Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 19 grudnia 2025 12:31
Data zakończenia: 19 grudnia 2025 12:56

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,00 zł

B. 3,24 zł

C. 3,75 zł

D. 4,05 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto kanapki polega na uwzględnieniu kosztu surowca, marży gastronomicznej oraz podatku VAT. Koszt surowca wynosi 1,50 zł, a marża gastronomiczna 100%, co oznacza, że ceny netto po dodaniu marży wyniesie 1,50 zł + (100% z 1,50 zł), co daje 3,00 zł. Następnie, aby uzyskać cenę brutto, należy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 8%. Obliczamy to w następujący sposób: 3,00 zł * 0,08 = 0,24 zł. Zatem cena brutto to 3,00 zł + 0,24 zł = 3,24 zł. To podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, w których ceny gastronomiczne są obliczane na podstawie kosztów surowców i odpowiednich marż oraz podatków. Dzięki temu restauratorzy mogą zachować rentowność, a jednocześnie dostarczać klientom atrakcyjne oferty. Przykładem zastosowania tej metody jest ustalanie cen menu w restauracjach, gdzie każdy składnik dania jest analizowany pod kątem kosztów i wymaganej marży.

Pytanie 2

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

A. zmianę wystroju wnętrza lokalu

B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec

C. zorganizowanie dni kuchni włoskiej

D. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów

Zmiana aranżacji wnętrza lokalu, nowoczesny piec i wprowadzenie upustów dla stałych klientów to powszechnie stosowane działania, ale nie są one wystarczające do skutecznego kształtowania wizerunku pizzerni w kontekście public relations. Aranżacja wnętrza, choć może poprawić estetykę lokalu, nie zawsze przekłada się na postrzeganą wartość doświadczenia gastronomicznego. Klienci są bardziej zainteresowani tym, co oferuje lokal, niż jak wygląda jego wnętrze. Wobec tego, sama zmiana wystroju nie wpływa na długofalowe relacje z klientami ani na ich skojarzenia z marką. Nowoczesny piec może poprawić jakość potraw, ale jego zakup nie tworzy bezpośredniego połączenia z klientami, ani nie angażuje ich w sposób, który buduje lojalność. Z kolei wprowadzenie upustów dla stałych klientów to strategia, która może przyciągnąć klientów, ale również może obniżyć postrzeganą wartość marki i spowodować, że klienci będą oczekiwać tylko promocji. Kluczowym elementem kształtowania wizerunku jest umiejętne angażowanie klientów w doświadczenia, które wykraczają poza tradycyjne transakcje. Dni kuchni włoskiej są doskonałym przykładem, jak można integrować różnorodne działania marketingowe, które podkreślają autentyczność oferty i stają się atrakcyjnym punktem dla klientów, a nie tylko okazją do zniżek czy zmiany wystroju.

Pytanie 3

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 2 patelnie

B. 1 patelnię

C. 4 patelnie

D. 3 patelnie

Wybór niewłaściwej liczby patelni często wynika z błędnych założeń lub niezrozumienia koncepcji związanych z wydajnością i czasem produkcji. Przy wyborze jednej patelni, użytkownik zakłada, że jest ona w stanie usmażyć wszystkie kotlety w danym czasie, co jest niemożliwe przy zadanej wydajności. Patelnie elektryczne mają określoną wydajność, a zaplanowane 155 porcji wymagają znacznie więcej niż tylko jedna jednostka robocza, zwłaszcza przy czasie smażenia wynoszącym 30 minut. Z kolei druga z odpowiedzi, sugerująca tylko dwie patelnie, również nie bierze pod uwagę całkowitej ilości kotletów do usmażenia. Obliczenia wskazują, że przy dwóch patelniach można by usmażyć jedynie 120 kotletów w ciągu 30 minut, co powoduje, że 35 kotletów pozostaje do usmażenia, a to wydłuża czas produkcji. Z tego względu, niezbędne jest również zrozumienie zasad efektywności produkcji w kuchni, gdzie czas jest kluczowym czynnikiem. Optymalne zarządzanie zasobami kuchennymi, jak patelnie, ma kluczowe znaczenie w zapewnieniu jakości potraw oraz terminowości ich serwowania. Każda patelnia powinna być wykorzystywana do maksimum, aby nie tworzyć wąskich gardeł w procesie produkcyjnym.

Pytanie 4

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

B. ochrona praw konsumentów

C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

D. propagowanie racjonalnego żywienia

Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) ma na celu propagowanie racjonalnego żywienia, które jest kluczowe dla zdrowia publicznego. Racjonalne żywienie opiera się na zrozumieniu potrzeb żywieniowych ludzi oraz promowaniu zdrowych wyborów żywieniowych. IŻŻ prowadzi badania naukowe oraz edukacyjne kampanie, które mają na celu zwiększenie świadomości na temat wartości odżywczych produktów spożywczych. Przykładem działań może być wydawanie publikacji i poradników, które ułatwiają społeczeństwu dokonywanie świadomych wyborów żywieniowych. Ponadto, instytut ma na celu wspieranie polityk zdrowotnych, które są zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz krajowymi normami żywieniowymi. Współpraca z różnymi instytucjami i organizacjami społecznymi pozwala na szeroką dystrybucję wiedzy na temat zdrowego stylu życia oraz przeciwdziałania chorobom dietozależnym, co jest niezwykle istotne w kontekście rosnącego problemu otyłości i chorób przewlekłych w społeczeństwie.

Pytanie 5

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

A. Dieta Montignaca

B. Dieta Dukana

C. Dieta makrobiotyczna

D. Dieta wegańska

Dieta wegańska, makrobiotyczna i Montignaca różnią się od diety Dukana w podejściu do białka i ogólnej filozofii żywieniowej. Dieta wegańska opiera się na eliminacji wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego i skupia się na roślinnych źródłach białka, takich jak rośliny strączkowe, tofu, orzechy i nasiona. Choć możliwe jest uzyskanie wystarczającej ilości białka na diecie wegańskiej, nie jest ona nastawiona na jego nadmiar, a raczej na różnorodność składników odżywczych, co odzwierciedla jej główne zasady. W przypadku diety makrobiotycznej, koncentruje się ona na równowadze między różnymi grupami pokarmowymi, w tym zbożami, warzywami i roślinami strączkowymi, co również nie jest zgodne z wysokobiałkowym założeniem. Z kolei dieta Montignaca bazuje na zasadzie łączenia pokarmów w odpowiednich proporcjach, co niekoniecznie sprzyja zwiększonemu spożyciu białka. Typowe błędy myślowe przy wyborze odpowiedzi mogą wynikać z mylenia diety opartej na białku z innymi podejściami, które mogą również być zdrowe, ale nie spełniają specyfiki diety Dukana. Warto również zauważyć, że wybór diety powinien być dostosowany indywidualnie, biorąc pod uwagę zdrowie, styl życia i preferencje żywieniowe.

Pytanie 6

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

A. tortu.

B. kawioru.

C. pizzy.

D. homara.

Odpowiedź na pytanie jest prawidłowa, ponieważ zestaw sztućców przedstawiony na rysunku składa się z łopatki do ciasta oraz noża do ciasta, które są standardowymi narzędziami używanymi do porcjowania i serwowania tortów. Łopatka do ciasta umożliwia delikatne podnoszenie kawałków tortu, co jest kluczowe, aby nie uszkodzić jego struktury. Nóż do ciasta, z kolei, jest wykorzystywany do precyzyjnego krojenia, co zapewnia estetyczny wygląd porcji. W profesjonalnych restauracjach oraz cukierniach, gdzie serwuje się torty, stosuje się analogiczne akcesoria, a ich użycie zgodne jest z zasadami sztuki kulinarnej. Posiadanie odpowiednich narzędzi do serwowania tortów jest niezwykle ważne, aby zapewnić wysoką jakość obsługi oraz satysfakcję gości. W kontekście branżowych standardów, takie podejście świadczy o dbałości o detale oraz profesjonalizmie w gastronomii, co jest niezbędne w prowadzeniu każdej działalności związanej z gastronomią.

Pytanie 7

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. próchnicy

B. cukrzycy

C. celiakii

D. anemii

Wybór celiakii jako odpowiedzi na pytanie o ryzyko związane z niskim spożyciem żelaza jest błędny, ponieważ celiakia to choroba autoimmunologiczna, która występuje w wyniku nietolerancji glutenu. Osoby z celiakią mogą mieć problemy z wchłanianiem składników odżywczych, ale nie jest to bezpośrednio związane z niskim spożyciem żelaza, a raczej z uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego. W przypadku próchnicy, która jest schorzeniem dentystycznym, jej wystąpienie zależy przede wszystkim od higieny jamy ustnej i spożycia cukrów, a nie od poziomu żelaza w diecie. Cukrzyca, jako choroba metaboliczna, jest związana z nieprawidłową regulacją poziomu glukozy we krwi i również nie ma bezpośredniego związku z deficytem żelaza. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do takich nieprawidłowych wniosków, obejmują mylenie przyczynowości z objawami oraz ignorowanie standardowych powiązań między składnikami odżywczymi a ich rolą w organizmie. Wiedza o tym, jakie składniki odżywcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, jest kluczowa dla zapobiegania wielu chorobom.

Pytanie 8

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. koktajli mlecznych.

B. orzeszków ziemnych.

C. płatków śniadaniowych.

D. napojów chłodzonych.

Ten dozownik, co go widzisz na zdjęciu, to naprawdę świetny pomysł, jeśli chodzi o przechowywanie i serwowanie płatków śniadaniowych. Jego budowa sprawia, że bardzo łatwo z niego korzystać, a to jest mega ważne w gastronomii, zwłaszcza w hotelach czy restauracjach. Płatki są przecież sypkie i potrzebują odpowiedniego pojemnika, żeby zachować świeżość i chrupkość. Takie dozowniki często mają mechanizmy, które pozwalają na dokładne dozowanie – dzięki temu mniej marnujemy, a użytkownikom korzysta się po prostu lepiej. No i dobrze jest mieć przezroczyste pojemniki, bo wtedy widać, ile jeszcze produktów zostało, a do tego ładnie to wygląda w ofercie. Warto pamiętać, że takie rozwiązania są zgodne z zasadami przechowywania jedzenia, które mówią o unikaniu wilgoci i zanieczyszczeń. To wszystko przekłada się na dłuższy czas, w którym jedzenie jest zdatne do spożycia.

Pytanie 9

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. aminokwasów

B. cukrów prostych

C. etanolu

D. kwasów tłuszczowych

Mocznik jest końcowym produktem katabolizmu białek, który powstaje głównie w wątrobie w procesie zwanym cyklem mocznikowym. Kiedy aminokwasy są metabolizowane, ich grupy aminowe są deaminowane, co prowadzi do powstania amoniaku. Amoniak jest toksyczny dla organizmu, dlatego jest konwertowany do mniej toksycznego mocznika, który następnie jest wydalany z organizmu przez nerki. Zrozumienie roli mocznika jest istotne w kontekście diagnostyki chorób nerek i oceny funkcji metabolicznych organizmu. W praktyce klinicznej, poziom mocznika we krwi jest często mierzony, aby ocenić funkcję nerek oraz ogólny stan zdrowia pacjenta. Z tego względu, badania biochemiczne dotyczące mocznika są standardową procedurą w diagnostyce medycznej, co ilustruje jego znaczenie w metabolizmie białek oraz w monitorowaniu zdrowia pacjentów.

Pytanie 10

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 10-15°C

B. 5-10°C

C. 0-4°C

D. 20-25°C

Przechowywanie ryb w temperaturze 0-4°C jest kluczowe dla zapewnienia ich świeżości i bezpieczeństwa spożycia. W tej temperaturze spowalniamy rozwój bakterii, które mogą powodować psucie się produktów spożywczych. Chłodzenie w tych warunkach jest zgodne z normami sanitarnymi i zaleceniami dotyczącymi przechowywania żywności. Ryby, jako produkt łatwo psujący się, wymagają odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować swoje walory smakowe i odżywcze. W praktyce, lodówki gastronomiczne są zaprojektowane tak, aby utrzymywać temperaturę w tym właśnie zakresie, co pomaga w przedłużeniu trwałości produktów. Dobre praktyki gastronomiczne nakazują także regularne sprawdzanie temperatury w lodówkach, aby zapewnić, że mieści się ona w zalecanym zakresie. Dodatkowo, przechowywanie ryb w tej temperaturze minimalizuje ryzyko zakażeń pokarmowych, co jest niezwykle ważne w kontekście zdrowia publicznego. Warto pamiętać, że nie tylko temperatura jest istotna, ale także sposób przechowywania – ryby powinny być odpowiednio zabezpieczone i oddzielone od innych produktów spożywczych.

Pytanie 11

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

A. Wspieranie wydarzeń.

B. Marketing osobisty.

C. Promocję sprzedaży.

D. Reklamowanie.

Promocja sprzedaży to narzędzie marketingowe, które ma na celu zwiększenie sprzedaży lub zachęcenie klientów do zakupu w określonym czasie. W przypadku restauracji, oferując obniżkę cen studniówek organizowanych w piątki, zastosowała strategię, która przyciąga uwagę klientów i skłania ich do podjęcia decyzji o rezerwacji. Takie działania są zgodne z praktykami branżowymi, które sugerują, że ograniczone czasowo promocje mogą zwiększać zainteresowanie ofertą. Przykładem skutecznej promocji sprzedaży mogą być również kupony rabatowe, oferty 'happy hour' czy programy lojalnościowe. Celem tych działań jest nie tylko zwiększenie liczby klientów w danym dniu, ale także budowanie długotrwałych relacji z klientami, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Promocja sprzedaży jest zatem ważnym narzędziem strategii marketingowej, które pozwala restauracjom konkurować na rynku poprzez przyciąganie klientów w wybrane dni tygodnia, co sprzyja zwiększeniu obłożenia i przychodów.

Pytanie 12

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 17,00 zł

B. 12,00 zł

C. 15,00 zł

D. 20,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, co wynika z zastosowania 20% rabatu na standardową cenę zestawu dnia, która wynosi 15,00 zł. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę zestawu przez 0,20, co daje 3,00 zł. Następnie tę kwotę odejmujemy od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Przykład ten ilustruje praktyczną aplikację pojęcia rabatów w kontekście programów lojalnościowych, które są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania rabatów i zniżek jest niezbędna w codziennej pracy w barach i restauracjach, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie cenami oraz obsługą klienta. Przestrzeganie standardów dotyczących promocji i rabatów jest kluczowe dla utrzymania przejrzystości w relacjach z klientami oraz dla budowania ich lojalności w dłuższym okresie czasu.

Pytanie 13

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 10°C

B. 0 do 4°C

C. powyżej 63°C

D. powyżej 75°C

Odpowiedź "0 do 4°C" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami przechowywania produktów spożywczych, wszystkie desery mleczne powinny być trzymane w chłodnym środowisku, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Kisiel karmelowy, jako deser mleczny, wymaga odpowiedniej temperatury, aby zapobiec rozwojowi bakterii i utrzymać właściwą konsystencję. W praktyce, przechowywanie w tej temperaturze pozwala nie tylko na wydłużenie daty ważności produktu, ale także na zachowanie jakości organoleptycznych, takich jak smak i tekstura. Warto zwrócić uwagę, że w przypadku innych deserów mlecznych, takich jak jogurty czy puddingi, te same zasady dotyczące przechowywania również się stosują. W przemyśle spożywczym zachowanie rygorystycznych standardów temperatury jest kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów oraz dla spełnienia wymagań sanitarno-epidemiologicznych, co czyni tę odpowiedź szczególnie istotną.

Pytanie 14

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 205,00 g

B. 227,50 g

C. 32,00 g

D. 97,50 g

Wybór odpowiedzi, która nie odpowiada 97,50 g, może wynikać z kilku powszechnych pomyłek w obliczeniach oraz zrozumieniu zasad żywienia dzieci. Wiele osób, analizując wymagania żywieniowe, może pomylić całkowite zapotrzebowanie na węglowodany z tym, które powinno być dostarczone w przedszkolu, co prowadzi do zawyżenia lub zaniżenia wartości. Na przykład, wybierając 205,00 g, można założyć, że całkowite zapotrzebowanie odnosi się do posiłków w ciągu całego dnia, a nie do tego, co jest podawane w przedszkolu. Inna możliwość to błędne obliczenia, gdzie ktoś mógł pomnożyć normę dzienną przez całkowity czas spędzony w przedszkolu, zamiast przez procent przeznaczony na posiłki. Również odpowiedzi z zakresu 32,00 g czy 227,50 g mogą wynikać z niewłaściwego zrozumienia podziału makroskładników w diecie dzieci, co może prowadzić do braku odpowiedniej energii i składników odżywczych. Warto przypomnieć, że żywienie dzieci powinno być zgodne z zaleceniami zdrowotnymi, które kładą nacisk na odpowiedni bilans energetyczny oraz zapewnienie różnorodności składników odżywczych, co przekłada się na ich zdrowy rozwój. Przy ustalaniu jadłospisu w przedszkolu kluczowe jest, aby stosować się do wytycznych instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym oraz dietetyką, aby zapewnić dzieciom odpowiednie warunki do nauki i zabawy.",

Pytanie 15

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barman.

B. Barista.

C. Sommelier

D. Kucharz.

Sommelier to gość od win, który ma naprawdę wiele do roboty. Nie tylko zamawia i przechowuje wina, ale też doradza klientom, jakie wino pasuje do ich potrawy. Ma dużą wiedzę o różnych regionach, odmianach winorośli, a także o tym, jak się wino produkuje. Na przykład, gdy ktoś zamawia danie mięsne, sommelier może pomóc w wyborze wina, które fajnie podkreśli smak potrawy. Wina dobrej jakości muszą być też dobrze przechowywane, bo to ważne, żeby miały odpowiednią temperaturę i wilgotność. W branży zwykle jest tak, że przynajmniej jedna butelka wina powinna być na każdą kategorię dań, by goście mogli cieszyć się pełnym doświadczeniem kulinarnym. Sommelier często organizuje też degustacje, co nie tylko poszerza wiedzę pracowników, ale i klientów, co może wpływać na ich satysfakcję z wizyty w lokalu.

Pytanie 16

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

A. glukozę i peptydy

B. aminokwasy i dekstryny

C. aminokwasy oraz glikogen

D. glicerol oraz kwasy tłuszczowe

Odpowiedzi, które wskazują na aminokwasy i dekstryny, glukozę i peptydy, czy aminokwasy i glikogen, są niepoprawne z kilku fundamentalnych powodów. Trawienie tłuszczów jest złożonym procesem, który różni się od trawienia białek i węglowodanów. Aminokwasy oraz peptydy są produktami rozkładu białek, które są trawione przez enzymy proteolityczne, a nie przez enzymy lipolityczne odpowiedzialne za trawienie tłuszczów. Dekstryny i glukoza z kolei pochodzą z trawienia węglowodanów, które są rozkładane przez amylazy. Ponadto, glikogen to forma magazynowania glukozy w organizmie, co nie ma bezpośredniego związku z metabolizmem tłuszczów. Typowym błędem jest mylenie procesów katabolicznych, co może wynikać z niepełnego zrozumienia różnic w metabolizmie makroskładników. Wiedza na temat różnych procesów trawienia jest kluczowa w dietetyce oraz medycynie, ponieważ pozwala na lepsze zrozumienie, jak różne składniki odżywcze wpływają na zdrowie i jakie są ich metaboliczne ścieżki. Właściwe rozumienie tych procesów jest istotne dla budowy zrównoważonej diety, co w dłuższej perspektywie sprzyja zdrowemu stylowi życia.

Pytanie 17

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. nadnerczach

B. trzustce

C. jajnikach

D. tarczycy

W pytaniu dotyczącym insuliny, błędne odpowiedzi koncentrują się na innych gruczołach dokrewnych, które produkują różne hormony, ale nie mają związku z produkcją insuliny. Tarczyca, znajdująca się w przedniej części szyi, produkuje głównie hormony tyroksynę (T4) i trójjodotyroninę (T3), które regulują metabolizm energetyczny organizmu, ale nie mają wpływu na poziom glukozy we krwi. Nadnercza, zlokalizowane na górze każdej z nerek, są odpowiedzialne za wytwarzanie hormonów takich jak adrenalina oraz kortyzol, które regulują reakcje na stres oraz metabolizm, ale również nie produkują insuliny. Jajniki natomiast wytwarzają estrogeny i progesteron, kluczowe dla regulacji cyklu menstruacyjnego, natomiast nie mają żadnego związku z produkcją insuliny. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z ogólnego nieporozumienia na temat roli poszczególnych gruczołów dokrewnych i hormonów, co podkreśla konieczność edukacji w zakresie funkcji hormonalnych oraz ich wpływu na zdrowie. Zrozumienie, że insulina jest specyficznie produkowana w trzustce, a nie w innych gruczołach, jest kluczowe dla rozwoju wiedzy z zakresu endokrynologii i metabolicznych aspektów zdrowia.

Pytanie 18

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Patelnia elektryczna oraz toster

B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

C. Opiekacz elektryczny i frytownica

D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

Opiekacz elektryczny i frytownica są kluczowymi urządzeniami w procesie produkcji zapiekanek i frytek w zakładzie gastronomicznym. Opiekacz elektryczny umożliwia równomierne opiekanie produktów, co jest istotne dla uzyskania chrupiącej skórki oraz odpowiedniego podgrzania nadzienia w zapiekankach. Te urządzenia często są wykorzystywane w pizzeriach oraz lokalach serwujących fast food, zapewniając wysoką jakość potraw. Frytownica natomiast, poprzez intensywne podgrzewanie oleju, pozwala na uzyskanie idealnie chrupiących frytek. W branży gastronomicznej, zgodnie z normami HACCP, ważne jest, aby zarówno opiekacze, jak i frytownice były regularnie czyszczone i konserwowane, co wpływa na bezpieczeństwo żywności i efektywność operacyjną. Użycie tych urządzeń w służbie gastronomicznej odpowiada standardom jakości oraz najlepszym praktykom przyrządzania potraw, co z kolei przekłada się na zadowolenie klientów i rentowność lokalu.

Pytanie 19

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.

B. nadmiaru białka.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. niedoboru cukrów złożonych.

Nadmiar tłuszczu w diecie jest jednym z kluczowych czynników wpływających na rozwój wielu chorób cywilizacyjnych. Zwiększone spożycie tłuszczów, szczególnie nasyconych i trans, prowadzi do odkładania się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei sprzyja rozwojowi miażdżycy. Objawy takie jak nadwaga, podwyższone ciśnienie krwi oraz ryzyko zawału serca są bezpośrednio związane z tym stanem. Dlatego ważne jest, aby dieta była zrównoważona i bogata w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze, które mogą pomóc w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cholesterolu. Przykłady zdrowych tłuszczów to te znajdujące się w rybach, orzechach oraz oliwie z oliwek. Warto również zwracać uwagę na zalecenia organizacji zdrowotnych, które promują dietę śródziemnomorską jako jedną z najzdrowszych, z uwagi na jej korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Pytanie 20

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

C. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

Temperatura wewnętrzna potrawy jest kluczowym parametrem, który należy monitorować, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Użycie termometru z sondą, jak przedstawiono na zdjęciu, pozwala na precyzyjne mierzenie temperatury, co jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, takich jak WHO czy FDA. Właściwe gotowanie potraw, osiągające minimum 75°C dla mięsa, jest niezbędne do eliminacji patogenów. Regularne stosowanie termometrów w kuchniach profesjonalnych oraz domowych pozwala nie tylko na zapewnienie jakości serwowanych potraw, ale także na dostosowanie czasu gotowania do różnych typów mięsa i potraw, co może skutkować lepszym smakiem i teksturą. Warto zaznaczyć, że błędy w pomiarze temperatury mogą prowadzić do niebezpieczeństwa zdrowotnego, dlatego korzystanie z odpowiednich narzędzi pomiarowych jest standardem w branży gastronomicznej.

Pytanie 21

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Okrągły o średnicy 160 cm

B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

D. Okrągły o średnicy 180 cm

Wybór prostokątnego obrusu o wymiarach 140 cm x 180 cm jest optymalny dla stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm. Taki obrus zapewnia odpowiednią ilość materiału do swobodnego zwisania, co nie tylko estetycznie wzbogaca aranżację stołu, ale również chroni jego powierzchnię przed zarysowaniami i plamami. Zgodnie z zasadami dobrych praktyk w aranżacji stołów, obrus powinien zwisać przynajmniej 20-30 cm z każdej strony. W przypadku tego stołu, obrus o wymiarach 140 cm x 180 cm dostarczy wystarczającej ilości materiału, aby uzyskać ok. 30 cm zwisu z krótszych boków oraz 60 cm ze stron dłuższych. To nie tylko wpływa na wizualną atrakcyjność, lecz także na komfort użytkowania, gdyż stół będzie wyglądał elegancko i przytulnie. Dodatkowo, większy obrus może być łatwo dostosowany do innej formy stołu, w razie potrzeby, co czyni go bardziej uniwersalnym wyborem. Przykładem może być sytuacja, gdy stół zostanie rozszerzony lub potraktowany w inny sposób podczas różnych okazji, takich jak rodzinne spotkania czy przyjęcia.

Pytanie 22

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. warzywami

B. owocami

C. jajami

D. mlekiem

Owoce, mleko oraz warzywa, mimo że są cennym elementem zdrowej diety, nie mogą być traktowane jako bezpośrednie zamienniki mięsa w kontekście białka, które jest niezbędne dla organizmu. Owoce są znakomitym źródłem witamin, minerałów i błonnika, ale ich zawartość białka jest znikoma. W związku z tym, ich stosowanie jako zamiennika mięsa w jadłospisach może prowadzić do niedoborów białka, co jest niezdrowe, zwłaszcza dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Mleko i jego przetwory dostarczają białka, jednak nie zawierają pełnego profilu aminokwasowego, co jest istotne w przypadku zastępowania produktów mięsnych. Warzywa, choć również ważne w diecie, nie dostarczają wystarczających ilości białka. Wiele osób myli pojęcia i sądzi, że wystarczające spożycie warzyw lub owoców zaspokoi ich potrzeby białkowe, co jest błędne. W praktyce, aby zapewnić sobie optymalne odżywienie, niezbędne jest uwzględnienie w diecie źródeł białka, takich jak jaja, które są łatwo przyswajalne i bogate w składniki odżywcze. Edukacja na temat wartości odżywczych różnych grup produktów jest kluczowa, aby uniknąć pułapek związanych z niewłaściwym zastępowaniem składników odżywczych w diecie.

Pytanie 23

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 4,30 zł

B. 34,39 zł

C. 5,38 zł

D. 42,99 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 4,30 zł za zestaw śniadaniowy. Aby obliczyć cenę brutto, kluczowe jest zrozumienie procesu kalkulacji, który obejmuje zsumowanie wartości brutto wszystkich składników zestawu, a następnie podzielenie tej liczby przez ilość osób, dla których zestaw jest przeznaczony. W praktyce, przy standardach gastronomicznych, ważne jest, aby uwzględnić zarówno koszty surowców, jak i sposób ich przygotowania. W tym przypadku cena 4,30 zł ilustruje efektywność kosztową, co jest istotne dla restauracji i placówek cateringowych, które muszą balansować jakość z kosztami. Przykładowo, jeśli zestaw składa się z kilku produktów, a ich całkowity koszt wynosi 17,20 zł dla czterech osób, podzielone przez liczbę gości daje 4,30 zł na osobę. Takie podejście jest zgodne z zasadami kalkulacji cen w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne wyliczenia pozwalają na lepsze zarządzanie budżetem.

Pytanie 24

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. mąkę.

B. kaszą.

C. ser.

D. ryżem.

Zastępowanie mięsa innymi produktami, takimi jak mąka, ryż czy kasza, prowadzi do istotnych różnic w wartościach odżywczych potrawy. Mąka, jako źródło węglowodanów, nie dostarcza białka na poziomie, który jest obecny w mięsie i serze, co może prowadzić do niedoborów tego składnika w diecie. Wiele osób może sądzić, że produkty zbożowe mogą być ekwiwalentem dla mięsa, jednakże ich profil aminokwasowy jest niekompletny, co oznacza, że nie zawierają one wszystkich niezbędnych aminokwasów, które można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ryż, choć jest doskonałym źródłem energii, nie ma znaczącej zawartości białka, a jego stosowanie jako zamiennika mięsa może prowadzić do niepełnowartościowych posiłków. Kasza, podobnie jak ryż, jest cennym źródłem błonnika i węglowodanów, ale również nie dostarcza wystarczającej ilości białka. Typowym błędem myślowym jest założenie, że węglowodany mogą w pełni zastąpić białka, co jest niezgodne z zasadami zdrowego żywienia. Zrównoważona dieta powinna zawierać odpowiednie ilości białka, aby wspierać procesy metaboliczne i budowę mięśni. Dlatego też, w kontekście zamienności produktów, zaleca się wybór serów lub innych bogatych źródeł białka, zamiast opierać się jedynie na węglowodanach.

Pytanie 25

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Owowegetarianizm

B. Weganizm

C. Frutarianizm

D. Laktowegetarianizm

Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 26

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. zahamowania wzrostu

B. kurzej ślepoty

C. kwasicy

D. obniżenia odporności

Spadek odporności, kurza ślepota i zahamowanie wzrostu to stany, które nie są bezpośrednio związane z nadmiernym spożyciem białka, lecz mają inne przyczyny. Spadek odporności jest często wynikiem niedoboru witamin i minerałów, takich jak witamina C czy cynk, które są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. W sytuacji, gdy dieta jest zbyt bogata w białko, może dojść do zmniejszenia ilości spożywanych węglowodanów i tłuszczów, co prowadzi do niedoborów tych istotnych składników odżywczych, ale nie do bezpośredniego osłabienia odporności. Kurza ślepota jest wynikiem niedoboru witaminy A, a nie spożycia białka. Wzrok nie jest bezpośrednio związany z ilością białka w diecie, ale z obecnością odpowiednich składników odżywczych. Zahamowanie wzrostu, z kolei, jest bardziej związane z niedoborem kalorycznym lub składników odżywczych, a niekoniecznie z nadmiarem białka. W rzeczywistości, odpowiednia ilość białka jest niezbędna dla wzrostu i rozwoju, szczególnie w okresach intensywnego wzrostu dzieci i młodzieży. Warto zatem skupić się na zrównoważonej diecie, która dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych w odpowiednich proporcjach.

Pytanie 27

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mąkę

B. Soję

C. Mleko

D. Jaja

Mleko jest produktem, który można zastąpić tylko innymi produktami z tej samej grupy żywności, co wynika z jego unikalnych właściwości odżywczych i fizykochemicznych. Mleko dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze, wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, co sprawia, że jego zamiana na inne produkty nabiałowe, takie jak jogurt czy ser, jest praktycznie uzasadniona. Przykładem praktycznego zastosowania jest sytuacja, gdy osoba z nietolerancją laktozy może zastąpić mleko produktami fermentowanymi, które zawierają mniej laktozy, jak kefir czy jogurt naturalny. Takie podejście wpisuje się w standardy zdrowego żywienia i jest polecane przez dietetyków. Mleko może być także zastępowane przez roślinne alternatywy, takie jak napój sojowy czy migdałowy, które mogą dostarczyć podobne korzyści odżywcze, choć warto zwrócić uwagę na różnice w składzie i przyswajalności składników. Zastosowanie takich zamienników powinno być dobrze przemyślane, aby zachować równowagę dietetyczną.

Pytanie 28

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. synteza związku ATP, który przechowuje energię

B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. zapobieganie próchnicy zębów

Sód, potas i chlor to takie kluczowe składniki, które naprawdę pomagają w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej w naszym ciele. Sód jest głównym kationem w płynie pozakomórkowym, co oznacza, że jego stężenie wpływa na ciśnienie osmotyczne. To z kolei jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie. Potas natomiast jest tym dominującym kationem wewnątrz komórek i to on bierze udział w impulsach nerwowych oraz skurczach mięśni. A co do chloru, to jego rola jako anionu jest nie do przecenienia, bo pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz wytwarzaniu kwasu solnego w żołądku. Myślę, że warto pamiętać o monitorowaniu stężenia elektrolitów, zwłaszcza u pacjentów z problemami serca, bo źle zbalansowane poziomy sodu i potasu mogą prowadzić do poważnych kłopotów. U sportowców zresztą też jest to istotne, bo odpowiednia suplementacja może pomóc w poprawieniu wyników oraz minimalizować ryzyko kontuzji.

Pytanie 29

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 21,20 g

B. 120,20 g

C. 300,00 g

D. 212,11 g

Myślę, że to bardzo ciekawy temat. Żeby obliczyć, ile puree z grochu potrzebuje piętnastoletni chłopiec, żeby pokryć te 19 g błonnika, można użyć prostych proporcji. W 100 g puree jest 9 g błonnika, więc tak naprawdę potrzebujemy trochę więcej niż 200 g, żeby zaspokoić te potrzeby. Jeśli to przeliczymy, to wychodzi około 212 g. Chciałbym podkreślić, że błonnik jest super ważny, zwłaszcza dla młodzieży, bo pomaga w trawieniu i może chronić przed różnymi chorobami. Dlatego warto w diecie mieć sporo warzyw, owoców i innych produktów bogatych w błonnik – to naprawdę istotne dla zdrowia.

Pytanie 30

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00

A. 2 750,00 zł

B. 1 250,00 zł

C. 1 625,00 zł

D. 2 875,00 zł

Wyszło 1 625,00 zł, a to dlatego, że dobrze policzyłeś koszty. Powinieneś pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, koszt lunchu dla 25 osób – jeśli lunch kosztuje 50,00 zł na osobę, to wszystko razem daje 1 250,00 zł. A jeszcze wynajem sali, który kosztuje 375,00 zł na 5 godzin. Jak to wszystko zsumujesz, to wychodzi 1 625,00 zł. Przy planowaniu budżetu na szkolenia ważne jest, żeby wziąć pod uwagę wszystkie wydatki, bo to pozwala uniknąć niespodzianek w trakcie wydarzenia. Z mojego doświadczenia, trzymanie się takich zasad w zarządzaniu projektami zdecydowanie się opłaca.

Pytanie 31

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. long drinka.

B. ponczu.

C. piwa.

D. short drinka.

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia charakterystyki kieliszka, może prowadzić do licznych nieporozumień wobec jego przeznaczenia. Kieliszek do long drinków ma zupełnie inną budowę – jest zwykle wąski i wysoki, co sprzyja podawaniu napojów mieszanych. Z kolei kieliszek do short drinków, w postaci szklanki czy małego kieliszka, jest przeznaczony dla podawania mocniejszych alkoholi w małych ilościach. Ponczo zaś należy serwować w większych naczyniach, które umożliwiają dodanie owoców oraz innych składników, co nie jest typowe dla kieliszka piwnego. W kontekście piwa, brak uwzględnienia odpowiedniego kształtu kieliszka oraz jego pojemności, która jest kluczowa dla zachowania optymalnego smaku trunku, może prowadzić do deprecjonowania doświadczenia piwnego. Zrozumienie, jak odpowiednie naczynie wpływa na smak napoju, jest niezbędne w branży gastronomicznej, co podkreśla znaczenie edukacji o najlepszych praktykach w serwowaniu różnorodnych napojów. Dlatego ważne jest, aby zawsze dobierać naczynie zgodnie z jego przeznaczeniem, co pozwoli na uzyskanie pełnej satysfakcji z degustacji.

Pytanie 32

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. wpływa na prawidłowy rytm serca

B. zwiększa ruchliwość jelit

C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

D. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 33

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. tygielka

B. kawiarki

C. ekspresu przelewowego

D. ekspresu ciśnieniowego

Wybór nieodpowiedniego sprzętu do parzenia espresso może prowadzić do nieosiągnięcia pożądanych rezultatów. Ekspres przelewowy nie jest odpowiedni do przygotowania espresso, ponieważ działa na zasadzie wolniejszego przepływu wody przez kawę, co nie generuje potrzebnego ciśnienia. W efekcie, kawa przygotowana w tym urządzeniu ma zupełnie inną konsystencję i smak, przez co brakuje jej intensywności i aromatu charakterystycznego dla espresso. Podobnie, tygielek i kawiarka to metody, które również różnią się od procesu ekstrakcji espresso. Tygielek, popularny w kuchniach wschodniej Europy, wykorzystuje metodę gotowania kawy, co prowadzi do jej nadmiernego parzenia i gorzkiego smaku. Kawiarka, z kolei, działa na zasadzie parzenia kawy pod ciśnieniem, lecz nie osiąga wymaganej wartości ciśnienia charakterystycznej dla ekspresów ciśnieniowych, co skutkuje innym profilem smakowym. Wybierając urządzenia do parzenia kawy, ważne jest zrozumienie różnic pomiędzy nimi oraz ich wpływu na końcowy produkt. Powszechne błędy, takie jak mylenie metod parzenia, mogą prowadzić do frustracji i zniechęcenia, dlatego kluczowe jest przyswojenie informacji na temat różnych technik oraz ich właściwego zastosowania.

Pytanie 34

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski niepełny

B. serwis angielski

C. serwis niemiecki

D. serwis francuski pełny

Serwis niemiecki, jako jedna z technik obsługi, polega na tym, że kelner nakłada potrawy na talerz gościa, co ogranicza jego samodzielność oraz wpływ na wybór dań. W tym modelu to kelnerzy mają pełną kontrolę nad tym, co i w jakich ilościach serwują gościom, co może prowadzić do sytuacji, w której klient nie ma możliwości dostosowania posiłku do swoich preferencji, co jest istotnym błędem w kontekście obsługi współczesnych restauracji, które stawiają na personalizację doświadczeń kulinarnych. W modelu serwisu angielskiego również nie jest właściwe, ponieważ zakłada on, że potrawy są podawane w całości na stół, a goście samodzielnie nakładają jedzenie na swoje talerze z dużych naczyń umieszczonych na stole. Serwis francuski pełny z kolei wymaga od kelnera pełnej obsługi gościa, gdzie to on samodzielnie nakłada potrawy na talerz gościa, co także nie odpowiada opisanej sytuacji. W związku z tym, pomylenie tych technik obsługi wynika z nieporozumienia dotyczącego interakcji między kelnerem a gościem oraz braku znajomości najlepszych praktyk w zakresie nowoczesnej gastronomii, które coraz częściej stawiają na aktywne uczestnictwo klientów w procesie serwowania i wyboru potraw.

Pytanie 35

Lipazy to enzymy, które rozkładają

A. tłuszcze

B. węglowodany

C. witaminy

D. białka

Lipazy są kluczowymi enzymami, które pełnią istotną rolę w procesie trawienia tłuszczów. Te enzymy katalizują hydrolizę wiązań estrowych w tłuszczach, co prowadzi do ich rozkładu na wolne kwasy tłuszczowe i glicerol. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ tłuszcze stanowią ważne źródło energii oraz są niezbędne do wchłaniania niektórych witamin (np. A, D, E, K) w organizmie. W praktyce, lipazy są produkowane w trzustce i wydzielane do jelita cienkiego, gdzie rozpoczynają proces trawienia tłuszczów. Dobrym przykładem ich działania jest sytuacja po spożyciu posiłku zawierającego tłuszcze, gdzie lipazy pozwalają na ich skuteczne przetworzenie i wchłonięcie. Współczesne badania nad lipazami koncentrują się również na ich zastosowaniach w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, gdzie są wykorzystywane do produkcji enzymatycznych dodatków do żywności oraz w formułach leków. Zrozumienie funkcji lipaz jest kluczowe dla szerokiego wachlarza dziedzin - od dietetyki po biotechnologię.

Pytanie 36

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Gliadyna

B. Globulina

C. Glutelina

D. Glukoza

Glukoza jest kluczowym składnikiem odżywczym, który w organizmie człowieka przekształcany jest w glikogen, formę magazynową węglowodanów. Proces ten zachodzi głównie w wątrobie i mięśniach, gdzie glukoza, pochodząca z pożywienia, jest transportowana do komórek, a następnie przekształcana przez enzymy w glikogen. Glikogen może być szybko mobilizowany w sytuacjach wymagających energii, jak wysiłek fizyczny, co czyni go istotnym dla sportowców i osób aktywnych. Przy odpowiednim spożyciu węglowodanów w diecie, organizm ma zdolność do efektywnego gromadzenia glikogenu, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i standardami żywieniowymi. Warto zwrócić uwagę, że niewłaściwa gospodarka węglowodanowa może prowadzić do spadku wydolności fizycznej oraz problemów zdrowotnych, takich jak insulinooporność. Z tego powodu zrozumienie roli glukozy i glikogenu w organizmie jest niezwykle istotne dla utrzymania zdrowia i efektywności energetycznej.

Pytanie 37

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System brygadowo-kompleksowy

B. System brygadowy

C. System kelnerów rewirowych

D. System zespołów specjalistycznych

System kelnerów rewirowych to dość fajny pomysł, bo restauracja jest podzielona na różne sekcje, a każdy kelner ma swoją grupę klientów. Dzięki temu kelnerzy mogą lepiej poznać gości i ich preferencje, co według mnie mocno poprawia jakość obsługi. Na przykład, jeśli kelner regularnie obsługuje tę samą sekcję, to ma większe szanse na zbudowanie dobrych relacji z klientami. To z kolei pozwala na lepsze dostosowanie oferty do ich potrzeb i zwiększa zadowolenie. Zresztą, z zarządzaniem restauracją też jest łatwiej, bo można lepiej kontrolować, co się dzieje w serwisie i jak działają kelnerzy. A jak jest duża restauracja, to podział na rewiry pomaga też lepiej zarządzać czasem i zasobami. Generalnie, to podejście sprzyja utrzymaniu wysokich standardów obsługi i budowaniu długotrwałych relacji z gośćmi, co jest mega ważne w gastronomii.

Pytanie 38

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. koncertów muzycznych

B. występów artystycznych

C. imprez kulturalnych

D. przyjęć okolicznościowych

Organizowanie występów artystycznych, koncertów muzycznych czy imprez kulturalnych to złożone działania, które niekoniecznie są integralną częścią usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne w sieci otwartej. Wiele osób może mylnie sądzić, że tego rodzaju wydarzenia są typowe dla restauracji, jednak w rzeczywistości są one najczęściej związane z działalnością instytucji kultury, klubów muzycznych czy teatrów. Zakład gastronomiczny z reguły koncentruje się na zapewnieniu jakości jedzenia i obsługi, a nie na organizacji specjalnych wydarzeń artystycznych. W przypadku występów artystycznych, restauracje mogą jedynie wynająć artystów czy zespoły muzyczne, ale nie są to usługi, które są standardowo oferowane. Z kolei organizowanie koncertów muzycznych wymaga dostosowania przestrzeni, zapewnienia odpowiedniego nagłośnienia oraz promocji, co wykracza poza ramy standardowej działalności gastronomicznej. Imprezy kulturalne również często są planowane przez dedykowane organizacje, które posiadają doświadczenie i zasoby potrzebne do efektywnego zarządzania takim wydarzeniem. Dlatego też, posługiwanie się nieprecyzyjnym pojęciem „usług uzupełniających” w kontekście tych działań może prowadzić do zamieszania i nieporozumień w branży gastronomicznej.

Pytanie 39

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. serów.

B. pieczywa.

C. owoców.

D. wędlin.

Wybór odpowiedzi dotyczącej owoców jako zastosowania etagere w bufetach jest trafny, ponieważ naczynie to zostało zaprojektowane w celu estetycznej i funkcjonalnej prezentacji potraw. Etagere, z wieloma poziomami, umożliwia atrakcyjne układanie owoców, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie. W kontekście bufetów, dobrze zorganizowana ekspozycja jest istotna dla przyciągnięcia uwagi gości oraz zachęcenia ich do skosztowania serwowanych potraw. Zastosowanie etagere do owoców sprzyja nie tylko ich widoczności, ale także ułatwia dostęp do różnorodnych owoców, co jest szczególnie ważne podczas dużych wydarzeń, takich jak bankiety czy przyjęcia. W branży gastronomicznej dąży się do tworzenia atrakcyjnych bufetów zgodnych ze standardami, które podkreślają świeżość i jakość składników. Etagere stanowi doskonały wybór do prezentacji owoców, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania, które zyskuje na popularności.

Pytanie 40

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. genetycznie zmodyfikowanej

B. specjalnego przeznaczenia

C. funkcjonalnej

D. wygodnej

Produkty żywnościowe specjalnego przeznaczenia są kluczowe w żywieniu niemowląt i małych dzieci, ponieważ są one opracowywane z myślą o zaspokajaniu specyficznych potrzeb żywieniowych tej grupy wiekowej. Takie produkty często są wzbogacane o składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju dziecka. Przykładami mogą być mleko modyfikowane, które zastępuje mleko matki w przypadku, gdy karmienie piersią jest niemożliwe lub niewystarczające. Inne produkty, takie jak kaszki czy soki, również dostosowane są do wymagań żywieniowych niemowląt, zapewniając im odpowiednią ilość energii oraz składników niezbędnych do wzrostu. W Polsce standardy dotyczące żywności specjalnego przeznaczenia, określone przez prawo oraz organizacje takie jak EFSA, gwarantują, że tego typu produkty są bezpieczne i odpowiednio dostosowane do potrzeb najmłodszych. Dlatego wybór żywności specjalnego przeznaczenia jest kluczowy dla zdrowia i rozwoju dzieci w pierwszych latach życia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej