Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 22 października 2025 16:04
  • Data zakończenia: 22 października 2025 16:16

Egzamin zdany!

Wynik: 20/40 punktów (50,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

A. pory i cebula
B. szpinak i selery
C. brokuły i papryka
D. szparagi i pomidory
Pory i cebula są warzywami o długim okresie przechowywania, co czyni je idealnymi do składowania w piwnicach lub chłodniach. W optymalnych warunkach, pory mogą być przechowywane nawet do sześciu miesięcy, a cebula do dziewięciu miesięcy. Kluczowymi czynnikami wpływającymi na ich trwałość jest niska temperatura, odpowiednia wilgotność oraz przewiewność miejsca składowania. Pory wymagają przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zapobiec kiełkowaniu. W praktyce, dobrym rozwiązaniem jest umieszczanie ich w siatkach lub skrzynkach, które umożliwiają cyrkulację powietrza. Cebula natomiast, powinna być składowana w suchym miejscu, z dala od ziemniaków, które emitują etylen, co przyspiesza jej psucie. Warto również zwrócić uwagę na klasę jakości warzyw przed ich długoterminowym składowaniem, ponieważ uszkodzone egzemplarze mogą prowadzić do szybszego rozwoju pleśni i psucia się, co negatywnie wpływa na pozostałe, zdrowe warzywa. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla efektywnego zarządzania zapasami w gospodarstwie domowym lub w handlu detalicznym.
Pytanie 2

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

A. 87,50 zł
B. 52,50 zł
C. 62,50 zł
D. 70,00 zł
Widziałem, że przy błędnych odpowiedziach sporo osób myli się w obliczeniach dotyczących marży i ceny sprzedaży. Na przykład odpowiedzi jak 70 zł czy 62,50 zł wskazują, że mogło być jakieś nieporozumienie z marżą. Często myli się marżę z narzutem, co prowadzi do błędnych wyników. Marża oblicza się na podstawie ceny sprzedaży, a nie kosztu zakupu. Musisz zrozumieć, że ta marża 50% odnosi się do ceny detalicznej, a nie do tego, ile płacisz za butelkę. W przypadku 70 zł mogło być tak, że ktoś źle dodał 50% do ceny detalicznej, przez co wyszła za wysoka cena. Natomiast w przypadku 62,50 zł, obliczenia mogły być robione na złych założeniach co do marży. Tak czy inaczej, w gastronomii trzeba dobrze ustalać ceny, żeby pokryć koszty, ale nie odstraszyć klientów. Zbyt wysokie ceny mogą ich zniechęcić, a zbyt niskie nie pokryją wydatków. Więc znajomość kalkulacji cen jest naprawdę istotna dla sukcesu w branży gastronomicznej.
Pytanie 3

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

A. Dorsz, jaja, soja
B. Masło, miód, ryż
C. Dorsz, miód, ryż
D. Masło, jaja, soja
Odpowiedź 'Dorsz, jaja, soja' jest poprawna, ponieważ wszystkie wymienione produkty są znane z wysokiej zawartości białka, co czyni je wartościowym elementem diety. Dorsz to ryba, która nie tylko dostarcza białka, ale także jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Jaja są jednym z najbardziej kompletnych źródeł białka, zawierającym wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je idealnym składnikiem diety dla osób aktywnych fizycznie oraz sportowców. Soja, z kolei, jest doskonałym źródłem białka roślinnego, a jej wszechstronność w kuchni sprawia, że może być stosowana w wielu potrawach, zarówno w postaci tofu, jak i edamame. W kontekście dobrych praktyk żywieniowych, zaleca się, aby dieta zawierała odpowiednią ilość białka, szczególnie w przypadku osób dążących do budowy masy mięśniowej lub regeneracji po intensywnym wysiłku. Włączenie tych produktów do codziennych posiłków jest zatem korzystne dla zdrowia i wydolności organizmu.
Pytanie 4

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Chłodziarka.
B. Lodówkę.
C. Schładzarkę szokową.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
Stosowanie regału chłodniczego do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej jest nieefektywne, ponieważ tego typu urządzenia projektowane są do długoterminowego przechowywania schłodzonych produktów, a nie do szybkiego schładzania. Regały chłodnicze działają na zasadzie stopniowego obniżania temperatury, co jest zbyt wolnym procesem, aby skutecznie obniżyć temperaturę galaretki w krótkim czasie. Z kolei szafy chłodnicze, podobnie jak regały, są zaprojektowane do ciągłego utrzymywania niskich temperatur, ale ich wydajność w kontekście szybkozachładzania nie jest wystarczająca. Szafy dwutemperaturowe również nie są najlepszym wyborem, gdyż ich konstrukcja umożliwia jednoczesne przechowywanie produktów w różnych temperaturach, co może prowadzić do nieefektywnego chłodzenia galaretki. Użycie tych urządzeń może prowadzić do wydłużenia czasu schładzania, co zwiększa ryzyko rozwoju mikroorganizmów, a także może negatywnie wpłynąć na jakość produktu. Standardy takie jak HACCP nakładają obowiązek szybkiego schładzania do temperatury poniżej 5°C w jak najkrótszym czasie, co przy użyciu regału, szafy chłodniczej czy szafy dwutemperaturowej jest trudne do osiągnięcia. W praktyce oznacza to, że wybierając schładzarkę szokową, można zapewnić zarówno bezpieczeństwo żywności, jak i jej pożądane właściwości sensorialne.
Pytanie 5

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

A. obsługi surowców
B. czystości pracowników
C. opracowywania receptur
D. składowania żywności
Układanie receptur nie jest objęte standardami GMP (Good Manufacturing Practices), które koncentrują się głównie na zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości w procesach produkcyjnych. GMP odnosi się przede wszystkim do praktyk związanych z przechowywaniem żywności, higieną personelu oraz odpowiednim postępowaniem z surowcem, co ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu kontaminacji żywności i zapewnieniu jej wysokiej jakości. Układanie receptur jest aspektem bardziej związanym z innymi standardami, takimi jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które koncentrują się na identyfikacji i zarządzaniu ryzykiem w procesie produkcyjnym. Przykładem zastosowania GMP w kontekście przechowywania żywności może być konieczność utrzymania odpowiednich warunków temperaturowych oraz wilgotności, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Z kolei w zakresie higieny personelu istotne jest przestrzeganie zasad dotyczących odzieży ochronnej oraz regularnego mycia rąk, co znacząco wpływa na zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia żywności. Zrozumienie roli GMP w produkcji żywności pozwala na skuteczniejsze wdrażanie praktyk zapewniających bezpieczeństwo konsumentów oraz wysoką jakość produktów.
Pytanie 6

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. kindziuk
B. karczoch
C. kapar
D. komosa
Komosa, karczoch i kapar to składniki roślinne, które nie mają nic wspólnego z pochodzeniem zwierzęcym. Komosa, znana również jako quinoa, to zboże, które stało się popularne wśród osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnych źródeł białka. Jest to roślina jednoroczna, bogata w aminokwasy i składniki odżywcze, ale nie ma żadnych właściwości związanych z produktami zwierzęcymi. Karczoch to warzywo stosowane w kuchni śródziemnomorskiej, które przynosi wiele korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwutleniające i wspierające trawienie. Z kolei kapar to pąki kwiatowe, które są marynowane i używane jako przyprawa, również pozbawiona jakichkolwiek składników zwierzęcych. Powszechne błędy w rozumieniu składników żywności polegają na myleniu źródeł pochodzenia, co może prowadzić do nieodpowiednich wyborów żywieniowych. Kluczowe jest, aby zapoznać się z etykietami produktów i zrozumieć różnice między produktami roślinnymi a tymi pochodzenia zwierzęcego, szczególnie w kontekście diet eliminacyjnych czy alergii pokarmowych. Właściwe rozróżnienie składników pozwala nie tylko na lepsze dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb, ale również na unikanie nieporozumień związanych z wartościami odżywczymi i pochodzeniem żywności.
Pytanie 7

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie jajem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
C. obróbka cieplna, zacieranie jajem
D. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
Zacieranie tłuszczem lub jajem oraz obróbka cieplna to kluczowe etapy przygotowania kaszy krakowskiej, jednak nie wszystkie kombinacje są poprawne. Na przykład, zacieranie tłuszczem jest podejściem, które nie jest standardowo stosowane w przygotowywaniu kaszy krakowskiej. Tłuszcz, jak masło czy olej, może być użyty jako dodatek do potrawy po ugotowaniu, jednak nie pełni funkcji wiążącej, jak w przypadku jaj. Użycie tłuszczu przed obróbką cieplną nie przyczyni się do osiągnięcia pożądanej sypkości. Ponadto, obróbka cieplna przed zacieraniem jajem jest błędem, ponieważ jaja wymagają kontaktu z surową kaszą, aby mogły skutecznie związać składniki. W praktyce, wiele osób może błędnie zakładać, że obróbka cieplna jest pierwszym krokiem, co prowadzi do uzyskania lepkiej i zbitej konsystencji kaszy. Kluczowe jest, aby pamiętać, że każde z tych podejść wymaga specyficznego procesu, który nie może być zmieniany bez konsekwencji na efekt końcowy. Dlatego też, korzystnie jest trzymać się sprawdzonych metod kulinarnych, które zapewniają optymalne rezultaty. Zrozumienie tych podstawowych zasad oraz ich praktyczne zastosowanie w kuchni pozwala na uniknięcie częstych błędów i uzyskanie idealnej kaszy krakowskiej.
Pytanie 8

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Krokiety z mięsem
B. Uszka z grzybami
C. Paluchy serowe
D. Ryż na sypko
Ryż na sypko to dodatek, który nie jest tradycyjnie serwowany z barszczem czerwonym czystym. Barszcz czerwony, będący jednym z fundamentów polskiej kuchni, ma swoją specyfikę, a jego smak i aromat najlepiej podkreślają inne, bardziej uznawane dodatki, takie jak uszka z grzybami czy krokiety. W polskiej tradycji kulinarnej ryż na sypko traktowany jest raczej jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych, a nie do zup. Dodatki powinny harmonizować z głównym daniem, a ryż, mając neutralny smak, nie wprowadza istotnych wartości smakowych do barszczu, co jest kluczowe dla jego pełnej degustacji. Dobrym przykładem do serwowania barszczu są uszka, które z ich intensywnym smakiem grzybów i delikatnym ciastem doskonale uzupełniają aromaty czystego barszczu. Warto również wspomnieć o paluchach serowych, które stanowią chrupiący akcent, idealnie kontrastując z płynnością zupy.
Pytanie 9

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 25,00 kg
B. 6,25 kg
C. 2,50 kg
D. 62,50 kg
Analizując dostępne odpowiedzi, można zauważyć powszechne błędy w kalkulacjach, które prowadzą do niepoprawnych wyników. Odpowiedzi takie jak 25,00 kg, 2,50 kg czy 62,50 kg wynikają głównie z nieprawidłowych przeliczeń lub niepełnego zrozumienia jednostek miary. Na przykład, wybierając 25,00 kg, osoba ta mogła pomylić całkowitą ilość porcji z wagą mięsa na porcję, myśląc, że 25 porcji to 25 kg mięsa. Z kolei odpowiedź 2,50 kg mogła się pojawić w wyniku błędnego podzielenia 6250 gramów przez zbyt dużą liczbę porcji. Natomiast 62,50 kg może sugerować, że respondent pomnożył całkowitą ilość porcji przez 1000 gramów, co jest błędnym podejściem do przeliczenia gramów na kilogramy. Kluczowe w tej sytuacji jest zrozumienie, że przeliczanie jednostek miary powinno być oparte na właściwych proporcjach, a nie na intuicyjnych założeniach. W gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia mają znaczenie dla kosztów produkcji i jakości dań, warto stosować sprawdzone metody obliczeniowe. Używanie kalkulatorów czy tabel przeliczeniowych może zminimalizować błędy i pomóc w zachowaniu standardów jakości, co jest niezwykle istotne w profesjonalnych kuchniach.
Pytanie 10

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola białaX
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy
A. Pieczarki.
B. Wołowina.
C. Cukinia.
D. Kiełbasa.
Kiełbasa jest kluczowym składnikiem w przepisie na fasolkę po bretońsku, co czyni ją idealnym wyborem do umieszczenia w miejscu oznaczonym symbolem X w tabeli. To tradycyjne danie kuchni polskiej, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów, a kiełbasa nadaje mu szczególnej głębi. Przyrządzając fasolkę po bretońsku, warto zwrócić uwagę na jakość kiełbasy, ponieważ różne jej rodzaje mogą wpłynąć na ostateczny smak potrawy. Wykorzystywanie kiełbasy w daniach jednogarnkowych, takich jak fasolka, jest praktyką zgodną z zasadami kuchni polskiej, w której proste, ale smaczne składniki są łączone, aby stworzyć sycące posiłki. Dodatkowo, kiełbasa jako źródło białka, wzbogaca wartość odżywczą dania, co jest istotne w kontekście diety zbilansowanej i dostosowanej do potrzeb energetycznych. W kontekście kulinarnym, dobór odpowiedniej kiełbasy, np. wieprzowej lub wędzonej, może znacząco wpłynąć na końcowy efekt smakowy, dlatego warto eksperymentować z różnymi rodzajami, aby znaleźć idealne połączenie.
Pytanie 11

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Usuwanie pestek.
B. Mikserowanie.
C. Dekorowanie.
D. Blanszowanie.
Blanszowanie to technika kulinarna, która polega na krótkiej obróbce cieplnej, najczęściej poprzez zanurzenie produktów w wrzącej wodzie na krótki czas, a następnie ich schłodzeniu w zimnej wodzie. Ta metoda jest szczególnie stosowana w przypadku owoców i warzyw, ponieważ pozwala na zachowanie ich koloru, tekstury oraz wartości odżywczych. Przykładem zastosowania blanszowania może być przygotowanie fasolki szparagowej, która po takim zabiegu zachowuje chrupkość i intensywny zielony kolor. Blanszowanie zapobiega także utracie witamin i minerałów podczas dalszej obróbki cieplnej. W przemyśle spożywczym blanszowanie owoców, takich jak brzoskwinie czy pomidory, ułatwia również ich obieranie, co jest kluczowe w procesie produkcji konserw, przetworów i innych produktów. Zgodnie z najlepszymi praktykami w gastronomii, blanszowanie jest uznawane za niezbędny krok w przygotowaniu wielu potraw, co czyni tę metodę kluczową dla uzyskania wysokiej jakości dań.
Pytanie 12

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

mleko (w l)cukier (w kg)żelatyna (w kg)
A.300,30,03
B.300,750,12
C.7,50,750,3
D.7,531,2
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
W przypadku błędnych odpowiedzi najczęściej pojawiają się problemy z zastosowaniem właściwych zasad przeliczeń i proporcji, co prowadzi do niewłaściwego zrozumienia zadania. Często zdarza się, że osoby próbujące obliczyć ilości surowców na większą ilość porcji mylą się w podstawowych działaniach matematycznych, takich jak mnożenie i dzielenie. Na przykład, mogą błędnie zinterpretować ilość mleka, cukru i żelatyny, przeliczając je na podstawie nieprawidłowych założeń dotyczących porcji. Tego typu błędy są często wynikiem braku uwagi lub pośpiechu, co podkreśla znaczenie dokładnego przemyślenia procesu przed przystąpieniem do obliczeń. Kolejnym problemem może być nieznajomość jednostek miary, co prowadzi do zamieniania jednostek i w konsekwencji do błędnych wyników. Należy zawsze upewnić się, że jednostki używane w obliczeniach są spójne, aby uniknąć nieporozumień. Warto również zwrócić uwagę na to, że umiejętność dokładnego przeliczania składników jest nie tylko praktyczną umiejętnością kulinarną, ale również kluczowym wymogiem w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne receptury są fundamentem jakości i satysfakcji klientów.
Pytanie 13

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Duszenie.
B. Opiekanie.
C. Gotowanie tradycyjne.
D. Gotowanie na parze.
Smażenie, gotowanie w parze i duszenie to różne sposoby gotowania, które w sumie różnią się od tradycyjnego gotowania. Smażenie na przykład to szybkie gotowanie w tłuszczu, i często kończy się tym, że zewnętrzna część mięsa się przypala, a środek zostaje surowy. To nie jest dobre dla pulpetów, które potrzebują równomiernego gotowania, bo to może prowadzić do problemów zdrowotnych, no wiecie, z niedogotowanym mięsem. Gotowanie w parze, choć zdrowe jest, to nie oddaje smaku sosu potrawkowego. Pulpety wtedy są mniej smaczne. No i duszenie, które polega na gotowaniu w małej ilości płynu pod przykryciem, też nie jest najlepsze dla pulpetów, jeśli chodzi o osiągnięcie dobrej konsystencji. Te wszystkie techniki mogą prowadzić do różnych błędów, jak przesmażenie czy złe połączenie smaków, więc gotowanie tradycyjne w tym przypadku wydaje się lepszym wyborem.
Pytanie 14

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
Odpowiedź dotycząca potraw charakterystycznych dla regionu podhalańskiego jest prawidłowa, ponieważ kuchnia tego obszaru opiera się na tradycjach góralskich, które kładą duży nacisk na wykorzystanie lokalnych składników. Mączne potrawy, takie jak pierogi, kluski czy placki, są integralną częścią diety mieszkańców Podhala. Dodatkowo, baranina, szczególnie w postaci gulaszu czy pieczeni, jest popularnym daniem, a kiszona kapusta stanowi ważny element, który dodaje smaku oraz wartości odżywczych. Przykładem może być 'bryndza', ser wytwarzany z owczego mleka, który często towarzyszy potrawom. Ponadto, potrawy te są zgodne z zasadami zdrowego żywienia, promującymi spożycie produktów lokalnych i sezonowych, co podkreśla ich autentyczność. Tego typu kuchnia jest nie tylko smaczna, ale także odzwierciedla dziedzictwo kulturowe regionu, co czyni ją istotnym elementem turystyki gastronomicznej na Podhalu.
Pytanie 15

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. kminek i majeranek
B. cynamon oraz pieprz
C. wanilia oraz imbir
D. koperek oraz musztarda
Cynamon, pieprz, wanilia, imbir, koperek i musztarda to przyprawy, które w sumie nie są najlepsze, jeśli mowa o diecie niskobiałkowej. Cynamon jest popularny, głównie w słodkich potrawach, ale nie ma jakiś mega korzyści dla tej diety, jak kminek i majeranek. Pieprz może być za ostry dla niektórych, zwłaszcza dla tych, co mają wrażliwy żołądek, więc lepiej ostrożnie. Wanilia i imbir mają swoje zdrowotne plusy, ale zazwyczaj są stosowane w słodkich daniach, co może zwiększać kalorie i białko. Koperek jest ok, ale nie ma super dużych korzyści w tej diecie, a musztarda, no cóż, często ma dodatki, których lepiej unikać. Czasem ludzie kierują się tylko smakiem przypraw, a nie ich wpływem na odżywianie. W diecie niskobiałkowej ważne jest, żeby wybierać przyprawy, które nie tylko poprawiają smak, ale też są zgodne z potrzebami zdrowotnymi organizmu.
Pytanie 16

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
B. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
Ułożenie pracownika na plecach, obrócenie jego głowy na bok oraz lekke uniesienie nóg to kluczowe kroki w udzielaniu pierwszej pomocy osobie omdlałej. Taka pozycja, znana jako pozycja bezpieczna, ma na celu zapewnienie drożności dróg oddechowych, co jest niezwykle ważne w przypadku utraty przytomności. Obrót głowy na bok zapobiega zadławieniu się osobą, która może mieć w ustach wymioty lub inne ciała obce. Lekko uniesione nogi poprawiają krążenie krwi, co może pomóc w przywróceniu świadomości. W sytuacjach kryzysowych, takich jak omdlenie, kluczowe jest działanie zgodnie z wytycznymi wyznaczonymi przez organizacje zajmujące się pierwszą pomocą, takie jak Międzynarodowa Rada Zwalczania Omdleń. Dodatkowo, zawsze warto monitorować stan poszkodowanego i być przygotowanym na udzielenie dalszej pomocy, jeśli to konieczne, co podkreśla znaczenie praktycznych umiejętności w sytuacjach ratunkowych.
Pytanie 17

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
B. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
C. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
D. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
Analizując inne zestawy potraw, można zauważyć, że wiele z nich nie pasuje do charakterystyki angielskiego przyjęcia. Na przykład, grillowane żeberka oraz sałatka z tuńczykiem i porem są bardziej typowe dla kuchni amerykańskiej lub śródziemnomorskiej. Grillowane mięso zwykle serwuje się podczas bardziej luźnych spotkań, a nie formalnych przyjęć. Lody flambirowane, mimo wyjątkowego efektu wizualnego, nie są praktycznym wyborem na angielskim przyjęciu, które zazwyczaj stawia na dania łatwe do przygotowania i podawania. Ziemniaki pieczone, choć popularne w Wielkiej Brytanii, nie stanowią klasycznego elementu bufetowego, będąc bardziej związane z obiadami domowymi. Z kolei lazania ze szpinakiem oraz sos serowy są znane w kuchni włoskiej, co sprawia, że nie pasują do tradycji angielskich przyjęć. Sałatka z pieczarek oraz bukiet surówek mogą być interesującymi dodatkami, ale ich obecność nie przekształca całości w typowe przyjęcie angielskie. W końcu zestaw potraw z marynowanymi śledziami, pieczoną kaczką i zupą gulaszową, choć może być atrakcyjny, jest daleki od standardów angielskiego bufetu, który preferuje lekkie, zimne dania. Kluczowym błędem w podejściu do tych odpowiedzi jest utożsamienie różnorodności kulinarnej z odpowiedniością do danego kontekstu kulturowego. Warto zrozumieć, że angielskie przyjęcia opierają się na konkretnych tradycjach gastronomicznych, które mają swoje korzenie w prostocie i funkcjonalności. Wybór potraw musi uwzględniać nie tylko ich smak, ale także sposób podania oraz kontekst kulturowy, w którym się pojawiają.
Pytanie 18

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

A. Rekreacyjne.
B. Urlopowe.
C. Gościnne.
D. Hotele.
Odpowiedź "Gościnne" jest poprawna, ponieważ w kontekście agroturystyki odnosi się do pokojów oferowanych w gospodarstwach agroturystycznych, które zapewniają noclegi oraz często dodatkowe usługi, takie jak wyżywienie czy organizacja różnych aktywności na świeżym powietrzu. Pokoje gościnne w agroturystyce są zazwyczaj zlokalizowane w wiejskich obszarach i mają na celu stworzenie warunków do wypoczynku w bliskim kontakcie z naturą. Przykładami mogą być gospodarstwa oferujące lokalne potrawy, możliwość uczestnictwa w pracach polowych czy zajęcia związane z rzemiosłem tradycyjnym. Gościnność oraz autentyczność doświadczenia są kluczowymi elementami w promocji takich miejsc, co współczesny rynek turystyczny docenia, zwracając uwagę na indywidualne podejście do gości. Standardy agroturystyczne w Polsce są określone w przepisach prawa oraz normach jakości, takich jak „Znak Jakości Turystycznej” przyznawany przez Polską Organizację Turystyczną, co podkreśla znaczenie jakości usług w tej branży.
Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

A. Mieszarkę
B. Kuter
C. Blender
D. Miesiarkę
Blender jest odpowiednim narzędziem do przygotowywania zupy krem, ponieważ jego konstrukcja i funkcjonalność idealnie odpowiadają wymaganiom związanym z tym procesem. Dzięki ostrzom wirującym z dużą prędkością, blender skutecznie rozdrabnia składniki, co pozwala uzyskać gładką i jednolitą konsystencję zupy. W przypadku przygotowywania większej ilości porcji, na przykład pięciu, blender umożliwia szybkie i efektywne przetwarzanie większych ilości jednocześnie, co jest kluczowe w profesjonalnych kuchniach. Warto zaznaczyć, że dobry blender powinien mieć różne ustawienia prędkości oraz moc, co pozwala na dostosowanie pracy urządzenia do różnych rodzajów składników, takich jak warzywa, owoce czy orzechy. Dodatkowo, użycie blendera w procesie przygotowywania zupy krem pozwala na łatwe dodawanie składników oraz zwiększa efektywność czasu pracy kucharza. W branży gastronomicznej, blender jest uważany za niezbędne narzędzie, które wspiera nie tylko w przygotowywaniu zup, ale także sosów, puree czy koktajli, co czyni go wszechstronnym urządzeniem.
Pytanie 21

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

A. Zupa rybna
B. Zupa cebulowa
C. Krupnik polski
D. Zupa piwna
Wybór zupy rybnej, krupnika polskiego lub zupy piwnej jako charakterystycznych potraw kuchni staropolskiej może wynikać z błędnych założeń dotyczących regionalnych tradycji kulinarnych. Zupa rybna w Polsce, pomimo swojej prostoty, jest często przyrządzana z ryb słodkowodnych i była popularna szczególnie w regionach nadwodnych, co czyni ją częścią polskiego dziedzictwa kulinarnego. Krupnik polski, z kaszą jako głównym składnikiem, odzwierciedla wiejskie tradycje, gdzie kasza była podstawą diety. Zupa piwna, z jej unikalnym smakiem, również miała swoje miejsce w historycznym kontekście kulinarnym Polski, szczególnie w piwowarskich regionach. Zrozumienie tych potraw wymaga świadomości kontekstu regionalnego oraz historycznego, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli ktoś nie jest świadomy, że pewne potrawy, mimo że popularne, nie mają korzeni w polskiej tradycji. Wartościowe jest też poznanie tego, jak wpływy z różnych kultur kształtowały polską kuchnię, co jest kluczowe dla zrozumienia różnorodności i bogactwa polskich smaków.
Pytanie 22

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. tosty lub krokiety
B. diablotki lub paszteciki
C. grzanki lub groszek ptysiowy
D. paluszki lub krakersy
Grzanki i groszek ptysiowy to klasyczne dodatki do zupy krem, które doskonale komponują się z jej aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem pieczarek. Grzanki, przygotowane z chrupiącego chleba, wprowadzą do potrawy teksturalny kontrast oraz wzbogacą smak dzięki możliwości przyprawienia ich czosnkiem, ziołami czy serem. Groszek ptysiowy, z kolei, stanowi delikatną, chrupiącą alternatywę, której lekkość i neutralny smak harmonizują z intensywnością zupy, nie dominując jej profilu smakowego. Serwowanie tych dodatków zgodnie z najlepszymi praktykami kulinarnymi poprawia nie tylko walory smakowe, ale również estetykę potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Warto pamiętać, że dobór dodatków powinien być zgodny z charakterystyką zupy, a grzanki i groszek ptysiowy są szeroko akceptowane w gastronomii jako klasyczne połączenie z zupami kremowymi, co potwierdzają liczne przepisy i menu w restauracjach.
Pytanie 23

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

A. budyniu słonego
B. kotletów mielonych
C. ciasta biszkoptowego
D. sosu waniliowego
Żółtka jajek są doskonałym składnikiem do zagęszczania sosów, w tym sosu waniliowego. Ich bogata zawartość protein oraz lecytyny sprawia, że działają jako naturalne emulgatory, co pozwala na uzyskanie gęstszej i kremowej konsystencji. Proces zagęszczania polega na podgrzewaniu żółtek w połączeniu z innymi składnikami, co powoduje denaturację białek i ich zlepienie, tworząc jednolitą masę. W praktyce, sos waniliowy można przygotować poprzez wprowadzenie żółtek do podgrzanego mleka z dodatkiem cukru i wanilii, następnie gotując na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Takie zastosowanie żółtek jaj jest zgodne z zasadami kuchni francuskiej, która kładzie duży nacisk na techniki emulgacji i zagęszczania. Warto również zaznaczyć, że sosy przygotowane w ten sposób nie tylko zyskują na smaku, ale również na estetyce, gdyż mają gładką, jedwabistą teksturę, co jest istotnym elementem dobrej kuchni.
Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od +5 C do +10 C
B. od +20 C do +24 C
C. od -2 C do 0 C
D. od +15 C do +19 C
Odpady pokonsumpcyjne, takie jak resztki jedzenia czy produkty przeterminowane, wymagają szczególnego traktowania, aby zapewnić bezpieczeństwo zarówno ludzi, jak i środowiska. Przechowywanie ich w temperaturze od +5 C do +10 C jest zgodne z zaleceniami wielu organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, w tym z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Taka temperatura ogranicza rozwój bakterii i innych mikroorganizmów, co minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego. Przykładowo, w profesjonalnych kuchniach i restauracjach odpady powinny być segregowane i składowane w odpowiednich pojemnikach w strefie chłodniczej, gdzie temperatura jest kontrolowana. Dodatkowo, stosowanie systemów monitorowania temperatury w pomieszczeniach magazynowych pozwala na szybką reakcję w przypadku nieprawidłowości, co jest kluczowe dla zachowania najwyższych standardów sanitarnych. Właściwe przechowywanie odpadów pokonsumpcyjnych nie tylko pozwala na skuteczne zarządzanie nimi, ale również wpływa na ograniczenie ich negatywnego wpływu na środowisko.
Pytanie 26

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. bułgarskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
Nieprawidłowe odpowiedzi wskazują na pewne nieporozumienia związane z pochodzeniem paji oraz jej cechami charakterystycznymi. Wybór kuchni bułgarskiej, niemieckiej czy francuskiej jako źródła paji jest wynikiem mylnego przypisania elementów kulinarnych do niewłaściwych tradycji. W kuchni bułgarskiej spotykamy wiele ciast i wypieków, ale nie ma tam odpowiednika paji, który byłby tak popularny jak w Anglii. Niemiecka kuchnia, mimo bogatej tradycji wypieków, również nie oferuje paji w jej klasycznej formie; zamiast tego, Niemcy znani są z ciast drożdżowych i tortów, takich jak szarlotka. Francuska kuchnia, chociaż znana z doskonałych ciastek i deserów, nie ma paji jako tradycyjnego wypieku. Odpowiedzi te mogą wynikać z nieznajomości specyfiki poszczególnych kuchni europejskich oraz ich lokalnych tradycji kulinarnych. Kluczem do zrozumienia różnic między tymi kuchniami jest znajomość ich historii oraz używanych składników, co pozwala na właściwe przypisanie potraw do odpowiednich kultur. By uniknąć błędnych wniosków, warto zgłębiać lokalne przepisy i ich kontekst kulturowy, co przyczyni się do lepszego zrozumienia różnorodności kulinarnej Europy.
Pytanie 27

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowcaIlość [g]
Ser pleśniowy100
Ser twarogowy chudy150
A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z kilku błędów poznawczych. Często osoby mylą skalowanie ilości surowców, co prowadzi do pomyłek w obliczeniach. Na przykład, jeżeli ktoś zauważył, że normatyw na 5 porcji wynosi 0,1 kg sera pleśniowego i 0,15 kg twarogu, to może błędnie przeliczyć je na 30 porcji, mnożąc te wartości przez 30, co daje 3 kg i 4,5 kg. W rzeczywistości, aby uzyskać potrzebne ilości, należy dostosować wartości zgodnie z proporcją, co często jest pomijane w obliczeniach. Innym typowym błędem jest nieznajomość lub niedocenianie znaczenia normatywów surowcowych, co skutkuje niską dokładnością w przygotowywaniu potraw. Prawidłowe przeliczenia są kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktu oraz kontroli kosztów. Warto również pamiętać, że nieprawidłowe obliczenia mogą prowadzić do marnotrawstwa surowców, co jest szczególnie niekorzystne w kontekście zrównoważonego rozwoju w gastronomii. Zrozumienie nawyków związanych z przeliczaniem surowców oraz ich praktyczne zastosowanie jest niezbędne w każdej kuchni profesjonalnej oraz domowej.
Pytanie 28

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 kanapkę [g]Zawartość w 100 g produktu
Białko [g]Energia [kcal]
1.Pieczywo1006246
2.Szynka5016235
3.Masło śmietankowe51660
4.Pomidor50115
A. 147 kcal
B. 188 kcal
C. 238 kcal
D. 323 kcal
Wartość energetyczna potrawy jest kluczowym elementem w planowaniu diety i zrozumieniu wpływu jedzenia na organizm. Zgubienie się w obliczeniach dotyczących wartości kalorycznej, jak w przypadku błędnych odpowiedzi, często wynika z nieznajomości podstawowych zasad dotyczących makroskładników. Niewłaściwe wartości, takie jak 147 kcal, 323 kcal czy 188 kcal, mogą sugerować, że uwzględniono niewłaściwe ilości makroskładników lub zastosowano błędne mnożniki. Często spotykanym błędem jest pomijanie istotnych składników, jak tłuszcz, który ma największą wartość energetyczną na gram. Ponadto, mylenie gramów z kaloriami jest powszechnym problemem w edukacji żywieniowej, co prowadzi do poważnych nieporozumień. Warto również zauważyć, że brak umiejętności prawidłowego zsumowania wartości kalorycznych dla różnych makroskładników może prowadzić do nieprecyzyjnych wyników, co jest nie tylko błędem matematycznym, ale także może wpłynąć na zdrowie osób dbających o swoją dietę. Dlatego kluczowe jest przyswojenie sobie zasad obliczania wartości energetycznej i umiejętność krytycznego podejścia do danych żywieniowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w dziedzinie dietetyki i żywienia.
Pytanie 29

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 30

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. zastosowanie resuscytacji oddechowej
D. powiadomienie kierownika sali
Pomoc konsumentowi, który zemdlał, w pierwszej kolejności powinna polegać na poziomym ułożeniu ciała i uniesieniu nóg do góry, co jest zgodne z zaleceniami wielu organizacji zajmujących się pierwszą pomocą. Ta technika ma na celu poprawienie krążenia krwi, co jest kluczowe, gdy dana osoba straciła przytomność. Ułożenie na plecach z uniesionymi nogami pozwala na zwiększenie powrotu krwi do serca oraz mózgu, co może pomóc w szybkim przywróceniu świadomości. Warto również dodać, że w przypadku omdlenia, ważne jest, aby upewnić się, że osoba jest w bezpiecznej pozycji, co oznacza, że nie ma ryzyka upadku czy kontuzji. W sytuacjach tego typu, należy też monitorować stan poszkodowanego i, jeśli to konieczne, wezwać pomoc medyczną. Znajomość tych podstawowych zasad pierwszej pomocy jest niezbędna, by skutecznie reagować w sytuacjach awaryjnych, a także może uratować życie.
Pytanie 31

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. kontynentalne
B. wiedeńskie
C. angielskie
D. myśliwskie
Wybór odpowiedzi wiedeńskiej może wynikać z założenia, że jest to typowe śniadanie serwowane w Austrii, jednak w rzeczywistości nie zawiera ono podanych składników. Śniadanie wiedeńskie zazwyczaj składa się z bardziej złożonych potraw, takich jak jajka, wędliny i ser, co czyni je zupełnie innym doświadczeniem kulinarnym. W odniesieniu do odpowiedzi myśliwskiej, często utożsamiana jest z daniami zawierającymi mięso myśliwskie oraz bardziej obfite posiłki, typowe dla tradycyjnej kuchni myśliwskiej. To podejście do śniadania nie jest związane z lekkim posiłkiem, jakim jest śniadanie kontynentalne. Z kolei odpowiedź angielska odnosi się do pełnego angielskiego śniadania, które zawiera boczek, kiełbaski, jajka, grzyby, fasolkę i tosty, co znacznie różni się od prostoty śniadania kontynentalnego. Wiele osób myli te różne style śniadania, sądząc, że wystarczą jedynie podstawowe składniki, a nie biorą pod uwagę tradycji oraz kulturowych różnic w serwowanych posiłkach. Właściwe zrozumienie tych różnic jest kluczowe w branży gastronomicznej, a także może pomóc w tworzeniu menu, które odpowiada oczekiwaniom gości, a jednocześnie oddaje charakter danego regionu czy stylu kulinarnego.
Pytanie 32

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---
A. 210 mg
B. 360 mg
C. 420 mg
D. 170 mg
Wybór niewłaściwej wartości wapnia w koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki może wynikać z kilku nieporozumień dotyczących obliczeń oraz wartości odżywczych składników. Niektórzy mogą się mylić, zakładając, że każde źródło wapnia dostarcza go w porównywalnych ilościach, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków. Na przykład, jeśli ktoś uwierzy, że jogurt dostarcza mniej wapnia, niż w rzeczywistości, może pomylić się w szacunkach, a także zignorować fakt, że różne formy jogurtu mogą mieć różne wartości odżywcze. Ponadto, przy obliczeniach warto zwrócić uwagę na wielkości porcji, ponieważ każda różnica w gramaturze może znacznie wpłynąć na końcowy wynik. W przypadku czarnej porzeczki, wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, że owoce te, choć bogate w witaminy, nie są głównym źródłem wapnia. Dlatego ważne jest, aby połączyć różne źródła wapnia w diecie, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie. Typowym błędem jest również brak uwzględnienia całkowitej wartości wapnia z wszystkich składników, co może prowadzić do niedoszacowania wartości odżywczych potraw. Upewnij się, że zawsze analizujesz składniki oraz ich wartość odżywczą, korzystając z wiarygodnych źródeł, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe.
Pytanie 33

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

A. bankietowy
B. rosyjski
C. prezydialny
D. na ludowo
Wybór odpowiedzi prezydialny, rosyjski czy bankietowy nie jest adekwatny do tematyki stylu rustykalnego. Stół prezydialny charakteryzuje się formalnością i jest przeznaczony do oficjalnych uroczystości, co jest w opozycji do swobodnej, domowej atmosfery rustykalnych spotkań. Styl rosyjski, z kolei, łączy mocne, wyraziste kolory oraz bogate zdobienia, co również nie odpowiada zasadom prostoty i naturalności, jakimi kieruje się styl ludowy. Stół bankietowy jest z kolei zaaranżowany na większe wydarzenia, gdzie głównym celem jest zapewnienie gościom komfortu oraz eleganckiego wrażenia, co w kontekście domowego przyjęcia rodzinnego może być zbędne. Typowe błędy w wyborze nieprawidłowej odpowiedzi często wynikają z mylenia kontekstu formalności z przytulnym, nieformalnym podejściem do organizacji. Podczas projektowania przestrzeni należy mieć na uwadze, że wybór stylu powinien odzwierciedlać charakter wydarzenia oraz jego uczestników, co w przypadku rustykalnego przyjęcia implikowałoby prostotę oraz bliskość do natury. Warto zatem zwracać uwagę na cechy charakterystyczne stylów oraz ich zastosowanie w kontekście planowanych wydarzeń.
Pytanie 34

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

A. Osuszanie
B. Peklowanie
C. Marynowanie
D. Wędzenie
Wędzenie to jedna z najstarszych metod utrwalania ryb, która nadaje im charakterystyczny zapach i smak. Proces ten polega na poddawaniu ryb działaniu dymu, co nie tylko wpływa na ich walory smakowe, ale także wspomaga ich konserwację poprzez skuteczne działanie antybakteryjne. Wędzenie może odbywać się na zimno lub gorąco, co wpływa na strukturę i konsystencję mięsa. Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze poniżej 30°C, co pozwala zachować surowość ryby, a jednocześnie nadaje jej intensywny aromat. Z kolei wędzenie na gorąco, w temperaturze 60-80°C, skutkuje ugotowaniem ryby, co wpływa na jej miękkość i wilgotność. Przykłady popularnych ryb wędzonych to łosoś czy makrela, które cieszą się uznaniem na rynku. Standardy dotyczące wędzenia ryb, takie jak te określone przez normy HACCP, podkreślają znaczenie kontroli jakości surowców oraz procesu wędzenia dla uzyskania produktu o wysokiej jakości i bezpieczeństwie żywnościowym.
Pytanie 35

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

A. 0,650 kg
B. 0,065 kg
C. 650,0 dag
D. 0,650 dag
Patrząc na inne odpowiedzi, widać, że mają one sporo błędów w przeliczaniu składników. Na przykład, 650,0 dag to w ogóle 6,5 kg, co jest przesadą w tej sytuacji. To może wynikać z niepoprawnego przeliczania jednostek. Z kolei 0,065 kg to za mało, bo sugeruje, że na 5 porcji wystarczyłoby tylko 65 g, a to na pewno niewystarczająco, skoro na jedną porcję przypada 130 g. Odpowiedź 0,650 dag też jest zła, bo to tylko 65 g, a nie 650 g. Takie pomyłki mogą być spowodowane brakiem wiedzy na temat przeliczania jednostek lub źle zrozumianymi proporcjami. W kuchni liczenie składników jest super ważne, bo jak się źle obliczy, to danie może wyjść nie tak, jak powinno, a smaki się nie zgrają. Dlatego warto korzystać z kalkulatorów kulinarnych czy tabel przeliczeniowych, żeby uniknąć takich błędów i przygotować coś pysznego.
Pytanie 36

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
D. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
Widzisz, w odpowiedziach, które są błędne, jest sporo pomyłek w tych obliczeniach. Wiele osób zapomina, jak ważne są proporcje przy gotowaniu. Na przykład, jeśli ktoś podaje za mało drobiu, jajek czy mąki, to się widać, że nie rozumie, jak działa skalowanie przepisów. W kuchni, zwłaszcza przy większych porcjach, trzeba pamiętać o proporcjach, bo inaczej potrawa może się nie udać, a smak będzie nie taki jak trzeba. Z drugiej strony, jak ktoś podaje za dużo składników, to robi się marnotrawstwo i niepotrzebne koszty. Co więcej, planując posiłki dla większej liczby osób, warto też pamiętać o bezpieczeństwie jedzenia i standardach sanitarno-epidemiologicznych. To wszystko jest naprawdę ważne, żeby dobrze funkcjonować w gastronomii.
Pytanie 37

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]
1.Jogurt naturalny 2%2007,50
2.Czarna porzeczka1005,00
3.Cukier105,00
A. 1,50 zł
B. 1,80 zł
C. 15,00 zł
D. 18,00 zł
Obliczenie kosztu 10 porcji potrawy opiera się na precyzyjnym przeliczeniu kosztu jednej porcji. W pierwszej kolejności konieczne jest zidentyfikowanie wszystkich składników potrawy oraz ich jednostkowych cen. Po zsumowaniu kosztów poszczególnych składników uzyskujemy cenę jednej porcji. W tym przypadku, przyjęta cena jednostkowa potrawy wynosi 1,80 zł za porcję, co po pomnożeniu przez 10 daje 18,00 zł za wszystkie porcje. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w gastronomii i cateringach, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów są kluczowe dla ustalenia ceny menu. Zastosowanie takich praktyk pozwala na kontrolowanie kosztów produkcji i podejmowanie świadomych decyzji cenowych, co jest zgodne ze standardami branżowymi. Warto również pamiętać, że efektywne zarządzanie kosztami i cenami produktów jest kluczowe dla rentowności działalności gastronomicznej.
Pytanie 38

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 39

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

A. fermentacja
B. solenie
C. pasteryzacja
D. dymienie
Kiszenie, wędzenie i peklowanie to metody utrwalania żywności, które opierają się na innych zasadach chemicznych i biologicznych niż pasteryzacja. Kiszenie to proces fermentacji, w którym naturalne bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry zawarte w warzywach w kwas mlekowy. Choć skutkuje to zwiększeniem trwałości żywności, jest to proces biologiczny, a nie fizyczny. Wędzenie, z kolei, polega na poddawaniu żywności działaniu dymu z palonego drewna, co nie tylko nadaje charakterystyczny smak, ale również działa antybakteryjnie dzięki substancjom chemicznym zawartym w dymie. Peklowanie to proces, w którym mięso poddawane jest działaniu soli oraz często azotanów, co pozwala na konserwację produktów mięsnych, ale jest również metodą chemiczną. Wartościowe jest zrozumienie, że metody te, mimo że skuteczne, nie eliminują drobnoustrojów w ten sam sposób jak pasteryzacja, co czyni pasteryzację skuteczniejszą w zapewnieniu mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności. Efektywnie zrozumiane, różnice między tymi metodami pomagają w dokonywaniu świadomych wyborów w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności.
Pytanie 40

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Papier i tektura
B. Baterie oraz świetlówki
C. Butelki szklane i słoiki
D. Obierki z owoców i ziemniaków
Baterie i świetlówki to odpady, które są szczególnie niebezpieczne dla środowiska. Zawierają one substancje toksyczne, takie jak ołów, rtęć i kadm, które mogą przenikać do gleby i wód gruntowych, powodując poważne zanieczyszczenia. Właściwe zarządzanie tymi odpadami jest kluczowe dla ochrony zdrowia ludzi oraz ekosystemów. Przykładowo, w wielu krajach wprowadzono przepisy regulujące zbieranie i recykling baterii, które wymagają ich oddawania w specjalnych punktach zbiórki. Świetlówki, z uwagi na zawartość rtęci, powinny być również przekazywane do punktów zbiórki, a nie wyrzucane do zwykłego kontenera na odpady. Ponadto, organizacje takie jak Ecolamp i Związek Producentów Sprzętu Oświetleniowego prowadzą kampanie edukacyjne w celu zwiększenia świadomości społecznej na temat właściwego postępowania z tymi odpadami. Przestrzeganie tych zasad jest częścią odpowiedzialnego podejścia do ochrony środowiska.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej