Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 08:11
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 08:37

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. IV.

B. III.

C. II.

D. I.

Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad działania przyrządów pomiarowych i ich zastosowań w kontekście pomiaru ciśnienia pary wodnej. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że inne urządzenia, takie jak czujniki ciśnienia czy termometry, nie są przeznaczone do bezpośredniego pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotłach warzelnych. Zastosowanie niewłaściwego przyrządu pomiarowego może prowadzić do błędnych wyników, co w przypadku kotłów warzelnych, gdzie precyzja i bezpieczeństwo są kluczowe, może prowadzić do poważnych konsekwencji. Użytkownicy często mylą manometry z innymi urządzeniami, co może skutkować błędnym wyobrażeniem o ich funkcjonalności oraz zastosowaniach. Na przykład, niektóre osoby mogą mylnie sądzić, że termometry odpowiednio mogą mierzyć ciśnienie pary, co jest nieprawdziwe, ponieważ te urządzenia są przeznaczone jedynie do pomiaru temperatury. Ignorowanie specyfiki manometrów, takich jak ich materiał konstrukcji, zakres ciśnienia oraz sposób ich działania, może prowadzić do wyboru niewłaściwego przyrządu i w konsekwencji do braku precyzji w monitorowaniu kluczowych parametrów procesu. W przemyśle kluczowe jest stosowanie odpowiednich narzędzi zgodnych z normami i standardami, aby zminimalizować ryzyko oraz zapewnić skuteczność procesów technologicznych.

Pytanie 2

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Francuską

B. Rosyjską

C. Angielską

D. Niemiecką

Metoda angielska polega na serwowaniu potraw bezpośrednio przy stole gości, co daje im możliwość obserwowania procesu podawania dań. W przypadku wykorzystania wózka kelnerskiego, kelner prezentuje dania, a goście mogą wybierać spośród serwowanych potraw. Jest to styl, który nie tylko angażuje gości, ale także tworzy atmosferę luksusu i bliskości. Metoda ta jest często stosowana w restauracjach o wysokim standardzie oraz w trakcie oficjalnych kolacji, gdzie znacznie ważniejsze są nie tylko walory smakowe potraw, ale także ich estetyka podania. W praktyce kelner przygotowuje wózek z potrawami, a następnie przystępuje do ich serwowania, co pozwala na indywidualną obsługę i dostosowanie porcji do preferencji gości. Warto zauważyć, że metoda angielska wyróżnia się także tym, iż kelner posiada umiejętność prezentacji dań i ich rekomendacji, co jest istotnym elementem obsługi gastronomicznej na wysokim poziomie.

Pytanie 3

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

A. angielskim.

B. francuskim niepełnym.

C. francuskim pełnym.

D. rosyjskim.

Odpowiedź 'angielskim' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi kelnerskiej, tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie są technikami związanymi z serwisem angielskim, który jest jednym z najbardziej klasycznych stylów obsługi w gastronomii. Serwis angielski polega na tym, że dania są przygotowywane i serwowane bezpośrednio przy stole gości, co umożliwia im obserwację i uczestnictwo w procesie serwowania. W tym stylu kelner ma na celu nie tylko dostarczenie potraw, ale także zaskoczenie i zadowolenie gościa poprzez elementy teatralności i interakcji. Przykładem może być flambirowanie, które polega na zapaleniu alkoholu w celu uzyskania efektu wizualnego oraz wzbogacenia smaku potrawy. Zgodnie z najlepszymi praktykami, serwis angielski wymaga od kelnerów umiejętności manualnych oraz znajomości etykiety, co zwiększa jakość obsługi i przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego dla gości.

Pytanie 4

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Sponsoring

B. Marketing bezpośredni

C. Publicity

D. Relacje publiczne

Wybór innych instrumentów promocyjnych, takich jak public relations, sponsoring czy publicity, może prowadzić do błędnych wniosków na temat efektywności dostaw pizzy do domu. Public relations koncentruje się na budowaniu pozytywnego wizerunku firmy w oczach społeczeństwa, co nie jest bezpośrednio związane z oferowaniem konkretnych usług, jak dostawa jedzenia. Choć mogą one przyczynić się do ogólnego postrzegania marki, nie prowadzą do bezpośredniego zwiększenia sprzedaży. Sponsoring polega na wspieraniu wydarzeń lub organizacji w zamian za promowanie marki; w przypadku pizzerii, brak jest bezpośredniego związku z ofertą dostaw, co czyni tę strategię niewłaściwą w tym kontekście. Publicity, jako forma promocji polegająca na generowaniu rozgłosu, również nie jest odpowiednia, ponieważ nie prowadzi do konkretnego działania, jakim jest zamawianie pizzy. Błędem myślowym jest przypuszczenie, że jakakolwiek forma promocji zewnętrznej jest wystarczająca, zamiast skupić się na metodach, które bezpośrednio angażują klienta i stymulują sprzedaż. Kluczowe jest zrozumienie, że w przypadku dostaw pizzy, skuteczne podejście powinno być oparte na bezpośredniej interakcji z klientami, co jest domeną marketingu bezpośredniego.

Pytanie 5

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 300 g

B. 500 g

C. 450 g

D. 150 g

Aby obliczyć, ile gramów mleka może zastąpić 150 g serka homogenizowanego, należy skorzystać z podanego współczynnika zamiany, który wynosi 100 g mleka na 30 g serka. Z tego wynika, że 1 g serka odpowiada 100 g / 30 g mleka, co daje 3,33 g mleka na 1 g serka. Zatem, dla 150 g serka: 150 g * 3,33 g mleka/g serka = 500 g mleka. Odpowiedź 500 g jest poprawna, ponieważ pokazuje, jak można stosować zamienniki w codziennej diecie. Przykładowo, osoby, które chcą zmniejszyć kaloryczność posiłku, mogą zastąpić sery mlekiem, co często jest stosowane w dietach redukcyjnych. Warto również zauważyć, że takie zamiany są przydatne w planowaniu jadłospisów, gdzie kontrola kalorii i wartości odżywczych jest kluczowa. W standardach żywieniowych uwzględnia się takie zamienniki, co może być pomocne w prowadzeniu zdrowego stylu życia.

Pytanie 6

Czym jest HACCP?

A. instytucją zajmującą się normalizacją

B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

C. standardem jakości produktów spożywczych

D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie, od produkcji po konsumpcję. System ten jest oparty na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. identyfikację zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie i dokumentowanie procesów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja żywności w zakładach przetwórczych, gdzie każdy etap produkcji, od surowców po gotowy produkt, podlega analizie pod kątem potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Wdrożenie systemu HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co zapewnia zgodność z najlepszymi praktykami branżowymi. W praktyce oznacza to, że przedsiębiorstwa muszą prowadzić szczegółową dokumentację, regularnie przeprowadzać audyty oraz angażować pracowników w procesy związane z bezpieczeństwem żywności, co w rezultacie prowadzi do zwiększenia zaufania konsumentów i poprawy jakości oferowanych produktów.

Pytanie 7

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 2 000 g

B. 4 000 g

C. 200%

D. 50%

Wydajność procesu technologicznego odnosi się do stosunku ilości gotowego produktu do ilości użytych surowców. W tym przypadku mamy 2 000 g gotowej potrawy uzyskanej z 4 000 g surowców. Aby obliczyć wydajność, należy podzielić masę gotowego produktu przez masę surowców i pomnożyć wynik przez 100, co daje: (2 000 g / 4 000 g) * 100 = 50%. Ta wartość wskazuje, że w procesie produkcji wykorzystano tylko 50% surowców do uzyskania gotowego dania, co jest typowe w gastronomii, gdzie nie wszystkie składniki trafiają do ostatecznego produktu (np. odpady, odrzuty). Znajomość wydajności jest kluczowa w zarządzaniu kosztami i optymalizacji procesów produkcyjnych. W praktyce można zredukować straty surowców poprzez odpowiednie planowanie i wykorzystanie technologii przetwarzania, co prowadzi do większej efektywności produkcji oraz zmniejszenia kosztów operacyjnych.

Pytanie 8

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 60%

B. 40%

C. 50%

D. 30%

Zrozumienie obliczania rabatów jest kluczowe w zarządzaniu finansami, jednak nieprawidłowe odpowiedzi często wynikają z błędnego postrzegania tego, co faktycznie oznacza procent rabatu. Wiele osób może mylnie przyjąć, że 30% rabatu oznacza, że pracownicy płacą 10,50 zł, co jest wyliczone jako 15,00 zł - (30% z 15,00 zł). Jednak w rzeczywistości, aby uzyskać taki procent, musieliby oni zapłacić 10,50 zł, co nie odpowiada podanej w pytaniu cenie 9,00 zł. Z kolei wybór 50% jako odpowiedzi również może wynikać z założenia, że skoro 9,00 zł to mniej niż połowa ceny standardowej, to należy przypisać tej kwocie wyższy rabat. W rzeczywistości jednak 50% ceny standardowej to 7,50 zł, a więc pracownicy płacą 9,00 zł, co jest powyżej tej kwoty. W przypadku 60% rabatu, obliczenia sugerują, że pracownicy płaciliby jedynie 6,00 zł, co z kolei jest sprzeczne z danymi przedstawionymi w pytaniu. Takie błędne wnioski często są wynikiem braku uwagi przy obliczeniach lub niepełnego zrozumienia zasad działania rabatów w kontekście cen standardowych. W praktyce, znajomość prawidłowego obliczania rabatów jest niezbędna, aby podejmować mądre decyzje finansowe zarówno w życiu osobistym, jak i zawodowym. Warto również pamiętać, że dokładne obliczenia wpływają na strategie sprzedaży oraz marketingu, a ich znajomość może przynieść korzyści w zarządzaniu kosztami.

Pytanie 9

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, sos boloński, galaretka

B. Galaretka, sos boloński, makaron

C. Sos boloński, galaretka, makaron

D. Makaron, galaretka, sos boloński

Żeby dobrze przygotować obiad z makaronem, sosem bolońskim i galaretką, trzeba to zrobić w odpowiedniej kolejności. Najpierw zawsze robi się galaretkę, bo to deser i musi mieć czas, by stężeć. Wystarczy rozpuścić żelatynę w wodzie i dodać ulubione owoce. Pamiętaj, żeby ją dobrze schłodzić przed podaniem – trzeba to trochę zaplanować. Potem bierzemy się za sos boloński, bo ten musi się gotować dłużej, żeby wszystkie smaki naprawdę się połączyły. Na końcu robimy makaron, bo potrzebuje on najmniej czasu i musi być podawany gorący, żeby smakował najlepiej. Takie planowanie nie tylko sprawia, że obiad jest smaczny, ale też dobrze wpisuje się w zasady gotowania, które mówią, jak najlepiej wykorzystywać składniki.

Pytanie 10

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

A. 11800 zł

B. 3250 zł

C. 4450 zł

D. 13000 zł

Poprawna odpowiedź, 11800 zł, wynika z prawidłowego obliczenia całkowitych kosztów związanych z organizacją przyjęcia dla 100 osób. Całkowity koszt wynosi 13000 zł, a zaliczka wpłacona przez klienta to 1200 zł. Aby obliczyć kwotę do dopłaty, należy od całkowitych kosztów odjąć wpłaconą zaliczkę. Obliczenie wygląda następująco: 13000 zł - 1200 zł = 11800 zł. Takie podejście jest zgodne ze standardami branżowymi dotyczącymi zarządzania finansami w eventach, które podkreślają znaczenie dokładnej kalkulacji kosztów wstępnych oraz zaliczek. W praktyce, ważne jest, aby zawsze mieć pełny przegląd kosztów związanych z usługami, takimi jak catering, wynajem sali, dekoracje, czy wynajem sprzętu. Przykładowo, organizując przyjęcie, warto rozważyć dodatkowe wydatki, takie jak opłaty za dodatkowe usługi, co może wpłynąć na całkowity budżet. Wyciąganie wniosków na podstawie dokładnych obliczeń pozwoli uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek finansowych i lepiej zaplanować całościowy budżet wydarzenia.

Pytanie 11

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt duża ilość węglowodanów

B. Nadmiar witaminy D w diecie

C. Niewystarczające spożycie tłuszczu

D. Zbyt małe spożywanie białka

Zauważ, że białko jest mega ważne, zwłaszcza dla dzieci i młodzieży. Jak go jest za mało w diecie, to może to spowolnić rozwój, bo białko odpowiada za budowę tkanek i produkcję hormonów. Wiesz, w czasie, gdy rośniemy, czyli w dzieciństwie i młodości, potrzebujemy tego białka, żeby nasze kości i mięśnie były zdrowe, a układ odpornościowy działał jak należy. Można je znaleźć w mięsie, rybach, jajkach, nabiale czy roślinach strączkowych. Ogólnie, dzieci powinny dostawać około 10-30% kalorii z białka, co jest równoważne z 1,2-2,0 g białka na każdy kilogram masy ciała dziennie, w zależności od tego, ile się ruszają. Jeśli białka będzie za mało, to naprawdę mogą wystąpić problemy, jak niedożywienie czy osłabienie mięśni, a w najgorszym wypadku to może wręcz zatrzymać rozwój. Dlatego dobrze, jak rodzice mają świadomość tego, jak ważne jest białko w diecie ich dzieci i starają się, by te zdrowe źródła białka znalazły się w ich jadłospisach.

Pytanie 12

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Ministerstwo Zdrowia

Ministerstwo Zdrowia, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Światowa Organizacja Zdrowia to instytucje, które odgrywają ważną rolę w dziedzinie zdrowia publicznego, jednak ich zadania są inne niż te wykonywane przez Instytut Żywności i Żywienia. Ministerstwo Zdrowia skupia się głównie na polityce zdrowotnej i regulacjach, które dotyczą szerszego kontekstu ochrony zdrowia, a nie bezpośrednio na normach żywieniowych. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności odpowiada za zapewnienie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i może wpływać na normy żywieniowe, ale nie jest odpowiedzialny za ich tworzenie w Polsce. Z kolei Światowa Organizacja Zdrowia, jako globalna instytucja zdrowotna, dostarcza ogólnych wytycznych i rekomendacji, które mogą być wykorzystywane przez poszczególne kraje, ale sama w sobie nie formułuje norm żywienia na poziomie krajowym. Typowym błędem myślowym jest mylenie kompetencji tych instytucji, co prowadzi do przekonania, że odpowiedzialność za normy żywienia spoczywa na Ministerstwie Zdrowia lub innych organizacjach międzynarodowych. Kluczowe jest zrozumienie, że odpowiedzialność ta leży w gestii instytutów badawczych, takich jak IŻŻ, które ściśle współpracują z instytucjami państwowymi w celu opracowania kompleksowych i aktualnych norm żywieniowych, uwzględniających specyfikę lokalną oraz trendy zdrowotne w społeczeństwie.

Pytanie 13

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

A. dynia

B. wątroba wieprzowa

C. napój migdałowy

D. szpinak

Wątroba wieprzowa jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł retinolu, który jest aktywną formą witaminy A. Witamina A pełni kluczowe funkcje w organizmie, w tym wspiera zdrowie wzroku, wpływa na rozwój komórek oraz funkcjonowanie układu odpornościowego. Przyjmowanie retinolu z wątroby wieprzowej może przyczynić się do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na witaminę A, co jest szczególnie istotne w przypadku osób z dietą ubogą w owoce i warzywa. Warto zaznaczyć, że wątroba nie tylko dostarcza retinolu, ale również innych cennych składników odżywczych, takich jak żelazo, miedź czy witaminy z grupy B. W praktyce, dodanie wątroby wieprzowej do diety kilka razy w miesiącu może znacząco poprawić bilans witaminowy oraz wspierać ogólną kondycję organizmu. Ponadto, w kontekście dobrych praktyk żywieniowych, zaleca się umiar w spożywaniu tego produktu, aby uniknąć nadmiernego spożycia witaminy A, co może prowadzić do toksyczności. W związku z tym, wprowadzenie wątroby wieprzowej jako elementu zrównoważonej diety może być korzystne, ale powinno być dostosowane do indywidualnych potrzeb oraz stanu zdrowia jednostki.

Pytanie 14

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

Do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia niezbędny jest termometr kuchenny z sondą, jak przedstawiono w odpowiedzi D. Tego rodzaju termometr umożliwia dokładne określenie temperatury wewnętrznej mięsa, co jest kluczowe dla zapewnienia jego bezpieczeństwa i jakości. Mięso, szczególnie drobiowe, musi osiągnąć określoną temperaturę, aby zabić szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella. Na przykład, zaleca się, aby pierś z kurczaka osiągnęła temperaturę 75°C. Używając termometru, można nie tylko upewnić się, że mięso jest dobrze upieczone, ale również uniknąć jego przesuszenia, co jest częstym problemem podczas pieczenia. Dobrym przykładem zastosowania termometru jest pieczenie pieczeni wołowej, gdzie optymalna temperatura wewnętrzna dla medium-rare wynosi około 57-60°C. Dobrą praktyką jest umieszczanie sondy w najgrubszej części mięsa, aby uzyskać najbardziej dokładny odczyt. Dbanie o prawidłowe pomiary temperatury mięsa zwiększa nie tylko bezpieczeństwo, ale także jakość dania.

Pytanie 15

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia wątroby.

B. przeciążenia nerek.

C. obniżenia odporności.

D. kwasicy metabolicznej.

Wydaje mi się, że zbyt duża ilość białka naprawdę może powodować różne problemy zdrowotne, a wiele osób myli to z wpływem na układ odpornościowy. Niektórzy sądzą, że jak zjadają dużo białka, to ich odporność może się pogorszyć, ale tak naprawdę kluczowe są też witaminy i minerały. Często pojawiają się nieporozumienia związane z tym, jak organizm przetwarza białko. Jak jemy za dużo białka, zwłaszcza tego zwierzęcego, to nerki mogą mieć ciężko. Przy metabolizmie białek powstają różne odpady, jak mocznik, i to nerki muszą to wszystko wydalić. Więc osoby, które już mają jakieś problemy z nerkami, powinny faktycznie uważać na to, ile białka jedzą. Nadmiar białka też może prowadzić do kwasicy metabolicznej, co nie jest fajne, bo pH krwi może się wtedy obniżyć. Kwasica może wpływać na funkcjonowanie całego organizmu, w tym też na odporność, ale to nie znaczy, że to sam białko jest winne. A tak w ogóle, to nie można zapominać, że wątroba też ma sporo pracy przy metabolizowaniu aminokwasów. Dlatego trzeba pamiętać, że białko to nie wszystko w diecie - ważna jest równowaga między wszystkimi składnikami. Podsumowując, białko w odpowiednich ilościach jest okej dla zdrowia, ale zbyt duża jego ilość nie poprawia odporności, a może prowadzić do innych problemów.

Pytanie 16

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. owoców.

B. pieczywa.

C. serów.

D. wędlin.

Wybór odpowiedzi dotyczącej owoców jako zastosowania etagere w bufetach jest trafny, ponieważ naczynie to zostało zaprojektowane w celu estetycznej i funkcjonalnej prezentacji potraw. Etagere, z wieloma poziomami, umożliwia atrakcyjne układanie owoców, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie. W kontekście bufetów, dobrze zorganizowana ekspozycja jest istotna dla przyciągnięcia uwagi gości oraz zachęcenia ich do skosztowania serwowanych potraw. Zastosowanie etagere do owoców sprzyja nie tylko ich widoczności, ale także ułatwia dostęp do różnorodnych owoców, co jest szczególnie ważne podczas dużych wydarzeń, takich jak bankiety czy przyjęcia. W branży gastronomicznej dąży się do tworzenia atrakcyjnych bufetów zgodnych ze standardami, które podkreślają świeżość i jakość składników. Etagere stanowi doskonały wybór do prezentacji owoców, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania, które zyskuje na popularności.

Pytanie 17

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

B. Otyłość umiarkowana II stopnia.

C. Otyłość duża III stopnia.

D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

Odpowiedź "Otyłość umiarkowana II stopnia" jest poprawna, ponieważ wartość BMI 39 mieści się w zakresie od 30 do 40, co klasyfikuje otyłość jako umiarkowaną II stopnia według standardów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Wartości BMI są używane jako wskaźnik do oceny masy ciała w stosunku do wzrostu, co pozwala na oszacowanie ryzyka wystąpienia chorób związanych z otyłością, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz niektóre rodzaje nowotworów. Osoby z BMI w przedziale otyłości umiarkowanej powinny być szczególnie świadome swojego stanu zdrowia oraz podejmować działania mające na celu redukcję masy ciała poprzez zrównoważoną dietę oraz regularną aktywność fizyczną. Ważne jest również, aby konsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby opracować spersonalizowany plan działania. Zrozumienie klasyfikacji BMI jest kluczowe dla monitorowania i zarządzania zdrowiem, a także dla podejmowania świadomych decyzji dotyczących stylu życia.

Pytanie 18

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

Poprawna odpowiedź to kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg. Aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej, należy skorzystać z normatywu surowcowego na 10 porcji. Kluczowym krokiem jest pomnożenie ilości surowców przez 5, ponieważ 50 porcji to pięć razy więcej niż 10. Przykładowo, jeśli norma dla kalafiora wynosi 0,8 kg na 10 porcji, to dla 50 porcji będzie to 0,8 kg x 5 = 4,00 kg. Takie obliczenia są standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne określenie potrzebnych surowców jest kluczowe dla efektywności produkcji oraz minimalizacji strat. Dzięki temu zyskujemy również większą kontrolę nad kosztami oraz zapewniamy jakość serwowanych potraw. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pozwalają na optymalne wykorzystanie surowców, co jest istotne z perspektywy zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności ekologicznej.

Pytanie 19

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

A. umieszcza sosjerkę z sosem

B. prezentuje główny składnik dania na półmisku

C. pokazuje butelkę z winem

D. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

Ustawianie sosjerki z sosem na stole nie jest odpowiednim działaniem na początku serwowania potrawy. Takie podejście może prowadzić do nieporozumień, ponieważ sosy są zazwyczaj podawane po głównym daniu, aby uniknąć zanieczyszczenia smaków oraz zapewnić optymalne doświadczenie kulinarne. Ponadto, prezentacja butelki z winem jest elementem, który dotyczy doboru napoju, a nie samego jedzenia. Choć dobór wina do potrawy jest ważny, to nie jest to kluczowy moment serwowania posiłku, a raczej uzupełnienie całego doświadczenia gastronomicznego. Serwowanie wyporcjowanego dania na talerzu to również nieodpowiednia praktyka w kontekście podanego pytania, ponieważ talerz z daniem powinien być wydany w sposób, który umożliwia gościom interakcję z daniem, co jest lepiej realizowane przez podanie na półmisku. Kluczowym elementem jest zrozumienie, że w profesjonalnej obsłudze gastronomicznej chodzi o zaspokajanie potrzeb gościa w sposób, który jest estetyczny i przemyślany. Przyjmowanie błędnych założeń na temat serwowania dań może prowadzić do obniżenia standardów obsługi oraz jakości doświadczenia kulinarnego, co z kolei wpływa na opinie gości i reputację lokalu.

Pytanie 20

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

C. Ministerstwo Zdrowia

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Zgłoszone odpowiedzi nie odnoszą się do rzeczywistej instytucji odpowiedzialnej za opracowywanie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych w Polsce. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, choć istotna w kontekście globalnej polityki żywnościowej, nie jest odpowiedzialna za tworzenie lokalnych tabel wartości odżywczych. Jej zadania koncentrują się na analizie i promowaniu zrównoważonego rozwoju rolnictwa oraz zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie, co jest inny poziom działania niż prace nad krajowymi normami żywieniowymi. Światowa Organizacja Zdrowia, z kolei, zajmuje się zdrowiem publicznym i strategiami zapobiegania chorobom, ale nie prowadzi prac nad szczegółowymi danymi dotyczącymi składu żywności. W odniesieniu do Ministerstwa Zdrowia, mimo że ma ono wpływ na regulacje dotyczące zdrowia obywateli, nie zajmuje się bezpośrednio tworzeniem tabel wartości odżywczych. Typowym błędem myślowym jest mylenie instytucji zajmujących się polityką zdrowotną z tymi, które prowadzą badania nad składnikami żywności. Właściwe zrozumienie ról poszczególnych organizacji pozwala na lepsze wykorzystanie dostępnych danych i promowanie zdrowego stylu życia w społeczeństwie.

Pytanie 21

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Grupa wiek/lata	Masa ciała kg	Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę
Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
chłopcy
10-12	38	0,84
13-15	53	0,84
16-18	67	0,81
mężczyźni
≥19	50-90	0,73

A. 59,86 g

B. 66,42 g

C. 68,88 g

D. 82,00 g

Wydaje mi się, że trafiłeś w sedno! Wiesz, ta poprawna odpowiedź wynika z tego, że korzystasz z odpowiedniego współczynnika zapotrzebowania na białko dla mężczyzn. W Polsce mamy taki standard, który mówi, że dorosły facet potrzebuje około 0,73 g białka na każdy kilogram masy ciała. Więc jak masz mężczyznę ważącego 82 kg, to obliczenia są proste: 82 kg razy 0,73 g/kg daje nam jakieś 59,86 g. To ważne, bo dobrze zbilansowana dieta, zwłaszcza dla aktywnych ludzi, pomaga w regeneracji mięśni i ogólnym zdrowiu. W dietetyce sportowej takie konkretne liczby naprawdę mają znaczenie, bo pozwalają na lepsze planowanie posiłków. Warto mieć to na uwadze!

Pytanie 22

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. niedostateczna ilość fluoru

B. przesyt wapnia

C. przesyt potasu

D. niedobór żelaza

Podejście do diety jako czynnika wpływającego na rozwój próchnicy często opiera się na błędnych założeniach dotyczących roli różnych składników odżywczych. Odpowiedzi wskazujące na nadmiar wapnia, niedobór żelaza czy nadmiar potasu, choć mają swoje znaczenie w ogólnym zdrowiu organizmu, nie mają bezpośredniego wpływu na rozwój próchnicy. Wapń jest kluczowym minerałem dla zdrowia zębów, ponieważ wspiera mineralizację szkliwa, a jego nadmiar nie jest przyczyną zwiększonego ryzyka próchnicy. Niedobór żelaza, choć może wpływać na inne aspekty zdrowotne, nie ma bezpośredniego związku z kondycją jamy ustnej. Z kolei potas odgrywa ważną rolę w regulacji ciśnienia krwi i równowagi elektrolitowej, ale nie ma dowodów na jego związek z próchnicą. Błędem jest zatem przypisywanie zbyt dużego znaczenia tym składnikom w kontekście chorób zębów, zamiast skupić się na roli fluoru. Ważne jest zrozumienie, że głównymi czynnikami prowadzącymi do rozwoju próchnicy są dieta bogata w cukry, niewłaściwa higiena jamy ustnej oraz brak fluoru. Praktyki zdrowotne powinny koncentrować się na odpowiednim bilansie składników odżywczych oraz systematycznym stosowaniu produktów zawierających fluor w codziennej pielęgnacji zębów.

Pytanie 23

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 122,2 kcal

B. 72,2 kcal

C. 324,9 kcal

D. 549,9 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej, kluczowym krokiem jest zrozumienie, jak wartości odżywcze są przedstawiane w standardowych pomiarach. W przypadku zupy fasolowej, wartości energetyczne białek, tłuszczów i węglowodanów są zazwyczaj podawane na 100 g produktu. W analizowanym przypadku wartość ta wynosi 72,2 kcal na 100 g. Obliczając dla 450 g, stosujemy prostą proporcję: 72,2 kcal * 4,5 (ponieważ 450 g to 4,5 razy 100 g) co daje 324,9 kcal. Wiedza ta jest szczególnie przydatna dla dietetyków i specjalistów ds. żywienia, którzy muszą obliczać kaloryczność posiłków w celu planowania zdrowych diet. Umożliwia to również konsumentom świadome wybieranie produktów spożywczych przy zakupach. Zrozumienie tych obliczeń jest istotne dla zarządzania masą ciała oraz zdrowego stylu życia, co jest zgodne z zalecaniami Światowej Organizacji Zdrowia.

Pytanie 24

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 6,0 kg

B. 3,0 kg

C. 1,2 kg

D. 12,0 kg

Aby obliczyć ilość kaszy potrzebną do ugotowania 60 porcji, należy pomnożyć ilość surowca na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku, zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przewidziano 50 g kaszy. Dlatego, 50 g x 60 porcji daje 3000 g kaszy. Przeliczając na kilogramy, 3000 g to 3 kg. Taka procedura jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla efektywności produkcji oraz kontroli kosztów. Użycie normatywów surowcowych pozwala nie tylko na właściwe planowanie zapotrzebowania, ale także na minimalizowanie strat surowców. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla kucharzy oraz menedżerów gastronomicznych w celu zapewnienia płynności pracy oraz utrzymania odpowiednich standardów jakości potraw.

Pytanie 25

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. kawy mrożonej.

B. piwa.

C. long drinka.

D. szampana.

Odpowiedź "szampana" jest prawidłowa, ponieważ przedstawiony na zdjęciu sprzęt to wiaderko do schładzania butelek, które jest typowo używane w gastronomii i w domach do utrzymania niskiej temperatury trunków, zwłaszcza szampana i wina musującego. Wiaderka te są zazwyczaj wykonane z materiałów takich jak metal lub plastik, które dobrze przewodzą temperaturę, co pozwala na szybkie schłodzenie zawartości. W praktyce, wiaderka te wypełnia się lodem oraz niewielką ilością wody, co zwiększa efektywność chłodzenia. Schładzanie szampana jest szczególnie istotne, ponieważ podawany w niewłaściwej temperaturze może stracić swoje walory smakowe i aromatyczne. Standardem w branży gastronomicznej jest serwowanie szampana w temperaturze od 6 do 8 stopni Celsjusza, co można osiągnąć dzięki użyciu wiaderka. W związku z tym, sprzęt ten nie tylko pełni funkcję estetyczną, ale również wpływa na jakość serwowanych napojów, co jest kluczowe w kontekście obsługi klienta.

Pytanie 26

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. kawiarnia

B. stołówka szkolna

C. bar szybkiej obsługi

D. pizzeria

Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 27

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. sprzedaż dań i napojów na wynos.

B. organizowanie działalności rozrywkowej.

C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

D. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 28

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

Analizując pozostałe opcje, można zauważyć, że zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków oraz sałata ze śmietaną są niewłaściwym wyborem. Zupa ogórkowa, chociaż smakowita, nie jest bogata w składniki odżywcze, które są kluczowe dla dzieci. Polędwica po angielsku, będąca potrawą mięsną, może być zbyt ciężka do strawienia dla przedszkolaków, a frytki z ziemniaków dostarczają dużej ilości tłuszczu i kalorii, co może prowadzić do otyłości. Sałata ze śmietaną, mimo iż zawiera warzywa, jest obciążona kaloriami z tłustej śmietany, co nie sprzyja zdrowemu stylowi życia. Z kolei zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko oraz sałatka z buraków, mimo że dostarczają białka i błonnika, mogą być zbyt skomplikowane w smaku dla dzieci, co negatywnie wpływa na ich chęć do jedzenia. Podobnie, zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody oraz ćwikła z chrzanem są nieodpowiednie, ponieważ golonka jest tłusta i trudna do strawienia dla młodszych dzieci, a ćwikła z chrzanem może być zbyt pikantna. Wszyscy ci potrawy zawierają błędy w zakresie równowagi dietetycznej, co prowadzi do braku koniecznych składników odżywczych i może skutkować problemami zdrowotnymi w przyszłości, takimi jak otyłość, cukrzyca czy choroby serca. Kluczowe jest, aby posiłki były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim dostarczały zdrowia i energii, co można osiągnąć poprzez odpowiednią kompozycję dań, zgodną z zasadami racjonalnego żywienia.

Pytanie 29

Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety

Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie.

Unikaj cukru i słodyczy.

Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki.

Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby.

Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie.

A. laktoowowegetariańskiej.

B. niskobiałkowej.

C. bogatoresztkowej.

D. 1000 kalorii.

Odpowiedź 1000 kalorii jest poprawna, ponieważ dieta opisana w ramce powinna dostarczać określoną ilość energii, co w praktyce oznacza ściśle określony poziom kaloryczności. Obliczenia kaloryczne opierają się na wartościach energetycznych białek, węglowodanów i tłuszczów, które wynoszą odpowiednio 4, 4 i 9 kcal na gram. Zrozumienie tych wartości jest kluczowe dla planowania diety, gdyż pozwala na dokładne dostosowanie posiłków do indywidualnych potrzeb energetycznych, co jest istotne w kontekście zdrowego odżywiania oraz utrzymania prawidłowej masy ciała. Przykładowo, dla osoby o umiarkowanej aktywności fizycznej, dieta dostarczająca 1000 kalorii może być stosowana w celach redukcji masy ciała, jednak wymaga starannego przemyślenia, aby zapewnić odpowiednią ilość składników odżywczych. W kontekście standardów branżowych, zaleca się konsultację z dietetykiem, który pomoże dostosować kaloryczność diety do indywidualnych potrzeb pacjenta oraz jego stylu życia, co ostatecznie przyczynia się do poprawy jakości życia.

Pytanie 30

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 6,50 zł

B. 20,50 zł

C. 14,00 zł

D. 10,00 zł

Poprawna odpowiedź wynika z precyzyjnego obliczenia ceny gastronomicznej netto dla jednego zestawu śniadaniowego. Koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt surowców na jeden zestaw wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, należy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 250% wyższa niż koszt surowców. Obliczamy to w sposób następujący: cena netto = koszt surowców x (1 + marża) = 4,00 zł x (1 + 2,5) = 4,00 zł x 3,5 = 14,00 zł. W praktyce, znajomość obliczania ceny gastronomicznej jest kluczowa dla restauratorów, ponieważ pozwala na odpowiednie ustalanie cen, aby pokryć koszty i generować zyski. Dobrze skonstruowana kalkulacja kosztów zapewnia również lepsze planowanie finansowe oraz wyważenie oferty gastronomicznej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 31

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. rosyjskiego

B. francuskiego

C. angielskiego

D. niemieckiego

Serwis francuski jest uznawany za jeden z najbardziej eleganckich i formalnych sposobów podawania potraw w gastronomii. W tym systemie goście są obsługiwani przy stole, a potrawy, takie jak jajka garnirowane, są serwowane bezpośrednio z półmiska. Taki sposób serwowania pozwala na większą interakcję między kelnerem a gośćmi, co tworzy przyjemną atmosferę. Przykładem praktycznego zastosowania serwisu francuskiego może być elegancka kolacja, gdzie potrawy są prezentowane w sposób artystyczny i estetyczny. Zgodnie z zasadami serwisu francuskiego, kelner powinien być odpowiednio przeszkolony w zakresie etykiety i technik serwowania, aby w odpowiedni sposób zaprezentować danie oraz zaspokoić oczekiwania gości. Warto również wspomnieć, że serwis ten wymaga odpowiedniej zastawy stołowej oraz wyspecjalizowanej obsługi, co czyni go idealnym dla restauracji o wysokim standardzie.

Pytanie 32

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. kalafior z wody

B. sałata po polsku

C. surówka z marchwi

D. papryka grillowana

Surówka z marchwi to odpowiedni dodatek do obiadu, który zrównoważy jego wartość odżywczą. Marchew jest bogata w witaminy, szczególnie witaminę A oraz błonnik, co wspiera zdrowie oczu oraz prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Zupa ogórkowa, będąca bazą obiadową, dostarcza wody oraz mikroelementów, jednak jej wartość odżywcza może być ograniczona, jeśli brak jest odpowiednich dodatków. Pierogi leniwe z masłem dostarczają węglowodanów i tłuszczów, ale nie oferują wystarczającej ilości składników odżywczych. Deser z truskawek wzbogaca posiłek o witaminy C i przeciwutleniacze, lecz nadal należy uzupełnić danie o surowe warzywa. Surówka z marchwi, dzięki swojej świeżości i chrupkości, wprowadza różnorodność tekstur oraz smaków, a dodatkowo wspiera procesy trawienne. Takie połączenie składników jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które zalecają różnorodność w diecie oraz włączenie surowych warzyw do każdego posiłku, aby maksymalizować korzyści zdrowotne.

Pytanie 33

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 347,00 kcal

B. 424,80 kcal

C. 355,30 kcal

D. 138,80 kcal

Obliczenie wartości energetycznej 1 porcji klusek francuskich wymaga zrozumienia, jak składniki wpływają na całkowitą kaloryczność potrawy. Aby uzyskać wartość energetyczną, każdy składnik musi być pomnożony przez jego wartość energetyczną na 100 g, a następnie wszystkie wartości są sumowane. Dla klusek francuskich, które często składają się z mąki, jajek i masła, wartość energetyczna tych składników jest kluczowa. Na przykład, mąka pszenna ma około 340 kcal na 100 g, jajko około 155 kcal, a masło aż 720 kcal. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne dla dietetyków oraz osób planujących zdrowe odżywianie, ponieważ pozwala na skuteczne kontrolowanie spożycia kalorii, co jest niezbędne w planowaniu diet redukcyjnych czy zdrowotnych. Używając odpowiednich narzędzi, takich jak tabele kaloryczne i aplikacje do śledzenia żywności, możemy dokładniej określić wartość energetyczną posiłków, co sprzyja osiąganiu celów dietetycznych i zdrowotnych.

Pytanie 34

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. sprzedaż potraw i napojów na wynos

B. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

C. przygotowanie menu imprez

D. sporządzanie potraw i napojów

Robienie jedzenia i napojów to główna rzecz, którą zajmują się lokale gastronomiczne. Twoja odpowiedź jest właściwa, bo gastronomia to w zasadzie przygotowywanie jedzenia i picia, które później klienci mogą zjeść na miejscu albo zabrać ze sobą. Przygotowywanie potraw to nie tylko gotowanie, ale też dobieranie składników, techniki gotowania i ładne podawanie dań. W restauracjach, barach czy innych miejscach gastronomicznych, to właśnie smaczne i ładnie podane jedzenie robi różnicę i sprawia, że klienci są zadowoleni. Na przykład, są restauracje, które mają swoje autorskie przepisy, gdzie jakość i świeżość składników są naprawdę ważne. W zasadzie to, co powinniśmy wiedzieć o gastronomii, to że przestrzeganie norm sanitarnych i standardów jakości ma ogromne znaczenie dla reputacji miejsca. Bez dobrych umiejętności kucharskich i znajomości technik kulinarnych, trudno byłoby osiągnąć sukces w tej branży.

Pytanie 35

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Wybór odpowiedzi dotyczącej Państwowej Inspekcji Sanitarnej czy Instytutu Żywności i Żywienia świadczy o niepełnym zrozumieniu ról poszczególnych instytucji w systemie nadzoru nad bezpieczeństwem żywności. Państwowa Inspekcja Sanitarna odpowiada za kontrolę sanitarno-epidemiologiczną w różnych sektorach, ale nie prowadzi badań materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością ani nie wydaje atestów bezpieczeństwa dla tworzyw sztucznych. Z kolei Instytut Żywności i Żywienia skupia się głównie na badaniach nad żywnością, jej wartością odżywczą oraz dietetyką, a nie na certyfikacji materiałów opakowaniowych. Nieprawidłowy wybór Państwowej Inspekcji Handlowej również świadczy o braku zrozumienia, ponieważ ta instytucja zajmuje się kontrolą handlu oraz przestrzeganiem przepisów prawa w zakresie ochrony konsumentów, a nie oceną materiałów kontaktujących się z żywnością. Zrozumienie tych ról jest istotne, aby prawidłowo orientować się w systemie regulacyjnym związanym z bezpieczeństwem żywności i materiałów, z którymi ma ona kontakt. W praktyce oznacza to, że aby uzyskać odpowiedni atest, należy kierować swoje zapytania i wnioski do odpowiednich instytucji, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów na rynku.

Pytanie 36

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety

B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety

C. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety

D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety

Produkcja galaret mięsnych wymaga przestrzegania ściśle określonych etapów technologicznych, których celem jest uzyskanie produktu o odpowiedniej konsystencji i smaku. Przygotowanie wywaru stanowi podstawę, ponieważ to właśnie on jest nośnikiem smaku i aromatu. Gotowanie wywaru, z wykorzystaniem mięsa i kości, pozwala na wydobycie z nich cennych składników, takich jak białka i minerały. Następnie dodanie żelatyny, która jest substancją żelującą, jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury galarety. Żelatyna, po wcześniejszym namoczeniu, musi być dokładnie rozpuszczona w gorącym wywarze, co zapewnia prawidłowe żelowanie. Klarowanie galarety, zazwyczaj przeprowadzane z użyciem klarowników, pozwala na usunięcie wszelkich zanieczyszczeń, co przekłada się na estetykę i przezroczystość gotowego produktu. Ostateczne schładzanie galarety jest niezbędne do utrwalenia jej struktury i zapewnienia stabilności podczas krojenia. Przestrzeganie tych etapów zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi gwarantuje wysoką jakość i bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 37

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

A. Molton.

B. Skirting.

C. Laufer.

D. Napperon.

Wybór odpowiedzi napperon, molton lub skirting wskazuje na nieporozumienie dotyczące funkcji i charakterystyki różnych rodzajów bielizny stołowej. Napperon jest zazwyczaj małym elementem tekstylnym, który służy jako dekoracja pod talerze lub szklanki, a jego rozmiar i zastosowanie różnią się od lauferu. Molton, z kolei, jest podkładką ochronną, której głównym celem jest ochrona powierzchni stołu przed zniszczeniem, co również nie pasuje do charakterystyki lauferu, który jest bardziej dekoracyjny. Odpowiedź skirting odnosi się do ozdobnej falbany, umieszczanej często na obrzeżach stołu, co także różni się od funkcji lauferu. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z nieznajomości terminologii branżowej oraz różnic w funkcjach bielizny stołowej. Wiedza na temat tych elementów jest kluczowa dla osób zajmujących się organizacją wydarzeń czy aranżacją wnętrz, dlatego ważne jest, aby zrozumieć ich zastosowanie i znaczenie w kontekście estetyki i funkcjonalności przestrzeni. Właściwe dobieranie elementów dekoracyjnych na stół nie tylko wpływa na jego wygląd, ale także na komfort gości i ogólną atmosferę podczas wydarzeń.

Pytanie 38

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. homarów.

B. ślimaków.

C. steków.

D. ostryg.

Odpowiedź "ślimaków" jest poprawna, ponieważ narzędzie przedstawione na ilustracji to specjalistyczne szczypce do ślimaków. Takie szczypce zostały zaprojektowane z myślą o ułatwieniu konsumpcji tych delikatnych skorupiaków. Dzięki nim można bezpiecznie uchwycić muszlę ślimaka, co pozwala na skuteczne wyciągnięcie mięsa przy pomocy widelca. W kulinariach europejskich, szczególnie w kuchni francuskiej, konsumpcja ślimaków jest popularna, a użycie odpowiednich narzędzi jest kluczowe dla komfortu jedzenia. Ponadto, posługiwanie się szczypcami do ślimaków jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi, które zalecają korzystanie z odpowiednich akcesoriów w celu zapewnienia estetyki i higieny spożywania potraw. Warto również zaznaczyć, że przyrządzanie ślimaków, na przykład w maśle czosnkowym, jest sztuką kulinarną, która wymaga nie tylko odpowiednich narzędzi, ale również znajomości technik ich obróbki.

Pytanie 39

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 90 kcal

B. O 40 kcal

C. O 20 kcal

D. O 50 kcal

Aby obliczyć wzrost wartości energetycznej naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, podstawowe informacje dotyczące zawartości kalorycznej cukru są kluczowe. Współczynnik Atwatera dla węglowodanów, w tym cukru, wynosi 4 kcal na gram. Zastosujmy tę informację do obliczeń: 1 łyżeczka cukru waży 5 g, więc 2 łyżeczki to 10 g. Obliczając kalorie: 10 g * 4 kcal/g = 40 kcal. Praktycznie oznacza to, że dodając 2 łyżeczki cukru do herbaty, zwiększamy jej wartość energetyczną o 40 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w kontekście kontroli kaloryczności diety oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób biorących pod uwagę zdrowe nawyki żywieniowe. Dobre praktyki w dietetyce sugerują, aby być świadomym dodatków kalorycznych, takich jak cukier, aby efektywnie zarządzać całkowitą kalorycznością diety.

Pytanie 40

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. promocji

B. ceny

C. personelu

D. dystrybucji

Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią personelu, ponieważ koncentruje się na rozwijaniu umiejętności i wiedzy pracowników. Tego typu działania są nie tylko zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zarządzania zasobami ludzkimi, ale także odpowiadają na potrzebę ciągłego doskonalenia kompetencji personelu, co przekłada się na jakość świadczonych usług gastronomicznych. Dzięki regularnym szkoleniom, pracownicy mogą być na bieżąco z najnowszymi trendami w zdrowym żywieniu oraz zdobywać wiedzę na temat wartości odżywczych produktów, co jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości posiłków. Przykładem mogą być warsztaty, podczas których kucharze uczą się, jak przygotowywać dania z lokalnych i sezonowych składników, co nie tylko zwiększa jakość potraw, ale także wspiera lokalnych producentów. W dłuższej perspektywie, inwestowanie w rozwój personelu przyczynia się do wzrostu satysfakcji klientów oraz efektywności operacyjnej.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej