ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.03
Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Zawód: Technik hotelarstwa
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 08:20
Token arkusza:KeHQ_ZWxlyhQpAhI
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/KeHQ_ZWxlyhQpAhI/
Token arkusza:KeHQ_ZWxlyhQpAhI
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/KeHQ_ZWxlyhQpAhI/
1Pytanie 1
Przedstawiona na rysunku drożdżowa bułeczka, charakterystyczna dla śniadania francuskiego, to
A. croissant.
B. chałka.
C. bagietka.
D. brioche.
2Pytanie 2
Jakie wymiary powinien mieć obrus do przykrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm, zakładając, że długość zwisu ma wynosić 30 cm?
A. 110 cm x 150 cm
B. 130 cm x 180 cm
C. 140 cm x 180 cm
D. 160 cm x 240 cm
3Pytanie 3
Serwis polegający na serwowaniu wszystkim gościom tego samego zestawu menu śniadaniowego, w ustalonym czasie i po z góry ustalonej cenie, nazywa się
A. bufetowy
B. table d’hôte
C. bankietowy
D. a' la carte
4Pytanie 4
Na stole śniadaniowym, obok deski i noża do krojenia chleba, co jeszcze powinno się znaleźć?
A. naczynie z wodą
B. białą serwetę
C. sztućce do podawania
D. podkłady pod talerze
5Pytanie 5
Jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania rozlanych soków i nektarów?
A. tumbler
B. stopka
C. szklanica
D. pokal
6Pytanie 6
Jaja mollet powinny być gotowane
A. 1 minutę
B. 3 minuty
C. 4-5 minut
D. 8-10 minut
7Pytanie 7
Mięso, wędliny oraz ryby podawane na ciepło lub zimno to między innymi składniki, które dopełniają śniadanie
A. angielskiego wzmocnionego
B. francuskiego
C. wiedeńskiego wzmocnionego
D. polskiego
8Pytanie 8
Który akcesorium bielizny stołowej zabezpiecza powierzchnie stołów przed zarysowaniami, wyrównuje nierówności w ich połączeniach oraz tłumi dźwięki związane z zastawą?
A. Obrus
B. Laufer
C. Molton
D. Napperon
9Pytanie 9
Która z przedstawionych na rysunkach szklanek do gorących napojów przeznaczona jest do podawania kawy latte?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
10Pytanie 10
W zamówieniu na posiłki dla grupy turystów wybrano śniadania kontynentalne. Jaki zestaw śniadaniowy powinien być przygotowany?
A. Herbata/sok, pieczywo, jaja, wędlina
B. Kawa/sok, bagietka, wędliny
C. Herbata/mleko, jajecznica, pomidor
D. Kawa/sok, rogaliki, masło, dżem
11Pytanie 11
Jaką formę przyjmuje posiłek składający się z kilku dań, często oferowany w sanatoriach i ośrodkach wypoczynkowych, serwowany wszystkim gościom do stolików o ustalonych porach i za wcześniej ustaloną cenę?
A. Bufetu śniadaniowego
B. A la carte
C. Wstawki śniadaniowej
D. Table d`hóte
12Pytanie 12
Napój kawowy przygotowany na podstawie podwójnej porcji klasycznego espresso z dodatkiem mleka, przyozdobiony małym kleksem mlecznej piany, to
A. latte macchiato
B. espresso
C. cappuccino
D. melange
13Pytanie 13
Goście zarezerwowali w hotelu nocleg z wzmocnionym śniadaniem wiedeńskim. W składzie śniadaniowym kelner nie podaje
A. jajecznicy na bekonie
B. jaj po wiedeńsku
C. miodu, dżemu
D. wędlin, serów
14Pytanie 14
Prezes placówki medycznej złożył prośbę do hotelu o zorganizowanie konferencji, której zakończeniem, około godziny 2000, ma być uroczyste przyjęcie w formie stoiska dla około 100 gości. Jaki typ przyjęcia powinien być zaproponowany klientowi?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Aperitif
C. Brunch
D. Lampka wina
15Pytanie 15
Podczas nakrywania stołów bankietowych dwoma obrusami (łączonymi) należy
A. ułożyć obrusy "na styk", fałdy środkowe i boczne powinny się ze sobą pokrywać
B. ułożyć obrusy "na styk", fałdy środkowe i boczne nie muszą się ze sobą pokrywać
C. nałożyć jeden obrus na drugi od strony okna, fałdy środkowe i boczne powinny pokrywać się ze sobą
D. nałożyć jeden obrus na drugi od strony okna, fałdy środkowe i boczne nie muszą pokrywać się ze sobą
16Pytanie 16
Jak długo należy gotować jajko w wrzącej, osolonej wodzie, aby uzyskać jajko mollet?
A. 8-10 minut
B. 3-4 minuty
C. 2-3 minuty
D. 4-5 minut
17Pytanie 17
Jajko po wiedeńsku to jajko
A. ugotowane na twardo, serwowane z masłem
B. ugotowane na twardo, serwowane z majonezem
C. ugotowane na miękko, podane w kieliszku, z dodatkiem soli
D. w szklance, gotowane w gorącej kąpieli, z masłem
18Pytanie 18
Jakie składniki są potrzebne do zrobienia omletu biszkoptowego?
A. Mąka, jajko, cukier
B. Mąka, jajko, drożdże
C. Jajko, woda, sól, proszek do pieczenia
D. Jajko, woda, sól, soda oczyszczona
19Pytanie 19
Jaką czynność należy wykonać w trakcie wstępnej obróbki jaj, aby zminimalizować ryzyko zakażenia Salmonellą?
A. Płukanie pod bieżącą wodą
B. Naświetlanie promieniami UV
C. Podgrzanie w mikrofalówce
D. Moczenie w wodzie z dodatkiem octu
20Pytanie 20
Jakie produkty nie nadają się do zamrażania?
A. Jogurty, sery
B. Pieczywo, ciasta
C. Owoce, warzywa
D. Ryby, krewetki
21Pytanie 21
Jakie urządzenie powinno być użyte w hotelowej restauracji do serwowania jajecznicy w większych ilościach?
A. Kociołek
B. Warnik
C. Bemar
D. Dekanter
22Pytanie 22
Który z wymienionych serów nadaje się do przygotowania dania dla gościa, który nie preferuje serów z pleśnią?
A. Roquefort
B. Rokpol
C. Bryndza
D. Gorgonzola
23Pytanie 23
Przygotowując śniadanie dla osoby z nietolerancją laktozy, warto pamiętać, żeby w ofercie nie znalazły się
A. owoców cytrusowych
B. mięsa i wędlin
C. mleka i serów
D. warzyw strączkowych
24Pytanie 24
Na rysunku przedstawiono schemat nakrycia do śniadania typu
A. angielskiego.
B. amerykańskiego.
C. wzmocnionego.
D. kontynentalnego.
25Pytanie 25
Jak długo mleko można przechowywać w chłodzie po otwarciu opakowania?
A. 12 godzin
B. 5 dni
C. 1 tydzień
D. 2 dni
26Pytanie 26
Jaką potrawę uzyskuje się poprzez wlanie roztrzepanych jaj do gotującej się, osolonej oraz zakwaszonej wody, a następnie ich powolne gotowanie przez około 3 minuty?
A. Jaja sadzone
B. Jaja na miękko
C. Jaja frytowane
D. Jaja poszetowe
27Pytanie 27
Który z przedstawionych na rysunkach rodzajów szkła gastronomicznego, przeznaczony jest do podawania wieloporcjowego soku owocowo-warzywnego?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
28Pytanie 28
Jakie produkty powinny być jako pierwsze ułożone w bufecie śniadaniowym?
A. Sery oraz pieczywo
B. Produkty zbożowe i mleko
C. Soki owocowe oraz produkty mleczne
D. Masło, margaryna śniadaniowa i dżemy
29Pytanie 29
Na podstawie analizy danych z tabeli, oblicz minimalną wartość energetyczną śniadania mężczyzny spożywającego regularnie pięć posiłków, którego dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 2000 kcal.
| Rodzaj posiłku | Trzy posiłki dziennie | Cztery posiłki dziennie | Pięć posiłków dziennie |
|---|---|---|---|
| Śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 600 kcal
B. 400 kcal
C. 500 kcal
D. 700 kcal
30Pytanie 30
Jakie dania i napoje powinny być przygotowane dla gości korzystających z oferty kontynentalnego śniadania?
A. Herbatę, pieczywo, kiełbasę, pasztet, pieczeń
B. Sok, pieczywo, ryby, jaja, naleśniki, mięso
C. Kawę, herbatę, rogalik, masło, dżem, miód
D. Sok, pieczywo, jaja sadzone na bekonie, miód
31Pytanie 31
Który zestaw składników stanowi wyłącznie elementy typowe dla angielskiego śniadania?
A. Naleśniki na gorąco, jajka sadzone z boczkiem, masło, konfitury, dżem oraz miód, chleb jasny lub ciemny, kawa, woda z cytryną
B. Płatki kukurydziane, płatki pszenne, musli, ryba podawana na zimno, jajka na twardo, kiełbaski, naleśniki z syropem klonowym, woda z lodem
C. Smażone kiełbaski, fasola w sosie pomidorowym, jajka smażone z plastrami bekonu, masło, dżem, miód, tosty, grzanki, herbata
D. Jajko po wiedeńsku, zestaw serów i wędlin, twarożek, dżem i konfitury, chleb jasny lub ciemny, bułeczki drożdżowe, kawa ze śmietanką
32Pytanie 32
Jakie dodatki powinny być podawane do herbaty po angielsku?
A. Śmietanę i arak
B. Rum oraz dżem
C. Cukier i cytrynę
D. Cukier i mleko
33Pytanie 33
Ile stołów o wymiarach 80 x 120 cm jest potrzebnych do ułożenia stołu w kształcie litery "I" o wymiarach 120 x 480 cm na bankiecie siedzącym?
A. 4 stoły
B. 5 stołów
C. 6 stołów
D. 8 stołów
34Pytanie 34
Która z wymienionych zasad dotyczących nakrywania stołu jest błędna?
A. Ostrza noży powinny być skierowane w lewą stronę
B. Dozwolone jest ułożenie najwyżej dwóch łyżek obok siebie
C. Łyżki oraz widelce trzeba układać grzbietem w dół
D. Liczba sztućców po lewej nie może być większa niż trzy
35Pytanie 35
Który zestaw produktów zawiera jedynie składniki śniadania wiedeńskiego wzmocnionego?
A. Kawa, herbata, ciasto drożdżowe, jajo po wiedeńsku, masło, sery
B. Kawa, herbatniki, zupa mleczna, jajo po wiedeńsku, wędliny, sery
C. Pieczywo razowe, kawa, świeży sok, jajo po wiedeńsku, wędliny, sery
D. Pieczywo pszenne, kawa, mleko lub śmietanka, jajo po wiedeńsku, wędliny, sery
36Pytanie 36
Jaką formę serwowania śniadań najlepiej wprowadzić w hotelu, gdzie każdego dnia z noclegu korzysta ponad 60 gości?
A. Bufet śniadaniowy
B. Paczki śniadaniowe
C. Śniadanie à la carte
D. Podawanie do pokoju
37Pytanie 37
Jakie z podanych urządzeń przeznaczone jest do rozmrażania, zapiekania oraz grillowania tostów, kanapek i bułek?
A. Salamander
B. Dyspenser
C. Kocioł warzelny
D. Bemar
38Pytanie 38
W jakiej temperaturze zaleca się rozmrażanie produktów spożywczych?
A. W zakresie od +15 °C do +20 °C
B. W przedziale od +5 °C do +10 °C
C. W granicach od 0 °C do +4 °C
D. W zakresie od +30 °C do +40 °C
39Pytanie 39
Przedstawione na rysunku naczynie służy do
A. zaparzania kawy.
B. mieszania koktajli.
C. przygotowania kakao.
D. sporządzania herbaty.
40Pytanie 40
Jakie składniki są potrzebne do stworzenia omletu biszkoptowego?
A. Mąka, jajko, drożdże
B. Mąka, jajko, cukier
C. Jajko, woda, sól, soda oczyszczona
D. Jajko, woda, sól, proszek do pieczenia
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: KeHQ_ZWxlyhQpAhI | HGT.03 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | C |
| 3 | B |
| 4 | B |
| 5 | A |
| 6 | C |
| 7 | A |
| 8 | C |
| 9 | A |
| 10 | D |
| 11 | D |
| 12 | D |
| 13 | A |
| 14 | A |
| 15 | C |
| 16 | D |
| 17 | D |
| 18 | A |
| 19 | B |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | C |
| 22 | C |
| 23 | C |
| 24 | D |
| 25 | D |
| 26 | D |
| 27 | B |
| 28 | C |
| 29 | C |
| 30 | C |
| 31 | C |
| 32 | D |
| 33 | C |
| 34 | B |
| 35 | D |
| 36 | A |
| 37 | A |
| 38 | C |
| 39 | A |
| 40 | B |