Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 28 stycznia 2026 15:03
Data zakończenia: 28 stycznia 2026 15:19

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. polędwica wołowa

B. fasolka szparagowa

C. masło śmietankowe

D. ser twarogowy

Ser twarogowy jest produktem spożywczym, który doskonale nadaje się do zastępowania mleka w posiłkach ze względu na swoje właściwości odżywcze i strukturalne. Jest bogaty w białko oraz wapń, co czyni go wartościowym składnikiem diety, zwłaszcza w przypadku osób, które nie tolerują laktozy. W praktyce, ser twarogowy można wykorzystać w różnych daniach, takich jak placki, sałatki lub jako składnik deserów. Warto również wspomnieć, że ze względu na jego neutralny smak, można go łatwo łączyć z innymi składnikami, co czyni go uniwersalnym produktem w kuchni. W kontekście standardów żywieniowych, zastępowanie mleka produktem wysokobiałkowym, takim jak ser twarogowy, może wspierać dietę redukcyjną oraz sprzyjać budowie masy mięśniowej, co jest szczególnie istotne dla sportowców i osób aktywnych fizycznie. W związku z tym, ser twarogowy jest rekomendowanym zamiennikiem mleka w różnorodnych dietach.

Pytanie 2

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200

A. 2,65 l

B. 265 ml

C. 245 ml

D. 2,45 l

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi można zauważyć, że zapotrzebowanie na wodę było źle oszacowane, co często wynika z nieporozumienia dotyczącego zależności między wydatkiem energetycznym a potrzebami płynowymi organizmu. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 2,45 l, 265 ml czy 245 ml nie uwzględniają właściwego przeliczenia kaloryczności i jej wpływu na zapotrzebowanie na wodę. Osoby, które wybrały te wartości, mogą mylnie sądzić, że nawadnianie jest mniej istotne lub że można je zredukować bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia. Ponadto, niektórzy mogą mylnie odnosić się do aktywności fizycznej, nie biorąc pod uwagę jej rzeczywistego wpływu na poziom wydatku energetycznego, co prowadzi do błędnych oszacowań. Warto zwrócić uwagę na podstawowe zasady, które powinny być przestrzegane przy kalkulacji: każdy litr odpowiadający wydatkowi energii jest kluczowy dla utrzymania równowagi płynowej. W kontekście zdrowia, niewystarczające nawodnienie może prowadzić do odwodnienia, a tym samym do osłabienia wydolności organizmu oraz zwiększenia ryzyka wystąpienia różnych schorzeń. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla każdej osoby, która dąży do optymalizacji swojego stanu zdrowia oraz osiągnięcia lepszych wyników fizycznych.

Pytanie 3

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 350,00 kcal

B. 347,50 kcal

C. 239,50 kcal

D. 278,00 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, należy zastosować proporcjonalne przeliczenie wartości energetycznej 100 g produktu. Wartość energetyczna 100 g fasolki po bretońsku wynosi 139 kcal. W celu obliczenia wartości dla 250 g stosujemy prostą proporcję: (250 g / 100 g) * 139 kcal = 2,5 * 139 kcal = 347,50 kcal. Zastosowanie tego typu obliczeń jest powszechne w dietetyce oraz w przemyśle spożywczym, gdzie znając wartość energetyczną produktu na 100 g, można łatwo oszacować wartość dla dowolnej ilości produktu. W praktyce, takie obliczenia są niezbędne do planowania zbilansowanej diety oraz do kontrolowania spożycia kalorii. Wartości energetyczne są również istotne w kontekście etykietowania produktów spożywczych, co jest regulowane przez przepisy prawa dotyczące oznakowania żywności. Dlatego znajomość zasad obliczania wartości energetycznej jest kluczowa zarówno dla profesjonalistów zajmujących się żywieniem, jak i dla konsumentów pragnących świadomie podejmować decyzje żywieniowe.

Pytanie 4

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Sorbet z kiwi.

B. Kaczka pieczona.

C. Tatar z łososia.

D. Buraczki zasmażane.

Tatar z łososia to idealny wybór w kontekście dostarczania niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a w szczególności omega-3. Te kwasy tłuszczowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowia serca, funkcji mózgu oraz ogólnego dobrostanu organizmu. Łosoś, będący źródłem tych kwasów, powinien być regularnie uwzględniany w diecie, szczególnie w kontekście redukcji stanu zapalnego oraz poprawy profilu lipidowego krwi. Dobrym praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie ryb do menu przynajmniej dwa razy w tygodniu, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków. Warto również zwracać uwagę na pochodzenie ryb, preferując te z hodowli ekologicznych, co zapewnia ich wysoką jakość i minimalny wpływ na środowisko. Włączenie tataru z łososia do diety nie tylko wzbogaca ją w wartościowe składniki, ale także wprowadza ciekawe smaki i tekstury, co może zwiększyć satysfakcję z posiłków.

Pytanie 5

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Ser biały

B. Napój mleczny

C. Kasza

D. Filet z ryby

Mleko, filet rybny oraz ser twarogowy są produktami, które mogą być mylnie uznawane za zamienniki jaj. Mleko jest powszechnie używane w wypiekach i daniach, gdzie jaja pełnią rolę nawilżacza i spoiwa. Jednakże, chociaż mleko może wspierać teksturę ciast, nie dostarcza tych samych właściwości, co jaja, takich jak struktura i stabilność w pieczeniu. Filet rybny, mimo że jest bogaty w białko, nie jest w stanie zastąpić funkcji jaj, zwłaszcza w przepisach, które wymagają ich unikalnych właściwości emulgujących, zwłaszcza w sosach majonezowych lub w sernikach. Ser twarogowy, podobnie jak mleko, jest stosunkowo bogaty w białko, ale brak mu tej samej gęstości i możliwości wiązania składników, jakie oferują jaja. Stosowanie tych produktów jako zamienników jaj może prowadzić do niepożądanych efektów w konsystencji i smaku potraw. W kontekście kulinarnym kluczowe jest rozumienie, jak różne składniki wpływają na finalny rezultat, co może skutkować błędnymi wyborami w przepisach. Podejmując decyzje kulinarne, należy kierować się wiedzą na temat właściwości składników oraz ich wzajemnych interakcji, aby uzyskać optymalne rezultaty.

Pytanie 6

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

Odpowiedź "w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury" jest całkowicie trafna. Do gotowania sous-vide potrzebujesz tych dwóch rzeczy, bo to one naprawdę robią robotę. Pakowaczka próżniowa pozwala pozbyć się powietrza z woreczków, w których trzymasz jedzenie przed gotowaniem. To ważne, bo bez powietrza potrawy nie utleniają się, dzięki czemu lepiej zachowują smak i konsystencję. A cyrkulator temperatury? No to on już w ogóle jest niezbędny do tego, żeby wszystko gotowało się w idealnej temperaturze. Metoda sous-vide polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze, więc stabilność jest kluczowa. Weźmy takiego steka – po sous-vide wychodzi równomiernie ugotowany i potem można go szybko zgrillować, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Te dwa urządzenia naprawdę pomagają w tworzeniu świetnych dań, które są na czasie w gastronomicznej kuchni.

Pytanie 7

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

A. Toster i opiekacz elektryczny

B. Toster oraz rożen gazowy

C. Frytownica i opiekacz elektryczny

D. Frytownica i rożen gazowy

Zestawienie opiekacza elektrycznego i frytownicy jest optymalne dla food trucka oferującego zapiekanki i frytki. Opiekacz elektryczny pozwala na efektywne podgrzewanie oraz przypiekanie zapiekanek, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Urządzenie to charakteryzuje się prostotą obsługi i możliwością regulacji temperatury, co pozwala na dostosowanie warunków do konkretnego rodzaju potrawy. Frytownica natomiast jest niezbędna do przyrządzania frytek, które wymagają dokładnego smażenia w głębokim oleju. Wybór frytownicy elektrycznej z funkcją regulacji temperatury oraz systemem filtracji oleju zapewnia nie tylko jakość, ale również bezpieczeństwo i efektywność procesu smażenia. W praktyce, serwując frytki, warto również pamiętać o odpowiednich procedurach dotyczących czyszczenia i wymiany oleju, co jest zgodne z normami sanitarnymi i higienicznymi w gastronomii.

Pytanie 8

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. napojów niegazowanych

B. dań gorących z dodatkami

C. przystawek zimnych z półmiska

D. przystawek zimnych na talerzach

Wybór odpowiedzi dotyczącej zakąsek zimnych bądź napojów niegazowanych jest nieodpowiedni w kontekście obsługi rosyjskiego przyjęcia rodzinnego. Zakąski zimne, choć mogą stanowić część menu, nie są kluczowym elementem w tradycyjnym serwisie rosyjskim, który kładzie większy nacisk na dania gorące, szczególnie podczas ważnych wydarzeń rodzinnych. W wielu kulturach, w tym rosyjskiej, dania gorące są uważane za centrum posiłków, a ich serwowanie jest często związane z gościnnością i celebracją. Dodatkowo, podawanie napojów niegazowanych nie odpowiada na istotę pytania dotyczącego wyznaczenia kelnerów. W kontekście serwisu gastronomicznego, napoje są jednym z elementów obsługi, ale nie są tak istotne jak jedzenie, które stanowi główny punkt posiłku. Ponadto, błędne jest traktowanie zakąsek zimnych jako równorzędnych z daniami gorącymi, co może prowadzić do poważnych nieporozumień w organizacji przyjęcia. Właściwe przygotowanie i serwowanie odpowiednich potraw zgodnie z oczekiwaniami gości jest kluczowe dla sukcesu wydarzenia, a błędne przypisanie priorytetów do zimnych zakąsek lub napojów może negatywnie wpłynąć na całościowe wrażenie gastronomiczne. Warto zatem skupić się na kluczowych elementach menu, które oddają charakter i tradycję serwisu rosyjskiego.

Pytanie 9

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 520,00 zł

B. 468,00 zł

C. 546,00 zł

D. 494,00 zł

Wybór jednej z błędnych odpowiedzi może wynikać z kilku kluczowych nieporozumień w zakresie obliczeń kosztów posiłków dla grupy 10 osobowej. Przede wszystkim, ważne jest, aby zrozumieć, że całkowity koszt wyżywienia nie jest równy prostemu pomnożeniu ceny jednostkowej posiłków przez liczbę osób, bez uwzględnienia rabatów. Wiele osób przy podejmowaniu decyzji kojarzy cenę posiłku z kosztami ogólnymi, zapominając, że w branży gastronomicznej, zwłaszcza przy obsłudze większych grup, stosowane są różne zniżki, które mogą znacząco obniżyć ostateczną kwotę należności. Dodatkowo, w przypadku obliczeń, niektóre osoby mogą błędnie oszacować średnie ceny posiłków lub nieprawidłowo zrozumieć format bufetowy, co prowadzi do wyższych wartości. Warto również zauważyć, że zastosowanie niewłaściwych cen jednostkowych lub pominięcie rabatu dla grup może prowadzić do nadmiernych oszacowań, które nie odzwierciedlają rzeczywistych kosztów. Dlatego ważne jest, aby przy liczeniu kosztów cateringowych zawsze mieć pełną wiedzę na temat cenników oraz zasad przyznawania rabatów, co pozwala uniknąć typowych błędów obliczeniowych oraz lepiej zarządzać budżetem na wydarzenia.

Pytanie 10

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. fasola, ciecierzyca, soja

B. ser, bób, soczewica

C. mleko, fasola, ryby

D. groch, soja, jaja

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 11

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. cooler do szampana.

B. dzbanek do wody.

C. miecznik do kawy.

D. karafka do wina.

Karafka do wina to naczynie, które nie tylko pełni funkcję estetyczną, ale także ma istotne znaczenie w kontekście serwowania wina. Kształt karafki, z wąską szyjką i poszerzającym się dnem, ma na celu zwiększenie powierzchni kontaktu wina z powietrzem, co przyczynia się do jego napowietrzenia. Dzięki temu wino zyskuje na aromacie i smaku. Karafki do wina są najczęściej wykonane ze szkła, co pozwala na podziwianie koloru trunku. W restauracjach i podczas eleganckich kolacji, serwowanie wina z karafki jest uważane za element dobrego smaku, a także sprzyja lepszemu doświadczeniu degustacyjnemu. Przykładowo, podając czerwone wino, warto wlać je do karafki na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby wino mogło się odpowiednio „otworzyć”. Dodatkowo, karafki różnią się od dzbanków do wody, które są bardziej funkcjonalne i mają różne proporcje oraz kształty, dostosowane do ich przeznaczenia.

Pytanie 12

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

A. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów

B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec

C. zorganizowanie dni kuchni włoskiej

D. zmianę wystroju wnętrza lokalu

Zorganizowanie dni kuchni włoskiej to kluczowy element planu public relations, który ma na celu kształtowanie pozytywnego wizerunku pizzerni. Tego typu wydarzenie nie tylko przyciąga uwagę lokalnej społeczności, ale również umożliwia bezpośrednią interakcję z klientami oraz promocję autentycznych aspektów włoskiej kuchni. Przykładowo, podczas takich dni można zorganizować pokazy kulinarne, degustacje potraw przygotowanych przez doświadczonych kucharzy, co znacząco zwiększa atrakcyjność oferty lokalu. Dobrze zorganizowane wydarzenie, w którym klienci mogą wziąć udział, stwarza okazję do budowy relacji i lojalności, a także do pozyskania nowych klientów poprzez marketing szeptany. Dodatkowo, takie akcje promocyjne są zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które sugerują, że angażowanie klientów poprzez doświadczenia kulinarne jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu. Zewnętrzna promocja i reklama tych wydarzeń mogą również zwiększyć widoczność marki w mediach społecznościowych, co dodatkowo wpłynie na pozytywny odbiór pizzerni w lokalnej społeczności.

Pytanie 13

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

A. napełnia filiżankę kawą

B. nalewa zupę z wazy

C. serwuje porcjowaną potrawę

D. przekazuje kartę menu

Odpowiedzi "napełnia filiżankę kawą", "podaje kartę menu" oraz "podaje wyporcjowaną potrawę" są nieprawidłowe w kontekście pytania o to, co robi kelner z lewej strony gościa. W przypadku napełniania filiżanki kawą, jest to działanie, które niekoniecznie wymaga zlokalizowania gościa po lewej stronie, ponieważ kelner może podejść z dowolnej strony, aby zrealizować tę czynność. Z kolei podawanie karty menu zazwyczaj odbywa się przed rozpoczęciem posiłku, co nie ma związku z serwisem bezpośrednim przy stole. Takie podejście do obsługi gości może prowadzić do nieporozumień i chaosu, szczególnie w zatłoczonych restauracjach, gdzie skuteczna logistyka ruchu kelnerów jest kluczowa dla ogólnego doświadczenia klientów. Jeśli chodzi o podawanie wyporcjowanej potrawy, to również nie jest to typowe działanie przypisane do lewej strony. Standardy serwisu gastronomicznego często sugerują, że potrawy powinny być podawane z prawej strony gościa, aby kelner miał lepszy widok na to, co robi, a goście mieli łatwiejszy dostęp do potraw. Właściwe zrozumienie tych zasad jest niezbędne dla zapewnienia płynności i efektywności obsługi, a także dla budowania pozytywnego wrażenia u klientów.

Pytanie 14

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 600,00 zł

B. 120,00 zł

C. 750,00 zł

D. 150,00 zł

Jak chcesz policzyć koszt usług kelnerskich dla 50 gości, to najpierw musisz wiedzieć, ile kelnerów będziesz potrzebować. Cena za usługi kelnerskie to 30,00 zł za godzinę na 10 osób, czyli jeden kelner obsługuje maksymalnie 10 gości. W takim razie, dla 50 gości potrzebujesz 5 kelnerów (50 gości podzielone przez 10). Przyjęcie trwa 4 godziny, więc każdy kelner będzie pracować 4 godziny. Cały koszt to: 5 kelnerów razy 30,00 zł za godzinę razy 4 godziny, co daje 600,00 zł. Takie obliczenia są ważne, bo musisz dobrze określić liczbę kelnerów w zależności od gości, żeby wszyscy byli zadowoleni z obsługi.

Pytanie 15

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

A. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

W przypadku podanych odpowiedzi, istnieje kilka nieprawidłowych podejść do obliczenia ilości składników potrzebnych do przygotowania 38 porcji fasoli szparagowej. Niewłaściwe przeliczenie normatywów na większą ilość porcji prowadzi do błędnych wyników. Wiele z odpowiedzi opiera się na błędnym założeniu, że obliczenia można wykonać bez odpowiedniego przeliczenia proporcjonalnego. Na przykład, odpowiedzi wskazujące na ilości takie jak 24,70 kg fasoli lub 7,60 kg bułki tartej nie uwzględniają faktu, że jedno danie powinno być proporcjonalnie zredukowane czy zwiększone w oparciu o przyjęte normy. Często zdarza się, że osoby zajmujące się gotowaniem w dużych ilościach nie mają pełnej świadomości, jak ważne jest uwzględnienie podstawowych zasad matematyki w kuchni. Niepoprawne przeliczenia mogą prowadzić nie tylko do marnotrawstwa składników, ale także do nieodpowiedniej jakości przygotowywanych potraw. Niezrozumienie znaczenia współczynnika, który w tym przypadku wynosi 19, jest często przyczyną pojawiających się nieścisłości. Dlatego kluczowe jest, aby zrozumieć, jak stosować odpowiednie normy w praktyce, aby uniknąć nieporozumień i zagwarantować, że danie będzie spełniać oczekiwania zarówno pod względem smaku, jak i porcji.

Pytanie 16

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 212,11 g

B. 120,20 g

C. 300,00 g

D. 21,20 g

Myślę, że to bardzo ciekawy temat. Żeby obliczyć, ile puree z grochu potrzebuje piętnastoletni chłopiec, żeby pokryć te 19 g błonnika, można użyć prostych proporcji. W 100 g puree jest 9 g błonnika, więc tak naprawdę potrzebujemy trochę więcej niż 200 g, żeby zaspokoić te potrzeby. Jeśli to przeliczymy, to wychodzi około 212 g. Chciałbym podkreślić, że błonnik jest super ważny, zwłaszcza dla młodzieży, bo pomaga w trawieniu i może chronić przed różnymi chorobami. Dlatego warto w diecie mieć sporo warzyw, owoców i innych produktów bogatych w błonnik – to naprawdę istotne dla zdrowia.

Pytanie 17

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 234 kcal

B. 238 kcal

C. 244 kcal

D. 242 kcal

Z plackami ziemniaczanymi to tak, że ich wartości energetyczne mogą być trochę mylące. Kiedy wybierasz błędne liczby, jak 242, 238 czy 244 kcal, to może wynikać z tego, że nie do końca rozumiesz, jak ta wartość jest liczona. Często pomija się błonnik, który, choć jest ważny, nie dostarcza energii, bo organizm go nie trawi. Dlatego, jeśli go nie uwzględnisz, możesz zawyżyć wartość kaloryczną. Niektórzy myślą, że wszystkie węglowodany mają taką samą wartość energetyczną, co jest uproszczeniem i może prowadzić do przekroczenia rekomendowanej kaloryczności, a to nie jest zdrowe. Wiedza o wartości energetycznej jest szczególnie ważna dla osób z cukrzycą czy tych na dietach odchudzających. Dlatego warto znać zasady, bo błędne obliczenia mogą prowadzić do problemów metabolicznych, co jest niebezpieczne. Trzeba więc zrozumieć, jak ważne jest właściwe liczenie wartości odżywczej, żeby zdrowo się żywić.

Pytanie 18

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. niemieckiej

B. angielskiej

C. rosyjskiej

D. francuskiej

Serwowanie wina to całkiem ambitna sprawa, a jaki sposób wybierzesz, to już zależy od sytuacji. Metody angielska, niemiecka czy rosyjska mają swoje unikalne cechy, ale niestety nie do końca wpisują się w klasykę serwowania. Na przykład, w metodzie angielskiej często leje się wino bezpośrednio z butelki, co może skończyć się brudnym stołem i kiepskim wrażeniem. Często zdarza się, że jak się nalewa za szybko albo za blisko kieliszka, to wino się rozpryskuje – to nie jest to, co by się chciało pokazać. Niemiecka metoda kładzie nacisk na to, żeby bardziej wspólnie cieszyć się winem, co może być fajne w mniej formalnych okolicznościach, ale w eleganckich sytuacjach to się nie sprawdza. Ludzie mogą pomylić te różne metody i nie zwrócić uwagi na ważne zasady etykiety, a to przecież jest kluczowe. Rosyjska metoda z kolei jest bardziej luźna i nie pasuje do wyśrubowanych standardów w obsłudze. Takie zamieszanie sprawia, że goście mogą być niezadowoleni, a miejsce traci swoją renomę.

Pytanie 19

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Manometr

B. Pirometr

C. Termometr

D. Higrometr

Manometr jest przyrządem służącym do pomiaru ciśnienia gazów i cieczy, w tym ciśnienia pary w kotle warzelnym. W kontekście kotłów parowych, manometry są kluczowe, ponieważ umożliwiają kontrolę oraz monitorowanie ciśnienia pary, co jest niezbędne dla utrzymania efektywności i bezpieczeństwa procesu warzenia. W przypadku nadmiernego ciśnienia w kotle, istnieje ryzyko awarii lub wręcz eksplozji, dlatego regularne pomiary są kluczowe dla zapewnienia zgodności z normami bezpieczeństwa, takimi jak PN-EN 12952 dotyczące kotłów wodnych. Manometry mogą mieć różne formy, w tym manometry mechaniczne, które działają na zasadzie sprężania lub rozprężania elementów mechanicznych lub manometry elektroniczne, które oferują bardziej precyzyjne pomiary i możliwość zdalnego monitorowania. Użycie manometrów w praktyce obejmuje nie tylko ciągłe monitorowanie ciśnienia, ale także regularne kalibracje, aby zapewnić ich dokładność i niezawodność. Przykładowo, w przemyśle piwowarskim, manometry są niezbędne do kontrolowania procesu fermentacji, gdzie precyzyjne ciśnienie pary może wpływać na jakość końcowego produktu.

Pytanie 20

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. oliwkami

B. mlekiem

C. kaszą

D. pieczarkami

Mleko jest produktem, który może zastąpić rybę w diecie, szczególnie w kontekście zapewnienia odpowiednich wartości odżywczych. Ryby są źródłem białka, kwasów omega-3 oraz wielu witamin, takich jak D i B12. Mleko, choć nie zawiera kwasów omega-3, dostarcza wysokiej jakości białka oraz wielu ważnych składników odżywczych, takich jak wapń i witaminy z grupy B. Przykłady zastosowania mleka w zastępowaniu ryby to dodawanie go do potraw takich jak risotto, gdzie mleko może wzbogacić danie o kremową konsystencję i uzupełnić wartości odżywcze. W przepisach wegańskich, mleko roślinne (np. migdałowe, sojowe) może być używane jako alternatywa, co umożliwia osiągnięcie podobnych efektów smakowych i teksturalnych, jak w przypadku rybnych potraw. W kontekście standardów żywieniowych, ważne jest, aby zapewnić odpowiednią ilość białka i składników odżywczych przez dobór zamienników, co może być realizowane z użyciem produktów mlecznych.

Pytanie 21

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. duże

B. specjalne

C. małe

D. średnie

Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, standardowe sztućce, które powinny być użyte, to właśnie widelce i noże o średniej wielkości. Śniadanie wiedeńskie, które często obejmuje potrawy takie jak jajka, wędliny oraz pieczywo, wymaga sztućców, które umożliwią komfortowe jedzenie tych dań. W praktyce, użycie średnich sztućców pozwala na efektywne manewrowanie nimi, co jest kluczowe dla zachowania elegancji posiłku, szczególnie w kontekście formalnych lub półformalnych okazji. Ponadto, stosowanie średnich widelców i noży jest zgodne z zasadami etykiety stołowej, które sugerują odpowiednie dobranie sztućców do rodzaju serwowanej potrawy. Używając odpowiednich sztućców, nie tylko poprawiamy komfort jedzenia, ale również jakość doświadczenia kulinarnego, co jest niezwykle istotne w kontekście gastronomii. Warto także dodać, że odpowiednio dobrane sztućce mogą wpływać na postrzeganą jakość posiłku, a ich dobór powinien być zgodny z zasadami sztuki kulinarnej oraz etykiety.

Pytanie 22

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

A. 45,00 g

B. 27,00 g

C. 30,00 g

D. 42,00 g

Wybór odpowiedzi wskazujący na inną wartość niż 42,00 g może wynikać z kilku typowych błędów myślowych. Często popełnianym błędem jest uwzględnianie białka z mąki pszennej, które, mimo że jest źródłem białka, nie jest produktem zwierzęcym. Dlatego nie można go zaliczać do białka zwierzęcego, co jest kluczowe w kontekście pytania. Ponadto, przy obliczaniu wartości odżywczych, niektóre osoby mogą mylnie przyjmować wartości białka z różnych źródeł, co prowadzi do pomyłek. Na przykład, wybierając 30,00 g, można było błędnie założyć, że mniejsza ilość serka twarogowego została użyta w przepisie lub zignorować jedno z jajek. Ostatecznie, w przypadku 45,00 g, możliwe jest przeszacowanie wartości białka z jednego z produktów. Ważne jest również, aby zrozumieć, że dokładne pomiary składników oraz ich właściwości odżywcze są niezbędne do prawidłowego planowania diety. Dlatego, aby unikać takich błędów, warto zawsze odnosić się do wiarygodnych źródeł oraz standardów dietetycznych dotyczących wartości odżywczych produktów spożywczych.

Pytanie 23

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. analizy SWOT

B. strategii PULL

C. marketingu 4P

D. strategii PUSH

Analiza SWOT to technika oceny mocnych i słabych stron, a także szans i zagrożeń związanych z danym przedsiębiorstwem lub projektem. W przypadku zakładów gastronomicznych jest to kluczowe narzędzie, które pozwala zrozumieć, w jaki sposób wewnętrzne i zewnętrzne czynniki wpływają na ich działalność. Przykładowo, mocną stroną może być wybitny szef kuchni, który przyciąga klientów, podczas gdy słabą stroną może być ograniczona przestrzeń do obsługi gości. Zewnętrzne szanse mogą obejmować rosnący trend na zdrową żywność, a zagrożenia mogą wynikać z rosnącej konkurencji w regionie. Dzięki tej analizie, menedżerowie mogą podejmować świadome decyzje dotyczące menu, promocji oraz strategii marketingowej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 24

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

A. 3,10 g błonnika

B. 77,50 g błonnika

C. 31,10 g błonnika

D. 7,75 g błonnika

Odpowiedź 7,75 g błonnika jest prawidłowa, ponieważ można ją obliczyć na podstawie proporcji błonnika w zupie. W 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika. Zatem, aby obliczyć ilość błonnika w 250 g zupy, stosujemy prostą proporcję: (250 g zupy) * (3,10 g błonnika / 100 g zupy) = 7,75 g błonnika. To podejście opiera się na zasadzie proporcjonalności, która jest fundamentem w analizie składu żywności. Wiedza o zawartości błonnika w produktach jest szczególnie istotna dla osób dbających o zdrową dietę, ponieważ błonnik przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, a także reguluje poziom cukru we krwi. W badaniach dietetycznych, rekomendowana dzienna dawka błonnika wynosi od 25 do 30 g, co wskazuje na istotność monitorowania jego spożycia w codziennej diecie.

Pytanie 25

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 2700,00 zł

B. 3100,00 zł

C. 2400,00 zł

D. 1700,00 zł

Odpowiedź 2700,00 zł jest prawidłowa, ponieważ aby obliczyć całkowity koszt wyżywienia dla grupy 20 osób, należy zastosować odpowiednią metodologię kalkulacji. W tym przypadku, kluczowe jest zrozumienie, że każda usługa cateringowa ma swoją ustaloną cenę, którą mnożymy przez liczbę osób. W praktyce, gdy organizujesz wydarzenie, niezwykle istotne jest uwzględnienie wszystkich elementów wyżywienia, takich jak bufet kawowy, lunch serwowany oraz uroczysta kolacja. Dla przykładu, jeżeli cena bufetu wynosi 30 zł na osobę, lunch 50 zł, a kolacja 80 zł, to całkowity koszt dla 20 osób wyniesie: (30 zł + 50 zł + 80 zł) * 20 = 2700,00 zł. Tego typu kalkulacje są standardem w branży eventowej, ponieważ umożliwiają precyzyjne oszacowanie wydatków oraz efektywne zarządzanie budżetem. Takie podejście nie tylko ułatwia planowanie, ale również zapewnia transparentność kosztów dla klientów i organizatorów.

Pytanie 26

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca	Ilość
jabłka	500 g
cukier kryształ	200 g
jaja	6 szt.
masło	30 g
cytryna	60 g

A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

Poprawna odpowiedź wskazuje odpowiednie ilości surowców potrzebnych do przygotowania 45 porcji sufletu jabłkowego. Aby obliczyć te wartości, stosujemy zasadę proporcjonalności, mnożąc ilości surowców podane w normatywie na 10 porcji przez współczynnik 4,5, ponieważ 45 porcji to 4,5 razy więcej niż 10 porcji. Wartości surowców na 10 porcji to: jabłka - 0,5 kg, cukier - 0,2 kg, jaja - 6 szt., masło - 0,03 kg oraz cytryna - 0,06 kg. Mnożąc je przez 4,5, otrzymujemy: jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt., masło - 0,135 kg oraz cytryna - 0,27 kg. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które sugerują precyzyjne dostosowywanie receptur na podstawie potrzeb. Wiedza o proporcjach jest kluczowa w gastronomii, ponieważ umożliwia elastyczne reagowanie na różne wielkości zleceń oraz efektywne zarządzanie zapasami.

Pytanie 27

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

A. kociołek.

B. podgrzewacz.

C. bemar.

D. schładzacz.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to podgrzewacz do talerzy, które odgrywa kluczową rolę w gastronomii, szczególnie w restauracjach oraz podczas cateringów. Jego głównym zadaniem jest utrzymywanie talerzy w odpowiedniej temperaturze przed podaniem potraw, co jest istotne dla jakości serwowanych dań. Właściwe podgrzewanie talerzy zapobiega ich szybkiemu chłodzeniu, co wpływa na smak i prezentację potraw. Podgrzewacze są zazwyczaj wyposażone w półki, na których umieszczane są talerze, oraz elementy grzewcze, które emitują ciepło. To urządzenie jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności. W praktyce, korzystanie z podgrzewaczy do talerzy jest standardem w profesjonalnych kuchniach, gdzie dąży się do zachowania wysokiej jakości usług gastronomicznych. Dzięki zastosowaniu podgrzewaczy, restauracje mogą zapewnić, że dania są serwowane w optymalnych warunkach, co pozytywnie wpływa na zadowolenie klientów i postrzeganą jakość lokalu.

Pytanie 28

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 55°C

B. 40°C

C. 75°C

D. 60°C

Temperatura flaków wołowych przeznaczonych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Taki poziom temperatury skutecznie eliminuje patogeny, takie jak bakterie Escherichia coli czy Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. W praktyce, utrzymanie takiej temperatury podczas serwowania flaków jest kluczowe, aby zminimalizować ryzyko rozwoju chorobotwórczych mikroorganizmów. W wielu krajach, w tym w Polsce, przepisy sanitarno-epidemiologiczne wskazują, że żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, powinna być podgrzewana do odpowiednich temperatur, które są regularnie monitorowane w profesjonalnych kuchniach, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej potraw jest standardową praktyką w gastronomii, co pozwala na precyzyjne kontrolowanie tego krytycznego parametru, co jest zgodne z zasadami HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).

Pytanie 29

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Reakcja Maillarda

B. Emulgacja

C. Fermentacja

D. Karmelizacja

Reakcja Maillarda to zjawisko kulinarne, które odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia mięsa. Polega na zestawieniu aminokwasów z cukrami redukującymi, co prowadzi do powstawania nowych związków o charakterystycznym aromacie i smaku, a także do tworzenia się brązowej skórki na powierzchni potrawy. To właśnie ta reakcja nadaje mięsu jego apetyczny wygląd i intensywny, przyciągający zapach. Reakcja Maillarda jest kluczowa nie tylko w przypadku smażenia mięsa, ale także w pieczeniu czy prażeniu wielu innych produktów spożywczych. W praktyce kulinarnej, kontrolowanie temperatury oraz czasu smażenia jest istotne, aby osiągnąć optymalne efekty związane z tym zjawiskiem. Reakcja ta zwykle zachodzi w temperaturze powyżej 140°C i jest wykorzystywana w wielu kuchniach świata do poprawy walorów smakowych potraw. Warto pamiętać, że choć reakcja Maillarda często jest pożądana, to nadmierne smażenie może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków, dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiedniej techniki kulinarnej.

Pytanie 30

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. zwykłym

B. specjalnym dnia

C. okazjonalnym

D. specjalnym

Odpowiedź "specjalna" jest prawidłowa, ponieważ karta menu specjalna to dokument, który uwzględnia różnorodne potrzeby dietetyczne gości, w tym opcje dla wegetarian, wegan, dzieci, a także osób z alergiami pokarmowymi. W branży gastronomicznej, dostosowywanie menu do oczekiwań klientów jest kluczowym elementem świadomego serwisu. Dobrym przykładem są restauracje, które oferują specjalne menu podczas wydarzeń, takich jak wesela czy bankiety, gdzie można zaoferować różnorodne opcje dostosowane do grupy gości. Ponadto, w wielu lokalach gastronomicznych istnieje tendencja do tworzenia sezonowych lub okazyjnych kart, które uwzględniają lokalne składniki i ich dostępność, co również wpisuje się w ideę menu specjalnego, które ma na celu zwiększenie satysfakcji klientów. zgodnie z dobrymi praktykami gastronomicznymi, każdy lokal powinien mieć jasne oznaczenia potraw wegetariańskich i dziecięcych, co ułatwia gościom dokonywanie wyborów odpowiednich do ich preferencji dietetycznych.

Pytanie 31

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Bankiet angielski

B. Przyjęcie bufetowe

C. Bankiet amerykański

D. Przyjęcie koktajlowe

Bankiet amerykański to naprawdę fajna forma organizacji przyjęcia, bo łączy w sobie luz z jedzeniem w bufecie i tradycyjne siedzenie przy stole. Dzięki temu goście mogą swobodnie się przemieszczać, próbować różnych potraw, a zarazem mają gdzie usiąść i odpocząć. Co mi się podoba w tym rozwiązaniu, to możliwość dostosowania jedzenia do gustów wszystkich zaproszonych. Takie bankiety świetnie się sprawdzają na różnych okazjach, czy to na imprezach firmowych, czy na weselach. Dobrze jest też stworzyć różne strefy, jak na przykład miejsce do relaksu czy strefa gastronomiczna, żeby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Z tego co wiem, ten format jest popularny, bo pasuje do zarówno formalnych, jak i mniej oficjalnych spotkań.

Pytanie 32

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. serwisem bufetowo-kelnerskim

B. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

C. serwisem kelnerskim

D. samoobsługą

Wybór opcji, które sugerują inne formy obsługi, może prowadzić do pewnych nieporozumień związanych z rzeczywistą naturą bistro. Odpowiedzi wskazujące na wyłącznie obsługę kelnerską czy samoobsługę nie oddają w pełni charakterystyki tego typu lokalu. Bistro, jako nowoczesna forma gastronomii, z założenia łączy różne style serwowania potraw, co ma na celu dostosowanie się do potrzeb i oczekiwań gości. Obsługa kelnerska sama w sobie może sugerować bardziej formalne podejście, typowe dla restauracji z pełnym serwisem, natomiast samoobsługa kojarzy się z fast foodami, co nie oddaje klimatu bistro, które stawia na bardziej swobodną atmosferę. Warto zauważyć, że w bistro klienci nie tylko mają możliwość wyboru potraw z bufetu, ale także mogą korzystać z rekomendacji kelnerów, co znacząco podnosi jakość usług. Zatem, niektórzy mogą mylić samoobsługę z bistro, jednak tak naprawdę, bistro jako koncept gastronomiczny promuje interaktywność, pozwalając gościom na uczestnictwo w doświadczeniu kulinarnym w sposób, który nie ogranicza ich do jednego stylu. Edukacja w zakresie różnorodnych form obsługi gastronomicznej jest kluczowa, aby zrozumieć, jak różne modele mogą wpływać na doświadczenie klientów.

Pytanie 33

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. sosjerki do sosu.

B. kokilki do potraw zapiekanych.

C. foremki na babki.

D. głębokie półmiski do potraw duszonych.

Kokilki do zapiekanek to świetne naczynia, które sprawdzają się idealnie, gdy chcemy coś zapiec. Na zdjęciu widzimy małe, okrągłe, porcelanowe kokilki, które mają płytkie ścianki. Dzięki temu ciepło rozchodzi się równomiernie. W kuchni zarówno profesjonalnej, jak i domowej, kokilki są używane do różnych dań, jak suflet, crème brûlée czy zapiekanki warzywne. Materiał, z którego są zrobione, wytrzymuje wysokie temperatury, co jest bardzo ważne przy pieczeniu. Co więcej, kokilki pozwalają na ładne podanie potrawy na stół, co zawsze robi wrażenie. W gastronomii dobrze dobrane naczynia do potrawy to podstawa, a kokilki są wręcz standardem przy zapiekaniu. Użycie ich w kuchni pokazuje, że dbamy o szczegóły i estetykę naszych dań.

Pytanie 34

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Ryż biały

B. Kasza krakowska

C. Kasza pęczak

D. Kasza manna

Wybór kaszy manny, ryżu białego czy kaszy krakowskiej w diecie łatwostrawnej z pozoru ma sens. Każde z tych zbóż ma swoje unikalne cechy, które warto wziąć pod uwagę. Kasza manna, zrobiona z pszenicy, jest często pierwszym wyborem, bo ma mało błonnika i łatwo się ją przygotowuje. Jest super delikatna i gotuje się szybko, więc idealnie nadaje się dla osób unikających ciężkostrawnych rzeczy. Ryż biały też jest popularny, bo ma mało błonnika i nieskomplikowany proces trawienia, więc jest dobry dla tych z problemami żołądkowymi. A kasza krakowska, chociaż mniej znana, też jest dobrze tolerowana przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym, bo jej obróbka sprawia, że jest łatwostrawna. Czasem pojawia się błąd, żeby myśleć, że wszystkie zboża są trudne do strawienia. Ważne jest, żeby wiedzieć, że różne zboża mogą mieć różne właściwości, więc ich wpływ na trawienie też jest inny. Kluczowe w diecie łatwostrawnej jest dobre dobieranie produktów do indywidualnych potrzeb i tolerancji organizmu, a nie tylko trzymanie się ogólnych przekonań o grupach żywności.

Pytanie 35

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska

B. Diamondów

C. Makrobiotyczna

D. Atkinsa

Wegetariańska, dieta Diamondów oraz makrobiotyczna to podejścia żywieniowe, które stawiają na różnorodność pokarmów i zrównoważony rozwój, a nie na nielimitowane spożycie białka przy wyłączeniu węglowodanów. Wegetarianizm oparty jest na całkowitym lub częściowym wyłączeniu produktów mięsnych z diety i kładzie nacisk na białka roślinne, węglowodany oraz zdrowe tłuszcze, co stwarza zrównoważony sposób odżywiania. Dieta Diamondów, również znana jako dieta łączenia pokarmów, sugeruje unikanie spożywania białek i węglowodanów w tym samym posiłku, co nie ma związku z dążeniem do nielimitowanego spożycia białka. Z kolei dieta makrobiotyczna opiera się na filozofii yin i yang, uwzględniając różne produkty spożywcze, ich sezonowość oraz pochodzenie, a nie na restrykcyjnym podejściu do białka. Powszechnym błędem w myśleniu o dietach jest przekonanie, że ograniczenie jednego makroskładnika, jak węglowodany, automatycznie prowadzi do sukcesu w redukcji masy ciała, co może prowadzić do zaniedbań w innych obszarach zdrowia, jak niedobory witamin i minerałów. Warto zwracać uwagę na całokształt diety oraz jej wpływ na organizm, a nie tylko na pojedyncze składniki odżywcze.

Pytanie 36

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

A. 14,80 g

B. 88,80 g

C. 74,00 g

D. 22,20 g

Aby obliczyć ilość białka w porcji żurku o masie 300 g, należy skorzystać z proporcji. Zawartość białka wynosi 7,40 g na 100 g zupy. Możemy więc obliczyć, ile białka znajduje się w 300 g, stosując równanie: 300 g * (7,40 g / 100 g) = 22,20 g białka. Taki sposób obliczeń jest zgodny z powszechnie stosowaną metodą przeliczania wartości odżywczych w żywności, co pozwala na precyzyjne określenie makroskładników w diecie. Wiedza ta jest niezwykle przydatna dla dietetyków oraz osób planujących swoje posiłki, ponieważ umożliwia im lepsze zarządzanie spożyciem białka, co jest kluczowe dla budowy mięśni oraz regeneracji organizmu. Rekomendowane dzienne spożycie białka dla dorosłych wynosi około 0,8 g na kg masy ciała, co czyni tę analizę szczególnie istotną w kontekście zdrowego odżywiania.

Pytanie 37

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do fondue.

B. sprzęt do flambirowania.

C. kociołek do zupy.

D. naczynie do zapiekania.

Kociołek do zupy, przedstawiony na zdjęciu, jest klasycznym urządzeniem wykorzystywanym w gastronomii do podgrzewania i serwowania zup. Jego konstrukcja, z charakterystyczną pokrywą oraz elementami grzewczymi, jest dostosowana do długotrwałego utrzymywania odpowiedniej temperatury potraw. W kontekście standardów kulinarnych, kociołki te często wykonane są z materiałów o wysokiej przewodności cieplnej, co zapewnia równomierne podgrzewanie. W praktyce, używanie kociołka do zupy w restauracjach, cateringach czy domowych kuchniach znacznie ułatwia serwowanie potraw w odpowiedniej temperaturze. Dodatkowo, kociołki te można wykorzystać w różnych technikach gotowania, np. w gotowaniu na parze, kiedy są wyposażone w odpowiednie wkłady. Warto zaznaczyć, że stosowanie kociołków do zupy w sposób zgodny z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności jest kluczowe, a ich regularne czyszczenie i konserwacja wpływają na jakość serwowanych potraw.

Pytanie 38

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. pomidorem i papryką

B. jajecznicą z boczkiem

C. jajkiem na bekonie

D. śledziem w oleju

Odpowiedź 'pomidorem i papryką' jest poprawna, ponieważ zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, każdy posiłek powinien być zrównoważony i dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Parówki z wody oraz pieczywo razowe dostarczają białka oraz węglowodanów, jednak ich wartość odżywcza może być ograniczona. Dodanie warzyw, takich jak pomidory i papryka, w znaczący sposób wzbogaca posiłek w witaminy, minerały oraz błonnik, co sprzyja lepszemu trawieniu i ogólnemu zdrowiu. Pomidory są źródłem witaminy C i likopenu, które działają jako antyoksydanty, a papryka zawiera dużo witaminy A oraz C, co korzystnie wpływa na odporność organizmu. Taka kompozycja posiłku nie tylko podnosi jego wartość odżywczą, ale także estetykę dzięki kolorowym warzywom, co może pozytywnie wpłynąć na apetyt. W przypadku racjonalnego żywienia zaleca się także, aby na talerzu znalazły się różnorodne produkty, co wspiera zdrową dietę i przyzwyczajenia żywieniowe.

Pytanie 39

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. zasiadane.

B. aperitif.

C. koktajlowe.

D. mieszane.

Wybór "koktajlowe", "mieszane" oraz "aperitif" jest błędny, bo każda z tych odpowiedzi dotyczy innego sposobu organizacji imprezy, a każda z tych form ma inne wymagania co do stołów. Ustawienie koktajlowe to te wysokie stoliki, przy których goście stoją. To bardziej luźna atmosfera, ale na formalne posiłki się nie nadaje. Ustawienie mieszane łączy różne elementy, co czasami prowadzi do bałaganu i frustracji, gdy nie ma jasno określonych miejsc. Z kolei opcja aperitif to zazwyczaj napoje przed jedzeniem, więc tu też stoły nie mają sensu, bo nie przewidujemy długiego siedzenia. Często mylne odpowiedzi biorą się z błędnego przekonania, że każde przyjęcie można zorganizować bez kontekstu. Ważne, żeby dostosować imprezę do jej charakteru i oczekiwań gości, bo to ma ogromne znaczenie w branży eventowej.

Pytanie 40

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. hydrolizy białek

B. hydrolizy tłuszczu

C. syntezy białek

D. resyntezy tłuszczu

Glicerol, czyli glicerina, to taki trójwodorotlenowy alkohol, który w naszym organizmie powstaje głównie podczas rozkładu tłuszczów, a dokładniej trójglicerydów. To jest proces hydrolizy, czyli rozkładu, w którym tłuszcze dzielą się na glicerol i kwasy tłuszczowe. Dzieje się to na co dzień, ale też w sytuacjach, gdy nasze ciało potrzebuje więcej energii, na przykład podczas treningu. Glicerol jest ważny, bo uczestniczy w metabolizmie lipidów, a dodatkowo jest nośnikiem energii. Moim zdaniem, to ważne, by wiedzieć o tym, szczególnie w kontekście diety i sportu, bo odpowiednie zarządzanie tym, co jemy – czy mamy więcej tłuszczów w diecie, czy mniej – może znacząco wpłynąć na naszą wydolność. Glicerol ma też sporo zastosowań w farmacji i kosmetykach, bo działa nawilżająco i jest świetnym emolientem. Przykładowo, używa się go w produkcji leków, suplementów czy kosmetyków, gdzie jego właściwości utrzymujące wilgoć są bardzo cenione.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej