Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 12:35
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 13:04

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta

A. kremowego

B. parzonego

C. obgotowanego

D. półfrancuskiego

Ciasto parzone jest podstawą wielu słodkich wypieków, w tym popularnych karpatków. Proces parzenia polega na podgrzaniu masy ciastowej na gorącej płycie, co powoduje, że składniki, takie jak mąka, woda i tłuszcz, łączą się w jednorodną masę. Dzięki temu ciasto zyskuje odpowiednią strukturę i elastyczność, co jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznej tekstury karpatki. W wyniku działania wysokiej temperatury, ciasto zwiększa swoją objętość, tworząc lekko spulchniony efekt. W praktyce oznacza to, że po upieczeniu blaty ciasta są chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie i delikatne w środku, co sprawia, że doskonale nadają się do przełożenia kremem. Parzone ciasto jest także bardziej odporne na działanie wilgoci, co jest istotne w przypadku przygotowywania ciast z różnymi nadzieniami. Warto również zaznaczyć, że technika parzenia jest uznawana za najlepszą praktykę w branży cukierniczej, zapewniając wysoką jakość wypieków.

Pytanie 2

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

A. ziemniaczanej mąki i mleka

B. kremówki ze śmietany i cukru pudru

C. białek jaj i cukru

D. masła oraz całych jaj

Kremy bezowe to wyjątkowe półprodukty cukiernicze, których podstawowymi składnikami są białka jaj oraz cukier. Proces ich przygotowania polega na starannym ubijaniu białek do uzyskania sztywnej piany, a następnie stopniowym dodawaniu cukru, co prowadzi do powstania lekkiej, puszystej masy. Tego rodzaju kremy są niezwykle wszechstronne i mogą być wykorzystywane w wielu wyrobach cukierniczych, takich jak torty, beza pavlova czy różnego rodzaju desery. Dobrą praktyką jest używanie świeżych białek, a także ich schłodzenie przed ubijaniem, co może poprawić jakość piany. Warto również zwrócić uwagę na niektóre standardy jakości, takie jak stosowanie odpowiednich proporcji cukru do białek, co wpływa na stabilność końcowego produktu. Kremy bezowe, ze względu na swoją strukturę, mogą być również stosowane jako baza do innych deserów, takich jak musy czy lody, co czyni je niezwykle wartościowym komponentem w cukiernictwie.

Pytanie 3

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych

B. w odpowiednich warunkach chłodniczych

C. w jakichkolwiek warunkach

D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach

Tłuszcze cukiernicze, takie jak masło, margaryna czy różnego rodzaju oleje, powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych, co oznacza temperatury nieprzekraczające 4°C. Przechowywanie w niskich temperaturach pozwala na utrzymanie ich właściwości fizykochemicznych oraz wydłuża trwałość. Wysoka temperatura oraz wilgotność mogą prowadzić do rozkładu tłuszczów, co odbija się na ich jakości, smaku oraz wartości odżywczej. Dobrą praktyką w przemyśle cukierniczym jest również pakowanie tłuszczów w hermetyczne opakowania, co zapobiega ich utlenianiu oraz kontaktowi z wilgocią. Ponadto, w przypadku tłuszczów roślinnych, ich przechowywanie w warunkach chłodniczych zapobiega procesom jełczenia, które mogą występować w temperaturach pokojowych. Warto także pamiętać, że w przypadku dłuższego przechowywania, należy regularnie kontrolować daty ważności oraz stan opakowań, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów. Współczesne standardy zdrowotne i jakościowe, takie jak HACCP, zalecają przechowywanie tłuszczów w chłodniach, aby zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne i zachować ich optymalne właściwości.

Pytanie 4

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

A. kleikowaniu

B. denaturacji

C. jełczeniu

D. żelowaniu

Denaturacja białek to proces, który zachodzi pod wpływem wysokiej temperatury, prowadzący do zmiany struktury białek, jednak nie jest to proces, który odnosi się bezpośrednio do skrobi. W kontekście pieczenia, denaturacja białek jest istotna, ale nie dotyczy skrobi jako takiej. Żelowanie to zjawisko, które zachodzi, gdy substancje takie jak żelatyna lub agar tworzą żel w obecności wody, co jest inny proces niż kleikowanie skrobi. Często myli się te procesy, jednak kluczowa różnica polega na tym, że żelowanie dotyczy substancji, które mogą formować sieci żelowe, podczas gdy kleikowanie to proces, w którym cząsteczki skrobi pęcznieją i tworzą gęstą masę. Jełczenie natomiast odnosi się do procesu utleniania tłuszczów, co prowadzi do pogorszenia jakości żywności, a nie do zachodzących zmian w skrobi. Zrozumienie tych procesów oraz ich różnic jest kluczowe dla właściwego podejścia w technologii żywności oraz piekarstwie, a nieznajomość tych definicji może prowadzić do błędnych wniosków w praktyce kulinarnej.

Pytanie 5

Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest

A. PW – Przyjęcie wewnętrzne

B. RW – Rozchód wewnętrzny

C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne

D. RZ – Rozchód zewnętrzny

Dokument RW, czyli Rozchód wewnętrzny, to naprawdę ważny element, gdy mówimy o wydawaniu towarów z magazynu do produkcji. Korzystanie z niego jest zgodne z zasadami zarządzania magazynem, bo jego celem jest śledzenie przemieszczeń surowców w obrębie firmy. W praktyce, w każdym procesie produkcyjnym musimy dokładnie wiedzieć, ile materiałów zużywamy, a to z kolei pomaga nam w planowaniu i kontroli kosztów. Na przykład, kiedy dział produkcji potrzebuje konkretne materiały, magazyn wystawia dokument RW. To formalizuje wydanie surowców i aktualizuje, jakie mamy stany w magazynie. Dodatkowo, dokument RW jest naprawdę pomocny podczas audytów i kontroli, bo daje jasne dowody na to, co się z towarami działo. Takie podejście to po prostu dobre praktyki w logistyce.

Pytanie 6

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

A. drożdżowych z dodatkiem marmolady

B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw

C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych

D. kruchych z dodatkiem świeżych owoców

Wybór odpowiedzi, która nie odnosi się do klasycznej definicji keksu, wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące charakterystyki tego wypieku. Wiele osób mylnie utożsamia keks z innymi rodzajami ciast, co prowadzi do niepoprawnych wniosków. Odpowiedzi, które sugerują użycie ciasta kruchych, drożdżowych lub bazującego na biszkopcie z dodatkami, które nie są typowe dla keksu, pokazują brak zrozumienia jego tradycyjnej formuły. Keks charakteryzuje się nie tylko specyficzną strukturą, ale też odpowiednimi dodatkami, które mają znaczenie dla jego smaku i konsystencji. Owoce świeże lub marmolada, chociaż mogą być smacznymi dodatkami, nie są typowe dla keksu. Dodatkowo, użycie przypraw korzennych w kontekście keksu, który powinien być słodki i owocowy, również odbiega od tradycji. Typowym błędem jest również przyjmowanie, że wszelkie ciasta z dodatkami owocowymi mogą być klasyfikowane jako keks, co jest nieprawidłowe. Keks, jako specyficzny rodzaj ciasta, wymaga starannego doboru składników, co jest kluczowe w piekarnictwie, aby uzyskać odpowiednią teksturę i smak. Zrozumienie tych różnic jest istotne dla każdego, kto chce zająć się wypiekami czy prowadzić działalność gastronomiczną, ponieważ wpływa to na jakość oferowanych produktów oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 7

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Masa makowa

B. Krem angielski

C. Masa grylażowa

D. Krem bita śmietana

Masa makowa, krem angielski oraz masa grylażowa to półprodukty, które w kontekście utrwalania wymagają innego podejścia niż krem bita śmietana. Masa makowa, będąca mieszanką zmielonego maku, cukru i często innych składników, nie jest stabilizowana żelatyną, ponieważ jej konsystencja i właściwości nie potrzebują dodatkowego wsparcia. Stosowanie żelatyny w masie makowej mogłoby wprowadzić zbędne zmiany w jej teksturze, co wpływałoby na pożądane cechy organoleptyczne tego tradycyjnego półproduktu. Krem angielski, który jest wynikiem połączenia żółtek, cukru i śmietany, charakteryzuje się w miarę stabilną konsystencją dzięki zastosowaniu techniki gotowania. Jego struktura opiera się na emulgacji, a nie na żelatynizacji, więc dodanie żelatyny do kremu angielskiego jest zbędne i mogłoby prowadzić do niepożądanej tekstury. Z kolei masa grylażowa, będąca mieszanką orzechów z karmelizowanym cukrem, również nie wymaga stabilizacji w postaci żelatyny. Wprowadzenie żelatyny do tego typu masy mogłoby zniszczyć jej chrupkość oraz unikalne właściwości smakowe. W każdym z tych przypadków brak zrozumienia właściwości stosowanych składników może prowadzić do niewłaściwych decyzji w procesie produkcji, co jest typowym błędem w cukiernictwie. Kluczowe jest zatem dobranie odpowiednich metod stabilizacji do specyfiki używanych półproduktów.

Pytanie 8

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. gniotownika.

B. młynka.

C. walcarki.

D. wilka.

Wybór odpowiedzi innych niż wilk wskazuje na pewne nieporozumienie dotyczące funkcji oraz konstrukcji różnych urządzeń stosowanych w przetwórstwie. Młynek, na przykład, to maszyna zaprojektowana głównie do mielenia ziaren, takich jak zboża czy kawa, a jego budowa różni się znacząco od budowy wilka. Młynki zazwyczaj wykorzystują mechanizmy mielące, które są dostosowane do pracy z suchymi materiałami, co sprawia, że nie są odpowiednie do obróbki surowego mięsa. Z kolei gniotownik, służący do cięcia i gniecenia surowców, różni się konstrukcyjnie poprzez zastosowanie innych elementów roboczych, które nie są przeznaczone do rozdrabniania. Walcarka, używana głównie w przemyśle metalowym do formowania blach, również nie ma zastosowania w kontekście przetwarzania mięsa. Te rozbieżności w konstrukcji i przeznaczeniu urządzeń prowadzą do błędnych wniosków, jeśli nie uwzględni się specyfiki ich zastosowania. Kluczowe jest zrozumienie, że każde urządzenie ma określone funkcje, które są ściśle powiązane z materiałami, które przetwarza, a tym samym wybór odpowiedniego sprzętu jest niezbędny dla efektywności i jakości produkcji.

Pytanie 9

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu

B. Umieścić owoce w chłodziarce

C. Odmówić przyjęcia owoców

D. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego

Odmowa przyjęcia owoców, które są niedojrzałe i nadgniłe, jest zgodna z najlepszymi praktykami w obszarze zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. W zakładzie cukierniczym, gdzie jakość surowców ma bezpośredni wpływ na produkt finalny, kluczowe jest, aby wszystkie składniki spełniały określone normy jakości. Niedojrzałe owoce mogą nie tylko obniżać jakość przetworu, ale również wpłynąć negatywnie na proces produkcji, prowadząc do niepożądanych zmian w smaku i teksturze gotowych wyrobów. Natomiast owoce nadgniłe mogą stanowić zagrożenie mikrobiologiczne, co jest nie do zaakceptowania w branży spożywczej. Przed przyjęciem owoców do magazynu, pracownik powinien również sprawdzić dokumentację dostawy oraz certyfikaty jakości, aby upewnić się, że specyfikacje są zgodne z wymaganiami zakładu. Takie podejście nie tylko zabezpiecza jakość produktów, ale także chroni konsumentów przed potencjalnym ryzykiem zdrowotnym. Przykładem zastosowania tej praktyki jest wprowadzenie systemu HACCP, który wymaga stałej analizy ryzyk związanych z surowcami oraz ich odbioru.

Pytanie 10

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Barwę brązową

B. Strukturę ciasta na przekroju

C. Smak korzenny

D. Zapach korzenny

Analizując inne cechy piernika, takie jak smak korzenny, struktura ciasta na przekroju czy zapach korzenny, warto zauważyć, że każda z tych cech odgrywa istotną rolę w ocenie jakości produktu, ale są one mniej odpowiednie jako pierwszy krok w ocenie organoleptycznej. Smak korzenny, choć istotny, jest subiektywny i zależy od indywidualnych preferencji konsumentów, co sprawia, że jego ocena nie jest wystarczająco obiektywna jako punkt wyjścia. Przeprowadzanie analizy smaku przed oceną barwy może prowadzić do mylnych wniosków, zwłaszcza gdy produkt ma estetyczny wygląd, ale może być zbyt przyprawiony lub niedosłodzony. Podobnie jest z oceną struktury ciasta — choć ważna, wymaga kontekstu, który można uzyskać dopiero po ocenie barwy. Ostatecznie zapach korzenny, chociaż również kluczowy w ocenie piernika, nie powinien być pierwszym czynnikiem ocenianym, ponieważ intensywność zapachu może być różna w zależności od sposobu przechowywania, co nie zawsze odzwierciedla rzeczywistą jakość ciasta. Dlatego pierwszym krokiem w procesie oceny organoleptycznej powinno być zawsze skoncentrowanie się na barwie, która dostarcza cennych informacji na temat ogólnej jakości oraz procesu produkcji piernika.

Pytanie 11

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

A. frytura

B. smalec

C. masło

D. ceres

Frytura, ceres i smalec to tłuszcze, które mogą być stosowane do smażenia faworków, ale ich wybór powinien być uzasadniony technologią smażenia oraz pożądanym efektem końcowym. Frytura, jako olej roślinny, oferuje wysoką temperaturę dymienia (zwykle powyżej 200°C), co czyni go odpowiednim do smażenia, ale nie zawsze zapewnia najlepszy smak. Ceres, będący mieszanką olejów roślinnych, również posiada wysoką temperaturę dymienia, jednak może nie osiągnąć tak pożądanej chrupkości, jak tradycyjne tłuszcze. Wybór tych tłuszczów może prowadzić do mylnego przekonania, że są one optymalne do smażenia faworków, co jest niezgodne z praktykami gastronomicznymi, które preferują tłuszcze o wyższej stabilności termicznej. W przypadku smażenia faworków, kluczowe jest, aby tłuszcz nie tylko dobrze się rozgrzewał, ale także nie wpływał na smak potrawy. Wiele osób błędnie zakłada, że każdy olej jest odpowiedni do smażenia, nie biorąc pod uwagę różnic w temperaturze dymienia oraz smakoszów, którzy preferują bardziej tradycyjne podejścia, takie jak smalec, co pozwala na uzyskanie lepszego efektu smakowego i teksturalnego.

Pytanie 12

W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?

A. 50 szt.

B. 110 szt.

C. 100 szt.

D. 10 szt.

Aby obliczyć liczbę opakowań jednostkowych potrzebnych do zapakowania 3,5 kg sękacza, należy najpierw przeliczyć masę sękacza z kilogramów na gramy. 3,5 kg to 3500 gramów. Każde opakowanie jednostkowe zawiera 350 gramów sękacza. Następnie dzielimy całkowitą masę sękacza (3500 g) przez masę jednego opakowania (350 g). Wykonując to działanie: 3500 g / 350 g = 10. Oznacza to, że potrzebujemy 10 opakowań jednostkowych do zapakowania 3,5 kg sękacza. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w logistyce oraz w zarządzaniu magazynem, gdzie precyzyjne określenie ilości produktów w opakowaniach jest kluczowe dla efektywności operacyjnej. W praktyce, takie obliczenia pomagają w zminimalizowaniu marnotrawstwa oraz w optymalizacji procesów pakowania i transportu, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 13

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. temperówka.

B. krystalizator.

C. konsza.

D. frezer.

Wybór odpowiedzi innych niż temperówka wskazuje na nieporozumienia związane z właściwym zastosowaniem różnych urządzeń w produkcji czekolady. Konsza, na przykład, jest urządzeniem wykorzystywanym do mieszania oraz szlifowania czekolady, co ma na celu uzyskanie gładkiej konsystencji, ale nie pełni funkcji podtrzymywania odpowiedniej temperatury płynnej czekolady. Frezer jest narzędziem zazwyczaj stosowanym w obróbce mechanicznej materiałów, a nie w kontekście produkcji czekolady, co prowadzi do fundamentalnego błędu w rozumieniu procesu technologicznego. Krystalizator, z drugiej strony, jest wykorzystywany w procesach związanych z krystalizacją substancji, ale nie jest to urządzenie, które kontroluje temperaturę czekolady w stanie płynnym, co jest kluczowe dla jej dalszej obróbki. Wybór niewłaściwych urządzeń do danego procesu produkcyjnego może prowadzić do niskiej jakości wyrobów, co jest szczególnie istotne w branży, gdzie walory smakowe i estetyczne są na pierwszym miejscu. Dlatego ważne jest zrozumienie, jakie urządzenia są niezbędne do każdego etapu produkcji czekolady, aby móc skutecznie zarządzać jakością oraz zapewnić zgodność z normami branżowymi. W praktyce, kluczowe jest, aby każdy proces był odpowiednio dostosowany do używanych technologii, co zapewnia nie tylko efektywność, ale także satysfakcję końcowego konsumenta.

Pytanie 14

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. śmietanka 30%

B. mleko w proszku

C. miazga kakaowa

D. mleko UHT

Miazga kakaowa jest super ważnym składnikiem, gdy chodzi o produkcję ciemnej czekolady. To z niej właśnie bierze się większość smaku i aromatu. Jak się to uzyskuje? Z prażonych i mielonych ziaren kakaowych, co daje nie tylko intensywny smak, ale też parę zdrowych rzeczy, jak flawonoidy, które są dobre dla zdrowia. W przeciwieństwie do mleka w proszku, które ląduje w czekoladzie mlecznej, w ciemnej czekoladzie często nie ma mleka, co sprawia, że smakuje intensywniej i ma więcej czekoladowych nut. Przy produkcji czekolady, ważne jest, żeby dobrze dobrać proporcje miazgi kakaowej do tłuszczu kakaowego i cukru, bo to pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Zresztą, miazga kakaowa jest stosowana na przykład w wyrobach rzemieślniczych, które często zdobywają nagrody na międzynarodowych konkursach czekoladowych.

Pytanie 15

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami

B. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy

C. cechuje się galaretowatą teksturą

D. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę

Prawidłowo ubita piana ze świeżych białek powinna być lśniąca i przylegać do ścianek misy. Taki wygląd jest wynikiem odpowiedniego napowietrzenia białek, które podczas ubijania tworzą stabilną sieć białkową. Gdy białka są ubijane, cząsteczki białka denaturują i tworzą strukturę, która otacza pęcherzyki powietrza. Właściwe ubijanie białek jest kluczowe w wielu zastosowaniach kulinarnych, takich jak przygotowywanie bezy, musów, czy pianki. Warto zwrócić uwagę na technikę ubijania – mogą istnieć różnice w efekcie w zależności od używanego sprzętu (misa metalowa, szklana) oraz od temperatury białek (najlepsze są w temperaturze pokojowej). Dobrze ubita piana jest podstawą wielu przepisów i technik, a jej stabilność jest istotna, aby potrawy zachowały właściwą konsystencję i strukturę po upieczeniu lub schłodzeniu.

Pytanie 16

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 15 kartonów

B. 20 kartonów

C. 60 kartonów

D. 40 kartonów

Aby obliczyć liczbę kartoników potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, musimy podzielić całkowitą liczbę babeczek przez liczbę babeczek, które mieszczą się w jednym kartoniku. W tym przypadku 300 babeczek podzielone przez 15 babeczek w kartoniku daje nam 20 kartoników. Taki sposób obliczeń jest zgodny z podstawowymi zasadami arytmetyki i jest powszechnie stosowany w branży pakowania produktów spożywczych. Przykładowo, w przemyśle spożywczym standardem jest pakowanie żywności w jednostki, które są łatwe do transportu i przechowywania. Umiejętność wykonywania takich obliczeń jest nie tylko praktyczna, ale także kluczowa dla efektywnego zarządzania zapasami. Przykładowo, w piekarni stosowanie właściwych ilości kartonów przyczynia się do minimalizacji kosztów transportu oraz optymalizacji przestrzeni magazynowej. Ważne jest, aby podczas planowania produkcji uwzględniać takie obliczenia, aby uniknąć nadprodukcji lub niedoborów opakowań.

Pytanie 17

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

A. oczyścić i przepakować

B. użyć do produkcji

C. usunąć z magazynu

D. sprzedać po niższej cenie

Usunięcie przeterminowanych surowców cukierniczych z magazynu to kluczowy krok w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności oraz jakości produktów końcowych. Surowce, które straciły datę ważności, mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów, ponieważ ich spożycie może prowadzić do zatrucia pokarmowego lub innych problemów zdrowotnych. Ponadto, uszkodzone opakowania mogą nie chronić zawartości przed zanieczyszczeniem, co również stwarza ryzyko. Przykładem zastosowania tej zasady może być działania podejmowane w przemyśle spożywczym, gdzie systemy zarządzania jakością, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), wymagają identyfikacji i eliminacji produktów, które mogą być szkodliwe. Regularne przeglądy stanu magazynowego oraz skuteczne procedury utylizacji przeterminowanych surowców są zgodne z regulacjami prawnymi oraz normami branżowymi, co przyczynia się do podniesienia standardów jakości i bezpieczeństwa w całym łańcuchu dostaw.

Pytanie 18

Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?

A. 2000

B. 550

C. 800

D. 1200

Mąka pszenna typu 550 jest idealnym wyborem do produkcji babki biszkoptowej, ponieważ charakteryzuje się odpowiednią zawartością białka oraz stopniem zmielenia, które zapewniają lekkość i puszystość ciasta. Mąka ta ma średnią zawartość glutenu, co pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętej struktury, niezbędnej w przypadku biszkoptu. W praktyce, mąka typu 550 jest szeroko zalecana przez piekarzy i cukierników do wypieków, które wymagają delikatnej konsystencji, jak biszkopty, torty czy lekkie placki. Dodatkowo, mąka tego typu dobrze współpracuje z innymi składnikami, takimi jak jajka czy cukier, co pozwala na uzyskanie optymalnej tekstury i smaku. Warto również pamiętać, że stosowanie mąki pszennej o zbyt wysokiej zawartości białka, jak w przypadku mąki 2000, może prowadzić do twardszej i bardziej zbitej struktury ciasta, co jest niepożądane w przypadku babki biszkoptowej.

Pytanie 19

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

A. kwas cytrynowy

B. kakao

C. jaja kurze

D. masło

Wybór jednego z pozostałych składników, takich jak jaja kurze, kakao czy masło, wynika z nieporozumienia dotyczącego receptur wykorzystywanych w produkcji marmoladek. Jaja kurze, mimo że są popularnym składnikiem wielu wyrobów piekarniczych i deserowych, nie znajdują zastosowania w marmoladkach, gdyż ich obecność wprowadza ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności, a także zmienia konsystencję i smak produktu. Kakao, z kolei, jest składnikiem charakterystycznym dla słodyczy czekoladowych, ale nie jest typowe dla marmoladek, które mają na celu zachowanie owocowego smaku. Masło, choć dodawane w niektórych przepisach, nie jest standardowym składnikiem marmoladek, ponieważ może wpływać na stabilność i trwałość produktu. Wybór niewłaściwych składników do produkcji marmoladek może prowadzić do obniżenia jakości, a także do zmian w smaku i teksturze, co jest niezgodne z wymaganiami branżowymi oraz oczekiwaniami konsumentów. Ważne jest, aby przy tworzeniu receptur opierać się na sprawdzonych standardach i dobrych praktykach, aby uzyskać produkt wysokiej jakości, który spełnia normy zdrowotne i technologiczne.

Pytanie 20

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

A. rurki

B. babeczki

C. palmersy

D. sękacze

Rurki to popularny wypiek, który powstaje poprzez nawijanie pasków ciasta francuskiego na specjalne foremki w kształcie ściętego stożka. Grubość ciasta wynosząca około 3 mm oraz szerokość od 2 do 3 cm pozwala na uzyskanie odpowiedniego kształtu i tekstury. Po upieczeniu, rurki są chrupiące na zewnątrz i puste w środku, co czyni je idealnymi do nadziewania różnorodnymi kremami, musem owocowym lub innymi słodkimi i słonymi farszami. W branży cukierniczej, rurki często serwowane są jako wykwintny deser lub przekąska. Ważne jest, aby przestrzegać dobrych praktyk piekarskich, takich jak odpowiednia temperatura pieczenia, aby uzyskać złocisty kolor i chrupkość. Rurki mogą również być posypane cukrem pudrem lub polane czekoladą, co dodaje im atrakcyjności wizualnej i smakowej. Zastosowanie ciasta francuskiego w tej formie jest zgodne z klasycznymi technikami wypieku, które można spotkać w renomowanych cukierniach.

Pytanie 21

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

A. karmelem

B. białą czekoladą

C. lukrem

D. cukrem pudrem

Cukier puder jest tradycyjnym i klasycznym sposobem dekoracji karpatki, a jego zastosowanie nie tylko poprawia estetykę ciasta, ale także dodaje mu delikatnej słodyczy. Cukier puder, w przeciwieństwie do gruboziarnistego cukru, szybko się rozpuszcza i równomiernie pokrywa powierzchnię ciasta, co sprawia, że karpatka prezentuje się bardzo elegancko. W praktyce, przed podaniem, karpatkę warto posypać cukrem pudrem za pomocą sitka, co umożliwia równomierne rozłożenie słodkiej warstwy. Dobre praktyki cukiernicze sugerują, aby używać świeżego cukru pudru, co zapewnia najlepszy efekt wizualny oraz smakowy. Dodatkowo, dekoracja cukrem pudrem jest również popularna w wielu innych ciastach i wypiekach, co czyni ją uniwersalnym elementem w cukiernictwie. Pamiętaj także, że cukier puder można wzbogacić aromatem waniliowym lub cytrynowym, co nada karpatce subtelny, dodatkowy smak.

Pytanie 22

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. wanilia

B. cynamon

C. szafran

D. kardamon

Cynamon to przyprawa pozyskiwana z kory drzew cynamonowca, doskonale znana ze swojego słodkawego smaku oraz intensywnego, charakterystycznego zapachu. W procesie produkcji cynamonu wykorzystuje się wewnętrzną warstwę kory, która po wysuszeniu przybiera brunatny kolor. Jest ona szeroko stosowana w kuchni, zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych. Cynamon odnajduje zastosowanie nie tylko w kulinariach, ale również w medycynie naturalnej, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne. Na przykład, często jest dodawany do wypieków, takich jak ciasta czy ciasteczka, a także do napojów, jak kawa czy herbata. W przemyśle spożywczym cynamon może być stosowany jako naturalny konserwant oraz aromat. Warto również zwrócić uwagę na różne rodzaje cynamonu, takie jak cynamon cejloński, który uznawany jest za bardziej szlachetny i mniej gorzki w smaku od cynamonu kasja, powszechnie dostępnego na rynku. Użycie cynamonu w codziennej diecie może korzystnie wpływać na metabolizm i regulację poziomu cukru we krwi, co potwierdzają liczne badania naukowe.

Pytanie 23

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. zatarcie z ubitymi białkami

B. staranne przesianie

C. połączenie z olejkami zapachowymi

D. zaparzenie wrzątkiem

Dokładne przesianie kakao jest kluczowym procesem w przygotowaniu składników do produkcji kremu Russell. Przesiewanie pozwala na usunięcie większych cząstek, zanieczyszczeń oraz aglomeratów, co zapewnia jednorodność i gładkość ostatecznego produktu. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji słodyczy, zachowanie odpowiedniej tekstury jest niezwykle istotne, ponieważ wpływa na doznania sensoryczne konsumentów. Przesiewanie kakao nie tylko poprawia jego jakość, ale także wspomaga dalsze procesy, takie jak mieszanie z innymi składnikami, co jest kluczowe dla osiągnięcia optymalnej konsystencji kremu. Warto również pamiętać, że przesianie powinno być przeprowadzone na odpowiednich sitach, co zgodnie z najlepszymi praktykami umożliwia uzyskanie pożądanej granulacji. Rekomendacje branżowe sugerują, aby przesianie odbywało się w kontrolowanych warunkach, co zapobiega kontaminacji składników.

Pytanie 24

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

A. gofrownice

B. krajalnice

C. nalewarki

D. żelazka

Krajalnice są kluczowymi urządzeniami w procesie konfekcjonowania wafli przekładanych, ponieważ ich głównym zadaniem jest precyzyjne cięcie i porcjowanie produktów. W branży spożywczej, gdzie estetyka i jednolitość produktu mają ogromne znaczenie, krajalnice zapewniają równomierne i estetyczne kawałki wafli, które mogą być następnie pakowane i sprzedawane. Dobre praktyki w zakresie konfekcjonowania produktów wymagają używania specjalistycznych maszyn, które nie tylko przyspieszają proces produkcji, ale także minimalizują straty materiałowe. Krajalnice mogą być dostosowane do różnych grubości wafli, co pozwala na elastyczne dostosowanie produkcji do wymagań rynku. Warto również zauważyć, że stosowanie krajalnic w produkcji wafli jest zgodne z międzynarodowymi standardami jakości, co przekłada się na wyższą konkurencyjność na rynku. Dodatkowo, efektywne wykorzystanie krajalnic pozwala na zmniejszenie kosztów pracy i zwiększenie wydajności, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym.

Pytanie 25

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Stefanki

B. Ptysie

C. Mazurki

D. Pierniki

Wybór ptysi, stefanków czy pierników jako wypieków, które szczególnie powinny być produkowane w okresie wielkanocnym, może wydawać się na pierwszy rzut oka sensowny, ale nie uwzględnia charakterystyki polskich tradycji kulinarnych związanych z tym świętem. Ptysie, znane ze swojej lekkiej, puchatej konsystencji, są popularnym deserem, ale nie mają szczególnego związku z Wielkanocą. Z kolei stefanki, choć mogą być smacznym dodatkiem, nie są typowym wypiekiem świątecznym, a ich popularność nie dorównuje mazurkom. Pierniki są powszechnie kojarzone z okresem Bożego Narodzenia, co dodatkowo podkreśla ich niewłaściwość jako wyboru na Wielkanoc. Wybierając niewłaściwe wypieki, cukiernie mogą nie tylko nie zaspokoić oczekiwań konsumentów, ale także narazić się na utratę reputacji. Kluczowym błędem jest brak zrozumienia lokalnych tradycji i sezonowości w branży cukierniczej. Warto pamiętać, że odpowiednie dostosowanie oferty do sezonu oraz do kulturowych oczekiwań klientów ma istotne znaczenie dla sukcesu zakładu cukierniczego. Ponadto, ignorując te aspekty, można łatwo stracić potencjalnych klientów, którzy poszukują autentycznych, tradycyjnych smaków, które przypominają im o świątecznych rodzinnych spotkaniach.

Pytanie 26

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą

B. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową

C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem

D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami

Wszystkie inne odpowiedzi nie spełniają kryteriów dotyczących oryginalnych przepisów na ciastka stefanki. W przypadku pierwszej odpowiedzi, która sugeruje użycie biszkoptowo-tłuszczowych blatów, należy zauważyć, że taki rodzaj ciasta nie jest klasyczny dla stefanki. Biszkoptowo-tłuszczowe blaty mogą być bardziej zbite i ciężkie, co nie jest pożądane w kontekście delikatności ciastek. Druga odpowiedź, wskazująca na ciastka biszkoptowe przekładane kremem i wykończone polewą kakaową, jest bliska, ponieważ wskazuje na biszkopt, ale nie oddaje pełni charakterystyki stefanki, z kolei inne odpowiedzi, które odnoszą się do kruchych ciast, są całkowicie niezgodne z tradycyjnym przepisem. Ciasta kruche mają inną strukturę i smak, które nie nadają się do tworzenia ciasta o odpowiedniej lekkości i wilgotności, jaką można osiągnąć jedynie z biszkoptu. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie różnych rodzajów ciast z ich ogólnymi nazwami, co prowadzi do pomyłek przy przygotowywaniu deserów. Aby właściwie zrozumieć różnice w strukturze i użyciu, warto zwrócić uwagę na techniki pieczenia i składniki, które wzajemnie się uzupełniają w danym wypieku, co jest kluczowe dla wysokiej jakości produktu końcowego.

Pytanie 27

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus

B. pleśniami z rodzaju Aspergillus

C. bakteriami z rodzaju Salmonella

D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces

Odpowiedź wskazująca na bakterie z rodzaju Salmonella jest poprawna, ponieważ Salmonella jest jednym z głównych patogenów odpowiedzialnych za wywoływanie biegunek oraz innych poważnych zakażeń pokarmowych. Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo tych bakterii są niezbędne po przebyciu zakażenia, aby ustalić, czy osoba nadal jest nosicielem. Nosicielstwo Salmonelli może prowadzić do dalszego rozprzestrzeniania się bakterii, a co za tym idzie, do infekcji innych ludzi. W praktyce, osoby, które były zakażone Salmonellą, powinny przejść testy laboratoryjne przed powrotem do pracy w branży gastronomicznej, opiece zdrowotnej czy innych obszarach, gdzie mogą mieć kontakt z żywnością lub osobami wrażliwymi. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz lokalnych instytucji zdrowia publicznego, monitorowanie nosicielstwa Salmonelli jest kluczowym elementem zapobiegania epidemiom i zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w społeczności. Dodatkowo, warto zauważyć, że Salmonella jest oporna na wiele standardowych metod dezynfekcji, co podkreśla znaczenie testowania w kontekście zdrowia publicznego.

Pytanie 28

Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest

A. refraktometr

B. pirometr

C. psychometr

D. higrometr

Pirometr jest specjalistycznym instrumentem, który umożliwia bezdotykowy pomiar temperatury obiektów, co jest niezwykle istotne w wielu aplikacjach przemysłowych oraz laboratoryjnych. Działa na zasadzie detekcji promieniowania podczerwonego emitowanego przez obiekt, co pozwala na uzyskanie dokładnych wyników bez konieczności bezpośredniego kontaktu. Tego rodzaju pomiar jest szczególnie przydatny w środowiskach, gdzie tradycyjne metody mogłyby być nieefektywne lub niebezpieczne, jak na przykład w przypadku materiałów łatwopalnych lub w wysokotemperaturowych procesach przemysłowych. Pirometry znajdują zastosowanie w takich dziedzinach jak metalurgia, gdzie monitorowanie temperatury jest kluczowe dla jakości obrabianych metali, a także w branży spożywczej, gdzie kontrola temperatury przy przechowywaniu produktów jest niezbędna do zapewnienia ich świeżości oraz bezpieczeństwa. Używanie pirometrów zgodnie z normami i standardami branżowymi przyczynia się do optymalizacji procesów produkcyjnych oraz redukcji ryzyka błędów pomiarowych.

Pytanie 29

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. szafę chłodniczą

B. komorę mroźniczą

C. tunel chłodzący

D. stół chłodniczy

Szafa chłodnicza jest optymalnym rozwiązaniem do przechowywania nietrwałych wyrobów cukierniczych, które wymagają kontrolowanej temperatury, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne i świeżość. Dzięki możliwości utrzymania stabilnej temperatury w przedziale od 0 do 5 stopni Celsjusza, szafa chłodnicza zapewnia odpowiednie warunki do przechowywania takich produktów jak ciasta, desery czy inne wyroby cukiernicze. W praktyce szafy chłodnicze są powszechnie stosowane w cukierniach i piekarniach, gdzie ważne jest, aby gotowe wyroby były dostępne do sprzedaży w optymalnym stanie. Dodatkowo, szafy chłodnicze są wyposażone w systemy wentylacyjne, które zapewniają równomierne rozkładanie się temperatury, co minimalizuje ryzyko powstawania pleśni oraz innych mikroorganizmów, które mogą zepsuć produkt. W kontekście norm HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) przechowywanie wyrobów cukierniczych w szafie chłodniczej jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, redukując ryzyko kontaminacji i utraty jakości produktu.

Pytanie 30

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

A. papierowe torby

B. foliowe woreczki

C. aluminiowe foremki

D. pudełka z tworzyw sztucznych

Pudełka z tworzyw sztucznych to optymalny wybór do pakowania wuzetek z bitą śmietaną, ze względu na ich właściwości ochronne i zgodność z normami prawnymi. Opakowania te zapewniają skuteczną barierę przed zanieczyszczeniami oraz uszkodzeniami mechanicznymi, co jest kluczowe w przypadku delikatnych produktów spożywczych. W kontekście sprzedaży w sklepach samoobsługowych, estetyka opakowania również odgrywa istotną rolę, a pudełka z tworzyw sztucznych oferują przejrzystość, pozwalając konsumentom na podgląd zawartości. Dodatkowo, zgodnie z przepisami, takimi jak Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004, materiały stosowane do pakowania żywności muszą być odpowiednie do kontaktu z żywnością i nie mogą wprowadzać zanieczyszczeń. Pudełka z tworzyw sztucznych spełniają te wymagania, co czyni je nie tylko praktycznym, ale i bezpiecznym wyborem. W praktyce, zastosowanie pudełek z tworzyw sztucznych jest powszechne w branży spożywczej, a ich użycie wspiera także dbałość o jakość i świeżość produktów.

Pytanie 31

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz

B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt

C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami

D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz

Korpusy z ciasta parzonego o jasnobrązowej barwie i suchym miękiszu z pustymi przestrzeniami są oznaką prawidłowego procesu pieczenia. Jasnobrązowy kolor oznacza, że ciasto było odpowiednio wypieczone, co jest rezultatem reakcji Maillarda, która zachodzi podczas pieczenia i wpływa na smak oraz aromat. Suchy miękisz z pustymi przestrzeniami świadczy o prawidłowym rozwoju pary wewnątrz struktury korpusu, co umożliwia uzyskanie lekkiej i chrupiącej tekstury. W praktyce, aby osiągnąć taką jakość, ważne jest przestrzeganie właściwych temperatur i czasów pieczenia. Warto również pamiętać, że dodatek odpowiednich proporcji składników, takich jak mąka, woda i tłuszcz, ma kluczowe znaczenie. Dobrej jakości korpusy są podstawą wielu deserów, takich jak eklery czy profiterole, gdzie ich struktura wpływa bezpośrednio na końcowy efekt smakowy i estetyczny. Zgodnie z wytycznymi branżowymi, kontrola jakości korpusów jest niezbędna, aby zapewnić wysoką jakość produktów cukierniczych."

Pytanie 32

Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć

A. marcepanu.

B. karmelu.

C. pomady.

D. lukru.

Pomady, karmel i lukier to składniki, które w cukiernictwie mają swoje specyficzne zastosowania, jednak nie są odpowiednie do wykonania dekoracji w postaci figurki przedstawionej na zdjęciu. Pomady, chociaż powszechnie używane do pokrywania tortów oraz tworzenia prostych ozdób, mają tendencję do twardnienia, co ogranicza ich plastyczność i możliwości modelowania. W odróżnieniu od marcepanu, który można formować w różnorodne kształty, pomady wymagają specjalnych technik, aby osiągnąć zadowalający efekt, co sprawia, że nie nadają się do skomplikowanych figur. Karmel, z kolei, jest przede wszystkim używany jako polewa lub składnik deserów, a jego właściwości, takie jak kleistość i twardość po ostygnięciu, czynią go trudnym do modelowania, co czyni go nieodpowiednim do tworzenia dekoracji cukierniczych. Lukier, często wykorzystywany do dekoracji ciast i ciastek, ma bardzo ograniczone możliwości formowania. Jest bardziej płynny i traci swoją strukturę, co uniemożliwia uzyskanie szczegółowych kształtów. Warto pamiętać, że wybór odpowiedniego materiału jest kluczowy w procesie dekoracji, dlatego znajomość właściwości poszczególnych składników jest niezbędna, aby osiągnąć oczekiwane rezultaty w cukiernictwie.

Pytanie 33

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. niewłaściwa temperatura pieczenia

B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem

C. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających

D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących

Poprawna odpowiedź odnosi się do kluczowej roli temperatury podczas pieczenia ciast. Zbyt niska temperatura może prowadzić do nieodpowiedniego procesu pieczenia, co skutkuje wyciekiem tłuszczu z ciasta kruchego. W odpowiednich warunkach temperatura wpływa na to, jak tłuszcz w cieście topnieje i jak mąka wchłania wilgoć. Idealna temperatura wypieku dla ciastek kruchych wynosi zazwyczaj od 180 do 200 stopni Celsjusza. Przy zbyt niskiej temperaturze, tłuszcz nie emulguje prawidłowo, co skutkuje jego wyciekaniem na powierzchnię ciasta. W praktyce, dobrym przykładem może być przepis na kruche ciasteczka, który zaleca nagrzanie piekarnika na minimum 190 stopni Celsjusza przed umieszczeniem ciast w środku. Zastosowanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe, aby uzyskać pożądaną teksturę oraz uniknąć niepożądanych efektów, takich jak wyciekanie tłuszczu, które może nie tylko wpłynąć na estetykę, ale także na smak i konsystencję gotowego wyrobu.

Pytanie 34

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

Surowce	Ilość w g
mąka pszenna typ 550	660
margaryna	400
cukier puder	100
jaja	50
cukier wanilinowy	10
glazura	140
Wydajność	1000

A. 11 sztuk.

B. 16 sztuk.

C. 9 sztuk.

D. 7 sztuk.

Twoja odpowiedź jest prawidłowa! Cukiernik potrzebuje 4000 g margaryny do przygotowania 10 kg ciastek kruchych. Posiadając 5 sztuk margaryny, z których każda ma masę 250 g, ma łącznie 1250 g. Aby obliczyć, ile margaryny mu brakuje, należy odjąć posiadaną ilość od wymaganej: 4000 g - 1250 g = 2750 g. Dzieląc tę wartość przez masę jednej sztuki margaryny (250 g), otrzymujemy 11 sztuk. Tego typu obliczenia są niezwykle istotne w branży cukierniczej, gdzie precyzja w doborze składników jest kluczowa dla osiągnięcia pożądanych walorów smakowych i teksturalnych wypieków. W praktyce, znajomość przeliczeń i umiejętność szybkiego oszacowania braków surowców mogą znacząco poprawić efektywność pracy cukiernika, co jest zgodne z dobrymi praktykami zarządzania kuchnią. Ważne jest także, aby regularnie monitorować stany magazynowe, co pozwala na lepsze planowanie produkcji.

Pytanie 35

Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć

A. czekolady

B. marcepanu

C. kremu śmietanowego

D. glazury

Marcepan, chociaż popularny w dekoracji tortów, nie jest właściwym wyborem do wykończenia tortu marcello. Jest to masa cukrowa na bazie migdałów, która ma swoją specyfikę i zastosowanie w cukiernictwie, ale nie jest idealna do pokrywania tortu w stylu marcello. Marcepan często stosuje się do formowania dekoracji lub pokrywania tortów, ale jego smak i konsystencja mogą nie współgrać z innymi składnikami tortu. W przypadku kremu śmietanowego, jest on delikatny i lekki, jednakże nie zapewnia odpowiedniej stabilności i estetyki, które są kluczowe w wykończeniu tortu. Krem śmietanowy może zbyt szybko opadać i nie tworzyć gładkiej powierzchni, co jest istotne w kontekście prezentacji tortu. Glazura, chociaż atrakcyjna, często składa się z dużej ilości cukru, co może przytłaczać subtelniejsze smaki tortu. Typowe błędy w myśleniu polegają na zakładaniu, że każdy składnik będzie odpowiedni do każdego rodzaju deseru, co jest nieprawdziwe. W cukiernictwie kluczowe jest zrozumienie, jak różne składniki wpływają na końcowy efekt, zarówno pod względem smaku, tekstury, jak i estetyki, dlatego istotne jest, aby stosować odpowiednie materiały, które harmonizują z ogólną koncepcją tortu.

Pytanie 36

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

A. mleko zagęszczone

B. miód akacjowy

C. margaryna mleczna

D. mąka pszenna

Mąka pszenna jest podstawowym surowcem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi. Skrobia jest polisacharydem, który stanowi źródło energii i jest kluczowym składnikiem w wielu produktach piekarskich i cukierniczych. W przemyśle cukierniczym mąka pszenna jest wykorzystywana do produkcji ciast, ciastek, pieczywa oraz wielu innych wyrobów. Dzięki swojej strukturze, mąka pszenna ma zdolność wiązania wody i tworzenia elastycznych ciast, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji i tekstury wypieków. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, ważne jest, aby wybierać mąkę odpowiednią do konkretnego zastosowania, ponieważ różne typy mąki (np. mąka pszenna chlebowa, mąka tortowa) mają różną zawartość białka i skrobi, co wpływa na końcowy produkt. Dodatkowo, mąka pszenna może być wzbogacana różnymi składnikami, takimi jak gluten, co zwiększa jej właściwości wypiekowe. Warto również pamiętać, że odpowiednie przechowywanie mąki, w warunkach suchych i chłodnych, jest kluczowe dla zachowania jej jakości.

Pytanie 37

W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru

A. temperatury

B. masy

C. ciśnienia

D. wilgotności

Wybór odpowiedzi związanej z wagą, ciśnieniem czy temperaturą to błąd, bo to wszystko są różne rzeczy, które nie mają nic wspólnego z tym, co mierzy higrometr. Waga dotyczy masy i tu używamy wag, a to jest coś innego. Ciśnienie z kolei mierzymy manometrami, które sprawdzają różnice ciśnienia w gazach lub cieczy, a wilgotność to zupełnie inna sprawa. Temperaturę możemy zmierzyć termometrami, co też jest ważne przy przechowywaniu, ale nie ma to nic wspólnego z higrometrem. Wydaje mi się, że wiele osób myli te pojęcia, łącząc różne parametry fizyczne. Często zapominamy, że pomiar wilgotności jest kluczowy dla jakości surowców, a nie tylko jakimś dodatkiem. Wiedza, że higrometr służy tylko do pomiaru wilgotności, jest ważna, żeby lepiej zrozumieć, jak działają procesy technologiczne i zarządzanie jakością w różnych branżach.

Pytanie 38

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

A. śmietankowy

B. szwedzki

C. russel owocowy

D. bezowy

W kontekście kremów gotowanych, odpowiedzi takie jak szwedzki, bezowy czy russel owocowy nie są odpowiednie. Krem szwedzki, choć popularny, nie jest klasyfikowany jako krem gotowany, a jego przygotowanie często polega na łączeniu składników w metodzie na zimno, co wpływa na jego teksturę i smak. Krem bezowy, z kolei, to deser przygotowywany na bazie ubitych białek jaj z cukrem, co również nie jest zgodne z definicją kremu gotowanego. Krem ten jest lekką, piankową masą, a jego struktura jest zupełnie inna niż w przypadku kremów gotowanych. Z kolei russel owocowy to krem, w którym dominuje smak owoców, a jego przygotowanie często nie wymaga gotowania, co wyklucza go z grupy kremów gotowanych. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z niepełnego zrozumienia definicji kremu gotowanego oraz braku znajomości procesów technologicznych związanych z ich przygotowaniem. Kluczowe jest zrozumienie, że kremy gotowane wymagają podgrzewania składników w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji, co różni je od metod, które polegają na łączeniu składników bez obróbki cieplnej.

Pytanie 39

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,60 kg

B. 0,65 kg

C. 0,55 kg

D. 0,50 kg

Aby obliczyć ilość żelu dekoracyjnego potrzebnego do udekorowania 50 bankietówek, należy najpierw ustalić, ile żelu potrzeba na jedną bankietówkę. Jeśli na 10 bankietówek zużywa się 100 g żelu, to na jedną bankietówkę potrzeba 10 g. Zatem na 50 bankietówek potrzebujemy 50 x 10 g = 500 g, co odpowiada 0,5 kg. Jednakże, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%, trzeba zwiększyć tę ilość. Straty te oznaczają, że musimy przygotować 10% więcej żelu, aby uzyskać wymaganą ilość po uwzględnieniu strat. Obliczamy 10% z 500 g, co daje 50 g, więc musimy dodać tę wartość do 500 g, uzyskując 550 g, co w przeliczeniu na kilogramy daje 0,55 kg. Takie podejście jest zgodne z praktykami branżowymi, które zalecają uwzględnianie strat materiałowych w procesach produkcji i dekoracji, aby zapewnić wystarczającą ilość materiału dla osiągnięcia zamierzonych celów.

Pytanie 40

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

A. Alkohol etylowy.

B. Soda kaustyczna.

C. Sód w postaci chlorku.

D. Kwas siarkowy.

Alkohol etylowy to naprawdę skuteczny środek do dezynfekcji, bo potrafi zabić różne mikroby, w tym bakterie, wirusy i grzyby. Działa to tak, że denaturuje białka i rozpuszcza lipidy, co uszkadza komórkową strukturę patogenów. Jak chodzi o dezynfekcję komory garownika, to najlepszym rozwiązaniem jest użycie alkoholu etylowego w stężeniu 60-80%, co jest zgodne z tym, co mówi CDC i WHO. Oni zwracają uwagę, że musi być odpowiednie stężenie, żeby działało to jak należy. W wielu laboratoriach i zakładach przemysłowych alkohol etylowy jest powszechnie stosowany do czyszczenia powierzchni roboczych, narzędzi czy sprzętu. To pokazuje, że ma naprawdę uniwersalne zastosowanie. Dobrze jest też łączyć alkohol z innymi metodami dezynfekcji, bo zwiększa to skuteczność. Pamiętaj, że skuteczna dezynfekcja wymaga też wcześniejszego czyszczenia powierzchni, żeby usunąć zanieczyszczenia, bo one mogą obniżyć efektywność działania.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej