Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:23
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:39

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 12,10 zł

B. 3,57 zł

C. 4,43 zł

D. 32,80 zł

Cena gastronomiczna brutto za jedną porcję barszczu ukraińskiego wynosi 4,43 zł. To jest wynik dobrego obliczenia, które uwzględnia stawkę VAT. Żeby dostać cenę brutto, trzeba pomnożyć cenę netto przez współczynnik VAT. W naszym przypadku stawka VAT to 8%, więc dodajemy 8% do ceny netto. Obliczenie wygląda jak to: 4,10 zł (cena netto) + (4,10 zł * 0,08) = 4,10 zł + 0,33 zł = 4,43 zł. Umiejętność obliczania cen brutto jest mega ważna w gastronomii. Pozwala ustalać odpowiednie ceny dla klientów i być zgodnym z przepisami podatkowymi. Dzięki temu można też lepiej zarządzać marżą i kosztami. Pamiętaj, że różne jedzenie mogą mieć różne stawki VAT, więc warto to mieć na uwadze przy planowaniu menu i ustalaniu cen.

Pytanie 2

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

Wskaźnik WHR (Waist-Hip Ratio) jest istotnym narzędziem oceny otyłości, szczególnie w kontekście ryzyka zdrowotnego. Oblicza się go, dzieląc obwód talii przez obwód bioder. W przypadku kobiety z obwodem talii wynoszącym 85 cm i obwodem bioder równym 100 cm, obliczenia prowadzą do wyniku WHR = 0,85. Zgodnie z ustaleniami WHO, wskaźnik powyżej 0,8 u kobiet sugeruje otyłość androidalną, która charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w obrębie talii, co jest związane z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych oraz metabolicznych. W praktyce, osoby z otyłością tego typu powinny zwrócić szczególną uwagę na zdrowy styl życia, obejmujący regularną aktywność fizyczną oraz zbilansowaną dietę, aby zmniejszyć ryzyko powikłań zdrowotnych. Zrozumienie wskaźników otyłości, takich jak WHR, jest kluczowe dla właściwej oceny stanu zdrowia i podejmowania stosownych działań prewencyjnych.

Pytanie 3

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 5%

B. 15%

C. 20%

D. 10%

Wybór wartości 20%, 15% lub 5% jako maksymalnego udziału energetycznego podwieczorka w dziennym zapotrzebowaniu energetycznym wskazuje na niepełne zrozumienie zasad prawidłowego żywienia oraz proporcji energetycznych w diecie. Ustalając, że podwieczorek powinien stanowić 20% lub 15% całkowitego zapotrzebowania, można doprowadzić do znacznego nadmiaru energii w codziennym bilansie kalorycznym. Taki błąd prowadzi do niezdrowego przyrostu masy ciała oraz zwiększa ryzyko wystąpienia chorób dietozależnych. Z drugiej strony, wybór wartości 5% także jest mylący, gdyż tak niski udział energii z podwieczorka może skutkować uczuciem głodu i zaburzeniami metabolizmu, co negatywnie wpływa na zdolność organizmu do prawidłowego funkcjonowania. W praktyce, aby utrzymać zdrową równowagę energetyczną i zapewnić organizmowi niezbędne składniki odżywcze, należy stosować się do zaleceń, które wskazują na 10% jako optymalny udział dla podwieczorka. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla planowania diety, która wspiera zdrowie i dobre samopoczucie, a także umożliwia uniknięcie typowych błędów żywieniowych, które mogą prowadzić do otyłości lub niedoborów pokarmowych. Planując posiłki, warto również brać pod uwagę indywidualne potrzeby energetyczne, które mogą się różnić w zależności od wieku, płci, aktywności fizycznej i stanu zdrowia.

Pytanie 4

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. tłuszczów

B. węglowodanów

C. witamin

D. białka

Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 5

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 3 100,00 zł

B. 2 700,00 zł

C. 1 700,00 zł

D. 2 400,00 zł

Poprawna odpowiedź to 2 700,00 zł. Aby prawidłowo obliczyć koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób, należy szczegółowo przeanalizować składniki usługi, które obejmują przerwę kawową, lunch oraz kolację. Koszt przerwy kawowej wynosi 25,00 zł za osobę, co daje 25,00 zł x 20 = 500,00 zł. Następnie, lunch serwowany kosztuje 30,00 zł od osoby, co przekłada się na 30,00 zł x 20 = 600,00 zł. Uroczysta kolacja, z kolei, to wydatek 80,00 zł na osobę, co w sumie wynosi 80,00 zł x 20 = 1 600,00 zł. Łączny koszt usługi gastronomicznej oblicza się poprzez zsumowanie wszystkich tych wartości: 500,00 zł + 600,00 zł + 1 600,00 zł = 2 700,00 zł. Takie podejście i precyzyjne kalkulacje są standardem w branży gastronomicznej, co pozwala na dokładne planowanie budżetów wydarzeń. W praktyce, umiejętność dokładnego obliczania kosztów jest kluczowa dla organizatorów, aby mogli lepiej zarządzać finansami i przewidywać wydatki. Dobrą praktyką jest również uwzględnienie ewentualnych kosztów dodatkowych, takich jak napoje czy przekąski, aby mieć pełen obraz wydatków.

Pytanie 6

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na rybę z ziemniakami

B. na makaron z sosem pomidorowym

C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

D. na kaszę gryczaną z gulaszem

Odpowiedzi sugerujące zamianę sztuki mięsa z ziemniakami na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym, kaszę gryczaną z gulaszem czy rybę z ziemniakami mogą wydawać się atrakcyjne, ale w kontekście zasad układania jadłospisów są niewłaściwe. Kluczowym punktem jest zrozumienie, że każda zmiana w jadłospisie powinna być przemyślana i uwzględniać nie tylko smak, ale także wartości odżywcze oraz równowagę między poszczególnymi grupami produktów. Ryż z kurczakiem w sosie koperkowym to danie, które z jednej strony dostarcza białka i węglowodanów, ale wprowadza inne smaki i niekoniecznie równoważy cały posiłek, który wcześniej składał się głównie z mięsa i ziemniaków. Kasza gryczana z gulaszem z kolei jest dobrą propozycją, ale także może skutkować przeładowaniem białkiem, co w kontekście potrzeb dietetycznych może nie być korzystne. Natomiast ryba z ziemniakami, mimo że jest zdrowym połączeniem, wciąż nie spełnia zasady zamiany na inne białko w kontekście zmiany struktury jadłospisu, gdyż pozostaje w tej samej kategorii żywności. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie, że każdy element posiłku ma swoje miejsce w diecie, a zmiany powinny być dokonywane w sposób, który wspiera zrównoważony rozwój żywienia oraz zdrowie konsumenta.

Pytanie 7

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 3325 kcal

B. 2625 kcal

C. 2800 kcal

D. 3150 kcal

Odpowiedź 3150 kcal jest prawidłowa, ponieważ odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu energetycznemu mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową oraz dużą aktywność pozazawodową. Podstawowa przemiana materii (PPM) wynosząca 1750 kcal/dobę została pomnożona przez współczynnik aktywności fizycznej równy 1,8, co jest zgodne z ogólnymi wytycznymi żywieniowymi. Takie podejście pozwala na dokładne oszacowanie zapotrzebowania energetycznego osób, które prowadzą aktywne życie. W praktyce, wiedza ta jest niezwykle ważna dla dietetyków oraz specjalistów ds. żywienia, którzy muszą dostosować plany dietetyczne do indywidualnych potrzeb klientów. Dlatego zrozumienie, jak obliczyć zapotrzebowanie energetyczne, jest kluczowym elementem w pracy nad planowaniem zdrowej diety i osiągnięciem celów zdrowotnych. Wiedza o tych obliczeniach jest też istotna dla osób uprawiających sport, które potrzebują precyzyjnych danych do monitorowania swojej diety oraz wyników.

Pytanie 8

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

A. ser twarogowy

B. szynkę wieprzową

C. polędwicę

D. dorsza

Ser twarogowy jest produktem mlecznym, który ma podobną strukturę i właściwości odżywcze jak mleko, przez co stanowi jego doskonały zamiennik. Oba te składniki są bogate w białko, wapń oraz inne niezbędne składniki odżywcze, co czyni je wartościowymi elementami diety. W zastosowaniach kulinarnych, ser twarogowy można używać w deserach, sałatkach oraz potrawach wytrawnych, co czyni go wszechstronny składnikiem. Na przykład, w przepisach na ciasta czy pierogi, ser twarogowy może zastąpić mleko, dodając kremowej konsystencji oraz bogatego smaku. Dodatkowo, w kontekście diety bezlaktozowej, ser twarogowy dostępny jest w wersji bezlaktozowej, co czyni go idealnym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy. W branży kulinarnej powszechnie uznaje się, że zamienność produktów mlecznych, takich jak mleko i ser twarogowy, jest zgodna z zasadami zdrowego żywienia oraz standardami dietetycznymi, które promują bogactwo wartości odżywczych w posiłkach.

Pytanie 9

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 120 g

B. 40 mg

C. 40 g

D. 120 mg

Zgadzasz się z poprawną odpowiedzią, ponieważ aby osiągnąć zawartość witaminy C wynoszącą 60 mg na porcję surówki, konieczne jest dodanie 40 g natki pietruszki. Zawartość witaminy C w natce pietruszki wynosi około 150 mg na 100 g, co oznacza, że w 40 g znajduje się 60 mg witaminy C. Z perspektywy normatywu surowcowego, taki dodatek jest praktyczny, aby zwiększyć wartość odżywczą potrawy. Warto zwrócić uwagę, że witamina C jest ważnym antyoksydantem, który wspiera układ odpornościowy oraz przyczynia się do syntezy kolagenu. W branży kulinarnej, dodawanie świeżych ziół takich jak natka pietruszki jest powszechną praktyką, która nie tylko zwiększa wartość odżywczą, ale także poprawia walory smakowe i estetyczne potraw. Włączenie do diety źródeł witaminy C, takich jak natka pietruszki, jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi, które sugerują, aby codziennie spożywać różnorodne warzywa i owoce, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na tę niezbędną substancję.

Pytanie 10

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 56,00 zł

B. 31,00 zł

C. 75,00 zł

D. 40,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto uroczystego obiadu dla jednej osoby, musimy najpierw ustalić całkowity koszt przygotowania obiadu dla jednej osoby. Koszt przygotowania obiadu dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, więc koszt dla jednej osoby wynosi 240,00 zł / 15 = 16,00 zł. Następnie, aby uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 150%, musimy pomnożyć koszt netto przez 2,5 (1 + 1,5 = 2,5). W związku z tym cena gastronomiczna netto wyniesie 16,00 zł * 2,5 = 40,00 zł. Taka marża jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie koszty operacyjne i zyski muszą być uwzględnione w cenach dań. Przykładowo, w restauracjach często oblicza się ceny w podobny sposób, aby zapewnić rentowność, co pozwala na pokrycie kosztów pracowników, materiałów oraz innych wydatków. Zrozumienie zasad wyceny jest kluczowe dla efektywnego zarządzania restauracją, co przekłada się na długofalowy sukces w branży.

Pytanie 11

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. ceny

B. dystrybucji

C. promocji

D. personelu

Wybór odpowiedzi związanej z promocją wskazuje na nieporozumienie dotyczące kluczowych aspektów strategii organizacyjnej. Promocja, jako element marketingu, koncentruje się na zwiększeniu widoczności oferty oraz przekonywaniu klientów do skorzystania z usług, co nie jest bezpośrednio związane z edukacją personelu. Warsztaty "Wiem co jem" mają na celu podniesienie kompetencji pracowników, a nie promowanie oferty restauracji. Z kolei aspekty związane z ceną dotyczą strategii cenowej, która jest zorientowana na ustalanie wartości produktów i usług na rynku. Wydarzenia edukacyjne nie wpływają bezpośrednio na politykę cenową, lecz mogą pośrednio wpłynąć na postrzeganą wartość oferty, jeśli efektem warsztatów będzie wyższa jakość potraw. Odpowiedź dotycząca dystrybucji również nie jest trafna, ponieważ odnosi się do sposobów, w jakie produkty są dostarczane do klientów, a nie do poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. Właściwa strategia obejmująca cykliczne szkolenia i warsztaty dla pracowników kuchni wpisuje się w koncepcję zarządzania zasobami ludzkimi, która podkreśla znaczenie inwestycji w rozwój kompetencji zespołu, a to bezpośrednio wpływa na jakość usług gastronomicznych oraz zadowolenie klientów. Warto zwrócić uwagę na to, że rozwój personelu to fundament skutecznej organizacji, a pominięcie tego aspektu prowadzi do ograniczenia potencjału firmy i jej konkurencyjności na rynku.

Pytanie 12

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

A. 100,00 zł

B. 200,00 zł

C. 50,00 zł

D. 25,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, najpierw należy zrozumieć całkowity koszt przygotowania kolacji oraz zastosowaną marżę gastronomiczną. W tym przypadku całkowity koszt kolacji dla 20 osób wynosił 1 000,00 zł. Oznacza to, że koszt przygotowania kolacji dla jednej osoby wynosi 1 000,00 zł / 20 = 50,00 zł. Następnie, w celu ustalenia ceny gastronomicznej netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 100%. Marża wynosi równowartość kosztu, co oznacza, że cena gastronomiczna netto to koszt jednostkowy powiększony o marżę, czyli 50,00 zł + 50,00 zł = 100,00 zł. Taki sposób obliczeń jest standardem w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na pokrycie kosztów operacyjnych oraz generowanie zysku. Warto zauważyć, że znajomość metod kalkulacji cen jest niezbędna dla efektywnego zarządzania finansami w działalności gastronomicznej. Podobne zasady można zastosować do innych usług gastronomicznych oraz cateringowych, co pozwala na dostosowanie ofert do potrzeb rynku.

Pytanie 13

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 23 000,00 zł

B. 19 000,00 zł

C. 21 000,00 zł

D. 21 200,00 zł

Całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości wynosi 23 000,00 zł, co wynika z sumy kosztów cateringu oraz wynajęcia zespołu muzycznego. Koszt cateringu obliczamy mnożąc liczbę gości przez stawkę za osobę: 150 gości x 140,00 zł/osobę = 21 000,00 zł. Następnie dodajemy koszt wynajęcia zespołu muzycznego, który wynosi 2 000,00 zł. Ostateczny koszt to 21 000,00 zł + 2 000,00 zł = 23 000,00 zł. Warto zauważyć, że podczas planowania przyjęć weselnych kluczowe jest precyzyjne obliczenie wszystkich wydatków, co pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek. W praktyce, organizatorzy często korzystają z arkuszy kalkulacyjnych, aby efektywnie zarządzać budżetem, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży eventowej. Dzięki temu można z łatwością śledzić wydatki i dostosować plany w razie potrzeby.

Pytanie 14

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. ostrygi

B. otręby

C. orzechy

D. oliwki

Otręby są najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego spośród wymienionych opcji. Zawierają znaczne ilości błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, co ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Błonnik rozpuszczalny pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi oraz obniża cholesterol, podczas gdy błonnik nierozpuszczalny wspiera perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Przykładem zastosowania otrębów w diecie może być dodawanie ich do jogurtu, smoothies lub wypieków, co zwiększa wartość odżywczą potraw. Warto również zauważyć, że zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, dorośli powinni spożywać co najmniej 25-30 g błonnika dziennie, a otręby stanowią doskonałe źródło, które może pomóc osiągnąć te normy. Dobre praktyki żywieniowe promują włączenie różnych źródeł błonnika, a otręby są w tym kontekście szczególnie cenione w dietach prozdrowotnych.

Pytanie 15

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy pieczarkowej

B. jogurtu naturalnego

C. margaryny w wersji miękkiej

D. pulpetów z wołowiny

Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 16

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

Odpowiedź o bakteriach i wirusach, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, jest jak najbardziej poprawna. Te mikroorganizmy to zagrożenia biologiczne, a nie chemiczne. W kontekście bezpieczeństwa żywności, zagrożenia chemiczne to różne substancje, które mogą zaszkodzić zdrowiu, jak na przykład pestycydy, dodatki do żywności czy środki czyszczące. Bakterie, takie jak Salmonella czy E. coli, działają na zasadzie biologicznej i mogą wywołać naprawdę poważne problemy. Zrozumienie, czym różnią się zagrożenia chemiczne od biologicznych, jest kluczowe w branży spożywczej. Dobrze jest znać metody, takie jak HACCP, które pomagają w identyfikacji i minimalizacji tych zagrożeń. W ramach HACCP producenci muszą wprowadzać różne procedury monitorowania, aby na bieżąco identyfikować i eliminować zagrożenia zarówno chemiczne, jak i biologiczne. Dlatego szkolenie pracowników w tych kwestiach to naprawdę ważna sprawa, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 17

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Tort czekoladowo-wiśniowy.

B. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

C. Kompot francuski.

D. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

Wybór innych deserów, takich jak tort czekoladowo-wiśniowy, galaretka z bitą śmietanką czy kompot, nie bardzo pasuje do norm, jakie mamy przy nakryciu stołu i używaniu sztućców. Często w tym gąszczu różnych deserów można się pogubić w tym, co pasuje do jakiej okazji. Tort czekoladowo-wiśniowy, chociaż pyszny, zazwyczaj je się nożem, a nie widelczykiem, więc nie za bardzo nadaje się do tej sytuacji. Galaretka, mimo że lubiana, wymaga łyżeczki, co też czyni ją mniej odpowiednią. A kompot? No, to raczej napój, nie deser, więc w ogóle nie powinien się tu znaleźć. Takie pomyłki wynikają często z nieznajomości zasad o tym, co serwować i z jakimi narzędziami. Warto zwrócić uwagę na to, żeby wszystko, co podajemy, miało sens i pasowało do reszty posiłku.

Pytanie 18

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. dania rybne

B. przystawki gorące

C. przystawki zimne

D. dania jarskie

Przystawki zimne stanowią doskonały wstęp do karty menu restauracyjnego, jako że są to dania, które często podawane są na zimno i wymagają starannego przygotowania. W ramach standardów gastronomicznych, przystawki zimne, takie jak sałatki, tatar czy różnorodne pasty, są idealne do serwowania na początku posiłku, ponieważ pobudzają apetyt i angażują gości. Przygotowanie przystawek zimnych przed daniami głównymi pozwala na lepsze zorganizowanie pracy w kuchni oraz umożliwia zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania. Według dobrych praktyk, karty menu powinny być uporządkowane w sposób logiczny i intuicyjny dla gości, co sprzyja ich komfortowi i zadowoleniu z wyboru. Kluczowym elementem jest także zestawienie smaków i tekstur, co w przypadku przystawek zimnych daje możliwość wprowadzenia różnorodności, a tym samym zachęca do dalszego eksplorowania menu restauracyjnego. W wielu renomowanych restauracjach karty menu zaczynają się od przystawek zimnych, co jest odzwierciedleniem tradycyjnych praktyk kulinarnych.

Pytanie 19

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. kwas foliowy i witaminę E

B. witaminę E i witaminę A

C. kwas foliowy i witaminę PP

D. witaminę PP i witaminę A

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują kilka kluczowych składników odżywczych, a wśród nich kwas foliowy i witaminę PP, co czyni tę odpowiedź poprawną. Z kolei witaminy A i E nie są witaminami rozpuszczalnymi w wodzie, lecz tłuszczami rozpuszczalnymi. Witamina A jest istotna dla zdrowia oczu, funkcjonowania układu odpornościowego oraz prawidłowego wzrostu komórek. Jest obecna w takich produktach jak wątroba, marchewka i szpinak. Witamina E działa jako antyoksydant, chroniąc komórki przed uszkodzeniami, wspiera układ immunologiczny i wpływa na zdrowie skóry. Oprócz tego, witaminy A i E są magazynowane w tkance tłuszczowej oraz w wątrobie, co oznacza, że ich nadmiar może prowadzić do toksyczności. Zrozumienie różnic między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie a tłuszczami jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety, ponieważ nadmierne spożycie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach może powodować poważne problemy zdrowotne. Typowym błędem jest mylenie grup witamin oraz ich funkcji w organizmie, co może prowadzić do nieodpowiednich wyborów dietetycznych i niedoborów. Dlatego ważne jest, aby mieć świadomość, jakie witaminy są rozpuszczalne w wodzie i jaką rolę pełnią w organizmie, aby uniknąć potencjalnych niedoborów i wspierać zdrowie w sposób zrównoważony.

Pytanie 20

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. wątroby cielęcej

B. kaszy gryczanej

C. sera podpuszczkowego

D. pieczywa razowego

Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 21

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

Odpowiedź o stosowaniu zasady FIFO (first in, first out) do wydawania z magazynów surowców i półproduktów jest prawidłowa, ponieważ ta strategia ma na celu zapewnienie, że najstarsze produkty są używane jako pierwsze, co jest kluczowe dla utrzymania świeżości i jakości składników. W kontekście gastronomicznym, stosowanie FIFO pomaga w unikaniu marnotrawstwa i przeterminowania produktów. Na przykład, jeśli w magazynie przechowujemy świeże warzywa, te zakupione najwcześniej powinny być wydawane najpierw, co zminimalizuje ryzyko, że niektóre z nich się zepsują lub stracą swoje walory smakowe. Zasada ta jest również zgodna z dobrymi praktykami w zakresie zarządzania zapasami oraz normami bezpieczeństwa żywności, które wymagają regularnego monitorowania terminów ważności produktów. Dzięki wdrożeniu FIFO, restauracje mogą również lepiej kontrolować koszty, ponieważ wykorzystanie składników w odpowiedniej kolejności umożliwia planowanie menu oraz redukcję strat finansowych związanych z marnowaniem żywności.

Pytanie 22

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

Podawanie zupy w bulionówce oraz nalewanie wina z butelki to czynności, które są zgodne z zasadami obsługi gastronomicznej. W kontekście serwowania potraw, kelner powinien pamiętać o tym, że podawanie dań z lewej strony gościa wiąże się z podawaniem potraw w sposób umożliwiający komfort i estetykę. Bulionówka, będąca tradycyjnym naczyniem do serwowania zupy, powinna być dostarczona z prawej strony, aby nie zakłócać swobodnego dostępu do stołu. Nalewanie wina z butelki również powinno odbywać się z prawej strony, co jest zgodne z regułami savoir-vivre'u. Tego typu praktyki poprawiają doświadczenia gości i są kluczowe w budowaniu profesjonalnego wizerunku lokalu gastronomicznego. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, kelner powinien również zwracać uwagę na szczegóły, takie jak temperatura serwowanych potraw czy odpowiednia prezentacja naczyń, co wpływa na ogólne wrażenie gości.

Pytanie 23

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. niedokrwistości

B. kurczów mięśni

C. osteoporozy

D. pelagry

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych, które są głównym źródłem witaminy B12, prowadzi do niedoborów tej witaminy, co może skutkować rozwojem niedokrwistości megaloblastycznej. Witamina B12 odgrywa kluczową rolę w syntezie DNA oraz w produkcji czerwonych krwinek. Bez odpowiedniego poziomu tej witaminy, organizm nie jest w stanie produkować wystarczającej ilości zdrowych czerwonych krwinek, co prowadzi do anemii. Objawy niedokrwistości mogą obejmować osłabienie, zmęczenie, bladość skóry i duszność. Osoby, które nie spożywają wystarczającej ilości produktów zwierzęcych, w tym mięsa, ryb, jaj czy nabiału, mogą być szczególnie narażone na te problemy. Rekomendacje dotyczące diety sugerują, aby osoby na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej rozważyły suplementację witaminą B12, aby uniknąć ewentualnych niedoborów oraz związanego z nimi ryzyka zdrowotnego. Właściwe monitorowanie poziomu tej witaminy w organizmie jest zatem kluczowe dla zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 24

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 36 000,00 zł

B. 44 000,00 zł

C. 42 000,00 zł

D. 38 000,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt studniówki dla 400 uczestników przy stawce 100,00 zł od osoby oraz rabacie dla szkół wynoszącym 5%, należy najpierw obliczyć wartość rabatu. Stawka po rabacie wynosi 100,00 zł - 5% = 95,00 zł za osobę. Następnie, mnożąc tę stawkę przez liczbę uczestników, uzyskujemy całkowity koszt: 400 uczestników * 95,00 zł/osoba = 38 000,00 zł. Jest to podejście zgodne z praktykami finansowymi, które uwzględniają rabaty i promocje w kosztach organizacji wydarzeń. Warto również pamiętać, że w przypadku organizacji wydarzeń, analiza kosztów powinna obejmować nie tylko stawki za usługi, ale także dodatkowe wydatki, takie jak dekoracje czy oprawa muzyczna, co zgodne jest z zasadami zarządzania projektami. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest uwzględnianie rabatów i ich wpływu na budżet wydarzeń, co jest kluczowe w branży eventowej.

Pytanie 25

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 1,50 kg

B. 2,40 kg

C. 4,00 kg

D. 6,00 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów koncentratu pomidorowego potrzebujemy do zastąpienia 4 kg pomidorów, musimy skorzystać z proporcji podanej w treści pytania. Zgodnie z nią, 60 g koncentratu zastępuje 100 g pomidorów. Możemy zatem obliczyć, ile koncentratu potrzebujemy, przeliczając masę pomidorów na masę koncentratu. Najpierw przeliczymy 4 kg pomidorów na gramy, co daje 4000 g. Skoro 100 g pomidorów wymaga 60 g koncentratu, możemy wyznaczyć, ile koncentratu potrzeba dla 4000 g: (60 g / 100 g) * 4000 g = 2400 g. Przekształcając te gramy na kilogramy, uzyskujemy 2,40 kg koncentratu. Takie obliczenia są istotne w przemyśle spożywczym i gastronomii, gdzie często korzysta się z koncentratów do przygotowania potraw, co pozwala na oszczędność czasu i przestrzeni magazynowej. Zastosowanie koncentratów jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie efektywności i wygody w przygotowywaniu potraw.

Pytanie 26

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. manometr.

B. waga hakowa.

C. higrometr.

D. sonda temperaturowa.

Przyrząd przedstawiony na zdjęciu to manometr, który jest kluczowym narzędziem w wielu branżach inżynieryjnych, w tym w hydraulice, pneumatyce oraz w procesach przemysłowych. Manometr mierzy ciśnienie gazów lub cieczy w zamkniętych układach, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa i niezawodności tych systemów. Poprawne monitorowanie ciśnienia jest niezbędne do analizy wydajności i stanu urządzeń oraz do zapobiegania awariom, które mogą prowadzić do niebezpiecznych sytuacji. Przykładem zastosowania manometru jest jego użycie w systemach grzewczych, gdzie monitoruje się ciśnienie wody, co pozwala na optymalizację działania kotłów. W standardach branżowych, takich jak ISO 9001, wskazuje się na konieczność regularnych kontroli i kalibracji przyrządów pomiarowych, w tym manometrów, aby zapewnić ich dokładność i niezawodność. Dodatkowo, manometry są często wykorzystywane w laboratoriach do przeprowadzania badań nad właściwościami materiałów w różnorodnych warunkach ciśnieniowych.

Pytanie 27

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. ekspedycji napojów gorących.

B. chłodzenia napojów zimnych.

C. transportu napojów.

D. podgrzewania zupy.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to termos do napojów, który ma kluczowe znaczenie w kontekście ekspedycji napojów gorących. Przy jego zastosowaniu, na przykład w restauracjach czy na cateringach, zapewnia się utrzymanie wysokiej temperatury gorących napojów, jak kawa czy herbata, przez długi czas. Terminowy serwis napojów gorących jest istotny nie tylko ze względu na ich smak, ale także na bezpieczeństwo konsumentów. Zastosowanie termosów pozwala na efektywne zarządzanie czasem i zasobami w branży gastronomicznej, gdzie szybka obsługa jest kluczowa. Dobre praktyki branżowe wskazują na konieczność użycia izolacji termicznej, co zapewnia długotrwałe utrzymanie temperatury, a także kranika do nalewania, który ułatwia serwowanie. Termosy są również zgodne z wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, co czyni je odpowiednim wyborem dla profesjonalnych usług cateringowych.

Pytanie 28

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

B. wyłącznie składników zwierzęcych

C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

Weganizm to sposób odżywiania, który eliminuje wszystko, co pochodzi od zwierząt. To znaczy, że osoby, które są weganami, jedzą tylko rośliny. To ma swoje zalety, bo dzięki temu mniej szkodzimy naszemu środowisku. Hodowla zwierząt wiąże się z dużymi emisjami gazów cieplarnianych oraz zużywaniem sporych ilości wody i energii. Jeśli chodzi o rośliny, to możemy jeść owoce, warzywa, zboża, orzechy i nasiona. Myślę, że weganizm może być zdrowy, bo często wiąże się z większym spożyciem błonnika i mniejszym ryzykiem niektórych chorób, jak cukrzyca czy otyłość. Oczywiście ważne jest, żeby dieta była zróżnicowana i zawierała wszystkie niezbędne składniki, takie jak białko czy żelazo. Można to osiągnąć przez odpowiednie łączenie różnych źródeł białka roślinnego, a czasem także przez suplementy. Wiedza na temat weganizmu i jego wpływu na zdrowie oraz środowisko jest naprawdę istotna dla tych, którzy myślą o tym stylu życia.

Pytanie 29

Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec półmiskowy do ryb.

B. widelec stołowy średni.

C. widelec stołowy duży.

D. widelec półmiskowy do mięs.

Wybór niewłaściwego widelca do serwowania mięs może prowadzić do wielu problemów zarówno w kontekście estetyki, jak i funkcjonalności. Widelec stołowy duży oraz średni, mimo że mogą wydawać się odpowiednie, nie są zaprojektowane do przenoszenia i nakładania większych kawałków mięsa, co czyni je mniej praktycznym rozwiązaniem w sytuacjach serwowania potraw. Zęby tych widelców są zazwyczaj krótsze i grubsze, co utrudnia ich użycie w kontekście delikatnych i ciężkich kawałków mięsnych. Ponadto, widelec półmiskowy do ryb, mimo że ma podobny kształt, różni się znacząco w kontekście zastosowania. Zębatość i długość widelca półmiskowego do ryb są dostosowane do tekstury i struktury ryb, co sprawia, że nie sprawdzi się on przy obsłudze mięs. W praktyce, wykorzystywanie niewłaściwych narzędzi kuchennych nie tylko obniża jakość serwowanych potraw, ale również może prowadzić do frustracji w trakcie pracy, co jest niezgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej. Przy wyborze narzędzi kuchennych należy kierować się nie tylko ich wyglądem, ale także przeznaczeniem i specyfiką użycia, co w przypadku serwowania mięs jednoznacznie wskazuje na konieczność użycia widelca półmiskowego do mięs.

Pytanie 30

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 5,4 g

B. 60,0 g

C. 6,0 g

D. 54,0 g

W przypadku błędnych odpowiedzi warto wskazać, że nieprawidłowe podejście może wynikać z niewłaściwego zrozumienia wartości energetycznych poszczególnych makroskładników. Osoby, które obliczały zawartość tłuszczu, mogą nie brać pod uwagę, że białko i węglowodany dostarczają mniej energii niż tłuszcze. Na przykład, jeśli ktoś obliczył, że w rogale maślanym znajduje się 60 g tłuszczu, nie uwzględniłby, że w sumie 100 g produktu nie może mieć więcej kalorii z tłuszczu niż zawartość całkowita tego produktu. Inną pułapką jest przyjęcie, że wszystkie 330 kcal pochodzi wyłącznie z jednego makroskładnika, co jest nieprawidłowe. Zrozumienie, że każda grupa żywnościowa ma specyficzne właściwości energetyczne, jest kluczowe dla prawidłowego oceniania wartości odżywczych. Często pojawiającym się błędem jest również nieprawidłowe zaokrąglanie lub ignorowanie istotnych danych, co może prowadzić do znacznych różnic w wynikach. Na przykład, w przypadku obliczeń przedstawionych dla 54 g tłuszczu, można zauważyć, że ta wartość przekracza całkowity limit kaloryczny dla tego produktu, co jest logicznie nieuzasadnione. Nauka prawidłowych metod obliczania wartości odżywczych jest szczególnie ważna w kontekście dietetyki klinicznej, gdzie precyzyjne informacje o składzie diety mają kluczowe znaczenie dla zdrowia pacjentów.

Pytanie 31

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 600,00 zł

B. 120,00 zł

C. 150,00 zł

D. 750,00 zł

Jak chcesz policzyć koszt usług kelnerskich dla 50 gości, to najpierw musisz wiedzieć, ile kelnerów będziesz potrzebować. Cena za usługi kelnerskie to 30,00 zł za godzinę na 10 osób, czyli jeden kelner obsługuje maksymalnie 10 gości. W takim razie, dla 50 gości potrzebujesz 5 kelnerów (50 gości podzielone przez 10). Przyjęcie trwa 4 godziny, więc każdy kelner będzie pracować 4 godziny. Cały koszt to: 5 kelnerów razy 30,00 zł za godzinę razy 4 godziny, co daje 600,00 zł. Takie obliczenia są ważne, bo musisz dobrze określić liczbę kelnerów w zależności od gości, żeby wszyscy byli zadowoleni z obsługi.

Pytanie 32

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. celiakii

B. cukrzycy

C. anemii

D. próchnicy

Niskie spożycie produktów będących źródłem żelaza głównie zwiększa ryzyko wystąpienia anemii, ponieważ żelazo jest kluczowym składnikiem hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w krwi. Niedobór żelaza prowadzi do zmniejszenia liczby czerwonych krwinek, co skutkuje anemią. Osoby z anemią mogą doświadczać objawów takich jak zmęczenie, osłabienie, bladość skóry oraz zawroty głowy. Aby zapobiec anemii, zaleca się wprowadzenie do diety produktów bogatych w żelazo, takich jak czerwone mięso, ryby, soczewica oraz zielone warzywa liściaste. Dobrą praktyką jest również łączenie źródeł żelaza z witaminą C, co zwiększa jego przyswajalność. Regularne badania krwi mogą pomóc w monitorowaniu poziomu hemoglobiny oraz żelaza, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dotyczącymi zdrowia publicznego.

Pytanie 33

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

B. próchnicy i osteoporozy

C. próchnicy i problemów z nerkami

D. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

Słuchaj, spożycie zbyt dużej ilości soli kuchennej może być naprawdę niebezpieczne. To główne źródło sodu w diecie, a jego nadmiar wiąże się z nadciśnieniem i problemami z nerkami. Kiedy mamy za dużo sodu w organizmie, zatrzymujemy wodę, co sprawia, że krwi krąży więcej i ciśnienie rośnie. A to z kolei prowadzi do różnych chorób serca i udarów. Jeśli chodzi o nerki, to one muszą się zmagać z nadmiarem soli, co może je uszkodzić z czasem. Więc tak, ograniczenie soli do mniej niż 5 g dziennie, jak zaleca WHO, to świetny pomysł, żeby zmniejszyć ryzyko tych poważnych problemów. Dobrze jest też patrzeć na etykiety produktów, żeby wiedzieć, ile sodu się zjada, bo to naprawdę ważne dla zdrowia.

Pytanie 34

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

A. muszczyków ze śmietaną

B. ciastka piaskowego

C. chrupków z makiem

D. kompotu francuskiego

Serwowanie takich produktów, jak babka piaskowa, rurki ze śmietaną czy paluszki z makiem, może wydawać się atrakcyjnym rozwiązaniem na przyjęcia dla przedszkolaków, jednak nie zawsze jest to odpowiednie. Te potrawy często zawierają dużą ilość cukru, tłuszczów nasyconych oraz sztucznych dodatków, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie dzieci. Babka piaskowa, będąca ciastem, zazwyczaj ma wysoką zawartość cukru i tłuszczu, co nie jest korzystne dla dzieci, które powinny unikać nadmiernego spożycia tych substancji. Rurki ze śmietaną, mimo że są smacznym deserem, zawierają także dużą ilość kalorii i mogą powodować problemy żołądkowe u dzieci, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiarze. Paluszki z makiem, choć mogą być postrzegane jako zdrowa przekąska, również mogą prowadzić do nadmiernego spożycia soli, co nie jest korzystne dla dzieci. W kontekście organizacji przyjęć dla dzieci, kluczowe jest skupienie się na zrównoważonej diecie, która sprzyja zdrowemu rozwojowi. Warto stosować się do wytycznych dotyczących żywienia dzieci w wieku przedszkolnym, które podkreślają znaczenie serwowania posiłków bogatych w błonnik, witaminy i minerały, jednocześnie ograniczając spożycie cukru i soli. W przypadku planowania przyjęcia warto zainwestować czas w przygotowanie zdrowych alternatyw dla tradycyjnych słodkości, co może mieć pozytywny wpływ na wybory żywieniowe dzieci.

Pytanie 35

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 60°C

B. 75°C

C. 40°C

D. 55°C

Temperatura flaków wołowych przeznaczonych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Taki poziom temperatury skutecznie eliminuje patogeny, takie jak bakterie Escherichia coli czy Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. W praktyce, utrzymanie takiej temperatury podczas serwowania flaków jest kluczowe, aby zminimalizować ryzyko rozwoju chorobotwórczych mikroorganizmów. W wielu krajach, w tym w Polsce, przepisy sanitarno-epidemiologiczne wskazują, że żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, powinna być podgrzewana do odpowiednich temperatur, które są regularnie monitorowane w profesjonalnych kuchniach, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej potraw jest standardową praktyką w gastronomii, co pozwala na precyzyjne kontrolowanie tego krytycznego parametru, co jest zgodne z zasadami HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).

Pytanie 36

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

B. Płatki owsiane, masło, jajka

C. Bób, groch, ser

D. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

Marchew, chleb razowy i jogurt naturalny to zestaw, który może być używany na śniadanie, a zatem pierwsza odpowiedź wydaje się odpowiednia. Marchew jest warzywem, które można spożywać na surowo, a jej dodatek do kanapek może dostarczyć witamin i błonnika. Chleb razowy to źródło węglowodanów złożonych oraz błonnika, co sprzyja dłuższemu uczuciu sytości. Jogurt naturalny zaś dostarcza białka i korzystnych probiotyków, wspierających zdrową florę bakteryjną jelit. Kolejną odpowiedzią, która wydaje się niewłaściwa, są płatki owsiane, masło i jaja. Płatki owsiane są popularnym składnikiem śniadaniowym, a ich przygotowanie jest szybkie i łatwe, co czyni je idealnym wyborem na poranek. Masło, chociaż często używane jako dodatek do różnych potraw, nie jest same w sobie głównym składnikiem, a jaja są znanym źródłem białka, które można przyrządzać na wiele sposobów. Wreszcie, jaja, dżem truskawkowy i jabłko to złożona i zróżnicowana opcja śniadaniowa, łącząca białko (jaja) z owocami, które dostarczają naturalnych cukrów i witamin. Warto zauważyć, że wszelkie pomysły na śniadanie powinny być zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które zalecają stosowanie pełnoziarnistych węglowodanów, białek oraz zdrowych tłuszczy, aby wspierać energię i zdrowie przez cały dzień.

Pytanie 37

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 261,80 kcal

B. 120,80 kcal

C. 308,00 kcal

D. 250,00 kcal

Zupa kalafiorowa ma wartość energetyczną wynoszącą 120,80 kcal. To wynik tego, że liczy się sumę kaloryczności wszystkich składników, które wrzucamy do garnka. Żeby to zrobić, trzeba wiedzieć, ile kalorii ma każdy z nich, a w przypadku zupy kalafiorowej to głównie kalafior, cebula, bulion i przyprawy, a może i jakieś dodatki. Kalafior sam w sobie jest dość niskokaloryczny, dlatego zupa wychodzi lżejsza niż te, które robimy na przykład z mięsem czy śmietaną. Możemy znaleźć kaloryczność składników w tabelach kalorycznych, co jest fajne przy planowaniu diety, bo zdrowe jedzenie jest naprawdę ważne. Moim zdaniem, fajnie jest wiedzieć, jak obliczać kalorie w potrawach, bo to pomaga dostosować jedzenie do własnych potrzeb zdrowotnych i żywieniowych.

Pytanie 38

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

A. Okazje

B. Naczynia

C. Sprzęt

D. Budżet

Analiza SWOT to jedno z podstawowych narzędzi strategicznych stosowanych w zarządzaniu, także w kontekście lokalu gastronomicznego. Składa się ona z czterech elementów: mocnych stron (Strengths), słabych stron (Weaknesses), szans (Opportunities) i zagrożeń (Threats). W tym przypadku, 'Okazje' lub, po angielsku, 'Opportunities', są kluczowym składnikiem tej analizy. Okazje odnoszą się do zewnętrznych czynników, które mogą mieć pozytywny wpływ na lokal gastronomiczny. Mogą to być na przykład zmieniające się trendy konsumenckie, nowe technologie czy zmiany demograficzne. Przykładowo, wzrost zainteresowania zdrowym odżywianiem może być okazją dla restauracji oferującej dania wegetariańskie. Identyfikacja okazji pozwala na lepsze przygotowanie się do wykorzystania potencjalnych korzyści płynących z otoczenia rynkowego. Właściciele lokali gastronomicznych często analizują okazje w kontekście konkurencji oraz zmian regulacyjnych, co pozwala im na lepsze dostosowanie strategii biznesowej i rozwijanie oferty w odpowiedzi na potrzeby rynku. Dobre praktyki branżowe podkreślają znaczenie regularnej analizy SWOT, aby być na bieżąco z dynamicznie zmieniającym się otoczeniem biznesowym.

Pytanie 39

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 284,0 g

B. 25,7 g

C. 8,8 g

D. 3,2 g

Poprawna odpowiedź to 3,2 g błonnika, który dostarcza organizmowi porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką. Aby obliczyć zawartość błonnika, należy zsumować ilości błonnika pochodzącego z każdego składnika, biorąc pod uwagę ich masę oraz zawartość błonnika na 100 g. Na przykład, jeśli kapusta czerwona ma około 2,5 g błonnika na 100 g, a papryka 1,5 g, można obliczyć ilość błonnika w konkretnej porcji sałatki, stosując odpowiednią wagę składników. Takie podejście zgodne jest z normatywami żywieniowymi, które zalecają dokładne obliczenia, aby skutecznie ocenić wartości odżywcze potraw. W praktyce, wiedza ta ma zastosowanie w planowaniu diety, szczególnie dla osób, które chcą zwiększyć spożycie błonnika, co jest kluczowe dla zdrowego trawienia i profilaktyki chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy cukrzyca.

Pytanie 40

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie francuskiej.

B. Metodzie angielskiej.

C. Metodzie niemieckiej.

D. Metodzie rosyjskiej.

Wybór innych metod niż angielska wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące zasad obsługi gości. W metodzie francuskiej, na przykład, serwowanie odbywa się w bardziej formalny sposób, gdzie dania są przygotowywane w kuchni i podawane na talerzach, a nie bezpośrednio przy stole. Użycie stolika pomocniczego w tej metodzie jest ograniczone, ponieważ pomieszczenie do serwowania potraw jest bardziej zcentralizowane. Metoda rosyjska z kolei charakteryzuje się serwowaniem potraw w formie bufetu, gdzie goście samodzielnie wybierają dania z wcześniej przygotowanego stołu. W takim przypadku użycie stolika pomocniczego nie jest praktykowane, gdyż cała koncepcja serwisu opiera się na samodzielnym doborze potraw przez gości. Z kolei metoda niemiecka może polegać na serwowaniu całych dań do stołu w formie tzw. serwisu rodzinnym, co również nie wymaga stolika pomocniczego. Często w takich metodach obsługi gości panuje przekonanie, że większa kontrola nad procesem serwowania potraw poprzez ograniczenie zewnętrznych elementów, takich jak stoliki pomocnicze, może zwiększyć efektywność obsługi. Tego rodzaju podejścia mogą jednak ograniczać interakcję z gośćmi oraz ich uczestnictwo w doświadczeniu kulinarnym, co jest istotnym aspektem nowoczesnych trendów w gastronomii. Zrozumienie różnic między tymi metodami jest kluczowe dla prawidłowego serwisu i zapewnienia satysfakcji gości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej