Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 16 grudnia 2025 11:48
Data zakończenia: 16 grudnia 2025 12:16

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Jaja.

B. Fasola biała.

C. Makrela.

D. Chleb mazowiecki.

Wybór produktów takich jak chleb mazowiecki, jaja czy fasola biała może prowadzić do mylnych wniosków, gdyż nie wszystkie z nich są równorzędnymi źródłami pełnowartościowego białka. Chleb, mimo iż może zawierać pewne ilości białka, jest przede wszystkim źródłem węglowodanów, co czyni go mniej efektywnym w kontekście dostarczania aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Jaja, chociaż są znakomitym źródłem białka, dostarczają mniej białka w przeliczeniu na 100g niż makrela, przez co ich wartość odżywcza w tym kontekście jest niższa. Fasola biała, z kolei, jest bogata w białko roślinne, jednak zawiera niepełne aminokwasy, co oznacza, że nie jest idealnym źródłem białka pełnowartościowego. Często można spotkać się z błędnym założeniem, że dowolne źródło białka dostarczy odpowiednią ilość aminokwasów, co nie jest prawdą. Dlatego kluczowe jest zrozumienie różnicy między białkiem roślinnym a zwierzęcym oraz ich odpowiednią kompozycję w diecie. Dobrą praktyką jest łączenie różnych źródeł białka, aby zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne aminokwasy. Rozpoznawanie tych różnic oraz umiejętność obliczania wartości odżywczej spożywanych produktów jest niezbędne, by podejmować świadome decyzje żywieniowe.

Pytanie 2

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

Wybór szczypiec innych niż te z literą B może wynikać z nieporozumienia co do ich zastosowania. Ludzie często myślą, że inne narzędzia, jak łyżki czy widelce, będą równie dobre do przenoszenia pieczywa. Ale to nie tak. Łyżki są do nabierania płynnych rzeczy, a widelce do twardszych składników, więc nie nadają się do pieczywa, które trzeba delikatnie chwytać. Używając złych narzędzi, można uszkodzić pieczywo, a to prowadzi do marnotrawstwa, co w bufecie nie jest fajne. Poza tym, jeśli brak odpowiednich narzędzi, goście mogą mniej chętnie sięgać po pieczywo, co psuje całe doznania kulinarne. Wybieranie odpowiednich przyborów to także sprawa kulturowa i estetyczna; szczypce do pieczywa nie tylko są praktyczne, ale też poprawiają wrażenie jakości serwisu. Dlatego ważne, żeby w bufetach korzystać z odpowiednich narzędzi, które pasują do serwowanej żywności.

Pytanie 3

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

Wskaźnik WHR (Waist-Hip Ratio) jest istotnym narzędziem oceny otyłości, szczególnie w kontekście ryzyka zdrowotnego. Oblicza się go, dzieląc obwód talii przez obwód bioder. W przypadku kobiety z obwodem talii wynoszącym 85 cm i obwodem bioder równym 100 cm, obliczenia prowadzą do wyniku WHR = 0,85. Zgodnie z ustaleniami WHO, wskaźnik powyżej 0,8 u kobiet sugeruje otyłość androidalną, która charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w obrębie talii, co jest związane z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych oraz metabolicznych. W praktyce, osoby z otyłością tego typu powinny zwrócić szczególną uwagę na zdrowy styl życia, obejmujący regularną aktywność fizyczną oraz zbilansowaną dietę, aby zmniejszyć ryzyko powikłań zdrowotnych. Zrozumienie wskaźników otyłości, takich jak WHR, jest kluczowe dla właściwej oceny stanu zdrowia i podejmowania stosownych działań prewencyjnych.

Pytanie 4

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

A. 7,5 kg

B. 8,0 kg

C. 11,0 kg

D. 10,5 kg

Aby uzasadnić, dlaczego 10,5 kg truskawek jest poprawną odpowiedzią, warto zwrócić uwagę na metodologię obliczeń. Każdy deser wymaga określonej ilości truskawek, której znajomość pozwala na precyzyjne planowanie zamówień. Przykładowo, jeśli jeden deser wymaga 0,5 kg truskawek i zaplanowano 21 porcji, to 0,5 kg pomnożone przez 21 porcji daje 10,5 kg. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w gastronomii, ponieważ umożliwiają efektywne zarządzanie zasobami oraz minimalizację marnotrawstwa. Standardy branżowe, takie jak HACCP, podkreślają znaczenie ścisłego monitorowania ilości składników, co wpływa na jakość serwowanych potraw. Ponadto, posiadanie dokładnych danych na temat potrzebnych składników wspiera procesy zakupowe oraz pozwala na szybsze reagowanie na zmieniające się wymagania klientów. Dlatego umiejętność prawidłowego obliczania ilości składników jest niezbędna w każdej kuchni profesjonalnej.

Pytanie 5

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. niemieckiej

B. angielskiej

C. rosyjskiej

D. francuskiej

Obsługa kelnerska z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego jest charakterystyczna dla serwisu angielskiego, który kładzie duży nacisk na komfort gości i efektywność obsługi. W tej metodzie potrawy są podawane z blatu, co zwiększa estetykę prezentacji i pozwala na bezpośrednie serwowanie potraw. Przykładem może być serwowanie mięs czy ryb, które są przygotowywane na oczach gości. W praktyce oznacza to, że kelner przywozi wózek z daniami i prezentuje je gościom, a następnie z ich udziałem nakłada porcje na talerze. Takie podejście przyczynia się do doświadczenia kulinarnego, które jest bardziej interaktywne i osobiste. Dodatkowo, serwis angielski pozwala na lepsze zarządzanie czasem, ponieważ kelnerzy mogą jednocześnie obsługiwać kilku gości, co jest korzystne w zatłoczonych lokalach. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które podkreślają znaczenie personalizacji i wysokiej jakości obsługi.

Pytanie 6

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. celiakia

B. anoreksja

C. anemia

D. bulimia

Celiakia to autoimmunologiczne zaburzenie, które występuje, gdy organizm nie toleruje glutenu, białka występującego w pszenicy, życie oraz jęczmieniu. Objawy celiakii obejmują ból brzucha, wzdęcia oraz problemy z wchłanianiem składników odżywczych, ale nie mają one związku z celową utratą masy ciała i jadłowstrętem psychicznym. Bulimia to inne zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się epizodami objadania się, po których następują próby pozbycia się nadmiaru jedzenia, na przykład poprzez wymioty lub stosowanie środków przeczyszczających. To również różni się od anoreksji, ponieważ w bulimii występuje naprzemienność między nadmiernym jedzeniem a restrykcyjnym podejściem do diety. Anemia z kolei to stan związany z niedoborem czerwonych krwinek lub hemoglobiny w organizmie, co może prowadzić do zmęczenia i osłabienia, ale nie jest bezpośrednio związane z zaburzeniami odżywiania. Typowym błędem myślowym przy wyborze nieprawidłowej odpowiedzi jest mylenie symptomów i objawów różnych zaburzeń odżywiania z ich przyczynami i celami. Kluczowe dla zrozumienia anoreksji jest zauważenie, że jest to zaburzenie psychiczne, które wymaga specyficznego podejścia terapeutycznego, a nie jedynie zmiany diety czy eliminacji pewnych składników odżywczych.

Pytanie 7

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

B. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.

C. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.

D. predyspozycji do owrzodzeń.

Nadmierna ilość cholesterolu w diecie nie prowadzi do nadmiernego obciążenia nerek i wątroby. Organy te pełnią różnorodne funkcje metaboliczne, ale ich obciążenie jest głównie związane z nadmiarem toksycznych substancji, a nie cholesterolowych. Niekorelowanie cholesterolu z obciążeniem tych organów prowadzi do błędnych wniosków na temat jego ogólnego wpływu na zdrowie. Z kolei obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca również jest mylnym stwierdzeniem. W rzeczywistości, zwiększony poziom cholesterolu LDL w organizmie może prowadzić do miażdżycy, a tym samym do zwiększenia ryzyka choroby niedokrwiennej serca, co podkreśla znaczenie monitorowania poziomu cholesterolu. Informacja o skłonności do owrzodzeń jest również nieprawidłowa, ponieważ cholesterol nie jest bezpośrednio związany z tymi schorzeniami. Typowym błędem myślowym w takich przypadkach jest mylenie objawów chorób sercowo-naczyniowych z innymi schorzeniami, co może prowadzić do niewłaściwych działań profilaktycznych. W praktyce, kluczowe jest dostosowanie diety do standardów zdrowego stylu życia, które obejmują ograniczenie tłuszczów nasyconych, regularną aktywność fizyczną oraz kontrolę masy ciała, aby skutecznie zredukować ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.

Pytanie 8

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

B. określenia odpowiedniej masy ciała

C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest kluczowym narzędziem stosowanym do oceny rozkładu tkanki tłuszczowej w organizmie, szczególnie w kontekście otyłości. Otyłość brzuszna, określana jako nadmiar tkanki tłuszczowej w okolicy brzucha, jest uznawana za czynnik ryzyka wielu chorób, w tym cukrzycy typu 2, chorób sercowo-naczyniowych i nadciśnienia. Wartość WHR powyżej 0,85 dla kobiet i 0,90 dla mężczyzn sugeruje wyższe ryzyko zdrowotne. Przykładowo, przy obliczaniu WHR u pacjenta z obwodem talii wynoszącym 90 cm i obwodem bioder wynoszącym 100 cm, wskaźnik wyniesie 0,9, co wskazuje na podwyższone ryzyko. Monitorowanie wskaźnika WHR ma ogromne znaczenie w klinicznej praktyce zdrowotnej oraz w programach zdrowotnych, umożliwiając profesjonalistom ocenę i interwencje w zakresie zdrowia metabolicznego pacjentów, co jest zgodne z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 9

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

A. przekazuje kartę menu

B. napełnia filiżankę kawą

C. nalewa zupę z wazy

D. serwuje porcjowaną potrawę

Odpowiedzi "napełnia filiżankę kawą", "podaje kartę menu" oraz "podaje wyporcjowaną potrawę" są nieprawidłowe w kontekście pytania o to, co robi kelner z lewej strony gościa. W przypadku napełniania filiżanki kawą, jest to działanie, które niekoniecznie wymaga zlokalizowania gościa po lewej stronie, ponieważ kelner może podejść z dowolnej strony, aby zrealizować tę czynność. Z kolei podawanie karty menu zazwyczaj odbywa się przed rozpoczęciem posiłku, co nie ma związku z serwisem bezpośrednim przy stole. Takie podejście do obsługi gości może prowadzić do nieporozumień i chaosu, szczególnie w zatłoczonych restauracjach, gdzie skuteczna logistyka ruchu kelnerów jest kluczowa dla ogólnego doświadczenia klientów. Jeśli chodzi o podawanie wyporcjowanej potrawy, to również nie jest to typowe działanie przypisane do lewej strony. Standardy serwisu gastronomicznego często sugerują, że potrawy powinny być podawane z prawej strony gościa, aby kelner miał lepszy widok na to, co robi, a goście mieli łatwiejszy dostęp do potraw. Właściwe zrozumienie tych zasad jest niezbędne dla zapewnienia płynności i efektywności obsługi, a także dla budowania pozytywnego wrażenia u klientów.

Pytanie 10

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16,5 g

B. 62,5 g

C. 25,0 g

D. 50,0 g

Odpowiedź 25,0 g jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi dotyczącymi zamienności, 125 g miodu odpowiada 100 g cukru. Aby obliczyć, ile gramów miodu zastępuje 20 g cukru, można zastosować proporcję. Wzór na obliczenie miodu to: (125 g miodu / 100 g cukru) = (X g miodu / 20 g cukru). Po przekształceniu równania uzyskujemy X = (125 g / 100 g) * 20 g, co daje 25 g. Tego typu przeliczenia są istotne w dietetyce oraz przy opracowywaniu przepisów kulinarnych, gdzie często występuje potrzeba zamiany jednych składników na inne w celu uzyskania pożądanych właściwości smakowych lub zdrowotnych. W praktyce, wiedza ta pozwala na elastyczne modyfikowanie przepisów, co jest szczególnie ważne dla osób z alergiami lub potrzebujących ograniczeń dietetycznych. Uwzględnianie różnic w wartościach odżywczych i właściwościach składników jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 11

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

A. Na ilustracji 1.

B. Na ilustracji 2.

C. Na ilustracji 4.

D. Na ilustracji 3.

Dobra robota! Wskazałeś ilustrację 3 jako miejsce, gdzie strzałką zaznaczono napperon, co jest jak najbardziej poprawne. Napperon to taki mały obrusik albo serwetka, który pełni ważną rolę – zarówno chroni stół, jak i ładnie go dekoruje. Używa się go w różnych sytuacjach, od formalnych kolacji po zwykłe posiłki w domu. W restauracjach to bardzo powszechna sprawa, bo napperon dodaje elegancji i stylu całej aranżacji. Pamiętaj, że dobrze jest dobrać kolor i wzór napperonu do reszty bielizny stołowej, żeby wszystko ładnie wyglądało razem. Napperony mogą być z różnych materiałów, jak bawełna, len czy syntetyki, co wpływa na to, jak się je czyści i jak długo się trzymają. To nie tylko estetyka, ale i praktyczność, bo chronią większe obrusy przed brudami, co jest mega ważne w branży gastronomicznej.

Pytanie 12

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. sprzedaż dań na wynos

B. występ kabaretowy

C. organizacja imprez

D. usługa cateringu

Występ kabaretowy nie jest uważany za usługę uzupełniającą w kontekście zakładów gastronomicznych, ponieważ nie jest bezpośrednio związany z podstawowym zakresem usług gastronomicznych, który skupia się na dostarczaniu jedzenia i napojów. W ramach usług uzupełniających mieszczą się działania takie jak sprzedaż potraw na wynos, organizacja przyjęć oraz usługi cateringowe, które są bezpośrednio związane z alimentacją. Usługi te są kluczowe dla zapewnienia kompleksowej obsługi klienta i mogą znacząco wpływać na doświadczenie konsumentów. Przykładowo, catering dla firm lub organizacja przyjęć jest często integrowana z menu restauracyjnym, co podnosi wartość oferty. W praktyce, zakłady gastronomiczne powinny dostosowywać swoje usługi do potrzeb klientów, co może obejmować różnorodność menu na wynos lub możliwość rezerwacji przestrzeni na przyjęcia. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, integracja tych usług może przyczynić się do zwiększenia satysfakcji klientów oraz lojalności wobec marki.

Pytanie 13

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

A. z karty sezonowej.

B. w grupie dań jarskich.

C. w grupie dań obiadowych.

D. z karty śni adaniowej.

Odpowiedź "z karty śniadaniowej" jest poprawna, ponieważ fragment karty menu został zaprezentowany w kontekście propozycji dań, które są typowe dla śniadania. Jak wiadomo, karta śniadaniowa zawiera dania lekkie, często oparte na produktach, które są łatwe do przygotowania i spożycia o poranku, takie jak jogurty, owsianka, pieczywo, a także różnorodne napoje. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, klienci oczekują od restauracji, aby oferta śniadaniowa była nie tylko smaczna, ale i dostosowana do ich potrzeb, co oznacza użycie świeżych składników oraz uwzględnienie trendów dietetycznych, takich jak wegetarianizm. Dlatego zrozumienie specyfiki karty śniadaniowej jest kluczowe dla zapewnienia satysfakcji klienta oraz efektywnego zarządzania menu. Dodatkowo, w restauracjach o dużym natężeniu ruchu w godzinach porannych, dobrze zorganizowana karta śniadaniowa może przyczynić się do zwiększenia obrotów i poprawy wydajności operacyjnej.

Pytanie 14

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. pelagry

B. niedokrwistości

C. osteoporozy

D. kurczów mięśni

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych, które są głównym źródłem witaminy B12, prowadzi do niedoborów tej witaminy, co może skutkować rozwojem niedokrwistości megaloblastycznej. Witamina B12 odgrywa kluczową rolę w syntezie DNA oraz w produkcji czerwonych krwinek. Bez odpowiedniego poziomu tej witaminy, organizm nie jest w stanie produkować wystarczającej ilości zdrowych czerwonych krwinek, co prowadzi do anemii. Objawy niedokrwistości mogą obejmować osłabienie, zmęczenie, bladość skóry i duszność. Osoby, które nie spożywają wystarczającej ilości produktów zwierzęcych, w tym mięsa, ryb, jaj czy nabiału, mogą być szczególnie narażone na te problemy. Rekomendacje dotyczące diety sugerują, aby osoby na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej rozważyły suplementację witaminą B12, aby uniknąć ewentualnych niedoborów oraz związanego z nimi ryzyka zdrowotnego. Właściwe monitorowanie poziomu tej witaminy w organizmie jest zatem kluczowe dla zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 15

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 2700,00 zł

B. 3100,00 zł

C. 1700,00 zł

D. 2400,00 zł

Analizując niepoprawne odpowiedzi, można zauważyć, że wiele osób może popełniać błędy w kalkulacjach, które są wynikiem braku zrozumienia metodologii obliczeniowej. Należy podkreślić, że przy obliczaniu kosztów wyżywienia dla grupy, kluczowe jest uwzględnienie cen jednostkowych wszystkich oferowanych usług oraz ich sumowanie w odpowiedni sposób. W przypadku odpowiedzi 2400,00 zł istnieje prawdopodobieństwo, że osoba ta niewłaściwie obliczyła przynajmniej jedną z cen jednostkowych lub pominęła jeden z elementów wyżywienia. Podobnie, odpowiedź 1700,00 zł może wynikać z błędnych założeń dotyczących cen posiłków lub pominięcia w kalkulacji całodziennego bufetu kawowego. Z kolei kwota 3100,00 zł może wskazywać na zbyt dużą inflację cen lub niepoprawne przyjęcie ceny jednostkowej, co prowadzi do zawyżenia całkowitych kosztów. Typowe błędy, takie jak nieuzasadnione obliczenia czy brak uwzględnienia wszystkich elementów cateringowych, mogą prowadzić do błędnych wniosków. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się precyzyjnie analizować dane i stosować właściwe metody kalkulacyjne, aby unikać takich pomyłek i mieć pewność, że oszacowane koszty są zgodne z rzeczywistością.

Pytanie 16

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski

B. serwis niemiecki

C. serwis francuski pełny

D. serwis francuski niepełny

Serwis niemiecki, jako jedna z technik obsługi, polega na tym, że kelner nakłada potrawy na talerz gościa, co ogranicza jego samodzielność oraz wpływ na wybór dań. W tym modelu to kelnerzy mają pełną kontrolę nad tym, co i w jakich ilościach serwują gościom, co może prowadzić do sytuacji, w której klient nie ma możliwości dostosowania posiłku do swoich preferencji, co jest istotnym błędem w kontekście obsługi współczesnych restauracji, które stawiają na personalizację doświadczeń kulinarnych. W modelu serwisu angielskiego również nie jest właściwe, ponieważ zakłada on, że potrawy są podawane w całości na stół, a goście samodzielnie nakładają jedzenie na swoje talerze z dużych naczyń umieszczonych na stole. Serwis francuski pełny z kolei wymaga od kelnera pełnej obsługi gościa, gdzie to on samodzielnie nakłada potrawy na talerz gościa, co także nie odpowiada opisanej sytuacji. W związku z tym, pomylenie tych technik obsługi wynika z nieporozumienia dotyczącego interakcji między kelnerem a gościem oraz braku znajomości najlepszych praktyk w zakresie nowoczesnej gastronomii, które coraz częściej stawiają na aktywne uczestnictwo klientów w procesie serwowania i wyboru potraw.

Pytanie 17

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. niedobór żelaza

B. przesyt potasu

C. niedostateczna ilość fluoru

D. przesyt wapnia

Podejście do diety jako czynnika wpływającego na rozwój próchnicy często opiera się na błędnych założeniach dotyczących roli różnych składników odżywczych. Odpowiedzi wskazujące na nadmiar wapnia, niedobór żelaza czy nadmiar potasu, choć mają swoje znaczenie w ogólnym zdrowiu organizmu, nie mają bezpośredniego wpływu na rozwój próchnicy. Wapń jest kluczowym minerałem dla zdrowia zębów, ponieważ wspiera mineralizację szkliwa, a jego nadmiar nie jest przyczyną zwiększonego ryzyka próchnicy. Niedobór żelaza, choć może wpływać na inne aspekty zdrowotne, nie ma bezpośredniego związku z kondycją jamy ustnej. Z kolei potas odgrywa ważną rolę w regulacji ciśnienia krwi i równowagi elektrolitowej, ale nie ma dowodów na jego związek z próchnicą. Błędem jest zatem przypisywanie zbyt dużego znaczenia tym składnikom w kontekście chorób zębów, zamiast skupić się na roli fluoru. Ważne jest zrozumienie, że głównymi czynnikami prowadzącymi do rozwoju próchnicy są dieta bogata w cukry, niewłaściwa higiena jamy ustnej oraz brak fluoru. Praktyki zdrowotne powinny koncentrować się na odpowiednim bilansie składników odżywczych oraz systematycznym stosowaniu produktów zawierających fluor w codziennej pielęgnacji zębów.

Pytanie 18

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. wózek kelnerski.

B. stolik pomocniczy.

C. wózek transportowy

D. szafka serwisowa.

Wybór odpowiedzi, która nie wskazuje na wózek kelnerski, może wynikać z kilku typowych pomyłek. Stoliki pomocnicze, na przykład, są meblami o ograniczonej funkcjonalności, które służą głównie jako powierzchnie do odkładania przedmiotów. Zwykle są one statyczne i nie mają kółek, co uniemożliwia ich łatwe przemieszczanie, a tym samym ogranicza ich zastosowanie w szybkiej obsłudze gości. Szafka serwisowa, z kolei, jest meblem przeznaczonym do przechowywania naczyń i sztućców, ale nie jest przystosowana do transportu ich w trakcie obsługi. Wózek transportowy natomiast, chociaż może być używany do przewożenia różnych przedmiotów, jest zazwyczaj zaprojektowany do zastosowań ogólnych, takich jak transport towarów w magazynach, i nie jest dostosowany do specyficznych potrzeb gastronomicznych. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi urządzeniami i ich przeznaczeniem jest kluczowe dla właściwego doboru sprzętu w gastronomii, gdzie każdy element wyposażenia ma swoje specyficzne zastosowanie. Błędne rozpoznanie funkcji wózka kelnerskiego może prowadzić do nieefektywnej organizacji pracy oraz niezadowolenia gości, co jest sprzeczne z dążeniem do wysokich standardów obsługi klienta w branży gastronomicznej.

Pytanie 19

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. witaminy C i potasu

B. skrobi i potasu

C. skrobi i białka

D. witaminy C i białka

Odpowiedzi sugerujące, że kluczowe są inne składniki odżywcze, takie jak białko, skrobia czy inne minerały, nie uwzględniają pełnego kontekstu odżywczego diety. Na przykład, proponowanie zwiększenia ilości białka w posiłku, gdy zastępujemy ziemniaki kaszą, pomija fakt, że w tradycyjnych posiłkach ziemniaki są przede wszystkim źródłem węglowodanów, a nie białka. Z tego powodu, zamiast koncentrować się na białku, istotniejsze jest uzupełnianie diety o witaminy i minerały, które są łatwiejsze do uzyskania z warzyw. Kolejny błąd myślowy polega na oszacowaniu potasu jako mniej ważnego składnika, co jest niezgodne z aktualnymi badaniami, które wskazują na jego kluczowe znaczenie dla zdrowia układu krążenia. Odpowiedzi, które wskazują na skrobię jako główny składnik do zrównoważenia diety, pomijają aspekt różnorodności diety, co jest istotne w kontekście zapobiegania chorobom. Kluczowe jest, aby w diecie uwzględniać różnorodność warzyw, gdyż różne warzywa dostarczają odmienne składniki odżywcze, których niedobór może prowadzić do niezdrowych skutków zdrowotnych. Warto również podkreślić, że witaminy i minerały odgrywają rolę w procesach metabolicznych i ich niedobór może wpływać na ogólne samopoczucie.”

Pytanie 20

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie

C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin

D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

Wybór odpowiedzi dotyczącej rodzajów spożywczych produktów lub ich częstotliwości jest niepoprawny, ponieważ te aspekty nie dostarczają pełnego obrazu żywienia danej grupy ludności. Określenie, jakie konkretnie produkty są spożywane, może być mylące, jeśli nie zostanie uwzględniona ich ilość. Na przykład, osoba może spożywać dużo produktów, ale w niewielkich ilościach, co może nie mieć wpływu na jej zdrowie. Również ocena częstotliwości spożywania posiłków w ciągu 24 godzin, mimo że dostarcza cennych informacji o rytmie żywieniowym, nie uwzględnia jakości oraz wartości odżywczej tych posiłków. Podobnie, stwierdzenie dotyczące ilości posiłków spożywanych w ciągu dnia nie oddaje rzeczywistego obrazu diety, ponieważ kluczowe jest również to, co te posiłki zawierają. W praktyce, błędne podejście do analizy dietetycznej bazującej na samych tych informacjach może prowadzić do niepełnych wniosków oraz potencjalnych problemów zdrowotnych. Dlatego ważne jest, aby stosować zintegrowane metody oceny, które obejmują zarówno ilość, jakość, jak i koszty spożywanych produktów.

Pytanie 21

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

A. rewirowym

B. zespołów specjalistycznych

C. brygadowym

D. zespołowo-kompleksowym

Podejścia zawarte w odpowiedziach alternatywnych nie pasują do opisanego kontekstu obsługi kelnerów w restauracji. System brygadowy, polegający na rotacji pracowników w różnych rolach, nie zapewnia odpowiedniego podziału zadań według specjalizacji, co może prowadzić do chaosu w obsłudze. W przypadku pracy zespołowej kelnerzy nie mają przypisanych stałych ról, co oznacza, że nie każdy z nich może wykorzystywać swoje umiejętności w pełni. Praca w systemie rewirowym, gdzie każdy kelner ma przypisany konkretny obszar (rewir) w restauracji, również nie umożliwia efektywnego wykorzystania indywidualnych umiejętności pracowników. Taki system może prowadzić do sytuacji, w której jeden z kelnerów zostaje obciążony zbyt dużą ilością obowiązków w swoim rewirze, co negatywnie wpływa na wydajność i jakość obsługi. Z kolei zespół zespołowo-kompleksowy, choć może wydawać się atrakcyjny, często prowadzi do zjawiska przeciążenia informacyjnego i trudności w organizacji pracy, ponieważ wymaga od członków zespołu posiadania szerokiej wiedzy i umiejętności w różnych dziedzinach. W praktyce, takie podejście może prowadzić do obniżenia jakości obsługi, ponieważ klienci mogą odczuwać brak jasności w interakcji z kelnerami, gdyż ci mogą nie być wystarczająco wyspecjalizowani w swoich zadaniach. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla efektywnego zarządzania restauracją oraz zapewnienia satysfakcji klientów.

Pytanie 22

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Emulgacja

B. Reakcja Maillarda

C. Fermentacja

D. Karmelizacja

Reakcja Maillarda to zjawisko kulinarne, które odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia mięsa. Polega na zestawieniu aminokwasów z cukrami redukującymi, co prowadzi do powstawania nowych związków o charakterystycznym aromacie i smaku, a także do tworzenia się brązowej skórki na powierzchni potrawy. To właśnie ta reakcja nadaje mięsu jego apetyczny wygląd i intensywny, przyciągający zapach. Reakcja Maillarda jest kluczowa nie tylko w przypadku smażenia mięsa, ale także w pieczeniu czy prażeniu wielu innych produktów spożywczych. W praktyce kulinarnej, kontrolowanie temperatury oraz czasu smażenia jest istotne, aby osiągnąć optymalne efekty związane z tym zjawiskiem. Reakcja ta zwykle zachodzi w temperaturze powyżej 140°C i jest wykorzystywana w wielu kuchniach świata do poprawy walorów smakowych potraw. Warto pamiętać, że choć reakcja Maillarda często jest pożądana, to nadmierne smażenie może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków, dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiedniej techniki kulinarnej.

Pytanie 23

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną

B. nadwagę

C. prawidłową wagę

D. niedożywienie

Wskaźnik masy ciała (BMI) jest powszechnie stosowanym narzędziem do oceny stanu odżywienia jednostki. Przyjmuje się, że BMI w przedziale od 25 do 29,9 oznacza nadwagę. Wynik 29 wskazuje na to, że osoba ma nadwagę, co może być związane z ryzykiem rozwoju różnych schorzeń, takich jak choroby sercowo-naczyniowe, cukrzyca typu 2 czy problemy ze stawami. Praktyczne zastosowanie tego wskaźnika polega na monitorowaniu i ocenie ryzyka zdrowotnego, co pozwala na wdrożenie odpowiednich strategii interwencyjnych, takich jak zmiana diety, zwiększenie aktywności fizycznej czy konsultacje ze specjalistami. Warto również pamiętać, że BMI nie uwzględnia różnic w składzie ciała, dlatego zaleca się jego stosowanie w połączeniu z innymi metodami oceny stanu zdrowia, jak pomiar obwodu talii czy analiza składu ciała za pomocą bioimpedancji. Wspieranie zdrowego stylu życia oraz regularne badania są kluczowe w zarządzaniu wagą i poprawie ogólnego stanu zdrowia jednostki.

Pytanie 24

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. okolicznościowej

B. standardowej

C. specjalnej

D. dnia

Wybór odpowiedzi dotyczących karty dnia, okolicznościowej czy standardowej nie jest uzasadniony w kontekście oferty dla dzieci. Karta dnia zazwyczaj skupia się na sezonowych lub codziennych potrawach, które są zmienne i niekoniecznie dostosowane do potrzeb najmłodszych gości. Tego typu oferta ma na celu przyciągnięcie dorosłych klientów, a nie zaspokojenie specyficznych preferencji dzieci. Z kolei karta okolicznościowa jest tworzona na specjalne wydarzenia, takie jak święta czy jubileusze, i również nie jest odpowiednia dla stałej oferty skierowanej do dzieci. Może być użyta do tworzenia tematycznych menu, ale nie dostarcza regularnej oferty dla młodszych klientów. Karta standardowa, z drugiej strony, obejmuje typowe dania oferowane w danej restauracji, których zakres może nie obejmować specjalnych potrzeb dzieci. W praktyce, pomijając stworzenie odrębnej karty dla dzieci, restauracje mogą tracić klientów, ponieważ rodzice często poszukują miejsc, które oferują zróżnicowaną i atrakcyjną ofertę dla swoich pociech. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do negatywnego postrzegania lokalu i obniżenia satysfakcji klientów. Dlatego ważne jest, aby prowadząc restaurację, wziąć pod uwagę różnorodność gustów i potrzeb, w tym stworzenie specjalnej oferty dla dzieci, które stanowią istotną część rynku gastronomicznego.

Pytanie 25

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany

B. w witaminę B

C. w witaminę C

D. w fityniany

Szczawiany i fityniany to substancje, które mają negatywny wpływ na wchłanianie żelaza w organizmie. Szczawiany, obecne w niektórych roślinach takich jak rabarbar, szpinak czy buraki, wiążą się z żelazem, tworząc nierozpuszczalne kompleksy, które są trudne do wchłonięcia. Podobnie fityniany, znajdujące się w pełnoziarnistych produktach zbożowych oraz roślinach strączkowych, mogą zmniejszać biodostępność żelaza. Z tego powodu, ich obecność w diecie jest często mylona z istotnymi źródłami minerałów, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków o ich wpływie na wchłanianie żelaza. Warto zauważyć, że dieta bogata w te substancje, bez jednoczesnego zwiększenia spożycia witaminy C, może prowadzić do niedoborów żelaza, co jest szczególnie niebezpieczne dla osób narażonych na anemię. Witamina B, choć ma swoje własne kluczowe funkcje w organizmie, nie wpływa na wchłanianie żelaza. Typowym błędem jest mylenie roli różnych składników odżywczych w procesach metabolicznych, co może skutkować niewłaściwym zrozumieniem interakcji między nimi. Zrozumienie tych mechanizmów jest niezbędne, aby skutecznie zarządzać dietą i zapobiegać niedoborom składników odżywczych.

Pytanie 26

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

A. w restauracjach

B. w barach

C. w jadłodajniach

D. w stołówkach

Jadłospis dekadowy jest kluczowym narzędziem w stołówkach, ponieważ pozwala na efektywne planowanie posiłków w cyklu dziesięciodniowym. Dzięki temu systematycznie można dostosować ofertę do potrzeb żywieniowych osób korzystających z tych placówek, takich jak uczniowie czy pracownicy. Jadłospis dekadowy umożliwia przewidywanie dostaw surowców, co jest istotne z perspektywy zarządzania kosztami oraz minimalizacji marnotrawstwa żywności. Przykładowo, stołówka szkolna może zaplanować zdrowe dania na każdy dzień, uwzględniając różnorodność potrzeb dietetycznych, co pozytywnie wpływa na samopoczucie i zdrowie uczniów. W ramach dobrych praktyk, stołówki powinny również monitorować opinie konsumentów na temat serwowanych posiłków i regularnie aktualizować jadłospis, aby utrzymać wysoki standard jakości i zadowolenia klientów. Ponadto, stosowanie jadłospisu dekadowego pozwala na lepszą organizację pracy personelu gastronomicznego, co przyczynia się do zwiększenia efektywności operacyjnej.

Pytanie 27

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 14,76 zł

B. 4,00 zł

C. 16,00 zł

D. 9,84 zł

Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z kilku typowych nieporozumień związanych z obliczaniem cen gastronomicznych. Często popełnianym błędem jest nieuwzględnianie wszystkich elementów procesu kalkulacji ceny, szczególnie marży i podatku VAT. Dla przykładu, odpowiedzi, które mieszczą się poniżej 14,00 zł, mogą sugerować, że użytkownik nie dodał marży lub zignorował VAT. Kluczowym aspektem jest zrozumienie, w jaki sposób marża wpływa na ostateczną cenę. W tym przypadku, marża 200% oznacza nie tylko podwyższenie ceny o równowartość zakupu, ale także o dodatkowe 200% tej wartości. Ponadto, nieprzemyślane podejście do obliczeń podatkowych, takie jak zastosowanie niewłaściwej stawki VAT lub błędne obliczenie podstawy opodatkowania, może prowadzić do znacznych rozbieżności w ostatecznej cenie. Użytkownik mógł również skupić się jedynie na wartości netto, nie zdając sobie sprawy z tego, że cena gastronomiczna brutto powinna być zawsze prezentowana z uwzględnieniem wszystkich nałożonych kosztów. Przykładem może być cena winiaku, która powinna obejmować zarówno koszt zakupu, jak i marżę oraz VAT. Pomijanie któregokolwiek z tych elementów prowadzi do niepoprawnych kalkulacji i niewłaściwych decyzji cenowych, co może negatywnie wpłynąć na rentowność lokalu gastronomicznego.

Pytanie 28

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

A. 18 szt.

B. 54 szt.

C. 36 szt.

D. 30 szt.

Żeby dowiedzieć się, ile stolików koktajlowych o powierzchni 0,3 m² potrzebujemy na imprezę dla 180 osób, trzeba na początku ustalić, ile osób może siedzieć przy jednym stoliku. W tym wypadku, jeden stolik dla 10 osób to max. Więc dzielimy 180 przez 10 i wychodzi nam 18 stolików. Takie podejście jest w sumie zgodne z tym, co się zwykle robi przy organizacji imprez. Ważne, żeby goście mieli wystarczająco miejsca, żeby czuli się swobodnie i mieli łatwy dostęp do jedzenia czy picia. W praktyce dobrze jest też pomyśleć o dodatkowych rzeczach, jak przestrzeń do poruszania się i ustawienie stolików, żeby goście mogli łatwo ze sobą rozmawiać. Fajnie też zerknąć na plan sali, żeby mieć pewność, że to, co zaplanowaliśmy, nie wprowadzi chaosu. A jak planujemy większe wydarzenia, warto liczyć powierzchnię na jednego gościa, bo to wpływa na ich komfort. No i oczywiście, warto pamiętać, że liczba gości może się zmienić tuż przed imprezą, więc lepiej być na to przygotowanym.

Pytanie 29

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 12,30 zł

B. 10,00 zł

C. 24,60 zł

D. 20,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto lampki wina, należy najpierw ustalić cenę zakupu wina na porcję. Restauracja zakupiła butelkę wina o pojemności 0,50 l (500 ml) za 50,00 zł. Obliczamy koszt 100 ml wina: 50,00 zł / 500 ml * 100 ml = 10,00 zł. Następnie stosujemy marżę gastronomiczną w wysokości 100%, co oznacza, że cena netto wynosząca 10,00 zł zwiększa się o 100%, co daje 20,00 zł. W końcu dodajemy podatek VAT w wysokości 23%. Obliczamy VAT: 20,00 zł * 23% = 4,60 zł. Zatem cena brutto wynosi: 20,00 zł + 4,60 zł = 24,60 zł. To podejście jest zgodne ze standardami branżowymi, gdzie marża i VAT są kluczowymi elementami ustalania cen w gastronomii. Zrozumienie tych zasad jest istotne dla prowadzenia rentownej działalności w sektorze gastronomicznym.

Pytanie 30

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 35-40%

B. w 30-35%

C. w 40-45%

D. w 45-50%

Wybór odpowiedzi spoza zakresu 35-40% może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad żywienia i planowania posiłków. Odpowiedzi takie jak 30-35%, 40-45% oraz 45-50% mogą sugerować błędne podejście do tego, jak zbilansować dostarczane kalorie w ciągu dnia. Odpowiedź '30-35%' zaniża wartość, jaką obiad powinien mieć w kontekście całkowitego dziennego spożycia energetycznego. Taka proporcja może prowadzić do niedoboru energii, co negatywnie wpłynie na funkcje organizmu, w tym na poziom energii oraz zdolności poznawcze. Z kolei odpowiedzi '40-45%' i '45-50%' mogą sugerować przeszacowanie roli obiadu w diecie. Zbyt wysoki udział kalorii z jednego posiłku może prowadzić do nadmiernej podaży energii, co w dłuższym okresie skutkuje niepożądanym przyrostem masy ciała oraz zwiększa ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych, takich jak otyłość czy choroby metaboliczne. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy posiłek powinien być częścią zrównoważonej diety, a nadmiar lub niedobór kalorii w jednym posiłku może zaburzyć ogólną równowagę. W praktyce warto stawiać na różnorodność posiłków, aby zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze oraz odpowiednią ilość energii w ciągu dnia.

Pytanie 31

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 120 g

B. 120 mg

C. 40 g

D. 40 mg

Wybierając błędną odpowiedź, można było paść ofiarą kilku typowych błędów myślowych związanych z obliczaniem zawartości witaminy C w surówkach. W przypadku odpowiedzi wskazujących na dodatki w miligramach zamiast gramach, występuje nieporozumienie co do jednostek miary. Witamina C jest często wyrażana w miligramach, a jednak w tym kontekście pytanie dotyczy ilości natki pietruszki, co wymaga przeliczenia na gramy. Natychmiastowe myślenie o witaminie C w kontekście jej całkowitej ilości, a nie w odniesieniu do porcji, prowadzi do błędnych wniosków. Ponadto zignorowanie naturalnych źródeł witaminy C już zawartych w surówce z papryki i kapusty może skutkować nadmiernym dodawaniem składników, co jest niewłaściwe w kontekście zasad żywieniowych. Idealnie zbilansowana dieta powinna uwzględniać różnorodność składników odżywczych, a każda porcja surówki powinna być analizowana pod kątem wartości odżywczej całości, a nie tylko pojedynczego dodatku. Takie myślenie ma kluczowe znaczenie dla właściwego planowania posiłków oraz zrozumienia roli poszczególnych składników w kontekście zdrowia i żywienia. Zastosowanie praktycznych norm w kuchni powinno uwzględniać nie tylko wartości odżywcze, ale także ich odpowiednie proporcje, co jest istotne dla osiągnięcia harmonii w diecie oraz smakowych walorów potraw.

Pytanie 32

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

Wybór zestawu obiadowego składającego się z zupy kalafiorowej, pulpetów drobiowych w sosie koperkowym, ryżu oraz surówki z marchwi jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu. Zupa kalafiorowa dostarcza cennych witamin i minerałów, takich jak witamina C oraz błonnik, co wspiera prawidłowy rozwój dzieci. Pulpety drobiowe są źródłem białka, które jest kluczowe dla wzrostu i regeneracji tkanek. Sos koperkowy wzbogaca smak potrawy, a także dostarcza dodatkowych wartości odżywczych. Ryż, jako źródło węglowodanów, dostarcza energii niezbędnej do codziennych aktywności dzieci. Surówka z marchwi, bogata w beta-karoten, wspiera zdrowie oczu i system immunologiczny. Zestaw ten spełnia normy określone przez instytucje zajmujące się żywieniem dzieci, takie jak Ministerstwo Zdrowia, które zaleca urozmaicone posiłki bogate w warzywa, białko i błonnik, co jest niezbędne dla prawidłowego rozwoju maluchów. Dodatkowo, regularne wprowadzanie różnych smaków i konsystencji posiłków sprzyja kształtowaniu zdrowych nawyków żywieniowych już od najmłodszych lat.

Pytanie 33

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Smażenie na głębokim oleju

B. Gotowanie w dużej ilości wody

C. Gotując na parze

D. Długotrwałe gotowanie

Gotowanie na parze jest jedną z najbardziej efektywnych metod zachowania wartości odżywczych w warzywach. Proces ten minimalizuje kontakt warzyw z wodą, co zmniejsza utratę rozpuszczalnych w niej witamin, takich jak witamina C i witaminy z grupy B. Para wodna, która otacza warzywa, gotuje je równomiernie i szybko, co również ogranicza czas ekspozycji na wysoką temperaturę, co jest kolejnym czynnikiem wpływającym na degradację witamin. Warto zauważyć, że gotowanie na parze jest również metodą, która zachowuje naturalną teksturę i smak warzyw, czyniąc je bardziej apetycznymi. W kuchni profesjonalnej, ale także i w domowej, gotowanie na parze jest często rekomendowane jako metoda przygotowywania zdrowych posiłków. Dzięki tej technice, możemy cieszyć się pełnią smaku i wartości odżywczych, co jest szczególnie ważne w dietach bogatych w warzywa. Warto również wspomnieć, że gotowanie na parze jest metodą uniwersalną, którą można dostosować do różnych rodzajów warzyw, co czyni ją praktycznym rozwiązaniem w codziennym gotowaniu.

Pytanie 34

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2225 kcal

B. 2405 kcal

C. 3240 kcal

D. 2260 kcal

Obliczenie zapotrzebowania energetycznego dla karmiącej kobiety opiera się na dwóch kluczowych elementach: podstawowym zapotrzebowaniu energetycznym oraz dodatkowym przydziale kalorii na okres laktacji. W tym przypadku podstawowe zapotrzebowanie dla 25-letniej kobiety o masie 60 kg, przy małej aktywności fizycznej, wynosi 1900 kcal/dobę. Na ten poziom należy dodać 505 kcal/dobę, które są przewidziane na wsparcie procesu karmienia piersią. Łącznie daje to 2405 kcal/dobę, co jest niezbędne do zapewnienia odpowiedniej ilości energii do produkcji mleka oraz utrzymania zdrowej kondycji matki. Praktycznie, zrozumienie tych wartości jest kluczowe nie tylko dla prawidłowego żywienia, ale również dla monitorowania zdrowia matki i dziecka. W kontekście standardów, Instytut Żywności i Żywienia zaleca szczegółowe planowanie diety dla kobiet w ciąży i karmiących, co pozwala na lepsze dostosowanie spożycia energii do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 35

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

A. osteoporozą.

B. pelagrą.

C. szkorbut.

D. próchnicą.

Długotrwały niedobór witaminy C prowadzi do rozwoju szkorbutu, który jest poważnymi zaburzeniem zdrowotnym. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, pełni kluczową rolę w syntezie kolagenu, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania skóry, naczyń krwionośnych oraz kości. Organizm człowieka nie jest w stanie syntetyzować witaminy C, dlatego musi być dostarczana z dietą. Objawy szkorbutu obejmują osłabienie, zmęczenie, bóle stawów oraz krwawienia z dziąseł, które są wynikiem osłabienia tkanki łącznej. W praktyce oznacza to, że osoby narażone na długotrwałą niewłaściwą dietę, ubogą w owoce i warzywa, są bardziej podatne na te dolegliwości. Profilaktyka polega na zapewnieniu odpowiedniego poziomu witaminy C poprzez spożywanie świeżych owoców cytrusowych, jagód, papryki czy zielonych warzyw liściastych. W kontekście medycyny, zaleca się regularne badania oraz edukację żywieniową, aby unikać niedoborów witamin i ich poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pytanie 36

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 9,0 g

B. 90,0 g

C. 3,0 g

D. 30,0 g

Żeby obliczyć, ile mąki potrzebujemy do zagęszczenia zupy grzybowej, najpierw musimy ustalić proporcje. Wiemy, że do 300 porcji potrzeba 0,9 kg mąki. Więc jak to obliczamy na jedną porcję? Po prostu dzielimy 0,9 kg przez 300 i wychodzi nam 0,003 kg, czyli 3,0 g. Moim zdaniem, takie obliczenia są super ważne w kuchni. Musimy wiedzieć, jak dobrze dobierać składniki, żeby potrawa miała odpowiednią konsystencję i smak. Gdy robimy zupy czy sosy, nie tylko musimy znać proporcje, ale też umieć je przeliczać, w zależności od tego, ile chcemy przygotować. Dobrze jest też notować wszystkie przepisy, żeby móc je powtarzać i mieć pewność, że wszystko będzie wysokiej jakości. W profesjonalnych kuchniach często korzysta się z wag elektronicznych, bo to daje większą dokładność przy gotowaniu.

Pytanie 37

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój	Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński	166,60
Pierożki z mięsem i kapustą	200,60
Kompot owocowy	51,00

A. 6,15 zł

B. 2,45 zł

C. 5,40 zł

D. 2,95 zł

Poprawna odpowiedź, czyli 6,15 zł, reprezentuje cenę brutto jednego zestawu obiadowego w przedszkolu, obliczoną na podstawie zsumowania wartości brutto wszystkich składników, które wchodzą w skład zestawu. Aby uzyskać cenę na jedno dziecko, sumę tę należy podzielić przez liczbę dzieci korzystających z danego posiłku. Przykładowo, jeżeli zestaw zawiera różne składniki, takie jak zupa, drugie danie, deser i napój, ich wartości brutto są sumowane, co daje całkowitą kwotę, która następnie jest dzielona przez liczbę dzieci. W praktyce, zrozumienie sposobu obliczania ceny brutto jest kluczowe w kontekście zarządzania budżetem przedszkola, ponieważ pozwala na efektywne planowanie kosztów żywienia oraz dostosowywanie menu do potrzeb dzieci. Dobre praktyki w zakresie obliczania kosztów posiłków obejmują również uwzględnienie sezonowości składników oraz ich dostępności na rynku, co może wpłynąć na finalne ceny posiłków.

Pytanie 38

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

A. Ilustracja III.

B. Ilustracja II.

C. Ilustracja IV.

D. Ilustracja I.

Nóż do masła, który został poprawnie zidentyfikowany na ilustracji II, to narzędzie kuchenne o specyficznych cechach konstrukcyjnych. Jego zaokrąglony koniec oraz szerokie, płaskie ostrze są idealnie przystosowane do smarowania masła na pieczywie. Taka forma noża minimalizuje ryzyko uszkodzenia struktury chleba czy bułki, co jest szczególnie istotne w kontekście serwowania potraw. Używanie noża do masła zgodnie z jego przeznaczeniem poprawia efektywność pracy w kuchni oraz wpływa na estetykę podawanych potraw. W gastronomii, standardy kulinarne podkreślają znaczenie używania odpowiednich narzędzi, co ma na celu nie tylko ułatwienie pracy, lecz także podniesienie jakości serwowanych dań. Ponadto, nóż do masła jest często wykorzystywany w kontekście serwowania dań śniadaniowych, gdzie jego obecność na stole jest symbolem dbałości o detale oraz profesjonalizmu. Znajomość charakterystycznych cech narzędzi kuchennych jest kluczowa dla ich prawidłowego użycia i efektywnego gotowania.

Pytanie 39

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Tranżerowani e.

B. Dekantowanie.

C. Flambirowanie.

D. Kupażowanie.

Dekantowanie to technika, która polega na przelewaniu wina z butelki do dekantera, aby oddzielić osad od napoju i poprawić jego aromat poprzez napowietrzenie. W procesie tym, nie tylko eliminujemy niepożądane cząsteczki osadu, które mogą wpływać na smak wina, ale także przyczyniamy się do wydobycia pełni jego bukietu. Dekantowanie jest szczególnie ważne w przypadku win starszych, które mogą zawierać osady, ale również w winach młodych, gdzie napowietrzenie pozwala na rozwinięcie złożoności aromatycznej. Dobry praktyka w branży gastronomicznej zaleca, aby kelnerzy byli dobrze przeszkoleni w technikach dekantowania, aby mogli w odpowiedni sposób prezentować wino gościom. Warto także pamiętać, że podczas dekantowania, ważne jest, aby robić to powoli i z wyczuciem, aby zminimalizować wstrząsy, które mogą wpłynąć na stan wina. Takie umiejętności są nie tylko techniką, ale także sposobem na podniesienie jakości obsługi klienta w lokalu restauracyjnym.

Pytanie 40

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Serwowanie zupy z wazy

B. Układanie talerza na pieczywo

C. Prezentowanie potraw na półmisku

D. Napełnianie filiżanki kawą

Napełnianie filiżanki kawą z prawej strony gościa jest praktyką zgodną z zasadami etykiety serwowania. W gastronomii, szczególnie w restauracjach o wyższym standardzie, kelnerzy są szkoleni, aby serwować napoje i potrawy z prawej strony gościa. Ta zasada ma swoje źródło w wygodzie gościa, umożliwiając mu swobodny dostęp do potraw i napojów, a także minimalizując ryzyko przypadkowego skaleczenia czy rozlania, gdy kelner serwuje z tej samej strony. Dodatkowo, napełniając filiżankę kawy, kelner powinien zwrócić uwagę na poziom napełnienia, aby nie przelać napoju. To również pokazuje dbałość o szczegóły i profesjonalizm obsługi. Warto również pamiętać, że napełnianie filiżanki kawą z prawej strony, zwłaszcza w kontekście formalnych posiłków, podkreśla znaczenie rytuału picia kawy w kulturze gastronomicznej. W praktyce, kelnerzy często uzupełniają kawę w momencie, gdy gość wykazuje chęć dalszego korzystania z napoju, co sprzyja zadowoleniu klienta i podnosi jakość obsługi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej