Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 18 lutego 2026 15:38
Data zakończenia: 18 lutego 2026 15:56

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. błonnika

B. białka

C. skrobi

D. tłuszczu

Żółć, będąca substancją wydzielaną przez wątrobę i magazynowaną w pęcherzyku żółciowym, odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów. Składa się z soli żółciowych, bilirubiny, cholesterolu oraz fosfolipidów, które współdziałają w emulgacji tłuszczy – procesie, który rozbija duże krople tłuszczu na mniejsze, co zwiększa powierzchnię ich kontaktu z enzymami trawiennymi, takimi jak lipazy. Dzięki temu organizm może skuteczniej wchłaniać tłuszcze oraz rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje się nie tylko w dietetyce, ale także w medycynie. Na przykład, w przypadku pacjentów z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego, brak żółci może prowadzić do problemów z trawieniem tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami witamin oraz innymi poważnymi schorzeniami. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla właściwego zarządzania dietą oraz leczenia zaburzeń trawiennych, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 2

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 6 pęczków

B. 8 pęczków

C. 4 pęczki

D. 2 pęczki

Aby obliczyć, ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy jest potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw określić całkowitą masę rzodkiewki wymaganą do 50 porcji. Jedna porcja wymaga 30 g rzodkiewki, co dla 50 porcji daje: 30 g x 50 = 1500 g, co po przeliczeniu wynosi 1,5 kg. Następnie, wiedząc, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg, możemy obliczyć liczbę pęczków potrzebnych do uzyskania 1,5 kg: 1,5 kg / 0,25 kg = 6 pęczków. Takie podejście ilustruje zastosowanie podstawowych zasad matematyki w praktyce gastronomicznej oraz umiejętność przeliczania jednostek masy, co jest kluczowe w planowaniu i przygotowywaniu posiłków. Dzięki takiej wiedzy, można precyzyjnie dobierać składniki, co jest istotne dla zachowania jakości potraw oraz efektywności w kuchni.

Pytanie 3

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

A. 954,0 kcal

B. 158,4 kcal

C. 940,5 kcal

D. 144,9 kcal

Obliczenia dotyczące wartości energetycznej sałatki z buraków opierają się na dokładnym zsumowaniu kalorii z jej składników. Buraki ćwikłowe dostarczają 43 kcal na porcję, jabłka 13,5 kcal, a olej 88,4 kcal, co daje łączną wartość energetyczną wynoszącą 144,9 kcal. Tego rodzaju obliczenia są istotne w kontekście zdrowego odżywiania oraz dietetyki, gdzie precyzyjne określenie wartości kalorycznej posiłków pozwala na odpowiednie zarządzanie kaloriami w diecie. Dla osób zajmujących się przygotowaniem potraw, umiejętność obliczania wartości energetycznej jest kluczowa, zwłaszcza w przypadku diet redukcyjnych, które wymagają ścisłego monitorowania wartości kalorycznych. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie klasyfikowanie składników pod kątem ich wartości odżywczej oraz zastosowanie zasad prawidłowego żywienia, co jest zgodne z wytycznymi instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia. Znając wartość energetyczną, można efektywniej planować posiłki i dostosowywać je do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 4

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 4 000 g

B. 50%

C. 2 000 g

D. 200%

Wydajność procesu technologicznego odnosi się do stosunku ilości gotowego produktu do ilości użytych surowców. W tym przypadku mamy 2 000 g gotowej potrawy uzyskanej z 4 000 g surowców. Aby obliczyć wydajność, należy podzielić masę gotowego produktu przez masę surowców i pomnożyć wynik przez 100, co daje: (2 000 g / 4 000 g) * 100 = 50%. Ta wartość wskazuje, że w procesie produkcji wykorzystano tylko 50% surowców do uzyskania gotowego dania, co jest typowe w gastronomii, gdzie nie wszystkie składniki trafiają do ostatecznego produktu (np. odpady, odrzuty). Znajomość wydajności jest kluczowa w zarządzaniu kosztami i optymalizacji procesów produkcyjnych. W praktyce można zredukować straty surowców poprzez odpowiednie planowanie i wykorzystanie technologii przetwarzania, co prowadzi do większej efektywności produkcji oraz zmniejszenia kosztów operacyjnych.

Pytanie 5

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 450,00 zł

B. 500,00 zł

C. 495,00 zł

D. 550,00 zł

Aby obliczyć zadatek w wysokości 20% od kosztów organizacji bankietu wynoszących 2 500,00 zł z uwzględnieniem 10% rabatu, najpierw należy obliczyć kwotę po rabacie. Rabat 10% na kwotę 2 500,00 zł wynosi 250,00 zł (2 500,00 zł * 0,10), więc cena po rabacie wyniesie 2 250,00 zł (2 500,00 zł - 250,00 zł). Następnie obliczamy zadatek: 20% z 2 250,00 zł to 450,00 zł (2 250,00 zł * 0,20). Prawidłowe podejście do obliczeń jest kluczowe w branży eventowej, gdzie precyzyjne oszacowanie kosztów i wpływ rabatów na całkowite wydatki ma ogromne znaczenie. W praktyce, takie obliczenia pomagają nie tylko w zarządzaniu budżetem, ale również w negocjacjach z dostawcami oraz w planowaniu finansów projektu.

Pytanie 6

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. niemieckiej

B. rosyjskiej

C. francuskiej

D. angielskiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 7

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. GHP

B. HACCP

C. ISO 9001

D. BRC

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania jakością, który jest fundamentalny w branży spożywczej. Jego głównym celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację potencjalnych zagrożeń i ustanowienie krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Dzięki temu systemowi przedsiębiorstwa mogą skutecznie monitorować procesy produkcyjne, minimalizując ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne. HACCP jest podstawą dla międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności, co czyni go niezwykle istotnym w globalnej wymianie handlowej. Praktyczne zastosowanie HACCP wymaga dokładnej analizy każdego etapu produkcji i dystrybucji żywności, co pozwala na szybkie wykrycie i eliminację potencjalnych zagrożeń. Dzięki temu systemowi konsumenci mogą być pewni, że produkty, które otrzymują, są bezpieczne do spożycia. To podejście jest nie tylko wymagane przez prawo w wielu krajach, ale także uważane za dobrą praktykę zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 8

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 6 zł

B. 4 zł

C. 8 zł

D. 2 zł

Aby obliczyć cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, należy najpierw zrozumieć, że 1 litr alkoholu kosztuje 40 zł. Przekształcamy tę cenę na jednostkę, która nas interesuje, czyli na 50 ml. 1 litr to 1000 ml, więc cena za 50 ml to 40 zł / 1000 ml * 50 ml = 2 zł. To jest cena netto, jednak musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 100%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży musi być podwojona, co daje 2 zł * 2 = 4 zł. Tak więc, cena jednostkowa netto kieliszka wynosi 4 zł. W praktyce, takie obliczenia są niezwykle ważne w branży gastronomicznej, aby nie tylko zrozumieć koszty, ale także ustalić odpowiednie ceny sprzedaży, które pokryją wszystkie wydatki i przyniosą zysk. Użytkownicy, którzy pracują w restauracjach czy barach, powinni być świadomi tego, jak marże wpływają na ceny i jakie są najlepsze praktyki w zakresie ustalania cen, aby sprostać oczekiwaniom rynku.

Pytanie 9

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Czerwone, różowe, białe, deserowe

B. Czerwone, białe, różowe, deserowe

C. Białe, różowe, czerwone, deserowe

D. Białe, czerwone, różowe, deserowe

Poprawna kolejność umieszczania win w karcie win to białe, czerwone, różowe, deserowe. Ta zasada opiera się na ogólnie przyjętych standardach branżowych, które pomagają w klasyfikacji win według ich charakterystyki. Białe wina, często lżejsze i bardziej orzeźwiające, są zazwyczaj serwowane jako aperitify lub do dań rybnych, co czyni je idealnym pierwszym wyborem. Czerwone wina, z ich pełniejszym smakiem, są często preferowane w połączeniu z mięsem, co uzasadnia ich umiejscowienie po białych winach. Różowe wina, które łączą cechy białych i czerwonych, powinny być umieszczane po winach czerwonych, ponieważ często są traktowane jako wariant lekkiego czerwonego wina. Deserowe wina, będące na końcu tej kolejności, są zazwyczaj bardziej słodkie i intensywne, co sprawia, że są idealnym zakończeniem posiłku. Taka hierarchia nie tylko ułatwia gościom wybór, ale również podkreśla odpowiedniość win do dań, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 10

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

B. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

C. realizacja usług cateringowych

D. organizowanie przyjęć zasiadanych

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 11

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Kupażowanie.

B. Dekantowanie.

C. Tranżerowanie.

D. Flambirowanie.

Choć odpowiedzi, takie jak tranżerowanie, kupażowanie i flambirowanie, mogą na pierwszy rzut oka wydawać się trafne, to każda z nich odnosi się do zupełnie innych procesów związanych z obsługą wina i żywności. Tranżerowanie to technika polegająca na krojeniu mięsa, często w kontekście serwowania potraw mięsnych. Proces ten nie ma nic wspólnego z winem ani z oddzielaniem osadu czy napowietrzaniem trunku. Kupażowanie odnosi się do łączenia różnych win w celu uzyskania pożądanego smaku i aromatu. Choć jest to istotny proces w produkcji wina, nie jest związany z jego podawaniem, a tym bardziej z czynnością wykonywaną przez kelnera w trakcie serwowania. Flambirowanie natomiast to technika kulinarna polegająca na podpaleniu potrawy, co również nie ma żadnego związku z serwowaniem wina. Te odpowiedzi mogą wynikać z nieporozumienia, gdzie uczestnik myli różne techniki związane z gastronomią. Kluczowe jest zrozumienie, że każda z wymienionych czynności ma inną funkcję i zastosowanie w kontekście kulinarnym, a brak znajomości tych różnic może prowadzić do błędnych wniosków. W branży gastronomicznej ważne jest, aby mieć jasne zrozumienie różnych procesów oraz ich zastosowania, co jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości obsługi oraz zadowolenia klientów.

Pytanie 12

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

A. prezentuje dania na półmisku

B. nalewa zupę z wazy

C. przekazuje kartę menu

D. nakłada dania na talerz klienta

Nakładanie potraw na talerz gościa, nalewanie zupy z wazy czy prezentowanie potraw na półmisku to czynności, które są niewłaściwe w kontekście podejścia kelnera z prawej strony. Każda z tych czynności ma swoje miejsce i czas, ale nie powinny być one realizowane w momencie, gdy kelner podchodzi do gościa z kartą menu. Nakładanie potraw na talerz powinno odbywać się po złożeniu zamówienia, a nie w momencie, gdy gość dopiero rozważa swoje opcje. Nalewanie zupy z wazy również powinno być wprowadzane na odpowiednim etapie, gdy gość już wybrał to danie, a nie w kontekście prezentacji menu. Prezentowanie potraw na półmisku należy traktować jako element obsługi, który ma miejsce w momencie serwowania dań, a nie na etapie wprowadzania gościa w ofertę restauracji. Wszelkie te działania mogą prowadzić do dezorientacji gościa i tworzenia wrażenia pośpiechu, co jest sprzeczne z filozofią wysokiej jakości obsługi klienta. Właściwe podejście do obsługi w restauracji powinno być oparte na skoordynowanej komunikacji oraz dostosowywaniu działań do potrzeb i oczekiwań gości, a nie na automatycznym wykonywaniu czynności, które mogą zakłócić ich komfort i doświadczenie kulinarne.

Pytanie 13

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. ślimaków.

B. homarów.

C. ostryg.

D. steków.

Wybór odpowiedzi związanych z ostrygami, homarami czy stekami opiera się na nieporozumieniach dotyczących odpowiednich narzędzi do spożywania tych potraw. Narzędzia do jedzenia ostryg, znane jako noże do ostryg, mają inną konstrukcję i są przystosowane do otwierania twardych muszli, co jest zupełnie innym procesem niż spożywanie ślimaków. W przypadku homarów, zazwyczaj używa się specjalnych szczypców do łamania twardych szczypców, a nie narzędzi do chwytania muszli jak w przypadku ślimaków. Z kolei steki jedzone są przy pomocy noża i widelca, co nie wymaga zastosowania żadnego specjalistycznego narzędzia. Typowym błędem myślowym, który prowadzi do takich odpowiedzi, jest nieznajomość specyfiki potraw i ich charakterystycznych narzędzi. Ważne jest, aby zrozumieć, że każde danie ma swoje unikalne akcesoria, które są zaprojektowane z myślą o ułatwieniu konsumpcji, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń kulinarnych i etykiety gastronomicznej. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi narzędziami oraz ich zastosowaniem w kontekście konkretnych rodzajów potraw jest niezbędne w gastronomii i przyczynia się do podniesienia jakości doświadczeń kulinarnych.

Pytanie 14

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

A. błonnik

B. skrobia

C. maltoza

D. fruktoza

Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach i stanowi sporo ich masy, jakieś 70-80%. To taki rodzaj węglowodanu, który działa jak magazyn energii w roślinach. Nasz organizm po zjedzeniu ziemniaków rozkłada skrobię na glukozę, a to właśnie ona daje nam energię. Ziemniaki są super źródłem skrobi i można je jeść na różne sposoby, na przykład gotowane, pieczone czy smażone. Myślę, że każdy z nas zna potrawy jak puree ziemniaczane, frytki czy chipsy, które są z ziemniaków. Skrobia ma też inne zastosowania – na przykład w przemyśle spożywczym może zagęszczać jedzenie. Warto też wiedzieć, że skrobia wspiera dobre bakterie w jelitach, co jest ważne dla zdrowia. Rozumiejąc rolę skrobi w diecie, możemy lepiej planować nasze posiłki i wybierać zdrowe produkty, co jest super istotne dla zdrowego stylu życia.

Pytanie 15

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są

A. ryby oraz mięso

B. owoce i warzywa

C. kasze i płatki zbożowe

D. mleko i jego przetwory

Wybór ryb i mięsa, owoców i warzyw oraz mleka i jego przetworów, mimo że są to zdrowe składniki diety, nie jest zgodny z zasadami piramidy zdrowego żywienia, która kładzie szczególny nacisk na rolę węglowodanów złożonych pochodzących z kasz i płatków zbożowych. Ryby i mięso dostarczają białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, jednak ich nadmiar w diecie może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Owoce i warzywa, choć kluczowe dla dostarczania witamin, minerałów i błonnika, nie mogą stanowić podstawy energetycznej diety. Mleko i jego przetwory są źródłem wapnia i białka, ale ich rola w diecie jest uzupełniająca, a nie podstawowa. Typowym błędem jest mylenie roli poszczególnych grup żywności i ich odpowiedniego miejsca w diecie. Warto pamiętać, że zgodnie z zaleceniami dietetyków, zdrowa dieta powinna być zrównoważona i różnorodna, a węglowodany złożone stanowią fundament, który zapewnia energię i wsparcie dla organizmu. Dobrze zbilansowana dieta powinna być oparta na odpowiednich proporcjach różnych grup pokarmowych, gdzie produkty zbożowe zajmują miejsce centralne, a pozostałe grupy, mimo ich wartości odżywczej, mają charakter uzupełniający.

Pytanie 16

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Makaron z twarogiem i szpinakiem

B. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

C. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

D. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

Fasolka po bretońsku, choć popularna w polskiej kuchni, nie spełnia kryteriów racjonalnego żywienia, szczególnie w kontekście zbilansowanej kolacji. Kluczowym aspektem racjonalnego żywienia jest różnorodność składników odżywczych, które dostarczają organizmowi niezbędnych witamin, minerałów oraz białka. Fasolka po bretońsku jest daniem bogatym w białko roślinne, jednak jej wysoka zawartość soli oraz tłuszczu (w przypadku użycia boczku lub kiełbasy) może negatywnie wpływać na zdrowie, zwłaszcza w kontekście diety wieczornej. Warto zainspirować się zasadami zdrowego żywienia, które zalecają włączenie do posiłków błonnika, warzyw bogatych w witaminy oraz źródeł zdrowych tłuszczów. Przykładowo, zamiast fasolki, lepszym wyborem mogłoby być danie z pieczonym kurczakiem, które dostarcza pełnowartościowego białka i jest niskotłuszczowe, a także sałatka z pomidorów i sałaty, co zapewnia odpowiednią ilość witamin i błonnika. Rekomenduje się także stosowanie chlebów pełnoziarnistych, które są źródłem błonnika i pozytywnie wpływają na metabolizm.

Pytanie 17

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 20 do 40 g

B. od 60 do 80 g

C. od 0 do 20 g

D. od 40 do 60 g

Spożycie błonnika pokarmowego w ilości mniejszej niż zalecane 20 g dziennie, jak sugerują inne odpowiedzi, może prowadzić do szeregów problemów zdrowotnych. Wiele osób myli pojęcia związane z błonnikiem, sądząc, że jego brak nie ma większego wpływu na zdrowie. To myślenie jest błędne, ponieważ błonnik jest kluczowym elementem diety, który wspiera nie tylko układ pokarmowy, ale także zdrowie serca i metabolizm. Zbyt mała ilość błonnika w diecie może prowadzić do zaparć, problemów z trawieniem oraz zwiększonego ryzyka wystąpienia chorób takich jak cukrzyca typu 2 czy choroby serca. Ponadto, niektóre osoby mogą myśleć, że jedzenie wysoko przetworzonych produktów zawiera wystarczającą ilość błonnika, co jest fałszywe, ponieważ przetworzone jedzenie często zawiera znacznie mniej błonnika niż ich naturalne odpowiedniki. Niskie spożycie błonnika może również wpływać na uczucie sytości, co prowadzi do nadmiernego spożycia kalorii i przyrostu masy ciała. Warto zatem skupić się na wprowadzeniu do diety pełnoziarnistych produktów, świeżych owoców i warzyw, które są bogatym źródłem błonnika, zamiast opierać się na błędnych przekonaniach o jego niskim znaczeniu dla zdrowia.

Pytanie 18

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. reklamy prasowej

B. promocji sprzedaży

C. sprzedaży osobistej

D. dystrybucji bezpośredniej

Odpowiedź 'promocja sprzedaży' jest poprawna, ponieważ działania właściciela restauracji związane z organizacją pokazów i degustacji potraw mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą lokalu oraz przyciągnięcie klientów poprzez atrakcyjne wydarzenie. Promocja sprzedaży to zestaw technik mających na celu zwiększenie sprzedaży produktów i usług, a organizowanie eventów kulinarnych, które odwołują się do emocji oraz wspomnień z dzieciństwa, jest skuteczną metodą na promocję. Dobre praktyki w zakresie promocji obejmują także angażowanie klientów w interaktywne doświadczenia, co w przypadku degustacji potraw jest idealnym przykładem. Takie działania mogą nie tylko zwiększyć sprzedaż w krótkim okresie, ale również przyczynić się do budowania długotrwałych relacji z klientami. Warto zaznaczyć, że promocja sprzedaży powinna być integrowana z innymi elementami strategii marketingowej, aby maksymalizować jej efektywność i osiągać zamierzone cele biznesowe.

Pytanie 19

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 6 godzin

B. 1,5 godziny

C. 4 godziny

D. 7 godzin

Wybór krótszych przerw, takich jak 1,5 godziny, może sugerować potrzebę ciągłego dostarczania energii, jednak w praktyce może prowadzić do problemów z trawieniem oraz nadmiernym obciążeniem układu pokarmowego. Zbyt częste posiłki nie tylko ograniczają czas na prawidłowe trawienie, ale mogą także sprzyjać nadmiernemu przyjmowaniu kalorii, co niekorzystnie wpływa na równowagę energetyczną. Przerwy wynoszące 6 czy 7 godzin są również niewłaściwe, gdyż mogą prowadzić do zbyt dużego uczucia głodu, co z kolei zwiększa ryzyko spożywania zbyt dużych porcji lub wybierania niezdrowych przekąsek. Z perspektywy psychologii żywienia, długie przerwy mogą wiązać się z uczuciem frustracji i obniżeniem nastroju, co utrudnia podejmowanie świadomych decyzji żywieniowych. Ponadto, nieprzestrzeganie zalecanych odstępów czasowych może prowadzić do wahań poziomu energii w ciągu dnia, co nie jest korzystne dla wydajności oraz samopoczucia. Zrozumienie tych mechanizmów jest kluczowe dla skutecznego zarządzania dietą oraz zdrowiem. Właściwe przerwy między posiłkami odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu stabilnego metabolizmu oraz zapobiegają negatywnym skutkom zdrowotnym wynikającym z niewłaściwego żywienia.

Pytanie 20

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

Odpowiedzi, które nie zostały uznane za poprawne, zawierają składniki, które nie wspierają w pełni zasad zrównoważonego żywienia. W przypadku rosołu drobiowego, kotleta de volaille, ziemniaków i marchewki, brakuje różnorodności warzyw, co obniża zawartość błonnika oraz witamin. Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną i surówka z ogórka kiszonego, mimo że dostarczają białka z mięsa, nie zapewniają pełnej palety składników odżywczych, a także nie uwzględniają świeżych warzyw, które są kluczowe dla zachowania odpowiedniego bilansu witamin. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów jest lepsza pod względem różnorodności, ale nadal nie spełnia wszystkich wymagań zdrowego posiłku. Planując posiłki, należy unikać monotonii, co często prowadzi do niedoborów żywieniowych. Ważne jest, by nie tylko koncentrować się na białku czy węglowodanach, ale również na dostarczaniu organizmowi odpowiednich ilości tłuszczy, witamin i minerałów. Zrozumienie, że każdy składnik ma swoją rolę, jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków. Przykłady błędów obejmują ignorowanie znaczenia warzyw czy zbyt dużą koncentrację na jednym źródle białka, co jest niekorzystne dla ogólnego zdrowia.

Pytanie 21

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. tymbalikiem drobiowym

B. rogalikiem croissant

C. zupą mleczną

D. salsą pomidorową

Salsa pomidorowa jako dodatek do zestawu śniadaniowego z jajecznicą, pieczywem razowym, masłem i kakao jest trafnym wyborem, który wzbogaca posiłek o wartości odżywcze i smakowe. Salsa pomidorowa zawiera składniki bogate w witaminy, takie jak likopen, który jest silnym antyoksydantem, oraz witaminę C. Połączenie jajecznicy z salsą pomidorową nie tylko urozmaica smak, ale również wpływa pozytywnie na przyswajalność białka zawartego w jajach. W praktyce kulinarnej, dodanie salsy pomidorowej może również zwiększyć atrakcyjność wizualną dania, co jest szczególnie istotne w kontekście restauracyjnym czy cateringowym. Śniadanie z dodatkiem salsy pomidorowej spełnia również standardy zdrowego żywienia, rekomendowane przez instytucje zajmujące się dietetyką, które podkreślają znaczenie warzyw w codziennej diecie. Warto zatem wprowadzać tego rodzaju dodatki do potraw, aby zwiększyć ich walory smakowe i odżywcze.

Pytanie 22

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

A. 14,6 mg

B. 45,5 mg

C. 227,5 mg

D. 73,0 mg

Wybierając inną odpowiedź, można napotkać typowe błędy w analizie składników odżywczych i ich zawartości w produktach spożywczych. Na przykład, niektórzy mogą pomylić całkowitą ilość witaminy C w różnych produktach, co prowadzi do nieprawidłowych obliczeń. Odpowiedzi takie jak 73,0 mg, 14,6 mg czy 227,5 mg mogą sugerować, że ktoś nie uwzględnił proporcji składników w porcji sałatki, co jest kluczowe w precyzyjnych obliczeniach. W przypadku 73,0 mg, można pomyśleć, że suma wartości witamin z różnych składników jest zbyt wysoka, co może prowadzić do błędnego wniosku o ich zawartości. Z kolei 14,6 mg może wynikać z niedoszacowania ilości witaminy C w sałatce. Ważne jest, aby znać rzeczywiste wartości odżywcze poszczególnych składników oraz ich odpowiednie proporcje w danej potrawie. W praktyce, w dietetyce i kulinariach, błędy w obliczeniach mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, dlatego istotne jest korzystanie z aktualnych i wiarygodnych źródeł danych oraz umiejętność prawidłowego przeliczania zawartości składników odżywczych. Prawidłowe zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla profesjonalistów zajmujących się żywieniem oraz dla osób planujących zdrową dietę.

Pytanie 23

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. dekantacji wina.

B. ochłodzenia wina.

C. mieszania alkoholu.

D. odmierzania alkoholu.

Odpowiedź "ochłodzenia wina" jest poprawna, ponieważ wiaderko do wina, które widzimy na ilustracji, jest zaprojektowane specjalnie w celu utrzymania niskiej temperatury butelki wina. Zastosowanie lodu w wiaderku pozwala na efektywne schłodzenie wina, co jest szczególnie ważne w przypadku win białych i różowych, które powinny być serwowane w odpowiedniej temperaturze dla optymalnego smaku. Zgodnie z dobrymi praktykami winiarskimi, białe wina powinny być podawane w temperaturze od 7 do 10 stopni Celsjusza, a różowe wina od 10 do 13 stopni Celsjusza. Użycie wiaderka pozwala na utrzymanie tych warunków podczas serwowania, co zwiększa komfort degustacji. Warto również zauważyć, że zastosowanie wiaderka do wina w restauracjach i na wydarzeniach jest standardem, ponieważ pozwala na profesjonalne i estetyczne podanie trunku, co wpływa pozytywnie na doświadczenie gości.

Pytanie 24

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Rosyjską

B. Angielską

C. Niemiecką

D. Francuską

Metoda angielska polega na serwowaniu potraw bezpośrednio przy stole gości, co daje im możliwość obserwowania procesu podawania dań. W przypadku wykorzystania wózka kelnerskiego, kelner prezentuje dania, a goście mogą wybierać spośród serwowanych potraw. Jest to styl, który nie tylko angażuje gości, ale także tworzy atmosferę luksusu i bliskości. Metoda ta jest często stosowana w restauracjach o wysokim standardzie oraz w trakcie oficjalnych kolacji, gdzie znacznie ważniejsze są nie tylko walory smakowe potraw, ale także ich estetyka podania. W praktyce kelner przygotowuje wózek z potrawami, a następnie przystępuje do ich serwowania, co pozwala na indywidualną obsługę i dostosowanie porcji do preferencji gości. Warto zauważyć, że metoda angielska wyróżnia się także tym, iż kelner posiada umiejętność prezentacji dań i ich rekomendacji, co jest istotnym elementem obsługi gastronomicznej na wysokim poziomie.

Pytanie 25

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. semiwegetarian.

B. futurian.

C. owowegetarian.

D. wegan.

Jedzenie, które widzisz na zdjęciu, to całkiem fajny zestaw dla wegan. Składa się tylko z roślinnych składników, więc jest super zgodny z tym, co mówią zasady weganizmu, które wykluczają wszystko, co pochodzi od zwierząt. Tatar z warzyw, krem z pora i gruszki, kotlety z ciecierzycy oraz racuchy na mleku sojowym to naprawdę smaczne opcje, które nie tylko dobrze smakują, ale też dostarczają wartościowych składników. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, a dietetycy mówią, że warto, żeby w diecie roślinnej było wszystko: białko, żelazo, witaminy z grupy B czy omega-3. Z mojego doświadczenia wiem, że dobrze zbilansowana dieta wegańska, pełna owoców, warzyw, orzechów i roślinnych białek, może działać na zdrowie pozytywnie, co potwierdzają różne badania. Zresztą, korzystanie z lokalnych sezonowych produktów roślinnych to nie tylko mniejsze ślady węglowe, ale też wsparcie dla naszych rolników, co jest ekstra.

Pytanie 26

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 1 500 g

B. 75 g

C. 750 g

D. 150 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 27

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
Składnik	Dieta Dukana	Normy spożycia wg WHO
Białko	50-60% energii	10-15% energii
Tłuszcz	25-30% energii	do 30% energii

A. Niskotłuszczowa.

B. Wysokobiałkowa.

C. Niskobiałkowa.

D. Wysokotłuszczowa.

Dieta opracowana przez doktora Pierre'a Dukana jest klasyfikowana jako dieta wysokobiałkowa, co oznacza, że jej składniki odżywcze są w dużej mierze oparte na białku. W przypadku tej diety, białko dostarcza aż 50-60% energii, co jest znacznie więcej niż zalecane przez Światową Organizację Zdrowia normy, które wynoszą jedynie 10-15%. Wysokobiałkowe diety są często stosowane w celu redukcji masy ciała, ponieważ białko ma wysoką sytość, co może ograniczać apetyt i wspierać utratę tkanki tłuszczowej przy jednoczesnym zachowaniu masy mięśniowej. Dodatkowo, dieta Dukana wprowadza fazy, które obejmują produkty proteinowe, a także oferuje różnorodne przepisy, które ułatwiają wprowadzenie zmian w diecie. W kontekście zdrowego odżywiania, ważne jest również, aby pamiętać o spożywaniu odpowiedniej ilości błonnika oraz innych składników odżywczych, co można osiągnąć, wprowadzając warzywa i owoce w późniejszych fazach diety. Warto zaznaczyć, że diety wysokobiałkowe powinny być stosowane z rozwagą i najlepiej pod kontrolą specjalisty.

Pytanie 28

Na zdjęciu przedstawiono

A. miarkę barmańską.

B. łyżeczkę barmańską.

C. łyżeczkę do kawioru.

D. łopatkę do homara.

Łyżeczka barmańska, którą wskazałeś, jest narzędziem niezbędnym w pracy każdego barmana. Charakteryzuje się specyficznym kształtem, który umożliwia precyzyjne mieszanie drinków w wysokich szklankach. Długa, cienka konstrukcja i różne końcówki, takie jak mała łyżeczka oraz okrągłe wypuklenie, pozwalają na łatwe dozowanie składników oraz dokładne mieszanie, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku koktajli. W praktyce, łyżeczka barmańska jest używana do tworzenia klasycznych koktajli, takich jak Martini czy Mojito, gdzie precyzja w dozowaniu oraz mieszaniu jest istotna. Ponadto, jej ergonomiczny design sprawia, że jest wygodna w użyciu, co jest istotne w szybkim tempie pracy w barze. Dzięki stosowaniu łyżeczki barmańskiej, barmani mogą także lepiej kontrolować proporcje napojów, co przekłada się na jakość serwowanych drinków oraz zadowolenie klientów.

Pytanie 29

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

A. 1,00 zł

B. 11,00 zł

C. 9,00 zł

D. 10,00 zł

Poprawną odpowiedzią jest 9,00 zł, co wynika z zastosowania 10% rabatu na cenę zestawu śniadaniowego wynoszącą 10,00 zł. Aby obliczyć rabat, należy pomnożyć cenę przez procent rabatu: 10,00 zł * 10% = 1,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną kwotę do zapłaty, należy odjąć wartość rabatu od ceny: 10,00 zł - 1,00 zł = 9,00 zł. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w biznesie, zwłaszcza w handlu detalicznym, gdzie rabaty są często oferowane stałym klientom. Zastosowanie rabatów pomaga w zwiększaniu lojalności klientów oraz w przyciąganiu nowych. Warto również pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest przydatna w codziennym życiu, na przykład przy zakupach w sklepach czy podczas korzystania z promocji. Znajomość zasad obliczania rabatów to dobra praktyka, która może przyczynić się do lepszego zarządzania budżetem osobistym.

Pytanie 30

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Płatki zbożowe

B. Szynka wędzona

C. Sałata liściasta

D. Ser gouda

Sałata liściasta jest produktem, który działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka, co oznacza, że może wspierać równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Alkalizacja organizmu jest istotna, ponieważ obniżony poziom pH może prowadzić do różnorodnych problemów zdrowotnych, w tym osłabienia układu odpornościowego oraz zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych. Sałata liściasta, bogata w błonnik, witaminy (takie jak A, C i K) oraz minerały, takie jak potas, przyczynia się do poprawy trawienia i detoksykacji organizmu. Spożywanie sałaty liściastej w postaci sałatek lub smoothies może stać się częścią zdrowej diety, szczególnie w połączeniu z innymi alkalizującymi produktami, takimi jak ogórki czy awokado. W praktyce, zachęca się do włączenia sałaty do codziennego menu, aby promować zdrowie metaboliczne i wspierać prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Pytanie 31

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g

B. 50 g

C. 250 g

D. 200 g

Próbka kontrolna gulaszu powinna mieć masę 150 g, co jest zgodne z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi określonymi w przepisach dotyczących nadzoru nad żywnością. Zgodnie z wytycznymi, minimalna masa próbki do badań mikrobiologicznych powinna wynosić 150 g, aby zapewnić wystarczająca ilość materiału do przeprowadzenia dokładnych analiz. Taka masa pozwala na przeprowadzenie różnych badań, takich jak analiza obecności patogenów, ocena jakości mikrobiologicznej oraz badania sensoryczne. Dodatkowo, w praktyce laboratoryjnej, zapewnienie odpowiedniej masy próbki jest kluczowe dla uzyskania wiarygodnych wyników, ponieważ zbyt mała próbka mogłaby nie oddać rzeczywistego stanu próbki gulaszu. Warto pamiętać, że przestrzeganie tych zaleceń jest istotne dla ochrony zdrowia publicznego oraz dla przestrzegania standardów jakości żywności, co w praktyce przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz reputację producentów żywności.

Pytanie 32

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. witaminy C i białka

B. skrobi i potasu

C. witaminy C i potasu

D. skrobi i białka

Odpowiedzi sugerujące, że kluczowe są inne składniki odżywcze, takie jak białko, skrobia czy inne minerały, nie uwzględniają pełnego kontekstu odżywczego diety. Na przykład, proponowanie zwiększenia ilości białka w posiłku, gdy zastępujemy ziemniaki kaszą, pomija fakt, że w tradycyjnych posiłkach ziemniaki są przede wszystkim źródłem węglowodanów, a nie białka. Z tego powodu, zamiast koncentrować się na białku, istotniejsze jest uzupełnianie diety o witaminy i minerały, które są łatwiejsze do uzyskania z warzyw. Kolejny błąd myślowy polega na oszacowaniu potasu jako mniej ważnego składnika, co jest niezgodne z aktualnymi badaniami, które wskazują na jego kluczowe znaczenie dla zdrowia układu krążenia. Odpowiedzi, które wskazują na skrobię jako główny składnik do zrównoważenia diety, pomijają aspekt różnorodności diety, co jest istotne w kontekście zapobiegania chorobom. Kluczowe jest, aby w diecie uwzględniać różnorodność warzyw, gdyż różne warzywa dostarczają odmienne składniki odżywcze, których niedobór może prowadzić do niezdrowych skutków zdrowotnych. Warto również podkreślić, że witaminy i minerały odgrywają rolę w procesach metabolicznych i ich niedobór może wpływać na ogólne samopoczucie.”

Pytanie 33

Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?

A. Na ilustracji III.

B. Na ilustracji I.

C. Na ilustracji IV.

D. Na ilustracji II.

Zrozumienie, jakie narzędzie jest odpowiednie do danego zadania, jest kluczowe w kuchni, a wybór niewłaściwego narzędzia może prowadzić do nieefektywności oraz potencjalnych zagrożeń. W przypadku noża do masła, który był celem pytania, istnieje kilka często pojawiających się nieporozumień dotyczących jego wyglądu i funkcji. Wiele osób myli nóż do masła z innymi nożami, takimi jak nóż do chleba czy nóż uniwersalny. Nóż do chleba ma ząbkowane ostrze, które jest niezbędne do krojenia twardego pieczywa, podczas gdy nóż uniwersalny, zazwyczaj ma ostre, proste ostrze, które jest przystosowane do różnych zadań w kuchni. Wybór ilustracji I, III lub IV mógł wynikać z błędnych skojarzeń z kształtem ostrza lub jego zastosowaniem. Na przykład, ilustracja I przedstawia nóż o bardziej klasycznym kształcie, który nie jest przystosowany do rozsmarowywania, co jest główną funkcją noża do masła. Niewłaściwe skojarzenie z funkcją lub zastosowaniem narzędzia może prowadzić do wyboru niewłaściwego narzędzia, co jest częstym błędem w kuchni. Warto zwracać uwagę na szczegóły oraz specyfikę narzędzi, aby umiejętnie je dobierać do zadań, co zwiększa efektywność pracy oraz zapewnia bezpieczeństwo w trakcie gotowania. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla każdego, kto pragnie rozwijać swoje umiejętności kulinarne.

Pytanie 34

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Warzywa.

B. Chleb.

C. Jaja.

D. Rybki.

Niektóre z wymienionych produktów, takich jak pieczywo, ryby i jaja, mają charakter bardziej kwasotwórczy niż alkalizujący. Pieczywo, zwłaszcza to z białej mąki, ma tendencję do wzmacniania kwasowości w organizmie, co może prowadzić do zaburzeń równowagi kwasowo-zasadowej. Produkty te są często ubogie w składniki odżywcze, które są niezbędne do neutralizacji kwasów, a ich nadmiar w diecie może przyczyniać się do rozwoju problemów zdrowotnych, takich jak otyłość czy choroby metaboliczne. Ryby i jaja, mimo iż są źródłem wysokiej jakości białka, również mają właściwości kwasotwórcze, a ich nadmiar w diecie może prowadzić do obniżenia pH w organizmie. Warto zwrócić uwagę, że zdrowa dieta powinna być zrównoważona i zawierać odpowiednią ilość produktów alkalizujących, takich jak warzywa, które neutralizują te kwasy. Częstym błędem myślowym jest przekonanie, że wszystkie białkowe produkty spożywcze są zdrowe, nie uwzględniając ich wpływu na pH organizmu. Aby utrzymać optymalne zdrowie, zaleca się włączenie do diety dużej ilości warzyw, co pomoże w zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej.

Pytanie 35

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 44 kcal

B. 2 kcal

C. 250 kcal

D. 60 kcal

Podczas analizy błędnych odpowiedzi często występuje nieporozumienie dotyczące podstawowych zasad obliczania wartości energetycznej żywności. Niektóre odpowiedzi mogą sugerować, że wartość energetyczna 2 kostek czekolady wynosi 44 kcal, 250 kcal lub nawet 2 kcal, co jest mylące. Można zauważyć, że 44 kcal mogłoby wynikać z błędnego obliczenia wartości energetycznej na podstawie niewłaściwych proporcji, na przykład zakładając, że czekolada dostarcza mniej kalorii niż wskazane 5 kcal/g. W kontekście 250 kcal można by pomyśleć, że autor odpowiedzi pomylił się przy interpretacji masy czekolady, uznając, że chodzi o całą tabliczkę zamiast dwóch kostek. Z kolei odpowiedź sugerująca jedynie 2 kcal może wynikać z błędnego przekonania, że czekolada ma bardzo niską kaloryczność, co jest absolutnie nieprawidłowe. Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy gram czekolady, w zależności od jej składu, może dostarczać znaczącej ilości energii. Wartości energetyczne żywności są określane na podstawie ich składu chemicznego oraz zawartości makroskładników, co jest zgodne z normami określonymi przez instytucje zajmujące się zdrowiem publicznym. Dlatego kluczowe jest, aby przy ocenie wartości energetycznej jakiegokolwiek produktu żywnościowego stosować dokładne obliczenia, aby unikać nieporozumień i błędnych konkluzji.

Pytanie 36

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 6,25 zł

B. 61,50 zł

C. 50,00 zł

D. 8,25 zł

Aby zrozumieć, dlaczego inne odpowiedzi są nieprawidłowe, warto przyjrzeć się typowym błędom w obliczeniach oraz zrozumieniu zasad dotyczących marży i VAT. Często zdarza się, że osoby dokonujące obliczeń mylą pojęcie marży z pojęciem ceny końcowej, co prowadzi do niepoprawnych wyników. Na przykład, obliczając cenę bez uwzględnienia marży, można przyjąć, że cena netto wynosi 25,00 zł za 150 ml, ale nie dodając wartości marży, pomijamy kluczowy element kalkulacji. Kolejnym błędem jest nieuwzględnienie stawki VAT, co również może prowadzić do zaniżenia ceny. Często osoby obliczające cenę końcową nie rozumieją, że VAT jest nakładany na kwotę z marżą, a nie bezpośrednio na cenę zakupu. To zrozumienie jest kluczowe dla prawidłowego obliczenia ceny gastronomicznej. Innym częstym błędem jest zaokrąglanie cen do najbliższej kwoty, co może skutkować niespójnościami w rachunkach. W rzeczywistości każde obliczenie w gastronomii powinno być oparte na precyzyjnych wyliczeniach, aby uniknąć strat finansowych oraz zachować zgodność z przepisami. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie procedur obliczeniowych i zrozumienie wpływu marży oraz podatku na końcową cenę oferowanych produktów. Przypadki te ukazują, jak ważne jest dokładne podejście do obliczeń w branży gastronomicznej, aby zapewnić prawidłowe zarządzanie finansami i osiągnięcie rentowności.

Pytanie 37

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

A. białek prostych

B. cynku oraz jodu

C. żelaza oraz witaminy C

D. sodu i potasu

Odwodnienie organizmu to poważna sprawa, zwłaszcza jeśli chodzi o utratę płynów przez biegunkę, wymioty albo ciężki wysiłek fizyczny. W efekcie mogą pojawić się problemy z elektrolitami, takimi jak sód czy potas. Sód jest naprawdę ważny, bo reguluje ciśnienie osmotyczne i równowagę płynów w naszym ciele. Potas z kolei jest potrzebny, żeby nasze mięśnie i układ nerwowy działały jak należy. Gdy brakuje tych pierwiastków, można mieć poważne kłopoty, jak skurcze mięśni czy zaburzenia rytmu serca. A w ekstremalnych sytuacjach nawet zagrożenie życia. Dlatego tak ważne jest picie napojów izotonicznych albo specjalnych roztworów nawadniających, zwłaszcza po treningu lub w trakcie choroby. Wydaje mi się, że zarówno sportowcy, jak i starsze osoby powinny mieć świadomość, jak istotne jest utrzymanie odpowiedniego poziomu sodu i potasu w organizmie, zgodnie z tym, co mówią eksperci z WHO.

Pytanie 38

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Sałatkę z jabłek

B. Mus jabłkowy

C. Racuchy z jabłkami

D. Pieczone jabłko

Racuchy z jabłkami to danie, które dostarcza znacznej ilości energii, co jest kluczowe dla osób ciężko pracujących fizycznie. Składają się z mąki, jajek i mleka, które są bogate w białko i węglowodany, a także z jabłek, które dostarczają witamin i minerałów. Węglowodany są niezbędne do regeneracji energii po wysiłku, natomiast białko wspiera procesy regeneracyjne mięśni. Dodatkowo, racuchy można przygotować na wiele sposobów, dodając na przykład cynamon lub orzechy, co zwiększa ich wartość odżywczą. Przygotowanie racuchów jest proste i szybkie, co czyni je idealnym posiłkiem po pracowitym dniu. W kontekście dietetyki sportowej, ważne jest, aby posiłki były zbilansowane i dostosowane do intensywności wysiłku, a racuchy z jabłkami spełniają te kryteria, dostarczając zarówno węglowodanów, jak i białka.

Pytanie 39

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

A. nadciśnienia

B. niedokrwistości

C. cukrzycy

D. osteoporozy

Osteoporoza jest schorzeniem charakteryzującym się obniżoną gęstością mineralną kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. Spożywanie niewystarczającej ilości wapnia i witaminy D jest jednym z kluczowych czynników ryzyka rozwoju osteoporozy. Wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania mocnych kości, a witamina D wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie. Dlatego też ich niedobór, szczególnie w okresie intensywnego wzrostu u dzieci i młodzieży, jak również w okresie menopauzy u kobiet, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w te składniki, takich jak nabiał, ryby, orzechy, a także ekspozycja na słońce, co pozwala organizmowi syntezować witaminę D. Ponadto, zaleca się regularne badania densytometryczne w celu oceny stanu kości, co jest zgodne z wytycznymi Europejskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.

Pytanie 40

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. zaprezentować kartę menu

B. wlać zupę z wazy do talerza gościa

C. wyeksponować potrawę na półmisku

D. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

Podanie karty menu gościowi z prawej strony jest zgodne z zasadami profesjonalnej obsługi w gastronomii. Karta menu powinna być prezentowana tak, aby gość mógł wygodnie przeglądać dostępne dania i napoje. W praktyce, w momencie przybycia do stolika, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, a następnie serwować kartę menu z prawej, co ułatwia gościowi rozpoczęcie decydowania o zamówieniu. Taki sposób podawania jest zgodny z międzynarodowymi standardami obsługi, które mówią o tym, że kelner powinien zawsze wykazywać się szacunkiem i ułatwiać gościom komfortowe doświadczenie. Zapewnienie gościom odpowiednich informacji o potrawach, ich składnikach oraz pochodzeniu, może także zwiększyć ich zadowolenie i skłonić do wyboru dań, które najlepiej odpowiadają ich preferencjom.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej