Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 14:32
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 14:53

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

B. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

C. Warnik o pojemności 20 l

D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

Wybór warnika o pojemności 20 l. do parzenia kawy jest nieodpowiedni, ponieważ urządzenie to jest zaprojektowane głównie do podgrzewania i przechowywania wody, a nie do przygotowywania kawy. Choć jego pojemność może wydawać się wystarczająca, brak odpowiednich parametrów do parzenia czyni go niewłaściwym wyborem. Z kolei ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny, chociaż może wydawać się atrakcyjny, jest bardziej skomplikowany w obsłudze i może nie być odpowiedni w kontekście dużej grupy gości, gdzie szybka obsługa jest kluczowa. Wymaga on również bardziej zaawansowanej obsługi oraz konserwacji, co w przypadku bufetu może stanowić dodatkowe obciążenie. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności, mimo swojej funkcjonalności, nie jest idealnym rozwiązaniem na spotkanie biznesowe, gdyż nie zapewnia osobistego kontaktu z gośćmi i może powodować długie kolejki. Wybierając urządzenie do parzenia kawy, ważne jest, aby kierować się jego przeznaczeniem oraz specyfiką wydarzenia, a nie tylko pojemnością. Kluczowe w cateringowej obsłudze bufetu kawowego jest zapewnienie gościom łatwego dostępu do świeżo zaparzonej kawy, co najlepiej osiąga się za pomocą zaparzacza o odpowiedniej pojemności, który może zapewnić optymalny smak i jakość napoju.

Pytanie 2

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami
Surowiec	Ilość na 10 porcji (g)
śmietanka	500
poziomki	530
bezy	30

A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

Poprawna odpowiedź wskazuje właściwe ilości surowców, które są niezbędne do przygotowania 25 porcji bitej śmietany z owocami. Aby obliczyć zapotrzebowanie, kluczowe jest zrozumienie, że każdy składnik musi być proporcjonalnie zwiększony w stosunku do liczby porcji. W tym przypadku, jeśli na 10 porcji potrzebujemy 0,5 kg śmietanki, 0,53 kg poziomków i 0,03 kg bez, to dla 25 porcji należy pomnożyć te wartości przez 2,5. Otrzymujemy w ten sposób 1,25 kg śmietanki, 1,325 kg poziomków i 0,075 kg bez. Takie obliczenia są istotne w gastronomii oraz cateringu, gdzie precyzyjne określenie ilości składników jest kluczowe dla zachowania jakości potraw oraz utrzymania kosztów w ryzach. Używanie matematyki i proporcji w codziennej praktyce kulinarnej pozwala na efektywne zarządzanie zapasami, co jest podstawą dobrego zarządzania kuchnią.

Pytanie 3

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. stołówka szkolna

B. pizzeria

C. bar szybkiej obsługi

D. kawiarnia

Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 4

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

Obsługa gości w restauracji to skomplikowany proces, który wymaga znajomości zasad etykiety. Istotnym błędem w myśleniu o kolejności serwowania jest nieuwzględnienie znaczenia gościa honorowego, co powinno być zawsze na pierwszym miejscu. Niektórzy mogą sądzić, że serwowanie najpierw kobietom jest właściwe, jednak nie uwzględnia to hierarchii, która ma swoje korzenie w długiej tradycji. Przykładowo, w sytuacjach formalnych, goście honorowi, niezależnie od płci, powinni być traktowani z najwyższym szacunkiem, co podkreśla ich rolę i znaczenie w danej chwili. Ignorowanie tej zasady może prowadzić do nieporozumień i deprecjacji osób, które powinny być obsługiwane jako pierwsze. Dodatkowo, obsługiwanie gospodarza jako pierwszego również jest błędem, ponieważ jego rola jest zwykle bardziej związana z organizacją wydarzenia niż z jego bezpośrednim uczestnictwem. Tego rodzaju podejście może prowadzić do tego, że goście poczują się niedoceniani, co jest niepożądane w branży, gdzie doświadczenia gości są kluczowe. Warto zatem stosować się do przyjętych zasad, które pomagają w stworzeniu przyjemnej atmosfery i pokazują profesjonalizm obsługi.

Pytanie 5

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

C. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

Odpowiedź wskazująca na otyłość skrajną (BMI 45) jest poprawna, ponieważ według klasyfikacji BMI, wartości powyżej 40 są klasyfikowane jako otyłość III stopnia, co oznacza znaczące zagrożenie zdrowia. Otyłość skrajna zwiększa ryzyko wystąpienia wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz problemy ze stawami. Ważne jest, aby osoby z takim BMI były świadome swojego stanu zdrowia, wprowadzały zmiany w stylu życia, takie jak zwiększenie aktywności fizycznej oraz dostosowanie diety, aby zredukować masę ciała. W praktyce, zaleca się konsultacje z dietetykiem oraz lekarzem, aby stworzyć spersonalizowany plan działania. Warto także przeprowadzać regularne badania kontrolne, aby monitorować stan zdrowia i zapobiegać powikłaniom związanym z otyłością.

Pytanie 6

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. przystawki gorące

B. dania rybne

C. dania jarskie

D. przystawki zimne

Przystawki zimne stanowią doskonały wstęp do karty menu restauracyjnego, jako że są to dania, które często podawane są na zimno i wymagają starannego przygotowania. W ramach standardów gastronomicznych, przystawki zimne, takie jak sałatki, tatar czy różnorodne pasty, są idealne do serwowania na początku posiłku, ponieważ pobudzają apetyt i angażują gości. Przygotowanie przystawek zimnych przed daniami głównymi pozwala na lepsze zorganizowanie pracy w kuchni oraz umożliwia zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania. Według dobrych praktyk, karty menu powinny być uporządkowane w sposób logiczny i intuicyjny dla gości, co sprzyja ich komfortowi i zadowoleniu z wyboru. Kluczowym elementem jest także zestawienie smaków i tekstur, co w przypadku przystawek zimnych daje możliwość wprowadzenia różnorodności, a tym samym zachęca do dalszego eksplorowania menu restauracyjnego. W wielu renomowanych restauracjach karty menu zaczynają się od przystawek zimnych, co jest odzwierciedleniem tradycyjnych praktyk kulinarnych.

Pytanie 7

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet angielski

B. przyjęcie zasiadane

C. bankiet amerykański

D. koktajl party

Bankiet amerykański to taki fajny sposób na catering, gdzie jedzenie i napoje są wystawione na stołach bufetowych. Dzięki temu goście mogą sobie sami wybierać co chcą zjeść, co moim zdaniem jest super. W tym typie bankietu można jeść w dowolnym czasie, więc wszyscy mogą się swobodnie poruszać i rozmawiać ze sobą. Ważne jest, żeby stoły były dobrze przygotowane z różnorodnymi potrawami, bo każdy ma inne gusta i potrzeby dietetyczne. Taki sposób podawania jedzenia sprawdza się na imprezach firmowych, weselach czy innych spotkaniach, gdzie komfort gości jest kluczowy. Z praktyki wiem, że dobrze jest też pomyśleć o aranżacji sali, tak żeby stoły były łatwo dostępne, a goście mogli bez problemów się poruszać. Dobrze też, jak w pobliżu są strefy z napojami, bo to ułatwia korzystanie z oferty.

Pytanie 8

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

A. Na ilustracji 2.

B. Na ilustracji 1.

C. Na ilustracji 3.

D. Na ilustracji 4.

Dobra robota! Wskazałeś ilustrację 3 jako miejsce, gdzie strzałką zaznaczono napperon, co jest jak najbardziej poprawne. Napperon to taki mały obrusik albo serwetka, który pełni ważną rolę – zarówno chroni stół, jak i ładnie go dekoruje. Używa się go w różnych sytuacjach, od formalnych kolacji po zwykłe posiłki w domu. W restauracjach to bardzo powszechna sprawa, bo napperon dodaje elegancji i stylu całej aranżacji. Pamiętaj, że dobrze jest dobrać kolor i wzór napperonu do reszty bielizny stołowej, żeby wszystko ładnie wyglądało razem. Napperony mogą być z różnych materiałów, jak bawełna, len czy syntetyki, co wpływa na to, jak się je czyści i jak długo się trzymają. To nie tylko estetyka, ale i praktyczność, bo chronią większe obrusy przed brudami, co jest mega ważne w branży gastronomicznej.

Pytanie 9

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

Aby obliczyć rabat udzielany pracownikom stołówki, należy najpierw zrozumieć, jak oblicza się wartość rabatu. Rabat oblicza się na podstawie różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. W tym przypadku cena zestawu obiadowego wynosi 12,50 zł, a po rabacie pracownicy płacą 10,00 zł. Różnica ta wynosi 12,50 zł - 10,00 zł = 2,50 zł. Następnie, aby obliczyć procentowy rabat, używamy wzoru: (rabat / cena katalogowa) * 100%. W naszym przypadku: (2,50 zł / 12,50 zł) * 100% = 20%. Oznacza to, że pracownicy korzystają z 20% rabatu na zestaw obiadowy. Przykładem praktycznym może być stosowanie takich rabatów w różnych branżach, aby zwiększyć lojalność klientów lub pracowników. W wielu firmach, szczególnie w sektorze gastronomicznym, rabaty są standardową praktyką mającą na celu zachęcenie do zakupów oraz budowanie długotrwałych relacji z klientami. Warto pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest istotna w zarządzaniu finansami i marketingiem.

Pytanie 10

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

C. ochrona praw konsumentów

D. propagowanie racjonalnego żywienia

Odpowiedzi dotyczące ochraniania praw konsumentów, kontrolowania stanu placówek żywieniowych oraz kontrolowania produktów żywnościowych, chociaż mogą być związane z szerokim pojęciem zdrowia publicznego, nie są głównymi zadaniami Instytutu Żywności i Żywienia. Problematyka ochrony praw konsumentów, mimo że jest niezwykle istotna, nie leży w bezpośrednim zakresie działalności IŻŻ, który koncentruje się na aspektach naukowych związanych z żywieniem i zdrowiem. Kontrola placówek żywieniowych oraz produktów spożywczych to zadania, które mogą być realizowane przez odpowiednie organy nadzoru sanitarno-epidemiologicznego oraz inne instytucje związane z bezpieczeństwem żywności. Umożliwiają one zapewnienie wysokiej jakości produktów oraz odpowiednich standardów w placówkach gastronomicznych, ale nie są to działania, które IŻŻ wykonuje jako priorytetowe. Często pojawiające się błędne myślenie polega na utożsamianiu działalności instytutów badawczych z bezpośrednim nadzorem nad rynkiem, co może prowadzić do zniekształcenia roli, jaką pełni dany instytut. Właściwe podejście powinno opierać się na zrozumieniu, że propagowanie racjonalnego żywienia jest fundamentem działań IŻŻ, które nie tylko zwiększa świadomość zdrowotną społeczeństwa, ale także przeciwdziała rozprzestrzenianiu się chorób cywilizacyjnych związanych z niezdrowym stylem życia.

Pytanie 11

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200

A. 245 ml

B. 265 ml

C. 2,45 l

D. 2,65 l

Obliczając zapotrzebowanie na wodę dla 32-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, ważne jest uwzględnienie normy dotyczącej spożycia wody, która wynosi 1000 ml na każde 1000 kcal wydatkowanej energii. Zakładając, że dzienna wydolność energetyczna tej kobiety wynosi około 2650 kcal (co jest typowe dla kobiet prowadzących umiarkowaną aktywność fizyczną), otrzymujemy zapotrzebowanie na wodę równające się 2,65 litra. Takie wyliczenia są zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się żywieniem, które podkreślają znaczenie odpowiedniego nawodnienia dla zdrowia i wydolności organizmu. W praktyce, właściwe nawodnienie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia, metabolizm oraz ogólną wydolność fizyczną. Osoby aktywne powinny być świadome, że ich zapotrzebowanie na wodę może się różnić w zależności od intensywności ćwiczeń oraz warunków atmosferycznych. Warto zatem monitorować swoje nawodnienie i dostosowywać spożycie płynów w zależności od indywidualnych potrzeb.

Pytanie 12

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 20 sztuk

B. 30 sztuk

C. 50 sztuk

D. 40 sztuk

Aby obliczyć, ile opakowań galaretki jest potrzebnych do przygotowania 150 porcji deseru, należy najpierw zrozumieć, ile porcji można uzyskać z jednego opakowania. Z danych wynika, że jedno opakowanie galaretki produkuje 5 porcji. Dlatego potrzebujemy podzielić całkowitą liczbę porcji (150) przez liczbę porcji z jednego opakowania (5). Obliczenie tego daje nam: 150 ÷ 5 = 30. Tak więc, aby uzyskać 150 porcji deseru, konieczne jest użycie 30 opakowań galaretki. To podejście jest zgodne z praktykami w kuchni i gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe, aby zapewnić odpowiednią ilość potrawy dla oczekiwanej liczby gości. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pomagają uniknąć marnotrawstwa składników, co jest istotnym aspektem w zrównoważonym gotowaniu.

Pytanie 13

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. szparagów.

B. homara.

C. ślimaków.

D. tortu.

Te szczypce do serwowania szparagów, które widzisz na obrazku, są naprawdę przydatne w kuchni. Mają ząbkowany koniec, co sprawia, że łatwo można je chwytać i podawać szparagi bez ryzyka ich złamania. Robi się je z materiałów, które dobrze znoszą wysokie temperatury, więc są idealne do dań, które były gotowane na parze czy grillowane. Jak dla mnie, używanie takich narzędzi to nie tylko ułatwienie, ale też świetny sposób na estetyczne podanie potraw. A w profesjonalnych kuchniach to już wręcz norma – odpowiednie narzędzia to podstawa, żeby jedzenie wyglądało i smakowało dobrze. Fajnie też, że używając takich szczypiec, utrzymuje się porządek w kuchni i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia potraw, co jest szczególnie ważne, gdy serwuje się zimne dania.

Pytanie 14

Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do

A. filetowania.

B. flambirowania.

C. konfitowania.

D. tranżerowania.

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu to wózek kelnerski z wbudowanym palnikiem, który służy do flambirowania, czyli podgrzewania potraw z dodatkiem alkoholu, co skutkuje efektownym płomieniem. Flambirowanie nie tylko wzbogaca smak potraw, nadając im unikalny aromat, ale także stanowi efektowny element prezentacji dań. Przykładem potraw flambirowanych mogą być owoce, mięsa czy desery, takie jak banany na rumie. Technika ta jest uznawana za część sztuki kulinarnej i wymaga odpowiednich umiejętności oraz ostrożności, aby zapewnić bezpieczeństwo podczas użytkowania palnika. W restauracjach, gdzie flambirowanie jest często praktykowane, stosuje się odpowiednie procedury, aby zminimalizować ryzyko pożaru oraz zapewnić zgodność ze standardami BHP. Ważne jest również, aby pracownicy byli odpowiednio przeszkoleni w zakresie obsługi sprzętu oraz technik flambirowania, co pozwala na bezpieczne i efektowne przygotowanie potraw.

Pytanie 15

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. stolik pomocniczy

B. wózek kelnerski

C. wózek serwisowy

D. pomocnik kelnerski

Pomocnik kelnerski to kluczowe wyposażenie sali konsumenckiej, które jest niezbędne do efektywnego przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz sprzętu do obsługi gości. Jego konstrukcja i funkcjonalność są zaprojektowane z myślą o wygodzie i szybkości obsługi. Pomocnik kelnerski często wyposażony jest w półki oraz szuflady, które umożliwiają łatwy dostęp do niezbędnych akcesoriów, takich jak obrusy, sztućce czy talerze. Dzięki temu kelnerzy mogą sprawnie przygotowywać stół do obsługi gości, co w konsekwencji przekłada się na lepszą jakość obsługi oraz satysfakcję klientów. W praktycznych zastosowaniach pomocnik kelnerski jest często używany podczas bankietów i przyjęć, gdzie wymagana jest szybka reakcja i elastyczność w dostarczaniu potrzebnych przedmiotów. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, efektywne zarządzanie przestrzenią w sali konsumenckiej, w tym odpowiednie przechowywanie i organizacja sprzętu, jest kluczowe dla zapewnienia płynnej obsługi.

Pytanie 16

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Pelagra

B. Szkorbut

C. Kwashiorkor

D. Krzywica

Krzywica, szkorbut i pelagra to choroby, które wynikają z niedoborów innych składników odżywczych, a nie białka. Krzywica jest spowodowana niedoborem witaminy D, wapnia lub fosforu, co prowadzi do osłabienia kości i ich deformacji. Szkorbut wynika z niedoboru witaminy C, która jest kluczowa dla syntezy kolagenu, a jej niedobór prowadzi do osłabienia ścian naczyń krwionośnych, krwawień oraz problemów z gojeniem ran. Pelagra jest natomiast konsekwencją niedoboru niacyny (witaminy B3) i objawia się typowymi symptomami, takimi jak biegunka, zapalenie skóry i demencja. Te choroby często są mylone z kwashiorkorem ze względu na podobieństwo do objawów niedożywienia, jednak podstawowe przyczyny są różne. Właściwe zrozumienie różnic między tymi chorobami jest kluczowe w kontekście dietetyki oraz zdrowia publicznego. Typowym błędem jest mylenie symptomów spowodowanych brakiem różnych składników odżywczych, co może prowadzić do nieprawidłowych diagnoz i interwencji. Kiedy analizuje się wpływ diety na zdrowie, istotne jest, aby uwzględniać całokształt odżywienia, a nie tylko jeden element, tj. białko. Wzmacnianie świadomości na temat zrównoważonego żywienia może przyczynić się do lepszego zapobiegania chorobom związanym z niedoborami żywieniowymi.

Pytanie 17

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

B. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

Zestaw obiadowy zawierający zupę kalafiorową, rybę smażoną, ziemniaki puree, kalafior z wody oraz kompot z jabłek jest niezgodny z zasadami układania jadłospisów, ponieważ brakuje w nim elementu urozmaicenia i zachowania odpowiednich proporcji między składnikami. W dobrych praktykach kulinarnych zaleca się, aby każdy posiłek zawierał źródło białka, węglowodanów oraz warzyw, które dostarczają niezbędnych witamin i minerałów. W omawianym zestawie dominują produkty pochodzenia roślinnego oraz ryby, co może prowadzić do braku różnorodności składników odżywczych. Przykładem prawidłowego jadłospisu może być zestaw, w którym obok ryby znajdowałaby się porcja mięsa, np. kurczaka, co zapewniłoby lepsze zbilansowanie białka. Ponadto, różnorodność warzyw, takich jak marchewka, brokuły czy sałata, przyczyniłaby się do wzbogacenia diety o cenne składniki odżywcze, a także poprawiła estetykę podania potrawy.

Pytanie 18

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

A. jadłodajnia

B. smażalnia

C. lodziarnia

D. kawiarnia

W przypadku lodziarni, smażalni oraz jadłodajni mamy do czynienia z innymi typami zakładów gastronomicznych, które nie są klasyfikowane jako uzupełniające. Lodziarnie zajmują się głównie produkcją i sprzedażą lodów oraz deserów mrożonych, co sprawia, że ich oferta koncentruje się na słodkich przekąskach, a nie na napojach czy lekkich posiłkach. Smażalnie, z kolei, specjalizują się w przygotowywaniu dań smażonych, najczęściej ryb i owoców morza, co odbiega od modelu kawiarni, która kładzie nacisk na różnorodność napojów. Jadłodajnie to miejsca, które oferują pełne posiłki, często w formie stołówki, co również różni je od kawiarni, gdzie dominują napoje oraz lekkie, nierzadko słodkie przekąski. Błędem w rozumieniu tych kategorii gastronomicznych jest mylenie ich funkcji oraz oferty, co może prowadzić do nieprawidłowej identyfikacji ich roli na rynku. Ważnym jest, aby przy definiowaniu typów zakładów gastronomicznych opierać się na ich głównym asortymencie oraz charakterze działalności, aby umożliwić prawidłowe zrozumienie rynku oraz potrzeb konsumentów.

Pytanie 19

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do białego wina

B. do wody

C. do aperitifu

D. do czerwonego wina

Ustawienie naczyń do aperitifu na stole nie jest zalecane, ponieważ aperitif jest serwowany przed posiłkiem, a jego rolą jest pobudzenie apetytu. W praktyce, aperitify, takie jak szampan czy koktajle, serwuje się w odpowiednich kieliszkach, które nie są częścią standardowego nakrycia stołu. Zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, przy nakrywaniu stołu do kolacji skupiamy się na naczyniach, które będą używane podczas samego posiłku. Wina białe i czerwone wymagają odpowiednich kieliszków, a woda powinna być podawana w szklankach. Zatem, w kontekście profesjonalnej obsługi, brak naczyń do aperitifu jest zgodny z dobrymi praktykami restauracyjnymi, które nakazują, aby każdy element na stole był związany z daniem lub napojem serwowanym w trakcie posiłku. Odpowiednie przygotowanie stołu nie tylko świadczy o wysokim standardzie obsługi, ale także o wiedzy i doświadczeniu personelu kelnerskiego.

Pytanie 20

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodyni

B. prawej gospodarza

C. lewej gospodarza

D. lewej gospodyni

Właściwe umiejscowienie żony gościa honorowego po prawej stronie gospodarza jest zgodne z tradycjami etykiety przyjęć oraz zasadami protokołu dyplomatycznego. Zgodnie z tymi zasadami, gość honorowy powinien być umieszczony w miejscu, które podkreśla jego znaczenie, a prawo gospodarza, jako miejsca najważniejszego, jest uznawane za najbardziej prestiżowe. Umieszczając żonę gościa honorowego po prawej stronie, gospodarze okazują szczególny szacunek, a także zapewniają, że gość czuje się komfortowo i wyróżniony. Przykładem może być organizacja formalnych obiadów, gdzie przestrzeganie tych zasad wpływa na atmosferę wydarzenia oraz jego postrzeganie przez uczestników. Dobre praktyki w zakresie organizacji spotkań świadczą o profesjonalizmie i dbałości o detale, co jest kluczowe w sytuacjach wymagających protokolarnego zachowania.

Pytanie 21

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Krem karmelowy

B. Naleśniki a la Gundel

C. Tarta cytrynowa

D. Lody cassate

Naleśniki a la Gundel są tradycyjnym węgierskim deserem, który doskonale wpisuje się w tematykę programu "Węgierskie smakołyki". Przygotowuje się je z cienkich naleśników, które są nadziewane orzechami włoskimi, rodzynkami oraz przyprawami, a następnie polewane sosem na bazie kakao. To danie nie tylko odzwierciedla węgierską kulturę kulinarną, ale także jej bogactwo smakowe. W restauracjach realizujących podobne programy kulinarne, wprowadzenie takich regionalnych specjałów przyciąga gości oraz promuje lokalne tradycje gastronomiczne. Oferując Naleśniki a la Gundel, restauracja może także zorganizować warsztaty kulinarne, podczas których klienci mogą nauczyć się przygotowywać ten deser, co dodatkowo zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z wizyty. Tego typu praktyki są zgodne ze standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie autentyczności w gastronomii.

Pytanie 22

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. zakłady karne

B. szkolne stołówki

C. sanatoria

D. szpitale

Szkolne stołówki to naprawdę ważne miejsca, które mają za zadanie zapewnić dzieciakom i młodzieży wyżywienie w szkołach. Wyżywienie niepełne to sytuacja, kiedy posiłki z takich stołówek czasami nie spełniają wszystkich norm żywieniowych, a to może wynikać z ograniczonego budżetu albo niewłaściwego planowania jadłospisów. W Polsce, zgodnie z przepisami od Ministra Zdrowia, powinny być dwa ciepłe posiłki dziennie dla dzieciaków, ale w praktyce bywa różnie. Czasem brakuje składników odżywczych, które powinny być w zbilansowanej diecie. Warto wprowadzać do posiłków sezonowe warzywa i owoce, bo to zdecydowanie pomaga w budowaniu zdrowych nawyków żywieniowych. Dobrze, żeby stołówki współpracowały z dietetykami, którzy mogą monitorować jakość posiłków, bo to jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia. Dzięki tym działaniom dzieci mogą lepiej się rozwijać i przyzwyczajać do zdrowego stylu życia.

Pytanie 23

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Laktowegetarianizm

B. Frutarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Weganizm

Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 24

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 0 ÷ 4°C

B. powyżej 75°C

C. 10°C

D. powyżej 63°C

Kisiel karmelowy, jako deser mleczno-kremowy, wymaga przechowywania w temperaturze 0 ÷ 4°C, aby zachować jego świeżość oraz właściwości organoleptyczne. W tej temperaturze mikroorganizmy mają ograniczone możliwości rozwoju, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Odpowiednie przechowywanie wpływa na teksturę i smak produktu, a także na jego stabilność. Warto zauważyć, że standardy dotyczące przechowywania produktów spożywczych, takie jak zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), zalecają utrzymanie żywności w odpowiedniej temperaturze, co ma na celu zminimalizowanie ryzyka zakażeń pokarmowych. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest odpowiednie ustawienie lodówki, aby produkty mleczne, w tym kisiel, były umieszczane w najzimniejszej strefie, co zapewnia ich dłuższą trwałość i zachowanie jakości. Warto również pamiętać o terminach przydatności do spożycia, które powinny być przestrzegane dla zachowania bezpieczeństwa konsumentów.

Pytanie 25

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. salamandra elektrycznego.

B. podgrzewacza bufetowego.

C. blendera kielichowego.

D. ekspresu przelewowego.

Element przedstawiony na ilustracji to pojemnik na żywność, który stanowi integralną część podgrzewacza bufetowego. Urządzenia te są powszechnie wykorzystywane w branży gastronomicznej, szczególnie podczas bankietów oraz cateringów, gdzie istotne jest utrzymanie potraw w odpowiedniej temperaturze przez dłuższy czas. Pojemnik z pokrywką, jak na zdjęciu, nie tylko zapewnia estetyczny wygląd bufetu, ale również minimalizuje straty ciepła i zapobiega kontaminacji żywności. W praktyce, podgrzewacze bufetowe są zgodne ze standardami sanitarno-epidemiologicznymi, co jest kluczowe w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego serwowanych potraw. Dodatkowo, różnorodność dostępnych modeli i rozmiarów pozwala na dostosowanie do indywidualnych potrzeb lokali gastronomicznych, co czyni je niezwykle użytecznym elementem wyposażenia kuchni profesjonalnej. Warto również zauważyć, że użytkowanie podgrzewaczy bufetowych przyczynia się do efektywności pracy personelu, eliminując potrzebę ciągłego podgrzewania potraw w innych urządzeniach.

Pytanie 26

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Nadmiar witaminy D w diecie

B. Zbyt małe spożywanie białka

C. Niewystarczające spożycie tłuszczu

D. Zbyt duża ilość węglowodanów

Zauważ, że białko jest mega ważne, zwłaszcza dla dzieci i młodzieży. Jak go jest za mało w diecie, to może to spowolnić rozwój, bo białko odpowiada za budowę tkanek i produkcję hormonów. Wiesz, w czasie, gdy rośniemy, czyli w dzieciństwie i młodości, potrzebujemy tego białka, żeby nasze kości i mięśnie były zdrowe, a układ odpornościowy działał jak należy. Można je znaleźć w mięsie, rybach, jajkach, nabiale czy roślinach strączkowych. Ogólnie, dzieci powinny dostawać około 10-30% kalorii z białka, co jest równoważne z 1,2-2,0 g białka na każdy kilogram masy ciała dziennie, w zależności od tego, ile się ruszają. Jeśli białka będzie za mało, to naprawdę mogą wystąpić problemy, jak niedożywienie czy osłabienie mięśni, a w najgorszym wypadku to może wręcz zatrzymać rozwój. Dlatego dobrze, jak rodzice mają świadomość tego, jak ważne jest białko w diecie ich dzieci i starają się, by te zdrowe źródła białka znalazły się w ich jadłospisach.

Pytanie 27

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Gotówką

B. Przelewem bankowym

C. Kartą kredytową

D. Kartą płatniczą

Przelew bankowy jest najrzadziej stosowaną formą płatności w restauracjach z kilku powodów. Po pierwsze, proces ten jest mniej praktyczny w sytuacjach, gdy klienci chcą szybko uregulować rachunek, na przykład w czasie lunchu lub po kolacji. W restauracjach standardem jest płatność na miejscu, co pozwala na szybkie zakończenie wizyty. Przelewy bankowe wymagają czasu na realizację, co może być nieefektywne w kontekście gastronomicznym. Po drugie, restauracje często preferują płatności, które można natychmiast potwierdzić, takie jak karty płatnicze czy gotówka. Karty kredytowe oraz płatnicze są bardziej powszechne, ponieważ oferują wygodę i szybkość transakcji, a także często programy lojalnościowe, które mogą zachęcać klientów do ich używania. Warto również zdefiniować, że w przypadku przelewów bankowych, klienci mogą napotkać problemy związane z koniecznością podawania danych bankowych, co jest zniechęcające w kontekście gastronomicznym. Dlatego, w praktyce, przelew bankowy pozostaje najmniej preferowaną formą płatności w restauracjach.

Pytanie 28

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 7%

B. 8%

C. 23%

D. 22%

Często zdarza się, że stosuje się niewłaściwe stawki VAT w kalkulacjach usług kelnerskich, bo brakuje wiedzy o przepisach. Dawniej była stawka 22%, ale od 2011 roku wprowadzono stawkę 23% dla usług gastronomicznych. Wybranie stawki 8% to spory błąd, bo ona dotyczy tylko niektórych towarów, jak książki, a nie jedzenia w restauracji. Stawka 7% jest stosowana w bardzo szczególnych przypadkach, np. przy wodzie, co też nie dotyczy gastronomii. Błędy w ustalaniu VAT mogą prowadzić do poważnych problemów finansowych, bo przedsiębiorcy mogą mieć kłopoty za złe obliczenia. Dlatego tak ważne jest, żeby być na bieżąco z przepisami i edukować się w tej kwestii, żeby uniknąć problemów z prawem. W kontekście usług gastronomicznych obniżone stawki VAT się nie stosują, co często jest mylone przez osoby, które nie mają doświadczenia w tej dziedzinie, co prowadzi do błędnych obliczeń.

Pytanie 29

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 35-40%

B. w 40-45%

C. w 45-50%

D. w 30-35%

Odpowiedź 'w 35-40%' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście planowania posiłków dla osób dorosłych, obiad powinien dostarczać znaczącą część dziennego zapotrzebowania energetycznego. Zgodnie z zaleceniami ekspertów ds. żywienia, obiad jako główny posiłek powinien dostarczać od 30% do 40% całkowitego dziennego spożycia kalorii. Taka proporcja pozwala na odpowiednie zaspokojenie potrzeb energetycznych organizmu oraz na zbilansowanie składników odżywczych. Na przykład, jeśli osoba ma zapotrzebowanie na energię wynoszące 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać od 700 do 800 kcal. To nie tylko wspiera wydajność fizyczną, ale także wpływa na koncentrację i samopoczucie w ciągu dnia. Przy wyborze potraw warto zwrócić uwagę na ich wartość odżywczą, aby obiad był nie tylko sycący, ale także bogaty w białka, zdrowe tłuszcze, błonnik oraz witaminy i minerały. Dobrym przykładem może być połączenie białka (np. kurczak, ryby) z warzywami i źródłem węglowodanów (np. kasza, ryż), co dostarcza zrównoważonej energii. Warto również zauważyć, że odpowiednie proporcje posiłków mogą się różnić w zależności od indywidualnych potrzeb, aktywności fizycznej oraz stanu zdrowia.

Pytanie 30

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu
Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek.
Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu.
Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze.

A. 3 750 mg

B. 2 500 mg

C. 2,81 g

D. 1,87 g

Poprawna odpowiedź, czyli 2,81 g, jest zgodna z zaleceniami dotyczącymi maksymalnej zawartości soli w diecie dzieci w wieku przedszkolnym. Zgodnie z aktualnymi standardami żywieniowymi, maksymalna dzienna dawka soli kuchennej dla dzieci w tym wieku wynosi 3,75 g, co odpowiada 1 500 mg sodu. Należy pamiętać, że ograniczenie spożycia soli jest kluczowe dla zdrowia dzieci, ponieważ nadmierne spożycie może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak nadciśnienie tętnicze w późniejszym życiu. Przykłady praktycznego zastosowania tej wiedzy obejmują kontrolowanie ilości soli dodawanej do potraw przygotowywanych dla dzieci oraz zwracanie uwagi na zawartość sodu w przetworzonych produktach spożywczych. Odpowiednia edukacja żywieniowa dla rodziców i opiekunów jest również istotna, aby promować zdrowe nawyki żywieniowe wśród dzieci. Warto również przypomnieć, że nie tylko sól kuchenna, ale także inne źródła sodu, takie jak sosy czy przekąski, powinny być monitorowane w diecie dzieci.

Pytanie 31

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

C. Przekazanie karty menu

D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

Wybór podania napoju gorącego w filiżance ustawionej na podstawce, serwowanie zakąski wyporcjowanej na talerzu lub podanie karty menu, choć praktycznie stosowane w gastronomii, są czynnościami, które nie są zgodne z obowiązującymi standardami przy obsłudze z lewej strony gościa. Serwowanie napojów z lewej strony, zwłaszcza gorących, jest w rzeczy samej akceptowalne, lecz nie jest to preferowany sposób w przypadku zup, które wymagają szczególnej uwagi i techniki. W kontekście dobrej obsługi, rozpatrując podanie zakąski, można zauważyć, że zazwyczaj serwuje się je z prawej strony, co pozwala na łatwiejszy dostęp gościa do potrawy oraz minimalizuje ryzyko przypadkowego przewrócenia nakrycia. Karta menu, podobnie jak napój, również nie jest serwowana z lewej strony, ponieważ ważne jest, aby gość mógł swobodnie ją przeglądać i wybrać posiłki bez zakłóceń. Te błędne podejścia mogą prowadzić do nieporozumień w obsłudze, co z kolei wpływa na zadowolenie klienta. Główną przyczyną tych błędów jest niewłaściwe zrozumienie zasad serwowania dań oraz potrzeba zachowania estetyki i komfortu podczas posiłku, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących orientacji i techniki serwowania, aby podnieść jakość obsługi i zadowolenie gości.

Pytanie 32

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. likieru.

B. grappy.

C. koniaku.

D. calvadosu.

Kieliszek o pojemności 60 ml, który widzisz na zdjęciu, jest idealnym naczyniem do serwowania likieru. Pojemność i kształt kieliszka zostały zaprojektowane z myślą o tym, aby skoncentrować aromaty trunku oraz ułatwić jego degustację. Standardowa pojemność dla kieliszka do likieru wynosi od 30 do 60 ml, co pozwala na odpowiednie dawkowanie tego mocno skoncentrowanego napoju. Przykłady likierów, które można podawać w takim kieliszku, to likier miętowy, likier jajeczny (np. advocaat) czy likier pomarańczowy (np. Cointreau). Używanie odpowiednich kieliszków jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, co zwiększa doznania degustacyjne. Dobrze dobrany kieliszek nie tylko poprawia estetykę serwowania, ale także wpływa na jakość doświadczenia smakowego. Pamiętaj, że różne trunki wymagają różnych kieliszków, a znajomość tych różnic jest kluczem do profesjonalnej obsługi w gastronomii.

Pytanie 33

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

A. przedstawia danie na półmisku

B. serwuje zupę z wazy

C. układa talerzyk na pieczywo

D. wlewa kawę do filiżanki

Odpowiedź "napełnia filiżankę kawą" jest poprawna, ponieważ w kontekście obsługi gościa w restauracji, kelner pełni kluczową rolę w zapewnieniu komfortu i satysfakcji klienta. Napełnianie filiżanki kawą to element, który nie tylko pokazuje dbałość kelnera o potrzeby gościa, ale także wpisuje się w standardy profesjonalnej obsługi gastronomicznej. W praktyce, kelnerzy powinni być dobrze zaznajomieni z różnymi rodzajami kawy oraz preferencjami gości, aby móc dostarczyć odpowiedni napój w odpowiednim czasie. Dobre praktyki obejmują także dbanie o estetykę serwowania, co może poprawić doświadczenie gościa. Warto pamiętać, że odpowiednie podejście do gościa przyczynia się do budowania pozytywnego wizerunku restauracji oraz zachęcania do powrotu. Wzmożona komunikacja z gościem, na przykład poprzez zapytanie o preferencje dotyczące mocy kawy czy dodatków, jest również kluczowa w kontekście budowania relacji z klientem.

Pytanie 34

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,00 zł

B. 3,75 zł

C. 3,24 zł

D. 4,05 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto kanapki polega na uwzględnieniu kosztu surowca, marży gastronomicznej oraz podatku VAT. Koszt surowca wynosi 1,50 zł, a marża gastronomiczna 100%, co oznacza, że ceny netto po dodaniu marży wyniesie 1,50 zł + (100% z 1,50 zł), co daje 3,00 zł. Następnie, aby uzyskać cenę brutto, należy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 8%. Obliczamy to w następujący sposób: 3,00 zł * 0,08 = 0,24 zł. Zatem cena brutto to 3,00 zł + 0,24 zł = 3,24 zł. To podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, w których ceny gastronomiczne są obliczane na podstawie kosztów surowców i odpowiednich marż oraz podatków. Dzięki temu restauratorzy mogą zachować rentowność, a jednocześnie dostarczać klientom atrakcyjne oferty. Przykładem zastosowania tej metody jest ustalanie cen menu w restauracjach, gdzie każdy składnik dania jest analizowany pod kątem kosztów i wymaganej marży.

Pytanie 35

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 26 cm

B. 28 cm

C. 21 cm

D. 17 cm

Talerzyk do pieczywa, o średnicy 17 cm, jest zgodny z powszechnie przyjętymi standardami w gastronomii. Tego rodzaju talerzyki są zaprojektowane tak, aby optymalnie mieściły małe porcje pieczywa, takie jak bułki, bagietki czy chleby. Wybór odpowiedniego rozmiaru jest istotny, ponieważ wpływa na estetykę podania oraz funkcjonalność. Talerzyk o średnicy 17 cm pozwala na wygodne serwowanie pieczywa, minimalizując ryzyko zbyt dużego zajmowania miejsca na stole oraz zapewniając przestrzeń na inne elementy posiłku, takie jak masło czy dipy. Dobrym przykładem zastosowania takich talerzyków są restaracje, które wykorzystują je do serwowania pieczywa jako przystawki, co wpisuje się w zasady eleganckiego nakrycia stołu. Ponadto, zgodność z normami branżowymi zapewnia, że talerzyk jest łatwy do czyszczenia i konserwacji, co jest ważne w kontekście zachowania higieny przy serwowaniu żywności.

Pytanie 36

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. świeczniki z woskowymi świecami

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

C. papierowe gastronomiczne serwetki

D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

Wybór papierowych gastronomicznych serwetek jako dekoracji stołu na uroczystą kolację jest nieodpowiedni z wielu powodów. Papierowe serwetki, mimo że praktyczne w codziennym użyciu, nie spełniają estetycznych i jakościowych standardów, które są oczekiwane na formalnych wydarzeniach. Uroczyste kolacje to sytuacje, w których goście zwracają uwagę na szczegóły, a elementy takie jak serwetki powinny odzwierciedlać wysoki poziom dbałości o detale. Zastosowanie płóciennych serwetek, które można złożyć w różnorodne formy, nie tylko podkreśla elegancję stołu, ale także świadczy o profesjonalizmie organizatora. Dodatkowo, świeczniki z woskowymi świecami nie tylko pełnią funkcję dekoracyjną, ale także wpływają na atmosferę, wprowadzając ciepłe, romantyczne oświetlenie. Ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów wprowadzają strukturalność i porządek, umożliwiając gościom łatwiejsze zrozumienie serwowanego menu. Odrzucenie tych wysokiej jakości elementów na rzecz papierowych serwetek pokazuje brak zrozumienia zasad etykiety i wystroju, które powinny być stosowane w kontekście uroczystych kolacji. Warto zatem pamiętać, że odpowiednia prezentacja i dobór akcesoriów są kluczowe w tworzeniu niezapomnianych doświadczeń dla gości.

Pytanie 37

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g

B. 50 g

C. 250 g

D. 200 g

Wybór masy próbki gulaszu, który jest nieodpowiedni według podanych opcji, może wynikać z niepełnego zrozumienia standardów dotyczących pobierania próbek do badań sanitarno-epidemiologicznych. Odpowiedzi takie jak 250 g, 50 g czy 200 g nie spełniają wymaganych norm, ponieważ nie uwzględniają minimalnej masy próbki, która jest kluczowa dla przeprowadzenia kompleksowych badań. Przykładowo, pobranie próbki o masie 250 g jest nadmiarowe, co może prowadzić do marnotrawstwa materiału, szczególnie w laboratoriach, gdzie każde badanie wiąże się z pewnymi kosztami i potrzebą efektywnego zarządzania próbami. Z kolei masy 50 g i 200 g są nieadekwatne z perspektywy analitycznej; 50 g jest zbyt małe, aby przeprowadzić rzetelne analizy, co skutkuje brakiem dokładnych wyników, podczas gdy 200 g przekracza wymagania i może prowadzić do nieefektywności w laboratorium. W praktyce laboratoryjnej, kluczowe jest przestrzeganie standardów dotyczących pobierania próbek, które zostały opracowane na podstawie badań i najlepszych praktyk branżowych. Zrozumienie, dlaczego odpowiednie masy próbki są tak istotne, pozwala lepiej zastosować te zasady w codziennej praktyce, a także unikać typowych pułapek myślowych, które mogą prowadzić do błędnych decyzji w kontekście sanitarno-epidemiologicznym.

Pytanie 38

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. średnie

B. małe

C. duże

D. specjalne

Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, które często obejmuje różnorodne potrawy, takie jak jajka, wędliny, sery i wypieki, użycie średnich sztućców jest najbardziej odpowiednie. Średnie widelce i noże stołowe są zaprojektowane tak, aby były uniwersalne i wygodne w użyciu dla większości dań serwowanych podczas śniadania. W gastronomii standardy dotyczące wielkości sztućców są ściśle określone, a średnie sztućce są zazwyczaj rekomendowane do dań, które wymagają precyzyjnego cięcia i nakładania. Na przykład, serwując jajka sadzone, stosowanie średniego noża umożliwia łatwe krojenie, a widelec odpowiedniej wielkości zapewnia wygodne podnoszenie potrawy. Warto również zauważyć, że wielkość sztućców powinna być dostosowana do rodzaju posiłku oraz kontekstu, w jakim jest podawany, co jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 39

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Choroby wieńcowej.

B. Cukrzycy.

C. Otyłości.

D. Nadciśnienia tętniczego.

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia soli są ściśle związane z profilaktyką nadciśnienia tętniczego. Nadciśnienie tętnicze to choroba, która może prowadzić do poważnych powikłań, takich jak udar mózgu, zawał serca czy niewydolność nerek. Ograniczenie soli w diecie jest jednym z kluczowych działań rekomendowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, ponieważ sól wpływa na zatrzymanie wody w organizmie, co z kolei podnosi ciśnienie krwi. Dobrą praktyką jest dążenie do spożywania nie więcej niż 5 gramów soli dziennie, co jest zgodne z zaleceniami WHO. Warto również pamiętać, że wiele produktów przetworzonych zawiera ukrytą sól, dlatego świadome czytanie etykiet jest kluczowe dla utrzymania zdrowia serca. Co więcej, zwiększenie spożycia potasu, poprzez jedzenie owoców i warzyw, może pomóc w zrównoważeniu wpływu soli na ciśnienie krwi, co jest częścią kompleksowego podejścia do zdrowego stylu życia.

Pytanie 40

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w placówkach medycznych

B. w obiektach hotelowych

C. w instytucjach militarnych

D. w więzieniach

Odpowiedź "w hotelach" jest prawidłowa, ponieważ sektor komercyjny rynku usług gastronomicznych obejmuje działalność, która jest nastawiona na zysk i zaspokajanie potrzeb konsumentów, w tym serwowanie posiłków w miejscach takich jak hotele. Hotele często oferują różnorodne usługi gastronomiczne, w tym restauracje, bary oraz room service, co czyni je kluczowym elementem w branży gastronomicznej. Przykładowo, hotele wysokiej klasy często współpracują z renomowanymi szefami kuchni, wprowadzając wysokiej jakości menu, które przyciąga gości. Ponadto, w hotelach stosuje się standardy HACCP oraz inne normy dotyczące bezpieczeństwa żywności, co jest niezbędne dla utrzymania wysokiej jakości usług. Usługi gastronomiczne w hotelach również wpływają na ogólne doświadczenie gości, co może prowadzić do zwiększenia liczby powracających klientów oraz pozytywnych recenzji, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej