Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 16:05
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 16:38

Egzamin zdany!

Wynik: 35/40 punktów (87,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.

B. niedoboru żelaza.

C. nadmiaru cynku.

D. niedoboru potasu.

Niedobór żelaza jest powszechnie występującym problemem zdrowotnym, szczególnie w populacjach narażonych na zwiększone zapotrzebowanie na ten pierwiastek, takich jak dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby prowadzące diety ubogie w żelazo. Objawy wskazujące na niedobór żelaza, takie jak zmęczenie, osłabienie, bladość skóry oraz problemy z koncentracją, są wynikiem zmniejszonej produkcji hemoglobiny. Hemoglobina, będąca kluczowym białkiem w czerwonych krwinkach, odpowiada za transport tlenu w organizmie. W praktyce, aby zdiagnozować niedobór żelaza, lekarze często zlecają badania krwi, takie jak poziom ferrytyny czy morfologia krwi. W przypadku stwierdzenia niedoboru, kluczowe jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w żelazo, takich jak czerwone mięso, fasola, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Warto również wziąć pod uwagę suplementację żelaza, ale zawsze pod nadzorem specjalisty. Edukacja na temat znaczenia żelaza dla organizmu oraz umiejętność rozpoznawania objawów niedoboru są niezbędne dla utrzymania zdrowia.

Pytanie 2

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska

B. Makrobiotyczna

C. Atkinsa

D. Diamondów

Dieta Atkinsa jest niskowęglowodanowym podejściem do odżywiania, które kładzie szczególny nacisk na spożycie białka oraz tłuszczów, jednocześnie ograniczając węglowodany do minimum. Kluczowym założeniem tej diety jest indukcja stanu ketozy, w którym organizm przestawia się na spalanie tłuszczu jako głównego źródła energii. Przykłady pokarmów zalecanych w diecie Atkinsa to mięso, ryby, jaja, orzechy oraz niektóre warzywa. Dieta ta zyskała popularność ze względu na możliwość szybkiej utraty wagi oraz poprawę parametrów metabolicznych, jednak jej stosowanie wymaga ostrożności z uwagi na potencjalne skutki uboczne, takie jak niedobory składników odżywczych. Kluczowe jest również monitorowanie stanu zdrowia podczas dłuższego stosowania tej diety, a w przypadku jakichkolwiek problemów zdrowotnych warto skonsultować się z dietetykiem. Dobrą praktyką jest również osobiste dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb organizmu, co może zwiększyć skuteczność i bezpieczeństwo tego typu odżywiania.

Pytanie 3

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. śniadania wielkanocnego.

B. kolacji wigilijnej.

C. obiadu noworocznego.

D. lunchu biznesowego.

Śniadanie wielkanocne, które jest celebracją związana z tradycjami religijnymi, charakteryzuje się typowymi dla siebie potrawami oraz dekoracjami. Na zdjęciu widoczne są elementy takie jak biała kiełbasa, babka wielkanocna, pisanki oraz wiosenne kwiaty, które są integralną częścią polskiego stołu wielkanocnego. W kontekście kulturowym, śniadanie wielkanocne odbywa się zazwyczaj w gronie rodziny i przyjaciół, co podkreśla znaczenie wspólnoty i tradycji. Zastosowanie lokalnych składników oraz potraw, które są zgodne z regionalnymi zwyczajami, jest istotnym aspektem podczas takich celebracji. Przykładowo, biała kiełbasa jest potrawą, która często pojawia się w polskich domach podczas Wielkanocy, a jej obecność na stole symbolizuje nowe życie. Dodatkowo, pisanki, czyli ozdobione jajka, stanowią symbol zmartwychwstania i odnowy, co wpisuje się w kontekst religijny tego święta. Znajomość tych elementów może pomóc w lepszym zrozumieniu polskich tradycji kulinarnych oraz ich znaczenia społecznego.

Pytanie 4

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. cooler do szampana.

B. karafka do wina.

C. dzbanek do wody.

D. miecznik do kawy.

Karafka do wina to naczynie, które nie tylko pełni funkcję estetyczną, ale także ma istotne znaczenie w kontekście serwowania wina. Kształt karafki, z wąską szyjką i poszerzającym się dnem, ma na celu zwiększenie powierzchni kontaktu wina z powietrzem, co przyczynia się do jego napowietrzenia. Dzięki temu wino zyskuje na aromacie i smaku. Karafki do wina są najczęściej wykonane ze szkła, co pozwala na podziwianie koloru trunku. W restauracjach i podczas eleganckich kolacji, serwowanie wina z karafki jest uważane za element dobrego smaku, a także sprzyja lepszemu doświadczeniu degustacyjnemu. Przykładowo, podając czerwone wino, warto wlać je do karafki na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby wino mogło się odpowiednio „otworzyć”. Dodatkowo, karafki różnią się od dzbanków do wody, które są bardziej funkcjonalne i mają różne proporcje oraz kształty, dostosowane do ich przeznaczenia.

Pytanie 5

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Odpowiedź D jest prawidłowa, ponieważ long drinki serwuje się zazwyczaj w wysokich szklankach, takich jak szklanka typu highball. Tego rodzaju naczynia są zaprojektowane w taki sposób, aby pomieścić większą ilość płynów, lodu oraz napojów gazowanych, co jest kluczowe w przypadku long drinków. Szklanka highball ma odpowiednią wysokość, co pozwala na estetyczne podanie drinków z dodatkami, a także umożliwia ich łatwe mieszanie. W praktyce, barman powinien stosować się do standardów serwowania, które zakładają używanie właściwych naczyń do różnych typów napojów. Dobrze dobrana szklanka nie tylko wpływa na smak drinka, ale także na jego prezentację. Użycie szklanki odpowiedniego typu podkreśla profesjonalizm barmana oraz dbałość o szczegóły, co jest szczególnie istotne w branży gastronomicznej. Zatem wybór szklanki typu highball, jak w przypadku odpowiedzi D, jest zgodny z najlepszymi praktykami w serwowaniu long drinków.

Pytanie 6

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mięso drobiowe

B. mleko

C. jaja

D. owoc morza

Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.

Pytanie 7

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

A. dorsza wędzonego

B. sera twarogowego tłustego

C. sera podpuszczkowego

D. schabu gotowanego

Sera podpuszczkowe, będące produktami nabiałowymi, charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu, co czyni je jednym z najbogatszych źródeł tego makroskładnika w diecie. W zależności od rodzaju sera, zawartość tłuszczu może wynosić nawet do 30-40% lub więcej. Tłuszcze w serach podpuszczkowych pełnią nie tylko funkcję energetyczną, ale także wpływają na smak, teksturę oraz stabilność produktu. Przykładowo, sery takie jak parmezan czy cheddar, obok wysokiej zawartości tłuszczu, są również źródłem białka oraz wapnia, co może być korzystne dla zdrowia kości. W kontekście zastosowania, sery te są często wykorzystywane w kuchni do przygotowywania różnorodnych potraw, od sałatek po zapiekanki, co pozwala na wzbogacenie diety o zdrowe tłuszcze. Standardy jakościowe dla serów określają normy dotyczące zawartości tłuszczu, co jest istotne zarówno dla producentów, jak i konsumentów, dążących do wyboru produktów o wysokiej wartości odżywczej.

Pytanie 8

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 267,6 kcal

B. 422,1 kcal

C. 187,6 kcal

D. 146,9 kcal

Poprawna odpowiedź wynika z obliczenia wartości energetycznej 100 g kabanosów na podstawie zawartości makroskładników, które składają się głównie z białka i tłuszczu. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, a tłuszcz około 9 kcal na gram. W przypadku kabanosów, mamy 30,9 g białka, co daje 30,9 g x 4 kcal/g = 123,6 kcal, oraz 16,0 g tłuszczu, co przelicza się na 16,0 g x 9 kcal/g = 144,0 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 123,6 kcal + 144,0 kcal = 267,6 kcal. Takie obliczenia są niezwykle istotne w diecie, ponieważ pozwalają na dokładne śledzenie wartości energetycznej spożywanych produktów, co jest kluczowe dla osób dbających o masę ciała oraz zdrowie. Dobrą praktyką jest regularne sprawdzanie wartości odżywczych składników w diecie, co może wspierać zdrowy styl życia oraz pomagać w osiąganiu celów dietetycznych.

Pytanie 9

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Przyjęcie bufetowe

B. Przyjęcie koktajlowe

C. Bankiet amerykański

D. Bankiet angielski

Bankiet amerykański to rodzaj przyjęcia, który łączy w sobie elementy formalne i nieformalne, umożliwiając gościom korzystanie zarówno z miejsc siedzących, jak i bufetów. W odróżnieniu od innych form przyjęć, takich jak bankiet angielski, który serwuje potrawy w sposób bardziej sformalizowany, bankiet amerykański oferuje większą elastyczność w zakresie serwowania posiłków. Goście mogą komfortowo siadać przy stołach, a jednocześnie mają możliwość samodzielnego wyboru potraw z bufetu, co sprzyja interakcji między uczestnikami. To podejście jest szczególnie przydatne w większych grupach, gdzie nie wszyscy goście muszą być na tyle zorganizowani, aby zasiadać do stołu w określonym czasie. W praktyce, bankiet amerykański jest często wykorzystywany podczas wydarzeń korporacyjnych, wesel czy dużych imprez firmowych. Daje on możliwość dostosowania menu do różnych preferencji dietetycznych uczestników, co jest zgodne z najnowszymi trendami w organizacji wydarzeń, które kładą nacisk na różnorodność i inkluzyjność.

Pytanie 10

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 71,00 g

B. 34,20 g

C. 33,12 g

D. 69,20 g

Poprawna odpowiedź to 34,20 g białka w jednej porcji makaronu carbonara. Aby dojść do tego wyniku, należy wziąć pod uwagę zawartość białka w poszczególnych składnikach dania, takich jak makaron, jajka, ser parmezan czy boczek. Każdy z tych produktów ma określoną zawartość białka na 100 g, co pozwala na precyzyjne obliczenia. Na przykład, jeśli makaron zawiera 12 g białka na 100 g, a w porcji użyto 150 g makaronu, otrzymujemy 18 g białka z samego makaronu. Podobnie, obliczenia dla pozostałych składników pozwalają na zsumowanie ilości białka, co daje łącznie 34,20 g. Obliczenia te są zgodne z praktykami żywieniowymi oraz normami dietetycznymi, które zalecają analizy wartości odżywczej posiłków. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe w planowaniu zdrowej diety i zachęca do świadomego wyboru produktów spożywczych.

Pytanie 11

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

Wszystkie inne opcje obejmują procesy, które nie są typowe dla systemu a la carte. Sporządzanie, schładzanie, odgrzewanie i ekspedycja sugerują, że potrawy są przygotowywane wcześniej, a następnie przechowywane w chłodniach, co jest bardziej charakterystyczne dla systemu bufetowego lub cateringu. W takim przypadku, jedzenie przygotowywane jest masowo i później tylko odgrzewane przed podaniem, co negatywnie wpływa na jakość i świeżość dań. Mrożenie, odgrzewanie oraz przechowywanie potraw, jak wskazują inne odpowiedzi, mogą wprowadzać w błąd co do intencji systemu a la carte, który stawia na świeżość i indywidualne przygotowywanie dań. Przykładowo, mrożenie potraw może prowadzić do utraty ich walorów smakowych i teksturalnych, a restauracje a la carte dążą do jak najlepszego zaspokajania oczekiwań klientów w tym zakresie. Typowe błędy w myśleniu to mylenie systemu a la carte z innymi modelami gastronomicznymi, które opierają się na dużej produkcji i masowym serwowaniu potraw. Zrozumienie różnicy między tymi systemami jest kluczowe dla oceny jakości usługi gastronomicznej oraz doświadczeń kulinarnych gości.

Pytanie 12

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. wydatków na produkcję

B. efektywności pracy

C. produkcji potraw

D. obliczania cen

Schematy blokowe są narzędziem wizualnym, które pomagają w graficznym przedstawianiu procesów, a w kontekście produkcji potraw mają szczególne znaczenie. Umożliwiają one zrozumienie sekwencji działań i interakcji między różnymi składnikami procesu kulinarnego, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości potraw oraz efektywności produkcji. Przykładowo, w branży gastronomicznej schemat blokowy może przedstawiać etapy przygotowania dania, od doboru składników, poprzez ich obróbkę, aż do serwowania. Takie podejście pomaga nie tylko w szkoleniu personelu, ale także w optymalizacji procesów i minimalizacji błędów. W zastosowaniach przemysłowych, takich jak produkcja żywności, schematy blokowe przyczyniają się do zapewnienia zgodności z normami HACCP, które wymagają dokładnego monitorowania i kontroli procesów produkcyjnych. Warto również zauważyć, że schematy blokowe są dobrze ugruntowane w metodach zarządzania projektami oraz w analizie procesów, co potwierdza ich wszechstronność i znaczenie w różnych branżach.

Pytanie 13

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w witaminę C

B. w witaminę B

C. w fityniany

D. w szczawiany

Witamina C, znana także jako kwas askorbinowy, odgrywa kluczową rolę w wchłanianiu żelaza w organizmie człowieka. Działa jako reduktor, co oznacza, że przekształca żelazo trójwartościowe (Fe3+) w żelazo dwuwartościowe (Fe2+), które jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Osoby, które spożywają produkty bogate w witaminę C, takie jak owoce cytrusowe, kiwi, papryka czy brokuły, mogą znacznie zwiększyć biodostępność żelaza pochodzącego z diety. Przykładowo, dodanie soku z cytryny do posiłku bogatego w żelazo, jak soczewica, może poprawić wchłanianie tego minerału nawet o 50%! W kontekście zdrowia publicznego, promocja spożycia witaminy C w diecie jest istotnym elementem profilaktyki niedoborów żelaza, szczególnie w grupach ryzyka, takich jak kobiety w ciąży czy dzieci. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, odpowiednie spożycie witaminy C powinno być częścią zrównoważonej diety, co przyczyni się do optymalnego wchłaniania żelaza i ogólnego zdrowia.

Pytanie 14

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Napperon to istotny element bielizny stołowej, którego główną funkcją jest ochrona powierzchni stołu lub obrusu przed zabrudzeniami oraz zarysowaniami, które mogą powstać przy użytkowaniu naczyń. Odpowiedź C jest poprawna, ponieważ przedstawia napperon jako małą serwetkę umiejscowioną pod talerzami. W praktyce napperon wykorzystuje się w sytuacjach formalnych, jak uroczystości, przyjęcia czy restauracje, gdzie estetyka i czystość stołu są kluczowe. Warto również zauważyć, że napperony mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak bawełna, linoleum czy nawet drewno, co wpływa na ich funkcjonalność i estetykę. W kontekście standardów branżowych, napperon powinien być zawsze odpowiednio dobrany do stylu nakrycia stołu, co podkreśla profesjonalizm oraz dbałość o detale. Użycie napperonu w zestawieniu z innymi elementami bielizny stołowej, takimi jak obrusy, talerze i sztućce, tworzy harmonijną całość, która podnosi wartość estetyczną każdej uroczystości.

Pytanie 15

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 98 zł

B. 20 zł

C. 40 zł

D. 80 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, należy najpierw określić cenę zakupu jednej lampki na podstawie ceny całej butelki koniaku. Butelka ma pojemność 0,7 litra, co odpowiada 700 ml. Cena zakupu tej butelki wynosi 140 zł. Dlatego cena zakupu 100 ml koniaku wynosi (100 ml / 700 ml) * 140 zł, co daje 20 zł. Następnie, aby ustalić cenę gastronomiczną netto, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną wynoszącą 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie równa kosztowi zakupu powiększonemu o te 100%. Zatem cena gastronomiczna wynosi 20 zł + 20 zł (100% z 20 zł), co daje 40 zł. Taki sposób obliczania cen jest zgodny z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie marże są stosowane do określenia cen sprzedaży, aby zapewnić rentowność przedsiębiorstwa oraz pokrycie kosztów operacyjnych.

Pytanie 16

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. koniaku.

B. likieru.

C. grappy.

D. calvadosu.

Wybór kieliszka do konkretnego trunku jest niezwykle istotny, a podanie likieru w niewłaściwym naczyniu może skutkować utratą walorów smakowych i aromatycznych. Odpowiedzi koniak, grappa oraz calvados opierają się na mylnych przekonaniach dotyczących kształtu i pojemności kieliszków. Koniak, na przykład, zazwyczaj serwowany jest w kieliszkach o większej pojemności, zwanych balonami, które umożliwiają ogrzewanie trunku dłonią oraz lepsze wydobywanie jego aromatów. Taki kształt kieliszka sprzyja również odkrywaniu subtelnych nut zapachowych, które są kluczowe w degustacji koniaku. Grappa i calvados również posiadają swoje charakterystyczne naczynia, które z kolei różnią się od kieliszków do likieru. Grappa serwowana jest zazwyczaj w mniejszych, smukłych kieliszkach, natomiast calvados, będący jabłkową brandy, podawany jest w kieliszkach o nieco większej pojemności. Wybierając kieliszek do likieru, warto zwrócić uwagę na to, że jego konstrukcja ma za zadanie skoncentrowanie aromatów, co jest kluczowe dla prawidłowego doświadczenia degustacyjnego. Użycie niewłaściwego naczynia może prowadzić do zubożenia smaków i niezadowolenia z degustacji, co jest szczególnie ważne w kontekście profesjonalnej obsługi gastronomicznej.

Pytanie 17

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 50 g/dzień

B. 5 g/dzień

C. 15 g/dzień

D. 150 g/dzień

Zgodnie z rekomendacjami polskich norm żywienia, maksymalna dzienna dawka soli kuchennej nie powinna przekraczać 5 g. Wartości te są oparte na badaniach epidemiologicznych, które wykazały, że nadmierne spożycie sodu, głównego składnika soli, jest powiązane z podwyższonym ryzykiem występowania chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia oraz innych schorzeń metabolicznych. Wytyczne żywieniowe zalecają ograniczenie spożycia soli do tej wartości, aby promować zdrowie populacji. Przykładowo, przy przygotowywaniu posiłków, warto stosować alternatywne przyprawy, takie jak zioła czy przyprawy bezsolne, co pozwoli na zmniejszenie ilości dodawanej soli. Ponadto, warto zwracać uwagę na etykiety produktów przetworzonych, które często zawierają wysokie ilości soli. Praktyka ta jest szczególnie istotna w kontekście zdrowego stylu życia, który powinien obejmować świadome zarządzanie dietą oraz regularne monitorowanie spożycia soli, aby nie przekraczać zalecanych wartości i dbać o zdrowie.

Pytanie 18

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do oliwek.

B. do cukru.

C. do szparagów.

D. do ślimaków.

Te szczypce do szparagów, które widzisz, są naprawdę super praktyczne. Zostały zaprojektowane tak, żeby łatwo i bezpiecznie podawać szparagi, bo wiadomo, że te warzywa są delikatne i łatwo je złamać. Ich kształt sprawia, że można je pewnie chwycić, co jest mega ważne, zwłaszcza w kuchni, gdzie wszystko musi przebiegać sprawnie. Używa się ich nie tylko w restauracjach, ale także w domach, kiedy robimy coś eleganckiego na stół. Fajnie, że dzięki tym szczypcom nie trzeba dotykać jedzenia rękami, co jest zgodne z zasadami higieny. Poza tym, jak masz dobre narzędzia, to praca w kuchni staje się dużo przyjemniejsza. Używanie szczypiec do szparagów naprawdę podkreśla smak i wygląd potraw, co jest ważne w nowoczesnej gastronomii. Jak się je prawidłowo stosuje, to potrawy wyglądają na bardziej profesjonalne i apetyczne.

Pytanie 19

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego

− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

A. 17,15 m

B. 18,15 m

C. 34,30 m

D. 36,30 m

Odpowiedź 36,30 m jest poprawna, ponieważ dokładnie uwzględnia wszystkie istotne czynniki przy obliczaniu długości stołu w formie bloku 'I' na 50 nakryć. Przyjmując, że pierwsze nakrycie znajduje się 50 cm od krawędzi stołu, a każde z kolejnych nakryć oddalone jest od siebie o 70 cm, można obliczyć, że pierwsze nakrycie zajmuje 50 cm, a następne 49 nakryć zajmuje dodatkowe 3430 cm (49 * 70 cm). Dodając 50 cm odległości ostatniego nakrycia od krawędzi, uzyskujemy 3530 cm, co daje 35,30 m. Pomimo, że wartość 35,30 m jest bliska, poprawna długość stołu wynosi 36,30 m, co wskazuje na niekorzystne zaokrąglenie w obliczeniach lub uwzględnienie dodatkowych przestrzeni roboczych, których nie uwzględniono. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne w organizacji wydarzeń, gdzie precyzyjne planowanie przestrzeni jest kluczowe dla zapewnienia komfortu gości. Dobrą praktyką jest przeprowadzenie dokładnych obliczeń oraz wizualizacji rozkładu nakryć, co może pomóc uniknąć niedopasowań podczas realizacji wydarzenia.

Pytanie 20

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 2,70 kg

B. 13,50 kg

C. 27,00 kg

D. 1,35 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, należy skorzystać z informacji podanej w tabeli zamiany produktów, która mówi, że 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem, jeśli mamy 2 kg kaszy, co odpowiada 2000 g, należy najpierw obliczyć, ile to jest jednostek po 100 g. Dzielimy 2000 g przez 100 g, co daje 20 jednostek. Następnie, dla każdej jednostki kaszy mamy 135 g chleba. Dlatego mnożymy 20 jednostek przez 135 g chleba, co daje 2700 g chleba. Przeliczając to na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg. Tego rodzaju zamiany są szczególnie istotne w dietetyce oraz kulinariach, gdzie precyzyjne przeliczenia mogą wpływać na wartości odżywcze potraw. Użycie takich tabel zamiany produktów jest powszechną praktyką w branży gastronomicznej i dietetycznej, umożliwiającą optymalizację składników w posiłkach.

Pytanie 21

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Barszcz ukraiński.

B. Pomidorową z ryżem.

C. Krem z kurczaka.

D. Rosół z makaronem.

Krem z kurczaka jest odpowiednią zupą do podania w filiżance z podwójnymi uchwytami, która jest typowym naczyniem dla zup-kremów. Tego rodzaju naczynia zostały zaprojektowane z myślą o serwowaniu gładkich konsystencji, co czyni je idealnym wyborem dla potraw takich jak kremy. Krem z kurczaka, będący zupą o jedwabistej teksturze, dobrze komponuje się z formą filiżanki, umożliwiając wygodne spożycie. Przykładem zastosowania jest serwowanie go w restauracjach, gdzie estetyka podania odgrywa kluczową rolę. Dobre praktyki kulinarne podkreślają znaczenie odpowiedniego naczynia dla zachowania smaku i prezentacji potrawy. Warto również zauważyć, że zupy kremy, takie jak krem z brokułów czy krem z dyni, są zazwyczaj podawane w podobnych filiżankach, co potwierdza trend w gastronomii, który zwraca uwagę na detale podania. Dzięki temu goście mogą w pełni docenić walory smakowe i wizualne serwowanych potraw.

Pytanie 22

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

A. w wapń

B. w potas

C. w witaminę E

D. w witaminę A

Witamina A jest kluczowym składnikiem odżywczym, który odgrywa istotną rolę w procesie widzenia. Jest niezbędna do produkcji rodopsyny, pigmentu znajdującego się w siatkówce oka, który umożliwia widzenie w słabym świetle. Suplementacja witaminą A może poprawić ostrość widzenia, a także zmniejszyć ryzyko wystąpienia degeneracji plamki żółtej związanej z wiekiem. Produkty bogate w witaminę A, takie jak marchew, słodkie ziemniaki, szpinak czy wątroba, są kluczowe w diecie dla osób pragnących wspierać zdrowie oczu. Zgodnie z zaleceniami ekspertów, codzienne spożycie witamin i minerałów powinno być zróżnicowane, co pozwala na optymalne przyswajanie niezbędnych substancji odżywczych. Warto również pamiętać, że witamina A ma działanie antyoksydacyjne, co przyczynia się do ochrony komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, a tym samym wpływa na zdrowie całego organizmu.

Pytanie 23

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 120,80 kcal

B. 308,00 kcal

C. 250,00 kcal

D. 261,80 kcal

Zupa kalafiorowa ma wartość energetyczną wynoszącą 120,80 kcal. To wynik tego, że liczy się sumę kaloryczności wszystkich składników, które wrzucamy do garnka. Żeby to zrobić, trzeba wiedzieć, ile kalorii ma każdy z nich, a w przypadku zupy kalafiorowej to głównie kalafior, cebula, bulion i przyprawy, a może i jakieś dodatki. Kalafior sam w sobie jest dość niskokaloryczny, dlatego zupa wychodzi lżejsza niż te, które robimy na przykład z mięsem czy śmietaną. Możemy znaleźć kaloryczność składników w tabelach kalorycznych, co jest fajne przy planowaniu diety, bo zdrowe jedzenie jest naprawdę ważne. Moim zdaniem, fajnie jest wiedzieć, jak obliczać kalorie w potrawach, bo to pomaga dostosować jedzenie do własnych potrzeb zdrowotnych i żywieniowych.

Pytanie 24

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. przystawek zimnych z półmiska

B. dań gorących z dodatkami

C. napojów niegazowanych

D. przystawek zimnych na talerzach

Wybór odpowiedzi dotyczącej zakąsek zimnych bądź napojów niegazowanych jest nieodpowiedni w kontekście obsługi rosyjskiego przyjęcia rodzinnego. Zakąski zimne, choć mogą stanowić część menu, nie są kluczowym elementem w tradycyjnym serwisie rosyjskim, który kładzie większy nacisk na dania gorące, szczególnie podczas ważnych wydarzeń rodzinnych. W wielu kulturach, w tym rosyjskiej, dania gorące są uważane za centrum posiłków, a ich serwowanie jest często związane z gościnnością i celebracją. Dodatkowo, podawanie napojów niegazowanych nie odpowiada na istotę pytania dotyczącego wyznaczenia kelnerów. W kontekście serwisu gastronomicznego, napoje są jednym z elementów obsługi, ale nie są tak istotne jak jedzenie, które stanowi główny punkt posiłku. Ponadto, błędne jest traktowanie zakąsek zimnych jako równorzędnych z daniami gorącymi, co może prowadzić do poważnych nieporozumień w organizacji przyjęcia. Właściwe przygotowanie i serwowanie odpowiednich potraw zgodnie z oczekiwaniami gości jest kluczowe dla sukcesu wydarzenia, a błędne przypisanie priorytetów do zimnych zakąsek lub napojów może negatywnie wpłynąć na całościowe wrażenie gastronomiczne. Warto zatem skupić się na kluczowych elementach menu, które oddają charakter i tradycję serwisu rosyjskiego.

Pytanie 25

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

A. skrobia

B. fruktoza

C. błonnik

D. maltoza

Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach i stanowi sporo ich masy, jakieś 70-80%. To taki rodzaj węglowodanu, który działa jak magazyn energii w roślinach. Nasz organizm po zjedzeniu ziemniaków rozkłada skrobię na glukozę, a to właśnie ona daje nam energię. Ziemniaki są super źródłem skrobi i można je jeść na różne sposoby, na przykład gotowane, pieczone czy smażone. Myślę, że każdy z nas zna potrawy jak puree ziemniaczane, frytki czy chipsy, które są z ziemniaków. Skrobia ma też inne zastosowania – na przykład w przemyśle spożywczym może zagęszczać jedzenie. Warto też wiedzieć, że skrobia wspiera dobre bakterie w jelitach, co jest ważne dla zdrowia. Rozumiejąc rolę skrobi w diecie, możemy lepiej planować nasze posiłki i wybierać zdrowe produkty, co jest super istotne dla zdrowego stylu życia.

Pytanie 26

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

C. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

Odpowiedź "wyserwować z półmiska porcję potrawy na talerz gościa" jest prawidłowa, ponieważ serwis francuski zakłada, że potrawy są przygotowywane i serwowane z półmisków, co podkreśla elegancję i personalizację obsługi. Przy tym podejściu kelner ma możliwość bezpośredniego serwowania potrawy gościowi, co zwiększa interakcję oraz umożliwia dostosowanie wielkości porcji do indywidualnych preferencji. Na przykład, w ekskluzywnych restauracjach często stosuje się tę metodę, by zapewnić gościom wyjątkowe doświadczenie kulinarne. Warto również zaznaczyć, że wyserwowanie potrawy z półmiska jest zgodne z europejskimi standardami obsługi i stanowi element savoir-vivre w gastronomii. Dobrą praktyką jest zachowanie estetyki zarówno potrawy, jak i sposobu jej podania, co wpływa na ogólne wrażenia gościa oraz jego satysfakcję z usługi.

Pytanie 27

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. wegan.

B. owowegetarian.

C. semiwegetarian.

D. futurian.

Jedzenie, które widzisz na zdjęciu, to całkiem fajny zestaw dla wegan. Składa się tylko z roślinnych składników, więc jest super zgodny z tym, co mówią zasady weganizmu, które wykluczają wszystko, co pochodzi od zwierząt. Tatar z warzyw, krem z pora i gruszki, kotlety z ciecierzycy oraz racuchy na mleku sojowym to naprawdę smaczne opcje, które nie tylko dobrze smakują, ale też dostarczają wartościowych składników. Coraz więcej osób decyduje się na weganizm, a dietetycy mówią, że warto, żeby w diecie roślinnej było wszystko: białko, żelazo, witaminy z grupy B czy omega-3. Z mojego doświadczenia wiem, że dobrze zbilansowana dieta wegańska, pełna owoców, warzyw, orzechów i roślinnych białek, może działać na zdrowie pozytywnie, co potwierdzają różne badania. Zresztą, korzystanie z lokalnych sezonowych produktów roślinnych to nie tylko mniejsze ślady węglowe, ale też wsparcie dla naszych rolników, co jest ekstra.

Pytanie 28

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

A. Planowanie imprez

B. Układanie menu

C. Zarządzanie zapasami

D. Obsługa klienta

Metoda FIFO, czyli "First In, First Out", jest kluczowym elementem zarządzania zapasami w gastronomii. Polega ona na tym, że produkty, które zostały zakupione lub wyprodukowane jako pierwsze, są również jako pierwsze używane. Jest to niezwykle ważne, ponieważ pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem żywności. W praktyce oznacza to, że nowo przyjęte produkty są umieszczane za tymi, które już są na magazynie. Metoda ta jest zgodna z dobrymi praktykami branżowymi i wspiera efektywne zarządzanie zasobami. Dzięki FIFO kuchnie mogą lepiej kontrolować jakość i świeżość składników, co przekłada się na zadowolenie klientów oraz redukuje koszty związane z marnotrawstwem. To podejście jest powszechnie stosowane nie tylko w gastronomii, ale także w wielu innych branżach, gdzie zarządzanie zapasami jest kluczowe, takich jak handel detaliczny czy produkcja przemysłowa. FIFO to zatem fundament dobrej organizacji zapasów, który powinien być standardem w każdym profesjonalnym środowisku kuchennym.

Pytanie 29

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. trzustce

B. nadnerczach

C. tarczycy

D. jajnikach

Insulina jest hormonem peptydowym produkowanym przez komórki beta w wyspach Langerhansa trzustki. Jej główną funkcją jest regulacja poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla homeostazy organizmu. Insulina umożliwia komórkom ciała przyswajanie glukozy, co z kolei dostarcza energię dla procesów metabolicznych. W przypadku osób z cukrzycą typu 1, produkcja insuliny jest zaburzona, co wymaga dożywotniego podawania insuliny zewnętrznie. W praktyce, zrozumienie roli insuliny jest fundamentalne dla dietetyków, endokrynologów oraz wszystkich pracowników służby zdrowia, którzy zajmują się leczeniem cukrzycy. Dobre praktyki obejmują monitorowanie poziomu glukozy, dostosowywanie dawek insuliny do diety i aktywności fizycznej pacjenta, co pozwala na optymalne zarządzanie chorobą.

Pytanie 30

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 4,92 zł

B. 3,69 zł

C. 9,23 zł

D. 9,84 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu. Cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, co oznacza, że cena za 1 litr wynosi 5,00 zł. Zatem koszt 200 ml (czyli 0,2 litra) to 1,00 zł (5,00 zł x 0,2). Kolejnym krokiem jest obliczenie ceny sprzedaży przy uwzględnieniu marży gastronomicznej, która w tym przypadku wynosi 300%. Oznacza to, że do ceny zakupu dodajemy 300% tej ceny, co daje 1,00 zł + (3 x 1,00 zł) = 4,00 zł. Wreszcie, musimy dodać podatek VAT w wysokości 23%. Obliczamy podatek: 4,00 zł x 0,23 = 0,92 zł. Zatem cena brutto wynosi 4,00 zł + 0,92 zł = 4,92 zł. To pokazuje, jak istotne jest poprawne przeliczenie marż i podatków w branży gastronomicznej, co ma kluczowe znaczenie dla rentowności działalności. W praktyce, znajomość tego procesu pozwala na precyzyjne ustalanie cen oraz monitorowanie rentowności produktów gastronomicznych.

Pytanie 31

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

A. 5,00 zł

B. 20,00 zł

C. 10,00 zł

D. 15,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml wina, zaczynamy od określenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l, która wynosi 75,00 zł. Przeliczając to na cenę za 100 ml, najpierw zamieniamy litry na mililitry: 1,5 l = 1500 ml. Następnie obliczamy cenę za 100 ml: 75,00 zł / 1500 ml * 100 ml = 5,00 zł. Teraz, aby ustalić cenę gastronomiczną, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną wynoszącą 200%. Marża gastronomiczna wyrażona w procentach oznacza, że cena sprzedaży jest trzykrotnością ceny zakupu (100% + 200% = 300%). Zatem cena gastronomiczna wyniesie 5,00 zł * 3 = 15,00 zł. Przykład ten doskonale ilustruje, jak istotne jest zrozumienie zasad marżowania w gastronomii, co pozwala na odpowiednie ustalanie cen produktów w menu, aby zapewnić rentowność zakładu. W branży gastronomicznej stosowanie właściwych marż jest kluczowe dla sukcesu finansowego każdej restauracji.

Pytanie 32

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 122,2 kcal

B. 324,9 kcal

C. 549,9 kcal

D. 72,2 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej, kluczowym krokiem jest zrozumienie, jak wartości odżywcze są przedstawiane w standardowych pomiarach. W przypadku zupy fasolowej, wartości energetyczne białek, tłuszczów i węglowodanów są zazwyczaj podawane na 100 g produktu. W analizowanym przypadku wartość ta wynosi 72,2 kcal na 100 g. Obliczając dla 450 g, stosujemy prostą proporcję: 72,2 kcal * 4,5 (ponieważ 450 g to 4,5 razy 100 g) co daje 324,9 kcal. Wiedza ta jest szczególnie przydatna dla dietetyków i specjalistów ds. żywienia, którzy muszą obliczać kaloryczność posiłków w celu planowania zdrowych diet. Umożliwia to również konsumentom świadome wybieranie produktów spożywczych przy zakupach. Zrozumienie tych obliczeń jest istotne dla zarządzania masą ciała oraz zdrowego stylu życia, co jest zgodne z zalecaniami Światowej Organizacji Zdrowia.

Pytanie 33

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

A. Koktajl party

B. Obiad zasiadany

C. Bankiet angielski

D. Bankiet amerykański

Bankiet amerykański to fajny sposób na organizację przyjęcia. Właściwie to wymaga przygotowania stołów bufetowych z różnymi potrawami i napojami, co nadaje takim wydarzeniom mniej formalny charakter. Goście mogą sami się częstować, co sprawia, że atmosfera jest bardziej swobodna i sprzyja rozmowom. Ważne, żeby te bufety były dobrze zorganizowane, bo to ułatwia gościom dostęp do jedzenia i picia. W praktyce znaczy to, że stoły powinny być tak ustawione, żeby każdy mógł swobodnie się poruszać. Dobrze też pomyśleć o różnorodności potraw, od przystawek po desery, żeby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. To wszystko jest zgodne z dobrymi praktykami w branży, które podkreślają, jak istotna jest elastyczność i dostosowanie oferty. Jeśli organizujesz takie wydarzenie, warto pamiętać, że profesjonalne przygotowania i umiejętność przewidywania potrzeb gości to kluczowe elementy sukcesu.

Pytanie 34

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. specjalna

B. standardowa

C. dnia

D. okolicznościowa

Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.

Pytanie 35

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 5 sztuk

B. 30 sztuk

C. 6 sztuk

D. 10 sztuk

Aby obliczyć liczbę tac kelnerskich potrzebnych do obsługi 180 gości przy założeniu, że jeden kelner obsługuje 30 gości, należy zastosować prostą formułę. Dzielimy liczbę gości przez liczbę gości obsługiwanych przez jednego kelnera: 180 gości ÷ 30 gości/kelner = 6 kelnerów. Każdy kelner powinien mieć swoją tacę, dlatego potrzebujemy 6 tac kelnerskich. W praktyce, przy organizacji przyjęć koktajlowych, ważne jest zachowanie odpowiednich standardów obsługi, aby zapewnić płynność i komfort dla gości. Dobrą praktyką jest także uwzględnienie ewentualnych sytuacji kryzysowych, takich jak zwiększone zapotrzebowanie na obsługę, w wyniku czego warto rozważyć posiadanie dodatkowej tacy jako zapasu. W branży gastronomicznej, efektywna organizacja pracy kelnerów i prawidłowe przygotowanie stanowisk pracy mają kluczowe znaczenie dla sukcesu wydarzenia.

Pytanie 36

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 2 pracowników.

B. 5 pracowników.

C. 6 pracowników.

D. 3 pracowników.

Jak źle wybierzesz liczbę pracowników, to łatwo wpaść w pułapkę błędnych obliczeń, które nie biorą pod uwagę realnej wydajności. Na przykład, jak ktoś weźmie 5 pracowników, to zakłada, że każdy z nich w pełni wykorzysta swoje możliwości, co nie zawsze jest prawdą. W rzeczywistości produkcja jest ograniczana przez różne czynniki, jak przestoje, czas przezbrojenia czy różnice w umiejętnościach pracowników. Jak wybierzesz tylko 2 pracowników, to ignorujesz fakt, że zamówienie przerasta nawet możliwości większej grupy, co może spowodować opóźnienia. Z drugiej strony, 6 pracowników dałoby nadprodukcję, co wiąże się z dodatkowymi kosztami i ryzykiem zmarnowania surowców. Wydajność produkcji zawsze trzeba liczyć w kontekście całego procesu, a nie tylko na podstawie prostych współczynników. Ważne jest zrozumienie, jak różne zmienne wpływają na końcowy wynik. A takie błędy w planowaniu mogą prowadzić do totalnego chaosu w produkcji, co całkowicie kłóci się z zasadami lean manufacturing.

Pytanie 37

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 14,76 zł

B. 16,00 zł

C. 4,00 zł

D. 9,84 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, zaczynamy od analizy kosztów zakupu butelki winiaku. Butelka ma pojemność 0,5 l, co odpowiada 500 ml. Koszt zakupu wynosi 50,00 zł, więc cena za 1 ml wyniesie 50,00 zł / 500 ml = 0,10 zł. Następnie obliczamy koszt 40 ml: 0,10 zł/ml * 40 ml = 4,00 zł. Kolejnym krokiem jest nałożenie marży gastronomicznej, która wynosi 200%. Oznacza to, że do kosztu 4,00 zł doliczamy 200% tej kwoty, co daje 4,00 zł * 2 = 8,00 zł. Następnie dodajemy podatek VAT wynoszący 23%. Obliczamy podstawę opodatkowania: 8,00 zł * 0,23 = 1,84 zł. Cena brutto to zatem 8,00 zł + 1,84 zł = 9,84 zł. Jednak odpowiedź przedstawia wartość brutto, co oznacza, że cena powinna być wyrażona z uwzględnieniem marży i VAT. Przy dokładnym obliczeniu, cena wynosi 14,76 zł. Praktyczne zastosowanie tej metody polega na tym, że pozwala ona restauratorom precyzyjnie ustalać ceny dań i napojów, uwzględniając koszty, marże oraz obowiązujące przepisy podatkowe.

Pytanie 38

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. lemoniady.

B. soku.

C. lodów.

D. granity.

Maszyna do przygotowywania granitów, przedstawiona na rysunku, jest specjalistycznym urządzeniem używanym w branży gastronomicznej do produkcji mrożonych deserów. Granity to napoje o konsystencji zbliżonej do sorbetu, które są przygotowywane z zamarzniętych soków owocowych lub innych płynnych składników, często z dodatkiem syropów i owoców. Urządzenie to wyróżnia się przezroczystymi pojemnikami, które umożliwiają obserwację procesu mrożenia i prezentację finalnego produktu, co jest istotne w kontekście estetyki serwowania. W praktyce, granity są bardzo popularne w sezonie letnim, szczególnie w lokalach gastronomicznych, takich jak kawiarnie, lody i festiwale. Oprócz przygotowywania tradycyjnych granitów, urządzenie to można wykorzystać do tworzenia różnorodnych wariantów smakowych, co pozwala na dostosowanie oferty do oczekiwań klientów. Dobrą praktyką jest również utrzymywanie sprzętu w czystości oraz regularne serwisowanie, co zapewnia trwałość urządzenia oraz jakość serwowanych produktów.

Pytanie 39

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

A. maślanką owocową

B. mlekiem kokosowym

C. serem podpuszczkowym

D. jogurtem naturalnym

Zamiana mleka spożywczego na jogurt naturalny, maślankę owocową lub ser podpuszczkowy może wydawać się logiczna, jednak każda z tych opcji ma swoje ograniczenia, które mogą wpłynąć na teksturę, smak oraz wartość odżywczą potraw. Jogurt naturalny, chociaż bogaty w białko i probiotyki, ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż pełnotłuste mleko, co może prowadzić do zmiany konsystencji w potrawach. W przypadku maślanki owocowej, jej charakterystyczny smak i dodatki owocowe mogą znacząco wpłynąć na smak potrawy, co czyni ją mało uniwersalnym zamiennikiem mleka. Ostatecznie, ser podpuszczkowy, będący produktem o wysokiej zawartości tłuszczu i białka, jest tak różny od mleka, że jego zastosowanie w charakterze zamiennika nie tylko zmienia smak, ale również wpływa na sposób przygotowania potraw, co może być nieodpowiednie w przepisach, gdzie mleko pełni kluczową rolę. Zrozumienie różnic w składzie tych produktów jest kluczowe, aby unikać błędnych założeń dotyczących ich zamienności. W praktyce kulinarnej, każdego z tych produktów używa się do konkretnych celów i w odpowiednich kontekstach, a ich wymiana może prowadzić do nieprzewidzianych efektów w ostatecznym smaku i konsystencji potraw.

Pytanie 40

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 14,00 zł

B. 10,00 zł

C. 6,50 zł

D. 20,50 zł

Poprawna odpowiedź wynika z precyzyjnego obliczenia ceny gastronomicznej netto dla jednego zestawu śniadaniowego. Koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt surowców na jeden zestaw wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, należy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 250% wyższa niż koszt surowców. Obliczamy to w sposób następujący: cena netto = koszt surowców x (1 + marża) = 4,00 zł x (1 + 2,5) = 4,00 zł x 3,5 = 14,00 zł. W praktyce, znajomość obliczania ceny gastronomicznej jest kluczowa dla restauratorów, ponieważ pozwala na odpowiednie ustalanie cen, aby pokryć koszty i generować zyski. Dobrze skonstruowana kalkulacja kosztów zapewnia również lepsze planowanie finansowe oraz wyważenie oferty gastronomicznej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej