Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 16 lutego 2026 12:15
Data zakończenia: 16 lutego 2026 12:25

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

A. blendera.

B. miesiarki.

C. młynka.

D. spulchniacza.

Każda z zaproponowanych odpowiedzi nie przyczynia się do efektywnego przygotowania pasty z jaj. Młynek, który jest często używany do rozdrabniania suchych składników, nie jest odpowiedni do miksowania mokrych składników, takich jak gotowane jaja. Jego działanie polega na mieleniu, co prowadzi do uzyskania niejednorodnej struktury, która jest niepożądana w przypadku pasty z jaj. Miesiarka, z kolei, jest narzędziem do łączenia i zagniatania ciasta, co nie ma zastosowania w kontekście przygotowywania pasty. Użycie miesiarki mogłoby doprowadzić do nadmiernego ugniatania, co zrujnowałoby teksturę potrawy. Spulchniacz, zdefiniowany jako przyrząd do napowietrzania mas, także nie jest właściwym narzędziem do tego celu. Jego głównym zadaniem jest wprowadzenie powietrza w masę, co w przypadku pasty z jaj mogłoby spowodować jej rozwarstwienie i utratę pożądanej konsystencji. Umiejętność doboru odpowiednich narzędzi kuchennych jest kluczowa w gastronomii, a niewłaściwy wybór może prowadzić do niesatysfakcjonujących rezultatów kulinarnych. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć funkcję każdego urządzenia oraz jego zastosowanie w kontekście przygotowywanych potraw.

Pytanie 2

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. rosyjskiej

B. żydowskiej

C. niemieckiej

D. francuskiej

Wybór odpowiedzi dotyczącej kuchni niemieckiej, francuskiej czy rosyjskiej jest nietrafiony, bo te kuchnie nie mają nic wspólnego z zasadami diety koszernej. Każda z nich ma swoje przepisy i składniki, które niekoniecznie są zgodne z koszernością. Na przykład, kuchnia niemiecka często używa wieprzowiny, co w diecie koszernej jest całkowicie zabronione. W kuchni francuskiej znajdziesz dania z drobiu, które nie zawsze są robione zgodnie z zasadami koszerności, a mleko nie może być podawane z mięsem. Jeśli chodzi o kuchnię rosyjską, to też wiele dań zawiera mięso, które w diecie koszernej nie jest dozwolone. Ważne jest, żeby zrozumieć, że dieta koszerna to nie tylko jedzenie, ale też duchowe i kulturowe normy, które wynikają z religijnych tradycji. Dlatego, wybierając potrawy w restauracji koszernej, warto być świadomym tych zasad, żeby lepiej zrozumieć i uszanować tradycje związane z tym jedzeniem.

Pytanie 3

Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?

A. Na ilustracji 1.

B. Na ilustracji 4.

C. Na ilustracji 3.

D. Na ilustracji 2.

Kumkwat jest przedstawiony na ilustracji 2. To mały, podłużny owoc cytrusowy, wielkości mniej więcej dużej oliwki, o intensywnie pomarańczowej, gładkiej skórce. Charakterystyczne jest to, że kumkwat ma kształt elipsoidy lub małej beczułki, a przekrojony w poprzek wygląda jak miniaturowa pomarańcza – z widocznymi cząstkami i cienką skórką. W odróżnieniu od kaki z ilustracji 1 (większy, kulisty owoc z zielonym, liściastym kielichem) oraz moreli z ilustracji 3 (delikatny meszek na skórce, wyraźna bruzda pestki), kumkwat ma skórkę gładką, błyszczącą i jest wyraźnie mniejszy. Od cytryny z ilustracji 4 odróżnia go przede wszystkim kształt – kumkwat jest bardziej owalny i drobny, a cytryna ma zwykle wydłużone końce i jaśniejszy, żółty kolor. W praktyce gastronomicznej kumkwat stosuje się jako surowiec dekoracyjny do deserów, tortów, monoporcji, a także jako składnik konfitur, chutneyów czy kandyzowanych dodatków do ciast. Co ważne, zgodnie z dobrą praktyką kulinarną kumkwat podaje się i przetwarza razem ze skórką, bo to właśnie skórka jest słodkawa, a miąższ bardziej kwaśny – daje to ciekawy, zrównoważony profil smakowy. W kuchni restauracyjnej owoce te często blanszuje się i kandyzuje w syropie cukrowym, aby zredukować gorycz i podkreślić aromat olejków eterycznych typowych dla cytrusów. Moim zdaniem warto zapamiętać jego wygląd, bo coraz częściej pojawia się w kartach deserów i drinków jako elegancki, nowoczesny dodatek.

Pytanie 4

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia

A. Arabską.

B. Chińską.

C. Japońską.

D. Wietnamską.

Wybór kuchni arabskiej, chińskiej czy wietnamskiej jako odpowiedzi nie do końca robi robotę w tym kontekście. Chociaż kuchnia arabska ma sporo fajnych smaków z przyprawami jak kumin czy kolendra, to jednak to nie to samo, co podejście japońskie do zdrowego odżywiania. Kuchnia chińska znana jest z intensywnych smaków, które bazują na słodkim, kwaśnym, pikantnym i słonym, a to już jest zgoła inna bajka niż minimalistyczne przyprawy w kuchni japońskiej. Kuchnia wietnamska, choć zdrowa, często korzysta z sosu rybnego i intensywnych przypraw, co też nie bardzo pasuje do tego, co Japończycy preferują. Często ludzie mylą różne kuchnie azjatyckie, myśląc, że są one takie same. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy region ma swoje unikalne podejście do gotowania, a w przypadku Japonii chodzi o zdrowotne aspekty i składników, które są dla niej typowe. Fajnie byłoby zwrócić uwagę na te różnice, bo mogą one naprawdę zmienić sposób, w jaki postrzegamy jedzenie.

Pytanie 5

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju

B. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem

C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu

D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku

Pieczenie mięsa w dobrze wygrzanym piekarniku, smażenie na rozgrzanym tłuszczu oraz obsmażanie przed właściwym pieczeniem to techniki, które w rzeczywistości poprawiają jakość potrawy, a nie ją obniżają. Pieczenie w odpowiedniej temperaturze pozwala na równomierne ugotowanie mięsa, zachowując jego naturalny smak, podczas gdy zbyt niska temperatura może prowadzić do utraty soczystości. Smażenie na odpowiednio nagrzanym tłuszczu umożliwia efektywne zrumienienie powierzchni, co przyczynia się do uzyskania pożądanej tekstury i aromatu dzięki reakcji Maillarda. Obsmażanie mięsa przed pieczeniem jest kolejną techniką, która ma na celu uzyskanie smaku i poprawienie estetyki potrawy, ponieważ pozwala na zamknięcie porów mięsa, co minimalizuje utratę soków podczas dalszej obróbki cieplnej. Błędem jest zakładanie, że te metody prowadzą do obniżenia jakości; w rzeczywistości są one fundamentalnymi elementami profesjonalnego gotowania, a ich stosowanie można znaleźć w wielu renomowanych przepisach i technikach kulinarnych. Zrozumienie, jak fundamentalne są te metody w kontekście jakości przygotowywanych potraw, jest kluczowe dla każdego kucharza, zarówno amatora, jak i profesjonalisty.

Pytanie 6

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. anyżówka

B. wermut

C. tokaj

D. piwo

Tokaj to jeden z najsłynniejszych węgierskich win, który jest uznawany za narodowy napój alkoholowy Węgier. Jest to wino słodkie, produkowane w regionie Tokaj-Hegyalja, które charakteryzuje się unikalnym procesem produkcji, obejmującym zbieranie winogron dotkniętych pleśnią szlachetną. To sprawia, że wino ma niezwykle bogaty aromat i smak, co czyni je jednym z najcenniejszych win na świecie. Tokaj jest nie tylko symbolem kultury węgierskiej, ale także miejscem wpisanym na listę światowego dziedzictwa UNESCO. W kontekście gastronomicznym, tokaj doskonale komponuje się z deserami, serami oraz potrawami na bazie foie gras. Znajomość tego wina oraz jego właściwości jest kluczowa dla profesjonalnych sommelierów, restauratorów oraz entuzjastów win, którzy chcą umiejętnie dobierać napoje do posiłków, a także doceniać bogactwo regionalnych tradycji winiarskich.

Pytanie 7

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. skarmelizowany cukier

B. cukier trzcinowy

C. sos malinowy

D. ubita śmietanka

Skarmelizowany cukier jest nieodłącznym elementem kremu brûlée, stanowiącym jego charakterystyczną i rozpoznawalną cechę. Proces skarmelizacji polega na ogrzewaniu cukru, co prowadzi do jego przekształcenia w gładką, złocistą skorupkę. Kluczowym krokiem jest równomierne podgrzewanie cukru aż do momentu, gdy osiągnie temperaturę około 170-180°C, co skutkuje jego karmelizacją. Ta technika nie tylko nadaje deserowi wyjątkowego smaku, ale także kontrastuje z gładką i kremową konsystencją samego kremu. W praktyce, do uzyskania idealnej powłoki, można użyć palnika gastronomicznego, który pozwala na precyzyjne kontrolowanie procesu skarmelizacji. Ważne jest również, aby cukier był równomiernie rozprowadzony na powierzchni, co zapewnia jednolitą teksturę. Warto zauważyć, że skarmelizowany cukier w kremie brûlée nie tylko pełni funkcję dekoracyjną, ale także wprowadza do deseru przyjemny element chrupkości, który jest ceniony przez smakoszy.

Pytanie 8

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. skaleczenie

B. zatrucie oparami

C. omdlenie

D. poparzenie

Odpowiedź 'poparzenie' jest prawidłowa, ponieważ przy nagłym otwarciu kociołków warzelnych, które zawierają gorące substancje, istnieje wysokie ryzyko kontaktu z wrzącą cieczą lub parą wodną. Poparzenia to jedne z najczęstszych urazów w środowisku kuchennym, a ich skutki mogą być poważne, prowadząc do uszkodzenia skóry i tkanek. Aby zminimalizować ryzyko poparzeń, kucharze powinni stosować odpowiednie środki ochrony osobistej, takie jak rękawice termoodporne, fartuchy i okulary ochronne. Dodatkowo, powinno się przestrzegać zasad dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z gorącymi substancjami, takich jak otwieranie kociołków w sposób kontrolowany, aby uniknąć nagłych uwolnień pary. Ważne jest również szkolenie personelu z zakresu pierwszej pomocy w przypadku poparzeń, co może przyspieszyć proces leczenia i zmniejszyć skutki urazu.

Pytanie 9

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

A. 138 kcal

B. 414 kcal

C. 66 kcal

D. 207 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku, należy znać zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów w 100 g tego produktu. Zgodnie z zasadami obliczeń energetycznych, każdy z tych składników odżywczych ma przypisany współczynnik energetyczny, znany jako współczynniki Atwatera: białko - 4 kcal/g, tłuszcz - 9 kcal/g, węglowodany - 4 kcal/g. Po pierwsze, należy pomnożyć odpowiednie wartości składników odżywczych w 100 g przez ich współczynniki energetyczne, a następnie sumować te wartości. Uzyskaną ilość energii dla 100 g fasolki mnożymy przez 2, aby uzyskać wartość dla 200 g. Na przykład, jeśli fasolka zawiera 20 g białka, 10 g tłuszczu i 30 g węglowodanów w 100 g, to obliczenia byłyby następujące: (20 g x 4 kcal/g) + (10 g x 9 kcal/g) + (30 g x 4 kcal/g) = 80 + 90 + 120 = 290 kcal dla 100 g. Mnożąc przez 2, otrzymujemy 580 kcal dla 200 g. Wartość 414 kcal wskazuje na zastosowanie prawidłowych danych, co jest kluczowe w dietetyce i planowaniu posiłków. Takie obliczenia są istotne dla osób dbających o zdrowie i kontrolujących kaloryczność swojej diety.

Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka

Jaja

A. wody.

B. masła.

C. cukru.

D. mleka.

Wybór masła jako brakującego składnika w przepisie na kluski francuskie jest poprawny, ponieważ masło odgrywa kluczową rolę w tworzeniu odpowiedniej struktury i smaku tych klusek. Kluski francuskie, znane również jako paryżanki, mają charakterystyczną lekkość i delikatność, co jest możliwe dzięki zastosowaniu masła. W przemyśle kulinarnym masło jest często wykorzystywane z uwagi na swoje właściwości emulgujące i smakowe, które przyczyniają się do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta. Kluczowe jest także przestrzeganie tradycyjnych przepisów, które są często bazą do udoskonalania technik kulinarnych. Zastosowanie masła w tym przepisie jest zgodne z najlepszymi praktykami kuchni francuskiej, gdzie jakość składników ma ogromne znaczenie dla ostatecznego efektu potrawy. Dodatkowo, masło wpływa na zjawisko maillard, co przekłada się na niepowtarzalny smak i aromat gotowych klusek.

Pytanie 12

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew i mleko

B. mąkę i cukier

C. marchew oraz cukier

D. mąkę oraz mleko

Marchew i mleko nie są klasyfikowane jako środki żywnościowe trwałe. Marchew, będąca warzywem korzeniowym, ma stosunkowo krótki okres przechowywania, zwłaszcza w warunkach domowych. Jej wartość odżywcza jest wysoka, ale ze względu na dużą zawartość wody, szybko traci świeżość i może ulegać psuciu. Właściwe przechowywanie marchwi jest kluczowe, jednak nawet w chłodnych warunkach jej trwałość nie przekracza kilku tygodni. Mleko, z kolei, jest produktem łatwo psującym się, zwłaszcza w formie świeżej. Mimo że istnieją techniki pasteryzacji i UHT, które znacznie wydłużają jego przydatność do spożycia, mleko wymaga odpowiednich warunków chłodniczych, aby zachować świeżość i bezpieczeństwo. Wybór marchewki lub mleka jako środków trwałych jest wynikiem typowych błędów myślowych, które mogą wynikać z mylenia terminów związanych z długoterminowym przechowywaniem a terminami związanymi z wartością odżywczą. W praktyce, osoby uczące się o żywności powinny zrozumieć różnice w trwałości produktów oraz ich odpowiednie zastosowanie w kuchni. Właściwe zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla planowania diety, a także dla efektywnego zarządzania zapasami w gospodarstwie domowym.

Pytanie 13

Pęczak wytwarzany jest

A. z gryki

B. z pszenicy

C. z jęczmienia

D. z owsa

Pęczak jest rodzajem ziarna uzyskiwanego z jęczmienia, który jest poddawany procesowi obróbki. Po zbiorze ziarna jęczmienia, przechodzą one przez proces gromadzenia wody, co powoduje ich kiełkowanie, a następnie suszenie, co pozwala uzyskać pęczak. Ten proces, znany jako słodowanie, jest kluczowy, gdyż wpływa na smak oraz wartości odżywcze pęczaku. Pęczak jest bogaty w błonnik, witaminy z grupy B i minerały, przez co stanowi doskonały składnik diety. Może być używany w zupach, sałatkach, a także jako dodatek do mięs. Jego zastosowania w kuchni są zróżnicowane, a w ostatnich latach zyskał popularność wśród osób poszukujących zdrowych alternatyw dla tradycyjnych źródeł węglowodanów, takich jak ryż czy makaron. Ponadto, w kontekście rolnictwa, uprawa jęczmienia jest zgodna z zasadami zrównoważonego rozwoju, gdyż roślina ta dobrze przystosowuje się do różnych warunków glebowych i klimatycznych, co czyni ją istotnym elementem w systemie upraw ekosystemowych.

Pytanie 14

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal

A. 315,50 kcal

B. 297,75 kcal

C. 322,15 kcal

D. 292,35 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego, kluczowe jest zrozumienie, jak składniki wpływają na całkowitą kaloryczność dania. W naszym przypadku, proces polega na pomnożeniu masy każdego składnika przez jego wartość energetyczną na 100g, a następnie zsumowaniu tych wartości. Przykładowo, jeżeli używamy mięsa mielonego, bułki, jajka i przypraw, każdy z tych elementów ma swoją specyficzną wartość energetyczną. Po wykonaniu obliczeń, uzyskujemy łącznie 322,15 kcal dla jednej porcji. W praktyce, takie obliczenia są niezwykle istotne w dietetyce oraz w planowaniu posiłków, ponieważ pozwalają na kontrolowanie wartości kalorycznej diety oraz dostosowanie jej do indywidualnych potrzeb. Zrozumienie wartości energetycznych składników jest również kluczowe w kontekście tworzenia zrównoważonego jadłospisu, który odpowiada na wymagania zdrowotne oraz preferencje żywieniowe.

Pytanie 15

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w salaterkach

B. w kokilkach

C. w bulionówkach na podstawce

D. w głębokich talerzach

Podawanie zupy krem z dyni w bulionówkach na podstawce jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej oraz estetyki serwowania potraw. Bulionówki są odpowiednie do podawania zup, ponieważ ich kształt i głębokość pozwalają na komfortowe spożycie płynnych dań. Dodatkowo, podkładka pod bulionówki nie tylko podnosi estetykę podania, ale także chroni stół przed ewentualnymi plamami. Warto zwrócić uwagę, że zupy krem, ze względu na swoją konsystencję, powinny być podawane w naczyniach, które umożliwiają swobodne mieszanie oraz spożycie bez ryzyka rozlania. Dzięki wyborowi bulionówek, możemy również lepiej kontrolować temperaturę serwowanej zupy, co jest istotne z perspektywy kulinarnej. W praktyce, bulionówki są często wykorzystywane w restauracjach i na eleganckich przyjęciach, co potwierdza ich rolę w profesjonalnej gastronomii oraz ich funkcjonalność w domowym serwowaniu. Dodatkowo, serwując zupę w bulionówkach, można z łatwością uzupełnić ją dodatkowymi składnikami, takimi jak świeże zioła czy grzanki, co wzbogaca jej smak i walory wizualne.

Pytanie 16

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 17

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

A. 30 °C

B. 100 °C

C. 120 °C

D. 65 °C

Minimalna temperatura przechowywania potraw w bemarze to 65 °C, ponieważ właśnie od tej wartości mówimy o tzw. „strefie bezpieczeństwa cieplnego” dla żywności. W praktyce gastronomicznej przyjmuje się, że powyżej 63–65 °C większość drobnoustrojów chorobotwórczych nie namnaża się, a ryzyko zatrucia pokarmowego jest zdecydowanie mniejsze. Bemar nie służy do dogotowywania potraw, tylko do ich przechowywania w stanie gorącym po obróbce cieplnej, aż do momentu wydania gościowi. Dlatego tak ważne jest, żeby temperatura była stabilna i regularnie kontrolowana termometrem kuchennym, a nie „na oko”. Z mojego doświadczenia w kuchni, jeżeli bemar ma mniej niż 65 °C, to potrawy zaczynają stygnąć, pojawia się ryzyko wchodzenia w tzw. strefę zagrożenia, czyli 5–60 °C, gdzie bakterie jak Salmonella czy Listeria mogą się szybko rozwijać. W dobrych praktykach GHP i systemie HACCP jasno się podkreśla konieczność utrzymywania potraw gorących powyżej 63 °C, a w wielu lokalach przyjmuje się właśnie 65 °C jako bezpieczne minimum operacyjne, bo daje to pewien margines bezpieczeństwa przy otwieraniu pokryw, mieszaniu czy dokładaniu porcji. Warto też pamiętać, że zbyt wysoka temperatura w bemarze może pogarszać jakość potrawy – wysuszać mięso, rozgotowywać warzywa, niszczyć strukturę sosów. Dlatego 65 °C to taki rozsądny kompromis między bezpieczeństwem mikrobiologicznym a zachowaniem jakości sensorycznej potraw. W praktyce kelnerskiej i kucharskiej oznacza to, że potrawy trafiają do gościa wciąż gorące, ale nie przypalone ani rozpadnięte, a lokal spełnia wymogi sanitarne i normy higieniczne.

Pytanie 18

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

B. normatywów surowcowych

C. całego zakładu gastronomicznego

D. jedynie pomieszczeń produkcyjnych

System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest kompleksowym podejściem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, które obejmuje wszelkie aspekty funkcjonowania zakładów gastronomicznych. To nie tylko program mający na celu identyfikację i kontrolę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, ale również systematyczne monitorowanie wszystkich procesów związanych z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. Obejmuje on zarówno pracowników, którzy muszą być odpowiednio przeszkoleni w zakresie bezpieczeństwa żywności, jak i infrastrukturę zakładu, w tym pomieszczenia produkcyjne, magazyny, a nawet obszary serwisowe. W praktyce, wdrożenie systemu HACCP w całym zakładzie pozwala na zminimalizowanie ryzyka kontaminacji żywności na każdym etapie jej obiegu. Przykładem może być restauracja, w której pracownicy są szkoleni do monitorowania temperatur przechowywania surowców, czystości sprzętu oraz metod przygotowywania potraw. Standardy HACCP są zgodne z regulacjami Unii Europejskiej oraz wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej.

Pytanie 19

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Cena za 1kg [zł]
1.	Jogurt naturalny 2%	200	7,50
2.	Czarna porzeczka	100	5,00
3.	Cukier	10	5,00

A. 1,50 zł

B. 15,00 zł

C. 1,80 zł

D. 18,00 zł

Obliczenie kosztu 10 porcji potrawy opiera się na precyzyjnym przeliczeniu kosztu jednej porcji. W pierwszej kolejności konieczne jest zidentyfikowanie wszystkich składników potrawy oraz ich jednostkowych cen. Po zsumowaniu kosztów poszczególnych składników uzyskujemy cenę jednej porcji. W tym przypadku, przyjęta cena jednostkowa potrawy wynosi 1,80 zł za porcję, co po pomnożeniu przez 10 daje 18,00 zł za wszystkie porcje. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w gastronomii i cateringach, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów są kluczowe dla ustalenia ceny menu. Zastosowanie takich praktyk pozwala na kontrolowanie kosztów produkcji i podejmowanie świadomych decyzji cenowych, co jest zgodne ze standardami branżowymi. Warto również pamiętać, że efektywne zarządzanie kosztami i cenami produktów jest kluczowe dla rentowności działalności gastronomicznej.

Pytanie 20

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Pasteryzacja

B. Sterylizacja

C. Dezynfekcja

D. Dezynsekcja

Dezynfekcja to proces, który ma na celu chemiczne niszczenie drobnoustrojów, takich jak bakterie, wirusy i grzyby, na powierzchniach lub w materiałach. Jest to kluczowy zabieg w utrzymaniu higieny i bezpieczeństwa w różnych środowiskach, w tym w placówkach medycznych, gastronomicznych oraz w domach. Przykłady zastosowania dezynfekcji to stosowanie środków dezynfekujących na rękach, powierzchniach stołów w restauracjach, czy sprzęcie medycznym. Ważne jest, aby wybierać środki dezynfekujące zgodne z normami, takimi jak EN 1500 dla dezynfekcji rąk czy EN 1276 dotycząca dezynfekcji powierzchni. Regularne przeprowadzanie dezynfekcji zgodnie z zaleceniami producentów i standardami branżowymi znacząco zmniejsza ryzyko zakażeń i kontaminacji, co jest istotne dla ochrony zdrowia publicznego. W praktyce dezynfekcja odgrywa fundamentalną rolę w prewencji infekcji, szczególnie w kontekście pandemii, gdzie szczególną uwagę zwraca się na eliminację patogenów.

Pytanie 21

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zabielanie

B. oprószanie

C. zamrażanie

D. zaprawianie

Oprószanie to technika kulinarna polegająca na delikatnym posypywaniu potraw mąką pszenną, co ma na celu zagęszczenie sosów, zup lub innych potraw. Jest to proces, który pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji dania bez jego przeładowania mąką. Oprószanie mąką pszenną jest często stosowane w kuchni profesjonalnej, szczególnie przy przygotowywaniu sosów, gdzie kontrola gęstości jest kluczowa. Aby prawidłowo oprószyć danie, mąkę należy równomiernie rozsypać z odległości kilku centymetrów, pozwalając, aby drobinki mąki wchodziły w kontakt z cieczą, co skutkuje jednorodnym zagęszczeniem. Dobrą praktyką jest używanie mąki przesianej, co eliminuje grudki i zapewnia lepszy efekt końcowy. Warto również pamiętać, że oprószanie mąką pszenną może być stosowane w połączeniu z innymi technikami, takimi jak deglasowanie, co pozwala na uzyskanie bogatszego smaku potrawy.

Pytanie 22

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. papryka

B. ocet

C. wanilia

D. pieprz

Odpowiedzi takie jak pieprz, papryka i ocet są niewłaściwe w kontekście diety lekkostrawnej z kilku powodów. Pieprz, ze względu na swoją ostrość, może podrażniać błonę śluzową żołądka, prowadząc do dyskomfortu, co jest niepożądane w diecie osób z problemami trawiennymi. Ostrość pieprzu może powodować refluks czy zgagę, co czyni go nieodpowiednim wyborem. Papryka również, szczególnie w formie ostrej, może być zbyt intensywna dla wrażliwego żołądka. Nawet łagodna papryka w nadmiarze może powodować dyskomfort trawienny ze względu na wysoką zawartość substancji drażniących. Z kolei ocet, mimo że jest popularnym składnikiem, może mieć działanie kwasotwórcze, co jest niekorzystne dla osób z problemami żołądkowymi. Dieta lekkostrawna kładzie nacisk na łatwostrawne i nieobciążające potrawy, a stosowanie przypraw takich jak pieprz, papryka czy ocet może zaburzać tę równowagę. Przy doborze przypraw w diecie należy więc kierować się ich właściwościami i potencjalnym wpływem na układ pokarmowy, aby zapewnić komfort i zdrowie. Właściwe zrozumienie tych aspektów jest kluczowe w planowaniu posiłków zgodnych z zasadami zdrowego odżywiania.

Pytanie 23

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. chemiczne

B. mikrobiologiczne

C. fizyczne

D. toksyczne

Odpowiedź 'mikrobiologiczne' jest prawidłowa, ponieważ skaleczenie pracownika ekspedycji w palec może prowadzić do wprowadzenia patogenów, takich jak bakterie czy wirusy, do żywności. W branży gastronomicznej, zgodnie z wytycznymi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), kluczowe jest minimalizowanie ryzyka zakażeń mikrobiologicznych. Wydawanie potraw przez osobę z raną na dłoni nie tylko zagraża zdrowiu konsumentów, ale również może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych dla przedsiębiorstwa. Przykładem może być zakażenie wirusem zapalenia wątroby typu A, które przenosi się przez kontakt z zanieczyszczoną żywnością. W praktyce, każda osoba pracująca w kuchni powinna być świadoma zasad higieny osobistej i natychmiast zgłaszać wszelkie skaleczenia, a następnie na czas leczenia zrezygnować z kontaktu z żywnością, aby uniknąć ryzyka zakażeń. Poprawne postępowanie w takich sytuacjach jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia publicznego.

Pytanie 24

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

A. produkcja kompostu

B. utylizacja poprzez spalanie

C. recykling

D. magazynowanie

Recykling to proces, w którym odpady komunalne, takie jak plastik, papier, szkło i metal, są zbierane, przetwarzane i przekształcane w nowe materiały lub produkty. Jest to kluczowy element gospodarki o obiegu zamkniętym, który ma na celu minimalizowanie odpadów oraz efektywne wykorzystanie zasobów naturalnych. Przykładem zastosowania recyklingu jest przetwarzanie butelek PET na włókna do produkcji odzieży czy materiałów budowlanych. W praktyce, recykling przyczynia się do zmniejszenia zapotrzebowania na surowce, obniżenia kosztów produkcji oraz zredukowania emisji gazów cieplarnianych. Standardy ISO 14001 dotyczące zarządzania środowiskowego podkreślają znaczenie recyklingu w zrównoważonym rozwoju, zachęcając organizacje do implementacji systemów, które promują odpowiedzialne gospodarowanie odpadami. Recykling nie tylko wpływa na ochronę środowiska, ale również przynosi korzyści ekonomiczne, tworząc miejsca pracy i wspierając innowacje w dziedzinie technologii przetwarzania odpadów.

Pytanie 25

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

A. Indyk w maladze

B. Pstrąg w galarecie

C. Kotlet de volaile

D. Befsztyk po angielsku

Indyk w maladze, kotlet de volaille i befsztyk po angielsku to chyba nie najlepsze pomysły na przekąski na zimno. Indyk w maladze to bardziej danie główne, które zwykle podaje się na ciepło. Wiesz, chodzi o to, że dania główne i przekąski powinny być różne, a przekąski powinny być raczej lekkie i świeże. Kotlet de volaille to smażone danie z drobiu, które też najlepiej smakuje na gorąco. A ten befsztyk po angielsku, chociaż tak, można go jeść na zimno, to raczej nie jest to typowy wybór na elegancki obiad, gdzie chcemy lżejszych potraw. Z doświadczenia wiem, że często ludzie mylą te klasyfikacje dań. Ważne, żeby umieć odróżniać dania główne od przystawek. Zrozumienie, jakie miejsce zajmują różne potrawy w menu, jest kluczowe, żeby stworzyć fajne kulinarne doświadczenie, które zadowoli gości.

Pytanie 26

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. witaminowo - mineralnych

B. białkowych

C. węglowodanowych

D. tłuszczowych

Kasza jaglana jest klasyfikowana jako produkt węglowodanowy, ponieważ zawiera znaczną ilość skrobi, która jest głównym źródłem energii w diecie. Skład chemiczny kaszy jaglanej wykazuje, że około 70% jej masy stanowią węglowodany, co czyni ją doskonałym źródłem paliwa dla organizmu. Dodatkowo, kasza jaglana jest bogata w błonnik, co wspomaga trawienie oraz wpływa na regulację poziomu cukru we krwi. Warto również zauważyć, że kasza ta jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Kasza jaglana może być wykorzystywana w różnych formach kulinarnych, od dań głównych po sałatki i desery, co czyni ją bardzo wszechstronnym składnikiem w kuchni. Włączenie kaszy jaglanej do diety może przyczynić się do zrównoważonego odżywiania i dostarczenia organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście standardów żywieniowych, zaleca się uwzględnienie węglowodanów pełnoziarnistych, takich jak kasza jaglana, w regularnej diecie, co w pełni potwierdza jej rolę jako środka żywnościowego węglowodanowego.

Pytanie 27

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. K

B. B2

C. C

D. B1

Truskawki są znanym źródłem witaminy C, która pełni kluczową rolę w wielu procesach biologicznych. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, przyspiesza gojenie ran oraz wspiera wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych. Dodatkowo, witamina C jest niezbędna do syntezy kolagenu, białka, które jest istotne dla zdrowia skóry, naczyń krwionośnych oraz tkanek łącznych. Regularne spożywanie truskawek, które zawierają około 58 mg witaminy C na 100 g, może przyczynić się do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na ten składnik odżywczy, które wynosi 75 mg dla kobiet i 90 mg dla mężczyzn. W praktyce, włączenie truskawek do diety może być łatwe; można je dodawać do sałatek, smoothie czy deserów, co nie tylko wpływa na walory zdrowotne, ale także na atrakcyjność wizualną potraw. Ponadto, w kontekście zdrowego stylu życia, truskawki oferują także inne składniki odżywcze, takie jak błonnik, mangan czy foliany, co czyni je doskonałym wyborem w każdym planie żywieniowym.

Pytanie 28

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. tłuszcz ulega hydrolizie

B. tłuszcz staje się jełczały

C. białko ulega denaturacji

D. białko zwiększa objętość

Podczas obróbki mięsa, należy zwrócić szczególną uwagę na różne procesy chemiczne i fizyczne, które mogą zachodzić. Twierdzenie, że tłuszcz hydrolizuje, nie jest adekwatne w kontekście tablerowania masy mielonej. Hydroliza tłuszczu to proces, w którym cząsteczki tłuszczu rozkładają się na kwasy tłuszczowe i glicerol, co nie jest typowe dla tablerowania. W rzeczywistości, podczas tej operacji nie dochodzi do znaczących zmian w tłuszczach, a ich stabilność jest kluczowa dla utrzymania jakości produktu. Warto również zauważyć, że jełczenie tłuszczu odnosi się do procesu utleniania, który zachodzi na skutek działania tlenu, co również nie jest bezpośrednio związane z tablerowaniem. Jełczenie negatywnie wpływa na jakość organoleptyczną produktów mięsnych, ale nie jest procesem, który zachodzi w trakcie tablerowania. Ponadto, białko nie denaturuje podczas tablerowania, lecz jest to proces, który zajmuje się zmianą struktury białek pod wpływem temperatury lub pH. Denaturacja białek jest istotna w kontekście gotowania, a nie tablerowania. Pęczniejące białka są kluczowe do zachowania odpowiedniej konsystencji masy mięsnej, dlatego nieprawidłowe zrozumienie tych procesów może prowadzić do błędów w produkcji i obniżenia jakości finalnych wyrobów mięsnych.

Pytanie 29

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

A. wschodniej

B. zachodniej

C. północnej

D. południowej

Zlokalizowanie kuchni i zmywalni w gospodarstwie agroturystycznym od strony zachodniej, wschodniej czy południowej wiąże się z pewnymi problemami, które mogą wpływać na jakość oraz funkcjonalność tych pomieszczeń. Ekspozycja zachodnia naraża kuchnię na intensywne nasłonecznienie popołudniowe, co może prowadzić do przegrzewania się pomieszczeń i niekorzystnych warunków do przechowywania żywności. Wysoka temperatura wpływa negatywnie na efektywność pracy personelu, a także może prowadzić do przyspieszenia psucia się składników. Z kolei lokalizacja na stronie wschodniej, choć korzystna rano, może generować nadmiar ciepła w godzinach popołudniowych, co również stwarza wyzwania związane z utrzymaniem odpowiedniej temperatury w kuchni. Ekspozycja południowa, z kolei, wiąże się z największym nasłonecznieniem przez cały dzień, co może skutkować nadmiernym nagrzewaniem się pomieszczeń oraz zwiększonym zużyciem energii na chłodzenie. W praktyce, podejścia te mogą prowadzić do zwiększenia kosztów eksploatacyjnych oraz obniżenia komfortu pracy, dlatego ważne jest, aby przy planowaniu układu pomieszczeń zwracać uwagę na aspekty związane z orientacją budynku. Dobre praktyki w projektowaniu gospodarstw agroturystycznych uwzględniają nie tylko estetykę, ale przede wszystkim funkcjonalność oraz efektywność energetyczną, co w dłuższej perspektywie przekłada się na zadowolenie zarówno gości, jak i personelu.

Pytanie 30

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. z porcelany

B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

C. ze stali nierdzewnej

D. z cienkowarstwowego szkła

Naczynia ze stali nierdzewnej nie są zalecane do użycia w kuchenkach mikrofalowych, ponieważ materiał ten może powodować iskrzenie. Stal nierdzewna jest metalem, który nie jest przezroczysty dla fal mikrofalowych. W rezultacie, fale te nie mogą dotrzeć do żywności, co skutkuje jej brakiem efektywnego podgrzewania. W praktyce, używanie naczyń metalowych w mikrofalówkach jest niebezpieczne, ponieważ może prowadzić do uszkodzenia urządzenia oraz pożaru. Dobre praktyki w kuchni mikrofalowej sugerują stosowanie naczyń wykonanych z materiałów, które są bezpieczne i odpowiednie do tego rodzaju ogrzewania, takich jak szkło żaroodporne czy odpowiednia porcelana. Wybierając naczynia, warto zwracać uwagę na oznaczenia producenta, które wskazują, czy dany produkt nadaje się do mikrofalówki, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa i efektywności gotowania.

Pytanie 31

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. roszponka, fenkuł

B. rukola, karczoch

C. szpinak, rabarbar

D. endywia, boćwina

Odpowiedź 'szpinak, rabarbar' jest prawidłowa, ponieważ te rośliny są znane z wysokiej zawartości kwasu szczawiowego, który w przypadku nadmiernego spożycia może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak tworzenie kamieni nerkowych. Kwas szczawiowy jest organicznym kwasem, który występuje naturalnie w wielu roślinach, a jego wysoka zawartość w szpinaku i rabarbarze czyni je szczególnie interesującymi z punktu widzenia dietetyki i zdrowego żywienia. W praktyce oznacza to, że osoby, które mają skłonności do kamieni nerkowych, powinny ograniczać spożycie tych warzyw. Szpinak jest bogaty w witaminy A, C, K oraz minerały, takie jak żelazo i magnez, co czyni go wartościowym składnikiem diety. Rabarbar, z kolei, jest często stosowany w wypiekach i jako dodatek do dżemów, ale jego kwasowość i właściwości zdrowotne powinny być brane pod uwagę przy stosowaniu w kuchni. Warto również zwrócić uwagę na metody przygotowania tych warzyw; gotowanie może zredukować ich zawartość kwasu szczawiowego, co jest zalecane w praktykach kulinarnych dla osób z problemami zdrowotnymi.

Pytanie 32

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. jadłodajnia

B. pub piwny

C. bar espresso

D. restauracja folklorystyczna

Restauracja folklorystyczna to typ zakładu gastronomicznego, który specjalizuje się w serwowaniu potraw kuchni polskiej oraz regionalnych, a także dań z innych kultur. Przykładem są lokale, które nie tylko oferują tradycyjne dania, ale także angażują gości w doświadczenia kulturowe poprzez występy artystyczne, prezentacje muzyczne czy pokazy tańca. Tego rodzaju miejsca często przyciągają turystów, którzy pragną poznać lokalne smaki i tradycje, a także mieszkańców, poszukujących autentycznych doznań kulinarnych. W branży gastronomicznej, restauracje folklorystyczne wyróżniają się jakością składników oraz starannością w przygotowaniu potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie gastronomii. Z perspektywy marketingowej, tego typu lokale często wykorzystują lokalne produkty oraz promują regionalne festiwale, co zwiększa ich atrakcyjność. Dlatego odpowiedź "restauracja folklorystyczna" jest prawidłowa, gdyż najlepiej odzwierciedla charakterystyczne cechy i ofertę tego typu zakładów gastronomicznych.

Pytanie 33

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem

C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem

D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

Wybór niewłaściwego wyposażenia balkonu, jak 'Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane' czy 'Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane', nie jest najlepszym pomysłem na lato. Meble tapicerowane, chociaż są komfortowe, to na zewnątrz się nie sprawdzają. Materiał często nie wytrzymuje wilgoci i słońca, dlatego szybko się psują. Poza tym, tapicerka wymaga sporo czyszczenia, co jest kłopotliwe, zwłaszcza gdy meble są na zewnątrz. Inna sprawa to brak hamaka w zestawie z fotelami tapicerowanymi – hamak jest super do relaksu, ale z takimi fotelami może to wyglądać niezbyt dobrze. Wybierając meble na balkon, trzeba pamiętać, żeby były z materiałów odpornych na pogodę i łatwe do schowania, jak przyjdzie deszcz. Nieodpowiedni wybór mebli może sporo kosztować w dłuższej perspektywie, co na początku często się lekceważy w planowaniu balkonu.

Pytanie 34

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. glukozy

B. żelaza

C. wapnia

D. błonnika

Odpowiedź 'żelazo' jest rzeczywiście trafna. Mięso wołowe to jedno z najlepszych źródeł żelaza hemowego, które nasz organizm znacznie lepiej wchłania niż żelazo z roślin. To żelazo jest kluczowe, bo pomaga w produkcji hemoglobiny, czyli tej substancji, która transportuje tlen w ciele. Niskie poziomy żelaza mogą prowadzić do anemii, co może objawiać się zmęczeniem czy osłabieniem. Dlatego warto w diecie mieć takie rzeczy jak steki czy burgery, by dostarczyć sobie odpowiednią ilość tego składnika. Fajnie jest łączyć wołowinę z warzywami bogatymi w witaminę C, bo to poprawia wchłanianie żelaza. Rekomendacje mówią, że dorośli powinni spożywać od 8 do 18 mg żelaza dziennie, w zależności od tego, czy są mężczyznami czy kobietami oraz od stanu zdrowia. Ciekawostka – dobrze jest stawiać na mięso z odpowiednich hodowli, co jest zgodne z ekologicznymi trendami.

Pytanie 35

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

A. Kawiarnie oraz bary sałatkowe

B. Cafeterie i bary z przekąskami

C. Cafeterie i bary ogólne

D. Kawiarnie i kluby rozrywkowe

Cafeterie i bary przekąskowe oraz inne wymienione rodzaje lokali w większości przypadków skupiają się na serwowaniu przekąsek oraz napojów bezalkoholowych, co może prowadzić do błędnych wniosków na temat ich oferty. Cafeterie zazwyczaj oferują posiłki w formie bufetu i napoje gazowane, a ich głównym celem jest zapewnienie szybkiego i wygodnego jedzenia, co niekoniecznie wiąże się z serwowaniem alkoholu. Kiedy klienci mylą te miejsca z lokalami, które funkcjonują jako bary, mogą oczekiwać, że napoje alkoholowe będą dostępne, co jest w rzeczywistości rzadkością. Bary uniwersalne mogą oferować szerszy wachlarz produktów, jednak nie każde miejsce z tej kategorii dysponuje licencją na sprzedaż alkoholu. Warto także pamiętać, że nie każdy lokal gastronomiczny, który serwuje jedzenie, ma automatycznie prawo do oferowania alkoholu; wymaga to specjalnych zezwoleń oraz przestrzegania przepisów prawa dotyczących sprzedaży alkoholu. Ta nieznajomość różnic i przepisów prowadzi do typowych błędów myślowych, gdzie odbiorcy zakładają, że skoro lokal gastronomiczny, to musi mieć również w ofercie napoje alkoholowe. Należy zatem zwracać uwagę na oferowane menu oraz regulacje prawne w danym regionie, aby podejmować właściwe decyzje.

Pytanie 36

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

A. Blender

B. Mieszarkę

C. Kuter

D. Miesiarkę

Wybór mieszarki do sporządzania zupy krem jest niewłaściwy, ponieważ to urządzenie przeznaczone jest głównie do miksowania i zagniatania ciast, a nie do rozdrabniania składników w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszarka, chociaż użyteczna w wielu zadaniach kulinarnych, nie posiada odpowiednich ostrzy i mocy, aby skutecznie zmiksować gotowane składniki zupy krem i uzyskać pożądaną teksturę. Z kolei miesiarka także nie spełnia wymagań, gdyż jest specjalizowanym urządzeniem do przygotowywania ciasta i nie nadaje się do obróbki płynnych składników. Kuter, mimo że ma zastosowanie w kuchniach profesjonalnych do mielenia, siekania i emulsji, najczęściej jest używany w kontekście przetwarzania większych ilości produktów, co może być mniej praktyczne w domowych warunkach przy małej ilości porcji. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że każde urządzenie do obróbki żywności będzie odpowiednie do każdego zadania. W kontekście przygotowywania zupy krem kluczowe jest dobranie narzędzia, które zapewni emulsję i gładkość, co czyni blender niezastąpionym w tym procesie. Dzięki odpowiedniemu doborowi narzędzi kuchennych można osiągnąć wysoką jakość potraw oraz efektywność pracy, co jest istotne w profesjonalnym przygotowywaniu posiłków.

Pytanie 37

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

A. Koncentratów

B. Pieczywa

C. Ziemniaków

D. Cukru

Ziemniaki są warzywami o dużej zawartości wody (około 75%) i są szczególnie wrażliwe na przechowywanie w warunkach zbyt wysokiej temperatury oraz wilgotności. Optymalna temperatura dla przechowywania ziemniaków wynosi od 4 °C do 10 °C, a wilgotność względna powinna być na poziomie około 90-95%. W zbyt ciepłych i wilgotnych warunkach ziemniaki szybko zaczynają kiełkować, co prowadzi do obniżenia jakości oraz wartości odżywczych. Kiełkowanie zmienia również ich smak i teksturę, a także sprzyja rozwojowi chorób grzybowych. Przykłady dobrych praktyk obejmują przechowywanie ziemniaków w ciemnym, chłodnym miejscu, w dobrze wentylowanych skrzynkach lub pojemnikach, co zapobiega ich uszkodzeniu i przedłuża trwałość. Warto również pamiętać, że ziemniaki nie powinny być przechowywane w pobliżu owoców, takich jak jabłka, ponieważ etylen wydzielany przez owoce przyspiesza proces dojrzewania i kiełkowania ziemniaków.

Pytanie 38

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 39

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

A. w rulon otwarty

B. w chusteczkę

C. w kopertę

D. w rulon zamknięty

Formowanie krokietów z farszem mięsnym w rulon zamknięty to technika, która zapewnia odpowiednią konsystencję, kształt oraz łatwość w gotowaniu. W tym przypadku farsz jest umieszczany na cieście, które następnie jest zwijane w taki sposób, aby całkowicie zakryć nadzienie. Taka metoda formowania zapewnia, że farsz nie wypływa podczas smażenia, co jest kluczowe dla zachowania estetyki dania oraz dla jego smaku. Ponadto, zamknięty rulon pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła podczas obróbki termicznej, co skutkuje lepszymi walorami smakowymi. W praktyce, zamknięte krokiety można smażyć na złoty kolor, co sprzyja uzyskaniu chrupiącej skórki, a jednocześnie miękkiego i soczystego farszu wewnątrz. Ta technika jest standardem w kuchni, szczególnie w przypadku dań, które wymagają smażenia lub pieczenia, gdyż ogranicza to utratę wilgoci oraz zapewnia lepsze utrzymanie struktury dania. Warto również zauważyć, że zamykanie farszu w cieście jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie przygotowywania potraw, co zwiększa ich atrakcyjność i satysfakcję dla konsumentów.

Pytanie 40

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

A. 1

B. 2

C. 4

D. 3

Wybierając odpowiedź, która nie jest dobra, mogło to być spowodowane kilkoma nieporozumieniami na temat węglowodanów. Często wydaje nam się, że kasza gryczana czy jęczmienna ma mniej węglowodanów, ale to tylko złudzenie. Ludzie zazwyczaj wierzą w to, co wiedzą o kaszach i nie sprawdzają konkretnego składu. Warto zauważyć, że wśród produktów, które uważamy za zdrowe, zawartość węglowodanów bywa bardzo różna. Kiedy mówimy o diecie, ważne jest, aby rozróżniać rodzaje węglowodanów, takie jak skrobia czy błonnik. Kasza jaglana to najlżejsza opcja, która może lepiej pasować osobom szukającym czegoś niskowęglowodanowego. Zawsze warto spojrzeć na etykiety i sprawdzić skład, bo to klucz do zdrowego odżywiania. Czasem błędne oceny wartości odżywczej wynikają z braku wiedzy o obróbce czy pochodzeniu produktów, co prowadzi do mylnych wniosków. Ogarniecie tych kwestii jest potrzebne, żeby podejmować lepsze decyzje zdrowotne.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej