskazuje na wagę prawidłową jest błędne. Typowym błędem myślowym jest mylenie nadwagi z otyłością lub niedożywieniem, co jest często wynikiem braku zrozumienia klasyfikacji BMI oraz jej znaczenia w kontekście zdrowia. Właściwa interpretacja wskaźnika BMI jest istotna dla oceny ryzyka zdrowotnego oraz podejmowania działań mających na celu poprawę stanu zdrowia.

Pytanie 28

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Rosyjski

B. Francuski

C. Angielski

D. Niemiecki

Odpowiedź dotycząca serwisu angielskiego jest prawidłowa, ponieważ ten styl obsługi gastronomicznej rzeczywiście wymaga odpowiedniego przygotowania stołu pomocniczego oraz profesjonalnej obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów. W serwisie angielskim kluczowe jest, aby każdy detal był starannie przemyślany: stół powinien być odpowiednio ustawiony, a kelnerzy powinni posiadać umiejętności zarówno w zakresie serwowania potraw, jak i w obsłudze gości. Obsługa angielska charakteryzuje się elegancją i dbałością o szczegóły, co jest zgodne z ogólnymi standardami gastronomicznymi, które akcentują wysoką jakość serwisu. Kelnerzy są przeszkoleni w zakresie etykiety stołowej, co pozwala im zaspokajać nawet najbardziej wymagające oczekiwania gości. Często w tym stylu serwuje się dania w kolejności, co pozwala gościom na delektowanie się każdym daniem w pełni. Przykładem zastosowania tego typu serwisu mogą być ekskluzywne kolacje w restauracjach, gdzie goście oczekują nie tylko pysznego jedzenia, ale również wyjątkowego doświadczenia kulinarnego, które jest zgodne z zasadami serwisu angielskiego.

Pytanie 29

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Harmonogram pracy w pierogami
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	3
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.

B. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.

D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.

Odpowiedź, że można wyprodukować 50 kg pierogów i 100 kg kopytek, jest na pewno dobra, bo opiera się na solidnych obliczeniach. Jak dobrze wiesz, żeby sprawdzić, ile pierogów i kopytek da się zrobić w ciągu jednego dnia, trzeba brać pod uwagę czas pracy i to, jak wydajny jest pracownik. Na przykład, pracownik w ciągu 6 godzin robi 10 kg pierogów i 20 kg kopytek. Jak to pomnożysz przez 24 godziny (czyli cztery zmiany po 6 godzin), to wyjdzie 40 kg pierogów i 80 kg kopytek. A jeśli pracuje 3 pracowników, to wychodzi 120 kg pierogów i 240 kg kopytek. Te obliczenia są naprawdę istotne, bo w planowaniu produkcji i zarządzaniu to kluczowe, żeby wiedzieć, jak efektywnie wykorzystać zasoby i zwiększyć zyski. Wydaje mi się, że dobrze jest to przenieść do praktyki, żeby lepiej zarządzać produkcją żywności.

Pytanie 30

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

B. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

System samoobsługowy typu francuskiego charakteryzuje się tym, że potrawy i napoje są podawane gościom przy ladzie barowej, co umożliwia konsumpcję w tym samym miejscu. Taki model obsługi jest często spotykany w restauracjach i barach, gdzie klienci mają możliwość wyboru z szerokiej gamy potraw i napojów bezpośrednio z lady, co zwiększa komfort i szybkość obsługi. W praktyce oznacza to, że gość może dostosować swoje zamówienie do własnych preferencji, co jest zgodne z aktualnymi trendami w gastronomii, stawiającymi na elastyczność i indywidualne podejście do klienta. Ponadto, taki system pozwala na efektywne zarządzanie przestrzenią oraz skrócenie czasu oczekiwania na posiłki, co jest istotne w kontekście dużego ruchu w lokalach gastronomicznych. Przykładem mogą być bistro czy food courty, gdzie klienci samodzielnie wybierają potrawy z dostępnych opcji, co sprzyja również interakcji społecznej i tworzeniu przyjemnej atmosfery. Warto także zwrócić uwagę na estetykę podania potraw, która w modelu francuskim często odgrywa kluczową rolę.

Pytanie 31

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

A. jadłodajnia

B. kawiarnia

C. lodziarnia

D. smażalnia

W przypadku lodziarni, smażalni oraz jadłodajni mamy do czynienia z innymi typami zakładów gastronomicznych, które nie są klasyfikowane jako uzupełniające. Lodziarnie zajmują się głównie produkcją i sprzedażą lodów oraz deserów mrożonych, co sprawia, że ich oferta koncentruje się na słodkich przekąskach, a nie na napojach czy lekkich posiłkach. Smażalnie, z kolei, specjalizują się w przygotowywaniu dań smażonych, najczęściej ryb i owoców morza, co odbiega od modelu kawiarni, która kładzie nacisk na różnorodność napojów. Jadłodajnie to miejsca, które oferują pełne posiłki, często w formie stołówki, co również różni je od kawiarni, gdzie dominują napoje oraz lekkie, nierzadko słodkie przekąski. Błędem w rozumieniu tych kategorii gastronomicznych jest mylenie ich funkcji oraz oferty, co może prowadzić do nieprawidłowej identyfikacji ich roli na rynku. Ważnym jest, aby przy definiowaniu typów zakładów gastronomicznych opierać się na ich głównym asortymencie oraz charakterze działalności, aby umożliwić prawidłowe zrozumienie rynku oraz potrzeb konsumentów.

Pytanie 32

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Bankiet angielski

B. Przyjęcie bufetowe

C. Bankiet amerykański

D. Przyjęcie koktajlowe

Bankiet amerykański to rodzaj przyjęcia, który łączy w sobie elementy formalne i nieformalne, umożliwiając gościom korzystanie zarówno z miejsc siedzących, jak i bufetów. W odróżnieniu od innych form przyjęć, takich jak bankiet angielski, który serwuje potrawy w sposób bardziej sformalizowany, bankiet amerykański oferuje większą elastyczność w zakresie serwowania posiłków. Goście mogą komfortowo siadać przy stołach, a jednocześnie mają możliwość samodzielnego wyboru potraw z bufetu, co sprzyja interakcji między uczestnikami. To podejście jest szczególnie przydatne w większych grupach, gdzie nie wszyscy goście muszą być na tyle zorganizowani, aby zasiadać do stołu w określonym czasie. W praktyce, bankiet amerykański jest często wykorzystywany podczas wydarzeń korporacyjnych, wesel czy dużych imprez firmowych. Daje on możliwość dostosowania menu do różnych preferencji dietetycznych uczestników, co jest zgodne z najnowszymi trendami w organizacji wydarzeń, które kładą nacisk na różnorodność i inkluzyjność.

Pytanie 33

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do frakcji HDL

B. do frakcji LDL

C. do kwasów omega-6

D. do kwasów omega-3

Lipoproteiny małej gęstości (LDL) są często określane mianem 'złego cholesterolu' z uwagi na ich rolę w transporcie cholesterolu w organizmie. LDL transportuje cholesterol z wątroby do tkanek, a nadmiar LDL we krwi może prowadzić do jego odkładania się w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy. W kontekście zdrowia serca, zaleca się, aby poziomy LDL były jak najniższe. Przykładowo, w medycynie prewencyjnej, regularne badania poziomu cholesterolu, w tym LDL, są kluczowym elementem oceny ryzyka wystąpienia chorób serca. Na podstawie wyników badań, lekarze mogą zalecać zmiany w diecie, takie jak zwiększenie spożycia błonnika, a także wprowadzenie aktywności fizycznej lub, w niektórych przypadkach, farmakoterapię, aby obniżyć poziom LDL. Obniżenie LDL jest częścią standardów opieki nad pacjentami z ryzykiem chorób serca i udarów mózgu.

Pytanie 34

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

Pierwsza z wymienionych opcji, zawierająca cukier puder, kawę zbożową i melona, ilustruje powszechny błąd w klasyfikacji żywności. Cukier puder, mimo że może mieć długi okres przechowywania, nie jest uważany za produkt trwały w tym samym sensie co mąka czy groch. Oznacza to, że jest on bardziej podatny na wilgoć i warunki przechowywania, co może degradować jego jakość. Kawa zbożowa, chociaż jest produktem, który może być przechowywany, wciąż wymaga odpowiednich warunków, aby zachować swój smak i aromat. Melon to świeży owoc, który ma krótki okres przydatności do spożycia i nie nadaje się do długoterminowego przechowywania, co czyni go nieodpowiednim dla kategorii trwałych środków spożywczych. Kolejna odpowiedź, obejmująca mąkę kukurydzianą, kaszę perłową i sałatę, również nie spełnia kryteriów. Mąka kukurydziana ma długi okres przechowywania, ale sałata jest warzywem o bardzo krótkim czasie przydatności do spożycia, co czyni ją nieodpowiednią do tej kategorii. W przypadku truskawek, fasoli szparagowej i orzechów, truskawki są świeżym owocem, który szybko się psuje, podobnie jak fasola szparagowa. Orzechy mogą być trwałe, ale sama obecność nietrwałych składników sprawia, że cała opcja staje się niewłaściwa. Wnioskując, kluczowe jest zrozumienie różnicy między produktami, które można długo przechowywać, a tymi, które muszą być spożywane w krótkim czasie. Odpowiednia klasyfikacja żywności jest istotna nie tylko z perspektywy zdrowotnej, ale również praktycznej, zwłaszcza w kontekście planowania posiłków i zarządzania zapasami.

Pytanie 35

Cukier, który znajduje się w mleku to

A. fruktoza

B. celuloza

C. glukoza

D. laktoza

Laktoza jest cukrem disacharydowym, który występuje w mleku ssaków i jest głównym źródłem węglowodanów w diecie niemowląt. Składa się z dwóch monosacharydów: glukozy i galaktozy. Laktoza jest istotna dla organizmu, ponieważ dostarcza energii, ale również pełni ważną rolę w wchłanianiu wapnia i fosforu, co jest kluczowe dla zdrowego rozwoju kości. W praktyce, laktoza jest często stosowana w przemyśle spożywczym jako słodzik i stabilizator. Jej obecność w diecie może jednak prowadzić do nietolerancji laktozy, co wymaga od niektórych osób unikania produktów mlecznych lub stosowania enzymów laktazy. Zrozumienie roli laktozy w diecie jest kluczowe dla zdrowego odżywiania, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci, które potrzebują odpowiedniej ilości tego składnika odżywczego dla prawidłowego wzrostu.

Pytanie 36

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. chłodzenia napojów zimnych.

B. podgrzewania zupy.

C. ekspedycji napojów gorących.

D. transportu napojów.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to termos do napojów, który ma kluczowe znaczenie w kontekście ekspedycji napojów gorących. Przy jego zastosowaniu, na przykład w restauracjach czy na cateringach, zapewnia się utrzymanie wysokiej temperatury gorących napojów, jak kawa czy herbata, przez długi czas. Terminowy serwis napojów gorących jest istotny nie tylko ze względu na ich smak, ale także na bezpieczeństwo konsumentów. Zastosowanie termosów pozwala na efektywne zarządzanie czasem i zasobami w branży gastronomicznej, gdzie szybka obsługa jest kluczowa. Dobre praktyki branżowe wskazują na konieczność użycia izolacji termicznej, co zapewnia długotrwałe utrzymanie temperatury, a także kranika do nalewania, który ułatwia serwowanie. Termosy są również zgodne z wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, co czyni je odpowiednim wyborem dla profesjonalnych usług cateringowych.

Pytanie 37

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

A. Wagę hakową.

B. Higrometr.

C. Sondę temperaturową.

D. Manometr.

No, wybór sondy temperaturowej, higrometru albo wagi hakowej w odpowiedzi na pytanie o przyrząd kontrolno-pomiarowy na obrazku, to raczej pomyłka. Sonda temperaturowa mierzy tylko temperaturę, więc nie ma mowy o mierzeniu ciśnienia. Jakby ktoś chciał sprawdzać ciśnienie tą sondą, to wyniki byłyby bez sensu i mogłyby wprowadzić w błąd w praktyce. Higrometr zresztą mierzy wilgotność powietrza, co też jest zupełnie inną sprawą, więc to wybór nieadekwatny do pytania. A waga hakowa to już w ogóle nie to – ona służy do ważenia, więc nie ma się co łudzić, że zmierzy ciśnienie. To wszystko może wynikać z niewiedzy o tym, czym różnią się te urządzenia. Ważne jest, żeby przed podjęciem decyzji o wyborze odpowiedniego przyrządu pomiarowego, zrozumieć, do czego one służą. Znalezienie się w tych różnicach to klucz do dobrego działania w technice oraz bezpieczeństwa w procesach technologicznych.

Pytanie 38

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

A. żelazo

B. glukoza

C. kwas linolowy

D. kwas linolenowy

Glukoza jest kluczowym składnikiem odżywczym, który organizm człowieka magazynuje w formie glikogenu, głównie w wątrobie i mięśniach. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ glikogen stanowi formę zapasową energii, którą organizm może wykorzystać w sytuacjach zwiększonego zapotrzebowania, na przykład podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Kiedy poziom glukozy we krwi spada, organizm przekształca zgromadzony glikogen z powrotem w glukozę, co pozwala na utrzymanie odpowiedniego poziomu energii. W praktyce, sportowcy często zwracają uwagę na odpowiednie dostarczanie węglowodanów, aby zapewnić sobie wystarczające zapasy glikogenu przed zawodami, co zgodne jest z zaleceniami dietetyków i specjalistów w dziedzinie żywienia. Glikogen, jako forma zmagazynowanej glukozy, jest zatem nie tylko istotny dla codziennych funkcji organizmu, ale również ma kluczowe znaczenie w kontekście wydolności fizycznej oraz regeneracji po wysiłku.

Pytanie 39

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. węglowodanów

B. składników mineralnych

C. białek

D. wody

Węglowodany, woda oraz składniki mineralne są niezbędnymi elementami diety, jednak ich nadmiar nie prowadzi do takich samych konsekwencji jak nadmierne spożycie białek. W przypadku węglowodanów, organizm jest w stanie łatwo je przekształcić w energię, a nadmiar zostaje składowany w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. Tylko w sytuacji skrajnego nadmiaru w diecie, mogą one być przekształcane w tłuszcz, co przyczynia się do otyłości, ale nie obciąża nerek i wątroby w takim stopniu jak białka. Co więcej, woda odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu homeostazy organizmu, a jej nadmiar prowadzi do zjawiska zwanego hiponatremią, co jest rzadkim, ale niecodziennym stanem, który nie wywołuje jednak chronicznego obciążenia organów. Natomiast składniki mineralne, takie jak sód, potas czy magnez, są kluczowe dla wielu procesów metabolicznych. Wskazane jest jednak, aby ich nadmiar również nie był ignorowany, ponieważ może prowadzić do zaburzeń elektrolitowych. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest mylenie roli różnych makroskładników w organizmie i ich metabolizmu, co może prowadzić do nieuzasadnionych obaw dotyczących zdrowia przy spożywaniu węglowodanów, wody czy składników mineralnych."

Pytanie 40

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. angielskiej

B. rosyjskiej

C. niemieckiej

D. francuskiej

Obsługa kelnerska z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego jest charakterystyczna dla serwisu angielskiego, który kładzie duży nacisk na komfort gości i efektywność obsługi. W tej metodzie potrawy są podawane z blatu, co zwiększa estetykę prezentacji i pozwala na bezpośrednie serwowanie potraw. Przykładem może być serwowanie mięs czy ryb, które są przygotowywane na oczach gości. W praktyce oznacza to, że kelner przywozi wózek z daniami i prezentuje je gościom, a następnie z ich udziałem nakłada porcje na talerze. Takie podejście przyczynia się do doświadczenia kulinarnego, które jest bardziej interaktywne i osobiste. Dodatkowo, serwis angielski pozwala na lepsze zarządzanie czasem, ponieważ kelnerzy mogą jednocześnie obsługiwać kilku gości, co jest korzystne w zatłoczonych lokalach. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które podkreślają znaczenie personalizacji i wysokiej jakości obsługi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej