Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:46
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:46

Egzamin niezdany

Wynik: 0/40 punktów (0,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. I śniadanie

B. Kolacja

C. II śniadanie

D. Obiad

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obiad jest uznawany za najważniejszy posiłek dnia, ponieważ w ciągu dnia organizm potrzebuje znacznej ilości energii do wykonania różnorodnych zadań fizycznych i umysłowych. Zazwyczaj obiad stanowi największą porcję kalorii w ciągu dnia, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania równowagi energetycznej. Warto zainwestować w dobrze zbilansowany obiad, który powinien składać się z odpowiednich proporcji białka, węglowodanów i tłuszczów. Na przykład, danie zawierające źródło białka, takie jak kurczak lub ryba, z dodatkiem pełnoziarnistych węglowodanów oraz warzyw, dostarcza nie tylko energii, ale również niezbędnych składników odżywczych. Dobre praktyki żywieniowe zalecają, aby obiad był spożywany między godziną 12 a 14, co sprzyja lepszemu trawieniu i przyswajaniu składników odżywczych. Warto również pamiętać, że odpowiednia ilość energii w ciągu dnia wpływa na wydajność i koncentrację, co ma istotne znaczenie w codziennym życiu zarówno zawodowym, jak i osobistym.

Pytanie 2

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barman.

B. Kucharz.

C. Sommelier

D. Barista.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sommelier to gość od win, który ma naprawdę wiele do roboty. Nie tylko zamawia i przechowuje wina, ale też doradza klientom, jakie wino pasuje do ich potrawy. Ma dużą wiedzę o różnych regionach, odmianach winorośli, a także o tym, jak się wino produkuje. Na przykład, gdy ktoś zamawia danie mięsne, sommelier może pomóc w wyborze wina, które fajnie podkreśli smak potrawy. Wina dobrej jakości muszą być też dobrze przechowywane, bo to ważne, żeby miały odpowiednią temperaturę i wilgotność. W branży zwykle jest tak, że przynajmniej jedna butelka wina powinna być na każdą kategorię dań, by goście mogli cieszyć się pełnym doświadczeniem kulinarnym. Sommelier często organizuje też degustacje, co nie tylko poszerza wiedzę pracowników, ale i klientów, co może wpływać na ich satysfakcję z wizyty w lokalu.

Pytanie 3

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

A. Sałatka grecka

B. Ciasto czekoladowe

C. Zupa pomidorowa

D. Stek wołowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda sous-vide to jedna z najciekawszych technik kulinarnych, która zyskuje coraz większą popularność w gastronomii profesjonalnej, jak i domowej. Polega na gotowaniu potraw w próżniowo zamkniętych woreczkach, w temperaturze niższej niż wrząca woda, zazwyczaj pomiędzy 50 a 85 stopni Celsjusza. Dzięki temu dania przygotowywane tą metodą zachowują swój naturalny smak, aromat oraz wartości odżywcze. Stek wołowy jest doskonałym przykładem dania, które świetnie sprawdza się w tej technice. Sous-vide pozwala na uzyskanie perfekcyjnie równomiernej temperatury w całym kawałku mięsa, co zapewnia idealną miękkość i soczystość. Po procesie gotowania, stek można krótko obsmażyć na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę. Warto dodać, że sous-vide jest również uważany za jedną z najbezpieczniejszych metod gotowania, ponieważ zamknięte w woreczkach produkty są chronione przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi. Dzięki temu jedzenie przygotowane w ten sposób jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Pytanie 4

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Skirting.

B. Laufer.

C. Napperon.

D. Bieżnik.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "skirting" jest poprawna, ponieważ odnosi się do elementu bielizny stołowej, który jest używany do zakrywania nóg stołów, co ma na celu nie tylko estetykę, ale i funkcjonalność. W kontekście stołów bufetowych, skirting zapewnia elegancki wygląd i jednocześnie ukrywa przestrzeń pod stołem, co jest szczególnie ważne w przypadku serwowania potraw, aby nie były one widoczne z boku. Skirting jest często wykonany z materiałów, które można łatwo dopasować do stylu wydarzenia, takich jak jedwab, satyna czy poliester, co dodatkowo podnosi walory dekoracyjne stołu. W praktyce, dobór odpowiedniego koloru i wzoru skirtingu może znacząco wpłynąć na atmosferę całego przyjęcia. Ponadto, w branży cateringowej skirting jest standardem, który pozwala na zachowanie porządku i estetyki w przestrzeni, co jest zgodne z najlepszymi praktykami organizacji eventów.

Pytanie 5

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

A. Witamina A.

B. Witamina PP.

C. Witamina E.

D. Witamina B2.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Witamina E, nazywana często "witaminą płodności" oraz "witaminą młodości", odgrywa kluczową rolę w organizmie jako silny przeciwutleniacz. Jej główną funkcją jest ochrona komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu rozrodczego oraz w profilaktyce nowotworów. Witamina E wpływa na stabilizację błon komórkowych, co może wspierać zdrowe procesy metaboliczne oraz regenerację tkanek. W praktyce, odpowiednia podaż witaminy E może być wspierana poprzez wprowadzenie do diety produktów bogatych w tę witaminę, takich jak orzechy, nasiona, zielone warzywa liściaste oraz oleje roślinne. Ponadto, witamina E odgrywa również istotną rolę w zdrowiu skóry, wspomagając jej nawilżenie i elastyczność, co przyczynia się do młodzieńczego wyglądu. Dlatego zaleca się utrzymanie odpowiednich poziomów tej witaminy w diecie, aby korzystać z jej licznych właściwości zdrowotnych oraz dbać o ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 6

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. wędlin.

B. pieczywa.

C. serów.

D. owoców.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór odpowiedzi dotyczącej owoców jako zastosowania etagere w bufetach jest trafny, ponieważ naczynie to zostało zaprojektowane w celu estetycznej i funkcjonalnej prezentacji potraw. Etagere, z wieloma poziomami, umożliwia atrakcyjne układanie owoców, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie pierwsze wrażenie ma ogromne znaczenie. W kontekście bufetów, dobrze zorganizowana ekspozycja jest istotna dla przyciągnięcia uwagi gości oraz zachęcenia ich do skosztowania serwowanych potraw. Zastosowanie etagere do owoców sprzyja nie tylko ich widoczności, ale także ułatwia dostęp do różnorodnych owoców, co jest szczególnie ważne podczas dużych wydarzeń, takich jak bankiety czy przyjęcia. W branży gastronomicznej dąży się do tworzenia atrakcyjnych bufetów zgodnych ze standardami, które podkreślają świeżość i jakość składników. Etagere stanowi doskonały wybór do prezentacji owoców, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania, które zyskuje na popularności.

Pytanie 7

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź, która wskazuje na zupę kalafiorową, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko oraz surówkę z marchwi, jest zgodna z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w wieku przedszkolnym. Dania te dostarczają odpowiednią ilość białka, witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego rozwoju maluchów. Kalafior jest bogaty w witaminę C oraz błonnik, co wspomaga odporność i zdrowie układu pokarmowego. Pulpety drobiowe stanowią źródło chudego białka, które jest kluczowe dla wzrostu i rozwoju mięśni. Ryż dostarcza węglowodanów, które są istotne dla energii, a surówka z marchwi wzbogaca posiłek o beta-karoten, który wspiera zdrowie oczu oraz skóry. Dodatkowo, zestaw ten jest różnorodny, co jest istotne w kontekście zachęcania dzieci do próbowania nowych smaków oraz edukacji w zakresie zdrowego żywienia. Implementacja tych zasad w codziennym żywieniu przedszkolaków przyczynia się do budowania zdrowych nawyków żywieniowych na przyszłość, co jest zgodne z wytycznymi WHO oraz krajowymi standardami zdrowotnymi.

Pytanie 8

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 30%

B. 35%

C. 25%

D. 40%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obiad w tym jadłospisie to jakieś 35% dziennego zapotrzebowania na energię, co jest naprawdę istotne dla zrównoważonej diety. Te wartości oblicza się na podstawie tego, ile energii potrzebujemy na co dzień, a to zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i celów zdrowotnych. Jak dla mnie, dobrze jest znać te liczby, bo przy planowaniu zdrowych posiłków pomaga to kontrolować, co jemy. Na przykład, przy diecie na 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać około 700 kcal, czyli właśnie te 35%. Utrzymanie takiego balansu w posiłkach może poprawić samopoczucie i wspierać metabolizm. Poza tym, dobrze jest, żeby obiad miał odpowiednią ilość białka, węglowodanów i tłuszczów – to wszystko działa jak paliwo dla organizmu i pomaga nam funkcjonować w ciągu dnia.

Pytanie 9

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

A. mangan

B. molibden

C. magnez

D. miedź

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Magnez jest uznawany za makroelement, co oznacza, że jest niezbędny w większych ilościach dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biochemicznych, takich jak synteza białek, regulacja poziomu glukozy we krwi oraz utrzymanie zdrowej struktury kości. Jego niedobór może prowadzić do licznych problemów zdrowotnych, w tym do osłabienia mięśni, skurczów, a nawet depresji. W praktyce, magnez jest często stosowany w suplementach diety, aby wspierać układ sercowo-naczyniowy, a także w leczeniu hipertensji. Zaleca się również spożywanie produktów bogatych w magnez, takich jak orzechy, nasiona oraz zielone warzywa liściaste, co jest zgodne z zaleceniami WHO dotyczącymi właściwej diety. W badaniach naukowych magnez udowodnił swoją rolę w poprawie wydolności fizycznej oraz funkcji poznawczych, co czyni go istotnym elementem zdrowego stylu życia.

Pytanie 10

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

B. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź dotycząca zapotrzebowania na surowce do przygotowania 20 porcji klusek francuskich opiera się na precyzyjnych obliczeniach. Aby ustalić ilość mąki, masła i jaj, należy najpierw zidentyfikować potrzebne ilości na 4 porcje, które wynoszą odpowiednio 0,15 kg mąki krupczatki, 0,08 kg masła i 3 sztuki jaj. Przemnażając te wartości przez 5 (z uwagi na to, że 20 porcji to pięciokrotność 4 porcji), otrzymujemy 0,75 kg mąki, 0,4 kg masła oraz 15 sztuk jaj. Takie podejście jest zgodne z dobrą praktyką w gastronomii, która zakłada precyzyjne obliczenia, aby zapewnić odpowiednią jakość potrawy oraz minimalizować straty surowców. Praktyczne zastosowanie tego typu kalkulacji jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach, gdzie dokładne ilości surowców przekładają się na efektywność procesu przygotowania potraw oraz na zadowolenie klientów. Znalezienie równowagi między odpowiednimi proporcjami a kosztami surowców jest kluczowe w zarządzaniu gastronomią, a przedstawiona odpowiedź ilustruje to na przykładzie klusek francuskich.

Pytanie 11

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

D. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podana kolejność serwowania potraw podczas uroczystego obiadu jest zgodna z tradycyjnymi zasadami sztuki kulinarnej oraz normami gastronomicznymi. Rozpoczęcie od przystawek zimnych, takich jak sałatki czy deski serów, pozwala gościom na delikatne wprowadzenie w smakowity świat posiłku. Następnie serwowane są przystawki gorące, które wzbogacają doświadczenie kulinarne, a ich różnorodność może zaskoczyć i zachwycić. Zupa, jako danie płynne, odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu podniebienia do dalszych smaków. Danie główne stanowi centralny element posiłku, który powinien być starannie dobrany do kontekstu uroczystości. Po sycącym daniu głównym, serwowanie serów jako przystawki do deseru jest zgodne z europejskimi tradycjami gastronomicznymi, kończąc posiłek słodką nutą. Taka struktura menu nie tylko harmonizuje smaki, ale także tworzy logiczną narrację posiłku, co ma znaczenie w świecie gastronomii. Zastosowanie tej kolejności w praktyce podnosi standardy obsługi i tworzy niezapomniane doświadczenie dla gości.

Pytanie 12

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg

B. 7,50 kg

C. 0,75 kg

D. 4,80 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby określić ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, należy skorzystać z podanej relacji zamienności. Zgodnie z nią 125 g miodu zastępuje 100 g cukru, co oznacza, że 1 g cukru można zastąpić 1,25 g miodu. Zatem, dla 0,6 kg (czyli 600 g) cukru obliczamy: 600 g * 1,25 = 750 g miodu. Przekształcając to na kilogramy, mamy 0,75 kg. W praktyce, takie zamienniki są istotne w kulinariach, szczególnie w pieczeniu, gdzie miód nie tylko słodzi, ale również wpływa na teksturę i wilgotność wypieków. Zastosowanie miodu jako zdrowszej alternatywy dla cukru jest zgodne z trendami w zdrowym odżywianiu, promującymi naturalne składniki. Warto również pamiętać, że miód ma swoje unikalne właściwości smakowe, co czyni go cennym dodatkiem w wielu przepisach, zwłaszcza w produktach piekarskich i deserach.

Pytanie 13

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 220 kcal

B. 270 kcal

C. 445 kcal

D. 310 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wartość energetyczna jogurtu owocowego można obliczyć, uwzględniając ilość białka, węglowodanów i tłuszczu. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, węglowodany również 4 kcal na gram, natomiast tłuszcz 9 kcal na gram. W przypadku jogurtu owocowego, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu, obliczenia będą wyglądały następująco: 45 g białka x 4 kcal/g = 180 kcal oraz 10 g węglowodanów x 4 kcal/g = 40 kcal. Łączna wartość energetyczna wynosi zatem 180 kcal + 40 kcal = 220 kcal. Praktycznie, zrozumienie wartości energetycznej żywności jest kluczowe dla planowania diety oraz zarządzania masą ciała, zwłaszcza w kontekście diet odchudzających lub przyrostu masy mięśniowej. Zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, dobór produktów o odpowiedniej wartości energetycznej pozwala na lepsze osiąganie celów zdrowotnych i sportowych.

Pytanie 14

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. przekąsek gorących

B. przekąsek zimnych

C. dań wegetariańskich

D. dań z mięsa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'przekąsek zimnych' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji zaleca się zaczynanie od potraw, które są lekkie i łatwe do spożycia, a przekąski zimne idealnie spełniają te kryteria. Wprowadzenie gości w świat kulinariów za pomocą zimnych przekąsek, takich jak sałatki, tatar czy różnorodne deski serów, pozwala na stworzenie zachęcającej atmosfery. Dobrą praktyką jest również klasyfikacja potraw według ich ciężkości, co umożliwia gościom stopniowe odkrywanie menu. W wielu renomowanych restauracjach można zaobserwować, że zimne przekąski są często pierwszym krokiem w degustacji, co może prowadzić do wyboru dań głównych i deserów. Dodatkowo, zimne przekąski mogą być często przygotowane wcześniej i podawane na zimno, co zwiększa efektywność pracy kuchni oraz umożliwia lepsze zarządzanie czasem podczas szczytowych godzin obsługi.

Pytanie 15

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. na zamówienie

B. ruchomej

C. z automatu

D. abonamentowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "z automatu" jest prawidłowa, ponieważ wskazuje na system sprzedaży, w którym klienci mają bezpośredni dostęp do produktów, takich jak napoje czy jedzenie, bez potrzeby angażowania personelu. Przykładem są automaty vendingowe, które pozwalają na bezpośredni wybór i zakup towarów. W tego typu modelu sprzedaży klienci samodzielnie dokonują transakcji, co sprzyja oszczędności czasu i zwiększa wygodę. Z perspektywy standardów branżowych, taki sposób sprzedaży jest zgodny z rosnącym trendem automatyzacji oraz optymalizacji doświadczeń klientów, co ma na celu zwiększenie efektywności i satysfakcji. Warto również zauważyć, że automaty vendingowe funkcjonują w różnych lokalizacjach, co przyczynia się do zwiększenia ich dostępności i popularności wśród konsumentów. Dodatkowo, w kontekście zagadnień e-commerce, automatyzacja procesu sprzedaży umożliwia zastosowanie rozwiązań takich jak systemy płatności mobilnych, co jeszcze bardziej upraszcza całą procedurę zakupu.

Pytanie 16

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Publicity

B. Sponsoring

C. Marketing bezpośredni

D. Relacje publiczne

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Marketing bezpośredni to podejście, które umożliwia bezpośrednią interakcję z potencjalnymi klientami, co w przypadku pizzerii oznacza oferowanie dostawy pizzy do domu. Dzięki temu klient ma możliwość wygodnego zamówienia posiłku bez wychodzenia z domu, co zaspokaja jego potrzeby i preferencje. Przykłady marketingu bezpośredniego obejmują wykorzystanie katalogów, mailingu, kampanii SMS oraz promocji internetowych. W kontekście dostaw pizzy, strategia ta polega również na bezpośrednim dotarciu do klientów w ich domach poprzez aplikacje mobilne czy strony internetowe, co zwiększa szansę na zakup. Dobrą praktyką w marketingu bezpośrednim jest personalizacja ofert, co może przyciągnąć klientów oraz zbudować z nimi długotrwałe relacje. Uwzględniając potrzebę wygody oraz szybkości, pizzerie mogą z powodzeniem wykorzystać marketing bezpośredni jako kluczowy element swojej strategii promocyjnej, co pozwala na zwiększenie sprzedaży i zadowolenia klientów.

Pytanie 17

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 817,40 kcal

B. 609,00 kcal

C. 208,40 kcal

D. 212,05 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żeby obliczyć, ile energii ma jedna porcja surówki z porów, trzeba dobrze podejść do obliczeń i uwzględnić, ile jest składników i ile energii każdy z nich ma. Każdy składnik dzielimy przez liczbę porcji, dzięki czemu dostajemy kalorie na jedną porcję. Potem sumujemy te wartości i wychodzi nam łącznie 212,05 kcal na porcję. To się zgadza z tym, co mówi norma. Ważne jest też to, że składniki takie jak sok z cytryny czy sól, co są dodawane do smaku, nie mają swoich wartości energetycznych, więc przy obliczeniach ich się nie liczy. Znalezienie takiej wartości energetycznej jest istotne w diecie, bo musimy wiedzieć, ile kalorii mają potrawy, żeby dobrze ustalić plany żywieniowe.

Pytanie 18

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do czerwonego wina

B. do aperitifu

C. do białego wina

D. do wody

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ustawienie naczyń do aperitifu na stole nie jest zalecane, ponieważ aperitif jest serwowany przed posiłkiem, a jego rolą jest pobudzenie apetytu. W praktyce, aperitify, takie jak szampan czy koktajle, serwuje się w odpowiednich kieliszkach, które nie są częścią standardowego nakrycia stołu. Zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, przy nakrywaniu stołu do kolacji skupiamy się na naczyniach, które będą używane podczas samego posiłku. Wina białe i czerwone wymagają odpowiednich kieliszków, a woda powinna być podawana w szklankach. Zatem, w kontekście profesjonalnej obsługi, brak naczyń do aperitifu jest zgodny z dobrymi praktykami restauracyjnymi, które nakazują, aby każdy element na stole był związany z daniem lub napojem serwowanym w trakcie posiłku. Odpowiednie przygotowanie stołu nie tylko świadczy o wysokim standardzie obsługi, ale także o wiedzy i doświadczeniu personelu kelnerskiego.

Pytanie 19

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek

B. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot

C. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

D. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż ziołowy, mizeria, kompot' została zaplanowana zgodnie z zasadami układania jadłospisu, ponieważ spełnia kluczowe kryteria zdrowego żywienia. Zawiera różnorodne składniki, które dostarczają niezbędnych makroskładników oraz witamin i minerałów. Botwina to bogate źródło błonnika, witamin A i C, a także żelaza, co wpływa na poprawę odporności organizmu. Duszona pierś z kurczaka jest niskotłuszczowym białkiem, które wspiera rozwój masy mięśniowej i regenerację. Ryż ziołowy dostarcza węglowodanów złożonych, co jest istotne dla utrzymania energii na dłużej. Mizeria, czyli surówka z ogórków, dodaje świeżości oraz dodatkowych mikroelementów, a kompot to zdrowa alternatywa dla słodzonych napojów, dostarczająca płynów oraz naturalnych cukrów. Całość menu jest zbilansowana, co przyczynia się do lepszego trawienia i odżywienia organizmu zgodnie z zaleceniami dietetyków oraz standardami zdrowego żywienia.

Pytanie 20

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. szparagów.

B. homara.

C. ślimaków.

D. tortu.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Te szczypce do serwowania szparagów, które widzisz na obrazku, są naprawdę przydatne w kuchni. Mają ząbkowany koniec, co sprawia, że łatwo można je chwytać i podawać szparagi bez ryzyka ich złamania. Robi się je z materiałów, które dobrze znoszą wysokie temperatury, więc są idealne do dań, które były gotowane na parze czy grillowane. Jak dla mnie, używanie takich narzędzi to nie tylko ułatwienie, ale też świetny sposób na estetyczne podanie potraw. A w profesjonalnych kuchniach to już wręcz norma – odpowiednie narzędzia to podstawa, żeby jedzenie wyglądało i smakowało dobrze. Fajnie też, że używając takich szczypiec, utrzymuje się porządek w kuchni i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia potraw, co jest szczególnie ważne, gdy serwuje się zimne dania.

Pytanie 21

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do zapiekania.

B. kociołek do zupy.

C. naczynie do fondue.

D. sprzęt do flambirowania.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kociołek do zupy, przedstawiony na zdjęciu, jest klasycznym urządzeniem wykorzystywanym w gastronomii do podgrzewania i serwowania zup. Jego konstrukcja, z charakterystyczną pokrywą oraz elementami grzewczymi, jest dostosowana do długotrwałego utrzymywania odpowiedniej temperatury potraw. W kontekście standardów kulinarnych, kociołki te często wykonane są z materiałów o wysokiej przewodności cieplnej, co zapewnia równomierne podgrzewanie. W praktyce, używanie kociołka do zupy w restauracjach, cateringach czy domowych kuchniach znacznie ułatwia serwowanie potraw w odpowiedniej temperaturze. Dodatkowo, kociołki te można wykorzystać w różnych technikach gotowania, np. w gotowaniu na parze, kiedy są wyposażone w odpowiednie wkłady. Warto zaznaczyć, że stosowanie kociołków do zupy w sposób zgodny z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności jest kluczowe, a ich regularne czyszczenie i konserwacja wpływają na jakość serwowanych potraw.

Pytanie 22

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 65°C

B. 75°C

C. 70°C

D. 60°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Minimalna temperatura serwowania zup gorących powinna wynosić co najmniej 75°C. Taka temperatura zapewnia, że zupa jest nie tylko odpowiednio gorąca, ale również bezpieczna do spożycia, gdyż skutecznie eliminuje potencjalne patogeny, które mogą występować w żywności. W wielu krajach, w tym w Polsce, standardy sanitarno-epidemiologiczne zalecają, aby potrawy gorące były serwowane w temperaturze powyżej 70°C, jednak dla zup, które długo przebywają w naczyniach serwujących, podwyższenie tej wartości do 75°C jest zalecane. Przykładowo, w restauracjach, które dbają o wysoką jakość serwowanych dań, kucharze często używają termometrów do żywności, aby upewnić się, że serwowane zupy osiągnęły odpowiednią temperaturę. Dodatkowo, serwowanie zupy w odpowiedniej temperaturze wpływa na jej smak oraz konsystencję, co jest kluczowe dla satysfakcji klientów.

Pytanie 23

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. drób i wędliny drobiowe

B. mleko i przetwory mleczne

C. jaja i potrawy z jaj

D. ryby i konserwy rybne

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dieta laktowegetariańska charakteryzuje się uwzględnieniem produktów pochodzenia roślinnego oraz mleka i przetworów mlecznych. Mleko dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak białko, wapń oraz witaminy z grupy B, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej, gdzie może występować ryzyko niedoborów. Przykładowo, sery, jogurty i kefiry nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również wspierają zdrowie kości i układ odpornościowy. W praktyce, osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z szerokiej gamy przepisów, które łączą nabiał z warzywami, zbożami i owocami, co sprzyja różnorodności posiłków. Warto również zauważyć, że dieta laktowegetariańska może być bardziej zrównoważona pod względem odżywczym w porównaniu do wegetarianizmu, który nie uwzględnia nabiału. Dlatego też, stosując tę dietę, warto kierować się zasadami zdrowego żywienia, takimi jak równowaga, różnorodność i umiar, co jest zgodne z ogólnymi zaleceniami żywieniowymi.

Pytanie 24

Na rysunku jest przedstawiony

A. dyspenser do wody.

B. perko lator.

C. mikser barmański.

D. granitor.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mikser barmański to kluczowe urządzenie w każdym barze, służące do przygotowywania różnorodnych napojów i koktajli. Jego konstrukcja, składająca się z pionowego korpusu oraz górnego mechanizmu mieszającego, umożliwia efektywne łączenie składników. Dzięki pojemnikowi do mieszania, mikser pozwala na precyzyjną kontrolę nad proporcjami używanych płynów, co jest istotne dla uzyskania pożądanych smaków i tekstur. W barach, mikser barmański często wykorzystywany jest do przygotowywania drinków na bazie alkoholu, takich jak mojito czy margarita, gdzie kluczowe jest dokładne wymieszanie składników oraz dodanie odpowiedniej ilości lodu. W praktyce, umiejętność efektywnego korzystania z miksera barmańskiego jest niezbędna dla każdego barmana, a znajomość technik miksowania przyczynia się do jakości serwowanych napojów. Właściwe użytkowanie miksera zgodnie z najlepszymi praktykami, czyli np. unikanie przepełnienia pojemnika, zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale również optymalizuje proces przygotowywania napojów.

Pytanie 25

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. szaszłyki warzywne

B. kotlety jajeczne

C. krokiety z pęczakiem

D. kotlety z kalafiora

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kotlet jajeczny jest idealnym zamiennikiem ryby panierowanej ze względu na swoje właściwości teksturalne oraz smakowe. Jest to danie, które można przygotować z jajek, co stanowi doskonałe źródło białka, a jego lekka konsystencja po usmażeniu przypomina panierowaną rybę. W praktyce kulinarnej, kotlety jajeczne można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak zioła, przyprawy, a także warzywa, co pozwala na uzyskanie różnorodnych smaków. Zastosowanie kotletów jajecznych w daniach wegetariańskich jest zgodne z aktualnymi standardami zdrowego żywienia, które promują zwiększenie spożycia roślinnych źródeł białka. Ponadto, kotlety jajeczne można serwować na wiele sposobów – z sosem, w kanapkach lub jako dodatek do sałatki, co czyni je wszechstronnym elementem diety.

Pytanie 26

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. pulpetów z wołowiny

C. zupy pieczarkowej

D. margaryny w wersji miękkiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 27

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

B. pobierania surowców z magazynu

C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do organizacji przepływu surowców i produktów, w tym przypadku pobierania surowców z magazynu. Wykorzystywanie tej zasady ma kluczowe znaczenie w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem produktów. Poprzez pobieranie najstarszych surowców jako pierwszych, zapewniamy ich świeżość i jakość, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu łańcuchem dostaw. Na przykład, w przypadku produktów spożywczych, takich jak warzywa czy mięso, stosowanie zasady FIFO pomaga w unikaniu sytuacji, w której stare produkty zostaną zapomniane i ulegną zepsuciu. Praktyka ta jest również zalecana przez wiele standardów jakości, jak np. ISO 22000, który podkreśla znaczenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zastosowanie FIFO w magazynach nie tylko wspomaga efektywność operacyjną, ale także przyczynia się do zwiększenia satysfakcji klientów, którzy oczekują świeżych posiłków.

Pytanie 28

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Mąkę ziemniaczaną.

B. Jaja.

C. Budyń waniliowy.

D. Mąkę pszenną.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Jaja' jest prawidłowa, ponieważ jaja odgrywają kluczową rolę w przygotowywaniu budyniu z sera twarogowego. Pełnią one funkcję wiążącą, co pozwala na uzyskanie gładkiej i jednolitej konsystencji. W procesie pieczenia jaja zachowują się jako emulgatory, co oznacza, że łączą tłuszcze z płynami, co znacząco wpływa na teksturę końcowego produktu. Dodatkowo, jaja nadają budyniowi puszystości i lekkości, co jest pożądane w tego typu deserach. Standardowe przepisy kulinarne często zalecają użycie całych jaj lub tylko białek, aby uzyskać pożądaną strukturę. Warto również zauważyć, że jaja bogate są w białko, co dodatkowo wzbogaca wartość odżywczą potrawy. W kontekście nowoczesnych praktyk kulinarnych, stosowanie jaj w budyniach i innych deserach jest zgodne z zasadami zrównoważonego gotowania, gdzie kładzie się nacisk na naturalne składniki i ich właściwości. Użycie jaj w budyniach twarogowych jest zatem nie tylko efektywne, ale również zgodne z trendami zdrowego odżywiania.

Pytanie 29

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W dwunastnicy

B. W żołądku

C. W jelicie cienkim

D. W jamie ustnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pepsyna jest enzymem proteolitycznym, który odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia białek. Zaczyna swoje działanie w żołądku, gdzie jest aktywowana z nieaktywnej formy pepsynogenu pod wpływem kwasu solnego (HCl), który jest wydzielany przez komórki żołądka. Żołądek charakteryzuje się kwaśnym pH, które sprzyja aktywacji pepsyny oraz jej działaniu. Pepsyna rozkłada białka na mniejsze peptydy, co jest pierwszym krokiem w procesie trawienia białek w organizmie. Trawienie białka w żołądku jest procesem istotnym dla dalszego wchłaniania aminokwasów w jelicie cienkim. Wiedza o tym, jak pepsyna działa i gdzie jest aktywowana, jest istotna nie tylko w kontekście biologii, ale ma także zastosowanie w medycynie, dietetyce i gastronomii, gdzie zrozumienie procesów trawienia może wpływać na sposób przygotowania posiłków oraz zalecenia dietetyczne.

Pytanie 30

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 20 kcal

B. O 50 kcal

C. O 90 kcal

D. O 40 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć wzrost wartości energetycznej naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, podstawowe informacje dotyczące zawartości kalorycznej cukru są kluczowe. Współczynnik Atwatera dla węglowodanów, w tym cukru, wynosi 4 kcal na gram. Zastosujmy tę informację do obliczeń: 1 łyżeczka cukru waży 5 g, więc 2 łyżeczki to 10 g. Obliczając kalorie: 10 g * 4 kcal/g = 40 kcal. Praktycznie oznacza to, że dodając 2 łyżeczki cukru do herbaty, zwiększamy jej wartość energetyczną o 40 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w kontekście kontroli kaloryczności diety oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób biorących pod uwagę zdrowe nawyki żywieniowe. Dobre praktyki w dietetyce sugerują, aby być świadomym dodatków kalorycznych, takich jak cukier, aby efektywnie zarządzać całkowitą kalorycznością diety.

Pytanie 31

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Miód pszczeli.

B. Groszek zielony.

C. Kasza gryczana.

D. Mleko w proszku.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Groszek zielony to naprawdę fajny produkt, bo ma sporo błonnika pokarmowego, co jest super dla zdrowia. Jak policzymy, w 100 g groszku dostajemy około 6 g błonnika, więc jeśli chcesz, żeby Twoja dieta była bardziej bogata w błonnik, to groszek to strzał w dziesiątkę. Błonnik jest mega ważny dla układu pokarmowego, bo pomaga w trawieniu i reguluje poziom cukru we krwi. Warto dodawać groszek do swoich posiłków, zwłaszcza jeśli masz jakieś problemy z trawieniem albo chcesz się pilnować z wagą, bo błonnik daje uczucie sytości. Pamiętaj, że dobrze jest mieć różnorodność w źródłach błonnika, więc groszek można łączyć z innymi rzeczami, jak np. pełnoziarniste zboża czy orzechy, co pomoże lepiej zadbać o zdrowie.

Pytanie 32

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. świeżych kwiatów o silnym zapachu

B. kompozycji zimnych przystawek

C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

D. kompozycji pokrojonych owoców

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Świeże kwiaty o intensywnym zapachu mogą zakłócać doświadczenie kulinarne gości, ponieważ ich aromat może dominować nad zapachami serwowanych potraw. W kontekście stołów bufetowych, estetyka i odbiór sensoryczny są kluczowe. Dobre praktyki w dekoracji stołów bufetowych sugerują, aby unikać intensywnych zapachów, które mogą odwracać uwagę od smaków potraw. Przy wyborze dekoracji warto postawić na kwiaty o delikatnym zapachu, które mogą dodać elegancji, nie zakłócając równocześnie aromatu jedzenia. Takie podejście znajduje potwierdzenie w standardach branżowych, które podkreślają znaczenie harmonii w prezentacji dań. Przykładem mogą być stoły bufetowe na weselach czy eventach, gdzie subtelne kompozycje kwiatowe współgrają z wystrojem, a ich zapach nie wpływa na odbiór serwowanych dań.

Pytanie 33

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i białka

B. witaminy C i białka

C. witaminy C i potasu

D. skrobi i potasu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź wskazująca na konieczność uwzględnienia w posiłku zwiększonej porcji warzyw w celu zrównoważenia zawartości witaminy C i potasu jest poprawna. Warzywa są bogatym źródłem witamin, w tym witaminy C, która wspiera układ odpornościowy, a także potasu, który ma kluczowe znaczenie dla prawidłowej pracy serca oraz regulacji ciśnienia krwi. Zastępując ziemniaki kaszą, która jest źródłem węglowodanów, zwiększamy potrzebę na witaminy i minerały, które warzywa mogą dostarczyć. Przykładem mogą być brokuły, papryka czy szpinak, które nie tylko wzbogacają posiłki o błonnik, ale także o wspomniane składniki odżywcze. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, uwzględnienie różnorodnych warzyw w diecie wspiera zachowanie równowagi składników odżywczych oraz przyczynia się do redukcji ryzyka chorób przewlekłych. Praktyczne stosowanie tej zasady pozwala na zdrowe odżywianie i lepsze samopoczucie."

Pytanie 34

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 10-15°C

B. 5-10°C

C. 0-4°C

D. 20-25°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie ryb w temperaturze 0-4°C jest kluczowe dla zapewnienia ich świeżości i bezpieczeństwa spożycia. W tej temperaturze spowalniamy rozwój bakterii, które mogą powodować psucie się produktów spożywczych. Chłodzenie w tych warunkach jest zgodne z normami sanitarnymi i zaleceniami dotyczącymi przechowywania żywności. Ryby, jako produkt łatwo psujący się, wymagają odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować swoje walory smakowe i odżywcze. W praktyce, lodówki gastronomiczne są zaprojektowane tak, aby utrzymywać temperaturę w tym właśnie zakresie, co pomaga w przedłużeniu trwałości produktów. Dobre praktyki gastronomiczne nakazują także regularne sprawdzanie temperatury w lodówkach, aby zapewnić, że mieści się ona w zalecanym zakresie. Dodatkowo, przechowywanie ryb w tej temperaturze minimalizuje ryzyko zakażeń pokarmowych, co jest niezwykle ważne w kontekście zdrowia publicznego. Warto pamiętać, że nie tylko temperatura jest istotna, ale także sposób przechowywania – ryby powinny być odpowiednio zabezpieczone i oddzielone od innych produktów spożywczych.

Pytanie 35

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. pepsyna

B. limfa

C. żółć

D. insulina

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Insulina jest hormonem peptydowym, który odgrywa kluczową rolę w regulacji stężenia glukozy we krwi. Produkowana jest przez komórki beta trzustki i wydzielana w odpowiedzi na wzrost poziomu glukozy, na przykład po posiłku. Jej głównym działaniem jest ułatwienie transportu glukozy do komórek organizmu, gdzie jest wykorzystywana jako źródło energii. Praktyczne zastosowanie insuliny w medycynie obejmuje leczenie cukrzycy, gdzie pacjenci muszą monitorować swoje stężenie glukozy i stosować insulinę w odpowiednich dawkach. W kontekście dobrych praktyk, pacjenci z cukrzycą powinni być edukowani na temat znaczenia insuliny oraz technik samodzielnego podawania, aby skutecznie zarządzać swoją chorobą. Ponadto, badania wskazują, że regularne ćwiczenia fizyczne oraz zrównoważona dieta mogą wspomóc naturalną produkcję insuliny i poprawić wrażliwość tkanek na ten hormon, co jest istotne w prewencji i leczeniu zaburzeń gospodarki węglowodanowej.

Pytanie 36

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. trybuszon.

B. sitko.

C. jigger.

D. spieniacz.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sitko barmańskie, znane również jako strainer, jest kluczowym narzędziem w pracy barmana. Służy do odcedzania lodu oraz innych składników z koktajli, co ma na celu uzyskanie gładkiej i estetycznej konsystencji napoju. Użycie sitka jest niezbędne przy przygotowywaniu wielu klasycznych koktajli, takich jak Martini, gdzie zbędne elementy, jak lód czy zioła, mogą wpłynąć na smak i wygląd drinka. Dobrym przykładem zastosowania sitka jest również przygotowywanie koktajli na bazie świeżo wyciskanych soków owocowych, gdzie oddziela się miąższ od płynnej części. W branży barmańskiej standardy podkreślają znaczenie estetyki, a odpowiednie akcesoria, takie jak sitko, mają kluczowe znaczenie w osiągnięciu profesjonalnych wyników. Prawidłowe użycie sitka zwiększa nie tylko jakość serwowanego napoju, ale również postrzeganą przez klientów jakość usług barmana.

Pytanie 37

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.

B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.

C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.

D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wyniki badań laboratoryjnych wartości energetycznej i odżywczej posiłków są kluczowym elementem stosowanym w metodzie analitycznej oceny sposobu żywienia. Te badania pozwalają na dokładną analizę składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy oraz minerały, które są istotne dla zdrowia. W praktyce, laboratoria wykonują analizy chemiczne na podstawie próbek żywności, co umożliwia określenie nie tylko wartości kalorycznej, ale także jakości odżywczej pokarmów. Na przykład, zrozumienie wartości odżywczej posiłków może pomóc dietetykom w ustaleniu indywidualnych planów żywieniowych, które są dostosowane do potrzeb pacjentów, zwłaszcza tych z chorobami metabolicznymi. Standardy analityczne, takie jak te ustalone przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO), są często stosowane w tych badaniach, aby zapewnić wiarygodność wyników. Dodatkowo, wyniki te mogą być użyteczne w badaniach epidemiologicznych, które analizują wpływ diety na zdrowie populacji.

Pytanie 38

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. uzupełniające

B. konsumenckie

C. podstawowe

D. rozrywkowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "uzupełniające" jest prawidłowa, ponieważ usługi cateringowe stanowią istotny element, który wzbogaca ofertę zakładu gastronomicznego. Przyjęcia cateringowe często obejmują nie tylko przygotowanie posiłków, ale także ich serwowanie oraz organizację całego wydarzenia, co zwiększa wartość dodaną dla klientów. Przykładem może być catering na wesela, gdzie oprócz jedzenia zapewnia się również dekoracje, obsługę kelnerską oraz sprzęt do podawania potraw. W branży gastronomicznej, usługi uzupełniające są kluczowe dla utrzymania konkurencyjności oraz satysfakcji klienta, zgodnie z normami jakości ISO 9001, które podkreślają znaczenie zaspokajania potrzeb klientów. Dobre praktyki w tym zakresie obejmują elastyczność w dostosowywaniu oferty do specyficznych potrzeb klienta, co przyczynia się do budowania długotrwałych relacji oraz pozytywnego wizerunku firmy.

Pytanie 39

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. analityczna

B. inwentarzowa

C. punktowa

D. wagowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'punktowa' jest prawidłowa, ponieważ metoda punktowa stanowi efektywną technikę oceny jakości żywienia, skupiającą się na systematycznej analizie i przydzielaniu punktów poszczególnym składnikom diety według ustalonych kryteriów. Skala punktowa umożliwia obiektywną ocenę, co jest kluczowe w kontekście monitorowania i doskonalenia nawyków żywieniowych. Przykładowo, w praktyce dietetycznej, posiłki mogą być oceniane na podstawie ich wartości odżywczej, różnorodności oraz spełnienia norm zdrowotnych, co jest zgodne z wytycznymi WHO dotyczących zbilansowanej diety. Metoda ta może być wykorzystywana w programach zdrowotnych, gdzie kluczowe jest zmniejszenie ryzyka chorób dietozależnych. Dobre praktyki branżowe podkreślają znaczenie stosowania punktacji w edukacji żywieniowej, gdzie uczestnicy mogą monitorować postępy i świadomie wprowadzać zmiany w jadłospisie, co sprzyja lepszemu zdrowiu i samopoczuciu.

Pytanie 40

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wskaźnik WHR (waist-to-hip ratio) wynoszący 0,85 wskazuje, że obwód talii stanowi 85% obwodu bioder. Zgodnie z wytycznymi WHO, dla kobiet wartość 0,85 lub wyższa sugeruje otyłość androidalną, co oznacza większe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i metabolicznych. Otyłość androidalna, znana również jako typ 'jabłka', charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w okolicy brzucha, co jest powiązane z wyższym ryzykiem wystąpienia schorzeń takich jak cukrzyca typu 2, nadciśnienie czy dyslipidemia. W praktyce, ocena WHR jest użytecznym narzędziem w analizie ryzyka zdrowotnego, które można stosować w programach zdrowotnych, profilaktycznych i rehabilitacyjnych. Warto również monitorować zmiany tego wskaźnika w czasie oraz łączyć go z innymi parametrami, takimi jak BMI czy poziom aktywności fizycznej, aby uzyskać pełniejszy obraz stanu zdrowia pacjenta.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej