Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 18 lutego 2026 15:37
Data zakończenia: 18 lutego 2026 15:55

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 16,00 zł

B. 14,76 zł

C. 9,84 zł

D. 4,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, zaczynamy od analizy kosztów zakupu butelki winiaku. Butelka ma pojemność 0,5 l, co odpowiada 500 ml. Koszt zakupu wynosi 50,00 zł, więc cena za 1 ml wyniesie 50,00 zł / 500 ml = 0,10 zł. Następnie obliczamy koszt 40 ml: 0,10 zł/ml * 40 ml = 4,00 zł. Kolejnym krokiem jest nałożenie marży gastronomicznej, która wynosi 200%. Oznacza to, że do kosztu 4,00 zł doliczamy 200% tej kwoty, co daje 4,00 zł * 2 = 8,00 zł. Następnie dodajemy podatek VAT wynoszący 23%. Obliczamy podstawę opodatkowania: 8,00 zł * 0,23 = 1,84 zł. Cena brutto to zatem 8,00 zł + 1,84 zł = 9,84 zł. Jednak odpowiedź przedstawia wartość brutto, co oznacza, że cena powinna być wyrażona z uwzględnieniem marży i VAT. Przy dokładnym obliczeniu, cena wynosi 14,76 zł. Praktyczne zastosowanie tej metody polega na tym, że pozwala ona restauratorom precyzyjnie ustalać ceny dań i napojów, uwzględniając koszty, marże oraz obowiązujące przepisy podatkowe.

Pytanie 2

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. kurczów mięśni

B. osteoporozy

C. niedokrwistości

D. pelagry

Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych, które są głównym źródłem witaminy B12, prowadzi do niedoborów tej witaminy, co może skutkować rozwojem niedokrwistości megaloblastycznej. Witamina B12 odgrywa kluczową rolę w syntezie DNA oraz w produkcji czerwonych krwinek. Bez odpowiedniego poziomu tej witaminy, organizm nie jest w stanie produkować wystarczającej ilości zdrowych czerwonych krwinek, co prowadzi do anemii. Objawy niedokrwistości mogą obejmować osłabienie, zmęczenie, bladość skóry i duszność. Osoby, które nie spożywają wystarczającej ilości produktów zwierzęcych, w tym mięsa, ryb, jaj czy nabiału, mogą być szczególnie narażone na te problemy. Rekomendacje dotyczące diety sugerują, aby osoby na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej rozważyły suplementację witaminą B12, aby uniknąć ewentualnych niedoborów oraz związanego z nimi ryzyka zdrowotnego. Właściwe monitorowanie poziomu tej witaminy w organizmie jest zatem kluczowe dla zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 3

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. zahamowania wzrostu

B. obniżenia odporności

C. kwasicy

D. kurzej ślepoty

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 4

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 658,20 kcal

B. 1 958,20 kcal

C. 2 020,30 kcal

D. 1 525,93 kcal

Wybór niewłaściwej odpowiedzi, takiej jak 1 958,20 kcal, 1 658,20 kcal lub 1 525,93 kcal, wskazuje na nieporozumienia dotyczące zastosowania wzorów Schofielda oraz ich interpretacji. Często osoby próbujące obliczyć PPM mylą pojęcie podstawowej przemiany materii z pojęciem całkowitej przemiany materii (CPM). PPM odnosi się wyłącznie do energii potrzebnej do utrzymania podstawowych funkcji życiowych w spoczynku, podczas gdy CPM uwzględnia dodatkową energię potrzebną do aktywności fizycznej i codziennych czynności. Ponadto, przy obliczeniach może dochodzić do pomyłek związanych z jednostkami miary (np. kilogramy vs funty) czy też nieprawidłowym zastosowaniem wzorów w zależności od grupy wiekowej i płci. Warto pamiętać, że PPM zmienia się z wiekiem oraz zależy od masy ciała, co czyni je dynamiczną wartością, którą należy regularnie aktualizować w kontekście zmieniających się warunków życiowych i zdrowotnych. Dlatego kluczowe jest, aby podczas obliczeń dokładnie stosować się do wskazanych wzorów oraz brać pod uwagę indywidualne cechy organizmu każdej osoby, aby uzyskać rzetelne i użyteczne wyniki.

Pytanie 5

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie

B. bistra, herbaciarnie

C. restauracje, jadłodajnie

D. stołówki, bufety

Wybór jadłodajni i bufetów jako zakładów typu uzupełniającego nie jest poprawny, ponieważ te miejsca różnią się zasadniczo od kawiarni i cukierni. Jadłodajnie są lokalami, które zazwyczaj oferują pełnowartościowe posiłki, a ich głównym celem jest dostarczenie jedzenia na wynos lub na miejscu, przy czym nie mają charakterystycznej oferty napojów czy deserów, które dominują w kawiarniach i cukierniach. Z kolei bufety, w których klienci mogą samodzielnie wybierać potrawy z szerokiego asortymentu, również nie wpisują się w kategorię zakładów uzupełniających, lecz raczej w model gastronomii serwującej. Herbaciarnie i bistra, mimo że oferują część napojów oraz przekąsek, nie są preferowanymi przykładami, ponieważ herbaciarnie koncentrują się głównie na herbatach, a bistra łączą elementy gastro pubu oraz restauracji, co sprawia, że nie są czysto uzupełniającymi zakładami. Typowe błędy, które mogą prowadzić do mylnych wniosków, to utożsamianie wszelkich zakładów gastronomicznych z kategorią uzupełniającą bez uwzględnienia ich specyfiki oraz funkcji. Kluczowe jest zrozumienie, że zakłady typu uzupełniającego, takie jak kawiarnie i cukiernie, mają na celu nie tylko zaspokojenie głodu, ale także dostarczenie przyjemności z picia kawy czy delektowania się słodkościami, co jest istotne z perspektywy doświadczeń klientów.

Pytanie 6

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 352,4 kcal

B. 228,4 kcal

C. 151,7 kcal

D. 331,9 kcal

Spożycie 100 g lodów waniliowych z czekoladą mleczną i migdałami dostarcza organizmowi 331,9 kcal energii. Aby to obliczyć, należy uwzględnić wartości kaloryczne makroskładników: białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany 4 kcal na gram. Obliczając wartość kaloryczną dla lodów, mamy: (4,1 g białka x 4 kcal) + (20,7 g tłuszczu x 9 kcal) + (32,3 g węglowodanów x 4 kcal) = 16,4 kcal + 186,3 kcal + 129,2 kcal, co daje 331,9 kcal. Znajomość wartości kalorycznych różnych produktów jest kluczowa dla utrzymania zbilansowanej diety i w celu kontrolowania masy ciała. Przykładem praktycznym może być planowanie posiłków w diecie redukcyjnej, gdzie precyzyjne obliczanie kalorii z poszczególnych składników jest niezbędne do osiągnięcia zamierzonych celów żywieniowych.

Pytanie 7

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 60 mg

B. 110 mg

C. 30 mg

D. 10 mg

Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C wynosi 60 mg, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz wielu krajowych instytucji zdrowotnych. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, pełni kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, takich jak synteza kolagenu, wspieranie układu odpornościowego oraz działanie jako silny przeciwutleniacz. Odpowiednia podaż witaminy C może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka przewlekłych chorób, takich jak choroby sercowo-naczyniowe czy nowotwory. Spożycie tej witaminy powinno wynikać głównie z naturalnych źródeł, takich jak owoce cytrusowe, papryka, truskawki, kiwi oraz warzywa liściaste. W kontekście suplementacji, istotne jest, aby nie przekraczać zalecanej dawki, ponieważ nadmiar witaminy C nie jest magazynowany przez organizm, a może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak zaburzenia żołądkowe czy kamica nerkowa. Dlatego utrzymanie zrównoważonej diety, bogatej w owoce i warzywa, jest najlepszym sposobem na zapewnienie odpowiedniego poziomu witaminy C.

Pytanie 8

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przyjęcie typu lampka wina

B. na śniadanie bufetowe

C. na przyjęcie koktajlowe

D. na przerwę kawową

Przyjęcie koktajlowe to wydarzenie, które charakteryzuje się nieformalnym stylem oraz bogatym wyborem przekąsek, napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Buffety z tartinkami, ciasteczkami i owocami są zgodne z tym typem przyjęcia, ponieważ umożliwiają gościom swobodne podejście do stołu i wybór z szerokiej oferty. W praktyce, w czasie przyjęcia koktajlowego często serwuje się lekkie, łatwe do jedzenia potrawy, co sprzyja interakcji między uczestnikami. Ważne jest, aby odpowiednio dobierać asortyment, aby zaspokoić różnorodne gusta gości, z uwzględnieniem również opcji wegetariańskich czy bezglutenowych. W branży eventowej standardem jest także przygotowanie strefy, w której goście mogą swobodnie poruszać się i rozmawiać, dlatego odpowiednia aranżacja przestrzeni jest kluczowa. Zrozumienie charakterystyki różnych rodzajów przyjęć pozwala na lepsze planowanie wydarzeń oraz dostosowywanie oferty gastronomicznej do oczekiwań klientów.

Pytanie 9

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. produktu

C. dystrybucji

D. promocji

Zastosowanie innych strategii, takich jak dystrybucja, promocja czy cena, nie oddaje istoty wprowadzenia nowych usług cateringowych. Dystrybucja odnosi się do sposobu, w jaki produkty są dostarczane do klientów, a nie do ich samej oferty. W przypadku usług cateringowych kluczowe jest to, że są one częścią nowego produktu, który restauracja wprowadza na rynek. Promocja dotyczy działań mających na celu zwiększenie świadomości oferty, ale nie zmienia samej natury produktów czy usług, które są oferowane. Wprowadzenie cateringu to działanie, które wzmocni produkt, a nie wyłącznie jego promocję. Z kolei strategia ceny koncentruje się na kwestiach takich jak ustalanie cen za usługi, co również nie odnosi się bezpośrednio do samej idei wprowadzenia nowych usług. Błędem myślowym jest traktowanie tych strategii jako wymiennych lub równorzędnych, podczas gdy każda z nich pełni inną rolę w całym procesie marketingowym. Dlatego zrozumienie, że wprowadzenie nowych usług cateringowych jest przede wszystkim strategią produktu, a nie promocji, dystrybucji czy ceny, jest kluczowe dla skutecznego zarządzania ofertą w branży gastronomicznej.

Pytanie 10

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

C. Otyłość umiarkowana II stopnia.

D. Otyłość duża III stopnia.

Podejście do oceny masy ciała na podstawie wskaźnika BMI jest często mylone z ogólną interpretacją stanu zdrowia. Odpowiedzi sugerujące nadwagę, niedożywienie czy otyłość dużą III stopnia nie tylko nie uwzględniają precyzyjnych wartości granicznych, ale mogą również prowadzić do poważnych błędów w diagnozowaniu i leczeniu problemów zdrowotnych. Nadwaga jest definiowana jako BMI w zakresie 25-29,9, co wyraźnie nie dotyczy wartości 39. Z kolei podejrzenie stanu niedożywienia organizmu może być mylne, gdyż BMI powyżej 30 wskazuje na nadmiar masy ciała, co stoi w sprzeczności z definicjami niedożywienia. Warto również zauważyć, że otyłość duża III stopnia dotyczy wartości BMI powyżej 40, co również nie jest zgodne z danymi przedstawionymi w pytaniu. Prawidłowe zrozumienie klasyfikacji BMI jest kluczowe dla precyzyjnej oceny stanu zdrowia. Wiele osób opiera swoje oceny na intuicji lub ogólnych przekonaniach, co może prowadzić do zafałszowanej diagnozy i niewłaściwych interwencji zdrowotnych. Z tego powodu, kluczowe jest, aby przed dokonaniem oceny zdrowia bazować na rzetelnych, naukowych źródłach oraz standardach medycznych.

Pytanie 11

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. skrobia

B. gluten

C. glikogen

D. błonnik

Błonnik to składnik pokarmowy, który należy do grupy węglowodanów, ale nie jest trawiony przez enzymy ludzkiego układu pokarmowego. Jego znaczenie w diecie jest ogromne, gdyż wpływa na prawidłowe funkcjonowanie jelit, wspomagając perystaltykę oraz zapobiegając zaparciom. Błonnik można podzielić na dwa główne typy: rozpuszczalny i nierozpuszczalny, które mają różne funkcje zdrowotne. Przykłady produktów bogatych w błonnik to owoce, warzywa, pełnoziarniste produkty zbożowe oraz nasiona. Regularne spożywanie błonnika jest zalecane przez wiele organizacji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), która rekomenduje spożycie 25-30 gramów błonnika dziennie dla dorosłych. Właściwe spożycie błonnika może również pomóc w regulacji poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, co ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym i cukrzycy. Dlatego błonnik odgrywa fundamentalną rolę w zdrowym odżywianiu i profilaktyce wielu chorób. Warto zwrócić szczególną uwagę na jego obecność w codziennej diecie.

Pytanie 12

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Naleśniki z dżemem

B. Knedle ze śliwkami

C. Jaja garnirowane

D. Jabłka pieczone

Wybór innych potraw, takich jak jaja garnirowane, jabłka pieczone czy knedle ze śliwkami, nie jest odpowiedni do serwowania przy użyciu płaskiego chwytu sztućców, gdyż każda z tych potraw wymaga innego podejścia ze względu na swoją konsystencję i formę. Jaja garnirowane są przeważnie podawane w formie stałej, co sprawia, że ich serwowanie wymaga precyzyjnego uchwycenia, często z użyciem widelca w celu uniknięcia uszkodzenia. Jabłka pieczone z kolei mogą być dość delikatne i łatwe do rozpadania, co czyni je bardziej odpowiednimi do serwowania za pomocą łyżki. Knedle ze śliwkami, z racji swojej formy, wymagają zazwyczaj użycia zarówno widelca, jak i łyżki, aby w odpowiedni sposób je podnieść i przenieść. Użycie płaskiego chwytu w tych przypadkach może prowadzić do ich uszkodzenia, a tym samym negatywnie wpłynąć na estetykę podania. Rozumienie, jakie techniki serwowania są najodpowiedniejsze dla różnych potraw, jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości obsługi i doświadczenia kulinarnego. Umiejętność ta jest często pomijana, co prowadzi do niezamierzonych błędów w prezentacji i ogólnym odbiorze potraw.

Pytanie 13

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Ministerstwo Zdrowia

Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) jest kluczową instytucją zajmującą się badaniami nad żywnością oraz zdrowiem w Polsce. Odpowiada za opracowanie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych oraz potraw, co jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz wspierania zdrowego stylu życia. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują tworzenie programów żywieniowych, które są zgodne z zaleceniami dietetycznymi, a także pomoc w wyborze odpowiednich produktów dla osób z różnymi schorzeniami, takimi jak cukrzyca czy otyłość. IŻŻ prowadzi również prace badawcze i edukacyjne, promując znaczenie wartości odżywczych w diecie oraz wskazując na ich wpływ na zdrowie publiczne. Działania te są zgodne z międzynarodowymi standardami żywnościowymi, co podkreśla ich istotność w kontekście globalnych trendów zdrowotnych i dietetycznych.

Pytanie 14

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. białka oraz tłuszcze

B. składniki mineralne i tłuszcze

C. białka oraz węglowodany

D. składniki mineralne i białka

Odpowiedź wskazująca na białka i składniki mineralne jako składniki budulcowe organizmu jest poprawna, ponieważ oba te składniki odżywcze odgrywają kluczową rolę w procesach anabolicznych, które są niezbędne do wzrostu i regeneracji tkanek. Białka, składające się z aminokwasów, są fundamentalnym budulcem mięśni, a także biorą udział w tworzeniu enzymów, hormonów i innych ważnych związków biochemicznych. Przykłady źródeł białka obejmują mięso, ryby, nabiał, rośliny strączkowe oraz orzechy. Składniki mineralne, takie jak wapń, fosfor, magnez i potas, są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, uczestniczą w budowie kości i zębów oraz wspierają wiele procesów metabolicznych. W kontekście budulcowym, białka i minerały współpracują, aby zapewnić integralność strukturalną organizmu oraz jego zdolność do regeneracji. Zgodnie z wytycznymi żywieniowymi, zaleca się różnorodną dietę, aby dostarczyć odpowiednią ilość tych składników, co jest istotne dla zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 15

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 3,00 zł

B. 9,00 zł

C. 7,50 zł

D. 1,80 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 porcji truskawek w galaretce, należy najpierw ustalić całkowity koszt surowców na jedną porcję. Koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, co oznacza, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 60,00 zł / 50 = 1,20 zł. Następnie, aby uzyskać cenę gastronomiczną netto przy marży wynoszącej 150%, trzeba obliczyć, ile wynosi ta marża. Marża w wysokości 150% oznacza, że cena sprzedaży musi być 2,5 razy większa od kosztu (100% + 150% = 250%). Zatem cena gastronomiczna netto wyniesie 1,20 zł x 2,5 = 3,00 zł. To podejście jest zgodne z praktykami zarządzania kosztami w gastronomii, gdzie kluczowe jest ustalanie cen w oparciu o rzeczywiste koszty surowców oraz przewidywane zyski. Tego rodzaju kalkulacje mają ogromne znaczenie dla stabilności finansowej zakładów gastronomicznych, zapewniając zysk przy jednoczesnym utrzymaniu konkurencyjnych cen.

Pytanie 16

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. oliwki

B. orzechy

C. ostrygi

D. otręby

Otręby są najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego spośród wymienionych opcji. Zawierają znaczne ilości błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, co ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Błonnik rozpuszczalny pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi oraz obniża cholesterol, podczas gdy błonnik nierozpuszczalny wspiera perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Przykładem zastosowania otrębów w diecie może być dodawanie ich do jogurtu, smoothies lub wypieków, co zwiększa wartość odżywczą potraw. Warto również zauważyć, że zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, dorośli powinni spożywać co najmniej 25-30 g błonnika dziennie, a otręby stanowią doskonałe źródło, które może pomóc osiągnąć te normy. Dobre praktyki żywieniowe promują włączenie różnych źródeł błonnika, a otręby są w tym kontekście szczególnie cenione w dietach prozdrowotnych.

Pytanie 17

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. napojów chłodzonych.

B. płatków śniadaniowych.

C. orzeszków ziemnych.

D. koktajli mlecznych.

Ten dozownik, co go widzisz na zdjęciu, to naprawdę świetny pomysł, jeśli chodzi o przechowywanie i serwowanie płatków śniadaniowych. Jego budowa sprawia, że bardzo łatwo z niego korzystać, a to jest mega ważne w gastronomii, zwłaszcza w hotelach czy restauracjach. Płatki są przecież sypkie i potrzebują odpowiedniego pojemnika, żeby zachować świeżość i chrupkość. Takie dozowniki często mają mechanizmy, które pozwalają na dokładne dozowanie – dzięki temu mniej marnujemy, a użytkownikom korzysta się po prostu lepiej. No i dobrze jest mieć przezroczyste pojemniki, bo wtedy widać, ile jeszcze produktów zostało, a do tego ładnie to wygląda w ofercie. Warto pamiętać, że takie rozwiązania są zgodne z zasadami przechowywania jedzenia, które mówią o unikaniu wilgoci i zanieczyszczeń. To wszystko przekłada się na dłuższy czas, w którym jedzenie jest zdatne do spożycia.

Pytanie 18

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. mieszania alkoholu.

B. dekantacji wina.

C. ochłodzenia wina.

D. odmierzania alkoholu.

Odpowiedź "ochłodzenia wina" jest poprawna, ponieważ wiaderko do wina, które widzimy na ilustracji, jest zaprojektowane specjalnie w celu utrzymania niskiej temperatury butelki wina. Zastosowanie lodu w wiaderku pozwala na efektywne schłodzenie wina, co jest szczególnie ważne w przypadku win białych i różowych, które powinny być serwowane w odpowiedniej temperaturze dla optymalnego smaku. Zgodnie z dobrymi praktykami winiarskimi, białe wina powinny być podawane w temperaturze od 7 do 10 stopni Celsjusza, a różowe wina od 10 do 13 stopni Celsjusza. Użycie wiaderka pozwala na utrzymanie tych warunków podczas serwowania, co zwiększa komfort degustacji. Warto również zauważyć, że zastosowanie wiaderka do wina w restauracjach i na wydarzeniach jest standardem, ponieważ pozwala na profesjonalne i estetyczne podanie trunku, co wpływa pozytywnie na doświadczenie gości.

Pytanie 19

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 65 °C

B. 45 °C

C. 75 °C

D. 55 °C

Podawana klientowi zupa powinna mieć co najmniej 75 °C, żeby dobrze smakowała i była bezpieczna. Zgodnie z przepisami Sanepidu i innymi normami żywnościowymi, gorące potrawy muszą być serwowane w odpowiedniej temperaturze, żeby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. To oznacza, że zupę najlepiej podać od razu po jej przygotowaniu i trzeba regularnie sprawdzać, czy temperatura nie spadła poniżej takiego poziomu. W restauracjach często używa się termometrów, żeby kontrolować, czy wszystko jest w porządku. W dobrych restauracjach zwracają na to uwagę, bo potrawy podawane są w specjalnych naczyniach, które trzymają ciepło dłużej. Utrzymywanie zupy w odpowiedniej temperaturze wpływa nie tylko na jej smak, ale także na nasze bezpieczeństwo, co jest naprawdę istotne w gastronomii.

Pytanie 20

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w restauracji

B. w sanatorium

C. w internacie

D. w stołówce

Planowanie żywienia w stołówkach, sanatoriach czy internatach opiera się na określonych normach żywieniowych, które są fundamentalne dla zapewnienia zdrowego i zrównoważonego posiłku. W stołówkach szkolnych normy te są ściśle regulowane przez przepisy prawa, które nakładają obowiązek uwzględniania potrzeb żywieniowych dzieci w fazie rozwoju. Z tego względu każde menu musi być przygotowywane z myślą o dostarczeniu odpowiednich ilości makroskładników i mikroelementów niezbędnych dla młodego organizmu. W sanatoriach z kolei posiłki są często dostosowywane do specyficznych potrzeb zdrowotnych pacjentów, co wymaga szczegółowego przestrzegania norm żywieniowych w kontekście chorób dietozależnych. Internaty także są zobowiązane do planowania żywienia w sposób zgodny z wytycznymi, aby zapewnić ich mieszkańcom odpowiednią dietę, a tym samym wspierać ich zdrowie i samopoczucie. Błędem jest zakładanie, że normy żywienia są uniwersalne i dotyczą wszystkich form żywienia. W rzeczywistości różne placówki mają różne regulacje i wytyczne, które są dostosowywane do ich specyficznych potrzeb i celów. Ignorowanie tych różnic prowadzi do błędnych wniosków o sposobie planowania żywienia w różnych kontekstach. Uznanie restauracji za miejsce, gdzie normy żywienia są również stosowane, jest mylnym podejściem, ponieważ w tym przypadku oferta menu często wynika jedynie z chęci zaspokojenia gustów klientów, a nie z rygorystycznych zasad zdrowego żywienia.

Pytanie 21

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Dekorowanie sali

C. Kontrola jakości surowców

D. Marketing i reklama

Dekorowanie sali, choć ważne w kontekście estetyki i doświadczenia klienta, nie jest częścią systemu GMP. GMP koncentruje się na procesach wewnętrznych związanych z produkcją, a nie na elementach wizualnych lokalu. Co więcej, obsługa gości, choć kluczowa dla jakości obsługi klienta, dotyczy raczej standardów usługowych i nie jest bezpośrednio związana z praktykami produkcyjnymi, na których skupia się GMP. Obsługa gości obejmuje takie aspekty jak uprzejmość personelu i szybkość reakcji na potrzeby klientów, co choć istotne, nie wpływa na sam proces produkcji żywności. Marketing i reklama, z kolei, są działaniami promocyjnymi mającymi na celu zwiększenie sprzedaży i świadomości marki. Choć mogą być powiązane z ogólną strategią firmy, nie mają bezpośredniego wpływu na procesy zapewniania jakości produkcji, które są centralnym punktem GMP. Często niepoprawne przypisywanie tych procesów do GMP wynika z niepełnego zrozumienia zakresu i celów tego systemu. GMP skupia się na wewnętrznych procesach produkcyjnych, a nie na zewnętrznych działaniach promocyjnych czy usługowych.

Pytanie 22

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. napój gazowany.

B. wermut wytrawny.

C. wino musujące.

D. wodę mineralną.

Odpowiedź 'wino musujące' jest poprawna, ponieważ kształt kieliszka na załączonym zdjęciu jest typowy dla kieliszków przeznaczonych do podawania win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Tego typu kieliszki charakteryzują się długą, wąską nóżką oraz smukłą czaszą, która pozwala na efektywne utrzymywanie bąbelków oraz skoncentrowanie aromatu trunku. W praktyce, używanie odpowiednich kieliszków do różnych rodzajów win jest kluczowe dla pełnego doświadczenia smakowego. Na przykład, kieliszek do wina musującego nie tylko podkreśla estetykę serwowania, ale również wpływa na zachowanie dwutlenku węgla w napoju, co z kolei poprawia jego smak i aromat. Zastosowanie takich kieliszków jest zgodne z dobrą praktyką branżową, gdzie odpowiedni dobór szkła stanowi istotny element serwisu gastronomicznego. Dodatkowo, świadome dobranie kieliszka do wina musującego może znacząco wpłynąć na doświadczenia gości w restauracji czy podczas celebracji.

Pytanie 23

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. laktowegetariańska

B. semiwegetariańska

C. owolaktowegetariańska

D. wegańska

Dieta wegańska jest sposobem żywienia, który opiera się wyłącznie na produktach roślinnych, całkowicie wykluczając mięso, jaja oraz produkty mleczne. To podejście nie tylko ma pozytywny wpływ na zdrowie, ale także przyczynia się do ochrony środowiska oraz dobrostanu zwierząt. Przykłady zastosowania diety wegańskiej obejmują spożywanie warzyw, owoców, orzechów, nasion, zbóż oraz roślin strączkowych, które dostarczają niezbędnych składników odżywczych. Ponadto, weganizm może wspierać profilaktykę wielu chorób, takich jak otyłość, cukrzyca typu 2 oraz choroby sercowo-naczyniowe. Warto również zaznaczyć, że dieta wegańska wymaga staranności w planowaniu, aby zapewnić odpowiednią ilość białka, witamin i minerałów, takich jak witamina B12, żelazo czy wapń, które można uzyskać z alternatywnych źródeł roślinnych lub suplementów. Standardy żywieniowe, takie jak te opracowane przez Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne, potwierdzają, że dobrze zbilansowana dieta wegańska może być zdrowa i spełniać wszystkie potrzeby żywieniowe.

Pytanie 24

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. ponczu.

B. long drinka.

C. short drinka.

D. piwa.

Kieliszek o pojemności 420 ml, który widzisz na zdjęciu, jest zaprojektowany specjalnie do podawania piwa. Jego kształt, szerszy u góry i stabilny na spodzie, jest zgodny z najlepszymi praktykami serwowania piwa, które uwzględniają zarówno estetykę, jak i funkcjonalność. Taki design pozwala na swobodne wydobywanie aromatów piwa, co jest istotne dla degustacji. W praktyce, różne style piwa, takie jak lagery czy ales, wymagają odpowiednich kieliszków, aby w pełni oddać ich smak i zapach. Kieliszki do piwa świetnie nadają się również do serwowania piw rzemieślniczych, które często mają bogate aromaty. Używanie odpowiednich naczyń nie tylko zwiększa doznania smakowe, ale również pokazuje szacunek dla trunku oraz umiejętności barmana. Warto zainwestować w dobrze zaprojektowane kieliszki, które podkreślą walory piwa, co jest zgodne z zasadami profesjonalnego serwisu gastronomicznego.

Pytanie 25

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

A. 3

B. 4

C. 2

D. 1

Młoda para powinna zasiąść przy stole numer 1, ponieważ jest on jedynym stołem zaplanowanym dla dwóch osób, co czyni go idealnym wyborem w kontekście ich potrzeb. W organizacji wydarzeń, takich jak wesela, kluczowe jest uwzględnienie wygody gości. Wybór odpowiedniego stołu dla nowożeńców wpływa na atmosferę całej uroczystości. W praktyce, stół dla pary młodej powinien być umiejscowiony w taki sposób, aby umożliwić im interakcję z gośćmi, zapewniając jednocześnie intymność. Stół numer 1 w przedstawionym planie jest zgodny z dobrymi praktykami w zakresie planowania rozmieszczenia gości, które przewidują, że stół dla młodej pary powinien być mniejszy. Umożliwia to również łatwiejszą obsługę i składają się na wrażenia estetyczne całej zabawy. Ustawienie stołu dla dwóch osób pozwala na lepsze zapanowanie nad sytuacją, co jest fundamentalne w kontekście organizacji tak szczególnego wydarzenia. Warto zwrócić uwagę na równowagę pomiędzy intymnością a integracją z innymi gośćmi, co w tym przypadku zostało osiągnięte.

Pytanie 26

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. manometr.

B. sonda temperaturowa.

C. higrometr.

D. waga hakowa.

Poprawna odpowiedź to sonda temperaturowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest przyrząd, który mierzy temperaturę w stopniach Celsjusza. Sondy temperaturowe są niezwykle ważnymi narzędziami w wielu dziedzinach, takich jak przemysł, laboratoria badawcze, a także w codziennym życiu, na przykład w kuchni czy przy monitorowaniu temperatury w klimatyzowanych pomieszczeniach. Sondy te działają na zasadzie przewodnictwa cieplnego lub zmian oporu elektrycznego w zależności od temperatury, co umożliwia precyzyjny pomiar. W praktyce, stosując sondy temperaturowe, można kontrolować procesy technologiczne, optymalizować warunki przechowywania produktów oraz zapewniać bezpieczeństwo w zastosowaniach medycznych. Standardy, takie jak ISO 9001, podkreślają znaczenie dokładnego pomiaru temperatury dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów, co czyni sondy temperaturowe kluczowym elementem w wielu systemach zarządzania jakością.

Pytanie 27

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. pulpetów z wołowiny

C. zupy pieczarkowej

D. margaryny w wersji miękkiej

Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 28

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

A. krem brokułowy

B. krupnik na mięsie

C. barszcz z botwinki

D. zupę gulaszową

Krem z brokułów jest odpowiednią zupą, która doskonale komponuje się z daniem głównym składającym się z boeuf Strogonowa, kaszy jęczmiennej, sałatki z buraków i kompotu z moreli. W kontekście planowania jadłospisu, kluczowe jest, aby pierwsze danie harmonizowało smakowo i składnikowo z pozostałymi elementami. Krem z brokułów, jako zupa kremowa, jest lekki, a jego delikatny, ale wyrazisty smak dobrze kontrastuje z bogactwem i intensywnością mięsa wołowego w Strogonowie. Ponadto, brokuły są źródłem witaminy C, błonnika oraz innych składników odżywczych, co zwiększa wartość odżywczą całego posiłku. Wybór zupy na bazie warzyw, jak krem z brokułów, jest także zgodny z aktualnymi trendami zdrowego żywienia, które promują dietę bogatą w rośliny i ograniczającą tłuszcze nasycone. W praktyce, serwowanie zupy przed daniem głównym pozwala na lepsze przygotowanie podniebienia na bogate smaki obiadu, co jest standardem w klasycznym serwowaniu posiłków.

Pytanie 29

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. kolagen

B. fibrynogen

C. hemoglobina

D. mioglobina

Kolagen to białko strukturalne, które odgrywa kluczową rolę w budowie oraz regeneracji komórek i tkanek. Jest głównym składnikiem tkanki łącznej, co sprawia, że jest niezbędny dla zdrowia skóry, kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. W organizmie człowieka kolagen stanowi około 30% całkowitej masy białkowej, co czyni go najważniejszym białkiem w organizmie. W praktyce kolagen wykorzystywany jest w medycynie estetycznej do wypełniania zmarszczek, a także w ortopedii do regeneracji uszkodzonych tkanek. Dobre praktyki wskazują na znaczenie odpowiedniej diety, bogatej w witaminę C oraz aminokwasy, które wspierają syntezę kolagenu. Ponadto, suplementacja kolagenem staje się coraz bardziej popularna w celu poprawy jakości skóry oraz wspierania zdrowia stawów, co jest potwierdzone przez liczne badania kliniczne, które dowodzą jego skuteczności w poprawie elastyczności skóry i redukcji bólu stawów.

Pytanie 30

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 22,11 g

B. 2,21 g

C. 20,10 g

D. 18,27 g

Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 31

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodyni

B. prawej gospodarza

C. lewej gospodarza

D. lewej gospodyni

Właściwe umiejscowienie żony gościa honorowego po prawej stronie gospodarza jest zgodne z tradycjami etykiety przyjęć oraz zasadami protokołu dyplomatycznego. Zgodnie z tymi zasadami, gość honorowy powinien być umieszczony w miejscu, które podkreśla jego znaczenie, a prawo gospodarza, jako miejsca najważniejszego, jest uznawane za najbardziej prestiżowe. Umieszczając żonę gościa honorowego po prawej stronie, gospodarze okazują szczególny szacunek, a także zapewniają, że gość czuje się komfortowo i wyróżniony. Przykładem może być organizacja formalnych obiadów, gdzie przestrzeganie tych zasad wpływa na atmosferę wydarzenia oraz jego postrzeganie przez uczestników. Dobre praktyki w zakresie organizacji spotkań świadczą o profesjonalizmie i dbałości o detale, co jest kluczowe w sytuacjach wymagających protokolarnego zachowania.

Pytanie 32

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do białego wina

B. do wody

C. do czerwonego wina

D. do aperitifu

Ustawienie naczyń do aperitifu na stole nie jest zalecane, ponieważ aperitif jest serwowany przed posiłkiem, a jego rolą jest pobudzenie apetytu. W praktyce, aperitify, takie jak szampan czy koktajle, serwuje się w odpowiednich kieliszkach, które nie są częścią standardowego nakrycia stołu. Zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, przy nakrywaniu stołu do kolacji skupiamy się na naczyniach, które będą używane podczas samego posiłku. Wina białe i czerwone wymagają odpowiednich kieliszków, a woda powinna być podawana w szklankach. Zatem, w kontekście profesjonalnej obsługi, brak naczyń do aperitifu jest zgodny z dobrymi praktykami restauracyjnymi, które nakazują, aby każdy element na stole był związany z daniem lub napojem serwowanym w trakcie posiłku. Odpowiednie przygotowanie stołu nie tylko świadczy o wysokim standardzie obsługi, ale także o wiedzy i doświadczeniu personelu kelnerskiego.

Pytanie 33

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mleko

B. jaja

C. owoc morza

D. mięso drobiowe

Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.

Pytanie 34

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 7,50 kg

B. 0,48 kg

C. 4,80 kg

D. 0,75 kg

Aby określić ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, należy skorzystać z podanej relacji zamienności. Zgodnie z nią 125 g miodu zastępuje 100 g cukru, co oznacza, że 1 g cukru można zastąpić 1,25 g miodu. Zatem, dla 0,6 kg (czyli 600 g) cukru obliczamy: 600 g * 1,25 = 750 g miodu. Przekształcając to na kilogramy, mamy 0,75 kg. W praktyce, takie zamienniki są istotne w kulinariach, szczególnie w pieczeniu, gdzie miód nie tylko słodzi, ale również wpływa na teksturę i wilgotność wypieków. Zastosowanie miodu jako zdrowszej alternatywy dla cukru jest zgodne z trendami w zdrowym odżywianiu, promującymi naturalne składniki. Warto również pamiętać, że miód ma swoje unikalne właściwości smakowe, co czyni go cennym dodatkiem w wielu przepisach, zwłaszcza w produktach piekarskich i deserach.

Pytanie 35

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. potrawy wegetariańskie

B. zupy z dodatkami

C. potrawy mięsne

D. przekąski zimne

Przekąski zimne zajmują kluczowe miejsce w układzie klasycznego menu, ponieważ wprowadzają gości w atmosferę posiłku, oferując lekkie dania, które pobudzają apetyt. Zgodnie z zasadami gastronomii, przed serwowaniem ciepłych przekąsek należy umieścić różnorodne przekąski zimne, takie jak sałatki, sery, wędliny czy tapas. Te dania, zazwyczaj podawane na zimno, nie tylko wprowadzają gościa w temat kolacji, ale także tworzą harmonijną równowagę smakową w menu. Przykładowo, klasyczne sałatki greckie czy antipasti są idealne na początek, jako że ich świeżość i lekkość doskonale komponują się z bardziej sycącymi potrawami, które następują później. Dobrze zaplanowane menu, zgodne z zasadami gastronomicznymi, powinno zawsze uwzględniać ten aspekt, aby zapewnić płynność podawania potraw oraz odpowiednią sekwencję smakową. Dzięki temu goście mogą w pełni cieszyć się różnorodnością smaków oraz doświadczeniem kulinarnym.

Pytanie 36

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. serwowania dań głównych

B. spożywania pieczywa

C. prezentowania przystawek

D. wysyłki dań barowych

Wybór talerza płaskiego o średnicy 17 cm do konsumpcji pieczywa jest właściwy, ponieważ taki rozmiar talerza jest idealny do serwowania różnych rodzajów pieczywa, takich jak bułki, bagietki czy chleb. Talerze tego typu zapewniają odpowiednią przestrzeń do estetycznego ułożenia pieczywa oraz umożliwiają wygodne korzystanie z nich podczas posiłków. W gastronomii szeroko stosuje się standardy dotyczące wielkości naczyń, a talerze do pieczywa są zwykle mniejsze od talerzy do dań zasadniczych, co sprzyja lepszej organizacji stołu oraz podkreśla różnorodność serwowanych potraw. Dodatkowo, stosowanie określonych naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, co wpływa na estetykę i funkcjonalność serwisu. Używanie odpowiednich talerzy do pieczywa może również poprawić doświadczenie gości, umożliwiając im łatwe dzielenie się pieczywem podczas wspólnych posiłków.

Pytanie 37

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

Analizując podane odpowiedzi, można zauważyć, że błędne podejścia w większości przypadków wynikają z niepoprawnego przeliczenia normatywów surowcowych na większą ilość porcji. Kluczowym elementem jest zrozumienie, że jeżeli norma surowcowa dotyczy 10 porcji, to przy obliczeniach dla 50 porcji konieczne jest pomnożenie ilości surowców przez 5. Wiele osób mylnie interpretuje te normatywy, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia zapotrzebowania na konkretne składniki. Na przykład, w przypadku kalafiora, prawidłowe przeliczenie ilości surowca powinno bazować na danych z normatywu, a nie na subiektywnych oszacowaniach. Również, niewłaściwe podejście do obliczenia komponentów takich jak mąka czy włoszczyzna, prowadzi do błędnych wniosków. Często spotykanym błędem jest również pomijanie kluczowych składników lub ich niewłaściwe proporcje, co wpływa na smak oraz konsystencję finalnego produktu. W praktyce gastronomicznej, gdzie precyzja jest kluczowa, takie pomyłki mogą prowadzić do znacznych różnic w jakości potrawy oraz strat finansowych. W związku z tym, znajomość normatywów oraz umiejętność ich prawidłowego przeliczania to niezbędne kompetencje w branży gastronomicznej.

Pytanie 38

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

A. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie 5,00 kg pomarańczy i 2,50 kg marchwi, jest poprawna, ponieważ uzyskała wynik zgodny z przeskalowaniem normatywu surowcowego na większą liczbę porcji. Aby obliczyć zapotrzebowanie na surowce dla 20 porcji, należy wziąć pod uwagę, że normatyw jest zazwyczaj ustalany dla mniejszej ilości, na przykład 4 porcji. W tym przypadku, skoro potrzebujemy 5 razy więcej porcji (20 podzielone przez 4), należy pomnożyć ilości pomarańczy i marchwi z normatywu przez 5. Zatem 1 kg pomarańczy na 4 porcje przekształca się w 5 kg na 20 porcji, a 0,50 kg marchwi na 4 porcje w 2,50 kg na 20 porcji. Takie przeliczenia są fundamentalne w gastronomii i produkcji napojów, aby zapewnić spójność smaku i jakości. Używanie poprawnych proporcji surowców jest kluczowe dla uzyskania produktu o odpowiednich walorach smakowych i odżywczych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 39

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
Składnik	Dieta Dukana	Normy spożycia wg WHO
Białko	50-60% energii	10-15% energii
Tłuszcz	25-30% energii	do 30% energii

A. Niskotłuszczowa.

B. Niskobiałkowa.

C. Wysokobiałkowa.

D. Wysokotłuszczowa.

Dieta opracowana przez doktora Pierre'a Dukana jest klasyfikowana jako dieta wysokobiałkowa, co oznacza, że jej składniki odżywcze są w dużej mierze oparte na białku. W przypadku tej diety, białko dostarcza aż 50-60% energii, co jest znacznie więcej niż zalecane przez Światową Organizację Zdrowia normy, które wynoszą jedynie 10-15%. Wysokobiałkowe diety są często stosowane w celu redukcji masy ciała, ponieważ białko ma wysoką sytość, co może ograniczać apetyt i wspierać utratę tkanki tłuszczowej przy jednoczesnym zachowaniu masy mięśniowej. Dodatkowo, dieta Dukana wprowadza fazy, które obejmują produkty proteinowe, a także oferuje różnorodne przepisy, które ułatwiają wprowadzenie zmian w diecie. W kontekście zdrowego odżywiania, ważne jest również, aby pamiętać o spożywaniu odpowiedniej ilości błonnika oraz innych składników odżywczych, co można osiągnąć, wprowadzając warzywa i owoce w późniejszych fazach diety. Warto zaznaczyć, że diety wysokobiałkowe powinny być stosowane z rozwagą i najlepiej pod kontrolą specjalisty.

Pytanie 40

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

C. I. śniadanie, obiad i kolacja

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

Wybór posiłków w diecie młodzieży jest kluczowy dla ich zdrowia i rozwoju, dlatego ważne jest, aby były one zbilansowane i odpowiednio rozłożone w ciągu dnia. Odpowiedzi, które zakładają brak II. śniadania lub podwieczorku, pomijają istotny element planowania żywieniowego. Młodzież w wieku 16-20 lat ma zwiększone potrzeby energetyczne oraz składnikowe, co oznacza, że pominięcie jakiegokolwiek posiłku może prowadzić do niedoborów i obniżenia wydolności organizmu. I. śniadanie oraz II. śniadanie pełnią kluczową rolę w dostarczaniu energii i składników odżywczych, co jest niezwykle istotne w kontekście intensywnego rozwoju i nauki. Obiad, będący głównym posiłkiem dnia, powinien być bogaty w białko, węglowodany złożone oraz zdrowe tłuszcze, co zapewnia młodzieży niezbędną energię do działania. Ograniczenie liczby posiłków do trzech, jak sugerują inne odpowiedzi, może prowadzić do zbyt dużych przerw między nimi, co sprzyja spadkom energii i trudnościami w koncentracji. Ponadto, nie uwzględnienie podwieczorku może skutkować przejadaniem się podczas kolacji, co negatywnie wpływa na trawienie i jakość snu. Dlatego ważne jest, aby młodzież przestrzegała zasady regularnych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i wspiera ich rozwój oraz codzienne funkcjonowanie.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej