Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 11:00
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 11:14

Egzamin zdany!

Wynik: 24/40 punktów (60,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

C. Przekazanie karty menu

D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego jest poprawną czynnością serwisową, którą należy wykonać podchodząc z lewej strony gościa. W przypadku serwowania zupy, kelner powinien być świadomy, że kluczowym elementem jest zarówno technika, jak i sposób prezentacji. Zupa jest najczęściej podawana w głębokich talerzach, co ułatwia gościom jej spożycie, a podanie jej z lewej strony pozwala uniknąć przeszkód w postaci innych dań czy napojów, które mogą być już na stole. To podejście jest zgodne z etykietą restauracyjną oraz standardami obsługi, które zalecają serwowanie potraw z lewej strony, aby nie zakłócać komfortu gościa. Przykładem dobrej praktyki jest używanie specjalnych łyżek do serwowania zupy, które zapewniają kontrolę nad ilością wlewanej zupy do talerza oraz minimalizują ryzyko rozlania. Ponadto, obsługa powinna być płynna i estetyczna, co wpływa na ogólne wrażenie gościa oraz podnosi standardy lokalu.

Pytanie 2

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. weganizm

B. witarianizm

C. semiwegetarianizm

D. lakto wegetarianizm

Weganizm to podejście do życia, które opiera się na całkowitym wyeliminowaniu z diety wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału, jajek oraz wszelkich innych wyrobów, które są wynikiem eksploatacji zwierząt. Taka filozofia często idzie w parze z etycznym podejściem do ochrony praw zwierząt oraz dbałością o środowisko naturalne. Przykłady zastosowania weganizmu obejmują nie tylko wybór roślinnych zamienników dla mięsnych potraw, ale także eliminację produktów takich jak mleko czy sery na rzecz alternatyw roślinnych, jak napoje roślinne czy ser z orzechów. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale również etycznych i ekologicznych. Zgodnie z badaniami, dieta wegańska może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz poprawa ogólnego stanu zdrowia. Dobre praktyki w zakresie planowania diety wegańskiej obejmują dbanie o zróżnicowanie produktów, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witamin oraz minerałów. Warto również zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby uniknąć ukrytych składników pochodzenia zwierzęcego.

Pytanie 3

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

A. 206,20 kcal

B. 199,20 kcal

C. 415,70 kcal

D. 238,70 kcal

Wartość energetyczna kotleta schabowego, obliczona na podstawie zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów wynosi 206,20 kcal. Obliczenia opierają się na kaloryczności poszczególnych makroskładników: białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany również 4 kcal na gram. Zatem dla 6,5 g białka mamy 6,5 g x 4 kcal/g = 26 kcal, dla 1,4 g tłuszczu 1,4 g x 9 kcal/g = 12,6 kcal, a dla 41,9 g węglowodanów 41,9 g x 4 kcal/g = 167,6 kcal. Dodając te wartości: 26 kcal + 12,6 kcal + 167,6 kcal = 206,20 kcal. Umiejętność obliczania wartości energetycznej żywności jest kluczowa dla dietetyków oraz osób świadomie zarządzających swoją dietą, ponieważ pozwala na lepsze planowanie posiłków oraz monitorowanie spożycia energii w kontekście indywidualnych potrzeb organizmu. Warto również pamiętać o różnicach w kaloryczności różnych źródeł białka, tłuszczu i węglowodanów, co może mieć znaczenie w dietach redukcyjnych czy sportowych.

Pytanie 4

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 546,00 zł

B. 468,00 zł

C. 520,00 zł

D. 494,00 zł

Wybór jednej z błędnych odpowiedzi może wynikać z kilku kluczowych nieporozumień w zakresie obliczeń kosztów posiłków dla grupy 10 osobowej. Przede wszystkim, ważne jest, aby zrozumieć, że całkowity koszt wyżywienia nie jest równy prostemu pomnożeniu ceny jednostkowej posiłków przez liczbę osób, bez uwzględnienia rabatów. Wiele osób przy podejmowaniu decyzji kojarzy cenę posiłku z kosztami ogólnymi, zapominając, że w branży gastronomicznej, zwłaszcza przy obsłudze większych grup, stosowane są różne zniżki, które mogą znacząco obniżyć ostateczną kwotę należności. Dodatkowo, w przypadku obliczeń, niektóre osoby mogą błędnie oszacować średnie ceny posiłków lub nieprawidłowo zrozumieć format bufetowy, co prowadzi do wyższych wartości. Warto również zauważyć, że zastosowanie niewłaściwych cen jednostkowych lub pominięcie rabatu dla grup może prowadzić do nadmiernych oszacowań, które nie odzwierciedlają rzeczywistych kosztów. Dlatego ważne jest, aby przy liczeniu kosztów cateringowych zawsze mieć pełną wiedzę na temat cenników oraz zasad przyznawania rabatów, co pozwala uniknąć typowych błędów obliczeniowych oraz lepiej zarządzać budżetem na wydarzenia.

Pytanie 5

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. sosjerki do sosu.

B. głębokie półmiski do potraw duszonych.

C. kokilki do potraw zapiekanych.

D. foremki na babki.

Kokilki do zapiekanek to świetne naczynia, które sprawdzają się idealnie, gdy chcemy coś zapiec. Na zdjęciu widzimy małe, okrągłe, porcelanowe kokilki, które mają płytkie ścianki. Dzięki temu ciepło rozchodzi się równomiernie. W kuchni zarówno profesjonalnej, jak i domowej, kokilki są używane do różnych dań, jak suflet, crème brûlée czy zapiekanki warzywne. Materiał, z którego są zrobione, wytrzymuje wysokie temperatury, co jest bardzo ważne przy pieczeniu. Co więcej, kokilki pozwalają na ładne podanie potrawy na stół, co zawsze robi wrażenie. W gastronomii dobrze dobrane naczynia do potrawy to podstawa, a kokilki są wręcz standardem przy zapiekaniu. Użycie ich w kuchni pokazuje, że dbamy o szczegóły i estetykę naszych dań.

Pytanie 6

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

Odpowiedź o stosowaniu zasady FIFO (first in, first out) do wydawania z magazynów surowców i półproduktów jest prawidłowa, ponieważ ta strategia ma na celu zapewnienie, że najstarsze produkty są używane jako pierwsze, co jest kluczowe dla utrzymania świeżości i jakości składników. W kontekście gastronomicznym, stosowanie FIFO pomaga w unikaniu marnotrawstwa i przeterminowania produktów. Na przykład, jeśli w magazynie przechowujemy świeże warzywa, te zakupione najwcześniej powinny być wydawane najpierw, co zminimalizuje ryzyko, że niektóre z nich się zepsują lub stracą swoje walory smakowe. Zasada ta jest również zgodna z dobrymi praktykami w zakresie zarządzania zapasami oraz normami bezpieczeństwa żywności, które wymagają regularnego monitorowania terminów ważności produktów. Dzięki wdrożeniu FIFO, restauracje mogą również lepiej kontrolować koszty, ponieważ wykorzystanie składników w odpowiedniej kolejności umożliwia planowanie menu oraz redukcję strat finansowych związanych z marnowaniem żywności.

Pytanie 7

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. homogenizowanym serkiem

B. proszkowym mlekiem

C. wędzoną rybą

D. nasionami roślin strączkowych

Zastępowanie produktów takich jak ryba wędzona, mleko w proszku lub serek homogenizowany nasionami roślin strączkowych jest nieprawidłowym podejściem. Ryb wędzonych nie można zastępować roślinami strączkowymi głównie ze względu na ich unikalny profil kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, które są kluczowe dla zdrowia serca i funkcji mózgu. Mleko w proszku dostarcza nie tylko białko, ale również wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Natomiast serek homogenizowany jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i dostarcza znaczną ilość wapnia oraz witamin z grupy B. Zastępowanie tych produktów nasionami roślin strączkowych może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych, których nie można zrekompensować samymi roślinami strączkowymi. Często mylnie zakłada się, że wszystkie źródła białka są sobie równe, co jest nieprawdziwe. Różne produkty spożywcze dostarczają różnych aminokwasów, co jest kluczowe dla utrzymania optymalnej diety. Dlatego warto pamiętać o tym, aby nie stosować jednorodnych zamienników, a dążyć do zróżnicowanego spożycia białka w diecie.

Pytanie 8

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

C. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

D. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

Odpowiedź, która wskazuje na zupę kalafiorową, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko oraz surówkę z marchwi, jest zgodna z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w wieku przedszkolnym. Dania te dostarczają odpowiednią ilość białka, witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego rozwoju maluchów. Kalafior jest bogaty w witaminę C oraz błonnik, co wspomaga odporność i zdrowie układu pokarmowego. Pulpety drobiowe stanowią źródło chudego białka, które jest kluczowe dla wzrostu i rozwoju mięśni. Ryż dostarcza węglowodanów, które są istotne dla energii, a surówka z marchwi wzbogaca posiłek o beta-karoten, który wspiera zdrowie oczu oraz skóry. Dodatkowo, zestaw ten jest różnorodny, co jest istotne w kontekście zachęcania dzieci do próbowania nowych smaków oraz edukacji w zakresie zdrowego żywienia. Implementacja tych zasad w codziennym żywieniu przedszkolaków przyczynia się do budowania zdrowych nawyków żywieniowych na przyszłość, co jest zgodne z wytycznymi WHO oraz krajowymi standardami zdrowotnymi.

Pytanie 9

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na śniadanie bufetowe

B. na przerwę kawową

C. na przyjęcie koktajlowe

D. na przyjęcie typu lampka wina

Przyjęcie typu lampka wina, które sugeruje jedna z odpowiedzi, zazwyczaj ma charakter bardziej kameralny i formalny. W takim przypadku bufet z bogatym wyborem przekąsek, jak tartinki czy ciasteczka, może być zbyt obfity, a jego konstrukcja nie odpowiadałaby potrzebom gości, którzy chcą skupić się na degustacji win oraz rozmowach. Z kolei śniadanie bufetowe charakteryzuje się ofertą potraw typowych dla poranka, takich jak pieczywo, sery, wędliny, a także owoce, co zdecydowanie odbiega od koncepcji koktajlowej, gdzie nacisk kładzie się na przekąski podawane w mniejszych porcjach. Przerwa kawowa, natomiast, koncentruje się głównie na serwowaniu kawy i herbaty z niewielkimi przekąskami, takimi jak ciasteczka czy owoce, co również nie odpowiada charakterowi koktajlowego bufetu. Każda z tych odpowiedzi nie uwzględnia różnic w stylu i celu poszczególnych wydarzeń, co prowadzi do mylnych interpretacji wyboru menu. Właściwe zrozumienie koncepcji różnych rodzajów przyjęć oraz ich specyfiki jest kluczowe dla efektywnego planowania i organizacji eventów, a także dla zaspokojenia oczekiwań uczestników.

Pytanie 10

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku

B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety

C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

D. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

Wybór kieliszków do wódki, kieliszków do koniaku oraz gobletów do wody jest niewłaściwy, ponieważ nie uwzględnia podstawowych zasad dopasowania naczyń do serwowanych napojów. Podstawowym błędem jest pominięcie kieliszków do wina czerwonego, które odgrywają kluczową rolę w wydobywaniu pełni smaku i aromatu tego trunku. Kieliszki do wódki oraz koniaku są zaprojektowane z myślą o ich specyfice, jednak brak kieliszków do wina w kontekście obiadu, na którym ma być podawane wino, jest niedopuszczalny. Ponadto, nieodpowiednie dopasowanie naczyń wpływa na doświadczenie smakowe, co jest kluczowe w kontekście serwowania potraw. Użycie gobletów do wody może być uzasadnione w niektórych sytuacjach, ale nie zastępuje to konieczności posiadania odpowiednich kieliszków do każdego napoju. Praktyka restauracyjna oraz zasady etykiety nakazują, aby do każdego rodzaju napoju było przypisane odpowiednie naczynie, co nie tylko podnosi estetykę, ale także wpływa na kulturę picia. Warto zwrócić uwagę na to, że niepoprawny dobór naczyń może prowadzić do sytuacji, w których goście nie są w stanie w pełni docenić serwowanych potraw i napojów, co jest całkowicie sprzeczne z ideą wysokiej jakości gastronomii.

Pytanie 11

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

Wszystkie pozostałe odpowiedzi zawierają fundamentalne nieporozumienia dotyczące technologii cook-freeze i metody przechowywania żywności. Powolne zamrażanie, które sugerują niektóre odpowiedzi, prowadzi do powstawania dużych kryształków lodu, co negatywnie wpływa na teksturę potraw i może prowadzić do ich degradacji. Ponadto, przechowywanie w temperaturze +4°C nie jest skuteczne w dłuższym okresie, ponieważ nie zatrzymuje rozwoju mikroorganizmów, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Przechowywanie w chłodni, przy takiej temperaturze, jest odpowiednie tylko na krótki okres, dlatego nie może być traktowane jako metoda długoterminowa, zwłaszcza w kontekście potraw zamrażanych. W praktyce, do przechowywania potraw przygotowanych w metodzie cook-freeze, niezbędne jest stosowanie zamrażarek, które pozwalają na utrzymanie stałej temperatury -18°C. Ignorowanie tych zasad prowadzi do błędnych przekonań o metodach przechowywania żywności i może skutkować zagrożeniem dla zdrowia konsumentów. Z tego względu, zrozumienie różnicy między powolnym a szybkim zamrażaniem oraz właściwymi temperaturami przechowywania jest kluczowe dla profesjonalistów w branży gastronomicznej.

Pytanie 12

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone

B. miód pszczeli

C. jaja kurze

D. ryby hodowlane

Semiwegetarianizm, znany również jako dieta fleksitariańska, to podejście dietetyczne, które zasadniczo koncentruje się na spożywaniu roślinnych produktów spożywczych, z jednoczesnym ograniczeniem lub całkowitym wykluczeniem pewnych rodzajów mięsa. Głównym celem tego stylu życia jest poprawa zdrowia, a jednocześnie dbałość o środowisko. Odpowiedź 'mięso czerwone' jest poprawna, ponieważ semiwegetarianie zazwyczaj wykluczają mięso czerwone, takie jak wołowina, wieprzowina czy jagnięcina, ale mogą spożywać inne źródła białka, takie jak drób czy ryby. Przykładami potraw, które mogą być stosowane w diecie semiwegetariańskiej, są sałatki z komosy ryżowej, zupy warzywne, a także dania na bazie strączków. Zgodnie z zaleceniami wielu dietetyków, semiwegetarianizm może być korzystny dla zdrowia serca, a także może pomóc w zarządzaniu wagą ciała. Ponadto, taki styl życia wspiera zrównoważony rozwój, zmniejszając negatywny wpływ na środowisko związany z hodowlą zwierząt.

Pytanie 13

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. L blokowo.

B. L pojedynczo.

C. T blokowo.

D. T pojedynczo.

Odpowiedzi "L pojedynczo", "L blokowo" oraz "T pojedynczo" nie są poprawne. Wiesz, "L pojedynczo" sugeruje, że stoły są ustawione w formie litery "L", co jest trochę mylące, bo na diagramie widać wyraźnie kształt "T". Z kolei "L blokowo" też może wprowadzać w błąd; chociaż wygląda na to, że stoły są jakoś połączone, to jednak to "L" nie pasuje do tego, co widzimy. W projektowaniu przestrzeni naprawdę ważne jest, żeby zrozumieć, jak różne ustawienia wpływają na nasze interakcje. A jeśli chodzi o "T pojedynczo", to nie bierze pod uwagę, że ustawienie blokowe oznacza, że stoły są ze sobą złączone, co jest kluczowe w tym kontekście. Dlatego warto analizować schematy i ich praktyczne zastosowania, żeby uniknąć nieporozumień.

Pytanie 14

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

A. składników mineralnych, głównie fosforu

B. białka pełnowartościowego

C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

D. węglowodanów złożonych

Odpowiedź dotycząca węglowodanów złożonych jest prawidłowa, ponieważ jajka sadzone, będące źródłem białka i tłuszczów, nie zawierają wystarczającej ilości węglowodanów, które są kluczowym elementem zrównoważonej diety. Węglowodany złożone, takie jak te obecne w produktach pełnoziarnistych, warzywach czy roślinach strączkowych, dostarczają energii w sposób stopniowy, co jest istotne dla stabilizacji poziomu cukru we krwi oraz długotrwałej sytości. Jajka sadzone można serwować z dodatkiem pieczywa pełnoziarnistego, awokado, lub sałatki z warzyw, co nie tylko poprawia walory smakowe potrawy, ale również wzbogaca ją o błonnik, składniki mineralne i witaminy. W praktyce kulinarnej dąży się do tworzenia potraw, które są nie tylko smaczne, ale również odżywcze, a dodatek węglowodanów złożonych w potrawie z jaj zwiększa jej wartość odżywczą oraz wpływa na pozytywne aspekty zdrowotne zgodne z zaleceniami dietetycznymi.

Pytanie 15

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

Odpowiedź "od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię" jest zgodna z zaleceniami ekspertów w zakresie żywienia. Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna pokrywać istotną część całkowitego zapotrzebowania kalorycznego organizmu, co jest kluczowe dla utrzymania równowagi energetycznej oraz efektywnego funkcjonowania. Zgodnie z piramidą żywienia oraz wytycznymi żywieniowymi, śniadanie, obiad i kolacja powinny stanowić odpowiednio 20-25%, 35-40% oraz 25-30% dziennego zapotrzebowania na energię. Posiłek obiadowy dostarcza nie tylko energii, ale również niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, węglowodany i tłuszcze, które są kluczowe dla regeneracji oraz wzrostu. W praktyce, planując dietę, warto uwzględnić różnorodność produktów spożywczych, aby zapewnić odpowiednią ilość białka (np. mięso, ryby, rośliny strączkowe) oraz błonnika (np. warzywa, pełnoziarniste produkty), co wspiera zdrowe trawienie i dostarcza organizmowi niezbędnych witamin i minerałów.

Pytanie 16

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

A. Karta sezonowa

B. Karta okolicznościowa

C. Karta klasyczna

D. Karta dzienna

Karta okolicznościowa to rodzaj menu, które jest dostosowane do specyficznych wydarzeń, takich jak przyjęcia, bankiety czy ważne uroczystości. Jej celem jest zaprezentowanie potraw i napojów, które są odpowiednie dla danej okazji, co może obejmować zarówno klasyczne dania, jak i unikalne propozycje, które dodają charakteru wydarzeniu. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być menu weselne, które łączy tradycyjne dania z nowoczesnymi akcentami, zapewniając gościom doznania kulinarne na wysokim poziomie. W branży gastronomicznej, standardy dotyczące kart okolicznościowych zakładają, że powinny one być starannie zaplanowane, uwzględniając preferencje gości, sezonowość produktów oraz estetykę podania. Dobrą praktyką jest również konsultowanie się z organizatorem wydarzenia w celu lepszego dopasowania oferty do oczekiwań uczestników, co podnosi jakość całego doświadczenia.

Pytanie 17

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

B. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

Poprawną odpowiedzią jest bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana oraz sorbet, ponieważ ten zestaw potraw odpowiada zasadom zdrowego żywienia. Bulion wołowy jest bogatym źródłem składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów, a także wspomaga procesy trawienne. Pulpety cielęce dostarczają wysokiej jakości białka zwierzęcego, które jest niezbędne dla prawidłowego wzrostu i regeneracji tkanek. Ziemniaki są źródłem węglowodanów oraz błonnika, co wpływa na odpowiedni poziom energii oraz zdrowie układu pokarmowego. Marchewka glazurowana nie tylko podnosi walory smakowe, ale również dostarcza beta-karotenu, który jest korzystny dla wzroku i odporności. Sorbet jako deser stanowi lżejszą alternatywę dla cięższych słodyczy, a jednocześnie dostarcza witamin i mineralnych zawartych w owocach. Taki zestaw potraw jest zgodny z zaleceniami dietetycznymi, które promują zrównoważoną, zróżnicowaną dietę opartą na produktach naturalnych i mało przetworzonych.

Pytanie 18

Na rysunku przedstawiono

A. kruszarkę do lodu.

B. mikser barmański.

C. wyciskacz do cytrusów.

D. młynek do kawy.

Wyciskacz do cytrusów, który został przedstawiony na zdjęciu, to urządzenie o charakterystycznej konstrukcji, które umożliwia efektywne pozyskiwanie soku z owoców, takich jak cytryny, limonki czy pomarańcze. Jego dźwigniowy mechanizm oraz stożkowy element ergonomicznie dopasowują się do kształtu owoców, co zapewnia maksymalne wykorzystanie ich soczystości. W praktyce, korzystanie z wyciskacza pozwala na szybkie przygotowanie naturalnych soków, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w witaminę C i inne składniki odżywcze. Dobre praktyki przy korzystaniu z tego urządzenia obejmują mycie owoców przed użyciem, co eliminuje ewentualne zanieczyszczenia, oraz regularne czyszczenie samego wyciskacza, aby zapewnić długowieczność jego działania. Zastosowanie wyciskacza w kuchni nie tylko upraszcza proces przygotowywania napojów, ale również przyczynia się do promowania zdrowego stylu życia.

Pytanie 19

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

A. cukrzycę

B. miażdżycę

C. nadciśnienie

D. celiakię

Celiakia jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, która rozwija się w wyniku nietolerancji glutenu, białka występującego w pszenicy, życie i jęczmieniu. U osób z celiakią spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak niedobory pokarmowe, osteoporoza, a nawet zwiększone ryzyko niektórych nowotworów. Kluczowym elementem zarządzania celiakią jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej, co oznacza eliminację wszelkich produktów zawierających gluten. W praktyce oznacza to czytanie etykiet produktów i unikanie krzyżowego skażenia glutenem, co jest istotne w kontekście kuchni i miejsc, w których przygotowuje się żywność. Zgodnie z wytycznymi organizacji zdrowotnych, osoby z celiakią powinny regularnie konsultować się z dietetykiem, aby zapewnić sobie zrównoważoną dietę, która nie tylko wyklucza gluten, ale także dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Dodatkowo, w przypadku wczesnego wykrywania i odpowiedniego leczenia, osoby z celiakią mogą prowadzić zdrowe życie bez poważnych powikłań.

Pytanie 20

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. publicity

B. promocji sprzedaży

C. sponsoringu

D. public relations

Odpowiedzi, które wybierają publicity, public relations lub sponsoring, na pierwszy rzut oka mogą wydawać się odpowiednie w kontekście działań promocyjnych, jednak nie oddają one właściwej natury kuponów rabatowych w gastronomii. Publicity odnosi się do wszelkich działań mających na celu uzyskanie pozytywnego wizerunku firmy, często poprzez media, co nie jest bezpośrednio związane z konkretne akcje sprzedażowe. Public relations natomiast skupia się na budowaniu i utrzymywaniu relacji z różnymi grupami interesariuszy, co obejmuje działania mające na celu poprawę wizerunku firmy, ale nie wiąże się bezpośrednio z zachętą do zakupu. Te dwa podejścia mogą być użyteczne dla restauracji, ale nie są to narzędzia, które bezpośrednio wpływają na sprzedaż w krótkim okresie. Z kolei sponsoring polega na wspieraniu różnych wydarzeń lub inicjatyw w zamian za promocję marki, co również nie ma na celu bezpośredniego zwiększenia sprzedaży poprzez konkretne oferty dla klientów. Zmiany w postrzeganiu tych koncepcji mogą prowadzić do mylnego uznania ich za wymienne z promocją sprzedaży, co pokazuje brak zrozumienia specyfiki strategii marketingowej. Efektywna promocja sprzedaży wymaga zrozumienia, że chodzi tu głównie o bezpośrednie zachęcanie konsumentów do zakupu, co kupony rabatowe skutecznie realizują.

Pytanie 21

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. węglowodanów

B. tłuszczu z mleka krowiego

C. składników mineralnych

D. białek

Amylaza ślinowa, czyli tak zwana ptyalina, to enzym, który wytwarzają nasze gruczoły ślinowe. Jej główna rola to rozkładanie skrobi, która jest dość złożonym węglowodanem, na prostsze cukry, takie jak maltotrioza i maltoza. Co ciekawe, ten proces zaczyna się już w ustach, gdy żujemy jedzenie! To naprawdę pokazuje, jak ważna jest ślina w trawieniu. Rozpoczęcie trawienia węglowodanów w jamie ustnej jest kluczowe, bo ułatwia pracę całemu układowi pokarmowemu później. Dzięki temu wszystko idzie sprawniej i mamy lepsze wchłanianie glukozy, co jest mega istotne dla naszej energii. Pamiętajmy też, że amylaza ślinowa ma znaczenie dla zdrowia jamy ustnej, ponieważ pomaga w walce z drobnoustrojami. Warto zatem zwracać uwagę na to, co jemy, bo amylaza gra ważną rolę w naszej diecie.

Pytanie 22

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. przekąsek gorących.

B. dodatków do przekąsek zimnych.

C. przekąsek zimnych.

D. dodatków do przekąsek gorących.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, to urządzenie, które jest niezbędne w gastronomii, szczególnie w kontekście serwowania potraw w bufetach i na różnego rodzaju przyjęciach. Jego głównym celem jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury potraw, co jest kluczowe dla zachowania ich jakości oraz zapobiegania rozwojowi bakterii. Urządzenie to jest powszechnie wykorzystywane do podawania przekąsek gorących, jak zupy, dania mięsne czy warzywne. Dobrą praktyką jest również używanie podgrzewacza w połączeniu z odpowiednimi pojemnikami, aby potrawy nie tylko długo utrzymywały ciepło, ale także prezentowały się atrakcyjnie. Warto pamiętać, że podgrzewacze tego typu działają na zasadzie konwekcji cieplnej, co oznacza, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane, a same potrawy nie są narażone na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury, co mogłoby prowadzić do ich przesuszenia. Użycie takiego urządzenia w praktyce gastronomicznej nie tylko zwiększa efektywność serwowania, ale także wpływa na pozytywne doświadczenia gości, którzy mogą cieszyć się ciepłym i smacznym jedzeniem przez dłuższy czas.

Pytanie 23

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w stołówce

B. w sanatorium

C. w internacie

D. w restauracji

Planowanie żywienia w stołówkach, sanatoriach czy internatach opiera się na określonych normach żywieniowych, które są fundamentalne dla zapewnienia zdrowego i zrównoważonego posiłku. W stołówkach szkolnych normy te są ściśle regulowane przez przepisy prawa, które nakładają obowiązek uwzględniania potrzeb żywieniowych dzieci w fazie rozwoju. Z tego względu każde menu musi być przygotowywane z myślą o dostarczeniu odpowiednich ilości makroskładników i mikroelementów niezbędnych dla młodego organizmu. W sanatoriach z kolei posiłki są często dostosowywane do specyficznych potrzeb zdrowotnych pacjentów, co wymaga szczegółowego przestrzegania norm żywieniowych w kontekście chorób dietozależnych. Internaty także są zobowiązane do planowania żywienia w sposób zgodny z wytycznymi, aby zapewnić ich mieszkańcom odpowiednią dietę, a tym samym wspierać ich zdrowie i samopoczucie. Błędem jest zakładanie, że normy żywienia są uniwersalne i dotyczą wszystkich form żywienia. W rzeczywistości różne placówki mają różne regulacje i wytyczne, które są dostosowywane do ich specyficznych potrzeb i celów. Ignorowanie tych różnic prowadzi do błędnych wniosków o sposobie planowania żywienia w różnych kontekstach. Uznanie restauracji za miejsce, gdzie normy żywienia są również stosowane, jest mylnym podejściem, ponieważ w tym przypadku oferta menu często wynika jedynie z chęci zaspokojenia gustów klientów, a nie z rygorystycznych zasad zdrowego żywienia.

Pytanie 24

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

A. ekspresu ciśnieniowego

B. tygielka

C. kawiarki

D. ekspresu przelewowego

Do sporządzenia kawy ristretto, która charakteryzuje się intensywnym smakiem i mniejszą ilością wody w porównaniu do espresso, niezbędny jest ekspres ciśnieniowy. Ten rodzaj ekspresu pozwala na uzyskanie odpowiedniego ciśnienia, które wynosi około 9 barów, co jest kluczowe do wydobycia pełni aromatów z kawy. Ristretto przygotowuje się z mniejszej ilości wody, co sprawia, że proces ekstrakcji jest bardziej skoncentrowany. Ekspres ciśnieniowy umożliwia kontrolowanie parametrów parzenia, jak czas ekstrakcji i temperatura, co pozwala na osiągnięcie idealnego smaku. Przykład zastosowania to przygotowanie ristretto z drobno mielonej kawy arabiki, gdzie krótki czas ekstrakcji sprawia, że napój jest słodszy i mniej gorzki. Warto również zwrócić uwagę na techniki baristyczne, takie jak odpowiednie ubijanie kawy, które wpływa na jakość naparu.

Pytanie 25

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 5,70 zł

B. 6,48 zł

C. 3,24 zł

D. 4,86 zł

Do obliczenia ceny brutto kanapki najpierw musisz ustalić cenę netto. Ta cena pochodzi z kosztu surowca oraz marży gastronomicznej. Koszt surowca mamy na poziomie 1,50 zł. Z marżą 200% robimy tak: dodajemy 200% z 1,50 zł, co daje nam 3,00 zł. Tak więc cena netto wynosi 1,50 zł + 3,00 zł, co razem daje 4,50 zł. Potem, żeby obliczyć cenę brutto, musisz dodać VAT, który wynosi 8%. Czyli obliczamy 8% z 4,50 zł, co daje 0,36 zł. Po dodaniu tego do ceny netto, mamy 4,50 zł + 0,36 zł, co daje nam 4,86 zł. W gastronomii ważne są poprawne obliczenia, bo to wpływa na rentowność i konkurencyjność. Dobrze jest uwzględniać marże i podatki, żeby lepiej zarządzać finansami restauracji oraz przestrzegać przepisów.

Pytanie 26

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 880,00 zł

B. 720,00 zł

C. 800,00 zł

D. 400,00 zł

Żeby wyliczyć całkowity koszt obiadu dla 40 studentów, najpierw trzeba policzyć, ile to będzie bez rabatu. Jeśli jeden zestaw kosztuje 20 zł, to 40 zestawów daje nam 800 zł. Później, grupy zorganizowane mogą liczyć na rabat 10%, więc trzeba policzyć, ile to jest. 10% z 800 zł to 80 zł. Jak odejmiemy rabat od całej kwoty, dostajemy 720 zł. Takie obliczenia to standard w zarządzaniu kosztami, zwłaszcza w gastronomii, gdzie zniżki dla grup mają ogromne znaczenie dla wydatków. Wiedza o tym, jak liczyć koszty i rabaty, jest potrzebna do dobrego planowania finansowego, co jest ważne w każdej firmie, która zajmuje się jedzeniem.

Pytanie 27

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta optymalna

B. Dieta makrobiotyczna

C. Dieta Dukana

D. Dieta frutariańska

Dieta Dukana to forma diety białkowej, która koncentruje się na spożywaniu dużych ilości białka, głównie pochodzenia zwierzęcego, a jednocześnie ogranicza węglowodany i tłuszcze. Podejście to zakłada, że ograniczenie węglowodanów prowadzi do szybkiej utraty masy ciała, jednak może to prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym do tymczasowych efektów ubocznych, jak bóle głowy czy osłabienie, a długotrwałe stosowanie tej diety może skutkować problemami z nerkami oraz wątrobą. Dieta optymalna, z kolei, to metoda żywienia, która sugeruje indywidualne dostosowanie składników diety do potrzeb osoby, w oparciu o badania laboratoryjne i analizy biochemiczne, co nie jest zgodne z ogólnymi zasadami diety makrobiotycznej, gdzie preferowane są pełnoziarniste produkty oraz warzywa. Dieta frutariańska opiera się na spożywaniu jedynie owoców, co jest skrajnie ograniczającym podejściem żywieniowym, które może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Często myśli się, że różne diety niskowęglowodanowe czy restrykcyjne diety białkowe są zdrowsze, ale nie uwzględniają one roli zrównoważonego odżywiania, które podkreśla dieta makrobiotyczna. Kluczowe jest zrozumienie, że zdrowe odżywianie powinno opierać się na różnorodności składników, co jest zgodne z zasadami diety makrobiotycznej, promującej równowagę i harmonię w diecie.

Pytanie 28

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 35%

B. 25%

C. 30%

D. 40%

Obiad w tym jadłospisie to jakieś 35% dziennego zapotrzebowania na energię, co jest naprawdę istotne dla zrównoważonej diety. Te wartości oblicza się na podstawie tego, ile energii potrzebujemy na co dzień, a to zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i celów zdrowotnych. Jak dla mnie, dobrze jest znać te liczby, bo przy planowaniu zdrowych posiłków pomaga to kontrolować, co jemy. Na przykład, przy diecie na 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać około 700 kcal, czyli właśnie te 35%. Utrzymanie takiego balansu w posiłkach może poprawić samopoczucie i wspierać metabolizm. Poza tym, dobrze jest, żeby obiad miał odpowiednią ilość białka, węglowodanów i tłuszczów – to wszystko działa jak paliwo dla organizmu i pomaga nam funkcjonować w ciągu dnia.

Pytanie 29

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Diverse drinks

B. Aperitif

C. Digestif

D. Long drink

Digestif to rodzaj napoju alkoholowego podawanego na zakończenie posiłku, który ma na celu wspomaganie trawienia. Zazwyczaj są to napoje o wysokiej zawartości alkoholu, takie jak brandy, wódka czy likiery. Serwowanie digestifu jest zgodne z tradycjami gastronomicznymi i dobrymi praktykami w branży gastronomicznej. Na przykład, w restauracjach premium często serwuje się po posiłku małą szklankę likieru, co nie tylko sprzyja relaksowi, ale również podkreśla dbałość o detale w obsłudze. Warto również zauważyć, że różne kultury mają swoje unikalne digestivy; we Włoszech popularne są amaro, a w Francji – calvados. To podejście nie tylko wzbogaca doświadczenie kulinarne, ale również pomaga w nawiązaniu relacji między gośćmi a gospodarzami, co jest istotne w kontekście gościnności.

Pytanie 30

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. surówkę z salaterki

B. frytki z półmiska

C. tort z patery

D. sos z sosjerki

Serwowanie potraw, jak surówki z salaterki, sosu z sosjerki czy frytek z półmiska z prawej strony gościa to nie jest najlepszy pomysł. Zazwyczaj surówki powinno się podawać w naczyniach, żeby wszyscy goście mogli sobie nałożyć, co sprzyja interakcji. Sos natomiast lepiej podać tak, żeby gość mógł sam sobie nałożyć, dlatego powinno się go dostarczać z przodu. Frytki, jako dodatek, powinny być na talerzu gościa, nie z półmiska, bo to wcale nie ułatwia rozmowy. Unikaj sytuacji, w której przechodzisz z półmiskiem przed gośćmi, bo to może być dość kłopotliwe. Ważne jest, by nie mylić zasad podawania deseru i dań głównych, bo to może wprowadzić zamieszanie. Kelnerzy powinni to znać i dostosowywać się do potrzeb gości, bo to jest podstawa dobrej obsługi.

Pytanie 31

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 7,50 kg

B. 0,48 kg

C. 4,80 kg

D. 0,75 kg

Analizując pozostałe odpowiedzi, można zauważyć, że są one wynikiem błędnych obliczeń lub nieprawidłowego zastosowania zasad zamienności produktów. Odpowiedzi takie jak 4,80 kg czy 7,50 kg sugerują, że osoba odpowiadająca mogła popełnić błąd w przeliczaniu jednostek lub nie zrozumieć, jak działa przelicznik. Często występującym błędem jest mylenie g w kg, co prowadzi do znacznego zawyżenia ilości potrzebnego miodu. Przykładowo, jeśli ktoś przeliczałby 0,6 kg cukru na miód w sposób niepoprawny, mógłby założyć, że potrzebuje wielokrotności 125 g miodu, co nie jest zgodne z podaną relacją. Kluczowe jest zrozumienie, że zamienność zależy od właściwej proporcji, a nie od dodawania jednostek bez uwzględnienia relacji. Inny typowy błąd to niewłaściwe interpretowanie danych, na przykład stosowanie odwrotnej proporcji, gdzie zakłada się, że miodu powinno być mniej niż cukru, co jest niezgodne z daną tabelą zamienności. W omówionym przypadku, zrozumienie zamienności między produktami spożywczymi jest niezbędne w celu przygotowania zdrowych i smacznych potraw, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii oraz w codziennym gotowaniu.

Pytanie 32

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

B. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

Kelner serwujący potrawy i napoje powinien zawsze stosować się do zasady, która uznaje hierarchię gości. Prawidłowa kolejność serwowania zaczyna się od gościa honorowego, co jest zgodne z etykietą i zasadami obsługi w branży gastronomicznej. Uznanie gościa honorowego za osobę pierwszorzędną podkreśla jego znaczenie w danej sytuacji, a także tworzy pozytywne wrażenie na wszystkich obecnych. Następnie powinien zostać obsłużony gość płci żeńskiej, co również wynika z tradycji i dobrego wychowania. Kolejny w kolejności jest mężczyzna, a na końcu gospodarz, co podkreśla jego rolę organizatora spotkania. Ta sekwencja nie tylko odzwierciedla szacunek i uprzedzenia kulturowe, ale także wpływa na komfort i satysfakcję gości. Przykładem może być formalna kolacja, gdzie zachowanie odpowiedniej kolejności serwowania potraw i napojów zwiększa przemyślaną atmosferę i daje gościom poczucie wartości. Warto pamiętać, że takie zasady są potwierdzone w literaturze dotyczącej etykiety, a także w szkoleniach dla profesjonalnych kelnerów.

Pytanie 33

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Rysunek D jest poprawną odpowiedzią, ponieważ przedstawia teatralne ustawienie stołów, które jest typowym układem stosowanym w czasie wydarzeń, takich jak gale, bankiety czy prezentacje. Ustawienie to charakteryzuje się rozmieszczeniem stołów w sposób umożliwiający widoczność dla wszystkich uczestników, co jest kluczowe podczas wystąpień publicznych. Tego rodzaju aranżacja sprzyja interakcji między gośćmi oraz umożliwia efektywne serwowanie posiłków. W praktyce, odpowiednie ustawienie stołów ma ogromne znaczenie dla atmosfery wydarzenia oraz komfortu jego uczestników. Warto zaznaczyć, że dobre praktyki w organizacji wydarzeń wskazują na znaczenie dostosowania układu do specyfiki spotkania, co może obejmować również różne rodzaje ustawień, takie jak U-kształtne czy podkowowe. Umożliwia to nie tylko lepszą komunikację, ale również sprzyja networkingowi i tworzeniu pozytywnych relacji między uczestnikami.

Pytanie 34

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ

B. WHO

C. IEA

D. FAO

Wybór NFZ, FAO czy IEA jako organizacji zajmujących się ochroną zdrowia i zwalczaniem epidemii jest nieprawidłowy z kilku powodów. Narodowy Fundusz Zdrowia (NFZ) jest instytucją krajową, odpowiedzialną za finansowanie systemu opieki zdrowotnej w Polsce, a nie za globalne zarządzanie zdrowiem. Jego zadania koncentrują się na zapewnieniu dostępu do usług medycznych dla obywateli, co nie obejmuje działań na poziomie międzynarodowym. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) jest z kolei odpowiedzialna za kwestie związane z produkcją i bezpieczeństwem żywności, a jej działania nie koncentrują się bezpośrednio na zdrowiu publicznym czy zwalczaniu epidemii. Z kolei Międzynarodowa Agencja Energii (IEA) zajmuje się głównie kwestiami związanymi z energią i politykami energetycznymi, co również nie ma związku z ochroną zdrowia. Wybór tych organizacji może wynikać z braku zrozumienia ich roli i funkcji na poziomie globalnym. Kluczowe jest, aby w kontekście zdrowia publicznego, zwracać uwagę na organizacje, które mają wyraźny mandat do działania w obszarze zdrowia, takie jak WHO, która jest odpowiedzialna za koordynację odpowiedzi na pandemie oraz promowanie zdrowia wśród wszystkich narodów. Rozróżnienie między różnymi typami organizacji międzynarodowych i ich funkcjami jest istotne dla skutecznego reagowania na kryzysy zdrowotne i wdrażania strategii poprawy zdrowia publicznego.

Pytanie 35

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Ocena punktowa

B. Metoda analityczna

C. Metoda ankietowa

D. Metoda szacunkowa

Analiza, która jest przeprowadzana, żeby sprawdzić, jak młodzież się odżywia w internacie, polega głównie na badaniu próbek jedzenia w laboratoriach. Dzięki analizie fizykochemicznej można zbadać, ile energii i jakie składniki odżywcze, jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy czy minerały, są w posiłkach. To ważne, bo dzięki tym danym łatwiej ocenić, czy jedzenie dostarcza wystarczającej ilości kalorii i niezbędnych składników, co ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i rozwoju młodych ludzi. Warto zwrócić uwagę na różne standardy żywieniowe, które opracowały organizacje, jak WHO czy Instytut Żywności i Żywienia w Polsce. Te wytyczne pokazują, co powinno się znaleźć w diecie dzieci i młodzieży. Używanie metody analitycznej pozwala też na kontrolowanie jakości żywności oraz wprowadzanie ewentualnych zmian w menu, co może pomóc w poprawie zdrowia uczniów.

Pytanie 36

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. molton

B. skirting

C. laufer

D. napperon

Skirting to element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję estetyczną, jak i praktyczną. Jest to dekoracyjny materiał, który przymocowuje się do krawędzi stołu, ukrywając jego dolną część oraz elementy, które mogą być nieestetyczne, takie jak nogi stołu czy przechowywane pod nim przedmioty. Dzięki skirtingowi można tworzyć eleganckie aranżacje, które są istotne podczas wydarzeń, takich jak wesela, bankiety czy konferencje. Skirting może być wykonany z różnych materiałów, w tym tkanin tekstylnych, co pozwala na dobór odpowiednich kolorów i wzorów, aby harmonizowały z całą estetyką wydarzenia. Dobrą praktyką jest stosowanie skirtingu w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, takimi jak bieżniki czy napperony, co tworzy spójną i atrakcyjną wizualnie całość. Użycie skirtingu jest również zgodne z trendami w branży eventowej, które kładą nacisk na profesjonalny i estetyczny wygląd przestrzeni.

Pytanie 37

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. wózek transportowy

B. wózek kelnerski.

C. stolik pomocniczy.

D. szafka serwisowa.

Wybór odpowiedzi, która nie wskazuje na wózek kelnerski, może wynikać z kilku typowych pomyłek. Stoliki pomocnicze, na przykład, są meblami o ograniczonej funkcjonalności, które służą głównie jako powierzchnie do odkładania przedmiotów. Zwykle są one statyczne i nie mają kółek, co uniemożliwia ich łatwe przemieszczanie, a tym samym ogranicza ich zastosowanie w szybkiej obsłudze gości. Szafka serwisowa, z kolei, jest meblem przeznaczonym do przechowywania naczyń i sztućców, ale nie jest przystosowana do transportu ich w trakcie obsługi. Wózek transportowy natomiast, chociaż może być używany do przewożenia różnych przedmiotów, jest zazwyczaj zaprojektowany do zastosowań ogólnych, takich jak transport towarów w magazynach, i nie jest dostosowany do specyficznych potrzeb gastronomicznych. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi urządzeniami i ich przeznaczeniem jest kluczowe dla właściwego doboru sprzętu w gastronomii, gdzie każdy element wyposażenia ma swoje specyficzne zastosowanie. Błędne rozpoznanie funkcji wózka kelnerskiego może prowadzić do nieefektywnej organizacji pracy oraz niezadowolenia gości, co jest sprzeczne z dążeniem do wysokich standardów obsługi klienta w branży gastronomicznej.

Pytanie 38

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość [g]
Ziemniaki	3 500
Olej	750

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

Wybierając inną odpowiedź, można popełnić kilka typowych błędów obliczeniowych. Na przykład, w jednej z odpowiedzi sugeruje się, że zapotrzebowanie na ziemniaki wynosi 1,40 kg oraz olej 0,03 kg. Taki wynik jest nieadekwatny, ponieważ nie uwzględnia proporcji wymaganych do przygotowania 40 porcji frytek. Istotnym błędem jest pominięcie odpowiedniej skali, zwłaszcza w kontekście przeliczenia porcji. Przygotowując potrawy, kluczowe jest zrozumienie normatywów surowcowych i ich zastosowania w praktyce. Kolejnym błędem jest zaniżenie ilości oleju, co może prowadzić do nieodpowiedniego smażenia frytek, a tym samym do niezadowolenia klientów oraz negatywnego wpływu na zdrowotność potraw. Warto także zauważyć, że błędne zapotrzebowanie na surowce może skutkować większymi kosztami produkcji, nadprodukcją lub niedoborem składników. Dlatego niezwykle istotne jest, by przed przystąpieniem do gotowania, dokładnie obliczyć i zrozumieć wymagania surowcowe, co jest kluczowe w profesjonalnej kuchni, by zapewnić wysoką jakość serwowanych potraw oraz optymalizację procesów gastronomicznych.

Pytanie 39

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

A. kawiarnia

B. piwiarnia

C. stołówka

D. frytownia

Smażalnia, bistro oraz jadłodajnia, mimo że są popularnymi typami zakładów gastronomicznych, nie są klasyfikowane jako lokale uzupełniające. Smażalnia to miejsce, w którym dominują potrawy smażone, szczególnie ryby, co sprawia, że jej oferta koncentruje się na określonym rodzaju dań, a nie na napojach. Bistro natomiast to lokal, który oferuje szeroką gamę potraw, często zainspirowanych kuchnią francuską, ale również nie skupia się na serwowaniu napojów alkoholowych jako głównego atrakcyjnego elementu. Jadłodajnia, z kolei, jest miejscem, które serwuje posiłki w prostszej formie, zazwyczaj w trybie samoobsługowym lub z ograniczoną obsługą kelnerską, co także nie odpowiada charakterystyce operatorów uzupełniających. Te pomyłki mogą wynikać z nieprecyzyjnego rozumienia klasyfikacji i ról poszczególnych typów gastronomii. Warto zwrócić uwagę na to, że kluczowym czynnikiem definiującym lokal uzupełniający jest jego oferta napojów alkoholowych oraz sposób, w jaki te napoje są integrowane z gastronomią. Zrozumienie tych różnic pozwala na lepszą orientację w branży i skuteczniejsze podejmowanie decyzji dotyczących wyboru lokalów gastronomicznych.

Pytanie 40

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór jodu

B. niedobór magnezu

C. nadmiar jodu

D. nadmiar magnezu

Nadmiar jodu, choć może teoretycznie prowadzić do problemów z tarczycą, nie jest główną przyczyną niedoczynności tarczycy. Przyjmowanie zbyt dużej ilości jodu może doprowadzić do sytuacji, w której tarczyca może stać się nadmiernie aktywna i w rezultacie pojawić się mogą objawy nadczynności, takie jak unieruchomienie, nerwowość czy nadpobudliwość. W praktyce jednak, nadmiar jodu nie jest powszechnym problemem w populacji ogólnej. Ponadto, magnez, mimo iż jest niezbędnym minerałem, nie ma bezpośredniego wpływu na produkcję hormonów tarczycy. Nadmiar magnezu może prowadzić do problemów zdrowotnych, ale nie jest on związany z niedoczynnością tarczycy. Jego rola w organizmie polega przede wszystkim na wspieraniu funkcji enzymatycznych oraz regulacji napięcia mięśniowego. Z kolei niedobór magnezu może prowadzić do szeregu problemów, ale nie jest bezpośrednią przyczyną hipotyreozy. Warto podkreślić, że często mylone jest pojęcie niedoczynności z innymi zaburzeniami endokrynologicznymi, co może prowadzić do błędnych diagnoz. Kluczowe jest zrozumienie, że niedoczynność tarczycy najczęściej wynika z braku jodu, co wymaga monitorowania poziomu tego pierwiastka w diecie oraz wprowadzenia zmian w stylu życia, aby uniknąć problemów zdrowotnych związanych z tarczycą.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej