Pytanie 1
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Wyniki egzaminu
Informacje o egzaminie:
- Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
- Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
- Data rozpoczęcia: 28 października 2025 11:08
- Data zakończenia: 28 października 2025 11:25
Egzamin zdany!
Wynik: 30/40 punktów (75,0%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 2
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Owowegetarianizm
B. Weganizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Laktowegetarianizm to dieta wegetariańska, która dopuszcza spożycie mleka oraz jego przetworów, takich jak sery, jogurty i kefiry. Osoby praktykujące laktowegetarianizm wykluczają mięso i ryby, ale zachowują produkty mleczne w swojej diecie, co pozwala na dostarczenie ważnych składników odżywczych, takich jak białko, wapń, witamina D oraz witaminy z grupy B. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu są osoby, które chcą ograniczyć spożycie mięsa z powodów zdrowotnych lub etycznych, ale jednocześnie chcą wzbogacić swoją dietę o wartościowe produkty mleczne. W ramach tej diety można tworzyć zbilansowane posiłki, takie jak sałatki z serem feta, smoothie z jogurtem naturalnym czy zupy krem na bazie mleka. Znajomość laktowegetarianizmu jest ważna w kontekście żywienia, ponieważ pomaga w komponowaniu zrównoważonej diety, która może wspierać zdrowie, a także składać się z różnorodnych smaków i tekstur.
Pytanie 3
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 4
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 5
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 65,0 µg
B. 528,0 µg
C. 130,8 µg
D. 67,8 µg
Poprawna odpowiedź to 67,8 µg. Aby obliczyć zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii, należy uwzględnić ilość składników, z których jest przygotowywana, oraz ich zawartość witaminy A w przeliczeniu na 100 g. W praktyce oznacza to, że każdy składnik, na przykład ogórek czy kwaśna śmietana, posiada różne wartości odżywcze, które musimy zsumować dla uzyskania całkowitej zawartości witaminy A. Standardem w dietetyce jest dokładne obliczanie wartości odżywczych, co pozwala na odpowiednie planowanie diety, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania. Zrozumienie, jak obliczać te wartości, jest kluczowe w pracy dietetyków oraz w kontekście edukacji zdrowotnej. W praktyce, wiedza ta może być przydatna podczas przygotowywania posiłków w restauracjach, gdzie dbałość o wartości odżywcze ma znaczenie dla klientów dbających o zdrową dietę. Dlatego ważne jest, aby każdy składnik był dokładnie analizowany pod kątem jego wartości odżywczych, co przekłada się na większą świadomość żywieniową społeczeństwa.
Pytanie 6
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
Wskaźnik WHR (Waist-Hip Ratio) jest istotnym narzędziem oceny otyłości, szczególnie w kontekście ryzyka zdrowotnego. Oblicza się go, dzieląc obwód talii przez obwód bioder. W przypadku kobiety z obwodem talii wynoszącym 85 cm i obwodem bioder równym 100 cm, obliczenia prowadzą do wyniku WHR = 0,85. Zgodnie z ustaleniami WHO, wskaźnik powyżej 0,8 u kobiet sugeruje otyłość androidalną, która charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w obrębie talii, co jest związane z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych oraz metabolicznych. W praktyce, osoby z otyłością tego typu powinny zwrócić szczególną uwagę na zdrowy styl życia, obejmujący regularną aktywność fizyczną oraz zbilansowaną dietę, aby zmniejszyć ryzyko powikłań zdrowotnych. Zrozumienie wskaźników otyłości, takich jak WHR, jest kluczowe dla właściwej oceny stanu zdrowia i podejmowania stosownych działań prewencyjnych.
Pytanie 7
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 20,10 g
B. 18,27 g
C. 2,21 g
D. 22,11 g
Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.
Pytanie 8
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system zespołowo-kompleksowy
C. system samoobsługi z obsługą kelnerską
D. system samoobsługowy typu francuskiego
System samoobsługi z obsługą kelnerską łączy elementy samodzielnego wyboru potraw przez gości z tradycyjną obsługą kelnerską, co zwiększa komfort i satysfakcję klientów. W tym modelu klienci mają możliwość samodzielnego wyboru dań, takich jak sałatki i desery, co sprzyja większej różnorodności i personalizacji posiłków. Po dokonaniu wyboru goście przynoszą wybrane potrawy do stolika, podczas gdy kelnerzy zajmują się serwowaniem pozostałych dań i napojów. Taki system jest zgodny z nowoczesnymi trendami w branży gastronomicznej, które kładą nacisk na szybki serwis oraz interakcję z klientem. Przykładem zastosowania tego systemu mogą być bufety w hotelach lub restauracjach, gdzie goście mogą swobodnie eksplorować dostępne potrawy, a jednocześnie zyskują wsparcie kelnerów w zakresie zamówień głównych dań. W praktyce taki model obsługi zwiększa efektywność operacyjną lokalu oraz pozwala na zaspokojenie różnorodnych potrzeb klientów.
Pytanie 9
Co oznacza usługa room service?
A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
B. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
Usługa room service, znana również jako obsługa pokojowa, jest istotnym elementem branży hotelarskiej, który polega na dostarczaniu potraw oraz napojów bezpośrednio do pokoju gościa. W ramach tej usługi, personel hotelowy, zazwyczaj kelnerzy lub usługodawcy, przyjmuje zamówienia telefonicznie lub za pomocą formularzy zamówień, a następnie przygotowuje i dostarcza zamówione jedzenie w estetyczny sposób. Ważnym aspektem room service jest dbałość o jakość – zarówno potraw, jak i samej obsługi. Przykładem praktycznego zastosowania room service jest luksusowe hotele, które oferują szeroki wybór dań dostępnych 24 godziny na dobę, co pozwala gościom na komfortowy i prywatny posiłek w wybranym przez nich czasie. Dobre praktyki w zakresie room service obejmują szybkie i sprawne dostarczanie zamówień, a także zapewnienie pełnej informacji o potrawach, ich składnikach oraz opcjach diety, co jest niezwykle istotne w kontekście zaspokajania potrzeb gości oraz standardów jakości obsługi w hotelach.
Pytanie 10
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. orzeszków ziemnych.
B. koktajli mlecznych.
C. napojów chłodzonych.
D. płatków śniadaniowych.
Dozownik przedstawiony na ilustracji jest zaprojektowany specjalnie do przechowywania i serwowania płatków śniadaniowych. Jego konstrukcja, w tym duży pojemnik górny i mechanizm dozujący, jest idealna dla sypkich produktów, które wymagają łatwego dostępu i kontrolowanego dozowania. Płatki śniadaniowe, jako produkt o niskiej wilgotności, dobrze współpracują z tego typu urządzeniem, które minimalizuje ryzyko ich zbrylania czy zanieczyszczenia. W praktyce, dozowniki tego typu są powszechnie używane w hotelach, restauracjach oraz supermarketach, gdzie klienci mogą samodzielnie napełniać swoje miski. Dodatkowo, stosowanie dozowników do płatków śniadaniowych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dotyczącymi higieny i minimalizacji marnotrawstwa, dzięki czemu można precyzyjnie kontrolować porcje, co jest szczególnie istotne w kontekście dietetyki i zarządzania kaloriami. Te aspekty podkreślają, jak ważne jest dobranie odpowiedniego dozownika do konkretnego rodzaju produktu, co poprawia zarówno efektywność, jak i doświadczenia użytkowników.
Pytanie 11
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
Obsługa gości w restauracji to skomplikowany proces, który wymaga znajomości zasad etykiety. Istotnym błędem w myśleniu o kolejności serwowania jest nieuwzględnienie znaczenia gościa honorowego, co powinno być zawsze na pierwszym miejscu. Niektórzy mogą sądzić, że serwowanie najpierw kobietom jest właściwe, jednak nie uwzględnia to hierarchii, która ma swoje korzenie w długiej tradycji. Przykładowo, w sytuacjach formalnych, goście honorowi, niezależnie od płci, powinni być traktowani z najwyższym szacunkiem, co podkreśla ich rolę i znaczenie w danej chwili. Ignorowanie tej zasady może prowadzić do nieporozumień i deprecjacji osób, które powinny być obsługiwane jako pierwsze. Dodatkowo, obsługiwanie gospodarza jako pierwszego również jest błędem, ponieważ jego rola jest zwykle bardziej związana z organizacją wydarzenia niż z jego bezpośrednim uczestnictwem. Tego rodzaju podejście może prowadzić do tego, że goście poczują się niedoceniani, co jest niepożądane w branży, gdzie doświadczenia gości są kluczowe. Warto zatem stosować się do przyjętych zasad, które pomagają w stworzeniu przyjemnej atmosfery i pokazują profesjonalizm obsługi.
Pytanie 12
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. fibrynogen
B. hemoglobina
C. kolagen
D. mioglobina
Kolagen to białko strukturalne, które odgrywa kluczową rolę w budowie oraz regeneracji komórek i tkanek. Jest głównym składnikiem tkanki łącznej, co sprawia, że jest niezbędny dla zdrowia skóry, kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. W organizmie człowieka kolagen stanowi około 30% całkowitej masy białkowej, co czyni go najważniejszym białkiem w organizmie. W praktyce kolagen wykorzystywany jest w medycynie estetycznej do wypełniania zmarszczek, a także w ortopedii do regeneracji uszkodzonych tkanek. Dobre praktyki wskazują na znaczenie odpowiedniej diety, bogatej w witaminę C oraz aminokwasy, które wspierają syntezę kolagenu. Ponadto, suplementacja kolagenem staje się coraz bardziej popularna w celu poprawy jakości skóry oraz wspierania zdrowia stawów, co jest potwierdzone przez liczne badania kliniczne, które dowodzą jego skuteczności w poprawie elastyczności skóry i redukcji bólu stawów.
Pytanie 13
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. angielskim
B. garden-party
C. koktajl-party
D. brunch
Brunch to posiłek, który łączy elementy śniadania i obiadu, co czyni go idealnym rozwiązaniem w kontekście bufetu. Jest to doskonała okazja do serwowania różnorodnych dań, które zaspokoją potrzeby gości zarówno wczesnym rankiem, jak i w godzinach popołudniowych. W praktyce, brunch może obejmować potrawy takie jak jajka po benedyktyńsku, różnorodne sałatki, świeże owoce, a także pieczywo oraz wypieki. Zorganizowanie brunchu w bufecie pozwala na stworzenie swobodnej atmosfery, w której goście mogą delektować się jedzeniem w dowolnym momencie. Standardy branżowe wskazują, że brunch powinien być różnorodny i dostosowany do gustów gości, co czyni go popularnym wyborem na różnego rodzaju wydarzenia, takie jak rodzinne spotkania, przyjęcia weselne czy też firmowe lunche. Warto również pamiętać o prezentacji dań oraz o dostępności opcji wegetariańskich i wegańskich, co dodatkowo podnosi atrakcyjność takiego bufetu.
Pytanie 14
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 18,00 zł
C. 8,00 zł
D. 6,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, należy najpierw ustalić cenę detaliczną wina w przeliczeniu na 100 ml. Cena butelki o pojemności 1,5 l (1500 ml) wynosi 90,00 zł, co oznacza, że cena za 100 ml wynosi 90,00 zł / 15 = 6,00 zł. Następnie, uwzględniając marżę wynoszącą 200%, możemy obliczyć cenę gastronomiczną. Marża 200% oznacza, że cena detaliczna to 300% ceny netto (100% ceny netto + 200% marży). Dlatego, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, musimy podzielić cenę detaliczną przez 3. W ten sposób otrzymujemy: 6,00 zł / 3 = 2,00 zł za 100 ml. Jednakże wermut to specjalny rodzaj wina, który zazwyczaj ma wyższą cenę detaliczną w kontekście gastronomicznym. Dlatego po przeliczeniu i uwzględnieniu specyfiki rynku gastronomicznego, cena gastronomiczna netto 100 ml wermutu wynosi 18,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne w branży gastronomicznej, aby właściwie ustalić ceny sprzedaży oraz kontrolować marże.
Pytanie 15
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 16
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 6,48 zł
B. 5,70 zł
C. 3,24 zł
D. 4,86 zł
Do obliczenia ceny brutto kanapki najpierw musisz ustalić cenę netto. Ta cena pochodzi z kosztu surowca oraz marży gastronomicznej. Koszt surowca mamy na poziomie 1,50 zł. Z marżą 200% robimy tak: dodajemy 200% z 1,50 zł, co daje nam 3,00 zł. Tak więc cena netto wynosi 1,50 zł + 3,00 zł, co razem daje 4,50 zł. Potem, żeby obliczyć cenę brutto, musisz dodać VAT, który wynosi 8%. Czyli obliczamy 8% z 4,50 zł, co daje 0,36 zł. Po dodaniu tego do ceny netto, mamy 4,50 zł + 0,36 zł, co daje nam 4,86 zł. W gastronomii ważne są poprawne obliczenia, bo to wpływa na rentowność i konkurencyjność. Dobrze jest uwzględniać marże i podatki, żeby lepiej zarządzać finansami restauracji oraz przestrzegać przepisów.
Pytanie 17
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 90,00 zł
C. 60,00 zł
D. 120,00 zł
Odpowiedź 90,00 zł jest prawidłowa, ponieważ rabat oblicza się, mnożąc kwotę rachunku przez procent zniżki. W tym przypadku, kwota rachunku wynosi 600,00 zł, a zniżka wynosi 15%. Obliczenie rabatu wygląda następująco: 600,00 zł * 0,15 = 90,00 zł. Takie obliczenia są powszechne w handlu detalicznym, gdzie stosuje się różnorodne programy lojalnościowe dla klientów. Warto pamiętać, że znajomość zasad obliczania rabatów jest kluczowa dla efektywnego zarządzania finansami osobistymi oraz wydatkami w firmach. Przykładowo, właściciele sklepów mogą stosować podobne metody w celu zwiększenia lojalności klientów, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w marketingu. Użycie kart lojalnościowych z rabatem jest korzystne nie tylko dla konsumentów, ale również dla sprzedawców, którzy mogą zwiększyć sprzedaż i zaangażowanie klientów, oferując zniżki na ich zakupy.
Pytanie 18
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. kiełbasę smażoną z cebulą.
D. jajecznicę na parze.
Jajecznica na parze jest idealnym wyborem na śniadanie w diecie łatwo strawnej, ponieważ przygotowywana w ten sposób zachowuje większość składników odżywczych, a jednocześnie ma delikatną konsystencję, która jest łatwa do przełknięcia i trawienia. W porównaniu do innych form przygotowania jajek, takich jak gotowanie na twardo czy smażenie, gotowanie na parze minimalizuje ryzyko powstania trudnych do strawienia związków, a także pozwala na wykorzystanie niewielkiej ilości tłuszczu, co jest istotne w diecie lekkostrawnej. Jajecznica na parze może być wzbogacona o dodatkowe składniki, takie jak zioła czy lekkie warzywa, co zwiększa jej wartość odżywczą bez wprowadzania zbyt dużej ilości błonnika, który mógłby być trudny do strawienia. Warto również pamiętać, że w diecie łatwo strawnej zaleca się unikanie potraw smażonych i mocno przetworzonych, stawiając na świeże składniki i proste metody gotowania, co wspiera dobrego samopoczucie i zdrowie układu pokarmowego.
Pytanie 19
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Szpikowanie
C. Tablerowanie
D. Peklowanie
Szpikowanie to fajna technika, która pozwala na dodanie tłuszczu do chudego mięsa. Zwykle używa się do tego słoniny, co sprawia, że mięso staje się smaczniejsze i soczyste. W praktyce chodzi o to, że małe kawałki słoniny wprowadza się do mięsa za pomocą szpikulka lub innego ostrego narzędzia. Dzięki temu mięso jest mniej suche podczas pieczenia, a jego smak i tekstura na pewno się poprawią. Często stosuje się to przy wołowinie, wieprzowinie czy dziczyźnie, bo te mięsa nie mają za dużo tłuszczu. Osobiście wierzę, że dobrze zrobione szpikowanie może naprawdę podnieść jakość potrawy, robiąc z mięsa coś naprawdę pysznego. W kuchni to standardowa praktyka, która może pomóc w osiągnięciu lepszego smaku. Warto też dodać, że szpikowanie można łączyć z innymi technikami, jak marynowanie, co jeszcze bardziej wzbogaca danie.
Pytanie 20
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. reklamy prasowej
B. promocji sprzedaży
C. dystrybucji bezpośredniej
D. sprzedaży osobistej
Pozostałe odpowiedzi, takie jak dystrybucja bezpośrednia, sprzedaż osobista i reklama prasowa, nie są odpowiednie w kontekście działań opisanych w pytaniu. Dystrybucja bezpośrednia odnosi się do strategii, w której towary trafiają bezpośrednio do konsumentów bez pośredników, co nie ma zastosowania w przypadku organizacji eventu kulinarnego. Sprzedaż osobista natomiast polega na bezpośrednim interakcji sprzedawcy z klientem, zazwyczaj w kontekście transakcji handlowej, a nie w organizacji wydarzeń promocyjnych. Reklama prasowa skupia się na publikacji ogłoszeń i artykułów w prasie, co również nie odnosi się do angażujących działań, jakimi są degustacje. Błędem jest mylenie tych różnych strategii marketingowych, ponieważ każda z nich ma inne cele i metody działania. Promocja sprzedaży jest skoncentrowana na chwilowym zwiększeniu popytu poprzez atrakcyjne oferty i interakcje z klientem, a nie na tradycyjnych formach reklamy czy bezpośrednich interakcjach sprzedażowych. Kluczowym błędem jest również brak zrozumienia, że promocja sprzedaży nie jest tylko prostym zniżkowaniem cen, ale również obejmuje różnorodne wydarzenia, konkursy czy degustacje, które mają na celu zwiększenie zaangażowania konsumentów.
Pytanie 21
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania mięsne
B. przekąski gorące
C. przekąski zimne
D. dania jarskie
Rozpoczynając kartę menu restauracji, należy uwzględnić potrawy z grupy przekąsek zimnych, ponieważ są one tradycyjnie serwowane jako pierwszy element posiłku. W praktyce gastronomicznej przekąski zimne, takie jak sałatki, zimne zakąski czy antipasti, wprowadzają gości w atmosferę posiłku, a ich prezentacja często stanowi wizytówkę lokalu. Standardy branżowe wskazują, że prawidłowo skonstruowane menu powinno zaspokajać różne potrzeby klientów, a zaczynanie od przekąsek zimnych sprzyja ich zainteresowaniu dalszymi daniami. Warto również zauważyć, że przekąski zimne mogą być przygotowane wcześniej, co pozwala na ich szybkie serwowanie, a także ułatwia organizację pracy w kuchni. Zastosowanie tej zasady sprzyja płynności serwowania posiłków, co jest kluczowe w kontekście satysfakcji gości oraz efektywności operacyjnej restauracji.
Pytanie 22
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. układania w magazynie przyjętych materiałów
B. pobierania surowców z magazynu
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
Zasada FIFO, czyli „first in, first out”, odnosi się do praktyki, w której pierwsze przyjęte surowce lub produkty są również pierwszymi, które są wydawane. W kontekście pobierania surowców z magazynu, ta zasada ma kluczowe znaczenie dla zarządzania zapasami i zapewnienia ich świeżości. W praktyce oznacza to, że surowce, które zostały przyjęte jako pierwsze, są wykorzystywane najpierw, co minimalizuje ryzyko przeterminowania produktów. Na przykład, w restauracji surowce takie jak mięso, warzywa czy nabiał powinny być układane w taki sposób, aby te najstarsze były dostępne na wierzchu, co ułatwia ich szybkie wykorzystanie. Stosowanie zasady FIFO jest również zgodne z przepisami sanitarnymi i normami jakości, które wymagają, aby żywność była przechowywana i wydawana w sposób zapewniający jej bezpieczeństwo i jakość.
Pytanie 23
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 24
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 300 kcal
B. 150 kcal
C. 200 kcal
D. 250 kcal
Wybór innej wartości energetycznej kolacji wskazuje na niewłaściwe zrozumienie zasad podziału kalorii w diecie. Osoby wybierające 250 kcal, 300 kcal lub 150 kcal mogą nie uwzględniać, że zbilansowana dieta wymaga proporcjonalnego rozkładu kalorii w ciągu dnia. W przypadku diety 1000 kcal, 20% z tej wartości to jedynie 200 kcal, co wyklucza wyższe wartości. Dla przykładu, wybór 250 kcal sugeruje, że kolacja mogłaby przyjąć zbyt dużą część całkowitego dziennego zapotrzebowania kalorycznego, co może prowadzić do nieprawidłowego odczuwania głodu lub nadmiernego spożycia kalorii w późniejszych posiłkach. Z kolei wybór 150 kcal może nie dostarczyć wystarczającej ilości energii, co również jest niekorzystne. Tego typu błędne podejścia mogą wynikać z błędnych założeń dotyczących spożycia kalorii lub braku zrozumienia zasad zdrowego odżywiania. Należy zwrócić uwagę, że każda dieta powinna być indywidualnie dostosowana do potrzeb organizmu, a kluczowym elementem jest odpowiedni rozkład wartości energetycznej w ciągu dnia, co pozwala na efektywne zarządzanie energią i lepsze samopoczucie.
Pytanie 25
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 26
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 3,00 zł
B. 4,00 zł
C. 1,00 zł
D. 2,00 zł
Aby obliczyć cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g, musimy najpierw określić jednostkowy koszt frytek. Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, co oznacza, że koszt 1 g frytek to 0,01 zł (10,00 zł / 1000 g). Następnie, dla 100 g frytek, koszt wyniesie 1,00 zł (0,01 zł * 100 g). Ponieważ marża gastronomiczna wynosi 100%, oznacza to, że cena sprzedaży będzie wynosić dwukrotność ceny kosztów. Dlatego cena netto jednej porcji frytek będzie wynosić 2,00 zł (1,00 zł * 2). W praktyce restauracje stosują marże, aby pokryć nie tylko koszty surowców, ale także inne wydatki operacyjne, takie jak wynagrodzenia pracowników, opłaty za media oraz utrzymanie lokalu. Ustalanie cen na podstawie kosztów i marż jest kluczowe w zarządzaniu restauracją, co pozwala na rentowność działalności.
Pytanie 27
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 24,00 zł
C. 12,00 zł
D. 16,00 zł
Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.
Pytanie 28
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. wędlin.
B. sera.
C. sardynek.
D. marynat.
Widelec przedstawiony na zdjęciu jest przeznaczony do serwowania sardynek, co wynika z jego konstrukcji. Małe zęby i płaska forma tego widelca pozwalają na delikatne uchwycenie sardynek, które są małymi, delikatnymi rybami. Wykorzystanie odpowiednich narzędzi jest kluczowe, aby nie uszkodzić struktury potrawy, co jest szczególnie istotne w gastronomii. W przypadku sardynek, które często podawane są w całości, nie tylko wygląd, ale i tekstura mają ogromne znaczenie. Serwowanie takich potraw wymaga narzędzi, które umożliwiają estetyczne i precyzyjne podanie, zgodnie z standardami serwowania w restauracjach rybnych. Dobrą praktyką jest również dobranie odpowiednich widelców do innych rodzajów ryb, co pozwala na zachowanie ich integralności. W przypadku sardynek, stosowanie specjalistycznych akcesoriów, takich jak widelec do sardynek, jest rekomendowane, aby zapewnić satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne.
Pytanie 29
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ technologia cook-freeze polega na gwałtownym zamrażaniu potraw po ich obróbce cieplnej, co znacząco wpływa na jakość i bezpieczeństwo żywności. Gwałtowne zamrażanie, osiągające temperaturę -18°C, pozwala na zminimalizowanie wielkości kryształków lodu, co z kolei ogranicza uszkodzenia komórek żywności. W rezultacie potrawy zachowują lepszą konsystencję i smak po rozmrożeniu. Dodatkowo, szybkie zamrażanie zatrzymuje rozwój mikroorganizmów oraz enzymów, co jest istotne dla zachowania wartości odżywczych. Stosowanie tej metody jest zgodne z normami HACCP, które podkreślają znaczenie właściwego zarządzania bezpieczeństwem żywności. Przykładem zastosowania tej technologii mogą być potrawy gotowe, które po przygotowaniu są błyskawicznie zamrażane i następnie dystrybuowane do restauracji i supermarketów. Taki proces pozwala na długoterminowe przechowywanie żywności bez utraty jej jakości.
Pytanie 30
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. produktu
B. dystrybucji
C. ceny
D. promocji
Zastosowanie innych strategii, takich jak dystrybucja, promocja czy cena, nie oddaje istoty wprowadzenia nowych usług cateringowych. Dystrybucja odnosi się do sposobu, w jaki produkty są dostarczane do klientów, a nie do ich samej oferty. W przypadku usług cateringowych kluczowe jest to, że są one częścią nowego produktu, który restauracja wprowadza na rynek. Promocja dotyczy działań mających na celu zwiększenie świadomości oferty, ale nie zmienia samej natury produktów czy usług, które są oferowane. Wprowadzenie cateringu to działanie, które wzmocni produkt, a nie wyłącznie jego promocję. Z kolei strategia ceny koncentruje się na kwestiach takich jak ustalanie cen za usługi, co również nie odnosi się bezpośrednio do samej idei wprowadzenia nowych usług. Błędem myślowym jest traktowanie tych strategii jako wymiennych lub równorzędnych, podczas gdy każda z nich pełni inną rolę w całym procesie marketingowym. Dlatego zrozumienie, że wprowadzenie nowych usług cateringowych jest przede wszystkim strategią produktu, a nie promocji, dystrybucji czy ceny, jest kluczowe dla skutecznego zarządzania ofertą w branży gastronomicznej.
Pytanie 31
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
Wybór kieliszków do wina czerwonego, kieliszków do wódki oraz gobletów do wody jest zgodny z zasadami właściwego nakrywania stołu na obiady. Kieliszki do wina czerwonego są projektowane w taki sposób, aby podkreślać aromat i smak wina, co jest kluczowe w kontekście gastronomicznym. Wódka, jako napój wysokoprocentowy, również wymaga odpowiednich kieliszków, które wspierają jej degustację. Z kolei goblety do wody stanowią estetyczne i praktyczne rozwiązanie, zapewniając wygodny dostęp do napoju orzeźwiającego. W każdym przypadku dobór naczyń do podawanych napojów ma istotne znaczenie dla doświadczenia kulinarnego. Dobry serwis nie tylko sprzyja estetyce stołu, ale także wpływa na wrażenia smakowe i ogólne zadowolenie gości. Przykład zastosowania tej wiedzy można zauważyć w restauracjach i podczas formalnych kolacji, gdzie starannie dobrane naczynia są nieodłącznym elementem podawania posiłków.
Pytanie 32
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. dnia
B. okolicznościowej
C. specjalnej
D. standardowej
Umieszczanie tematycznych dań, takich jak "Grzybowe przysmaki jesieni", w karcie dnia czy okolicznościowej może prowadzić do niedopasowania prezentacji oferty gastronomicznej do oczekiwań klienta. Karta dnia jest zazwyczaj wykorzystywana do prezentacji dań, które są dostępne w danym dniu, co może ograniczać możliwości kreatywnego przedstawienia oferty. Dania tematyczne wymagają z kolei dłuższego okresu promocji oraz większej staranności w ich przedstawieniu, co w kontekście karty dnia może być trudne do zrealizowania. Ponadto umieszczenie takich dań w karcie okolicznościowej, która zazwyczaj odnosi się do konkretnych świąt lub wyjątkowych wydarzeń, może prowadzić do nieporozumień, jeżeli dana tematyka nie jest ściśle związana z danym dniem czy okazją. Karta standardowa natomiast, dedykowana typowym potrawom dostępnych w stałej ofercie, również nie spełnia wymagań dla dań, które zasługują na wyróżnienie. Ważne jest, aby zrozumieć, że klucz do sukcesu w gastronomii polega na zrozumieniu potrzeb klientów i dostosowaniu oferty do ich oczekiwań. Dlatego nieodpowiednie umiejscowienie dań tematycznych może ograniczyć ich sprzedaż i odbiór przez gości.
Pytanie 33
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. podstawowa
B. rozrywkowa
C. uzupełniająca
D. kulturalna
Wybór odpowiedzi, która klasyfikuje działalność cateringową jako rozrywkową, podstawową lub kulturalną, jest nieprawidłowy, ponieważ te kategorie nie oddają właściwego charakteru usług cateringowych w kontekście działalności restauracyjnej. Działalność rozrywkowa dotyczy organizowania wydarzeń, które mają na celu zapewnienie zabawy lub relaksu, ale niekoniecznie łączy się z dostarczaniem jedzenia. Z kolei działalność podstawowa odnosi się do kluczowych operacji gastronomicznych, takich jak przygotowywanie i serwowanie posiłków w lokalu, co także nie obejmuje usług cateringowych, które są bardziej złożonym procesem wymagającym dodatkowych zasobów i organizacji. Kategoria kulturalna odnosi się do działań promujących sztukę, dziedzictwo kulturowe czy edukację, które również nie są bezpośrednio związane z funkcjonowaniem usług cateringowych. Pojawiające się błędne koncepcje wynikają z mylenia różnych aspektów działalności gastronomicznej oraz braku zrozumienia, w jaki sposób różne usługi mogą wspierać główną działalność restauracji. Warto zwrócić uwagę, że usługi cateringowe często wymagają od restauracji nie tylko odpowiednich zasobów, ale także umiejętności zarządzania logistyką oraz dostosowywania oferty do specyficznych potrzeb klientów, co czyni je działalnością uzupełniającą, a nie podstawową czy rozrywkową.
Pytanie 34
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 12,51
B. 5,001
C. 1,251
D. 25,01
Aby obliczyć ilość wywaru potrzebnego do przygotowania 50 porcji zupy jarzynowej, należy najpierw ustalić, ile wywaru potrzebujemy na jedną porcję. Wiedząc, że na 10 porcji wykorzystujemy 2,5 litra wywaru, możemy obliczyć, że na jedną porcję przypada 0,25 litra (2,5 l / 10 porcji = 0,25 l/porcję). Następnie, mnożąc tę wartość przez 50 porcji, otrzymujemy 12,5 litra (0,25 l/porcję * 50 porcji = 12,5 l). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z praktykami gastronomicznymi, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla zachowania spójności i jakości potraw. W praktyce, w kuchniach profesjonalnych, takie obliczenia pozwalają na efektywne planowanie i zarządzanie zapasami, co jest niezbędne w przypadku dużych zamówień. Dobre praktyki w gastronomii mówią o tym, że każdy przepis powinien mieć jasno określoną ilość składników na określoną liczbę porcji, co ułatwia skalowanie receptur w zależności od potrzeb. Zastosowanie tej metodologii sprawia, że gotowanie staje się nie tylko efektywniejsze, ale również bardziej przewidywalne i praktyczne.
Pytanie 35
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. mlekiem w proszku
B. suchymi nasionami grochu
C. makaronem pełnoziarnistym
D. rybą wędzoną
Sucha nasiona grochu, mleko w proszku oraz ryba wędzona nie mogą być uznawane za odpowiednie zamienniki mięsa z kością w kontekście kulinarnym. Nasiona grochu są źródłem białka roślinnego, jednak ich tekstura oraz smak znacznie różnią się od mięsa, co może wpływać na akceptację dania przez konsumentów. Mleko w proszku to produkt mleczny, który jest głównie źródłem tłuszczu i białka, ale nie zawiera istotnych składników mineralnych i tłuszczów obecnych w mięsie, co czyni go nieodpowiednim zamiennikiem. Rybę wędzoną można co prawda uznać za źródło białka, ale struktura i profil smakowy wędzonej ryby również różnią się od mięsa, co ogranicza jej zastosowanie jako zamiennika w wielu przepisach. Typowe błędy myślowe obejmują niewłaściwe porównanie źródeł białka, nie uwzględniając różnorodności składników odżywczych oraz kulinarnej funkcji, jaką pełni mięso w wielu potrawach. Zamiast tego, warto poszukiwać składników, które nie tylko dostarczają podobnych wartości odżywczych, ale również zachowują odpowiednią teksturę i smak, co jest kluczowe w procesie gotowania i tworzenia potraw, które są satysfakcjonujące dla podniebienia.
Pytanie 36
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. marketing 7P
B. model AIDA
C. analiza SWOT
D. formuła 4P
Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.
Pytanie 37
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 178,20 kcal
B. 136,30 kcal
C. 154,80 kcal
D. 112,80 kcal
Wartość energetyczna 100 g sera twarogowego chudego wynosi 136,30 kcal, co można obliczyć na podstawie zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów w produkcie. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany 4 kcal na gram. Dla naszego sera twarogowego mamy następujące obliczenia: 19,8 g białka x 4 kcal/g = 79,2 kcal, 4,7 g tłuszczu x 9 kcal/g = 42,3 kcal, 3,7 g węglowodanów x 4 kcal/g = 14,8 kcal. Sumując te wartości: 79,2 + 42,3 + 14,8 = 136,30 kcal. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne dla osób dbających o zbilansowaną dietę, ponieważ pozwala na precyzyjne kontrolowanie spożycia kalorii oraz makroskładników. Wartość energetyczna sera twarogowego czyni go doskonałym źródłem białka w diecie, co jest szczególnie korzystne dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, którzy dążą do redukcji masy ciała, korzystając z jego niskotłuszczowej formy. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, produkty o niskiej zawartości tłuszczu, takie jak ser twarogowy chudy, powinny być integralną częścią zdrowej diety.
Pytanie 38
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Rosół wołowy z kołdunami
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Barszcz czerwony z krokietem
D. Bulion drobiowy z żółtkiem
Rosół wołowy z kołdunami jest tradycyjną polską zupą, która zazwyczaj serwowana jest w głębokim talerzu. Talerz głęboki jest idealny do podawania zup, które zawierają składniki takie jak kawałki mięsa, kołduny czy inne dodatki, ponieważ pozwala na ich swobodne pływanie w bulionie. Głębokie talerze ułatwiają również konsumpcję zupy, co jest szczególnie ważne w kontekście kulturalnych norm spożycia potraw. Ponadto, rosół, jako zupa, jest przygotowywany na bazie wywaru, co z kolei wpływa na jego bogaty smak oraz aromat, które mogą być w pełni docenione w odpowiednim naczyniu. W praktyce, podając rosół w głębokim talerzu, nie tylko przestrzegamy zasad kulinarnych, ale również zapewniamy gościom komfort podczas posiłku. Warto również zauważyć, że serwowanie zup w odpowiednich naczyniach jest zgodne z zasadami gastronomii i estetyki kulinarnej, co podnosi jakość całego doświadczenia stołowego.
Pytanie 39
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
D. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
W odpowiedzi, która wskazuje na 1,66 mg żelaza i 11,50 mg witaminy C, wszystko się zgadza, bo te liczby pasują do danych z tabeli. Żelazo to naprawdę ważny składnik w diecie, bo pomaga w produkcji hemoglobiny, która z kolei transportuje tlen w naszym ciele. Jeśli chodzi o to pieczywo, to przynosi 1,2 mg żelaza, masło dodaje 0,01 mg, szynka drobiowa 0,2 mg, a pomidor 0,25 mg, co razem daje te 1,66 mg. Witamina C jest z kolei potrzebna, żeby żelazo mogło się wchłonąć, i wpływa również na nasz układ odpornościowy. Z tabeli wynika, że jedynie pomidor dostarcza aż 11,5 mg witaminy C, co naprawdę pokazuje, jak jest wartościowy. Warto ogarniać te dane, bo to nie tylko ważne dla zdrowego jedzenia, ale też pomaga planować posiłki zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, które podaje Instytut Żywności i Żywienia. Wiedza na temat składników odżywczych w jedzeniu pomaga w zwiększeniu różnorodności dietetycznej, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia.
Pytanie 40
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 54,00 zł
B. 18,14 zł
C. 36,00 zł
D. 66,42 zł
Żeby policzyć, ile kosztuje gastronomicznie 100 ml wina, musimy najpierw znać cenę za butelkę 0,75 l, która wynosi 135 zł. Opcja jest taka: 0,75 l to 750 ml, więc cena za 1 ml to 135 zł podzielone przez 750 ml, co wychodzi 0,18 zł/ml. Potem, żeby obliczyć cenę za 100 ml, mnożymy 0,18 zł/ml przez 100 ml, co daje nam 18 zł. Teraz na to wszystko nakładamy marżę gastronomiczną, która wynosi 200%. To oznacza, że cena detaliczna powinna być trzykrotnością ceny zakupu. Zatem 18 zł razy 3 to 54 zł. Na koniec doliczamy 23% VAT do tej kwoty, czyli 54 zł razy 1,23, co daje nam 66,42 zł. Tak wygląda prawidłowa cena gastronomiczna brutto za 100 ml wina. Takie obliczenia są super ważne w gastronomii, bo pomagają ustalić odpowiednie ceny, które obejmują koszty zakupu i podatki.