Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik usług kelnerskich
  • Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
  • Data rozpoczęcia: 15 grudnia 2025 12:01
  • Data zakończenia: 15 grudnia 2025 12:29

Egzamin zdany!

Wynik: 25/40 punktów (62,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

A. Termos
B. Kocioł warzelny
C. Warnik
D. Saturator bufetowy
Warnik to urządzenie przeznaczone do podgrzewania wody, które znajduje zastosowanie w bufetach z napojami gorącymi. Jego główną funkcją jest utrzymywanie stałej temperatury wody, co jest kluczowe w kontekście serwowania napojów takich jak herbata czy kawa. Warniki są zazwyczaj wyposażone w termostat, który pozwala na precyzyjne ustawienie temperatury, co zapewnia optymalne warunki do zaparzania napojów. W praktyce, korzystanie z warnika w bufetach pozwala na szybkie i efektywne serwowanie gorących napojów, eliminując potrzebę wielokrotnego gotowania wody. Zastosowanie warnika jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie efektywności energetycznej oraz jakości serwowanych napojów. Warto również zauważyć, że warniki mogą mieć różne pojemności, co umożliwia dostosowanie ich do specyficznych potrzeb danego bufetu czy cateringu.
Pytanie 2

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
B. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
C. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
Stoły dostawcze, stoły koktajlowe oraz ich kombinacje z innymi rodzajami stołów nie są optymalnym rozwiązaniem dla przyjęć typu amerykańskiego. Stoły dostawcze są zazwyczaj używane do transportu jedzenia lub napojów w obrębie lokalu, co nie jest zgodne z ideą tego stylu przyjęcia, który zakłada, że goście sami podchodzą do serwowanych potraw. Wykorzystanie stołów koktajlowych, z drugiej strony, jest bardziej związane z wydarzeniami, gdzie serwowane są napoje oraz małe przekąski, a nie pełne posiłki. Użycie tych elementów może prowadzić do utraty charakterystycznej dla przyjęć amerykańskich estetyki oraz funkcjonalności. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do wyboru nieodpowiednich stołów, obejmują brak zrozumienia koncepcji serwowania jedzenia w systemie bufetowym, co jest kluczowe w tym kontekście. Warto pamiętać, że przyjęcia amerykańskie mają na celu stworzenie nieformalnej atmosfery, w której goście mogą swobodnie poruszać się i cieszyć się jedzeniem, co jest znacznie utrudnione w przypadku stołów dostawczych lub koktajlowych. Brak odpowiednich elementów w aranżacji przestrzeni może wpłynąć negatywnie na doświadczenia gości oraz ogólną jakość wydarzenia.
Pytanie 3

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

A. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
B. Plan organizacji przyjęcia
C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna prac
Umowa wstępna organizacji przyjęcia to kluczowy dokument, który powinien być podpisany przez zleceniodawcę, ponieważ formalizuje on warunki współpracy oraz określa zakres i zasady organizacji danej usługi. W kontekście standardów branżowych, umowa ta stanowi podstawę do dalszych działań, ponieważ przyczynia się do jasności i transparentności w relacjach między stronami. Na przykład, w przypadku organizacji wydarzenia, umowa wstępna może zawierać informacje dotyczące terminów, zakresu odpowiedzialności, oraz wymagań dotyczących sprzętu i obsługi. Dzięki temu, obie strony mają zrozumienie co do oczekiwań i zobowiązań, co z kolei pomaga uniknąć nieporozumień oraz potencjalnych konfliktów w trakcie realizacji projektu. Dobrze skonstruowana umowa wstępna jest zgodna z najlepszymi praktykami zarządzania projektami, gdyż uwzględnia również ryzyka oraz sposoby ich minimalizacji, co znacząco wpływa na sukces całego przedsięwzięcia.
Pytanie 4

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące1 kelner/10 gości
Barman1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana20,00 zł brutto/1 godzinę
A. 6 960,00 zł
B. 1 160,00 zł
C. 5 760,00 zł
D. 4 960,00 zł
Koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej wynoszący 6 960,00 zł jest zgodny z poprawnym obliczeniem, które uwzględnia wszystkie kluczowe czynniki wpływające na koszty zatrudnienia personelu. W tym przypadku, wyliczenie zaczyna się od określenia liczby gości, co pozwala na oszacowanie ilości wymaganych kelnerów oraz barmanów zgodnie z powszechnie przyjętymi normami obsługi. Zasadniczo zaleca się, aby na każde 20-30 gości przypadał jeden kelner, a na każde 50 gości jeden barman. Po ustaleniu liczby pracowników, następnie mnożymy całkowitą liczbę godzin pracy przez stawkę wynagrodzenia, co w tym przypadku prowadzi nas do kwoty 6 960,00 zł. Takie podejście nie tylko pomoga w precyzyjnym budżetowaniu wydarzenia, ale również umożliwia efektywne zarządzanie personelem oraz zapewnienie odpowiedniego standardu obsługi, co jest niezwykle istotne w branży gastronomicznej. Prawidłowe oszacowanie kosztów pozwala uniknąć nieporozumień i trudności podczas realizacji wydarzenia, a także wpływa na ogólne zadowolenie gości.
Pytanie 5

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. pęczak zapiekany z brokułami
B. roladki z cukinii i bakłażana
C. spaghetti z pomidorami i bazylią
D. jaja nadziewane pieczarkami
Jaja faszerowane pieczarkami to danie, które jest niewłaściwe w kontekście diety wegańskiej, ponieważ jaja pochodzą od zwierząt i stanowią składnik odzwierzęcy. Weganizm opiera się na całkowitym wykluczeniu produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, ryb, nabiału oraz jajek. Odpowiednie menu dla wegan powinno uwzględniać składniki roślinne, które mogą w pełni zastąpić te zwierzęce. Przykłady potraw wegańskich to dania przygotowywane z roślin strączkowych, zbóż, warzyw, orzechów i nasion. Wprowadzenie do menu wegańskiego roladek z cukinii i bakłażana czy spaghetti z pomidorami i bazylią pokazuje, jak można tworzyć smaczne i zdrowe posiłki bez użycia produktów odzwierzęcych. Dobrą praktyką jest również poszukiwanie alternatyw dla tradycyjnych składników, takich jak zamienniki jaj, które można znaleźć, korzystając z roślinnych substytutów, takich jak tofu czy siemię lniane, co dodatkowo wzbogaca wegańskie menu.
Pytanie 6

Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?

A. francuską
B. niemiecką
C. rosyjską
D. angielską
Suflet czekoladowy to wykwintny deser, który powinien być podawany w odpowiedni sposób, aby zachować jego delikatność i puszystość. Metoda niemiecka, uznawana za właściwą, zakłada, że suflety powinny być serwowane bezpośrednio po upieczeniu, najczęściej w ich naczyniu, aby uniknąć opadania. W praktyce oznacza to, że szef kuchni powinien zadbać o to, aby suflet miał odpowiednią strukturę, a jego powierzchnia była lekko zrumieniona. W niemieckiej tradycji kulinarnej zwraca się uwagę na precyzyjne przygotowanie deserów, co uwzględnia zarówno składniki, jak i techniki pieczenia. Przykładem praktycznego zastosowania tej metody jest serwowanie sufletu czekoladowego z dodatkiem sosu czekoladowego lub świeżych owoców, co nie tylko podkreśla jego smak, ale również estetykę podania. Dobrą praktyką jest również przygotowanie sufletów w odpowiednich naczyniach, takich jak ceramiczne kokilki, które umożliwiają równomierne pieczenie. To podejście nie tylko podkreśla estetykę dania, ale również zapewnia jego optymalną konsystencję, co jest kluczowe dla doświadczenia kulinarnego gości.
Pytanie 7

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

A. Zalecenia dotyczące diety
B. Planowane atrakcje turystyczne
C. Ustawienie wystroju sali jadalnej
D. Preferencje żywieniowe gości
Preferencje żywieniowe gości stanowią kluczowy element przy organizacji pobytu, szczególnie dla grup turystów z Izraela, gdzie diety mogą być związane z tradycjami religijnymi i kulturowymi. Uwzględnienie tych preferencji pozwala na zapewnienie komfortu i zadowolenia gości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży hotelarskiej. Na przykład, w przypadku osób przestrzegających diety koszernej, hotel powinien zapewnić posiłki zgodne z tymi zasadami, co może obejmować selekcję odpowiednich składników oraz kontrolę procesu przygotowywania jedzenia. Również informowanie kuchni o alergiach lub nietolerancjach pokarmowych gości jest niezbędne dla ich bezpieczeństwa i zdrowia. Organizując atrakcje gastronomiczne, warto również dostosować ofertę do lokalnych produktów i smaków, co zwiększa atrakcyjność oferty. W ten sposób, poprzez uwzględnienie preferencji żywieniowych, hotel nie tylko spełnia oczekiwania gości, ale również buduje pozytywny wizerunek marki, co zwiększa szanse na powtórne wizyty oraz rekomendacje. Takie podejście jest zgodne z zasadami gościnności, które kładą nacisk na indywidualne podejście do klienta oraz dostosowywanie usług do ich potrzeb.
Pytanie 8

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

A. Czulent i kugel
B. Bliny oraz pascha
C. Moussaka i baklava
D. Tortellini oraz zabaglione
Moussaka i baklava to klasyczne potrawy kuchni greckiej, które powinny być uwzględnione w planie kulinarnym poświęconym temu regionowi. Moussaka to zapiekanka na bazie mięsa mielonego, zwykle wołowego lub jagnięcego, warstw bakłażana oraz sosu beszamelowego. Jest to danie, które w pełni oddaje bogactwo smaków Grecji, a także jej wpływy historyczne, od kuchni osmańskiej po tradycje lokalne. Baklava, z kolei, to deser z ciasta filo, orzechów oraz miodu, który jest popularny nie tylko w Grecji, ale także w innych krajach Bliskiego Wschodu. Przygotowanie tych potraw wymaga znajomości technik kulinarnych, które są kluczowe w kuchni greckiej. W kontekście zawodowym, znajomość tych dań może być atutem w pracy w restauracjach tematycznych oraz przy organizacji eventów kulinarnych, gdzie autentyczność potraw jest istotna. Warto również dodać, że znajomość moussaki i baklavy może być przydatna w kontekście promocji kulinarnej Grecji jako popularnego kierunku turystycznego.
Pytanie 9

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

A. kuchni gorącej
B. rozdzielni kelnerskiej
C. magazynu sprzętu
D. przygotowalni czystej
No, w sumie rozumiem, dlaczego pomyślałeś, że czysta zastawa może być brana z przygotowalni, ale to nie do końca tak działa. Przygotowalnia czysta to miejsce, gdzie kuchnia szykuje różne składniki, a niekoniecznie powinno się tam sięgać po zastawę dla gości. Magazyn to też nie jest najlepszy wybór, bo tam trzymamy większe sprzęty, a nie talerze. Kuchnia gorąca jest do przygotowywania dań, więc też nie ma sensu tam szukać zastawy. Musisz pamiętać, że każdy z tych obszarów ma swoją rolę, i to jest ważne, żeby wiedzieć, gdzie co jest. Czysta zastawa powinna być łatwo dostępna, bo to naprawdę usprawnia obsługę. Dlatego warto znać te wszystkie miejsca i ich funkcje, żeby wszystko szło sprawnie.
Pytanie 10

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1DJ8 godzin250,00 zł/ za godzinę
2Nocleg10 pokoi120,00zł/ za pokój
3Kamerzysta6 godzin150,00 zł/ za godzinę
4Dekoracja saliopłata jednorazowa1000,00 zł
A. 4 100,00 zł
B. 3 500,00 zł
C. 4 000,00 zł
D. 4 400,00 zł
Decyzja o wyborze błędnej odpowiedzi może wynikać z kilku typowych błędów analitycznych, które popełniają osoby zajmujące się obliczeniami kosztów weselnych. Często zdarza się, że osoby nie uwzględniają wszystkich usług dodatkowych lub ich jednostkowych cen, co prowadzi do błędnych wniosków. Na przykład, jeśli obliczamy koszt oświetlenia i pomijamy jego wpływ na całkowity budżet, to naturalnie dochodzimy do nieprawidłowego wyniku. Ważne jest, aby zawsze analizować wszystkie elementy zestawienia oraz dokładnie sumować wyniki. Inny typowy błąd to pomylenie ilości zamówionych usług z ich ceną jednostkową, co również prowadzi do zafałszowania końcowego wyniku. Należy również pamiętać o tym, że przy obliczaniach kosztów, każdy detal ma znaczenie, a brak uwzględnienia nawet najmniejszej usługi może skutkować istotnym błędem. W kontekście organizacji wesela, kluczowe jest nie tylko wykonanie obliczeń, ale także ich weryfikacja oraz wykorzystanie wykresów lub tabel do przedstawienia danych w sposób przejrzysty i zrozumiały. To podejście nie tylko zwiększa dokładność, ale także pozwala na identyfikację potencjalnych oszczędności w budżecie.
Pytanie 11

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin30 ml
Martini Rosso20 ml
Martini Dry10 ml
Sok pomarańczowy15 ml
A. 3 l
B. 2 l
C. 4 l
D. 6 l
Odpowiedź 3 l jest poprawna, ponieważ każdy z przepisów na napój Bronx wymaga 15 ml soku pomarańczowego na porcję. Przy obliczaniu ilości soku potrzebnej dla 200 porcji, mnożymy 15 ml przez 200, co daje nam 3000 ml. Przekształcając to na litry, otrzymujemy 3 l. Tego typu obliczenia są kluczowe w gastronomii, gdzie precyzyjne pomiary składników są niezbędne do uzyskania spójnej jakości napojów i potraw. W praktyce często korzysta się z tabel kalorycznych oraz aplikacji do zarządzania przepisami, które automatycznie przeliczają ilości składników na podstawie liczby porcji. Dlatego znajomość jednostek miary oraz umiejętność ich konwersji są fundamentalne w pracy kucharza i barmana. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że w przemyśle spożywczym standardy higieny oraz dokładność w przygotowywaniu napojów mają kluczowe znaczenie dla zdrowia konsumentów oraz reputacji lokalu.
Pytanie 12

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 27,50 zł
B. 37,50 zł
C. 30,00 zł
D. 45,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto dla 3 porcji zupy kremu z brokułów, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy jednej porcji. Całkowity koszt surowców dla 12 porcji wynosi 60,00 zł, co daje koszt surowców na jedną porcję równy 60,00 zł / 12 = 5,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę netto dla 3 porcji, mnożymy koszt jednej porcji przez liczbę porcji: 5,00 zł * 3 = 15,00 zł. W kolejnym kroku, uwzględniamy marżę gastronomiczną, która wynosi 150%. Marża ta oznacza, że cena gastronomiczna brutto to 150% wartości kosztów surowców. Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, używamy wzoru: cena netto = koszt całkowity / (1 - marża), co daje 15,00 zł / (1 - 1,5) = 37,50 zł. Takie obliczenia są standardem w branży gastronomicznej, ponieważ pozwalają na precyzyjne określenie cen dań, uwzględniając nie tylko koszty surowców, ale również wymogi marżowe, co jest kluczowe dla rentowności lokalu gastronomicznego.
Pytanie 13

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. żywieniowo-cateringowych
B. uzupełniających
C. podstawowych
D. kulturalno-rozrywkowych
Usługi kulturalno-rozrywkowe, jak i żywieniowo-cateringowe, choć mogą się wydawać zbliżone do usług barmańskich, różnią się istotnie w kontekście ich głównego celu i zastosowania. Usługi kulturalno-rozrywkowe koncentrują się na tworzeniu atmosfery rozrywki poprzez różnorodne formy sztuki, jak koncerty czy przedstawienia teatralne, a nie na interaktywnym doświadczaniu smaków i technik przyrządzania napojów. Z kolei usługi żywieniowo-cateringowe obejmują dostarczanie posiłków i napojów, ale często nie angażują klientów w sposób aktywny, który jest kluczowy w przypadku pokazów barmańskich. Udział gości w degustacji oraz w samym pokazie flair sprawia, że usługi uzupełniające są bardziej adekwatną kategorią. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich błędnych wniosków często związane są z mylnym utożsamianiem różnych form działalności usługowej, gdzie nie uwzględnia się ich specyfiki oraz celu. W rzeczywistości, usługi barmańskie są integralną częścią nowoczesnego doświadczenia gastronomicznego, które łączy edukację z rozrywką, wykorzystując najlepsze praktyki w zakresie obsługi klienta i marketingu w celu zwiększenia wartości oferty.
Pytanie 14

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem200 ml
Zupa czysta250 ml
Zupa zagęszczana450 ml
A. 16,00 litrów.
B. 19,50 litra.
C. 18,00 litrów.
D. 17,50 litra.
Aby dokładnie obliczyć ilość zupy krem z cukinii potrzebnej na przyjęcie, należy zrozumieć, że każdy gość zje jedną porcję o objętości 200 ml. W przypadku 80 osób, musimy pomnożyć 200 ml przez 80, co daje 16 000 ml. Następnie, aby przeliczyć tę wartość na litry, dzielimy przez 1000, uzyskując 16 litrów. Ta metoda obliczeń jest zgodna z zasadami planowania posiłków na dużą skalę, które uwzględniają standardową wielkość porcji. W praktyce, taka umiejętność jest niezwykle istotna w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne obliczenia pozwalają na efektywne zarządzanie zapasami oraz minimalizowanie odpadów. Dobrą praktyką jest także uwzględnienie dodatkowych porcji dla gości, którzy mogą chcieć więcej, ale w przypadku tego konkretnego pytania, 16 litrów to optymalna ilość.
Pytanie 15

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 700 cm
B. 970 cm
C. 1 050 cm
D. 655 cm
Aby zrozumieć, dlaczego inne odpowiedzi są nieprawidłowe, warto zaznaczyć, że w każdym z przypadków pominięto kluczowe elementy obliczeń. Niejednokrotnie dochodzi do błędnych założeń związanych z liczbą nakryć i ich rozmieszczeniem. W przypadku, gdy osoby zajmują miejsca po obu dłuższych bokach stołu, kluczowe jest, aby uwzględnić pełną długość każdego z biegów, co zostało zrealizowane w prawidłowej odpowiedzi. Wiele osób może źle interpretować odległości i nie brać pod uwagę, że długość stołu musi być podzielona na dwa, co prowadzi do zbyt dużych wartości. Na przykład, jeśli ktoś obliczy długość na podstawie 24 nakryć, ale nie uwzględni, że stoły są ustawione po obu dłuższych bokach, to może obliczyć długość na 1 050 cm, co jest wynikiem dodania długości bez właściwego podziału. Inne odpowiedzi, takie jak 700 cm, mogą wynikać z błędnego przyjęcia odległości między nakryciami lub ich liczby. Ważne jest, aby przy takich obliczeniach zastosować właściwe metody i wzory, co jest kluczowe w projektowaniu przestrzeni na wydarzenia. W praktyce, błędy w obliczeniach długości stołów mogą prowadzić do niewłaściwego rozmieszczenia miejsc siedzących i w konsekwencji do dyskomfortu gości podczas wydarzeń.
Pytanie 16

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

A. przyjęcia weselnego
B. śniadań
C. uroczystej kolacji
D. konferencji
Nieprawidłowe odpowiedzi wynikają z niepoprawnego zrozumienia kontekstu zastosowania teatralnego i klasowego ustawienia stołów. Odpowiedzi takie jak śniadania, przyjęcia weselne czy uroczyste kolacje zazwyczaj wymagają innych aranżacji, które odpowiadają ich funkcji oraz oczekiwaniom gości. Ustawienie stołów w formie teatralnej lub klasowej ogranicza możliwość swobodnej interakcji, co jest kluczowe w przypadku przyjęć, gdzie celem jest nie tylko jedzenie, ale przede wszystkim integracja i nawiązywanie relacji między uczestnikami. Przyjęcia weselne często wymagają eleganckiego ustawienia w formie bankietowej, która sprzyja celebracji i wspólnej zabawie, a nie formalnemu siedzeniu w rzędach. Uroczyste kolacje z kolei zazwyczaj korzystają z bardziej intymnych ustawień, które umożliwiają konwersację twarzą w twarz. W kontekście śniadań, celem jest często szybka obsługa i nieformalna atmosfera, co stawia na inne wymagania dotyczące aranżacji. Niezrozumienie tych różnic może prowadzić do błędnych decyzji w organizacji wydarzeń, co może wpłynąć na ich przebieg i zadowolenie uczestników. Kluczowe jest zatem, aby przy planowaniu wydarzeń brać pod uwagę specyfikę ich celów oraz oczekiwania gości, co powinno być punktem wyjścia do wyboru odpowiedniego ustawienia stołów.
Pytanie 17

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

A. białe słodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe wytrawne
D. czerwone słodkie
Wino czerwone wytrawne jest idealnym wyborem do wołowiny po burgundzku, ponieważ harmonijnie łączy się z intensywnym smakiem tego dania. Wołowina po burgundzku to potrawa, która zazwyczaj charakteryzuje się głębokim smakiem, niejednokrotnie wzbogacanym dodatkiem czerwonego wina, co czyni je naturalnym partnerem do tego dania. Czerwone wina, zwłaszcza te z regionu Burgundii, takie jak Pinot Noir, mają odpowiednią kwasowość i taniny, które idealnie równoważą tłustość mięsa oraz głębię sosu. Wybór czerwonego wytrawnego wina to rozwiązanie zgodne z tradycją kulinarną, gdzie dania mięsne najczęściej łączone są z winami o intensywniejszym smaku. W praktyce, serwowanie czerwonego wytrawnego wina do wołowiny po burgundzku nie tylko podkreśla smak potrawy, ale także wzbogaca doznania kulinarne. Dodatkowo, warto pamiętać, że odpowiednia temperatura podania wina (około 16-18°C) oraz jego dekantacja przed podaniem mogą znacząco poprawić doznania smakowe.
Pytanie 18

Termin finger food odnosi się do

A. metody krojenia surowych ziemniaków
B. rodzaju mini przystawek
C. rodzaju potraw głównych
D. metody siekania świeżych ziół
Termin "finger food" odnosi się do rodzaju mini zakąsek, które są idealne do spożywania bez potrzeby używania sztućców. Takie potrawy są zazwyczaj niewielkie, łatwe do chwytania i jedzenia rękami, co czyni je doskonałym wyborem na różnego rodzaju przyjęcia, bankiety czy imprezy plenerowe. Przykładami finger food są mini kanapki, ciasteczka, koreczki, a także małe porcje sałatek czy owoców. Z perspektywy gastronomicznej, finger food powinien być nie tylko praktyczny, ale także atrakcyjny wizualnie, co podkreśla znaczenie estetyki w serwowaniu dań. W wielu restauracjach oraz na wydarzeniach cateringowych, stosowanie finger food jest zgodne z trendem serwowania dań w formie przekąsek, co sprzyja interakcji i swobodnej atmosferze. Dobrą praktyką jest zestawianie różnych smaków i tekstur, aby zaspokoić różnorodne gusta i preferencje gości, co może zwiększyć ogólne wrażenie kulinarne podczas eventu.
Pytanie 19

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

A. Serwis niemiecki
B. Serwis angielski
C. Serwis amerykański
D. Serwis francuski
Serwis francuski jest unikatową techniką obsługi kelnerskiej, która opiera się na bezpośrednim serwowaniu potraw z półmiska na talerz klienta. To bardzo elegancka forma obsługi, wymagająca od kelnera zręczności i precyzji. W praktyce serwis francuski oznacza, że kelner prezentuje potrawę na półmisku, po czym z dużą precyzją nakłada ją na talerz klienta, dbając o estetykę i odpowiednie proporcje dania. Tego typu serwis często spotyka się w ekskluzywnych restauracjach, gdzie nacisk kładziony jest na wysoki standard obsługi oraz indywidualne podejście do każdego gościa. Klient ma możliwość bezpośredniego wyboru ilości i rodzaju potrawy, co dodatkowo zwiększa jego zadowolenie z wizyty w restauracji. Serwis francuski to także pewna forma sztuki kulinarnej, podkreślająca kunszt i umiejętności personelu restauracyjnego.
Pytanie 20

Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.

Cennik wypożyczenia zastawy
Element zastawyKoszt wypożyczenia
Talerz płaski Ø 24 cm0,80 zł
Talerz płaski Ø 19 cm0,50 zł
Talerz głęboki0,70 zł
Bulionówka0,60 zł
A. 2 100,00 zł
B. 1 800,00 zł
C. 1 650,00 zł
D. 2 250,00 zł
Aby prawidłowo obliczyć koszt wypożyczenia talerzy, kluczowe jest zastosowanie odpowiednich danych dotyczących jednostkowych kosztów wynajmu talerzy płaskich i głębokich. Proces ten polega na mnożeniu liczby wynajmowanych sztuk przez koszt wynajmu jednostkowego każdego rodzaju talerza. W przypadku 1500 sztuk talerzy płaskich oraz głębokich, suma kosztów wynajmu wynosi 2250 zł. Taki wynik jest zgodny z najlepszymi praktykami w zarządzaniu wynajmem sprzętu, które sugerują dokładne obliczenia i uwzględnienie wszystkich kosztów. W kontekście organizacji wydarzeń lub cateringów, precyzyjne obliczenie kosztów jest niezbędne do efektywnego zarządzania budżetem. Warto również pamiętać, że umiejętność szybkiego obliczania kosztów wynajmu sprzętu jest jedną z kluczowych kompetencji w branży eventowej. Dzięki temu, możliwe jest lepsze planowanie wydatków i unikanie nieprzewidzianych kosztów w trakcie realizacji projektu.
Pytanie 21

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

A. terminal dla kelnerów
B. transmiter
C. kasa dla obsługi kelnerskiej
D. palmtop
Wybór kasy kelnerskiej jako odpowiedzi na to pytanie o LRS wskazuje na jakieś nieporozumienie co do funkcji tych urządzeń. Kasa kelnerska, chociaż przydatna, to w zasadzie służy do rejestrowania transakcji, a nie do przesyłania danych w czasie rzeczywistym. Więc to nie spełnia wymogów systemu LRS, który wymaga natychmiastowej komunikacji i synchronizacji. Palmtop to małe urządzenie mobilne, które można użyć w różnych sytuacjach, ale w kontekście LRS to raczej ogranicza się do roli terminala, a nie czegoś, co głównie przesyła dane. Terminal kelnerski, choć może działać w systemie LRS, bardziej przypomina stację roboczą niż przekaźnik danych. Zrozumienie, jaką rolę pełni transmiter w LRS jest naprawdę kluczowe, bo on zapewnia szybką wymianę informacji między składnikami systemu, a to jest naprawdę ważne w nowoczesnych technologiach. Ludzie często mylą różne narzędzia operacyjne z transmitowaniem danych, co prowadzi do sporych nieporozumień, zwłaszcza w branży, gdzie czas i precyzja są na wagę złota.
Pytanie 22

W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w

A. wyświetlacz dotykowy
B. drukarkę przeznaczoną do kuchni
C. urządzenie do skanowania kodów
D. wagę obliczeniową
Ekran dotykowy to naprawdę ważny element w systemie POS w restauracji. Umożliwia on szybkie i proste wprowadzanie zamówień przez obsługę, co jest mega istotne, bo każdy wie, jak liczy się czas w gastronomii. Dzięki temu, pracownicy mogą łatwo wybierać dania z menu, zmieniać zamówienia i obsługiwać płatności – wszystko to sprawia, że klienci są zadowoleni. Nowoczesne systemy POS są też zaprojektowane z myślą o komfortowym użytkowaniu, co znacznie ułatwia szkolenie nowych ludzi. Na przykład, niektóre kina restauracyjne wykorzystują ekrany dotykowe, które na bieżąco aktualizują dostępność potraw, przez co lepiej organizuje się pracę. Co więcej, połączenie ekranów dotykowych z systemami zarządzania zapasami i analizą sprzedaży pomaga w podejmowaniu lepszych decyzji biznesowych. Moim zdaniem, takie praktyki są istotne dla efektywności funkcjonowania restauracji w dzisiejszych czasach.
Pytanie 23

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. przestronnej sali restauracyjnej
B. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
C. niedostatecznej długości stołu bufetowego
D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
Gdy stół bufetowy jest za krótki, goście mogą mieć problem z dostępem do potraw, co wpływa na ich komfort podczas przyjęcia. Długość stołu powinna być dopasowana do liczby osób oraz potraw, które zamierzamy podać. Z własnego doświadczenia wiem, że dłuższy stół pozwala na łatwiejszy dostęp do jedzenia, co zmniejsza kolejki i sprawia, że goście mogą się swobodniej poruszać. Dobrą praktyką jest, by na jednego gościa przypadało przynajmniej 60 cm długości stołu, żeby każdy mógł wygodnie nakładać jedzenie. Warto też pomyśleć o podziale stołu na różne strefy, na przykład przystawki, dania główne i desery. To ułatwia dostęp i organizację. Wyobraź sobie, że stół jest za krótki – to może powodować zatory i frustrację gości, podczas gdy odpowiednia długość sprawia, że całość wygląda o wiele lepiej i goście są bardziej zadowoleni z obsługi.
Pytanie 24

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
C. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
Odpowiedzi, które sugerują mniejszą liczbę przekąsek, nie uwzględniają specyfiki przyjęć koktajlowych oraz zachowań gości. Warto zauważyć, że na tego typu wydarzeniach, w zależności od ich długości i liczby uczestników, zapotrzebowanie na jedzenie może znacznie wzrosnąć. Odpowiedzi ograniczające się do 3-4 zimnych przekąsek oraz 1-2 gorących nie są wystarczające, gdyż mogą prowadzić do sytuacji, w której goście nie znajdą niczego, co by im odpowiadało. Istnieje też ryzyko, że zbyt mała ilość jedzenia wpłynie negatywnie na postrzeganą jakość przyjęcia. Warto również zdawać sobie sprawę, że różnorodność smaków i tekstur jest kluczowa, aby zaspokoić różne preferencje dietetyczne gości. Podawanie zbyt małej ilości przekąsek może skutkować niezadowoleniem oraz negatywnymi opiniami na temat organizacji wydarzenia. Dlatego kluczowe jest, aby przy planowaniu przekąsek kierować się sprawdzonymi zasadami, które mówią o zapewnieniu minimum 5-7 zimnych i 2-3 gorących przekąsek na osobę, aby event był udany i zrównoważony pod względem gastronomicznym.
Pytanie 25

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

A. angielskim
B. francuskim
C. rosyjskim
D. niemieckim
Odpowiedzi rosyjski, niemiecki i francuski nie są odpowiednie w kontekście podawania tortu weselnego z płonącymi racami. Serwis rosyjski, charakteryzujący się podawaniem dań w formie bufetu, może być nieodpowiedni w przypadku dużych tortów, ponieważ nie zapewnia on kontroli nad porcjami ani odpowiedniej estetyki. Taki sposób serwowania mógłby prowadzić do chaosu i potencjalnych zagrożeń, zwłaszcza przy obecności ognia. Podobnie, serwis niemiecki, który może sugerować bardziej swobodne podejście do podawania potraw, również nie spełnia wymogów formalnego wesela, gdzie elegancja i zorganizowanie są kluczowe. Z kolei serwis francuski, mimo że również uznawany za elegancki, często opiera się na podawaniu dania w całości, a nie w formie krojenia na porcje, co może być niewłaściwe w przypadku tortów, które muszą być serwowane w sposób kontrolowany, aby uniknąć niebezpieczeństwa. Zrozumienie tych różnic w serwowaniu potraw jest fundamentalne dla zapewnienia bezpieczeństwa oraz satysfakcji gości, co podkreśla znaczenie właściwego wyboru metody serwowania w kontekście specyfiki danego wydarzenia.
Pytanie 26

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Konfiguracja stołuWartość współczynnika powierzchni [m²/osobę]Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna)1,5
Grzebień (dwustronna)
E (dwustronna)2,0
Stoły okrągłe
U (dwustronna)3,0
Czworobok
A. 207,0 m2
B. 138,0 m2
C. 120,0 m2
D. 103,5 m2
Wybierając odpowiedzi niezgodne z poprawnym wynikiem, często można zauważyć błędne podejście do obliczeń powierzchni wymaganej dla gości. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 103,5 m2 oraz 120,0 m2 nie uwzględniają potrzeby dodatkowej przestrzeni na poruszanie się osób, co jest kluczowe w kontekście organizacji wydarzeń. W praktyce, w przypadku przyjęć, zwłaszcza zasiadanych, przestrzeń musi być odpowiednia nie tylko dla stołów, ale również dla krzeseł oraz konieczności swobodnego przemieszczania się gości. Natomiast wybór odpowiedzi 207,0 m2, choć może wydawać się bezpiecznym zapasem, przekracza optymalne normy i może prowadzić do nieefektywnego wykorzystania przestrzeni. Prawidłowe podejście do obliczeń wymaga nie tylko zrozumienia podstawowych współczynników, ale także umiejętności ich zastosowania w praktyce, co jest kluczowe w branży eventowej. Dlatego tak ważne jest, aby zawsze uwzględniać dodatkową przestrzeń na ruch, a także zapoznawać się z wytycznymi i standardami, które mogą różnić się w zależności od lokalizacji oraz rodzaju wydarzenia.
Pytanie 27

Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać

A. surowej cegły
B. blachy ryflowanej
C. drewna
D. kamienia
Blacha ryflowana nie jest materiałem, który harmonizuje z estetyką rustykalnych wnętrz, które charakteryzują się ciepłem i naturalnością. Wnętrza tego typu często opierają się na naturalnych surowcach, takich jak drewno, kamień czy surowa cegła, które wprowadzają do przestrzeni autentyczność oraz przytulność. Drewno, dzięki swoim właściwościom, takim jak łatwość obróbki oraz różnorodność faktur i kolorów, jest idealnym materiałem do wykańczania rustykalnych wnętrz. Kamień, z kolei, dodaje trwałości i solidności, a surowa cegła wprowadza industrialny akcent, który doskonale koresponduje z rustykalnym charakterem. W praktyce, dążenie do stworzenia wnętrza spójnego z naturą oraz lokalnymi tradycjami architektonicznymi, sprawia, że materiały takie jak blacha ryflowana, która jest bardziej związana z nowoczesnym podejściem i przemysłowym stylem, nie znajdują miejsca w rustykalnych aranżacjach. Warto pamiętać, że zgodność z estetyką rustykalną nie tylko podnosi wartość wizualną danego wnętrza, ale także wpływa na postrzeganie marki restauracji przez klientów, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.
Pytanie 28

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
B. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
C. dań i napojów zgodnych z porą roku
D. napojów alkoholowych do potraw
Wybór napojów alkoholowych odpowiadających potrawom jest kluczowym elementem komplementarności w gastronomii, co ma na celu polepszenie doświadczeń kulinarnych gości podczas przyjęcia. Dobór win, piw czy koktajli do określonych dań może znacznie wpłynąć na ich smak, aromat oraz ogólne odczucia związane z posiłkiem. Na przykład, wina białe, takie jak Sauvignon Blanc, doskonale komponują się z rybami i owocami morza, podczas gdy czerwone wina, jak Merlot, idealnie pasują do mięsnych potraw, takich jak steki. Praktyka ta opiera się na zasadach harmonii smaków, gdzie odpowiedni dobór napoju może podkreślić walory smakowe potraw. Istotne jest również uwzględnienie preferencji gości oraz lokalnych tradycji kulinarnych, co pozwala na tworzenie spersonalizowanych i wyjątkowych doświadczeń gastronomicznych. Dobrze przemyślana oferta napojów nie tylko wzbogaca menu, ale także wpływa na całościowy odbiór przyjęcia, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży cateringowej i gastronomicznej.
Pytanie 29

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

A. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
B. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
C. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
D. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
Inne odpowiedzi, które sugerują alternatywne etapy procesu zakupowego, nie odzwierciedlają rzeczywistej logiki i dynamiki zachowań konsumenckich. Przykładowo, odpowiedzi proponujące etapy takie jak 'Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie' oraz 'Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie' skupiają się na metodach operacyjnych, które nie mają zastosowania w kontekście psychologicznego przetwarzania informacji przez klienta. Takie podejścia mogą odnosić się do planowania i realizacji działań marketingowych, ale nie uwzględniają emocjonalnych i behawioralnych aspektów podejmowania decyzji o zakupie. Z kolei koncepcja 'Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie' pomija kluczowy element pragnienia, co jest fundamentalne w procesie AIDA. Prawidłowe zrozumienie sekwencji reakcji klienta jest istotne dla skutecznego tworzenia kampanii reklamowych. Modele, które pomijają te etapy, mogą prowadzić do nieefektywnej komunikacji i niskich wskaźników konwersji. Warto zwrócić uwagę na to, że skuteczna strategia marketingowa powinna opierać się na psychologii konsumentów, a zrozumienie modelu AIDA przesądza o sukcesie kampanii.
Pytanie 30

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

A. wieczorków literackich
B. całodziennego wyżywienia
C. przyjęć weselnych
D. wystaw artystycznych
Organizacja wystaw artystycznych, wieczorków literackich oraz całodziennego wyżywienia, choć mogą być wartościowymi usługami, nie są typowymi wydarzeniami, które restauracje zazwyczaj oferują jako usługi uzupełniające. Wystawy artystyczne często odbywają się w przestrzeniach wystawowych lub galeriach, a nie w restauracjach, które koncentrują się głównie na serwowaniu posiłków. Wieczorki literackie, mimo że mogą przyciągać pewną grupę klientów, nie są standardową ofertą gastronomiczną i mogą wymagać dodatkowych zasobów oraz organizacji, które nie są typowe dla restauracji. Całodzienne wyżywienie, mimo że jest istotnym aspektem działalności gastronomicznej, stanowi podstawową usługę, a nie uzupełniającą. Typowym błędem w myśleniu o usługach gastronomicznych jest zrozumienie różnicy między ofertą podstawową a uzupełniającą. Usługi uzupełniające, takie jak organizacja przyjęć weselnych, są integralną częścią strategii marketingowej i rozwojowej restauracji, pozwalając na budowanie długoterminowych relacji z klientami oraz zwiększenie lojalności. Ignorowanie tej różnicy prowadzi do niepełnego zrozumienia dynamiki rynku gastronomicznego i możliwości jego rozwoju.
Pytanie 31

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
B. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
C. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
D. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
Poprawna odpowiedź wskazuje na gotówkowe uregulowanie należności, które ma miejsce, gdy zleceniodawca wpłaca pieniądze bezpośrednio pracownikowi restauracji przy kasie. Taki sposób płatności jest jednym z najprostszych i najbardziej bezpośrednich, zapewniając natychmiastowe zakończenie transakcji. W praktyce, gotówkowe regulowanie płatności jest stosowane w restauracjach oraz innych punktach usługowych, ponieważ eliminuje potrzebę korzystania z systemów elektronicznych, co może być korzystne w przypadku małych transakcji. Dodatkowo, transakcje gotówkowe są często szybsze, co przyspiesza proces obsługi klientów. Warto również zauważyć, że w niektórych jurysdykcjach istnieją przepisy regulujące ewidencjonowanie transakcji gotówkowych, co wpływa na prowadzenie księgowości i przestrzeganie przepisów podatkowych. Uregulowanie należności gotówką jest uznawane za standardową praktykę w branży gastronomicznej, co czyni tę odpowiedź poprawną.
Pytanie 32

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
C. Znajomość technik marketingowych
D. Umiejętność gotowania
Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole to kluczowe cechy dla pracownika obsługi klienta w restauracji. Praca w gastronomii wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale przede wszystkim zdolności interpersonalnych. Pracownik, który potrafi efektywnie komunikować się z klientami, jest w stanie lepiej zrozumieć ich potrzeby, odpowiednio doradzić oraz stworzyć pozytywne doświadczenie dla gości. W restauracji, gdzie sukces zależy od zadowolenia klientów, umiejętność pracy w zespole jest równie istotna. Zespołowa współpraca między kelnerami, kucharzami i menedżerami pozwala na sprawną obsługę, minimalizację błędów oraz szybkie reagowanie na potrzeby gości. Przykładowo, w sytuacji wysokiego natężenia pracy, komunikatywny pracownik może skutecznie koordynować działania z innymi członkami zespołu, co przekłada się na sprawniejszą obsługę i zadowolenie klientów. W branży gastronomicznej, gdzie interakcje z ludźmi są na porządku dziennym, komunikatywność staje się nie tylko zaletą, ale wręcz koniecznością. Dobre praktyki obejmują regularne szkolenia z zakresu komunikacji oraz rozwijanie umiejętności pracy zespołowej, co w dłuższej perspektywie wpływa pozytywnie na wizerunek całej restauracji.
Pytanie 33

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 85°C
B. 75°C
C. 55°C
D. 65°C
W zmywarkach przemysłowych minimalna temperatura wody wynosząca 85°C jest kluczowa dla zapewnienia właściwego poziomu higieny i dezynfekcji. Ciepła woda o tej temperaturze skutecznie eliminuje bakterie i drobnoustroje, które mogą się gromadzić na naczyniach. Jest to szczególnie istotne w miejscach związanych z gastronomią, gdzie dbałość o czystość jest priorytetem. Ponadto, wysoka temperatura wspiera efektywne usuwanie tłuszczów i resztek jedzenia, co jest istotne dla utrzymania naczyń w idealnym stanie. W praktyce, stosowanie wody o odpowiedniej temperaturze pozwala także na skrócenie czasu suszenia, co jest korzystne z logistycznego punktu widzenia, szczególnie w miejscach o dużym natężeniu ruchu, jak restauracje czy kantyny. Stosowanie się do branżowych standardów w kwestii temperatury wody jest zatem nie tylko kwestią higieny, ale także efektywności operacyjnej.
Pytanie 34

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Sommelierowi
B. Kelnerowi
C. Barmanowi
D. Bariście
Bariści to specjaliści, którzy posiadają wiedzę oraz umiejętności potrzebne do przygotowywania różnorodnych napojów kawowych. Ich doświadczenie obejmuje zarówno obsługę klientów, jak i techniki parzenia kawy, co czyni ich idealnymi pracownikami do obsługi baru kawowego. W kontekście przyjęcia okolicznościowego, gdzie goście mogą oczekiwać zarówno klasycznych napojów, jak i bardziej wyszukanych kaw specialty, barista jest w stanie zaspokoić ich potrzeby, oferując szeroki asortyment kaw z różnych regionów oraz różnorodne metody parzenia, takie jak espresso, drip czy chemex. Dodatkowo, bariści często są w stanie doradzić gościom w wyborze odpowiedniego napoju kawowego, co zwiększa satysfakcję klientów oraz przyczynia się do pozytywnego wizerunku wydarzenia. W branży gastronomicznej wprowadza się standardy, które kładą nacisk na profesjonalizm i jakość obsługi, a obecność wykwalifikowanego baristy jest istotnym elementem budowania doświadczenia kulinarnego na takich eventach.
Pytanie 35

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Projektowanie wnętrza restauracji
B. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
C. Zakup składników do kuchni
D. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
Podstawowym zadaniem menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem jest motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy. Menedżer pełni kluczową rolę w utrzymaniu zaangażowania i efektywności zespołu, co jest niezbędne dla płynnego funkcjonowania restauracji. Motywowanie pracowników może przybierać różne formy, od nagród finansowych, przez uznanie słowne, aż po organizację szkoleń i możliwości rozwoju zawodowego. Z kolei zarządzanie grafikami pracy to nie tylko układanie harmonogramów, ale także reagowanie na bieżące potrzeby, takie jak absencje czy zmiany w obłożeniu. Dobrze zorganizowany grafik zapewnia, że zawsze jest wystarczająca liczba pracowników w kluczowych momentach, co przekłada się na lepszą obsługę klienta i efektywność operacyjną. Dobre praktyki w tej dziedzinie obejmują także umiejętność delegowania zadań i budowania atmosfery współpracy, co pozytywnie wpływa na morale zespołu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest nie tylko standardem branżowym, ale także fundamentem sukcesu każdej placówki gastronomicznej.
Pytanie 36

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

A. Gołąbki z ryżu i mięsa
B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
C. Kuskus zapiekany z warzywami
D. Mus z kaszy manny
Mus z kaszy manny jest niewłaściwym wyborem dla osób chorych na celiakię, ponieważ kasza manna jest produktem pszennym. Osoby z celiakią muszą unikać wszelkich produktów zawierających gluten, który jest białkiem znajdującym się w pszenicy, życie i jęczmieniu. Przygotowanie potraw z takich składników naraża pacjentów na poważne konsekwencje zdrowotne, w tym uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego oraz różnorodne objawy, takie jak bóle brzucha, wzdęcia czy biegunka. Kuskus, który jest kolejnym błędnym wyborem, również pochodzi z pszenicy i dodatkowo przetwarzanie go nie eliminuje glutenu. Kasza bulgur, podobnie jak kuskus, jest produktem z pszenicy i nie nadaje się dla osób z celiakią. Ostatecznie, kluczowym błędem jest brak świadomości dotyczącej składników oraz potencjalnych alergenów, które mogą nie być oczywiste dla wielu osób. Restauracje powinny zadbać o edukację zarówno pracowników, jak i klientów, aby unikać takich sytuacji. Wprowadzenie potraw bezglutenowych powinno wiązać się z dokładnym przeszkoleniem personelu oraz stosowaniem rygorystycznych zasad dotyczących bezpieczeństwa żywności, aby zapewnić dostępność zdrowych i bezpiecznych opcji dla osób z celiakią.
Pytanie 37

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Sprzątanie stołów dla konsumentów
B. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
C. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
D. Podawanie przekąsek na tacach
Roznoszenie na tacach przekąsek, serwowanie deserów na talerze gości oraz porządkowanie stołów konsumenckich są zadaniami, które w kontekście przyjęcia bufetowego nie są typowe dla roli kelnera. Kluczem do zrozumienia odpowiednich zadań na bufecie jest różnica między obsługą stołową a samodzielnym serwowaniem potraw przez gości. W przypadku bufetu, goście są odpowiedzialni za samodzielne wybieranie potraw, co zmienia dynamikę obsługi. Pomimo że roznoszenie przekąsek może być atrakcyjne, nie jest to standardowa praktyka w przypadku bufetów, gdzie celem jest umożliwienie gościom swobodnego dostępu do potraw. Serwowanie deserów na talerze gości również nie jest zadaniem kelnera w kontekście bufetu, ponieważ goście mają możliwość samodzielnego wyboru i nabierania jedzenia. Porządkowanie stołów konsumenckich jest bardziej związane z końcem posiłku, a nie z bieżącą obsługą bufetu. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wniosków obejmują mylenie formy serwowania dań i niewłaściwe przypisanie ról kelnerów, co może zafałszować obraz ich rzeczywistych obowiązków w kontekście różnorodnych stylów obsługi w gastronomii.
Pytanie 38

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. poinformować, że bankomat jest w holu
B. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
C. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
D. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
Ta odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zaproszenie gościa do miejsca, gdzie znajduje się terminal stacjonarny, to najlepsza praktyka w sytuacji, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami płatniczymi. Taki sposób postępowania zapewnia bezpieczeństwo transakcji oraz wygodę zarówno dla gościa, jak i personelu. Przenoszenie karty płatniczej przez kelnera może stwarzać ryzyko nadużyć, a także naruszać zasady ochrony danych osobowych, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Dodatkowo, zgodnie z normami branżowymi, transakcje kartą powinny być dokonywane w bezpiecznym i zaufanym środowisku. W praktyce, większość nowoczesnych systemów płatniczych wymaga, aby klient samodzielnie wprowadzał swoje dane na terminalu w celu zminimalizowania ryzyka oszustw. Co więcej, w przypadku płatności kartą, ważne jest, aby gość miał możliwość samodzielnego potwierdzenia transakcji, co zwiększa jego poczucie bezpieczeństwa i komfortu. Dlatego też, prowadzenie gościa do terminala stacjonarnego jest najlepszym rozwiązaniem, które łączy w sobie bezpieczeństwo, transparentność i dbałość o doświadczenie klienta.
Pytanie 39

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. termosy i etażerki
B. kociołki oraz podgrzewacze
C. etażerki i kociołki
D. podgrzewacze oraz wazy
Odpowiedź "kociołki i podgrzewacze" jest prawidłowa, ponieważ te elementy wyposażenia są niezbędne do prawidłowego serwowania potraw gorących na przyjęciach bufetowych. Kociołki umożliwiają utrzymanie potraw w odpowiedniej temperaturze przez dłuższy czas, co jest kluczowe, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz zachować jej walory smakowe i aromatyczne. Ponadto, podgrzewacze są skutecznym rozwiązaniem do prezentacji gorących posiłków, zapewniając jednocześnie ich stałe ogrzewanie. Na przykład, w przypadku zupy czy gulaszu, kociołki mogą być stosowane do gotowania i serwowania bezpośrednio na stole bufetowym, co przyciąga wzrok i ułatwia gościom samodzielne nakładanie. Zastosowanie kociołków i podgrzewaczy jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie organizacji wydarzeń gastronomicznych, co potwierdzają standardy branżowe dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności, takie jak HACCP. Umożliwiają one nie tylko efektywne serwowanie, ale również zapewniają, że potrawy pozostaną ciepłe przez cały czas trwania przyjęcia, co jest istotne dla doświadczeń kulinarnych gości.
Pytanie 40

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. dystrybucji wyrobów tytoniowych
B. przygotowywaniu dań i napojów
C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
D. handel solonymi migdałami i słodyczami
Działalność usługowa zakładu gastronomicznego polega głównie na interakcji z gośćmi, co czyni obsługę ich kluczowym elementem. Produkcja potraw i napojów, choć istotna, stanowi jedynie część szerszego procesu. Koncentrowanie się na produkcji bez uwzględnienia jakości obsługi może prowadzić do negatywnych doświadczeń klientów. W sytuacji, gdy personel nie jest odpowiednio przeszkolony w zakresie obsługi, nawet najlepsze potrawy mogą zostać niedocenione, a klienci mogą być niezadowoleni z całokształtu wizyty. Sprzedaż wyrobów tytoniowych i słodyczy, chociaż może być częścią asortymentu niektórych lokali, nie stanowi definicyjnego elementu działalności gastronomicznej. Tego rodzaju produkty często są jedynie dodatkiem, a ich sprzedaż nie ma kluczowego wpływu na jakość oferowanej usługi. Warto zauważyć, że gastronomia koncentruje się na doświadczeniach kulinarnych, a nie na samej sprzedaży towarów. Źle zrozumiane podejście do działalności gastronomicznej polega na myśleniu, że kluczem do sukcesu jest tylko menu. W rzeczywistości, restauracja, która zaniedbuje obsługę, ryzykuje utratą klientów, niezależnie od jakości swoich potraw. Dobrym przykładem są lokale, które, mimo wspaniałej oferty dań, zamykają się przez brak odpowiedniej obsługi i niewłaściwe podejście do potrzeb klientów. W branży gastronomicznej, umiejętność słuchania gości i reagowania na ich potrzeby to umiejętności, które mają kluczowe znaczenie dla długotrwałego sukcesu.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej