Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 2 kwietnia 2025 05:51
Data zakończenia: 2 kwietnia 2025 06:16

Egzamin zdany!

Wynik: 21/40 punktów (52,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

A. jadłodajnia

B. piwiarnia

C. kawiarnia

D. cukiernia

Jadłodajnia jest rodzajem zakładu gastronomicznego, który specjalizuje się w serwowaniu posiłków, a jej działalność koncentruje się głównie na żywieniu gości. Zgodnie z definicjami zawartymi w przepisach prawa oraz standardach branżowych, jadłodajnie są miejscami, gdzie klienci mogą spożywać jedzenie przygotowane na miejscu. Często oferują różnorodne menu, które mogą obejmować dania kuchni lokalnej oraz regionalnej, co przyciąga szerokie grono gości. W kontekście praktycznym, jadłodajnie mogą pełnić funkcję nie tylko restauracji, ale także miejsc spotkań towarzyskich, co czyni je istotnym elementem życia społecznego. Dobre praktyki w branży gastronomicznej wskazują, że jadłodajnie powinny dbać o jakość składników, sposób przygotowania potraw oraz atmosferę, co wpływa na satysfakcję klientów. Warto również zauważyć, że w dzisiejszym świecie rosnącej świadomości zdrowotnej, jadłodajnie powinny dostosowywać swoje menu do potrzeb różnych grup klientów, w tym ofertę dla osób na diecie wegetariańskiej czy wegańskiej.

Pytanie 2

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -10°C

B. -1°C

C. -4°C

D. -18°C

Wybór temperatury -4°C, -10°C lub -1°C wynika z nieprawidłowego zrozumienia zasad przechowywania i transportu mrożonej żywności. Temperatura -4°C jest zbyt wysoką wartością, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie ryb. W takiej temperaturze mogą zachodzić procesy rozmrażania, co prowadzi do utraty jakości i zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Podobnie, temperatura -10°C nie jest wystarczająco niska, aby zapewnić długoterminowe przechowywanie ryb, szczególnie w kontekście norm weterynaryjnych i bezpieczeństwa żywności. Przy -10°C ryby mogą być bardziej podatne na degradację strukturalną, co wpływa na ich smak, teksturę oraz wartości odżywcze. Wybór temperatury -1°C jest nieakceptowalny, gdyż jest to wartość, która sprawia, że ryby są w strefie zagrożenia, gdzie mogą ulegać procesom psucia się. W kontekście przepisów prawa żywnościowego, przechowywanie ryb w wyższej temperaturze niż -18°C narusza zasady bezpieczeństwa żywności i naraża konsumentów na ryzyko. Dlatego ważne jest, aby branża gastronomiczna przestrzegała standardów dotyczących transportu mrożonek, co przyczynia się do ochrony zdrowia publicznego oraz minimalizowania strat w jakości produktów.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 5

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 6

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 6 godzin

B. 4 godziny

C. 1,5 godziny

D. 7 godzin

Optymalna przerwa między posiłkami wynosząca około 4 godzin jest zgodna z zaleceniami wielu specjalistów ds. żywienia oraz organizacji zdrowia, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) czy Polskie Towarzystwo Dietetyczne. Taki czas pozwala na prawidłowe trawienie i wchłanianie składników odżywczych z poprzedniego posiłku, a jednocześnie zapewnia organizmowi odpowiednią ilość energii do funkcjonowania. Przerwy 4-godzinne pomagają w utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla zapobiegania nagłym skokom energii oraz uczuciu głodu, które mogą prowadzić do niezdrowych wyborów żywieniowych. Na przykład, w przypadku osoby prowadzącej aktywny tryb życia, regularne spożywanie posiłków co 4 godziny sprzyja lepszemu zarządzaniu energią i może wspierać cele związane z kontrolą masy ciała. Dodatkowo, przestrzeganie tego schematu żywieniowego pozwala na wprowadzenie zdrowych przekąsek, które mogą wzbogacić dietę w błonnik, witaminy oraz minerały, co jest korzystne dla ogólnego stanu zdrowia.

Pytanie 7

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. groch, soja, jaja

B. mleko, fasola, ryby

C. fasola, ciecierzyca, soja

D. ser, bób, soczewica

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 8

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. niedoboru tłuszczów.

B. nadmiaru jodu.

C. nadmiaru witaminy C.

D. niedoboru białek.

Niedobór białek w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów, które mogą być zauważalne w różnych aspektach zdrowia. Białka odgrywają kluczową rolę w budowie tkanek oraz w procesach metabolicznych. Zahamowanie wzrostu i opóźnienie rozwoju fizycznego są szczególnie widoczne u dzieci, które w fazie intensywnego wzrostu potrzebują zwiększonej ilości białka. Ponadto, białka są niezbędne do produkcji enzymów i hormonów, a ich niedobór może prowadzić do problemów z regulacją procesów życiowych. W przypadku gojenia ran, białka są kluczowe dla odbudowy uszkodzonych tkanek, a ich brak może wydłużać czas regeneracji. Przykładem może być sytuacja pacjentów pooperacyjnych, którzy wymagają odpowiedniej podaży białka, aby wspierać procesy gojenia. Dobra praktyka w diecie powinna obejmować źródła białka, takie jak mięso, ryby, nabiał oraz rośliny strączkowe, aby zapewnić organizmowi niezbędne aminokwasy.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. gluten

B. błonnik

C. skrobia

D. glikogen

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Błonnik to składnik pokarmowy, który należy do grupy węglowodanów, ale nie jest trawiony przez enzymy ludzkiego układu pokarmowego. Jego znaczenie w diecie jest ogromne, gdyż wpływa na prawidłowe funkcjonowanie jelit, wspomagając perystaltykę oraz zapobiegając zaparciom. Błonnik można podzielić na dwa główne typy: rozpuszczalny i nierozpuszczalny, które mają różne funkcje zdrowotne. Przykłady produktów bogatych w błonnik to owoce, warzywa, pełnoziarniste produkty zbożowe oraz nasiona. Regularne spożywanie błonnika jest zalecane przez wiele organizacji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), która rekomenduje spożycie 25-30 gramów błonnika dziennie dla dorosłych. Właściwe spożycie błonnika może również pomóc w regulacji poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, co ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym i cukrzycy. Dlatego błonnik odgrywa fundamentalną rolę w zdrowym odżywianiu i profilaktyce wielu chorób. Warto zwrócić szczególną uwagę na jego obecność w codziennej diecie.

Pytanie 11

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 20,50 zł

B. 6,50 zł

C. 10,00 zł

D. 14,00 zł

W przypadku nieprawidłowych odpowiedzi na to pytanie, można zauważyć kilka typowych błędów myślowych. Często przyczyną błędów jest nieprawidłowe zrozumienie pojęcia marży oraz jej wpływu na cenę sprzedaży. Warto zaznaczyć, że marża gastronomiczna nie jest po prostu dodatkiem do kosztu, ale raczej procentowym zwiększeniem kosztu, które odzwierciedla zyski z działalności. Użytkownicy mogą mylić obliczenia, stosując marżę bezpośrednio do kosztu bez uwzględnienia, że musi być ona zastosowana do kosztu plus zysku. Na przykład, przy niepoprawnych obliczeniach, niektórzy mogą wyliczyć cenę jednego zestawu jako 10,00 zł, co sugeruje, że koszt jednostkowy został pominięty lub zignorowany. W innych przypadkach, obliczenia 20,50 zł mogą sugerować, że użytkownik mógł zbyt wysoko oszacować marżę lub błędnie zrozumieć, jak wpływa ona na końcową cenę. Podobnie, odpowiedź 6,50 zł również wskazuje na błędne przeliczenie kosztów i marży. Niezrozumienie struktury kosztów oraz ich relacji z marżą jest kluczowym aspektem, który może prowadzić do niewłaściwego ustalania cen i w konsekwencji do problemów z rentownością działalności gastronomicznej. W branży gastronomicznej prawidłowe kalkulacje cen są nie tylko ważne dla pokrycia kosztów, ale również dla uzyskania zysków, co podkreśla znaczenie rzetelnych obliczeń i znajomości zasad ekonomii w działalności gastronomicznej.

Pytanie 12

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

Aby obliczyć całkowitą długość stołów potrzebnych do przygotowania stołu bankietowego o długości 16 metrów, należy najpierw przeliczyć metry na centymetry. 16 metrów równa się 1600 centymetrów. Następnie, z dostępnych opcji, najpierw rozważamy stoły o długości 180 cm. Jeśli wykorzystamy 8 takich stołów, ich łączna długość wyniesie 8 * 180 cm = 1440 cm. Pozostała długość, którą musimy uzupełnić, to 1600 cm - 1440 cm = 160 cm. W tym przypadku, aby osiągnąć tę pozostałą długość, potrzebujemy jednego stołu o długości 160 cm. To daje nam łączną długość stołów 1440 cm + 160 cm = 1600 cm, co jest dokładnie tym, czego potrzebujemy. W praktyce, takie podejście jest zgodne z zasadami efektywnego planowania przestrzeni podczas organizacji wydarzeń, gdzie kluczowe jest odpowiednie dopasowanie dostępnych zasobów do wymagań gości. Ponadto, to podejście minimalizuje straty przestrzeni i może być stosowane w różnych kontekstach, np. przy organizacji bankietów, konferencji czy innych wydarzeń, gdzie liczba miejsc siedzących i przestrzeń dla uczestników są kluczowe.

Pytanie 13

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Federacja Polskich Banków Żywności

D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

Odpowiedzi takie jak Światowa Organizacja Zdrowia, Federacja Polskich Banków Żywności czy Instytut Żywności i Żywienia, choć mają swoje istotne role w obszarze zdrowia publicznego i żywności, nie są bezpośrednio odpowiedzialne za kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) koncentruje się na globalnym zdrowiu publicznym, prowadząc badania oraz tworząc wytyczne dotyczące zdrowia, ale nie zajmuje się lokalnymi inspekcjami żywności ani regulacjami w danym kraju. Federacja Polskich Banków Żywności działa na rzecz walki z marnotrawieniem żywności oraz wspierania osób potrzebujących, co jest ważną i potrzebną działalnością, ale nie obejmuje bezpośrednich działań kontrolnych w produkcji żywności. Z kolei Instytut Żywności i Żywienia zajmuje się badaniami naukowymi oraz promocją zdrowego odżywiania, a jego działalność dotyczy bardziej aspektów zdrowotnych niż kontrolnych. W ten sposób, typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi często wynikają z niepełnego zrozumienia ról tych instytucji i ich funkcji w systemie bezpieczeństwa żywności. Kluczowe jest, aby przywiązywać wagę do tego, które instytucje mają konkretne kompetencje w zakresie nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, co w Polsce jednoznacznie przypisane jest Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.

Pytanie 14

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 15

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

C. Warnik o pojemności 20 l

D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

Wybór warnika o pojemności 20 l. do parzenia kawy jest nieodpowiedni, ponieważ urządzenie to jest zaprojektowane głównie do podgrzewania i przechowywania wody, a nie do przygotowywania kawy. Choć jego pojemność może wydawać się wystarczająca, brak odpowiednich parametrów do parzenia czyni go niewłaściwym wyborem. Z kolei ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny, chociaż może wydawać się atrakcyjny, jest bardziej skomplikowany w obsłudze i może nie być odpowiedni w kontekście dużej grupy gości, gdzie szybka obsługa jest kluczowa. Wymaga on również bardziej zaawansowanej obsługi oraz konserwacji, co w przypadku bufetu może stanowić dodatkowe obciążenie. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności, mimo swojej funkcjonalności, nie jest idealnym rozwiązaniem na spotkanie biznesowe, gdyż nie zapewnia osobistego kontaktu z gośćmi i może powodować długie kolejki. Wybierając urządzenie do parzenia kawy, ważne jest, aby kierować się jego przeznaczeniem oraz specyfiką wydarzenia, a nie tylko pojemnością. Kluczowe w cateringowej obsłudze bufetu kawowego jest zapewnienie gościom łatwego dostępu do świeżo zaparzonej kawy, co najlepiej osiąga się za pomocą zaparzacza o odpowiedniej pojemności, który może zapewnić optymalny smak i jakość napoju.

Pytanie 16

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

A. napperony

B. skirtingi

C. laufry

D. moltony

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Laufry to specjalne podłużne serwety, które są powszechnie stosowane do dekoracji stołów, szczególnie w kontekście gastronomii i wydarzeń formalnych. Ich główną funkcją jest nie tylko ochrona obrusa przed zabrudzeniami czy uszkodzeniami, ale również nadanie estetycznego wyglądu. Laufry są często wykonane z różnych materiałów, takich jak len, bawełna czy syntetyki, co pozwala na łatwe dopasowanie do różnych stylów aranżacji wnętrz. Na przykład, w eleganckich restauracjach, laufry mogą być używane do podkreślenia tematu kolacji, wprowadzając dodatkowy kolor lub wzór. Dobre praktyki w branży gastronomicznej sugerują, że użycie laufrów w połączeniu z odpowiednimi akcesoriami, takimi jak serwetki czy świeczniki, może znacznie poprawić ogólne wrażenie wizualne stołu, co ma kluczowe znaczenie dla doświadczeń gości. Dzięki zastosowaniu laufrów można również łatwiej utrzymać czystość, co jest istotne w kontekście serwowania posiłków.

Pytanie 17

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość błonnika w 100 g produktu [g]
grahamka	100	6,7
masło	20	0,0
cieciorka	80	7,6
ziemniak	100	1,5
papryka	150	2,0
szczypiorek	50	2,5

A. Cieciorka.

B. Papryka.

C. Szczypiorek.

D. Grahamka.

Szczypiorek, papryka oraz cieciorka nie są najlepszymi źródłami błonnika w porównaniu do grahamki. Choć szczypiorek i papryka są zdrowe i dostarczają witamin oraz składników mineralnych, ich zawartość błonnika jest znacznie niższa. Szczypiorek jest przede wszystkim ziołem, a jego główną rolą w diecie jest dostarczanie smaku oraz aromatu, a nie błonnika. Papryka, choć zawiera błonnik, jest bardziej znana z wysokiej zawartości witamin, takich jak witamina C, niż z błonnika pokarmowego. Cieciorka, będąc rośliną strączkową, rzeczywiście dostarcza błonnika, ale nie w tak dużych proporcjach jak grahamka. Często pojawia się mylne przekonanie, że wszystkie warzywa i rośliny strączkowe są doskonałymi źródłami błonnika, co nie zawsze jest prawdą. Należy pamiętać, że błonnik pokarmowy występuje w różnorodnych produktach, a jego jakość i ilość mogą się znacznie różnić. Dlatego kluczowe jest świadome dobieranie produktów do diety i uwzględnianie tych, które są bogate w błonnik, jak grahamka, a nie opieranie się tylko na ziołach, warzywach czy strączkach, które nie spełniają oczekiwań pod względem zawartości błonnika.

Pytanie 18

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

A. lipazy jelitowej

B. amylazy trzustkowej

C. lipazy trzustkowej

D. amylazy jelitowej

Amylaza trzustkowa jest enzymem, który odgrywa kluczową rolę w trawieniu skrobi w dwunastnicy. Jest wydzielana przez trzustkę i wchodzi do dwunastnicy, gdzie rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki, takie jak maltoza i dekstryny. Proces ten jest niezwykle istotny, ponieważ skrobia jest jednym z podstawowych źródeł węglowodanów w diecie. Bez odpowiedniego działania amylazy trzustkowej, organizm nie byłby w stanie efektywnie przyswajać energii zawartej w węglowodanach. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest widoczne w przypadkach klinicznych, gdzie pacjenci z niewydolnością trzustki mogą doświadczać problemów z trawieniem węglowodanów, co prowadzi do objawów takich jak ból brzucha i wzdęcia. W takich sytuacjach istotne jest wprowadzenie enzymów trzustkowych w formie suplementów. W praktyce klinicznej oraz dietetycznej, zrozumienie roli amylazy trzustkowej pozwala na lepsze planowanie diety oraz leczenia pacjentów z zaburzeniami trawienia.

Pytanie 19

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 20,10 g

B. 2,21 g

C. 18,27 g

D. 22,11 g

Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 20

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 221,5 kcal

B. 279,1 kcal

C. 342,0 kcal

D. 152,0 kcal

Kiedy obliczamy wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, musimy wziąć pod uwagę białko i tłuszcz. Białko daje nam około 4 kcal na gram, a tłuszcz aż 9 kcal na gram. Więc w przypadku tych sardynek mamy: 24,1 g białka razy 4 kcal za gram, co daje nam 96,4 kcal. I potem 13,9 g tłuszczu, to jest 125,1 kcal. Jak zsumujemy te dwie wartości, to mamy 221,5 kcal. To obliczenie jest naprawdę przydatne, zwłaszcza jak ktoś interesuje się zdrowym odżywianiem. Zrozumienie, ile kalorii dostarczają różne składniki, pozwala lepiej zaplanować dietę. Na przykład, osoby, które chcą kontrolować wagę, mogą dzięki tym obliczeniom monitorować, ile kalorii jedzą, co pomaga w osiąganiu celów zdrowotnych.

Pytanie 21

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 2 700,00 zł

B. 2 400,00 zł

C. 3 100,00 zł

D. 1 700,00 zł

Poprawna odpowiedź to 2 700,00 zł. Aby prawidłowo obliczyć koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób, należy szczegółowo przeanalizować składniki usługi, które obejmują przerwę kawową, lunch oraz kolację. Koszt przerwy kawowej wynosi 25,00 zł za osobę, co daje 25,00 zł x 20 = 500,00 zł. Następnie, lunch serwowany kosztuje 30,00 zł od osoby, co przekłada się na 30,00 zł x 20 = 600,00 zł. Uroczysta kolacja, z kolei, to wydatek 80,00 zł na osobę, co w sumie wynosi 80,00 zł x 20 = 1 600,00 zł. Łączny koszt usługi gastronomicznej oblicza się poprzez zsumowanie wszystkich tych wartości: 500,00 zł + 600,00 zł + 1 600,00 zł = 2 700,00 zł. Takie podejście i precyzyjne kalkulacje są standardem w branży gastronomicznej, co pozwala na dokładne planowanie budżetów wydarzeń. W praktyce, umiejętność dokładnego obliczania kosztów jest kluczowa dla organizatorów, aby mogli lepiej zarządzać finansami i przewidywać wydatki. Dobrą praktyką jest również uwzględnienie ewentualnych kosztów dodatkowych, takich jak napoje czy przekąski, aby mieć pełen obraz wydatków.

Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 24

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg. Aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej, należy skorzystać z normatywu surowcowego na 10 porcji. Kluczowym krokiem jest pomnożenie ilości surowców przez 5, ponieważ 50 porcji to pięć razy więcej niż 10. Przykładowo, jeśli norma dla kalafiora wynosi 0,8 kg na 10 porcji, to dla 50 porcji będzie to 0,8 kg x 5 = 4,00 kg. Takie obliczenia są standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne określenie potrzebnych surowców jest kluczowe dla efektywności produkcji oraz minimalizacji strat. Dzięki temu zyskujemy również większą kontrolę nad kosztami oraz zapewniamy jakość serwowanych potraw. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pozwalają na optymalne wykorzystanie surowców, co jest istotne z perspektywy zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności ekologicznej.

Pytanie 25

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 6,0 kg

B. 3,0 kg

C. 12,0 kg

D. 1,2 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ilość kaszy potrzebną do ugotowania 60 porcji, należy pomnożyć ilość surowca na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku, zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przewidziano 50 g kaszy. Dlatego, 50 g x 60 porcji daje 3000 g kaszy. Przeliczając na kilogramy, 3000 g to 3 kg. Taka procedura jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla efektywności produkcji oraz kontroli kosztów. Użycie normatywów surowcowych pozwala nie tylko na właściwe planowanie zapotrzebowania, ale także na minimalizowanie strat surowców. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla kucharzy oraz menedżerów gastronomicznych w celu zapewnienia płynności pracy oraz utrzymania odpowiednich standardów jakości potraw.

Pytanie 26

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 480,00 zł

B. 660,00 zł

C. 600,00 zł

D. 540,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć całkowity koszt obiadu dla grupy 24 osób przy standardowej cenie zestawu wynoszącej 25,00 zł, najpierw musimy pomnożyć tę cenę przez liczbę osób. Wzór na to obliczenie jest następujący: 25,00 zł * 24 = 600,00 zł. Jednakże, jako stały klient, przysługuje mu 10% zniżki na całkowity koszt. Obliczamy kwotę zniżki, mnożąc 600,00 zł przez 10%, co daje 60,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę do zapłaty, należy odjąć zniżkę od pierwotnej kwoty: 600,00 zł - 60,00 zł = 540,00 zł. Ta odpowiedź pokazuje, jak ważne jest uwzględnienie zniżek w budżetowaniu wydatków na wydarzenia grupowe. W praktyce, umiejętność przeliczania kosztów i stosowania zniżek jest kluczowa w zarządzaniu finansami, zarówno w sektorze gastronomicznym, jak i w organizacji wydarzeń. Wydawcy i organizatorzy powinni regularnie korzystać z takich zniżek, aby efektywnie zarządzać swoimi budżetami.

Pytanie 27

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. witaminy C

B. węglowodanów

C. błonnika pokarmowego

D. białka ogółem

Kontrola zawartości witaminy C w przypadku zamiany chleba na płatki owsiane jest mylna, ponieważ oba produkty nie są istotnym źródłem tej witaminy. Chociaż witamina C jest kluczowa dla zdrowia, jej poziom nie wpływa w znaczący sposób na wybór między chlebem a płatkami owsianymi. Koncentrowanie się na białku ogółem również nie ma sensu w tej sytuacji, ponieważ zarówno chleb, jak i płatki owsiane mają stosunkowo niską zawartość białka w porównaniu do innych źródeł, takich jak mięso czy nabiał. Ostatecznie skupienie się na błonniku pokarmowym może być mylące, ponieważ chociaż płatki owsiane są źródłem błonnika, to kluczowym czynnikiem przy zamianie chleba jest zawartość węglowodanów. W ten sposób, ignorując znaczenie węglowodanów, można dojść do błędnych wniosków dotyczących odpowiedniej diety. Dlatego tak istotne jest, aby przy zmianie składników diety, szczególnie w kontekście węglowodanów, uwzględniać ich wpływ na poziom energii i zdrowie metaboliczne. Prawidłowe zrozumienie wartości odżywczych jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji dietetycznych.

Pytanie 28

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. francuskiej

B. rosyjskiej

C. angielskiej

D. niemieckiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 29

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 30

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 31

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

A. kobiet w ciąży

B. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

C. uczniów szkół średnich

D. dzieci w wieku 1 - 3 lat

Odpowiedź wskazująca na dorosłych o małej aktywności fizycznej jako grupę, dla której dedykowane są jadłospisy składające się z trzech posiłków, jest poprawna. Osoby z niską aktywnością fizyczną mają niższe zapotrzebowanie kaloryczne, co sprawia, że prosty plan żywieniowy, bazujący na trzech posiłkach dziennie, może być wystarczający do zaspokojenia ich potrzeb energetycznych oraz składników odżywczych. Przykładowo, osoba prowadząca siedzący tryb życia może skorzystać z jadłospisu, który obfituje w białko, zdrowe tłuszcze oraz błonnik, co sprzyja utrzymaniu stabilnej wagi ciała oraz zapobiega nadmiernemu przyrostowi masy. Warto również zaznaczyć, że takie podejście do żywienia powinno być dostosowane do indywidualnych potrzeb, gdzie uwzględnia się czynniki zdrowotne, preferencje kulinarne oraz ewentualne ograniczenia dietetyczne. Dobrym przykładem mogą być plany żywieniowe, które obejmują zbilansowane posiłki, jak sałatki z kurczakiem, brązowym ryżem i warzywami na lunch oraz zupę warzywną na kolację, co sprzyja zdrowiu i dobremu samopoczuciu. Dobrze jest również konsultować się z dietetykiem, aby zapewnić odpowiednie dostosowanie diety do stylu życia.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. promocji

B. ceny

C. produktu

D. dystrybucji

Wprowadzenie rabatów dla stałych gości jest klasycznym przykładem zastosowania strategii cenowej w marketing-mix. Rabaty te wpływają bezpośrednio na cenę oferowanych produktów i usług, co może przyczynić się do zwiększenia lojalności klientów oraz zachęcania nowych gości do skorzystania z oferty. W praktyce, takie działania mogą przybrać formę programów lojalnościowych, które oferują zniżki po osiągnięciu określonej liczby wizyt, czy też stałych obniżek cen dla regularnych klientów. Zastosowanie rabatów wpływa także na postrzeganą wartość oferty przez klientów, co może zwiększać ich satysfakcję oraz skłonność do polecania zakładu innym. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dbałość o zadowolenie stałych gości jest kluczowa dla długoterminowego sukcesu. Rabaty mogą również przyczynić się do optymalizacji sprzedaży w sezonach o niższym ruchu, co jest istotne w kontekście zarządzania rentownością zakładu.

Pytanie 34

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. bistra, jadłodajnie i cukiernie

B. bistra, piwiarnie oraz bary

C. kawiarnie, restauracje oraz bary

D. bistra, jadłodajnie oraz bary

No i tutaj jest problem. Kawiarnie, bistra, jadłodajnie i cukiernie wydają się podobne, ale nie wszystkie spełniają definicję zakładów gastronomicznych typu żywieniowego. Na przykład, kawiarnie zazwyczaj skupiają się bardziej na napojach, jak kawa czy herbata, a jedzenie mają głównie w postaci małych przekąsek. Mimo że czasami niektóre kawiarnie sprzedają ciasta czy sałatki, to jednak nie jest ich główny cel, co różni je od bistr i jadłodajni. Cukiernie też są nastawione głównie na słodkości i desery, a to nie do końca to, co ma być w kategorii pełnowartościowych posiłków. Z kolei piwiarnie, mimo że oferują alkohol, nie zawsze mają szeroki wybór jedzenia, często ograniczają się tylko do przystawek. Takie mylenie zakładów z różnymi funkcjami to typowy błąd. Zakłady żywieniowe powinny przede wszystkim skupiać się na dostarczaniu pełnych posiłków, a nie każdy lokal to robi.

Pytanie 35

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. margaryny w wersji miękkiej

C. pulpetów z wołowiny

D. zupy pieczarkowej

Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 36

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i kawiarnie

B. bistra i jadłodajnie

C. cukiernie i jadłodajnie

D. cukiernie i kawiarnie

Cukiernie i kawiarnie są klasyfikowane jako zakłady gastronomiczne typu uzupełniającego, ponieważ ich oferta nie opiera się na pełnowymiarowym serwowaniu posiłków, lecz raczej na sprzedaży wyrobów cukierniczych oraz napojów, w tym kawy i herbaty. Zakłady te często funkcjonują jako miejsca spotkań społecznych, co czyni je ważnym elementem kultury kulinarnej. Cukiernie oferują różnorodne ciasta, torty oraz desery, które świetnie komponują się z kawą serwowaną w kawiarniach. Dobre praktyki branżowe wskazują na znaczenie jakości składników oraz estetyki podania, co wpływa na doświadczenia klientów. Dodatkowo, w kontekście zarządzania zakładami gastronomicznymi, ważne jest, aby zapewnić wysoki standard obsługi klienta oraz dbałość o atmosferę, co przyciąga klientów i buduje lojalność. Warto również zaznaczyć, że w takich zakładach często stosuje się zasady dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z normami HACCP, aby zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.

Pytanie 37

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 75°C

B. 60°C

C. 70°C

D. 65°C

Wybór niższej temperatury serwowania zup gorących, takiej jak 65°C, 70°C czy 60°C, może prowadzić do kilku problemów związanych z bezpieczeństwem żywności oraz jakością serwowanych potraw. Temperatura 60°C jest zbyt niska, aby skutecznie zabić bakterie i inne mikroorganizmy, co naraża konsumentów na ryzyko zatrucia pokarmowego. Z kolei 65°C, chociaż może wydawać się wystarczająca, również nie spełnia kryteriów bezpieczeństwa, gdyż wiele patogenów, takich jak Salmonella, przetrwa w takich warunkach. Temperatura 70°C, mimo że bardziej akceptowalna, wciąż nie jest optymalna dla zup, które powinny być serwowane przynajmniej w 75°C, aby zapewnić ich właściwą jakość oraz minimalizować ryzyko mikrobiologiczne. Typowym błędem myślowym jest założenie, że gorąca zupa, nawet jeśli jest powyżej 60°C, jest w pełni bezpieczna. W rzeczywistości, w celu zapewnienia zarówno bezpieczeństwa, jak i satysfakcji klientów, kluczowe jest przestrzeganie wytycznych dotyczących minimalnych temperatur serwowania. W praktyce, restauracje i inne placówki gastronomiczne powinny dążyć do maksymalizacji jakości serwowanych potraw, co znacznie podnosi standardy obsługi oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 38

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

Podawanie zupy w bulionówce oraz nalewanie wina z butelki to czynności, które są zgodne z zasadami obsługi gastronomicznej. W kontekście serwowania potraw, kelner powinien pamiętać o tym, że podawanie dań z lewej strony gościa wiąże się z podawaniem potraw w sposób umożliwiający komfort i estetykę. Bulionówka, będąca tradycyjnym naczyniem do serwowania zupy, powinna być dostarczona z prawej strony, aby nie zakłócać swobodnego dostępu do stołu. Nalewanie wina z butelki również powinno odbywać się z prawej strony, co jest zgodne z regułami savoir-vivre'u. Tego typu praktyki poprawiają doświadczenia gości i są kluczowe w budowaniu profesjonalnego wizerunku lokalu gastronomicznego. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, kelner powinien również zwracać uwagę na szczegóły, takie jak temperatura serwowanych potraw czy odpowiednia prezentacja naczyń, co wpływa na ogólne wrażenie gości.

Pytanie 39

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. sponsoringu

B. public relations

C. publicity

D. promocji sprzedaży

Odpowiedzi, które wybierają publicity, public relations lub sponsoring, na pierwszy rzut oka mogą wydawać się odpowiednie w kontekście działań promocyjnych, jednak nie oddają one właściwej natury kuponów rabatowych w gastronomii. Publicity odnosi się do wszelkich działań mających na celu uzyskanie pozytywnego wizerunku firmy, często poprzez media, co nie jest bezpośrednio związane z konkretne akcje sprzedażowe. Public relations natomiast skupia się na budowaniu i utrzymywaniu relacji z różnymi grupami interesariuszy, co obejmuje działania mające na celu poprawę wizerunku firmy, ale nie wiąże się bezpośrednio z zachętą do zakupu. Te dwa podejścia mogą być użyteczne dla restauracji, ale nie są to narzędzia, które bezpośrednio wpływają na sprzedaż w krótkim okresie. Z kolei sponsoring polega na wspieraniu różnych wydarzeń lub inicjatyw w zamian za promocję marki, co również nie ma na celu bezpośredniego zwiększenia sprzedaży poprzez konkretne oferty dla klientów. Zmiany w postrzeganiu tych koncepcji mogą prowadzić do mylnego uznania ich za wymienne z promocją sprzedaży, co pokazuje brak zrozumienia specyfiki strategii marketingowej. Efektywna promocja sprzedaży wymaga zrozumienia, że chodzi tu głównie o bezpośrednie zachęcanie konsumentów do zakupu, co kupony rabatowe skutecznie realizują.

Pytanie 40

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 97,50 g

B. 32,00 g

C. 227,50 g

D. 205,00 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 97,50 g, ponieważ dzieci w wieku przedszkolnym powinny otrzymywać 75% swojego dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze w trakcie posiłków w przedszkolu. W przypadku węglowodanów, ich dzienne zapotrzebowanie wynosi 130 g. W celu obliczenia, ile węglowodanów należy zapewnić w jadłospisie przedszkolaków, należy pomnożyć dzienną normę przez 0,75: 130 g * 0,75 = 97,50 g. Taki sposób kalkulacji jest zgodny z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia, które rekomendują, aby posiłki w placówkach edukacyjnych dostarczały odpowiednią ilość składników odżywczych. Zbilansowane żywienie w przedszkolu nie tylko wspiera rozwój fizyczny dzieci, ale również wpływa na ich zdolności poznawcze i samopoczucie. Przykładowo, odpowiednia ilość węglowodanów w diecie dzieci może pozytywnie wpłynąć na ich koncentrację i energię w ciągu dnia."

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej