Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 29 grudnia 2025 12:06
Data zakończenia: 29 grudnia 2025 12:30

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Miażdżyca

B. Otyłość

C. Nadciśnienie tętnicze

D. Cukrzyca

Nadciśnienie tętnicze, otyłość i miażdżyca to schorzenia, które w sposób bezpośredni mogą być powiązane z nadmiernym spożyciem tłuszczów zwierzęcych. Spożywanie dużej ilości tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko rozwoju nadciśnienia tętniczego poprzez podwyższenie poziomu cholesterolu LDL, co prowadzi do odkładania się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. Otyłość, będąca wynikiem nadmiernego spożycia kalorii, często z tłustych i wysokokalorycznych produktów, sprzyja rozwojowi zarówno nadciśnienia, jak i miażdżycy. Zrozumienie tych relacji jest kluczowe w zapobieganiu i leczeniu tych schorzeń. Ponadto, dieta bogata w tłuszcze zwierzęce, przy jednoczesnym niskim spożyciu błonnika, może prowadzić do insulinooporności, co jest istotnym czynnikiem ryzyka dla cukrzycy typu 2. Często błędnie interpretuje się, że wyłącznie tłuszcze są odpowiedzialne za te stany, podczas gdy kluczowe jest zrozumienie roli całej diety i stylu życia, w tym aktywności fizycznej. Należy stosować zrównoważoną dietę, która ogranicza spożycie tłuszczów nasyconych i trans, a jednocześnie zwiększa ilość błonnika i zdrowych tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, co jest w zgodzie z aktualnymi zaleceniami zdrowotnymi.

Pytanie 2

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

B. określenia odpowiedniej masy ciała

C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

Ocena rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży oraz określenie należytej masy ciała to aspekty, które mogą być związane z różnymi wskaźnikami, ale nie z WHR. WHR jest bowiem specyficznym wskaźnikiem, który koncentruje się na rozkładzie tkanki tłuszczowej w ciele dorosłych, a nie na ocenie wzrostu czy wagi u młodszych osób. W przypadku dzieci i młodzieży lepszymi wskaźnikami będą BMI (wskaźnik masy ciała) oraz pomiary centylowe, które lepiej oddają ich rozwój fizyczny w odniesieniu do ich wieku i płci. Ponadto, podczas oceny należytej masy ciała, należy brać pod uwagę wskaźnik BMI, który uwzględnia masę ciała i wzrost, ale nie bierze pod uwagę rozmieszczenia tkanki tłuszczowej, co czyni go mniej skutecznym w kontekście oceny ryzyka zdrowotnego związanego z otyłością. Wreszcie, ocena gęstości mineralnej kości nie ma związku z WHR, a raczej z badaniami densytometrycznymi, które są stosowane do oceny ryzyka osteoporozy, szczególnie u osób starszych. Stąd, sam wskaźnik WHR jest nieodpowiedni dla tych zastosowań, co prowadzi do błędnych wniosków i niewłaściwej interpretacji danych zdrowotnych.

Pytanie 3

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. baristy.

B. kelnera.

C. someliera.

D. barmana.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 4

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

A. 1 029 kcal

B. 343 kcal

C. 643 kcal

D. 1 372 kcal

Aby obliczyć, ile energii dostarczy organizmowi człowieka 300 g pasztecików drożdżowych, należy zastosować prostą proporcję. Wartość energetyczna 100 g pasztecików wynosi 343 kcal. Zatem, aby znaleźć energię dla 300 g, można użyć równania: (343 kcal / 100 g) * 300 g = 1 029 kcal. Taki sposób obliczeń jest standardowo stosowany w analizie wartości energetycznej produktów spożywczych, co jest kluczowe w dietetyce oraz w planowaniu posiłków. Zrozumienie wartości energetycznej żywności jest ważne dla osób dbających o zdrowie, które chcą kontrolować spożycie kalorii. Zastosowanie tej wiedzy nie tylko wspiera utrzymanie zdrowej masy ciała, ale także jest istotne w kontekście sportowców, którzy muszą monitorować swoją dietę, aby osiągać optymalne wyniki. Wartości te są również pomocne w planowaniu zbilansowanej diety, co jest zgodne z zasadami żywienia zalecanymi przez specjalistów i organizacje zajmujące się zdrowiem publicznym.

Pytanie 5

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. predyspozycji do owrzodzeń.

B. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

C. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.

D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.

Nadmierna ilość cholesterolu w diecie nie prowadzi do nadmiernego obciążenia nerek i wątroby. Organy te pełnią różnorodne funkcje metaboliczne, ale ich obciążenie jest głównie związane z nadmiarem toksycznych substancji, a nie cholesterolowych. Niekorelowanie cholesterolu z obciążeniem tych organów prowadzi do błędnych wniosków na temat jego ogólnego wpływu na zdrowie. Z kolei obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca również jest mylnym stwierdzeniem. W rzeczywistości, zwiększony poziom cholesterolu LDL w organizmie może prowadzić do miażdżycy, a tym samym do zwiększenia ryzyka choroby niedokrwiennej serca, co podkreśla znaczenie monitorowania poziomu cholesterolu. Informacja o skłonności do owrzodzeń jest również nieprawidłowa, ponieważ cholesterol nie jest bezpośrednio związany z tymi schorzeniami. Typowym błędem myślowym w takich przypadkach jest mylenie objawów chorób sercowo-naczyniowych z innymi schorzeniami, co może prowadzić do niewłaściwych działań profilaktycznych. W praktyce, kluczowe jest dostosowanie diety do standardów zdrowego stylu życia, które obejmują ograniczenie tłuszczów nasyconych, regularną aktywność fizyczną oraz kontrolę masy ciała, aby skutecznie zredukować ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.

Pytanie 6

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Frutarianizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Witarianizm

Laktowegetarianizm to dieta, która łączy elementy wegetarianizmu z konsumpcją produktów mlecznych. W tej diecie dozwolone jest spożywanie mleka oraz przetworów mlecznych, takich jak jogurt, sery czy kefir. Laktowegetarianie unikają jednak mięsa, ryb i drobiu. Wybór tej diety może przynieść korzyści zdrowotne, ponieważ produkty mleczne są źródłem wysokiej jakości białka, wapnia oraz witamin, takich jak B12 i D, które są kluczowe dla zdrowia kości oraz układu nerwowego. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu może być wzbogacenie diety o jogurty probiotyczne, które wspierają zdrowie jelit, czy też używanie serów jako źródła białka w sałatkach i daniach głównych. Ważne jest jednak, aby osoby na tej diecie dbały o jakość spożywanych produktów, wybierając te naturalne i niskoprzetworzone, zgodne z zaleceniami dietetyków. Laktowegetarianizm może być także bardziej przystępny dla osób, które chcą ograniczyć mięso, ale nie rezygnować całkowicie z białka zwierzęcego.

Pytanie 7

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

Szczypce do pieczywa z literką B to naprawdę ważny element na bufecie. Zostały tak zaprojektowane, żeby wygodnie i higienicznie przenosić pieczywo. Ich konstrukcja pozwala na chwytanie kawałków pieczywa, chociaż są delikatne, więc nie ma mowy o uszkodzeniach. W bufecie, gdzie liczy się estetyka i wygoda gości, używanie takich szczypiec pomaga utrzymać porządek i przestrzeganie zasad higieny. W wielu restauracjach można spotkać te szczypce obok koszyków z pieczywem, co mega ułatwia gościom dostęp do nich. Takie narzędzia są nie tylko zgodne z zasadami sanitarnymi, ale też wpływają na komfort gości i ich zadowolenie z jedzenia.

Pytanie 8

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. kaszy gryczanej

B. pieczywa razowego

C. sera podpuszczkowego

D. wątroby cielęcej

Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 9

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. margaryny miękkiej

B. pulpetów cielęcych

C. jogurtu naturalnego

D. zupy grzybowej

Pulpeciki cielęce, margaryna miękka oraz jogurt naturalny to potrawy, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się odpowiednie dla osób starszych, jednak wymagają one dokładniejszej analizy. Pulpeciki cielęce, bogate w białko, mogą być korzystne dla seniorów, ale ich przygotowanie często wiąże się z dodatkiem tłuszczu, co może być problematyczne, szczególnie dla osób z chorobami serca. Nadmiar tłuszczu w diecie seniorów może prowadzić do zwiększonego ryzyka otyłości oraz związanych z nią schorzeń. Ponadto, ważne jest, aby brać pod uwagę sposób przygotowania potrawy – smażenie lub duszenie z dużą ilością oleju nie jest zalecane. Margaryna miękka, choć powszechnie używana jako zamiennik masła, często zawiera tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia, a ich regularne spożycie może przyczyniać się do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. W diecie starszych osób lepiej sprawdzają się naturalne źródła tłuszczu, takie jak awokado czy oliwa z oliwek. Jogurt naturalny jest generalnie zdrowy, ale nie wszyscy seniorzy tolerują laktozę, co może prowadzić do dolegliwości żołądkowych. Z tego powodu, podczas planowania diety dla osób starszych, kluczowe jest, aby zwracać uwagę na ich indywidualne potrzeby i ograniczenia zdrowotne, by unikać potraw, które mogą być trudne do strawienia lub wywoływać negatywne reakcje organizmu.

Pytanie 10

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. anoreksja

B. anemia

C. bulimia

D. celiakia

Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się niezdrowym dążeniem do utraty masy ciała oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała oraz mogą unikać jedzenia, co prowadzi do skrajnej niedożywienia. Anoreksja może mieć poważne konsekwencje zdrowotne, takie jak uszkodzenie organów, osteoporoza, czy problemy z sercem. W praktyce terapeutycznej, kluczowe jest połączenie psychoterapii z wsparciem dietetycznym, aby pomóc pacjentom w odbudowie zdrowych nawyków żywieniowych oraz poprawie wizerunku własnego ciała. Standardy opieki nad osobami z anoreksją nakładają obowiązek uwzględnienia podejścia interdyscyplinarnego, w którym uczestniczą psycholodzy, dietetycy oraz lekarze. Współpraca tych specjalistów jest niezbędna do skutecznego leczenia i zapobiegania nawrotom choroby.

Pytanie 11

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 600,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 750,00 zł

Poprawna odpowiedź to 765,00 zł, co wynika z precyzyjnego obliczenia kosztów związanych z organizacją przerwy kawowej dla 125 osób. Koszt produktów i napojów zestawiony na podstawie standardowych stawek rynkowych wynosi 750,00 zł. Ważne jest, aby w kalkulacji uwzględnić również dodatkowe usługi, takie jak obsługa kelnerska, co w tym przypadku dodaje dodatkowe 100,00 zł. W kontekście organizacji wydarzeń, dobrym zwyczajem jest przewidzenie kosztów związanych z obsługą, która ma istotny wpływ na jakość usługi. Następnie, uwzględniając 10% rabatu, który jest powszechną praktyką w branży, całkowity koszt zostaje pomniejszony o 85,00 zł. Ostateczny rachunek, w wysokości 765,00 zł, odzwierciedla rzeczywiste koszty, jakie z reguły są ponoszone przez organizatorów. Tego rodzaju umiejętność precyzyjnego obliczania kosztów jest kluczowa w zarządzaniu wydarzeniami oraz w budżetowaniu, co jest istotne w kontekście efektywnego planowania.

Pytanie 12

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 75,00 zł

B. 56,00 zł

C. 31,00 zł

D. 40,00 zł

Nieprawidłowe odpowiedzi wynikają z błędów w obliczeniach oraz niepełnego rozumienia zastosowania marży gastronomicznej. Często błędem jest przyjęcie, że należy jedynie dodać marżę do kosztu, co nie oddaje rzeczywistego sposobu kalkulacji cen. Na przykład, jeśli ktoś pomyliłby się i obliczyłby cenę na podstawie błędnego mnożenia, może otrzymać kwoty z zakresu 31,00 zł, 56,00 zł lub 75,00 zł. Te wartości są wynikiem niepoprawnych założeń, ponieważ nie uwzględniają one właściwego mnożnika. Ważne jest, aby zrozumieć, że marża gastronomiczna w wysokości 150% oznacza, że koszt netto musi być pomnożony przez 2,5, co jest standardem branżowym. Przykładowo, w praktyce gastronomicznej, jeśli restauracja planuje swoje koszty i marże, powinno się dokładnie analizować wszystkie składniki, aby uniknąć strat. Wycena dań powinna być przeprowadzona z uwzględnieniem wszystkich kosztów, co zapewnia zrównoważony rozwój biznesu. Ignorowanie tych zasad prowadzi do nieefektywnego zarządzania finansami, co może mieć negatywne konsekwencje dla działalności gastronomicznej.

Pytanie 13

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. stopki.

B. gobletu.

C. kubka.

D. pucharu.

Goblet, czyli kielich, jest odpowiednim naczyniem do serwowania wody ze względu na swoją konstrukcję i estetykę. W branży gastronomicznej goblety są często używane do podawania napojów, ponieważ ich kształt pozwala na komfortowe trzymanie oraz estetyczne prezentowanie napoju. Dodatkowo, goblet może posiadać różne zdobienia, co czyni go eleganckim wyborem na specjalne okazje. W praktyce, serwując wodę w goblecie, można podkreślić rangę wydarzenia oraz dodać wartości wizualnej do serwisu. Finałowe podanie wody w goblecie może również sprzyjać poprawie doświadczeń gości, gdyż estetyka podania wpływa na ogólne wrażenia z posiłku. Warto również zwrócić uwagę, że goblety mogą być używane do serwowania innych napojów, takich jak soki, co czyni je wszechstronnym wyborem w restauracjach oraz na eventach. W kontekście standardów, serwowanie wody w goblecie wpisuje się w praktyki związane z podawaniem eleganckich napojów, co jest zgodne z oczekiwaniami gości w wyższej gastronomii.

Pytanie 14

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

A. Na ilustracji 3.

B. Na ilustracji 4.

C. Na ilustracji 1.

D. Na ilustracji 2.

Dobra robota! Wskazałeś ilustrację 3 jako miejsce, gdzie strzałką zaznaczono napperon, co jest jak najbardziej poprawne. Napperon to taki mały obrusik albo serwetka, który pełni ważną rolę – zarówno chroni stół, jak i ładnie go dekoruje. Używa się go w różnych sytuacjach, od formalnych kolacji po zwykłe posiłki w domu. W restauracjach to bardzo powszechna sprawa, bo napperon dodaje elegancji i stylu całej aranżacji. Pamiętaj, że dobrze jest dobrać kolor i wzór napperonu do reszty bielizny stołowej, żeby wszystko ładnie wyglądało razem. Napperony mogą być z różnych materiałów, jak bawełna, len czy syntetyki, co wpływa na to, jak się je czyści i jak długo się trzymają. To nie tylko estetyka, ale i praktyczność, bo chronią większe obrusy przed brudami, co jest mega ważne w branży gastronomicznej.

Pytanie 15

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po arabsku.

C. po angielsku.

D. po japońsku.

Zestaw naczyń, który widzimy na zdjęciu, reprezentuje klasyczny styl angielskiego serwisu do herbaty, typowo używanego podczas angielskiego podwieczorku. W jego skład wchodzi imbryk, filiżanki, spodeczki, cukiernica oraz dzbanek na mleko. Tego rodzaju zestaw jest nie tylko funkcjonalny, ale również estetyczny, co odzwierciedla długą tradycję angielskiego picia herbaty. Tradycyjnie, serwis herbaciany w Anglii był używany do podawania herbaty, często z dodatkami takimi jak mleko i cukier, co jest zgodne z angielskimi zwyczajami. Warto zauważyć, że w kontekście podawania herbaty, kluczowym elementem jest nie tylko wygląd naczyń, ale również sposób ich użycia. Angielska ceremonia parzenia herbaty wymaga odpowiednich temperatur, czasów parzenia oraz wyboru herbaty, co czyni ten rytuał wyjątkowym. Użycie zestawu herbacianego zgodnie z tradycją angielską może wzbogacić doświadczenia kulinarne oraz wprowadzić w bogaty świat angielskiej kultury herbacianej.

Pytanie 16

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

A. kociołek.

B. schładzacz.

C. podgrzewacz.

D. bemar.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to podgrzewacz do talerzy, które odgrywa kluczową rolę w gastronomii, szczególnie w restauracjach oraz podczas cateringów. Jego głównym zadaniem jest utrzymywanie talerzy w odpowiedniej temperaturze przed podaniem potraw, co jest istotne dla jakości serwowanych dań. Właściwe podgrzewanie talerzy zapobiega ich szybkiemu chłodzeniu, co wpływa na smak i prezentację potraw. Podgrzewacze są zazwyczaj wyposażone w półki, na których umieszczane są talerze, oraz elementy grzewcze, które emitują ciepło. To urządzenie jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności. W praktyce, korzystanie z podgrzewaczy do talerzy jest standardem w profesjonalnych kuchniach, gdzie dąży się do zachowania wysokiej jakości usług gastronomicznych. Dzięki zastosowaniu podgrzewaczy, restauracje mogą zapewnić, że dania są serwowane w optymalnych warunkach, co pozytywnie wpływa na zadowolenie klientów i postrzeganą jakość lokalu.

Pytanie 17

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Lp.	Propozycja menu	Cena netto 1 porcji (w zł)
1	Tatar z łososia z kaparami	12
2	Panierowany camembert z sosem żurawinowym	13
3	Rosół z makaronem	7
4	Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw	28

A. 120 zł

B. 360 zł

C. 240 zł

D. 480 zł

Wybór 120 zł, 360 zł lub 480 zł świadczy o niezrozumieniu zastosowania marży gastronomicznej i błędnych obliczeniach związanych z cenami. W przypadku opcji 120 zł, można zaobserwować pułapkę myślową, polegającą na nie uwzględnieniu marży. Przyjmując tę kwotę jako cenę netto, mylnie zakłada się, że marża nie ma wpływu na końcową cenę sprzedaży. Z kolei wybór 360 zł może wynikać z nieprawidłowego obliczenia ceny brutto, gdzie nie uwzględniono właściwego przeliczenia marży. Z kolei opcja 480 zł, choć jest wynikiem pomnożenia netto przez dwie porcje, kompletnie pomija kalkulację marży, co prowadzi do błędnych wniosków. Najczęstsze błędy w tego typu zadaniach dotyczą nieprawidłowego zrozumienia różnicy między ceną netto a brutto oraz sposobu, w jaki marża wpływa na końcową cenę. Dlatego kluczowe jest, aby zrozumieć zasady kalkulacji cen w branży gastronomicznej, co pozwala na właściwe ustalanie cen i osiąganie celów finansowych w lokalu gastronomicznym.

Pytanie 18

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

A. kwas linolowy

B. kwas linolenowy

C. glukoza

D. żelazo

Glukoza jest kluczowym składnikiem odżywczym, który organizm człowieka magazynuje w formie glikogenu, głównie w wątrobie i mięśniach. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ glikogen stanowi formę zapasową energii, którą organizm może wykorzystać w sytuacjach zwiększonego zapotrzebowania, na przykład podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Kiedy poziom glukozy we krwi spada, organizm przekształca zgromadzony glikogen z powrotem w glukozę, co pozwala na utrzymanie odpowiedniego poziomu energii. W praktyce, sportowcy często zwracają uwagę na odpowiednie dostarczanie węglowodanów, aby zapewnić sobie wystarczające zapasy glikogenu przed zawodami, co zgodne jest z zaleceniami dietetyków i specjalistów w dziedzinie żywienia. Glikogen, jako forma zmagazynowanej glukozy, jest zatem nie tylko istotny dla codziennych funkcji organizmu, ale również ma kluczowe znaczenie w kontekście wydolności fizycznej oraz regeneracji po wysiłku.

Pytanie 19

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]
ogórek	110
śmietana	20

A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie 5,50 kg ogórków oraz 1,00 kg śmietany dla 50 porcji mizerii, jest poprawna, ponieważ opiera się na zasadzie proporcjonalności składników. Warto zauważyć, że jedno danie mizerii wymaga 110 g ogórków i 20 g śmietany. Aby uzyskać całkowite zapotrzebowanie, należy pomnożyć te wartości przez 50. Przykładowo, 110 g ogórków na porcję pomnożone przez 50 porcji daje 5500 g, co odpowiada 5,50 kg. Podobnie, 20 g śmietany na porcję pomnożone przez 50 porcji daje 1000 g, czyli 1,00 kg. Jest to kluczowa umiejętność w gastronomii, która pozwala na precyzyjne planowanie zakupów i minimalizowanie strat. W profesjonalnych kuchniach, znajomość takich obliczeń jest niezbędna do efektywnego zarządzania stanem magazynowym oraz budżetem, co przekłada się na rentowność i jakość usług gastronomicznych.

Pytanie 20

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 20,00 zł

B. 16,00 zł

C. 24,00 zł

D. 12,00 zł

Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.

Pytanie 21

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 38 000,00 zł

B. 42 000,00 zł

C. 36 000,00 zł

D. 44 000,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt studniówki dla 400 uczestników przy stawce 100,00 zł od osoby oraz rabacie dla szkół wynoszącym 5%, należy najpierw obliczyć wartość rabatu. Stawka po rabacie wynosi 100,00 zł - 5% = 95,00 zł za osobę. Następnie, mnożąc tę stawkę przez liczbę uczestników, uzyskujemy całkowity koszt: 400 uczestników * 95,00 zł/osoba = 38 000,00 zł. Jest to podejście zgodne z praktykami finansowymi, które uwzględniają rabaty i promocje w kosztach organizacji wydarzeń. Warto również pamiętać, że w przypadku organizacji wydarzeń, analiza kosztów powinna obejmować nie tylko stawki za usługi, ale także dodatkowe wydatki, takie jak dekoracje czy oprawa muzyczna, co zgodne jest z zasadami zarządzania projektami. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest uwzględnianie rabatów i ich wpływu na budżet wydarzeń, co jest kluczowe w branży eventowej.

Pytanie 22

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Szkorbut

B. Kwashiorkor

C. Krzywica

D. Pelagra

Kwashiorkor jest ciężką formą niedożywienia białkowego, która występuje, gdy organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości białka, mimo że kalorie mogą być dostarczane w odpowiednich ilościach. Ta choroba jest szczególnie powszechna w krajach rozwijających się, gdzie dostęp do bogatych w białko produktów spożywczych jest ograniczony. Objawy Kwashiorkoru obejmują obrzęki, zmiany skórne, problemy z włosami oraz zaburzenia układu immunologicznego, co czyni osobę bardziej podatną na infekcje. Zrozumienie znaczenia białka w diecie jest kluczowe dla zapobiegania tej chorobie. Białko jest fundamentalnym składnikiem budulcowym organizmu, niezbędnym do regeneracji tkanek, produkcji enzymów i hormonów. W praktyce oznacza to, że osoby na dietach ubogobiałkowych, szczególnie dzieci, powinny mieć zapewnione źródła białka, takie jak mięso, ryby, jaja, nabiał oraz rośliny strączkowe, aby uniknąć niedoborów i potencjalnych skutków zdrowotnych. W kontekście opieki zdrowotnej, identyfikacja grup ryzyka oraz edukacja na temat znaczenia białka w diecie są kluczowymi elementami strategii zdrowotnych.

Pytanie 23

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 4,30 zł

B. 42,99 zł

C. 5,38 zł

D. 34,39 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 4,30 zł za zestaw śniadaniowy. Aby obliczyć cenę brutto, kluczowe jest zrozumienie procesu kalkulacji, który obejmuje zsumowanie wartości brutto wszystkich składników zestawu, a następnie podzielenie tej liczby przez ilość osób, dla których zestaw jest przeznaczony. W praktyce, przy standardach gastronomicznych, ważne jest, aby uwzględnić zarówno koszty surowców, jak i sposób ich przygotowania. W tym przypadku cena 4,30 zł ilustruje efektywność kosztową, co jest istotne dla restauracji i placówek cateringowych, które muszą balansować jakość z kosztami. Przykładowo, jeśli zestaw składa się z kilku produktów, a ich całkowity koszt wynosi 17,20 zł dla czterech osób, podzielone przez liczbę gości daje 4,30 zł na osobę. Takie podejście jest zgodne z zasadami kalkulacji cen w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne wyliczenia pozwalają na lepsze zarządzanie budżetem.

Pytanie 24

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

A. W systemie francuskim

B. W systemie czeskim

C. W systemie polskim

D. W systemie szwedzkim

System francuski charakteryzuje się specyfiką obsługi, w której klienci mogą samodzielnie serwować sobie napoje przy ladzie barowej. Jest to podejście, które stawia na elastyczność i komfort konsumenta, umożliwiając mu wybór napojów według własnych preferencji. W praktyce, klienci mogą podejść do baru, gdzie samodzielnie nalewają sobie napoje z dostępnych beczek lub butelek. Przykładem może być bar w restauracji typu bistro, gdzie goście mogą swobodnie wybierać wina czy inne napoje, co stwarza atmosferę swobody i niezobowiązującego relaksu. Taki system ma swoje korzenie we francuskiej kulturze gastronomicznej, gdzie osobista obsługa i interakcja z barem są integralną częścią doświadczenia kulinarnego. Ważne jest również, aby taki model obsługi był zgodny z zasadami bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego oraz normami jakościowymi HACCP, zapewniając wysoką jakość usług oraz bezpieczeństwo konsumentów.

Pytanie 25

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

A. 162 kcal

B. 324 kcal

C. 300 kcal

D. 100 kcal

Wiele osób w procesie obliczania wartości energetycznej potrawy popełnia błędy związane z nieprawidłowym rozumieniem makroskładników oraz ich wartości energetycznych. W przypadku wartości energetycznych białka, tłuszczu i węglowodanów kluczowe jest przypomnienie, że każde z tych składników dostarcza innej ilości energii. Białka i węglowodany dostarczają po 4 kcal na gram, natomiast tłuszcze dostarczają 9 kcal na gram. Dość powszechnym błędem jest nieuwzględnianie proporcji makroskładników w potrawach oraz ich ilości. Na przykład, niektórzy mogą zredukować wartość energetyczną jedynie do białka i węglowodanów, ignorując tłuszcz, co prowadzi do znacznego niedoszacowania wartości kalorycznej. Ponadto, ważne jest, aby pamiętać, że podawanie wartości energetycznej dla mniejszych porcji, a potem mnożenie ich przez większą ilość, musi być wykonane z zachowaniem odpowiednich proporcji, co nie zawsze jest intuicyjne. Nieprawidłowe podejście do analizy takich danych może prowadzić do błędnych wniosków na temat wartości odżywczej diety, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami w zakresie żywienia i zdrowego stylu życia. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, jak każdy makroskładnik wpływa na całkowitą wartość energetyczną potrawy.

Pytanie 26

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet amerykański

B. koktajl party

C. przyjęcie zasiadane

D. bankiet angielski

Bankiet angielski, koktajl party i przyjęcie zasiadane to różne style od bankietu amerykańskiego, jeśli chodzi o to, jak się serwuje jedzenie i jak goście ze sobą rozmawiają. Przy bankiecie angielskim posiłki są podawane do stołu, więc goście jedzą w określony sposób i nie mogą tak sobie wybierać co chcą. To sprawia, że atmosfera nie jest aż tak swobodna. Koktajl party z kolei opiera się na mniejszych przekąskach i napojach, więc też nie ma takiego bufetu jak w bankiecie amerykańskim. A przyjęcie zasiadane to takie, gdzie każdy siedzi w swoim miejscu i ma podawany posiłek według ustalonego menu. Te formy sprawiają, że goście są mniej mobilni, a to ogranicza interakcje. Dlatego naprawdę warto wybierać odpowiednią formułę na wydarzenia, zwłaszcza mając na uwadze oczekiwania gości oraz charakter imprezy.

Pytanie 27

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Smalec.

B. Tran.

C. Oliwa.

D. Masło.

Tran to naprawdę skarb, jeśli chodzi o kwasy tłuszczowe. Zawiera sporo tych niezbędnych, a szczególnie omega-3, które są mega ważne dla serca i naszego mózgu. W tabeli widać, że tran ma aż 73 g kwasów tłuszczowych na 100 g, co czyni go super źródłem w porównaniu do innych tłuszczy, jak oliwa czy masło. Oliwa z oliwek jest też zdrowa, ale jej zawartość NNKT jest mniejsza niż w tranie. Warto wprowadzać tran do diety, na przykład w suplementach, bo wiele organizacji zdrowotnych podkreśla, jak ważne są omega-3. Regularne picie tranu może pomóc w zapobieganiu problemom z sercem i poprawić ogólne zdrowie.

Pytanie 28

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia w galarecie

B. suflet z łososia

C. tartinki z łososiem

D. łososia z grilla

Wybór dań na przyjęcia typu 'lampka wina' powinien być starannie przemyślany, aby odpowiadał charakterowi wydarzenia oraz oczekiwaniom gości. W przypadku sufletu z łososia, choć jest to danie wykwintne, wymaga ono pieczenia oraz podania na gorąco, co jest mało praktyczne w kontekście serwowania na stojąco. Goście mogliby mieć trudności z jedzeniem twardych lub gorących dań w swobodnej atmosferze, co mogłoby prowadzić do nieprzyjemnych sytuacji. Z kolei łosoś z rusztu, mimo że smaczny, to również wymaga odpowiedniej obsługi oraz talerzy, co nie sprzyja interakcji między gośćmi. Podobnie, łosoś w galarecie, chociaż atrakcyjny wizualnie, nie jest praktyczny do jedzenia w ruchu, a jego podanie wymaga dodatkowego sprzętu, co może wprowadzać zbędne komplikacje. Głównym błędem w myśleniu o tych propozycjach jest pomieszanie klasycznych dań obiadowych z lekkimi przekąskami, które najlepiej sprawdzają się na przyjęciach. Wybierając odpowiednie dania, warto kierować się zasadami funkcjonalności, estetyki oraz łatwości spożycia, a także pamiętać o tym, że celem takich wydarzeń jest przede wszystkim interakcja i relaks gości.

Pytanie 29

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. bulimia

B. celiakia

C. anoreksja

D. miażdżyca

Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to poważne zaburzenie odżywiania charakteryzujące się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała, co prowadzi do drastycznego ograniczenia ilości spożywanego jedzenia oraz unikania sytuacji związanych z jedzeniem. Przykładem może być osoba, która mimo widocznej niedowagi unika posiłków, nie przyjmuje kalorii lub wykonuje nadmierną ilość ćwiczeń fizycznych. Kluczowe standardy w terapii anoreksji obejmują podejście interdyscyplinarne, które angażuje psychologów, dietetyków oraz lekarzy. Praktyczne przykłady zastosowania tej wiedzy mogą obejmować techniki terapii poznawczo-behawioralnej, które pomagają w zmianie myślenia o jedzeniu oraz pracy nad akceptacją swojego ciała. Warto również zaznaczyć, że wczesne rozpoznanie i interwencja są kluczowe dla skutecznego leczenia.

Pytanie 30

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

A. wermut.

B. koniak.

C. wino musujące.

D. wodę mineralną.

Kieliszek, który widzisz na obrazku, to naprawdę dobry wybór do serwowania wody mineralnej. Jego wysoka czasza i szerokie dno, a do tego zwężająca się forma, świetnie podkreślają elegancję tego napoju. Woda mineralna często gości w eleganckich restauracjach i nie bez powodu, bo jest nie tylko zdrowa, ale i smaczna. Podawanie jej w odpowiednim naczyniu sprawia, że całość wygląda lepiej i podnosi prestiż. Zresztą, w branży gastronomicznej używanie kieliszków do wody jest standardem, co znacząco wpływa na to, jak goście odbierają posiłek. Wysokiej jakości restauracje zawsze zadbają o to, by serwować wodę mineralną w odpowiednich kieliszkach, co na pewno sprawia, że jedzenie staje się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Pytanie 31

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. kotlety z kalafiora

B. krokiety z pęczakiem

C. szaszłyki warzywne

D. kotlety jajeczne

Zamiana ryby panierowanej na kotlety z kalafiora, krokiety z pęczakiem lub szaszłyki warzywne jest koncepcyjnie nieodpowiednia z kilku powodów. Kotlety z kalafiora, pomimo że są smaczną alternatywą, nie naśladują tekstury ani smaku ryby, co sprawia, że są mniej odpowiednie jako substytut. Kalafior, choć bogaty w witaminy i błonnik, nie dostarcza takiego samego profilu smakowego ani wartości białkowych, jak ryba. Z kolei krokiety z pęczakiem, chociaż mogą być ciekawe, są daniem cięższym i bardziej kalorycznym, co czyni je mniej zdrowym zamiennikiem. Pęczak, będący źródłem węglowodanów, nie może zastąpić białka zwierzęcego, co jest istotne w diecie. Szaszłyki warzywne z kolei, mimo że są atrakcyjne wizualnie i zdrowe, również nie oferują niezbędnych składników odżywczych, jakich może dostarczyć ryba. Wybór odpowiednich zamienników produktów rybnych powinien opierać się na analizie wartości odżywczych oraz teksturze, co prowadzi do częstych błędów myślowych, takich jak mylenie lekkości dania z brakiem substytutów białkowych. Każda z tych opcji, chociaż zdrowa, nie spełnia wymagań, które powinny towarzyszyć zamiennikom białka rybnego.

Pytanie 32

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. próchnicy zębów

C. osteoporozy kości

D. cukrzycy

Niskie spożycie żelaza w organizmie człowieka prowadzi przede wszystkim do anemii, która jest stanem charakteryzującym się niedoborem hemoglobiny w krwinkach czerwonych. Żelazo jest kluczowym składnikiem hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w organizmie. Gdy poziom żelaza jest niski, produkcja hemoglobiny maleje, co skutkuje mniejszą zdolnością krwi do przenoszenia tlenu. Obniżony poziom tlenu prowadzi do zmęczenia, osłabienia, a w skrajnych przypadkach może zagrażać zdrowiu. Praktycznym rozwiązaniem dla osób z niskim poziomem żelaza jest zwiększenie spożycia pokarmów bogatych w ten pierwiastek, takich jak czerwone mięso, ryby, jaja, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Zgodnie z zaleceniami WHO, dorośli powinni dążyć do spożycia od 10 do 15 mg żelaza dziennie, co wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu oraz zapobiega anemii. Warto również pamiętać, że niektóre składniki pokarmowe, takie jak witamina C, wspomagają wchłanianie żelaza, co można wykorzystać w praktyce przy planowaniu diety.

Pytanie 33

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 110 mg

B. 30 mg

C. 10 mg

D. 60 mg

Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C wynosi 60 mg, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz wielu krajowych instytucji zdrowotnych. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, pełni kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, takich jak synteza kolagenu, wspieranie układu odpornościowego oraz działanie jako silny przeciwutleniacz. Odpowiednia podaż witaminy C może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka przewlekłych chorób, takich jak choroby sercowo-naczyniowe czy nowotwory. Spożycie tej witaminy powinno wynikać głównie z naturalnych źródeł, takich jak owoce cytrusowe, papryka, truskawki, kiwi oraz warzywa liściaste. W kontekście suplementacji, istotne jest, aby nie przekraczać zalecanej dawki, ponieważ nadmiar witaminy C nie jest magazynowany przez organizm, a może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak zaburzenia żołądkowe czy kamica nerkowa. Dlatego utrzymanie zrównoważonej diety, bogatej w owoce i warzywa, jest najlepszym sposobem na zapewnienie odpowiedniego poziomu witaminy C.

Pytanie 34

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór magnezu

B. nadmiar jodu

C. niedobór jodu

D. nadmiar magnezu

Niedoczynność tarczycy, znana również jako hipotyreoza, jest stanem, w którym gruczoł tarczowy nie produkuje wystarczającej ilości hormonów tarczycy, a jednym z kluczowych czynników prowadzących do tego stanu jest niedobór jodu. Jod jest niezbędnym składnikiem w syntezie hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3). W krajach, gdzie dieta jest uboga w jod, ryzyko wystąpienia niedoczynności tarczycy jest znacznie wyższe. Przykładowo, w rejonach górskich, gdzie gleby są ubogie w jod, występuje większa częstość występowania wola, co jest powiększeniem tarczycy spowodowanym brakiem tego pierwiastka. W celu przeciwdziałania niedoborom jodu, wiele krajów wprowadziło programy jodowania soli, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia. Kluczowe jest zatem, aby osoby z objawami niedoczynności tarczycy, takimi jak zmęczenie, przyrost masy ciała i depresja, zostały zbadane pod kątem poziomu hormonów tarczycy oraz stężenia jodu w diecie, co może prowadzić do skutecznego leczenia i poprawy jakości życia.

Pytanie 35

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość
Ziemniaki	3500 g
Olej	750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

Poprawna odpowiedź to 14,00 kg ziemniaków oraz 3,00 l oleju, co wynika z przeskalowania normatywu surowcowego dla 10 porcji frytek do 40 porcji. W przemyśle gastronomicznym standardowym podejściem jest obliczanie zapotrzebowania na surowce na podstawie określonych norm, które definują ilości potrzebne do przygotowania porcji. W tym przypadku, przeliczenie polega na pomnożeniu wartości dla 10 porcji przez 4, co daje 14 kg ziemniaków oraz 3 l oleju. Umożliwia to zachowanie odpowiednich proporcji i standardów jakości potraw. W praktyce, dowiedz się, że precyzyjne obliczenia zapotrzebowania surowców są kluczowe dla efektywnego zarządzania kuchnią, co wpływa na minimalizację odpadów oraz optymalizację kosztów. Warto również znać różnice w rodzajach oleju oraz ich wpływ na smak i jakość frytek, co jest często istotnym elementem w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 36

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Drób

B. Nabiał

C. Rośliny

D. Ryby

Podstawą diety wegańskiej są produkty roślinne, które stanowią pełnowartościowe źródło białka, tłuszczów i węglowodanów. Dieta wegańska unika wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału i jaj. Zamiast tego opiera się na owocach, warzywach, nasionach, orzechach oraz roślinach strączkowych. Dzięki różnorodności produktów roślinnych, weganie mogą dostarczać organizmowi niezbędne składniki odżywcze, takie jak białko, żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Istnieją badania wskazujące, że odpowiednio zbilansowana dieta wegańska może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób serca czy cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby dieta była dobrze zbilansowana, co można osiągnąć poprzez spożywanie różnorodnych produktów roślinnych. Weganie często sięgają po alternatywne źródła białka, takie jak tofu, tempeh czy seitan, które są bogate w aminokwasy. Warto również zwrócić uwagę na suplementację witaminy B12, która naturalnie występuje głównie w produktach zwierzęcych.

Pytanie 37

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

A. kwas fitynowy

B. błonnik pokarmowy

C. wapń

D. witamina C

Błędne odpowiedzi wskazują na powszechne nieporozumienia dotyczące wpływu różnych substancji na wchłanianie żelaza. Błonnik pokarmowy, choć jest niezbędny dla zdrowia układu pokarmowego, może działać jako inhibitor wchłaniania różnych minerałów, w tym żelaza. Wysokie spożycie błonnika może prowadzić do zmniejszonej absorpcji żelaza, zwłaszcza w diecie opartej na produktach roślinnych, gdzie błonnik występuje w dużych ilościach. Wapń, pomimo swojej roli w organizmie, również może hamować wchłanianie żelaza, szczególnie kiedy jest spożywany w dużych ilościach równocześnie z posiłkami bogatymi w żelazo. Kwas fitynowy, który znajduje się w ziarnach i roślinach strączkowych, jest znany z tego, że wiąże żelazo w jelitach, co prowadzi do znacznego zmniejszenia jego przyswajalności. Zrozumienie tych mechanizmów jest kluczowe, aby uniknąć powszechnych błędów w diecie, które mogą prowadzić do niedoborów żelaza, zwłaszcza w grupach ryzyka. Właściwe podejście do łączenia pokarmów oraz świadome spożycie witamin i minerałów to istotne elementy skutecznego zarządzania zdrowiem żywieniowym. Warto skonsultować się z dietetykiem, aby dostosować dietę do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 38

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. menażu.

B. coolera.

C. podgrzewacza.

D. rózgi.

Odpowiedzi takie jak 'w cooler', 'w menaż' oraz 'w podgrzewacz' wskazują na niepełne zrozumienie roli, jaką pełni kelner w kontekście obsługi gości w restauracji. Cooler, będący urządzeniem do przechowywania napojów w odpowiedniej temperaturze, nie jest niezbędnym wyposażeniem kelnera, ponieważ jego funkcja polega na utrzymaniu odpowiedniej temperatury serwowanych trunków, a nie na ich podawaniu. Kelnerzy, w przeciwieństwie do sprzętu gastronomicznego, mają za zadanie interakcję z gośćmi i dostarczanie im potraw oraz napojów, co wymaga umiejętności interpersonalnych i wiedzy o menu. Menaż, czyli naczynie do serwowania potraw, również nie jest standardowym wyposażeniem kelnera, a raczej elementem zastawy stołowej, który jest używany w kuchni lub na stole. Z kolei podgrzewacz, używany do utrzymania temperatury potraw, jest narzędziem stosowanym przez kucharzy, a nie kelnerów. To zrozumienie różnicy pomiędzy różnymi elementami wyposażenia gastronomicznego a obowiązkami kelnera jest kluczowe dla prawidłowego wykonywania zawodu. Typowym błędem jest mylenie narzędzi kuchennych z obowiązkami obsługi, co może prowadzić do dezinformacji na temat standardów w branży gastronomicznej.

Pytanie 39

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 300,00 g

B. 212,11 g

C. 120,20 g

D. 21,20 g

Myślę, że to bardzo ciekawy temat. Żeby obliczyć, ile puree z grochu potrzebuje piętnastoletni chłopiec, żeby pokryć te 19 g błonnika, można użyć prostych proporcji. W 100 g puree jest 9 g błonnika, więc tak naprawdę potrzebujemy trochę więcej niż 200 g, żeby zaspokoić te potrzeby. Jeśli to przeliczymy, to wychodzi około 212 g. Chciałbym podkreślić, że błonnik jest super ważny, zwłaszcza dla młodzieży, bo pomaga w trawieniu i może chronić przed różnymi chorobami. Dlatego warto w diecie mieć sporo warzyw, owoców i innych produktów bogatych w błonnik – to naprawdę istotne dla zdrowia.

Pytanie 40

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

A. Laufer

B. Skirting

C. Napperon

D. Molton

Skirting to rodzaj bielizny stołowej, który jest specjalnie zaprojektowany do mocowania na bocznych powierzchniach stołów, zwłaszcza podczas wydarzeń bankietowych, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. Skirting, zazwyczaj wykonany z materiałów takich jak poliester lub jedwab, nie tylko maskuje przestrzeń pod stołem, ale również dodaje elegancji i stylu do całej aranżacji. W praktyce, skirting jest często używany w hotelach, restauracjach oraz podczas różnego rodzaju imprez, takich jak wesela czy konferencje. Dobrze dopasowany skirting powinien być estetyczny, ale także funkcjonalny, zapewniając łatwy dostęp do przechowywanych pod stołem rzeczy. W branży gastronomicznej i eventowej standardem jest korzystanie z skirtingu w celu podkreślenia profesjonalizmu obsługi oraz atrakcyjności wizualnej stołów. Ponadto, skirting może być łatwo personalizowany w zależności od tematu wydarzenia lub kolorystyki, co czyni go uniwersalnym elementem wystroju.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej