Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 12:24
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 12:30

Egzamin niezdany

Wynik: 5/40 punktów (12,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

A. w stołówkach

B. w restauracjach

C. w jadłodajniach

D. w barach

Odpowiedzi takie jak 'w jadłodajniach', 'w barach' oraz 'w restauracjach' są nieprawidłowe z kilku powodów. Jadłodajnie i bary często serwują jedzenie na miejscu, ale ich model działalności nie opiera się na długoterminowym planowaniu posiłków w taki sposób, jak ma to miejsce w stołówkach. W jadłodajniach zwykle oferowane są posiłki typu fast food, które charakteryzują się dużą zmiennością oferty i niekoniecznie stosują się do zasady zachowania równowagi żywieniowej. Z kolei bary często skupiają się na serwowaniu napojów oraz przekąsek, co nie wymaga tworzenia stałego jadłospisu. W restauracjach, mimo że również mogą mieć ustalony jadłospis, często nie są one oparte na schemacie dekadowym, co sprawia, że elastyczność w dostosowywaniu oferty do sezonowych produktów i preferencji gości ma większe znaczenie. Właściwe planowanie produkcji gastronomicznej w stołówkach, które obsługują duże grupy ludzi i mają określone wymogi żywieniowe, jest kluczem do zaspokojenia potrzeb konsumentów oraz optymalizacji kosztów. Zaniedbanie tej kwestii w innych typach lokali gastronomicznych prowadzi do nieefektywności, marnotrawstwa i niezadowolenia klientów.

Pytanie 2

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 5% - 10%

B. 15% - 20%

C. 25% - 30%

D. 35% - 40%

Podwieczorek to super sprawa, bo jak jemy w ciągu dnia, to dobrze, żeby dostarczał od 5% do 10% naszego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Takie coś jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które mówią, że każdy posiłek i przekąska powinny współpracować z resztą naszej diety. To znaczy, że jeżeli dorosły człowiek potrzebuje na przykład 2000 kcal dziennie, to podwieczorek powinien dać nam od 100 do 200 kcal. To zupełnie wystarczy, żeby zaspokoić głód i dostarczyć organizmowi potrzebnych rzeczy, jak błonnik, witaminy czy minerały, bez obciążania żołądka. Fajnie jest pamiętać, że podwieczorek powinien być zróżnicowany – warto wrzucić tam zdrowe węglowodany, białko i tłuszcze. Można na przykład zjeść jogurt naturalny z owocami albo pełnoziarnisty tost z awokado. Takie podejście nie tylko pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi, ale także pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie i poziom energii.

Pytanie 3

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

A. otwartego o pełnym wyżywieniu

B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

C. otwartego o niepełnym wyżywieniu

D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

Stołówka w domu pomocy społecznej funkcjonuje jako zakład gastronomiczny typu zamkniętego o pełnym wyżywieniu, co oznacza, że zapewnia mieszkańcom kompleksowe usługi gastronomiczne. Taki system wyżywienia obejmuje nie tylko dostarczanie posiłków, ale również planowanie diety, która jest dostosowana do indywidualnych potrzeb mieszkańców, zwłaszcza w kontekście ich stanu zdrowia. Przykładowo, osoby starsze lub z różnymi schorzeniami mogą wymagać specjalnych diet, co zakład gastronomiczny musi uwzględnić, aby zaspokoić te potrzeby. W praktyce oznacza to, że stołówka musi posiadać odpowiednio przeszkolony personel, który zna zasady dietetyki oraz higieny żywności, co jest zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), które zapewniają bezpieczeństwo żywności. Dobrym przykładem mogą być placówki, które wdrażają programy żywieniowe oparte na zaleceniach dietetyków, co pozwala na poprawę jakości życia mieszkańców oraz ich stanu zdrowia, co jest kluczowe w domach pomocy społecznej.

Pytanie 4

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. witarianizm

B. weganizm

C. semiwegetarianizm

D. lakto wegetarianizm

Weganizm to podejście do życia, które opiera się na całkowitym wyeliminowaniu z diety wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału, jajek oraz wszelkich innych wyrobów, które są wynikiem eksploatacji zwierząt. Taka filozofia często idzie w parze z etycznym podejściem do ochrony praw zwierząt oraz dbałością o środowisko naturalne. Przykłady zastosowania weganizmu obejmują nie tylko wybór roślinnych zamienników dla mięsnych potraw, ale także eliminację produktów takich jak mleko czy sery na rzecz alternatyw roślinnych, jak napoje roślinne czy ser z orzechów. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale również etycznych i ekologicznych. Zgodnie z badaniami, dieta wegańska może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz poprawa ogólnego stanu zdrowia. Dobre praktyki w zakresie planowania diety wegańskiej obejmują dbanie o zróżnicowanie produktów, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witamin oraz minerałów. Warto również zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby uniknąć ukrytych składników pochodzenia zwierzęcego.

Pytanie 5

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. jajkiem na bekonie

B. jajecznicą z boczkiem

C. śledziem w oleju

D. pomidorem i papryką

Odpowiedź 'pomidorem i papryką' jest poprawna, ponieważ zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, każdy posiłek powinien być zrównoważony i dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Parówki z wody oraz pieczywo razowe dostarczają białka oraz węglowodanów, jednak ich wartość odżywcza może być ograniczona. Dodanie warzyw, takich jak pomidory i papryka, w znaczący sposób wzbogaca posiłek w witaminy, minerały oraz błonnik, co sprzyja lepszemu trawieniu i ogólnemu zdrowiu. Pomidory są źródłem witaminy C i likopenu, które działają jako antyoksydanty, a papryka zawiera dużo witaminy A oraz C, co korzystnie wpływa na odporność organizmu. Taka kompozycja posiłku nie tylko podnosi jego wartość odżywczą, ale także estetykę dzięki kolorowym warzywom, co może pozytywnie wpłynąć na apetyt. W przypadku racjonalnego żywienia zaleca się także, aby na talerzu znalazły się różnorodne produkty, co wspiera zdrową dietę i przyzwyczajenia żywieniowe.

Pytanie 6

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. I.

B. II.

C. IV.

D. III.

Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad działania przyrządów pomiarowych i ich zastosowań w kontekście pomiaru ciśnienia pary wodnej. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że inne urządzenia, takie jak czujniki ciśnienia czy termometry, nie są przeznaczone do bezpośredniego pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotłach warzelnych. Zastosowanie niewłaściwego przyrządu pomiarowego może prowadzić do błędnych wyników, co w przypadku kotłów warzelnych, gdzie precyzja i bezpieczeństwo są kluczowe, może prowadzić do poważnych konsekwencji. Użytkownicy często mylą manometry z innymi urządzeniami, co może skutkować błędnym wyobrażeniem o ich funkcjonalności oraz zastosowaniach. Na przykład, niektóre osoby mogą mylnie sądzić, że termometry odpowiednio mogą mierzyć ciśnienie pary, co jest nieprawdziwe, ponieważ te urządzenia są przeznaczone jedynie do pomiaru temperatury. Ignorowanie specyfiki manometrów, takich jak ich materiał konstrukcji, zakres ciśnienia oraz sposób ich działania, może prowadzić do wyboru niewłaściwego przyrządu i w konsekwencji do braku precyzji w monitorowaniu kluczowych parametrów procesu. W przemyśle kluczowe jest stosowanie odpowiednich narzędzi zgodnych z normami i standardami, aby zminimalizować ryzyko oraz zapewnić skuteczność procesów technologicznych.

Pytanie 7

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. witaminę PP i witaminę A

B. kwas foliowy i witaminę E

C. kwas foliowy i witaminę PP

D. witaminę E i witaminę A

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują kilka kluczowych składników odżywczych, a wśród nich kwas foliowy i witaminę PP, co czyni tę odpowiedź poprawną. Z kolei witaminy A i E nie są witaminami rozpuszczalnymi w wodzie, lecz tłuszczami rozpuszczalnymi. Witamina A jest istotna dla zdrowia oczu, funkcjonowania układu odpornościowego oraz prawidłowego wzrostu komórek. Jest obecna w takich produktach jak wątroba, marchewka i szpinak. Witamina E działa jako antyoksydant, chroniąc komórki przed uszkodzeniami, wspiera układ immunologiczny i wpływa na zdrowie skóry. Oprócz tego, witaminy A i E są magazynowane w tkance tłuszczowej oraz w wątrobie, co oznacza, że ich nadmiar może prowadzić do toksyczności. Zrozumienie różnic między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie a tłuszczami jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety, ponieważ nadmierne spożycie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach może powodować poważne problemy zdrowotne. Typowym błędem jest mylenie grup witamin oraz ich funkcji w organizmie, co może prowadzić do nieodpowiednich wyborów dietetycznych i niedoborów. Dlatego ważne jest, aby mieć świadomość, jakie witaminy są rozpuszczalne w wodzie i jaką rolę pełnią w organizmie, aby uniknąć potencjalnych niedoborów i wspierać zdrowie w sposób zrównoważony.

Pytanie 8

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Kontrola jakości surowców

B. Marketing i reklama

C. Obsługa gości

D. Dekorowanie sali

Dekorowanie sali, choć ważne w kontekście estetyki i doświadczenia klienta, nie jest częścią systemu GMP. GMP koncentruje się na procesach wewnętrznych związanych z produkcją, a nie na elementach wizualnych lokalu. Co więcej, obsługa gości, choć kluczowa dla jakości obsługi klienta, dotyczy raczej standardów usługowych i nie jest bezpośrednio związana z praktykami produkcyjnymi, na których skupia się GMP. Obsługa gości obejmuje takie aspekty jak uprzejmość personelu i szybkość reakcji na potrzeby klientów, co choć istotne, nie wpływa na sam proces produkcji żywności. Marketing i reklama, z kolei, są działaniami promocyjnymi mającymi na celu zwiększenie sprzedaży i świadomości marki. Choć mogą być powiązane z ogólną strategią firmy, nie mają bezpośredniego wpływu na procesy zapewniania jakości produkcji, które są centralnym punktem GMP. Często niepoprawne przypisywanie tych procesów do GMP wynika z niepełnego zrozumienia zakresu i celów tego systemu. GMP skupia się na wewnętrznych procesach produkcyjnych, a nie na zewnętrznych działaniach promocyjnych czy usługowych.

Pytanie 9

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 0,5 zł

B. 1,5 zł

C. 2,0 zł

D. 1,0 zł

Obliczanie ceny gastronomicznej netto 100 g chleba wymaga zrozumienia podstawowych zasad ekonomicznych oraz metod kalkulacji cen. Jeśli ktoś oblicza cenę netto 100 g chleba na podstawie błędnych danych, może dojść do błędnych wniosków. Na przykład, przyjęcie złej masy lub ceny bochenka, takiej jak 1,0 zł, może prowadzić do obliczeń, które w rzeczywistości nie odzwierciedlają kosztów zakupu. Może to także wynikać z błędnego zrozumienia marży gastronomicznej. Niektórzy mogą myśleć, że marża należy zastosować tylko na całym bochenku, a nie na jednostkowej wadze, co prowadzi do błędnych obliczeń. Zastosowanie marży gastronomicznej w wysokości 100% oznacza, że cena sprzedaży powinna wynosić dwukrotność ceny zakupu, co jest kluczową zasadą w branży restauracyjnej. Ignorowanie tego faktu może skutkować znacznie niższymi marżami zysku, co w konsekwencji może doprowadzić do strat finansowych. Dlatego należy zawsze dokładnie przeanalizować proces obliczeń, aby uniknąć typowych pułapek, które mogą prowadzić do niepoprawnych wyników. Właściwa kalkulacja nie tylko umożliwia utrzymanie rentowności, ale także zadowolenie klientów z adekwatnych cen za oferowane produkty.

Pytanie 10

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. duże

B. średnie

C. małe

D. specjalne

Wybór odpowiedzi, która nie odnosi się do średnich sztućców, może wynikać z nieporozumienia dotyczącego standardów serwowania posiłków. Odpowiedzi, które sugerują użycie noży i widelców o innym rozmiarze, mogą prowadzić do niewłaściwego doboru narzędzi, co z kolei wpływa na komfort i estetykę jedzenia. Zastosowanie sztućców dużych może być odpowiednie w kontekście serwowania mięs czy potraw obiadowych, jednak w przypadku śniadania wiedeńskiego, gdzie potrawy są najczęściej delikatniejsze, może to być niewłaściwy wybór. Mniejsze sztućce, choć mogą wydawać się sensowne w kontekście serwowania przekąsek, mogą być zbyt małe do wygodnego krojenia i nakładania dań, co prowadzi do frustracji podczas jedzenia. Istotne jest, aby zrozumieć, że każda kategoria potraw ma swoje specyficzne wymagania dotyczące wielkości sztućców, co jest kluczowe dla zapewnienia zarówno estetyki, jak i funkcjonalności serwowania. Niezrozumienie tych zasad może prowadzić do popełnienia podstawowych błędów w serwującym środowisku, a tym samym wpływać negatywnie na doświadczenia gości.

Pytanie 11

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

C. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

D. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

Odpowiedź dotycząca pomiaru temperatury wewnątrz gotowanej potrawy jest poprawna, ponieważ przedstawiony na ilustracji przyrząd to termometr z sondą, który jest niezbędny w kuchniach profesjonalnych oraz domowych. Mierzenie temperatury potraw jest kluczowe dla zapewnienia ich bezpieczeństwa i jakości. Właściwa temperatura wewnętrzna potrawy jest nie tylko ważna dla smaku i tekstury, ale także dla eliminacji potencjalnych patogenów, które mogą być obecne w surowym mięsie i innych produktach. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, np. z U.S. Food Safety and Inspection Service, mięso powinno być gotowane do minimum 74°C, aby zapewnić jego bezpieczeństwo. Użycie termometru pozwala na precyzyjne monitorowanie temperatury, co jest szczególnie istotne w kuchniach, gdzie duża ilość potraw jest przygotowywana jednocześnie. Termometry z sondą są również używane do monitorowania temperatury pieczenia ciasta, co gwarantuje, że produkt osiągnie pożądany stopień upieczenia bez ryzyka przypalenia lub surowości. Warto również dodać, że regularne kalibracje termometrów pozwalają na utrzymanie ich dokładności, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 12

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. jodu

B. żelaza

C. wapnia

D. magnezu

Odpowiedzi związane z niedoborem żelaza, magnezu i wapnia są mylące, ponieważ nie mają one bezpośredniego wpływu na produkcję hormonów tarczycy, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania tego gruczołu. Żelazo jest niezbędne do syntezy hemoglobiny i transportu tlenu, a jego niedobór prowadzi do anemii, co może wpływać na ogólny stan zdrowia, ale nie jest bezpośrednio związane z funkcjonowaniem tarczycy. Magnez, choć ważny dla wielu procesów metabolicznych, nie wpływa na produkcję hormonów tarczycy, a jego niedobór prowadzi do problemów z układem nerwowym i mięśniowym. Wapń jest istotny dla zdrowia kości i funkcjonowania mięśni, ale nie jest kluczowy w kontekście pracy tarczycy. Często pojawia się błędne przekonanie, że wszelkie zaburzenia metaboliczne są wynikiem niedoborów minerałów, co prowadzi do mylnych wniosków. Zrozumienie roli jodu jako niezbędnego składnika w produkcji hormonów tarczycy jest fundamentalne dla prawidłowej diety oraz profilaktyki zdrowotnej.

Pytanie 13

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
Składnik	Dieta Dukana	Normy spożycia wg WHO
Białko	50-60% energii	10-15% energii
Tłuszcz	25-30% energii	do 30% energii

A. Wysokotłuszczowa.

B. Niskotłuszczowa.

C. Wysokobiałkowa.

D. Niskobiałkowa.

Wybór diety niskobiałkowej, niskotłuszczowej lub wysokotłuszczowej jako odpowiedzi na pytanie o dietę Dukana może wynikać z nieporozumień dotyczących roli białka w odżywianiu oraz jego wpływu na procesy metaboliczne. Dieta niskobiałkowa jest sprzeczna z założeniami diety Dukana, która opiera się na wysokim spożyciu białka. Tego typu podejście jest często mylone z chęcią ograniczenia masy ciała, jednak zbyt niski poziom białka w diecie może prowadzić do katabolizmu mięśni, co jest niepożądane zwłaszcza dla osób pragnących odchudzić się z zachowaniem masy mięśniowej. Z kolei wybór diety niskotłuszczowej często wynika z błędnego przekonania, że tłuszcz jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do przyrostu masy ciała. Tłuszcze są niezbędne w diecie, ponieważ pełnią ważne funkcje energetyczne oraz wspierają wchłanianie niektórych witamin. Z kolei wysokotłuszczowe diety, takie jak ketogeniczna, mogą być skuteczne, ale nie są zgodne z zasadami diety Dukana, która kładzie nacisk na białko. W praktyce, wybór niewłaściwej diety może prowadzić do niepożądanych skutków zdrowotnych, takich jak niedobory pokarmowe, dlatego tak ważne jest zrozumienie potrzeb organizmu oraz podstawowych zasad żywienia.

Pytanie 14

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 42,99 zł

B. 34,39 zł

C. 4,30 zł

D. 5,38 zł

Wybór jednej z niepoprawnych opcji wynikał najprawdopodobniej z nieporozumienia w zakresie obliczeń związanych z ceną brutto zestawu śniadaniowego. Wiele osób może skupić się na sumowaniu wartości pojedynczych składników, jednak kluczowym krokiem jest rozważenie, że cena brutto, którą obliczamy, powinna być podzielona przez liczbę osób korzystających z danego zestawu. Przykładowo, odpowiedzi 42,99 zł i 34,39 zł mogą być wynikiem nieprawidłowego zsumowania wszystkich kosztów bez podziału na liczbę gości. Z kolei odpowiedzi 5,38 zł i 4,30 zł mogły zostać wybrane, mylnie zakładając, że obliczenia dotyczą jednostkowych cen składników, a nie całkowitego kosztu zestawu. Ważne jest, aby zrozumieć, że błędne podejście do kalkulacji może prowadzić do zafałszowania rzeczywistych kosztów serwowanych posiłków, co jest problemem w zarządzaniu finansami w gastronomii. Dlatego tak istotne jest, aby stosować właściwe metody obliczania kosztów i stosować podejście oparte na analizie jednostkowej, które uwzględnia zarówno ceny składników, jak i liczbę osób, dla których przygotowujemy posiłki, co w dłuższej perspektywie przyczynia się do efektywnego zarządzania kosztami oraz rentowności działalności gastronomicznej.

Pytanie 15

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 300 kcal

B. 200 kcal

C. 150 kcal

D. 250 kcal

Wybór odpowiedzi 250 kcal, 150 kcal lub 300 kcal jest błędny z uwagi na nieznajomość zasad dotyczących podziału kalorii w diecie. W diecie 1000 kcal, energia dostarczana przez kolację powinna stanowić 20% całkowitego dziennego spożycia. Odpowiedzi te opierają się na niewłaściwym założeniu, że kolacja może mieć większy lub mniejszy udział procentowy niż ustalone 20%. Typowym błędem myślowym jest przekonanie, że jeżeli ktoś spożywa mniej kalorii dziennie, to posiłki powinny być mniej zrównoważone. W rzeczywistości, zbilansowanie posiłków jest kluczowe, nawet na diecie o ograniczonej kaloryczności. W świetle najlepszych praktyk dietetycznych, warto także zrozumieć, że każda kaloria spożywana w ciągu dnia powinna być dobrze zbilansowana, co oznacza, że ostateczna wartość energetyczna kolacji ma ogromne znaczenie dla ogólnego samopoczucia i efektów zdrowotnych. Kluczowe jest więc, aby przy obliczeniach opierać się na precyzyjnych wartościach procentowych, które odnoszą się do całkowitego dziennego zapotrzebowania energetycznego.

Pytanie 16

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Soję

B. Mąkę

C. Jaja

D. Mleko

Wybór jaj, soi czy mąki jako zamienników dla mleka wykazuje pewne nieporozumienia w zakresie klasyfikacji produktów spożywczych oraz ich właściwości odżywczych. Jaja, będące źródłem białka i tłuszczu, nie należą do grupy nabiałowej, lecz do grupy produktów białkowych. Ich substytucja nie dostarczy podobnych korzyści w zakresie wapnia oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, co jest istotne w diecie. Podobnie soja, mimo że jest cennym źródłem białka roślinnego, również nie znajduje się w tej samej kategorii co mleko. Soja dostarcza innych składników odżywczych, takich jak izoflawony, które mają różne właściwości zdrowotne, ale nie stanowią zamiennika dla wyjątkowych komponentów mleka. Mąka, z kolei, jest źródłem węglowodanów i nie zawiera istotnych dla organizmu lipidów oraz białek, typowych dla mleka. Często błędnie myśli się, że wszystkie produkty spożywcze można wymieniać bez uwzględnienia ich specyficznych właściwości odżywczych. Takie podejście może prowadzić do niedoborów składników odżywczych oraz problemów zdrowotnych, dlatego tak ważne jest, aby przy dokonywaniu zamienników kierować się wiedzą o właściwościach produktów oraz ich rolą w diecie. Zamiast tego, warto korzystać z rekomendacji dietetyków i zasad zdrowego żywienia, które pomagają w odpowiednim doborze produktów.

Pytanie 17

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 350,00 zł

B. 100,00 zł

C. 450,00 zł

D. 975,00 zł

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia zarówno kosztów wynagrodzenia animatora, jak i wydatków na przerwę obiadową, wskazuje na brak zrozumienia całkowitych kosztów związanych z organizacją warsztatów. Często zdarza się, że osoby planujące wydarzenia koncentrują się tylko na jednym aspekcie budżetu, nie dostrzegając konieczności zsumowania wszystkich wydatków. W przypadku podanych opcji, odpowiedzi takie jak 350,00 zł czy 975,00 zł nie uwzględniają pełnego obrazu kosztów. Warto zwrócić uwagę, że 350,00 zł jest jedynie kwotą odnoszącą się do kosztu przerwy obiadowej, co jest niedostateczne, by pokryć całkowity koszt warsztatów. Z kolei odpowiedź 975,00 zł nie znajduje uzasadnienia w przedstawionych danych i może wynikać z nadmiernego przewidywania kosztów lub błędnych założeń. Błędy te mogą prowadzić do nieefektywnego zarządzania budżetem i są rezultatem braku zrozumienia złożoności kosztów związanych z organizacją. Ważne jest, aby przed podjęciem decyzji finansowych dokładnie przeanalizować wszystkie elementy, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu projektami oraz organizacji wydarzeń.

Pytanie 18

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. produkcji potraw

B. efektywności pracy

C. wydatków na produkcję

D. obliczania cen

Schematy blokowe nie służą do przedstawiania kosztów produkcji, kalkulacji cen, ani wydajności pracy w bezpośredni sposób. Koszty produkcji i kalkulacje cen są zazwyczaj przedstawiane za pomocą narzędzi analitycznych, takich jak tabele, wykresy czy analizy finansowe, które pozwalają na głębsze zrozumienie ekonomicznych aspektów projektów. Wydajność pracy najczęściej ocenia się poprzez wskaźniki KPI i analizy czasowe, a nie poprzez wizualizacje procesów. Użycie schematów blokowych do przedstawienia wydajności może prowadzić do uproszczeń, które nie uwzględniają zmiennych wpływających na wyniki pracy. Często pojawia się błędne przekonanie, że każde zagadnienie związane z organizacją pracy można przedstawić w formie schematu, co jest myśleniem redukcyjnym. Koncentracja na graficznej reprezentacji procesów, zamiast na ich analitycznym badaniu, może prowadzić do wizualizacji, które nie oddają złożoności ekonomicznych i operacyjnych problemów. W związku z tym, ważne jest, aby zrozumieć rolę schematów blokowych jako narzędzi do obrazowania procesów, a nie jako wszechstronnych rozwiązań dla problemów analitycznych w obszarze finansów czy efektywności pracy.

Pytanie 19

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia nerek.

B. przeciążenia wątroby.

C. obniżenia odporności.

D. kwasicy metabolicznej.

Wydaje mi się, że zbyt duża ilość białka naprawdę może powodować różne problemy zdrowotne, a wiele osób myli to z wpływem na układ odpornościowy. Niektórzy sądzą, że jak zjadają dużo białka, to ich odporność może się pogorszyć, ale tak naprawdę kluczowe są też witaminy i minerały. Często pojawiają się nieporozumienia związane z tym, jak organizm przetwarza białko. Jak jemy za dużo białka, zwłaszcza tego zwierzęcego, to nerki mogą mieć ciężko. Przy metabolizmie białek powstają różne odpady, jak mocznik, i to nerki muszą to wszystko wydalić. Więc osoby, które już mają jakieś problemy z nerkami, powinny faktycznie uważać na to, ile białka jedzą. Nadmiar białka też może prowadzić do kwasicy metabolicznej, co nie jest fajne, bo pH krwi może się wtedy obniżyć. Kwasica może wpływać na funkcjonowanie całego organizmu, w tym też na odporność, ale to nie znaczy, że to sam białko jest winne. A tak w ogóle, to nie można zapominać, że wątroba też ma sporo pracy przy metabolizowaniu aminokwasów. Dlatego trzeba pamiętać, że białko to nie wszystko w diecie - ważna jest równowaga między wszystkimi składnikami. Podsumowując, białko w odpowiednich ilościach jest okej dla zdrowia, ale zbyt duża jego ilość nie poprawia odporności, a może prowadzić do innych problemów.

Pytanie 20

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Niedowaga.

B. Nadwaga.

C. Otyłość skrajna.

D. Wychudzenie organizmu.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Otyłość skrajna' jest poprawna, ponieważ wartość BMI wynosząca 45 klasyfikuje osobę w kategorii otyłości III stopnia, co jest zgodne z obowiązującymi standardami oceny stanu odżywienia. Zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), otyłość III stopnia występuje, gdy wskaźnik BMI przekracza 40. Otyłość skrajna niesie za sobą poważne ryzyko zdrowotne, w tym wystąpienie chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz innych schorzeń metabolicznych. Praktyczne zastosowanie wiedzy o BMI jest istotne w kontekście profilaktyki zdrowotnej, ponieważ pozwala na wczesne identyfikowanie osób zagrożonych otyłością i wdrażanie odpowiednich interwencji dietetycznych i fizycznych. Znajomość klasyfikacji wskaźników BMI jest kluczowa dla specjalistów zajmujących się zdrowiem publicznym, dietetyków oraz lekarzy, którzy muszą odpowiednio ocenić stan odżywienia pacjentów i proponować im dostosowane plany działania.

Pytanie 21

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Jaja garnirowane

B. Jabłka pieczone

C. Knedle ze śliwkami

D. Naleśniki z dżemem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Naleśniki z dżemem to potrawa, którą serwuje się z półmiska na talerz za pomocą płaskiego chwytu sztućców, ponieważ ich konsystencja jest odpowiednia do takiego rodzaju podania. Przy użyciu płaskiego widelca lub łopatki można łatwo zsunąć naleśnik na talerz, minimalizując ryzyko zerwania lub deformacji potrawy. W praktyce, przy serwowaniu delikatnych potraw jak naleśniki, kluczowe jest, aby zachować ich integralność. Płaski chwyt sztućców pozwala na kontrolowane i precyzyjne przenoszenie potrawy, co jest zgodne z zasadami etykiety stołowej. Oprócz tego, właściwe serwowanie wpływa na estetykę prezentacji jedzenia, co jest istotne w kontekście kulinarnym i gastronomicznym. Warto zauważyć, że stosowanie płaskiego chwytu sztućców jest również efektywne w przypadku innych potraw o podobnej strukturze, co sprawia, że umiejętność ta jest niezwykle przydatna w kuchni i restauracji.

Pytanie 22

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. dystrybucji

B. produktu

C. promocji

D. ceny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wprowadzenie rabatów dla stałych gości jest klasycznym przykładem zastosowania strategii cenowej w marketing-mix. Rabaty te wpływają bezpośrednio na cenę oferowanych produktów i usług, co może przyczynić się do zwiększenia lojalności klientów oraz zachęcania nowych gości do skorzystania z oferty. W praktyce, takie działania mogą przybrać formę programów lojalnościowych, które oferują zniżki po osiągnięciu określonej liczby wizyt, czy też stałych obniżek cen dla regularnych klientów. Zastosowanie rabatów wpływa także na postrzeganą wartość oferty przez klientów, co może zwiększać ich satysfakcję oraz skłonność do polecania zakładu innym. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dbałość o zadowolenie stałych gości jest kluczowa dla długoterminowego sukcesu. Rabaty mogą również przyczynić się do optymalizacji sprzedaży w sezonach o niższym ruchu, co jest istotne w kontekście zarządzania rentownością zakładu.

Pytanie 23

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do konsumowania świeżych ostryg.

B. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

C. Do tranżerowania pieczonego indyka.

D. Do serwowania fondue serowego.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź, że sztućce przedstawione na rysunku służą do serwowania fondue serowego, jest poprawna. Widelczyki do fondue są zaprojektowane z długimi rączkami, co ułatwia ich użycie w gorącym serze. Często mają rozdwojone końce, co pozwala na pewne chwytanie kawałków chleba, warzyw lub innych składników, które są moczone w serze. Fondue serowe to popularna potrawa, szczególnie w kuchni szwajcarskiej, gdzie ser jest topiony i podawany w naczyniu zwanym caquelon. Użycie właściwych sztućców jest kluczowe, aby uniknąć oparzeń oraz zapewnić komfort podczas degustacji. W praktyce, użycie widelczyków do fondue nie tylko podkreśla tradycyjne aspekty serwowania tej potrawy, ale także sprzyja interakcji między gośćmi, co jest zgodne z zasadami gastronomii, które promują wspólne posiłki i dzielenie się. Warto pamiętać, że stosowanie odpowiednich narzędzi do przygotowania potraw wpływa na jakość doświadczeń kulinarnych i standardy serwisu.

Pytanie 24

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zestaw obiadowy, który wybrałeś, jest zgodny z zasadami prawidłowego układania jadłospisów. Dobór potraw w tej odpowiedzi spełnia kryteria bilansu energetycznego oraz różnorodności składników odżywczych. Zupa ogórkowa dostarcza witamin i minerałów, zrazy wołowe są źródłem białka oraz żelaza, a pęczak jako produkt pełnoziarnisty to cenne źródło błonnika. Surówka z kapusty i marchwi wzbogaca posiłek o błonnik oraz witaminy A i C. Napój wiśniowy nie tylko orzeźwia, ale również ma właściwości prozdrowotne, wspomagając układ odpornościowy. Właściwe łączenie składników, jak w tym przypadku, zgodne jest z zasadami diety zrównoważonej, co przekłada się na dobre samopoczucie oraz zdrowie. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest planowanie menu w restauracjach czy stołówkach, które powinny dążyć do oferowania gościom zbilansowanych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków oraz instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym.

Pytanie 25

Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. owsiankę na mleku

B. mineralną wodę

C. dżem truskawkowy

D. sałatkę z brokułów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Owsianka na mleku jest doskonałym uzupełnieniem zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy oraz sałaty zielonej. Tego rodzaju śniadanie powinno być zrównoważone pod względem wartości odżywczych, co oznacza, że powinno zawierać odpowiednie proporcje białka, węglowodanów i tłuszczów. Owsianka na mleku dostarcza nie tylko wartościowego białka pochodzącego z mleka, ale również błonnika i węglowodanów złożonych z płatków owsianych, co przyczynia się do uczucia sytości oraz stabilizacji poziomu glukozy we krwi. Wartościowe składniki odżywcze, jakie dostarcza owsianka, wspierają zdrowie układu pokarmowego i mogą poprawić perystaltykę jelit. Dodatkowo, owsiankę można wzbogacić o owoce, orzechy czy nasiona, co podnosi jej walory smakowe oraz zwiększa zawartość witamin i minerałów, zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania.

Pytanie 26

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Dynia i żółtko jajka

B. Białko jajka i wątroba wieprzowa

C. Masło i ser dojrzewający

D. Szpinak oraz marchew

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Masło i ser dojrzewający są bogatymi źródłami witaminy A, która występuje w formie retinolu. Witamina A jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, w tym dla zdrowia wzroku, układu immunologicznego oraz regeneracji komórek. W przypadku masła, witamina A występuje w postaci łatwo przyswajalnej dla organizmu, co czyni go wartościowym składnikiem diety. Ser dojrzewający, szczególnie te o wysokiej zawartości tłuszczu, również dostarczają znaczne ilości tej witaminy. Warto zwrócić uwagę, że zalecana dzienna dawka witaminy A dla dorosłych wynosi od 700 do 900 µg ekwiwalentu retinolu. Spożywanie odpowiednich produktów, takich jak masło i ser dojrzewający, może wspierać osiągnięcie tych wartości, zwłaszcza w przypadku osób, które nie spożywają wystarczającej ilości warzyw i owoców. W praktyce, włączenie tych produktów do diety nie tylko wspiera zdrowie, ale także może być przyjemne, jako że są one powszechnie używane w kulinariach na całym świecie.

Pytanie 27

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w dwunastnicy

B. w żołądku

C. w j elicie cienkim

D. w jamie ustnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie enzym amylaza ślinowa, produkowana przez gruczoły ślinowe, zaczyna rozkładać skomplikowane węglowodany, takie jak skrobia, na prostsze cukry, jak maltoza. Proces ten jest kluczowy, ponieważ umożliwia organizmowi lepsze przyswajanie składników odżywczych w kolejnych etapach trawienia. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy polega na tym, że zdolność amylazy do rozkładu węglowodanów podkreśla znaczenie dokładnego żucia pokarmów, co zwiększa powierzchnię kontaktu z enzymem i umożliwia skuteczniejsze trawienie. Ponadto, wiedza ta jest istotna w kontekście diety i zarządzania stanem zdrowia, zwłaszcza w przypadku osób cierpiących na cukrzycę, gdzie kontrola węglowodanów jest kluczowa. Standardy dotyczące zdrowego odżywiania zalecają, aby węglowodany stanowiły odpowiedni procent dziennego spożycia energii, co jeszcze bardziej podkreśla znaczenie ich prawidłowego trawienia na etapie jamy ustnej.

Pytanie 28

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 3240 kcal

B. 2260 kcal

C. 2405 kcal

D. 2225 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgadza się, poprawna odpowiedź to 2405 kcal. To obliczenie bierze pod uwagę zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety, która karmi. Żeby to dobrze policzyć, musimy wziąć dwa ważne rzeczy: podstawowe zapotrzebowanie energetyczne i dodatkowe kalorie związane z laktacją. Dla kobiety w wieku 25 lat, ważącej 60 kg, podstawowe zapotrzebowanie wynosi 1900 kcal dziennie. A w pierwszych sześciu miesiącach laktacji dodaje się 505 kcal, co daje nam razem 2405 kcal. Te wartości są zgodne z tym, co mówi Światowa Organizacja Zdrowia i Instytut Żywności i Żywienia, które wskazują, że mamy tutaj do czynienia z wyższym zapotrzebowaniem dla kobiet karmiących. Rozumienie tego aspektu jest ważne nie tylko dla zdrowego żywienia, ale też dla zdrowia mamy i dziecka. Jeśli więc interesujesz się dietetyką lub chcesz lepiej zrozumieć tę tematykę, to znajomość tych zasad bardzo pomoże w układaniu diet dla mam w trakcie karmienia.

Pytanie 29

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g

B. 200 g

C. 50 g

D. 250 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Próbka kontrolna gulaszu powinna mieć masę 150 g, co jest zgodne z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi określonymi w przepisach dotyczących nadzoru nad żywnością. Zgodnie z wytycznymi, minimalna masa próbki do badań mikrobiologicznych powinna wynosić 150 g, aby zapewnić wystarczająca ilość materiału do przeprowadzenia dokładnych analiz. Taka masa pozwala na przeprowadzenie różnych badań, takich jak analiza obecności patogenów, ocena jakości mikrobiologicznej oraz badania sensoryczne. Dodatkowo, w praktyce laboratoryjnej, zapewnienie odpowiedniej masy próbki jest kluczowe dla uzyskania wiarygodnych wyników, ponieważ zbyt mała próbka mogłaby nie oddać rzeczywistego stanu próbki gulaszu. Warto pamiętać, że przestrzeganie tych zaleceń jest istotne dla ochrony zdrowia publicznego oraz dla przestrzegania standardów jakości żywności, co w praktyce przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz reputację producentów żywności.

Pytanie 30

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 20 do 40 g

B. od 40 do 60 g

C. od 0 do 20 g

D. od 60 do 80 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zalecana przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) ilość błonnika pokarmowego dla osoby dorosłej wynosi od 20 do 40 g dziennie. Błonnik jest kluczowym składnikiem diety, który nie tylko wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, ale także ma istotny wpływ na zdrowie metaboliczne. Regularne spożywanie odpowiednich ilości błonnika może pomóc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, regulacji poziomu cukru we krwi oraz obniżeniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Osoby dorosłe mogą uzyskać zalecaną ilość błonnika, włączając do swojej diety produkty pełnoziarniste, owoce, warzywa, orzechy oraz nasiona. Przykładowo, jedna szklanka owoców jagodowych dostarcza około 7 g błonnika, a jedna szklanka gotowanej soczewicy - aż 15 g. Warto również pamiętać, że błonnik rozpuszczalny (obecny m.in. w owocach i owsie) oraz błonnik nierozpuszczalny (znajdujący się w warzywach i pełnoziarnistych produktach) pełnią różne funkcje, co sprawia, że zróżnicowana dieta jest kluczem do uzyskania korzyści zdrowotnych.

Pytanie 31

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. tarczycy

B. trzustce

C. jajnikach

D. nadnerczach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Insulina jest hormonem peptydowym produkowanym przez komórki beta w wyspach Langerhansa trzustki. Jej główną funkcją jest regulacja poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla homeostazy organizmu. Insulina umożliwia komórkom ciała przyswajanie glukozy, co z kolei dostarcza energię dla procesów metabolicznych. W przypadku osób z cukrzycą typu 1, produkcja insuliny jest zaburzona, co wymaga dożywotniego podawania insuliny zewnętrznie. W praktyce, zrozumienie roli insuliny jest fundamentalne dla dietetyków, endokrynologów oraz wszystkich pracowników służby zdrowia, którzy zajmują się leczeniem cukrzycy. Dobre praktyki obejmują monitorowanie poziomu glukozy, dostosowywanie dawek insuliny do diety i aktywności fizycznej pacjenta, co pozwala na optymalne zarządzanie chorobą.

Pytanie 32

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. serem

B. wieprzowiną

C. rybami

D. drobiem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ser to produkt mleczny, który zawiera białka, tłuszcze oraz składniki odżywcze, podobnie jak mleko. W kontekście układania jadłospisów można go z powodzeniem stosować jako substytut mleka, zwłaszcza w potrawach, gdzie jego konsystencja i smak pasują do innych składników. Na przykład, w sosach, zapiekankach czy kanapkach, ser może dostarczyć podobnych walorów smakowych i odżywczych, co mleko. Warto również zauważyć, że różne rodzaje serów, takie jak mozzarella, feta czy parmezan, mogą być używane w zależności od wymagań dania, co czyni je wszechstronnym składnikiem w kuchni. Dla osób z nietolerancją laktozy, ser o niskiej zawartości laktozy lub sery twarde, które mają mniejszą zawartość tego cukru, mogą stanowić idealną alternatywę, jednocześnie wzbogacając jadłospis w białko oraz wapń. W związku z tym, zastąpienie mleka serem jest zarówno praktyczne, jak i zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 33

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 3 miesiące

B. 5 dni

C. 72 godziny

D. 21 dni

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 3 miesiące jest prawidłowa, ponieważ w systemie 'cook-freeze', który polega na szybkim schładzaniu i zamrażaniu potraw, maksymalny czas przechowywania potraw w stanie zamrożonym wynosi 3 miesiące. Taki proces pozwala na zatrzymanie wartości odżywczych, a także minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów. Przykładowo, w restauracjach i zakładach żywienia zbiorowego stosuje się ten system do przechowywania gotowych dań, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale także wygodę serwowania potraw w dłuższym okresie. Zgodnie z zaleceniami Polskiego Instytutu Standardów Żywności, stosowanie systemu 'cook-freeze' w odpowiednich warunkach sprzyja zachowaniu jakości produktu i wydłuża jego trwałość. Dzięki temu możliwe jest efektywne zarządzanie zapasami oraz redukcja marnotrawstwa żywności, co jest istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska.

Pytanie 34

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. białka

B. węglowodanów

C. witamin

D. tłuszczów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 35

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

A. 1,20 kg

B. 0,12 kg

C. 2,40 kg

D. 0,24 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jaj, należy najpierw zrozumieć dane zawarte w tabeli zamienności produktów. Zgodnie z nią, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 sztuki jaj. Zatem, aby zastąpić 20 jaj, musimy najpierw określić, ile drobiu potrzebujemy na 10 par jaj, co stanowi proporcjonalnie 10 razy więcej drobiu. Obliczając, 120 g * 10 to 1200 g drobiu, co odpowiada 1,2 kg. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być planowanie posiłków, gdzie uwzględniając zamienność produktów, można łatwo dostosować przepisy, by były zgodne z preferencjami żywieniowymi. Umożliwia to nie tylko elastyczność w kuchni, ale także przestrzeganie zaleceń dietetycznych, co jest szczególnie ważne w kontekście zdrowego odżywiania.

Pytanie 36

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 1 l do 1,5 l

B. od 2 l do 2,5 l

C. od 3 l do 3,5 l

D. od 4 l do 4,5 l

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "od 2 l do 2,5 l" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz innymi instytucjami zdrowia publicznego, średnie dzienne zapotrzebowanie na wodę dla osoby dorosłej wynosi około 2-2,5 litra. Spożycie wody na tym poziomie wspiera odpowiednie funkcjonowanie organizmu, w tym regulację temperatury ciała, transport substancji odżywczych oraz usuwanie toksyn. W praktyce, potrzeby te mogą się różnić w zależności od aktywności fizycznej, klimatu oraz indywidualnych cech organizmu. Na przykład, osoby aktywne fizycznie lub przebywające w wysokich temperaturach powinny zwiększyć spożycie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dobrą praktyką jest również monitorowanie koloru moczu; jasnożółty kolor wskazuje na odpowiednie nawodnienie, podczas gdy ciemniejszy kolor może sugerować potrzebę wypicia większej ilości wody. Dodatkowo, warto pamiętać, że woda nie tylko pochodzi z płynów, ale również z jedzenia, co należy uwzględnić w codziennym bilansie płynów.

Pytanie 37

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. syntezy barwnika skóry

B. krzepnięcia krwi

C. tworzenia krwi

D. widzenia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Głównie występuje w dwóch formach: K1 (filochinon), znajdującej się w zielonych warzywach liściastych, oraz K2 (menachinon), produkowanej przez bakterie jelitowe. Witamina K jest niezbędna do syntezy białek, które mają funkcję koagulacyjną, takich jak protrombina. Bez odpowiedniego poziomu witaminy K, proces krzepnięcia może być zaburzony, co prowadzi do wydłużonego czasu krwawienia i zwiększonego ryzyka krwotoków. Przykładami zastosowania wiedzy o witaminie K są zalecenia dotyczące diety w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w terapii pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe. W praktyce, monitorowanie poziomu witaminy K jest istotne w opiece nad pacjentami, aby zminimalizować ryzyko powikłań związanych z zaburzeniami krzepnięcia. Zrozumienie roli witaminy K w organizmie jest więc kluczowe dla specjalistów zajmujących się medycyną, farmaceutyką i dietetyką, co wpisuje się w najlepsze praktyki kliniczne.

Pytanie 38

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

B. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie 5,00 kg pomarańczy i 2,50 kg marchwi, jest poprawna, ponieważ uzyskała wynik zgodny z przeskalowaniem normatywu surowcowego na większą liczbę porcji. Aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce dla 20 porcji, należy wziąć pod uwagę, że normatyw jest zazwyczaj ustalany dla mniejszej ilości, na przykład 4 porcji. W tym przypadku, skoro potrzebujemy 5 razy więcej porcji (20 podzielone przez 4), należy pomnożyć ilości pomarańczy i marchwi z normatywu przez 5. Zatem 1 kg pomarańczy na 4 porcje przekształca się w 5 kg na 20 porcji, a 0,50 kg marchwi na 4 porcje w 2,50 kg na 20 porcji. Takie przeliczenia są fundamentalne w gastronomii i produkcji napojów, aby zapewnić spójność smaku i jakości. Używanie poprawnych proporcji surowców jest kluczowe dla uzyskania produktu o odpowiednich walorach smakowych i odżywczych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 39

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. świeczniki z woskowymi świecami

B. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

C. papierowe gastronomiczne serwetki

D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Papierowe gastronomiczne serwetki są powszechnie stosowane w kontekście szybkich i nieformalnych posiłków, jednak w przypadku uroczystych kolacji ich zastosowanie jest ograniczone. Wysokiej klasy przyjęcia wymagają eleganckich akcesoriów, które podkreślają atmosferę wydarzenia. Płócienne serwetki, złożone w finezyjne formy, nadają stółowi estetykę i reprezentacyjny charakter. Świeczniki z woskowymi świecami wprowadzają ciepłe i przyjemne oświetlenie, co sprzyja tworzeniu intymnej atmosfery. Ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menü są również niezbędnym elementem, który informuje gości o serwowanych daniach i napojach. Zastosowanie eleganckich akcesoriów oraz staranność w dekoracji stołu są podstawą zasad etykiety, które pozwalają na stworzenie wyjątkowego doświadczenia dla gości, co jest istotne w kontekście uroczystych kolacji.

Pytanie 40

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Kwashiorkor

B. Krzywica

C. Szkorbut

D. Pelagra

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kwashiorkor jest ciężką formą niedożywienia białkowego, która występuje, gdy organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości białka, mimo że kalorie mogą być dostarczane w odpowiednich ilościach. Ta choroba jest szczególnie powszechna w krajach rozwijających się, gdzie dostęp do bogatych w białko produktów spożywczych jest ograniczony. Objawy Kwashiorkoru obejmują obrzęki, zmiany skórne, problemy z włosami oraz zaburzenia układu immunologicznego, co czyni osobę bardziej podatną na infekcje. Zrozumienie znaczenia białka w diecie jest kluczowe dla zapobiegania tej chorobie. Białko jest fundamentalnym składnikiem budulcowym organizmu, niezbędnym do regeneracji tkanek, produkcji enzymów i hormonów. W praktyce oznacza to, że osoby na dietach ubogobiałkowych, szczególnie dzieci, powinny mieć zapewnione źródła białka, takie jak mięso, ryby, jaja, nabiał oraz rośliny strączkowe, aby uniknąć niedoborów i potencjalnych skutków zdrowotnych. W kontekście opieki zdrowotnej, identyfikacja grup ryzyka oraz edukacja na temat znaczenia białka w diecie są kluczowymi elementami strategii zdrowotnych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej