ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 15
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (8 pytań)
Liczba pytań: 15
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (8 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 17:17
Token arkusza:bEKAT2rhuID76mPy
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/bEKAT2rhuID76mPy/
Token arkusza:bEKAT2rhuID76mPy
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/bEKAT2rhuID76mPy/
1Pytanie 1
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 2.
B. Ilustracja 4.
C. Ilustracja 3.
D. Ilustracja 1.
2Pytanie 2
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskobiałkowa.
B. Wysokobiałkowa.
C. Niskotłuszczowa.
D. Wysokotłuszczowa.
3Pytanie 3
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GHP
B. ISO
C. HACCP
D. GMP
4Pytanie 4
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. angielski
C. rosyjski
D. francuski
5Pytanie 5
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
6Pytanie 6
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 3 pracowników.
C. 6 pracowników.
D. 2 pracowników.
7Pytanie 7
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Instytutu Żywności i Żywienia
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. Państwowej Inspekcji Pracy
8Pytanie 8
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 3,00 zł
B. 1,80 zł
C. 9,00 zł
D. 7,50 zł
9Pytanie 9
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 3 kg
D. 4 kg
10Pytanie 10
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
11Pytanie 11
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 600,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 5 200,00 zł
12Pytanie 12
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
13Pytanie 13
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Wspieranie wydarzeń.
B. Marketing osobisty.
C. Promocję sprzedaży.
D. Reklamowanie.
14Pytanie 14
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w stołówce
B. w sanatorium
C. w internacie
D. w restauracji
15Pytanie 15
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
B. Systematyczne jedzenie posiłków.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: bEKAT2rhuID76mPy | HGT.12 | Pytań: 15 | Próg: 8 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | D |
| 5 | D |
| 6 | B |
| 7 | B |
| 8 | A |
| 9 | D |
| 10 | B |
| 11 | D |
| 12 | C |
| 13 | C |
| 14 | D |
| 15 | D |