Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 14:30
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 14:31

Egzamin niezdany

Wynik: 1/40 punktów (2,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. owolaktowegetariańska

B. laktowegetariańska

C. semiwegetariańska

D. wegańska

Dieta wegańska jest sposobem żywienia, który opiera się wyłącznie na produktach roślinnych, całkowicie wykluczając mięso, jaja oraz produkty mleczne. To podejście nie tylko ma pozytywny wpływ na zdrowie, ale także przyczynia się do ochrony środowiska oraz dobrostanu zwierząt. Przykłady zastosowania diety wegańskiej obejmują spożywanie warzyw, owoców, orzechów, nasion, zbóż oraz roślin strączkowych, które dostarczają niezbędnych składników odżywczych. Ponadto, weganizm może wspierać profilaktykę wielu chorób, takich jak otyłość, cukrzyca typu 2 oraz choroby sercowo-naczyniowe. Warto również zaznaczyć, że dieta wegańska wymaga staranności w planowaniu, aby zapewnić odpowiednią ilość białka, witamin i minerałów, takich jak witamina B12, żelazo czy wapń, które można uzyskać z alternatywnych źródeł roślinnych lub suplementów. Standardy żywieniowe, takie jak te opracowane przez Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne, potwierdzają, że dobrze zbilansowana dieta wegańska może być zdrowa i spełniać wszystkie potrzeby żywieniowe.

Pytanie 2

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 30 g

B. 35 g

C. 20 g

D. 25 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 25 g zawartości białka w porcji medalionów z indyka. Wartość ta została określona na podstawie analizy składników odżywczych, gdzie filet z indyka dostarcza 24 g białka na porcję, co zaokrąglamy do najbliższej wartości prezentowanej w dostępnych opcjach. Zrozumienie zawartości białka w produktach mięsnych jest kluczowe dla osób dbających o dietę wysokobiałkową, szczególnie w kontekście budowy masy mięśniowej oraz regeneracji po wysiłku. W praktyce, przy obliczaniu wartości odżywczych posiłków, warto korzystać z tabel kalorycznych i analiz składników, aby precyzyjnie dostosować dietę do swoich potrzeb. Ponadto, standardy żywienia wskazują na znaczenie białka jako jednego z podstawowych makroskładników, dlatego warto zwracać uwagę na źródła białka w diecie, takie jak mięso, ryby, nabiał oraz rośliny strączkowe.

Pytanie 3

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. formuła 4P

B. marketing 7P

C. analiza SWOT

D. model AIDA

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.

Pytanie 4

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. witarianizm

B. semiwegetarianizm

C. weganizm

D. lakto wegetarianizm

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Weganizm to podejście do życia, które opiera się na całkowitym wyeliminowaniu z diety wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału, jajek oraz wszelkich innych wyrobów, które są wynikiem eksploatacji zwierząt. Taka filozofia często idzie w parze z etycznym podejściem do ochrony praw zwierząt oraz dbałością o środowisko naturalne. Przykłady zastosowania weganizmu obejmują nie tylko wybór roślinnych zamienników dla mięsnych potraw, ale także eliminację produktów takich jak mleko czy sery na rzecz alternatyw roślinnych, jak napoje roślinne czy ser z orzechów. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale również etycznych i ekologicznych. Zgodnie z badaniami, dieta wegańska może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz poprawa ogólnego stanu zdrowia. Dobre praktyki w zakresie planowania diety wegańskiej obejmują dbanie o zróżnicowanie produktów, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, witamin oraz minerałów. Warto również zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby uniknąć ukrytych składników pochodzenia zwierzęcego.

Pytanie 5

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. wózek kelnerski.

B. szafka serwisowa.

C. wózek transportowy

D. stolik pomocniczy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wózek kelnerski to sprzęt o kluczowym znaczeniu w gastronomii, którego głównym zadaniem jest transportowanie potraw, napojów oraz akcesoriów do obsługi gości. Konstrukcja wózka, widoczna na zdjęciu, charakteryzuje się kilkoma półkami, które pozwalają na wygodne rozmieszczenie przedmiotów. Dzięki obecności kółek, wózek ten jest łatwy w manewrowaniu, co stanowi istotny atut w dynamicznym środowisku restauracyjnym, gdzie szybkość i efektywność obsługi mają kluczowe znaczenie. Wózki kelnerskie są często wykorzystywane w hotelach, restauracjach oraz na bankietach, gdzie umożliwiają zaserwowanie potraw w sposób elegancki i profesjonalny. Warto również zaznaczyć, że dobrym standardem w branży gastronomicznej jest dbałość o jakość materiałów, z których wykonane są te wózki, co wpływa na ich trwałość i estetykę. Stosowanie wózków kelnerskich zgodnie z najlepszymi praktykami pozwala na optymalizację pracy personelu oraz poprawę doświadczeń gości.

Pytanie 6

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

A. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

C. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

D. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie ilości składników na 20 porcji sosu beszamelowego z normatywu surowcowego wymagało odpowiedniego przeliczenia. W tym przypadku, normatyw przewiduje składniki na 4 porcje, co oznacza, że wszystkie ilości muszą być pomnożone przez 5, aby uzyskać wartości dla 20 porcji. Masło, mąka pszenna i mleko są podstawowymi składnikami sosu beszamelowego, którego klasyczna receptura opiera się na równych proporcjach tych produktów. W szczególności, masło i mąka pszenna są używane do przygotowania zasmażki, która stanowi bazę dla sosu, podczas gdy mleko dodaje kremowości i odpowiedniej konsystencji. W praktyce, stosowanie tego przelicznika jest kluczowe w gastronomii, szczególnie w kuchniach profesjonalnych, gdzie precyzyjne ilości składników są niezbędne do zachowania powtarzalności i jakości potraw. W związku z tym, poprawne obliczenie ilości składników jest nie tylko kwestią dokładności, ale również umiejętności zarządzania surowcami w kuchni, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 7

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

C. I. śniadanie, obiad i kolacja

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór posiłków w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat jest kluczowy dla ich zdrowia i rozwoju. Poprawna odpowiedź uwzględnia I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolację, co jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi. Młodzież w tym okresie intensywnie się rozwija, a odpowiednia ilość posiłków dostarcza niezbędnych składników odżywczych. I. śniadanie dostarcza energii na rozpoczęcie dnia, II. śniadanie, jako posiłek między głównymi, wspiera utrzymanie stałego poziomu energii. Obiad powinien być bardziej obfity i zrównoważony, natomiast kolacja powinna być lekka, aby nie obciążać organizmu przed snem. Przykładowe składniki mogą obejmować pełnoziarniste produkty, świeże owoce, bogate w białko mięso oraz warzywa, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania. Utrzymywanie regularnych posiłków wpływa również na koncentrację i samopoczucie, co jest istotne w czasie nauki i aktywności fizycznej. Zgodnie z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia, młodzież powinna spożywać pięć posiłków dziennie, co sprzyja lepszemu metabolizmowi.

Pytanie 8

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 30,5 g

B. 45,5 g

C. 35,5 g

D. 40,5 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 40,5 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenie ilości białka w zestawie obiadowym wymaga zastosowania zasady proporcjonalności. W praktyce, dla każdej potrawy w zestawie należy najpierw określić, ile białka zawiera 100 g tej potrawy. Następnie, mnożąc tę wartość przez ilość danej potrawy w gramach i dzieląc przez 100, otrzymujemy zawartość białka w konkretnej porcji. Po zsumowaniu wartości białka z wszystkich potraw, otrzymujemy całkowitą zawartość białka w zestawie obiadowym. W tym przypadku, prawidłowe obliczenia prowadzą do wyniku 40,5 g. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania wartości odżywczych jest istotna w dietetyce oraz w planowaniu zdrowych posiłków, co ma znaczenie zarówno w codziennym życiu, jak i w profesjonalnej pracy dietetyka. Przykładowo, takie umiejętności są wykorzystywane w procesie tworzenia indywidualnych planów żywieniowych, które uwzględniają potrzeby kaloryczne i makroskładnikowe pacjentów.

Pytanie 9

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. trzustce

B. tarczycy

C. nadnerczach

D. jajnikach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Insulina jest hormonem peptydowym produkowanym przez komórki beta w wyspach Langerhansa trzustki. Jej główną funkcją jest regulacja poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla homeostazy organizmu. Insulina umożliwia komórkom ciała przyswajanie glukozy, co z kolei dostarcza energię dla procesów metabolicznych. W przypadku osób z cukrzycą typu 1, produkcja insuliny jest zaburzona, co wymaga dożywotniego podawania insuliny zewnętrznie. W praktyce, zrozumienie roli insuliny jest fundamentalne dla dietetyków, endokrynologów oraz wszystkich pracowników służby zdrowia, którzy zajmują się leczeniem cukrzycy. Dobre praktyki obejmują monitorowanie poziomu glukozy, dostosowywanie dawek insuliny do diety i aktywności fizycznej pacjenta, co pozwala na optymalne zarządzanie chorobą.

Pytanie 10

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

A. Miód

B. Jabłko

C. Orzechy włoskie

D. Mąka pszenna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Miód jest jednym z najbogatszych źródeł fruktozy w diecie człowieka, zawierającym około 38% tej naturalnej cukru. Fruktoza jest monosacharydem, który jest łatwo przyswajalny i szybko metabolizowany przez organizm. Jest stosowana jako naturalny środek słodzący w wielu produktach spożywczych oraz napojach. Warto zauważyć, że fruktoza w miodzie występuje w formie gotowej do użycia, co sprawia, że jest preferowanym źródłem energii, szczególnie dla sportowców. Ze względu na swoje właściwości zdrowotne, miód ma również zastosowanie w medycynie naturalnej, wspomagając odporność oraz działając jako środek przeciwzapalny. W kontekście diety, miód można stosować jako alternatywę dla cukru, jednak ważne jest, aby pamiętać o jego kaloryczności. Warto zwracać uwagę na jakość miodu, wybierając produkty certyfikowane, które spełniają określone normy jakościowe. Dobrym podejściem jest także urozmaicanie diety, aby unikać nadmiernej konsumpcji jednego źródła cukru.

Pytanie 11

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 10,00 zł

B. 6,50 zł

C. 20,50 zł

D. 14,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednego zestawu, musimy najpierw określić koszt jednego zestawu na podstawie podanego kosztu surowców. Koszt surowców do przygotowania 100 zestawów wynosi 400,00 zł, więc koszt surowców na jeden zestaw to 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 2,5 razy wyższa od kosztu surowców. Obliczamy zatem cenę gastronomiczną netto: 4,00 zł x 2,5 = 10,00 zł. Jednakże, cena gastronomiczna netto to również cena, którą klient ostatecznie zapłaci, a to wymaga dodania kosztów operacyjnych oraz kosztów dodatkowych, takich jak wynajem lokalu, pensje pracowników czy inne wydatki. W praktyce zatem, w branży gastronomicznej, taka analiza kosztów jest niezbędna do ustalenia odpowiedniej strategii cenowej oraz zapewnienia rentowności działalności. Dlatego właściwe ustalenie ceny gastronomicznej netto jest kluczowe w zarządzaniu restauracją oraz planowaniu menu. Warto również pamiętać, aby regularnie przeliczać koszty surowców, ponieważ mogą się one zmieniać w zależności od rynku.

Pytanie 12

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Jaja faszerowane

B. Schab pieczony

C. Tymbaliki drobiowe

D. Suflet czekoladowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Schab pieczony jest potrawą, która doskonale nadaje się do zamrażania i restytucji przed konsumpcją. Po ugotowaniu schab można schłodzić, pokroić na porcje i zapakować w hermetyczne opakowania, co pozwala na zachowanie jego smaku oraz wartości odżywczych. Kiedy przychodzi czas na podanie potrawy, wystarczy wyjąć ją z zamrażarki, rozmrozić w lodówce lub w kąpieli wodnej, a następnie podgrzać w piekarniku, co sprawia, że schab zachowa swoją soczystość i aromat. Taka metoda pozwala zaoszczędzić czas w kuchni, zwłaszcza podczas uroczystości takich jak bankiety, gdzie planowanie i organizacja są kluczowe. Standardy HACCP zalecają odpowiednie przechowywanie i obróbkę produktów, co sprawia, że zamrażanie schabu pieczonego jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości potraw.

Pytanie 13

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. nelsonki

B. wazy

C. bulionówki

D. talerza głębokiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Talerz głęboki jest odpowiednim naczyniem do serwowania zupy jarzynowej, ponieważ jego design umożliwia komfortowe podawanie płynnych potraw. Tego rodzaju talerz ma zazwyczaj wyższe boki, co pozwala na łatwe nabieranie i jedzenie zupy. Użycie talerza głębokiego jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają stosowanie odpowiednich naczyń w zależności od rodzaju serwowanej potrawy. Na przykład, w gastronomii klasycznej, serwowanie zupy w talerzu głębokim pozwala na lepszą prezentację potrawy, a także na estetykę podania. Dodatkowo, talerz głęboki ułatwia dodanie do zupy różnych dodatków, takich jak grzanki czy świeże zioła, co zwiększa walory smakowe i wizualne dania. W kontekście wydajności pracy w kuchni, użycie odpowiednich naczyń pozwala na szybsze serwowanie i sprzątanie, co jest kluczowe w środowisku o dużym natężeniu ruchu, takim jak restauracja.

Pytanie 14

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. oliwkami

B. kaszą

C. mlekiem

D. pieczarkami

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mleko jest produktem, który może zastąpić rybę w diecie, szczególnie w kontekście zapewnienia odpowiednich wartości odżywczych. Ryby są źródłem białka, kwasów omega-3 oraz wielu witamin, takich jak D i B12. Mleko, choć nie zawiera kwasów omega-3, dostarcza wysokiej jakości białka oraz wielu ważnych składników odżywczych, takich jak wapń i witaminy z grupy B. Przykłady zastosowania mleka w zastępowaniu ryby to dodawanie go do potraw takich jak risotto, gdzie mleko może wzbogacić danie o kremową konsystencję i uzupełnić wartości odżywcze. W przepisach wegańskich, mleko roślinne (np. migdałowe, sojowe) może być używane jako alternatywa, co umożliwia osiągnięcie podobnych efektów smakowych i teksturalnych, jak w przypadku rybnych potraw. W kontekście standardów żywieniowych, ważne jest, aby zapewnić odpowiednią ilość białka i składników odżywczych przez dobór zamienników, co może być realizowane z użyciem produktów mlecznych.

Pytanie 15

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. bar mleczny oraz restauracja

B. kawiarnia oraz restauracja

C. kawiarnia oraz bufet

D. bar mleczny oraz bufet

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Bar mleczny i restauracja rzeczywiście są przykładami zakładów gastronomicznych typu żywieniowego. Bar mleczny to specyficzny rodzaj lokalu, który oferuje głównie dania mleczne, zupy oraz inne proste potrawy, często w przystępnych cenach. Restauracje z kolei charakteryzują się szerszym menu, które może obejmować różnorodne kuchnie, a także wyższy standard obsługi. W Polsce bary mleczne mają swoje korzenie w tradycji gastronomicznej, a ich popularność wzrosła w czasach PRL, kiedy to stanowiły one alternatywę dla drogich restauracji, oferując prostą, ale smaczną kuchnię. Współczesne regulacje dotyczące sanitarno-epidemiologiczne oraz normy jakości żywności wpływają na standardy funkcjonowania zarówno barów mlecznych, jak i restauracji, co potwierdza, że obie te formy działalności gastronomicznej są istotnym elementem rynku żywieniowego. Przykładem może być wprowadzenie systemu HACCP, który wprowadza zasady zapewnienia bezpieczeństwa żywności w każdym etapie jej produkcji.

Pytanie 16

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. serwowania zupy z wazy

B. prezentowania dań na półmiskach

C. podawania potraw serwisem francuskim

D. zbierania brudnej zastawy stołowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zbieranie brudnej zastawy stołowej to kluczowy element obsługi bufetowej, który wpływa na ogólne wrażenia gości oraz efektywność serwisu. W kontekście organizacji przyjęcia bufetowego, kelnerzy odpowiedzialni za ten aspekt muszą zapewnić, że stoły są utrzymywane w porządku, a brudne talerze, sztućce i szklanki są regularnie usuwane. Dzięki temu goście mogą cieszyć się świeżym wyglądem stołu, co jest istotne dla estetyki i komfortu spożywania posiłków. Dobrą praktyką jest, aby kelnerzy monitorowali sytuację i zbierali zastawę w sposób dyskretny, aby nie przeszkadzać gościom. Również w sytuacji, gdy bufet jest intensywnie użytkowany, szybkie zbieranie brudnej zastawy minimalizuje ryzyko zatorów i pozwala na sprawniejsze serwowanie nowych potraw. Warto również zwrócić uwagę na standardy higieniczne, które nakazują, aby brudne naczynia były niezwłocznie usuwane, co jest kluczowe w kontekście bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 17

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

A. Witamina B2.

B. Witamina PP.

C. Witamina A.

D. Witamina E.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Witamina E, nazywana często "witaminą płodności" oraz "witaminą młodości", odgrywa kluczową rolę w organizmie jako silny przeciwutleniacz. Jej główną funkcją jest ochrona komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu rozrodczego oraz w profilaktyce nowotworów. Witamina E wpływa na stabilizację błon komórkowych, co może wspierać zdrowe procesy metaboliczne oraz regenerację tkanek. W praktyce, odpowiednia podaż witaminy E może być wspierana poprzez wprowadzenie do diety produktów bogatych w tę witaminę, takich jak orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste oraz oleje roślinne. Ponadto, witamina E odgrywa również istotną rolę w zdrowiu skóry, wspomagając jej nawilżenie i elastyczność, co przyczynia się do młodzieńczego wyglądu. Dlatego zaleca się utrzymanie odpowiednich poziomów tej witaminy w diecie, aby korzystać z jej licznych właściwości zdrowotnych oraz dbać o ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 18

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Podgrzewania potraw.

B. Chłodzenia potraw.

C. Ekspozycji surówek.

D. Transportu zakąsek.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, który jest kluczowym elementem w gastronomii, szczególnie w kontekście serwowania potraw na bufetach oraz podczas bankietów. Jego główną funkcją jest utrzymywanie potraw w odpowiedniej temperaturze, co jest niezbędne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz jakość serwowanych dań. Utrzymanie ciepłoty potraw jest istotne nie tylko z punktu widzenia higieny, ale również wpływa na smak i aromat jedzenia. Chafing dish jest często stosowany w hotelarstwie oraz cateringu, gdzie wymagane jest serwowanie dużych ilości żywności w sposób estetyczny i funkcjonalny. W praktyce, podgrzewacze te są zazwyczaj wyposażone w palniki lub elektryczne podgrzewacze, które zapewniają równomierne i kontrolowane podgrzewanie. Korzystając z takich urządzeń, profesjonalni kucharze mogą skupić się na przygotowywaniu jedzenia, mając pewność, że potrawy zachowają optymalną temperaturę podczas serwowania.

Pytanie 19

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. niedoboru węglowodanów.

B. nadmiaru witaminy A.

C. niedoboru witaminy A.

D. nadmiaru tłuszczów.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Niedobór witaminy A jest jednym z kluczowych problemów zdrowotnych, który może wpływać na wiele aspektów fizjologicznych organizmu. Witamina A, należąca do grupy rozpuszczalnych w tłuszczach, pełni niezmiernie ważną rolę w procesach takich jak wzrost komórek, funkcjonowanie układu odpornościowego oraz zdrowie oczu. Objawy, takie jak zahamowanie wzrostu, mogą wskazywać na problemy z rozwojem organizmu, co w przypadku niedoboru witaminy A jest szczególnie istotne, gdyż jej obecność jest niezbędna dla prawidłowego podziału komórkowego. Dodatkowo, suchy wygląd skóry oraz pogorszenie widzenia, zwłaszcza w warunkach słabego oświetlenia, są klasycznymi objawami hipowitaminozy A. W kontekście układu nerwowego, witamina A wpływa na procesy neurogenezy i zdrowie neuronów. Dobre praktyki dotyczące zapobiegania niedoborom witamin A obejmują spożywanie odpowiednich ilości produktów bogatych w tę witaminę, takich jak marchew, wątróbka i zielone warzywa liściaste, co przyczynia się do utrzymania zdrowia w dłuższej perspektywie.

Pytanie 20

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Weganizm

B. Owowegetarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 21

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16 g

B. 62,5 g

C. 50 g

D. 25 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź wynika z przeliczenia zamienności miodu i cukru na podstawie podanej proporcji. Zgodnie z danymi, 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. Aby obliczyć, ile miodu odpowiada 20 g cukru, możemy zastosować proporcję. Skoro 100 g cukru to 125 g miodu, to 20 g cukru będzie proporcjonalnie odpowiadało mniejszej ilości miodu. Można to obliczyć w następujący sposób: (20 g cukru) * (125 g miodu / 100 g cukru) = 25 g miodu. W praktyce oznacza to, że jeśli chcesz zmniejszyć spożycie cukru, możesz zastąpić go miodem w tej proporcji, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi dotyczącymi ograniczenia białego cukru. Miód, jako naturalny słodzik, ma dodatkowe właściwości zdrowotne i może być bardziej korzystny w diecie. Warto również pamiętać, że miód ma inny profil smakowy i właściwości fizykochemiczne niż cukier, co sprawia, że w niektórych przepisach jego ilość i sposób użycia mogą się różnić.

Pytanie 22

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. public relations

B. promocji sprzedaży

C. publicity

D. sponsoringu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'promocji sprzedaży' jest prawidłowa, ponieważ kupony rabatowe są jednym z najskuteczniejszych narzędzi w arsenalach marketingowych zakładów gastronomicznych, mających na celu zwiększenie sprzedaży oraz przyciągnięcie nowych klientów. Promocja sprzedaży to działania, które mają na celu zachęcenie konsumentów do zakupu produktów lub usług poprzez stosowanie różnorodnych bodźców, takich jak rabaty, specjalne oferty czy kupony. Przykładem może być restauracja, która wprowadza kupony rabatowe na określone dania w wybrane dni tygodnia, co może zwiększyć ruch w lokalu w trudniejsze dni. Zgodnie z teorią marketingu mix, promocja sprzedaży jest jednym z kluczowych elementów, obok produktu, ceny i dystrybucji, co podkreśla jej znaczenie w strategii marketingowej. W praktyce, stosowanie kuponów rabatowych może również pomóc w budowaniu lojalności klientów, którzy dzięki korzystnym ofertom są bardziej skłonni powracać do danego lokalu. Tworzenie takich kampanii wymaga jednak starannego planowania, aby były one efektywne i przynosiły zamierzone rezultaty.

Pytanie 23

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski zimne

B. dania rybne

C. dania jarskie

D. przekąski gorące

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'przekąski zimne' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji potrawy są zazwyczaj uporządkowane według określonego schematu, który odzwierciedla sposób serwowania dań. Przekąski zimne, takie jak sałatki, antipasti czy różnego rodzaju przystawki, tradycyjnie stanowią pierwszą część menu, ponieważ są serwowane na początku posiłku. W praktyce restauracyjnej ma to na celu pobudzenie apetytu gości oraz zapewnienie im możliwości wyboru lekkich dań na rozpoczęcie posiłku. Warto zauważyć, że takie podejście jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają, aby pierwsze dania były lekkie i łatwe do spożycia. Na przykład, we włoskich restauracjach popularne są przystawki typu 'antipasto', które są zimnymi potrawami serwowanymi na początku. Dodatkowo, tego typu zestawienia wpływają na ogólny odbiór karty menu, nadając jej spójność i logikę, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń kulinarnych klientów.

Pytanie 24

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do fondue.

B. sprzęt do flambirowania.

C. naczynie do zapiekania.

D. kociołek do zupy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kociołek do zupy, przedstawiony na zdjęciu, jest klasycznym urządzeniem wykorzystywanym w gastronomii do podgrzewania i serwowania zup. Jego konstrukcja, z charakterystyczną pokrywą oraz elementami grzewczymi, jest dostosowana do długotrwałego utrzymywania odpowiedniej temperatury potraw. W kontekście standardów kulinarnych, kociołki te często wykonane są z materiałów o wysokiej przewodności cieplnej, co zapewnia równomierne podgrzewanie. W praktyce, używanie kociołka do zupy w restauracjach, cateringach czy domowych kuchniach znacznie ułatwia serwowanie potraw w odpowiedniej temperaturze. Dodatkowo, kociołki te można wykorzystać w różnych technikach gotowania, np. w gotowaniu na parze, kiedy są wyposażone w odpowiednie wkłady. Warto zaznaczyć, że stosowanie kociołków do zupy w sposób zgodny z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności jest kluczowe, a ich regularne czyszczenie i konserwacja wpływają na jakość serwowanych potraw.

Pytanie 25

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

B. Ministerstwo Zdrowia

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła odgrywa kluczową rolę w opracowywaniu polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych. Instytut specjalizuje się w badaniach dotyczących żywności, prowadząc analizy dotyczące jej wartości odżywczej oraz wpływu na zdrowie człowieka. Dzięki zastosowaniu standardów jakości oraz współpracy z innymi ośrodkami badawczymi, Instytut zapewnia rzetelne dane, które są niezbędne dla dietetyków, lekarzy i konsumentów. Przykładowo, tabele te są wykorzystywane do planowania diet dla osób z różnymi potrzebami zdrowotnymi, takich jak cukrzyca czy otyłość. Ponadto, aktualizowane dane pozwalają na śledzenie zmian w wartości odżywczej produktów na rynku, co jest istotne z perspektywy zdrowia publicznego oraz wpływu na polityki żywieniowe. Działania Instytutu są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, co czyni go zaufanym źródłem wiedzy w zakresie żywienia i zdrowia.

Pytanie 26

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. sosem pomidorowym

B. serem panierowanym

C. sałatką z buraków

D. pierogami z mięsem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ser panierowany to świetny dodatek do obiadu z barszczem ukraińskim, ziemniakami, sałatą ze śmietaną i kompotem z rabarbaru. Dzieje się tak, bo ma sporo wartości odżywczych i jest smaczny. Ser dostarcza białko i wapń, które są ważne, żeby dieta była zrównoważona. Włączenie sera do jedzenia nie tylko podnosi kaloryczność posiłku, ale również dostarcza aminokwasów, które mogą być w niedoborze w diecie wegetariańskiej. Dobrym pomysłem jest, żeby w diecie było różnorodnie białko i zdrowe tłuszcze, a ser panierowany też je ma. Na przykład, podanie go z sosem czosnkowym może dodać ekstra smaku i przy okazji pomóc wzmocnić odporność. Dlatego ser panierowany fajnie komponuje się z obiadem i pomaga utrzymać zdrową dietę.

Pytanie 27

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. dystrybucji

B. ceny

C. promocji

D. produktu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwa odpowiedź to promocja, ponieważ wprowadzenie 20% upustu cenowego dla rodzin z dziećmi, które zamówią co najmniej 3 zestawy obiadowe, jest klasycznym przykładem zastosowania strategii promocyjnej. Promocje mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą, zachęcanie do zakupu oraz przyciąganie nowych klientów. W branży gastronomicznej, która często konkuruje o uwagę klientów, stosowanie upustów i promocji jest powszechną praktyką. Przykładem może być zastosowanie happy hours, czyli obniżonych cen w określonych godzinach, które przyciągają większą liczbę gości. Wprowadzenie promocji opartej na grupie docelowej, jak rodziny, pozwala również na budowanie lojalności klientów oraz zwiększenie wartości koszyka. Istotnym elementem strategii promocji jest także komunikacja tej oferty, co sprawia, że klienci są świadomi dostępnych zniżek. Umożliwia to skuteczniejsze dotarcie do określonych segmentów rynku, co jest zgodne z zasadami marketingu społecznego i budowania marki.

Pytanie 28

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. waga hakowa.

B. higrometr.

C. manometr.

D. sonda temperaturowa.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to sonda temperaturowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest przyrząd, który mierzy temperaturę w stopniach Celsjusza. Sondy temperaturowe są niezwykle ważnymi narzędziami w wielu dziedzinach, takich jak przemysł, laboratoria badawcze, a także w codziennym życiu, na przykład w kuchni czy przy monitorowaniu temperatury w klimatyzowanych pomieszczeniach. Sondy te działają na zasadzie przewodnictwa cieplnego lub zmian oporu elektrycznego w zależności od temperatury, co umożliwia precyzyjny pomiar. W praktyce, stosując sondy temperaturowe, można kontrolować procesy technologiczne, optymalizować warunki przechowywania produktów oraz zapewniać bezpieczeństwo w zastosowaniach medycznych. Standardy, takie jak ISO 9001, podkreślają znaczenie dokładnego pomiaru temperatury dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów, co czyni sondy temperaturowe kluczowym elementem w wielu systemach zarządzania jakością.

Pytanie 29

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 370,00 mg

B. 180,00 mg

C. 250,00 mg

D. 270,00 mg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczając ilość wapnia w 150 g zasmażanego szpinaku, należy zastosować proporcję. W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia, co oznacza, że w 1 g tej potrawy przypada 1,2 mg wapnia. W przypadku 150 g zasmażanego szpinaku, ilość wapnia można obliczyć mnożąc masę przez zawartość wapnia w 1 g, co daje: 150 g * 1,2 mg/g = 180 mg. Ta wartość odzwierciedla rzeczywistą ilość wapnia, która zostanie dodana do omletu, wzbogacając jego wartość odżywczą. Wzbogacanie potraw wapniem jest istotne dla zdrowia, zwłaszcza dla osób z ryzykiem osteoporozy lub dla wegetarian, którzy mogą mieć trudności w uzyskaniu odpowiedniej ilości tego pierwiastka. Zrozumienie obliczeń związanych z zawartością składników odżywczych jest kluczowe w dietetyce i żywieniu, co może pomóc w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 30

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Bulgur z kurczakiem i cukinią

B. Pęczak z dorszem i pomidorami

C. Kuskus z wieprzowiną i papryką

D. Ryż z indykiem i brokułami

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór ryżu z indykiem i brokułami jako potrawy dla osoby chorej na celiakię jest trafny z kilku powodów. Przede wszystkim, ryż jest naturalnie wolny od glutenu, co czyni go bezpiecznym składnikiem diety osób z celiakią. Indyka również można spożywać bez obaw, o ile nie został on przetworzony w sposób, który mógłby wprowadzić gluten. Brokuły są warzywem bogatym w witaminy i minerały, a ich obecność w potrawie dodatkowo wzbogaca wartość odżywczą dania. Ważne jest, aby zawsze czytać etykiety i upewnić się, że wszystkie składniki są wolne od glutenu, ponieważ wiele gotowych produktów może zawierać ukryty gluten. Dobre praktyki kulinarne obejmują także unikanie krzyżowego skażenia, co oznacza, że należy używać oddzielnych narzędzi i naczyń do przygotowywania posiłków dla osób z celiakią. Warto również pamiętać, że dieta bezglutenowa to nie tylko eliminacja glutenu, ale również dbanie o zbilansowanie składników odżywczych, co w przypadku tego dania jest zapewnione. Takie podejście wspiera zdrowie i samopoczucie osób z celiakią.

Pytanie 31

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. niemieckiej

B. francuskiej

C. angielskiej

D. rosyjskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obsługa kelnerska z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego jest charakterystyczna dla serwisu angielskiego, który kładzie duży nacisk na komfort gości i efektywność obsługi. W tej metodzie potrawy są podawane z blatu, co zwiększa estetykę prezentacji i pozwala na bezpośrednie serwowanie potraw. Przykładem może być serwowanie mięs czy ryb, które są przygotowywane na oczach gości. W praktyce oznacza to, że kelner przywozi wózek z daniami i prezentuje je gościom, a następnie z ich udziałem nakłada porcje na talerze. Takie podejście przyczynia się do doświadczenia kulinarnego, które jest bardziej interaktywne i osobiste. Dodatkowo, serwis angielski pozwala na lepsze zarządzanie czasem, ponieważ kelnerzy mogą jednocześnie obsługiwać kilku gości, co jest korzystne w zatłoczonych lokalach. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które podkreślają znaczenie personalizacji i wysokiej jakości obsługi.

Pytanie 32

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 34,00 zł

B. 12,50 zł

C. 19,20 zł

D. 28,80 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żeby policzyć cenę gastronomiczną netto dla 80 ml winiaku, zaczynamy od ceny zakupu butelki 1 litra, która kosztuje 120,00 zł. Pamiętaj, że 1 litr to 1000 ml, czyli cena za 1 ml to 120,00 zł podzielone przez 1000 ml, co daje 0,12 zł/ml. Potem obliczamy koszt 80 ml: 80 ml razy 0,12 zł/ml daje nam 9,60 zł. Teraz, jeśli zakład ma marżę 200%, to znaczy, że cena gastronomiczna musi uwzględniać jeszcze 200% tego kosztu. Jak to obliczamy? Bierzemy koszt i dodajemy do niego dwukrotność tego kosztu, czyli cena gastronomiczna wynosi 9,60 zł + 2 razy 9,60 zł, co daje nam 28,80 zł. Warto zaznaczyć, że marża w gastronomii jest bardzo ważna, bo pomaga pokryć różne koszty i wyjść na plus. Restauracje często mają różne marże w zależności od napojów czy potraw, co pozwala im lepiej zarządzać cenami. No i nie zapominaj, że trzeba też obserwować konkurencję i dostosowywać ceny do tego, co się dzieje na rynku.

Pytanie 33

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

B. papierowe gastronomiczne serwetki

C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

D. świeczniki z woskowymi świecami

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Papierowe gastronomiczne serwetki są powszechnie stosowane w kontekście szybkich i nieformalnych posiłków, jednak w przypadku uroczystych kolacji ich zastosowanie jest ograniczone. Wysokiej klasy przyjęcia wymagają eleganckich akcesoriów, które podkreślają atmosferę wydarzenia. Płócienne serwetki, złożone w finezyjne formy, nadają stółowi estetykę i reprezentacyjny charakter. Świeczniki z woskowymi świecami wprowadzają ciepłe i przyjemne oświetlenie, co sprzyja tworzeniu intymnej atmosfery. Ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menü są również niezbędnym elementem, który informuje gości o serwowanych daniach i napojach. Zastosowanie eleganckich akcesoriów oraz staranność w dekoracji stołu są podstawą zasad etykiety, które pozwalają na stworzenie wyjątkowego doświadczenia dla gości, co jest istotne w kontekście uroczystych kolacji.

Pytanie 34

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 331,9 kcal

B. 352,4 kcal

C. 151,7 kcal

D. 228,4 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Spożycie 100 g lodów waniliowych z czekoladą mleczną i migdałami dostarcza organizmowi 331,9 kcal energii. Aby to obliczyć, należy uwzględnić wartości kaloryczne makroskładników: białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany 4 kcal na gram. Obliczając wartość kaloryczną dla lodów, mamy: (4,1 g białka x 4 kcal) + (20,7 g tłuszczu x 9 kcal) + (32,3 g węglowodanów x 4 kcal) = 16,4 kcal + 186,3 kcal + 129,2 kcal, co daje 331,9 kcal. Znajomość wartości kalorycznych różnych produktów jest kluczowa dla utrzymania zbilansowanej diety i w celu kontrolowania masy ciała. Przykładem praktycznym może być planowanie posiłków w diecie redukcyjnej, gdzie precyzyjne obliczanie kalorii z poszczególnych składników jest niezbędne do osiągnięcia zamierzonych celów żywieniowych.

Pytanie 35

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku miażdżycy

B. w przypadku cukrzycy

C. w przypadku osteoporozy

D. w przypadku niedokrwistości

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Produkty o niskim indeksie glikemicznym (IG) są zalecane w diecie osób chorych na cukrzycę, ponieważ wpływają na stabilizację poziomu glukozy we krwi. Indeks glikemiczny to wskaźnik, który ocenia, w jakim stopniu dany produkt spożywczy podnosi poziom cukru we krwi po jego spożyciu. Produkty o niskim IG, takie jak pełnoziarniste zboża, warzywa, rośliny strączkowe oraz większość owoców, są trawione wolniej, co prowadzi do stopniowego uwalniania glukozy do krwiobiegu. To z kolei zapobiega gwałtownym skokom poziomu cukru, które mogą być szkodliwe dla osób z cukrzycą. Zastosowanie diety niskoglikemicznej może także przyczynić się do lepszej kontroli masy ciała, co jest istotne dla pacjentów z insulinoopornością. Warto także zauważyć, że stosowanie produktów niskoglikemicznych w codziennym menu może wspierać ogólną kondycję zdrowotną i zmniejszać ryzyko powikłań związanych z cukrzycą, takich jak choroby sercowo-naczyniowe. W praktyce, włączenie do diety takich produktów jak owsianka, bataty czy świeże owoce to jeden z najlepszych sposobów na poprawę jakości życia osób z cukrzycą.

Pytanie 36

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W dwunastnicy

B. W żołądku

C. W jamie ustnej

D. W jelicie cienkim

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pepsyna jest enzymem proteolitycznym, który odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia białek. Zaczyna swoje działanie w żołądku, gdzie jest aktywowana z nieaktywnej formy pepsynogenu pod wpływem kwasu solnego (HCl), który jest wydzielany przez komórki żołądka. Żołądek charakteryzuje się kwaśnym pH, które sprzyja aktywacji pepsyny oraz jej działaniu. Pepsyna rozkłada białka na mniejsze peptydy, co jest pierwszym krokiem w procesie trawienia białek w organizmie. Trawienie białka w żołądku jest procesem istotnym dla dalszego wchłaniania aminokwasów w jelicie cienkim. Wiedza o tym, jak pepsyna działa i gdzie jest aktywowana, jest istotna nie tylko w kontekście biologii, ale ma także zastosowanie w medycynie, dietetyce i gastronomii, gdzie zrozumienie procesów trawienia może wpływać na sposób przygotowania posiłków oraz zalecenia dietetyczne.

Pytanie 37

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system samoobsługowy typu francuskiego

B. system zespołów specjalistycznych

C. system samoobsługi z obsługą kelnerską

D. system zespołowo-kompleksowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
System samoobsługi z obsługą kelnerską łączy elementy samodzielnego wyboru potraw przez gości z tradycyjną obsługą kelnerską, co zwiększa komfort i satysfakcję klientów. W tym modelu klienci mają możliwość samodzielnego wyboru dań, takich jak sałatki i desery, co sprzyja większej różnorodności i personalizacji posiłków. Po dokonaniu wyboru goście przynoszą wybrane potrawy do stolika, podczas gdy kelnerzy zajmują się serwowaniem pozostałych dań i napojów. Taki system jest zgodny z nowoczesnymi trendami w branży gastronomicznej, które kładą nacisk na szybki serwis oraz interakcję z klientem. Przykładem zastosowania tego systemu mogą być bufety w hotelach lub restauracjach, gdzie goście mogą swobodnie eksplorować dostępne potrawy, a jednocześnie zyskują wsparcie kelnerów w zakresie zamówień głównych dań. W praktyce taki model obsługi zwiększa efektywność operacyjną lokalu oraz pozwala na zaspokojenie różnorodnych potrzeb klientów.

Pytanie 38

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Kwas askorbinowy

B. Potas

C. Kolekalcyferol

D. Sole wapnia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Niedobór potasu w organizmie może prowadzić do poważnych zaburzeń zdrowotnych, w tym do zakłóceń w pracy serca oraz nadciśnienia tętniczego. Potas jest kluczowym elektrolitem, który odgrywa fundamentalną rolę w regulacji ciśnienia krwi oraz w funkcjonowaniu mięśni, w tym serca. Jego odpowiedni poziom jest niezbędny do prawidłowego przekazywania impulsów nerwowych oraz do skurczu mięśni. Niedobór potasu, nazywany hipokaliemią, może prowadzić do arytmii sercowych, co jest szczególnie niebezpieczne i może prowadzić do zagrażających życiu stanów. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny dbać o odpowiednią podaż potasu, który można znaleźć w żywności takiej jak banany, ziemniaki, fasola oraz szpinak. Zalecana dzienna dawka potasu wynosi około 3500-4700 mg, w zależności od wieku i płci. Utrzymywanie właściwych poziomów tego składnika w diecie jest zgodne z zaleceniami instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO).

Pytanie 39

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź dotycząca pomiaru temperatury wewnątrz gotowanej potrawy jest poprawna, ponieważ przedstawiony na ilustracji przyrząd to termometr z sondą, który jest niezbędny w kuchniach profesjonalnych oraz domowych. Mierzenie temperatury potraw jest kluczowe dla zapewnienia ich bezpieczeństwa i jakości. Właściwa temperatura wewnętrzna potrawy jest nie tylko ważna dla smaku i tekstury, ale także dla eliminacji potencjalnych patogenów, które mogą być obecne w surowym mięsie i innych produktach. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, np. z U.S. Food Safety and Inspection Service, mięso powinno być gotowane do minimum 74°C, aby zapewnić jego bezpieczeństwo. Użycie termometru pozwala na precyzyjne monitorowanie temperatury, co jest szczególnie istotne w kuchniach, gdzie duża ilość potraw jest przygotowywana jednocześnie. Termometry z sondą są również używane do monitorowania temperatury pieczenia ciasta, co gwarantuje, że produkt osiągnie pożądany stopień upieczenia bez ryzyka przypalenia lub surowości. Warto również dodać, że regularne kalibracje termometrów pozwalają na utrzymanie ich dokładności, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 40

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. mięsem

B. masłem

C. maślanką

D. makaronem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Maślanka jest produktem mlecznym, który zawiera wodę, białko i niezbędne składniki odżywcze, co czyni ją odpowiednim substytutem mleka w wielu przepisach kulinarnych. Jest bogata w probiotyki, co wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit. Maślanka może być używana do wypieków, sosów, a także jako składnik napojów. Jej zastosowanie w kuchni jest szerokie, ponieważ może poprawić teksturę i smak potraw. Dobrą praktyką jest zastępowanie mleka maślanką w przepisach na placki, ciasta lub marynaty, co daje efekt lekkiej kwasowości i nawilżenia. W przemyśle spożywczym maślanka jest wykorzystywana w produkcji jogurtów oraz jako składnik niektórych serów, co pokazuje jej wszechstronność. W kontekście dietetycznym maślanka jest często zalecana osobom, które dążą do redukcji kalorii, ponieważ jej zawartość tłuszczu jest mniejsza niż w pełnotłustym mleku. Warto pamiętać, że przy zamianie mleka na maślankę warto zwrócić uwagę na proporcje, aby zachować odpowiednią konsystencję potrawy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej