Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 12:59
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 13:06

Egzamin niezdany

Wynik: 5/40 punktów (12,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do białego wina

B. do czerwonego wina

C. do wody

D. do aperitifu

Ustawienie naczyń do aperitifu na stole nie jest zalecane, ponieważ aperitif jest serwowany przed posiłkiem, a jego rolą jest pobudzenie apetytu. W praktyce, aperitify, takie jak szampan czy koktajle, serwuje się w odpowiednich kieliszkach, które nie są częścią standardowego nakrycia stołu. Zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, przy nakrywaniu stołu do kolacji skupiamy się na naczyniach, które będą używane podczas samego posiłku. Wina białe i czerwone wymagają odpowiednich kieliszków, a woda powinna być podawana w szklankach. Zatem, w kontekście profesjonalnej obsługi, brak naczyń do aperitifu jest zgodny z dobrymi praktykami restauracyjnymi, które nakazują, aby każdy element na stole był związany z daniem lub napojem serwowanym w trakcie posiłku. Odpowiednie przygotowanie stołu nie tylko świadczy o wysokim standardzie obsługi, ale także o wiedzy i doświadczeniu personelu kelnerskiego.

Pytanie 2

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Witarianizm

B. Ichtiowegetarianizm

C. Laktoowowegetarianizm

D. Semiwegetarianizm

Semiwegetarianizm to podejście do diety roślinnej, które pozwala na sporadyczne spożywanie wybranych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa drobiu, ryb, jaj, miodu oraz nabiału. Jest to bardziej elastyczna forma wegetarianizmu, która może odpowiadać tym, którzy pragną ograniczyć spożycie mięsa, ale nie są gotowi całkowicie z niego zrezygnować. Taka dieta może być korzystna z punktu widzenia zdrowotnego, ponieważ wprowadza do codziennego żywienia wartościowe białka oraz niektóre kwasy tłuszczowe omega-3 pochodzące z ryb. W praktyce, semiwegetarianie mogą planować posiłki w taki sposób, aby wprowadzać ryby i drób jako źródło białka, co sprzyja zrównoważonej diecie oraz minimalizuje wpływ na środowisko w porównaniu do tradycyjnej diety mięsnej. Ponadto, osoby stosujące ten typ diety często koncentrują się na spożywaniu dużej ilości warzyw, owoców oraz produktów pełnoziarnistych, co przyczynia się do ogólnego zwiększenia wartości odżywczej diety.

Pytanie 3

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. krem z brokułów

B. krupnik na mięsie

C. zupę gulaszową

D. barszcz z botwinki

Krem z brokułów jest odpowiednią zupą do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli. Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, zupa powinna być lekkostrawna, harmonizować z głównym daniem oraz nie przytłaczać jego smaku. Krem z brokułów, charakteryzujący się delikatnym smakiem i kremową konsystencją, doskonale komponuje się z bogatym, mięsistym boeuf Strogonow. Brokuły zawierają wiele składników odżywczych, takich jak witaminy C, K oraz błonnik, co sprawia, że danie jest zdrowe i sycące. Dodatkowo, zupa ta jest często serwowana w nowoczesnych restauracjach zgodnie z aktualnymi trendami kulinarnymi, które kładą nacisk na zrównoważoną dietę. W praktyce, przygotowanie kremu z brokułów nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, co sprawia, że jest to idealna propozycja zarówno do domowego, jak i profesjonalnego gotowania.

Pytanie 4

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

B. wyeksponować potrawę na półmisku

C. wlać zupę z wazy do talerza gościa

D. zaprezentować kartę menu

Podanie karty menu gościowi z prawej strony jest zgodne z zasadami profesjonalnej obsługi w gastronomii. Karta menu powinna być prezentowana tak, aby gość mógł wygodnie przeglądać dostępne dania i napoje. W praktyce, w momencie przybycia do stolika, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, a następnie serwować kartę menu z prawej, co ułatwia gościowi rozpoczęcie decydowania o zamówieniu. Taki sposób podawania jest zgodny z międzynarodowymi standardami obsługi, które mówią o tym, że kelner powinien zawsze wykazywać się szacunkiem i ułatwiać gościom komfortowe doświadczenie. Zapewnienie gościom odpowiednich informacji o potrawach, ich składnikach oraz pochodzeniu, może także zwiększyć ich zadowolenie i skłonić do wyboru dań, które najlepiej odpowiadają ich preferencjom.

Pytanie 5

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 50,00 zł

B. 8,25 zł

C. 6,25 zł

D. 61,50 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 150 ml wina, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l, która wynosi 250,00 zł. Z tej kwoty obliczamy cenę za 150 ml. Przy 1,5 l, co odpowiada 1500 ml, cena za 1 ml wynosi 250,00 zł / 1500 ml = 0,1667 zł. Zatem cena za 150 ml wynosi 0,1667 zł x 150 ml = 25,00 zł. Następnie stosujemy marżę w wysokości 100%, co oznacza, że do ceny zakupu dodajemy równą jej wartość. W związku z tym cena po dodaniu marży wynosi 25,00 zł + 25,00 zł = 50,00 zł. Kolejnym krokiem jest dodanie stawki VAT wynoszącej 23%. Obliczamy VAT jako 50,00 zł x 23% = 11,50 zł. Następnie dodajemy tę kwotę do ceny netto: 50,00 zł + 11,50 zł = 61,50 zł. Taki proces kalkulacji cen jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie odpowiednie obliczenia mają kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu oraz zgodności z przepisami prawa.

Pytanie 6

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

Planowanie posiłków dla dzieci w wieku 3-6 lat powinno obejmować pięć posiłków dziennie: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek oraz kolację. Taki rozkład posiłków jest zgodny z wytycznymi żywieniowymi, które zalecają regularne dostarczanie składników odżywczych, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju dzieci w tym okresie. Każdy z tych posiłków powinien być zróżnicowany i zbilansowany pod względem białka, węglowodanów, tłuszczów, witamin oraz minerałów. Na przykład, na śniadanie można podać owsiankę z owocami, drugie śniadanie może być kanapką z pełnoziarnistego chleba z serem i warzywami, obiad powinien zawierać danie białkowe, np. kurczaka, z dodatkiem warzyw i kaszy, a podwieczorek może być owocowy jogurt. Wprowadzenie różnorodności w diecie dzieci nie tylko wspiera ich rozwój fizyczny, ale także kształtuje zdrowe nawyki żywieniowe.

Pytanie 7

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 5 sztuk

B. 10 sztuk

C. 6 sztuk

D. 30 sztuk

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę tac kelnerskich potrzebnych do obsługi 180 gości przy założeniu, że jeden kelner obsługuje 30 gości, należy zastosować prostą formułę. Dzielimy liczbę gości przez liczbę gości obsługiwanych przez jednego kelnera: 180 gości ÷ 30 gości/kelner = 6 kelnerów. Każdy kelner powinien mieć swoją tacę, dlatego potrzebujemy 6 tac kelnerskich. W praktyce, przy organizacji przyjęć koktajlowych, ważne jest zachowanie odpowiednich standardów obsługi, aby zapewnić płynność i komfort dla gości. Dobrą praktyką jest także uwzględnienie ewentualnych sytuacji kryzysowych, takich jak zwiększone zapotrzebowanie na obsługę, w wyniku czego warto rozważyć posiadanie dodatkowej tacy jako zapasu. W branży gastronomicznej, efektywna organizacja pracy kelnerów i prawidłowe przygotowanie stanowisk pracy mają kluczowe znaczenie dla sukcesu wydarzenia.

Pytanie 8

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. fondue serowe.

B. zrazy zawijane.

C. zupę gulaszową.

D. sos pomidorowy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zupa gulaszowa jest potrawą, która idealnie komponuje się z prezentowanym na zdjęciu kociołkiem. Ten typ naczynia, zwany również kociołkiem węgierskim, jest przeznaczony do gotowania dań jednogarnkowych, co jest kluczowe w przypadku zupy gulaszowej. Kociołek pozwala na równomierne podgrzewanie potrawy, co jest niezbędne do wydobycia pełni smaku z użytych składników, takich jak mięso, warzywa i przyprawy. W tradycyjnej kuchni węgierskiej zupa gulaszowa jest często gotowana na otwartym ogniu, co dodatkowo podkreśla jej smak. Warto zauważyć, że podawanie zupy gulaszowej w kociołku nie tylko zachowuje jej odpowiednią temperaturę, ale również potęguje wrażenia estetyczne podczas spożywania posiłku, tworząc atmosferę wspólnego gotowania. Standardy kulinarne dotyczące przygotowania zupy gulaszowej nakładają nacisk na użycie świeżych składników oraz zrównoważone przyprawienie, co sprawia, że potrawa ta jest wyjątkowa i ceniona na całym świecie.

Pytanie 9

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. celiakia

B. anoreksja

C. bulimia

D. anemia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Anoreksja, znana również jako anoreksja psychiczna, to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się celową utratą masy ciała oraz silnym lękiem przed przybraniem na wadze. Osoby cierpiące na anoreksję zazwyczaj mają zniekształcony obraz własnego ciała, co prowadzi do skrajnych ograniczeń w jedzeniu oraz niskiego wskaźnika masy ciała. W praktyce, anoreksja może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych, takich jak osteoporoza, problemy z sercem czy niewydolność organów. Leczenie tego zaburzenia często wymaga zintegrowanego podejścia, angażującego psychoterapię oraz wsparcie dietetyka. Standardy leczenia anoreksji zakładają holistyczne podejście, które obejmuje zarówno aspekty psychiczne, jak i fizyczne, a także zapewnienie pacjentom wsparcia w budowaniu zdrowego wizerunku ciała. Kluczowe jest również monitorowanie postępów i dostosowywanie planu leczenia do indywidualnych potrzeb pacjenta.

Pytanie 10

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. okolicznościowej

B. dnia

C. specjalnej

D. standardowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dania tematyczne, takie jak "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie specjalnej, ponieważ umożliwia to ich odpowiednie wyróżnienie oraz dostosowanie do konkretnej okazji. Karta specjalna jest narzędziem, które pozwala na prezentację oferty gastronomicznej w sposób, który przyciąga uwagę gości i podkreśla unikalność proponowanych dań. Na przykład, restauracje często tworzą karty specjalne na sezonowe wydarzenia, takie jak święta, festiwale kulinarne czy lokalne obchody, aby podkreślić dostępność sezonowych składników i ich wyjątkowe przygotowanie. Dodatkowo, stosowanie kart specjalnych jest zgodne z praktykami branżowymi, które sugerują, że kreatywne podejście do menu zwiększa zaangażowanie klientów i może wpływać na ich decyzje zakupowe. Tego typu podejście jest również zgodne z zasadą, że menu powinno być dynamiczne i dostosowywane do zmieniających się trendów kulinarnych oraz preferencji klientów, co w efekcie zwiększa atrakcyjność i konkurencyjność lokalu gastronomicznego.

Pytanie 11

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. napojów chłodzonych.

B. koktajli mlecznych.

C. płatków śniadaniowych.

D. orzeszków ziemnych.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ten dozownik, co go widzisz na zdjęciu, to naprawdę świetny pomysł, jeśli chodzi o przechowywanie i serwowanie płatków śniadaniowych. Jego budowa sprawia, że bardzo łatwo z niego korzystać, a to jest mega ważne w gastronomii, zwłaszcza w hotelach czy restauracjach. Płatki są przecież sypkie i potrzebują odpowiedniego pojemnika, żeby zachować świeżość i chrupkość. Takie dozowniki często mają mechanizmy, które pozwalają na dokładne dozowanie – dzięki temu mniej marnujemy, a użytkownikom korzysta się po prostu lepiej. No i dobrze jest mieć przezroczyste pojemniki, bo wtedy widać, ile jeszcze produktów zostało, a do tego ładnie to wygląda w ofercie. Warto pamiętać, że takie rozwiązania są zgodne z zasadami przechowywania jedzenia, które mówią o unikaniu wilgoci i zanieczyszczeń. To wszystko przekłada się na dłuższy czas, w którym jedzenie jest zdatne do spożycia.

Pytanie 12

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie

B. publikuje reklamę w lokalnych mediach

C. organizuje konferencje w branży

D. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Oferowanie dań dnia w atrakcyjnej cenie to skuteczna strategia marketingowa stosowana w zakładach gastronomicznych, mająca na celu przyciągnięcie klientów. Tego typu promocje są zgodne z zasadami i praktykami branżowymi, które rekomendują elastyczność cenową oraz tworzenie oferty dostosowanej do potrzeb rynku. Przykładowo, restauracje mogą wprowadzać codzienne promocje na wybrane dania, co nie tylko zwiększa obroty w określonych dniach, ale również przyciąga klientów, którzy mogą stać się stałymi bywalcami. Warto dodać, że oferowanie dań dnia w atrakcyjnych cenach może także pozytywnie wpłynąć na percepcję marki i budować jej renomę jako miejsca z dobrą jakością w stosunku do ceny. Takie działania sprzyjają także poszerzeniu grupy docelowej, docierając do klientów o różnych preferencjach i zasobach finansowych.

Pytanie 13

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. lewej gospodyni

B. prawej gospodyni

C. prawej gospodarza

D. lewej gospodarza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwe umiejscowienie żony gościa honorowego po prawej stronie gospodarza jest zgodne z tradycjami etykiety przyjęć oraz zasadami protokołu dyplomatycznego. Zgodnie z tymi zasadami, gość honorowy powinien być umieszczony w miejscu, które podkreśla jego znaczenie, a prawo gospodarza, jako miejsca najważniejszego, jest uznawane za najbardziej prestiżowe. Umieszczając żonę gościa honorowego po prawej stronie, gospodarze okazują szczególny szacunek, a także zapewniają, że gość czuje się komfortowo i wyróżniony. Przykładem może być organizacja formalnych obiadów, gdzie przestrzeganie tych zasad wpływa na atmosferę wydarzenia oraz jego postrzeganie przez uczestników. Dobre praktyki w zakresie organizacji spotkań świadczą o profesjonalizmie i dbałości o detale, co jest kluczowe w sytuacjach wymagających protokolarnego zachowania.

Pytanie 14

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 350,00 zł

B. 1 400,00 zł

C. 1 300,00 zł

D. 1 250,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 1 350,00 zł, co wynika z dokładnych obliczeń kosztów organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. Koszt produktów i napojów dla jednej osoby wynosi 25,00 zł, co daje łączny koszt dla 50 osób równy 1 250,00 zł. Dodatkowo, koszt obsługi kelnerskiej wynosi 50,00 zł dla każdej grupy 25 osób. Ponieważ organizujemy przerwę kawową dla dwóch grup (50 osób), łączny koszt obsługi wynosi 100,00 zł. Zsumowanie tych dwóch wartości daje całkowity koszt netto 1 350,00 zł. Zrozumienie takich obliczeń jest kluczowe w branży cateringowej oraz eventowej, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów mają wpływ na rentowność usług. W praktyce, organizatorzy wydarzeń często muszą uwzględniać różne czynniki, takie jak liczba gości, rodzaj serwowanych produktów oraz dodatkowe usługi, co wpływa na ostateczny koszt organizacji wydarzenia. Dobrą praktyką jest również przewidywanie dodatkowych kosztów, takich jak opłaty serwisowe, co może pomóc w uniknięciu nieprzyjemnych niespodzianek finansowych.

Pytanie 15

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 450,00 zł

B. 495,00 zł

C. 550,00 zł

D. 500,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć zadatek w wysokości 20% od kosztów organizacji bankietu wynoszących 2 500,00 zł z uwzględnieniem 10% rabatu, najpierw należy obliczyć kwotę po rabacie. Rabat 10% na kwotę 2 500,00 zł wynosi 250,00 zł (2 500,00 zł * 0,10), więc cena po rabacie wyniesie 2 250,00 zł (2 500,00 zł - 250,00 zł). Następnie obliczamy zadatek: 20% z 2 250,00 zł to 450,00 zł (2 250,00 zł * 0,20). Prawidłowe podejście do obliczeń jest kluczowe w branży eventowej, gdzie precyzyjne oszacowanie kosztów i wpływ rabatów na całkowite wydatki ma ogromne znaczenie. W praktyce, takie obliczenia pomagają nie tylko w zarządzaniu budżetem, ale również w negocjacjach z dostawcami oraz w planowaniu finansów projektu.

Pytanie 16

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w sanatorium

B. w stołówce

C. w restauracji

D. w internacie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź wskazująca, że normy żywienia nie stosuje się do planowania żywienia w restauracji jest prawidłowa, ponieważ restauracje zazwyczaj nie są zobowiązane do przestrzegania ogólnych norm żywienia. W przeciwieństwie do instytucji takich jak stołówki szkolne, sanatoria czy internaty, które muszą dostosować swoje menu do określonych norm żywieniowych, restauracje mają większą elastyczność w tworzeniu swoich ofert gastronomicznych. W praktyce oznacza to, że restauracje często opierają się na preferencjach kulinarnych klientów oraz trendach rynkowych, co może prowadzić do zróżnicowanej oferty, która niekoniecznie uwzględnia zrównoważone zasady żywienia. Przykładowo, mogą one serwować dania, które są popularne, ale nie zawsze spełniają wymagania dotyczące składników odżywczych, co może przyczynić się do problemów zdrowotnych w dłuższej perspektywie, takich jak otyłość czy niedobory składników odżywczych. W przypadku instytucji takich jak stołówki czy sanatoria, normy żywienia mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia odpowiedniego bilansu energetycznego i odżywczego, co jest istotne dla zdrowia osób korzystających z tych usług.

Pytanie 17

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta makrobiotyczna

B. Dieta frutariańska

C. Dieta Dukana

D. Dieta optymalna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dieta makrobiotyczna to podejście żywieniowe, które kładzie nacisk na spożywanie pełnoziarnistych produktów zbożowych, takich jak brązowy ryż, quinoa czy owies, w połączeniu z różnorodnymi warzywami, roślinami strączkowymi oraz owocami. Podstawowym założeniem diety makrobiotycznej jest dążenie do równowagi energetycznej oraz harmonii z otoczeniem. Ograniczenie spożycia mięsa i produktów mlecznych jest zgodne z filozofią tej diety, która promuje wegetarianizm jako sposób na zdrowe odżywianie. Praktyczne zastosowanie diety makrobiotycznej może obejmować przygotowywanie posiłków opartych na sezonowych, lokalnych składnikach, co sprzyja zarówno zdrowiu, jak i ochronie środowiska. Warto też zauważyć, że dieta makrobiotyczna nie jest jedynie systemem żywieniowym, ale także stylem życia, który promuje świadome podejście do jakości jedzenia oraz jego wpływu na zdrowie. Zgodnie z zasadami diety makrobiotycznej, preferowane są techniki gotowania, takie jak gotowanie na parze czy duszenie, co pozwala zachować wartości odżywcze produktów. Badania wskazują, że dieta makrobiotyczna może przyczynić się do poprawy zdrowia serca oraz obniżenia ryzyka wystąpienia chorób przewlekłych.

Pytanie 18

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Weganizm

B. Owowegetarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Laktowegetarianizm to dieta wegetariańska, która dopuszcza spożycie mleka oraz jego przetworów, takich jak sery, jogurty i kefiry. Osoby praktykujące laktowegetarianizm wykluczają mięso i ryby, ale zachowują produkty mleczne w swojej diecie, co pozwala na dostarczenie ważnych składników odżywczych, takich jak białko, wapń, witamina D oraz witaminy z grupy B. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu są osoby, które chcą ograniczyć spożycie mięsa z powodów zdrowotnych lub etycznych, ale jednocześnie chcą wzbogacić swoją dietę o wartościowe produkty mleczne. W ramach tej diety można tworzyć zbilansowane posiłki, takie jak sałatki z serem feta, smoothie z jogurtem naturalnym czy zupy krem na bazie mleka. Znajomość laktowegetarianizmu jest ważna w kontekście żywienia, ponieważ pomaga w komponowaniu zrównoważonej diety, która może wspierać zdrowie, a także składać się z różnorodnych smaków i tekstur.

Pytanie 19

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 45,00 zł

B. 180,00 zł

C. 135,00 zł

D. 90,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 45,00 zł jest poprawna, ponieważ obliczenia dotyczące rabatu dla studentów są zgodne ze standardowymi praktykami w obszarze gastronomii. Koszt jednego zestawu obiadowego wynosi 15,00 zł. Studenci, zamawiając 6 zestawów, najpierw powinni obliczyć łączny koszt przed rabatem, co daje 6 zestawów x 15,00 zł = 90,00 zł. Następnie, ze względu na promocyjny rabat w wysokości 50% na poniedziałki dla studentów, należy obliczyć wartość rabatu, która wynosi 90,00 zł x 50% = 45,00 zł. W rezultacie, studenci zapłacą jedynie 45,00 zł za swoje zamówienie. Tego typu promocje są powszechnie stosowane w restauracjach, aby przyciągnąć młodszych klientów oraz zwiększyć sprzedaż w dni o mniejszym ruchu. Warto zwrócić uwagę na takie oferty, aby maksymalnie wykorzystać dostępne możliwości oszczędnościowe.

Pytanie 20

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 3,24 zł

B. 5,70 zł

C. 4,86 zł

D. 6,48 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Do obliczenia ceny brutto kanapki najpierw musisz ustalić cenę netto. Ta cena pochodzi z kosztu surowca oraz marży gastronomicznej. Koszt surowca mamy na poziomie 1,50 zł. Z marżą 200% robimy tak: dodajemy 200% z 1,50 zł, co daje nam 3,00 zł. Tak więc cena netto wynosi 1,50 zł + 3,00 zł, co razem daje 4,50 zł. Potem, żeby obliczyć cenę brutto, musisz dodać VAT, który wynosi 8%. Czyli obliczamy 8% z 4,50 zł, co daje 0,36 zł. Po dodaniu tego do ceny netto, mamy 4,50 zł + 0,36 zł, co daje nam 4,86 zł. W gastronomii ważne są poprawne obliczenia, bo to wpływa na rentowność i konkurencyjność. Dobrze jest uwzględniać marże i podatki, żeby lepiej zarządzać finansami restauracji oraz przestrzegać przepisów.

Pytanie 21

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 549,9 kcal

B. 122,2 kcal

C. 72,2 kcal

D. 324,9 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej, kluczowym krokiem jest zrozumienie, jak wartości odżywcze są przedstawiane w standardowych pomiarach. W przypadku zupy fasolowej, wartości energetyczne białek, tłuszczów i węglowodanów są zazwyczaj podawane na 100 g produktu. W analizowanym przypadku wartość ta wynosi 72,2 kcal na 100 g. Obliczając dla 450 g, stosujemy prostą proporcję: 72,2 kcal * 4,5 (ponieważ 450 g to 4,5 razy 100 g) co daje 324,9 kcal. Wiedza ta jest szczególnie przydatna dla dietetyków i specjalistów ds. żywienia, którzy muszą obliczać kaloryczność posiłków w celu planowania zdrowych diet. Umożliwia to również konsumentom świadome wybieranie produktów spożywczych przy zakupach. Zrozumienie tych obliczeń jest istotne dla zarządzania masą ciała oraz zdrowego stylu życia, co jest zgodne z zalecaniami Światowej Organizacji Zdrowia.

Pytanie 22

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-6

B. do frakcji HDL

C. do frakcji LDL

D. do kwasów omega-3

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Lipoproteiny małej gęstości (LDL) są często określane mianem 'złego cholesterolu' z uwagi na ich rolę w transporcie cholesterolu w organizmie. LDL transportuje cholesterol z wątroby do tkanek, a nadmiar LDL we krwi może prowadzić do jego odkładania się w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy. W kontekście zdrowia serca, zaleca się, aby poziomy LDL były jak najniższe. Przykładowo, w medycynie prewencyjnej, regularne badania poziomu cholesterolu, w tym LDL, są kluczowym elementem oceny ryzyka wystąpienia chorób serca. Na podstawie wyników badań, lekarze mogą zalecać zmiany w diecie, takie jak zwiększenie spożycia błonnika, a także wprowadzenie aktywności fizycznej lub, w niektórych przypadkach, farmakoterapię, aby obniżyć poziom LDL. Obniżenie LDL jest częścią standardów opieki nad pacjentami z ryzykiem chorób serca i udarów mózgu.

Pytanie 23

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 020 zł

B. 1 320 zł

C. 1 220 zł

D. 1 120 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 1 220 zł, co można uzasadnić poprzez dokładne analizy kosztów usług wybranych przez pana Andrzeja Kowalskiego. Cena za menu wynosi 22 zł za osobę, co przy 30 dzieciach daje 660 zł. Następnie, koszt animacji to 120 zł za każde 10 dzieci, co oznacza, że dla 30 dzieci koszt wyniesie 360 zł (3 razy po 120 zł). Występ iluzjonisty to stała kwota wynosząca 200 zł. Sumując wszystkie te koszty (660 zł + 360 zł + 200 zł), otrzymujemy całkowitą cenę 1 220 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie ważne jest precyzyjne kalkulowanie kosztów, aby uniknąć nieporozumień finansowych i zapewnić klientowi przejrzystość oferty. Warto zaznaczyć, że znajomość cen jednostkowych oraz umiejętność ich sumowania to kluczowe umiejętności, które powinny być opanowane przez każdego, kto zajmuje się organizacją wydarzeń. Doskonałym przykładem zastosowania tej wiedzy są sytuacje, w których organizatorzy muszą szybko dostosować ofertę do zmieniających się potrzeb klientów, co wymaga elastyczności w podejmowaniu decyzji finansowych.

Pytanie 24

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 44 000,00 zł

B. 36 000,00 zł

C. 38 000,00 zł

D. 42 000,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć całkowity koszt studniówki dla 400 uczestników przy stawce 100,00 zł od osoby oraz rabacie dla szkół wynoszącym 5%, należy najpierw obliczyć wartość rabatu. Stawka po rabacie wynosi 100,00 zł - 5% = 95,00 zł za osobę. Następnie, mnożąc tę stawkę przez liczbę uczestników, uzyskujemy całkowity koszt: 400 uczestników * 95,00 zł/osoba = 38 000,00 zł. Jest to podejście zgodne z praktykami finansowymi, które uwzględniają rabaty i promocje w kosztach organizacji wydarzeń. Warto również pamiętać, że w przypadku organizacji wydarzeń, analiza kosztów powinna obejmować nie tylko stawki za usługi, ale także dodatkowe wydatki, takie jak dekoracje czy oprawa muzyczna, co zgodne jest z zasadami zarządzania projektami. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest uwzględnianie rabatów i ich wpływu na budżet wydarzeń, co jest kluczowe w branży eventowej.

Pytanie 25

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 289 kcal

B. 46 kcal

C. 240 kcal

D. 184 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie wartości energetycznej kotleta mielonego o masie 100 g jest dość proste, jeśli zrozumiemy, z czego się składa. Chodzi o makroskładniki, czyli białka, tłuszcze i węglowodany. Każdy z nich ma swoją kaloryczność: białka i węglowodany dają nam 4 kcal na gram, a tłuszcze to już 9 kcal. W przypadku kotleta mielonego, jego skład może się trochę różnić w zależności od tego, co do niego dodamy. Zwykle 100 g kotleta to jakieś 20 g białka, 20 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Jak to policzymy, to mamy 20 g białka razy 4 kcal, co daje 80 kcal, następnie 20 g tłuszczu razy 9 kcal, co daje 180 kcal, a na koniec 10 g węglowodanów razy 4 kcal, co daje 40 kcal. Kiedy te wszystkie wartości sumujemy, dostajemy 80 + 180 + 40, co łącznie daje 300 kcal. To pokazuje, że dane są prawidłowe, ale jeśli przyjmujemy standardowe wartości, to wynik 289 kcal jest też jak najbardziej odpowiedni. Warto to wiedzieć, zwłaszcza w dietetyce i planowaniu zdrowych posiłków. Takie obliczenia są bardzo ważne w analizie wartości odżywczej jedzenia, które jemy.

Pytanie 26

Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?

A. w jadłodajniach

B. w stołówkach

C. w barach

D. w restauracjach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jadłospis dekadowy jest kluczowym narzędziem w stołówkach, ponieważ pozwala na efektywne planowanie posiłków w cyklu dziesięciodniowym. Dzięki temu systematycznie można dostosować ofertę do potrzeb żywieniowych osób korzystających z tych placówek, takich jak uczniowie czy pracownicy. Jadłospis dekadowy umożliwia przewidywanie dostaw surowców, co jest istotne z perspektywy zarządzania kosztami oraz minimalizacji marnotrawstwa żywności. Przykładowo, stołówka szkolna może zaplanować zdrowe dania na każdy dzień, uwzględniając różnorodność potrzeb dietetycznych, co pozytywnie wpływa na samopoczucie i zdrowie uczniów. W ramach dobrych praktyk, stołówki powinny również monitorować opinie konsumentów na temat serwowanych posiłków i regularnie aktualizować jadłospis, aby utrzymać wysoki standard jakości i zadowolenia klientów. Ponadto, stosowanie jadłospisu dekadowego pozwala na lepszą organizację pracy personelu gastronomicznego, co przyczynia się do zwiększenia efektywności operacyjnej.

Pytanie 27

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. średnie

B. duże

C. specjalne

D. małe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, które często obejmuje różnorodne potrawy, takie jak jajka, wędliny, sery i wypieki, użycie średnich sztućców jest najbardziej odpowiednie. Średnie widelce i noże stołowe są zaprojektowane tak, aby były uniwersalne i wygodne w użyciu dla większości dań serwowanych podczas śniadania. W gastronomii standardy dotyczące wielkości sztućców są ściśle określone, a średnie sztućce są zazwyczaj rekomendowane do dań, które wymagają precyzyjnego cięcia i nakładania. Na przykład, serwując jajka sadzone, stosowanie średniego noża umożliwia łatwe krojenie, a widelec odpowiedniej wielkości zapewnia wygodne podnoszenie potrawy. Warto również zauważyć, że wielkość sztućców powinna być dostosowana do rodzaju posiłku oraz kontekstu, w jakim jest podawany, co jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 28

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. fibrynogen

B. mioglobina

C. hemoglobina

D. kolagen

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kolagen to białko strukturalne, które odgrywa kluczową rolę w budowie oraz regeneracji komórek i tkanek. Jest głównym składnikiem tkanki łącznej, co sprawia, że jest niezbędny dla zdrowia skóry, kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. W organizmie człowieka kolagen stanowi około 30% całkowitej masy białkowej, co czyni go najważniejszym białkiem w organizmie. W praktyce kolagen wykorzystywany jest w medycynie estetycznej do wypełniania zmarszczek, a także w ortopedii do regeneracji uszkodzonych tkanek. Dobre praktyki wskazują na znaczenie odpowiedniej diety, bogatej w witaminę C oraz aminokwasy, które wspierają syntezę kolagenu. Ponadto, suplementacja kolagenem staje się coraz bardziej popularna w celu poprawy jakości skóry oraz wspierania zdrowia stawów, co jest potwierdzone przez liczne badania kliniczne, które dowodzą jego skuteczności w poprawie elastyczności skóry i redukcji bólu stawów.

Pytanie 29

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

B. kiełbasę gotowaną z musztardą.

C. jajecznicę na parze.

D. jaja na twardo.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jajecznica na parze jest idealnym wyborem na śniadanie w diecie łatwo strawnej, ponieważ przygotowywana w ten sposób zachowuje większość składników odżywczych, a jednocześnie ma delikatną konsystencję, która jest łatwa do przełknięcia i trawienia. W porównaniu do innych form przygotowania jajek, takich jak gotowanie na twardo czy smażenie, gotowanie na parze minimalizuje ryzyko powstania trudnych do strawienia związków, a także pozwala na wykorzystanie niewielkiej ilości tłuszczu, co jest istotne w diecie lekkostrawnej. Jajecznica na parze może być wzbogacona o dodatkowe składniki, takie jak zioła czy lekkie warzywa, co zwiększa jej wartość odżywczą bez wprowadzania zbyt dużej ilości błonnika, który mógłby być trudny do strawienia. Warto również pamiętać, że w diecie łatwo strawnej zaleca się unikanie potraw smażonych i mocno przetworzonych, stawiając na świeże składniki i proste metody gotowania, co wspiera dobrego samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 30

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 10°C

B. 0 do 4°C

C. powyżej 75°C

D. powyżej 63°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "0 do 4°C" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami przechowywania produktów spożywczych, wszystkie desery mleczne powinny być trzymane w chłodnym środowisku, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Kisiel karmelowy, jako deser mleczny, wymaga odpowiedniej temperatury, aby zapobiec rozwojowi bakterii i utrzymać właściwą konsystencję. W praktyce, przechowywanie w tej temperaturze pozwala nie tylko na wydłużenie daty ważności produktu, ale także na zachowanie jakości organoleptycznych, takich jak smak i tekstura. Warto zwrócić uwagę, że w przypadku innych deserów mlecznych, takich jak jogurty czy puddingi, te same zasady dotyczące przechowywania również się stosują. W przemyśle spożywczym zachowanie rygorystycznych standardów temperatury jest kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów oraz dla spełnienia wymagań sanitarno-epidemiologicznych, co czyni tę odpowiedź szczególnie istotną.

Pytanie 31

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -4°C

B. -18°C

C. -10°C

D. -1°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź -18°C jest poprawna, ponieważ zgodnie z normami dotyczącymi transportu żywności mrożonej, takimi jak Rozporządzenie WE nr 852/2004 oraz normy HACCP, ryby mrożone powinny być przewożone w temperaturze co najmniej -18°C. Taka temperatura zapewnia, że ryby zachowują swoje właściwości organoleptyczne, a także minimalizuje ryzyko rozwoju patogenów oraz mikroorganizmów, które mogą prowadzić do psucia się żywności. Przykładem praktycznym jest wykorzystanie odpowiednich kontenerów chłodniczych, które są wyposażone w systemy monitorujące temperaturę w czasie rzeczywistym. Dzięki temu można na bieżąco kontrolować warunki transportu i zapewnić, że nie przekroczono dopuszczalnych temperatur. Dobre praktyki w branży gastronomicznej podkreślają znaczenie odpowiedniego przechowywania i transportu mrożonek, aby maksymalizować bezpieczeństwo żywności i zadowolenie klientów.

Pytanie 32

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. limfa

B. pepsyna

C. insulina

D. żółć

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Insulina jest hormonem peptydowym, który odgrywa kluczową rolę w regulacji stężenia glukozy we krwi. Produkowana jest przez komórki beta trzustki i wydzielana w odpowiedzi na wzrost poziomu glukozy, na przykład po posiłku. Jej głównym działaniem jest ułatwienie transportu glukozy do komórek organizmu, gdzie jest wykorzystywana jako źródło energii. Praktyczne zastosowanie insuliny w medycynie obejmuje leczenie cukrzycy, gdzie pacjenci muszą monitorować swoje stężenie glukozy i stosować insulinę w odpowiednich dawkach. W kontekście dobrych praktyk, pacjenci z cukrzycą powinni być edukowani na temat znaczenia insuliny oraz technik samodzielnego podawania, aby skutecznie zarządzać swoją chorobą. Ponadto, badania wskazują, że regularne ćwiczenia fizyczne oraz zrównoważona dieta mogą wspomóc naturalną produkcję insuliny i poprawić wrażliwość tkanek na ten hormon, co jest istotne w prewencji i leczeniu zaburzeń gospodarki węglowodanowej.

Pytanie 33

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. węglowodanów

B. tłuszczów

C. witamin

D. białka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 34

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. System obsługi mieszanej

B. Indywidualna obsługa kelnerska

C. Zespołowa obsługa

D. System samoobsługi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
System obsługi mieszanej łączy w sobie elementy zarówno obsługi kelnerskiej, jak i samoobsługi, co sprawia, że jest bardzo elastycznym rozwiązaniem w lokalach gastronomicznych. Dzięki temu goście mogą samodzielnie pobierać potrawy z bufetu, co zwiększa ich wygodę i wpływa na swobodę wyboru, a jednocześnie kelnerzy mają możliwość serwowania dań i napojów bezpośrednio do stolików, co podnosi jakość obsługi. W praktyce, takie podejście stosowane jest często w restauracjach, które oferują bufety śniadaniowe, lunche czy bankiety, gdzie klienci mogą skomponować swoje posiłki według własnych preferencji. System ten sprzyja zwiększeniu obrotu lokalu, gdyż dzięki samoobsłudze zmniejsza się czas oczekiwania na zamówienie, a kelnerzy mogą skoncentrować się na bardziej złożonych zadaniach, takich jak rekomendacja dań czy obsługa zamówień specjalnych. Warto również zauważyć, że taki model obsługi pozwala na szybsze zarządzanie dużymi grupami gości, co jest kluczowe w przypadku imprez masowych lub wydarzeń okolicznościowych.

Pytanie 35

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. jaja

B. mleko

C. mięso drobiowe

D. owoc morza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.

Pytanie 36

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 15,00 g

B. 12,10 g

C. 16,21 g

D. 18,15 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile węglowodanów dostarczy organizmowi 1 porcja surówki z buraków i jabłek o masie 150 g, należy najpierw ustalić, ile węglowodanów znajduje się w 100 g tej surówki. Z danych wynika, że 100 g surówki zawiera 12,10 g węglowodanów. Więc w 150 g surówki, ilość węglowodanów można obliczyć przy pomocy proporcji. Wzór wygląda następująco: (12,10 g / 100 g) * 150 g = 18,15 g. Jest to zgodne z zasadami obliczeń w dietetyce, gdzie kluczowe jest precyzyjne określenie ilości składników odżywczych w posiłkach. Tego typu obliczenia są istotne dla osób planujących dietę, szczególnie w kontekście zarządzania wagą czy kontrolowania poziomu glukozy we krwi. Wiedza na temat zawartości węglowodanów w posiłkach jest również ważna dla sportowców, którzy muszą monitorować swój bilans energetyczny, aby skutecznie osiągać swoje cele zdrowotne i wydolnościowe.

Pytanie 37

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 25,00%

B. 20,00%

C. 8,25%

D. 6,25%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 25,00% jest poprawna, ponieważ rabat można obliczyć w sposób następujący: najpierw określamy różnicę między ceną regularną a ceną rabatową. W tym przypadku cena regularna zestawu dnia wynosi 25,00 zł, a cena po rabacie to 18,75 zł. Różnica wynosi 25,00 zł - 18,75 zł = 6,25 zł. Następnie, aby obliczyć procent rabatu, dzielimy tę różnicę przez cenę regularną i mnożymy przez 100%, co daje: (6,25 zł / 25,00 zł) * 100% = 25%. Tak obliczony rabat jest zgodny z powszechnie przyjętymi metodami obliczeń w gastronomii oraz handlu detalicznym, gdzie ceny rabatowe są często stosowane w celu przyciągnięcia stałych klientów. Przykładem praktycznym może być program lojalnościowy w restauracjach, który oferuje stałym klientom atrakcyjne rabaty, co może prowadzić do zwiększenia sprzedaży i utrzymania klientów. Dbałość o poprawne obliczenia rabatów jest kluczowa w strategii marketingowej, a także w zarządzaniu finansami przedsiębiorstwa.

Pytanie 38

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

A. Ilustracja 2.

B. Ilustracja 4.

C. Ilustracja 1.

D. Ilustracja 3.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ilustracja 4 przedstawia termometr kuchenny z sondą, który jest kluczowym narzędziem w procesie gotowania, szczególnie podczas pieczenia mięs. Umożliwia on precyzyjne mierzenie temperatury wewnętrznej potrawy, co jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz osiągnięcia optymalnych walorów smakowych. Przykładowo, do osiągnięcia idealnego stopnia upieczenia wołowiny na stek, zaleca się temperaturę wewnętrzną rzędu 56-60°C dla steków medium rare. Użycie termometru pozwala na bieżąco monitorować proces pieczenia, co minimalizuje ryzyko przesuszenia mięsa. Zgodnie z zaleceniami ekspertów kulinarnych, stosowanie termometrów kuchennych w domowych warunkach jest standardem, który znacząco podnosi jakość potraw i zapewnia ich bezpieczeństwo. Zainwestowanie w dobrej jakości termometr kuchenny to krok w stronę profesjonalizacji domowej kuchni.

Pytanie 39

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski gorące

B. przekąski zimne

C. dania rybne

D. dania jarskie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'przekąski zimne' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji potrawy są zazwyczaj uporządkowane według określonego schematu, który odzwierciedla sposób serwowania dań. Przekąski zimne, takie jak sałatki, antipasti czy różnego rodzaju przystawki, tradycyjnie stanowią pierwszą część menu, ponieważ są serwowane na początku posiłku. W praktyce restauracyjnej ma to na celu pobudzenie apetytu gości oraz zapewnienie im możliwości wyboru lekkich dań na rozpoczęcie posiłku. Warto zauważyć, że takie podejście jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają, aby pierwsze dania były lekkie i łatwe do spożycia. Na przykład, we włoskich restauracjach popularne są przystawki typu 'antipasto', które są zimnymi potrawami serwowanymi na początku. Dodatkowo, tego typu zestawienia wpływają na ogólny odbiór karty menu, nadając jej spójność i logikę, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń kulinarnych klientów.

Pytanie 40

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. BRC

B. ISO 9001

C. GHP

D. HACCP

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania jakością, który jest fundamentalny w branży spożywczej. Jego głównym celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację potencjalnych zagrożeń i ustanowienie krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Dzięki temu systemowi przedsiębiorstwa mogą skutecznie monitorować procesy produkcyjne, minimalizując ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne. HACCP jest podstawą dla międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności, co czyni go niezwykle istotnym w globalnej wymianie handlowej. Praktyczne zastosowanie HACCP wymaga dokładnej analizy każdego etapu produkcji i dystrybucji żywności, co pozwala na szybkie wykrycie i eliminację potencjalnych zagrożeń. Dzięki temu systemowi konsumenci mogą być pewni, że produkty, które otrzymują, są bezpieczne do spożycia. To podejście jest nie tylko wymagane przez prawo w wielu krajach, ale także uważane za dobrą praktykę zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej