ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 19:03
Token arkusza:9rdqd5vMNCC7-Zfp
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/9rdqd5vMNCC7-Zfp/
Token arkusza:9rdqd5vMNCC7-Zfp
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/9rdqd5vMNCC7-Zfp/
1Pytanie 1
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. białka i witamin B
C. błonnika oraz witamin A i C
D. węglowodanów oraz witamin D i C
2Pytanie 2
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Kapusta kiszona
C. Papryka konserwowa
D. Pomidory suszone
3Pytanie 3
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Retrogradacji
B. Kleikowania
C. Dekstrynizacji
D. Pęcznienia
4Pytanie 4
Co określa typ mąki?
A. wielkość cząsteczek mąki
B. efektywność przemiału ziarna na mąkę
C. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
D. zawartość składników mineralnych w mące
5Pytanie 5
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
6Pytanie 6
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. skrobia ulega rozpadowi
B. woda się odparowuje
C. tworzy się gluten
D. gazy ulegają rozszerzeniu
7Pytanie 7
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w sakiewkę
8Pytanie 8
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Zaktualizować menu.
B. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
9Pytanie 9
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. dekstrynizacji
B. kleikowania
C. pęcznienia
D. retrogradacji
10Pytanie 10
Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do
A. siekania.
B. oczkowania.
C. filetowania.
D. trybowania.
11Pytanie 11
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino białe
B. likier amaretto
C. wino czerwone
D. likier kokosowy
12Pytanie 12
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
B. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
C. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
D. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
13Pytanie 13
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 30 °C do 35 °C
C. od 20 °C do 25 °C
D. od 15 °C do 17 °C
14Pytanie 14
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Zaparzanie.
B. Wyrabianie.
C. Ucieranie.
D. Ubijanie.
15Pytanie 15
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
B. Wałkownica do ciasta, kostkownica
C. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
16Pytanie 16
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
B. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
17Pytanie 17
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
D. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
18Pytanie 18
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. jabłkową.
B. malinową.
C. porzeczkową.
D. pomarańczową.
19Pytanie 19
Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
A. mleczka.
B. sufletu.
C. musu.
D. budyniu.
20Pytanie 20
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W kokilce.
B. W filiżance.
C. W nelsonce.
D. W bulionówce.
21Pytanie 21
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Fenkuł.
B. Patison.
C. Bakłażan.
D. Karczoch.
22Pytanie 22
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wołowe lub z indyka
B. cielęce lub z kurczaka
C. baranie lub z kurczaka
D. wieprzowe lub z indyka
23Pytanie 23
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. piwo
B. tokaj
C. wermut
D. anyżówka
24Pytanie 24
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
25Pytanie 25
Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?
A. Mąka, jaja, masło.
B. Mąka, jaja, cukier.
C. Mleko, cukier, jaja.
D. Mleko, cukier, masło.
26Pytanie 26
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Żelowanie błonnika
B. Karmelizacja cukru
C. Koagulacja białek
D. Kleikowanie skrobi
27Pytanie 27
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Cukinia.
B. Pieczarki.
C. Cebula.
D. Wołowina.
28Pytanie 28
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
29Pytanie 29
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Serów
B. Warzyw
C. Przypraw
D. Cytrusów
30Pytanie 30
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z zasmażką
B. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
C. cebulową z dodatkiem śmietany
D. cebulową z zasmażką
31Pytanie 31
Medalion jest daniem
A. z selera
B. z bakłażana
C. z karczocha
D. z mięsa
32Pytanie 32
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 207 kcal
B. 138 kcal
C. 414 kcal
D. 66 kcal
33Pytanie 33
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. suszenia.
B. prania.
C. wirowania.
D. wybielania.
34Pytanie 34
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
35Pytanie 35
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 18,0%
C. 20,0%
D. 36,0%
36Pytanie 36
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 2000
B. Pszenną-typ 500
C. Żytnią-typ 1850
D. Żytnią-typ 580
37Pytanie 37
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. QACP
38Pytanie 38
Na rysunku przedstawiono efekt
A. spinania tuszki jedną nitką.
B. formowania tuszki w kieszeń.
C. spinania tuszki dwiema nitkami.
D. formowania tuszki po angielsku.
39Pytanie 39
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. żółtego
B. brązowego
C. niebieskiego
D. czerwonego
40Pytanie 40
Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?
A. Filetowanie.
B. Skórowanie.
C. Golenie.
D. Patroszenie.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 9rdqd5vMNCC7-Zfp | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | A |
| 3 | C |
| 4 | D |
| 5 | B |
| 6 | C |
| 7 | C |
| 8 | C |
| 9 | D |
| 10 | D |
| 11 | B |
| 12 | C |
| 13 | C |
| 14 | D |
| 15 | C |
| 16 | D |
| 17 | A |
| 18 | C |
| 19 | D |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | B |
| 23 | B |
| 24 | A |
| 25 | B |
| 26 | D |
| 27 | C |
| 28 | C |
| 29 | A |
| 30 | B |
| 31 | D |
| 32 | C |
| 33 | B |
| 34 | C |
| 35 | D |
| 36 | B |
| 37 | A |
| 38 | D |
| 39 | A |
| 40 | A |