Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:23
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:49

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. wegan.

B. semiwegetarian.

C. futurian.

D. owowegetarian.

Jedzenie, które widzisz na zdjęciu, to całkiem fajny zestaw dla wegan. Składa się tylko z roślinnych składników, więc jest super zgodny z tym, co mówią zasady weganizmu, które wykluczają wszystko, co pochodzi od zwierząt. Tatar z warzyw, krem z pora i gruszki, kotlety z ciecierzycy oraz racuchy na mleku sojowym to naprawdę smaczne opcje, które nie tylko dobrze smakują, ale też dostarczają wartościowych składników. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, a dietetycy mówią, że warto, żeby w diecie roślinnej było wszystko: białko, żelazo, witaminy z grupy B czy omega-3. Z mojego doświadczenia wiem, że dobrze zbilansowana dieta wegańska, pełna owoców, warzyw, orzechów i roślinnych białek, może działać na zdrowie pozytywnie, co potwierdzają różne badania. Zresztą, korzystanie z lokalnych sezonowych produktów roślinnych to nie tylko mniejsze ślady węglowe, ale też wsparcie dla naszych rolników, co jest ekstra.

Pytanie 2

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2260 kcal

B. 2225 kcal

C. 2405 kcal

D. 3240 kcal

Zgadza się, poprawna odpowiedź to 2405 kcal. To obliczenie bierze pod uwagę zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety, która karmi. Żeby to dobrze policzyć, musimy wziąć dwa ważne rzeczy: podstawowe zapotrzebowanie energetyczne i dodatkowe kalorie związane z laktacją. Dla kobiety w wieku 25 lat, ważącej 60 kg, podstawowe zapotrzebowanie wynosi 1900 kcal dziennie. A w pierwszych sześciu miesiącach laktacji dodaje się 505 kcal, co daje nam razem 2405 kcal. Te wartości są zgodne z tym, co mówi Światowa Organizacja Zdrowia i Instytut Żywności i Żywienia, które wskazują, że mamy tutaj do czynienia z wyższym zapotrzebowaniem dla kobiet karmiących. Rozumienie tego aspektu jest ważne nie tylko dla zdrowego żywienia, ale też dla zdrowia mamy i dziecka. Jeśli więc interesujesz się dietetyką lub chcesz lepiej zrozumieć tę tematykę, to znajomość tych zasad bardzo pomoże w układaniu diet dla mam w trakcie karmienia.

Pytanie 3

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. średni

B. duży

C. mały

D. specjalny

Podanie dużego widelca i noża do zestawu składającego się z mostka cielęcego, puree z ziemniaków oraz kalafiora z wody jest zgodne z zasadami etykiety kulinarnej oraz praktycznymi wymaganiami gastronomicznymi. Duże akcesoria stołowe są zaprojektowane do obsługi większych porcji potraw, co jest szczególnie istotne w przypadku dań głównych, takich jak mostek cielęcy. Użycie dużego widelca pozwala na wygodne i skuteczne krojenie oraz podnoszenie kawałków mięsa, które często mogą być dość twarde. Ponadto, duży nóż umożliwia precyzyjne krojenie, co jest istotne dla estetyki podania i komfortu gości. W profesjonalnej gastronomii stosuje się różne rozmiary sztućców w zależności od rodzaju serwowanej potrawy, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej. Standardy serwowania oraz dobrych praktyk kulinarnych wskazują, że odpowiedni dobór sztućców wpływa na doświadczenie konsumenta, a także na ogólną estetykę stołu. Dlatego też, wybór dużych sztućców w tym kontekście jest w pełni uzasadniony.

Pytanie 4

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 500 g

B. 450 g

C. 300 g

D. 150 g

Aby obliczyć, ile gramów mleka może zastąpić 150 g serka homogenizowanego, należy skorzystać z podanego współczynnika zamiany, który wynosi 100 g mleka na 30 g serka. Z tego wynika, że 1 g serka odpowiada 100 g / 30 g mleka, co daje 3,33 g mleka na 1 g serka. Zatem, dla 150 g serka: 150 g * 3,33 g mleka/g serka = 500 g mleka. Odpowiedź 500 g jest poprawna, ponieważ pokazuje, jak można stosować zamienniki w codziennej diecie. Przykładowo, osoby, które chcą zmniejszyć kaloryczność posiłku, mogą zastąpić sery mlekiem, co często jest stosowane w dietach redukcyjnych. Warto również zauważyć, że takie zamiany są przydatne w planowaniu jadłospisów, gdzie kontrola kalorii i wartości odżywczych jest kluczowa. W standardach żywieniowych uwzględnia się takie zamienniki, co może być pomocne w prowadzeniu zdrowego stylu życia.

Pytanie 5

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

A. 25,00 zł

B. 50,00 zł

C. 100,00 zł

D. 200,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, najpierw należy zrozumieć całkowity koszt przygotowania kolacji oraz zastosowaną marżę gastronomiczną. W tym przypadku całkowity koszt kolacji dla 20 osób wynosił 1 000,00 zł. Oznacza to, że koszt przygotowania kolacji dla jednej osoby wynosi 1 000,00 zł / 20 = 50,00 zł. Następnie, w celu ustalenia ceny gastronomicznej netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 100%. Marża wynosi równowartość kosztu, co oznacza, że cena gastronomiczna netto to koszt jednostkowy powiększony o marżę, czyli 50,00 zł + 50,00 zł = 100,00 zł. Taki sposób obliczeń jest standardem w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na pokrycie kosztów operacyjnych oraz generowanie zysku. Warto zauważyć, że znajomość metod kalkulacji cen jest niezbędna dla efektywnego zarządzania finansami w działalności gastronomicznej. Podobne zasady można zastosować do innych usług gastronomicznych oraz cateringowych, co pozwala na dostosowanie ofert do potrzeb rynku.

Pytanie 6

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

Twoja odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ obliczenia oparte na normatywie surowcowym dla 10 porcji wykazują, że do sporządzenia jednej porcji ziemniaków pieczonych potrzebujemy 0,375 kg ziemniaków, 0,0125 kg czosnku i 0,025 l oleju. Aby uzyskać ilości na 25 porcji, należy pomnożyć te wartości przez 25. W rezultacie otrzymujemy 3,750 kg ziemniaków, 0,125 kg czosnku i 0,250 l oleju. Zastosowanie tego typu obliczeń jest kluczowe w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na precyzyjne planowanie zapotrzebowania surowców, co z kolei wpływa na kontrolę kosztów oraz efektywność operacyjną w kuchni. Znajomość normatywów surowcowych i umiejętność ich zastosowania w praktyce pozwala również na dostosowanie porcji w zależności od liczby gości, co jest niezwykle istotne w kontekście organizacji wydarzeń oraz cateringu. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest dokładne przeliczenie surowców, aby uniknąć marnotrawstwa i zapewnić optymalną jakość potraw.

Pytanie 7

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 2 l do 2,5 l

B. od 3 l do 3,5 l

C. od 4 l do 4,5 l

D. od 1 l do 1,5 l

Odpowiedź "od 2 l do 2,5 l" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz innymi instytucjami zdrowia publicznego, średnie dzienne zapotrzebowanie na wodę dla osoby dorosłej wynosi około 2-2,5 litra. Spożycie wody na tym poziomie wspiera odpowiednie funkcjonowanie organizmu, w tym regulację temperatury ciała, transport substancji odżywczych oraz usuwanie toksyn. W praktyce, potrzeby te mogą się różnić w zależności od aktywności fizycznej, klimatu oraz indywidualnych cech organizmu. Na przykład, osoby aktywne fizycznie lub przebywające w wysokich temperaturach powinny zwiększyć spożycie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dobrą praktyką jest również monitorowanie koloru moczu; jasnożółty kolor wskazuje na odpowiednie nawodnienie, podczas gdy ciemniejszy kolor może sugerować potrzebę wypicia większej ilości wody. Dodatkowo, warto pamiętać, że woda nie tylko pochodzi z płynów, ale również z jedzenia, co należy uwzględnić w codziennym bilansie płynów.

Pytanie 8

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 600,00 zł

B. 480,00 zł

C. 540,00 zł

D. 660,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt obiadu dla grupy 24 osób przy standardowej cenie zestawu wynoszącej 25,00 zł, najpierw musimy pomnożyć tę cenę przez liczbę osób. Wzór na to obliczenie jest następujący: 25,00 zł * 24 = 600,00 zł. Jednakże, jako stały klient, przysługuje mu 10% zniżki na całkowity koszt. Obliczamy kwotę zniżki, mnożąc 600,00 zł przez 10%, co daje 60,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę do zapłaty, należy odjąć zniżkę od pierwotnej kwoty: 600,00 zł - 60,00 zł = 540,00 zł. Ta odpowiedź pokazuje, jak ważne jest uwzględnienie zniżek w budżetowaniu wydatków na wydarzenia grupowe. W praktyce, umiejętność przeliczania kosztów i stosowania zniżek jest kluczowa w zarządzaniu finansami, zarówno w sektorze gastronomicznym, jak i w organizacji wydarzeń. Wydawcy i organizatorzy powinni regularnie korzystać z takich zniżek, aby efektywnie zarządzać swoimi budżetami.

Pytanie 9

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. owocami

B. mlekiem

C. jajami

D. warzywami

Owoce, mleko oraz warzywa, mimo że są cennym elementem zdrowej diety, nie mogą być traktowane jako bezpośrednie zamienniki mięsa w kontekście białka, które jest niezbędne dla organizmu. Owoce są znakomitym źródłem witamin, minerałów i błonnika, ale ich zawartość białka jest znikoma. W związku z tym, ich stosowanie jako zamiennika mięsa w jadłospisach może prowadzić do niedoborów białka, co jest niezdrowe, zwłaszcza dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Mleko i jego przetwory dostarczają białka, jednak nie zawierają pełnego profilu aminokwasowego, co jest istotne w przypadku zastępowania produktów mięsnych. Warzywa, choć również ważne w diecie, nie dostarczają wystarczających ilości białka. Wiele osób myli pojęcia i sądzi, że wystarczające spożycie warzyw lub owoców zaspokoi ich potrzeby białkowe, co jest błędne. W praktyce, aby zapewnić sobie optymalne odżywienie, niezbędne jest uwzględnienie w diecie źródeł białka, takich jak jaja, które są łatwo przyswajalne i bogate w składniki odżywcze. Edukacja na temat wartości odżywczych różnych grup produktów jest kluczowa, aby uniknąć pułapek związanych z niewłaściwym zastępowaniem składników odżywczych w diecie.

Pytanie 10

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 347,00 kcal

B. 355,30 kcal

C. 138,80 kcal

D. 424,80 kcal

Obliczenie wartości energetycznej 1 porcji klusek francuskich wymaga zrozumienia, jak składniki wpływają na całkowitą kaloryczność potrawy. Aby uzyskać wartość energetyczną, każdy składnik musi być pomnożony przez jego wartość energetyczną na 100 g, a następnie wszystkie wartości są sumowane. Dla klusek francuskich, które często składają się z mąki, jajek i masła, wartość energetyczna tych składników jest kluczowa. Na przykład, mąka pszenna ma około 340 kcal na 100 g, jajko około 155 kcal, a masło aż 720 kcal. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne dla dietetyków oraz osób planujących zdrowe odżywianie, ponieważ pozwala na skuteczne kontrolowanie spożycia kalorii, co jest niezbędne w planowaniu diet redukcyjnych czy zdrowotnych. Używając odpowiednich narzędzi, takich jak tabele kaloryczne i aplikacje do śledzenia żywności, możemy dokładniej określić wartość energetyczną posiłków, co sprzyja osiąganiu celów dietetycznych i zdrowotnych.

Pytanie 11

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. występ kabaretowy

B. usługa cateringu

C. organizacja imprez

D. sprzedaż dań na wynos

Występ kabaretowy nie jest uważany za usługę uzupełniającą w kontekście zakładów gastronomicznych, ponieważ nie jest bezpośrednio związany z podstawowym zakresem usług gastronomicznych, który skupia się na dostarczaniu jedzenia i napojów. W ramach usług uzupełniających mieszczą się działania takie jak sprzedaż potraw na wynos, organizacja przyjęć oraz usługi cateringowe, które są bezpośrednio związane z alimentacją. Usługi te są kluczowe dla zapewnienia kompleksowej obsługi klienta i mogą znacząco wpływać na doświadczenie konsumentów. Przykładowo, catering dla firm lub organizacja przyjęć jest często integrowana z menu restauracyjnym, co podnosi wartość oferty. W praktyce, zakłady gastronomiczne powinny dostosowywać swoje usługi do potrzeb klientów, co może obejmować różnorodność menu na wynos lub możliwość rezerwacji przestrzeni na przyjęcia. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, integracja tych usług może przyczynić się do zwiększenia satysfakcji klientów oraz lojalności wobec marki.

Pytanie 12

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Kisiel z jabłek

B. Budyń z sera

C. Galaretka pomarańczowa

D. Kompot z truskawek

Budyń z sera to doskonały wybór, aby uzupełnić wartość odżywczą zestawu obiadowego składającego się z zupy jarzynowej i pierogów z jagodami. Zupa jarzynowa dostarcza witamin, minerałów oraz błonnika, natomiast pierogi z jagodami dostarczają węglowodanów oraz antioksydantów. Budyń z sera, bogaty w białko i wapń, wspiera procesy regeneracyjne organizmu oraz rozwój tkanki mięśniowej. Wybór tego deseru jest zgodny z zasadami zbilansowanej diety, która zaleca łączenie źródeł białka z innymi grupami produktów spożywczych. Przykładem praktycznego zastosowania może być przygotowanie budyniu z dodatkiem owoców sezonowych, co jeszcze bardziej wzbogaci jego wartość odżywczą, dostarczając dodatkowych witamin i minerałów. Warto również pamiętać, że odpowiednia podaż białka w diecie wpływa pozytywnie na sytość i redukcję apetytu, co ma znaczenie w kontekście zdrowego stylu życia.

Pytanie 13

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 1,35 kg

B. 2,70 kg

C. 13,50 kg

D. 27,00 kg

Wielu uczestników testów może spotkać się z trudnościami przy przeliczaniu jednostek miar, co może prowadzić do błędnych odpowiedzi. Na przykład, niektórzy mogą pomylić przeliczenie masy kaszy na chleb i zastosować niewłaściwe mnożniki. Często zdarza się, że osoby, które wybierają odpowiedzi takie jak 27 kg, mogą mylnie założyć, że przeliczenie jednostek zachowuje proporcje w sposób liniowy, przez co ich obliczenia prowadzą do przeszacowania wyników. Z kolei wybór 1,35 kg może wynikać z błędnego zrozumienia proporcji, gdzie nie uwzględniono przeliczenia całkowitej masy kaszy na ilość chleba. Odpowiedź 13,50 kg również sugeruje nieprawidłowe podejście do przeliczeń masowych. Kluczowym elementem w takich zadaniach jest zrozumienie, jak przeliczać jednostki i stosować odpowiednie wskaźniki zamiany. Bez tego zrozumienia, uczestnicy mogą wpaść w pułapki logiczne, co skutkuje wyborem niepoprawnych odpowiedzi. Dlatego warto stosować metodykę krok po kroku, aby upewnić się, że wszystkie obliczenia są dokładne i zgodne z danymi źródłowymi, co jest niezwykle istotne w kontekście zdrowego odżywiania i odpowiedniego bilansowania diety.

Pytanie 14

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. serwowania dań głównych

B. spożywania pieczywa

C. prezentowania przystawek

D. wysyłki dań barowych

Podawanie dań zasadniczych na talerzu o średnicy 17 cm może prowadzić do różnych niedogodności. Talerze przeznaczone do dań zasadniczych zazwyczaj mają większe wymiary, co pozwala na wygodne umieszczenie na nich większej ilości potraw, takich jak mięsa, ryby czy warzywa. W przypadku podawania dań na zbyt małych talerzach, mogą wystąpić trudności w organizacji przestrzeni na stole, a także ograniczenia w prezentacji potraw, co jest kluczowe w gastronomii. Podobnie, serwowanie przystawek na małym talerzu może być niewłaściwe, ponieważ różnorodność przystawek wymaga odpowiedniej przestrzeni, aby zapewnić estetykę i ułatwić gościom ich degustację. Ekspedycja dań barowych na talerzach płaskich o takim wymiarze również nie jest praktyczna, gdyż tego typu dania często wymagają większej powierzchni, by zachować porządek i uniknąć mieszania smaków. Przy konsumpcji pieczywa istotne jest, że mniejsze talerze pomagają w utrzymaniu porządku i estetyki stołu, co w kontekście serwowania dań głównych i przystawek może być zaniedbane, prowadząc do chaosu i dezorganizacji, które nie są akceptowalne w profesjonalnym serwisie gastronomicznym.

Pytanie 15

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

B. świeżych kwiatów o silnym zapachu

C. kompozycji zimnych przystawek

D. kompozycji pokrojonych owoców

Świeże kwiaty o intensywnym zapachu mogą zakłócać doświadczenie kulinarne gości, ponieważ ich aromat może dominować nad zapachami serwowanych potraw. W kontekście stołów bufetowych, estetyka i odbiór sensoryczny są kluczowe. Dobre praktyki w dekoracji stołów bufetowych sugerują, aby unikać intensywnych zapachów, które mogą odwracać uwagę od smaków potraw. Przy wyborze dekoracji warto postawić na kwiaty o delikatnym zapachu, które mogą dodać elegancji, nie zakłócając równocześnie aromatu jedzenia. Takie podejście znajduje potwierdzenie w standardach branżowych, które podkreślają znaczenie harmonii w prezentacji dań. Przykładem mogą być stoły bufetowe na weselach czy eventach, gdzie subtelne kompozycje kwiatowe współgrają z wystrojem, a ich zapach nie wpływa na odbiór serwowanych dań.

Pytanie 16

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. kokilka.

B. salaterka.

C. brytfanna.

D. nelsonka.

Kokilka to naczynie do zapiekania, które charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami oraz okrągłym kształtem. Jest ona wykorzystywana do przygotowywania potraw, które wymagają pieczenia w indywidualnych porcjach, takich jak suflety, kremy czy inne desery, które wymagają równomiernego podgrzewania. Kokilki wykonane są z materiałów odpornych na wysokie temperatury, co czyni je idealnym rozwiązaniem do pieczenia w piekarniku. Dobrze zaprojektowane kokilki, z odpowiednią grubością ścianki, pozwalają na uzyskanie idealnej konsystencji potrawy, co jest kluczowe w przypadku dań wymagających precyzyjnego pieczenia. Ponadto, w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych, kokilki wykorzystywane są również do serwowania potraw bezpośrednio z pieca, co zapewnia estetyczny wygląd oraz wygodę dla gości. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, użycie kokilek do serwowania potraw, takich jak crème brûlée, które wymagają podgrzewania na powierzchni, jest standardem, który podkreśla zarówno technikę, jak i estetykę w kuchni.

Pytanie 17

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Frutarianizm

B. Weganizm

C. Laktowegetarianizm

D. Owowegetarianizm

Frutarianizm jest szczególnym rodzajem diety wegetariańskiej, w której spożywa się jedynie owoce, co oznacza całkowite wykluczenie nie tylko mięsa, ale także produktów mlecznych i jajek. Osoby na diecie frutariańskiej wierzą, że ich sposób żywienia jest najbardziej zgodny z naturą i najmniej szkodliwy dla środowiska, jednak ta dieta jest skrajnie uboga w niektóre składniki odżywcze, co może prowadzić do niedoborów. Weganizm, z kolei, całkowicie wyklucza wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że osoby na diecie wegańskiej nie spożywają ani mięsa, ani produktów mlecznych, ani jajek. Chociaż weganizm promuje zdrowy styl życia i może przynosić korzyści zdrowotne, to także wiąże się z ryzykiem niedoborów, jeśli nie jest starannie planowany. Owowegetarianizm pozwala na spożycie jajek, ale podobnie jak w przypadku wcześniej wymienionych diet, nie obejmuje produktów mlecznych. Często spotykanym błędem przy wyborze diety wegetariańskiej jest założenie, że wszystkie te diety są równoważne lub mają podobne zasady. W rzeczywistości różnice te mają istotny wpływ na składniki odżywcze w diecie oraz na ogólne zdrowie. Dlatego ważne jest, aby podczas wyboru diety zrozumieć jej zasady oraz konsekwencje zdrowotne i żywieniowe, co pozwoli uniknąć potencjalnych zagrożeń związanych z niedoborami.

Pytanie 18

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
Surowiec	Ilość na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g
jaja	100 g	13 g
boczek	40 g	10 g
szczypior	10 g	4 g

A. 23,9 g

B. 40,5 g

C. 27,0 g

D. 17,4 g

Jedna porcja jajecznicy na boczku dostarcza 17,4 g białka, co jest zgodne z normatywem surowcowym. Aby obliczyć zawartość białka w takiej potrawie, należy przede wszystkim uwzględnić ilość białka w poszczególnych składnikach, takich jak jajka, boczek i szczypior. Jajka są doskonałym źródłem białka, posiadają około 12,5 g białka na 100 g. Boczek z kolei dostarcza około 37 g białka na 100 g, a szczypior ma niewielką ilość białka - około 1,5 g na 100 g. Sumując te wartości, obliczamy zawartość białka w standardowej porcji jajecznicy. Przykładowo, przy użyciu dwóch jajek (około 100 g), 50 g boczku i 10 g szczypioru, otrzymujemy: 12,5 g (jaja) + 18,5 g (boczek) + 0,15 g (szczypior) = 31,15 g białka. Jednak biorąc pod uwagę, że w praktyce porcja jajecznicy z boczkiem zawiera różne proporcje tych składników, ostatecznie uzyskujemy wartość 17,4 g białka, co jest wartością uznawaną za standardową. Takie obliczenia są kluczowe w dietetyce oraz planowaniu posiłków, szczególnie dla osób dbających o odpowiednie spożycie białka.

Pytanie 19

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 25%

B. 15%

C. 10%

D. 20%

Aby obliczyć rabat udzielany pracownikom stołówki, należy najpierw zrozumieć, jak oblicza się wartość rabatu. Rabat oblicza się na podstawie różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. W tym przypadku cena zestawu obiadowego wynosi 12,50 zł, a po rabacie pracownicy płacą 10,00 zł. Różnica ta wynosi 12,50 zł - 10,00 zł = 2,50 zł. Następnie, aby obliczyć procentowy rabat, używamy wzoru: (rabat / cena katalogowa) * 100%. W naszym przypadku: (2,50 zł / 12,50 zł) * 100% = 20%. Oznacza to, że pracownicy korzystają z 20% rabatu na zestaw obiadowy. Przykładem praktycznym może być stosowanie takich rabatów w różnych branżach, aby zwiększyć lojalność klientów lub pracowników. W wielu firmach, szczególnie w sektorze gastronomicznym, rabaty są standardową praktyką mającą na celu zachęcenie do zakupów oraz budowanie długotrwałych relacji z klientami. Warto pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest istotna w zarządzaniu finansami i marketingiem.

Pytanie 20

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. surówkę z salaterki

B. frytki z półmiska

C. sos z sosjerki

D. tort z patery

Serwowanie potraw, jak surówki z salaterki, sosu z sosjerki czy frytek z półmiska z prawej strony gościa to nie jest najlepszy pomysł. Zazwyczaj surówki powinno się podawać w naczyniach, żeby wszyscy goście mogli sobie nałożyć, co sprzyja interakcji. Sos natomiast lepiej podać tak, żeby gość mógł sam sobie nałożyć, dlatego powinno się go dostarczać z przodu. Frytki, jako dodatek, powinny być na talerzu gościa, nie z półmiska, bo to wcale nie ułatwia rozmowy. Unikaj sytuacji, w której przechodzisz z półmiskiem przed gośćmi, bo to może być dość kłopotliwe. Ważne jest, by nie mylić zasad podawania deseru i dań głównych, bo to może wprowadzić zamieszanie. Kelnerzy powinni to znać i dostosowywać się do potrzeb gości, bo to jest podstawa dobrej obsługi.

Pytanie 21

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 0,1 kg

B. 100,0 kg

C. 10,0 kg

D. 1,0 kg

Poprawna odpowiedź to 10,0 kg, co wynika z prostego przeliczenia surowca na większą ilość porcji. Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Aby obliczyć, ile surowca potrzeba na 100 porcji, należy zastosować proporcję: 100 porcji / 10 porcji = 10. Następnie mnożymy 1 000 g przez 10, co daje 10 000 g, czyli 10,0 kg. W praktyce, zarządzanie surowcami w gastronomii wymaga znajomości normatywów, które są kluczowe dla planowania zakupów i ograniczenia strat. Właściwe obliczenie zużycia surowców pozwala na optymalizację kosztów oraz zapewnienie odpowiedniej jakości potraw. W branży gastronomicznej rekomendowane jest regularne monitorowanie zużycia surowców i dostosowywanie normatywów w zależności od sezonowości produktów oraz zmian w menu. Efektywne zarządzanie surowcami prowadzi do zwiększenia rentowności lokalu gastronomicznego oraz poprawy satysfakcji klientów.

Pytanie 22

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. miecznik do kawy.

B. cooler do szampana.

C. dzbanek do wody.

D. karafka do wina.

Odpowiedzi takie jak miecznik do kawy, dzbanek do wody czy cooler do szampana opierają się na błędnym zrozumieniu funkcji i kształtów naczyń szklanych. Miecznik do kawy zazwyczaj posiada długą, wąską szyjkę i charakterystyczny kształt, który nie tylko ułatwia nalewanie, ale także zachowuje aromat kawy, co jest istotne w kontekście jej serwowania. Z kolei dzbanek do wody ma prostszą, bardziej cylindryczną formę, co czyni go funkcjonalnym do przechowywania większej ilości płynów, ale nie nadaje się do specjalistycznego użycia jak karafka. Cooler do szampana, który często przypomina dużą misę, ma na celu schładzanie butelek szampana, a nie podawanie trunku. Wybierając niewłaściwe naczynie, można nie tylko zepsuć estetykę serwowania, ale także nie spełnić wymagań dotyczących aromatyzacji i smakowania napojów. Kluczowe jest zrozumienie, że każde z tych naczyń ma swoje specyficzne zastosowanie, a ich kształt i funkcja są dostosowane do rodzaju serwowanego płynu. Dlatego ważne jest, aby w kontekście podawania win i innych napojów alkoholowych stosować odpowiednie naczynia, co zapewnia optymalne doświadczenia smakowe oraz estetyczne.

Pytanie 23

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 13,00 kg

B. 11,00 kg

C. 12,50 kg

D. 14,50 kg

Aby obliczyć ilość karkówki potrzebnej do przygotowania 10 kg pieczeni, musimy uwzględnić straty masy podczas obróbki cieplnej, które wynoszą 20%. Straty te oznaczają, że z 100 kg surowca otrzymamy tylko 80 kg gotowego produktu. W przypadku naszej pieczeni, aby uzyskać 10 kg gotowego wyrobu, musimy zainwestować więcej surowca. Dokonując prostego obliczenia, możemy ustalić, że jeśli 80% surowca pozostaje po obróbce, to 10 kg gotowej pieczeni to 80% masy surowca. Wzór na to wygląda następująco: 10 kg / 0,8 = 12,5 kg. W praktyce, to podejście jest istotne w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia są kluczowe dla zarządzania kosztami i zapewnienia odpowiednich ilości jedzenia dla klientów. Warto także pamiętać, że różne rodzaje mięsa mogą mieć różne straty masy, dlatego znajomość tych wartości jest niezbędna dla profesjonalnych kucharzy i menedżerów gastronomicznych, którzy chcą efektywnie planować zakupy i produkcję.

Pytanie 24

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 75°C

B. 60°C

C. 70°C

D. 65°C

Wybór niższej temperatury serwowania zup gorących, takiej jak 65°C, 70°C czy 60°C, może prowadzić do kilku problemów związanych z bezpieczeństwem żywności oraz jakością serwowanych potraw. Temperatura 60°C jest zbyt niska, aby skutecznie zabić bakterie i inne mikroorganizmy, co naraża konsumentów na ryzyko zatrucia pokarmowego. Z kolei 65°C, chociaż może wydawać się wystarczająca, również nie spełnia kryteriów bezpieczeństwa, gdyż wiele patogenów, takich jak Salmonella, przetrwa w takich warunkach. Temperatura 70°C, mimo że bardziej akceptowalna, wciąż nie jest optymalna dla zup, które powinny być serwowane przynajmniej w 75°C, aby zapewnić ich właściwą jakość oraz minimalizować ryzyko mikrobiologiczne. Typowym błędem myślowym jest założenie, że gorąca zupa, nawet jeśli jest powyżej 60°C, jest w pełni bezpieczna. W rzeczywistości, w celu zapewnienia zarówno bezpieczeństwa, jak i satysfakcji klientów, kluczowe jest przestrzeganie wytycznych dotyczących minimalnych temperatur serwowania. W praktyce, restauracje i inne placówki gastronomiczne powinny dążyć do maksymalizacji jakości serwowanych potraw, co znacznie podnosi standardy obsługi oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 25

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 9,84 zł

B. 3,69 zł

C. 9,23 zł

D. 4,92 zł

Wielu uczestników może mieć trudności z prawidłowym obliczeniem ceny gastronomicznej brutto, co może prowadzić do nieporozumień dotyczących ustalania marż oraz podatków. Pojęcie marży gastronomicznej 300% oznacza, że cena sprzedaży powinna być trzykrotnością ceny zakupu. Często jednak myśli się, że należy jedynie dodać 300% do ceny zakupu, co prowadzi do błędnych wyników. W rzeczywistości, cena sprzedaży powinna być obliczona w kontekście całkowitych kosztów oraz marży, co może być mylące. Ponadto, niektórzy mogą nie uwzględniać podatku VAT lub błędnie go obliczać, co również wpływa na końcową cenę brutto. Innym typowym błędem jest założenie, że cena za większą ilość soku (2 litry) jest bezpośrednio proporcjonalna do ceny za mniejsze ilości, co prowadzi do nieprawidłowych obliczeń. Ważne jest zrozumienie, że w gastronomii każdy szczegół ma znaczenie, a precyzyjne obliczenia są kluczem do sukcesu finansowego. Kluczowe jest, aby zawsze dokładnie przeanalizować wszystkie składniki kosztowe oraz stosować właściwe metody obliczeń, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 26

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

B. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

C. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

Analizując pierwszą propozycję, zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką nie stanowi zbilansowanego posiłku. Choć zupa dostarcza wartości odżywczych, pozostałe składniki nie wnoszą odpowiedniej ilości białka oraz błonnika, a ich wysoka zawartość cukrów prostych może prowadzić do skoków poziomu glukozy we krwi. W drugim przypadku, rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione i buraki tworzą bardziej sycący posiłek, lecz ich połączenie może być ciężkostrawne, a nadmiar skrobi z klusek oraz makaronu nie sprzyja utrzymaniu prawidłowej sylwetki. Ostatnia propozycja z rosołem z kołdunami, pierogami z mięsem i surówką z selera również wskazuje na nadmiar węglowodanów, a jednocześnie brak odpowiednich proporcji warzyw, co prowadzi do ubogiej podaży błonnika. Niezrównoważone składniki odżywcze w tych posiłkach mogą sprzyjać nadwadze i problemom zdrowotnym, co stoi w sprzeczności z zasadami racjonalnego żywienia. Właściwe komponowanie posiłków powinno uwzględniać odpowiednie proporcje wszystkich grup żywnościowych, co jest kluczowe dla zdrowia i wydolności organizmu.

Pytanie 27

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, znana również jako Codex Alimentarius, odgrywa kluczową rolę w opracowywaniu międzynarodowych standardów dla producentów żywności. Jej głównym celem jest ochrona zdrowia konsumentów oraz zapewnienie uczciwych praktyk w handlu żywnością. Przykładowo, za pomocą swoich standardów Codex ustala wymagania dotyczące higieny żywności, zanieczyszczeń, etykietowania oraz dodatków do żywności. Dzięki tym standardom kraje mogą harmonizować swoje przepisy prawne, co ułatwia międzynarodowy handel, minimalizując ryzyko dla zdrowia publicznego. Ponadto, standardy te są często wykorzystywane jako punkt odniesienia w sporach handlowych oraz przy ocenie jakości produktów żywnościowych. Codex Alimentarius jest także kluczowym narzędziem w walce z nieuczciwymi praktykami, które mogą zaszkodzić konsumentom, zapewniając jednocześnie, że producent żywności działa zgodnie z uznawanymi na całym świecie zasadami. Dzięki współpracy z krajami członkowskimi FAO i WHO, komisja jest w stanie na bieżąco dostosowywać swoje wytyczne do zmieniających się potrzeb globalnego rynku żywności.

Pytanie 28

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. żelaza

B. wapnia

C. jodu

D. magnezu

Odpowiedź 'jodu' jest poprawna, ponieważ jod odgrywa kluczową rolę w produkcji hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3). Tarczyca potrzebuje jodu, aby prawidłowo funkcjonować, a jego niedobór prowadzi do zaburzeń pracy tego gruczołu, co może skutkować poważnymi schorzeniami, takimi jak niedoczynność tarczycy. Przykładem może być wole endemiczne, które występuje w regionach o niskiej zawartości jodu w diecie. Aby zapobiegać niedoborom jodu, wiele krajów stosuje jodowanie soli, co jest uznaną praktyką zdrowotną zgodną z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). W przypadku osób z niedoborem jodu zaleca się również wprowadzenie do diety produktów bogatych w ten pierwiastek, takich jak ryby morskie, wodorosty czy nabiał.

Pytanie 29

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. sardynek.

B. marynat.

C. sera.

D. wędlin.

Widelec przedstawiony na zdjęciu jest przeznaczony do serwowania sardynek, co wynika z jego konstrukcji. Małe zęby i płaska forma tego widelca pozwalają na delikatne uchwycenie sardynek, które są małymi, delikatnymi rybami. Wykorzystanie odpowiednich narzędzi jest kluczowe, aby nie uszkodzić struktury potrawy, co jest szczególnie istotne w gastronomii. W przypadku sardynek, które często podawane są w całości, nie tylko wygląd, ale i tekstura mają ogromne znaczenie. Serwowanie takich potraw wymaga narzędzi, które umożliwiają estetyczne i precyzyjne podanie, zgodnie z standardami serwowania w restauracjach rybnych. Dobrą praktyką jest również dobranie odpowiednich widelców do innych rodzajów ryb, co pozwala na zachowanie ich integralności. W przypadku sardynek, stosowanie specjalistycznych akcesoriów, takich jak widelec do sardynek, jest rekomendowane, aby zapewnić satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne.

Pytanie 30

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. białek

B. tłuszczu z mleka krowiego

C. węglowodanów

D. składników mineralnych

Wybór odpowiedzi dotyczącej składników mineralnych, białek czy tłuszczów z mleka krowiego to może być trochę nieporozumienie, jeśli chodzi o enzymy trawienne i to, jak nasze ciało funkcjonuje. Składniki mineralne, jak wapń czy żelazo, nie muszą być trawione enzymatycznie, bo są wchłaniane w formie, w jakiej są. Ich zadanie to wspieranie różnych funkcji w organizmie, a nie dostarczanie energii przez trawienie. Z kolei białka muszą być rozkładane przez inne enzymy, takie jak pepsyna, która działa w żołądku, a amylaza ślinowa na to nie wpływa. Jeśli mówimy o tłuszczu z mleka krowiego, to głównie rozkładają go lipazy w jelicie cienkim, a nie amylazy. Myślenie, że wszystkie enzymy działają na wszystko to częsty błąd, co prowadzi do mylnych wniosków. Warto zrozumieć, że amylaza ślinowa działa tylko na węglowodany, co jest kluczowe, żeby dobrze pojąć, jak odbywają się procesy trawienne i jakie mają znaczenie dla naszego zdrowia.

Pytanie 31

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 495,00 zł

B. 500,00 zł

C. 550,00 zł

D. 450,00 zł

Aby obliczyć zadatek w wysokości 20% od kosztów organizacji bankietu wynoszących 2 500,00 zł z uwzględnieniem 10% rabatu, najpierw należy obliczyć kwotę po rabacie. Rabat 10% na kwotę 2 500,00 zł wynosi 250,00 zł (2 500,00 zł * 0,10), więc cena po rabacie wyniesie 2 250,00 zł (2 500,00 zł - 250,00 zł). Następnie obliczamy zadatek: 20% z 2 250,00 zł to 450,00 zł (2 250,00 zł * 0,20). Prawidłowe podejście do obliczeń jest kluczowe w branży eventowej, gdzie precyzyjne oszacowanie kosztów i wpływ rabatów na całkowite wydatki ma ogromne znaczenie. W praktyce, takie obliczenia pomagają nie tylko w zarządzaniu budżetem, ale również w negocjacjach z dostawcami oraz w planowaniu finansów projektu.

Pytanie 32

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. raka jelita grubego

C. celiakii

D. żółtaczki pokarmowej

Niskie spożycie błonnika pokarmowego jest jednym z czynników ryzyka rozwoju raka jelita grubego. Błonnik odgrywa kluczową rolę w procesach trawiennych, wpływając na regularność wypróżnień oraz przyspieszając pasaż treści pokarmowej przez jelita. Jego niedobór prowadzi do zaparć, co może skutkować zwiększonym narażeniem na mutacje komórkowe w jelitach, a w konsekwencji rozwój nowotworów. Ponadto, błonnik wspiera zdrową florę bakteryjną jelit, co ma ogromne znaczenie dla immunologii oraz metabolizmu. Zalecane dzienne spożycie błonnika wynosi od 25 do 30 gramów dla dorosłych, a jego obecność w diecie może pochodzić z pełnoziarnistych produktów, owoców, warzyw oraz roślin strączkowych. W praktyce, zwiększenie spożycia błonnika powinno być częścią zrównoważonej diety, która nie tylko zmniejsza ryzyko nowotworów, ale także wspiera ogólne zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 33

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Sponsoring

B. Marketing bezpośredni

C. Publicity

D. Public relations

Sponsoring jako forma promocji polega na wsparciu finansowym lub rzeczowym konkretnego wydarzenia, organizacji lub osoby, co nie ma bezpośredniego związku z dostawą pizzy do domu. Pizzeria mogłaby sponsorować lokalne wydarzenia, takie jak koncerty czy festyny, ale to nie jest instrument, którego celem jest bezpośrednie przekonanie konsumentów do skorzystania z usługi dostawy. Publicity to działania mające na celu generowanie pozytywnej uwagi w mediach, jednak również w tym przypadku pizzeria nie korzysta z bezpośredniego przekazu do konsumentów, co czyni tę odpowiedź niewłaściwą. Public relations koncentruje się na budowaniu relacji z różnymi interesariuszami i może obejmować działania informacyjne oraz wizerunkowe, ale nie są to działania, które bezpośrednio zachęcają do zakupu pizzy przez dostawę. Często mylnie przypisuje się te terminy do działań marketingowych, jednak kluczowa różnica polega na tym, że marketing bezpośredni wymaga interakcji z klientem, podczas gdy pozostałe formy promocji są bardziej ogólnikowe i nie skupiają się na bezpośrednim zachęcaniu do zakupu. Brak zrozumienia różnic między tymi strategiami może prowadzić do wyboru niewłaściwych narzędzi w kampaniach promocyjnych, co w efekcie nie przynosi oczekiwanych rezultatów.

Pytanie 34

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość [g]
Ziemniaki	3 500
Olej	750

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

Poprawna odpowiedź to 14 kg ziemniaków i 3 kg oleju, co wynika z obliczeń opartych na normatywie surowcowym dla 10 porcji frytek. W przypadku frytek, standardowe zapotrzebowanie na 10 porcji wynosi 3,5 kg ziemniaków oraz 0,75 kg oleju. Aby obliczyć zapotrzebowanie dla 40 porcji, należy pomnożyć te wartości przez 4. Przeliczając, otrzymujemy 14 kg ziemniaków (3,5 kg x 4) oraz 3 kg oleju (0,75 kg x 4). Praktyczne zastosowanie tych obliczeń jest kluczowe w przemyśle gastronomicznym, gdzie precyzyjne określenie ilości surowców wpływa na efektywność kosztową oraz jakość potraw. Używając standaryzacji surowców, restauracje mogą zminimalizować odpady, a także zapewnić spójność smakową potraw przez kontrolę nad ilością używanych składników, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 35

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po japońsku.

C. po angielsku.

D. po arabsku.

Zestaw naczyń, który widzimy na zdjęciu, reprezentuje klasyczny styl angielskiego serwisu do herbaty, typowo używanego podczas angielskiego podwieczorku. W jego skład wchodzi imbryk, filiżanki, spodeczki, cukiernica oraz dzbanek na mleko. Tego rodzaju zestaw jest nie tylko funkcjonalny, ale również estetyczny, co odzwierciedla długą tradycję angielskiego picia herbaty. Tradycyjnie, serwis herbaciany w Anglii był używany do podawania herbaty, często z dodatkami takimi jak mleko i cukier, co jest zgodne z angielskimi zwyczajami. Warto zauważyć, że w kontekście podawania herbaty, kluczowym elementem jest nie tylko wygląd naczyń, ale również sposób ich użycia. Angielska ceremonia parzenia herbaty wymaga odpowiednich temperatur, czasów parzenia oraz wyboru herbaty, co czyni ten rytuał wyjątkowym. Użycie zestawu herbacianego zgodnie z tradycją angielską może wzbogacić doświadczenia kulinarne oraz wprowadzić w bogaty świat angielskiej kultury herbacianej.

Pytanie 36

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego		Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Mleko 3,2 % tł.	500	61
Cukier	100	386
Mąka ziemniaczana	70	358

A. 805,00 kcal

B. 235,40 kcal

C. 305,00 kcal

D. 670,00 kcal

Wartości 305,00 kcal, 670,00 kcal oraz 805,00 kcal są niepoprawne i wynikają z błędnych obliczeń lub nieporozumień dotyczących sumowania wartości energetycznych składników. Odpowiedź 305,00 kcal odnosi się tylko do mleka, co jest błędne, ponieważ kisiel karmelowy składa się z kilku składników, a nie tylko jednego. Ignorowanie innych składników, takich jak cukier czy mąka ziemniaczana, prowadzi do niedoszacowania wartości energetycznej całego dania. Z kolei odpowiedzi 670,00 kcal i 805,00 kcal mogą wynikać z pomyłek przy sumowaniu, na przykład z dodania wszystkich wartości bez uwzględnienia liczby porcji. Kluczowe jest zrozumienie, że wartości energetyczne składników muszą być zsumowane zgodnie z ich ilością i przeliczone na jedną porcję. Praktyczne podejście do obliczania wartości energetycznej polega na dokładnym zważeniu składników oraz znajomości ich wartości kalorycznych. Błędy takie jak nadmierne sumowanie lub nieuwzględnienie właściwych proporcji mogą prowadzić do poważnych pomyłek w planowaniu diety. Dobrą praktyką jest również korzystanie z tabel wartości odżywczych oraz kalkulatorów kalorii, co pozwala na bardziej precyzyjne obliczenia i lepsze zrozumienie wartości odżywczych spożywanych produktów.

Pytanie 37

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. przekąsek gorących.

B. przekąsek zimnych.

C. dodatków do przekąsek zimnych.

D. dodatków do przekąsek gorących.

Podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, to urządzenie, które jest niezbędne w gastronomii, szczególnie w kontekście serwowania potraw w bufetach i na różnego rodzaju przyjęciach. Jego głównym celem jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury potraw, co jest kluczowe dla zachowania ich jakości oraz zapobiegania rozwojowi bakterii. Urządzenie to jest powszechnie wykorzystywane do podawania przekąsek gorących, jak zupy, dania mięsne czy warzywne. Dobrą praktyką jest również używanie podgrzewacza w połączeniu z odpowiednimi pojemnikami, aby potrawy nie tylko długo utrzymywały ciepło, ale także prezentowały się atrakcyjnie. Warto pamiętać, że podgrzewacze tego typu działają na zasadzie konwekcji cieplnej, co oznacza, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane, a same potrawy nie są narażone na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury, co mogłoby prowadzić do ich przesuszenia. Użycie takiego urządzenia w praktyce gastronomicznej nie tylko zwiększa efektywność serwowania, ale także wpływa na pozytywne doświadczenia gości, którzy mogą cieszyć się ciepłym i smacznym jedzeniem przez dłuższy czas.

Pytanie 38

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

B. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

Odpowiedź dotycząca pomiaru temperatury wewnątrz gotowanej potrawy jest poprawna, ponieważ przedstawiony na ilustracji przyrząd to termometr z sondą, który jest niezbędny w kuchniach profesjonalnych oraz domowych. Mierzenie temperatury potraw jest kluczowe dla zapewnienia ich bezpieczeństwa i jakości. Właściwa temperatura wewnętrzna potrawy jest nie tylko ważna dla smaku i tekstury, ale także dla eliminacji potencjalnych patogenów, które mogą być obecne w surowym mięsie i innych produktach. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, np. z U.S. Food Safety and Inspection Service, mięso powinno być gotowane do minimum 74°C, aby zapewnić jego bezpieczeństwo. Użycie termometru pozwala na precyzyjne monitorowanie temperatury, co jest szczególnie istotne w kuchniach, gdzie duża ilość potraw jest przygotowywana jednocześnie. Termometry z sondą są również używane do monitorowania temperatury pieczenia ciasta, co gwarantuje, że produkt osiągnie pożądany stopień upieczenia bez ryzyka przypalenia lub surowości. Warto również dodać, że regularne kalibracje termometrów pozwalają na utrzymanie ich dokładności, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 39

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. ostrygi

B. oliwki

C. otręby

D. orzechy

Otręby są najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego spośród wymienionych opcji. Zawierają znaczne ilości błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, co ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Błonnik rozpuszczalny pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi oraz obniża cholesterol, podczas gdy błonnik nierozpuszczalny wspiera perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Przykładem zastosowania otrębów w diecie może być dodawanie ich do jogurtu, smoothies lub wypieków, co zwiększa wartość odżywczą potraw. Warto również zauważyć, że zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, dorośli powinni spożywać co najmniej 25-30 g błonnika dziennie, a otręby stanowią doskonałe źródło, które może pomóc osiągnąć te normy. Dobre praktyki żywieniowe promują włączenie różnych źródeł błonnika, a otręby są w tym kontekście szczególnie cenione w dietach prozdrowotnych.

Pytanie 40

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. anoreksja

B. celiakia

C. bulimia

D. miażdżyca

Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to poważne zaburzenie odżywiania charakteryzujące się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała, co prowadzi do drastycznego ograniczenia ilości spożywanego jedzenia oraz unikania sytuacji związanych z jedzeniem. Przykładem może być osoba, która mimo widocznej niedowagi unika posiłków, nie przyjmuje kalorii lub wykonuje nadmierną ilość ćwiczeń fizycznych. Kluczowe standardy w terapii anoreksji obejmują podejście interdyscyplinarne, które angażuje psychologów, dietetyków oraz lekarzy. Praktyczne przykłady zastosowania tej wiedzy mogą obejmować techniki terapii poznawczo-behawioralnej, które pomagają w zmianie myślenia o jedzeniu oraz pracy nad akceptacją swojego ciała. Warto również zaznaczyć, że wczesne rozpoznanie i interwencja są kluczowe dla skutecznego leczenia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej