ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 04:57
Token arkusza:Ak6Bs-R9QEdq0nm9
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/Ak6Bs-R9QEdq0nm9/
Token arkusza:Ak6Bs-R9QEdq0nm9
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/Ak6Bs-R9QEdq0nm9/
1Pytanie 1
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. kociołki
B. termosy
C. podgrzewacze
D. warniki
2Pytanie 2
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. odpowiedniej organizacji i koordynacji
B. rozrywek dla gości
C. dekoracji sali
D. muzyki na żywo
3Pytanie 3
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. angielskiego
B. niemieckiego
C. francuskiego
D. rosyjskiego
4Pytanie 4
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki gorące
B. dania wegetariańskie
C. przystawki zimne
D. dania z drobiu
5Pytanie 5
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 34,39 zł
C. 5,38 zł
D. 4,30 zł
6Pytanie 6
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Digestif
B. Aperitif
C. Diverse drinks
D. Long drink
7Pytanie 7
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie francuskiej.
B. Metodzie rosyjskiej.
C. Metodzie angielskiej.
D. Metodzie niemieckiej.
8Pytanie 8
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. okolicznościowej
B. specjalnej
C. dużej
D. standardowej
9Pytanie 9
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. reklamy
B. sprzedaży osobistej
C. promocji sprzedaży
D. public relations
10Pytanie 10
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
B. okrągłym o średnicy 0 125 cm
C. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
D. okrągłym o średnicy 0 90 cm
11Pytanie 11
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
A. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
B. Do konsumowania świeżych ostryg.
C. Do tranżerowania pieczonego indyka.
D. Do serwowania fondue serowego.
12Pytanie 12
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. dywersyfikacji
C. zbierania "śmietanki"
D. penetracji rynku
13Pytanie 13
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. pucharu.
B. gobletu.
C. kubka.
D. stopki.
14Pytanie 14
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
15Pytanie 15
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. coversy
B. skirtingi
C. obrusy bankietowe
D. laufry płócienne
16Pytanie 16
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
D. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
17Pytanie 17
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 3 patelnie
B. 2 patelnie
C. 4 patelnie
D. 1 patelnię
18Pytanie 18
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. zasiadanego
B. aperitif
C. koktajlowego
D. lampka wina
19Pytanie 19
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 75 °C
B. 55 °C
C. 45 °C
D. 65 °C
20Pytanie 20
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet amerykański
B. Przyjęcie bufetowe
C. Bankiet angielski
D. Przyjęcie koktajlowe
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: Ak6Bs-R9QEdq0nm9 | HGT.12 | Pytań: 20 | Próg: 10 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | A |
| 3 | C |
| 4 | C |
| 5 | D |
| 6 | A |
| 7 | C |
| 8 | A |
| 9 | D |
| 10 | D |
| 11 | D |
| 12 | A |
| 13 | B |
| 14 | D |
| 15 | A |
| 16 | D |
| 17 | A |
| 18 | A |
| 19 | A |
| 20 | A |